VAP : klas 4
Naam:
Klas:
VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN
EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING
Cake is een eenvoudige gebaksoort . Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart' is, kennen we in Nederland slechts één type onder deze naam. Cake heeft een eenvoudig basisrecept. Daarom is het één van de meest bereide recepten in Nederland en België. Cake uit een rechthoekige vorm komt het meest voor. Ook worden een tulbandvorm of kleine papieren vormpjes (vergelijkbaar met muffins ) gebruikt. Overigens is een tulband van oorsprong een ander soort gebak. Hierbij wordt namelijk gist gebruikt.
CAKE Valt er hier wat te vieren Poesies !!!
1/12
VAP : klas 4
GEBAKSOORTEN
Gebak is de naam voor lekkernijen die door bakken in een oven tot stand komen. Men onderscheidt "nat" en "droog" gebak: •
•
Nat gebak is een verzamelnaam voor alle gebaksoorten die als hoofdingrediënt slagroom, banketbakkersroom of crème hebben. Nat gebak mag maximaal 24 uur bewaard worden. Droog gebak is een verzamelnaam van alle andere gebaksoorten. Droog gebak heeft een langere bewaartijd. Te denken valt aan gevulde koeken, rondo's en penseegebakjes.
De bekendste soorten gebak zijn: • • • •
taart gebakje cake banket
brood wordt niet tot gebak gerekend.
Vraag 1 (a)
Wat is cake? ___________________________________________________ ___________________________________________________
(b)
Hoe wordt cake omschreven in Engelstalige landen? ___________________________________________________ ___________________________________________________
(c)
Noem drie vormen waarin cake voor kan komen. [1]_________________________________________________ [2]_________________________________________________ [3]_________________________________________________
2/12
VAP : klas 4
(d)
Welke twee soorten gebak onderscheiden we? [1]_________________________________________________ [2]_________________________________________________
(e)
3/12
Hieronder staan een aantal voorbeelden. Geef bij ieder voorbeeld aan of het om droog of nat gebak gaat. -1-
Speculaas
[] Droog [] Nat
-2-
Appeltaart
[] Droog [] Nat
-3-
Slagroomtaart
[] Nat [] Droog
VAP : klas 4
INGREDIËNTEN
Het basisrecept van de meeste cakegerechten komt op het zelfde neer. Afhankelijk van de soort cake kan de 'bakker' de ingrediënten naar smaak aanpassen.
200 gram bloem 200 gram boter 200 gram suiker 3 eieren Zout 2 el melk (indien nodig) 1 tl bakpoeder smaaktoevoeging
Bloem, boter en suiker: PRECIES EVEN VEEL Vaak worden bloem, bakpoeder en zout als één product verkocht. We spreken dan over cakemeel. Een oude naam voor cake die je nog wel eens tegen komt is 'evenveeltje'. Deze naam is bedacht omdat je van de bloem, boter en suiker precies evenveel gebruikt. Over het algemeen bereid je cake op dezelfde manier:
1. 2. 3. 4.
Roer boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg al roerend een voor een de eieren toe. Daarna nog enkele minuten krachtig kloppen. Voeg gezeefde bloem, bakpoeder, zout en de melk in gedeeltes toe aan het mengsel. 5. (je kunt i.p.v. Bloem en bakpoeder ook zelfrijzend bakmeel gebruiken) 6. In een met zachte boter ingevette cakevorm, bestrooid met (paneermeel,) bloem of suiker, gieten 7. 75 minuten bakken op 160 graden.
4/12
VAP : klas 4
Vraag 2 (a)
Noem twee manieren waarop de bakker een cake (naar eigen smaak) kan aanpassen? [1]________________________________________________ [2]________________________________________________
(b)
Noem drie soorten cake die jij kent. [1]________________________________________________ [2]________________________________________________ [3]________________________________________________
(c)
Hoe noemen we het product als bloem en bakpoeder bij elkaar zijn gevoegd? ___________________________________________________
(d)
Hoe noemen we het product als bloem, bakpoeder en zout bij elkaar zijn gevoegd? ___________________________________________________
(e)
De oudhollandse naam voor een cake is 'evenveeltje'. Leg uit waar deze naam vandaan komt. ___________________________________________________ ___________________________________________________
5/12
VAP : klas 4
(f)
Hieronder staat het recept van een luchtige sinaasappelcake. Dit recept staat op www.kookjij.nl.
Ingrediënten • 200 gr boter • 250gr cake meel • 3 sinaasappels • 350 gr suiker • ½ tl kaneel • Zout • 3 eieren • 500 ml boeren stand yoghurt • 2 zakjes vanillesuiker • Vierkante bakvorm 20 x20 cm
Hieronder staan de ingrediënten van de 'gewone' cake. Vergelijk deze met de ingrediënten van de luchtige sinaasappelcake. Geef met behulp van een kruisje aan welke ingrediënten overeenkomen.
200 gram bloem [] 200 gram boter [] 200 gram suiker [] 3 eieren [] Zout [] 2 el melk (indien nodig) [] tl bakpoeder [] smaaktoevoeging []
LUCHTIGE SINAASAPPELCAKE
In deze les gaan we een luchtige cake maken. Een cake zoals wij hem in Nederland gewend zijn is luchtig. Je kunt op drie manieren je beslag luchtig maken: 1. Met behulp van gist. 2. Met behulp van bakpoeder 3. Met behulp van eiwitten
6/12
VAP : klas 4
Gist Bij het bakken wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Bovendien verandert gist de smaak van het product. Door het op verschillende manieren te laten rijzen kunnen verschillende 'baksels' worden gemaakt met andere eigenschappen. De kleine hoeveelheid ethanol (=alcohol) die, in dit geval als nevenproduct, geproduceerd wordt, verdampt al gauw als het brood gebakken wordt.
Bakpoeder Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Het vervangt gist als rijsmiddel. Bakpoeder bevat meestal alleen een zout en een zuur . Bij ontleding van het zout (=carbonaat) door water en het zuur ontstaat onder andere koolzuurgas (CO2) , dat voor het rijzen zorgt. Doordat er geen andere geur- en smaakstoffen gevormd worden, zoals bij gist wel het geval is, zal de smaak van het gebakken product niet veranderen, afgezien van een hoeveelheid zout die in het deeg achterblijft. Als aan bloem bakpoeder wordt toegevoegd verkrijgt men zelfrijzend bakmeel .
7/12
VAP : klas 4
EiwittenEen ei bestaat uit twee onderdelen. Te weten de dooien (=geel) en het eiwit (rauw doorzichtig en gekookt of gebakken wit). Wanneer je zorgvuldig het eiwit en de dooier van elkaar scheidt en je klopt hem in een vetvrije kom, dan kan het eiwit tot 3 keer zijn eigen volume aan lucht vasthouden. Het kloppen van eiwitten moet zorgvuldig gebeuren
Vraag 3 (a)
Noem drie manieren waarop je een cake luchtig kunt maken. [1]___________________________________________________ [2]___________________________________________________ [3]___________________________________________________
(b)
Welk gas wordt door gisten geproduceerd en zorgt ervoor dat het deeg gaat rijzen? _____________________________________________________
(c)
Wat is de scheikundige naam van dit gas? _____________________________________________________
(d)
Wat is een nadeel van gist ten aanzien van de smaak? _____________________________________________________
(e)
Wat is een voordeel van zelfrijzend bakmeel, qua smaak, ten opzichten van baksels met gist? _____________________________________________________
8/12
VAP : klas 4
(f)
Uit welke twee onderdelen bestaat zelfrijzend bakmeel? [1]___________________________________________________ [2]___________________________________________________
(g)
Uit welke twee onderdelen bestaat een ei en welke kleur(en) hebben deze onderdelen.
Onderdeel
Kleur
[1] [2]
(h)
Bij het kloppen van eiwitten moet je je handen goed wassen en de kom, garde en andere hulpmiddelen goed afwassen met water en zeep. Leg uit waarom dit zo is. __________________________ __________________________ __________________________ __________________________
9/12
VAP : klas 4
LUCHTIGE SINAASAPPELCAKE
Deze sinaasappelcake wordt bereid met zelfrijzend bakmeel. Zelfrijzend bakmeel is een uitstekend hulpmiddel om een luchtige cake te maken. Ook maken we gebruik van geklopte eiwitten. We gaan verse sinaasappels gebruiken om het geheel op smaak te maken. Verrassend aan dit recept is dat we ook de schil van de sinaasappel als smaakmaker gaan gebruiken. Door het gebruik van hulpstoffen en de hoge temperatuur ontstaan er allerlei reacties. Deze reacties veranderen de smaak van het product enorm. Soms zul je ingrediënten gebruiken die je niet lekker vind. Door de combinatie met andere ingrediënten en eerder genoemde reactie kunnen toch hele smakelijke gerechten ontstaan. Dit is ook het geval bij de luchtige sinaasappelcake Jullie gaan nu luchtige sinaasappelcake maken. Voer alle stappen uit. Zet steeds een þ als je een stap gedaan hebt. MATERIALEN • • • • • • • •
Bakvorm mengkom eetlepel bakpapier mes rasp sinaasappelpers maatbeker
INGREDIENTEN 200 gr boter 250gr cakemeel 3 sinaasappels 350 gr suiker ½ tl kaneel Zout 3 eieren
[] 1 >> Verwarm de oven voor 160º hete lucht 150º [] 2 >>
Neem een bakvorm en zorg dat de cake na het bakken er niet aan blijft plakken.
[] 3 >>
Was en rasp de schil van 1 sinaasappel
[] 4 >>
Schil één sinaasappel en snij deze in plakjes en pers de andere 2 uit
10/12
VAP : klas 4
[] 5 >>
Klop de boter met 200 gr suiker, sinaasappelrasp, kaneel, een snufje zout zacht en romig
[] 6 >>
Splits de eieren en klop in een vetvrije kom het eiwitten stijf
[] 7 >>
Roer de eidooiers met 60 ml sinaasappelsap door het botermengsel
[] 8 >>
Zeef het cakemeel en roer dit door het boter mengsel tot een glad beslag
[] 9 >>
Spatel de stijf geklopte eiwitten door het beslag (maar voorzichtig en niet met de mixer)
[] 10 >> Schep het mengsel in de bakvorm [] 11 >> Bak de cake in 60 minuten goudbruin en gaar
11/12
VAP : klas 4
12/12
