V
II NN II VV II SS II EE
W I J N B L A D
V A N
V I N I F I N S
SEPT/OKT 2006 NR 38
Cuvée Gonda op grandioze herhaling Cuvée Gonda 2005 AOC d’Alsace Domaine Kehren Denis Meyer – Voegtlinshoffen Van € 8,50 voor € 6,95 Op dronk, houdbaar tot eind 2009 Witte wijn
een nieuwe Cuvée Gonda samengesteld. De eerste Cuvée Gonda uit 2000 was een groot succes en leidde tot veel navraag. Tijd voor een herhaling! Bij het proeven in de kelders van Domaine Kehren in de Elzas is de Cuvée Gonda ‘brut de cuve’ geassembleerd. Het resultaat is een excellente, droog gevinifieerde cuvée.
Afgelopen april heeft Gonda Rigter samen met de kleine topproducent Denis Meyer
Vervolg op pagina 2
UIT DE INHOUD
Cadeau... Voor onze vaste klanten en/of bij een bestelling: het ‘spiekboekje wijn’ van wijnschrijver Hubrecht Duijker.
Frankrijk: Elzas pag 1, 2 en 3 Duitsland: Eiswein, pag 4 Frankrijk: Dordogne, pag 5 Frankrijk: Loire, pag 6 en 7 Italië: pag 7, 8 en 9 Chili: pag 10 en 11 Recepten bij de Cuvée Gonda (pag 3), de Eiswein (pag 5) en de Magie d’Automne (pag 5) Proefdagen: vrijdag 13 oktober van 15.00 tot 22.00 uur. Zaterdag 14 oktober van 12.00 tot 17.00 uur. Onze volgende proefdagen: 24 en 25 november
Vervolg van pagina 1
Baeckeoffe of bäckeröfen Volgens sommigen een stoofgerecht van schapen- en varkensvlees, toegedekt met een deeglaag en bereid in de bakkersoven. Anderen gebruiken onderstaande receptuur met een baeckeoffeterrine, een römertopf of noodgedwongen iets anders om de ingrediënten te laten garen.
De cuvée heeft een meer dan perfecte prijskwaliteitverhouding en daaraan helpt zeker mee dat 2005 voor de Elzas een topjaar is (zie kader)! Denis’ dochter Patricia tekent voor het ontwerp van het etiket en echtgenote Brigitte voor een interessante verkoopprijs. Vijf druivensoorten De cuvée is samengesteld uit wijnen van vijf druivensoorten.
Vlees: 250 gr lamslappen, 250 gr varkenslappen, 250 gr runderlappen. Marinade: 1 fles Pinot Blanc of Sylvaner, 2 tenen fijngehakte knoflook, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 1 blad laurier. Groente: 1 grote ui, in halve ringen, wit van 2 preien in ringen, 1 winterpeen in halve rondjes, 1,5 kg vastkokende aardappel in plakken. Garnituur: 1 takje tijm, 1 blad laurier.
De Gewürztraminer is vertegenwoordigd met een aandeel van 35%. Deze druif geeft een markante, ferme smaak. Een zwoele kruidigheid en tonen van exotisch fruit. Denk aan crudités, vis (ook gerookt of geroosterd), schaal- en schelpdieren, gerechten uit de Aziatische keuken, de Elzasser stoofpot ‘Baeckeoffe’ op basis van rund-, lams- en varkensvlees, choucroute, geitenkaas en kaasfondue. Natuurlijk is hij ook geschikt als aperitief.
De 15% Riesling geeft een elegante structuur, met een frisse, geraffineerde smaak. De 30% Pinot Blanc maakt de wijn mild en soepel en geeft een aroma van wit fruit. De 10% Chasselas zorgt voor sappigheid, chartmantheid en iets rokerigs in de geur.
Tot midden juli 2006 heeft deze wijn zijn optimale rijping ondergaan op eikenhouten vaten en is daarna geblend en gebotteld. Na enkele weken flessenrust is de Cuvée Gonda sinds eind augustus beschikbaar.
De 10% Sylvaner tenslotte, geeft de wijn pittigheid, mineralen en fruit. Gastronomie Het is een verrassende, lekkere wijn die gastronomisch breed toegepast kan worden.
Santé, Joop Rigter
Wijnoogst Frankrijk 2005: Alsace
Goed tot zeer goed!
Vlees in poulet snijden en een nacht marineren met wijn, ui, knoflook, tijm en laurier. De terrine een nacht laten staan met water. De volgende dag de groenten snijden en mengen. Het vlees uit de marinade nemen; de marinade zeven. Een laag aardappelen in de terrine, een laag groenten, het vlees, een tweede laag groenten en een laag aardappelen. Op iedere laag: witte peper en zout. Het vocht van de marinade eroverheen gieten. Tijm en laurier bovenop. Van bloem en water deeg kneden. Hiervan een rol maken en op de bovenrand van de pot drukken. Deksel erop plaatsen en goed aandrukken zodat de baeckeoffe niet uitdroogt. Gedurende 3,5 uur garen in een oven van 150 graden.
De pluk begon voor de stille (niet-mousserende) wijn op 22 september onder gunstige omstandigheden. De druiven verkeerden in een prima conditie. Vooral de afwisseling van warme dagen en koele nachten in augustus en september is een evenwichtige rijping ten goede gekomen. Naar verwachting zal het volume lager uitvallen dan in 2004, mede vanwege de door het INAO opgelegde daling van het maximumrendement.
Een wijn met een meer dan perfecte prijskwaliteitverhouding uit een zeer goed jaar.
• Drink er de Cuvée Gonda bij!
Duitsland: Eiswein
Frankrijk: Dordogne
Eiswein – Silvaner 2005 Binger St. Rochuskapelle QBA Rheinhessen mit Prädikat Rudolf Müller – Zell Designflesje van 37,5 cl Van € 11,50 voor € 9,95 Witte, zoete wijn Op dronk, zeker houdbaar tot 2020.
Magie d’Automne 2003 AOC Bergerac – Élevé en Fûts de Chêne Château Moulin Caresse Sylvie & Jean-François Deffarge Van € 8,50 voor € 6,95 Rode wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2013.
Het gaat wat ver om al te spreken over het ‘wijnjaar van de eeuw’, als de eeuw nog zo jong is. Maar duidelijk is dat de oogst in Duitsland in 2005 exceptioneel is met uitzonderlijk lage opbrengsten: 20% tot 40% onder het jaarlijkse gemiddelde. Naar volume geeft het jaar 2005 de op twee na de kleinste oogst van de afgelopen 25 jaar!
riture noble’. Edelrot kan optreden als de druiven rijp en gezond zijn. De schimmel veroorzaakt uitdroging: het watergehalte neemt af en daardoor neemt het gehalte aan suikers en geur- en smaakstoffen toe. Bevroren De tweede factor is dat de druiven in bevroren toestand worden geoogst en geperst waarbij het zeer zuur- en suikerrijke deel van de druif wordt gescheiden van het bevroren watergedeelte. De methode heeft tot gevolg dat de wijn veel zuren heeft, zeer zoet is en enorm veel smaak geeft.
De hoeveelheid Eiswein zal dit jaar dus minimaal zijn maar de kwaliteit van deze edelzoete wijn gaat de geschiedenis in als groots. De eerste vergelijkingen met andere jaargangen gaan in de richting van legendarische jaren als 1947 en 1921, die bekend staan om hun ideale hoeveelheid zuren én aromatische rijkdom. Edelrot De lage opbrengst betekent dat deze wijn een kwaliteitssprong heeft ondergaan. Daarnaast zijn er nog twee kwaliteitsexplosies! Die hebben alles te maken met de bijzondere productiewijze van de wijn, waaraan grote risico’s en hoge kosten zijn verbonden. De eerste factor is de schimmel Botrytis cinera. Zijn uitwerking noemen wij ‘edelrot’, de Engelsen ‘noble rot’, de Duitsers ‘Edelfäule’ en de Fransen ‘pour-
Voor meer informatie: www.wijninfo.nl van het productschap wijn over de oogst in Duitsland.
Gevulde boterkoek met pruimen 225 gr boter, 250 gr bloem, 190 gr basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, rasp van 1 citroen, 1 mespuntje zout, amandelspijs, verse pruimen Snijd de koude boter met een mes door de bloem. Doe de overige ingrediënten (behalve amandelspijs) er bij en kneed kort met koele hand tot een soepele bal. Leg een plak deeg in de bakvorm, daarop een plak amandelspijs - met iets kleinere doorsnede - en sluit af met de tweede plak deeg. Bestrijken met losgeklopt ei; 25 minuten bakken op 200 graden.
Gemaakt van 50% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon en 20% Cabernet Franc. De druiven groeien op kalkrijke grond op een 80 meter hoge, zonovergoten heuvel van de Dordogne-vallei. Een verfijnde wildwijn
Serveer een klein puntje gevulde boterkoek op een bord en serveer er gehalveerde en ontpitte pruimen bij.
De druiven zijn halverwege het najaar van 2003 geplukt. De wijn heeft 12 maanden op eikenhouten vaten doorgebracht waarvan een kwart nieuw is.
• Nip bij dit gerecht van de Eiswein.
Het is een verfijnde wildwijn en een goede begeleider van entrecôte, eend, lamsvlees en kazen.
Wild met een zoetzuur accent Fruit maakt een wildvleesgerecht lichter. Bij eendenborst of zachte stukken vlees van wild (zoals de haasjes) of bij lamsfilet bakt u het vlees roze aan. Laat rusten op een lauwwarme plaats. Maak van het aanbaksel een saus, bijvoorbeeld door toevoeging van wat boter, bouillon of een rode wijn als de Magie d’Automne.
De Vin Rouge 2003 laat zich vergelijken met een Pomerol/Saint-Émilion en heeft een zeer goede prijskwaliteitverhouding.
Op het allerlaatste moment de ontpitte en geschilde pruimen even meewarmen zodat wat vocht van de pruimen in de saus opgenomen wordt. Snijd het vlees in dunne plakjes, op warme borden en nappeer met de saus en de pruimen.
Deze Eiswein is dankzij de lage opbrengst, de edelrot en het bevriezen van de druiven een drievoudige kwaliteitsexplosie. Het is een unieke concentratie van smaak, suikers en frisse zuren.
• Drink er de Magie d’Automne bij.
Frankrijk: Loire Zowel de Pouilly-Fumé als de Sancerre is gemaakt van de Sauvignon Blanc en hebben vergelijkbare gastronomische mogelijkheden. Het zijn natuurlijke disgenoten bij al het mooie uit de zee, bij gerookte zalm en forel, bij wit vlees, gevogelte en natuurlijk bij geitenkaas. Toch zijn de wijnen zeer verschillend. De kalkrijke gronden van Sancerre geven de wijn een grote elegantie mee. De Pouilly-Fumé ontleent aan de aangeslibde rivierklei zijn natuurlijke stevigheid. De wijnen hebben hun eigen liefhebbers, velen houden van beiden.
Italië: Sicilië Sancerre AOC 2005 Sélection Jacques Arnoult Marcel Sautejeau – Le Pallet Van € 10,25 voor € 8,95 Witte wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2008
Casale Soprano 2005 IGT Sicilia – Nero d’Avola Van € 4,25 voor € 3,50 Cantina Ermes - Santa Ninfa Rode wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2008
Heerlijke geur en smaak van geconcentreerd fris kruisbessenfruit, goed in balans met wat vlierbesaroma, die de wijn een pittig karakter geeft. Charmante en elegante Sancerre.
De wijngaarden van Cantina Ermes liggen verspreid aan de voet van de Monte Finestrelle, in het oostelijk deel van Sicilië, rond het gehucht Soprano.
Pouilly-Fumé AOC 2005 Sélection Jacques Arnoult Marcel Sautejeau – Le Pallet Van € 10,25 voor € 8,95 Witte wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2008 Delicieus aroma en smaak van perzik, acaciabloesem en wat hazelnoot met dat verleidelijke vuursteenkarakter (fumé). Deze Pouilly-Fumé is een klassieker.
De Casale Soprano 2005 is een zondoorstoofde, volle ronde wijn, met een fraaie balans tussen de geur van zacht rijp fruit, de romige smaak en de kruidige afdronk.
Keldermeester
Past goed bij vlees, gevogelte, kazen en pasta’s voorzien van kruidige sausen op basis van tomaten en/of paddestoelen.
Het Loiregebied had in 2005 een mooie zomer met een evenwichtige rijping van de druiven en ideale oogstomstandigheden. In Sancerre en Pouilly-sur-Loire lag de oogst 10% onder het jaargemiddelde. Deze bijzondere omstandigheden waren voor keldermeester en wijnmaker Jacques Arnoult van handelshuis Marcel Sautejeau reden om zijn naam aan beide ‘Sélections’ te geven.
Disgenoten Deze vriendelijke doch stevige wijn kent vele disgenoten. Vol en rond
Italië: Lenotti CapoMastro 2005 IGT Veneto Cantine Lenotti – Bardolino Van € 6,95 voor € 5,95 Rode wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2009 De jongste loot aan de stam van Cantine Lenotti, CapoMastro, is een aantrekkelijk voorbeeld van de inspirerende aanpak van het Italiaanse wijnhuis. De wijn is gemaakt van de druiven ‘Rebo’ en ‘Çorvina’, allebei met 50% vertegenwoordigd. De wijngaarden liggen aan de boorden van het Gardameer, in het heuvelige,
oostelijke gedeelte. De druiven zijn drie weken later geoogst dan normaal en waren volrijp. Claudio Lenotti wenste een complexe en soepele wijn te maken, met heerlijke zachte tannines, het resultaat is zonder meer perfect. De kleur is intens donkerrood, het aroma en de smaak zijn vol van fruit als bramen en kersen. Mooie harmonische wijn, iets specerijen in de lange afdronk. Complex maar soepel
Claudio Lenotti
Pramonte 2003 Cabernet Sauvignon DOC Garda Cantine Lenotti – Bardolino Van € 11,50 voor € 9,95 Rode wijn Op dronk, houdbaar tot eind 2008
Onze liefde voor het kwaliteitshuis is verder versterkt tijdens ons bezoek in april jongstleden, van wijngaard tot druivenrank. Van rijping op roestvrij staal tot op eikenhouten fusten, van bottellijn tot flessenrust, alles straalt perfectie uit. De fraaie opslagkelders met zo’n 1.000 eikenhouten fusten zijn een lust voor het oog.
Dat is te proeven in deze wijn met zijn flonkerende robijnrode kleur. In de fruitige geur en volle smaak vind men zwarte bessen terug, ondersteund met een toets vanille door de rijping op eikenhouten fusten. Hij heeft een zachte, aanhoudende afdronk.
De wijngaard ‘La Pra’ heeft goed gedraineerde grindachtige grond, afkomstig van gletsjerpuin. Het is ideaal voor het druivenras Cabernet Sauvignon. De omringende heuvels zorgen voor een perfect microklimaat, en het Gardameer reflecteert de zonnewarmte.
Bij verfijnd lams- en rundvlees, gevogelte als fazant en wild als ree en hert. Fruitig en vol
Meer informatie: www.lenotti.it
Chili: nu met gastronomische ambities De geschiedenis van dit wijnhuis gaat bijna honderd jaar terug. Toen brachten leden van de Silva-familie wijndruiven mee uit Frankrijk.
De wijnen van de Silva-family introduceerden wij in het najaar van 2004. De schenk-, huis-, en aperitiefwijnen bleken succesvol.
De wijngaarden liggen in de Colchagua Valley, aan de voet van het Andesgebergte. Het gebied heeft een eigen micro-klimaat waarbij het verkoelende zeewater zorgt voor een langzamer rijpingsproces van de druiven. De druiven van Viña Casa Silva worden als laatste in de vallei geoogst.
Nu vullen we ons assortiment van dit huis aan met wijnen met gastronomische ambities. En opnieuw voor een aantrekkelijke prijs.
kelijke, geconcentreerde, krachtige en elegante wijn. De wijn past goed bij vleesgerechten met veel smaakcomponenten.
Gecombineerd met de temperatuurverschillen tussen dag en nacht, deze kunnen oplopen tot 20 graden, zorgt dit voor exceptionele wijnen. De wijnproductie is ambachtelijk.
Zoete harmonie
Deze rosé heeft een aantrekkelijke heldere roze kleur. In de geur en smaak rijpe aardbeien en een hint van frambozen. Hij is fris en harmonieus, in balans en heeft een lange afdronk.
De druiven worden met de hand in zeer rijpe staat geplukt. Ze zijn door de koele nachten en warme dagen licht aangetast door edelrot, wat een zeer rijke most geeft met diepe aroma’s en frisse zuren. Men voegt 10% most van de Gewürztraminer toe voor een wat zwoele kruidigheid.
Deze zeer elegante rosé is heerlijk als aperitief en past goed bij zomerse salades en desserts als fruit en taart. Chardonnay 2005/06 Viña Casa Silva Colección Colchagua Valley – San Fernando Van € 6,95 voor € 5,95 Witte wijn
De druiven zijn honderd procent met de hand geplukt in de eerste weken van april en vervolgens met de hand gesorteerd op kwaliteit. De opbrengst bedraagt 5.500 liter per hectare. De wijn heeft zes maanden gerijpt in vaten van Frans eikenhout waarvan een kwart nieuw is.
In de vroege ochtenden van begin maart zijn de druiven van deze wijn met de hand geplukt en vervolgens handmatig gecontroleerd op kwaliteit. De opbrengst per hectare bedraagt 5.800 liter. Tien procent rijpte 3 maanden op vaten van Frans eikenhout. Deze heldere, geelgroene wijn heeft een smakelijk aroma van boter, tropisch fruit en een elegante toon van eiken. De wijn is goed geconcentreerd, in balans en heeft een lange afdronk.
Intens aroma
Onderstaande specialiteit is afkomstig van een kleine oude wijngaard van het Casa Silva Angostura Estate in San Fernando, waarvan de Sémillonstokken zijn aangeplant in 1912.
Een zeer elegante rosé
Cabernet Sauvignon 2005 Viña Casa Silva Colección Colchagua Valley – San Fernando Van € 6,95 voor € 5,95 Rode wijn
Het is een dieprode wijn met een intens aroma van rood fruit. De vleugjes eik en chocolade in de smaak zijn harmonieus. De tannines zijn zacht. Het is een aantrek-
De wijn past goed bij gerechten met ei en kaas, Viña asperges, Casa Silva artisjokken, Late Harvest kreeft, 2005 guacamole, Sémillon groententerrines, - Gewürztraminer eend met sinaasappelsap, Colchagua en mildeValley romige – San curies. Fernando Flesje van 37,5 cl Witte wijn Van € 8,95 voor € 7,50
Cabernet/Carmenère Rosé 2005/06 Viña Casa Silva Colección Colchagua Valley – San Fernando Van € 6,95 voor € 5,95 Rosé wijn
Na een langdurige vergisting ontstaat een zeer bijzondere wijn, uiteraard te gebruiken bij een prachtig dessert, bij eenden- en ganzenlever, bij kaas, charcuterie en bij paté. Of drink deze wijn, met de ogen dicht, als een vorstelijk aperitief.
In balans met een lange afdronk 10
11
V V ii nn ii ff ii nn ss Wijnkopers sinds 1978 Négociants et conseilleurs: Jan Berghs et Joop Rigter Membres et Chevaliers de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Meer dan 350 wijnen uit de hele wereld.
Uitverkocht en jaartallen voorbehouden. Volledige leveringscondities worden op verzoek toegestuurd.
Onze specialiteit: betaalbare kwaliteit. Proeverijen in het proeflokaal of op locatie.
Het proeflokaal is gevestigd in Almere Haven.
Zie ons assortiment op www.vinifins.nl.
Bezorgkosten? Geen bezorgkosten bij afname van minimaal 36 flessen: franco huis. Elke doos (6 flessen) minder kost € 2,50 excl. btw per doos transport, of afname moet meer zijn dan € 250,00 excl. btw.
Alle prijzen per fles, excl. btw (tenzij anders vermeld). Afname per zes of twaalf flessen per soort of doos. Maak gebruik van de bestelkaart.
Productie: Ben te Raa, Almere
Vinifins BV Vestiging Almere De Paal 7 Unit 6 1351 JB Almere tel 036 538 67 40 mob 06 412 12 209 (Joop) mob 06 557 18 753 (Niels) fax 036 538 67 52 www.vinifins.nl e-mail:
[email protected] Vinifins BV Vestiging Maastricht Chablislaan 2 6213 GK Maastricht tel 043 354 01 89 mob 06 551 13 380 (Jan) fax 043 354 01 92 12
