VAKBLAD. De smaak van NL. Winkelinrichting. Op braaiavontuur. Wokken en roerbakken. Clippen. Jaargang 19 - AUGUSTUS nummer 4

De smaAk van NL Winkelinrichting Op braaiavontuur Wokken en roerbakken Clippen Held van de Smaak

Jaargang 19 - AUGUSTUS 2013 - nummer 4

VAKBLAD

Agenda Versvakdagen 2013 ma. 23 en di. 24 september Evenementenhal Hardenberg www.agfdetail.nl VAS beurs ma. 23 en di. 24 september Food Center in Amsterdam www.vas-zas.nl

Graag nemen wij je mee naar de schoonheden van Ierland. Daar waar het vee nog vrij spel heeft. Frisse lucht en groen gras de boventoon voeren. Alsjeblieft! Royal Sanderson, 100% Iers kwaliteitsrundvlees, 100% genieten.

AGF Detail & Vakbeurs Foodspecialiteiten di. 1 en wo. 2 oktober Expo Houten www.expohouten.nl Najaarsbeurs VersAlert wo. 8 en do. 9 oktober Locatie: Boerderij Mereveld, Utrecht www.versalert.nl

> De Smaak van NL Lees meer op pagina 18

COLOFON

op de voorpagina

meer beurzen op: www.wegwijzerfood.nl Nu ook optimaal zichtbaar op smartphone en tablet!

We zijn weer thuis!

www.royalsanderson.com www.sandersvleeswaren.nl Adv 205X135 vers & vers januari liggend.indd 1

30-01-13 16:57

Binnenkort wordt er voor de zesde keer gestreden om de titel ‘De Smaak van NL’: de verkiezing rondom het lekkerste product van Nederlandse bodem. Het werd onlangs breed uitgemeten in het nieuws: uit ‘onafhankelijk onderzoek’ (Albert Heijn’s Pick Up Point Schiphol ondervroeg ruim 1.000 mensen die met het vliegtuig op vakantie gingen) blijkt dat we tijdens de buitenlandvakantie snakken naar oer-Hollandse producten als volkorenbrood, jonge en oude kaas, karnemelk, pindakaas en hagelslag. Hoe langer de vakantie duurt, des te groter het gemis en het verlangen. Oer-Hollands: dat is ook paling uit een krantje, zoute haring en een pannetje Zeeuwse mosselen (maar dan wel de échte graag). Brood, kaas, hagelslag: wat een akelig degelijk en behoudend lijstje producten, bedacht ik me toen ik het las. Je zou je bijna gaan afvragen of het wel nodig is; al dat experimenteren met authentieke smaken in nieuwe jasjes. Gelukkig gebeurt het wel. Want eenmaal thuis, de koffers uitgepakt en de koelkast weer vol, ontstaat vanzelf opnieuw heimwee: naar de smaken van de vakantie. Wereldwijd worden de lekkerste worstjes gemaakt. In Frankrijk en Italië kunnen ze er wat van, dat hebben vele Nederlanders ook deze zomer weer geproefd. Heerlijk toch, die fuetjes en salami’s? Gelukkig valt er in Nederland ook genoeg te ontdekken, heimwee is absoluut niet nodig. Dat slagers in Nederland échte helden zijn als het gaat om worstmaken, blijkt nu al uit die ándere smakelijke verkiezing: de strijd om ‘De Held van de Smaak’.

Judith Witte

Hoofdredacteur Vers&Vers

Vakblad Vers&Vers vakblad voor ondernemers in vers Vakblad Vers&Vers is een uitgave van ProCa-MPP Uitgeverij B.V. Hoofdredactie: Judith Witte Verkoop: Klaas Dijkstra [email protected] Bladmanager: Saskia Stender Uitgever: Klaas Dijkstra Aan dit nummer werkten mee: Lien Depoorter Marleen Acket Yolanda Zweverink Fire&Food Kantoor-adres: Markweg 11 Postbus 50 6880 AB VELP telefoon (026) 370 00 27 [email protected] www.procampp.com Vormgeving: After Five BV, Doetinchem Drukcoördinatie: Wim Wanetie Grafische Producties BV

Abonnementen: Prijs per jaar (8 nummers)  81,50 excl. BTW Annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Opgave abonnementen (026) 370 00 27, [email protected] Abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden op Postbanknr. 5529688 of op RABO Banknr. 36.64.20.542. Advertenties: Voor informatie en opgave: bel (026) 370 00 27 of mail naar [email protected] ISSN: 2210-7207 Copyright 2013: ProCa-MPP Uitgeverij BV Auteursrecht: ‘Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij electronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/ of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: 2210-7207. Dit vakblad wordt CO2-neutraal verzonden Wij nemen deel aan het CO-2-Gether programma van TNT Post om onze CO2 uitstoot door de verzending van dit vakblad te compenseren met het windenergieproject in Kanataka i.s.m. de Climat Neutral Group (CNG).

[email protected] @vakbladenfood Vers&Vers - augustus 2013

3

Samenwerking: Versplatform Nederland en De Groene Weg

Ede: Hoofdstad van de Smaak 2014 De Stichting Week van de Smaak heeft besloten de titel ‘Hoofdstad van de Smaak 2014’ toe te kennen aan de gemeente Ede. Het motto van Ede is ‘Proeftuin op de Veluwe’, waarmee zowel de link met voeding en smaak – Ede is deelnemer aan Food Valley – als de nauwe relatie met de omgeving wordt benadrukt. De organisatie in Ede bouwt voort op een groot aantal initiatieven die de afgelopen jaren zijn

ontstaan en hun bestaansrecht hebben bewezen. Vanuit zowel de gemeente, het bedrijfsleven en diverse ondernemers- en burgerinitiatieven is ondersteuning en medewerking toegezegd. De komende maanden worden de plannen verder uitgewerkt. Meer over Week van de Smaak 2013 elders in dit nummer.

[i

www.weekvandesmaak.nl

De Groene Weg heeft ambitieuze groeiplannen en is een samenwerking aangegaan met Versplatform Nederland om deze te realiseren. De samenwerking is erop gericht de formule van De Groene Weg slagerijen sterker neer te zetten, verder uit te bouwen en de uitgangpunten ervan te bewaken. Versplatform Nederland gaat De Groene Weg ondersteunen op het gebied van marketing en communicatie. Zij adviseert, begeleidt en ondersteunt de slagerijen op strategisch vlak. Daarnaast verzorgen ze de online diensten en instore communicatie.

[i

www.degroeneweg.nl

Controles arbeidsinspectie Bij de KNS is het bericht binnengekomen dat de arbeidsinspectie controles uitvoert onder middelgrote en grote productiebedrijven in de slagersbranche. Daarbij wordt bijzondere aandacht geschonken aan de arbeidsrisico's die bij het schoonmaken van de productieruimten en machines kunnen optreden. De arbeidsinspectie let vooral op schermen en beveiligingsinrichtingen voor bewegende delen van machines en het niet goed functioneren ervan. Maar ook op gevaarlijke situaties bij het werken op hoogten en bij het gebruik van hogedrukreinigers en de mogelijkheid tot uitglijden of struikelen op gladde of oneffen vloeren.

De vraag naar betere kwaliteit verse hamburgers blijft alsmaar stijgen. Het Engelse EBLEX speelt als belangenbehartiger van de rundvee en schapensector slim in op deze consumentenbehoefte. In de afgelopen maanden heeft EBLEX een aantal premium kwaliteitsburgers ontwikkeld die aantonen hoe het karkas beter benut kan worden. Uit onderzoek is gebleken dat vlees van de romp, nek, schouders en borst de winstmarge

in de vleesindustrie aanzienlijk kan verhogen. Het gebruik van deze stukken vlees heeft nog een voordeel; consumenten ervaren in de nieuwe hamburgers nieuwe smaken en texturen waar ze enthousiast over zijn. Komende maanden zal EBLEX onderzoeken of de markt de recepten van de nieuwe hamburgers omarmt en opneemt in het assortiment.

[i

www.eblex.org.uk

Vers&Vers - augustus 2013

De VAS beurs op maandag 23 en dinsdag 24 september mag geen slager en medewerker missen. Slagers en medewerkers kunnen zich nog inschrijven voor de VAS vakwedstrijden. Verbeter uw product, vergroot uw vak- en innovatiekennis, zet uw bedrijf in de schijnwerpers op het VAS plein en breng de bekroonde producten onder de aandacht bij uw klant voor extra verkoop. De beursvloer in het Food Center in Amsterdam is beide dagen van 14.00 tot 22.00 uur geopend. Bezoekers kunnen profiteren van scherpe beursacties. Op maandag vindt de uitreiking van de KNS ‘Lekkerste Bal Gehakt’ plaats. Dinsdag stralen de winnaars van de vakwedstrijden op het podium. Afsluitend aan de beurs is het ‘Amsterdams café’ in de spiegeltent. www.vas-zas.nl

Kort

Najaarsbeurs

Cans afvullen op de pallet Naast uitgebreide mogelijkheden voor volumetrisch afvullen, heeft Tehabo Techniek uit Apeldoorn ook de mogelijkheid om cans of emmers op de pallet af te vullen. Groot voordeel is dat er niet met volle cans gesjouwd hoeft te worden. Zodra laag één gevuld is en middels een doppensluiter of dekselsluiter is gesloten, kan de volgende laag worden opgezet. Het mobiele doseerstation met daaraan de pomp en besturing is flexibel te plaatsen. De pomp maakt het mogelijk allerlei vloeistoffen te verpompen; ook vloeistoffen met kleine vaste stof insluitingen behoren tot de mogelijkheden. Het afvulbereik is instelbaar vanaf ca. 5 liter en kan zelfs oplopen tot 200 liter voor vaten.

[i

www.tehabo.nl

4

Mosterd na de maaltijd. En erbij. En ervoor…

[i

Voor wat betreft biologische agentia (bacteriën, virussen, viroïden, schimmels en gisten) wordt vooral gelet op de maatregelen die zijn genomen om het risico op overdracht van micro-organismen op een goede manier te beheersen. Bij de inspectie wordt ook gevraagd naar de aanwezigheid van een actuele risico-inventarisatie en -evaluatie (de branche-RI&E). Deze RI&E is gratis beschikbaar via www.rie.nl en is verplicht in de slagerij.

Stijgende vraag naar verse hamburgers

VAS inspireert

Op dinsdag 8 en woensdag 9 oktober houdt versAlert haar najaarsberus voor versspecialisten ‘in de breedste zin van het woord’. Locatie: Boerderij Mereveld, Mereveldseweg 9, Utrecht. Op beide dagen is er van 14.00 tot 22.30 uur veel te zien en te beleven. Zo zijn er traditiegetrouw vele leveranciers met uiteenlopende acties. Maak kennis met ‘onze’ scharrelkip en ‘het nieuwe varken’ en alles omtrent maaltijden. Ga in gesprek met branchegenoten, durf uw kennis te delen!

[i

www.versAlert.nl

Het Nederlandse bedrijf de Mustard Company is zich gaan toeleggen op het maken van mosterd zoals mosterd hoort te smaken, maar wel in een nieuw jasje. Het bedrijf heeft zich twee jaar lang beziggehouden met het ontwikkelen van de juiste smaken en combinaties van mosterdvarianten. Het nieuwe concept bestaat uit drie verrukkelijke lijnen: de Basics (basissmaken die zeker in de koelkast thuishoren); de Musthaves: (mosterd die je niet wilt missen omdat ze zo bijzonder zijn door de toevoeging van unieke ingrediënten) en de Exclusives (de lijn van mosterd met exquise smaken. Om jezelf of anderen cadeau te doen). Deze mosterdvarianten laten zich uitstekend begeleiden bij kaas, vlees of visgerechten, als basis voor een marinade of een dressing. Bommels Conserven verzorgt de verkoop en distributie van de mosterd van de Mustard Company. De mosterd van de Mustard Company zal terug te vinden zijn in de betere delicatessenzaak of horeca die zich wil onderscheiden met een kwalitatief hoogwaardig product gemaakt door een trotse producent.

[i

www.bommelsconserven.nl

Overname HANOS Nederland vergroot haar belang in Distrivers en Van der Zee Slagerijen. De directies van HANOS, Distrivers en Van der Zee slagerijen hebben een intentieovereenkomst getekend waarbij HANOS alle aandelen van deze bedrijven overneemt. Als de noodzakelijke goedkeuringen worden verkregen, is het streven om de transactie per 1 november 2013 te formaliseren. In de tussentijd en in de toekomst blijven Distrivers en Van der Zee op de oude voet doordraaien. Distrivers en Van der Zee kunnen hierdoor blijven investeren in hun productielocaties om aan alle eisen met betrekking tot voedselveiligheid en dierenwelzijn te kunnen voldoen. HANOS krijgt extra productiecapaciteit, producten vakkennis in huis op het gebied van vlees en vleesproducten en convenience.

Grillworst per centimeter Samen met Verstegen organiseren versspecialisten in Nederland een ludieke actie: de verkoop van grillworst per centimeter. Verstegen levert kwalitatieve kruidenmixen en de versspecialist verwerkt deze in het vlees. Zo ontstaat de lekkerste grillworst. Met een knipoog naar de bekende uitspraak ‘Mag het een onsje meer zijn?’ is de actieslogan ‘Mag het een centimetertje meer zijn? Deelnemers aan de actie ontvangen een snijplank met voorgedrukte centimeters en aansprekende posters voor in de winkels.

[i

www.verstegen.nl

ADVERTENTIE


www.hevel.nl

NIEUWS

5

Bedrijfsreportage

Succes met uw winkel dankzij Frigomil ‘Het oog wil ook wat!’ Een cliché? Misschien wel, maar zeker één waarvan we de kracht niet mogen onderschatten. Dat ondervindt Frigomil bijna dagelijks. Bakkers, slagers en andere versondernemers die vernieuwing zoeken in hun presentatie, kunnen bij deze Belgische firma terecht om hun winkel in te richten.

winkelinrichting

Slagerij Maertens in Brugge Samen met zijn vrouw Lore nam Bart Maertens de zaak van zijn ouders over. Maar het ambitieuze slagerskoppel wilde meer: een eigen stek! Voor de inrichting klopten ze – net zoals de andere slagers in de familie trouwens – bij Frigomil aan. Een nieuwe winkel op een andere en nog betere locatie. Tijdloos ingericht en onderhoudsvriendelijk; kan dat? Deze vraag speelden Bart en Lore door aan Frigomil, dat zich mocht buigen over het totaalconcept. ,,Dat Frigomil zowel de winkel als de werkplaats onder handen neemt, bespaart ons heel wat tijd én kopzorgen.”

Slimme oplossingen

‘Frigomil staat voor kwaliteit: als ze daarop moeten inleveren, doen ze de opdracht liever niet’ 6


De interieurarchitecten kregen van het jonge slagerskoppel veel creatieve vrijheid. Het resultaat is een ruime winkel in mooie warme kleuren. Er is volop gebruik gemaakt van natuurlijke materialen van hoge kwaliteit. De zelfbedienings-toonbanken met bereide gerechten zorgen voor een vlot doorstroomsysteem én een hogere omzet. ,,En met de hogere toonbank - gezonder voor de rug - en de verschuifbare kassa’s, toont Frigomil dat ze echt aan alles denken!” aldus Lore Maertens.

Accuraat

,,De bouw verliep soepel,” verklaart Bart. ,,Als er zich onverhoopt tóch een probleem voordoet, pakken ze dat meteen aan. Desnoods komt de grote baas zelf een kijkje nemen.”

Door Lien Depoorter Het succes van een handelszaak hangt niet alleen af van de kwaliteit van de producten. Om in de smaak te vallen bij de consument, kan het plaatje maar beter helemaal kloppen. Hoe je je producten presenteert, is dus even belangrijk. Frigomil zorgt voor de complete winkelinrichting en neemt indien gewenst ook de werkruimte/het atelier met de nodige koelcellen voor zijn rekening. Een hele boterham, waar de ervaren medewerkers van Frigomil maar al te graag hun tanden in zetten.

Winkelinrichting van A tot Z

Bij Frigomil kloppen zowel jonge starters als

ervaren vaklui aan. Of je dus een nieuwe winkel wil beginnen of een facelift wenst voor een bestaande zaak, Frigomil werkt altijd op maat van de klant. Een multidisciplinair team buigt zich over het creatief ontwerp, de uitvoering en opvolging van elk project. Die holistische aanpak is een bewuste keuze. Zowel de look & feel, de materiaalkeuze, de opstelling en koelsystemen moeten beantwoorden aan het centrale thema dat de interieurarchitect samen met de klant heeft uitgedacht. Als enige partner kan Frigomil hier perfect over waken.

Haast en spoed…moet!

De complete aanpak heeft trouwens nog voordelen: een levertermijn van 3 à 4 weken

is geen uitzondering. Dat de verbouwingswerken bijzonder snel en efficiënt moeten verlopen, beschouwt Frigomil als normaal. Elke dag dat een handelaar zijn zaak moet sluiten, is er één te veel. Die snelle service doet echter geen afbreuk aan de kwaliteit. Frigomil beantwoordt aan de STEK reglementering én zet duurzaamheid bovenaan de agenda. Naast de complete winkelinrichting, neemt Frigomil ook het atelier onder handen.

i]

Frigomil, Meise (België) (0032) (0) 2272 43 43 [email protected] www.frigomil.be Vers&Vers - augustus 2013

7

Op braaiavontuur in Zuid-Afrika In Zuid-Afrika wordt op 24 september ‘Nationale Braaidag’ gevierd: braai is het Afrikaanse woord voor barbecue. Het is een dag van saamhorigheid waarop de tradities van de Rainbow Nation gevierd worden. De braai is daar één van. ,,Barbecueën zit in mijn genen,” vertelt HarmJan Bloem van BushKitchen in barbecuemagazine FIRE&FOOD. ,,Mijn opa was jager en ik ging vaak met hem mee op pad. Hij leerde mij alles op het gebied van de jacht; van het herkennen van sporen tot het villen van konijntjes.” Zijn andere opa was smid, dus daar was altijd wel een vuurtje waar hij kon experimenteren met soorten hout en kruiden. ,,Zuid Afrika is voor mij het walhalla van deze liefdes: de prachtige natuur met haar flora en fauna, en de barbecue: de braai.’’

Roots

Tijdens een van zijn expedities naar Zuid-Afrika ging Harm-Jan op zoek naar de roots van het braaien. ‘Braai’ staat voor het apparaat of rooster waarop je vlees, vis of ander voedsel roostert. Locals vertelden daarover een prachtig verhaal: ,,Er was een boer in Port Elizabeth die net een road kill had gehad. Zijn auto was geraakt door een springbok, het dier was dood. In ZuidAfrika is het normaal dat dat vlees gebruikt voor consumptie. Alleen had de boer geen kookmateriaal om de springbok op te bereiden, dus werd hij creatief. Van een oude ploeg op zijn erf demonteerde hij de losse ploegonderdelen. Deze hadden de vorm van een grote wok. Vervolgens maakte hij een houtvuur en legde daar deze schaal in. Zo werd de skottelbraai geboren! Later werden zelfs de roosters van de Landrovers serie I en II, die eigenlijk bedoeld waren voor de bescherming van de voorlampen, eraf geschroefd tijdens een gamedrive. De grills deden dan tijdelijk dienst als rooster voor de braai. Zo kon je altijd grillen. Moet je trou-

wens met de huidige grills van Landrover niet meer doen…”

jes, biefstuk en rib-eye. Op de derde plaats staat wild, zoals springbok, koedoe en oryx.

Focus op het vlees

Nationale Braaidag

,,In Zuid-Afrika wordt braaien met de paplepel ingegoten. Er wordt met voorkeur gestookt met extreem hardhout, zoals sekelboshout. Door de hardheid heb je gegarandeerd veel houtskool en een goede warmte. Voor het braaien nemen ze alle tijd. Ze hebben kennis van het vlees, van warmtezones en temperatuurverdeling. Omdat je vooral direct aan grillen bent, moet je erbij blijven staan en dat doen ze ook. Tijdens het braaien is het gezellig. Er heerst een ontspannen sfeer. Er wordt een Westhoekbiertje gedronken, maar ze blijven wel continue gefocust op het vlees. Dat moet wel: ze weten allemaal dat als je direct grilt en het vlees droog wordt als je het te lang laat liggen. Dat is natuurlijk zonde van de smaak en de bite.’’

Geen toeters en bellen

Zuid-Afrikanen houden ervan om met familie en vrienden samen te braaien: vooral met heel veel vlees. Per persoon wordt er zo’n 500 gram vlees gegeten en dat is het! Geen toeters en bellen, salades en allerlei sauzen; gewoon lekker veel rood vlees. Inwoners van de stad werken wel wat meer met kruiden en serveren er soms een lichte salade bij en zelfgemaakt brood. Richting het platteland wordt alleen met puur vlees gebraaid. Met stip op één staat de ‘boerewors’; een grote runderworst die in de basis gekruid is met venkel en koriander. De tweede plek wordt ingenomen door rundvlees: lendestuk-

,,Overal staat standaard een braai in de tuin. Er zijn ook veel openbare braaiplekken, zelfs op parkeerplaatsen langs de weg staat een vaste braai. Niet verwonderlijk dat de winkels helemaal op deze ‘nationale volkssport’ zijn ingericht; van braaizout tot braairub, van draagbare koeltassen tot complete bushkitchenpakketten waarin alles aanwezig is om volledig voorbereid op pad te gaan. En dát doet men dan ook massaal op 24 september tijdens de Nationale Braaidag: een dag om de samenhorigheid van de Zuid-Afrikanen te benadrukken in een activiteit waar alle groeperingen van het land in uitblinken.”

Braaitips

,,Natuurlijk kan je in Nederland ook het braaigevoel krijgen. Bouw een braai in je achtertuin door aan weerskanten op je vuurplek vier stenen te stapelen. Leg er een stalen of gietijzeren rooster op van een goede kwaliteit. Of investeer in een inbouw-braaibarbecue. Steeds meer bedrijven in Nederland springen op deze niche in. ,,Ga je aan de slag, blijf dan bij je product! Vlees dat je direct grilt, kan snel droog worden. Haal het vlees daarom op tijd van het rooster, laat het even rusten in zilverfolie en serveer het dan direct. Bij direct grillen heb je bovendien meer kans op vetvlammen doordat het vleessap op de hete kolen valt; wees daarop voorbereid.’’

Bushkitchen De ploeg met zijn schijven Aan de braai in een township

8


www.bushkitchen.nl

Grill van een landrover


9

H e t magazine v oor d e ba r be cue lief he bber Boordevol tips en tricks over barbecuen, recepten, de nieuwste barbecues en reportages over buitenleven.

RECEPT

®

Vlambraai In Zuid-Afrika wordt op 24 september ‘Nationale Braaidag’ gevierd: braai is het Afrikaanse woord voor barbecue. Het is een dag van saamhorigheid waarop de tradities van de Rainbow Nation gevierd worden. De braai is daar één van. door www.bushkitchen.nl INGREDIËNTEN (voor 4 personen): 800 g lende olijfolie 7 klein gesneden tenen knoflook 2 theel. Cayennepeper of chilipoeder 1 flinke scheut Jack Daniel’s 2 theel. mosterdpoeder 1 theel. tobasco ¼ kopje citroensap 2 theel. Gajunkruiden zeezout

Voorbereiden

Portioneer het vlees in stukjes van ca. 150 gram. Leg deze in een marinade van goede olijfolie en knoflook met bijvoorbeeld cajunkruiden, cayennepeper of chilipoeder. Zet het in de koelkast en laat ongeveer vier uur marineren.

Bereiden

Nu gaan je vlambraaien! Laat je houtvuur goed op temperatuur komen. Trek eerst je vuurvaste handschoen aan. Pak het vlees met de tang en houd het in de vlammen. Dit doe je ongeveer één minuut, waarbij je het vlees snel draait. Je zult zien dat het vlees donkerder kleurt dan normaal. Hou het vlees niet te lang in het vuur; je wilt het niet laten verbranden. Leg het dan te rusten in zilverfolie. Serveer het met zeezout. Zo krijg je een verrukkelijk stuk vlees, waar je de vlam gewoon nog in proeft.

i]

Restaurants braaien ook

00* €15,

4xVerschijning

april, juni, juli & online wintereditie

www.fire-food.nl/Abonnee

www.fire-food.nl

Wist je dat een aantal restaurants in Nederland met een Homefire Braai werken? Laat je inspireren en ga er eens eten.

C

L

U

B

C

A

R

D

card gratis Club len Ontvang de n en voorde ge in rt ko voor vele

(Prijs)wijzigingen voorbehouden. Abonnementen buiten Nederland € 27,50. Dit abonnement is tot wederopzegging. *Betaling per automatisch incasso. Bij betaling per factuur wordt € 2,50 extra in rekening gebracht.

Huis de Salentein, Nijkerk De Lindenhof, Giethoorn (2 Michelinsterren) De Groene Lantaarn, Zuidwolde (1 Michelinster) De Linthorst, Havelte (winnaar Herrie XXL, met Herman den Blijker) Parkrestaurant Anafora, Vleuten (winnaar terrassentrofee 2011) Restaurant Zuiver, Utrecht Restaurant De Toekomst, Meppel Hotel Ara, Zwijndrecht Brasserie Beeckestijn, Velsen-Zuid Restaurant De Stapelbakker, Beesd Landgoed Huize Bergen, Vught Vers&Vers - augustus 2013

11

De ondernemer en EPOS: een idee van twee

Wokken en roerbakken

,,Vers is onze kracht!” aldus Evert Pross, eigenaar van De Bleek Groente en Fruit speciaalzaak in Borne. De salades en een diversiteit aan maaltijden bereidt hij dan ook dagelijks vers. Met de sauzen van Epos creëert hij in een handomdraai een uitgebreid keuzepallet.

Recepten van Evert Pross

door Judith Witte ,,Het is eigenlijk heel logisch dat groentespeciaalzaken zich meer gaan richten op de verkoop van maaltijden. Tweederde van een maaltijd komt immers bij de groentezaak vandaan. In het Westen van het land zie je dit al veel; in Oost-Nederland komt de verkoop van maaltijden door groentespeciaalzaken nu ook op gang.”

Als een trein

,,Rauwkost is onze specialiteit, daarmee zijn we groot geworden, maar de maaltijden kwamen maar niet goed van de grond. Vroeger bereidden we ze óm de dag. De gerechten verpakten we voor, in kant-en-klare porties. Dat doen we niet meer. Nu maken we alle maaltijden en gerechten iedere dag vers, en we zorgen ervoor dat ze mooi gepresenteerd op schalen liggen. Klanten bepalen zelf hoeveel ze ervan willen. Sinds we het op deze manier doen, lopen de maaltijden als een trein.”

Tips

,,Het bereiden van de maaltijden mag niet te veel tijd kosten, het moet wel wat opleveren,” stelt Evert. ,,Met de producten van Epos is het voor ons makkelijk om eenvoudig een diversiteit aan maaltijden te maken. Met dezelfde groenten, maar met ander vlees en een andere saus, maken we totaal verschillende maaltijden. Alfred van der Heide, onze Rayon Manager van Epos, , weet alles over koken en het bereiden van maaltijden. Hij komt steeds opnieuw met nuttige tips en smakelijke receptideeën.”

i]

Epos bv, Nijkerk (033) 247 71 90 [email protected] www.epos-specerijen.nl

Romige Kerrie Roerbak

Japanse Wokschotel

1000 gram Varkensreepjes 15 gram Grillmix E (02093K) 500 gram Maaltijdsaus India (08969K) 750 gram Roerbakgroente (naar keuze) 500 gram Krieltjes

1000 gram Kippendij 15 gram Grillmix E (02093K) 500 gram Maaltijdsaus Teriyaki (08987K) 750 gram Wokgroente (naar keuze) 1 zak Gekruide rijst (09090K)

Bereiden

Bereiden

Kruid de varkensreepjes met de Grillmix E en bak ze op hoog vuur in de wok met wat olie. Stoom de groente 3 minuten in de steamer en voeg ze toe aan de gebakken reepjes. Stoom de krieltjes tot ze beetgaar zijn en laat ze afkoelen. Vermeng vervolgens alle ingrediënten met de Maaltijdsaus India en laat het geheel goed terugkoelen. De consument warmt de maaltijd thuis in 2 minuten op in de magnetron.

Snijd de kippendij in blokjes en kruid met de Grillmix E. Bak vervolgens de blokjes op hoog vuur met wat olie in de wok. Stoom de groente 3 minuten in de steamer en voeg ze toe aan de wok. Doe de gekruide rijst in een dichte (1/1) gastronoombak en voeg 2 liter water toe. Laat de rijst vervolgens 30 minuten stomen op 100°C in de steamer. Koel alle ingrediënten snel terug en meng de Maaltijdsaus Teriyaki erdoor. De consument warmt de maaltijd thuis in 2 minuten op in de magnetron.

Tip van Evert

,,Geef de consument een leuke serveersuggestie, bijvoorbeeld om een halve paprika met Japanse Wokschotel te vullen. Alleen nog even opwarmen in de oven of op de barbecue.”

Epos heeft in het assortiment volop heerlijke producten: smaken die inspireren. In deze rubriek staat steeds een ondernemer in de spotlight met zijn eigen vertaling van deze wereldse smaken in zijn eigen receptuur: de ondernemer en Epos: een idee van twee! 12



13

Frisse uitstraling voor ultieme versbeleving AGF specialist Adrie Bakker uit Bovenkarspel liet eind 2012 zijn winkel volledig verbouwen. De verbouwing en de marketingcampagnes daaromheen realiseerde hij met ondersteuning vanuit het VersPlatform Nederland en het AGF Servicepunt. ,,De klant vindt rust en overzicht in de winkel,” vertelt Adrie Bakker. ,,En mijn omzet is gestegen!” De winkel van Adrie Bakker Dé Groenteman onderging met de verbouwing een flinke metamorfose naar een moderne selfservicewinkel. Hij koos daarbij voor een overzichtelijke indeling van de productgroepen groente, fruit, gesneden, rauwkost en maaltijden, die duidelijk boven de wandkoeling worden aangegeven. ,,In eerste instantie wilden we een gedeeltelijke zelfbedieningswinkel maken. Alleen de maaltijden en salades zouden we nog voor de klant uitscheppen. Maar omdat we dan met de meters niet uitkwamen, hebben we besloten om toch álles zelfbediening te maken. De klant komt nu als eerste bij de afdelingen voor gesneden groente, voor fruit, en bij de groentekoeling. Als laatste loopt hij langs de keuken met maaltijden en rauwkostsalades. Dit heeft heel positief uitgepakt. De klant vindt rust en overzicht in de winkel,” vertelt Adrie Bakker.

Verbeterde versuitstraling

Adrie heeft voor zijn verbouwing gekozen voor een samenwerking met KMI Apeldoorn (supporter van VersPlatform Nederland & AGF Servicepunt). ,,Door hun jarenlange ervaring, ze zijn al ruim 30 jaar specialist in koeltechniek en winkelinrich-

ting binnen de versbranche, begrijpen zij de versondernemer. Ze denken goed mee over de juiste uitstraling, presentatie, winkelrouting, verlichting en het materiaal. Er is geen standaard bij KMI, alles wordt op maat gemaakt. De samenwerking verliep uitstekend, ook met bouwer en aannemer, en problemen werden snel opgelost. Ze luisterden goed naar onze wensen en opmerkingen. Dit gaf mij een goed gevoel en vertrouwen,” vervolgt de ondernemer. ,,Samen hebben we bekeken hoe ik een nog betere versuitstraling kon creëren. Voor mij was het belangrijk meer gemak en service te kunnen bieden, en om nog betere kwaliteit en versheid te kunnen uitstralen,” legt Adrie uit.

Groentekoeling met bevochtiging

Naast de op maat gemaakte wandkoelingen heeft zijn groentespeciaalzaak nu een groentekoeling met automatische bevochtiging. ,,Hierdoor blijven de producten veel langer vers,” constateert Adrie. ,,Het geeft bovendien een mooie uitstraling aan de producten. De producten blijven goed koud, ook aan het eind van de dag ziet alles er nog fris uit en de volgende dag kan

Verhoog uw omzet met Instore Communicatie:

ik zo weer opstarten. We hebben meer jongere klanten gekregen en de gemiddelde besteding is omhoog gegaan. Sinds de verbouwing is er een duidelijke omzetstijging. En dat is heel positief!”

Succesvolle campagne

Voorafgaand aan de verbouwing informeerde Adrie zijn klanten over de tijdelijke sluiting en de heropeningsdatum via een flyer met uitleg over de nieuwe winkel, gecombineerd met speciale verbouwingsacties en een dag leegverkoop. De heropening werd gevierd met vier weken lang feestelijk voordeel voor de klant. Ook nodigde Adrie zijn klanten uit voor een speciale openingsavond. Het gehele plan van campagnes rondom de sluiting, de verbouwing en heropening is samen met de marketingafdeling van het AGF Servicepunt in Leusden opgezet. ,,De voordeelacties waren een groot succes,” blikt Adrie Bakker tevreden terug. ,,Veel nieuwe bezoekers uit die tijd behoren inmiddels zelfs tot mijn vaste klantenkring. Precies wat ik voor ogen had met mijn heropening!”

i]

‘We hebben meer jongere klanten gekregen’

VersPlatform Nederland, Leusden (033) 495 30 34 www.versplatformnederland.nl

Profiteer van het voordeelpakket! Foto’s, en zeker filmpjes, stimuleren de vraag naar de getoonde producten en daarmee impulsaankopen. Zo dragen beelden bij aan een hogere omzet. VersPlatform Nederland biedt een geïntegreerde instore communicatie-oplossing, bestaande uit hardware, software, installatie, training, ondersteuning en 3 jaar garantie. Speciale najaarsaanbieding: Met het ‘Instore voordeelpakket’ ontvangt

14


VersPlatform Nederland de klant dit najaar instore communicatie met een fikse korting én een jaar gratis licentie (op=op). Geïnteresseerd? Neem dan contact op met VersPlatform Nederland: (033) 495 30 34

‘…ook aan het eind van de dag ziet alles er nog fris uit’

Adrie Bakker: ,,De voordeelacties rondom de heropening waren een groot succes. Veel nieuwe bezoekers uit die tijd behoren inmiddels tot mijn vaste klantenkring.”


15

SEDERT 1891

Mosselen

TA S T E T H E F U T U R E

B.V.

10 vakbeurzen onder één dak Keulen, 5 t/m 9. 10. 2013 | www.anuga.com

Betere Bedrijfskleding

Betere bedrijfskleding van ontwerp5 tot uitvoering VAN SLINGELANDTPLEIN TEL. (020) 624 60 02 1051 DD AMSTERDAM

HOMEPAGE: www.zoetelief.nl

De Zeeuwse mossel is weer volop onder de aandacht. Veel supermarkten bieden het product aan tegen bodemprijzen, zo blijkt ook de afgelopen tijd. Maar gaat het hier om de echte Zeeuwse mossel? Of is het product mossel in de supermarkt al lang niet meer Zeeuws?

FAX (020) 620 89 39

EMAIL:[email protected]

Het verhaal van de Zeeuwse mosselen kent een lange geschiedenis. De hoofdstad van de mosselkweek en handel in Nederland is Yerseke. Jarenlang verkochten supermarkten en visspecialisten dezelfde mosselen tegen concurrerende prijzen. ,,Door het gemak en de efficiëntie werden na verloop van tijd alleen nog 1 of 2 kleinere mosselsoorten via enkele inkoopcombinaties verhandeld aan de supermarkten,” legt Adri Bruijnooge, eigenaar van mosselhandelaar Adri en Zoon uit Yerseke, uit. ,,De grotere soorten werden verhandeld met de visspecialisten, omdat zij de kwaliteit willen garanderen.”

Showroom aan huis!

Telefoon: 020-6246002

Fax: 020-6208939

E-mail: [email protected]

Het vlees: mals. De business: sappig. Of u nu overdag Serranoham, gerookte salami of nieuws van de gril ontdekt. ’s Avonds bij het branche-evenement

Natuurlijk kalfsvlees Beperkte reistijden voor de dieren Groepshuisvesting Voldoende leefruimte in de stal Gevoerd met natuurlijk vezelrijk voer Natuurlijk en gezond hemoglobinegehalte Constante deskundige begeleiding Geportioneerde producten verpakt in duurzaam geproduceerde grasdozen Gecontroleerd door onafhankelijke controle instantie SGS

van de supermarkt, terwijl dan nog lang niet met zekerheid gezegd kan worden wat de kwaliteit en het aanbod van de Zeeuwse mossel dat jaar is.”

Puur en eerlijk

,,De consument moet duidelijk gemaakt worden dat de echte Zeeuwse mosselen bij de betere visspecialist te verkrijgen is,” betoogt Bruijnooge. ,,Wij verhandelen dan ook alleen in Zeeland gekweekte mosselen en zeker niet aan de supermarkten. Dat is een bewuste keuze in ons beleid. Wij hebben daardoor een garantie voor een puur en eerlijk product.”

Import van mosselen

ANUGA MEAT

www.zoetelief.nl

Seizoen

J. ZOETELIEF

Meat Essential kunt u waardevolle contacten leggen. De toonaangevende vakbeurs voor vlees, worst, wild en gevogelte biedt u alles, wat u voor business en netwerken nodig heeft.

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

Deze situatie was gezond, totdat door het invoeren van overheidsmaatregelen in de zaadvisserij, het mosselaanbod lager werd. De vraag oversteeg uiteindelijk het aanbod. ,,De verkoop moest doorgaan, dus werden door collega mosselhandelaren op grote schaal Ierse, Deense en Engelse mosselen geïmporteerd voor de verkoop. De naam ‘Zeeuws’ bleef, alleen onterecht.” In de concurrentiestrijd tussen supermarkten onderling is het product mossel daarnaast ook een wapen geworden. ,,Er wordt zelfs onder de inkoopsprijs verkocht,” verklaart Bruijnooge.

Onwetendheid

,,De consument lijkt onwetend over dit alles, en dat is erg spijtig,” vindt hij. ,,Niet voor niets stoppen vele handelaren met de verkoop van mosselen en lijkt de echte Zeeuwse mossel al lang niet meer uit Zeeland te komen. De handelaren strijden in het begin van ieder jaar al om de gunst

RS Vision Expo BV Excl. Vertegenwoordiging van Koelnmesse in Nederland Weena 246, 3012 NJ Rotterdam Tel. 00 31 (0) 10 - 2064850, Fax 00 31 (0) 10 - 2019555 [email protected], www.koelnmesse.nl www.rsvisionexpo.nl

Voor meer info en heerlijke recepten

www.vitelco.nl Vers&Vers - augustus 2013 100x275_4-NL-Vers & Vers.indd 1

14.08.13 12:15

17

Held van de Smaak Ambachtelijke worstenmakers strijden om de titel

Vier criteria VOOR DE SMAAK VAN NL 1. Smaak

De 12 finalisten voor ‘De Held van de Smaak’ zijn:

De Held van de Smaak verkiezing is één van de hoogtepunten van de 7e Week van de Smaak (28 september t/m 6 oktober 2013). Dit jaar staat de verkiezing in het teken van ‘ambachtelijke worst’. iedere provincie een deskundige jury de genomineerden op onder meer hun ambacht, verbondenheid met de eigen streek, duurzaamheid en dierenwelzijn en in hoeverre smaak een rol speelt bij hun activiteiten. ,,Kandidaten die als pionier een voorbeeldfunctie hebben voor hun collega’s, scoorden extra punten. Dat typeert namelijk een echte held.”

Samenwerking

In augustus is de landelijke jury van deskundigen begonnen alle kandidaten afzonderlijk op hun bedrijf of bij hun organisatie te bezoeken. Deze experts vellen een inhoudelijk oordeel over de kandidaten. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens de opening van de Week van

ACTUEEL

,,Het mooie van worst is dat er enorm veel variatie mogelijk is en er zijn talloze regionale specialiteiten in Nederland. Daarnaast is de worst uitermate geschikt om de minder courante delen van het rund of varken te verwerken. Hierdoor is de slager/worstenmaker in staat om het hele dier te verwerken en de hoeveelheid afval tot een minimum te beperken,” aldus de organisatie van de verkiezing. Voor de verkiezing werkt de organisatie dit jaar nauw samen met de KNS (Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie) en SVO vakopleiding Food (voorheen Slagers Vak Onderwijs). Om tot de finale selectie te komen, beoordeelde in

18


Jury- en publieksprijs

Groningen: Henk Boersema, Slagerij Boersema uit Grijpskerk Friesland: Henk Spijkerman jr., Slagerij / worstenmakerij Spijkerman uit Akkrum Drenthe: Elles Kiers, Peer Group uit Donderen Overijssel: Alexander de Feijter, Slagerij de Feijter uit Hengelo Flevoland: Keurslager Klaver i.s.m. leerbedrijf Polder Porque uit Dronten Gelderland: Bert Schreibelt en Ans van Bergen, BoerenSlager De Schelfer uit Geesteren Utrecht: Henk Lotgering, Slagerij Lotgering uit Bunnik Noord-Holland: Samuel Levie, Jiri Brandt en Geert van Wersch, Brandt & Levie worstmakers uit Amsterdam/ Baambrugge Zuid-Holland: Daan van der Zon, Slagerij van der Zon uit Leiden Noord-Brabant: Werner Bührs, De Jofrahoeve uit Esch Limburg: Erik Pinckaers, Keurslager en Partyservice Pinckaers uit Eijsden Zeeland: Rob van Velzen, Keurslager Rob van Velzen uit Krabbendijke

Smaakvol: aantrekkelijk voor het oog (kleur, vorm, presentatie), neus (geur), mond (smaak, gevoel, nasmaak). Tast: gevoel, structuur, formaat. Authentiek: duidelijke herkomst, verbonden met een streek of uniek bedrijf. Puur en eerlijk: zonder onnodige/kunstmatige toevoegingen.

2. Concept

Verhaal: achtergrond van het product en de wijze waarop dit wordt gecommuniceerd. Duurzaamheid: de mate waarin jouw product / concept als duurzaam is aan te merken. Originaliteit: onderscheidend of uniek in de markt. Verpakking: vormgeving, aantrekkelijkheid, communiceert de inhoud en het verhaal, functionaliteit (openen, opbergen, bewaren, transport).

3. Commercie

Beschikbaarheid: via handelskanalen (of ambitie hiertoe). Ondernemerschap: visie, strategie en ambitie van de ondernemer. Groei: de mate waarin deelnemers tussen de achtereenvolgende rondes stappen voorwaarts maken, naar

aanleiding van het advies/de verbeteropdracht van de jury of in de masterclass.

4. Duurzaamheid

Authentiek: duidelijke herkomst, verbonden met een streek of uniek bedrijf. Duurzaamheid: strategie, grondstoffen, productie, verpakking, organisatie, communicatie. Puur en eerlijk: zonder onnodige/kunstmatige toevoegingen transparantie productie en samenstelling.

Finale ‘De Smaak van NL’

In september (op 5 september in het Zuiden, 9 september voor Noord en Oost Nederland en op 10 september in het Westen) vinden de halve finales plaats. Negen landelijke finalisten presenteren zich op eerst op 24 oktober op de Food Valley Expo, en daarna tijdens de finale zelf: op 25 november in het voormalige kloostercomplex ‘Landgoed Roepaen’ in Gennip. De finale jury zal dan beslissen wie de winnaar is van de Smaakvol2013. Er wordt ook een publieksprijs uitgeloofd voor de ondernemer die zich middels de internetstemming tot favoriet heeft gemaakt.

de Smaak op het voormalig Floriade terrein in Venlo, Hoofdstad van de Smaak. Op www.weekvandesmaak.nl kan er ook gestemd worden voor de publieksprijs.

voor de Week van de Smaak organiseert Venlo een meerdaags smaakfestival op het voormalige Floriadeterrein.

De Week van de Smaak 2013

Een andere smaak-verkiezing, georganiseerd door Syntens in samenwerking met Regio Venlo - Hoofdstad van de smaak 2013 is de verkiezing ‘De Smaak van NL’. Hierbij wordt het lekkerste product van Nederlandse bodem gekozen. De Smaakvol-erkenning wordt dit jaar voor de zesde keer uitgereikt. Organisator Syntens wil met

De Week van de Smaak (28 september tot en met 6 oktober) is opgezet om de bewustwording over ambachtelijke, streekgebonden en duurzame voeding te vergroten en een platform te bieden aan producenten en gebruikers om hun producten in de etalage te zetten. Speciaal

De Smaak van NL

deze verkiezing ondernemers inspireren met ideeën, kennis en contacten, opdat zij hun positie in de markt kunnen versterken. ,,Daarnaast willen we een podium bieden aan de mooie producten die door MKB-ondernemers in Nederland worden gemaakt, omdat wij geloven dat de bekendheid van deze producten niet groot genoeg kan zijn”, aldus een woordvoerder.

i]

www.weekvandesmaak.nl


19

De kunst van het clippen

Een clipmachine is een goede investering om een natuurdarm, buisfolie, netje of zakje hermetisch te sluiten met een niet-hersluitbare aluminium clip. Snel, moeiteloos, betrouwbaar en hygiënisch. Profiteert u al van de tijdsbesparing die een clipmachine kan opleveren? Door Yolanda Zweverink

Iedereen kent wel de sluitclip op een worst of vleesproduct. Toch zijn er veel meer toepassingen denkbaar. Clipmachines en sluitclips zijn multifunctioneel inzetbaar en te gebruiken voor het sluiten van verpakkingen van onder andere zuivelproducten (denk aan geitenkaas en kruidenboter), AGF, soepen, maaltijden, diervoeding, brood- en zoetwaren. Clips zijn dan ook verkrijgbaar in veel soorten en maten. Vanzelfsprekend is er ook een diversiteit aan machinemodellen om deze clips te plaatsen. ,,Het vinden van de juiste combinatie van clipmachine en clip, en het kiezen van de juiste machineafstelling, is voor veel ondernemers niet eenvoudig,” vertelt Helma Onstenk, directeur van Cliptech-XL, een bedrijf dat zich helemaal gespecialiseerd heeft in de ‘kunst van het clippen’. ,,Wij helpen onze klanten bij hun keuze.”

Darmen

Darmen zijn er in veel soorten: er zijn natuur-, kunst- en kunststofdarmen. Ze zijn bovendien

leverbaar in verschillende kwaliteits- en prijscategorieën. U kent ongetwijfeld de kromme varkensdarmen voor rookworst, runderdarmen voor kookworst, en witvellen voor Hausmacher leverworst. Kunstdarmen hebben de eigenschappen van natuurdarmen, maar zijn kunstmatig geproduceerd uit natuurlijke grondstoffen zoals cellulose of collageen. Onder kunststofdarmen vallen alle plastic varianten. ,,Een goede darm en de juiste voorbewerking ervan, is minstens zo belangrijk als de juiste clip,” weet Helma. ,,Veel darmen moeten uitgewaterd worden voordat je ze machinaal kunt verwerken. De tijd van het uitwateren en de temperatuur van het water zijn daarbij van cruciaal belang. Als u natuurdarmen zonder al te veel uitval wilt verwerken, kiest dan bij voorkeur voor onze 1A kwaliteit,” adviseert ze. ,,Deze zijn het meest kalibervast en bovendien heeft u dan veel mooie lange einden, wat de snelheid van het verwerken ten goede komt. Een darmwissel op uw clipmachine kost immers relatief veel tijd.”

Uitbreidingen

Een basismodel dubbelclipper kan altijd worden uitgebreid tot een volwaardige halfautomaat. ,,Een lussenautomaat voor rechte worsten of kettingporties kan bijvoorbeeld op vrijwel alle dubbelclippers gemonteerd worden,” legt Helma Onstenk uit. ,,Datzelfde geldt voor een touwdoseerunit voor ringworsten. Een halfautomaat kan weer gekoppeld worden aan ieder type vulmachine. Het voordeel hiervan is dat er dan een gesloten systeem ontstaat en dus de kans op luchtinsluiting in het product geminimaliseerd wordt. Dit levert bovendien een forse tijdsbesparing op.”

Specialistisch onderhoud

Regelmatig onderhoud van een clipmachine is erg belangrijk voor een lange levensduur, stelt Helma. ,,Op basis van onze jarenlange ervaring hebben we bij Cliptech-XL voor

diverse clipmachinemodellen onderhoudspakketten samengesteld. Bij jaarlijks specialistisch onderhoud worden preventief de standaard slijtdelen vervangen. Ook worden kleine defecten gerepareerd vóórdat deze een storing veroorzaken. Het verkleint de kans dat de clipmachine op een onverwacht en ongunstig moment uitvalt. Omdat onze klanten met verse producten werken, is een korte down time erg belangrijk als er onverhoopt tóch een storing optreedt. Daarom zijn we in zo’n geval altijd snel ter plaatse.”

Val op

Cliptech-XL levert U-clips en vlakclips voor vrijwel alle merken en modellen clipmachines. Nieuw in het assortiment van Cliptech-XL zijn de Lilloclip®, Arrowtag® en Fasttag®. Door deze labeltjes vallen uw producten extra op. Helma: ,,Met de Lilloclip en bijbehorende machine worden de clips tijdens het sluiten automatisch voorzien van een batchnummer/code en datum. Arrowtags zijn echt bedoeld om uw product een herkenbare en betrouwbare uitstraling te geven. U kunt hierop bijvoorbeeld uw bedrijfslogo, EG nummer of keurmerk laten drukken. De tags sluiten het product niet, maar worden met een klein pistool in het product ‘geschoten’. Fasttags worden handmatig aangebracht. Zet er bijvoorbeeld uw logo op, een ingrediëntenverklaring, de productie- en houdbaarheidsgegevens, of een combinatie van genoemde opties. De mogelijkheden om deze tags te bedrukken zijn eindeloos,” besluit ze.

i]

liptech-XL, Apeldoorn C (055) 30 30 610 [email protected] www.cliptech-xl.nl

Cliptech-XL Twee voorbeelden van een Arrowtag, en een detail van raffer-lussen.

20


‘Met de labeltjes Lilloclip®, Arrowtag® en Fasttag® vallen producten extra op’ Vers&Vers - augustus 2013

21

FORTUNA CARPACCIO

VERS MAATWERK FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA





FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

Vitello tonnato / Vitello tonnato / Vitello tonnato De klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA

CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO


CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA


FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO

26-10-12 10:45

29-01-13 15:48


26-10-12 10:23

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio


fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna




fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio




SERVEERTIP FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO SEM001-02 Verpakking Consument Carpaccio Zalm V8 AR.indd 1

ZALM

carpaccio fortuna carpaccio fortuna




SERVEERTIP FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO SEM001-02 Verpakking Consument Carpaccio Hert V5 RH.indd 1

HERT

www.wegwijzerfood.nl nu ook optimaal zichtbaar op smartphone en tablet!





SEM001-02 Verpakking Consument Carpaccio Zuid-Amerikaans V10 RH.indd 1

ZUID-AMERIKAANS

fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio



FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO SERVEERTIP

SERVEERTIP FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO SEM001-02 Verpakking Consument Carpaccio Vitello Tonato V6 AR.indd 1

VITELLO TONNATO

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio



fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna



carpaccio fortuna carpaccio









FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO



CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO










fortuna carpaccio

FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO






fortuna carpaccio

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO





FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO




verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen.

Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add

Dünn geschnittenes bio-Carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische

FORTUNA CARPACCIO




Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf

FORTUNA CARPACCIO





FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO


CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO


FORTUNA CARPACCIO






















FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO



FORTUNA CARPACCIO





Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add

Dünn geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische

FORTUNA CARPACCIO




FORTUNA CARPACCIO





FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO






Hert / Venison / Hirsch Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf


FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO




FORTUNA CARPACCIO




FORTUNA CARPACCIO




CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO Dünn geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. FORTUNA CARPACCIO




verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients.

Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add


carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna




Zalm / Salmon / Lachs Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf


FORTUNA CARPACCIO


29-01-13 15:42




SERVEERTIP


FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO


SEM001-02 Verpakking Consument Carpaccio Regulare V5 RH.indd 1


FORTUNA CARPACCIO




verse ingrediënten toevoegen. add fresh ingredients. Zutaten selbst hinzufügen.

Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.Just

Dünn geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische

FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO

REGULAR

Zuid-Amerikaans / South American / Südamerikanisch Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf


FORTUNA CARPACCIO





The Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add

Der Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische

FORTUNA CARPACCIO









Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add

Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische

fortuna carpaccio






Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf







fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

FORTUNA CARPACCIO







FORTUNA CARPACCIO



CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO



FORTUNA CARPACCIO





FORTUNA CARPACCIO


Regular / Regular / Regular



FORTUNA CARPACCIO

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA Biologisch / Organic / Biologisch CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO ORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA BIOLOGISCH FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA Serveertip


29-10-12 12:06

De palingcultuur hoort bij Nederland, net als tulpen, klompen en molens. Het eten van paling als delicatesse is mogelijk; mits de palingstand op peil is en blijft en mits de palingvisserij, -kwekerij en -verwerking op een duurzame wijze is vormgegeven. DUPAN zet zich in om de palingcultuur voor Nederland te behouden, met respect voor de natuur.

Weten waar je de informatie fo o dbree d is kunt vinden belangrijker laan dan alles ops in je ho ofd

Fluweelzachte carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uit de diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in vijf varianten, in zowel horeca- en consumentenverpakking.

SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: 0517 432 730

Veilige palingtrek

B&P SPECIAL FOOD HET FIJNSTE

& HET BESTE

private label - glutenvrij - ambachtelijke vleeswaren

Bekijk ons volledige assortiment op www.benpspecialfood.nl Zeeweg 75

3853 LK ERMELO

www.wegwijzerfood.nl is een activiteit van: ProCa-MPP Uitgeverij B.V. Velp (gld), tel. 026 – 370 00 27

SKAL gecertificeerd: 027407

TIMMER VERSMAKELAAR werkzaam door heel nederland

Slagerijen

Viszaken

Wild en Gevogelte

Bakkerijen

Timmer-Makelaar, de enige ( beëdigd ) gecertificeerd Makelaar in Slagerijen en Vleesverwerkende bedrijven. Expertise in dit vakgebied en onroerende zaken met ruim 35 jaar ervaring als volledig Versmakelaar (slagerij/levensmiddelendetailhandel). Nabij Enschede, slachterij met een slachtcapaciteit van 75 varkens per uur, 20/25 kalveren per uur en 15/20 runderen per uur. Koelcapaciteit voor 400 varkens en 80 koeien. Zeer lage overnameprijs voor het geheel.Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projectinformatie. Amsterdam, op een zeer drukke winkelstraat in het stadsdeel Bos en Lommer gevestigde slagerij met een breed front met open pui en goede uitstraling. Goed ingericht, winkel met voorwerkruimte, traiteurafdeling, kantoor/dagverblijf werkplaats en achteringang. De slagerij is gebaseerd op een vlotte kwaliteit met een nette prijsstelling, vanwege de locatie en de reputatie worden hier veel snacks en belegde broodjes e.d. verkocht met een zeer goede winstmarge. Omzet ca. € 18.000,- per week. Nabij s’-Hertogenbosch, op werkelijke toplocatie gevestigde, goed ingerichte slagerij in verswinkel met 3 specialiteiten versgroepen, brood en banket, slagerij- vlees en vleeswaren, en AGF-Groente en fruit specialiteiten. Met een uitstekende onderlinge samenwerking. Locatie in het hart van het kernwinkelgebied van het dorp. Slagerij met een omzetpotentie van minimaal € 16.000,- per week. Barneveld, te huur of te koop vlees/vis/kip/brood verwerkingsbedrijf. Uitermate geschikt voor de gehele levensmiddelen branche. Het object bestaat uit 2 units: begane grond ca. 164 m², werkruimte ca. 100 m², 2 koelcellen van ieder ca. 35 m² en diepvriezer van ca. 220 m3, dockshelter roldeur. 1e verdieping ca. 164 m² kantoor, vergaderruimte, computerruimte voor server e.d. berging, toiletgroepen, machinekamer en kantine. unit 2: Begane grond met expeditieruimte en een groote diepvriesruimte van ca. 900 m3, 1e verdieping entresol ca. 54 m². Geheel Isocab ingericht. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Telefoon 0342-462739 of [email protected] Wij zoeken in opdracht, vanwege de regelmatige vraag; bakkerijen, detailhandelwinkels en ondernemingen met of zonder omzet en tevens bedrijven met levering aan derden (horeca-instellingen, groothandel etc.)

Ook voor al uw TAXATIES bent u bij ons aan het goede adres.Wij ADVISEREN u op elk gebied voor uw onderneming. Zowel VERKOOP, AANKOOP, ASSURANTIEDOELEINDEN, BEDRIJFSFINANCIERINGEN en HYPOTHEKEN

Gespecialiseerd in de verssector: • Inkoop • Verkoop • Taxaties • Assurantie • Financiering • Projectbegeleiding voor meer informatie: [email protected]

www.timmer-makelaar.nl

Postbus 133 3830 AC Leusden

Telefoon 0342-462739 Fax 084-2283482

Het moet beter met de paling in Nederland, daar is iedereen het wel over eens. Om een duurzame exploitatie van een gezonde palingstand mogelijk te maken, heeft de gehele palingsector - visser, kwekers en verwerkers - de handen ineen geslagen om de palingstand in Nederland duurzaam op peil te brengen. Daartoe hebben de drie partijen een convenant getekend en de Stichting DUPAN (Duurzame Palingsector Nederland) opgericht. Zij hebben zich bereid verklaard om samen te werken aan een duurzaam herstel van de palingstand.

Palingtrek

In het najaar trekken volwassen palingen vanuit het Nederlandse zoete binnenwater

naar zee, om zich voort te planten in de oceaan. Ze bereiken de kust echter niet zonder hulp, want veel trekroutes worden geblokkeerd door barrières: denk aan de pompen van gemalen. De kans dat een paling wordt beschadigd of gedood is bij deze gevaarlijke hindernissen het grootst.

Paling over de Dijk

Stichting DUPAN heeft van het Ministerie van EL&I en het Europees Visserij Fonds (EVF) rond de 240.000 euro gekregen voor de uitbreiding van het succesvolle programma ‘Paling Over De Dijk’. In dit project zetten beroepsvissers geslachtsrijpe paling vlak voor de pompen van de gemalen weg en deze achter de waterbarrières weer uit,

waardoor ze kunnen ontsnappen naar open zee. Zo kan paling voor nageslacht zorgen en kan er uiteindelijk weer meer jonge paling in Nederland komen. Het project loopt vanaf 2 september tot eind november in de provincies NoordHolland, Zuid-Holland, Zeeland, Brabant, Gelderland en Friesland. Op 18 september vindt de officiële start plaats: in de Hoekse Waard, Zuid-Holland.

i]

www.dupan.nl


ACTUEEL

EXPERTISES EN TAXATIES TIMMER-MAKELAAR Is als de vers-makelaar gespecialiseerd in expertises en taxaties van onroerende en roerende zaken inventaris/goodwill binnen de levensmiddelensector

AGF-speciaalzaken

23

We inspireren u graag. En dat begint met kwaliteit. Onze marinades

Onze kruidenmelanges

Onze concepten

Superior White Diamond

Onze eindproducten Onze recepten

Kwaliteit. Dat is bij Verstegen altijd het uitgangspunt. Dat begint bij de oorsprong en wordt tijdens het hele proces gehandhaafd: van de best mogelijke grondstoffen tot de mooiste eindproducten. Zo blijven we elkaar inspireren, rekening houdend met vandaag én morgen. Dát is de duurzame kwaliteit van Verstegen. En dát is wat Verstegen voor u kan betekenen.

Zo werkt Verstegen aan een betere wereld. Scan de QR code!

Postbus 11041, 3004 EA Rotterdam. Telefoon: (010) 245 51 00. E-mail: [email protected], www.verstegen.nl

VAKBLAD. De smaak van NL. Winkelinrichting. Op braaiavontuur. Wokken en roerbakken. Clippen. Jaargang 19 - AUGUSTUS nummer 4

Recommend Documents