V. HASIL DAN PEMBAHASAN

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

ANALISIS KANDUNGAN GIZI BERDASARKAN STUDI LITERATUR Studi literatur ini dilakukan untuk mengumpulkan informasi sebanyakbanyaknya mengenai empat jenis produk yang diproduksi PT. Arnotts Indonesia yakni biskuit, cookies, wafer, dan wafer stick meliputi komposisi bahan baku yang digunakan, kandungan zat gizi bahan baku, proses produksi, susut masak atau persentasi kerusakan zat gizi selama proses produksi dan perhitungan perkiraan kandungan zat gizi yang tersisa pada produk akhir. Kemudian dilakukan perhitungan informasi nilai gizi termasuk perkiraan jumlah kandungan nutrisi dan ditentukan kemudian klaim terhadap produk berdasarkan studi literatur. Perhitungan dilakukan terhadap 13 merek produk. Tahap

pertama

yang

dilakukan

dalam

studi

literatur

adalah

mengumpulkan komposisi bahan baku produk. Selanjutnya dari masingmasing bahan baku produk didaftar masing-masing kandungan gizi dan jumlah yang digunakan dalam produksi kemudian akan didapat perkiraan total kandungan gizi pada produk akhir. Tidak semua bahan baku yang digunakan dimasukkan ke dalam perhitungan, bahan baku yang tidak memiliki zat gizi tertentu atau jumlah kandungan zat gizinya mendekati nol per 100 gram produk tidak dimasukkan ke dalam perhitungan. Jumlah formula terigu yang digunakan adalah formula sebenarnya yang digunakan pada proses produksi biskuit dan wafer di PT. Arnotts Indonesia. Sedangkan, formula bahan baku lainnya merupakan hasil studi literatur. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk biskuit dapat dilihat pada Tabel 3. Formula bahan baku selain tepung terigu dapat dilihat pada tabel Tabel 4 dan informasi nilai gizi bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk biskuit tertera dalam Tabel 5.

35

Tabel 3. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk biskuit Produk Biskuit dengan Selai

Bahan Baku Tepung terigu, selai, lemak nabati (sawit), gula, sirup fruktosa, susu skim, natrium bikarbonat, lesitin kedelai, garam, vanilla flavor, telur. Wafer stick gula, tepung terigu, minyak nabati(sawit), cokelat bubuk, Coklat tapioka, pati jagung, tepung beras, karamel, garam, lesitin kedelai, flavor vanilla, telur, susu bubuk. Wafer stick gula, tepung terigu, minyak nabati(sawit), pati jagung, vanila tapioka, maltodextrin, whey, dekstrosa, tepung beras, karamel, susu bubuk, lesitin kedelai, garam, flavor vanilla, telur. Cookies Tepung terigu, coklat butir, gula, lemak nabati(sawit), mentega, susu skim, sirup glukosa, sirup fruktosa, telur, natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat, garam, flavor vanila Choco Gula, lemak nabati(palm oil shortening), tepung terigu, snack coklat bubuk, susu bubuk, sirup golden, sirup fruktosa, caramel, ammonium bikarbonat, ekstrak malt, garam, natrium bikarbonat, lesitin kedelai, pasta hazelnut, telur, flavor vanilla. Biskuit Lapis Gula, lemak nabati(palm oil shortening), tepung terigu, Coklat coklat bubuk, whey, sirup golden, susu bubuk, sirup fruktosa, caramel, natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat, ekstrak malt, flavor vanilla, garam, dekstrosa, lesitin kedelai, pasta hazelnut, telur. Wafer long Gula, lemak nabati (palm oil shortening), tepung terigu, Choco coklat bubuk, maltodekstrin, susu skim, buttermilk, minyak vanilla nabati, karamel, mentega ,lesitin kedelai, tapioka, garam, natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat, flavor telur., pasta hazelnut. Tabel 4. Komposisi Biskuit, Cookies, Wafer dan Wafer Stick (dalam %) Produk Biskuit dengan selai Wafer Stick coklat Wafer Stick vanilla Cookies Biskuit Lapis

Susu Bubuk

Susu skim

Telur

6,30

3,50

Bubuk Coklat

10

0,88

0,65

0,88

0,65

3,3

6,5

11

6,3

7,54

6,3

Whey mentega margarin

7,54

6,66

3,6

6,66

3,6

10

1,6 0,656 3

36

Coklat Wafer Lapis Coklat Tabel 5.

3,5

7,1

7,54

Informasi Nilai Gizi Beberapa Bahan Baku dalam Pembuatan Biskuit (per 100 gram bahan baku)

RE mg mcg mg mg mg mcg mg mcg mg mg mg mg

Tepung Terigu 0 0,04 0 0 15 0,144 0 0,056 154 4,64 22 0,68 5,904

Susu Bubuk 276,6 0,3 3,25 8,64 912,4 0,08 7,8 1,08 37 0,47 8,451 0,04 0,65

mg

0,44

2,27

3,23

5,91

0,185

5,63

mg

108

775,5

984,7

831

727,96

1348,5

mg

0,42

1,21

1,74

1,54

0,37

2,06

mcg

33,896

16,3

27,2

119,6

13,48

27,3

mg

0,496

0,28

0,41

0,2

18,512

0,62

mg

0,696

3,34

4,41

5,28

6,296

6,31

Satuan Vitamin A Vitamin B6 Vitamin B 12 Vitamin C Kalsium Tembaga Vitamin D Vitamin E Folat Zat Besi Magnesium Mangan Niasin Asam Pantothenat Fosfor Vitamin B2 (Riboflavin) Selenium Vitamin B1 (Thiamin) Zn

Susu Bubuk Telur Whey skim Coklat 711 270 6 17,4 0,34 0,39 0,185 0,62 3,99 3,95 0 2,5 5,58 0 0 0,9 1230,8 231 110,93 2054,4 0,04 0,2 3,5185 0,05 1 4,7 0 0 0,02 4,38 0,37 0,01 49,8 171 32,03 33,2 0,31 6,79 15,56 1,24 117,11 42 475,925 198,95 0,02 0,13 3,703 0,01 0,89 0,3 2,407 1,16

Sumber: Silver, 2007 Perkiraan nilai gizi total pada produk akhir dapat dihitung dengan menggunakan data komposisi bahan baku yang tertera pada Tabel 3 dan daftar kandungan gizi tiap bahan baku pada Tabel 4. Perhitungan secara rinci dapat dilihat pada Lampiran 1 dan Lampiran 2. Sedangkan dari hasil perhitungan tersebut diperoleh perkiraan nilai gizi total pada produk akhir seperti terlihat pada Tabel 5 untuk vitamin dan Tabel 6 untuk mineral. Perhitungan dilakukan berdasarkan kandungan nilai gizi produk per 100 gram produk.

37

Contoh perhitungan kandungan nilai gizi produk akhir untuk produk biskuit dengan jam (vitamin B2, riboflavin) adalah sebagai berikut: Diketahui: 1. Jumlah akhir produk jadi (kg)  dari Arnott

= 823,23

2. Jumlah terigu yang digunakan (kg)

= 489

3. Jumlah vitamin dari terigu (mg/100 g terigu)

= 0,42

4. Jumlah vitamin B2 masing-masing bahan baku biskuit (mg/100 g bahan):  Telur

= 1,54

 Skim

= 1,74

 Susu full cream Bubuk) = 1,21  Bubuk coklat

= 0,37

 Whey

= 2,06

5. Susut masak vitamin B2 pada proses pemanggangan = 15% Jumlah bahan baku yang ditambahkan => (dari resep) Tahapan perhitungan: 1. Hitung jumlah vitamin / 100g produk masing-masing bahan baku = > Jumlah yang ditambahkan/100 x Jumlah vitamin  Telur

= 3,50 /100 x 1,54

 Skim

= 6,30 /100 x 1,74

 Susu full cream Bubuk) = 0 / 100 x 1,21  Bubuk coklat

= 0/ 100 x 0,37

 Whey

= 0 / 100 x 2,06

2. Jumlahkan semua hasil dari perhitungan jumlah vitamin/ 100 g produk masing-masing bahan baku setelah itu akan didapat jumlah total vitamin/ 100 g produk (sebelum dikurangi susut masak). = (3,50 /100 x 1,54) + (6,30 /100 x 1,74) + (0 / 100 x 1,21) + (0/ 100 x 0,37) + (0 / 100 x 2,06) = 0,66 3. Jumlah total vitamin/ 100 g produk (sebelum dikurangi susut masak) dikurangi dengan jumlah susut masak (15 %) akan didapat perkiraan total vitamin pada produk akhir mg/ 100 g produk). = 0,66- (15% x 0,66) = 0,56

38

Tabel 6. Perkiraan Total Vitamin pada produk akhir

Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 (mg/100g (mg/100g (RE/100g produk) produk) produk)

Vitamin B3 Vitamin B6 (mg/100g (mg/100g produk) produk)

Folate (mcg/100g produk)

Vitamin C (mg/100g produk)

Asam Vitamin B12 Vitamin E Panthotenat (mcg/100g (mg/100g (mg/100g produk) produk) produk)

Vitamin D (mcg/100g produk)

NO

PRODUK

1

Biskuit dengan jam

44.48

0.39

0.56

3.39

0.04

93.56

0.14

0.50

0.35

1.51

0.51

2

Cookies a

35.12

0.39

0.58

3.53

0.06

103.53

0.11

0.56

0.34

2.66

0.35

3

Cookies b

22.42

0.44

0.58

4.00

0.06

115.21

0.11

0.58

0.33

2.66

0.34

4

Wafer stick a

3.90

0.31

0.47

2.85

0.03

73.97

0.03

0.29

0.06

1.69

0.06

5

Choco snack

28.77

0.37

0.61

3.31

0.06

95.24

0.22

0.65

0.42

2.23

0.47

6

Rice Puff

28.77

0.08

0.61

1.01

0.15

17.75

0.22

0.48

0.42

2.21

0.47

7

Biscuit Snack

28.77

0.28

0.61

2.49

0.06

74.42

0.22

0.61

0.42

2.23

0.47

8

Biskuit lapis coklat

51.14

0.31

0.63

2.70

0.06

80.18

0.14

0.66

0.46

3.24

0.59

9

Wafer lapis coklat

36.50

0.10

0.59

0.88

0.04

37.66

0.42

0.62

0.67

2.72

0.90

10

Cookies c

27.09

0.28

0.51

2.38

0.03

71.18

0.00

0.44

0.24

2.63

0.19

11

Cookies d

22.54

0.25

0.54

2.18

0.04

66.69

0.11

0.48

0.34

2.66

0.35

12

Wafer stick b

4.76

0.14

0.58

1.05

0.05

28.20

0.03

0.88

0.20

1.68

0.06

13

Wafer stick c

4.39

0.13

0.56

0.89

0.04

23.95

0.03

0.87

0.20

0.03

0.06

39

Tabel 7. Perkiraan Total Mineral pada Produk Akhir

NO

PRODUK

Fosfor (mg/100g produk)

Kalsium (mg/100g produk)

Zat Besi (mg/100g produk)

Tembaga (mg/100g produk)

Mangan (mg/100g produk)

Selenium (mg/100g produk)

Zink (mg/100g produk)

Magnesium (mg/100g produk)

1

Biskuit dengan jam

150.62

91.70

2.92

0.67

0.40

25.26

0.85

21.26

2

Cookies a

217.76

64.68

4.72

1.03

0.79

28.79

1.52

68.57

3

Cookies b

224.23

65.24

5.08

1.12

0.84

31.23

1.56

70.26

4

Wafer stick a

131.01

37.22

3.33

0.78

0.59

17.63

0.88

45.93

5

Choco snack

234.62

100.39

4.24

0.92

0.69

27.42

1.48

60.84

6

Rice Puff

177.95

95.42

1.91

0.36

0.89

14.02

1.35

59.46

7

Biscuit Snack

219.40

98.27

3.59

0.76

0.59

22.64

1.38

57.72

8


226.17

116.75

3.55

0.76

0.57

24.47

1.39

53.85

9

Wafer lapis coklat

231.43

156.02

2.19

0.41

0.36

15.57

1.38

52.38

10

Cookies c

98.97

21.37

2.34

0.48

0.29

21.75

0.63

11.76

11

Cookies d

119.68

50.00

2.18

0.44

0.26

20.98

0.71

13.63

12

Wafer stick b

96.18

152.14

1.90

0.42

0.37

8.29

1.03

38.83

13

Wafer stick c

43.12

144.05

0.77

0.16

0.10

7.38

0.57

4.05

40

VERIFIKASI ANALISIS KANDUNGAN GIZI Tahap selanjutnya yang dilakukan dalam penelitian ini adalah verifikasi hasil perkiraan zat gizi. Hal ini dilakukan untuk melihat sejauh mana ketepatan hasil perkiraan yang sudah dilakukan. Zat gizi yang diverifikasi dipilih berdasarkan perkiraan cukup atau tidaknya zat gizi untuk diklaim serta faktor ketersediaan dan kepopuleran produk di pasar. Berdasarkan hal tersebut dipilih sebanyak empat produk yang diperkirakan mengandung zat gizi yang memenuhi syarat klaim produk untuk diverifikasi. Verifikasi tidak dilakukan pada semua varian produk karena fokus penelitian adalah memberi gambaran akan kemungkinan klaim yang mungkin dilakukan pada produk-produk Arnotts. Verifikasi dilakukan pada beberapa produk yakni choco snack, biskuit lapis cokelat, wafer lapis coklat, dan cookies d, untuk melihat kandungan vitamin B1 (choco snack dan cookies d), B12 (choco snack dan cookies d), Folat (cookies d), E (cookies d). Verifikasi juga dilakukan terhadap kandungan mineral yakni zat besi (choco snack dan biskuit lapis coklat), Kalsium (choco snack dan wafer lapis coklat), dan Magnesium (choco snack). Verifikasi vitamin dilakukan di pusat penelitian dan pengembangan (Puslitbang) gizi Bogor dengan metode HPLC sedangkan verifikasi mineral dilakukan di balai penelitian tanaman tropis (Balittro) Bogor. Verifikasi dilakukan dengan dua ulangan. Perbandingan hasil verifikasi vitamin dengan nilai yang diperkirakan dapat dilihat pada Tabel 7 dan Tabel 8 menunjukkan perbandingan hasil verifikasi mineralnya. Detail hasil analisis dapat dilihat pada COA (Certificate of Analysis) yang tertera pada Lampiran 4. Berdasarkan hasil verifikasi pada produk choco snack diperoleh kandungan vitamin B1 sebesar 0,2015 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 0,37 mg/100 gram produk, kandungan vitamin B12 sebesar 0,785 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 0,42 mg/100 gram produk. Kandungan mineral magnesium sebesar 92,4 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 60,84 mg/100 gram produk, kandungan mineral kalsium sebesar 333,9 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 100,39 mg/100 gram produk,

41

kandungan mineral zat besi sebesar 20,3 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 4,24 mg/100 gram produk. Sedangkan untuk produk biskuit lapis coklat yang diverifikasi hanya kandungan zat besinya saja. Berdasarkan hasil verifikasi diperoleh kandungan mineral zat besi sebesar 14,1 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 3,55 mg/100 gram produk. Kandungan mineral kalsium pada produk wafer lapis coklat hasil verifikasi adalah sebesar 351,3 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 156,02 mg/100 gram produk. Produk lain yang juga diverifikasi adalah cookies d untuk kandungan vitamin B1, B12, Folat, dan vitamin E. Berdasarkan hasil verifikasi pada produk cookies d diperoleh kandungan vitamin B1 sebesar 0,2505 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 0,25 mg/100 gram produk, kandungan vitamin B12 sebesar 1,0085 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 0,34 mg/100 gram produk, kandungan Folat sebesar 79,135 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 66,69 mg/100 gram produk, kandungan vitamin E sebesar 2,08 mg/100 gram produk sedangkan angka perkiraannya sebesar 2,66 mg/100 gram produk. Hasil verifikasi memiliki beberapa perbedaan dengan nilai perkiraan kandungan nilai gizi dari studi literatur. Hasil verifikasi vitamin B1 hampir sama dengan nilai perkiraan pada studi literaturnya untuk produk cookies d namun memiliki nilai yang lebih kecil untuk produk choco snack. Verifikasi kandungan vitamin B12 menunjukkan hasil yang sama-sama lebih tinggi untuk produk choco snack dan cookies d. Hasil verifikasi mineral semuanya menunjukkan hasil yang lebih tinggi dibandingkan dengan nilai perkiraan hal ini dapat terjadi karena semua bahan pangan pasti memiliki kandungan mineral tapi belum tentu memiliki kandungan vitamin. Nilai perbandingan hasil verifikasi vitamin dan mineral ini bisa dilihat pada Tabel 8 dan Tabel 9.

42

Tabel 8. Perbandingan Hasil Verifikasi Vitamin B1 (mg/100 g produk) NO

2

Folate (mcg/100 g produk)

E (mg/100 g produk)

PRODUK Perkiraan Verifikasi

1

B12 (mcg/100 g produk)

Choco snack Cookies d

0,37

0,20

0,25

0,25

FK

Perkiraan Verifikasi

77.03%

0,42

0,79

0,34

1,01

FK

Perkiraan

Verifikasi

242.58%

FK

118.67% 66,69

Perkira

Verifik

an

asi

2,66

2,08

FK 78. 20 %

79,14

Tabel 9. Perbandingan Hasil Verifikasi Mineral Mg (mg/100 g produk) NO

1

PRODUK

Choco snack

2


3

Wafer lapis coklat

Perkiraan

Verifikasi

60,84

92,40

Ca (mg/100 g produk) FK

151.87%

Perkiraan

Verifikasi

100,39

333,90

156,02

Fe (mg/100 g produk) FK

278.88%

Perkiraan

Verifikasi

4,24

20,30

3,55

14,10

FK

437.98%

351,30

43

Contoh perhitungan faktor koreksi: a. Vitamin B1 pada produk choco snack - Perkiraan (mg/ 100 g produk)

= 0,37

Formatted: Indonesian, Do not check spelling or grammar

- Hasil verifikasi (mg/ 100 g produk) = 0,20 - Faktor Koreksi (A)

= (Hasil verifikasi/Perkiraan) x 100 % = (0,20/0,37) x 100% = 54,05 %

b. Vitamin B1 pada produk cookies d - Perkiraan (mg/ 100 g produk)

= 0,25


- Hasil verifikasi (mg/ 100 g produk) = 0,25 - Faktor Koreksi (B)

= (Hasil verifikasi/Perkiraan) x 100 %


= ( 0,25/ 0,25) x 100 %

Formatted: Indent: Left: 0,63 cm, Hanging: 0,42 cm, Tab stops: 0 cm, Left + 0,85 cm, Left + 1,48 cm, Left + 7,2 cm, Left

= 100% Faktor Koreksi rata-rata

= (FK a + FK b)/2 = (54,05% + 100 %)/2 = 77,03%

Perbedaan hasil verifikasi dengan hasil perhitungan sebenarnya wajar saja terjadi seperti yang disebutkan oleh Potter dan Hotchkiss (1995) karena seperti halnya protein, kandungan zat gizi dalam bahan pangan yang ditentukan oleh analisis kimia maupun analisis fisik mungkin saja dapat menyebabkan ketidaktepatan dalam menentukan status gizi dari sebuah makanan. Ketelitian analis, prosedur analisis yang panjang, serta kondisi alat yang digunakan untuk analisis juga akan berpengaruh terhadap hasil verifikasi. Perbedaan juga dapat disebabkan karena kesalahan jumlah formula pada saat perkiraan, karena formula (selain tepung terigu) bukan merupakan formula asli yang digunakan pada proses produksi melainkan hanya merupakan hasil dari studi literatur. Apabila hasil verifikasi lebih kecil, mungkin disebabkan adanya bahan baku hasil studi literatur yang sebenarnya tidak dipakai atau jumlahnya lebih kecil dalam produksi sebenarnya daripada nilai yang diperkirakan. Begitu pula sebaliknya, nilai verifikasi yang lebih besar mungkin disebabkan bahan baku yang dipakai dalam produksi jumlahnya lebih besar daripada hasil perkiraan. Selain itu perbedaan dapat juga disebabkan karena kerusakan lain yang tidak teridentifikasi selama 44

Formatted: Indonesian, Do not check spelling or grammar Formatted: Indonesian, Do not check spelling or grammar

penyimpanan dan proses produksi seperti penyimpanan bahan baku pada kondisi yang berbeda-beda sehingga kerusakan yang terjadi pun berbeda misalnya suhu ruang pendingin yang tidak stabil akan memberikan pengaruh yang berbeda pula kepada kondisi bahan baku. Serta suhu oven yang tidak tetap dapat menyebabkan kerusakan zat gizi produk yang bervariasi pula. Setelah produk diverifikasi kemudian ditentukan faktor koreksinya, faktor koreksi dipakai untuk melihat seberapa besar perbedaan hasil verifikasi terhadap hasil perkiraan. Faktor koreksi terhadap vitamin B1 adalah sebesar 77,03%, faktor koreksi terhadap vitamin B12 adalah sebesar 242,58%, faktor koreksi terhadap folat adalah 118,67%, dan faktor koreksi untuk vitamin E adalah sebesar 78,20%. Sedangkan faktor koreksi untuk mineral magnesium adalah sebesar 151,8%, faktor koreksi Kalsium sebesar 278,88%, dan faktor koreksi terhadap zat besi adalah sebesar 437,98%. Semakin faktor koreksi mendekati 100 % artinya hasil perkiraan akan semakin mendekati hasil verifikasi. Faktor koreksi juga digunakan untuk mengoreksi angka kandungan vitamin dan mineral pada produk lain yang tidak diverifikasi agar semakin mendekati angka sebenarnya. Nilai total vitamin dan mineral setelah terkoreksi kemudian akan digunakan sebagai dasar perhitungan

AKG

selanjutnya. Nilai total vitamin dan mineral terkoreksi dapat dilihat pada Tabel 10 dan Tabel 11.

45

Tabel 10. Total Vitamin pada produk akhir (terkoreksi)

NO

PRODUK

Vitamin A (RE/100g produk)

Vitamin B1 (mg/100g produk)




Folate (mcg/100g produk)

Vitamin C (mg/100g produk)

Asam Panthotenat (mg/100g produk)

Vitamin B12 (mcg/100g produk)

Vitamin E (mg/100g produk)

Vitamin D (mcg/100g produk)

1

Biskuit dengan jam

44.48

0.30

0.56

3.39

0.04

111.03

0.14

0.50

0.85

1.18

0.51

2

Cookies a

35.12

0.30

0.58

3.53

0.06

122.86

0.11

0.56

0.82

2.08

0.35

3

Cookies b

22.42

0.34

0.58

4.00

0.06

136.72

0.11

0.58

0.80

2.08

0.34

4

Wafer stick a

3.90

0.24

0.47

2.85

0.03

87.78

0.03

0.29

0.15

1.32

0.06

5

Choco snack

28.77

0.20*

0.61

3.31

0.06

113.02

0.22

0.65

0.79*

2.08*

0.47

6

Rice Puff

28.77

0.06

0.61

1.01

0.15

21.06

0.22

0.48

1.02

1.73

0.47

7

Biscuit Snack

28.77

0.22

0.61

2.49

0.06

88.31

0.22

0.61

1.02

1.74

0.47

8


51.14

0.24

0.63

2.70

0.06

95.15

0.14

0.66

1.12

2.53

0.59

9

Wafer lapis coklat

36.50

0.08

0.59

0.88

0.04

44.69

0.42

0.62

1.63

2.13

0.90

10

Cookies c

27.09

0.22

0.51

2.38

0.03

84.47

0.00

0.44

0.58

2.06

0.19

11

Cookies d

22.54

0.25*

0.54

2.18

0.04

79.14*

0.11

0.48

1.01*

2.08

0.35

12

Wafer stick b

4.76

0.11

0.58

1.05

0.05

33.46

0.03

0.88

0.49

1.31

0.06

13

Wafer stick c

4.39

0.10

0.56

0.89

0.04

28.42

0.03

0.87

0.49

0.02

0.06

Keterangan: angka yang di-highlight merupakan angka yang sudah dikoreksi dengan faktor koreksi. Sedangkan, untuk angka dengan tanda * merupakan angka asli hasil verifikasi.

46

Tabel 11. Total Mineral pada produk akhir (terkoreksi)

NO

PRODUK

Fosfor (mg/100g produk)

Kalsium (mg/100g produk)

Zat Besi (mg/100g produk)

Mangan (mg/100g produk)

Selenium (mg/100g produk)

Zink (mg/100g produk)

Magnesium (mg/100g produk)

1

Biskuit dengan jam

150.62

91.70

2.92

0.40

25.26

0.85

21.26

2

Cookies a

217.76

64.68

4.72

0.79

28.79

1.52

68.57

3

Cookies b

224.23

65.24

5.08

0.84

31.23

1.56

70.26

4

Wafer stick a

131.01

37.22

3.33

0.59

17.63

0.88

45.93

5

Choco snack

234.62

333.9*

20.3*

0.69

27.42

1.48

92.4*

6

Rice Puff

177.95

95.42

1.91

0.89

14.02

1.35

59.46

7

Biscuit Snack

219.40

98.27

3.59

0.59

22.64

1.38

57.72

8


226.17

116.75

14.10*

0.57

24.47

1.39

53.85

9

Wafer lapis coklat

231.43

351.30*

2.19

0.36

15.57

1.38

52.38

10

Cookies c

98.97

21.37

2.34

0.29

21.75

0.63

11.76

11

Cookies d

119.68

50.00

2.18

0.26

20.98

0.71

13.63

12

Wafer stick b

96.18

152.14

1.90

0.37

8.29

1.03

38.83

13

Wafer stick c

43.12

144.05

0.77

0.10

7.38

0.57

4.05

Keterangan: angka yang di-highlight merupakan angka yang sudah dikoreksi dengan faktor koreksi. Sedangkan, untuk angka dengan tanda * merupakan angka asli hasil verifikasi.

47

ANGKA KECUKUPAN GIZI PRODUK Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, aktivitas tubuh dan kondisi fisiologis untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal (BPOM, 2005). Penentuan AKG merupakan tahap lanjutan dari penelitian ini. AKG dibuat berdasarkan zat gizi produk yang telah diverifikasi dengan menggunakan faktor koreksi. Standar yang digunakan dalam menentukan AKG mengacu pada standar yang dikeluarkan BPOM pada tahun 2007. Perhitungan kandungan nutrisi dan persentasi angka kecukupan gizi didasarkan pada takaran saji. Menurut FDA (Nielsen, 2003), takaran saji diartikan sebagai jumlah makanan yang biasa dikonsumsi per kondisi makan tertentu oleh orang-orang berumur 4 tahun atau lebih yang diukur dengan ukuran yang umum digunakan pada kehidupan sehari-hari dan sesuai untuk ukuran makanan. Sedangkan menurut badan POM (2003) takaran saji dapat diartikan sebagai sejumlah pangan yang biasa dikonsumsi setiap kali makan yang dinyatakan dalam ukuran yang biasanya dipakai dalam rumah tangga sesuai dengan jenis pangan tersebut. Sebagai contoh takaran saji untuk produk choco snack adalah 25 gram per takaran saji. Jumlah produk per takaran saji ini digunakan sebagai dasar perhitungan untuk kandungan vitamin dan mineral per takaran saji. Setelah mendapatkan kandungan vitamin dan mineral per takaran saji, persentase AKG dapat dihitung dengan membandingkan jumlah kandungan vitamin atau mineral dengan standar AKG yang dikeluarkan oleh BPOM. Standar AKG berbeda-beda tergantung kelompok konsumennya. Perbedaan kelompok konsumen ini didasarkan pada perbedaan asupan nutrisi yang dibutuhkan. sStandar yang digunakan BPOM dikeluarkan pada tahun 2007 seperti dapat dilihat pada Tabel 12. Dalam perhitungan persentase AKG, berlaku juga aturan pembulatan seperti yang dikeluarkan oleh BPOM pada tahun 2005. Hal itu dapat dilihat pada Tabel 13.

Tabel 12. Standard AKG berdasarkan kelompok konsumen (BPOM 2007)Tabel 12. Standard AKG berdasarkan kelompok konsumen Nilai Acuan Label Gizi untuk Kelompok Konsumen No.

1 2 3 4

Zat Gizi

Satua n

Umum

Kal g g mg

2000 62 18 <300

18 19 20 21

Energi Lemak Total Lemak Jenuh Kolesterol Asam Linoleat Protein Karbohidrat Total Serat Makanan Vitamin A Setara Karoten Total Setara Beta Karoten Vitamin D Vitamin E Vitamin K Thiamin Riboflavin Niasin Asam Folat Asam Panthotenat Piridoksin Vitamin B12 Vitamin C Kalium

22

Natrium

mg

23 24 25 26 27 28 29 30

Kalsium Fosfor Magnesium Besi Yodium Zink Selenium Mangan

mg mg mg mg mcg mg mcg mg

5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16 17

g

550 35

Anak 7-23 bulan 800 27

Anak 2-5 tahun 1300 40

2

3

Bayi 06 bulan

Ibu Hamil

Ibu Menyusui

2160 60 19 <300

2425 67 22 <300

4

6

7

g

60

10

20

35

81

91

g

300

50

120

200

324

364

g

25

25

25

RE

600

375

400

440

800

850

mcg

7200

4500

4800

5280

9600

10200

mcg

3600

2250

2400

2640

4800

5100

mcg mg mcg mg mg mg mcg

10 15 60 1 1.2 15 400

5 4 5 0.3 0.3 3 65

5 6 12 0.5 0.5 5 90

5 7 18 0.7 0.6 7 185

5 15 55 1.3 1.4 18 600

5 19 55 1.3 1.5 17 500

mg

7

1.4

2

3

7

7

mg mcg mg mg

1.3 2.4 90 4700 <230 0 800 600 270 26 150 12 30 2

0.1 0.4 40 400

0.4 0.6 40 700

0.6 1 45 3400

1.7 2.6 90 4700

1.8 2.8 100 5100

120

370

1100

1500

<2300

200 100 25 0.3 90 5.5 5 0.003

480 320 60 8 90 8 13 0.8

500 40 80 8 110 9.4 19 1.4

950 600 270 33 200 14.7 35 2

950 600 270 32 200 13.9 40 2.6

Sumber: BPOM, 2007

Tabel 13. Aturan Pembulatan untuk Pernyataan Kandungan Zat Gizi pada Label Zat Gizi

Aturan Pembulatan

Jumlah Tidak Signifikan

Kalori, kalori dari < 5 kalori – ditulis sebagai nihil (0)

< 5 kalori

lemak, kalori dari < = 50 kalori – dibulatkan ke 5 kalori lemak jenuh

terdekat > 50 kalori – dibulatkan ke 10 kalori terdekat

Lemak total, lemak < 0,5 g – ditulis sebagai nihil (0) polyunsaturated,

< = 5 g – dibulatkan ke 0,5 g terdekat

lemak

> 5 g – dibulatkan ke 1 g terdekat

< 0,5 g

monounsaturated, lemak jenuh Kolesterol

< 2 g – ditulis sebagai nihil (0)

< 2 mg

2-5 g – dituliskan sebagai “kurang dari 5 g” > 5 g – dibulatkan ke 5 g terdekat Natrium, Kalium

< 5 mg – ditulis sebagai nihil (0)

< 5 mg

5-140 mg – dibulatkan ke 5 mg terdekat > 140 mg – dibulatkan ke 10mg terdekat Total karbohidrat, < 0,5 g – ditulis sebagai nihil (0) gula,

gula < 1 g – ditulis sebagai “mengandung

alkohol,karbohidrat kurang dari 1 g” atau “kurang dari 1 lain, serat pangan, g” serat

larut,

serat > =1 g – dibulatkan ke 1 g terdekat

tidak larut, Protein

<1g

Vitamin

dan < 2 % AKG – dapat ditulis sebagai:

Mineral

(1) 2 % bila jumlah sebenarnya adalah 1 % atau lebih (2) Nihil (0) (3) Tanda yang mengacu kepada pernyataan

“mengandung

kurang dari 2% AKG zat gizi yang dimaksud” (4) Untuk Vitamin A dan C, Kalsium, zat besi : pernyataan “

bukan

sumber

yang

signifikan---- (zat gizi yang dimaksud) <= 10 % AKG- dibulatkan ke 2% terdekat >10 % -50% AKG dibulatkan ke 5% terdekat >50 % AKG dibulatkan ke 10% terdekat Beta Karoten

< = 10% Vitamin A - dibulatkan ke 2% terdekat >10% - 50% Vitamin A - dibulatkan ke 5% terdekat >50% Vitamin A – dibulatkan ke 10 % terdekat

Sumber: BPOM, 2005

< 2% AKG

Contoh perhitungan persentase AKG vitamin B1 untuk choco snack adalah sbb:

1. Takaran saji produk

= 25 gram per takaran saji

2. Kandungan vitamin B1 (Tabel 10)

= 0.20 mg / 100 g produk

3. Kandungan B1 per takaran saji

= (2) x (1) = 0.20 mg/100 g x 25 g = 0.050 mg

4. % AKG untuk Umum  AKG 1 mg (Tabel 12) = 0.05 mg / 1 mg x 100% = 5.0 % 5. % AKG untuk Anak 2-5 tahun AKG 0.7 mg = 0.05 mg / 0.7 mg x 100% = 7.14 % = 8 % (dibulatkan) 6. % AKG untuk Ibu hamil AKG 1.3 mg

= 0.05 mg / 1.3 mg x 100% = 3.85 % = 4 % (dibulatkan)

Aturan pembulatan yang berlaku untuk % AKG untuk Umum adalah apabila hasil perhitungan AKG berkisar antara 2% sampai 10 % maka hasil dibulatkan ke 2 % terdekat (ke atas atau ke bawah). Oleh karena hasil perhitungannya adalah 5.0%, maka pembulatan tidak dilakukan. Sedangkan untuk % AKG untuk anak 2-5 tahun berlaku aturan pembulatan ke atas karena hasil perhitungannya adalah 7.14 % sehingga dibulatkan menjadi 8 %, dan untuk % AKG Ibu hamil juga dilakukan pembulatan ke atas. Hasil perhitungan nilai % AKG vitamin dan mineral untuk produk-produk yang diverifikasi secara lengkap dapat dilihat pada Tabel 14 sampai Tabel 17.

Tabel 14. Persentase Angka Kecukupan Gizi Produk Choco snack Takaran saji No.

Zat Gizi

1 2

Kelompok Vitamin A B1*)

25 g % AKG per takaran saji Umum Anak-anak Ibu Hamil <2% 5

<2% 8

<2% 4

3 4 5 6 7 8 9 10 11

B2 15 B3 6 B6 <2% Folate 8 C <2% Asam Panthotenat 2 B12*) 8 E*) 4 D <2% Kelompok Mineral 1 Fosfor 10 2 Kalsium*) 10 3 Zat Besi*) 20 4 Mangan 8 5 Selenium 25 6 Zink 4 7 Magnesium*) 8 *) Zat Gizi yang sudah diverifikasi

25 10 2 15 <2% 6 20 8 2

10 4 <2% 4 <2% 2 8 4 2

15 15 60 10 35 4 30

10 8 15 8 20 2 8

Tabel 15. Persentase Angka Kecukupan Gizi Produk Cookies d Takaran saji No.

Zat Gizi

29 g % AKG per takaran saji Umum Anak-anak Ibu Hamil

Kelompok Vitamin A <2% ) B1* 5 B2 10 B3 4 B6 <2% Folate*) 4 C <2% Asam Panthotenat <2% B12*) 10 E 4 D <2% Kelompok Mineral 1 Fosfor 4 2 Kalsium <2% 3 Zat Besi 2 4 Mangan 4 5 Selenium 15 6 Zink <2% 7 Magnesium <2% *) Zat gizi yang sudah diverifikasi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

<2% 8 25 8 <2% 10 <2% 4 25 8 <2%

<2% 4 10 4 <2% 4 <2% <2% 10 4 <2%

8 15 6 4 30 <2% 4

4 <2% <2% 4 15 <2% <2%

Tabel 16. Persentase Angka Kecukupan Gizi Produk Wafer Lapis Coklat Takaran saji No.

Zat Gizi

18 g % AKG per takaran saji Umum Anak-anak Ibu Hamil

Kelompok Vitamin A <2% B1 2 B2 10 B3 <2% B6 <2% Folate 2 C <2% Asam Panthotenat 2 B12 15 E 4 D 2 Kelompok Mineral 1 Fosfor 10 2 Kalsium*) 10 3 Zat Besi 2 4 Mangan 4 5 Selenium 15 6 Zink 2 7 Magnesium 4 *) Zat gizi yang sudah diverifikasi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

2 2 25 4 <2% 6 <2% 6 40 8 4

<2% <2% 10 <2% <2% <2% <2% 2 15 4 4

15 20 6 6 20 4 15

10 10 <2% 4 10 2 4

Tabel 17. Persentase Angka Kecukupan Gizi Produk Biskuit Lapis Coklat Takaran saji No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2

Zat Gizi Kelompok Vitamin A B1 B2 B3 B6 Folate C Asam Panthotenat B12 E D Kelompok Mineral Fosfor Kalsium

30 g % AKG per takaran saji Umum Anak-anak Ibu Hamil 2 6 15 4 <2% 6 <2% 2 10 4 <2%

2 8 25 10 2 15 <2% 6 30 10 2

<2% 4 10 4 <2% 4 <2%

10 4

15 6

10 4

8 4 2

3 Zat Besi*) 15 4 Mangan 8 5 Selenium 20 6 Zink 2 7 Magnesium 4 *) Zat gizi yang sudah diverifikasi

45 10 30 4 15

10 8 15 2 4

Berdasarkan % AKG pada Tabel 14 – Tabel 17 di atas, beserta beberapa tambahan informasi dari kemasan actual produk, maka kandungan gizi produk dapat dituliskan dalam bentuk Informasi Nilai Gizi seperti pada Tabel 18 – 21. Tabel 18. Informasi nilai Gizi untuk produk Choco Snack Informasi Nilai Gizi Takaran Saji Jumlah Sajian per Kemasan Jumlah Per sajian Kalori 133 kkal

25 g 1

Lemak Total Lemak Jenuh Kolesterol Natrium Karbohidrat Total Serat Pangan Gula Protein Vitamin A Kalsium Vitamin C Zat Besi Vitamin E Thiamin Niasin Asam Folat Vitamin B12 Fosfor Magnesium Zink Selenium Mangan

6.9 g

% AKG 11

86 mg 16.2 g

4 5

1.6 g

3 0 10 0 20 4 5 6 8 8 10 8 4 25 8

Kalori dari Lemak

kkal

% AKG per 100 g

0 40 0 80 16 20 24 32 32 40 32 16 100 32

Tabel 19. Informasi nilai Gizi untuk produk Cookies d Informasi Nilai Gizi Takaran Saji Jumlah Sajian per Kemasan Jumlah Per sajian Kalori 141 kkal

29 g 3


5.9 g

% AKG 10

142 mg 19.8 g

6 7

2.1 g

4 0 0 0 2 4 5 4 4 10 4 0 0 15 4

Kalori dari Lemak kkal % AKG per 100 g

0 0 0 6 15 15 15 15 35 15 0 0 50 15

Tabel 20. Informasi nilai Gizi untuk produk Wafer Lapis Coklat Informasi Nilai Gizi Takaran Saji Jumlah Sajian per Kemasan Jumlah Per sajian Kalori 90 kkal

18g 1

Lemak Total Lemak Jenuh Kolesterol Natrium Karbohidrat Total Serat Pangan

4.5g

% AKG 7

0 mg 80 mg 12 g

0 4 4

Kalori dari Lemak

kkal

% AKG per 100 g

Gula Protein Vitamin A Kalsium Vitamin C Zat Besi Vitamin E Thiamin Niasin Asam Folat Vitamin B12 Fosfor Magnesium Zink Selenium Mangan

7g 1g

1 0 10 0 2 4 2 0 2 15 10 4 2 15 4

0 60 0 10 20 10 0 10 80 60 20 10 80 20

Tabel 21. Informasi nilai Gizi untuk produk Biskuit Lapis Coklat Informasi Nilai Gizi Takaran Saji Jumlah Sajian per Kemasan Jumlah Per sajian Kalori 150 kkal

30 g 2


6g

% AKG 10

0 mg 140 mg 22 g

0 6 7

Kalori dari Lemak

12 g 1g

2 2 4 0 15 4 6 4 6 10 10 4 2 20 8

kkal % AKG per 100 g

6 15 0 50 15 20 15 20 35 35 15 6 70 25

KLAIM PRODUK Klaim pada label adalah pernyataan atau suatu gambaran yang menyatakan, menyarankan bahwa produk pangan mengandung zat dan manfaat tertentu atau bermanfaat bagi kesehatan (BPOM, 2004). Menurut Badan POM bentuk klaim terdiri dari klaim fungsi zat gizi, klaim kandungan zat gizi, klaim pangan diet, klaim perbandingan zat gizi, klaim kesehatan, dan klaim halal. Klaim fungsi zat gizi adalah klaim yang menjelaskan tentang fungsi fisiologis, fungsi pada tubuh dan perkembangannya. Contoh fungsi klaim fungsi zat gizi yang diizinkan misalnya Kalsium membantu pertumbuhan tulang dan gigi, protein membantu membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, zat besi sebagai faktor pembentukan sel darah merah, vitamin E membantu melindungi jaringan lemak dalam tubuh dari proses oksidasi, asam folat berperan membantu perkembangan tengkorak dan sumsum tulang belakang janin,dan lain-lain. Klaim fungsi zat gizi vitamin dan mineral dapat dicantumkan pada produk pangan dengan syarat apabila 5% dari jumlah yang dianjurkan untuk dikonsumsi (5% dari AKG) tersedia pada setiap penyajian yang dinyatakan pada label. Di sisi lain, klaim perbandingan zat gizi adalah klaim yang membandingkan tingkat zat gizi dan atau tingkat nilai energi dari dua atau lebih pangan. BPOM pada tahun 2004 mengeluarkan standar penentuan klaim untuk zat gizi seperti yang tercantum pada Tabel 22. Tabel 22. Standar Penentuan Klaim Berdasarkan Kandungan Zat Gizi Komponen Klaim Kondisi Energi

Rendah

40 kkal (170 kJ) per 100 g (padat) atau 20 kkal (80 kJ) per 100 ml (cairan)

Lemak

Bebas Rendah

4 kkal per 100 ml (cairan) 3 g per 100 g (padat) 1,5 g per 100 ml (cairan)

Bebas Lemak tersaturasi

Rendah*)

Bebas

0,5 g per 100 g (padat) atau 100 ml (cairan) 1,5 g per 100g (padat) 0,75 g per 100 ml(cairan) dan 10 % dari energi

Kolesterol

Bebas

Gula

Bebas

Natrium

Bebas

Protein

Rendah

<= 140 mg natrium per saji

Kurang

Sedikitnya mengandung natrium 25% lebih rendah dari jumlah natrium dalam pangan sejenis per saji 10 % dariAKG per 100 g (padat) 5% dari AKG per 100 ml (cairan) atau 5 % dari AKG per 100 kkal (12 % dari AKG per 1 MJ) atau 10 % dari AKG per sajian

Sumber

Tinggi Serat, Kalium, Vitamin, dan Mineral

0,1 g per 100 g (padat) 0,1 g per 100 ml (padat) < 2 mg per saji, dan hanya berlaku bila kadar lemak jenuh < = 2 g per saji 0,5 g per 100 g (padat) 0,5 g per 100 ml (cairan) < 5 mg Natrium

Mengandung, Memberikan, Merupakan Sumber yang Baik

Tinggi, Kaya Akan, Sumber yang Sangat Baik Sumber: BPOM, 2004

2 kali lebih banyak dari pada “sumber” atau lebih 10-19% dari AKG per sajian

Sedikitnya 20 % dari AKG per sajian

Mengacu pada Tabel 22 dan berdasarkan % AKG produk pada Tabel 14 hingga Tabel 17, maka produk choco snack, cookies d, wafer lapis coklat dan biskuit lapis coklat dapat diberikan klaim seperti tertera pada Tabel 23 hingga Tabel 26.

Tabel 23. Kemungkinan Klaim pada Produk Choco snack

1 2

% AKG per takaran saji Umum Kelompok Vitamin A <2% B1*) 5

3

B2

4 5 6 7

B3 B6 Folate C Asam Panthotenat B12*) E*) D Kelompok Mineral

No.

8 9 10 11

Zat Gizi

15 6 <2% 8 <2%

Klaim Produk

Fungsi (mengandung) Perbandingan zat gizi (sumber) Fungsi (mengandung) Fungsi (mengandung)

2 8 4 <2%

1

Fosfor

10

2

Kalsium*)

10

3

Zat Besi*)

20

4

Mangan

8

5

Selenium

25

6 7

Zink Magnesium*)

4 8

Fungsi (mengandung)

Perbandingan zat gizi (sumber) Perbandingan zat gizi (sumber) Perbandingan zat gizi (tinggi/kaya akan) Fungsi (mengandung) Perbandingan zat gizi (tinggi/kaya akan) Fungsi (mengandung)

Klaim-klaim yang dapat diberikan kepada choco snack adalah klaim fungsi zat gizi dan klaim perbandingan zat gizi. Produk choco snack dapat diklaim fungsi zat gizi karena produk choco snack mengandung vitamin B1 (sudah diverifikasi), B3, Folate, B12 (sudah diverifikasi), Mangan dan Magnesium (sudah diverifikasi) karena memiliki AKG minimum sebesar 5 %. Sedangkan klaim perbandingan zat gizi sebagai sumber vitamin B2, fosfor, dan Kalsium (sudah diverifikasi) bisa diberikan kepada produk choco snack karena memiliki AKG terhadap zat-zat gizi tersebut sebanyak minimum10 % dari AKG. Selain itu produk choco snack juga tinggi atau kaya akan zat besi (sudah diverifikasi) dan selenium.

Tabel 24. Kemungkinan Klaim pada Produk Cookies d No.

1 2 3 4 5 6 7

% AKG per takaran saji Umum Kelompok Vitamin A <2% B1*) 5 Zat Gizi

B2 B3 B6 Folate*) C Asam Panthotenat

10 4 <2% 4 <2%

10 4 <2%

1 2 3 4

B12*) E D Kelompok Mineral Fosfor Kalsium Zat Besi Mangan

5 6 7

Selenium Zink Magnesium

15 <2% <2%

8 9 10 11

Klaim Produk

Fungsi (mengandung) Perbandingan zat gizi (sumber)

<2% Perbandingan zat gizi (sumber)

4 <2% 2 4 Perbandingan zat gizi (sumber)

Klaim-klaim yang dapat diberikan kepada produk cookies d adalah klaim fungsi zat gizi dan klaim perbandingan zat gizi. Produk cookies d dapat diklaim fungsi zat gizi karena produk ini mengandung vitamin B1 (sudah diverifikasi) dan folat karena memiliki AKG sebesar 5 % untuk masing-masing vitamin. Sedangkan klaim perbandingan zat gizi sebagai sumber vitamin B2, B12 (sudah diverifikasi), dan Selenium bisa diberikan kepada produk cookies d karena memiliki AKG terhadap zat-zat gizi tersebut sebanyak minimum10 % dari AKG per takaran saji.

Tabel 25. Kemungkinan Klaim pada Produk Wafer Lapis Coklat No.

1 2 3 4 5 6 7

% AKG per takaran saji Umum Kelompok Vitamin A <2% B1 2 Zat Gizi

B2 B3 B6 Folate C Asam Panthotenat

8

10 <2% <2% 2 <2%

Klaim Produk

Perbandingan zat gizi (sumber)

2

9 10 11

B12 E D Kelompok Mineral

15 4 2

1

Fosfor

10

2 3 4

Kalsium*) Zat Besi Mangan

10 2 4

5 6 7

Selenium Zink Magnesium

15 2 4


Perbandingan zat gizi (sumber) Perbandingan zat gizi (sumber)


Klaim-klaim yang dapat diberikan kepada wafer lapis coklat berdasarkan analisa dan verifikasi adalah klaim perbandingan zat gizi. Klaim perbandingan zat gizi dapat diberikan kepada produk wafer lapis coklat karena produk ini mengandung vitamin B2, B12, Fosfor, Kalsium (sudah diverifikasi), dan Selenium sebanyak minimum 10 % dari AKG per takaran sajinya.

Tabel 26. Kemungkinan Klaim pada Produk Biskuit Lapis Coklat

1 2

% AKG per takaran saji Umum Kelompok Vitamin A 2 B1 6

3

B2

4 5 6 7

B3 B6 Folate C Asam Panthotenat

No. Zat Gizi

8

15 4 <2% 6 <2%

Klaim Produk

Fungsi (mengandung) Perbandingan zat gizi (sumber)

Fungsi (mengandung)

2

9

B12

10

10 11

E D Kelompok Mineral

1

Fosfor

10

2

Kalsium

4

3

Zat Besi*)

15

4

Mangan

8

5

Selenium

20

6 7

Zink Magnesium

2 4


4 <2% Perbandingan zat gizi (sumber) Perbandingan zat gizi (sumber) Fungsi (mengandung) Perbandingan zat gizi (tinggi/kaya akan)

Klaim-klaim yang dapat diberikan kepada biskuit lapis coklat adalah klaim fungsi zat gizi dan klain perbandingan zat gizi. Produk biskuit lapis coklat dapat diklaim fungsi zat gizi karena produk ini mengandung vitamin B1, folat, dan Mangan minimum sebesar 5 %. Sedangkan klaim perbandingan zat gizi sebagai sumber vitamin B2, B12, fosfor, dan zat besi (sudah diverifikasi) bisa diberikan kepada produk biskuit lapis coklat karena memiliki AKG terhadap zat-zat gizi tersebut sebanyak minimum10 % dari AKG. Selain itu produk ini juga tinggi atau kaya akan Selenium.

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

Recommend Documents