landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE KB minitoets bij opdracht 13
2010
variant a
Naam kandidaat _______________________________
Kandidaatnummer ______________
Meerkeuzevragen − Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). − Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.
(1)
1p
1
A B C D
(2)
A B C D
X
B
(3)
A B C D
X X
Op veel productverpakkingen staat een barcode.
Waarvoor staat een barcode op die verpakkingen? A voor het meten van het uitlekgewicht B voor het onderzoeken van de kwaliteit C voor het bepalen van het kiemgetal D voor het aflezen van de prijs 1p
2
Er zit kristalsuiker in satésaus. Wat is een andere naam voor kristalsuiker? A fructose B lactose C sacharose D dextrose
1p
3
Satésaus bestaat voor 35% uit pindakaas. Het vetgehalte van pindakaas is 55%. Hoeveel gram vet afkomstig uit de pindakaas bevat een pot satésaus van 600 gram? Rond af op één decimaal. ………. gram
PK-0961-b-10-1-m5
1
lees verder ►►►
1p
4
Hieronder staat de productinformatie van lychees op zware siroop. lychees zonder pit, op zware siroop Ingrediënten: lychees, water, suiker (35 - 40%)
Na opening koel en gesloten bewaren en binnen enkele dagen consumeren.
netto gewicht uitlekgewicht
De aanwezigheid van een enkele pit is technisch onvermijdelijk.
480 g 230 g
Tenminste houdbaar tot einde: zie deksel Wat betekent de vermelding ‘op zware siroop’? A De opgiet bevat alleen zetmeel. B De opgiet bevat verdunde appelstroop. C De opgiet bevat een bepaalde hoeveelheid suiker. D De opgiet bevat alleen glucosestroop. 1p
5
Waarvoor gebruikt men in een laboratorium een refractometer meestal? voor de bepaling van de zuurgraad voor de bepaling van het vochtgehalte voor de bepaling van het suikergehalte voor de bepaling van het kiemgetal
A B C D 1p
6
Aardappelmeel bevat vooral zetmeel. Tot welke groep voedingsstoffen behoort zetmeel? A tot de vetten B tot de mineralen C tot de koolhydraten D tot de eiwitten
1p
7
Om zoetzure producten enkele weken houdbaar te maken, is pasteurisatie voldoende. Waarom is pasteurisatie voldoende hiervoor? A omdat zoetzure producten een laag kiemgetal hebben B omdat zoetzure producten weinig water bevatten C omdat zoetzure producten veel conserveermiddelen bevatten D omdat zoetzure producten een lage pH-waarde hebben
PK-0961-b-10-1-m5
2
lees verder ►►►
1p
8
Men houdt een ingangscontrole in een fabriek waar men satésaus maakt. Welk van onderstaande controles is een ingangscontrole? A de controle van het kiemgetal van de satésaus B de controle van de gewichtsvermelding op de verpakking C de controle van de kleur van de geleverde pinda’s D de controle van de afvulgewichten
1p
9
Melk bevat, naast water, verschillende voedingsstoffen zoals eiwit en vitamine B. In welke volgorde moeten deze stoffen op de verpakking staan? A eiwit, vitamine B en water B vitamine B, water en eiwit C water, eiwit en vitamine B D water, vitamine B en eiwit
1p
10
Als je melk verhit, kan de melk bruin kleuren. Dit heet de Maillardreactie. Welke twee groepen voedingsstoffen reageren met elkaar in de Maillardreactie? A eiwitten en vetten B water en suikers C suikers en vetten D eiwitten en suikers
1p
11
Hieronder staan de ingrediënten van halfvolle mayonaise.
Ingrediënten halfvolle mayonaise water, plantaardige olie (35%), azijn, glucosestroop, suiker, gemodificeerd maïszetmeel, scharreleigeel (3%), mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout, aroma, kruiden), zout, voedingszuur E330, aroma's (met melk), conserveermiddel E200, peper, antioxidant E385, kleurstof E160a.
Hoeveel procent mosterd bevat de halfvolle mayonaise? A minder dan 3% B precies 3% C precies 35% D meer dan 35% 1p
12
Op de verpakking van een Indische saus staat dat het product gelatine bevat. Hoe werkt gelatine in de saus? A als verdikkingsmiddel B als zuurteregelaar C als anti-oxidant D als conserveermiddel
PK-0961-b-10-1-m5
3
lees verder ►►►
1p
13
Hieronder staat de tekst op de verpakking van gedroogde kruiden.
Roedjak Benodigdheden: Voor 1 zakje: 250 g kipfilet en 1,5 dl water of 250 g rundvlees en 2 dl water.
□ mild
■ pittig
□ zeer pittig
Bereidingswijze: 1 vlees in reepjes snijden 2 boemboe in water aan de kook brengen 3 vlees toevoegen en 10 minuten koken 4 opdienen met rijst Ingrediënten: water, knoflook, suiker, zout, uien, rode pepers, gember, olie, zetmeel, smaakversterker (E621), kemirinoten, kruiden, trassie, conserveermiddelen (E200) tenminste houdbaar tot: 11 - 2011 Inhoud: 2 x 75 g
℮
Hoeveel water is nodig voor de bereiding van 750 gram rundvlees? A 0,2 liter B 0,6 liter C 1,5 liter D 1,7 liter E 4,5 liter 1p
14
Men bewerkt melk in een apparaat, om yoghurt te maken. Hoe heet het apparaat dat melk scheidt in room en ondermelk? A homogenisator B centrifuge C platenpasteur D hogedrukpan
PK-0961-b-10-1-m5
4
lees verder ►►►
1p
15
De basis voor de bereiding van bami is tarwemeel. Hieronder is een tarwekorrel afgebeeld.
Welk onderdeel van de korrel bestaat vooral uit zetmeel? A onderdeel 1 B onderdeel 2 C onderdeel 3 D onderdeel 4
PK-0961-b-10-1-m5 PK-0961-b-10-1-m5*
5
lees verdereinde ►►►
