Terugblik Horecava 2015 Pag. 18

CoffeePro 7 e jaargang • februari 2015 • nr. 1

HET MAGAZINE VOOR ONDERNEMERS IN KOFFIE EN THEE

Terugblik Nespresso

Dutch

Pag. 18

Pag. 32

Horecava 2015

investeert in persoonlijke relatie met consument

Pag. 20

Aeropress Championship 2015

Nederlands kampioen Barista Pag. 32

N O T J U S T A N O T H E R C U P O F C O F F E E , W W W. C O F F E E P R O . N1L CoffeePro • februari • 2015

Voorwoord

HOOFDREDACTIONEEL

Over vorst, jouw, zonneschijn en koffie Taalgebruik. Daar hebben wij Nederlanders best veel moeite mee. Probeer bijvoorbeeld als vrouw maar eens aan je partner uit te leggen, waarom je het niet leuk vindt, dat hij nooit de wc-bril omlaag doet. Of tracht na een ruzie maar eens over te brengen hoe je je van binnen voelt na een vervelende opmerking van haar kant. Vaak ontaarden deze gesprekken in een flinke woordenwisseling (met tussen -n, maar hierover later meer!), doordat we veelvuldig langs elkaar heen praten en er dus uiteindelijk geen ene moer meer van begrijpen.

Z

elfs ondergetekende, als journalist toch wel enigszins een ‘deskundige’, is zeker niet onfeilbaar. Ook ik zie soms tik- of taalfouten over het hoofd. Hoe vaak hoor je niet dat die kerel een te hoog ‘chlosterolgehalte’ heeft, in plaats van ‘cholesterol’? Of ‘hun drinken veel te veel koffie’, terwijl ‘zij’ het toch echt zijn die niet lijken te kunnen functioneren zonder enkele bakkies leut. Waarover gaat het als we het hebben over de vorst? Gaat het dan over Willem-Alexander of over de strenge kou? Het is nogal een verschil! En de bank? Is dat het ding waarop je zo vaak in slaap bent gevallen na een avondje stappen of is dat de instantie waar we ons geld in bewaring kunnen geven? En dan heb ik het nog niet gehad over ik word’, zonder ‘t’ en ‘jij wordt’ mèt een ‘t’. Om gek van te worden! En is het een linker armbreuk, of linkerarmbreuk, als je je linkse arm hebt gebroken? Houd (zonder t, is gebiedende wijs) het maar op het laatste. Wanneer je namelijk een linker armbreuk hebt, dan wil dat zeggen dat je ook een rechter armbreuk hebt, anders hoeven ze geen onderscheid te maken. En met twee armen in het gips, is het moeilijk koffie drinken! Verwarrend? Het kan nog veel erger! Wat denk je van de tussen -n in pannenkoek en boekenbon, die weer verdwijnt in kosteloos en zonneschijn. Waarom? Omdat het een is afgeleid van de enkelvoudsvorm ‘kost’ en we maar één zon hebben. Nou ja, tegenwoordig is in Nederland (in tegenstelling tot Vlaanderen…) het meervoud ‘kosten’ veel gebruikelijker en hebben we in ONS zonnestelsel slechts één zon. Maar hoe zit dat dan met groentesoep. Waarom schrijf je daar dan geen tussen-n? Omdat het meervoud van groente ook groentes mag zijn. Pffff… En als ik tegen jou zeg dat ze jouw fiets hebben gestolen, dan baal je niet alleen, maar dan zit je ook nog eens met twee verschillende schrijfwijzen van het woordje jou te kijken. Kunnen jullie het nog volgen? Nee? Troost je, met jou (persoonlijk voornaamwoord, dus zonder w) zijn er nog heel veel Nederlanders die al schrijvend de weg totaal kwijtraken.

Fotografie: Thomas Bakker Voor jouw (bezittelijk voornaamwoord, dus met een w) frustratie is een oplossing: de tekstschrijver. Die weet tenminste nog een beetje de weg in deze warboel van regeltjes. Denk ik althans… P.S. Het is woordeNwisseling, omdat er anders maar heel weinig zou worden gezegd! Tegelijkertijd schrijf je gedachtewisseling. Dus zonder -n. Zucht… Een kopje koffie of thee zou ik nu wel lusten!

Willem-Jan Schampers Hoofdredacteur [email protected] @vakbl_coffeepro 06-53135972 www.coffeepro.nl

CoffeePro • februari • 2015

3

Inhoudsopgave

Betere werkprestaties

CoffeelabPro

16

14

Herstel horeca

22

‘In New York hangt de barista zijn fiets aan de muur’

Sociale media

Biologisch afbreekbare koffiecapsule

4


25

26

Koffeebabbel

35

Inhoudsopgave

Coffeecompany

COLOFON CoffeePro: Jaargang 7, nummer 1, februari 2015 CoffeePro verschijnt 6 keer per jaar Uitgever: Webdots BV Postbus 909 5550 AX Valkenswaard tel. 085-7600151 [email protected] www.webdots.nl Redactie: Willem-Jan Schampers (hoofdredacteur) Dirk Bosman (redacteur) e-mail: [email protected] tel. 06-53135972 Bijdragen: Nikki Looman Lodewijk Tromp Hans Weeren Accountmanager: Agnes Verbakel e-mail: [email protected] tel. 06-51510969 Vormgeving: Jimé Perumal Dylan Werner Perumal Vormgeving e-mail: [email protected] tel. 06-23307855 Druk: Drukkerij Webdots Een jaarabonnement kost 65 euro. Aanvragen en afmelden kan via: [email protected]

INHOUD

37

te zien in dit nummer Redactioneel ………………………………………………………………………………................ 3 Kort nieuws ………………………………………………………………………………................... 6 Lekker bij de koffie ……………………………………………………………………….............. 13 CoffeePro LAB: Rein Rambaldo .…………………………………………..………............. 14 Onderzoek naar koffie drinken ………..…………………………………..…………......... 16 Column: ‘Thuis Tai Chi’ …………….…………………………………………………............... 17 Terugblik Horecava 2015 ……………………………………………………………............... 18 Koffie en thee op Horecava 2015 in beeld ………………………………………....... 20 Licht herstel horeca ……………………………………………………………………................ 22 Nespresso investeert in relatie met consument ………………………………....... 23 Moyee Coffee en Coffeemania bundelen krachten ……………………………... 24 Duurzaamheid en bewust genieten bij Peeze ……………………..…………........ 25 Sociale media: mond-tot-mondreclame met katalysator ………………..…..... 26 Productinfo ………………………………………………………..………………………….............. 28 Column: Leuke Theetjes ………………………………………………………………............. 31 Portret Nederlands kampioen Barista ………………………………………………....... 32 Finalisten Dutch Latte Art Championship in beeld ……………………………...... 34 Koffiebabbel ……..…………………………………………..…………..................................... 35 Dutch Aeropress Championship 2015 …………………………………………….......... 36 Afdronk ….……………………………………………………………………………………................ 37


5

Kort nieuws

Starbucks bezorgt thuis Starbucks is begonnen met een eigen bezorgservice. Het wordt dus mogelijk om je eigen kopje verse starbuckskoffie te zetten. Heerlijk voor een ontbijtje op bed of voor na de warme maaltijd. Het enige wat je zelf moet doen is de koffie zetten en je naam op de beker schrijven. De bezorgservice start in Seattle, waardoor de service in eerste instantie alleen geldt voor Amerika. Bij succes wordt de dienst snel uitgebreid naar Azië en daarna de rest van de wereld. Het duurt dus nog eventjes voordat je ook in Nederland kunt genieten van de bezorgservice van Starbucks. Klanten van de bezorgservice krijgen de mogelijkheid om een maandabonnement te nemen op de levering van de Starbuckskoffiebonen. Een jaar lang koffiebonen kost 288 dollar. Hoe de service zich gaat ontwikkelen, is nog onduidelijk. Er zijn wel al speculaties over een Starbucks app. Via de app zouden klanten in de toekomst zelfs koffie en andere producten kunnen bestellen en thuis laten bezorgen.

Hesselink Koffie

vierde 130-jarig bestaan

In de eerste week van 2015 dook Hesselink Koffie fris het nieuwe jaar in. Met een volledige rebranding omlijste de grootste familiebranderij van Nederland het 130-jarig bestaan met een nieuwe uitstraling. Tijdens de Horecava werd de nieuwe huisstijl officieel gelanceerd. Met de eveneens vernieuwde pay off ‘Hesselink Koffie schenkt geluk’ werd de missie om iedereen gelukkiger te laten worden van koffie nog eens extra onderstreept. En nog vóór de jaarwisseling installeerde de koffiebrander 390 zonnepanelen op het dak van het bedrijfspand in Winterswijk. Duurzaamheid staat ook in 2015 weer hoog op de agenda van directeur Gerrit Hesselink. Niet alleen wordt er intern gekeken naar de mogelijkheden om te verduurzamen (bijvoorbeeld door innovatie in verpakkingsmateriaal en efficiënter

energiegebruik); ook streeft Hesselink Koffie er naar om op internationaal niveau het verschil te maken. Hiertoe wordt tijdens dit kalenderjaar de Hesselink Koffie Foundation opgericht. Deze foundation gaat duurzaamheidsprojecten in koffieproducerende landen ondersteunen, waaronder een Solar Project in samenwerking met ‘Mujeres en café Guatemala’ (lokale vrouwen die actief zijn in de koffieverbouwing en productie). Door de koffiegemeenschap in Guatemala te voorzien in hernieuwbare, duurzame energie wordt een groot verschil gemaakt op huishoudelijk en gemeenschapsniveau. Op deze manier schenkt Hesselink Koffie dagelijks geluk; niet alleen aan consumenten, maar ook aan de producenten.

Beste moment voor een koffie? Koffiehuis in Delft Een kop koffie kan je helemaal op scherp stellen voor een nieuwe werkdag. Maar op welk moment drinken we nu het best onze koffie, om zo productief mogelijk te worden? Een team van de Gastropod-podcast ging in het programma ‘Breakfast of Champions’ na welk moment nu het meest geschikt is. Dat moment blijkt half tien ’s morgens te zijn. Dit zegt Steven Miller, expert in chronopharmacologie, de studie van hoe je hersenen reageren op drugs. Cortisol is een hormoon dat stress en de suikerspiegel controleert. Het cortisolgehalte in ons lichaam piekt tussen acht en negen uur ’s morgens. Vóór 08.00 uur is het dus niet nodig om je lichaam een cafeïneboost te geven, want dat kan leiden tot desensibilisatie, waardoor het lichaam meer cafeïne nodig heeft om hetzelfde effect te bekomen. Mensen met onregelmatige uren of slaappatronen zijn wellicht niet gebaat bij dit advies. Half tien is ideaal voor mensen met een negen tot vijf-routine.

6


verlaagt prijzen drastisch

Koffiehuis annex lunchroom Uit de Kunst aan de Oude Delft in Delft heeft onlangs de prijzen van koffie drastisch verlaagd. Collega-ondernemers zijn hier niet zo blij mee. Zij worden volgens een artikel in het Algemeen Dagblad weggezet als zakkenvullers. Voor de prijsverlaging bij Uit de Kunst betaalden gasten 2,00 euro voor een kopje koffie. Wie daar sinds begin dit jaar gaat koffieleuten is slechts 1,65 euro voor een enkel kopje koffie kwijt. Voor een cappuccino leg je tegenwoordig 1,75 euro neer. Eigenaar Tijn Noordenbos ergerde zich naar eigen zeggen aan de steeds hogere koffieprijs die de horeca vraagt en dat is volgens hem niet nodig. Vandaar dat de Delftse ondernemer deze stap zette. Tegen een verslaggever van het AD zegt Noordenbos:

‘Sinds de euro zijn koffiebonen in prijs 1,5 keer gestegen. Maar een kopje koffie is twee tot drie keer zo duur geworden. Elk jaar komt er weer een dubbeltje bij, maar ik begon me af te vragen waarom. Het is een gewoonte geworden die te ver is doorgeschoten.’ Collega-ondernemers van Noordenbos zijn niet blij met de prijsverlagingen van koffie die hij heeft doorgevoerd. Zij zien het als het ware als een aanval op de hogere koffieprijzen die zij in hun horecazaken hanteren.

Kort nieuws

Koffie drinken in de ruimte In de ruimte is drinken een stuk lastiger dan op aarde. Door het gebrek aan zwaartekracht blijven vloeistoffen namelijk niet zomaar in een beker zitten. Daarom drinken astronauten altijd uit gesloten pakken. Amerikaanse onderzoekers ontwikkelden echter een speciaal kopje waarmee vloeistoffen ook in de ruimte onder controle kunnen worden gehouden. Het kopje lijkt een soort babyschoentje, waarbij iedere curve van het kopje helpt om de bewegingen van de vloeistof te controleren. Het eindresultaat ziet er misschien wat onorthodox uit, maar de eerste resultaten zijn veelbelovend.

Het perfecte kopje thee… Theeliefhebbers opgelet! Blijkbaar bestaat er een richtlijn die uitlegt hoe je het perfecte kopje thee maakt. Gaat de melk er het eerst of het laatst in? Het is een vraag die ongetwijfeld heel wat (Britse) theeliefhebbers bezighoudt. Gelukkig heeft de Britse krant The Telegraph een richtlijn uit 1980 opgedoken, die voor eens en altijd uit de doeken doet hoe je het perfecte kopje thee maakt. De richtlijn, die afkomstig is van de British Standards Institution (BSI), een instelling die de standaard voor zowat alles bepaalt, specificeert dat thee steeds in een witte porseleinen pot gemaakt moet worden en dat je de melk best in je kopje doet alvorens je de thee er over giet. Op die hoeveelheid melk staat trouwens ook

een limiet. Is je kopje tussen de 57 mm en 63 mm hoog, dan gebruik je 5ml melk. Een klein kopje van ongeveer 49 mm vraagt om 2,5 ml melk. Verder zegt de richtlijn dat je 2 gram thee moet gebruiken voor elke 100 ml water, en dat het water nooit warmer mag zijn dan 85°C, zodat de melk niet verbrandt. Geduld is trouwens ook een mooie deugd wanneer je voor het perfecte kopje gaat: je theeblaadjes moeten zes minuten trekken, voor de perfecte smaak. Toch vergeetachtig geweest en je melk niet eerst in je kopje gegoten? Ook daarvoor heeft de BSI een oplossing: ‘Wacht tot je thee is afgekoeld tot 65 à 80°C, alvorens je de melk erover giet, voor het beste resultaat.’

Man fietst over

snelweg A50 ‘voor lekkere koffie’ De politie heeft onlangs op de A50 bij Heteren een 41-jarige fietser van de snelweg geplukt. De man reed tegen het verkeer in naar de parkeerplaats van een benzinestation. De man verklaarde tegenover de agenten dat hij naar het benzinestation was gefietst, ‘omdat de koffie daar zo lekker was’. De man heeft een waarschuwing gekregen.

Kaldi

‘Franchisenemer van het jaar’

Tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst van Kaldi koffie & thee zijn traditiegetrouw de ‘Franchisenemers van het jaar’ bekend gemaakt. Een titel die binnen de organisatie op waarde door collega’s wordt geschat, maar die men ook naar buiten toe gebruikt om de eigen naam op de kaart te zetten. Marco van Oosten van Kaldi Goes wist de titel, inclusief wisseltrofee en certificaat, dit jaar in de wacht te slepen in de categorie winkels. Van Oosten dankte de uitverkiezing onder meer aan een 56ste plek in de Misset Koffie top 100. Daarnaast ontving hij een certificaat voor het serveren van de beste koffie van de provincie Zeeland. In de categorie mobiel liet Joost Klaverdijk van Kaldi Mobiel Breda zien een echt uithangbord te zijn. Reden hem uit te roepen tot franchisenemer van het jaar. Hij maakte zelfs een exclusief uitstapje door de koffie te verzorgen in Monaco. Daar werd hij gevraagd door een grote Nederlandse luxe jachtenbouwer voor een interne kick-off van de Monaco Yacht Show. Beide ondernemers hebben in 2014 laten zien van Kaldi een sterk merk in hun omgeving te kunnen maken.


7

Kort nieuws

Jesica van koffiebar OR

Belgisch kampioen barista

Jesica Avales Contreras (30) van OR Espressobar in Gent is in Brussel Belgisch kampioen barista geworden. Ze gaat haar land vertegenwoordigen op het WK in Seattle (Verenigde Staten). Avalos Contreras is nog maar drie jaar aan het werk in de koffiesector, maar gooit al hoge ogen. Koffiezetten lijkt misschien eenvoudig, maar voor echte barista’s is

Chinese webwinkel bezorgt thee via drones

het een ware kunst. ‘In vijftien minuten moesten we vier espresso’s, vier cappuccino’s en één ‘signature drink’ bereiden. Alles moest technisch perfect uitgevoerd zijn en natuurlijk ook lekker’, vertelt Avalos Contreras. ‘Ik maakte als ‘zelfgevonden’ koffie een combinatie met caramel en zoethout, die blijkbaar wel in de smaak viel bij de jury.’ Avalos Contreras woont nog maar zeven

Beko en Peeze komen met koffieconcept voor bakkerij

De Chinese webwinkel Alibaba is een proef gestart met het bezorgen van pakketjes via drones. Vooralsnog is er alleen nog maar een speciaal soort thee via drone te bestellen. Klanten moeten daarvoor wel in de buurt wonen van de drie distributiecentra van Alibaba. Die bevinden zich in de steden Guangzhou, Beijing en Shanghai.

‘Koffie en thee worden een steeds belangrijker voor een succesvolle winkel’, stelt Beko Nederland BV. Dat was voor de bakkerijgroothandel reden op zoek te gaan naar een koffieconcept dat aansluit bij de ambachtelijke bakkerij. In Koffiebranderij Peeze heeft Beko Nederland de ideale partner gevonden.

Zodra online een bestelling is geplaatst, komt de drone het pakketje binnen een uur afleveren. Concurrent Amazon onthulde in 2013 al te werken aan bezorgdrones , maar het Amerikaanse bedrijf is nog niet verder gekomen dan interne tests. De Duitse pakketbezorger DHL zet al drones in om medicijnen naar een nabijgelegen waddeneiland te brengen. Ondanks dat bezorging per drone erg handig en snel lijkt, lopen de vliegende robots met name in de Verenigde Staten nog veel risico. Drones worden daar immers nogal eens uit de lucht geschoten en dan is het nog maar de vraag of je je pakketje ooit nog terugziet.

‘Peeze koffie is in meerdere opzichten bijzonder. Vooral dankzij de combinatie van ambachtelijke benadering, het gebruik van alleen de allerbeste Arabica koffiebonen, de hoogste kwaliteit tijdens het productieproces en een duidelijke keuze voor duurzaamheid’, aldus Beko Nederland.’ Peeze is één van de meest moderne en milieuvriendelijke koffiebranderijen van Europa. Door slimme technieken wordt veel energie en water bespaard en is de productie geheel CO2-neutraal. Daarnaast wordt er enkel duurzame koffie met een keurmerk ingekocht (Max Havelaar, Bio en Rainforest Alliance), die volgens uniek recept gebrand, gemelangeerd en vervolgens aluminiumvrij verpakt wordt.’ Bovendien levert ieder kopje koffie een directe bijdrage aan de Peeze Foundation. Met deze stichting

8


jaar in België, maar mag toch al meteen de Belgische kleuren vertegenwoordigen in de Verenigde Staten. ‘Ik kijk er enorm naar uit. Winnen of niet, het wordt een ervaring. Ik had nochtans echt niet verwacht dat ik zou winnen. Het was al de vierde wedstrijd en ik had nog nooit gewonnen. Ik begon al te denken dat ik niet goed genoeg was’, lacht de Gentse barista.

ondersteunt de koffiebranderij projecten door de hele keten. Van koffieprojecten in oorsprong landen tot maatschappelijke initiatieven in eigen land.

Kort nieuws

SCO diensten eerste

bedrijf met Koffie met Zorg Heerlijke koffie én een zinvolle dagbesteding voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Die combinatie biedt het nieuwe koffiemerk Koffie met Zorg, dat in de gemeente Zuidplas is gestart. Met de campagne ‘Koffie4Work’ wil Koffie met Zorg werkplekken en banen creëren. Iedere koffiedrinker kan daar aan meehelpen. SCO diensten – was- en strijkservice en textielbedrukker in Nieuwerkerk aan den IJssel – heeft als eerste bedrijf de keus al gemaakt. De zorgsector is volop in beweging. Veranderde wetgeving dwingt de samenleving opnieuw na te denken over hoe zoveel mogelijk mensen kunnen worden ingeschakeld bij het arbeidsproces. Gemeenten en bedrijven krijgen meer verantwoordelijkheid voor

mensen met een beperking of afstand tot de arbeidsmarkt. Aan die nieuwe situatie moeten velen nog wennen. Sociale ondernemers hebben er al de nodige ervaring mee. Arie van Tienhoven is zo iemand. Hij wil z’n ervaring met zijn bedrijf Ortho-Innovatief, een social enterprise die rolstoelen en zitortheses op maat maakt, graag gebruiken voor een nieuw initiatief: Koffie met Zorg. ‘Bij Ortho-Innovatief is al jaren een aantal medewerkers met een beperking actief. Wij werken daarvoor samen met de zorginstelling ASVZ. Ons concept is ook toepasbaar voor andere bedrijfstakken. Zo is het idee voor Koffie met Zorg ontstaan.’ Cliënten met een beperking kunnen meehelpen bij het inpakken en bezorgen van het eigen koffiemerk.

Van Tienhoven: ‘We hebben gekozen voor een kwaliteitsproduct. Gemaakt van de allerbeste koffiebonen uit alle delen van de wereld, die we zelf importeren en branden. Onze mede-eigenaar en koffiebrander Lenn van Beek maakt koffie in alle smaken en soorten. Die verkopen we aan bedrijven en instellingen als gemeenten en zorginstellingen, horecazaken en speciaalzaken.’ Volgens Van Tienhoven kunnen ook in de horeca en zorginstellingen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt worden ingeschakeld voor het serveren van de koffie. ‘De winst van Koffie met Zorg wordt voor een belangrijk deel geïnvesteerd in het bedrijf zelf. Vooral om nieuwe werkplekken en banen te creëren. Dat is de kern van onze campagne Koffie4Work.’

Wethouder wil af van wifi in horeca Adriaan Visser, in Rotterdam de wethouder die over het horecabeleid gaat, zou graag zien dat koffietenten hun wifi-verbinding uit de lucht halen. Op die manier moeten klanten weer aandacht krijgen voor elkaar en gesprekken opbloeien. De wethouder retweette instemmend een foto van koffiezaak Filter in de Amerikaanse hoofdstad Washington, waar klanten worden gewaarschuwd dat er geen wifi is: ‘Nee, geen wifi. Dit is een plek om te praten, te lezen en koffie te drinken. Laat alsjeblieft je laptop in je tas en neem even pauze. Zeg hallo tegen degene die naast je zit. E-mails kunnen wachten.’ Visser twitterde: ‘OK, ik kan het ook heel slecht laten, maar het zou wel een verademing zijn. Wie start in R’dam…?’ De foto stamt overigens uit 2012. De koffiezaak baarde opzien met de maatregel die op luid gejuich werd ontvangen, maar er was ook kritiek. De eigenaar zou in werkelijkheid wifi verbannen, om te voorkomen dat mensen te lang een tafel bezet houden. Er duiken met enige regelmaat verhalen op over

horecagelegenheden die wifi of schermen verbannen. Het argument is steeds dat de technologie als een soort digitale DDT alle contact tussen mensen doodt. De Londense fotograaf Babycakes Romero bracht het fenomeen op schitterende wijze in beeld onder de titel ‘The Death of Conversation’. Waar de schermen tevoorschijn komen, verdwijnt de interesse in de ander. Om dit tegen te gaan, zijn er cafés die wel wifi aanbieden, maar alle stopcontacten waar klanten bij kunnen verwijderen, zodat de ‘social killers’ niet

kunnen worden opgeladen. Koffiehuizen zijn niet alleen ontmoetingsplaatsen van mensen, ze brengen ook ideeën samen. De auteur Peter Watson heeft er op gewezen dat in de koffiehuizen van Wenen, die ontstonden omdat het vluchtende Turkse leger enorme voorraden bonen achterliet, de mensen samenkwamen die de grote ideeën van de twintigste eeuw voortbrachten. Daar wisselden ze van gedachten. Maar ja, toen was er nog geen internet…


9

rubriek

Originele koffiebars Eetbare koffiebeker in Vlaanderen en Brussel met laagje Koffiebars doen het goed in België. Vooral die met iets extra’s - boeken, kranten, een babbel of een kat - trekken volk. Wij maakten een tocht langs coffeeshops die in het oog springen door hun originele formule of persoonlijke aanpak. Van Kortrijk langs Gent en Antwerpen tot Brussel. Koffie en de manier waarop wij hem drinken is sterk onderhevig aan trends. In de nieuwe koffiecultuur neemt de lang gekoesterde barista een stapje terug en presenteert zich een nieuwe generatie koffiebars die zich onderscheiden door het plus die je bij je bakje troost krijgt. Het ambacht staat meer dan ooit centraal, aan alle stappen van het koffieproces wordt aandacht besteed en nieuwe methoden, zoals slow drip en cold brew, worden gebruikt om het donkere vocht

optimaal in uw kopje te brengen. Maar daarnaast oogsten ook koffiebars die iets extra’s bieden - waar je bijvoorbeeld katten kunt knuffelen, of waar je boeken kunt lezen en kopen, of kleren, of juwelen... - alom succes. Ook de vintage inrichtingen met Berlijnse invloeden en rommelmarktdesign zijn in trek. Opvallend is ook de terugeer naar de veilige, oude tijd: na de jaren van hippe espresso’s, gearomatiseerde cappuccino’s en macchiato’s, is oma’s filterkoffie terug op tafel. Echte liefhebbers kiezen weer voor versgemalen koffiebonen en her en der komt de koffiemolen van zolder. Deze coffeeshops onderscheiden zich door hun originele formule of persoonlijke aanpak. In de volgende editie van CoffeePro meer hierover.

chocolade

Minder risico op morsen met cappuccino Koffie en een koekje gaan binnenkort letterlijk samen bij fastfoodketen Kentucky Fried Chicken (KFC). Hoewel het project momenteel nog in de testfase zit, liet het bedrijf in een persbericht al weten dat het werkt aan een koffiebeker gemaakt ‘van een soort koekje, bekleed met suikerpapier en bedekt met een laagje witte chocolade’. Terwijl je van je kopje koffie geniet, smelt die chocolade langzaam en kan je van het koekje genieten. En daar houdt de smaaksensatie niet mee op, want naast die mix van ingrediënten werden ook ‘aangename aroma’s’ toegevoegd.

De kans dat koffie over de rand van de beker klotst, is met een cappuccino een stuk kleiner dan met een kopje zwarte koffie. Tot deze conclusie komen experts op het gebied van vloeistofmechanica in het tijdschrift Physics of Fluids. In een voor de gelegenheid ontwikkeld schommelapparaat staken de onderzoekers glazen met Guinness, Heineken en

10


zwarte koffie. De laatste klotste het hevigst, de Ierse stout het minst. De verklaring? Het schuim heeft een dempende werking op klotsende vloeistoffen vanwege de wrijving van de belletjes met de binnenzijde van de beker of het glas. Luchtbellen die geen contact met de wand maken, dragen weinig bij aan de demping.

‘De bekers smaken niet alleen geweldig, maar ruiken ook lekker’, aldus Brandy Wright van Robin Collective uit Londen, dat de beker in samenwerking met KFC ontwikkelde. Geuren zoals ‘kokoszonnecrème’, ‘vers gemaaid gras’ en ‘wilde bloemen’ moeten positieve herinneringen oproepen die we associëren met warm weer, zonneschijn, en de zomervakantie. De zogenaamde ‘Scoff-ee Cups’ worden naar verluidt dit jaar nog gelanceerd naar aanleiding van KFC’s nieuwe koffie-aanbod. De eetbare beker lijkt vooral gericht op milieubewuste millenials die verpakkingen en producten willen die milieuvriendelijker zijn. Hoeveel calorieën deze nieuwe manier van recycleren bevat is nog niet bekend.

rubriek

Wat zegt koffiekeuze over kledingstijl? Het nieuwe Instagramaccount @CoffeenClothes combineert foto’s van - zoals de naam al zegt - koffie en kleren en meteen valt op dat er wel degelijk een link bestaat tussen je koffiekeuze en kledingstijl. Zo houdt de gemiddelde espressodrinker van strakke lijnen, terwijl een lattedrinker het allemaal een stuk kleurijker in ziet. Latte - fleurig en kleurrijk Is je favoriete koffie een karamel latte met een serieuze toef slagroom on top? Grote kans dat je een creatieveling bent die felle kleuren en prints wel weet te combineren. Je draagt gewoon alles door elkaar en je komt er nog mee weg ook. IJskoffie - drukke trendsetter Je bent altijd helemaal mee met de laatste trends en je hebt het niet zo op tijdloze klassiekers. Het aanbod is simpelweg te groot, shoppen zou je liefst elke dag willen doen. Verder hebben ijskoffiedrinkers het vaak heel druk, dus zijn sneakers hun favoriete schoenen, kwestie van altijd mobiel te blijven.

Groninger Horecabeurs wordt ‘Horecabeurs Noord Nederland’

Cappuccino - comfy klassieker Als cappuccino je koffie bij voorkeur is, dan heb je in tegenstelling tot de ijskoffiedrinker juist een afkeur van trends. Je komt vooral buiten in klassiekers zoals een trenchcoat of Converse All Stars. Je investeert liever in één duur stuk dan dat je tien goedkope items koopt. Zwarte koffie - de minimalist Drink je het liefst simpele zwarte koffie? Dan is je stijl waarschijnlijk ook eerder simpel. Je draagt meestal neutrale kleuren zoals zwart en wit, eenvoud is key. Accessoires draag je amper en veel tijd aan je makeup en haar besteden doe je maar zelden. Espresso - strakke en grafische lijnen Je houdt eveneens van minimalisme, maar dan wel met een edge. Het mag allemaal iets strakker, iets meer weloverwogen dan het plunje van de zwarte koffiedrinker. Grafische lijnen zijn je ding, bloemen en kleuren zijn de vijand.

Thee vooral als

een lekkere dorstlesser

De vierde Groninger Horecabeurs krijgt een nieuwe naam. De beurs die op 12 oktober dit jaar wordt gehouden, gaat verder onder de naam Horecabeurs Noord Nederland. De nieuwe naam was noodzakelijk omdat de organisatie er voor heeft gekozen het bereik van het event te gaan vergroten over de drie noordelijke provincies, Groningen, Friesland en Drenthe. De beurs wordt nog wel gehouden in de Martinikerk in Groningen, maar wordt wel vergroot in beursoppervlakte. Dit vanwege meer beursdeelnemers en meer ruimte voor vakwedstrijden. Ook dit jaar is het evenement, net als de drie voorgaande edities, gratis te bezoeken voor horecaondernemers.

Nederlanders zien theedrinken vooral als een lekkere dorstlesser. Vrouwen drinken vaker thee dan mannen. Nederlanders drinken erg graag thee. Laat dat vooral duidelijk zijn. Dat blijkt overigens wel helemaal uit het feit dat we jaarlijks per persoon ruim honderd liter thee consumeren. Het ideale moment voor Nederlanders is om drie uur ‘s middags een kopje thee te drinken. De meeste Nederlanders drinken het liefst omstreeks drie uur ‘s

middags een kopje thee. Bij maar liefst van 65 procent van de ondervraagden is dat het geval. Dertien procent van onze landgenoten ziet het theedrinken als een goede manier om te ontspannen. Nederlanders drinken het liefst zwarte thee zoals Earl Grey thee, maar de ‘well being’- varianten zoals Rooibos thee en ook zeker kruidentheeën, vallen bij ons ook steeds vaker en dus meer in de smaak. Een en ander blijkt uit het Nationale Theeonderzoek van Pickwick, gepubliceerd op www.thee.blog.nl.


11

BWT - Europe’s No. 1 in Water Technology

g

g

BWT - Perfect water for gastronomy [email protected] [email protected] www.BWT-wam.com

g

Smaakvol

Lekker bij de koffie… Bananenbrood met walnoten Bereidingswijze Warm de oven voor op ongeveer 180°C. Meng de boter en de suiker samen in een kom. Prak in een andere kom de bananen en voeg de walnoten en eieren toe, zodat er een gladde massa ontstaat. Mix dit mengsel vervolgens met de boter en de suiker en voeg het bakmeel toe, zodat er een mooie, gladde mix ontstaat. Giet het mengsel in een ingevet bakblik en plaats ‘m in het midden van de oven. Na ongeveer een uurtje is je bananenbrood klaar. Check voor de zekerheid tussendoor met een prikker of het brood van binnen ook goed gaar is. Zo niet, dan laat je ‘m nog tien minuten in de oven.

Ingrediënten: • • • • • • •

300 gram zelfrijzend bakmeel 3 tot 4 overrijpe bananen (hoe rijper, hoe meer smaak) een handjevol gehakte walnoten 125 gr boter op kamertemperatuur 250 ml suiker of wat stevia (natuurlijke vervanger van suiker) 2 tot 3 eieren mespuntje zout

Truffels van pure chocolade Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal, totdat het een zacht en smeuïg mengsel is. Hou uiteraard de decoratie (gemalen kokos of cacaopoeder) achter. Zet nu dit mengsel in de vriezer voor ongeveer 10-15 minuten of zolang het nodig is om er goede balletjes van te kunnen draaien. Maak er balletjes van met een doorsnede van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Rol ze dan als laatste door de decoratie.

Ingrediënten: • 2 eetlepels amandelboter • ¼ theelepel puur vanille extract • 3 eetlepels kokosboter of kokoscrème • 2 eetlepel kokosolie • 2 eetlepels pure cacao poeder van goede kwaliteit • 2 theelepels pure ahornsiroop • 2 eetlepels gemalen kokos om ze te decoreren (als je dit niet lekker of mooi vind dat kun je het ook doen met cacaopoeder)

Muffins met blauwe bessen en citroen Ingrediënten: • • • • • • • • • •

120 ml gesmolten boter of kokosolie 1 theelepel puur vanille extract 60 ml ahorn siroop het sap en rasp van de schil van 1 citroen 6 eieren ½ theelepel zout ¼ theelepel bakpoeder 60 gram kokosbloem 250 gram blauwe bessen een bakblik speciaal voor muffins en bakpapiertjes hiervoor

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter of kokosolie, het vanille-extract, de ahornsiroop, het sap en de rasp van de citroen en de eieren met een garde in een grote schaal. Doe het kokosmeel, zout en bakpoeder er rustig bij terwijl je blijft kloppen. Schep daarna de blauwe bessen erbij. Schep het mengsel in de muffinvormen en bak ze ongeveer 35-40 minuten.


13

CoffeePro LAB

Trendsetter op gebied van horecaconcepten Orchideeën, fietsen aan de muur of landelijke witte meubels... Als je wilt dat je horecabedrijf slaagt, laat je ze volgens ontwerper Rein Rambaldo weg uit je interieur. De jaarlijkse do’s en don’ts voor de horeca van de oprichter van De Horeca Fabriek zijn een begrip in de branche en niet voor niets.

D

e Horeca Fabriek is dé specialist in conceptontwikkeling en interieurontwerpen voor de horeca. Rambaldo: ‘De consument is kritischer en mondiger geworden. Als je horecabedrijf niet van voor tot achter klopt, word je daar nu hard op afgerekend. We zijn in Nederland wat betreft horeca op de goede weg.’ De oprichter van De Horeca Fabriek, een bedrijf dat horeca concepten en interieurs ontwerpt, signaleert dan ook dat consumenten bewuster en kritischer naar horeca kijken. Dat is volgens hem een goede zaak: ‘De amateurs zijn afgevallen. Horeca wordt steeds meer als een vak gezien, in plaats van een hobby. Als je bedrijf nu niet klopt, dan word je daar razendsnel op afgerekend, ook door slechte recensies online. Een duidelijke uitstraling en identiteit zijn bepalend voor het succes van een onderneming.’

Statement Tijdens een zomerbaantje op het Scheveningse strand begon het te broeden bij Rambaldo: de liefde voor horeca. Diverse banen in verschillende horecagelegenheden volgden, met als doel het vak leren kennen en geld verdienen voor een eigen zaak. De Hotelschool had hij toen allang verlaten, daar was geen tijd meer voor met al die banen. Tijdens het werken voor al die bedrijven groeide de fascinatie voor horeca. En dan vooral voor het geheim van de succesvolle bedrijven. Want waarom loopt de ene

14


tent wel, en kan de andere na een jaar zijn deuren weer sluiten? Rambaldo: ‘Ik ben consumentengedrag gaan bestuderen. Ik ontdekte dat men in de horeca vaak teveel op horeca etiquette is gericht, wat hoort wel en wat hoort niet. Alles wordt over dezelfde kam geschoren. Het ontbreekt veel horecaondernemers aan visie, ze denken niet na over een doelgroep. ‘Iedereen mag binnenkomen’, is hun motto. Maar daarmee maak je geen statement. Wij bedenken een uniek concept dat volledig klopt. Er is nagedacht over routing, functionaliteit, personeel en sfeer en dan op zo’n manier dat het perfect bij de ondernemer zelf past. Een hele hippe zaak bij iemand die meer type bruine kroeg is, werkt namelijk niet. Consumenten voelen meteen dat het niet klopt en blijven weg.’

Tijd voor creativiteit Zelf runde Rambaldo al snel enkele horecabedrijven in Den Haag, met plezier. Maar hij kwam door het succes van zijn zaken niet toe aan zijn grote liefde: het bedenken en ontwerpen van concepten voor anderen. Om zijn passie echt in zijn werk te kunnen steken, moest hij terug naar de basis. De horecazaken werden verkocht en vanaf zijn zolderkamer sloeg hij aan het ontwerpen. Zijn eerste ontwerp voor een Haags burgerrestaurant sloeg aan en nu, vier jaar later, is De Horeca Fabriek een begrip in hospitality land. Niet alleen vanwege de mooie interieurs, maar mede dankzij de horeca vakkennis die Rambaldo en zijn

CoffeePro LAB

team met zich meebrengen, die ervoor zorgt dat een interieur niet alleen mooi maar ook praktisch is. En niet te vergeten hun aandacht voor de beoogde doelgroep van het te ontwerpen bedrijf. Met een speciale formule bepaalt De Horeca Fabriek de doelgroep van de horeca ondernemer. Een beproefde methode, want vrijwel alle horecaondernemers die met een doelgroepstrategie werken, blijken succesvol. Mooie projecten op het Curriculum Vitae van De Horeca Fabriek zijn onder meer Carré Amsterdam, Hotel Katoen in Goes, STAN & CO. in Utrecht en het eerste Domino’s Pizza restaurant genaamd Domino’s Kitchen.

Storytelling Wie aanklopt bij De Horeca Fabriek, kan kiezen uit verschillende opties, maar restyling van het huidige interieur of een concept voor een nieuw horecabedrijf zijn de meest voorkomende zaken. Een interieur of concept wordt op maat gemaakt aan de hand van een gesprek, waarna een doelgroepanalyse, plattegrond met de juiste routing, 3D impressie, lichtplan en uiteindelijk een corporate identity (huisstijl) wordt gemaakt. Die identiteit, het DNA van de zaak, dat bepaalt mede het succes. ‘Wij bedenken hoe je een zaak optimaal maakt voor de beoogde doelgroep’, zegt Rambaldo. ‘Daarbij denk ik na over de lange termijn. Hoe zet je een bedrijf neer dat over een paar jaar nog vol zit? Een manier van werken die maar weinig mensen in deze branche hanteren. Om terug te komen op de fietsen in het interieur: in New York hangt de barista zijn fiets aan de muur, zodat je weet wie die dag je koffie maakt. Daar heeft de fiets een functie. Waarom zou je anders een fiets aan de muur hangen?’ Rambaldo is absoluut voor rariteiten in een zaak, maar dan wel items met een verhaal. ‘Als een eigenaar een verhaal kan vertellen bij de spullen in het interieur, dan waarderen mensen dat en komen ze terug. Ons doel is ook niet om de allermooiste zaken te maken, wij willen de meest succesvolle bedrijven ontwerpen.’ Overige informatie: www.dehorecafabriek.nl.


15

Koffie-onderzoek

Goede koffie leidt tot betere werkprestaties Bijna de helft (49 procent) van de Nederlandse werknemers zegt met een goede kop koffie productiever te zijn in zijn werk. Dat blijkt uit onderzoek van Ruigrok |Netpanel, in opdracht van SelectaNederland. Ook zegt ruim de helft (58 procent) met een goede kop koffie meer plezier te ervaren in zijn werk.

E

en kleine meerderheid (58 procent) zegt zelfs niet zonder koffie op het werk te kunnen. Bijna driekwart (72 procent) van de werkende Nederlanders drinkt koffie op de werkvloer. Met gemiddeld vier koppen koffie per dag drinkt werkend Nederland dagelijks 23,2 miljoen koppen koffie. Men beoordeelt deze koffie gemiddeld met het rapportcijfer 7. Slechts een kleine groep (twaalf procent) geeft de koffie op het werk een onvoldoende (5 of lager). Ook zegt een kleine groep van de werkenden die geen koffie op hun werk drinken, dit niet te doen vanwege de slechte smaak van de koffie (twaalf procent). Werkenden uit de commerciële dienstverlening zeggen, vaker dan werkenden in de industrie, niet zonder koffie op hun werk te kunnen (62 versus 49 procent). Zij zijn over het algemeen ook iets positiever over de koffie op hun werk dan werkenden in de andere sectoren. Bijna de helft (44 procent) van de werknemers in deze branche geeft de koffie een rapportcijfer tussen de 8 en 10 (versus 33 procent in de industrie, bouwnijverheid, landbouw en visserij en 31 procent in de nietcommerciële dienstverlening).

Gratis of betaald? In de sector industrie, bouwnijverheid, landbouw en visserij (tachtig procent) drinkt het grootste gedeelte van de werkenden koffie, gevolgd door de commerciële dienstverlening (72 procent) en de nietcommerciële dienstverlening (68 procent). In de meeste gevallen krijgen werknemers die koffie gratis. Wanneer er toch voor betaald zou moeten worden zegt bijna zestig procent van deze werknemers bereid te zijn te betalen voor een kop koffie. Gemiddeld hebben zij hier 0,44 euro voor over. Mannen drinken meer koffie dan vrouwen. Zij drinken vaker meer dan vijf kopjes per dag, vrouwen vaker twee koppen of minder. Populair is vooral zwarte koffie (ruim veertig procent), gevolgd door cappuccino en espresso.

Belangrijkste factoren voor goede koffie Werkend Nederland bepaalde een top 5 van belangrijkste aspecten van goede koffie: • smaak (88 procent) • gratis verkrijgbaar is (72 procent) • keuzemogelijkheden van soorten koffie (56 procent) • bereidingstijd (56 procent) • gebruiksvriendelijkheid van de automaat (48 procent)

16


Van de keukentafel naar de werkvloer ‘De laatste jaren zien we een aantal opmerkelijke ontwikkelingen op het gebied van koffie’, zegt Kristien Janssen, Sales & Marketing Director van Selecta Nederland op de website van Bio Journaal. ‘Naast koffie in pads of capsules neemt de populariteit van verse bonen koffie thuis enorm toe. In combinatie met de opkomst van ‘het nieuwe werken’ zien we dat deze landelijke trends zich ook steeds meer vertalen naar de werkvloer.’ Dat koffie een belangrijke secundaire arbeidsvoorwaarde is, blijkt ook uit het onderzoek, aldus Janssen. ‘Met goede koffie werken mensen beter en met meer plezier. Reden te meer voor werkgevers om ook te luisteren naar de koffiewensen en -voorkeuren van medewerkers. Of het nu gaat om gratis koffie uit een bonenautomaat of betaalde luxe koffie in een Starbucks Corner Café.’

Column

Thuis T’ai Chi COFFEETOBE

‘Op weg naar duizenden abonnees internationaal. Mediamakers met visie en gevoel voor een goed verhaal zijn hun reis reeds begonnen en velen reizen mee. T’ai Chi-docenten uit alle windstreken, cameramensen, schrijvers, regisseurs. Allen betrokken, vakbekwaam, actief meedenkend en deelnemend. Bereid om een deel van hun tijd te investeren in het creëren van iets dat zinnig en mooi is.

T

aichi-at-Home.com is een online videoplatform, gecombineerd met vrij toegankelijke achtergrondinformatie in magazine style. Bedoeld voor mensen die willen kennismaken met de meest beoefende martial art ter wereld. Afgestemd op de behoefte van beginnende en gevorderde leerlingen. In de omgeving van hun dagelijkse thuis kunnen zij, jong en ouder, tot in close up zien hoe bewegingen worden uitgevoerd en van waaruit deze voortkomen. Elke beweging heeft een bron, weet je?’ ‘Een bron?’ ‘Jazeker, een bron. Prachtig om die te ontdekken. Probeer het maar eens uit. Schenk zo langzaam mogelijk een kopje koffie in en voel wat er tijdens het schenken met je gebeurd. Kost het je kracht? Ontstaat er trilling in je hand? Wat gebeurt er met je ademhaling? Hoe gemakkelijk sta je erbij? Ervaar hoe je volledig ontspannen die prestatie kunt uitvoeren’. ‘Dus gewoon een kopje koffie inschenken?’ ‘Ja, en laat die actie nou eens filmen’. ‘Dus, een soort rollenspel gaan doen?’ ‘Nou, nee; een kopje koffie inschenken. Een eenvoudige handeling verrichten die je dagelijks misschien wel meerdere keren uitvoert’. ‘Dat noem jij zinvol?’ ‘Houd nou toch eens op met concluderen, met het vellen van oordelen, met zaken in een hokje stoppen, met mij niet serieus te nemen, terwijl je in essentie niet weet waar ik het over heb. Ben jij wel ondernemer?’ ‘Ik houd niet van koffie. Ik drink thee. Koppen per dag. Dat past voor mijn gevoel veel beter bij T’ai Chi dan dat koffie dat doet, toch?! Bovendien geldt voor mij standaard dat de thee door een ander wordt gezet en gepresenteerd. Ik beleef geen bevende hand en over ademhalen hoef ik ook niet na te denken, daar dragen mijn hersenen geroutineerd zorg voor’. ‘Ik moet er van zuchten, maar jouw reactie – eentje uit de categorie tegenstander – levert wel weer een fantastisch persoonlijk aandachtspunt op: het is bepaald een kunst, een martial art, om mensen zodanig uit te nodigen dat ze meegaan in de gewenste richting. TaiChi-at-Home. com zet ik direct bij mijn favorieten’.

Variatie aan antwoorden Koffie, thee, ondernemen. Dát trekt de aandacht van fotograaf Huub Luijten en creatief inspirator Hans Weeren. Vanuit www.coffeetobe.com verkennen zij, maken beelden, schrijven teksten en exposeren zij. Impliciet stellen zij het publiek en zichzelf de vraag: wat nemen wij als vanzelfsprekend waar? De dranken en de omringende rituelen geven gelegenheid tot een variatie aan antwoorden.


17

Events

Horecava 2015 weerspiegelt opleving horecabranche Ondernemingslust en investeringsbereidheid, dat typeerde de 59e editie van de Horecava, dé vakbeurs voor horecaprofessionals. Uit onderzoek onder bezoekers blijkt dat het optimisme in de markt zichtbaar is. Zestig procent van de bezoekers wil naar aanleiding van zijn beursbezoek zaken doen met exposanten. Er is ruim vijf procent meer directeuren/eigenaren en inkopers gekomen, in vergelijking met de vorige editie.

D

aarnaast illustreerden ruim 150 innovaties, een groei van bijna dertig procent, de vindingrijkheid van de branche. Daarmee kunnen exposanten én beursorganisatie tevreden terugkijken op een succesvolle beurs. De Horecava werd gehouden van 12 tot en met 15 januari in Amsterdam RAI. Terwijl het aantal bezoekers stabiel is, is het aantal bezoekende bedrijven toegenomen met acht procent. In totaal bezochten 55.570 horecaprofessionals de Horecava. Beursmanager Luuk Scholte van Amsterdam RAI: ‘Dit jaar hadden we nieuwe initiatieven om de passie voor het culinaire vak terug te laten komen. Bezoekers hebben aangegeven dit zeer te waarderen.’

Kennisoverdracht Met ruim 530 deelnemers van alle grote en kleine merken was Horecava 2015 een afspiegeling van de

18


branche. Naast een uitgebreid aanbod aan noviteiten en primeurs, bood Horecava ook een breed platform voor hoogwaardige kennisoverdracht. Een belangrijke bijdrage werd daarin geleverd door het InnovationLAB. Op dit paviljoen kon de horecaprofessional kennis opdoen over nieuwe ontwikkelingen en innoverende producten. De Horecava stond zoals gebruikelijk bol van de wedstrijden. Zo won IBM Corporation, i.s.m. Bon Appetit - Institute of Culinary Education (US), de Horecava Innovation Award 2015. De publieksprijs ging naar Nextdeli uit Soest. Een overzicht van de winnaars van de diverse wedstrijden is te vinden op www.horecava.nl/ pers. De volgende Horecava vindt plaats van maandag 11 tot en met donderdag 14 januari 2016 in Amsterdam RAI. De Horecava beleeft volgend jaar haar zestigste editie. Meer informatie over de Horecava is te vinden op www.horecava.nl.

The Amsterdam Coffee Festival Koffiebeleving, trends, muziek, culinaire highlights, & DJ’s en nog veel meer. The Amsterdam Coffee Festival is een niet te missen evenement. Drie dagen op rij is de NDSM-werf één grote koffiebar. Voor koffieliefhebbers en foodies. Vol internationale smaken, stijlen en statements. En steun voor het goede doel Project Waterfall. Kom genieten van een pure mix. Van vrijdag 15 tot en met zondag 17 mei 2015. Naast dé koffietrends, proef je hier ook vernieuwende thee, cacao-specialties en chocolade creaties. In 2014 trok de eerste editie van ‘ACF’ meer dan vijfduizend bezoekers. Voor meer info en het aanschaffen van toegangskaartjes: www. amsterdamcoffeefestival.com.

Events

Internationale agenda 2015 Horeca & Food Inspiratie, Venray 16-03-2015 t/m 18-03-2015 Info:www.evenementenhal.nl/venray/beurzen/ view/176/horeca-inspiratie Horeca & Recreatiebeurs, Texel 24-03-2015 Info: www.horecaenrecreatiebeurstexel.nl Noord-Hollandse Horecabeurs, Alkmaar 30-03-2015 t/m 31-03-2015 Info: www.nhh-beurs.nl The Speciality Coffee Event of the Year, Washington 09-04-2015 t/m 12-04-2015 Info: www.scaaevent.org Vending Barista Benelux, Brussel 06-05-2015 t/m 07-05-2015 Info: www.vendingbenelux.com/nl/index.php The Amsterdam Coffee Festival, Amsterdam 15-05-2015 t/m 17-05-2015 Info: www.amsterdamcoffeefestival.com Gastvrij Rotterdam, Rotterdam 21-09-2015 t/m 23-09-2015 Info: www.gastvrij-rotterdam.nl Coffeena, Keulen 24-09-2015 t/m 26-09-2015 Info: www.euvend-coffeena.com Horecabeurs Noord Nederland, Groningen 12-10-2015 Info: www.hbnn.nl Gastronomie Utrecht, Utrecht 09-11-2015 t/m 10-11-2015 Info: www.gastronomie.nl Horeca Expo Gent, Gent 15-11-2015 t/m 19-11-2015 Info: www.horecaexpo.be


19

Koffie en thee op Horecava

2015 Fotografie: Agnes Verbakel en Willem-Jan Schampers

CBS: ONDERNEMERS VERWACHTEN VERDERE OMZETGROEI IN 2015

Licht herstel horeca Bij aanvang van de Horecava gaf Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een update van de horecabranche in 2015. Er is sprake van licht herstel in de branche en het vertrouwen van horecaondernemers neemt toe. De ruim 44.000 horecavestigingen zetten in 2014 in totaal 13,8 miljard euro om.

U

it onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) blijft de De horecabranche blijft, met ruim 30.000 werkgevers en 300.000 medewerkers, een stabiele factor voor de Nederlandse economie. ‘Een blijvende focus op rendementsverbetering en investeringen in nieuwe gastvrijheidsconcepten, hebben bijgedragen aan het herstel in de branche. Ongeveer 55 procent van de horecabedrijven groeit. Maar er is zorg over de 45 procent die nog moeite heeft om herstel te tonen’, aldus Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN. De totale omzet van 13,8 miljard is een groei van 4,6 procent ten opzichte van vorig jaar. Deze groei is voornamelijk volumegroei (3,3 procent); 1,3 procent groei komt voort uit prijsaanpassingen, mede door de vele lastenstijgingen. Hotels doen het vooral in en rond groot Amsterdam goed, mede door het inkomende toerisme. Daarbuiten hebben bedrijven het moeilijker. De totale ‘horecakoek’ blijft ten opzichte van het bruto nationaal product ongeveer hetzelfde.

tegenstelling tot vorig jaar, door het grootste deel van horecaondernemers geen krimp voorzien op het gebied van investeringen en werkgelegenheid. De politiek wil het belastingstelsel veranderen: minder belasting op arbeid en meer uit btw, groene heffingen en lokale heffingen. KHN vindt lastenverschuiving geen oplossing en maakt zich sterk voor lastenvermindering. Een hoger btw-tarief (van zes procent naar 21 procent) is ook slecht voor de horeca: vijftien procent minder verdienvermogen en 55.000 minder banen in gastvrijheid. Terwijl de belastingherziening juist zou moeten leiden tot meer banen. Een Nyfer-rapport, in opdracht van de gastvrijheidsindustrie, onderbouwt dit.

Trends De huidige economische vooruitzichten, de toenemende complexiteit in de branche en de steeds hogere eisen van de consument vragen om meer innovatiekracht van ondernemers. Nieuwe ideeën en concepten zijn nodig om gastvrijheid een nieuwe impuls te geven. Zeven consumententrends zijn hierbij belangrijk:

Onderscheidend De sector groeit door onderscheidende concepten, zoals combinaties van gastvrijheid & retail. Een voorbeeld hiervan is een wijnhandel en schoenenzaak ineen of een koffiebar en boekwinkel. KHN maakt zich ook in 2015 sterk voor een bruisende horeca, die een belangrijk deel vormt van onze binnensteden en provincies. Daar liggen kansen voor horecaondernemers, maar alleen als hier sprake is van een eerlijk speelveld. Oftewel: gelijke vestigingsregels voor retail en horeca. Ook zijn er kansen voor specialisaties binnen de traditionele horeca, zoals een café dat zich toelegt op speciaalbieren. Over toekomstige investeringen en de werkgelegenheid in de branche zijn de ondernemers ook positiever dan voorgaande jaren. In 2015 wordt, in

22


1. retail van offline naar online 2. duurzaamheid 3. personalisatie 4. peer-to-peer: met elkaar ruilen, handelen en regelen 5. hyperactieve levensstijl: toename horecamomenten en behoefte aan snelheid 6. grenzen vervagen: de vaste plaats wordt steeds meer losgelaten, samenwerken is een must geworden 7. gezondheid heeft een groeiende waarde.

Lees meer over de te verwachten trends in de koffie- en theebranche in de rubriek ‘Koffiebabbel’, op pagina 35.

Nespresso

investeert in persoonlijke relatie met consument Uit recent onderzoek blijkt dat de Nederlandse koffieliefhebber nadrukkelijk blijft kiezen voor hoge kwaliteit koffie. Om de persoonlijke relatie met de kwaliteit minnende consument verder uit te bouwen en Clubleden de beste service te kunnen bieden, opent Nespresso in 2015 een aantal nieuwe Boutiques op A-locaties in verschillende grote steden.

N

espresso wil op deze manier de hoogste prioriteit geven aan de verkrijgbaarheid van haar producten en services, en de koffiebeleving in de Boutiques optimaliseren. De eerste nieuwe Nespresso Boutique opent deze maand aan de Maastrichter Brugstraat in Maastricht. In de zomer volgen nieuwe Boutiques in de binnensteden van Utrecht en Rotterdam. En er komen er nog meer! In de gastvrije sfeer van de Boutiques kan iedereen op persoonlijke wijze kennis maken met de wereld van Nespresso en het verhaal achter haar koffie. Herman Rooswinkel, Boutique Network Director Nespresso: ‘In onze Boutiques stappen Nespresso Clubleden echt de wereld van Nespresso binnen. De keuze om meer eigen Boutiques te openen, is gedreven door de wens om consumenten in een persoonlijke sfeer te ontvangen en extra mogelijkheden te bieden om de wereld van Nespresso te ontdekken.’ Nog nooit eerder investeerde Nespresso binnen zo’n korte tijd zoveel in haar retailnetwerk, aldus Rooswinkel. ‘Het persoonlijk contact met de klant, meer ruimte voor persoonlijke initiatieven en innovatie in services waren doorslaggevend bij het besluit om deze grote stap te zetten.’

Koffiebeleving In de nieuwe Boutiques kunnen liefhebbers van kwaliteitskoffie zeven dagen per week rekenen op een heerlijk aanbod Grand Cru koffies, prachtige machines en accessoires, en kan er uiteraard optimaal

gebruik worden gemaakt van de koffie-expertise van deNespresso koffiespecialisten. Ook bieden de nieuwe Boutiques ruimte om een nieuw concept van Nespresso verder uit te breiden: de Nespresso Masterclasses. Deze Masterclasses gingen eind 2014 met veel succes van start – zo was er in de Nespresso Boutique in de PC Hooftstraat in Amsterdam binnen een dag na aankondiging van de mogelijkheid tot inschrijven al geen plek meer beschikbaar. Momenteel kan men kiezen uit de Masterclass Koffie en de Masterclass Koffierecepten. Twee interactieve workshops over passie voor koffie, waarin koffieliefhebbers worden meegenomen in de koffie-expertise van Nespresso en de aandacht voor detail in elke stap van het proces van koffieboon tot kopje. Ook krijgt men de kans koffie te leren proeven als een ware koffieconnaisseur.

Nespresso Boutiques De nieuwe Boutique aan de Maastrichter Brugstraat in Maastricht is geopend op maandag van 12.00 tot 18.30 uur; op dinsdag, woensdag en vrijdag van 09.30 tot 18.30 uur; op donderdag van 09.30 tot 21.00 uur; op zaterdag van 09.30 tot 18.30 uur en op zondag van 12.00 tot 18.00 uur. De locaties en openingstijden van de nieuw te openen Boutiques in Rotterdam en Utrecht worden op korte termijn gecommuniceerd. Behalve in de nieuwe Boutiques kan men uiteraard ook in de bestaande Boutiques in Amstelveen, Amsterdam, Arnhem, Den Haag, Eindhoven, Rotterdam en Utrecht de wereld van Nespresso beleven.

Over Nestlé Nespresso SAt Nestlé Nespresso SA vervult een pioniersrol en is de referentie op het gebied van de hoogste kwaliteit geportioneerde koffie. Het hoofdkantoor van Nespresso is gevestigd in Lausanne, Zwitserland. Nespresso is actief in bijna zestig landen en heeft meer dan 9.500 medewerkers in dienst. In 2013 exploiteerde Nespresso een wereldwijd retailnetwerk van meer dan 320 exclusieve NespressoBoutiques. Meer info: www.nestle-nespresso.com.


23

Koffie keten

Moyee Coffee en Coffeemania bundelen krachten voor radicale sociale impact Van nu af aan is elke kop koffie die koffieketen Coffeemania schenkt een kop Moyee FairChain koffie. De nieuwe samenwerking brengt twee van Nederlands meest sociaal radicale koffie merken samen.

‘Radically good coffee’

H

et was een kwestie van tijd voordat Moyee en Coffeemania elkaar vonden. Beide bedrijven werden tenslotte opgericht om door middel van koffie maatschappelijke impact te realiseren. ‘Coffeemania’s passie voor het realiseren van maatschappelijke impact in minder ontwikkelde wijken in de Randstad, was onze voornaamste reden om samen te willen werken’, zegt Moyee-oprichter Guido van Staveren van Dijk. ‘De ondernemersgeest van Mike Claassen, eigenaar van Coffeemania, bleek een perfecte match, omdat we allebei geloven dat je geld kunt verdienen en tegelijkertijd van de wereld een betere, leukere plek kunt maken. Coffeemania geeft FairChain koffie fans een prachtige bestemming om van onze koffie te genieten.’ Claassen laat zich uit in dezelfde bewoordingen: ‘Moyee’s verfrissende visie om de koffiewaardeketen op te bouwen met maatschappelijke impactmaximalisatie als doelstelling, vormde een geweldig platform om elkaar zakelijk te leren kennen. Toen we hun Ethiopische single estate koffie dronken,

24


waren we verslaafd! Moyee levert een third wave koffie ervaring met een superieure ideologie. Onze samenwerking bestaat uit koffie, machines, baristatraining, co-branding en een actieve belofte samen maatschappelijke impact te realiseren.’

Moyee Coffee Moyee is een FairChain bedrijf. Deze naam gaf Moyee aan haar vernieuwende manier om een waardeketen anders in te richten. Het is een vorm van sociaal ondernemerschap, dat is gebaseerd op het stimuleren van ondernemerschap in ontwikkelingslanden, in plaats van te vertrouwen op ontwikkelingshulp. Het branden van koffie in het land van herkomst is de drijvende kracht achter Moyee’s FairChain principes. Moyee is een fiftyfifty samenwerkingsverband met lokale Ethiopische ondernemers. ‘Een zuivere productie/consumptie relatie’. En omdat Moyee de koffieboeren twintig procent bovenop de marktprijs betaalt, hebben ze toegang tot de beste koffiebonen van het land. Vandaar Moyee’s slogan: ‘radically good coffee’. Radicaal goede

barista-kwaliteit koffie met radicale maatschappelijke impact.

Coffeemania Coffeemania heeft momenteel acht koffiebars in Amsterdam, Utrecht en Amstelveen, met plannen om te groeien. De koffiezaken bevinden zich in buurten die een steuntje in de rug kunnen gebruiken én waar gemeenten en woningbouwcorporaties inzetten op sociaaleconomische groei. Coffeemania draagt op diverse manieren bij aan deze ontwikkeling. De medewerkers, die worden ondersteund bij hun (her) intrede op de arbeidsmarkt, worden geworven onder de lokale bevolking. Coffeemania combineert de ervaring van een professionele koffiebar – met focus op kwaliteit en bovenal service – met maatschappelijke impact. Samen met buurtgerichte ondernemers organiseert Coffeemania danscursussen voor kinderen en volwassenen, modeateliers voor kinderen, voorleesavonden, en muziek- en theateroptredens.

Advertorial

Duurzaamheid en bewust genieten bij koffiebrander Peeze Koffiebrander Peeze heeft onlangs op de Horecava een bijzondere innovatie op verpakkingsgebied gepresenteerd: de biologisch afbreekbare koffiecapsule. Dit betekent dat het afval dat overblijft, weer opgenomen wordt in het milieu. De gecertificeerde, composteerbare koffiecapsule kan na gebruik gewoon bij het gft-afval.

D

uurzaamheid is een breed begrip, waar volgens Peeze veel onder hangt. Het bedrijf zet in op ‘ketenduurzaamheid’, waarbij altijd naar alle stappen in de product(tie)keten wordt gekeken. Duurzaamheid en kwaliteit gaan daarbij hand in hand. ‘We zoeken steeds naar manieren om onze visie zo goed mogelijk uit te dragen. Smaak blijft in alles de basis’, zo klonk het op de stand van Peeze. Voor de Peeze Foundation is duurzaamheid in te delen in drie categorieën: People, Planet en Profit. People gaat kortweg over maatschappelijk verantwoord ondernemen en maatschappelijke aspecten. Planet gaat bijvoorbeeld over het milieu, CO2 uitstoot, afval en hergebruik en het gebruik van hernieuwbare grondstoffen. En Profit staat voor verantwoorde winst op de lange termijn en kan ook worden uitgedrukt in verbeterde kwaliteit en waardecreatie in de keten.

Afbreekbaar De nieuwe koffiecapsule van Peeze is gemaakt van hernieuwbare grondstoffen (onder meer suikerbietresidu). Een ander woord voor hernieuwbaar is ‘biobased’. Biobased betekent dat er alleen natuurlijke materialen in zijn verwerkt (PLA) en geen materialen op basis van fossiele grondstoffen zoals olie (PE’s) of aluminium. De duurzame winst (Profit) van Peeze zit in betere kwaliteit van koffie èn slimmere oplossingen voor de klant. De nieuwe koffiecapsule is hier een goed voorbeeld van. Door de sterk toenemende populariteit van koffiecapsules (groei van meer dan tien procent per jaar, red.) komen steeds meer leveranciers met varianten op de huidige Nespresso cups. Het kwaliteitsverschil is heel groot en dat komt

grotendeels door de wijze van verpakken.De hernieuwbare en composteerbare capsule van Peeze is volledig luchtdicht door de gepatenteerde zuurstofbarrière. Dit is te herkennen aan de bolling van de afdekfolie. Hierdoor is de kwaliteit gegarandeerd en zijn de capsules lang houdbaar. Ze bevatten bovendien meer koffie (5,5 gram), wat zorgt voor optimale extractie en daarmee een verfijnde koffiesmaak. Door de enorme aantallen koffiecups die momenteel wereldwijd worden geconsumeerd (naar schatting tien tot twaalf per jaar, red.) en de te verwachten groei in de toekomst, ontstaat er een groot afvalprobleem. Helemaal wanneer de capsules ook nog eens individueel verpakt worden (met aluminium houdend materiaal).

Communitea Maar er is meer! Peeze heeft namelijk sinds vorig jaar ook een eigen theelijn: Communitea. Dit nieuwe theeconcept geeft met persoonlijke verhalen uit Sri Lanka een originele invulling aan ‘bewust genieten’. Er wordt gebruikgemaakt van alleen de beste kwaliteit theebladeren, die handmatig worden geplukt op hooggelegen plantages. De blaadjes worden nog dezelfde dag verwerkt tot diverse hoogwaardige zwarte, groene en kruidentheeën die erg gewild zijn op de Nederlandse markt. Communitea is niet alleen thee van topkwaliteit, maar is ook verantwoord! Elke variant is Fairtrade/Max Havelaar gecertificeerd en zes van de twaalf smaken zijn daarnaast ook biologisch. Bovendien draagt elk kopje thee bij aan een ontwikkelingsproject in het land van oorsprong. Het assortiment bestaat uit drie theelijnen: De zogeheten Colombo-variant bevat topkwaliteit leaf thee, met uitsluitend pure en natuurlijke ingrediënten, zoals echte stukjes fruit en gedroogde

kruiden. De thee zit verpakt in luxe buideltjes en is voorzien van een briefje met een persoonlijke boodschap uit Sri Lanka. De Kandy-lijn bevat fijngesneden theeblaadjes met natuurlijke aroma’s. Hierbij staat de persoonlijke boodschap uit Sri Lanka op de achterzijde van de sachets vermeld. En vanaf maart biedt Peeze de Norwood-lijn aan. Een concept voor losse thee, bestaande uit zes exclusieve theesoorten. Alle drie de Communitea theelijnen worden op luxe wijze gepresenteerd en aangevuld met stijlvol servies en theekaarten.


25

Internet

Sociale media: mond-tot-mondreclame met katalysator Voordat we met z’n allen gingen Facebooken, Twitteren en Googlen, was met name de kroeg belangrijk voor directe communicatie. Mensen vertelden elkaar face-to-face over een leuke koffiebar of een goed restaurant. Nu is sociale media hét doorgeefluik. Lodewijk Tromp, Conversion Director van Symbio Marketing uit Arnhem: ‘Mensen moeten getriggerd worden om digitaal iets positiefs te melden over die zaak. Dat ‘ verkoopt’.

W

ie nu op zoek is naar een hippe koffietent in Amsterdam, gaat naar Google of Google Place. Binnen een paar seconden heb je het aanbod van leuke zaken voor je en kun je een keuze maken. Het kan echter ook zijn dat een vriend je een sms-je stuurt, Whatsappt, een berichtje zendt via Facebook (Messenger) of je via Twitter informeert. Om nog maar te zwijgen over Linkedin, Instagram, Facetime,

26


Viber, Pinterest, You Tube of e-mail. Hij of zij kan haar enthousiasme verwoorden, maar ook foto’s en filmpjes mee sturen. De mogelijkheden zijn echt legio en iemand heeft heel snel een prima beeld van de horecazaak. ‘Bovendien kun je via sociale media met één druk op de knop honderden, misschien wel duizenden mensen tegelijkertijd bereiken en informeren’, zegt Tromp. ‘Sociale media is mond-tot-mondreclame met een katalysator. Je kunt overal je ervaringen

delen, waarbij een persoonlijke boodschap mijns inziens veel krachtiger is dan een advertentie, een reclameboodschap op de radio of een commercial op de lokale tv. Een enthousiaste reactie op Facebook doet veel meer dan bovenaan in Google staan. Voor de horecaondernemer is het dus zaak dat zijn gasten tevreden weer naar buiten gaan en het ook door vertellen.’

Internet

Foto’s Plaatjes kijken, iedereen doet het graag. Vandaar dat Tromp ook benadrukt hoe belangrijk foto’s zijn. ‘Een aantrekkelijke interieur spreekt pas écht tot de verbeelding, als de mensen ook daadwerkelijk kunnen zien wat er binnen staat en welke grappige gimmicks er bijvoorbeeld zijn. Een zaak moet iets bijzonders hebben. Dat een bezoeker denkt van: ‘Gaaf! Dat wil ik laten zien aan mijn vrienden!’. Ook een makkelijk te bedienen en toegankelijke website zijn van levensbelang. Met mooie foto’s en de meest aantrekkelijke punten (zoals lekkere drankjes, gezellige zitjes, leuke vrouw achter de bar en goede muziek, red.) zet je een zaak meteen op de kaart.’ Een bedrijf moet het waard zijn om te worden gedeeld, aldus Tromp. ‘De kracht van sociale media zit ‘m onder meer in de snelheid. Je moet dus goed nadenken voordat je wat stuurt. Er is in zekere zin niks veranderd ten opzichte van vroeger. We willen nog steeds graag laten zien waar we zijn geweest en wat we leuk vinden. Alleen doen we deze boodschap nu veelal digitaal verspreiden. Dat gaat zo’n vijfhonderd keer sneller. Vroeger vertelde je het tegen vier vrienden; nu tegen vierhonderd. Een positieve melding op sociale media, kan een goed lopende horecagelegenheid betekenen!’

Wilt u reageren op dit artikel? Dit kan via de Linkedin Groep Koffie van CoffeePro of via ons Twitteraccount @vakbl_coffeepro. Deze tips en trucs kunt u uiteraard ook terugvinden op de website www.coffeepro. Voor meer info: http://symbiomarketing.nl.


27

Productinfo

Cérémonie Tea

met echt thee-ritueel

Nieuwe Senseo

klaar voor toekomst SENSEO® blijft innoveren en vernieuwt haar blends, verpakkingen en apparaten. Als meest gedronken ‘single serve’ (éénkops) koffie in Nederland is Senseo steeds op zoek naar koffiesmaken die Nederlanders het meest aanspreken. Met als resultaat een vernieuwing van recepturen, zodat het aanbod perfect aansluit op de wensen en smaakvoorkeuren van de consument. De vernieuwde lijn is helemaal van deze tijd en past uitstekend bij de koffievoorkeur van Nederland. Ook zijn alle verpakkingen in een nieuw jasje gestoken. Daarnaast introduceert Philips een nieuw Senseo Original apparaat, geïnspireerd op het allereerste en meest verkochte design. Het nieuwe assortiment blends en de Senseo Original koffiemachine zijn vanaf half maart verkrijgbaar. ‘Dit is de grootste herlancering sinds Senseo in 2001 een geheel nieuwe koffiecultuur introduceerde en het merk is nog altijd enorm populair. Zo gebruikt veertig procent van de Nederlanders dagelijks een Senseo-apparaat en worden er elke dag ruim 5,2 miljoen koppen koffie mee gezet’, vertelt

Mathieu Meyer, marketing manager van het merk Senseo. ‘Douwe Egberts is als grootste koffiebedrijf in Nederland een expert op het gebied van de smaak van koffie. Koffiesmaken veranderen en wij gaan hierin mee. De herkomst en samenstelling van bonen, de wijze en de duur van branden, maar ook de maling van de bonen zijn bepalend voor de smaaksensatie die koffie bij consumenten teweegbrengt.’ Douwe Egberts heeft haar meest gedronken productlijn – Senseo Originals d – vernieuwd. Dit zijn in totaal zes producten: Classic, Mild, Strong, Extra Strong, Mocca en Decaf. Tevens zijn alle Senseo-verpakkingen in een nieuw jasje gestoken. Door het eigentijdse design ontstaat een herkenbaar aanbod van de volledige productlijn, waarvan de aangepaste blends onderdeel zijn. Meyer: ‘Bij Senseo vinden we het belangrijk dat verpakkingen herkenbaar en actueel blijven. We willen de vernieuwde verpakkingen nog meer laten aansluiten op het merk van nu en de richting die we willen inslaan.’

Voor elke ‘ceremonie’ is er een passende thee en voor elke thee is er een passende ‘ceremonie’. Thee drinken doe je niet zomaar; daar moet je bij stilstaan. Niet alleen met je zintuigen, maar ook met je gedachten. Dat doe je met Cérémonie Tea. Cérémonie Tea wordt exclusief aangeboden aan horeca dat zich wil onderscheiden. De inkoopprijzen liggen lager dan andere premium thee. Een gratis proefpakket is op aanvraag beschikbaar via info@ fsmi.net. Cérémonie Tea wordt aangeboden in mooi vormgegeven kleine luxe doosjes; Het uitpakken van een doosje is als het in ontvangst nemen van een cadeautje. Om te genieten van het moment, ontvang je bij elk doosje een kaartje met daarop de ‘ceremonie’. Bijvoorbeeld het kaartje van ‘Geluk’ nodigt je uit om een onderwerp te kiezen en daar over te vertellen aan je tafelgenoot of om er over na te denken (als je alleen bent). Smaak speelt bij elk verhaal een grote rol. De filosoof Larochefoucauld zei het al: ‘Het geluk ligt in de smaak en niet in de dingen zelf’. Voor de horeca heeft Cérémonie Tea opvallende houten presentatietrays beschikbaar, die de mini cadeautjes speels presenteren en de gast verleiden om iets langer te genieten van de heerlijke thee. Voor meer informatie: e-mail: [email protected] of via www.ceremonietea.nl.

Alpro Coconut ‘For Professionals’ Alpro lanceerde onlangs haar nieuwste innovatie voor de foodservicemarkt op de Horecava. Tijdens een workshop door barista Merijn Gijsbers maakten de belangstellenden kennis met Alpro Coconut ‘For Professionals’, een plantaardige variatie op opschuimmelk met een subtiele kokossmaak. Met Alpro Coconut ‘For Professionals’ biedt Alpro horecaondernemers en barista’s de mogelijkheid om hun koffiespecialiteiten verder uit te breiden. Met deze plantaardige variatie op opschuimmelk speelt Alpro in op de vraag van consumenten om buitenshuis nieuwe, verrassende smaken te ontdekken. Alpro Coconut ‘For Professionals’ heeft een subtiele kokossmaak en is speciaal ontwikkeld voor gebruik in koffie. Deze plantaardige variatie op opschuimmelk is zowel te gebruiken in warme dranken (zoals latte’s en cappuccino’s) en koude dranken (zoals iced coffees en

28


smoothies). Doordat het stevige, glanzende microfoam lang blijft staan, is Alpro’s nieuwste product gemakkelijk en uitstekend te gebruiken voor latte art. ‘Het fijne aan dit product is dat het echt ontwikkeld is voor de barista. Door de optimale verhouding eiwitten en vetten krijg je een constante schuimlaag. Qua smaak vind ik de kokos ook heel prettig combineren met koffie. De subtiele kokossmaak proef je terug, zonder dat het gaat overheersen’, aldus Gijsbers. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is honderd procent plantaardig en vrij van dierlijke vetten. Deze variatie op opschuimmelk is licht verteerbaar, doordat het van nature lactosevrij is. Ten slotte bevat dit plantaardige product geen zuivel, gluten en tarwe. Dit maakt het product ook geschikt voor vegetariërs en veganisten, en in elk seizoen. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is verkrijgbaar in een literverpakking en is lang houdbaar.

Productinfo

Lekvrije drinkbeker voor onderweg Ben je nog op zoek naar een mooi cadeau? Met de lekvrije drinkbeker Byron van Contigo maak je iedereen blij. Deze dubbelwandig geïsoleerde beker neem je overal makkelijk mee naar toe. Sportievelingen die er graag op uittrekken voor een lange winterwandeling genieten zo onderweg van warme koffie of thee. Het moderne design en de zachte grip zorgen voor een prettige drinkervaring. De vacuümisolatie houdt je drank tot 6 uur warm (koude dranken tot 12 uur gekoeld). Dankzij het speciale reservoir kan je gemakkelijk nippen van een warme drank. Ook minder actieve genieters maak je blij met een Byron onder de kerstboom. Niet alleen omdat de drinkbeker zo mooi is, maar vooral ook vanwege het gebruiksgemak. Je drinkt met één hand: duw het knopje omhoog om te drinken en naar beneden om te sluiten. Morsen is voortaan verleden tijd dankzij de lekvrije Snapseal-technologie. De drinkbeker is vaatwasbestendig. Contigo Byron is verkrijgbaar via internet, de sportwinkel en de betere speciaalzaak. In de kleuren Violet, Gunmetal en Monaco. Inhoud 470 ml. Advieswinkelprijs € 24,95. Meer informatie vind je op: Mycontigo.com.

CAFFEO Varianza CSP met My Bean Select Met de nieuwe CAFFEO® Varianza® CSP en My Bean Select® combineert Melitta® de voordelen van een volautomatische koffiemachine met ééntoetsbediening, met de variatie van een koffiepad-/-capsulemachine. De CAFFEO® Passione® is ook nieuw als basismodel. Onlangs lanceerde Melitta® een echte innovatie: de CAFFEO® Varianza® CSP met My Bean Select®. Dit is de perfecte volautomatische koffiemachine voor veeleisende koffieliefhebbers, die het aroma van individueel geselecteerde, versgemalen koffiebonen evenzeer waarderen als de variatie van koffiezetten per kopje. Het innovatieve My Bean Select® systeem voor één kopje geeft koffieliefhebbers de vrijheid om

per kopje hun favoriete koffiebonen te kiezen, met een grenzeloze verscheidenheid aan smaken. De volautomatische koffiemachine met ééntoetsbediening is zo compact er zelfs in een kleine keuken voldoende plaats voor de CAFFEO® Varianza® CSP. Met zijn Melitta® Best Aroma System Plus biedt het toestel nog meer voordelen. Het gebruikt hiermee de juiste hoeveelheid koffiebonen voor één enkel kopje en zorgt ervoor dat de bonen in de molen volledig worden opgemalen. Op die manier smaak je alleen de geselecteerde bonen, of die nu in de molen terechtkomen via de My Bean Select® vulkoker of via het standaard bonenreservoir.

Doppio Espresso op Utrecht CS Onlangs opende koffieketen Doppio Espresso een vestiging op Utrecht Centraal Station. De espressobar is gevestigd in een unit op winkelcentrum Hoog Catharijne. Voorheen zat in diezelfde kiosk de pop-up store Hortus by Doppio; een opmerkelijk samenwerking tussen Doppio Espresso en Alpro. Maar zoals het een po-up store betaamt, was ook Hortus by Doppio van tijdelijke aard. Reizigers hoeven echter niet teleurgesteld te zijn; Doppio Espresso is sinds 24 februari verder gegaan als Doppio Espresso To Go vestiging. De populaire cappuccino, espresso, thee, sappen, ontbijt en broodjes zijn ook hier verkrijgbaar zijn, maar nu in to go vorm, zodat reizigers ook in de trein kunnen genieten van heerlijke koffie. Een dagelijkse traktatie, ingespeeld op de haast van de reizigers. Op elk moment van de dag kan je bij Doppio Espresso terecht voor heerlijke koffie, thee, lunch en snacks voor onderweg. Kortom, Doppio maakt het

leven van een reiziger makkelijker. De espressobar is elke werkdag vanaf 08.00 uur open en het personeel staat dan klaar met heerlijke verse koffie. En voor wie nog niet heeft ontbeten, heeft Doppio Espresso To Go ook verse croissants en sandwiches.


29

! W U IE N Ontdek Alpro Coconut ‘For Professionals’ Speciaal ontwikkeld voor gebruik in koffie. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is een plantaardige variatie op opschuimmelk die een subtiele kokossmaak geeft aan uw koffiecreaties. Zet Alpro Coconut ‘For Professionals’ op de kaart en speel in op de vraag van uw klanten naar individualisering en personalisatie. De drink is geschikt voor warme en koude toepassingen. Kijk voor meer info op www.alpro.com/foodservice

Only Alpro completes your menu

Leuke Theetjes

Koffieleut Veel mensen kijken me verbaasd aan als ik vertel dat ik geen koffie drink. Ik vind het gewoon niet zo lekker, te bitter, en als ik het op heb, lijkt het net of er miertjes door m’n armen lopen. Niet echt iets voor mij dus. Tot voor kort…

O

nlangs was ik op de Horecava. Naast alle thee die ik geproefd en bekeken heb, heb ik ook een paar stappen richting koffiestands gezet. Erg spannend allemaal, helemaal omdat ik er totaal niet in thuis ben. Het eerste koffiestandje waar ik een slokje durfde te wagen was de stand van Illimani. Deze stand had iets dat mijn aandacht trok, namelijk de cold coffee brewer. Dit is een koffiemaker, die ongeveer negen tot twaalf uur doet over een liter koffie.

ook met thee bestaan! Natuurlijk heb ik ook hiervan een proefzakje meegekregen, dus die ga ik binnenkort maar eens proberen. Ik ben er erg benieuwd naar! Liefs, Nikki

Het is lastig uit te leggen, maar werkt ongeveer zo, van boven naar onder. Bovenin heb je een stulp waar ijsklontjes in geplaatst worden, deze smelten, en het smeltwater loopt door een kraantje naar de volgende laag. In die laag bevindt zich een opvangbak met gemalen koffie, het smeltwater druppelt langzaam maar zeker door de koffie, en neemt hierdoor de koffiesmaak aan. De koude koffie die je hierdoor krijgt, is tot wel tien dagen houdbaar. Ik schrok een beetje toen ik een slokje nam. Het was totaal niet wat ik me voorgesteld had! Koffie is voor mij tot nog toe altijd een zware en heftige drank geweest. Een drankje dat je niet zomaar drinkt, omdat je het lekker vind, met zo’n vieze bittere nasmaak. Maar deze koffie verbaasde me compleet met zijn zachte aard, fantastisch! Voor de liefhebber: de bonen kwamen uit Colombia. Na deze nieuwe smaaksensatie ervaren te hebben, werd ik nieuwsgierig naar wat er nog meer mogelijk is in de wereld van koffie. Ik merk, dat espresso (nog) niet voor mij is, maar er schijnt daarnaast nog zo veel moois te zijn, wist ik veel… We liepen verder, en kwam al wandelend langs een andere mooie stand. Dit was de stand van Growers Cup. Een enorm mooi en duurzaam project, dat langzaam maar zeker de wereld aan het overnemen is. Het is een prachtig concept dat ook nog eens praktisch is. Het is een soort zakje, met koffie erin, je schenkt daar warm water op, dat loopt (in het zakje!) door de koffie heen en eindigt ergens onderin. Door middel van een handig schenktuitje kan je de koffie na twee tot zes minuten (ligt aan hoe sterk je je koffie graag drinkt) drinken. De koffie is vergelijkbaar met koffie uit een cafetière, licht, maar wel met cafeïne, en vol van smaak. Ook van deze innovatieve ideeën stond ik enorm te kijken. We hebben een zakje mee naar huis mogen nemen, en zijn hier nu lekker van aan het genieten. Het leukste aan dit hele concept vind ik dat de zakjes

Nikki Looman is een enorme theeliefhebber en wil via haar website www.leuketheetjes.nl haar lezers mee laten genieten. Speciaal voor CoffeePro schrijft ze elke editie een column.


31

NEDERLANDS KAMPIOEN BARISTA LEX WENNEKER:

‘Mijn verhaal was echt en mijn koffie goed’ Lex Wenneker (29) mag zich sinds kort de nieuwe Nederlands kampioen barista noemen. Tijdens de finale, dit jaar voor het eerst op de Horecava in Amsterdam, werden zijn koffie en presentatie door de vakjury als beste beoordeeld., Tweede werd Keng Pereira, tevens winnaar van de Louis Claus Bokaal. Dit is de aanmoedigingsprijs voor de meest talentvolle deelnemer. De derde plaats was voor Ka-Tjun Hau.

D

e ‘Dutch Barista Champion 2015’ is in het dagelijks leven mede-eigenaar van koffiebar en branderij HeadFirst Coffee Roasters, gelegen aan de Westerstraat 150 in Amsterdam. ‘Ik doe dit samen met mijn compagnon Jonatan Scheeper. We hebben elkaar leren kennen bij de Coffeecompany. Samen deden we mee aan verschillende baristawedstrijden en ontdekten dat de manier waarop we over koffie denken goed op elkaar aansluit. Die ideeën hebben we losgelaten in onze koffiebar annex branderij.’ Het was de tweede keer dat Wenneker aan het NK barista meedeed. ‘Een paar jaar geleden was ik er echter nog niet klaar voor en sneuvelde ik al in de voorronde’, lacht hij enigszins besmuikt. ‘Daar was eigenlijk best boos over en ik heb toen ook geroepen dat ik nooit meer zou mee doen. Haha! Wel werd ik in 2012 Nederlands kampioen cupping. Het WK in Wenen was een hele belevenis. Eerlijk is eerlijk, dat smaakte toch naar meer…’

Knoop Tussendoor startte Wenneker echter ook zijn eigen onderneming: De Espressobus, waarmee hij aanwezig was op de meest uiteenlopende evenementen. Daarnaast ging hij aan de slag als brander bij ESW

32


in Den Haag. ‘Vervolgens ben ik met Jonatan samen gaan zitten en hebben we de knoop doorgehakt. We wilden graag voor onszelf beginnen. Niet alleen een koffiebar, maar ook een branderij. Die combinatie is redelijk bijzonder. Je kunt bij ons koffie proeven en zien hoe het wordt gebrand. merken dat mensen dit leuk vinden. Als je een goed verhaal hebt, snappen ze waarom een koffie een bepaalde smaak heeft. Dan hoeven ze ‘m nog niet lekker te vinden, maar zijn ze wel bereid om te proeven.’ De voorliefde voor koffie begon al vroeg, vertelt Wenneker. ‘Ik had als kind al dat ik later iets voor mezelf wilde beginnen. Op een gegeven moment werkte ik in een café en daar mocht ik de oude koffiemaler mee naar huis nemen. Ik heb toen zelf een handmatige koffiemachine gekocht en ben toen gaan experimenteren. Wat was er mogelijk en wat vond ik zelf lekker? Ik bestelde uit heel de wereld bonen en maakte zo mijn eigen koffie. Het was toen al wel duidelijk dat ik daarin verder wilde gaan. Dit was mijn passie! Ik ben toen bij de Coffeecompany terecht gekomen en heb me verder ontwikkeld als barista.’ De basis van alle koffie die Wenneker maakt, is zijn eigen smaak. ‘Dat is mijn insteek en vervolgens probeer ik het als het ware uit op onze gasten. Het

Koffietalent

is steeds weer een verrassing hoe mensen op mijn koffie reageren. Gelukkig is dat meestal heel positief. Als ik er in slaag de smaken in balans te krijgen, is het een kwestie van individuele voorkeur of iemand mijn koffie lekker vindt. Daar kan ik weinig of niets aan veranderen. Door een goede uitleg te geven over waar de koffie vandaan komt, hoe hij is gebrand en wat ik zelf van de koffie vind, kan ik mensen wel iets leren. Ze raken oprecht geïnteresseerd in koffie. Dat is het allermooiste.’

Eigen koffie Na enige overleg besloot Wenneker toch weer eens een poging te wagen om in de finale van het Dutch Barista Championship te komen. In de voorronde in Nijmegen verliep het voorspoedig. ‘Ik had gekozen om met onze eigen koffie mee te doen. Er zijn niet zoveel barista’s die hun eigen koffie branden, dus dat was op zich al bijzonder. Vervolgens heb ik daar een verhaal omheen gemaakt. Vroeger kreeg je op de baristawedstrijden soms de meest waanzinnige koffie gepresenteerd, maar die werd in de praktijk nooit geserveerd. Ik heb tijdens het NK koffie gemaakt, die ook bij ons in de bar te krijgen is.’ Wenneker bereidde in de finale een signature coffee uit Kenia. ‘Rood fruit, met espresso over ijs geschonken. Zo verkopen we het ook bij HeadFirst Coffee Roasters. Ik ben er van overtuigd dat dit uiteindelijk de doorslag heeft gegeven voor de jury. Mijn verhaal was echt en eerlijk en mijn koffie goed en smaakvol. Dat de jury daarna zegt dat het niveau is gestegen, geeft aan dat we de juiste weg zijn ingeslagen. ‘We zijn allemaal ambitieus en hebben allemaal een passie voor koffie, maar het is uiteindelijk de consument die bepaalt of je koffie daadwerkelijk een succes wordt.’

WK De Nederlands kampioen is van 9 tot en met 12 april aanwezig bij het World Barista Championship in Seattle (Verenigde Staten). Ook daar is het de bedoeling dat de deelnemers in vijftien minuten twaalf koffiedranken maken en presenteren. Vier espresso’s, vier cappuccino’s en vier signature drinks. ‘Onze koffie uit Kenia is op, dus waarschijnlijk ga ik aan de slag met koffie uit Ethiopië. Die heeft een wat andere smaak. Meer jasmijn en geel fruit. Ik moet dus nog even experimenteren. Het verhaal blijft echter grotendeels hetzelfde. Dus inspelen op het zelf branden.’

Uitslag Dutch Barista Championship 2015: 1. Lex Wenneker (HeadFirst Coffee Roasters, Amsterdam) 2. Keng Pereira

(Coffeecompany Oosterdok, Amsterdam)

3. Ka-Tjun Hai

Coffeecompany Oosterdok, Amsterdam)

4. Stefan Bouman

(docent Horeca Hotelschool Venlo)

5. Dagmar Geerlings

(Lot61, Amsterdam)

6. Stefan Sampietro

(Wijnbar-brasserie Pollevie, Den Bosch)


33

Kunstenaars

DUTCH LATTE ART CHAMPIONSHIP:

Finalisten in beeld Op dinsdag 13 en woensdag 14 januari 2015 vonden de voorrondes van het Dutch Latte Art Championship plaats tijdens de Horecava in Amsterdam. In totaal twaalf deelnemers mochten hun latte art-kunsten in acht minuten vertonen. De helft mag in mei tijdens het Amsterdam Coffee Festival het tegen elkaar opnemen in de finale. Dit zijn in willekeurige volgorde: Belle Montanus, Joep Willemse, Lennart Sinnema, Maryse van de Hak, Nick Vink en Rob Kerkhoff.

34


Koffiebabbel

KOFFIEBABBEL In deze rubriek ‘Koffiebabbel’ reageren personen die werkzaam zijn in de Nederlandse koffie- en theewereld op een stelling die bedacht is door de redactie van Coffeepro. Op de Horecava in de RAI in Amsterdam spraken we onlangs diverse mensen over de koffie- en theetrends, die we dit jaar kunnen verwachten. Conclusie: van bijzaak worden koffie en thee nu steeds meer hoofdzaak in de horeca.

D

.E Koffiemeester Leon Keekstra treffen we aan in de stand van Douwe Egberts en Pickwick: ‘Er is een verschuiving gaande in de horeca. Vroeger kwamen gasten voor food naar een restaurant. Wat nu steeds meer aan het gebeuren is dat mensen speciaal voor bepaalde koffies en theeën naar een horeca-etablissement komen, om deze dranken vervolgens te gaan combineren met eten. Van bijzaak worden koffie en thee nu steeds meer hoofdzaak in de horeca.’ ‘Thee wordt de nieuwe koffie’, zegt Rik van Paassen en hij doet de marketing bij Peeze. ‘Op de Horecava hebben wij dit jaar een losse theeconcept gelanceerd. Losse thee is een mooie manier om bij gasten een theebeleving aan de tafel te creëren. Met het losse theeconcept van Communitea bieden wij horecaondernemers theeën aan die, naast dat ze bewust zijn gekozen, ook allemaal een verhaal hebben.’ ‘Veel horecagasten beleven er in toenemende mate plezier in om aan hun tafeltje hun eigen zelf gekozen thee te zetten. Als het om koffie gaat, dan gaan we dit jaar in de horeca meer een breder of wisselend assortiment aantreffen, zodat gasten meer mogelijkheden krijgen om zelf te kiezen. Het gaat steeds meer draaien om onderscheidende koffies met een verhaal. Ook voor specialty coffees voorzie ik een goed jaar.’ Annet Hilberdink is verantwoordelijk voor de marketing bij Mocca d’Or. ‘Beleving van koffie en thee wordt dit jaar steeds belangrijker in de horeca. Als het om koffie gaat, dan komen er steeds meer variëteiten. Mocca d’Or heeft onlangs bijvoorbeeld ook weer twee nieuwe en bijzondere koffies op de markt gebracht. Daarnaast merken wij duidelijk dat horecazaken weer willen en durven te investeren in nieuwe en kwalitatief goede machines.’ ‘Als het om thee gaat, dan is er in 2015 veel ruimte in de horeca voor de lancering van mooie theeconcepten, waarbij de presentatie van thee steeds belangrijker wordt. Met een standaard kopje thee kun je anno 2015 in de horeca eigenlijk niet meer bij je gasten aankomen. Voor de verkoop van biologische theeën verwacht ik trouwens ook een goed jaar.’

‘Tijdens de Horecava hebben wij het Theéma losse theeconcept geïntroduceerd. Naar losse thee kwam namelijk steeds meer vraag in de markt. Veel gasten vinden het tegenwoordig leuk om op hun tafeltje zelf hun favoriet thee te maken. Het Theéma losse

theeconcept bestaat uit negen heerlijke smaken en is onderscheidend te noemen, omdat het niet bij de reguliere groothandels te verkrijgen is.’

Tot slot praatten we ook even met directeur Thomas Overmaat van DEAC Nederland BV. ‘In 2015 zijn single origins koffies de trend. Specialty coffees zijn dit jaar ook trendy, maar ik denk niet dat het commercieel gezien een doorslaand succes wordt in bijvoorbeeld drukke dagzaken. Hier gaat het namelijk om de omzetsnelheid. Beleving wordt dit jaar ook steeds belangrijker. Zowel op het gebied van koffie, maar ook zeker thee.’


35

Wedstrijd

DUTCH AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2015 BIJ

Coffeecompany De Nederlandse koffieketen Coffeecompany houdt dit jaar voor de tweede achtereenvolgende keer het Dutch Aeropress Championship. Op vrijdag 13 maart vindt het evenement plaats in de vestiging van Coffeecompany op de Oosterdokskade in Amsterdam.

C

offeecompany is, sinds de Aeropress in Nederland te vinden is, fan van deze veelzijdige en simpele zetmethode. De aeropress is een kunststof zetsysteem voor koffie. Alan Adler, bekend van de Aerobie-frisbee, vond hem vanuit persoonlijk enthousiasme voor goede koffie uit. Het resultaat was een ronde buis met een papieren filter onderin. Een rubberen ring zorgt ervoor dat de koffie handmatig door het filter wordt gedrukt. Tegenwoordig worden alle filterkoffies in de Coffeecompany gemaakt met Aeropress. Het leukste aan de Aeropress is, volgens Coffeecompany, dat er zo veel mogelijk is. Daarom is dit de favoriete methode van veel van de barista’s van de Nederlandse koffieketen. De methode is zo veelzijdig dat dit jaar in tientallen landen nationale competities zijn en in 2008 het eerste wereldkampioenschap werd gehouden in Oslo.

Techniek De techniek achter de Aeropress is evenzo simpel als geniaal. Door een gesloten kamer te creëren met een rubberen sluiting, ontstaat er door druk uit te oefenen een kussen van luchtdruk boven op de koffie die de extractie gecontroleerd en gelijkmatig laat plaatsvinden. De Aeropress is compact, degelijk en gemakkelijk mee te nemen. Daarom is hij thuis én op reis heel geschikt. Bij dit alles geldt: de sleutel tot goede koffie is het gebruiken van goed, en vooral schoon gereedschap, goede verse koffiebonen, schoon water met de juiste temperatuur en een juiste hoeveelheid respect van de gebruiker.

Over Coffeecompany Coffeecompany laat Nederland kennismaken met

In tegenstelling tot veel koffiewedstrijden is deze laagdrempelig van aard. Alle deelnemers gebruiken dezelfde koffie, en strijden via een afvalmechanisme tegen elkaar. Wie de lekkerste koffie voor de driekoppige jury maakt, gaat door naar de volgende ronde. De winnaar mag zich niet alleen Nederlands Aeropresskampioen noemen, maar gaat ook naar Seattle, waar van 9 tot 12 april het wereldkampioenschap wordt gehouden. Inschrijven voor het NK kan via: www.coffeecompany.nl.

de veelzijdigheid van koffie in een relaxte omgeving. Inmiddels zijn er 37 vestigingen in Amsterdam, Den Haag, Utrecht, Groningen, Leiden, Rotterdam en Delft en een branderij/proeflokaal in Amsterdam. Continu op zoek zijn naar de lekkerste koffies in de landen van oorsprong, het doorontwikkelen van de kennis op het gebied van branden en het uiteindelijke zetten, is wat Coffeecompany doet om zo veel mogelijk mensen aan betere koffie te helpen.


37

Afdronk

Drink jij je koffie

met suiker, melk of... tonic?

De black tonic of caffé tonic verovert in sneltempo de wereld. Het drankje dat, zoals de naam al doet vermoeden, een combinatie is van een klassieke espresso en tonic, zou overheerlijk smaken. Black of caffé tonics staan al een tijdje op de kaart in trendsettende steden als Tokio, Toronto, Stockholm en Helsinki, maar stilaan begint het drankje ook zijn weg te vinden naar onze contreien. Het recept is simpel: je giet een shot espresso zachtjes over een glas tonic met ijs. Om een schuimexplosie te voorkomen moet het in die volgorde gebeuren. Daarnaast kan je ook niet eender welke combinatie van

tonic en koffie gebruiken. Kevin Bohlin, eigenaar van de Saint Frank Coffiee Shop in San Francisco, zocht en vond de ideale combinatie. “Niet elke combinatie van espresso en tonic is lekker. De beste tonic om hiervoor te gebruiken is die van het merk Fever Tree. Ook de juiste espresso zoeken en vinden was niet voor de hand liggend. In onze coffeeshop gebruiken we een koffiesoort uit centraal Amerika die erg clean is van smaak. Op die manier benadrukt de koffie de fruitige ondertoon van de tonic.” Het resultaat? Een verrassend complex drankje met een zoete en citrusachtige maar tegelijkertijd verrassend romige smaak en een heerlijke schuimlaag.

Nieuwe hypothese koffie en ziekte van Parkinson De eerste studie waarin werd vastgesteld dat koffiedrinkers een lager risico op de ziekte van Parkinson hebben werd al meer dan veertig jaar geleden gepubliceerd. Sindsdien is deze relatie door vele studies bevestigd, al blijft het de vraag wat het onderliggende mechanisme is. De twee gangbare hypothesen zijn dat mensen met Parkinson van nature geen koffieliefhebbers zijn of dat cafeïne een neuro-beschermend effect heeft. Onlangs is hier een alternatieve hypothese bijgekomen. Het is bekend dat de effecten op de darmflora niet alleen betrekking hebben op de darm zelf maar veel verder strekken, met name naar de hersenen. Ontstekingen in de dikke darm leiden tot verkeerde ontvouwing van een bepaald type eiwit (alfa-synucleïne). Dat leidt tot samenklontering en in het centrale zenuwstelsel schade aan neuronen kan geven. De consumptie van koffie kan de samenstelling van de darmflora verschuiven in de richting van ontstekingsremmende bacteriestammen en zodoende het risico op Parkinson verlagen (Derkinderen 2014).

Koffie: de zwarte motor Hoe vaak loop je op het werk naar de koffieautomaat? Om wakker te blijven, bij te kletsen, uit gewoonte? Helemaal zo slecht nog niet, beweert de wetenschap. Koffie is goed voor lichaam en geest. Wel zonder suiker en met mate. ‘s Morgens eerst koffie nodig om écht goed op gang te komen? Dat is geen inbeelding of aanstellerij. Koffie verhoogt de alertheid vlak na het ontwaken en zorgt ervoor dat mensen sneller op gang komen. De cafeïne in koffie is een uitstekend middel tegen algehele sufheid (slaapinertie) na het opstaan en zorgt ervoor dat je fris en helder op het werk komt. Een dip? Moeite bij de les te blijven tijdens een vergadering? Na één kop koffie (75 mg cafeïne) is het niet alleen makkelijker en beter focussen op één onderwerp, het helpt ook langer de aandacht vast te houden. Onderzoek wijst uit dat cafeïne er bovendien voor zorgt dat je informatie goed kunt opnemen en minder taalfouten maakt. Twee bakkies geven het beste resultaat, onder matige koffieleuten. Cafeïneverslaafden hebben zes koppen nodig. Matig koffie drinken kan het werkgeheugen verbeteren. Maar te veel cafeïne kan averechts werken en tot spanningen leiden. Het lijkt

38


erop dat cafeïne het geheugen vooral gunstig beïnvloedt tijdens eenvoudige werkzaamheden die niet al te belastend zijn. Ingewikkelde, veeleisende taken leiden sowieso tot meer alertheid. Koffie kan dan juist weer

tot extra spanningen leiden. Ook andere zaken kunnen het effect van cafeïne beïnvloeden. Extraverte mensen hebben er meer baat bij dan introverte mensen.

Informatie over leveranciers

BWT water+more Belgium NV Leuvensesteenweg 633 B-1930 Zaventem - Belgium

Tel: +32 (0) 2 758 03 14 | Fax: +32 (0) 2 758 03 33 Internet: www.bwt-wam.com | www.bwt.be

Animo B.V. Postbus 71 9400 AB ASSEN Tel.: 0592-376376 Internet: www.animo.nl E-mail: [email protected]

Bravilor Bonamat B.V. Postbus 188 1700 AD Heerhugowaard Tel.: 072-5751751 Internet: www.bravilor.com E-mail: [email protected]

Zaanlandia Blik Vermaningsstraat 24 1561 AZ Krommenie Tel.: (0)75 647 50 14 Internet: www.zaanlandia.com E-mail: [email protected]

J.J. Darboven BV Uraniumweg 52 3812 RK Amersfoort

Tel.: 033 4612977 Internet: http://www.darboven.nl E-mail: [email protected]

innovative coffee processing

Bühler Benelux Bedrijvenlaan 3 B-2800 Mechelen België T. +32 (0)15 28 65 01 F. +32 (0)15 20 51 02 www.buhlergroup.com

SPICE UP YOUR LIFE! Enjoy a Bondi Chai Latte Proef de (ont)spannende combinatie van thee met specerijen zoals kaneel, gember, anijs en de zoete smaak van honing en vanille. • Het nieuwe alternatief voor kofﬁe en thee • Zonder kunstmatige toevoegingen • Glutenvrij, 98% vetvrij, laag in cafeïne [email protected] - tel.: 0529 - 426960 www.bondichai.nl

Koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR Arnhem T + 31 (0)26 362 24 22 F + 31 (0)26 361 33 80 www.peeze.nl [email protected]

JE PROEFT DE OORSPRONG 100% PURE, ONVERMENGDE CEYLON THEE

Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah zet zich elke dag in om de perfecte kop thee te maken en gebruikt uitsluitend 100% pure , onvermengde Ceylon thee voor een unieke en authentieke smaak. Het Dilmah assortiment bestaat uit een breed aanbod afgestemd op verschillende horeca. Dilmah is verkrijgbaar als losse thee, piramide zakjes en builtjes in groene-, zwarte- en kruidenthee. Ook is de thee in luxe theedozen verkrijgbaar. VRA AG N U E E N G R AT I S H O R E C A PRO E F PA K K E T A A N V I A M A DA L B A L BV. 023-5160360 DILMAHNL

DILMAHNL

DILMAH_NL

@DILMAHNL

W W W. D I L M A H . N L

Terugblik Horecava 2015 Pag. 18

Recommend Documents