Metaverse: o.b.v Snowcrash van Neal Stephenson
Toekomst van de Horeca Horecava 2016
Arjen van den Dool Kennis, Producten en Domeinen - trendduiders
[email protected]
De wereld verandert sneller dan ooit
13-1-2016
Eén ding is zeker: niks is meer zeker…… >35
13-1-2016
<35
5
It’s a VUCA world • De wereld is: beweeglijk – onzeker – complex – dubbelzinnig • Dit vraagt: begrijpen – kiezen – scherp zijn - flexibel blijven
13-1-2016
6
Dat maakt ondernemen als zeezeilen
13-1-2016
7
Trends en ontwikkelingen: een perspectief
60 jaar Horecava
1956
13-1-2016
8
Horeca nu
Zoku 13-1-2016
Yoyo!
Yays
Speck
Foodhallen 9
Wie kan de toekomst voorspellen? De toekomst voorspellen is onmogelijk, maar dat er iets verandert staat vast • • • • •
Is er een toekomst voor de horeca? Gaan we in de toekomst alleen nog maar gezond eten? Bestaat de “kroeg” nog? Gaan mensen nog wel ‘uit eten’? Zijn restaurants inwisselbaar voor tafelen bij mensen thuis? • Worden obers ingewisseld voor robots? • Is eten en drinken in de toekomst nog wel een USP?
13-1-2016
10
Toekomstmuziek?
Restaurant Harbin, provincie Heilongjian, China
13-1-2016
11
Toekomstmuziek?
13-1-2016
12
Toekomstmuziek?
13-1-2016
13
Betalen voor je tijd, niet voor consumptie.
13-1-2016
14
Consumenten veranderen
Niet bezitten maar delen
Mondig & veeleisend
Het moet ertoe doen
Anytime, anyplace, anywhere
13-1-2016
Bewust gezond fit
Grenzen vervagen
Zes grote horecarelevante gasttrends
Puur
Gemak/hyperactieve leefstijl 13-1-2016
Persoonlijk
Combineren/samenwerken
Peer-2-Peer
Gezondheid
Drijfveren in de toekomst Technologie
Levensstijl
Nieuwe economie & Samenleving
Demografie
13-1-2016
17
Drijfveer van verandering:
Technologie • • • • • • • •
13-1-2016
Meer Sneller Beter Slimmer Belangrijker Vertrouwder Afhankelijker …..
18
Drijfveer van verandering:
Technologie – Kans of bedreiging?
13-1-2016
19
Behoefte aan human touch tegenkracht
• USP • High touch • Persoonlijke verrassing trouwe gasten 13-1-2016
Drijfveer van verandering
Levensstijl • Zelf aan het roer
• Flexibiliteit • Tribes en subculturen • Consumptie is uiting van levensstijl
Burning Man
Instagram Barbie
• Sociale media: rimpeleffect en snelheid • Paradox: Zelfontplooiing en onderscheidingsdrang versus eenheidsgevoel binnen netwerken. Meetup.com
• Hyperactieve levensstijl van generatie Y & Z
13-1-2016
Rubberboot Missie
21
Effect van verandering voor horeca
Levensstijl • Zoektocht naar unieke ervaringen, beleving en waardevolle herinneringen • Uitgaan is inherent onderdeel van de individuele levensstijl. • Ruimte voor personalisering en lifestyleconcepten
• De snelheid waarin hypes ontstaan neemt toe, vernieuwingsgraad wordt hoger. • Verwachting van service anytime, anyplace and anywhere 13-1-2016
• Groei van potentiële horecamomenten
22
Drijfveer van verandering
Nieuwe economie & samenleving • Wereldwijde crises en onzekerheden • Verschuiving naar een nieuwe economie & samenleving • Nieuwe vorm van organiseren: lokale initiatieven participatie circulaire economie deeleconomie creëren een • Grenzen vervagen: tussen wonen, winkelen, werken, leven, uitgaan, maar ook tussen online en offline. • Flexibilisering van de arbeid: aantal zzp’ers neemt snel toe.
13-1-2016
Jan Rotmans
Verandering van: onderwijs, zorg, energie, voedsel, bouw, ruimte, water, kunst/cultuur en financiën, arbeid en democratie 23
Effect van verandering voor de horeca
Nieuwe economie & Samenleving • Spreiding in consumptie: richting 24-uurs economie => Meer dagbesteding, ontbijt in opkomst. • Meer horecamomenten, gemiddeld lagere besteding. • Hybrideconsument: Prijsbewust mij gewone aankopen Meer betalen voor bijzondere ervaringen en waarde (emo of €)
• Binnen de ‘deeleconomie’ is iedereen ondernemer. • Uit eten, drinken en slapen is niet beperkt tot de (traditionele) horeca. • Gast kijkt anders naar de horeca: een tafel, stoel en internetverbinding maakt ook een werkplek. 13-1-2016
24
De wereld verandert Een nieuwe dag, nieuwe waarden Winst
Resultaat
Geluk/meerwaarde
Markt
Plaats
Gemeenschappen
Concurrentie
Actie
Samenwerking
Groei
Doel
Duurzaamheid
Vervagende waarden 13-1-2016
Opkomende waarden
Drijfveer van verandering
Demografie • Verstedelijking (Randstad 2050 wonen > 10 miljoen Nederlanders) • Vergrijzing & ontgroening
• Eenpersoonshuishoudens en tweeverdieners. • Eenzaamheid in de samenleving neemt toe
13-1-2016
27
Effect van verandering voor horeca
Demografie • Steden economische centra, met ruimte voor grote diversiteit. • Vergrijzing & ontgroening: Vraagstukken en kansen rondom zorg Meer aandacht voor gezondheid en vitaliteit. Vitale ouderen veel tijd, hoge bestedingen • Groeiend potentieel voor alleen eters in restaurants, maar ook in afhaal en bezorgen. • Horeca als ontmoetingsplek een belangrijke rol in de samenleving. 13-1-2016
28
Fast Casualisation • Zicht op de bereiding van gerechten • Focus op (perceptie) van hoge kwaliteit • Verse ingrediënten • Perceptie van gezond • Aandacht voor het decor • Prijstechnisch gunstig • Flexibel productaanbod • Snelle service
13-1-2016
• • • • • • • • • • • •
Soepen Sappen Smoothies Sandwiches Koffie Thee Chocolade Donuts Burgers Hotdogs Pasta …
29
Combineren/samenwerken Foodcourts en foodhallen
Dedemsvaart Bali
Deventer 13-1-2016
Mindil Beach Sunset Markets
Den Bosch
Impact van de veranderingen
Hotels • Opkomst van lifestyle concepten. • Peer2peer blijft groeien. • Meer aandacht voor lokaal. • Technologie zorgt voor veranderingen in de dienstverlening. • De beleving blijft leidend.
13-1-2016
33
Impact van de veranderingen
Restaurants • Meer aandacht voor lokaal, authentiek en puur. • Toenemende populariteit one-product-restaurants. • Design als wapen in concurrentie. • Toename branchevreemde aanbieders. • Gemak speelt grotere rol in maaltijden. • Casualisering restaurants zet door.
13-1-2016
34
Impact van de veranderingen
Fastservice • Meer aandacht voor pure producten. • Gemak blijft belangrijk. • Toenemende vraag naar gezonde en verantwoorde producten. • Fast Casualisation: Kwalitatief hoogwaardige producten op een fast service manier. • Vraag naar dienstverlening los van tijd of plaats.
13-1-2016
35
Impact van de veranderingen
Dag-horeca • Koffie & thee steeds populairder.
• Pure, gezonde gerechten maken steeds meer hét verschil. • Gasten consumeren los van plaats of tijd.
• Branchevervaging zet door. • Casualisering ook in dag-horeca • Aansluiting bij dynamische consument
13-1-2016
36
Impact van de veranderingen
Cafés • Keuzes en combinaties maken het verschil. • Onderscheidende concepten hebben succes. • Steeds meer specialisatie in productaanbod. • Branchevreemde concurrentie en festivals snoepen marktaandeel.
• Themacafés spelen in op toenemende personalisatie. • Ook in natte sector aandacht voor lokaal en verantwoord.
13-1-2016
37
Dus: de veranderende gast vraagt van de horeca Eigentijds, authentiek en onderscheidend …. Bewust genieten Beweeglijk in de heupen, flexibel … (concept/activiteiten/events) • • • • • • • •
Puur, gezond en verantwoord Waarde in emotie en prijs/kwaliteit Persoonlijk… (benadering, maar ook product) Zonder schotten (blurring, deeleconomie) Op ieder moment en plaats (hyperactief, 24/7) Gemakkelijk, snel …(touchpoints) Vindbaar (online) In samenwerking
Blijf bij jezelf en zorg voor persoonlijke verrassing en waardevolle herinneringen 16-4-2015
38
Creëer je eigen toekomst
13-1-2016
39
Grote dromen en … nachtmerries
13-1-2016
De optimist wint
Optimist Wij Toekomst Ziet kansen Meer perspectief Maakt connectie Werkt samen Wekt energie op Is gelukkiger
13-1-2016
Pessimist Ik Verleden Bedreigingen Ziet minder perspectief “Autodrop” Verliest connectie/grip op klant, omgeving/wereld Sucks your energy
Het is nooit klaar, maar de tent blijft open!
13-1-2016
De horeca is van en voor iedereen…
13-1-2016
Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap
13-1-2016
44
