1/4 2016
RESTAURANT - MASTERCLASSES - KENWOOD - DE'LONGHI
Wat vind ik in deze uitgave? - In de keuken… : De vleesmolen
- In de kijker… : Vleesmolens - Recept : "Gevogelteroulade met appel" - Recept : "Bietcarpaccio met visballetjes en kruidenslaatje"
DE POORTEN Vogelzang, 36 2500 LIER
[email protected] 03 / 480 34 84
p.2 p.3 p.4 p.5
www.depoorten.be
IN IN DE DE KEUKEN KEUKEN... ...
De vleesmolen Waarom een vleesmolen? Zo bepaal je zelf wat er in je gehakt zit, kijk maar eens naar de ingrediënten in de winkel van een pakje gehakt!!! Vlees of vis malen met de molen biedt een constante kwaliteit over de hele massa. Indien je dit maalt in de foodprocessor zal je een massa krijgen die heel hard van kwaliteit en consistentie zal verschillen. Ook kan je door de wrijving van hakmolen opwarming krijgen. De vleesmolen heeft hier geen probleem mee en je kan bij een vleesmolen kiezen tussen verschillende roosters om van fijn tot grof te malen.
Welk model kiezen? Eentje voor op je keukenrobot te zetten of een losse met aparte motor? Uit evaring weet ik dat vlees met veel pezen je machine stevig kan laten werken. Indien er zich teveel pezen voor de rooster verzamelen kan de machine blokkeren. Dan moet je de vleesmolen uit elkaar halen en alle pezen verwijderen. Dan kan je terug opnieuw beginnen. Waneer je een vleesmolen met aparte motor neemt dan heb je meestal iets meer vermogen en ook een achteruit-draai functie, wat handig kan zijn als er zich pezen verzamelen voor de rooster : dan zet je de machine even in achteruit en terug vooruit. Indien je dit regelmatig doet zal de molen niet blokkeren. Dat betekent tijdswinst doordat je de molen niet elke keer moet demonteren. Qua onderhoud is het voor de twee versies hetzelfde. Demonteer de molen en spoel alles eerst af met koud water. Was daarna alles in een warm sopje. Steek de vleesmolen nooit in de vaatwasser. deze is gemaakt van aluminium en zal dan verkleuren en niet meer bruikbaar zijn. De motor hoef je enkel af te kuisen met een natte doek.
Wil je zelf aan de slag met een vleesmolen in je keuken? Kijk dan zeker naar de volgende pagina...
IN DE KIJKER... Grotere maalschijven dus meer capaciteit : Voor diegene die meerdere malen per week hun vleesmolen gebruiken. Of gewoon de beste willen hebben. 2000 Watt
289,99 €
MG 7000
179,99 €
De beste all-rounder : Molen volledig in metaal. De molen kan je eventueel ook op je Major keukenmachine monteren. Prijskwaliteit heel gunstig. 1600 Watt MG 510 Deze molen bestaat gedeeltelijk uit kunststof welke op lange termijn kan slijten.
139,99 €
1400 Watt MG 450
119,99 €
Accessoire voor op je Major of Chef. Molen volledig in metaal. Vermogen is afhankelijk van je toestel AT 950 A Accessoire voor op je Chef Sense of kMix. Molen volledig in metaal. 119,99 € Vermogen is afhankelijk van je toestel
KAX 950 ME KORTINGSBON Krijg nu 10% korting bij aankoop van een van bovenvermelde toestellen / accessoires. Geldig van 01/04/2016 tem 30/05/2016 en enkel op deelnemende referenties.
"GEVOGELTEROULADE MET APPEL" Aantal personen : 4
Bereiding De kippen uitbenen en de mooie stukken opzij houden. De mooie stukken opensnijden en op een ingevet stuk aluminium folie leggen (met de blinkende zijde naar boven). Kruiden met peper en zout. De rest van de kip door de vleesmolen draaien met de middel grote rooster. De gemalen kip mengen met ei en paneermeel, kruiden en de in blokjes gesneden appel toevoegen. Je kan hier eventueel de brunoise-snijder voor gebruiken. De vulling over de opengesneden kip verdelen en vast oprollen in de aluminiumfolie. De uiteinden goed vast oprollen en alles gaar stomen voor een 20 minuten. Uit de folie halen en nog even in de pan aan kleuren. Indien de roulade nog niet gaar is nog even verder laten garen in een oven van een 200°C. De curry even aanstoven in een beetje vetstof en blussen met een paar soeplepels witte aceito. Bevochtigen met de fond en de kokosmelk. Laten inkoken, afsmaken en eventueel wat binden. De champignons, sjalot en de knolselder fijnsnijden en aanstoven. Bevochtigen met een beetje van de saus en laten verder garen. De rijstnoedels garen volgens de verpakking en even opwerken met fijngehakte peterselie, olie en kruiden. De noedels in een ring duwen. Schik hier de champignons op en werk af met een paar schijven van de roulade. Serveer de saus hierbij.
Ingrediënten : 2 kleine kippen, 2 Jonagold appelen, 200 gr Shii-take, 100 gr knolselder, 125 gr rijstnoedels, 2dl bruine fond, 1 dl kokosmelk, paneermeel, ei, pezo, sjalot, curry, aceito
"GEVOGELTEROULADE MET APPEL"
Recept door Kim Truyens
"BIETCARPACCIO MET VISBALLETJES EN KRUIDENSLAATJE"
Bereiding Kook de bieten voor een 15 minuten afhankelijk van de grootte, laat ze afkoelen in het water en schil ze. Voor de vinaigrette doe een lepel mosterd in de multimolen, voeg 15 gr dragonazijn en 15 gr witte aceito of wijnazijn toe. Voeg hierbij nog 60 gr koolzaadolie toe en laat op hoge snelheid binden. Snij de bietjes in dunne plakjes en leg op een bord. Besprenkel met vinaigrette, en kruid ze lichtjes. Je kan eventueel ook eerst het bord besprenkelen met vinaigrette voor je de bietjes er op legt. De vis en de schaaldieren opkuisen en door de vleesmolen draaien met de fijne rooster. Kruiden en mengen met paneermeel en ei tot een vaste massa. Rol hier bolletjes van en bak in een hete pan met vetstof. Pluk de groene kruiden en meng, vorm een bolletje en leg midden op de bietjes. Leg de visbolletjes hier rond. Druppel nog een beetje vinaigrette op de kruiden. Serveertip : Voeg eventueel nog een paar toefjes advocadomayonaise : Meng eenzelfde hoeveelheid mayonaise met rijpe advocado in de multimolen en roer tot een gladde masse op medium snelheid, kruid en voeg eventueel nog een beetje azijn toe.
Ingrediënten : 200gr vis en schaaldieren, 15 gr dragonazijn, 15 gr witte aceito / wijnazijn, 60 gr koolzaadolie, bieten, paneermeel, ei, kruiden, mosterd, groene kruiden, luzerne
"BIETCARPACCIO MET VISBALLETJES EN KRUIDENSLAATJE"
Recept door Kim Truyens
1/4 2016
RESTAURANT - MASTERCLASSES - KENWOOD - DE'LONGHI
Ontdek op onze website alle verschillenden cursussen en masterclasses, o.a. : -
Pasta met de keukenrobot Cooking Chef - kennismaking Cooking Chef - gevorderden Je keukenrobot en zijn accessoires Patisserie en desserten ...
Niets uit deze uitgave mag gedeeld of gekopierd worden zonder expliciete toestemming van de uitgever. De recepten en tips in deze uitgave zijn met de meeste zorg samengesteld. Wij kunnen niet verantwoordelijk gesteld worden voor eventuele fouten. Iedereen word verondersteld de veiligheidsvoorschriften van zijn toestellen gelezen te hebben en deze ook op te volgen.
DE POORTEN Vogelzang, 36 2500 LIER
[email protected] 03 / 480 34 84
www.depoorten.be
