Volwaardige voeding
1
“Het dieet dat door onze schepper voor ons is uitgekozen, bestaat uit graan, fruit, noten en groenten. Dit voedsel, zo eenvoudig en natuurlijk mogelijk bereid, is het gezondst en voedzaamst. Het geeft een kracht, uithoudingsvermogen en een denkkracht, die men niet kan ontlenen aan een ingewikkelder en stimulerender dieet.” MH 295,296
2
Aanbevolen dieet Vetten 10% Eiwitten 15%
koolhydraten 75%
Koolhydraten - functies in het lichaam
Meest efficiënte bron van energie voor het lichaam Nodig voor de verwerking van vet Bevordert normale darmwerking Voert gifstoffen af uit het lichaam Dient als precursor voor veel stoffen in het lichaam: delen van triglyceriden, hormonen, enzymen, etc. Levert glucose: de brandstof voor de hersenen
3
Simpele koolhydraten Monosacchariden Disacchariden
Zoete smaak Makkelijk om te verteren Snelle opname in het bloed
Te vinden in: fruit, honing, melk, suiker, zoete groenten, en meer
Complexe koolhydraten Lange complexe keten van suikermoleculen aan elkaar Te vinden in: rijst, aardappelen, brood, granen, peulvruchten
4
Onoplosbare vezels Bijv. cellulose Belangrijke factor voor hoe lang voedsel in het verteringskanaal blijft zitten (gaat sneller!) Verhogen volume van de darminhoud: verdunt de concentratie van kankerverwekkende stoffen Zorgen voor snelle afvoer van schadelijke stoffen in de dikke darm
Onoplosbare vezels 2 Studies bevestigen het beschermende effect tegen het ontstaan van kanker Zemelen en cellulose verminderden het aantal tumoren die gevormd werden bij het chemisch/kunstmatig initiëren van kanker.
Uit Diet and Health, W. Veith. Pag. 38
5
Water-oplosbare vezels Bijv. pectine Een groot deel wordt afgebroken door bacteriën in de darm cellen gebruiken deze fermentatieproducten Verlaagt het cholesterol Vertraagd de absorptie van glucose in het bloed
Bronnen van vezels Onoplosbaar: Tarwezemelen Peulvruchten (linzen, kikkererwten, kidneybonen) Mais Andere granen
Oplosbaar: Fruit Groenten Gedroogde vruchten Carob Havervlokken Zilvervliesrijst
6
Ziektes door tekort aan vezels in het dieet Constipatie Diabetes Obesitas Hart- en vaatziekten Darmkanker Blindedarmontsteking Aambeien Spataderen
Vezels in voedsel
Veel vezels: hele granen, fruit, groenten, peulvruchten, noten en zaden
Weinig of geen vezels: vlees, eieren, zuivel, kaas, witte rijst, witmeel, olie, suiker, bewerkte peulvruchten
7
Het belang van micronutriënten Vitamines, natrium, kalium, ijzer, jodium, zink, … etc. Essentieel in verschillende processen in het lichaam
Vit.B1,2,3
gaan oxidatiereacties tegen Jodium is nodig bij de aanmaak van schildklierhormonen Zink is nodig voor enzymen
Tarwekorrel
61% koolhydraten 12% eiwit 2% vet
8
graankorrel
Endosperm – zetmeel Zemel - vezels Kiem –
mineralen Vitamines (B en E) Eiwitten Vetten
Enkele essentiële voedingsstoffen
B-vitamines – nodig voor optimale opname van voedingstoffen Vitamine E – anti-oxidant Vezels – langzame opname van voedingsstoffen in het bloed, goede darmwerking Mineralen – talloze essentiële functies in het lichaam: bloed, botten, klieren, etc.
9
Raffineren Endosperm – zetmeel Zemel - vezels Kiem – mineralen, vitamines, eiwitten, vetten Bij raffineren van meel wordt de kiem en de zemel eruit gehaald
10
11
Bloedsuikerspiegel
● = glucose drankje ▄ = glucose + havervezel drankje
12
Effect op bloedsuikerspiegel Geraffineerde suikers worden snel opgenomen Bloedsuikerspiegel stijgt snel Reactie: veel insuline in het bloed Sterke daling van bloedsuikergehalte, tot onder het niveau van voor het eetmoment. Hypoglycemie zorgt ervoor dat je weer trek krijgt, en dus weer iets wilt eten.
Symptomen hypoglycemie
autonomische activatie: zweten, trillen, warm hebben, bonzend hart, hart klopt sneller, angst en rillingen. Neuroglycopenisch: verwarring, duizeligheid, zwakheid, moeilijk praten, verlies van concentratie, gezichtproblemen (bv. dubbel zien)
13
Witte bloedcellen Theelepels suiker
Aantal bacteriën gedood
0
14.0
6
10.0
12
5.5
18
2.0
24
1.0
14
Meer nadelige effecten suiker
Lege calorieën draagt bij aan overgewicht Hoge suikerconsumptie wordt geassocieerd met hart- en vaatziekten en ouderdoms-suikerziekte Leercapaciteiten van kinderen verbeteren bij suikervrij dieet Metabolisme van suiker heeft vit. B(1) nodig. Geraffineerde producten hebben dit niet. Het onttrekt mineralen aan het lichaam.
Effect van suiker op hersenen
Hersenen hebben constante toevoer van glucose nodig Sterke pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel geven geen constante toevoer Functioneren van de hersenen wordt beperkt
15
“Alles wat de lichaamskracht vermindert, verzwakt de geest en die is daardoor minder in staat om tussen goed en kwaad te kunnen onderscheiden. We zijn minder in staat om het goede te kiezen en hebben minder wilskracht om datgene waarvan we weten dat het goed is, ook werkelijk te doen.” COL 346
Verborgen suikers beschuit frisdrank sandwichspread Dubbelzoute drop zoutjes Magere melkpoeder chocolade limonadesiroop jam
8% 14% 15% 33% 40% 50%
chocoladepasta Gevulde koek Engelse drop biscuit toffee stophoest
60% 65% 65% 75% 77% 93%
51% 57% 60%
pepermunt 98% vruchtenhagelslag 99%
16
Onbewerkte koolhydraten
Complexe koolhydraten worden langzamer verteerd (vezels!) Langzamere opname van glucose in het bloed Constante toevoer van glucose in de hersenen
Goede vertering bevorderen
Eet niet meer dan nodig (ook persoonlijke situatie) Voldoende beweging Goede lichaamshouding Combinatie van voedingsstoffen/-middelen Niet drinken tijdens de maaltijd Niet snoepen tussen de maaltijden door Kauw goed Regelmaat Neem de tijd, vermijd stress tijdens het eten
17
Combinaties binnen maaltijden Neutrale voedingsmiddelen + fruit Neutrale voedingsmiddelen + groente
Neutraal = granen, peulvruchten, noten, zaden, avocado, olijven, komkommer, kruiden, sla, kiemen, tomaten, waterkers (groenten met hoog watergehalte; fruit met hoog vetgehalte) Waarom?
Ahornsiroop
Sucrose Water Mineralen Kalium Calcium Zink Mangaan
18
Melasse Van Suikerriet Sucrose Vitamines Veel mineralen Calcium Magnesium Kalium IJzer
Agavesiroop
30% zoeter dan suiker Lage glycemische index Fructose (85-90%) Weinig mineralen en vitamines door filtering en verhitting
19
Oerzoet
Sap van suikerriet wordt gefilterd, ingedampt en tot kleine korrels vermalen. Voedingsstoffen en mineralen nog aanwezig
De beste zoetmiddelen
20
