Veneca info veneca info is het informatieblad van de vereniging nederlandse cateringorganisaties
2
Van Boon tot Koffie
AGENDA 2014 JANUARI
3
cateraars zetten in op europese aanpak
5
december 2013
■
www.veneca.nl
Veneca award 2013
Hoe het met catering nog gezonder kan
13 - 16 Horecava, Amsterdam 15 - 17 Vakbeurs Facilitair, ‘s-Hertogenbosch 22 - 23 BioVak 2014, Zwolle
FEBRUARI 10 - 12 HorecaEvenTT, Assen 12 - 15 Biofach, Nuremberg
MAART 13
International Foodservice Forum, Hamburg
14 - 19 Internorga 2014, Hamburg 17 - 21 De Week Van De Cateraar
Kijk voor meer informatie over deze evenementen op www.veneca.nl.
Nationaal Programma Preventie: Duurzame Inzetbaarheid In februari 2014 start het Nationaal Programma Preventie van het ministerie van VWS. Het programma loopt drie jaar, tot en met 2016. In totaal werken er zes ministeries, gemeenten, bedrijven en diverse maatschappelijke organisaties aan het programma mee. Als officiële titel is gekozen voor ‘Alles is gezond…’, en het programma brengt diverse activiteiten samen rondom drie terreinen. Dat zijn het bevorderen van gezondheid en het voorkomen van ziekten in de omgeving waarin mensen werken, wonen en leren, preventie een belangrijke plek
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
geven in de gezondheidszorg en het op peil houden van gezondheidsbescherming. Veneca is een van de organisaties die meewerkt aan het programma.
“Dankzij goede, gezonde bedrijfs catering fitter en vitaler.” Samen met zorgverzekeraars en onderzoekers van de Vrije Universiteit (VU) is een nieuw
1
cateringconcept opgezet. Dit concept wordt wetenschappelijk verantwoord getest bij verschillende bedrijven. Dit project sluit aan bij het deelconvenant werk van het Convenant Gezond Gewicht. Dit zorgt ervoor dat er inhoudelijke ondersteuning is van het Voedingscentrum, diverse cateringorganisaties en Stichting Ik Kies Bewust. Vanaf 2014 zal het onderzoek starten met als eindresultaat een concreet concept voor cateraars en werkgevers hoe zij het verschil kunnen maken. De essentie van dit project is dat Veneca samen met de VU, zorgverzekeraars, cateraars en opdracht-
gevers concreet onderzoek doet naar de positieve effecten van een gezond eetpatroon. Zij doet dit door een programma te ontwikkelen waarin dankzij goede, gezonde bedrijfscatering de werkzame mens fitter wordt en meer duurzaam inzetbaar. Zodat de medewerker gezond de pensioenleeftijd kan halen. Groot voordeel: minder ziekteverzuim en dus minder zorgkosten.
Veneca: Focus op Verduurzaming Lees het dossier op veneca.nl
Van Boon tot Koffie Het productieproces van koffie
Koffie is de meest gedronken drank in Nederland. Maar liefst 84% van de Nederlanders drinkt koffie. De gemiddelde Nederlander drinkt 3 kopjes per dag, en doet dat het liefst zwart en ongezoet. Zo maar een paar statistieken over het beroemde drankje. Wat veel mensen zich echter niet realiseren is dat de koffie er al een wereldreis heeft opzitten voordat het wordt gedronken. Van bes tot boon tot bakkie. In onderstaande foto’s laten we het complete proces van duurzaam geproduceerde koffie zien.
1. Oogsten
3. Verwerking nat
Koffie wordt gemaakt van koffiebessen. De koffieplant geeft pas na 5 jaar koffiebessen. Deze worden geplukt in de oogstperiode. De koffieplantages liggen bijvoorbeeld in Brazilië en Colombia. De klimaatomstandigheden in deze landen zijn optimaal voor het verbouwen van koffiebessen.
In streken waar veel water beschikbaar is en het klimaat erg vochtig is, worden de bessen direct ontpulpt.
4. Logistiek
2. Verwerking droog
Het vervoeren van de groene koffiebonen is een complexe zaak. Gedroogde koffie bonen absorberen snel andere geuren en zijn erg gevoelig voor de luchtvochtigheid. De smaak van de uiteindelijke koffie kan daardoor aangetast worden.
Na het plukken worden de bessen verwerkt. Dat kan op een tweetal manieren. De bessen worden direct ontpulpt of ze worden eerst te drogen gelegd en na ongeveer vier weken ontpulpt.
5. Transport
7. Bonen
Transport gebeurt per schip in grote juten zakken, en bij voorkeur vervoert het schip alleen maar koffiebonen.
De gebrande bonen worden steeds herkenbaarder als koffie. Ze zijn hun groene kleur definitief kwijt.
8. Melangeren Het aroma en de smaak van koffie zijn het unique selling point. Door het mengen van diverse bonen, melangeren genoemd, krijgt elk kopje koffie zijn eigen smaak. Omdat maar liefst 800 stoffen hier invloed op hebben, is melangeren eigenlijk een exacte wetenschap. Melangeurs zijn daarom te vergelijken met bierbrouwers of wijnmakers. Zij zorgen voor de optimale smaak en geur.
6. Branden De koffiebonen worden machinaal gebrand. Dit is een belangrijk en specialistisch proces. De mate van branding bepaalt in grote mate de smaak van het uiteindelijke kopje koffie. Bitter of juist zoet.
9. Verpakken
11. Koffie
Over het Fairtrade keurmerk van Stichting Max Havelaar:
Na het melangeren van de koffie wordt deze vermalen, verpakt en geëtiketteerd. Nadat dit is afgerond wordt de gemalen koffie aan de winkels en groothandels geleverd.
Koffie is de meest gedronken drank in Nederland. Nederlanders drinken gemiddeld 3,2 kopjes koffie per dag. Dat is in totaal 148 liter per jaar, wat weer ruim 7 kilo aan koffiebonen is. Meer dan de helft van de koffiedrinkers in Nederland drinkt zijn koffie zwart en ongezoet.
Het internationale keurmerk voor Fairtrade, in Nederland beter bekend als het Max Havelaar keurmerk, heeft een focus op kansarme boeren in ontwikkelingslanden. Om armoede aan te pakken en boeren een eerlijke kans op ontwikkeling te geven, ontvangen de boeren minimaal een kostendekkende prijs voor duurzame productie en een premie. Daarnaast gelden onder het Fairtrade keurmerk strenge sociale- en milieucriteria. Zo wordt bestaande handel een motor voor armoedebestrijding en duurzame ontwikkeling. Inmiddels bevindt zich in 30 landen een Fairtrade keurmerkorganisatie als Stichting Max Havelaar. Fairtrade producten zijn afkomstig uit 70 ontwikkelingslanden en worden geproduceerd door in totaal 1,3 miljoen boeren en arbeiders. Meer informatie: www.maxhavelaar.nl.
10. Koffie zetten Het zetten van koffie kan op verschillende manieren. Met een volautomaat, half-automaat, filter of opschenken. Het zetten van koffie is tegenwoordig een beroep. Deze baristas organiseren zelfs wedstrijden om te kijken wie de beste koffie kan zetten.
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
2
Cateraars zetten in op Europese aanpak Obesitas stopt niet bij de landgrenzen Contractcatering speelt een belangrijke rol in Europa. Als werkgever voor meer dan 600.000 mensen. En belangrijker nog, cateringorganisaties verzorgen samen jaarlijks meer dan 6 miljard maaltijden voor ruim 67 miljoen gasten. Met dergelijke volumes kan catering het verschil maken. Zij geeft het goede voorbeeld. Cateringorganisaties in Europa lopen voorop op het gebied van verduurzaming en het promoten van een gezonde levensstijl. Dat is simpelweg verantwoordelijkheid nemen. In Europa gebeurt dat door samenwerking van de nationale brancheverenigingen in FoodService Europe, voorheen FERCO. Samen ontplooien de nationale branches grensoverschrijdende initiatieven.
Er zijn inmiddels diverse initiatieven gelanceerd. In voorafgaande edities van de Veneca Info spraken we bijvoorbeeld over het Europese onderzoek naar het tegengaan van voedselverspilling en het Europese project dat zich richt op de reductie van zout in voedingsmiddelen. Een
ander belangrijk project is het goed informeren van de consument over gezonde en goede keuzes. In 2006 is FoodService Europe de lange termijnverplichting aangegaan om zich hiervoor in te zetten samen met de nationale brancheverenigingen en de cateringorganisaties.
In september van dit jaar sprak de Europese Commissie met FoodService Europe opnieuw over dit onderwerp tijdens een vergadering van het EU Platform voor actie op het gebied van dieet, fysieke activiteit en gezondheid. Liesbeth Dirven, secretaris Veneca, was aanwezig bij deze vergadering namens Veneca. “FoodService Europe gaf een aantal zeer concrete voorbeelden van manieren waarop diverse Europese landen omgaan met het informeren van de gast over de gezonde en duurzame keuze. Zo worden steeds vaker korte filmpjes afgespeeld op beeldschermen die op de locatie hangen, worden personeelsleden getraind in het voorlichten van hun gasten en zijn er steeds meer gerichte campagnes die het belang van een gezonde levensstijl benadrukken.” Nederland speelt in Europa ook een belangrijke rol, aldus Dirven: “Namens Veneca presenteerde ik onze initiatieven. Zo ondersteunen wij het Vinkje. Hiermee is voor de gast en de consument in de winkel, in één oogopslag duidelijk wat de gezonde of de verantwoorde keuze
is. Het Vinkje is succesvol, inmiddels kent meer dan 90% van de Nederlanders het symbool.” Naast het Vinkje werkt Veneca mee aan diverse andere nationale en internationale initiatieven. “Jongeren Op Gezond Gewicht is een goed voorbeeld. Dit is gebaseerd op de Franse Epode aanpak.
En onze betrokkenheid bij Stichting Ik Kies Bewust is ook erg belangrijk voor ons,” sluit Dirven af. Een uitgebreid overzicht van onze initiatieven staat op veneca.nl. Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl
COLUMN - Hans Rijnierse
Een terugblik op onze toekomst Je bent zo goed als je laatste wedstrijd. Daar zit een kern van waarheid in. Je wordt beoordeeld op je laatste resultaten. En hoe die resultaten ontstaan is niet belangrijk. Scorebordjournalistiek, aldus een oudtrainer. En dat is goed. Het houdt ons scherp in ons werk. Het daagt ons uit om altijd voor het optimale resultaat te gaan. Dit geldt ook voor Veneca. Want dat we in 2013 een aantal goede wedstrijden speelden is wel duidelijk. Graag blik ik terug op een paar zuivere doelpunten die garanties bieden voor onze toekomst. Dit jaar stond in het teken van verduurzaming, gezondheid en vitaliteit. Onderwerpen die bij ons in goede handen zijn. Samen met opdrachtgevers en de over-
heid trokken we erop uit om de BV Nederland te verduurzamen. Een belangrijke wedstrijd om de planeet leefbaar te houden en te zorgen voor voldoende voedsel
“Zonder onze werk nemers is scoren onmogelijk.” voor iedereen in de wereld. Door onze deelname aan de Alliantie Verduurzaming Voedsel bijvoorbeeld. Samen met staatssecretaris Dijksma van Economische Zaken en vier andere brancheverenigingen maken we Nederland wereldkampioen op het gebied van duurzame voedingsproducten. Je bent immers wat je eet.
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
Een andere wedstrijd moéten we winnen: de BV Nederland gezond en vitaal houden. En dat dringt ook in Nederland door. Uit onze onderzoeken ‘Liefde gaat door de maag’ en ‘Gezonde verleiding’ blijkt dat we door goed lunchen ruim één miljard euro op ziektekosten kunnen besparen. En dat alleen door het maken van de goede en gezonde keuze in het bedrijfsrestaurant. Een keuze die altijd gemakkelijk is dankzij cateraars. Samen met onze werknemers maken we Nederland gezonder en vitaler. Zonder die werknemers is scoren immers onmogelijk. De ruim 20.000 mensen die elke dag met een glimlach twee miljoen maaltijden verzorgen voor onze gasten zijn de spits van ons elftal. Tijdens De Week Van De Cateraar zetten we ze in het zonnetje. De kwaliteit, kennis en expertise die onze medewerkers hebben
3
Hans Rijnierse
is uniek. En daar zijn we trots op. Zelfs minister Blok kon daar niet omheen tijdens de discussie over inbesteden.
Rest mij om u en uw naasten fijne, en vooral smakelijke, feestdagen te wensen. En ik zie u graag bij onze volgende wedstrijd in 2014.
Rubriek onregelmatige werktijden Luchtverkeersleiding Ruim 50 miljoen passagiers en bijna 450.000 vliegtuigbewegingen per jaar. Luchthaven Schiphol in twee cijfers. Achter die cijfers gaat een wereld schuil die we als luchtreiziger voor lief nemen. Grondpersoneel, technisch personeel, beveiligingspersoneel en ondersteunend personeel zorgen er dag en nacht voor dat we probleemloos kunnen vliegen. Essentieel daarvoor: de luchtverkeersleiding. Vanuit de bekende toren op Luchthaven Schiphol en een locatie aan de rand van Schiphol leidt een team van luchtverkeersleiders het luchtverkeer dag en nacht in goede banen. Tamar Klinkert is zo iemand. Werkzaam bij Luchtverkeersleiding Nederland en verantwoordelijk voor het beheer van de snelwegen in de lucht. Het Nederlandse luchtruim is goed te vergelijken met de Nederlandse infrastructuur. Van de bebouwde kom, provinciale wegen en snelwegen. Waarbij de snelwegen tussen de 3 en de 8 kilometer hoogte liggen. Klinkert: “We hebben drie soorten luchtverkeersleiding. Vanuit de toren wordt het landend en stijgend luchtverkeer in goede banen geleid. Dan is er de approach control die het luchtverkeer rondom de luchthaven regelt. Ik werk bij area control, de algemene verkeersleiding van het Nederlandse Luchtruim. Het luchtverkeer is strak geregeld. Volgens vaste patronen lopen de intercontinentale vluchten en de Europese vluchten door elkaar heen. Schiphol is een van de grootste hubs van Europa.”
Luchtverkeersleider Maar hoe word je eigenlijk luchtverkeersleider? De meeste mensen denken meteen aan wiskunde en onder druk presteren. En dat klopt wel, aldus Klinkert. “Na mijn studie econometrie zocht ik naar een dynamische baan met verantwoordelijkheid. Die vond ik bij de luchtverkeersleiding.” Niet iedereen die solliciteert wordt aangenomen, jaarlijks zijn er 48 opleidingsplaatsen op 1.200 sollicitaties. Gevoel voor wiskunde, verantwoordelijkheid en snel onder druk kunnen beslissen zijn de belangrijkste competenties van een luchtverkeersleider. Klinkert: “We hebben een grote verantwoordelijkheid, die eigenlijk voor alle luchtverkeersleiders een tweede natuur is.” Bron: LVNL
“Gezondheid, fitheid en concentratie zijn essentieel.”
Gezond, fit en geconcentreerd Het luchtverkeer gaat 24 uur per dag door en dat brengt veel dynamiek met zich mee. Klinkert: “Je neemt je werk bijvoorbeeld niet mee naar huis. Als ik een dienst begin ben ik meteen 100 procent gefocust. Dat duurt tot het einde van mijn dienst, waarna ik ook echt klaar ben.” Gezondheid, fitheid en concentratie zijn essentieel. Klinkert: “We werken maximaal
2 uur en 20 minuten achter elkaar, waarna we 40 minuten pauze hebben.” Een goed handvat dat de internationale organisatie voor luchtverkeersleiders heeft uitgevaardigd, is de IMSAFE-checklist die luchtverkeersleiders even langslopen voordat ze beginnen. De I staat voor Illness, de M voor Medication, de S voor Stress, de A voor Alcohol, de F voor Fatigue en de E voor Eating. Alle factoren die direct van invloed zijn op het werk. En voor de cateringorganisaties is de E dus belangrijk. Bedrijfsrestaurant helpt bij gezonde levensstijl Klinkert: “We draaien nachtdien-
Verduurzaming van voedsel in de contractcatering
sten, avonddiensten, middagdiensten en ochtenddiensten. Het is belangrijk om een goed ritme aan te houden zodat je gezond blijft. Als luchtverkeersleiders moet je fit zijn, en dat is bij ons ook het geval. Er vinden regelmatig medische keuringen plaats, vooral na je veertigste, waarbij je ook wordt gewezen op bepaalde risicofactoren die op termijn je functioneren kunnen gaan beïnvloeden, zoals een te hoog BMI.” Luchtverkeersleiding en een gezonde levensstijl zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Klinkert: “Dat zien we in het bedrijfsrestaurant al, waar weinig gesnackt wordt door de verkeersleiders. Uiteraard snacken wij ook wel, maar alles
met mate. Er is ruime keuze, een saladebar en elke avond kunnen we op bestelling een goed avondmenu eten, waarbij we keuze hebben uit een vast menu of een daghap. Ook doen we veel aan bedrijfssport, zoals hardlopen en hockey. We moeten gezond blijven om ons werk uit te voeren, en gelukkig draagt ons bedrijfsrestaurant daar aan bij.”
Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl
Maatschappelijk verantwoord ondernemen is erg belangrijk in Nederland. Dat geldt ook voor de contractcateringbranche. Het verduurzamen van voedselprocessen is een wezenlijk onderdeel van maatschappelijk verantwoord ondernemen. En er gebeurt veel op dit gebied. Veneca doet veel onderzoek naar verduurzaming in de catering en heeft veel informatie toegespitst op contractcatering. Deze informatie wil de branche graag delen met anderen, zodat ook niet-leden kunnen profiteren van de kennis en ervaringen vanuit de cateringbranche. Om de ideeën en de mogelijkheden uit de cateringbranche te presenteren is er een brochure ontwikkeld.
Catering steeds
Deze brochure staat boordevol ideeën en mogelijkheden om te verduurzamen. De focus ligt op catering in bedrijven en onderwijsinstellingen. Maar de ideeën zijn zeer goed toepasbaar in andere bedrijfstakken. De brochure zal digitaal beschikbaar gesteld worden op veneca.nl. De brochure is vanaf januari 2014 te bestellen via het secretariaat van Veneca.
duurzamer
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
4
Verduurzaming in de praktijk Rubriek over duurzaamheidsinitiatieven in de praktijk Het verstandig omgaan met mensen en met het milieu. Een brede definitie van verduurzaming die eigenlijk alle aspecten dekt. Dus ook de catering. In deze rubriek kijken we naar de manieren waarop cateraars omgaan met verduurzaming in de praktijk. Dit keer is dat KLM Catering Services (KCS). We spreken met Ingrid Timmermans, hoofd Quality Assurance & Control. “KCS heeft een aantal kernwaarden, waaronder ‘de aarde doet ertoe’. Dat is de rode draad in ons verduurzamingsbeleid. Als onderdeel van KLM werken we mee aan het duurzaamheidsbeleid van KLM. Daarin heeft CO2-reductie
een belangrijke plaats, en daarnaast het verminderen van de impact op het milieu en het verantwoord omgaan met grondstoffen.
“We gebruiken producten met een duurzaamheidskeurmerk.”
Medewerkers spelen een belangrijke rol bij verduurzaming in een bedrijf. Dat is bij KCS niet anders. Timmermans: “Intern kijken we bij elk project wat de impact is op duurzaamheid. We ontwikkelen op het moment een website waarop we al onze duurzaamheidsinitiatieven en resultaten zullen communiceren. Ook individuele medewerkers stimuleren we om duurzaamheids initiatieven te starten.”
Ook duurzame inzetbaarheid, goede arbeidsomstandigheden en duurzame klantrelaties zijn erg belangrijk voor KCS.”
Dat er tijdens een vliegreis gegeten wordt weet elke reiziger. Maar hoe kan de reiziger zien dat KCS serieus omgaat met verduurzaming? Timmermans: “We gebruiken minder verpakkingsmateriaal, we scheiden het afval al tijdens de
vliegreis en we gebruiken producten met een duurzaamheidskeurmerk. En om voedselverspilling tegen te gaan bieden we ook de service “A la Carte” aan, waarbij passagiers van te voren aangeven wat ze willen eten.” Op het gebied van afval, en het verminderen daarvan, zet KCS grote stappen. “Door het inzetten van een speciale kar voor papierafval, die slechts op één plek geleegd kan worden, voorkomen we dat papier in de normale afvalstroom terecht komt. Dat levert direct recyclewinst op,” sluit Timmermans af.
Veneca: Focus op Verduurzaming Lees het dossier op veneca.nl
Bron: KLM Catering Services
Veneca Award 2013 naar Bernard Wientjes Uitreiking tijdens Jaardiner Veneca en FNLI Op 9 oktober 2013 is de Veneca Award uitgereikt aan Bernard Wientjes, scheidend voorman van VNO-NCW/ MKB-Nederland. Wientjes ontving de Award uit handen van Veneca-voorzitter Hans Rijnierse tijdens het galadiner van de Vereniging van Nederlandse Cateringorganisaties in samenwerking met de Federatie Nederlandse Levensmiddelenindustrie (FNLI). Rijnierse: “Wientjes heeft oog voor grote en kleine branches en ondernemingen en zorgt ervoor dat we gehoord en begrepen worden. In de afgelopen jaren hebben we in veel belangrijke dossiers samen opgetrokken.”
De Veneca Award wordt tradi tioneel uitgereikt aan iemand die een bijzondere bijdrage heeft geleverd aan de BV Nederland en de cateringbranche. De Award wordt uitgereikt tijdens het traditionele Jaardiner van Veneca. Ditmaal werd het diner samen met FNLI georganiseerd. Eerdere ontvangers van de Award zijn onder andere Jan Peter Balkenende (destijds premier), Linda de Regt (FarmPack, jonge duurzame voedselproducent), Rob Baan
(Koppert Cress) en Gerrit Zalm (oud-minister van Financiën). Dit jaar is de Award voor Wientjes. Rijnierse: “Bernard Wientjes en zijn VNO-NCW/MKB-Nederland zijn essentieel gebleken voor de BV Nederland. Gezamenlijk uitdagingen aangaan zit in ons nationale DNA. Wientjes begrijpt dat als geen ander. Met de Award dankt onze vereniging hem voor de jaren dat hij als voorzitter van VNO-NCW voor ons klaarstond.” Foto: Kobalt Fotografie BFN
Gezonde verleiding Op de avond kregen alle gasten het rapport ‘Gezonde verleiding’ mee. Dit rapport is opgesteld door GfK in opdracht van Veneca en FNLI. Hierin wordt aandacht besteed aan de wijze waarop de consument of cateringgast tot een gezonde keuze komt. Want dat deze keuze nog niet vanzelfsprekend is, ondanks voldoende gezond aanbod, blijkt wel uit het onderzoek dat GfK deed onder meer dan 1.000 consumenten. Tweederde van de Nederlanders in de leeftijd van 18-65 jaar zegt vaak of altijd te letten op gezondFoto: Kobalt Fotografie BFN
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
5
“Wientjes heeft oog voor grote en kleine branches.”
heid als men eten of drinken koopt. Opvallend is wel dat de aspecten smaak, kwaliteit en prijs voor gezondheid komen. Ongeveer de helft van de consumenten zegt vaker te willen kiezen voor een gezond menu, als dit goedkoper is of vaker in de aanbieding zou zijn. Ook blijkt dat de consument thuis
en op het werk vaker let op gezonde voeding dan onderweg. En daar liggen kansen voor cateringorganisaties. Jos van Straten, algemeen secretaris Veneca: “De gezonde keuze staat pas op de vijfde plaats voor werknemers. Versheid, kwaliteit, netheid en prijs worden in een bedrijfsrestaurant nog altijd belangrijker gevonden. Wij zullen ons nog meer inzetten om de gezonde keuze ook de verleidelijke keuze te maken.” Het volledige rapport ‘Gezonde verleiding’ is te downloaden via veneca.nl.
FA Van 17 maart tot en met 21 maart 2014 wordt opnieuw De Week Van De Cateraar georganiseerd. Dit initiatief van Veneca in samenwerking met FNV Catering wordt elk jaar georganiseerd om de ruim 20.000 hardwerkende cateringmedewerkers extra in de spotlights te zetten. Tijdens De Week worden gasten uitgenodigd om hun waardering uit te spreken voor het werk dat de cateringmedewerkers dag in, dag uit verzorgen. Dat kan natuurlijk persoonlijk, met een kaartje of via Facebook en Twitter.
Lekker geg eten? Geef dan een ex complimen tra t aan de ca teraar!
Jeroen Thijssen schrijft... Gezonde verleiding
Op dit moment wordt er druk gewerkt aan de voorbereidingen voor De Week. Hou De Week Van De Cateraar in de gaten op Facebook, Twitter en natuurlijk op deweekvandecateraar.nl.
Flexitariërs en het ONZE bedrijfsrestaurant RECEPTEN
GENIET VAN OP FACEBOOK EN TWITTER
Vertrouwen, daar draait het om in de samenleving. Storten de banken in dan stort het vertrouwen mee. Gelooft een medewerker in de goedheid van de baas en de toekomst van het bedrijf, dan bloeien de cijfers en floreert de zaak. Wie wil dat nu niet, in deze tijden.
flexitariers
WWW.DEWEEKVANDECATERAAR.NL
en uw bedrijfsrestaurant
Ruim drie kwart van de Nederlanders is flexitariër en kiest één
Maar hoe krijg je dat vertrouwen? Wel, dat gaat door de maag. Onderzoekers in Leiden hebben ontdekt, dat het tryptofaan, een van de essentiële bouwstoffen van ons lichaam, het positieve in de mens zo versterkt dat het wel een wonder lijkt. Proefpersonen die, zonder het te weten, flinke porties van aminozuur krijgen toegediend gaan bij wijze van spreken een tweedehands autohandelaar vertrouwen. Ja, dat gaat ver.
En zonnebloempitten, haver, pinda’s en amandelen bevatten een relatief grote portie.
Maar hoe komt de wantrouwende mens nu aan de juiste chemische ingrediënten? Dat is nog het mooiste: door te eten. Tryptofaan zit in allerhande smakelijke spullen, die toch niet dagelijks op tafel komen. Sesamzaad, bijvoorbeeld.
De Leidse onderzoeker zegt het nog maar een keertje: je bent wat je eet. Meer van het juiste stofje en het vertrouwen knalt de pan uit. Een cognitive enhancer, heet zo’n effect in het wetenschappelijke dieventaaltje. De consequenties van deze ontdek-
of meerdere dagen per week voor een alternatief voor vlees.
“Tryptofaan is een van de essentiële bouwstoffen van ons lichaam.”
Grote kans dus dat er in uw bedrijf ook flexitariërs werken!
Veneca Info | Nr 46 | December 2013
Voor bedrijfsrestaurants zijn er volop mogelijkheden om op de
Jeroen Thijssen
trend van vleesminderen in Nederland in te spelen. Door vaker lekkere, gevarieerde, gezonde en duurzame alternatieven voor
kingen zijn duidelijk. Het is crisis, dat vraagt om speciale maatregelen. Iedere ondernemer met kwakkelende zaken moet met ingang van gisteren aan de bak. De maatregelen zijn relatief eenvoudig. Rond elf uur verschijnt, op iedere afdeling, de vertrouwenscoach met sesamrepen en haverbollen, met gedroogde pruimen en chocola, allemaal bronnen van het begeerde stofje, volgens de Leidse onderzoekers. Een database met recepten op de website kan ook helpen.
Bovenal rust de verantwoordelijkheid op de chef van het bedrijfsrestaurant. De slimme chef begint met een zadenbar, naast of in plaats van de saladbar; vitamines zijn helemaal uit. Vervolgens komt de receptuur aan de beurt. Geen pijnboom- maar pompoenpitten, geen vleesvervangers van lupine of schimmels als quorn, maar tahoe of tempeh, want sojabonen barsten van het vertrouwenshormoon. Een scheutje tryptofaan in soep of stoofpot gaat wat ver, maar een druppelflesje op tafel, waarom niet. Het is crisis. Red de zaak. Eet meer zaden. Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl
Het leukste compliment dat via social media wordt gegeven laat bovendien één cateringteam per dag in de prijzen vallen. Ook wordt de leukste cateringmede werker van het jaar bekend gemaakt tijdens De Week.
6
vlees aan te bieden. Dit kunnen gerechten zijn op basis van kant en klare vleesvervangers, noten en peulvruchten, of gerechten waar vlees simpelweg uit is weggelaten.
Flexitariers in Nederland ê In 2012 is 86% van de Nederlanders flexitariër (Motivaction 2012 in opdracht van Natuur & Milieu). ê Variatie is de belangrijkste reden voor Nederlanders om vlees een dagje te laten staan (37% in 2012). Gevolgd door gezondheid (24%), natuur en milieu (23%), dierenwelzijn (20%) en geld besparen (17%)(Motivaction 2012). ê 42% van de Nederlanders eet maximaal vier keer per week vlees (LEI 2012). Gemiddeld eten Nederlanders 5,3 dagen per week vlees (Motivaction 2012). ê De vleesconsumptie (in kilo) is in Nederland tussen 2010 en 2012 gedaald met 2,4% (Productschap Vee & Vlees 2013).
N&M Leaflet bedrijfskantine_DEF2.indd 1
07-05-13 14:47
colofon
secretariaat veneca
uitgave
Stephensonweg 14 Postbus 693 4200 AR GORINCHEM T 0183 - 626 172 E
[email protected] www.veneca.nl
Veneca, Gorinchem tekst
& vormgeving
BURO18 communicatie druk
Grafisch Centrum Vanderheym
Veneca Info is het informatieblad van de Vereniging Nederlandse
Cateringorganisaties en verschijnt vier maal per jaar.
