UNIVERSITAS UDAYANA FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA RUMAH TANGGA SASARAN (RTS) DI DESA BATUKANDIK PULAU NUSA PENIDA

UNIVERSITAS UDAYANA

FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA RUMAH TANGGA SASARAN (RTS) DI DESA BATUKANDIK PULAU NUSA PENIDA

ANAK AGUNG SAGUNG PUTRI KUSUMA DEWI

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016

UNIVERSITAS UDAYANA

FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA RUMAH TANGGA SASARAN (RTS) DI DESA BATUKANDIK PULAU NUSA PENIDA

ANAK AGUNG SAGUNG PUTRI KUSUMA DEWI NIM. 1220025066

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016

UNIVERSITAS UDAYANA

FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA RUMAH TANGGA SASARAN (RTS) DI DESA BATUKANDIK PULAU NUSA PENIDA

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT

ANAK AGUNG SAGUNG PUTRI KUSUMA DEWI 1220025066

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016

PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui dan diperiksa dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana

Denpasar, 13 Juni 2016

Pembimbing

(dr. Ni Wayan Arya Utami, M.AppBsc., Ph.D) NIP. 19810901 200604 2001

iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah dipresentasikan dan diujikan dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana

Denpasar, 12 Juli 2016

Tim Penguji Skripsi Ketua (Penguji I)

(dr. Ni Wayan Septarini, MPH) NIP. 19800929 200801 2 015

Anggota (Penguji II)

(Ni Luh Putu Suariyani, S.KM., MHlth&IntDev) NIP. 19800113 200501 2 005

iv

KATA PENGANTAR Puji Syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa Sang Hyang Widhi Wasa karena atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini yang berjudul “Faktor yang Berhubungan dengan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Rumah Tangga Sasaran (RTS) di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida” tepat pada waktu. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan berbagai pihak maka dari itu penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besar kepada : 1. Bapak dr. I Made Ady Wirawan,S.Ked.,MPH.,PhD selaku Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu dr. Ni Wayan Arya Utami, M.AppBsc., Ph.D selaku Kepala Peminatan Gizi dan Pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan, saran dan masukan selama proses penulisan hingga penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan tepat waktu. 3. Kepala Desa dan seluruh pegawai di Desa Batukandik Kecamatan Nusa Penida Kabupaten Klungkung sebagai lokasi penelitian yang telah memberikan bantuan selama proses penyusunan skripsi ini. 4. Responden penelitian di Desa Batukandik Kecamatan Nusa Penida Kabupaten Klungkung yang sudah percaya dan memberikan informasi sebagai data primer. 5. Orang tua dan saudara yang telah membantu dan memberikan motivasi, semangat dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Teman-teman IKM 12 yang sudah memberikan bantuan moril selama proses penyusunan skripsi ini. 7. Semua pihak lain yang telah membantu pengambilan data dan penyusunan skripsi ini yang penulis tidak dapat sampaikan satu persatu. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar nantinya hasil yang disampaikan dalam skripsi ini berguna dan dapat dimanfaatkan dengan baik. Denpasar, Juni 2016

Penulis v

PROGRAM STUDI KESEAHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA GIZI Skripsi, Juni 2016 A.A. Sagung Putri Kusuma Dewi Faktor yang Berhubungan dengan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada Rumah Tangga Sasaran (RTS) di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ABSTRAK Pola Pangan Harapan (PPH) adalah susunan beragam pangan yang didasarkan pada sumbangan energi dari kelompok pangan utama. Diketahui skor PPH di Provinsi Bali tahun 2014 masih rendah (58,2%), kondisi ini banyak ditemukan pada RTS (rumah tangga miskin). RTS terbanyak di Bali tahun 2013 terdapat di Desa Batukandik Nusa Penida. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran skor PPH dan jumlah anggota keluarga, pengetahuan ibu tentang gizi, tingkat pendapatan keluarga, pengeluaran pangan rumah tangga, pantangan makan dan kepemilikan lahan dengan skor PPH. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan rancangan studi crosssectional analitic. Sampel penelitian ini sebanyak 64 RTS menggunakan teknik simple random sampling. Data dianalisis dengan univariat dan bivariat dengan menggunakan uji chi square. Hasil penelitian menunjukkan pengetahuan ibu tentang gizi (OR= 4,21; 95%CI OR=1,20-15,78), tingkat pendapatan keluarga (OR= 10; 95%CI OR= 1,99-63,72) dan pengeluaran pangan rumah tangga (OR= 6,28; 95%CI OR= 1,47-37,12) yang berhubungan dengan skor PPH secara sistemaik. Saran yang dapat diberikan untuk meningkatkan skor PPH adalah dengan promosi makanan beragam, keluarga berencana, peningkatan konsumsi panganan lokal dan pengembagan lahan milik sendiri. Kata Kunci: Skor PPH, Pengetahuan ibu tentang gizi, Tingkat pendapatan keluarga, Pengeluaran pangan rumah tangga

vi

DEPARTMENT OF PUBLIC HEALTH MEDICAL FACULTY UDAYANA UNIVERSITY NUTRITION Skripsi, June 2016 A.A. Sagung Putri Kusuma Dewi Factor Correlated to The Score of Expectations Dietary Pattern (PPH) in Target Housholds (RTS) at Batukandik Village Nusa Penida

ABSTRACT Expectations Dietary Pattern or PPH is a variety composition of food that is based on the energy contribution of the major food groups. PPH known score in Bali province on 2014 is still low (58.2%) almost found in RTS (poor households). Most RTS in Bali on 2013 was found in Batukandik Village, Nusa Penida. The purpose of this research is to describe the relationship of land ownership with a score of PPH. This research is used a quantitative research with analytical cross-sectional study design. The study sample as many as 64 RTS using simple random sampling technique. The data were analyzed by univariate and bivariate using chi square test. The results showed that the mother’s knowledge about nutrition (95% CI OR = 1.20- 15.78) (OR = 4.21), the level of household income (85% CI OR = 1.99-63.72) (OR = 10) and household food expenditure (95% CI OR = 1.47-37.12) (OR = 6.28). The efforts to increase the score of PPH is to promote the diverse of food, family planning, the increasing consumption of local food and developing a self-owned land. Keywords: PPH score, Mother’s knowledge about nutrition, Household food expenditure

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................... i UNIVERSITAS UDAYANA ..................................................................................... ii PERNYATAAN PERSETUJUAN........................................................................... iii PERNYATAAN PERSETUJUAN........................................................................... iv KATA PENGANTAR ................................................................................................ v ABSTRAK ................................................................................................................. vi ABSTRACT .............................................................................................................. vii DAFTAR ISI ............................................................................................................ viii DAFTAR TABEL .................................................................................................... xii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... xiv DAFTAR SINGKATAN DAN LAMBANG .......................................................... xv BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................... 1 1.1

Latar Belakang ............................................................................................. 1

1.2

Rumusan Masalah........................................................................................ 4

1.3

Pertanyaan Penelitian .................................................................................. 4

1.4

Tujuan .......................................................................................................... 5

1.4.1

Tujuan Umum ........................................................................................ 5

1.4.2

Tujuan Khusus ....................................................................................... 5

1.5

Manfaat ........................................................................................................ 6

1.5.1

Manfaat Teoritis ..................................................................................... 6

1.5.2

Manfaat Praktis ...................................................................................... 7

1.6

Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................... 7 viii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................................ 8 2.1

Pola Pangan Harapan (PPH) ........................................................................ 8

2.2

Faktor yang Berhubungan dengan Skor PPH ............................................ 13

2.2.1

Jumlah Anggota Keluarga .................................................................... 13

2.2.2

Pengetahuan Ibu Tentang Gizi ............................................................. 14

2.2.3

Tingkat pendapatan keluarga ............................................................... 15

2.2.4

Pengeluaran Pangan Rumah Tangga .................................................... 17

2.2.5

Pantangan Makanan ............................................................................. 19

2.2.6

Kepemilikan Lahan .............................................................................. 21

2.3 2.3.1

Teori BLUM .............................................................................................. 22 Kerangka Teori BLUM ........................................................................ 24

BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ................. 25 3.1

Kerangka Konsep ...................................................................................... 25

3.2

Hipotesis .................................................................................................... 26

3.3

Definisi Operasional .................................................................................. 26

BAB IV METODE PENELITIAN ......................................................................... 29 4.1

Desain Penelitian ....................................................................................... 29

4.2

Tempat dan Waktu..................................................................................... 29

4.3

Populasi dan Sampel .................................................................................. 29

4.3.1

Populasi ................................................................................................ 29

4.3.2

Sampel .................................................................................................. 29

4.4

Besar Sampel ............................................................................................. 29

4.5

Pengumpulan Data ..................................................................................... 30

4.6

Instrumen Pengumpulan Data ................................................................... 31

4.7

Etika Penelitian .......................................................................................... 32 ix

4.8

Teknik Pengolahan Data dan Analisis Data .............................................. 32

4.8.1

Teknik Pengolahan Data ...................................................................... 32

4.8.2

Analisis Data Univariat ........................................................................ 33

4.8.3

Analisis Data Bivariat .......................................................................... 33

BAB V HASIL .......................................................................................................... 34 5.1

Karakteristik Responden............................................................................ 34

5.2

Gambaran Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida . 34

5.3

Gambaran Konsumsi Energi pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ........................................................................................................ 35

5.4

Gambaran Ekonomi, Budaya dan Pengetahuan pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida.................................................................. 35

5.5

Analisis Bivariat Faktor yang Berhubungan dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida......................................................... 38

BAB VI PEMBAHASAN......................................................................................... 41 6.1

Gambaran skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ..................................................................................... 41

6.2

Gambaran Konsumsi Energi pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ........................................................................................................ 42

6.3

Gambaran Ekonomi, Budaya dan Pengetahuan pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida.................................................................. 44

6.4

Hubungan antara Jumlah Anggota Keluarga dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida .................................................... 46

6.5

Hubungan antara Pengetahuan Ibu tentang Gizi dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ............................................ 48

6.6

Hubungan antara Tingkat Pendapatan Keluarga dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida ............................................ 51

6.7

Hubungan antara Pengeluran Pangan Rumah Tangga dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa ............................................... 52

x

6.8

Hubungan antara Pantangan Makan dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida.................................................................. 54

6.9

Hubungan antara Kepemilikan Lahan dengan Skor PPH pada RTS di Desa Batukandik Pulau Nusa Penida.................................................................. 55

6.10

Keterbatasan Penelitian ............................................................................. 57

BAB VII SIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 58 7.1

Simpulan .................................................................................................... 58

7.2

Saran .......................................................................................................... 59

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Susunan Pola Pangan Harapan Nasional ..................................................... 9 Tabel 2.2 Contoh Penghitungan Pola Pangan Harapan ............................................. 12 Tabel 3.1 Definisi Operasional .................................................................................. 27 Tabel 5.1 Karakteristik Responden (n=64) ................................................................ 34 Tabel 5.2 Gambaran Skor Pola Pangan Harapan ....................................................... 34 Tabel 5.3 Gambaran Konsumsi Energi pada RTS ..................................................... 35 Tabel 5.4 Gambaran Faktor yang Berhubungan Skor PPH ....................................... 36 Tabel 5.5 Deskripsi Jawaban per Pertanyan Pengetahuan ibu tentang gizi .............. 37 Tabel 5.6 Faktor yang berhubungan dengan Skor PPH ............................................. 38

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Teori Hendrik L. Blum ......................................................... 24 Gambar 3.1 Kerangka Konsep Teori BLUM Faktor yang Berhubungan dengan Skor PPH ....................................................................................................... 25

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Ethical Clearance Lampiran 2. Informed Consent Lampiran 3. Kuesioner Penelitian Lampiran 4. Hasil Analisis

xiv

DAFTAR SINGKATAN DAN LAMBANG

Daftar Lambang <

: Lebih kecil

>

: Lebih besar

%

: Persentase

Daftar Singkatan AKE

: Angka Kecukupan Energi

AKP

: Angka Kecukupan Protein

AKG

: Angka Kecukupan Gizi

ASI

: Air Susu Ibu

BDD

: Bagian yang Datap Dimakan

B2SA

: Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman

DKBM : Daftar Komposisi Bahan Makanan PPH

: Pola Pangan Harapan

RTS

: Rumah Tangga Sasaran

URT

: Ukuran Rumah Tangga

WPNG : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

xv