Voedingskwaliteit in de ouderenzorg : Needs & Practices
POM WVl – Zorg voor de toekomst Brugge – 23.11.2012 Tomas Lambrecht Operationeel Manager
PROGRAMMA
1. Even voorstellen : Woonzorggroep GVO en Mensa
2. De oudere van morgen : een foto
3. De uitdagingen voor de toekomst : onze zorg
1. Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA 1.1
Woonzorggroep GVO Woonzorggroep GVO kenmerkt zich door een traditie van gastvrijheid. Wie gast is, wordt omgeven met de beste zorgen, krijgt warmte en aandacht, voelt zich opgenomen in het gebeuren. Precies op die manier wil Woonzorggroep GVO voor haar bewoners een omgeving zijn: een woonplaats omgeven met de beste zorgen, waar ieders leven aanspraak mag maken op de maximale kwaliteit, waar deskundigheid van zorg vertaald wordt in aandacht, respect en contact, waar ruimte is voor de individuele wensen en talenten. Gastvrij omgeven is dan ook meer dan een baseline. Het is het fundament van onze missie en visie, en is geworteld in de diepe overtuiging dat oud niet 'out' betekent.
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
Moorsele OLV van Lourdes vzw Wakken
Sint Vincentius vzw Meulebeke
Sint Anna vzw Wingene
Sint Elisabeth vzw Oostende
Sint Vincentius vzw Kortrijk
Sint Anna vzw Bulskamp
Zwevezele
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
1.2
MENSA : aan “tafel”
Mensa werd opgericht in 01.2006 door woonzorggroep GVO.
Doelstelling : keuken met focus op productie, distributie en voedingscultuur voor de eigen GVO- voorzieningen Nieuwe keuken gebouwd in Meulebeke Capaciteit bij opstart : 650 maaltijden per dag Huidige capaciteit : 1800 maaltijden per dag op 4 productiedagen Groeimarge : tot 2200 maaltijden per dag Technische omgeving : partnership met Sodexo Methodiek : ontkoppeld koken of koude lijn Centrale keuken vs. Satelietkeukens
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
De oprichting van Mensa als GVO-initiatief is gebaseerd op de uitdagingen binnen onze woonzorggroep die toen prominent waren : BEHOEFTE • Infrastructuur : Geplande en noodzakelijke investeringen • Beheersing van de personeelskost en schaarste • HACCP – wetgeving • Differentiatie van maaltijden • Kwaliteitsverwachting : diensten en ondersteuning
DOELSTELLING • Efficiënt investeringsbeleid • Beheersing van loonkost • Continue opvolging van het voedingsproces • Aangepaste voeding naar zorgsituaties • kwaliteitsbewaking
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
De UITDAGING voor de toekomst : De sector wordt geconfronteerd met snelle evoluties en nieuwe behoeften, bovenop de vroegere behoeften ! Impact op de Mensa –organisatie en producten Tijd voor nieuwe analyses : • • •
Wie is onze klant : belang van de organisatie vs. de gebruiker – Wie is onze gebruiker (zorgbehoevend vs. Autonoom) Welke zijn hun behoeften en hoe kunnen we er aan tegemoet komen. Welke oplossingen zijn haalbaar en realistisch Als we elk van deze overwegingen in kaart brengen, ontstaat de ideale Mensa-innovatie : reality-based, realistisch, en uitdagend
1.
Even voorstellen : Woonzorggroep GVO & MENSA
Interne SWOT-analyse
Haalbaar
Noodzaak Probleemanalyse externe factoren interne variabelen
Wenselijk
van en
Zoeken naar de ideale innovatie
BEST PRACTICE Naar Heene A., Desmidt, S. et al.
2. De oudere van morgen : een foto 2.1
Een vooruitblik
het grijze gevaar.htm
2. De oudere van morgen : een foto
Maatschappelijke tendensen
2.2 •
Dè OUDERE bestaat niet meer (maatzorg)
•
Evoluties in materiële omstandigheden en koopkracht (arbeidsparticipatie) en de impact op woon- en leefcomfort, zelfstandigheid en autonomie.
•
Ouderen worden mondiger en assertiever
•
Ouderen hebben meer uiteenlopende leefstijlen
•
Blijvende betrokkenheid en participatie in de samenleving
•
Verwachting naar een grote familiale betrokkenheid
2. De oudere van morgen : een foto
2.3
De oudere en de residentiële organisatie •
Nieuwe woonzorgvisie : KLEINSCHALIG GENORMALISEERD WONEN
•
Sterkere oriëntatie op FAMILIE en mantelzorgers
•
Leefgroepen organiseren zich AUTONOOM
•
Voorzieningen profileren zich als OPEN HUIS. Het bistro-gebeuren wint steeds aan belang.
•
Grote VARIABILITEIT in aanbodsvormen
•
Ouderen verwachten een grotere AUTONOMIE en controleerbaarheid.
•
Voorzieningen streven naar BETAALBAARHEID van zorg
•
Toenemende ZORGBEHOEVENDHEID binnen residentiële settings
3.
DE UITDAGING
voedingszorg voor de toekomst flexibiliteit voor de organisaties In het tijdstip van het maaltijdgebeuren In de samenstelling van dagmenu’s en combinatie van componenten In de maaltijdomgeving : maaltijdzorg is een dominant aspect binnen een zorgomgeving Autonomie voor leefgroepen en ouderen (het “kiezen”) Aangepaste voedingskwaliteit Zoektocht, samen met klanten naar nieuwe methodieken met ontkoppeld koken als basis.
3. De uitdaging
