VIGYÉL MAGADDAL! #26

VIGYÉL MAGADDAL!

#26

0% A SzERVizDíj

HÉTFÔ-CSÜTÖRTÖK: 12-16

MUNKAEBÉD

PÉntek halnap PÉNTEK

GERLóCzy KáRTyáVAL

3 előétel/leves - 3 főétel - 3 desszert

HALNAP Két fogás ............................................... 2390 Ft Három fogás ....................................... 2990 Ft

ESTE ÉS HÉTVÉGÉN

ELKéSzíTjüK, MiRE A KáVéD MEGiSzoD!

NAPI AJÁNLAT

JÁSZAI TIBOR - executive chef

MADÁRDAL A PIACZON Minden péntek estém szabad volt Patrick Pages Chantoiseau, Madárdal nevű éttermében Vialasban, mivel nekem volt az a tisztségem, hogy én járhattam az „Öreggel“ Arlesba, a piacra. Minden szombat reggel hajnali négykor indultunk. A „marché“-n korán kellett megjelenni, mert különben nem a miénk volt a legfrissebb alapanyag. Minden hétvége külön értelmet nyert az étteremben, mert akkor tényleg a termelőktől egyenesen a vendég asztalára kerültek az ételek. Már csütörtökön elindult az információáramlás, hogy mi fog érkezni a piacra. A Boulevard des Lices és a Boulevard de Clémenceau mentén kipakolnak az árusok és hajnali öt órakor kezdetét veszi a piaci zsongás. A bevásárlás mindig a zöldségekkel kezdődött, de azon belül is megvolt a sorrend, tudni kellett, ki érkezik leghamarabb, kihez jön később az áru. Reggel hétre végeztünk az összes zöldséggel és gyümölccsel, azután indulás a tejeshez, sajtoshoz, majd a húsoshoz és legvégén a halashoz. Mindezt úgy, hogy Monsieur Pages soha nem nézett hátra a kocsira, amit toltam, csak pakolt és pakolt, halmozott és halmozott, és közben meg mesélte a történeteit a világ piacairól, amelyeket bejárt. Milyen volt a Markthal Rotterdamban, ahol a legfinomabb sajtot lehet kapni, a franciák után, vagy hogy a legegyszerűbb és egyben legfinomabb heringet Helsinkiben a Kauppatori piacon lehet kapni, amelyhez főtt krumpli dukál (természetesen heringet készítettünk a személyzetnek délre) de azért mégis csak a legjobb „vásárcsarnok” a Marché de Rungis Párizsban, amely, méreteit tekintve, egy egész kis városrész a francia fővárosban. Mindig mondta: minden országnak megvan a maga „nemzeti piaca”. Mert ugye ott van a bécsieknek a Naschmarkt, a briteknek pl. a Dalston, mely szerintük az élelmiszerek őshazája (ez természetesen egy baromság, mert hát minden, ami jó az csak francia lehet :). A skandináv piacokat nem lehet kihagyni, mint pl. a Östermalms Saluhall Stockholmból, vagy a Torvehallerne Market Koppenhágából. Ez utóbb említettek a legmodernebbek és a legextrémebbek, mert hol máshol lehetne szárított halat egy kis csokoládéval kóstolni, mint a svéd nemzeti piacon, illetve hol máshol lehetne sellő ikrát kapni, mint Andersen városában. Ha már ikra, akkor irány Moszkva, ahol fahordókból literes merőkanállal mérik a Beluga kaviárt és víz helyett vodka folyik a GUM áruház „csapjaiból”.

REGGELI ........................................ 4 EBÉD ................................................. 6 Kenyerek .......................................................................... 6

UZSONNA ................................... 10 VACSORA ................................... 12 Borok, pezsgők ........................................................... 13 italok ................................................................................ 14

Folytatás az 8. oldalon

REGGELI

TÖLTSÜK EGYÜTT!

08-TÓL PÉKSÜTEMÉNYEK Croissant áfonyás tekercs Túrós spenótos burek Csirkés burek Kalácsok - napi kínálat szerint

MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l „David Rio” Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l

450 Ft 650 Ft 690 Ft 690 Ft fél 450 Ft --- egész 900 Ft

KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange ír kávé Rizstej v. szójatej

KENYEREK » teljes kínálatot lásd a 6. oldalon

REGGELI ÉTELEK Görög joghurt gyümölcspürével és mézes müzlivel Szárnyas terrine naranccsal, szilvás balzsamkrémmel érlelt sonka juhsajttal, paradicsom-barack chutneyval Bécsi roppanós virsli, dijoni mustár, fusette Elzászi sült kolbász káposztával Padlizsánkrém zöldségekkel Lazac tatár citrusos zöldsalátával Sajt ízelítő (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, hegyi sajt)

TOJÁSOK Tojásrántotta + kívánság szerint feltéttel (sonka, gomba, hagyma, sajt) Ham & Eggs omlett prosciuttóval és edami sajttal omlette szalámival, paradicsommal, bazsalikommal Magyaros omlett

1190 Ft 2500 Ft 1950 Ft 1590 Ft 1790 Ft 1400 Ft 1900 Ft 2100 Ft

490 Ft 690 Ft 750 Ft 890 Ft

480 Ft 480 Ft 890 Ft 550 Ft 580 Ft 680 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 1380 Ft + 200 Ft

TEÁK - csésze Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld)

990 Ft 1350 Ft 1350 Ft 1650 Ft 1650 Ft 1750 Ft

EGY ÉJSZAKA A KÁVÉHÁZBAN

780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft

» teljes kínálatot lásd a 14. oldalon

HELYBEN KÉSZÜLT ITALOK Frissen facsart narancslé - 0,2 l Limonádé - 0,4 l Smoothie - 0,2 l (napi ajánlat szerint) Szörp (málna, és napi ajánlat szerint)

1650 Ft +700 Ft +700 Ft +900 Ft

880 Ft 890 Ft 990 Ft 180 Ft/dl


Quiche görög kecskesajttal, friss salátával, pármai sonkával 2350 Ft

REGGELI MENÜK VAJAK ÉS HÁZI LEKVÁR Francia natúr vagy sós vaj Fűszervaj Baracklekvár

GERLÓCZY ROOMS DELUX

A kávéház felett gyönyörű szobák várnak. Foglalj itt: www.gerloczy.hu

(kolbász, hagyma, hegyes, erős paprika, bacon)

QUICHE-EK Quiche görög kecskesajttal, friss salátával + pármai sonka + padlizsánkrém + lazac carpaccio

Tudjátok már, hogy hol ünnepeltek? A Gerlóczyban? Nagyszerű ötlet! Foglaljatok most! [email protected] - 06 1 501 4000 - www.gerloczy.hu

Egyszerű reggeli

330 Ft 400 Ft 290 Ft

990 Ft

Cappuccino + croissant

Gerlóczy szendvics reggeli

2290 Ft

Camembert-es, sonkás, paradicsomos szendvics Flute-ban, + 2dl narancslé

SÜTEMÉNYEK, TORTÁK

Módos reggeli


Bécsi roppanós virsli, sajtos rántotta, érlelt sonka, 1/2 Flute rustical

2990 Ft

Elzászi sült kolbász káposztával 1790 Ft lásd még “Lucskos káposzta” a 11. oldalon

SzERVizDíj 12% Gerlóczy kártyával o%

4

5

EBÉD 12-16

JÁSZAI TIBOR - executive chef

SAUCIER - A KONYHA POMPAMESTERE PICK & MIX

KÖNNYÛ FOGÁSOK

A FRANCiA KoNyHáNAK VANNAK oLyAN TERüLETEi (iLLETVE CSAK oLyAN TERüLETEi VANNAK), MELyEK KüLÖNLEGESEK.

Saláta, sült sajttal, dióval, gránátalmával, mézes-citrusos dresszinggel

2700 Ft

HÚSOK

MÁRTÁSOK

KÖRETEK

Szárnyas terrine kandírozott naranccsal, szilvás balzsamkrémmel

2500 Ft

Baby csirke 2650 Ft

Beurre Blanc (vajmártás) 690 Ft

Parmezános rizottó 790 Ft

Feketekagyló aiolival és flute rusticallal Sütőtökös rizottó gesztenyével, mustáros „céklasalátával”

2600 Ft 2300 Ft

Kacsacomb 2650 Ft

Bordelaise (vörösboros) 690 Ft

Burgonyapüré 690 Ft

Tagliatelle kéksajttal, körtével, dióval

2800 Ft

Hideg kacsamáj (Rougié) meggy-szeder chutney-val

3600 Ft

Kacsamell 2650 Ft

Hideg mangós zöldalma 690 Ft

Narancsos kuszkusz 790 Ft

Báránycsülök 3900 Ft

Sültpaprika 690 Ft

zöldséges búzagyöngy 890 Ft

A SAUCiER-ek! Azok, akik a mártásainknak egyedi ízeket kreálnak, akik újra és újra megújulnak, de egyúttal az állandóságra törekszenek. A „mártásos pálya”, a konyha világának a „csúcsa”. illatok, aromák, pompa és ragyogás … óraművesek pontossága és az aromaprofilok ismerete elengedhetetlen ... Mintha parfümkészítők lennének.

Marhafilé

Dijoni magos mustár 690 Ft

Grenaille burgonya 690 Ft

Ők tudják a mártások titkát. Egyedi ízkaraktert, a konyhára jellemző mártásokat hoznak létre. Ezek a kis csodák egyszerre bársonyosak, fényesek, teltek, üdék és érdekesek.


1650 Ft +700 Ft +700 Ft +900 Ft

(Argentin hátszín)

3900 Ft

LEVESEK Consommé marhahúsos pelmenyivel zöldlencse krémleves ropogós kacsával

1300 Ft 1200 Ft

Lazac 2900 Ft

Béarnaise 690 Ft

Parajos gnocchi 890 Ft

MAGYAROS ÉTELEK SAJTOK

Gulyásleves

1600 Ft

Töltött szűzpecsenye káposztával, nudlival

3650 Ft

Eszterházy Angus marha, szalvétagombóccal

3650 Ft

DESSZERTEK

Marhapörkölt, túrós csusza tekerccsel

3500 Ft

Panna Cotta - málnapüré, édes keksz

950 Ft

Crème brûlée

950 Ft

Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, juhsajt)

Csokoládé soufflé, passió öntettel

KENYEREK

2100 Ft

1490 Ft

Flute rustical (250 g)

fél: 390 Ft

--- egész: 780 Ft

Pepperonis ciabatta (250 g)

fél: 480 Ft

--- egész: 960 Ft

olívás ciabatta (250 g)

fél: 480 Ft

--- egész: 960 Ft

Citrom tartelette

Fűszeres, fokhagymás ciabatta (250 g)

fél: 480 Ft

--- egész: 960 Ft

Azélia csokoládétorta

1090 Ft

--- egész: 1160 Ft

Bahia praliné szelet

1190 Ft

Meggyes pisztáciás tarte

1190 Ft

Rákóczi túrós

1190 Ft

Gerlóczy szelet

1190 Ft

Gesztenye tarte meggyel

1100 Ft

Sacher torta

1190 Ft

Esterházy szelet

1190 Ft

Diós ciabatta (250 g) Hajdinás kenyér (250 g) Rozsos kenyér (500 g)

Mikor a szakoktatói vizsgámra készültem, sikerült egy kis időt Párizsban eltöltenem a Cordon Bleu konyhai akadémiáján. A legnagyobb és a mai napig használható oktatási újdonság az volt, hogy a francia commis-ok felé nem az adott receptek bebiflázása volt az elsődleges követelmény, hanem a receptúrák pontos technológiájának megismerése és maradéktalan alkalmazása. (Egyébként ezt a gyakorlati oktatási rendszert egyszerre alkalmazta Svájc és Finnország is - más európai ország viszont nem). így nem kell receptúrák sokaságát fejben tartani, viszont pl. a darabolás pontossága fontos szempont volt az ételek értékelésénél. Mégis mindenhol ugyanaz az állaga a mártásoknak, legyen az hollandi mártás, Beurre Blanc vagy Bordelaise. Mi a titok?

fél: 580 Ft fél: 390 Ft


--- egész: 780 Ft

negyed: 580 Ft

--- fél: 1160 Ft

Péksütemény (70 g)

190 Ft

BOROK ÉS ITALOK

Répatorta (gluténmentes)

13. OLDALTÓL

Birsalmás tartelette


6

890 Ft

950 Ft 1090 Ft

Kezdjük is talán a legnehezebbel. igen, igen a sauce hollandaise-zel, a hollandival. Azt hiszem, ennél a mártásnál van a legnagyobb szerepe a pontosságnak, a technikai tudásnak és az ízvilágnak. Nagyon kevés hozzávaló, gyorsaság, rutin és kifinomult ízérzék kell hozzá. A másik kedvenc, a Beurre Blanc, azaz a fehér vajmártás. Nagyon fontos az előkészítés, elkészítés, készen tárolás folyamatának pontos betartása. Ezt a mártást vörösborral is el lehet készíteni. Természetesen a neve akkor Beurre Rouge-ra módosul. Ezek a mártások, és a belőlük kreált változatok kitűnően passzolnak halakhoz, kagylókhoz, szárnyasokhoz, sertés- és borjúhúsból készült ételekhez. A harmadik, igazán érdekes mártás a Bordelaise. Alaplé párosa a bordeauxi vörösborral. igen jól illik hozzá a fekete ribizli, az apró kockára vágott, hámozott alma vagy néhány szem szőlő, de ízesíthetjük a mártást kevés frissen reszelt gyömbérrel is. Elsősorban szárnyasokhoz és vörös húsokhoz ajánljuk. Hitem szerint a Gerlóczyban is akkor van harmóniában egy étel, ha három tökéletes komponens van a tányéron: a fenségesen elkészített, kiváló minőségű hús, az üde, friss, tökéletes köret, végül a korona: a mártás.

MADÁRDAL A PIACZON - Folytatás a 2. oldalról

A déli országok piacai közül azért említést érdemel a barcelonai Mercat de la Boqueria, mely - tegyük hozzá - tényleg a világ egyik legjobb piaca. Európán kívülről megemlítette jeruzsálem történelmi piacát, amely a földkerekség egyik legrégebbi ma is működő piaca, és amelyet a Damaszkuszi kapun keresztül érdemes megközelíteni. Ebben a történelmi városban láttam, hogy a bárányt hűtés nélkül árulják a piacon, mivel annyira frissek, és gyorsan elfogynak, hogy a henteseknek nem kell és nincs is idejük hűteni az állatokat. Fűszer Bazár, Union Square Greenmarket, Large Marketplace csak, sorolja , sorolja. - Amúgy tudod, ki az a Pecz Samu? - kérdezte hozzám fordulva. Ha nem, nézz utána. ott is voltam- mondta, majd töltött magának még egy Pastist. Kezével sorolja, rendezgeti, becézgeti a zöldségeket, gyümölcsöket, a húsokat. A tenyerével , a hüvelyk alatti párnás résszel tapint. Válogat, pakol és sorolja az aznapi ételeket… Szombat reggel, Budapest Czakó utca. - jackett, a Czakó Piacz kis madara dalol… - jó, akkor menjünk körbe a piaczon és szerezzük be az alapanyagokat! A rekeszeket fogjátok, és indulunk! Elsőnek a vadgombákat vesszük meg. Tinóru és rizike gombák.. Utána a többi zöldség, érkezés szerint, majd a gyümölcsök, a sütni való tök és a gesztenye. A csirkék nyolcra érkeznek, a kacsás pedig kilencre szállít. Délre ebédet akarok ebből látni ezekből a szépségekből! - igen, Andersen Chef! - Sanyikám, meséltem már a Aix-en-provence-i, vagy a Cannes-i és a Nizzai piacról? - igen minden hétvégén, de meghallgatom megint…..:)

MAGYAROK A PIACON GALDA iSTVáN, Konyhafőnök:

A képek a CzAKó PiACzon készültek.

Amikor kint dolgoztam Aix-en-Provence-ban a Lou Castellas nevű étteremben, a főnökömmel mindig ugyanahhoz a zöldségeshez jártunk piacra: a Cours Mirabeau-ra. Ő 40 éve mindig ugyanoda, csak és kizárólag egy helyre járt. Franciaországban elég ritka volt a piacokon a petrezselyem gyökér, ezért nehéz volt elkészíteni egy autentikus alföldi gulyáslevest, pedig nagyon vágyott rá a tulajdonos, hogy megjelenjen az étlapon. A piacon Henry Wahanian, a főnököm szólt a zöldségesének, hogy szerezzen valamelyik termelőtől „fehér” répát. Két hét múlva mentünk a gyökerekért. A zöldségeket áruló kedves, mosolygós hölgy kiadta a pult alól a répákat, és megkérdezte Henryt: - Mihez kell neked a petrezselyem gyökér? - igazi magyar gulyást főzök, magyar szakáccsal. - Magyarországról van itt szakács? én is magyar vagyok; 1968 tavaszán jöttem ki Párizsba a szerelmemhez …. és folytatta, mesélte tovább, nekem. én meg hallgattam. Hallgattam tovább, mert aznaptól majd minden nap ott voltak nálunk az étteremben, és magyarul beszélgetett velem. Nem tudja véletlenül valaki az Aix-en-Provence-i magyar zöldséges hölgy nevét?

UZSONNA

MAGYAROS ÉTELEK

16-18 TEÁK - csésze Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld)

780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft

BISZTRÓ STÍLUSBAN KÖNNYÛ FOGÁSOK Görög joghurt gyümölcspürével és mézes müzlivel Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, hegyi sajt) érlelt sonka juhsajttal, paradicsom – barack chutneyval Gerlóczy szendvics

1190 Ft 2100 Ft 1950 Ft 1800 Ft

Elérkezett az idő arra, hogy letisztult magyar ízeket mutassunk meg. Nincsenek fúziók az ízekben, alapanyagban annál inkább. Most a magyarországi nemzetiségek ételeit fuzionáljuk és a fúziót a tányérunkon végezzük: a sváb konyhát a tót konyhával, az alföld konyháját a roma konyhával, a főúrit a polgári konyhával. így kerül a tányérra a tót káposzta, a nudli, a sváb töltött kolbászos hús, továbbá az alföldi marhapörkölt és a roma túrós csusza, nem is beszélve az Esterházy marháról és a szalvétagombócról. Magyar ízek francia bistro stílusban.

(padlizsánkrém, pármai sonka, paradicsom, friss saláta, flute)

EGY EURÓPAI HERCEG KIFINOMULT ÍZLÉSE

KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange Caffe Bonbon ír kávé Rizstej/szójatej

480 Ft 480 Ft 890 Ft 550 Ft 580 Ft 680 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 1380 Ft 200 Ft

MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l “David Rio” Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l ÁSVÁNYVIZEK, ÜDÍTÔK Szóda - 0,1 l Szikvíz - 1 lit ásványvíz (Szentkirályi) - 0,25 l ásványvíz (Evian, Badoit) - 1 lit Coca-Cola, Cola light, Kinley tonic, gyömbér - 0,25 l Limonádé - 0,4 l ízesített limonádé - 0,4 l Frissen facsart narancslé - 0,2 l Házi szörpök (napi ajánlat szerint) Smoothie - 0,2 l

490 Ft 690 Ft 750 Ft 890 Ft

50 Ft 690 Ft 480 Ft 1590 Ft 480 Ft 890 Ft 890 Ft 880 Ft 180 Ft/dl 990 Ft


EsTErházy anGus Marha szalvéTaGoMbóccal 1650 Ft +700 Ft +700 Ft +900 Ft

BiRSALMáS TARTELETTE

Az Esterházy család gyökerei a Csallóközben is gyökereznek. Az említett Eurorégió (Csallóköz és Kisalföld) gasztronómiája abból a szempontból érdekes, hogy megtartotta a kora újkorban megjelent ízvilágát. itt együtt használják különböző ételek elkészítéséhez a gyökérzöldségféléket, a tejtermékeket és a bort, de nem jelenik meg erőteljesen a fűszerpaprika használata. Nos, a zöldséges, tejfölös, boros ízek egy ételben való megjelenését nagyban köszönhetjük Esterházy Miklós józsef hercegnek, aki a fertődi és kismartoni kastélyában előszeretettel készíttette el, fogyasztotta és kedveltette meg híres európai vendégeivel azt az ételt melyet most „Esterházy marha” néven ismerünk. Ennek az ételnek a lelke, - mint oly sok ételnek - a mártás. A hús most „Angus marha”, de lehet vad- vagy akár szárnyas hús is. Ezeket a húsokat egy kevés finom, pikáns mártásban készítem el, majd a szószban lévő zöldségeket újra felhasználom, végül - egy más textúrát is bemutatva - a húsunkra tálalom. A mártás egyéb vonatkozású különlegessége, hogy ebből a mártásból eredeztetik a „vadas” módra készített ételeket, valamint a crème mártást is, amely a francia konyha egyik büszkesége.

UZSONNA MENÜ 1490 Ft Válassz egy süteményt vagy tortát, egy hideg vagy meleg itallal. DESSZERTEK Panna Cotta - málnapüré, édes keksz Crème brûlée

950 Ft 950 Ft


1490 Ft

SÜTEMÉNYEK, TORTÁK Citrom tartelette Azélia csokoládétorta Bahia praliné szelet Meggyes pisztáciás tarte Rákóczi túrós Gerlóczy szelet Gesztenye tarte meggyel Sacher torta Esterházy szelet Répatorta (gluténmentes) Birsalmás tartelette

890 Ft 1090 Ft 1190 Ft 1190 Ft 1190 Ft 1190 Ft 1100 Ft 1190 Ft 1190 Ft 950 Ft 1090 Ft

Weninger Syrah, Balf

ÚJ SÜTEMÉNYEK: SACHER ToRTA

Egy számunkra kultikus ételt szeretnék bemutatni. Miben rejlik a különlegessége? Az ízében? Az állagában? A gasztronómiában betöltött szerepében? Mindegyikben egyszerre.

ESTERHázy SzELET

GESzTENyE TARTE MEGGyEL

RéPAToRTA

LUCSKOS KÁPOSZTA BISZTRÓSAN TölTöTT szűzpEcsEnyE káposzTával, nudlival A lucskos káposzta legjobban a choucroute-ra hasonlít, amely egy igazán gall nemzeti étel: cserépedényben készül: savanyú káposzta, húsok, tejföl - szaftos és tunkolós... Strasbourgban van egy kis városrész (Le Petite France) ahol a Choucroute reggeliként is szerepel a kínálatban. Annyira kedvelik ezt az ételüket, hogy már korán reggel is szeretnének belőle fogyasztani, természeten kicsinyke mennyiségben. Hozzá jó roppanós strasbourgi Knackwurstot. A hagyományos choucroute-hoz a nyers hordós savanyú káposztát átmossák, kinyomkodják, libazsíron sült hagymán forgatják meg , majd borókával, szegfűszeggel, korianderrel, köménnyel és kakukkfűvel ízesítik. Felöntik jófajta száraz borral és „káposztás„ cserépedényben 90 percet sütik 180 fokon. A knackwurstot a tálalásnál beleforgatják a káposztába. A csípős mustár és a flute rustical kihagyhatatlan. A choucroute-hoz hasonló ételt készíthetünk magyarosan is: a jófajta magyar szűzpecsenyét kolbászhússal töltve még zamatosabbá teszem, majd szalonnával bőségesen megrakott savanyú káposztában készítem el: ügyelve arra, hogy jó szaftos maradjon az étel. A savanyú káposztát, benne a kolbászos hússal, crème fraiche-sel dúsítom, köretként pedig pirított nudlit adok hozzá. „Bisztrósan” tálalom. TR. Művek furmint, Tállya-Tokaj


10

11 9

PiANo

KÖNNYÛ FOGÁSOK Saláta, sült sajttal, dióval, gránátalmával, mézes-citrusos dresszinggel

VACSORA

BOR

18-23

PROSECCO, PEZSGÔ

PICK & MIX 2700 Ft

Szárnyas terrine kandírozott naranccsal, szilvás balzsamkrémmel

2500 Ft

Feketekagyló aiolival és flute rusticallal Sütőtökös rizottó gesztenyével, mustáros „céklasalátával”

2600 Ft 2300 Ft

Tagliatelle kéksajttal, körtével, dióval

2800 Ft

Hideg kacsamáj (Rougié) meggy-szeder chutney-val

3600 Ft


HÚSOK

MÁRTÁSOK

KÖRETEK

Baby csirke 2650 Ft

Beurre Blanc (vajmártás) 690 Ft

Parmezános rizottó 790 Ft

Kacsacomb 2650 Ft Kacsamell 2650 Ft

1650 Ft +700 Ft +700 Ft +900 Ft

Hideg mangós zöldalma 690 Ft

Burgonyapüré 690 Ft Narancsos kuszkusz 790 Ft

Báránycsülök 3900 Ft

Sültpaprika 690 Ft

zöldséges búzagyöngy 890 Ft

Marhafilé

Dijoni magos mustár 690 Ft

Grenaille burgonya 690 Ft

(Argentin hátszín)

LEVESEK Consommé marhahúsos pelmenyivel zöldlencse krémleves ropogós kacsával

Bordelaise (vörösboros) 690 Ft

3900 Ft 1300 Ft 1200 Ft

Lazac 2900 Ft

Béarnaise 690 Ft

Gulyásleves

1600 Ft

SAJTOK

Töltött szűzpecsenye káposztával, nudlival

3650 Ft

Sajttál (kéksajt, kecskesajt, rúzsos sajt, juhsajt)

Eszterházy Angus marha, szalvétagombóccal

3650 Ft

Parajos gnocchi 890 Ft

2100 Ft

DESSZERTEK

3500 Ft

KENYEREK

Panna Cotta - málnapüré, édes keksz

950 Ft

Crème brûlée

950 Ft



1490 Ft


DOURTHE Nr 1 Rouge 2014 Bordeaux

Citrom tartelette

Egy igazán szép, elegáns, francia „nagy” BORDEAUX-i bor A Dourthe ház már 1840 óta termel bort Bordeaux környékén. A Dourthe Nr.1 1993 óta van a piacon, az alap vörösbor merlot, cabernet sauvignon és petit verdon házasítása, amely 12 hónapon át érlelődik tölgyfahordóban. élénk rubin szín jellemzi: fekete- és piros gyümölcsös, illatozó aromák és telt korty, plusz cédrus, szegfűszeg és egy kis feketebors. A legkedveltebb bordói tétel a piacon.

890 Ft

Azélia csokoládétorta

1090 Ft

Bahia praliné szelet

1190 Ft

Meggyes pisztáciás tarte

1190 Ft

Rákóczi túrós

1190 Ft

Gerlóczy szelet

1190 Ft

Gesztenye tarte meggyel

1100 Ft

Sacher torta

1190 Ft

Esterházy szelet

1190 Ft

Répatorta (gluténmentes) Birsalmás tartelette

Nagy vörös húsokhoz ajánlom; vállalkozó kedvűek csokoládé soufflé-val vagy, a barrique hatás miatt, akár tengeri hallal is összekóstolhatják.

TOKAJI ÉS ÉDES BOR Gróf Dégenfeld Szamorodni 2013, Tokaj 900 Ft/6cl --- 6900 Ft/palack - 0.5 l

Légli Riesling 2015, Balatonboglár 900 Ft/0,1 l --- 5900 Ft/palack - 0.75 l

oremus 5 puttonyos Aszú 2007, Tokaj 2400 Ft/6cl --- 19500 Ft/palack - 0.5 l

Etyeki Kúria Chardonnay 2013/2014, Etyek-Buda 900 Ft/0,1 l --- 5900 Ft/palack - 0.75 l

Graham’s Fine Ruby Port, Douro-Port. 900 Ft/6cl --- 8500 Ft/palack - 0.75 l

St. Andrea Napbor 2015, Eger 2900 Ft/palack - 0,375l --- 5200 Ft/palack - 0.75 l TR Művek Furmint Tokaj, 2015/2016, Tállya 6900 Ft/palack - 0.75 l

PROSECCO, HABZÓBOR zardetto Prosecco Frizzante Secco Brut – DoC 850 Ft/0,1 l --- 5500 Ft/palack - 0.75 l

Montes Limited Sauvignon Blanc 2015/2016, Chile 6600 Ft/palack - 0.75 l

Bortolomiol Prosecco „Senior” Extra Dry, Valdobbiadene DoCG 2100 Ft/palack - 0.2 l Bortolomiol Prosecco Miól Brut, Treviso DoC 6500 Ft/palack - 0.75 l

ROZÉ BOR Pállfy Törökugrató Rosé 2016 Balatonfelvidék/Köveskál 790 Ft/0,1 l --- 5200 Ft/palack - 0.75 l

PEZSGÔ, CHAMPAGNE Hungária juhfark Brut, Etyek-Buda 4900 Ft/palack - 0.75 l

Sauska Rosé 2015, Villány 5500 Ft/palack - 0.75 l

MAGYAROS ÉTELEK

Marhapörkölt, túrós csusza tekerccsel

FEHÉRBOR Pannonhalmi Apátsági Tramini 2015, Pannonhalma 850 Ft/0,1 l --- 5600 Ft/palack - 0.75 l

Hungária Extra Dry, Etyek-Buda 1500 Ft/palack - 0.2 l

VÖRÖSBOR Konyári Cabernet Sauvignon 2015, Balatonboglár 790 Ft/0,1 l --- 5200 Ft/palack - 0.75 l

Kreinbacher Classic Brut, Somló 7900 Ft/palack - 0.75 l

Kiss Gábor Rouge 364 2015/2016, Villány 990 Ft/0,1 l --- 6300 Ft/palack - 0.75 l

Möet & Chandon Brut, Champagne 25500 Ft/palack - 0.75 l

St. Andrea áldás Bikavér 2015, Eger 3800 Ft/palack - 0.375 l --- 6500 Ft/palack - 0.75 l

Billecart-Salmon Brut Reserve, Champagne 10900 Ft/palack - 0.375 l

Heimann Merlot 2015/2016, Szekszárd 1090 Ft/0,1 l --- 6900 Ft/palack - 0.75 l

Billecart-Salmon Brut Rosé, Champagne 29500 Ft/palack - 0.75 l

Dourthe Nr1. Rouge 2014, Medoc 7900 Ft/palack - 0.75 l

Krug, Champagne 54900 Ft/palack - 0.75 l

Weninger Syrah 2013, Sopron Balf 7900 Ft/palack - 0.75 l

A HÁZ BORA Fehér Vörös

Pannonhalmi Apátság Pinot Noir, Pannonhalma 8900 Ft/palack - 0.75 l Sauska Cuvée 11 2012, Villány 8900 Ft/palack - 0.75 l Konyári Loliense 2011/12, Balatonboglár 4900 Ft/palack - 0.375 l --- 9900 Ft/palack - 0.75 l

590 Ft/dl 590 Ft/dl

Az évjáratában változás történhet a készlettől függően.

950 Ft 1090 Ft

SzERVizDíj 12%

SzERVizDíj 12%

Gerlóczy kártyával o%


12

13

ITALOK KÁVÉK Ristretto Espresso Dupla espresso Caffe Macchiato Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Latte Macchiato Melange Caffe Bonbon ír kávé TEÁK (csésze) Darjeeling (fekete) Earl Grey (fekete) Vadcseresznye Hegyi gyógytea Gun Powder (zöld) MELEG ITALOK Forró csokoládé (Valrhona) - 0,1 l Kakaó - 0,2 l Tejszínhabos kakaó - 0,2 l “David Rio” Chai Latte (Tiger Spice) - 0,2 l

480 Ft 480 Ft 890 Ft 550 Ft 580 Ft 680 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 1380 Ft

780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft 780 Ft

490 Ft 690 Ft 750 Ft 890 Ft

ÁSVÁNYVIZEK, ÜDÍTÔK Szóda - 0,1 l Szikvíz - 1 lit ásványvíz (Szentkirályi) - 0,25 l ásványvíz (Evian) - 1 lit ásványvíz (Badoit) - 1 lit Coca-Cola, Cola light, Kinley tonic, gyömbér - 0,25 l Limonadé - 0,4 l Házi szörp (napi kínálat szerint) - 0,1 l Frissen facsart narancslé - 0,2 l Smoothie - 0,2 l SÖRÖK Synthesis, a Czakó kert Söre (francia arató sör) - 0,33 l Mort Subite Kriek (meggyes sör) - 0,25 l Leffe Dark - 0,33 l Edelweiss Hefetrüb - 0,5 l Gösser alkoholmentes - 0,33 l „A Ház Söre” csapolt - 0,3 l „A Ház Söre” csapolt - 0,5 l „A Ház Söre” csapolt - 1 lit

MORT SUBITE spontán erjedésű, meggyes sörkülönlegesség A Mort Subite egy népszerű belga kockajáték után kapta a nevét, melynek jelentése „Hirtelen halál”. A sör története egy családi sörfőzdéből indult 1604ben. A mini sörfőzdei jelleget a mai napig megőrizték, jelenleg 6 fő irányítja a vállalkozást. A lambic sört 70% árpamaláta és 30% búza keverékéből hagyományosan fa kádakban főzik. A főzetet nyitott kádakban hűtik, ahol beindul a spontán erjedés. Ezután friss meggyet hozzáadva a sört 3 éven át tölgyfahordókban érlelik, melytől elnyeri pompás burgundi színét és frissítő, gyümölcsös ízét. Alkoholtartalom: 4,0%

ITALOK

50 Ft 690 Ft 480 Ft 1590 Ft 1590 Ft 480 Ft 890 Ft 180 Ft 880 Ft 990 Ft

950 Ft 950 Ft 950 Ft 890 Ft 690 Ft 690 Ft 890 Ft 1590 Ft

APERITIFEK - 8 cl Martini Campari Aperol

1050 Ft 1250 Ft 1350 Ft

KESERÛ - 4 cl Ricard Unicum jägermeister

1050 Ft 1050 Ft 1050 Ft

PÁLINKÁK - 4 cl Bestillo szilvapálinka Bestillo muskotályos szőlőpálinka Bestillo Gönci barackpálinka Bestillo almapálinka Bestillo cigánymeggy-pálinka Bestillo piros vilmoskörte-pálinka Bestillo málnapálinka Agárdi érlelt Szomolyai cseresznyepálinka Agárdi bodzapálinka Agárdi birspálinka

1950 Ft 1950 Ft 1950 Ft 1950 Ft 2050 Ft 2050 Ft 2650 Ft 2650 Ft 2650 Ft 2650 Ft

VODKA - 4 cl Vodka Koskenkorva, Finnország Grey Goose Vodka, Franciaország Vodka Kremlin, oroszország

1350 Ft 1800 Ft 1900 Ft

GIN - 4 cl j. Gasco indian Tonic - 200 ml Bombay Sapphire, Anglia Bobby’s Gin, Hollandia Hendrick’s Gin, Anglia

760 Ft 1300 Ft 1300 Ft 2100 Ft

RUM - 4 cl Clément Blanc, Martinique - Rhum Agricole Rum Dictador - 12 éves, Columbia Rum Diplomatico Exclusiva, Venezuela Rum El Dorado - 15 éves, British Guyana Ron zacapa 23, Guetamala Clément X.o, Martinique

1300 Ft 1500 Ft 2200 Ft 2200 Ft 2600 Ft 4800 Ft

TEQUILA, MEZCAL - 4 cl Tequila ocho Blanco, Mexikó Mezcal llegal joven, Mexikó (Tlacolula)

950 Ft 950 Ft

WHISKY - 4 cl blended jameson, írország johnnie Walker Black Label, Skócia Nikka Taketsuru Non-age, japán

1500 Ft 1500 Ft 1800 Ft

Ír pure pot still Red Breast - 12 éves

1900 Ft

skót single Malt old Pulteney - 12 éves, Highland Arran Amarone Cask, islands Glenfarclas - 15 éves, Speyside Ardbeg - 10 éves, islay Springbank - 15 éves, Campbeltown

1600 Ft 1800 Ft 2200 Ft 2200 Ft 2400 Ft

ázsiai single Malt yoichi Non Age, japán Kavalan Solist Sherry, Tajvan

2600 Ft 4200 Ft

Egyesült államok - bourbon Woodford Rye, Kentucky Blanton's Green Special Reserve, Kentucky Knob Creek - 9 éves, Kentucky

1400 Ft 1550 Ft 1850 Ft

LIKÔR - 4 cl Bailey’s Amaretto Disarrono Sambuca Kahlua Cointreau Grand Marnier

950 Ft 950 Ft 950 Ft 950 Ft 1100 Ft 1500 Ft

ARMAGNAC - 4 cl CH. Pom-Peberere - 10 éves, Ténaréze Armagnac Castarede 1974, Bas Armagnac

1800 Ft 3600 Ft

CALVADOS - 4 cl Calvados Christian Drouin Selection, Domfort Calvados Christian Droulin X.o

1800 Ft 2600 Ft

COGNAC - 4 cl Remi Landier V.S.o.P., Fins Bois Delamain Pale and Dry X.o., Grand Champagne Delamain Vesper X.o., Grand Champagne jean Fillioux Cigar Club, Grand Champagne

1900 Ft 2100 Ft 3800 Ft 4600 Ft

SzERVizDíj 12%

SzERVizDíj 12%



14

15

uGorJ áT budára!

bp., i. kEr., czakó u. 15.

Z IAC &P T R KE y red b Powe czy Gerló

czakó piacz bistro

czakó kert & piacz i. ker., czakó utca 15.

Termelői piac - szombaton 8-14

Gerlóczy kávéház v. ker., Gerlóczy utca 1.

Ferenciek tere

cukrászat

rotisserie

bistro

czakó bor

sánc utca

8E, 8b, 27, 108E, 110, 112, 178

Fennálló ételallergia vagy ételintolerancia esetén, rendelés előtt kérj tájékoztatást a személyzettől. Kis adag étel rendelése esetén az ár 70%-át számoljuk fel (nem minden étel esetén tudjuk biztosítani).

www.gerloczy.hu - e-mail: [email protected] Gerlóczy Café: 1052 Budapest, Gerlóczy utca 1. Nyitva minden nap: 8- 23 óráig (konyha: 22.45-ig) Executive Chef: jászai Tibor Chef: Galda istván Design/Fotó: Flanek Péter, Milica Mrvic Nyomda: intruder

16

NAPi MENü

TéRKéP

VIGYÉL MAGADDAL! #26

Recommend Documents