Vánoþky, mazance…
Obsah Obsah ........................................................................................................2 Jak se peþou vánoþky................................................................................4 Beránek z kynutého tČsta ..........................................................................6 Tradiþní maková štola................................................................................7 Medový závin s rozinkami..........................................................................8 Mazancový vČnec ......................................................................................9 VídeĖská kynutá bábovka........................................................................10 Maková bábovka......................................................................................11 Vánoþka ...................................................................................................12 Vánoþka - vánoþní recept ........................................................................13 Vánoþka - Vanoþní recept .......................................................................14 PlnČný vČnec ...........................................................................................15 Velikonoþní vČnec....................................................................................16 Velikonoþní vČnec....................................................................................17 Bochánek, který se vždy povede .............................................................18 Mazanec sváteþní - bochánek .................................................................19 Mazance (recepty) ...................................................................................20 Smetanový mazanec ...............................................................................21 Babiþþin mazanec....................................................................................22 Mazanec ..................................................................................................23 Tvarohový mazanec (nekynutý)...............................................................24 Staroþeský mazanec................................................................................25 Velikonoþní vČnec....................................................................................26 Staroþeská vánoþka.................................................................................27 Vánoþka od babiþky.................................................................................28 Vánoþka I. ................................................................................................29 Vánoþka z brambor..................................................................................30 Tradiþní vánoþka......................................................................................31 Vánoþka II. ...............................................................................................32 Vánoþka III. ..............................................................................................33 Vánoþka IV...............................................................................................34 Vánoþka V................................................................................................35 Vánoþka VII..............................................................................................36 Bochánek neboli mazanec.......................................................................37 Štola .........................................................................................................38 Smetanový bochánek ..............................................................................39 Velikonoþní mazanec...............................................................................40 Jemná vánoþka........................................................................................41 Tvarohová štóla s rozinkami ....................................................................42 Velikonoþní vČnec....................................................................................43 Vánoþka ...................................................................................................44 Vánoþní štola ...........................................................................................45 2
Vánoþka (mazanec)................................................................................. 46 Tvarohová vánoþka ................................................................................. 47 Velikonoþní beránek ................................................................................ 48 Tvarohová štola ....................................................................................... 49 Marcipánový vČnec.................................................................................. 50 Máslová štola........................................................................................... 51 Dlouho vláþná vánoþka ........................................................................... 52 PlnČná bábovka ....................................................................................... 53 Vánoþka I................................................................................................. 55 Vánoþka II................................................................................................ 56 Vánoþka ze šlehaþky ............................................................................... 57 Šlehaná vánoþka ..................................................................................... 58 Maćarská rumová vánoþka ..................................................................... 59 Mikulášská štola ...................................................................................... 60 Velikonoþní bochánek ............................................................................. 61 Tvarohová štola ....................................................................................... 62 Máslová štola........................................................................................... 63 Vánoþka s šafránem a mandlemi ............................................................ 64 Odlehþený mazanec ................................................................................ 66 Kynutý závin ............................................................................................ 67 Vánoþní oĜechový cop ............................................................................. 68 Lucþina Vánoþka ..................................................................................... 69 Vánoþka Dr. Oetker ................................................................................. 70 Rozinkový vČnec...................................................................................... 71 Velikonoþní špaldový vČnec .................................................................... 72 Makový závin (jableþný, oĜechový).......................................................... 73 Makovník z kynutého tČsta ...................................................................... 74 Vánoþka................................................................................................... 75 I Italové mají vánoþku .............................................................................. 76 Vánoþka od maminky .............................................................................. 77 Vánoþní cop............................................................................................. 78 Vánoþka nebo buchty .............................................................................. 79 Vánoþka nebo koláþ ................................................................................ 80 Vánoþka (mazanec)................................................................................. 81 Mandlová vánoþka................................................................................... 82 Babiþþina vánoþka................................................................................... 83 Velikonoþní cop ....................................................................................... 84 Velikonoþní mazanec............................................................................... 85 Velikonoþní beránek ................................................................................ 86 Velikonoþní bochánek ............................................................................. 87 Levná vánoþka s bramborami ................................................................. 88 Velikonoþní beránek ................................................................................ 89 Brazilský banánový chlebíþek ................................................................. 90 Makový nebo oĜechový závin .................................................................. 91 3
Jak se peþou vánoþky ZDROJ:
http://www.ceskahospodynka.cz
Vyplatí se pĜipravit si z potĜebného množství kvasnic, trochy mléka, lžiþky cukru a mouky kvásek. Vezmeme si mísu, rozdrobíme do ní kvasnice a pĜidáme lžiþku cukru. VaĜeþkou mícháme tak dlouho, až se kvasnice rozpustí a vznikne kaše. Do ní pĜidáme lžíci (vlahé! nikoliv ledové) mouky a dvČ lžíce vlahého mléka. Zamícháme, misku pĜikryjeme utČrkou a necháme kynout. Objem hmoty by se mČl bČhem nČkolika minut zvČtšit na dvojnásobek. Pokud je tomu tak, mĤžeme je použít do tČsta. Jaké suroviny je tĜeba mít k dispozici pĜed peþením vánoþky? Mouku používáme výbČrovou hladkou nebo polohrubou. Než ji použijeme, necháme ji chvíli stát v teplé místnosti. Cukr se používá vČtšinou krupicový, na posypání mouþkový. Z tukĤ je nejlepší máslo, ale lze použít i rostlinné tuky, kterých je na trhu opravdu velký výbČr. Tuk pĜidáváme do tČsta rozpuštČný, vlahý. Dále je tĜeba mléko, þerstvé droždí, žloutky nebo celá vejce, sĤl a samozĜejmČ koĜení: vanilka, citrónová kĤra, mandle, oĜechy, citrónát, kandované ovoce. Mandle si spaĜíme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme. Rozinky propláchneme a mĤžeme je také namoþit do rumu. OĜechy nakrájíme. Citrónovou kĤru nastrouháme z dobĜe omytého citrónu nebo koupíme sušenou citrónovou kĤru. A pĜi všech tČch pĜípravách nezapomeneme na papír na peþení (nebo alobal). Je velmi dĤležitý, nejen na plech pod vánoþku, ale vánoþka se jím také v prĤbČhu peþení pĜikrývá. Jak zpracovat tČsto? NejdĜíve si pĜipravíme kvásek a necháme ho vzejít. Odvážíme si mouku, cukr. Rozpustíme tuk a necháme ho zchladnout. Žloutky rozšleháme do vlahého mléka. Jakmile droždí nabude, vlijeme ho do mísy s moukou a cukrem. PĜidáme mléko se žloutky, rozpuštČný tuk, vanilkový cukr a citrónovou kĤru, vaĜeþkou vypracujeme tČsto - mČlo by být dostateþnČ tuhé, hladké a lesklé. Ke konci pĜedáme tČsto na vál a propracujeme rukama, pĜisypeme oloupané a nakrájené mandle a rozinky (pĜípadnČ oĜechy þi citrónát). Z tČsta udČláme bochánek, poprášíme hladkou moukou, pĜikryjeme utČrkou a necháme v teplé místnosti kynout. TČsto kyne dvČ až tĜi hodiny. NČkdy se také doporuþuje, po hodinČ kynutí tČsto vaĜeþkou „srazit“, znovu krátce propracovat a nechat dále kynout. Jak se plete vánoþka? Vykynuté tČsto jemnČ prohnČteme a rozdČlíme na 8 stejných dílĤ. Potom z nich vybereme ten, který se nám zdá pĜece jen vČtší a dáme jej stranou. Ze zbývajících sedmi dílĤ tČsta si vyválíme pokud možno stejnČ dlouhé a silné váleþky. ýtyĜi váleþky si položíme vedle sebe a splétání zaþínáme uprostĜed tak, že nejdĜíve pĜehodíme dva vnitĜní váleþky. Potom pĜidáme postranní a pleteme pravidelnČ až na konec pramenĤ. 4
Druhou polovinu upleteme obdobnČ opČt od prostĜedka vánoþky. Konce váleþkĤ spojíme s stiskneme. Na peþící plech položíme papír na peþení a potĜeme jej tukem (olejem). PĜeneseme na nČj spodní spletený díl vánoþky a už na plechu ho uprostĜed hranou dlanČ trochu promáþkneme. To proto, aby se druhý díl mohl na spodní „pohodlnČ“ usadit a pĜi peþení nám náhodou „neujel“ do strany. Druhé patro vánoþky spleteme ze tĜí pramenĤ jako klasický cop a umístíme na spodní þást vánoþky. OpČt hranou dlanČ uprostĜed podélnČ trochu promáþkneme a vytvoĜíme tak „místeþko“ pro vrchní þást vánoþky. Teć pĜijde na Ĝadu odložený poslední díl tČsta. RozdČlíme ho na polovinu a z každé uválíme váleþek. Protože tyto váleþky jsou již trochu tenþí, mohlo by se stát, že nČkde „vykukuje“ kousek mandle nebo oĜechu. To není pĜíliš dobré, protože pĜi peþení potom hrozí roztržení pramene. Doporuþuji tuto mandli z tČsta vyjmout a znovu uválet pramen. Oba hladké prameny se potom stoþí, položí se do vytvoĜené rýhy a jejich konce se podtoþí dospodu vánoþky. V tomto okamžiku je docela šikovné, propíchnout vánoþku alespoĖ tĜemi špejlemi (na obou koncích a uprostĜed) - zabráníte tak pĜípadnému sesunutí pletence. Vánoþku necháme ještČ chvíli v teple kynout. (Pokud ještČ nevíte, jak splétat þtyĜi prameny, lze je nahradit i klasickým copem ze tĜí pramenĤ, v tomto pĜípadČ by ovšem mČly být ponČkud silnČjší). Vánoþku necháme ještČ chvíli v teple kynout. (Pokud ještČ nevíte, jak splétat þtyĜi prameny, lze je nahradit i klasickým copem ze tĜí pramenĤ, v tomto pĜípadČ by ovšem mČly být ponČkud silnČjší). A jak se peþe vánoþka? PĜedevším v mírnČ pĜedehĜáté troubČ, ne pĜíliš prudce a pĜipravíme se na to, že peþení trvá to skoro hodinu. PĜedtím, než dáme vánoþku do trouby, tak ji potĜeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými oĜechy nebo mandlemi. První pĤlhodinu se snažíme troubu neotvírat, aby se vánoþka nesrazila. Jakmile zaþne na povrchu þervenat, pĜikryjeme ji pĜipraveným papírem na peþení (nebo alobalem) a zvolna dopékáme. Chceme-li zjistit, zda je dopeþená, zkusíme vytáhnout prostĜední ze špejlí. Je-li suchá, je vánoþka již propeþená. Vánoþku necháme vychladnout, nejlepší je, když se asi dva dny rozleží. PĜed podáváním ji posypeme mouþkovým cukrem. Dobrou chuĢ. Vánoþku tvarujeme vyšší a užší, protože nám pĜi peþení mírnČ poklesne. Upletenou vánoþku propíchneme špejlemi, aby se pĜi peþení nesesula k jedné stranČ a zároveĖ takto mĤžeme pomocí špejlí kontrolovat stav dopeþení vánoþky. TČsto na vánoþku musí být dostateþnČ vykynuté jinak vánoþka popraská. PĜed vložením vánoþky do trouby potĜeme její povrch smČsí rozšlehaného vajíþka, trochy vody a lžíce citrónové šĢávy, tak nám povrch rychle neztmavne.
5
Beránek z kynutého tČsta http://www.victorie.cz
ZDROJ: Ingred.: 250 g 180 g 5 3 50 g
tuku cukru žloutkĤ bílky droždí citrónová šĢáva 500 g polohrubé mouky 200 ml vlažného mléka tuk na vymazání hrubá mouka na vysypání formy 2 rozinky mouþkový cukr SmČs na potĜení: 100 g mouþkového cukru 2 vejce 2 lžíce usekaného kandovaného ovoce 1 lžiþka usekaných mandlí 3 lžíce umletých lískových oĜíškĤ 1 lžíce rozpuštČného másla Postup: Rozdrobené droždí zalijeme lžící vlažného mléka. Tuk utĜeme do pČny a pak za stálého míchání pĜidáme cukr, žloutky, citrónovou šĢávu i rozpuštČné droždí a stĜídavČ mouku, mléko a sníh. Tužší tČsto, které dobĜe vypracujeme, necháme na teplém místČ pod utČrkou vykynout. Mezitím smícháme všechny suroviny potĜebné do smČsi na potĜení. Vykynuté tČsto na pomouþeném vále opatrnČ rozválíme, touto smČsí ho potĜeme a zavineme. Vložíme do vymaštČné, moukou vysypané formy a beránka upeþeme zvolna v mírnČ teplé troubČ. Upeþeného vyklopíme a pocukrujeme. Oþi naznaþíme rozinkami.
6
Tradiþní maková štola http://recepty.ekucharka.cz/rohliky-se-salamem/
ZDROJ: Ingred.: 400 g 1/2 l 150 g 250 g 100 g 150 g
máku mléka másla nebo margarínu medu lískových oĜechĤ rozinek
TċSTO: 150 g 25 g 1 kostka (42g) 50 g 1 4 400 g 250 g špetka
másla oĜechĤ droždí kysané smetany citrón vejce polohrubé mouky mouþkového cukru soli papír na peþení
Postup: Umletý mák vsypeme do vroucího mléka a vaĜíme pĜibližnČ 30 minut. V hrnci rozpustíme med a máslo. OĜechy, rozinky a mák pĜelijeme pĜipravenou hmotou z másla a medu. Dusíme na mírném ohni asi 15 minut. DobĜe promícháme droždí a kysanou smetanu. Z mouky, másla, 75 g mouþkového cukru, dvou žloutkĤ, nastrouhané citrónové kĤry, soli, smČsi droždí a smetany uhnČteme a vyválíme tČsto a vykrojíme z nČj 6-8 hvČzdiþek. Pak ušleháme bílek, rozetĜeme jej na tČsto a poklademe makovou náplní, od slabší strany zaþneme rolovat. Vykrojené hvČzdiþky položíme na kraj plechu. Zakryté tČsto necháme asi 1 hodinu kynout. Štolu peþeme v pĜedehĜáté troubČ asi hodinu (v el.troubČ pĜi 200 stupĖĤ, v plynové troubČ na stupni 3). HvČzdiþky vyjmeme za 5 minut a necháme vychladnout. Vymaþkáme citrón a smícháme se zbytkem mouþkového cukru. Touto polevou, nastrouhanými oĜechy a hvČzdiþkami štolu ozdobíme.
7
Medový závin s rozinkami http://recepty.ekucharka.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 lžíce 250 g 75 g 1 1 25 g 100 g 1/4 lžiþky dĜeĖ z 1/2 100 ml 2 lžíce 3 lžíce 400 g 2 lžiþky 2 lžíce
rozinek hladké mouky zmČklého tuku vejce žloutek droždí medu sĤl jemnČ nastrouhané citrónové kĤry vanilkového lusku smetany vlažné vody strouhanky na plátky nakrájených oloupaných jablek mleté skoĜice nasekaných vlašských oĜechĤ tuk nebo olej na vymazání formy
Postup: Rozinky pĜebereme, propláchneme teplou vodou a zalijeme studenou vodou. PovaĜíme je na mírném ohni asi 8 minut. Vodu slijeme a rozinky necháme v sítku okapat. Na vál prosijeme hladkou mouku, pĜidáme na kousky nakrájený tuk, vejce a žloutek. Droždí rozdrobíme do medu a prošleháme. Med s droždím pĜilijeme k mouce, pĜidáme špetku soli, citrónovou kĤru, dĜeĖ z lusku, pĜilijeme smetanu a pomocí vlažné vody dobĜe zpracujeme ve vláþné a hladké tČsto. Vál vysypeme hladkou moukou a tČsto rozválíme na plát, který posypeme strouhankou, poklademe plátky jablek, pĜidáme rozinky, skoĜici a oĜechy. TČsto zavineme. Formu na srnþí hĜbet vymažeme tukem nebo olejem a závin do ní vložíme. Zakryjeme utČrkou a necháme 20 minut vykynout. Troubu pĜedehĜejeme na 190 stupĖĤ. PĜed peþením teplotu snížíme na 180 – 175 stupĖĤ a závin peþeme zhruba 45 minut. Upeþený jej vyklopíme a necháme vychladnout.
8
Mazancový vČnec http://recepty.ekucharka.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 1 sáþek 75 g 1/4 l 1 100 g 1 2 lžíce
polohrubé mouky sušených kvasnic cukru mléka vejce másla žloutek kondenzovaného mléka
Postup: Do mísy nasypeme prosátou mouku, pĜidáme cukr a sušené droždí. Vše promícháme, zalijeme vlažným mlékem, pĜidáme celé vejce a rozpuštČné máslo. Vypracujeme tČsto. TČsto v míse poprášíme moukou, pĜikryjeme þistou utČrkou a necháme kynout až 2 hodiny. TČsto ještČ jednou prohnČteme a rozdČlíme na tĜi þásti. Z kouskĤ vyválíme prameny asi 70 cm dlouhé a spleteme je do copu. PĜeneseme na pomaštČný plech a stoþíme do vČnce. Troubu rozehĜejeme. VČnce necháme ještČ 1/2 hodiny kynout a potĜeme ho rozšlehaným žloutkem s mlékem. Peþeme asi 45 minut.
9
VídeĖská kynutá bábovka http://recepty.ekucharka.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 1 kostiþka 1/8 200 g 1 2 dl 1 lžíce
polohrubé mouky droždí (42 g) másla (Hery) pískového cukru celé vejce a 2 žloutky vlažného mléka rumu strouhaná citrónová kĤra 2 lžíce mandlových lupínkĤ 2 lžíce rozinek špetka soli strouhanka
Postup: Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, pĜidáme lžíci mouky a lžíci cukru, promícháme a necháme vykynout. ZmČklé máslo, cukr, rum a strouhanou kĤru tĜeme, postupnČ pĜidáváme vejce a žloutky a každé dĤkladnČ zašleháme. PĜidáme kvásek spolu s rozinkami a mandlemi a postupnČ vmícháme mouku. Velkou bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Dno mĤžeme navíc posypat nasekanými mandlemi. TČsto necháme asi 30 minut kynout, pak ho znovu propracujeme a vložíme do formy. Znovu necháme vykynout, až je bábovková forma plná. Vložíme do mírnČ vyhĜáté trouby a peþeme hodinu pĜi stĜední teplotČ, špejlí prĤbČžnČ kontrolujeme propeþení. Upeþenou bábovku necháme chvíli ve formČ vychladnout, pak ji vyklopíme a pocukrujeme.
10
Maková bábovka http://recepty.ekucharka.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g vČtší špetka z pĤlky citrónu 100 g 1 kostka 1/4 l 1 120 g NÁPLĕ: 180 g 1/4 l 120 g 1 lžíce 1/2 lžiþky 1 žebro
polohrubé mouky soli citrónová kĤra cukru vanilkový cukr droždí (42 g) mléka vejce másla nebo Hery
máku mléka cukru medu skoĜice þokolády citrónová kĤra 1 lžiþka másla
Postup: Ve vlažném mléce rozmícháme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme droždí. Na teple necháme vzejít kvásek. Mouku, cukr, špetku soli, citrónovou kĤru a vejce smícháme, vlijeme vzešlý kvásek, promícháme, pĜidáme rozehĜáté máslo a vypracujeme husté hladké tČsto, které se nelepí na vaĜeþku. PĜikryjeme ho utČrkou a na teple necháme vykynout. Mezitím si svaĜíme mletý mák s mlékem, pĜidáme ostatní pĜísady a necháme ochladit. Vykynuté tČsto zformujeme na plát, pokryjeme hustou náplní, svineme, vložíme do vymaštČné formy, ještČ chvíli necháme kynout a pak upeþeme. Ze stejného tČsta mĤžeme pĜipravit i makový závin nebo makové buchty.
11
Vánoþka http://recepty.ekucharka.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 30 g 80 g 100 g 2 5g 3 dl 1 lžiþka 60 g 80 g 1
polohrubé mouky droždí mouþkového cukru másla žloutky soli mléka prášku do peþiva rozinek mandlí vejce na potĜení
Postup: Do misky rozdrobíme droždí, posypeme lžiþkou cukru a mícháme, až se droždí rozpustí. K tomu pĜidáme 4 lžíce mouky, 1/3 pĜipraveného (vlažného) mléka a vše rozmícháme v Ĝidší kvásek, který posypeme trochou mouky, pĜikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místČ vykynout. Do vČtší mísy prosejeme zbylou mouku, pĜidáme k ní prášek do peþiva, cukr, sĤl, dobĜe promícháme a do stĜedu mouky udČláme dĤlek, do nČhož dáme žloutky a vykynutý kvásek. PostupnČ zbylým mlékem promícháme vše v tČsto a nakonec k nČmu pĜidáme pĜebrané a omyté rozinky, 50 g spaĜených, oloupaných a nakrájených mandlí a rozpuštČné vlahé máslo. TČsto dobĜe propracujeme a necháme vykynout. Míchání opakujeme dvakrát nebo tĜikrát. Vykynuté tČsto rozdČlíme na pĜipraveném vále na dvČ poloviny. Jeden díl pak rozdČlíme na tĜi stejné kusy a druhý díl na pČt stejných kusĤ. Z tČchto kusĤ tČsta vyválíme prameny stejnČ dlouhé. TĜi stejnČ silné prameny spleteme, upleteme cop, pĜendáme opatrnČ na pomaštČný papír, položený na plechu, po délce stĜedem copu promáþkneme mČlký žlábek a potĜeme jej bílkem. TĜi tenþí prameny opČt pletením spojíme a položíme na první pletivo. StĜed opČt po délce trochu promáþkneme a potĜeme bílkem. Poslední dva tenþí prameny stoþíme, položíme na pletivo a jejich konce podsuneme pod vánoþku. Upletenou vánoþku necháme kynout asi pĤl hodiny. Pak ji potĜeme rozšlehaným vejcem, posypeme zbylými sloupnutými a na plátky nakrájenými mandlemi a vložíme do trouby. Zprvu peþeme prudþeji, dopékáme pomaleji, celkem asi 3/4 hodiny. PĜed dopékáním chráníme povrch vánoþky proti spálení plátem alobalu.
12
Vánoþka - vánoþní recept http:// www.cukrar.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 hrnky 9 PL 1/8 1 PL ½ hrnku 1
polohrubé mouky cukru másla droždí mléka žloutek vanilinový cukr citrónová kĤra muškátový oĜíšek badyán 3 PL rozinek 3 PL mandlí vajíþko na potĜení
Postup: Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, pĜisypeme 1 lžíci cukru, zaprášíme Hladkou moukou a necháme v teple vykynout. Do mísy nasypeme mouku, 8 lžic cukru, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou kĤru, nastrouhaný muškátový oĜíšek, žloutek, nakrouhaný badyán, pĜilijeme vykynutý kvásek a prohnČteme. Nakonec pĜidáme vychladlé rozehĜáté máslo a vše zpracujeme. Když se tČsto nelepí ke stČnám mísy, pĜisypeme omyté rozinky, oloupané krájené mandle a tČsto ještČ prohnČteme. UtvoĜíme v míse hladký bochánek, poprášíme jej moukou a necháme pĜikrytý kynout na teplém místČ (pĜi vČtším množství tČsta i pĜes noc). Vykynuté tČsto rozdČlíme na vále na 9 dílĤ a upleteme vánoþku. První vrstvu pleteme ze þtyĜ pramenĤ, druhou ze tĜí a tĜetí vrstvu ze dvou pramenĤ. Pergamenový papír potĜený tukem položíme na plech a na nČj postupnČ vrstvíme prameny vánoþky. Chvíli necháme na plechu dokynout. PĜed vložením do trouby ještČ potĜeme rozšlehaným vajíþkem a posypeme nasekanými mandlemi. Nakonec vánoþku propíchneme u obou krajĤ i uprostĜed špejlemi, aby se vrstvy tČsta pĜi peþení nezbortily. Peþeme zvolna asi 45 minut.
13
Vánoþka - Vanoþní recept http:// www.cukrar.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 42 g 100 g asi 200 g 1/2 lžiþky 2 125 g
hladké nebo polohrubé mouky droždí pískového cukru mléka soli žloutky tuku na špiþku nože nastrouhaného muškátového oĜíšku 100 g rozinek 50 na plátky nakrájených mandlí tuk na plech
Postup: Mouku prosijeme do mísy, trochu odložíme. Do hrneþku rozdrobíme droždí, pĜidáme trochu cukru, mouky a teplého mléka a rozmícháme, hrneþek pĜikryjeme. Mouku osolíme, pĜidáme žloutky, rozehĜátý prochladlý tuk, vykynutý kvásek, muškátový oĜíšek a se zbylým teplým mlékem vypracujeme tužší tČsto. Poprášíme je moukou, pĜikryjeme a necháme kynout. Rozinky propláchneme. Vykynuté tČsto pĜendáme na vál, vpracujeme do nČj rozinky a rozdČlíme je na devČt kouskĤ. Ze þtyĜ kouskĤ vyválíme dlouhé váleþky a spleteme je do copu, pĜendáme je na tukem potĜený plech a dlaní je podélnČ zmáþkneme. Z dalších tĜí kouskĤ tČsta upleteme druhý cop, položíme jej na první cop, tČsto opČt zmáþkneme. Ze dvou zbylých kouskĤ vyválíme váleþky a stoþíme je, položíme na copy a konce podložíme pod copy. TČsto necháme ještČ 10 minut kynout, potom je potĜeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými plátky, vložíme do trouby vyhĜáté na 200 °C a vánoþku dozlatova upeþeme.
14
PlnČný vČnec http:// www.cukrar.cz
ZDROJ: Ingred.: 400 g 30 g 3 lžíce 4 lžíce 2 necelé 2 dl
polohrubé mouky droždí cukru rozehĜátého tuku žloutky mléka
NáplĖ: 100 g 50 g 1 lžíce 3 lžíce 1 lžíce
sekaných oĜechĤ rozinek strouhané þokolády nebo kakaa medu rumu
Postup: Z droždí, cukru, nČkolika lžic mléka a mouky zpracujeme kvásek. Necháme vykynout. Mouku, žloutky, sĤl, tuk dáme do mísy, pĜidáme vykynutý kvásek a zbylé mléko a zpracujeme tužší tČsto. Necháme na teplém místČ vykynout. OĜechy promícháme s rozinkami, kakaem (þokoládou), medem a rumem. Vykynuté tČsto rozválíme na obdélník, potĜeme náplní a stoþíme do tvaru vČnce. Vložíme do silnČ vymazané vČncové (mĤže být i bábovková) formy, na povrchu nČkolikrát propíchneme a upeþeme. Prochladlý vČnec vyjmeme z formy a pocukrujeme nebo polijeme rumovou polevou. Ozdobíme barevnými cukrovými vajíþky.
15
Velikonoþní vČnec http://www.pohankovymlyn.cz
ZDROJ: Ingred.: 250 ml 30 g 100 g 500 g 1 lžíce 110 g 1 2
mléka droždí cukru krupice polohrubé mouky rozinek másla vanilkový cukr žloutky sĤl pĤl lžíce citrónové kĤry mouka na posypání válu 1 lžiþka másla na pomaštČní plechu 1 rozšlehané vejce na potĜení vČnce mouþkový cukr na posypání Postup: Kvásek pĜipravíme ze 100 ml vlažného mléka, do nČhož rozdrobíme droždí, pĜidáme 1 lžiþku cukru a 1 lžíci mouky a necháme v teple vzejít. Máslo, vanilkový cukr a žloutky utĜeme, pĜidáme mouku, sĤl, kĤru, kváskem a vlažným mlékem zadČláme tČsto. Když tČsto zhoustne, hnČteme tak dlouho, až se nechytá k válu. Pak zapracujeme rozinky a pĜikryté necháme kynout 50 minut. Z tČsta vyválíme 4 prameny, upleteme cop a spojíme do vČnce. PĜesuneme na vymazaný plech, doprostĜed dáme v alobalu zabalenou þoþku a nehcáme 20 minut kynout. PotĜeme vejcem. Peþeme v troubČ pĜedehĜáté na 200 stupĖĤ, a až se tČsto zapeþe, zmírníme na 175 stupĖĤ a dopeþeme.
16
Velikonoþní vČnec http://www.recepty.cz
ZDROJ: Ingred.: 250 ml 30 g 100 g 500 g 1 lžíce 110 g 1 1/2 lžíce
mléka droždí cukru polohrubé mouky rozinek másla vanilkový cukr strouhané citrónové kĤry mouka na vál 1 vejce na potĜení mouþkový cukr na posypání
Postup: Kvásek pĜipravíme ze 100 ml vlažného mléka, do nČj rozdrobíme droždí, pĜidáme lžiþku cukru a lžíci mouky a v teple necháme vzejít. Máslo, vanilkový cukr a žloutky utĜeme, pĜidáme mouku, sĤl, citrónovou kĤru. Kváskem a vlažným mlékem zadČláme tČsto. Když tČsto zhoustne, hnČteme je tak dlouho, až se nechytá válu. Poté zapracujeme rozinky a pĜikryté utČrkou necháme kynout 50 minut. Z tČsta vyválíme 4 prameny, upleteme cop a spojíme ho do vČnce. PĜesuneme na vymazaný plech, doprostĜed dáme v alobalu zabalenou þoþku a necháme 20 minut kynout. PotĜeme vejcem. Peþeme v pĜedehĜáté troubČ na 200 °C, až se tČsto zapeþe zmírníme teplotu na 175 °C a dopeþeme.
17
Bochánek, který se vždy povede ZDROJ:
http://www.recepty.cz
Ingred.: 350 g 350 g 140 g 1 180 g 40 g (1 kostiþka) 1 lžíce 1 lžíce 1/4 l 2–3 60 g 60 g špetka špetka
hladké mouky hrubé mouky pískového cukru vanilkový cukr másla droždí cukru hladké mouky do kvásku mléka žloutky rozinek loupaných mandlí soli strouhaného muškátového oĜíšku vejce na potĜení mandle na posypání
Postup: Nejprve si všechny pĜísady dáme do místnosti (tĜeba pĜes noc), aby mČly stejnou teplotu. Do šálku dáme trochu mléka, pĜidáme lžíci cukru, lžíci mouky a droždí. Necháme vykynout. Do mísy dáme mouku, cukr, sĤl, vanilkový cukr, rozdrobené máslo, strouhaný muškátový oĜíšek a vykynutým kváskem, žloutky a zbylým mlékem zadČláme hustší hladké tČsto. DobĜe propracujeme, nesmí se chytat ani vaĜeþky ani mísy. DobĜe se zpracovává v robotu nebo hnČtaþi (tam také zpracováváme tak dlouho, až se nelepí). Kdyby se lepilo, pĜidáme ještČ trošku mouky. Do zpracovaného tČsta pĜidáme omyté rozinky a sekané mandle, zapracujeme a dáme na teplé místo asi 1 hodinu kynout. Z vykynutého tČsta vypracujeme dva menší bochánky. Dáme je na plech vyložený peþícím papírem nebo vytĜený tukem. Necháme ještČ asi 30 minut kynout. Pak celé bochánky pomažeme rozšlehaným vajíþkem a bohatČ posypeme sekanými loupanými mandlemi. Do stĜedu bochánkĤ nastĜíhneme nĤžkami nebo nožem kĜížek a peþeme v pĜedehĜáté troubČ ! asi 3/4 hodiny až 1 hodinu. Nejprve zapeþeme pĜi 200 °C, potom snížíme teplotu na 160-170 °C a dopeþeme. Zda jsou peþené zkoušíme špejlí, když se nelepí tČsto na špejli jsou propeþené. Hotové necháme na plechu vychladnout a potom pocukrujeme.
18
Mazanec sváteþní - bochánek ZDROJ:
http://www.ceske-tradice.cz
Ingred.: 750 g mouky (1/2 hladká + 1/2 hrubá) sĤl 140 g jemného cukru 180 g másla vanilka 1/4 l mléka 4 kostky cukru 40 g droždí 4 žloutky 50 g mandlí 50 g hrozinek 30 g citrónát tuk na potĜení plechu 1 celé vejce Postup: Necháme vykynout kvásek z mléka, kostkového cukru, droždí a trochy mouky. Na vále si pĜipravíme mouku, sĤl, rozdrobené máslo, cukr, vanilku a citrónovou kĤru. ZadČláme vzešlým kváskem a pĜidáme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky. Vypracujeme tuhé a hladké tČsto, do kterého dáme polovinu na nudliþky nakrájených mandlí, hrozinky a citrónát. TČsto necháme zakryté v míse kynout na teplém místČ minimálnČ hodinu. Z tČsta pĜipravíme bochánek (nebo dva malé), položíme na pomaštČný plech (možno také vyložený papírem na peþení) a necháme ještČ pĤl hodiny kynout. Pomažeme rozšlehaným celým vejcem, na stĜedu udČláme nožem kĜíž a bochánek posypeme druhou polovinou mandlí. Vložíme do pĜedehĜáté trouby, kterou po pár minutách stáhneme na cca 180 °C a peþeme asi 45 minut. Ihned po upeþení bochánek pocukrujeme!
19
Mazance (recepty) http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 250 g 250 g 4–5 60 g
polohrubé mouky másla cukru žloutkĤ droždí sĤl citrónová kĤra muškátový kvČt anýz mléko 100 g rozinek 100 g loupaných mandlí Postup: Postup: V mouce rozdrobíme máslo, pĜidáme žloutky, sĤl, cukr, citrónovou kĤru, trošku kvČtu a anýzu a kvásek vykynutý v mléce. ZadČláme dosti tuhé tČsto a dobĜe je vypracujeme. Nakonec zapracujeme rozinky a pokrájené mandle. Na vále vypracujeme tČsto a dáme je vykynout. PĜipravíme z nČho dva bochánky a na pomaštČném plechu je opČt necháme vykynout. PotĜeme je rozšlehaným vejcem a uprostĜed nakrojíme do tvaru kĜíže do hloubky cca 2 cm. Peþeme zvolna 45 minut v pĜedehĜáté troubČ.
20
Smetanový mazanec http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 1/2 kg 3 dkg 9 dkg 1 dl 12,5 dkg 2
polohrubé mouky droždí cukru písek smetany tuku žloutky mléko podle potĜeby sĤl 4 dkg mandlí 5 dkg rozinek
Postup: Do mísy dáme mouku a udČláme v ní dĤlek. Do nČho dáme droždí, 1 lžíci cukru a pĜilijeme vlažnou smetanu. Necháme kynout. PĜidáme zbylý cukr, rozehĜátý tuk, mouku, žloutky a sĤl a vypracujeme tužší tČsto. Nakonec zapracujeme nudliþky oloupaných mandlí a rozinky. Necháme nČkolik hodin kynout. Vytvarujeme bochánek. PĜeneseme je na vymazaný plech a necháme ještČ kynout. Potom bochánek potĜeme rozšlehaným vejcem a ve stĜedu nastĜihneme do tvaru kĜíže. Posypeme sekanými mandlemi a upeþeme.
21
Babiþþin mazanec http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 2,5 dl 120 g 3 80 g 1 30 g 30 g
polohrubé mouky mléka másla vejce cukru vanilkový cukr droždí mandlí rum 50 g rozinek sĤl tuk na pomazání plechu
Postup: PĜipravíme kvásek. Máslo, cukr, vanilkový cukr, lžíci rumu, špetku soli a 2 vejce tĜeme do pČny. PĜidáme vlažné mléko, vzešlý kvásek a postupnČ po menších dávkách vmícháme mouku. Vypracujeme tužší tČsto, které dobĜe prohnČteme. Vmícháme omyté rozinky, 25 dkg mandlí nakrájených na nudliþky a 30 minut necháme kynout na teplém místČ. Z tČsta udČláme bochánek, který položíme na pomaštČný plech a necháme kynout dalších 40 minut. Nakonec mazanec potĜeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi nakrájenými na tenké plátky a peþeme asi 60 minut v pĜedehĜáté troubČ.
22
Mazanec http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 60 dkg 4,2 dkg 8 dkg 2 2 dl 8 dkg 5 dkg
polohrubé mouky droždí cukru žloutky mléka rozehĜátého másla rozinek kandované ovoce
Postup: Z uvedených surovin Vypracujeme kynuté tČsto. Z nČho udČláme bochánek, který uprostĜed rozĜízneme do tvaru kĜíže. PotĜeme rozšlehaným vejcem, sypeme mandlovými lupínky a po vykynutí upeþeme.
23
Tvarohový mazanec (nekynutý) http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 160 g 250 g 250 g 500 g 60 g 60 g 2 2 polévkové lžíce 1 1 1
másla mouþkového cukru netuþného tvarohu hladké mouky rozinek sĤl kandovaného ovoce vejce rumu prášek do peþiva vanilkový cukr citrón
Postup: 150 g másla utĜeme s 200 g cukru, pĜidáme vejce, špetku soli, nastrouhanou kĤru z 1 citrónu a vanilkový cukr a vše utĜeme do hladké pČny. Potom pĜidáme tvaroh a mouku smíchanou s práškem do peþiva. Vymícháme polotuhé tČsto, do kterého zamícháme rozinky namoþené v rumu a kandované ovoce. DĤkladnČ propracované tČsto upravíme do tvaru bochánku a dáme na plech vyložený peþícím papírem. Peþeme v pĜedehĜáté troubČ pĜi 160 °C asi dvacet minut a dalších 30 minut pĜi 180 °C. Po upeþení bochánek potĜeme zbylými 10 g tuku, který necháme vsáknout a silnČ jej pocukrujeme zbylým mouþkovým cukrem. Nejlepší je, pokud mazanec po vychladnutí zabalíme do potravináĜské fólie a necháme alespoĖ dva dny uležet. Trošku netradiþní, ale vynikající.
24
Staroþeský mazanec http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 120 g 150 g 500 g 3 dl 40 g hrst
žloutky cukru másla (hery) polohrubé mouky mléka droždí rozinek a mandlí sĤl citrónová kĤra lžiþka jemnČ tluþeného anýzu 1 vejce na potĜení Postup: Cukr, zmČklé máslo a žloutky ušleháme do pČny, Z droždí, lžiþky cukru a šálku vlažného mléka necháme vzejít kvásek, Mouku prosejeme, pĜidáme citrónovou kĤru, špetku soli, anýz a vše smícháme se žloutkovou pČnou, kváskem a zbytkem mléka a vypracujeme tuhé tČsto, které se nelepí na mísu. Posypeme je moukou, pĜikryjeme utČrkou a necháme alespoĖ hodinu kynout až asi 2x zvČtší objem. Potom tČsto znovu rukama propracujeme, pĜidáme nasekané mandle a omyté v rumu namoþené rozinky, opČt propracujeme a z tČsta vytvarujeme jeden velký nebo dva malé bochánky. Na pomaštČném plechu je necháme ještČ asi 20 minut kynout. Na mazancích nožem naĜízneme malý kĜížek, potĜeme je rozšlehaným vejcem a dáme asi na 50 minut péct do stĜednČ upeþené trouby. Po upeþení pocukrujeme.
25
Velikonoþní vČnec http://www.i-receptar.cz
ZDROJ: Ingred.: 50 dkg 15 dkg 25 dkg 1/4 l 3 2 lžíce 1
polohrubé mouky hery práškového cukru mléka vejce kakaa vanilkový cukr prášek do peþiva citrónová kĤra tuk a strouhanka na vymazání a vysypání formy
Postup: Do mísy rozklepneme celá vejce, pĜidáme prosátý cukr a utĜeme. PĜidáme strouhanou citrónovou kĤru a rozpuštČný, prochladlý tuk. Za stálého míchání pĜiléváme mléko a po lžících pĜimícháváme mouku, do které jsme prosáli prášek do peþiva. Polovinu tČsta obarvíme kakaem a vlijeme do formy. Peþeme zvolna v troubČ. VČnec vyklopíme, pocukrujeme a necháme vychladnout. StĜed vČnce vyplníme barevnými vejci. Tento mouþník je ozdobou velikonoþního stolu.
26
Staroþeská vánoþka http://www.radyptakaloskutaka.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 2 10 dkg 2 kostky 1/4 l 1/4 kg
polohrubé mouky žloutky + 1 celé vejce pískového cukru na kvásek droždí vlažného mléka másla (Hera, máslo) vanilkový cukr nastrouhaná kĤra z poloviny citrónu sĤl rozinky sultánky 15 dkg vlašských oĜechĤ 20 dkg mandlových lupínkĤ
Postup: Všechny suroviny si pĜipravíme na stĤl, aby vše mČlo stejnou, pokojovou teplotu. Mléko navíc pĜihĜejeme. Zaþneme kváskem – þím ménČ si kuchaĜka vČĜí, tím ho použije více. My budeme potĜebovat 1 kostiþku, zasypeme cukrem, zalijeme vlažným mlékem a necháme v pĜikryté misce na teplém místČ vzejít. Do mísy prosijeme mouku, osolíme a pĜidáme strouhanou citrónovou kĤru. Mouka se prosívala nejen proto, aby se odstranily pĜípadné neþistoty z pytlĤ, ale také aby se provzdušnila, neboli nadlehþila. Vše zamícháme a udČláme dĤlek. Do nČj pĜidáme vejce, vzešlý kvásek, pĜeškvaĜené máslo tČlesné teploty a uhnČteme. TČsto pĜikryté utČrkou dáme vykynout na teplé místo. Po vykynutí pĜidáme hrozinky a vlašské oĜechy, prohnČteme, necháme 15 minut odpoþinout, potom vyndáme na vál a vytvoĜíme 8 bochánkĤ. Z nich vytvoĜíme 2 kusy copĤ ze tĜí pramenĤ, a 1 cop ze dvou pramenĤ. Spodní þást bude nejsilnČjší. Copy pomažeme pĜeškvaĜeným máslem a vánoþku naskládáme na sebe. Do vánoþky zapícháme mandlové lupínky jako ježþí bodliny, položíme ji na plech potĜený pĜeškvaĜeným máslem a peþeme. Peþeme 40 – 45 minut v troubČ pĜedehĜáté na 180 °C. Špejlí zjistíme, zda je vánoþka propeþená. Hotovou znovu potĜeme rozpuštČným máslem a pocukrujeme vanilkovým cukrem. Krájíme po vychladnutí.
27
Vánoþka od babiþky ZDROJ:
http://recepty-maggi.centrum.cz
Ingred.: 500 g polohrubé mouky 30 g droždí 100 g pískového cukru mléko 150 g másla 1 vejce 2 žloutky sĤl vanilkový cukr smetana koĜení - muškátový oĜíšek, hĜebíþek, rozinky, mandle tuk na vymazání plechu 1 žloutek nČkolik lžic mléka na potĜení tČsta Postup: Mouku prosijeme a dáme na teplé místo nahĜát. Do hrnku rozdrobíme droždí, pĜidáme þást cukru a malé množství vlahého mléka a mouky. Zamícháme a necháme náležitČ vykynout. Do mouky vlijeme rozpuštČné máslo, pĜidáme vejce, žloutek, sĤl a malé množství nastrouhaného koĜení, cukr a vanilkový cukr. Vlijeme vykynutý kvásek a dle potĜeby vlažnou smetanu. Vše dĤkladnČ mícháme tak dlouho, dokud se na tČstČ netvoĜí „puchýĜe“ a nelepí se na vaĜeþku. Nakonec vmícháme dle chuti drcené mandle, rozinky a pokrájené kandované ovoce. Nádobu s tČstem zakryjeme a necháme dobĜe vykynout. Poté tČsto rozdČlíme na 9 dílĤ. Spodní þást spleteme ze 4 dílĤ, stĜed ze 3 dílĤ a vrchní þást stoþíme ze dvou. Vánoþku potĜeme smČsí žloutku a mléka. PĜizdobíme mandlemi a dáme na vymazaný plech, kde necháme vánoþku ještČ vykynout. Nakonec zvolna upeþeme ve vyhĜáté troubČ do zlatohnČda.
28
Vánoþka I. http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g špetka 100 g 1 150 g 3 špetka špetka hrstka hrstka 1
polohrubé mouky soli cukru vanilkový cukr másla žloutky tluþeného anýzu muškátového kvČtu rozinek máþených v rumu spaĜených, oloupaných a nahrubo nasekaných mandlí vejce na potĜení kvásek z 50 g droždí 250 ml mléka 1 lžíce cukru Postup: Z pĜísad vypracujeme hladké tČsto, které se nelepí ani na mísu a ni na vál. Je- li Ĝídké, pĜidáme mouku. DobĜe propracované tČsto dáme do mísy, posypeme trochou mouky, pĜikryjeme utČrkou a dáme na teplé místo asi na 1,5 hod. kynout. Vykynuté tČsto vyklopíme na vál, rozdČlíme na 9 dílĤ, vyválíme z nich dlouhé váleþky, spleteme þtyĜi, tĜi a dva váleþky v copy, složíme je na sebe, spíchneme je na dvou nebo tĜech místech špejlí, aby se pĜi peþení nerozjíždČly a vánoþku necháme ještČ pĤl hodinky kynout. Mezitím rozehĜejme troubu, vykynutou vánoþku potĜeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a peþeme asi 45 minut pĜi 180 stup. Koncem peþení snížíme teplotu na 150 stupĖĤ.
29
Vánoþka z brambor ZDROJ:
http://recepty-maggi.centrum.cz
Ingred.: 6 dkg 9 dkg 1 na špiþku nože 3 dkg 3/16 l 1/2 kg 1/4 kg 5 dkg
másla cukru vejce sĤl a citr. kĤra kvasnic mléka mouky studených vaĜených umletých bramborĤ rozinek
Postup: V míse utĜeme máslo, cukr a vejce, pĜidáme sĤl a citr. kĤru. Z kvasnic a mléka udČláme kvásek, který stĜídavČ zamícháme s moukou a brambory. Do utĜeného másla pĜidáme rozinky, vše zpracujeme v tuhé tČsto a dáme asi 1 hod. kynout. Pak upleteme vánoþku, kterou dáme na vymaštČný plech, necháme ji opČt zkynout, potĜeme rozšlehaným vajíþkem a v dobĜe vyhĜáté troubČ upeþeme do rĤžova.
30
Tradiþní vánoþka http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 2–3 30 – 40 g 1 lžiþka 120 g 120 g 2,5 dl 1 balení 1 lžíce 2 lžíce 2 lžíce
polohrubé mouky žloutky droždí soli pískového cukru Hery vlahého mléka vanilkového cukru rumu rozinek spaĜených oloupaných mandlí nakrájených na lupínky mouka na vál tuk na plech 1 rozšlehané vejce na potĜení vánoþky
Postup: Droždí v hrnku rozdrobíme, smícháme s trochou cukru, zalijeme polovinou vlahého mléka a zakryté þistou utČrkou dáme kynout do tepla. ZmČklé máslo utĜeme se zbylým cukrem do pČny, pĜidáme žloutky, pak po þástech mouku prosátou se solí a zbylé mléko, nakonec vlijeme do smČsi vykynutý kvásek, vsypeme omyté a osušené rozinky, na kousky rozkrájené mandle a v míse vymícháme hladké tČsto, které se nechytá vaĜeþky ani stČn nádoby. Posypeme je troškou mouky, zakryjeme a necháme v teple vykynout. Po vykynutí tČsto znova vaĜeþkou vymícháme a dáme ještČ kynout. Pak je vyklopíme na pomouþený vál a rozdČlíme na 9 stejných dílĤ, z nichž vyválíme asi 20 cm dlouhé váleþky. Vánoþku upleteme tak, že nejprve spleteme ze 4 dílĤ základní vrstvu, kterou upravíme na pomaštČný plech. HĜbetem dlanČ do ní uprostĜed po celé délce utvoĜíme žlábek, do kterého vtiskneme stĜední vrstvu spletenou jako klasický cop ze 3 váleþkĤ. Zbylé 2 díly spleteme jako šĖĤru na vrcholový díl (hĜeben) a vtiskneme do mČlkého žlábku uprostĜed stĜedního dílu. Konce hĜebenu povytáhneme pĜes oba okraje, podsuneme naspod a promáþkneme. PotĜeme ji rozšlehaným vajíþkem, posypeme lupínky z mandlí a dáme péci do rozehĜáté trouby. Po 20 min. snížíme pĜíkon na stĜední teplotu, vánoþku pĜikryjeme þistým papírem vystĜiženým do oválu o velikosti peþeného kusu a mírnČ navlhþeným studenou vodou, aby se horní þást nespálila. Po necelé hodinČ vyzkoušíme zapíchnutím suché špejle do stĜedu vánoþky, zda je hotova. ZĤstane-li suchá, vánoþku vyjmeme a necháme vychladnout na plechu v téže místnosti, kde se pekla. Nikdy ji nepĜenášíme do chladna. 31
Vánoþka II. http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 1/4 l 1 lžíci 1 lžíci 5 dkg 20 dkg 15 dkg 1 sáþek 3 30 dkg 15 dkg 1 kávovou lžiþku 10 dkg
sladké smetany nebo mléka cukru mouþky hladké mouky rozdroleného droždí másla cukru mouþky vanilkového cukru žloutky polohrubé mouky hladké mouky soli oloupaných, nasekaných mandlí vlažné mléko 10 dkg rozinek
Postup: V 1/4 l sladké smetany nebo mléka, 1 lžíci cukru mouþky, 1 lžíci hladké mouky a 5 dkg rozdroleného droždí smícháme a dáme do tepla, kde necháme vzejít kvásek. 20 dkg másla, 15 dkg cukru mouþky, 1 sáþek vanilkového cukru a 3 žloutky smícháme a utĜeme do máslové pČny. Do vČtší mísy prosejeme 30 dkg polohrubé mouky a 15 dkg hladké mouky a postupnČ do mouky zapracováváme utĜené máslo, hotový kvásek, 1 kávovou lžiþku soli, 10 dkg oloupaných, nasekaných mandlí a vlažné mléko, (tolik, aby tČsto zĤstalo tužší) tČsto poĜádnČ propracujeme a vyklopíme na vál, kde ho ještČ dobĜe prohnČteme a pĜitom do tČsta pĜidáme 10 dkg rozinek, které jsme nechali pĜes noc naložené v rumu, z tČsta udČláme bochánek a necháme ho vykynout. Vykynuté tČsto rozdČlíme na 9 bochánkĤ, které na mírnČ pomouþeném válu rozválíme na stejnČ dlouhé váleþky. NejdĜíve spleteme cop ze 4 váleþkĤ a ten potom položíme na plech vyložený peþicím papírem. Z dalších 3 váleþkĤ spleteme klasický cop, který položíme na pletenec ze 4 váleþkĤ. Jestliže cop pĜesahuje spodní pletenec, pĜehneme pĜesahy pod nČj. Také tento cop po celé délce stejnČ rozmáþkneme. Jako poslední smotáme zbývající 2 váleþky a položíme je na vrch vánoþky. Do hĜbetu vánoþky zapíchneme nČkolik párátek, aby se nerozjela. Takto pĜipravenou vánoþku necháme opČt v teple vykynout. Nakonec vánoþku potĜeme rozšlehaným žloutkem a posypeme nasekanými mandlemi. Vánoþku vložíme do rozehĜáté trouby a peþeme asi 30-45 minut pĜi asi 200-150 °C. 32
Vánoþka III. http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 300 g 160 g 50 g 6 140 g 140 g
polohrubé mouky másla pískového cukru droždí vajec sekaných mandlí hrozinek sĤl citrónová kĤra mandle mléko
Postup: Máslo rozmČlníme v mouce, pĜidáme droždí, pČt žloutkĤ, sĤl, citrónovou kĤru, loupané sekané mandle a tolik mléka, kolik budeme potĜebovat k vypracování tuhého tČsta. Do vypracovaného tČsta pĜidáme hrozinky a tČsto necháme vykynout. Upleteme vánoþku a opČt necháme vykynout. Poté potĜeme rozšlehaným vejcem, mandlemi a peþeme ve pĜedem vyhĜáté troubČ pĜi 180 stupních Celsia asi jednu hodinu.
33
Vánoþka IV http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 500 g 150 g 150 g 6 dl 60 g 3 lžíce 2 lžíce 1 lžíce 1 kousek
polohrubé mouky uvaĜených brambor sádla cukru vlažného mléka kvasnic rozinek jader vlašských nebo lískových oĜechĤ rumu roztluþeného badyánu tuk na vymazání plechu 1 vejce na potĜení mouþkový cukr na posypání
Postup: Do velké mísy nasypeme mouku, nastrouháme do ní vychladlé brambory a vmícháme zmČklé máslo nebo sádlo. Z þásti cukru, vlažného mléka a kvasnic pĜipravíme kvásek. Zbylý cukr s badyánem, mlékem a rumem vmícháme do základu a doplníme pĜipraveným kváskem, rozinkami a nakrájenými oĜechy. Vypracujeme hladké tČsto, ze kterého vyválíme 9 váleþkĤ. Ze 4 upleteme spodní þást vánoþky, ze tĜí prostĜední cop a ze dvou stoþíme jako šĖĤrku vrchní þást vánoþky - hĜeben. Jednotlivé vrstvy složíme na sebe, jemnČ pĜitiskneme, pĜeneseme na pomaštČný plech a povrch vánoþky potĜeme vejcem. Peþeme nejprve v silnČ vyhĜáté troubČ, zhruba po 20 minutách zmírníme pĜíkon a dopeþme ještČ asi 40 minut dozlatova. Po vychladnutí vánoþku pocukrujeme a nakrájíme na plátky.
34
Vánoþka V. ZDROJ:
http://recepty-maggi.centrum.cz
Ingred.: 500 g 70 g 50 g 1 20 g 1 rovná lžiþka 23 dl
polohrubé mouky nebo hladké mouky cukru sádla žloutek droždí soli mléka citrónová kĤra vanilka vejce na potĜení
Postup: Do mísy prosejeme mouku a sĤl. V polovinČ mléka rozpustíme cukr a rozdrobíme do nČho droždí. Jakmile droždí nabude, rozšleháme do mléka vejce a vlijeme do mísy s moukou, pĜidáme rozpuštČný tuk, citrónovou kĤru, vanilku a vypracujeme tuhé tČsto. Tuhost tČsta Ĝedíme zbytkem mléka. Z tČsta udČláme bochánek, posypeme moukou a pĜikryjeme ubrouskem na vále. TČsto necháme kynout v teple 2-3 hodiny, anebo 8-10 hodin v chladu. Vykynuté tČsto jemnČ prohnČteme a rozdČláme na 7 dílĤ. Ze tĜí trochu vČtších dílĤ upleteme copánek, pĜeneseme na plech a rukou zploštíme. Druhý copánek z menších dílĤ pĜiložíme na první. Z posledního dílu udČláme váleþek a pĜetáhneme ho pĜes oba pĜedešlé pletence. Vánoþku propíchneme kolmo ke špejli a necháme vykynout. Vykynutou potĜeme vejcem a dáme péct do vyhĜáté trouby. Pozor! Troubu neotevíráme dĜív než za pĤl hodiny, abychom vánoþku nesrazili.
35
Vánoþka VII. http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 700 g 80 g 1 dl 120 g 2
pšeniþné mouky hladké sójové mouky sluneþnicového oleje mletého hnČdého cukru žloutky citrónová kĤra 30 g droždí sĤl vlažná voda podle potĜeby
Postup: Z lžiþky cukru, droždí a vlažné vody si pĜipravíme kvásek. Do mísy dáme mouku, žloutek,cukr, olej, nastrouhanou citrónovou kĤru, sĤl, sójovou mouku a vykynutý kvásek a s vlažnou vodou vypracujeme tČsto. Dáme ho na teplé místo, kde ho necháme 2 hod. vykynout. Potom na moukou vysypaném vále vykynuté tČsto rozdČlíme na 9 dílĤ, z kterých uválíme stejnČ silné váleþky. NejdĜíve zapleteme 4 váleþky a položíme na vymazaný plech. Na to položíme pletenec ze 3 váleþkĤ a nakonec stoþíme 2 váleþky a položíme nahoru. Vánoþku necháme na plechu pĤl hod. kynout, potĜeme ji bílkem a peþeme zvolna asi hodinu ve vyhĜáté troubČ.
36
Bochánek neboli mazanec http://web.volny.cz/magazin/jidloapiti/
ZDROJ: Ingred.: 250 g 250 g 125 g 125 g 1 kostka 250 ml 2–3
polohrubé mouky hladké mouky másla (nechte trochu povolit) cukru krupice droždí vlažného mléka vejce rozdČlené na žloutky a bílky sĤl nastrouhaná citrónová kĤra 1 vanilkový cukr 1 vanilkový pudink v prášku rozinky kandované ovoce nakrájené na malé kousky mandle (lupínky)
Postup: ZadČláme kvásek tak, že do mléka rozdrobíme droždí a vyklepneme žloutky. Bílky dáme stranou, trochu osolíme a necháme kvásek vzejít. V míse smícháme všechny zbylé ingredience (kromČ bílkĤ) s kváskem a vypracujeme tČsto. ýást mandlových lupínkĤ mĤžeme dát i do tČsta, þást si necháme na posypání navrch. Lze dát ovšem i všechny mandle dovnitĜ bochánku nebo je naopak všechny použít na posypání. PĜikryjeme utČrkou a dáme do tepla vykynout. Z vykynutého tČsta udČláme dva bochníky a necháme je ještČ malou chvíli kynout. Pak je potĜeme lehce našlehanými bílky a posypeme lupínky mandlí, pokud nám zbyly. Dáme na plech, který pĜedem vymastíme máslem, lze použít i peþící papír. Peþeme v pĜedehĜáté troubČ na 175 °C zhruba 45-60 minut.
37
Štola http://www.emartinka.cz
ZDROJ: Ingred.: 150 ml 1 125 ml 250 g 500 g špetka 50 g
mléka vejce rumu rozpuštČného zchladlého másla hladké mouky soli cukr krystal skoĜice mletý badyan muškátový oĜíšek 40 g droždí
Postup: Program TESTO. Vykynute testo je malo sladke a chutna divne (je v nem moc rumu), toho se neleknete, to je OK. Taky je ridke, asi ze se pri kynuti v pekarne odpari min vody. Zapracovala jsem do nej jeste trochu mouky, aby slo tvarovat a neteklo, ale stale ma byt pomerne ridke, zdaleka ne tak tuhe jako na vanocku. Po vykynuti se vyvali, posype 150 g rozinek, 100 g kandovaneho ovoce nebo citrónove a pomerancove kury, 100 g mandli - to je hodne, testo je tim skoro pokryte, sroluje, mirne propracuje, vytvori se stola a necha znovu asi 3 hodiny kynout. Pro jistotu jsem ji zabalila do peciciho papiru a svazala provazkem, aby se moc neroztekla do stran. Provazek jsem behem peceni prestrihla. Pece se cca 75 minut pri 180 stupnich. Horka stola se potre 50 g rozpusteneho masla a posype 50 g mouckoveho cukru, to udela takovou sladkou krustu. Necha se uplne vychladnout, dukladne zabali do alobalu a necha v chladu (na pude...) 2-3 tydny odlezet.
38
Smetanový bochánek ZDROJ:
http://www.zena-in.cz
Ingred.: 1 kg 60 g 180 g 2 dl 250 g 3 ks podle potĜeby špetka 80 g 100 g podle potĜeby 1 ks
mouka pšeniþná polohrubá droždí cukr krupice smetana ke šlehání máslo žloutek mléko polotuþné sĤl mandle loupané rozinky tuk – jakýkoliv vejce
Postup: Do misky dáme þást mouky, rozdrobené droždí, 1 lžíci cukru, pĜilijeme vlažnou smetanu, promícháme a necháme kynout. Po vykynutí pĜidáme zbylý cukr, rozehĜátý tuk, prosátou mouku, žloutky, podle potĜeby mléko a sĤl, vypracujeme tužší tČsto. Nakonec zapracujeme spaĜené, oloupané a na nudliþky pokrájené mandle a propláchnuté rozinky. TČsto pĜikryjeme utČrkou a necháme nČkolik hodin kynout. Z vykynutého tČsta vytvarujeme dva až tĜi bochánky, pĜeneseme je na tukem vymazaný plech a necháme ještČ kynout. Potom je potĜeme rozšlehaným vejcem, ve stĜedu nakrojíme do tvaru kĜíže a vložíme do vyhĜáté trouby. Po chvíli pĜíkon tepla zmírníme a bochánky zvolna dopeþeme. TIPY 1. TČsto na bochánky dČláme hustší, aby se pĜi peþení nerozbíhalo. RadČji upeþeme dva menší bochánky, než jeden pĜíliš velký. 2. PĜi pĜílišném tmavnutí povrchu pĜi peþení bochánek pĜekryjeme alobalem nebo speciální folií, další zabarvování tČsta se témČĜ zastaví. 3. Zda-li je bochánek upeþený, zkusíme špejlí, špejle by po vytažení z tČsta mČla zĤstat suchá. PĜi poklepu upeþený bochánek zvoní. 4. Z bochánkového tČsta mĤžeme udČlat i menší ozdobné tvary.
39
Velikonoþní mazanec ZDROJ:
http://www.zena-in.cz
Ingred.: 500 g 150 g 100 g 250 ml špetka z poloviny citrónu 2 balíþky 1/4 lžiþky 4 ks 50 g 100 g 50 g 1
mouka pšeniþná polohrubá máslo cukr mouþka mléko polotuþné sĤl citrónová kĤra vanilkový cukr muškátový oĜech žloutek droždí rozinky mandle loupané - sekané vejce - na potĜení
Postup: Z droždí, mléka a trochy cukru necháme vzejít kvásek. V míse dáme do prosáté mouky všechny ostatní pĜísady a pĜidáme kvásek. TČsto dĤkladnČ prohnČteme vaĜeþkou nebo v hnČtaþi. Dáme kynout do tepla. Kulatou formu vymažeme tukem. Vykynuté tČsto ještČ jednou prohnČteme a znova necháme kynout. Poté tČsto vložíme do pĜipravené formy a v té jej znova necháme asi pĤl hodiny kynout. PĜitom tČsto nČkolikrát potĜeme rozšlehaným vejcem. PĜi posledním potírání jej nastĜihneme uprostĜed buć podélnČ nebo do kĜíže a posypeme plátky mandlí. Po deseti minutách vložíme mazanec do prudce pĜedehĜáté trouby, kterou po patnácti minutách trochu zmírníme. Asi za 40 minut píchneme do stĜedu bochníþku špejlí. Vytáhneme-li ji suchou, je mazanec upeþený. Po vychladnutí jej mĤžeme pocukrovat.
40
Jemná vánoþka http://www.zena-in.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 22 dkg 22 dkg 4 ks 6 dkg 1/2 l trochu 1 ks 4 dkg 7 dkg 1 dkg asi pĤl
mouka pšeniþná polohrubá Hera nebo máslo cukr mouþka žloutek droždí mléko polotuþné citrónová kĤra vanilkový lusk rozinky mandle loupané sĤl vejce na potĜení
Postup: V þásti mléka zmladíme droždí s trochou cukru a hrstkou mouky. UtĜeme zmČklý tuk s cukrem a žloutky, pĜidáme mouku (þást si necháme na vypracování tČsta), mléko se solí a vymícháme (Ĝidší tČsto nevadí, zhoustne). PĜeložíme na vál a hĖoucáme, až se nechytá válu. Nakonec veválíme rozinky a nakrájené mandle, dáme do mísy, poprášíme moukou a necháme vykynout asi na dvojnásobný objem. To trvá 2 i víc hodin, dá se to taky zadČlat na noc. TIP: Z téhle dávky je vánoþka gigantická, já dČlám z 3/4 kg mouky.
41
Tvarohová štóla s rozinkami ZDROJ:
http://www.zena-in.cz
Ingred.: 500 g 1 balíþek 200 g 1 balíþek špetka na špiþku nože špetka špetka 250 g 2 ks 250 g 200 g 150 g 50 g 50 g
mouka pšeniþná polohrubá prášek do peþiva cukr mouþka vanilkový cukr sĤl muškátový oĜech skoĜice kardamon máslo vejce tvaroh rozinky mandle loupané citronát oranžát
Postup: V míse promícháme mouku, prášek do peþiva, cukr, vanilkový cukr, sĤl, strouhaný muškátový oĜíšek, skoĜici a kardamom. UhnČteme do hladkého tČsta s 200 g másla, vejci a tvarohem. Zapracujeme rozinky a mandle. PĜidáme jemnČ pokrájený oranžát, citrónát a rum. PĜikryté tČsto necháme kynout asi 60 minut. PĜedehĜejeme troubu na 170 °C. Na pomouþené pracovní ploše vyválíme tČsto do velkého obdelníku a zabalíme je do štóly. Peþeme dozlatova nejménČ 50 minut. V malém hrneþku rozpustíme 50 g másla. JeštČ teplou štólu potĜeme a hustČ poprášíme mouþkovým cukrem.
42
Velikonoþní vČnec http://www.dobrutky.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 400 g 80 g 30 g 1/8 l 100 g
pol. mouky prášk.cukru kvasnic mléka másla sĤl 1 vejce
NáplĖ: 150 g 50 g 3 lžíce 1
lískových oĜíškĤ, þokolády na vaĜení rumu žloutek na potĜení
Postup: Kvásek z mléka, trošky cukru a droždí vlijeme do mísy s moukou, cukrem, vejcem a rozp. máslem. PĜidáme špetku soli a vypracujeme tČsto, které necháme vykynout. Vyválíme 2 obdelníky 50 x 20 cm. Nastrouháme oĜíšky, þokoládu a smícháme s rumem. Hnotu rozetĜeme na oba pláty, které zarolujeme a smotáme dohromady. Vytvarujeme do tvaru vČnce a necháme znovu nakynout. PotĜeme žloutkem a v pĜedehĜáté troubČ upeþeme
43
Vánoþka http://www.dobrutky.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 hrnky 1 hrnku 6 lžic 1 kostky 3 lžíce 3 lžíce 1 polévková lžíce 1 1
polohrubé mouky mléka cukru krupice tuku opraných a osušených rozinek nasekaných mandlí droždí žloutek vanilkový cukr strouhaná citrónová kĤra muškátový oĜíšek špetka soli 1 vejce na potĜení
Postup: Vánoþku tvarujeme vyšší a užší, protože nám pĜi peþení mírnČ poklesne. Upletenou vánoþku propíchneme špejlemi, aby se pĜi peþení nesesula k jedné stranČ a zároveĖ takto mĤžeme pomocí špejlí kontrolovat stav dopeþení vánoþky. TČsto na vánoþku musí být dostateþnČ vykynuté jinak vánoþka popraská. PĜed vložením vánoþky do trouby potĜeme její povrch smČsí rozšlehaného vajíþka, trochy vody a lžíce citrónové šĢávy, tak nám povrch rychle neztmavne. Z vlažného mléka, droždí a lžíce cukru udČláme kvásek a necháme vykynout. V míse smícháme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou kĤru, muškátový oĜíšek, žloutek s pĜipraveným kváskem a lehce prohnČteme, pĜidáme rozehĜátý a vychladlý tuk, uhnČteme tČsto v hladký bochánek, který zaprášíme moukou a necháme na teplém místČ vykynout. Vykynuté tČsto rozdČlíme na 9 dílĤ a upleteme vánoþku, kterou necháme na plechu ještČ dokynout. Poté potĜeme vánoþku vejcem a posypeme nakrájenými mandlemi. V troubČ peþeme pozvolna si 3 hodiny.
44
Vánoþní štola http://www.dobrutky.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 hrnky 1 hrnek 5 lžic 2 lžíce 2 lžíce 2 lžíce 2 lžíce 2 z1 1 kostky 1 špetka špetka špetka
polohrubé mouky mléka rumu droždí cukru krupice nadrobno posekaného kandovaného ovoce rozinek žloutky citrónu strouhaná citrónová kĤra tuku vanilkový cukr skoĜice muškátového kvČtu soli tuk na vymazání plechu 3 lžíce rozehĜátého másla 3 lžíce mouþkového cukru na potĜení a posypání upeþené štoly
Postup: Peþeme již zaþátkem prosince, aby se dobĜe rozležela. PĜed peþením dáme rozinky nabobtnat do rumu, necháme oschnout, obalíme v hrubé mouce a zapracujeme do tČsta. Upeþenou a dobĜe vychladlou štolu zabalíme do alobalu Z þásti vlažného mléka, lžíce mouky a lžíce cukru udČláme kvásek. Polohrubou mouku prosejeme, pĜidáme k ní cukr, strouhanou citrónovou kĤru, skoĜici, muškátový kvČt, zmČklý tuk a kvásek. Do mléka zašleháme žloutky a pĜidáme rum a po þástech pĜiléváme. Vypracujeme tČsto, zaprášíme moukou a necháme na teplém místČ vykynout. Vykynuté tČsto dáme na vál, zapracujeme do nČho v rumu namoþené a v hrubé mouce obalené rozinky, kandované ovoce a necháme dalších 30 minut kynout. Vyválíme plát tČsta silný asi 3 cm a podélnČ ho pĜeložíme( protilehlé strany se spojí uprostĜed plátu), jednu polovinu tČsta pĜeložíme pĜes druhou a obČ vrstvy tČsta tlakem spojíme. Štolu pĜeneseme na plech a necháme ještČ dokynout. Peþeme ve stĜednČ vyhĜáté troubČ necelou hodinu. Upeþenou horkou štolu potĜeme rozehĜátým máslem a hustČ posypeme mouþkovým cukrem.
45
Vánoþka (mazanec) http://www.dobrutky.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 12 dkg 18 dkg 75 dkg 4 dkg pĤl 3/8 l
žloutky cukru tuku polohr. mouky droždí prášku do peþiva mléka citr. kĤra rozinky kand. ovoce mandle
Postup: Zpracujeme tČsto na necháme 2-3 hodiny kynout. BČhem kynutí 2-3x propracujeme a necháme znovu kynout. PĜi posledním míchání zapracujeme do tČsta rozinky, kand. ovoce a oloupané a nasekané mandle. TČsto rozdČlíme na 9 dílĤ a upleteme vánoþku. Dáme na vymazaný plech a necháme ještČ asi 15 minut kynout. PotĜeme rozšlehaným vejcem a peþeme na 180 °C asi 50 minut. Pokud chceme dČlat mazanec, postupujeme stejnČ až do vykynutí. Potom udČláme na plech bochánek, který ostrým nožem nahoĜe kĜížem naĜízneme. OpČt necháme asi 15 min. kynout, potĜeme vejcem a peþeme stejnČ jako vánoþku.
46
Tvarohová vánoþka ZDROJ:
http://www.ceskahospodynka.cz/
Ingred.: 500 g 100 g 150 g 2 250 g 5 polévkových lžic 3 polévkové lžíce 1 a 1/2 1 10 dkg
hladké mouky mletého cukru rozpuštČného tuku vejce tvarohu mléka RUMU prášku do peþiva vanilkový cukr rozinek citrónová kĤra
47
Velikonoþní beránek http://www.ceskahospodynka.cz/
ZDROJ: Ingred.: 250 g 250 g 180 g 250 g 100 ml 50 g 50 g 3 ½ balíþku ½ balíþku 150 g 150 g
Hery polohrubé mouky mouþkového cukru tvarohu mléka vlašských oĜechĤ rozinek vejce kypĜícího prášku vanilkového cukru tmavé polevy svČtlé polevy
Postup: Rozpoþet je na dva beránky o váze 300 g! Heru nakrájíme na vČtší kousky a necháme zmČknout pĜi pokojové teplotČ. Potom ji tĜeme s cukrem a postupnČ pĜidáváme celá vejce. Tvaroh rozĜedíme mlékem a obČ hmoty spojíme. Nakonec pĜidáme mouku ve které jsme rozmíchali prášek do peþiva, jemnČ nastrouhané vlašské oĜechy a horkou vodou propláchnuté rozinky. Formu na beránka vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a naplníme tČstem. V elektrické troubČ peþeme 30 minut pĜi 150 stupních C a dalších 10 minut pĜi 180 stupních C. Ke konci peþení ozkoušíme vpíchnutím špejle, zda je beránek dobĜe propeþený. Potom vyjmeme z trouby a po chvíli vyklopíme z formy na drátČnou podložku. Po vychladnutí potáhneme jednoho z beránkĤ svČtlou a druhého tmavou polevou.
48
Tvarohová štola ZDROJ:
http://www.ceskahospodynka.cz/
Ingred.: 160 g 250 g 250 g 500 g 60 g 60 g 2 2 polévkové lžíce 1 1 1
Hery mouþkového cukru netuþného tvarohu hladké mouky rozinek kandovaného ovoce vejce rumu prášek do peþiva vanilkový cukr citrón sĤl
Postup: 150 g zmČklé Hery tĜeme s 200 g mouþkového cukru, poté pĜidáme vejce, sĤl, nastrouhanou citrónovou kĤru a vanilkový cukr. Všechno utĜeme do hladké pČny. PĜidáme mČkký tvaroh a mouku rozmíchanou s kypĜícím práškem. Spojíme v polotuhé tČsto, nakonec vpracujeme rozinky namoþené v rumu a kandované ovoce. Na pomouþeném vále vyválíme silný plát, ve dvou tĜetinách ho pĜeložíme a upravíme do tvaru štóly. Štólu pĜeneseme na plech vymazaný 100% tukem (napĜ. Omega) a ihned peþeme v troubČ pĜedehĜáté na 160 stupĖĤ C po dobu asi 20 minut. Dále pokraþujeme v peþení pĜi teplotČ 180 stupĖĤ C po dobu asi 30 minut. Po upeþení štólu potíráme zbytkem rozpuštČné Hery, tuk necháme vsáknout a pocukrujeme ji silnou vrstvou mouþkového cukru. Po úplném zchladnutí ji zabalíme do potravináĜské fólie a necháme uležet asi dva dny. Je potom vláþná a také použité kandované ovoce zmČkne.
49
Marcipánový vČnec ZDROJ:
http://www.ceskahospodynka.cz/
Ingred.: 500 g polohrubé mouky 1 balíþek sušeného droždí nebo 20 g þerstvého špetka soli nastrouhaná citrónová kĤra 100 g cukru krupice 250 ml vlažného mléka 2 vejce 100 g rozpuštČného (ne teplého) másla NáplĖ: 200 g marcipánu 100 g mandlí 100 g sušených merunČk z 1 pomeranþe šĢáva Na potĜení a posypání: 1 žloutek 50 g hrubého (surového) cukru Postup: Smícháme mouku, sušené droždí, sĤl citrónovou kĤru z jednoho citrónu a cukr. V mléce rozšleháme vejce a tekuté máslo a vše pĜilijeme do mouþné smČsi. TČsto vypracujeme vaĜeþkou nebo na hnČtaþi do hladka, poprášíme moukou, pĜikryjeme utČrkou a necháme na teplém místČ kynout. Použijeme-li þerstvé kvasnice, postupujeme obdobnČ jako u pĜípravy jakéhokoliv jiného kynutého tČsta (viz napĜíklad recept na buchty þi kynuté koláþe). Pro náplĖ si nastrouháme do mísy marcipán, pĜidáme k nČmu žloutky, hrubČ nasekané oloupané mandle, jemnČ nasekané sušené meruĖky a pomeranþovou šĢávu. Vše promícháme. Vykynuté tČsto znovu prohnČteme a na pomouþeném válu z nČj vyválíme obdélník o rozmČrech asi 60 x 40 cm. Obdélník podélnČ pĜekrojíme, každou polovinu potĜeme náplní, po okraji potĜeme bílkem a po delší stranČ srolujeme. Oba váleþky v protismČru zatoþíme a vytvarujeme do vČnce. PĜikryjeme utČrkou a necháme ještČ si 15 minut kynout. Potom vČnec pĜeneseme na plech vyložený papírem na peþení, potĜeme rozšlehaným žloutkem a posypeme hrubým cukrem. Peþeme ve stĜednČ vytopené troubČ asi 40 minut. Poznámka: Díky marcipánu je to trochu nákladnČjší recept, ale na sváteþní stĤl lze jistČ vyzkoušet.
50
Máslová štola http://www.ceskahospodynka.cz/
ZDROJ: Ingred.: 400 g 100 g 150 g 100 g 3 40 g 1/8 l
hladké mouky hrubé mouky zmČklého másla mouþkového cukru žloutky droždí mléka sĤl špetka muškátového kvČtu vanilkový cukr 70 g oloupaných mandlí 70 g rozinek máslo na potĜení mouþkový cukr na posypání Postup: Ze všeho nejdĜíve si odvážíme potĜebné množství másla, rozkrájíme ho na kousky a necháme v teple dĤkladnČ zmČknout. Je to dĤležité, protože jinak se máslo nedá dobĜe utĜít. Droždí rozetĜeme se lžící cukru, pĜidáme 4 lžíce vlažného mléka, 2 lžíce hrubé mouky, spoleþnČ rozmícháme a necháme kynout na teplém místČ. ZmČklé máslo tĜeme s cukrem a postupnČ pĜidáváme jeden žloutek za druhým. TĜeme tak dlouho, až se vytvoĜí jemná pČna. Poté pĜidáme mouku promíchanou se solí, vlažné mléko, vykynutý kvásek, muškátový kvČt a vanilkový cukr a dĤkladnČ vymícháme tČsto. Nakonec do nČj pĜidáme oloupané a pĜípadnČ nasekané mandle a rozinky propláchnuté vodou a tČsto propracujeme tak, aby se rozinky a mandle rovnomČrnČ rozptýlily. Vypracované tČsto poprášíme hladkou moukou, pĜikryjeme utČrkou a necháme na teplém místČ kynout. Kynutí trvá zhruba 2 hodiny. VyhĜejeme si troubu na 200 stupĖĤ C. Plech vyložíme papírem na peþení. Z tČsta si vyválíme dlouhý plát vysoký asi 1,5 cm, pĜeložíme jej na plech, hranou dlanČ vytvoĜíme asi v jedné tĜetinČ plátu podélnou prohlubeĖ a užší þást plátu pĜeložíme pĜes širší. Štolu vložíme do vyhĜáté trouby a peþeme. Asi po 5 minutách pĜíkon snížíme a dopékáme pĜi teplotČ asi 180 stupĖĤ C. Upeþenou teplou štolu potĜeme rozehĜátým máslem, rovnomČrnČ posypeme mouþkovým cukrem, opČt potĜeme rozehĜátým máslem a opČt pocukrujeme. Poznámky: TČsto je prakticky stejné jako na vánoþku, ale vlastní tvarování štoly je jednodušší než pletení vánoþky. ZávČreþná úprava vytvoĜí na povrchu pĜíjemnČ sladkou vrstvu a tou se vlastnČ odliší výsledná chuĢ tohoto peþiva. 51
Dlouho vláþná vánoþka http://www.ceskahospodynka.cz/
ZDROJ: Ingred.: 500 g 120 g 80 g 3
polohrubé mouky másla cukru žloutky sĤl citrónová kĤra vanilkový cukr 25 až 30 g droždí 250 ml smetany (mléka) rozinky mandle na posypání 1 vejce na potĜení Postup: NejdĜíve si pĜipravíme kvásek – do þásti vlahé smetany rozdrobíme droždí a pĜidáme lžiþku cukru a 1 lžíci mouky. Lehce promícháme a necháme kynout v teplé místnosti. Máslo se žloutky utĜeme do pČny, pĜidáme špetku soli, vanilkový cukr, citrónovou kĤru a ještČ promícháme. PĜidáme mouku, zbylou smetanu a kvásek a pĜípadnČ i rozinky a vypracujeme tČsto (v hnČtaþi nebo vaĜeþkou, pĜípadnČ na vále). TČsto poprášíme moukou, pĜikryjeme utČrkou a necháme asi hodinu kynout v teplé místnosti. Poté z tČsta upleteme vánoþku, na utČrce ji pĜeneseme na plech vyložený papírem na peþení, opČt zakryjeme utČrkou a necháme kynout. PĜed peþením ji potĜeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Peþeme asi 45 minut pĜi teplotČ 160 až 170 stupĖĤ C. Poznámka: Tato vánoþka vydrží velmi dlouho vláþná, mČkká
52
PlnČná bábovka ZDROJ:
http://www.ceskahospodynka.cz/
Ingred.: TČsto: 250 g 80 g 50 g 80 g 2 200 ml 20 g ½ balíþku špetka Tvarohová nádivka: 250 g 1
hladké mouky hrubé mouky mouþkového cukru tuku žloutky mléka droždí vanilkového cukru soli
mČkkého tvarohu vejce vanilkový cukr 80 g cukru krupice 2 lžíce rozinek Povidlová nádivka: 250 g povidel 2 lžíce rumu špetka mleté skoĜice Postup: Droždí rozdrobíme a promícháme se lžící cukru. Když se rozpustí, pĜidáme tĜi lžíce vlažného mléka a dvČ lžíce hladké mouky, rozmícháme a necháme v teplé místnosti vykynout. Zbylou mouku dáme do misky, pĜidáme cukr, rozehĜátý vlahý tuk, sĤl, žloutky, vanilkový cukr, zbytek vlažného mléka a vykynutý kvásek a zadČláme vláþné tČsto. DobĜe ho vypracujeme, poprášíme trochou hladké mouky, mísu pĜikryjeme utČrkou a tČsto necháme kynout. Asi po 20 minutách ho znovu promísíme a necháme ještČ 15 minut kynout. Zatím si pĜipravíme náplnČ. Do tvarohové pĜebereme rozinky a necháme je okapat. Tvaroh ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a vejcem a vmícháme rozinky. Povidla rozmícháme s rumem a skoĜicí (mĤžeme i pĜisladit). Jsou-li pĜíliš Ĝídká, zahustíme je piškotovými drobeþky. Vykynuté tČsto rozválíme na obdélníkový plát silný asi 1 cm a ten nakrájíme na 4 stejnČ široké pásy. Dva z nich potĜeme tvarohovou nádivkou, dva povidlovou. Každý stoþíme do váleþku a stĜídavČ je uložíme do velké bábovkové formy, kterou jsme pĜedtím vytĜeli tukem a vysypali hrubou moukou. Formu pĜikryjeme utČrkou a vše necháme znovu vykynout. Poté bábovku upe53
þeme v troubČ vyhĜáté na 200 stupĖĤ C. Asi po 45 minutách ozkoušíme vpichem špejle, zda je bábovka už upeþená. Po vyjmutí z trouby necháme bábovku ještČ asi 5 minut ve formČ, teprve potom ji vyklopíme a pocukrujeme.
54
Vánoþka I. http://bedrunka.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 0,5 litru 1 kostka 1 lžíce 0,5 kg 0,5 dkg 2 dl 1 kávová lžiþka 4 polévkové lžíce 3 1
mléka droždí cukru hladké mouky polohrubé mouky tuku (Sluna+olej soli cukru žloutky vejce rozinky citrónová kĤra 1 vanilkový cukr
Postup: Nejprve si pĜipravíme kvásek. Mouku nahĜejme. ýást mouky dáme na vál, vlijeme vlahý tuk a teprve potom tČsto mokou dohustíme. Z tohoto množství se vytvoĜí 3 vánoþky. Recept lze použít i na peþení mazancĤ. Jde o lehþí vánoþku, která není tolik sladká.
55
Vánoþka II. http://bedrunka.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 250 g 200 g 100 g 250 g 5 1/16 litru
hrubé mouky tuku na peþení (s máslem je lepší) cukru droždí vaĜených jemnČ strouhaných brambor žloutkĤ mléka sĤl vanilkový cukr citrónová kĤra i šĢáva 150 – 200 g rozinek kandované ovoce mandle Postup: Nejprve si pĜipravíme tĜený základ ze žloutkĤ, tuku a cukru. Pak pĜidáme kvásek, dále mouku, brambory, citrón, sĤl a vypracujeme kynuté tČsto. Zapracujeme do nČj rozinky, kandované ovoce a mandle. TČsto je hodnČ tČžké a tuhé. Doporuþuje se vypracovat na vále. Necháme pĜes noc kynout. Ráno upleteme 3 vánoþky, dáme je na plech a necháme ještČ kynout. Teprve po poledni peþeme. Nejprve je rychle zapeþeme v horké troubČ, asi po 15 minutách ztlumíme a dopékáme ještČ asi 45 minut. Po dopeþení potĜeme rozpuštČným máslem a pocukrujeme. Po vychladnutí ukládáme do mikrotenového sáþkĤ. Vánoþka zĤstane dlouho vláþná a nevysychá.
56
Vánoþka ze šlehaþky ZDROJ:
http://bedrunka.unas.cz
Ingred.: 1 kg asi 5 dkg 10 dkg 1/2 litru 20 dkg 3 2 – 3 kávové lžiþky 1/4 litru 2 lžíce
polohrubé mouky droždí (1 a 1/4 kostky) tuku Hera šlehaþky mouþkového cukru vejce soli vlažného mléka rumu
Postup: Z trochy vlažného mléka, cukru, vody a droždí zadČláme kvásek. Do mísy prosijeme mouku, osolíme a udČláme dĤlek. Vyklepneme vejce, pĜidáme vlažný tuk, cukr, rum. ZadČláme kváskem a zbylým mlékem. DobĜe propracované tČsto necháme v teple pĜikrytém utČrkou asi hodinu kynout. TČsto rozdČlíme na dvČ stejné þásti a z každé klasickým zpĤsobem upleteme vánoþku. Na vymazaném plechu necháme vánoþky ještČ chvíli kynout, pak potĜeme rozpuštČným máslem a upeþeme.
57
Šlehaná vánoþka http://bedrunka.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 25 dkg 4 dkg 4
polohrubé mouky másla droždí žloutky citrónová kĤra sĤl 25 dkg cukru 1 vanilkový cukr mandle rozinky pĜedem namoþené v rumu necelý 0,5 litru mléka Postup: Z kvásku vypracujeme kynuté tČsto, pĜimícháme žloutky vyšlehané s cukrem. Necháme vykynout. PĜed peþením vánoþku pomažeme rozšlehaným vejcem.
58
Maćarská rumová vánoþka http://bedrunka.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 20 dkg 15 dkg 15 dkg 4 špetka špetka 2 lžíce 10 dkg 5 dkg 4 – 6 lžic 1 lžíce
polohrubé mouky mouþkového cukru tuku (máslo apod.) vejce soli zázvoru a mleté skoĜice mléka rozinek kandovaného nebo sušeného ovoce rumu prášku do peþiva
Postup: Máslo utĜeme s cukrem, solí a koĜením do pČny. PĜidáme jeden po druhém žloutky, posekané rozinky a ovoce, mléko, mouku. Vmícháme ušlehaný sníh z bílkĤ a lehce promícháme. TČsto nalijeme do vánoþkové (ryby nebo jiná podlouhlá forma) formy vyložené peþicím papírem potĜeným silnČ tukem. Upeþeme ve stĜednČ vyhĜáté troubČ. Upeþenou vánoþku i s papírem vyklopíme na vál a sundáme papír. Do formy nalijeme rum, vrátíme upeþenou vánoþku a necháme uležet ve formČ do druhého dne.
59
Mikulášská štola http://bedrunka.unas.cz
ZDROJ: Ingred.: 50 dkg 8 dkg 1/2 1 1 2,5 dkg 2 dl
polohrubé mouky mouþkového cukru másla vejce žloutek droždí mléka sĤl
Postup: Kváskem (trochu mléka a mouky, droždí, cukr) zadČláme tČsto a necháme vykynout. ProhnČteme a vyválíme obdélník (35x25 cm). V podélném smČru do stĜedu rozetĜeme vedle sebe dvČ ¨náplnČ. Ovocnou - nasekané sušené meruĖky promíchané s rozinkami a oĜechovou - nasekané oĜechy a nasekané oloupané mandle. TČsto v podélném smČru pĜehrneme po obou stranách pĜes náplĖ do stĜedu (náplnČ zakryjeme). TČsto lehce pĜitiskneme a položíme na vymazaný plech. Necháme 30 minut na plechu kynout. PotĜeme máslem a peþeme krátce pĜi 200 °C, zmírníme teplotu a dopékáme mírnČji. Horkou upeþenou štolu potĜeme rozpuštČným máslem s rumem a pocukrujeme.
60
Velikonoþní bochánek http://www.coop.cz/magazin
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 200 g 200 g 2
polohrubé mouky tuku cukru žloutky sĤl
90 g droždí þtvrt litru mléka citrónová kĤra 1 vanilkový cukr 50 g krájených mandlí 50 g hrozinek 1 vejce na potĜení bochánku Postup: Do mouky udČláme dĤlek, kam rozdrobíme droždí, pĜidáme lžiþku cukru a pĜilijeme trochu vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek a pak pĜidáme rozpuštČný tuk a ostatní pĜísady. TČsto ĜádnČ propracujeme, pĜikryjeme je utČrkou a necháme kynout. Vykynuté tČsto rozdČlíme na dvČ poloviny, z nichž na pomouþeném vále utvoĜíme dva bochánky. Necháme je ještČ chvilku kynout, pak je potĜeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Ve stĜednČ teplé troubČ peþeme asi hodinu.
61
Tvarohová štola http://mujweb.cz/www/e-recept/
ZDROJ: Ingred.: 1 kostka 1/8 l 120 g 500 g 150 g z 1 citrónu špetka 150 g 50 g 2 lžíce 50 g 2 lžíce
þerstvého droždí vlažného mléka cukru mouky másla strouhaná kĤra soli tvarohu rozinek rumu rozpuštČného másla na potírání mouþkového cukru na 2 štoly
Postup: Droždí promícháme v šálku se 4 lžícemi mléka vlažného a 1 lžiþkou cukru. PĜikryté necháme asi 20 minut kynout. Mouku dáme do mísy, droždí nalijeme doprostĜed. PĜidáme zbylé mléko a zbývající cukr. Máslo nebo margarín v malých kouscích dáme na okraj, pĜidáme citrónovou kĤru, sĤl a tvaroh. Všech pĜísady zpracujeme pomocí hnČtacích nástavcĤ mixéru tak dlouho, až tČsto dČlá bubliny a jde lehce uvolnit od mísy. Pokud je tČsto pĜíliš mČkké, pĜihnČteme po lžících trochu mouky. Zakryté utČrkou necháme asi 1 hodinu kynout. Rozinky pokapeme rumem a pĜikryté je necháme aspoĖ 30 minut aromatizovat. Do tČsta zapracujeme rukama rozinky. Troubu pĜedehĜejeme na 180 stupĖĤ Celsia. Plech vymažeme. TČsto rozmaþkáme na pracovní ploše na obdélník 20x30 cm. Jednu stranu pĜehneme tČsnČ k druhému okraji, až vznikne typická forma štoly. Položíme na plech a peþeme asi 1 hodinu. Ihned potom štolu nČkolikrát potĜeme rozpuštČným máslem. Vychladlou bohatČ pocukrujeme. Štolu necháme alespoĖ 14 dní uležet. Tip: aby štoly držely svoji formu, mĤžeme kolem nich udČlat z alobalu kruh. Alobal složíme na pevný pruh, který položíme kolem odpoþinuté štoly, konce spojíme kanceláĜskými sponkami.
62
Máslová štola http://mujweb.cz/www/e-recept/
ZDROJ: Ingred.: 100 g 100 g 100 g 6 lžic 1 kg 2 kostky 250 g 1/4 l 400 g špetka
kandované citrónové kĤry kandované pomeranþové kĤry rozinek rumu mouky droždí cukru mléka másla pokojové teploty soli, kardamomu, nového koĜení a muškátového oĜíšku
Na zdobení: 100 g másla Na posypání: 50 – 60 g mouþkového cukru
63
Vánoþka s šafránem a mandlemi http://mujweb.cz/www/e-recept/
ZDROJ: Ingred.: 500 g 1/4 l 40 g 50 g 75 g špetka špetka z 1 citrónu 2 50 g
celozrnné pšeniþné mouky mléka droždí tĜtinového cukru másla šafránových blizen soli strouhaná kĤra vejce loupaných mandlí tuk na vymaštČní mouka na vál
Na potĜení: 50 g másla 2 lžíce medu Postup: Mouku nasypeme do mísy, uprostĜed udČláme jamku a do ní rozdrobíme droždí. PĜidáme 2 lžíce vlažného mléka, 1 lžiþku tĜtinového cukru a z okrajĤ jamky pĜihrneme trošku mouky.PĜikryjeme a pĜi pokojové teplotČ necháme vzejít kvásek. Mezitím mírnČ rozehĜejeme zbývající mléko s máslem a pĜimícháme Rozemnutý šafrán, až se mléko rovnomČrnČ zbarví. Vzešlý kvásek zamícháme do mouky. PĜilijeme vlažné šafránové mléko, pĜidáme zbývající tĜtinový cukr, sĤl, citrónovou kĤru a vlažná vejce. HnČtaþem 5 minut zpracováváme hladké tČsto, až se tvoĜí vzduchové bubliny a tČsto se nechytá mísy. PĜikryjeme a pĜi pokojové teplotČ necháme kynout zhruba 45 minut, až se objem zdvojnásobí. Mandle nasekáme. Vymastíme plech. tČsto položíme na pomouþený vál, rukama je dĤkladnČ vypracujeme a pĜitom pĜidáme mandle. TČsto rozdČlíme na 3 díly. Z každého dílu vyválíme 50 cm dlouhý pramen. Z pramenĤ upleteme vánoþku. Oba konce pramenĤ k sobČ pĜitiskneme. ObČma rukama vánoþku pĜeneseme na plech. Vánoþku pĜikryjeme a necháme kynout 15 minut. RozehĜejeme máslo a zhruba tĜetinou másla vánoþku potĜeme. Plech vložíme na stĜední lištu studené trouby. Troubu zapneme na 180 stupĖĤ Celsia. Vánoþku peþeme zhruba 50 minut. V polovinČ peþící doby vánoþku znovu potĜeme druhou tĜetinou tekutého másla. Upeþenou vánoþku vyjmeme a horkou ji potĜeme zbývajícím máslem, v nČmž jsme rozpustili med. Vánoþku necháme 10 minut na plechu a pĜendáme na drátČnou podložku, aby vychladla. Do husta ušleháme 4 celá vejce a pĜidáme strouha64
nou citrónovou kĤru; mĤžeme též dáti i kĤru pomeranþovou. Dále zašleháme 7 dkg cukru, pĜidáme 2 lžiþky rumu a nČkolik kapek citrónové šĢávy. Nakonec zamícháme 10 dkg bramborové mouþky Solamyl. TČsto dáme do vČncové nebo nákypové formy, kterou vymažeme pĜehĜátým máslem a vysypeme strouhanými nebo sekanými mandlemi. Peþeme v mírné troubČ a podáváme s vinnou nebo ovocnou pČnou.
65
Odlehþený mazanec ZDROJ:
http://www.stob.cz
Ingred.: 150 g 100 g 50 g 1 balíþek špetka 50 g 2 lžíce 20 g 130 – 140 ml
hladké mouky mouky polohrubé cukru krupice þerstvého droždí nebo sáþek sušeného droždí Saf instant mouþkového cukru tuku másla-margarinu Vajahitu rozinek mléka citrónová kúra špetka soli
bílek na potĜení Postup: PĜipravíme si kvásek z mléka, droždí a špetky cukru a necháme kynout. Mezitím ve zbytku mléka rozpustíme sladidlo, vajahit i sĤl a tuto smČs pĜilijeme do vykynutého kvásku a spolu se zbývajícími surovinami vypracujeme hladké a nelepivé tČsto. Necháme v teple pod utČrkou nakynout a promícháme. Po nakynutí tČsto vyklopíme na vál mírnČ posypaný moukou a stoþíme do kulatého tvaru mazance. Po nakynutí v teplém prostĜedí mírnČ potĜeme bílkem a peþeme pĜi teplotČ 180 stupĖĤ do svČtle hnČdé barvy.
66
Kynutý závin http://roves.cz/kucharka
ZDROJ: Ingred.: 12 dkg 5 dkg 18 dkg 1 lžíce 1 dkg 1/10 l 1 z 1/2
vaĜených prolisovaných bramborĤ rozehĜátého másla krupicové mouky cukru sĤl droždí mléka vejce citrónu kĤru
Postup: Brambory polijeme rozehĜátým máslem, pĜidáme 18 dkg krupicové mouky, 1 lžíci cukru, sĤl a 1 dkg zkynutého droždí v 1/10 l mléka,1 vejce, z 1/2 citrónu kĤru; vypracujeme vláþné tČsto, dáme opČt kynouti. Pak tČsto vyválíme asi na 1/4 cm silnČ, potĜeme máslem, posypeme strouhanou smaženou houskou, 50 dkg jablek, cukrem se skoĜicí, citrónovou kĤrou, 3 dkg sekaných mandlí nebo oĜíškĤ, 3 kg hrozinek a pokropíme 1 lžiþkou rumu. Svineme a necháme kynout. Nakonec potĜeme máslem a peþeme.
67
Vánoþní oĜechový cop http://recepty.chytrak.cz/
ZDROJ: Ingred.: 500 g 3 40 g 0,25l 50 g 100 g 1 lžíce
polohrubé mouky žloutky droždí mléka cukru rozpuštČného másla citrónové šĢávy
Nádivka: 200 g 200 g 100 g 3
strouhaných oĜechĤ strouhané þokolády cukru celá vejce (staþí i zbylé bílky).
Postup: Z droždí, mléka a cukru pĜipravíme kvásek. Do mouky pĜidáme rozpuštČné máslo, citr. šĢávu, žloutky a kvásek. Vypracujeme tČsto, necháme vykynout. Vykynuté rozdČlíme na tĜi díly, každý díl rozválíme na placku, potĜeme nádivkou, stoþíme do pramene a ze tĜí upleteme cop. Položíme na vymazaný plech, potĜeme vajíþkem a ozdobíme mandlemi, oĜíšky a rozinkami. Dáme do studené trouby (než se trouba vyhĜeje cop nám ještČ dokyne) a zvolna peþeme.
68
Lucþina Vánoþka http://www.nadoma.cz/html/receptar
ZDROJ: Ingred.: 500 g 67 g 2 ks 320 ml špetka 30 g 67 g 2/3 balení špetka 1 hrst 1 hrst 1 hrst
polohrubé mouky cukru žloutkĤ mléka soli droždí Rama Creme Bonjour máslová pochoutka vanilinového cukru citrónové kĤry hrozinek madlí kandovaného ovoce
Postup: PĜísady si pĜipravíme pĜedem, musí mít stejnou teplotu. Droždí umícháme s cukrem, mlékem a moukou a pĜipravíme kvásek. Do mísy mouku s cukrem a pĜidáme citrónovou kĤru a vanilkový cukr. UdČláme dĤlek, tam vyklepneme žloutky, pĜidáme kvásek a pomalu pĜiléváme vlahou Ramu a vlažné mléko s rozpuštČnou solí. TČsto nejdĜíve vaĜeþkou vytloukáme o stČny mísy, potom si je pĜendáme na pomouþený vál a ještČ rukama hnČteme a vyvalujeme. BČhem vyvalování podsypáváme moukou, aby se tČsto nepĜichytávalo. DobĜe vypracované tČsto se nachytá ani na vále ani rukou, je husté, hladké a lesklé. Dno mísy poprášíme trochou mouky a dáme do ní tČsto, pĜikryjeme je utČrkou a necháme kynout. Tvarování vánoþky: TČsto dáme na pomouþený vál, rozprostĜeme prsty, pĜidáme rozinky a loupané mandle (mandle v misce zalijeme horkou vodou, po chvíli vodu slijeme a zalijeme je ještČ jednou, pak jdou krásnČ prsty sloupat), kandované ovoce. Potom tČsto spojíme a pĜeválíme. UdČláme z tČsta váleþek a nakrájíme na 9 stejných kouskĤ. Ty pak vyválíme na tenké váleþky. Spleteme spodní díl ze 4 pramenĤ. PĜendáme jej na pomaštČný plech (potĜený peþící papír). StĜední díl spleteme ze 3 pramenĤ a položíme na spodní díl. Nakonec upleteme horní díl ze 2 pramenĤ a položíme na stĜední díl. Vánoþku zpevníme párátky nebo špejlí, aby držela tvar pĜi peþení. Vánoþku necháme v teplé místnosti opČt 1 hodinu kynout. PĜed upeþením potĜeme celou vánoþku rozšlehaným vejcem a ozdobíme loupanými mandlemi. Je vhodné pĜikrýt vánoþku peþícím papírem, aby se pekla rovnomČrnČ.
69
Vánoþka Dr. Oetker http://www.nadoma.cz/html/receptar
ZDROJ: Ingred.: 1 balení 30 g 100 ml 200 ml 1 5g 5g
Buchty Dr. Oetker cukru krupice oleje teplé vody celé vjece rozinek – namoþené v rumu mandlí – loupaných, sekaných
Postup: TČsto pĜipravíme podle návodu na obalu peþící smČsi Buchty, pĜidáme cukr, olej, vejce, vodu. ZadČláme v hladké tČsto, zaprášíme moukou a necháme kynout na teplém místČ asi 45-90min. Po vykynutí tČsto vyklopíme na pomouþený vál, pĜidáme mandle a rozinky- nČjaké mandle si mĤžeme nechat na vršek vánoþky na ozdobu. TČsto rozdČlíme na 3 vČtší a 3 menší þásti a z nich vyválíme váleþky. Ze tĜí silnČjších upleteme cop, na který položíme cop upletený se slabších váleþkĤ. Aby se vánoþka nezhroutila, napícháme do horní þásti ze stran párátka nebo kousky špejle. Povrch potĜeme máslem nebo vejcem a mĤžeme posypat zbytkem mandlí. Peþeme v pĜedehĜáté troubČ asi 35 min. - pokud chceme mít jistotu, že je vánoþka správnČ upeþená, mĤžeme doprostĜed píchnout špejlí a pokud se na ní tČsto už nelepí je hotovo.
70
Rozinkový vČnec http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 100 g 125 g 250 ml 2 sáþky 400 g 250 g 250 g 100 g 150 g 100 g
polohrubé mouky droždí cukru mléka vanilkového cukru másla rozinek namoþených v rumu korintek nasekaných mandlí citrónátu oranžátu
Postup: Mouku dáme do mísy, vytlaþíme dĤlek a rozdrobíme do nČj droždí. PĜidáme vlažné mléko, ve kterém rozpustíme vanilkový cukr. TČsto smícháme s 300 g máslových vloþek. Mísu zakryjeme utČrkou a tČsto necháme kynout tak dlouho, až zdvojnásobí svĤj obsah. Rozinky, korintky, mandle a oranžát pĜidáme do vykynutého tČsta. Z tČsta pĜipravíme šišku na štólu a vytvoĜíme vČnec. Položíme na vymaštČný plech a necháme 20 minut odležet. Troubu pĜedehĜejeme na 190 stup. DoprostĜed vČnce postavíme nádobu, která zabrání pĜílišnému rozpínání tČsta. Také okraje zajistíme alobalem, ze stejného dĤvodu. VČnec z tČsta peþeme 40-60 minut dozlatova. JeštČ teplý potĜeme 100 g rozpuštČného másla. Necháme vychladnout a pak rovnomČrnČ posypeme mouþkovým cukrem.
71
Velikonoþní špaldový vČnec http://recepty-maggi.centrum.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 5 dl 200 g 1 40 g 30 g 1 1 lžiþka
celozrnné špaldové mouky jemnČ mleté mléka másla žloutek droždí mouþkového cukru žloutek na potĜení soli a máku tluþený kmín 1 špetka MAGGI Harmonie Chuti Postup: Do mísy prosejeme mouku, pĜidáme máslo, žloutek a vykynutý kvásek pĜipravený z droždí, cukru a trošky mléka a MAGGI Harmonie Chuti. UhnČteme tČsto a necháme v teple vykynout. Potom tČsto znovu prohnČteme, rozdČlíme na tĜi þásti, každou vyválíme na dlouhý váleþek a upleteme vČnec. Vložíme na vymazaný plech, potĜeme žloutkem, osolíme a posypeme mákem nebo kmínem. PĜipravený vČnec necháme ještČ 30 minut kynout a posléze ho upeþeme ve vyhĜáté troubČ. Upeþený vČnec pak mĤžeme rozkrájet na vČtší dílky, které navrchu potĜeme trochou MAGGI Tatarky a na ni pĜilepíme pĤlky vaĜeného vejce.
72
Makový závin (jableþný, oĜechový) ZDROJ:
http://www.emimino.cz
Ingred.: 1/2 litru mléka hladká mouka kvásek 1 vejce 1 Hera rozpuštČná v mléce Postup: Vypracovat tČsto, nechat vykynout, vyválet a plnit mákem, jablky nebo oĜechy. Maková nádivka: Mletý mák povaĜíme v mléce, pĜidáme cukr, rum a lžíci povidel. OĜechová: Nastrouhané jablko zpČníme na másle, pĜidáme oĜechy, cukr a rum
73
Makovník z kynutého tČsta http://recepty.kotanyi.cz
ZDROJ: Ingred.: 300 g 50 g 1dl 80 g 1 25 g 1 lžiþku necelý dl 60 g
polohrubé mouky práškového cukru mléka másla sĤl žloutek droždí práškového cukru mléka hrubé mouky
NáplĖ: 250 g 160 g 150 g 2 lžiþky
mletého máku práškového cukru rozinek KOTÁNYI Citrónová kĤra krájená (sušená)
Postup: NáplĖ si pĜipravíme z 250 g mletého máku, který smícháme se 160 g práškového cukru, 150 g rozinek a mlékem - zamícháme na hustou kaši. V mléce rozpustíme cukr, droždí a rozšleháme s trochou hrubé mouky. Takto pĜipravený kvásek necháme vykynout. Do mísy prosejeme polohrubou mouku, pĜidáme práškový cukr, špetku soli, pĜedem namoþenou citrónovou kĤru, rozpuštČné máslo, žloutek, decilitr mléka a kvásek. Vypracujeme tČsto a necháme vykynout. Potom na pomouþnČné desce rozválíme, potĜeme náplní, zavineme a necháme 20 minut na plechu kynout. Povrch potĜeme žloutkem a peþeme ve vyhĜáté troubČ.
74
Vánoþka http://recepty.kotanyi.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 150 g 150 g 40 g 3 1/2 litru
polohrubé mouky práškového cukru másla droždí žloutky mléka sĤl rozinky mandle 1 žloutek na potĜení
Postup: Do prosáté mouky pĜidáme cukr, žloutky, rozehĜáté máslo, rozdrobené droždí, sĤl, rozinky a mlékem zadČlané tČsto. PĜikryté utČrkou necháme vykynout. Vykynuté rozdČlíme na 9 dílkĤ. 4 vČtší, 3 menší a dva ještČ menší. UtvoĜíme z nich váleþky asi 50 cm dlouhé.Spodní díl upleteme ze 4 váleþkĤ, na nČj pĜitlaþíme cop ze tĜí váleþkĤ a navrch položíme nejmenší pletenec ze dvou dílĤ. Konce vánoþky dobĜe spojíme, upravíme a necháme vykynout. Pak potĜeme žloutkem, posypeme oloupanými mandlemi a ve stĜednČ teplé troubČ peþeme asi 45 minut.
75
I Italové mají vánoþku http://ozivote.cz/clanky
ZDROJ: Ingred.: 500 g 1/4 l 50 g 4 120 g 1 lžíce 120 g trochu 40 g 90 – 100 g 40 gramĤ
polohrubé mouky vlažného mléka þerstvého droždí žloutky mouþkového cukru vanilkového cukru mČkkého másla soli (asi pĤlka lžiþky) jemnČ nakrájeného kandovaného ovoce rozinek nasekaných mandlí strouhaná kĤra z jednoho citrónu.
Postup: Do mísy nalejeme vlažné mléko, dáme lžiþku cukru, pĜidáme droždí a necháme asi 20 minut vzejít. Mouku zadČláme s tímto kváskem, zbylým cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, citrónovou kĤrou, solí a nakonec pĜidáme rozpuštČné máslo. DĤkladnČ vypracujeme (pĜípadnČ pĜidáme ještČ mouku, je-li tĜeba). TČsto pak necháme cca na 30 – 40 minut v teple vykynout. Rozinky opereme horkou vodou a osušíme a spolu s kandovaným ovocem a mandlemi zapracujeme do tČsta. Poté necháme dalších cca 20 minut kynout. Formu vyložíme papírem na peþení nebo ji vymažeme máslem, vložíme tČsto necháme ještČ cca 10 minut vykynout. Troubu mezitím vyhĜejeme na 200 °C. Povrch tČsta potĜeme rozpuštČným máslem a ostrým nožem ho nahoĜe naĜízneme do tvaru kĜíže. Peþeme na zhruba 1 a pĤl hodiny.
76
Vánoþka od maminky http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 60 dkg 2 1 20 dkg 20 dkg 12 dkg
trochu 15 dkg 10 dkg 1 dl 1
hladké mouky 00 žloutky celé vejce mouþkového cukru vanilkový cukr másla droždí mléko na zadČlání sĤl rozstrouhaného muškátového oĜíšku ostrouhaná citrónová a pomeranþová kĤra mandlí hrozinek rumu vejce na potĜení vánoþky
Postup: 1 celé vejce se 2 žloutky tĜeme s cukrem a tukem. PĜidáme mouku, vanilkový cukr, kvásek, citrónovou a pomeranþovou kĤru a zadČláme vlahým mlékem. TČsto na vále dobĜe propracujeme a necháme pĜes noc vykynout. Teprve do vykynutého tČsta vpracujeme rumem nasáklé hrozinky a 15 dkg vyloupaných na nudliþky pokrájených mandlí. Upleteme vánoþku první vrstvu ze 4, druhou ze 3 a poslední ze 2 tČstových váleþkĤ. Na plech dáme folii z alobalu, potĜeme ji tukem a potom teprve na nČj vánoþku položíme. Tu pak necháme na plechu 1/2 hodiny kynout, potom ji potĜeme rozšlehaným vejcem a peþeme na 150C asi 1 hodinu. Špejlí poznáme zda je uvnitĜ upeþená. Tato vánoþka je tČžší, plná mandlí a chutná znamenitČ.
77
Vánoþní cop http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 50 g 2–3 100 g 1 lžíce
polohrubé mouky cukru žloutky rozpuštČného másla citrónové šĢávy sĤl
KVÁSEK: 1/4 litru 50 g 1 lžíce 1 lžíce
mléka droždí cukru hladké mouky
NÁDIVKA: 150 g 150 g 100 g 2
mletých oĜechĤ strouhané þokolády cukru vejce
Postup: Vypracujeme tČsto a necháme vykynout. Pak rozdČlíme na 3 díly, každý díl rozválíme na placku, potĜeme nádivkou, stoþíme do pramenĤ a ze tĜí upleteme cop. Dáme na vymaštČný plech, potĜeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými mandlemi a ve vyhĜáté troubČ zvolna peþeme.
78
Vánoþka nebo buchty ZDROJ:
http://www.ceske-tradice.cz
Ingred.: 1 balení ýeské buchty - postup uveden na obalu 13 lžícemi rozpuštČného másla nahradit olej špetku soli hrozinky pĜedem namoþené v rumu nasekané mandle. Postup: Zpracovat jako bČžné kynuté tČsto, po zpracování pĜikrýt tČsto utČrkou nebo papírem, aby neoschlo. Po vykynutí vyklopíme a rozdČlíme na vále na díly, ze kterých upleteme vánoþku. Na plech dáme peþící papír a na nČj vánoþku. Tu teć pĜikryjeme utČrkou a necháme ještČ asi 1h kynout na plechu, poté vánoþku propíchneme špejlemi s vrchu, které tam necháme i po dobu peþení v troubČ. Vánoþka si tak uchová svĤj tvar a nerozjede se! PotĜeme rozšlehaným vejcem, eventuelnČ ozdobíme vyloupanými mandlemi a dáme péct, nejlépe pĜi 150st. cca 25 - 40 min, podle toho, jak nám peþe trouba. Pokud nechceme mít tmavou vypeþenou vánoþku, ale svČtlou, po 15-ti min. peþení vánoþku pĜikryjeme papírem od másla þi alobalem. Vyzkoušíme þistou špejlí, zda je tČsto upeþené - špejle je suchá. Vánoþku necháme vychladnout. Po vychladnutí pro delší trvanlivost zabalím do fresh folie nebo do alobalu a dám do chladna - pokud se nesní hned.
79
Vánoþka nebo koláþ http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 750 g 2 lžiþky 1/2 150 g 150 g 3 40 g 7g 375 ml trocha 20 g 40 g
polohrubé mouky cukru prášku do peþiva pískového jemného cukru másla žloutky droždí soli mléka citrónové kury rozinek mandlí
Postup: Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, pĜidáme 2 lžiþky cukru a necháme vzejít kvásek. Do vykynutého kvásku pĜimícháme žloutky. Prosátou mouku promícháme s práškem do peþiva, cukrem a solí. PĜilijeme kvásek, rozpuštČné máslo a vypracujeme tČsto (nesmí se chytat na mČchaþku). PĜidáme rozinky a mandle a necháme vykynout. Vánoþka - 9 pramenu (4, 3, 2), koláþ - dva plechy.
80
Vánoþka (mazanec) http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 3 12 dkg 18 dkg 75 dkg 4 dkg pĤl prášku 3/8 l
žloutky cukru tuku polohr. mouky droždí do peþiva mléka citr. kĤra rozinky kand. ovoce mandle
Postup: Zpracujeme tČsto na necháme 2-3 hodiny kynout. BČhem kynutí 2-3x propracujeme a necháme znovu kynout. PĜi posledním míchání zapracujeme do tČsta rozinky, kand. ovoce a oloupané a nasekané mandle. TČsto rozdČlíme na 9 dílu a upleteme vánoþku. Dáme na vymazaný plech a necháme ještČ asi 15 minut kynout. PotĜeme rozšlehaným vejcem a peþeme na 180 °C asi 50 minut. Pokud chceme dČlat mazanec, postupujeme stejnČ až do vykynutí. Potom udČláme na plech bochánek, který ostrým nožem nahoĜe kĜížem naĜízneme. OpČt necháme asi 15 min. kynout, potĜeme vejcem a peþeme stejnČ jako vánoþku.
81
Mandlová vánoþka http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 500 g 30 g 100 g 1/8 l 3 150 g
polohrubé mouky droždí pískového cukru smetany žloutky másla sĤl 150 mandlí mouka na vyválení tČsta tuk na vymazání plechu 1 žloutek na potĜení vánoþky
Postup: Do prosáté mouky rozdrobíme droždí a cukr. Zalijeme þástí vlažné smetany. Lehce zahrneme moukou a odložíme na teplé místo vykynout. Poté pĜidáme žloutky, rozpuštČné máslo, špetku soli, strouhané oloupané mandle a zbytek vlažné smetany. Vše spoleþnČ vymícháme na hladké vláþné tČsto, které pĜikryjeme a necháme náležitČ vykynout. TČsto dáme na moukou vysypaný vál a rozdČlíme do pČti dílĤ, ze kterých vyválíme pruhy. 3 pruhy spleteme a pĜendáme na tukem vymazaný plech, zbylé 2 pruhy smotáme a položíme na spodní 3 pruhy. PotĜené rozmíchaným žloutkem a zvolna peþeme dozlatova.
82
Babiþþina vánoþka http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 a 1/2 kg 30 dkg 30 dkg 2 1–2
polohrubé mouky másla cukru žloutky vaĜené nastrouhané brambory hrozinky namoþené v rumu vlašské oĜechy citrónová kĤra 1 a 1/2 vanilkového cukru 5 dkg droždí vlahé mléko trochu mandlí na posypání vánoþek
Postup: Zpracujeme tužší tČsto a necháme v teple kynout, mĤžeme ještČ jednou srazit a necháme kynout podruhé. Pak upleteme 2 vánoþky, do kterých zapícháme na tĜech místech svrchu špejle, aby vánoþka nespadla. Necháme vánoþku nakynout, potĜeme vejcem, posypeme jemnČ nasekanými mandlemi a volnČ peþeme. Vánoþka je díky vaĜeným bramborám vlahá a krásnČ mČkká.
83
Velikonoþní cop http://www.ceske-tradice.cz
ZDROJ: Ingred.: 700 g 1 kostka 100 g asi 3dl 2 1 lžíce 125 g
hladké mouky nebo polohrubé droždí (42 g) pískového cukru mléka žloutky sojové mouky tuku mouka na vyválení
Postup: Mouku prosejeme do mísy, doprostĜed rozdrobíme droždí, pĜidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a s trochou mouky rozmícháme na kašiþku, mísu pĜikryjeme a když tČsto vykyne, doplníme zbylým cukrem, žloutky, sojovou moukou a stĜídavČ s vlažným mlékem a rozehĜátým prochladlým tukem zpracujeme na tužší tČsto. Poprášíme je moukou, pĜikryjeme a necháme kynout. BČhem kynutí tČsto propracujeme a znovu necháme kynout, potom je pĜendáme na moukou posypaný vál a zpracujeme. Vykynuté tČsto na vále propracujeme a rozdČlíme na 7 dílĤ a rozválíme je na tlustší roliþky. 4 roliþky volnČ spleteme a pĜendáme je na tukem potĜený plech. Zbylé tĜi roliþky spleteme do copu a položíme je na tČsto na plechu a necháme ještČ 15 min kynout. Potom tČsto potĜeme rozšlehaným vejcem, popĜípadČ posypeme mákem nebo semínky, vložíme do trouby vyhĜáté na 200 stupĖĤ, po 7 minutách teplotu snížíme a upeþeme do zlatova.
84
Velikonoþní mazanec http://www.kucharka.pritelkyne.cz
ZDROJ: Ingred.: 1/2 kg 12 dkg 10 dkg 3 3 dkg trochu
polohrubé mouky másla cukru žloutky droždí mléka sĤl 3 dkg mandlí 4 dkg hrozinek vanilka citrónová kĤra trochu rumu mandle na posypání
Postup: Z vlahého mléka, cukru a droždí udČláme kvásek. V míse utĜeme máslo, cukr, žloutky, pĜidáme vanilku, citrónovou kĤru, rum, vykynutý kvásek a zbylé mléko. Po þástech pĜimícháme mouku, loupané a opražené mandle, oprané hrozinky. TČsto dobĜe uhnČteme a dáme vykynout. Z vykynutého tČsta udČláme jeden nebo dva menší mazance, potĜeme vejce, kĜížem naĜízneme a posypeme mandlemi. Peþeme pĜi mírné teplotČ.
85
Velikonoþní beránek ZDROJ:
http://www.kucharka.pritelkyne.cz
Ingred.: 1/2 kg polohrubé mouky 12 dkg másla 12 dkg cukru sĤl 3 dkg droždí 1/2 l mléka 4 žloutky vanilka citrónová kĤra hrst hrozinek hrst mandlí tuk na formu Postup: Z 1/2 šálku mléka, lžiþky cukru a droždí udČláme kvásek. Máslo utĜeme s cukrem a žloutky, pĜidáme vanilku, citrónovou kĤru, kvásek, sĤl, mouku a mléka tolik, aby bylo tČsto vláþné, jako na buchty. Naposled pĜidáme oprané hrozinky a oloupané nakrájené opražené mandle. Formu vymastíme máslem vysypeme strouhankou a naplníme tČstem. Necháme vykynout a pak formu uzavĜeme, peþeme ve stĜednČ vyhĜáté troubČ. Po upeþení vyklopíme, pocukrujeme a udČláme oþi z hrozinek. Je to tČsto na velikou formu, nebo z nČho mĤžeme mít beránky dva.
86
Velikonoþní bochánek http://www.kucharka.pritelkyne.cz
ZDROJ: Ingred.: 1 kg 220 g 220 g 4 60 g asi 1/2 l
polohrubé mouky tuku cukru žloutky droždí mléka citrónová kĤra vanilkový cukr rozinky mandle trošku soli 1 vejce na potĜení
Postup: V trošce mléka dáme zmladit droždí pĜidáme cukr a trošku mouky. V míse utĜeme nahĜátý tuk s cukrem a žloutky (tuk pouze nahĜátý ne vaĜicí), ostatní mléko pĜidáme špetku soli. Mouku pĜidáme k utĜenému tuku a þást si necháme na vál na vypracování tČsta. PĜilijeme kvásek,mléko se solí a nejprve vaĜeþkou vymícháme v míse tČsto. Na zaþátku je tČsto Ĝídké ale pozdČji zhoustne. /NepĜidávejte proto mouku!/ Potom je pĜeložíme na vál a rukama vypracujeme tČsto až se nechytá válu. Nakonec vmícháme rozinky /já je namáþím v rumu den pĜed peþením/ a mandle.Dám znovu do mísy, popráším troškou mouky, pĜikryji utČrkou a nechám v teple vykynout. Když je tČsta dvakrát tolik, vyklopíme na vál vypracujeme bochánky dám na plech a nechám znova trošku vykynout. Potom udČlám ve prostĜed nožem kĜížek , potĜu vejcem a dám do trouby péct. Peþeme zvolna asi 3/4 až hodinu. VČtšinou pĜipravuji tČsto veþer a nechám ho pĜes noc kynout.
87
Levná vánoþka s bramborami http://www.kucharka.pritelkyne.cz
ZDROJ: Ingred.: 60 dkg 25 dkg 1 3 dkg šálek 6 dkg 8 dkg
hrubé mouky vaĜených prolisovaných brambor vejce droždí mléka másla cukru sĤl citrónová kĤra vanilka
Postup: Ze surovin udČláme tČsto, necháme vykynout a peþeme, jako tradiþní vánoþku
88
Velikonoþní beránek http://www.recepty.cz
ZDROJ: Ingred.: 200 g 2 lžiþka cukr 300 g 5 30 g 30 g
cukru mouþka vejce citrónové šĢávy vanilka hrubé mouky bílkĤ másla hrubé mouky
Postup: Cukr, celá vejce, žloutky a vanilkový cukr tĜeme do pČny asi 30 minut. Potom pĜidáme citrónovou šĢávu, tuhý sníh ušlehaný z bílkĤ, mouku a zlehka promícháme. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme moukou, rozetĜeme do ní tČsto a v stĜednČ vyhĜáté troubČ upeþeme do rĤžova asi 45 minut. Upeþeného beránka opatrnČ vyklopíme a podle zvyklosti ozdobíme.
89
Brazilský banánový chlebíþek ZDROJ:
http://www.elle.cz
Ingred.: Na tČsto: 150 g 1 lžíce 1 lžíce 2 500 g 1 lžíce 1 – 1,5 lžiþky 100 g 300 g 3 Do formy:
másla ohĜátého na pokojovou teplotu pĜírodního tĜtinového cukru vanilkového cukru vejce pšeniþné mouky prášku do peþiva strouhaného muškátového oĜíšku nahrubo nasekaných oloupaných mandlí rozinek velké zralé banány máslo kokosové lupínky
Postup: Dejte hĜát troubu na 175 °C. Smíchejte máslo, tĜtinový cukr a vanilkový cukr. PĜidejte vejce a dobĜe promíchejte. V jiné nádobČ smíchejte mouku, prášek do peþiva, muškát, nahrubo nasekané mandle a rozinky. V další misce rozmČlnČte pomocí vidliþky banány. Do vajeþné hmoty vmíchávejte stĜídavČ smČs mouky a prohnČtené banány. DobĜe promíchejte. Vymažte formu máslem a vysypejte ji kokosovými lupínky. Vlijte pĜipravené tČsto. Na vrch položte nČkolik celých mandlí. Peþte ve spodní þásti trouby 1 hodinu a 15 minut. Nechte chléb ve formČ odpoþinout 15 minut, než jej vyklopíte. Chléb uchovávejte v chladu.
90
Makový nebo oĜechový závin http://www.adrikad.com
ZDROJ: Ingred.: 60 dkg 3 1 5 dkg 12 dkg
polohrubá mouka žloutky vejce cukru rozpuš. máslo
Kvásek: 0,75 dl mléka 1 kostka droždí 4 dkg mouky Postup: UdČláme tČsto až vykyne .Rozválíme tČsto ,potĜeme džemem posypeme hrozinkami,posypeme mákem smíchaným s cukrem stoþíme ,dáme na vymazaný plech a peþeme pomalu.Povrch potĜeme žloutkem je pak jemnČjší.Taky hrozinky se mĤžou nechat namoþit do rumu.
91
