Učebné osnovy hotelová akadémia

Učebné osnovy Názov predmetu

technológia prípravy pokrmov 6323 6 hotelová akadémia

Časový rozsah výučby

1 hodina týţdenne, spolu 33 vyučovacích hodín

Ročník

prvý

Kód a názov študijného odboru Dĺžka štúdia Vyučovací jazyk

6323 6 00 hotelová akadémia 5 rokov slovenský jazyk

Charakteristika predmetu Obsah výučby vychádza zo vzdelávacej oblasti „Odborné teoretické - praktická príprava“ ŠVP 63 Ekonomika a organizácia, obchod a sluţby, ktorú sme uplatnili pri tvorbe učebných osnov vyučovacieho predmetu. Jeho výučba je orientovaná do 1., 2. a 3. ročníka štúdia. Odborný predmet technológia prípravy pokrmov v študijnom odbore 6323 6 00 hotelová akadémia rozvíja, rozširuje a prehĺbuje učivo z predmetov náuka o potravinách, náuka o výţive, stolovanie a predmetu prax. Jeho obsah je štruktúrovaný do tematických celkov (téma a podtémy). Vedomosti a zručnosti, ktoré ţiaci získajú pri štúdiu v tomto predmete veľmi úzko súvisia so zabezpečovaním výţivy, zloţením potravín a biochemickými procesmi, ktoré v nich prebiehajú. Učivo sa skladá z poznatkov o potravinách, hodnote potravín, potravinách rastlinného a ţivočíšneho pôvodu, pochutinách a koreninách, mliečnych výrobkoch, sladidlách, zásadách správnej výţivy, osobnej a potravinovej hygieny. Pri výbere učiva sme pristupovali uţ aj vzhľadom k jeho aplikácii v ďalších odborných predmetoch a s prihliadnutím na vymedzenú týţdennú hodinovú dotáciu. Prihliadali sme aj na proporcionalitu a primeranosť učiva podľa schopností ţiakov. Predmet vedie ţiakov k tomu, aby základné komunikačné spôsobilosti a personálne vzťahy budovali na základe tolerancie, aby získali a osvojili si teoretické vedomosti a zručnosti v oblasti bezpečnej a hygienickej práce a manipulácie s potravinami. Úlohou predmetu je oboznámiť ţiakov aj s biologickou a energetickou hodnotou potravín, so zásadami správnej ţivotosprávy, propagovať ju a uplatňovať vo vlastnej ţivotospráve. Budeme ţiakov viesť aj k hospodárnemu vyuţívaniu potravín. Odborný predmet je medzipredmetovo previazaný s odbornými vyučovacími predmetmi náuka o potravinách, náuka o výţive, stolovanie, prax a ekonomika. Medzipredmetové vzťahy sú prepojené aj so všeobecno-vzdelávacími predmetmi a cudzími jazykmi. Metódy, formy a prostriedky vyučovania technológie prípravy pokrmov majú stimulovať rozvoj poznávacích schopností ţiakov, podporovať ich cieľavedomosť, samostatnosť a tvorivosť. Uprednostňujeme také stratégie vyučovania, pri ktorých ţiak ako aktívny subjekt v procese výučby má moţnosť spolurozhodovať a spolupracovať, učiteľ zase má povinnosť motivovať, povzbudzovať a viesť ţiaka k čo najlepším výkonom, podporovať jeho aktivity všeobecne, ale aj v oblasti zvýšeného záujmu v rámci študijného odboru. Pri výučbe pouţívame formu výkladu, riadeného rozhovoru, preferujeme prácu s učebnicami a počítačom. Odporúčajú sa aj rôzne odborné časopisy s gastro tematikou. Stimulovať poznávacie činnosti ţiaka predpokladá uplatňovať vo vyučovaní predmetu technológia prípravy pokrmov proporcionálne zastúpenie a prepojenie praktického a teoretického poznávania. Výchovné a vzdelávacie stratégie napomôţu rozvoju a upevňovaniu kľúčových kompetencií ţiaka. V tomto predmete budeme rozvíjať a skvalitňovať kľúčové kompetencie tvorivo riešiť problémy a spôsobilosti využívať informačné technológie. Preto je dôleţitou súčasťou teoretického poznávania a zároveň prostriedkom precvičovania, upevňovania, prehlbovania a systematizácie poznatkov okrem iného aj riešenie kvantitatívnych a kvalitatívnych úloh z učiva jednotlivých tematických celkov, úloh komplexného charakteru, ktoré umoţňujú spájať a vyuţívať poznatky z viacerých častí učiva v rámci medzipredmetových vzťahov. K významným prvkom vo výchovno-vzdelávacom procese predmetu technológia prípravy pokrmov patria aj ukáţky vybraných druhov potravín a pochutín, degustácia rôznych výrobkov. Mnohé

potraviny a ich spracovanie sú zaznamenané na videu alebo CD nosičoch, preto vyuţitie počítačov a internetu tieţ prestavuje moţnosti simulácie experimentov. Hodnotenie ţiakov bude zaloţené na kritériách hodnotenia v kaţdom vzdelávacom výstupe. Klasifikácia bude vychádzať z pravidiel hodnotenia tohto školského vzdelávacieho programu. Pouţijú sa adekvátne metódy a prostriedky hodnotenia. Výučba bude prebiehať v odbornej učebni. Počas štúdia ţiaci absolvujú exkurzie do vybraných závodov reštauračného zariadenia.

Ciele vyučovacieho predmetu Cieľom vyučovacieho predmetu technológia prípravy pokrmov v študijnom odbore 6323 6 00 hotelová akadémia je poskytnúť ţiakom súbor vedomostí, zručností a kompetencií o potravinách, ich akosti, zloţení a skladovaní, formovať logické myslenie a rozvíjať vedomosti, zručnosti a kľúčové kompetencie vyuţiteľné aj v ďalšom vzdelávaní, odbornom výcviku a občianskom ţivote, naučiť ţiakov základné hygienické zásady pri príprave pokrmov a nápojov, princípy sanitácie, uvedomiť si význam hygieny vo výrobnom procese, vytvoriť u ţiakov správne hygienické návyky, ktoré musia dodrţiavať, získavajú poznatky o prevádzkovej hygiene a uplatňovaní systému HACCP. Osvoja si základné vedomosti o vplyve spoločného stravovania na ţivotné prostredie, o zúţitkovaní potravinárskych odpadov, získajú prehľad o medzinárodnej gastronómií, o nových technológiách a zariadeniach, naučia sa pracovať s receptúrami, s výpočtom spotreby surovín a strát v kuchynskej výrobe. Ţiaci získajú poznatky o vybraných potravinách a pojmoch, osvoja si základné vzťahy medzi organizmom a vonkajším prostredím, budú ovládať vyuţiteľnosť potravín pre ich technologické spracovanie. Prehľad výchovných a vzdelávacích stratégií: Vo vyučovacom predmete technológia prípravy pokrmov vyuţívame pre utváranie a rozvíjanie nasledujúcich kľúčových kompetencií výchovné a vzdelávacie stratégie, ktoré ţiakom umoţňujú: Schopnosti riešiť problémy rozpoznávať problémy v priebehu ich vzdelávania vyuţívaním všetkých metód a prostriedkov, ktoré majú v danom okamihu k dispozícii (pozorovanie, degustovanie a pod.), vyjadriť alebo formulovať (jednoznačne) problém, ktorý sa objaví pri ich vzdelávaní, hľadať, navrhovať alebo pouţívať ďalšie metódy, informácie alebo nástroje, ktoré by mohli prispieť k riešeniu daného problému, pokiaľ doteraz pouţívané metódy, informácie a prostriedky neviedli k cieľu, posudzovať riešenie daného problému z hľadiska jeho správnosti, jednoznačnosti alebo efektívnosti a na základe týchto hľadísk prípadne porovnávať aj rôzne riešenia daného problému, korigovať nesprávne riešenia problému, pouţívať osvojené metódy riešenia problémov aj v iných oblastiach vzdelávania ţiakov, pokiaľ sú dané metódy v týchto oblastiach aplikovateľné. Interpersonálne a intrapersonálne spôsobilosti rozvíjať prácu v kolektíve, osvojiť si pocit subjektívnej a kolektívnej zodpovednosti, Spôsobilosti využívať informačné technológie získavať informácie v priebehu ich odborného vzdelávania vyuţívaním všetkých metód a prostriedkov, ktoré majú v danom okamihu k dispozícii, zhromaţďovať, triediť, posudzovať a vyuţívať informácie, ktoré by mohli prispieť k riešeniu daného problému alebo osvojiť si nové poznatky.

Stratégia teoretického vyučovania I. ročník (1hodina týždenne, spolu 33 hodín) Pri vyučovaní sa budú vyuţívať nasledovné metódy a formy vyučovania Názov tematického celku

Stratégia vyučovania Metódy

Úvod

Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh

Základné technologické postupy


Zelenina, Zemiaky, Ovocie, Huby Obilniny , Strukoviny


Vajcia, mlieko a mliečne výrobky


Jednoduchá úprava predjedál


Polievky ,Omáčky ,Prílohy


Bezmäsité pokrmy


Pokrmy mäsa z jatočných zvierat hydiny a zverina, vnútornosti jatočných zvierat


Sladkovodné a morské ryby


Jednoduché múčniky


Zloţitá úprava predjedál


Zloţitá úprava polievok a omáčok

Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor

Formy práce Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a

Heuristická - rozhovor, riešenie úloh Pokrmy na objednávku


Múčniky


Diétne stravovanie


Úprava morských ţivočíchov

Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh Informačnoreceptívna - výklad Reproduktívna – rozhovor Heuristická - rozhovor, riešenie úloh

Úprava nových druhov zeleniny a ovocia, nové trendy v stravovaní Spracovanie a úprava pokrmov v moderných zariadeniach, cereálie a koreniny Spracovanie a úprava pokrmov v moderných zariadeniach, polotovarov a mrazených výrobkov Gastronomické pravidlá a medzinárodná gastronómia

individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Frontálna výučba Frontálna a individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou Individuálna práca ţiakov Skupinová práca ţiakov Práca s knihou

Učebné zdroje pre I. ročník teoretického vyučovania a cvičení v predmete TPP Na podporou a aktiváciu vyučovania a učenia ţiakov sa vyuţijú nasledovné učebné zdroje: Názov tematického celku

Odborná literatúra

Didaktická technika

Materiálne výučbové prostriedky

Úvod

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990.

Ochranné pomôcky

Základné technologické postupy

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997

Vzorky surovín Vzorky korenín

Gastro revue odborný časopis

Zelenina, zemiaky ovocie ,huby, obilniny, strukoviny

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997. Nikolaj P.: Chutné šaláty. Vyd. Neografie. Martin 1994 Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997

Dataprojektor PC Tabuľa Filpchart Videotechnika Dataprojektor PC Tabuľa Filpchart Videotechnika Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart

Ďalšie zdroje (internet, kniţnica, ... Odborná literatúra

Vzorky surovín

CD – rozdelenie zeleniny encyklopédia húb

Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart

Vzorky schema

odborný časopis

Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart

Schémy jatočných zvierat


Jednoduchá úprava predjedál

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 a studených pokrmov

Polievky, omáčky prílohy


Bezmäsité pokrmy


Pokrmy z mäsa jatočných zvierat, hydina a zveriny vnútornosti jatočných zvierat Sladkovodné a morské ryby



Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre druhý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Pettkeš A.: Receptúry studených jedál. Merkur. Praha 1972. Mazurová E.: Studená kuchňa. Vyd. Osveta. Martin 1986. Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre

Jednoduchá a zloţitá úprava predjedál

Zloţitá úprava polievok a omáčok


Dataprojektor Videotechnika

odborný časopis

odborný časopis

Vzorky cestovín ryţe

internet

odborný časopis Schémy rýb

Recepty múčnikov odborná literatúra

odborný časopis odborná

druhý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Willanová A.: 101 Praktických rád – Polévky. Ikar. Praha 1999.

PC Tabuľa Filpchart

literatúra

Pokrmy na objednávku

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre prvý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Brhlík-Romaňuk: Technológia. SPN. Bratislava 1989.

Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart

odborný časopis odborná literatúra

Múčniky




Diétne stravovanie

Netušil-Křivánková-Holas: Technológia prípravy pokrmov pre druhý ročník. SPN. Bratislava 1990. Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Doberský P.: Diétne jedlá a ich normy. Vyd. Obchodu. Praha 1961


Schematické rozdelenie diét


Úprava morských ţivočíchov

Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Pettkeš A.: Receptúry studených jedál. Merkur. Praha 1972. Mazurová E.: Studená kuchňa. Vyd. Osveta. Martin 1986. Willanová A.: Ryby. Polygrafia. Praha 1994.


Vzorkovnice morských ţivočíchov


Úprava nových druhov zeleniny a ovocia, nové trendy v stravovaní



Schéma oddelenej stravy


Spracovanie a úprava pokrmov v moderných zariadeniach, cereálie a koreniny

Konrád-Kendík: Receptúry teplých pokrmov. Vyd. Práca. 1997 Fergusonová J.: Bylinky a koreniny v kuchyni. Vyd. Ina. Bratislava 1991.

Spracovanie polotovarov a mrazených výrobkov

Receprúry polotovarov Receptúry polotovarov zn. Rema

Gastronomické pravidlá a medzinárodná gastronómia

Dašek-Kuliš: Pri stole Európy. Nitrianske tlačiarne. 1987. Salač-Šimková: Stolovanie II. SPN 2001. Salač a kol.: Technika obsluhy a sluţieb. SPN. 1993

Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart Dataprojektor Videotechnika PC Tabuľa Filpchart

odborný časopis interrnet

odborný časopis odborná literatúra,internet

Literatúra konkrétnych národných kuchýň

odborný časopis odborná literatúra,internet

Ročník: Prvý ROZPIS UČIVA PREDMETU: Technológia prípravy pokrmov Názov tematického celku Témy

Mesiac por. hod

Úvod

IX.

Úlohy a ciele vyuč. predmetu, základy hygieny kuchynských zariadení, osobná hygiena a BOZP.

.

1

1

Základné technologické postupy a úpravy, nové prístupy a nové technológie

2

Zelenina, zemiaky, ovocie, obilniny, strukoviny, huby

2

Predbeţná kuchynská úprava zeleniny, zemiakov ovocia, obilnín strukovín a hub, varenie Sous vide

3

Príprava a tepelná úprava zemiakov, zeleniny, obilnín húb a ovocia

4

Základné úpravy vajec

Očakávané vzdelávacie výstupy Žiak má vedieť:

Žiak vie:

Technika obsluhy





základy hygieny odbytových stredísk dodrţiavanie BOZP.HCCP



Náuka o potravinách

Vysvetliť hygienu pri práci s potravinami Zvládnuť základne bezpečnostné predpisy



Správne vysvetlil hygienu pri práci s potravinami Zvládol základné bezpečnostné predpisy

Žiak má vedieť:

Žiak:





Technika obsluhy

Poznať predbeţné kuchynské úpravy u všetkých potravín a zmeny pri tepelnom spracovaní

Pozná predbeţné kuchynské úpravy i zmeny pri tepelnom spracovaní

Žiak má vedieť:

Žiak:



Vysvetliť rozdelenie a význam zeleniny vo výţive



Uviedol rozdelenie a význam zeleniny vo výţive



Objasniť pouţitie zemiakov v kuchyni Uviesť príklady rôznych druhov cestovinových výrobkov a ich pouţitie v stravovaní



Objasnil pouţitie zemiakov v kuchyni, pouţitie ovocia v kuchyni



Uviedol príklady rôznych druhov cestovinových výrobkov a ich pouţitie v stravovaní



X.

Kritériá hodnotenia vzdelávacích výstupov

Metódy hodnotenia

Prostriedky hodnotenia

1

Základné technologické postupy, nové prístupy a nové technológie


Medzipredmetové vzťahy

1 hodina týždenne, spolu 33 vyučovacích hodín

Písomné skúšanie

Didaktický test

Ústne frontálne skúšanie

Ústne odpovede


Ústne odpovede

Ústne frontálne

Ústna odpoveď

2

5


Žiak má vedieť:

Žiak vie:





Vedieť základné úpravy vajec a pouţitie mlieka

Vie základné úpravy vajec a pouţitie mlieka

a kuchynské pouţitie mlieka a mliečnych výrobkov Syry, tvaroh, smotana – pouţitie v kuchyni

a mliečnych výrobkov

6


 



Jednoduché studené pokrmy Význam a druhy studených pokrmov

Príprava majonéz, marinád a šalátov

Polievky, omáčky, prílohy

 Vysvetliť princíp výroby mliečnych výrobkov (jogurty, maslo, smotana, tvaroh) Popísať vlastnosti, druhy a význam syrov



Vysvetlil správne princíp výroby mliečnych výrobkov (jogurty, maslo, smotana, tvaroh) Popísal vlastnosti, druhy a význam syrov

skúšanie


Ústna odpoveď Didaktický test


2

Žiak má: 

7



8

Uviesť zloţenie, rozdelenie a význam studených pokrmov

Uviesť základné ingrediencie prípravy majonéz, marinád a šalátov

Žiak: 

 

Uviedol zloţenie, rozdelenie a význam studených pokrmov

Uviedol základné ingrediencie prípravy majonéz, marinád a šalátov





Ústna odpoveď


XI. 3

Význam a delenie polievok hnedé, biele a špeciálne polievky

9

Prílohy k hlavným pokrmom, druhy a ich príprava

10

Význam, druhy a zloţenie teplých, studených omáčok a ich pouţitie

11

Bezmäsité pokrmy

1

Význam a druhy bezmäsitých pokrmov

a mliečnych výrobkov

12.

Technika obsluhy

Žiak má vedieť:

Žiak vie:



Uviesť význam a delenie polievok, prípravu základných vývarov



Význam a delenie polievok prípravu základných vývarov



Uviesť rôzne druhy príloh k mäsitým jedlám, ich prípravu



Uviesť rôzne druhy príloh k mäsitým jedlám, ich prípravu



Uviesť význam omáčok, rozdelenie omáčok, ingrediencie a technologické postupy



Uviesť význam omáčok, rozdelenie omáčok, ingrediencie a technologické postupy

Žiak má vedieť:

Žiak:





Uviesť význam a druhy bezmäsitých pokrmov aj

Uviedol význam a druhy bezmäsitých pokrmov aj


Ústna odpoveď

z hľadiska racionálnej výţivy

Pokrmy z mäsa a jatočných zvierat, hydina a zverina Delenie mäsa z jatočných zvierat, predbeţná úprava

XII. 13


14

Žiak vie:



Vysvetliť pojem mäsa a jeho rozdelenie



Vysvetlil správne pojem mäsa a jeho rozdelenie


Ústna odpoveď



Charakterizovať hovädzie a teľacie mäso Uviesť rozdiely medzi hovädzím a teľacím mäsom Uviesť jednotlivé časti hovädzieho a teľacieho mäsa



Charakterizoval hovädzie a teľacie mäso Uviesť rozdiely medzi hovädzím a teľacím mäsom Uviesť jednotlivé časti hovädzieho a teľacieho mäsa


Ústna odpoveď

Charakterizovať bravčové mäso Uviesť jednotlivé časti bravčového mäsa



Charakterizovať bravčové mäso Uviesť jednotlivé časti bravčového mäsa


Ústna odpoveď

Uviesť rozdiely medzi baraním, jahňacím, konským a králičím mäsom Uviesť jednotlivé časti baranieho a králičieho mäsa



Uviedol rozdiely medzi baraním, jahňacím, konským a králičím mäsom Uviedol jednotlivé časti baranieho a králičieho mäsa


Ústna odpoveď

Ústne skúšanie

Ústna odpoveď


Didaktický test



I.



15





16



Ryby Význam, druhy a príprava pokrmov z rýb

 





1 17


Žiak má vedieť:

Žiak vie:





Technika obsluhy 


Didaktický test

Žiak má vedieť:



Baranie mäso, kozľacie, jahňacie a králičie mäso


4

Hovädzie mäso, teľacie mäso

Bravčové mäso

z hľadiska racionálnej výţivy

1

Uviesť vlastnosti, zloţenie a význam rýb (sladkovodné, morské) vo výţive Roztriediť jednotlivé druhy rybacieho mäsa (sladkovodné, morské)

Žiak má vedieť:



Uviedol vlastnosti, zloţenie a význam rýb (sladkovodné, morské) vo výţive Roztriedil jednotlivé druhy rybacieho mäsa (sladkovodné, morské)

Žiak vie:

Základné druhy ciest, krémy a náplne

II.

18



Uviesť prípravu základných druhov ciest



Uviedol prípravu základných druhov ciest




Uviesť jednotlivé ingrediencie na prípravu ciest, krémov a náplní



Uviedol jednotlivé ingrediencie na prípravu ciest, krémov a náplní


Technika obsluhy

Zložitá úprava predjedál

3

Príprava zloţitých šalátov,

19

Príprava aspiku a rôsolu a jedál v aspiku


III. 20

Príprava galantin a paštét

21

Príprava zložitých polievok a omáčok

2

Príprava studených polievok

22

Príprava zloţitých omáčok

23

Príprava minútkových jedál

4

Príprava minútkových pokrmov z hovädzieho mäsa

IV. 25

Príprava minútkových jedál z hydiny a rýb

26

Príprava minútkových jedál na rošte ,grile

27 V.

Žiak má vedieť:

Žiak vie:



Postup zloţitých šalátov





Postup pri rípravu galantní.paštet studených polievok zloţitých omáčok





Rozoznať hovädzie a bravčové mäso vhodné na minútkové úpravy



Rozoznať mäso hovädzie ,bravčové a vhodne na minútky



Pripraviť minútkové jedlá z rýb a hydiny na grile a rošte



Ovláda prípravu minútok z hydiny a rýb

24

Príprava minútkových jedál z bravčového mäsa

Zložité múčniky


1

Príprava zloţitých múčnikov, krémov, plniek a poliev

28

Diétne stravovanie

1

Rôzne druhy diétneho stravovania –diety

29

Úprava morských živočíchov a nových druhov zeleniny a ovocia

1

 


Pripravu zloţitýchšalátov Ústne frontálne skúšanie

Ústna odpoveď Skupinová práca

Tepelná úprava morských ţivočíchov a rôzneho ovocia

Spracovanie a úprava pokrmov v moderných zariadeniach, cereálie a koreniny



30



Ústne skúšanie Ústna odpoveď

Žiak má vedieť:

VI. 1

Pouţívanie v kuchyni cerealiia rôznych korenín úprava jedál v konvektomatoch

31

Spracovanie a úprava pokrmov v moderných zariadeniach, polotovarov a mrazených výrobkov

1

Tepelná úprava mrazených výrobkov polotovarov

32

Gastronomické pravidlá a medzinárodná gastronómia

1

Jednotlivé jedlá cudzineckých kuchýň

33



Popísať ceraálie a rôzne koreniny v kuchyni a úpravu jedál v konvektomate

Žiak má vedieť:



Regionálna kuchyňa

Tepelnú úpravu mrazených výrobkov a pouţívanie polotovarov v kuchyni

Žiak má vedieť:

Jednotlivé menu cudzineckých kuchýň

Žiak vie:



Popísať ceraálie a rôzne koreniny v kuchyni a úpravu jedál v konvektomate

Ústne skúšanie

Ústna odpoveď

Ústne skúšanie

Ústna odpoveď

Ústne skúšanie

Ústna odpoveď

Žiak vie:



Tepelnú úpravu mrazených výrobkov a pouţívanie polotovarov v kuchyni

Žiak vie: Ovláda jednotlivé jedlá cudzineckých kuchýň

Všeobecné pokyny hodnotenia: Pri kaţdom hodnotení tematického celku pouţívame všeobecné kritériá a klasifikáciu uvedenú v tomto ŠkVP (pre jednotlivcov, skupinu, pre ústne a písomné práce). Príprava didaktických testov, cieľových otázok pre skupinové práce, písomné cvičenia a praktické cvičenia pripravuje vyučujúci v rámci tematických listov. Po ukončení posledného tematického celku v danom vyučovacom predmete pripraví vyučujúci súborný didaktický test na overenie komplexných vedomostí a zručností ţiakov. Otázky v didaktickom teste nesmú prevýšiť stanovenú úroveň vzdelávacích výstupov v jednotlivých tematických celkoch. Kritériá hodnotenia musia byť súčasťou didaktického testu. Ţiaci budú s nimi oboznámení aţ po absolvovaní didaktického testu. Hodnotiacu škálu si volí vyučujúci. Ţiak má moţnosť didaktický test opakovať, ak bol v prvom didaktickom teste neúspešný. Termín opakovania didaktického testu sa dohodne medzi skúšajúcim a ţiakom. Výsledky didaktického testu sú významnou súčasťou sumatívneho hodnotenia a uchovávajú sa za dobu štúdia ţiaka.

Učebné osnovy hotelová akadémia

Recommend Documents