thotelelo magalzin Het grote interview 12 Een stelletje bij

Inhoud HotEllo HOTELLO maGaZinE NR. 17 NOVEMBER 2013

19

30

34

20 Het grote interview Directeur Susanne Stolte weet precies wat ze wil met Hotelschool Den Haag. De luiken moeten verder open om de frisse wind van het bedrijfsleven en een internationalere studentenpopulatie meer binnen te laten. Daarbij zullen de vestigingen in Den Haag en Amsterdam verder uit elkaar gaan groeien. pagina 6

twee branchevreemdgangers Een dubbele Branchevreemdganger in deze Hotello. Stef Pillen (M03-07) voert bij KPMG het Early Technology Team aan, Koos van den Brenk (L05-10) is fraudeanalist bij ABN AMRO. De een vist naar nieuwe technologie, de ander naar criminelen die het digitale beveiligingsverkeer onveilig maken. pagina 19

de nieuwe voorzitter spreekt! Tijdens de laatste ALV werd Maarten Wessels (L92-98) benoemd tot voorzitter van INCH. Een hele eer, vindt hij. Vanaf nu mag hij zijn charisma aanwenden om de vereniging verder te laten groeien. “Het is eigenlijk gek dat we zelf nooit meer gebruik hebben gemaakt van het hoogwaardige netwerk dat INCH is.” pagina 26

ook in deze HoteLLo: 12 Een stelletje bij frieslandCampina 14 trainen vanuit de rolstoel 15 maatschappelijke organisaties zijn hot 18 Hoe is het nu met Gijs-jan Schüssler? 25 de apps van Stephano Bosman 29 Een Sinterklaasborrel met de kerstgedachte 32 En de winnaar is…

Achter de schermen van… Gemovers Keramiek scheerde een paar keer langs de afgrond, maar steeds wisten Caroline Nadal (M01-05) en haar moeder het bedrijf tijdig bij te sturen. Nu hebben ze weer vaste grond onder de voeten. Hoogdravende toekomstplannen zijn er even niet. Caroline: “We willen gewoon dat het loopt.” pagina 34 NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

14

3

rEdACtIElEdEN GEZoCHt

SCHUIM OP DE WIJN * FREE ME * GITTY & GLAMOUR * WELKOM POSTILLION

HOTELLO

HOTELLO NR. 13 - 2012

anderd:

International Network Connecting Hotelschoolgraduates

Powered by inch

TERUGBLIK INCH 80 * NEUROMARKETING * VEILINGBLUES HOTELLO NR. 15 - 2012

&

P R

HOTELLO


Powered by inch

U bent bezig met de organisatie van een personeels- of eindejaarsfeest, de opening van een nieuw pand, het jubileum van uw bedrijf of een andere bijeenkomst. U houdt het liefst de regie in eigen hand.

Hij gaat het evenement niet voor u organiseren, maar met ruim 22 jaar ervaringTHEMA in de evenementenbranche en een praktische kijk op zaken, helpt hij u tijdens de organisatie van het evenement met:

TUSSEN DE STENEN

MINI-MUFFIN * HIJ/HIJ * SOUL FOOD * MICHELIN GERECENSEERD

WWW.INCH.NL

Business


t de selectie van de meest geschikte locatie, cateraar, FRUITIGE SNACK * SHIRTBYHAND.NL * DURF CULTUREEL TE ONDERNEMEN techniek, entertainment e.d. t het op de juiste manier aanvragen en beoordelen van offertes t bovenstaande onderdelen op elkaar afstemmen t het onderhandelen

L)

yle

WENDA KIELSTRA ARAM DETMERS OVER DOPAMINEPRODUCTEN


In sommige gevallen kan het handig zijn als een ervaren persoon met u meedenkt en meekijkt: de evenementenadviseur.

HOTELLO


Powered by inch

HOTELLO “WE BRENGEN DE DIALOOG MIKE COUMANS:

Dit leidt tot aanzienlijke kostenbesparingen en natuurlijk een vlekkeloos verloop van uw evenement.


inch

Wilt u het toch uitbesteden? Powered by Ook dan biedt de evenementenadviseur uitkomst. U krijgt advies bij:

HOE DENKEN DE STUDENTEN OVER STENDEN IHM?

IN DE CONFERENTIEZAAL. MET DE MOBIEL.”

t het selecteren N R . 1 3 - 2 0van 1 2 de juiste evenementenbureaus, die aansluiten bij de doelstelling en uitstraling van uw evenement en bedrijf t het opstellen van de briefing voor de bureaus, zodat u eenduidige voorstellen ontvangt t het onderhandelen met en de selectie van het bureau

HELPEN BIJ VANHARTE TOTAL HOSPITALITY IN DE ZORG MET JAN WILLEM TELLEGEN 20-02-12 15:40

Wilt u meer informatie? Bel of mail met Diederick van Eeden (M 80 -83). 0655 104 931

WWW.INCH.NL

JOGP!EFFWFOFNFOUFOBEWJTFVSOMtXXXEFFWFOFNFOUFOBEWJTFVSOM

-Team: ept voor gastvrijheid

NR. 15 - 2012

Hotello_15_omslag.indd 1

26-11-12 11:28

WWW.INCH.NL

ls | inhouse services | employability | payrolling | outsourcing

DE HOTELLOODS

VERANTWOORDELIJK VOOR 9.000 NIEUWE HOTELKAMERS IN AMSTERDAM NR. 12 - 2011

IN UNIEK TEACHING HOTEL CHÂTEAU BETHLEHEM

Hotello_12_omslag.indd 1

NR. 11 - 2011

DESIGN

WWW.INCH.NL

Tempo-Team en JMW Horeca Uitzendbureau (onderdeel van Tempo-Team) zijn partner van INCH en dé specialist binnen de Hospitality branche. Wilt u meer weten over onze dienstverlening, heeft u personeel nodig of zoekt u een nieuwe vacature? Kijk op www.tempo-team.nl en www.horeca-uitzendbureau.nl voor uw vestiging en/of contactpersoon.

21-11-11 15:07

Een van de speerpunten in het nieuwe beleidsplan van INCH is om nog intensiever met de leden te gaan communiceren en daarbij de maximale kracht van Internet te benutten. maar ambities uitspreken en kanalen selecteren is één ding, zonder een toegewijde redactie die nieuwe ontwikkelingen signaleert en vertaalt naar ‘content’ ben je nog steeds nergens. voor Hotello beschikken we al over een club enthousiaste leden die brainstormen over onderwerpen en thema’s, maar deze willen we graag uitbreiden om het totale informatieaanbod mede vorm te geven. Wat hebben we te bieden? een inspirerende en gezellige omgeving waarin je ervaring kunt opdoen met de nieuwste media en met het redactieproces (onder begeleiding van een professionele copywriter). Wil jij dicht bij het vuur van de vereniging zitten, meld je dan nu aan als redactielid via secretariaat@inch. nl. Wij nemen dan contact met je op. Heb je eerst nog behoefte aan meer informatie? Geen probleem. Daarvoor kun je bellen met 06 225 141 32.

19-07-11 12:06

your network is just an INCH away 4

redactie Sander allegro Berend Berlijn monique Pals Pim Pelser Hans Steenbergen Harriet verhoeven Susan Wanders

Colofon Hotello is een uitgave van iNCH, international Network Connecting Hotelschoolgraduates.

tekstproductie Berlijn teksten, alkmaar fotografie erik meijers e.a. vormgeving inline Design, Doetinchem druk Prezco, Diemen

lidmaatschap Privilege Basis Donateur Bedrijf aspirant 1e jaar na aspirant

Contributie € 90,€ 75,€ 180,€ 360,Gratis € 45,-

Incasso € 80,€ 65,€ 170,€ 350,Gratis € 40,-

De contributie kan worden overgemaakt op bankrekeningnummer 1501.02.011 t.n.v. iNCH (rabobank eindhoven-veldhoven, iBaN: Nl17 raBo 0150 1020 11, BiC: raBoNl2u). Advertentietarieven 1/1 pagina € 750,- , 1/2 pagina € 400,voor informatie en plaatsingsvoorwaarden kunt u contact opnemen met het secretariaat van iNCH. Secretariaat INCH Bierkade 11c, 2512 aa Den Haag, tel. 06 246 522 49

voor wat, hoort wat

Voorwoord

als je iets verkoopt, verwacht men een bepaald rendement. Dat is iets wat ik als Sales accountmanager bij Dell als eerste heb geleerd. Dus toen ik begin dit jaar bestuurslid Partners & Sponsors (P&S) werd en samen met Pim Pelser en Susan Wanders een nieuwe commissie heb gevormd, wilden wij het adagium ‘voor wat, hoort wat’ nieuw leven inblazen. Dit heeft geresulteerd in een nieuw sponsorbeleid met nieuwe doelstellingen en een nieuwe aanpak. ‘INvEStErEN IN plAAtS vAN SpoNSorEN. mAAr jEZElf vErKopEN; HoE doE jE dAt?’ Het nieuwe beleidsplan, dat inch by inch heet, moet het voor alle betrokkenen - klein en groot - bij iNCH makkelijker maken om een eigen bijdrage te leveren. maar niet alleen makkelijker, vooral relevanter. relevanter voor u als partner en sponsor. op uw manier: digitaal via ons nieuwe e-magazine; op locatie tijdens onze evenementen; of via onze leden en onze bijna onuitputtelijke database. u voelt hem al aankomen. iiNCH gaat u diensten verkopen, die u zelf kunt samenstellen via het nieuwe sponsormenu. Hiermee maakt u optimaal gebruik van de kracht van iNCH en kunnen we inch by inch nóg betere events organiseren en nóg beter ‘verbinden’. ‘lEAdING By EXAmplE; WE GAAN HEt SAmEN doEN!’ op 28 november van dit jaar zal op de Hotelschool Den Haag (vestiging amsterdam) de alom bekende Sinterklaasborrel gehouden worden. om te laten zien dat werkelijk ‘alle beetjes helpen’, heeft het bestuur besloten aan dit evenement een gezamenlijke inzamelingsactie te koppelen. aan het einde van de avond zal de Goedheiligman, mits hij zijn agenda kan vrijmaken, een cheque aan het bestuur van iNCH overhandigen. Deze check zal vervolgens op 19 december gedoneerd worden aan Serious request in Het Glazen Huis van 3fm in leeuwarden. een eerste stap om samen iets te doen; een ‘inch’ te geven. ‘INCH By INCH NAAr dE fINISH.’ met deze donatie sluiten we symbolisch een bewogen jaar af en openen we tijdens de Nieuwjaarborrel een nieuw jaar. een nieuw jaar vol nieuwe ideeën, plannen en successen. met nieuwe partners, sponsors, leden en evenementen. maar ook een jaar met u. Want tot slot wil ik u langs deze weg bedanken. Door u is iNCH jaar op jaar het sterkste en grootste netwerk voor afgestudeerde hotelschoolstudenten, en ik ben trots daar mijn ‘inch’ aan te mogen bijdragen.

Stephano Bosman (dH05-09) Bestuurslid iNCH Partners & Sponsors [email protected]

Al uw vragen, opmerkingen en bijdragen mbt. Hotello kunt u mailen naar [email protected] HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

5

&

S

QA

6

Wie: Susanne Stolte en Paul Griep Wat: halen de banden aan met het bedrijfsleven

Paul Griep en Susanne Stolte bij de receptie van Campus Amsterdam.

Een hospitality BUSINESS school

De deuren openen voor de markt De ster van Hotelschool Den Haag, binnen en buiten Nederland verder laten schitteren. Dat is de opdracht die voorzitter van het College van Bestuur Susanne Stolte sinds haar aantreden op 24 augustus 2012 heeft mee gekregen. Hoe zij dat voor elkaar gaat krijgen? “We willen nog dichter op het bedrijfsleven staan.” HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

tolte heeft haar sporen verdiend in de gastvrijheidsindustrie, maar de laatste keer dat ze haar handen liet wapperen in de hoteloperatie? Lang geleden! Tijd om haar kennis op te frissen, nu ze aan het roer staat van een onderwijsinstituut dat geworteld is in de hotelbranche. En dus doet Susanne Stolte wat typisch is voor de nieuwsgierige, energieke persoon die zij lijkt te zijn. Zij organiseerde deze zomer ‘een stage’ bij het Ritz Carlton in Hong-Kong en keerde boordevol nieuwe indrukken weer terug. Wat haar het meest opviel? “Waar wij nog iets van kunnen leren is de gedrevenheid waarmee de medewerkers, over de volle breedte van de hotelstaf, aan kwaliteit verkopen, aangejaagd door de competitieve omgeving en het hoge tempo. Iedere dag daadwerkelijk kijken wat je nog beter kunt doen dan die dag ervoor. Meteen evalueren, direct actie, vandaag veranderen. Niet morgen of volgende week dat is het recept voor innovatie”, zegt Susanne Stolte. En vernieuwen wil Stolte. De omgeving waar dit interview plaats heeft, de pas opgeleverde campus aan de Jan Evertsenstraat in Amsterdam, is er een treffend voorbeeld van. Maar het blijft niet beperkt tot de fysieke infrastructuur, bezweert zij. Daarvoor is er teveel gaande in de hotellerie. Dat beaamt ook Paul Griep, General Manager van de vestiging Amsterdam, die deelneemt aan het gesprek. Op welke ontwikkelingen duidt u dan? Stolte: “Om maar iets te noemen: de manier waarop het bezit en de exploitatie van een hotel steeds meer uit elkaar worden getrokken. Of hoe nieuwe technologie het hele reserveringsproces op zijn kop heeft gezet, waarbij je een verschuiving ziet van klassieke intermediairs naar anonieme boekingsmachines en het principe van selfservice. Binnen die dynamiek schieten nieuwe vragen omhoog waarvoor wij als hotelschool de antwoorden willen aanreiken. Onze onderzoeksfunctie moet worden uitgebouwd, maar wel zodanig concreet en hands-on dat de business er direct z’n voordeel mee kan doen.”

Susanne Stolte: “De kwestie die mij momenteel fascineert is: hoe wordt de hotellerie anno 2013 minder afhankelijk van de OTA’s?” Kunt u daar een voorbeeld van noemen? Stolte: “Total revenue management is hot. Met de multifunctionele accommodaties die hotels zijn geworden, moet je proberen de winstgevendheid van alle waardestromen te maximaliseren, en niet alleen van de kamerbezetting, zoals je dat van oudsher gewend bent. Maar om daar een scherp en compleet beeld van te krijgen, is nog niet zo makkelijk. Wij hebben samen met het veld een nieuwe methodologie voor dit total revenu management ontwikkeld. Dat is onderzoek dat relevant is en in de markt het verschil kan maken.” Griep: “Er zijn zoveel thema’s waarvan het interessant is om in te duiken. We kennen allemaal het belang van soft skills in ons vak, maar wat is het gewenste gedrag in de context waarin we nu leven: met social media en robotisering? Noem het Behaviour 3.0. Waarbij de logische vervolgvraag is: welk service design hoort daar dan bij?” Stolte: “De kwestie die mij momenteel fascineert is: kan de hotellerie minder afhankelijk worden van de OTA’s? Daar hebben we nog geen adequate oplossing op gevonden. En uiteindelijk moet al die kennis die wij in huis hebben ook duidelijker teruggegeven worden aan de industrie, via bijvoorbeeld masterclasses.” In hoeverre is deze hotelschool nog verwant met de hotellerie? Stolte: “Zeer. De basis is en blijft de hotelindustrie. Daar vervul je ook standaard je eerste stage. Daarna waaiert het programma uit naar de service-industrie in de meest brede zin van het woord. We zijn een hospitality business school.” Griep: “En waarin die businesscomponent ook zichtbaarder zal worden is in het afstuderen. We vinden dat onze studenten niet zomaar een scriptie moeten afleveren, maar zich moeNOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

7

&

QA

8

Susanne Stolte in vogelvlucht

Paul Griep: “De verschillende accenten die we willen leggen zijn ‘on top of’. Zij kleuren vooral onze master vervolgopleidingen” ten storten op professionele producten waar de markt echt behoefte aan heeft: een marketingplan of een haalbaarheidsonderzoek.” Stolte: “Je stelt je op als de consultant van het bedrijf. In feite ben je in deze laatste schoolfase al je eerste stappen aan het zetten in je carrière. Ook zo probeer je de afstand tussen onderwijs en werkveld te verkleinen.” Is er binnen de hospitality business school die u bent nog verschil tussen Amsterdam en Den Haag? Stolte: “Goede vraag. Er is verschil in traditie. Den Haag bestaat sinds 1929. Degelijkheid en vormelijkheid zitten in het DNA, met een groot gevoel voor hoe het hoort. Amsterdam is bij vergelijking ‘the new kid on the block’. Hipper en losser, zoals de stad zelf. Die eigen kracht willen we meer benutten en manifest maken.” Griep: “De rode draad is het bachelor proHOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

gramma. Die is overal hetzelfde. Excellent geaccrediteerd. Ons paradepaardje. De verschillende accenten die we willen leggen zijn ‘on top of’. Zij kleuren vooral onze master opleidingen en straks ook gespecialiseerde minoren en specifieke thematische seminars.” Stolte: “Daarbij willen we in Amsterdam het conceptdenken meer uitwerken en de potentie van F&B in kaart brengen. Dat is echt stiefkindje af en wordt alom steeds meer erkend als ‘winstgenerator’. In Den Haag blijft dan meer de nadruk liggen op de klassieke hotellerie. Het percentage dat doorstudeert stijgt gestaag, en zo kunnen we onze studenten ook echt andere keuzes en smaken aanbieden.” Griep: “Ik ben erg benieuwd hoe een trend als duurzaamheid zich doorontwikkelt in de voedselketen. Green cooking, de vegetarische slager, het concept van ingrediënten uit je eigen tuin halen. Dat is natuurlijk nauw verbonden met de

Susanne Stolte heeft vooral naam gemaakt in de wereld van het toerisme. Ze richtte in 1980 Mobiplan op en bouwde dat uit tot een internationale touroperator met een omzet van 50 miljoen euro. Vervolgens koos ze voor het Afrikaanse continent, waar zij een reisorganisatie in exclusieve safari’s

leidde. Terug in Nederland werd Susanne lid van de Raad van Bestuur van Thomas Cook Nederland (ook bekend van Vrij Uit en Neckermann) en kocht ze Belvilla, specialist in de verhuur van luxe vakantiehuizen. Na de verkoop daarvan stak ze over naar het onderwijs en werd ze lector aan de NHTV. Daarvandaan was het nog maar een betrekkelijk kleine stap naar de Hotelschool Den Haag. In de ‘guest journey’ lijkt Susanne

algemene problematiek van de voedselvoorziening. Hoe stel je die veilig met een groeiende en welvarendere wereldbevolking?” U moet de hotelschool ook internationaal een groter aanzien geven. Hoe doet u dat? Stolte: “We zijn al een vrij internationale school, hebben studenten uit veertig landen en de voertaal en ons curriculum zijn uitsluitend in het Engels. We hebben een uitstekende naam in het internationale speelveld van hotelscholen. Die willen we nog verder uitbouwen. Ook qua docenten gaan we ons internationaler oriënte-

zich nu voorlopig gespecialiseerd te hebben in de accommodatie en de gastvrijheid die daarbij hoort. Maar zo heel anders is dat ook weer niet. “Ook nu stel je jezelf steeds de vraag: wie zijn mijn gasten en wie zijn mijn stakeholders. En hoe maak ik het hun zo individueel mogelijk en geweldig naar hun zin.".”

ren. Je kunt je voorstellen dat er een uitwisseling in leraren tot stand komt naarmate je wereldwijd meer gaat samenwerken met universiteiten en hogescholen. Die ambitie hebben we nadrukkelijk uitgesproken.” Hoe bepaalt u uiteindelijk het succes van deze aanpak? Stolte: “De enige maatstaf die telt is hoe de carrière van onze onze studenten zal zijn. We hebben het goed gedaan, als in de markt een gevoel ontstaat à la de reclame van TempoTeam: ‘Dat is er eentje van de Hotelschool.” n NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

9

Hip HoteLLo

HORECa EEN OUDERWEtSE BEDRiJFStaK? NiEt aLS JE ZiEt HOEVEEL aaN PRODUCtiNNOVatiE WORDt GEDaaN. iN HOtELLO WORDEN iN SaMENWERKiNG MEt MiSSEt HORECa DE NiEUWStE VONDStEN EN HiPStE HEBBEDiNGEtJES OP EEN RiJ GEZEt.

Aan tafel warme chocolademelk maken.

CHoColAdE LePeLeN

een product waarmee de koude dagen een stuk behaaglijker door te komen zijn. trakteer je gasten op een glas warme melk of kopje koffie én een hot chocolate lepel, en zij kunnen er in een handomdraai een Hot Chocolate of Café mocha van maken. een leuke en passende gimmick in de winter. De zilverkleurige lepel van Parc Chocolate is gedipt in een brok Belgische chocolade en verkrijgbaar in de smaken wit, puur en melk, of met een alcohol pipet met Whiskey, rum of amaretto. De verpakking kan in elke gewenste huisstijl worden bedrukt.

10

EEN GlAS DAt NIet kAPot kAN een glas dat valt, hoeft niet meteen tot een ravage te leiden. tenminste, als u kiest voor de glazen van Depa. zij zijn gemaakt van tritan, een materiaal dat helder, oersterk en vaatwasmachinebestendig is. Daarnaast is tritan (in tegenstelling tot het vaak gebruikte materiaal polycarbonaat) BPa-vrij. uit onderzoek blijkt dat het gebruik van BPa-houdend polycarbonaat gezondheidsrisico’s met zich meebrengt. Het onbreekbare glas is verkrijgbaar in vier uitvoeringen.

Glas, maar niet heus.

Verkrijgbaar bij Depa, www.depa.nl

11

Verkrijgbaar bij Parc Chocolate, www.parcchocolate.nl

De oPmArS vAN eeN CItroENBIErtjE

Doe eens gek: een citroenbiertje in de herfst!

zesduizend Nederlandse consumenten kunnen het niet mis hebben. zij hebben Warsteiner Premium radler uitgeroepen tot Product van het jaar 2013. Heeft u het al in het assortiment van uw restaurant of café opgenomen? Na Duitsland en oost-europa begint ook Nederland de smaak van dit frisse ‘citroenbiertje’ te ontdekken. De originele radler van Warsteiner bevat slechts 2,5% alcoholvolume en is 100% natuurlijk. Dat sluit aan op consumententrends als ‘bewuster genieten van alcohol’ en de waardering voor authenticiteit. Verkrijgbaar bij Warsteiner, www.warsteiner.nl HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

vAN HooG NAAr lAAG eN vICe verSA moderne consumenten zijn grillig. Het ene moment willen zij loungen, het andere moment gewoon lekker met elkaar aan tafel te zitten. Wat te doen bij de inrichting van uw terras? met Borek hoeft u geen keuze meer te maken. in samenwerking met ontwerpbureau Bouwmeester van rens heeft deze outdoor furnitue specialist een concept ontwikkeld waarbij lounge stoelen eenvoudig versteld kunnen worden naar comfortabele dining stoelen en omgekeerd. De vraag is: hoe hoog of laag wil je zitten? De fauteuils zijn bekleed met de geheel weersbestendige stof olefin, een outdoor fabric en verkrijgbaar in de kleur ‘lichtgrijs’ en ‘antraciet’. Borek high/low maakt uw terras flexibeler dan ooit.

Nooit meer kiezen tussen loungen en dineren.

Verkrijgbaar bij Borek, www.borek.eu NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

ZIj/HIj HoteLLo HOtELLOKOPPELS ZiJN ER iN aLLE SOORtEN. HOE iS HUN RELatiE ONtStaaN EN Wat iS HEt GEHEiM? WiE: STEfan (L00-04) En WiEnEKE (L03-07) HOOnHOud Wat: Zijn aLTijd aan HET OndErHandELEn

Hetzelfde kussen en hetzelfde bedrijf “In het laatste jaar van mijn studie lummelde ik heel veel in het bedrijfsrestaurant, wachtend op het begin van mijn eindstage. Dat begon het meisje achter de kassa kennelijk op te vallen. En op een gegeven moment, toen ik voor de zoveelste keer een kopje koffie kwam halen, zei ze spottend: ‘heb je niks beters te doen in je leven?’. Dat was Wieneke. Later kwam ik haar tegen in de societeitsbar en zo begon er wat te broeien. Onze eerste zoen was, als ik het mij goed herinner, in discotheek Rock It in Leeuwarden.”

HIj

12

Hij “Zo krijg je iets met elkaar, zo verdwijnt Stefan naar Rotterdam voor zijn stage bij Center Parcs in Rotterdam. Een paar maanden hebben we heftig gependeld, tot op het punt dat onze ouders begonnen te klagen over het feit dat ze ons zo weinig zagen. En dan te bedenken dat ik me aan het begin van mijn studie nog zo had ingeprent niet verliefd te worden. Eerst genieten van het ongebonden studentenleven. Maar aan sommige dingen kun je geen weerstand bieden.”

ZIJ

“Later waren de rollen omgedraaid. In 2007 ging ik voor mijn eindstage naar Vail, Colorado. Stefan zat daar in eerste instantie niet om

HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

“Hoe ik bij FrieslandCampina terecht ben gekomen? Het grappige was dat het mij al tijdens de hotelschool een mooi bedrijf leek om voor te werken. Uiteindelijk is het via Wieneke gegaan. Ik zat bij Douwe Egberts, maar daar heerste op dat moment onrust door overnames en reorganisaties. De sfeer was minder en ik was om me heen aan het kijken. Wieneke werkte al bij FrieslandCampina en speelde mij het telefoonnummer van de HR manager door. Drieëneenhalve maand later had ik een baan.”

HIj

toeval bestaat niet. maar hoe verklaar je dan dat Stefan en Wieneke Hoonhoud bij precies hetzelfde bedrijf - frieslandCampina - werkzaam zijn in precies dezelfde functie, namelijk die van salesmanager? ‘Wij onderhandelen over alles.’

te springen, maar ik wilde het per se. De crux van onze relatie is altijd geweest dat we elkaar vrij laten. Ook nu. Stefan is drie keer overgekomen, waarvan de laatste keer voor een langere periode waarin hij ook gewerkt heeft in Vail. Na Amerika had ik nog wilde plannen. Maar Ste-

Zij

fan wilde graag samenwonen, en zoveel moeite kostte het hem eerlijk gezegd ook weer niet om mij daartoe over te halen.”

ZIJ

“Stefan is senior salesmanager Performance & Lifestyle Nutrition, ik salesmanager Cheese. We bedienen beide de B-to-B-markt. Maar denk nu niet dat we aan hetzelfde bureau zitten, want dat is niet zo. Gelukkig niet, zou ik bijna zeggen. Kom ik weer terug op die vrijheid die we belangrijk vinden. Mijn thuisbasis is Amersfoort, die van Stefan Veghel. Omdat ik er eerder werkte, zit ik in het bedrijfshockeyteam, Stephan niet, hoewel hij de betere hockeyer is. Daar hebben we goede afspraken over gemaakt. Zoals

“We WilleN alletWee StaPPeN makeN BiNNeN frieSlaNDCamPiNa, zijN amBitieuS” we veel uitonderhandelen. Wie mag deze keer de auto? Enzovoorts. We hebben alletwee een verkoophart. Iemand van iets overtuigen zit in ons bloed, denk ik.” “De goede eigenschappen van Wieneke? Ze is zorgzaam, hecht aan haar eigen leven en ze is een doorzetter. We willen alletwee stappen maken binnen FrieslandCampina, zijn ambitieus. Dat kan leuke situaties opleveren, want de bedrijfscode is dat binnen een relatie de één niet leiding mag geven aan de ander. Logisch. Maar hoe ga je binnen een en hetzelfde bedrijf een compleet andere carrière vormgeven? En als je dan toch in elkaars vaarwater komt, wie geeft dan wat op? Laten we daar nu ons hoofd nog maar niet over breken.”

HIj

“Op 7 juni van dit jaar zijn we getrouwd. In de Achterhoek dichtbij Twente, waar ik vandaan kom. Stefan is op z’n knieën gegaan in Rome, bij de Spaanse trappen. We waren daar een weekend vanwege zijn dertigste verjaardag. Het huwelijk zelf was één groot feest. In feite een reünie van de hotelschool. Dat kon ook niet anders. Onze relatie is in Leeuwarden begonnen, en we zaten middenin het studentenleven. Op 7 juni vierden we niet alleen de bevestiging van onze relatie, maar ook de mooie herinneringen aan die tijd.”

ZIJ

Stefan en Wieneke Hoonhoud werken alletwee bij frieslandCampina, Stefan als Senior Sales manager performance & lifestyle Nutrition, Wieneke als Sales manager Cheese.


13

WiE: niEK van dEn adEL (L08-13) Wat: WiL dE WErELd mOOiEr maKEn verwacht van spreker/trainer/coach Niek van den Adel (l0813) geen doorwrochte verhandelingen over het een of andere model of theorie. Het onderwerp van zijn sessies, dat is hij zelf. over hoe anders je in het leven kunt staan na een ingrijpend persoonlijk trauma en wat anderen daarvan kunnen leren. “Uiteindelijk wil ik iets losmaken bij mensen.”

elke DaG maakt Niek mee Hoe meNSeN reaGereN oP eeN PerSooN iN eeN rolStoel. SomS oNBeSCHoft, vaker NoG oNHaNDiG eN oNBeHolPeN

WiE: mirEiLLE KOOKE (L01-05) Wat: WErKT OP HET SnijvLaK van ZOrG En HOrECa

De oPmArS vAN mAAtSCHAPPeLIJke orGANISAtIeS

Het evANGeLIe vAN NIek

GElUK ZIt NIEt IN jE BENEN

N

14

atuurlijk is er een Niek voor en een Niek na. Maar het is niet wat je zou denken, als je door een motorongeluk van de ene op de andere dag voor de rest van je leven in een rolstoel belandt. De ‘Niek voor’ was een bezig baasje die op zoek was naar avontuur; die als bedrijfsleider van bootverhuur- en eventorganisatiebedrijf Ottenhome carrière aan het maken was. Maar de ‘Niek na’ is geen Niek is verslagen hoopje mens die getrouwd achter de geraniums zit te en viert het verpieteren. Niek hoeft leven. niet meer te jagen. Niek is net getrouwd, viert het leven elke dag en het allerbelangrijkste: Niek heeft rust in zijn kop gekregen. SCHoENEN KopEN Verbazingwekkend? Niet als je ziet hoe Niek een nieuwe roeping heeft gevonden. Als spreker en trainer wil hij bijna van de daken schreeuwen hoe we vergeten zijn een beetje aardig en begripvol met elkaar om te gaan; dat we teveel in onszelf gekeerd zijn geraakt en maar door jakkeren. Elke dag maakt hij mee hoe mensen reageren op een persoon in een rolstoel. Soms onbeschoft, vaker nog onhandig en onbeholpen. Nergens voor nodig, maar kennelijk is 'gewoon doen' voor ons zo moeilijk. Laatst nog wilde hij schoenen kopen. Hij was


bereid om de hoofdprijs te betalen, maar werd stelselmatig over het hoofd gezien. Is hij maar weer weggegaan. “Misschien dat ze denken dat iemand in een rolstoel ook geestelijk niet helemaal bij is. Maar gelukkig maak ik het ook anders mee. Dat je in je auto komt aanrijden bij een benzinestation en een pompbediende zich naar buiten haast om voor je te tanken. Te gek. Ik neem het allemaal mee in mijn werk”, aldus Niek. BIZAr Het is waar zijn persoonlijke verhaal raakt aan de hospitality. En daarmee gaat een oude wens in vervulling. “Ik wilde altijd al iets doen met mijn kennis van de horeca en eigen observaties. Dat een motorongeluk in 2010 alle puzzelstukjes op zijn plaats deed vallen, is natuurlijk bizar.” Elke dag wordt Niek herinnerd aan die fatale 16e juli. Na zijn revalidatie is hij nog drie keer geopereerd aan zijn nek, hij slikt dagelijks 45 pillen en heeft doorlopend pijn. “Ik heb nog maar een beperkte hoeveelheid energie en daar wil ik niets van verspillen. Ik merk dat ik mensen raak. Ik daag ze uit om elke dag tien minuten lang oprecht hun energie aan een ander te geven. Hoe geweldig zou dat alleen al zijn! Ik kan de wereld iets mooier maken met wat ik nu doe. Dat maakt mij hartstikke gelukkig.”n

Zoeken naar het juiste evenwicht tussen zorg en commercie

in de gehandicaptenzorg wordt steeds meer gezocht naar vormen waarbij cliënten integreren met de ‘normale samenleving’. ook als het gaat om werk. overal zie je bedrijfjes ontstaan waarbij mensen met een verstandelijke of lichamelijke beperking of gedragsproblemen onder begeleiding producten en diensten aanbieden aan de markt. maar hoe functioneren dit soort maatschappelijke organisaties? Waar heb je rekening mee te houden? mireille kooke (l01-05) weet er sinds kort alles van.


15

“Al eerder is onderkend dat zorg en hospitality veel raakvlakken hebben, maar gek genoeg is het op hotelscholen nog een onontgonnen terrein”

B 16

liXem is een lunchcafé annex cadeauwinkel in het centrum van Nijmegen. Even verderop is Coffyn gevestigd, een koffiehuis en branderij. Het zijn gewone winkelbedrijven, ware het niet dat de bediening iets anders dan normaal functioneert. En dat je als klant zelf op een papier je bestelling moet aankruisen. De mensen die hier werken hebben namelijk een zorgindicatie. Mireille is namens zorgorganisatie Pluryn bedrijfsleider bij beide horecagelegenheden. Voorheen verbonden aan horeca-adviesbureau Foodstep, stapte zij begin augustus een wereld binnen die totaal nieuw voor haar is. Een wereld waarin men zoekende is naar de juiste balans tussen commercie en zorg, in een tijd waarin bestaande zekerheden meer dan ooit ter discussie staan. Wat trof je aan? “Een BliXem dat al vijftien jaar gesmeerd loopt. Het heeft in zijn soort een voorbeeldfunctie gekregen voor heel Nederland. Het is recent uitgebreid met een cateringtak, en je kunt er nu ook avondeten. De circa 65 medewerkers zijn goed te belasten en proberen het zorgni-

“Vanuit marketingoogpunt zou het niet verkeerd zijn om te benadrukken dat we mensen voor wie dat niet vanzelfsprekend is de kans geven om maatschappelijk te participeren” HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

borgen, zodat nieuwe medewerkers makkelijker kunnen instappen. Bij Coffyn hebben we meer te doen. Commercieel komt dat nog onvoldoende uit de verf. Terwijl je met de zelfgebrande biologische koffie perfect aansluit op de hang van de hedendaagse consument naar duurzaamheid en authenticiteit. Voor mijn part gaan we met zakken koffie langs de deur. Tot nu toe hebben we altijd zo gewoon mogelijk gedaan over ons type bedrijven. Maar vanuit marketingoogpunt zou het niet verkeerd zijn om te benadrukken dat we mensen voor wie dat niet vanzelfsprekend is de kans geven om maatschappelijk te participeren. In deze tijd is het grote publiek daar gevoelig voor. Maatschappelijke betrokkenheid leeft.”

veau te ontstijgen. Coffyn daarentegen is vaak de opstapplaats om vervolgens door te kunnen groeien naar BliXem. Hier zijn de werkzaamheden minder hectisch en vaak geschikt voor andere doelgroepen.” In hoeverre zijn dit soort maatschappelijke organisaties nodig om de bezuinigingen in de zorg op te vangen? “Ze zijn absoluut een factor, mits we in staat zijn om ze anders te positioneren. Wat je tot nu toe zag is dat we zoveel mogelijk cliënten probeerden in te laten stromen, zodat we maximaal konden profiteren van de zorginkomsten via PGB en dagbestedingbudgetten. Maar daar zit ernstig de klad in. We zullen sterker de markt moeten gaan bewerken om onze eigen broek op te houden. Daarnaast verplicht de overheid ons om meer te gaan denken in de vorm van individuele zorgtrajecten, waarbij iemand instroomt, doorstroomt én weer uitstroomt. Daardoor verschuift de basis onder dit soort organisaties. Je gaat meer richting commercie en probeert medewerkers beter uit te rusten voor de reguliere arbeidsmarkt, zonder dat je uit het oog mag verliezen dat je met een sepciale doelgroep te maken hebt. Het is ook een van de redenen dat ik ben aangenomen. In dat spanningsveld moet ik mijn weg vinden.” Hoe speciaal is die doelgroep eigenlijk? “Sowieso is hij erg divers. Je hebt te maken met medewerkers die het sociaal vermogen hebben van een zesjarige, of het verschil tussen jonge en oude kaas niet kennen. Natuur-

lijk, sommigen kunnen vrij zelfstandig werken, anderen moet je heel erg bij de hand nemen, maar allemaal op een lager niveau dan je gewend bent. Daarom hanteren we bijvoorbeeld ook een briefjessysteem in het bedieningsproces. Bij BliXem kruisen de medewerkers de bestelling aan op een soort bestellijst. Bij Coffyn zijn we nog niet zo ver en doen de gasten dat zelf. Vervolgens worden deze lijsten afgeleverd bij de kassa en daar afgerekend.” “Daarnaast hebben we voor elke handeling een instructiekaart. Een kopje koffie maken, een broodje tonijn smeren, de wasmachine bedienen. Het wordt stap voor stap uitgelegd. Dat bevordert de zelfstandigheid, maar de keerzijde is dat het zelf nadenken gesmoord wordt. Dat vind ik lastig. Je moet aftasten wat een medewerker aan kan. Anders schiet hij in de stress en ben je verder van huis. Geduld is een schone zaak.” Wat staat je te doen bij BliXem en Coffyn? “De structuur van BliXem staat. De processen zijn in orde. We kunnen ze alleen nog beter

Hoe heb je de eerste maanden ervaren? “Verschrikkelijk leuk. Ik ben vrij mensgericht, wil niet alleen bezig zijn met omzet maken. Dan kan ik hier mijn hart ophalen. Ik ben onder de indruk van de passie van de begeleiders, stuk voor stuk meewerkende horecamedewerkers die ook niet te beroerd zijn om tussendoor een medewerker klok te leren kijken of een nog beter kopje koffie te zetten. Al eerder is onderkend dat zorg en hospitality veel raakvlakken hebben, maar gek genoeg is het op hotelscholen dikwijls nog onontgonnen terrein. In de casuïstiek ben ik het amper tegengekomen tijdens mijn studie. Ik ben nu aan het lobbyen bij de hotelschool in Leeuwarden om een stagiaire te krijgen als tijdelijke assistent bedrijfsleider. Natuurlijk kun je iemand plaatsen in de facilitaire dienst van een ziekenhuis, maar het lijkt me interessanter om aan te haken op een ontwikkeling waarbij zorg en gastvrijheid inniger met elkaar verstrengeld zijn: bij zorghotels en maatschappelijke ondernemingen. Ik heb goede hoop dat mijn stageverzoek gehonoreerd wordt.” n


17

HoE IS HEt NU met...

dUBBElE BrANCHEvreemDGANGEr

HOtELLO’S MEt EEN VERHaaL; DiE KOMEN aaN HEt WOORD iN HOtELLO. MaaR ZOiEtS iS aLtiJD EEN MOMENtOPNaME. iN EEN ZUCHt WEER VOORBiJ. WiJ VRaGEN ONS aF HOE HEt SOMMiGE VaN DEZE GEÏNtERViEWDEN VERGaaN iS. VaNDaaR ‘HOE iS HEt NU MEt…’

deze keer Gijs-jan Schüssler (l96-01), die voorbestemd leek om carrière te maken in het legen, maar nu opeens is terug te vinden als assistent-bedrijfsleider bij de Albert Heijn Xl. of is de werkelijkheid niet wat hij lijkt…

“BeDrijveN alS alBert HeijN HeBBeN De maatSCHaPPelijke vormiNGSfuNCtie vaN De militaire DieNStPliCHt overGeNomeN”

vAN BEroEpS NAAr BUrGEr “Met mijn hotelschoolachtergrond was de keuze voor Albert Heijn voor de hand liggend”, aldus Gijs-Jan. En zo kun je hem nu elke dag aantreffen in de Albert Heijn XL in Enschede als assistent-bedrijfsleider. Hij mist de spanning en het extreme saamhorigheidsgevoel van actieve dienst, maar in veel andere opzichten is er voor hem - gek genoeg - weinig veranderd.

18 De metamorfose van Gijs-Jan Schüssler. WAt voorAfGING: Gijs-Jan was een rasechte ‘branchevreemdganger’, toen hij in Hotello 4, 2009 vertelde over zijn carrière in de Nederlandse landmacht. Nog aan het uitpuffen van gevaarlijk veldwerk in conflictgebieden als Irak en Afghanistan, was hij in die fase belast met de grootschalige invoering van de CV-90, het nieuwste pantserinfanterievoertuig. HEt lEGEr AlS BEdrIjf Dat hij de gelederen van Albert Heijn is gaan versterken, kunnen we als hotello’s beter begrijpen, maar het blijft toch een ‘scherpe’ wending. Wat blijkt: het is onderdeel van een marsroute naar de top van de krijgsmacht. Gijs-Jan is een van de high potentials van wie men het verstandig vond om ze een paar jaar ervaring op te laten doen in het bedrijfsleven. Bagage die van pas kan komen, op het moment dat het leger ook meer als bedrijf gerund moet worden. HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

dIrECtIEf “Ik dacht dat Defensie directief was, maar hier kunnen ze er ook wat van. De organisatie is strak. Jongeren krijgen veel verantwoordelijkheid en worden snel volwassen. Wat dat betreft hebben bedrijven als Albert Heijn de maatschappelijke vormingsfunctie van de militaire dienstplicht overgenomen.” Er gebeurt veel in het leven van Gijs-Jan. Hij markeert zijn (r)entree in de burgermaatschappij nog eens extra door te gaan samenwonen met zijn vriendin in Gorinchem. Hij heeft net een eindsprint getrokken om zijn MBA-opleiding af te ronden. Kortom, het lijkt alsof het leger even ver van hem af staat. De vraag is hoe groot de verleidingen zullen worden. “Vrienden vragen mij ook steeds: gaat Defensie jou kwijtraken? Ik weet het oprecht niet. Voorlopig is het de bedoeling dat ik doorgroei naar de functie van operationeel manager waarbij ik een winkelgroep aanstuur. Stel dat ik daar alles in kwijt kan wat ik wil… Defensie accepteert dat risico. Maar voorlopig houd ik mijn vizier gericht op 2016. Met dun potlood sta ik al ingeschreven voor de opleiding Hogere Defensie Vorming.” n

WiE: STEf PiLLEn (m03-07) WaT: SPEurT namEnS KPmG naar innOvaTiE

Het lijkt op het eerste gezicht een wat frappante combinatie: dat een registeraccountant bij kPmG zich beweegt in de wereld van start-ups en grensverleggende technologie. maar Stef Pillen (m03-07) weet het haarfijn uit te leggen. Hij vertegenwoordigt de veranderingsbereidheid van het audit & advisory kantoor.

De NIeUWe WeGeN vAN eeN ACCoUNtANtSKANtoor


19

Dubbele BRANCHEVREEMDGANGER

W

elk bedrijf is het niet? Zoeken naar innovatie in een tijd van economische stagnatie, in de wetenschap dat je eigenlijk te groot bent gegroeid en te log op je benen staat om zelf snel nieuwe prikkels te ontwikkelen. Wat je dan te doen staat is om die innovatie te ‘kopen’. Maar hoe vind je aansluiting bij de maalkolk van creativiteit en out-of-the-box denken die vaak van onderuit de samenleving opborrelt?

20

Zoekend bedrijf Ga in gesprek met je accountantskantoor! Dat is kort en krachtig de intermediairfunctie die KPMG nastreeft en waarvan Stef Pillen de medevormgever is. “Wij hebben zoveel grote klanten die we kunnen ondersteunen bij het uitbreiden en versterken van hun businessmodel.” Maar hoe verhoudt die functie zich tot het traditionele beeld van de accountancy? Dan is de conclusie even grappig als veelzeggend: KPMG is zelf het voorbeeld van een ‘zoekend bedrijf’, tastend naar nieuwe manieren om haar klanten toegevoegde waarde te bieden. Stef legt uit: “We hebben binnen KPMG een innovatieprogramma in gang gezet met ‘streams’ of speerpunten. We werken aan een andere cultuur, zien veel in strategische partnerships om onze adviesrol uit te bouwen én we willen voet aan de grond krijgen in de scene van startups, incubators en accelerators. Daar mag ik met mijn Early Stage Technology team een rol in spelen.” Prikkels tegen slaapapneu Het is hem op het lijf geschreven. Stef deed de hotelschool, voordat hij gehoor gaf aan zijn ‘extreme Bèta kant’ en zich bij KPMG liet omscholen. Maar die hospitality mentaliteit is hij nooit kwijtge-

Stef Pillen: “Ik vind dat we als KPMG onze natuurlijke adviesrol beter moeten invullen.”

raakt onder het geweld van jaarrekeningen en balansen. Als accountant wil hij ‘de klant centraal stellen’. Meer doen dan uit naam van de wet toetsen of een bedrijf zijn cijfers op orde heeft. Dan is het adviseren van relaties over nieuwe businesskansen een kolfje naar zijn hand. KPMG heeft ‘desks’ bij innovatieve hotspots als Rockstart en A-lab in Amsterdam. “Het is fantastisch om van nabij mee te maken hoe snel grenzen verlegd worden. Ik zie heel veel gebeuren in de gezondheidstechnologie. Ken jij het bedrijf NightBalance? Dat heeft een slim device ontwikkeld dat met lichte prikkelingen ervoor zorgt dat iemand – zonder dat hij het merkt ’s nachts niet op zijn rug draait en daardoor last krijgt van zijn slaapapneu. Tot nu toe moesten die patiënten het doen met een tennisbal in de rug, waardoor je pijnlijk in je slaap gestoord werd, als je een verkeerde beweging maakte.” Big data Maar ook op het gebied van ‘serious gaming’ worden grote stappen gezet. “Hoe fantastisch is het als je bij het oriënteren op een cruisevakantie via je beeldscherm door het schip kan wandelen en gelijk kan boeken, als de entourage je bevalt. Daar kunnen we onze cruiseklanten weer op wijzen. Een ander interessant vraagstuk is: hoe om te gaan met de gigantische hoeveelheden gegevens die tegen-

“Het is fantastisch om van nabij mee te maken hoe snel grenzen verlegd worden. Ik zie heel veel gebeuren in de gezondheidstechnologie” HOTELLO - NR. 16 - APRIL 2013

Stef Pillen in het kort Stef Pillen (28) kwam bij KPMG, nadat hij tijdens een stage bij InterContinental in China definitief ontdekt had dat zijn hart lag bij de cijfermatige kant van de hotellerie. Hij stapte voor zijn eindstage in bij het Hospitality Benchmark onderzoek dat KPMG jaarlijks uitvoert. Stef mocht blijven bij het bedrijf en combineerde daarna werk met studie. Recent sloot hij zijn post doc opleiding af als volwaardig registeraccountant. Nu wil hij zich nog verder ontwikkelen als ‘allround sparringpartner’ voor zijn klanten, vooral te vinden in de mediawereld, en een succes maken van zijn Early Stage Technology Team. Stef is ook opgenomen in het ‘emerging leader traject’ van KPMG.

woordig beschikbaar zijn? Als je die ‘big data’ kunt analyseren en naar je hand zetten, dan heb je mijns inziens de heilige graal in onze informatiesamenleving in handen.” Voorlopig is KPMG vooral aan het investeren in de toekomst. Ook Stef geeft eerlijk toe dat het verdienmodel in dit stadium nog tamelijk ‘dun’ is. Natuurlijk, je biedt de start-ups je accountancydiensten aan tegen een faire prijs. En de verwachting is dat als zij beginnen te groeien en geadopteerd worden door grotere concerns, er optieplannen, investeringsrondes en kwesties rond Intelectual Property om de hoek komen kijken. Zulks hoort tot het basispakket van KPMG, maar je bent niet van het ene op het andere moment op dat punt.

KPMG moet andere wegen gaan bewandelen. De accountancy staat in een kwade reuk

Natuurlijke adviesrol Aan de andere kant: KPMG moet nieuwe wegen gaan bewandelen. De accountancy staat in een kwade reuk. De overheid heeft dat maatschappelijke wantrouwen vertaald naar weten regelgeving, waarbij bijvoorbeeld per 2016 advies- en accountancy werkzaamheden niet meer gecombineerd mogen worden bij de grote beursgenoteerde bedrijven. Stef vind de ontvlechting op dat hoogste niveau niet per se verkeerd. “Ik denk dat er bij de laag daaronder voor ons nog genoeg te winnen is. Wij kunnen klanten en relaties meer bieden dan we denken. Wij komen in aanraking met zoveel bedrijven, dat we weten wat er in een branche speelt. Die signaal- of benchmarkfunctie kunnen we beter benutten. Ik noem dat onze ‘natuurlijke adviesrol’. We zijn daar soms te terughoudend in.”

Kritische houding Stef weet ook waar dat vandaan komt. “De kritische houding die vereist is bij een boekencontrole, lijkt moeilijk verenigbaar met het meedenken met klanten over hun beleid en strategie. Toch denk ik dat je daar integer mee om kunt gaan. Je moet er in ieder geval niet voor terug deinzen.” Dat Stef Pillen er zo over denkt, is niet vreemd. Hier spreekt weer zijn hotelschoolachtergrond. n NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

21

dUBBElE BrANCHEvreemDGANGEr

WiE: KOOS van dEn brEnK (L05-10) Wat: viST naar CYbErCriminELEn

Het meest neutraal gesteld kun je van koos van den Brenk (l05-10) zeggen dat zij ‘data analyseert’. in werkelijkheid doet zij dat met een specifiek doel: om te voorkomen dat cybercriminelen digitaal je bankrekening plunderen. een monoloog. Koos van den Brenk: “Het komt voor dat we mis zitten. Maar dat is nog altijd beer dan niks doen.”

22

rECHErCHEUr IN Het DIGItALe BetALINGSverkeer

H O T E L L O - N R . 1 67 - Na OP RV iELM 2B 0E 1R3 2 0 1 3

H

et is een term die we een aantal jaren me, dat toen een interne vacature voorbij kwam terug nooit in deze context gebezigd voor fraudeanalist, ik daar meteen op heb gerehadden. Maar toen bestond er amper ageerd. Met succes.” nog zoiets als internetbankieren, laat staan dat er misbruik van werd gemaakt. Nu oNZE ArGWAAN WEKKEN “Wat ik doe is hebben we ‘phishing’. Dat staat voor de poging transacties die door onze systemen als verdacht om op onrechtmatige wijze in het bezit te komen zijn aangemerkt, onderzoeken. Stel dat mevrouw van of ‘te vissen’ naar de persoonlijke gegevens Jansen uit Leeuwarden opeens een grote som of responsecodes om toegang te krijgen tot de geld overmaakt aan iemand in Zuid-Limburg, digitale betalingsomgeving van een individu en dan wordt onze argwaan gewekt. Kunnen we het verklaren? Is er een relatie met de begunstigde? van daaruit ongemerkt geld weg te sluizen. Wie kent ze inmiddels niet, de vage e-mails Vaak is het een kwestie van logisch nadenken en of telefoontjes waarmee geprobeerd wordt jou dingen dubbel checken. En je ontwikkelt er ook een bepaald gevoel of instinct die informatie te ontfutselen? voor. Als we het totaal niet verBijvoorbeeld omdat ‘een stotrouwen, zetten we direct de ring bij de bank is opgetreden’ of ENKElE fEItEN rekening dicht. Sowieso nemen ‘door technische werkzaamheden & CIjfErS we contact op met mevrouw gegevens verloren kunnen zijn Jansen.” gegaan’. Koos weet er alles van. • internetbankieren bij aBN aMRO Bij ABN AMRO bank maakt zij bestaat ruim tien jaar. EEN BIjZoNdEr fIjN GEdeel uit van een team dat afwij• De beschikbaarheid in 2012 was SprEK “Het allermoeilijkste kingen in het digitale betalings99,5%. in het eerste kwartaal van is als je rekeninghouders moet verkeer analyseert en zo nodig 2013 was dat gestegen tot 99,8% vertellen dat zij digitaal beroofd hard aan de alarmbel trekt. (is enorm hoog). zijn, terwijl ze je bijna weigeren • aBN aMRO vergoedde vorig jaar in te geloven. ‘Ja, de bank heeft pHISHING “Ik ben in 2010 minder dan 10 van de 6700 gevallen hen benaderd, maar dat was een begonnen bij ABN AMRO als de schade niet bij fraude. bijzonder fijn gesprek...’ Dooradviseur particuliere relaties • De mobiel bankieren app bestaat gaans gaat het om ouderen die bij een bankkantoor. Een comsinds juni 2011. inmiddels zijn er wat makkelijker te beïnvloeden merciële, servicegerichte funcmeer dan 1 miljoen gebruikers. zijn op dit gebied. Daartegentie, die lang niet meer vreemd • De app wordt gemiddeld 1 miljoen over betrappen we ook stoute of ongewoon is voor iemand keer per dag geraadpleegd, met kinderen die stiekem gaming met een hotelschoolachtereen record van 2 miljoen keer op credits blijken te kopen met het grond. Dat is deze job natuureen dag. pasje van pa of ma.” lijk wel. Mijn interesse voor ‘phishing’ werd gewekt, toen ik iemand aan de balie kreeg die er het slachtoffer mIS ZIttEN “Het komt voor dat we mis zitvan was geworden. Dat maakte zoveel indruk op ten. Eigenlijk is dat altijd omdat we liever iets te NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

23

dUBBElE BrANCHEvrEEmdGANGEr

dE AppS vAN… DE MOBiELE tELEFOON iS aLLaNG NiEt MEER EEN HaNDiGE tOOL OM EEN GESPREK OP aFStaND MEE tE VOEREN ONGEaCHt LOCatiE. HEt iS EEN COMPLEtE iNtERaCtiEVE iNFORMatiE- EN tRaNSaCtiEZUiL GEWORDEN. iN DEZE RUBRiEK iNCH-LEDEN EN aNDEREN MEt EEN PaSSiE VOOR GaStVRiJHEiD VOOR WiE HEt MOBiELtJE ONMiSBaaR iS GEWORDEN.

“StEl dAt mEvroUW jANSEN UIt lEEUWArdEN opEENS EEN GrotE Som GEld ovErmAAKt AAN IEmANd IN ZUIdlImBUrG, dAN Wordt oNZE ArGWAAN GEWEKt”

24

tal scherp teruggezakt tot 86. In het kat- en muisspel tussen bank en fraudeurs zijn wij voorlopig aan de winnende hand. Ook bij een andere vorm van fraude bij bankzaken - het skimmen van vIrAlE bankpasjes - hebben we een GEvArEN doeltreffende blokkade opgeworpen: geoblocking. Dat wil Naast phishing telefoontjes en e-mails zeggen dat op het moment dat wordt ook geprobeerd het digitale voorzichtig zijn dan dat we een klanten geld in het buitenland betalingsverkeer te ontregelen met transactie door laten gaan die willen pinnen zij van tevoren behulp van een virus. Een klant logt dan achteraf niet goed blijkt te zijn. zelf hun pas daarvoor moein en heeft niet door dat er betalingen We bellen ook om dat te conten activeren. Daarmee is een worden gedaan. als fraudeanalist troleren en soms is er dan niks extra slot ingebouwd in het moet Koos van den Brenk ook alert aan de hand. Het verschil tuspinproces en kunnen crimizijn op deze vorm van criminaliteit met sen een bankmedewerker en nelen moeilijker hun buit in malware (malicious software). Hier een crimineel is dat wij nooit het buitenland verzilveren. Al dalen de cijfers eveneens spectaculair. en te nimmer zullen vragen om eerder hadden we geoblocking pin- dan wel responsecodes.” al ingevoerd bij het Europese oNZICHtBArE vIjANd “In principe ben je internetbankieren.” aan het strijden tegen een onzichtbare vijand. Een vijand die steeds professioneler wordt. op mIjN plEK “Bij fraudegevallen moeten Maar wij zitten ook niet stil. Door intelligentere slachtoffers altijd aangifte doen. Bijna altijd IT-systemen, doorlopende opleidingsprikkels wordt de geleden schade vergoed door de banen het intensief delen van ervaringen met elkaar ken. Dit is een hele leuke en motiverende omgeen met andere banken proberen we de internet- ving. Als je kunt voorkomen dat klanten gepakt fraudeurs een stap voor te blijven. Dit is geen worden, is dat een kick. Heel direct kan ik mijn ABN AMRO probleem, maar een banksector kennis van de hotelschool hier niet kwijt, maar probleem. We trekken samen op in informatie- dat servicegerichte neem je natuurlijk wel mee verstrekking en publiekscampagnes over veilig in de vele overleggen. Mijn ouders hebben een eigen restaurant en hoopten lang dat ik in de bankieren.” zaak zou komen, maar ik zit hier op mijn plek. Ik GEoBloCKING “Dat deze aanpak succesvol ben nog lang niet uitgeleerd. Ik wil graag dooris, blijkt uit de cijfers. In 2012 hadden we 1.179 gaan in het werkgebied van fraude en veiligheid schadegevallen door phishing, in 2013 is dit aan- bij banken.” n HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

WiE: STEPHanO bOSman (dH05-09) Wat: bEvEELT TindEr aan

verkoper in de It dat Stephano Bosman (dH05-09), na een tijdje op projectbasis de app Hotelmobile verkocht te hebben, is overgestapt naar dell Computers, is geen toeval. Hij beweegt zich graag op het snijvlak van It en relatiemanagement. ook bij Dell staat Stephano als accountmanager preferred accounts Benelux in contact met de markt. velen kennen de amerikaanse multinational als retailer in scherp geprijsde itcomponenten, maar mede door een paar strategische aankopen ontpopt het zich steeds meer als leverancier van totaaloplossingen met een sterke reputatie in de businessmarkt. INformEEl EN plAt Stephano - ook bestuurslid van iNCH - is hier in een warm bad terechtgekomen. Dell is met een uitgebreide salesafdeling gevestigd in amsterdam Sloterdijk. “in tegenstelling tot wat je vaak denkt over amerikanen, is de organisatie plat en informeel. mijn Gm zit ongeveer zes hokjes van mij vandaan.”

de mobiele favorieten van Stephano • Als ik in een restaurant eet of ga eten, dan check ik via Scoupy of ik er korting kan krijgen. via dit platform kun je als productaanbieder verkoopacties naar buiten brengen. • SoundCloud is een soort Spottify, maar dan gratis. Altijd lekker om een muziekje aan te slingeren, als je op de bus wacht. • parkmobile is hét voorbeeld van een app die het leven makkelijker maakt. Geen gedoe meer met parkeerkaartjes bij betaald parkeren. Gewoon de app activeren en de rest gaat vanzelf. • tinder is een datingplatform waarbij je selecteert op basis van foto’s. kies jij voor haar, en zij voor jou, dan is er een match. voor de goede orde: zo heb ik mijn huidige vriendin niet leren kennen. • met dropbox hoef je niks meer te printen of te bewaren op stickjes. Je zet je informatie in cyberspace en je kunt er overal en altijd bij. Het is ook supergebruiksvriendelijk.

NIEt HUN vINGErS BrANdEN onlangs heeft oprichter michael Dell het bedrijf terug gekocht om het een nieuwe groeispurt te bezorgen. vooral de mogelijkheden van virtualisatie en cloudoplossingen kunnen beter benut worden. Stephano ziet dat ook bij zijn accounts. in deze economische onzekere tijd willen bedrijven hun vingers niet branden aan ingrijpende it-investeringen. “ze verlengen liever de garantie van de bestaande infrastructuur dan dat ze die vervangen. vaak moet je dan wel een oplossing vinden voor de enorme informatie-aanwas die het systeem onder druk zet. Dat kan door virtualisatie, waardoor je een server dusdanig inricht dat je hem kunt gebruiken als meerdere servers en zo extra capaciteit genereert.” n


25

ovEr INCH WiE: maarTEn WESSELS (L92-98) Wat: GaaT Zijn bEKEndHEid uiTbuiTEn vOOr inCH

26

maarten Wessels verbaasd en vereerd was maarten Wessels (l92-98), toen hij gevraagd werd om voorzitter van iNCH te worden. “ik heb er tien seconden over nagedacht en toen volmondig ja gezegd.”

Oud-INCH voorzitters Wim Dupont, Thomas Kascha en Sander Allegro flankeren de ‘nieuwe stuurman’ Maarten Wessels (helemaal rechts op de foto).

de nieuwe frontman van INCH

A

utomatisch dwalen rond zo’n moment de gedachten terug naar de tijd - meer dan vijftien jaar geleden - dat Maarten actief werd voor toen nog de VOL; dat hij bijvoorbeeld bij regio Noord-Holland het speeddate concept ‘kopje koffie met…’ bedacht en daarvoor met ‘knikkende knieën’ horecatoppers zoals Michael Levie, Hans Kennedie en Maarten Poels benaderde.


ZICHtBAArHEId Er is veel veranderd. Maarten bouwde vanaf 2006 Wessels Trainingen uit tot een gerespecteerd trainingsbureau in de gastvrijheidsbeleving, en inmiddels behoren veel smaakmakers uit de horeca tot zijn netwerk. Sterker nog, zijn eigen zichtbaarheid in de branche was de reden voor het bestuur van INCH om Maarten te polsen voor de functie van voorzitter.

Het past bij een fase waarin het aanbod van de vereniging redelijk is uitgekristalliseerd, maar dat nog veel meer (oud-)hotello’s daar warm gemaakt voor moeten worden. En wie kan dat beter doen dan een hotello die een redelijke mate van bekendheid geniet in de hospitality wereld?

naar nieuwe partners, zodat een bredere financiële basis ontstaat en de vereniging zich nog meer kan profileren voor haar leden. “We hebben zo’n hoogwaardig netwerk. Het is eigenlijk gek dat we daar als vereniging nooit meer gebruik van hebben gemaakt”, filosofeert Maarten.

rUG AAN rUG StAAN “We hebben een ambitieus bestuur, waarbij vice-voorzitter Maarten Vooijs en ik feitelijk rug aan rug staan. Hij kijkt naar binnen en houdt zich bezig met beleid- en strategieontwikkeling. Ik draag INCH vooral naar buiten uit. Uiteraard proberen we met z’n allen die club verder te brengen, ook met de commissies die ons goed ondersteunen.” Een nieuw beleidsplan voorziet in een aantal duidelijke speerpunten. INCH wil - met behoud van de print Hotello - haar vleugels online en via de social media nog verder uitslaan. De banden met de hotelscholen worden verder aangehaald, vooral toegespitst op een ‘haast automatische overgang’ van (bijna) alumni naar volwaardige leden van INCH.

Natuurlijk blijven de ‘live events’ de kurk waarop de vereniging drijft. De kans om de persoon achter het profiel te leren kennen. De ambitie is om onder de noemer Ontmoet! naast de landelijke activiteiten ook meer streekontmoetingen mogelijk te maken. Min of meer naar het voorbeeld van de INCH Preuvenemintborrel die in het zuiden al jaren een traditie is. KlEINE StEEKproEf Zijn steentje bijdragen om INCH verder in de vaart der volkeren op te stoten, daar is het Maarten om te doen. “Een tijdje geleden hoorde ik van Hans Vugts, de directeur van Hotel Casa 400, dat blijkens een kleine steekproef niemand van zijn stagiaires INCH kende. Dat gaat er bij mij niet in. Dat moet echt anders.” n

mEEr profIlErEN En binnen de gelederen van INCH zelf zal nadrukkelijk gezocht worden

maarten Wessels Behalve actief binnen Wessels trainingen is Maarten docent aan ROC Midden-Nederland en columnist bij Horeca Entree. Hij is getrouwd met Femke Riel (???) en samen hebben zij twee kinderen, Pien (9) en Dobbe (7).

De BaNDeN met De HotelSCHoleN WorDeN verDer aaNGeHaalD, vooral toeGeSPitSt oP eeN ‘HaaSt automatiSCHe overGaNG’ vaN (BijNa) alumNi Naar volWaarDiGe leDeN vaN iNCH

de voorkeuren van maarten Vrije tijd Golfen, genieten van het leven Land italië, Zuid-tirol Stad Maastricht Restaurant Bar Brasserie Joris in iJsselstein Drank Gin-tonic, witte wijn uit Zuid-tirol Gerecht Coquilles Netwerk Mijn jaarclub is een warm bad. We borrelen 1x per kwartaal en 1x in de vijf jaar gaan we op lustrumreis. Mensen weten niet dat ik… …thuis heel rustig kan zijn. Droom Zo lang mogelijk genieten van het zelfstandig ondernemerschap en een vakboek schrijven.


27

ovEr INCH

Culinair

your Network at work

HoteLLo HoteLLo CUlINAIr

Culi

WiJNKENNER EN LEVENSGENiEtER XaviEr KaT SCHRiJFt iN ELKE HOtELLO EEN COLUMN OVER CULiNaiRE ZaKEN.

Wisseling van de wacht

28

Tijdens de laatste Algemene Leden Vergadering in Amsterdam is een nieuw bestuur aangetreden, met nieuwe ambities, taken en verantwoordelijkheden. Met een aantal van hen - Mireille, Stephano en Maarten - maakt u dwars door deze Hotello nader kennis. Maar hier heeft u het complete team in beeld.


Staand van links naar rechts: Maarten Wessels (Voorzitter), Stephano Bosman (Partners & Sponsors), Maarten Vooijs (Vice-Voorzitter), Mike Coumans (Communicatie) en Jochem Baars (Penningmeester). Zittend: Mireille Kooke (Secretaris), Claire Oosterholt (Ledenwerving) en Charlotte van Solinge (Events).

A.o.C. China

De meeste mensen zullen inmiddels begrepen hebben dat er in China een grote interesse is ontstaan voor wijn. Met 1,35 miljard inwoners leidt deze toegenomen belangstelling al snel tot serieuze importcijfers en consumptieaantallen. China is daarmee in vrij korte tijd een serieuze speler in de wijnwereld geworden. De wet van de massa. toch is wijn in China nog geen onderdeel van de eet- en drinkcultuur. De gewone Chinees drinkt nog altijd liever thee of juist het echte sterke spul, een distillaat van maïs, graan en rijst. De interesse in wijn beperkt zich vooral tot de meer elitaire bovenlaag van het land en het zeer omvangrijke overheidsapparaat. tot voor kort richtte deze interesse zich hoofdzakelijk op rode wijn uit Bordeaux. En dan met name de Crus Classés. Een mooie Cru uit Bordeaux getuigt binnen het Chinese establishment van goede smaak en is daarmee een ideaal cadeau, en dé drank om tijdens een feestje aan je gasten te schenken. De meeste Chinezen vinden de smaak van wijn echter niet heel aantrekkelijk en geheel binnen hun eigen cultuur worden de volle glazen wijn dan ook hoofdzakelijk ‘adje getrokken’. Het waarderen van wijn gebeurt dus op een andere manier dan hoe wij dat gewend zijn en waarvan wij eigenlijk vinden waar mooie wijn voor bedoeld is. Velen ‘van ons’ genieten bijvoorbeeld van het combineren van wijn met eten, maar dit is met de Chinese keuken een onmogelijke opgave. ten eerste zijn veel gerechten ﬂink gekruid, maar daarnaast eet de Chinees veel verschillende gerechten, met verschillende smaken door elkaar heen. toch neemt de interesse voor wijn in China inmiddels serieuze vormen aan. Steeds meer Chinezen laten zich ertoe verleiden het vergiste druivensap een serieuze kans te geven. Niet in de laatse plaats vanwege de ‘French paradox’, het gezondheidsaspect van wijn. De nieuwe politiek vanuit de overheid sluit hier op aan, waardoor vanuit die hoek het wijndrinken wordt gestimuleerd. De hoog alcoholische distillaten die de Chinees momenteel met vele glazen per week drinkt , zijn schadelijk voor de gezondheid en worden bovendien van grondstoffen gemaakt die beter als voeding gebruikt kunnen worden. in China zijn immers 1,35 miljard monden te voeden. Naast Franse wijn komen er daardoor ook steeds meer Chileense, Zuid-afrikaanse en australische wijnen op de markt, in een veel lager prijssegment. Bovendien is China inmiddels volop bezig met de productie van eigen wijnen; ze zijn reeds de vijfde wijnproducent ter wereld. De meeste wijn blijft echter in eigen land en is van zeer matige kwaliteit. Het grote probleem voor wijnbouw in China is de kou in het noorden en de natte zomers in het zuiden; beide zijn niet gunstig voor de wijnbouw. toch wordt er volop geëxperimenteerd en geïnvesteerd. Worden nu nog veel Chinese wijnen aangelengd met goedkope Chileense en Spaanse wijn, het aantal echte Chinese wijnen neemt snel toe alsmede de kwaliteit. Er is nog een lange weg te gaan, maar de a.O.C. China komt eraan! Xavier Kat (dH91-96) Wijnkoperij Okhuysen, www.okhuysen.nl [email protected]

28 november - Sinterklaasborrel De Goedheiligman doet speciaal voor iNCH-leden op donderdag 28 november de vestiging amsterdam van Hotelschool Den Haag aan. En borrelt lustig mee. Nog even ontspannen, voordat het geren over die daken weer losbarst. De aanwezigheid van deze weldoener heeft het bestuur van iNCH geïnspireerd om geld in te zamelen voor Serious Request. immers, Het Glazen Huis staat dit jaar in een van onze alma Matersteden, Leeuwarden. Natuurlijk gaan we te zijner tijd zelf de enveloppe met inhoud daar in de brievenbus stoppen. Kom langs, doe mee en wie weet wat je als beloning allemaal in je schoentje zult vinden. 14 januari 2014 - nieuwjaarsreceptie Geen goed begin van het jaar zonder de Nieuwjaarsreceptie van iNCH. Zoals altijd op de dinsdag van de Horecava in Café amsterdam in de Rai. Het bier vloeit rijkelijk, de bitterballen liggen weer hoog opgestapeld. En waarschijnlijk maakt u een bijzondere presentatie mee waarmee iNCH de nieuwe tijd nog steviger omarmt. Meer weten? Gewoon komen! En verder in 2014… 17 april Spreek! (gecombineerd met de aLV) 19 juni Ontmoet! 28 augustus Ontmoet! (Preuvenemintborrel) September Link! (een nieuw evenement in samenwerking met de hotelscholen, waarbij de link wordt gelegd tussen studenten en alumni) 4 december Ontmoet! (Sinterklaasborrel)

Meer informatie over de activiteiten van iNCH (inclusief aanmelden)? Kijk op www.inch.nl NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

29

BErICHtENUItHetBUItENlANd

In het hart van DVP Brazil. Rechts op de foto Remi Oerlemans.

WiE: rEmiX OErLEmanS (m98-03) Wat: ErvaarT COnTinu CuLTurELE vErSCHiLLEn

! lo u a P o a S it u en et ro G 30

Waar de grote events zijn, daar is DvP eventmarketing. We maakten in Hotello 14 al kennis met dit bedrijf in China via Paul Grootings. Nu is het in het kielzog van mega-evenementen als Wk voetbal en de olympische Spelen neergestreken in Brazilië. remi oerlemans (m98-03) en zijn team zijn vanuit Sao Paulo bezig om de markt open te breken. “Dit is een land waar niemand ervan houdt om onder druk te werken. In ons vak is dat een uitdaging...”

In het spoor van de grote evenementen

Sao Paulo

Hoe ziet de organisatie eruit in Sao paulo? We hebben een managing director aan het roer en ik ben zelf creatief directeur. We hebben daarnaast vaste producers (creatief en event) en een financiële afdeling. Verder kunnen we putten uit een goed netwerk aan freelancers.

Rico. In november staat een inspiratietour voor en met Koninklijk Horeca Nederland op het programma. We zijn heel dicht bij een aantal opdrachten, voor Philips, Volkswagen Brazil en Raizen. Normaal duurt het een jaar tot soms wel twee jaar voordat een nieuw, buitenlands bedrijf voet aan de grond heeft. Dat heeft alles te maken met het opbouwen van relaties en vertrouwen.

Welke mooie evenementen hebben jullie al op je naam staan? We zijn op dit moment druk met een internationale autolancering in Puerto

Hoe bevalt het leven in Brazilië? Wat is het voor een land om in te werken? Ik ben afwisselend in China, Duitsland op ons kantoor, Amsterdam

Waarom is Brazilië voor jullie ‘the place to be?’ We zien hier dezelfde beweging als in China - nog voordat we DVP China als office hadden gevestigd: de opkomst van grootschalige, high-end live events. Ingezet door merken die in deze opkomende markt willen investeren in hun reputatie en event marketing echt als vernieuwende tool gebruiken. Dat is voor ons de best denkbare voedingsbodem.


waar ik gedeeltelijk nog woon, en in Sao Paulo. Het is waanzinnig om de culturele verschillen te ervaren. Brazilië is een land waar niemand ervan houdt onder druk te moeten werken of te leveren. In ons vak is dat een uitdaging... Ik heb me - net als in China - flink moeten aanpassen. Ik spreek inmiddels Portugees. Dat opent weer nieuwe deuren. Ik werk hier graag. Brazilië is menselijk, warm, rommelig, vriendelijk, complex en soms onvoorspelbaar. Wat typeert de Braziliaan? De werkmentaliteit is totaal niet te vergelijken met die in Europa of China. Het valt me telkens op hoe belangrijk het is dat je aandacht schenkt aan de persoonlijke relatie. Als de klik goed is, kun je verder bouwen. De Braziliaan is open en hartelijk, zelfs als je elkaar nooit eerder hebt ontmoet. Een fysieke aanraking op de schouder of arm is essentieel als teken van vertrouwen. Dat is in China het tegenovergestelde! Hoe gaat men in dit land om met het begrip gastvrijheid? Over het algemeen is de Braziliaan een genieter. Veel vrolijkheid en levendigheid op de straten. Uitbundig en altijd gastvrij. De restaurants in de steden zijn kwalitatief goed; in Sao Paulo ontdek ik continue nieuwe concepten, traditioneel en experimenteel.

Hoe vul je je vrije tijd in? Ik struin graag over de lokale (food)markten hier in Sao Paulo. Als ik tijd heb, want werk ik vaak zes of zeven dagen per week. Ik fitness iedere dag, wat me veel energie geeft. Verder ga ik graag uit eten in een van de leuke zaken van de wijk Vila Madalena waar ons kantoor is gevestigd. Sao Paulo heeft veel bijzonder leuke plekken. Vooral in het weekend is de sfeer totaal anders. Dan gaat iedereen massaal in de relaxstand. merk je al iets van het WK voetbal? Hoe leeft men ernaar toe? Brazilië is voetbalverslaafd. Maar het wordt zeker niet alleen een feestje. De bevolking moppert over de corruptie bij de overheid. De protesten van een paar maanden geleden getuigen van de ‘geladen’ sfeer. Brazilië krijgt een stem, het volk laat zich horen. Het WK zal een toneel worden waar dit geluid verder versterkt wordt, ook op het gebied van events en hospitality. Hoe haken jullie daar professioneel op in? We hebben een aantal leads gerelateerd aan het WK. Iedereen wacht op de loting. Daarna zullen we snel moeten schakelen. Ik ga in ieder geval zelf een paar wedstrijden bezoeken. Tickets zijn hier lokaal goed te verkrijgen. Wat zijn de doelstellingen voor de komende vijf jaar? We zijn goed op weg om met een aantal projecten DVP Brazil verder op. Met het oog op de Olympics zou Rio de Janeiro mogelijk een volgende stap zijn. We willen geen log bedrijf zijn, maar flexibel blijven omgaan met de sterk veranderende markten. Onze ambitie blijft daarbij ongewijzigd: geweldig mooie events realiseren, waar ook ter wereld. n NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

31

WiE: STEPHaniE van OOrSCHOT, mYrTHE PEPEr, dEnniS PETErSEn, GLEnn HaaK, HanS vuGTS, jOrd aLTHuiZEn En niEK van dEn adEL Wat: Zijn diT jaar in dE PrijZEn GEvaLLEn

In de gastvrijheidsbranche zijn we gek op ‘huldigen en eren’. misschien omdat in de watten leggen ons vak is en dit de ultieme blijk van erkenning voor de ander is. Iedere zichzelf respecterende organisatie - niet in de laatste plaats INCH zelf - heeft een of meer prijzen in het leven geroepen. ook dit jaar was het weer raak. Een beeldoverzicht van winnaars.

32

dE prIjZENrEGEN vAN 2013 Allegro Awards op de Nieuwjaarsborrel van iNCH tijdens de Horecava op 8 januari werden de allegro awards uitgereikt, aan studenten die zich tijdens de studie onderscheiden hebben vanwege hun inzet voor de school of het studieleven. op de foto de gelukkigen met in hun midden de naamgever, Sander allegro. van links naar rechts: Stephanie van oorschot (leeuwarden), de zus van myrthe Peper (amsterdam), die namens haar de award in ontvangst nam, Dennis Petersen (Breda) en Glenn Haak (Den Haag). HOTELLO - NR. 17 - NOVEMBER 2013

Hotello of the year Award met Niek van den Adel heeft de lezer al kennisgemaakt in deze Hotello, maar in dit verband moet hij opnieuw genoemd worden. De trainer/coach in een rolstoel en herboren optimist werd dit jaar uitgeroepen tot Hotello of the year. De prijs is een initiatief van Hotellotop en de uitreiking ervan is een van de hoogtepunten van de jaarlijkse reünie van hotello’s in de rai. Hans meyer (Hotelsahead en bedenker van Citizenm hotels) en ernest lefebvre (Wijncafé ernest lefebvre in utrecht) eindigden als respectievelijk tweede en derde.

Henk de lugt Award eind 2012 overleed prominent iNCH’er Henk de lugt (DH8083). in de vorige Hotello stonden we daar bij stil in de vorm van een ontroerend in memoriam, geschreven door zijn vriend Coen van Neervoort (m82-86). zijn naam leeft voort in een prijs die naar hem is vernoemd en wordt toegekend aan ‘een persoon uit het hotelvak die zich in zijn werk en leven onderscheidt in gastvrijheid, positiviteit en karakter’. iemand zoals Henk de lugt dus. De eerste Henk de lugt award ging op 24 april naar hotelier Hans vugts van hotel Hotel Casa 400 (hier op de foto bij een andere gelegenheid).

33

dupont durf prijs tijdens Durf! van iNCH werd traditiegetrouw ook de Dupont Durf Prijs toegekend. een eerbetoon aan een innovatieve ondernemer in de hospitalitybranche die zijn nek durft uit te steken. jord Althuizen werd door de publieksjury uitverkoren vanwege zijn ijver om Nederland aan de ‘echte amerikaanse barbecue’ te krijgen. zijn Smokey Goodness is tegenwoordig een gewaardeerde horeca-outlet op feesten en partijen. op de foto ontvangt jord de prijs uit handen van naamgever Wim Dupont.


De UPS & DoWNS van Gemovers

Keramiek

WiE: CarOLinE nadaL (m01-05) Wat: bLijfT KnOKKEn mET GEmOvErS KEramiEK

Caroline Nadal (m01-05) was net afgestudeerd en had voor haar toekomst niets anders in gedachten dan een beetje freewheelen in de internationale hotellerie. maar toen stond de keramiekfabriek van haar moeder in lichterlaaie, en maakte ze dezelfde nacht nog de beslissing die tot op de dag van vandaag haar leven heeft bepaald: ‘ik ga mijn moeder helpen’.

o

p dat moment was het idee van Caroline nog om een jaar bij te springen, te redden wat er te redden viel van het bedrijf met zijn 40 medewerkers en stevige reputatie in het luxeaardewerk, en dan weer haar eigen gang te gaan. Maar inmiddels is ze mede-eigenaar geworden van Gemovers Keramiek in Nieuwkoop en vormt ze met Nadal senior een ingespeelde tandem. Wat er veranderd is in de tussenliggende periode? “Ik ontdekte hoe leuk de business van de fijnkeramiek productie is en kreeg ook steeds meer managementtaken”, verklaart Caroline.

34

EEN vECHtErSmArKt In die eerste periode na de brand was het nog overleven. Het bedrijf week tijdelijk uit naar een andere - kleinere locatie en bracht de productie onder bij concullega’s. Daarna begon het bouwen weer. “We hebben meteen een reorganisatie doorgevoerd, waar we toch al tegenaan hikten. Er is op dezelfde plek een nieuwe fabriek neergezet met de modernste apparatuur. Na dik een jaar konden we weer terug verhuizen.”

iN 2011 verloor GemoverS keramiek Haar GrootSte klaNt eN reStte er NietS aNDerS DaN eeN failliSSemeNt aaN te vraGeN H O T E L L O - N R . 1 67 - Na OP RV iELM 2B 0E 1R3 2 0 1 3

Een van de twee grote ovens.

Maar ook in die periode ging het niet vanzelf en bleef het knokken tegen de lastige marktomstandigheden. Zoals in veel Nederlandse maaksectoren het geval is zucht ook de keramiekproductie onder dalende prijzen en marges. “Het is een vechtersmarkt geworden.” In zo’n omstandigheid hoeft er maar iets mis te gaan, en het wankele evenwicht gaat verloren. In 2011 verloor Gemovers Keramiek haar grootste klant en restte er niets anders dan een faillissement aan te vragen. Caroline: “Dat was een super heftige tijd, ook omdat mijn vader overleed.” GodSWoNdEr In juni 2011 werd het bedrijf failliet verklaard, in september 2011 beleefde het een doorstart, dankzij een investeerder die zich als een ‘godswonder’ aandiende. “We zijn door het oog van de naald gekropen en nu zijn we weer lekker aan het draaien." Het kan verkeren in deze business. Het najaar is de drukste NOVEMBER 2013 - NR. 17 - HOTELLO

35

periode, als mensen hun leven weer naar binnen verplaatsen en toch graag omringd zijn door groen. Gemovers Keramiek levert gebruiksaardewerk zoals potten, vazen en schalen voor de groothandel, grossiers, tuincentra, kwekers en opplanters. “Vooral de pot/plantcombinaties zijn voor ons lucratief. In Nieuwkoop zitten we midden in het kassengebied van Aalsmeer en omgeving, in de strategische nabijheid van de bloemenveiling. Samen met de kwekers bepalen we de designs en kleurstelling van de potten. Wat tegenwoordig populair is, zijn de ovalen potten, in plaats van de standaard conische, en de potten met imprints. En natuurlijk moet alles nog steeds zo goedkoop mogelijk geproduceerd worden.”

36

Nulinstructies De taakverdeling tussen Caroline en haar moeder is duidelijk. Nadal senior is verantwoordelijk voor de commercie. “Ik ben te ongeduldig voor de verkoop”, aldus Caroline. Zij heeft de leiding over de ‘back of the house’: de productie. Jaarlijks komen hier vier miljoen stuks aardewerk uit de twee ovens. “Ik loop er altijd als een bouwvakker bij”, lacht ze. Bij Gemovers Keramiek werken op dit ogenblik vijf mensen in vaste dient, met een flexibele

37

schil van ZZP’ers en uitzendkrachten daaromheen. Veelal ongeschoold personeel, met diverse nationaliteiten. Dat vereist een bepaalde aanpak én veel geduld. Caroline: “Je moet de dingen simpel houden en continu herhalen en scherp op blijven letten. Ken je nog de ‘nulinstructies’ van de hotelschool? Daar heb ik nu veel aan.”

Caroline in de showroom van Gemovers Keramiek. Hier worden in overleg met de klant nieuwe ontwerpen bedacht.


Geen hoogdravende plannen Ook is het zaak de ontwikkelingen in de fijnkeramiek in de gaten te houden. Duitsland heeft een grote aardewerktraditie, en daar is men massaal overgeschakeld van glazuur op poedercoating. “Dat is een fraai ogend beschermlaagje, maar kunstmatig. Glazuur is bewerkelijker,

“Ik ben te ongeduldig voor de verkoop”

maar een natuurproduct. Wat is wijsheid? Hoe je het wendt of keert, ook hier is kostprijs een doorslaggevend criterium. Wij hebben nu zelf een afwerkingsprocedé bedacht dat het midden houdt tussen glazuur en poedercoating.” Na alle turbulentie van de afgelopen tijd, hoef je van Caroline geen hoogdravende toekomstplannen te verwachten. Oké, zij fantaseert wel eens over een productie-unit in Canada, afgestemd op de wensen van al die Nederlandse boeren die daar naartoe zijn geëmigreerd. Of van de import van vierkante potten, want die kan zij in de fabriek niet maken. En vooruit, van een eigen distributiecentrum. Maar het allerbelangrijkste is om het goede gevoel van nu vast te houden. “We willen gewoon dat het loopt. Dat we lekker aan het werk zijn en het bedrijf gezond blijft.” n


YoUrNEtWorK funCTiEWijZiGinGEn marcel van aelst (dH66-70) Vice-Voorzitter Raad van Bestuur Okura Hotels & Resorts en President & CEO JaL Hotels Co. Ltd, Hotel Okura amsterdam [email protected] Hendrik Eising (dH87-91) General Manager intercontinental Jakarta Midplaza [email protected]

38

remmie de Graaf (m95-00) Cluster Director of Business Development Hilton Worldwide Ras al Khaimah, UaE [email protected] Geert jan nieveen (L71-73) Directeur-Eigenaar Hospitality Business Company / dir. Egeleshoek, Floris V parken [email protected]

raisa brusse (dH08-13) Management assistent Gast is Koning [email protected]

michelle Schefman (dH08-12) Shiftleader De Duvel michelleschefman@hotmail. com

Sophie Coorens (L08-13) Stagiair incentive Europe [email protected]

Ellen Schmid (dH09-13) assistant to the Board of Directors Hotelschool Den Haag [email protected]

Leonard Crijns (dH09-13) [email protected]

flor maria Schot (L09-13) [email protected]

dorien Evenhuis (b09-13) JMW Culinair [email protected]

Wouter van Tankeren (b07-13) [email protected]

Emmy van der Hout (m10-14) Receptioniste NH Hotel Maastricht [email protected]

Elke Wink (L08-13) [email protected]

ilse jongboom (L09-13) trainee Project Management World Forum [email protected] Eef Korzilius (dH08-12) assistent Bedrijfsleidster Nel [email protected]

Stephan Wouters (L08-12) Receptionist/Duty Manager Crowne Plaza amsterdam Schiphol [email protected]

niEuWE LEdEn

alexis van Liebergen (dH0913) allround F&B Mrs. Zandvliet [email protected]

monique van den brink (dH86-90) Directeur-Eigenaar Brink Hospitality Recruitment & Projecten [email protected]

robin van beek (dH09-14) [email protected]

daan Pels (dH08-13) Business Operations Manager Quality Building Hospitality & Mystery Guest Services [email protected]

Gerben van dalen (L09-13) Stagiair Recruiter independent Recruiters g.van.dalen@ independentrecruiters.nl

rachel van den berg (dH09-13) account Manager iSense [email protected]

Eric remie (dH09-13) accounts Payable Clerk PPHE Hotel Group [email protected]

Carl jan van Hoboken (dH05-11) Eigenaar Cederhout Wijnadvies [email protected]

Camille Oostwegel (m05-09) Specialist Guest Experience Global Brand Management Westin Hotels & Resorts [email protected]

aSPiranTEn


veerle van der Lande (dH07-12) [email protected] jos martinus (dH79-82) Eigenaar inDesign Furniture B.V. [email protected] Sandra rovers (dH94-99) Eigenaar i-organize.it [email protected] roy Teesing (dH02-08) Directeur-Eigenaar Hard at Heart BV [email protected] Susan de vries (dH08-13) [email protected]

OvErLEdEn anuschka Tjin-Cheong (L94-99)

GEbOrEn Sep op 17 mei 2013, zoon van Sascha de Lint (dH96-01) [email protected]

thotelelo magalzin Het grote interview 12 Een stelletje bij

Recommend Documents