TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 1
Pomalé vaření Vaření při nízké teplotě (pomalé vaření) je prastará metoda vaření a my ji známe jako „dušení“. Tato technika kdysi sestávala z rychlého osmahnutí ingrediencí při vysoké teplotě před tím, než byly pomalu připravovány v peci při teplotě nižší než 100 ° C. Příchod plynových sporáků na počátku 20. století však éru pomalého vaření při nízkých teplotách ukončil. V současné době pouze zkušení šéfkuchaři zvolí tuto metodu pro dosažení jedinečných chuťových vlastností. Pomalé vaření při nízké teplotě totiž znamená vyhnout se nebezpečí odpaření nebo převaření: pokrm si udrží všechnu vlhkost, textury jsou zachovány a vůně zvýrazněny. Pomalé vaření také zabraňuje tomu, aby kolagen, který váže dohromady svalová vlákna, během vaření ztuhnul. Kolagen se při pomalém vaření rozpouští pomaleji, a tím je zajištěna bezkonkurenční vlhkost a měkkost masa. Jen málo spotřebitelů praktikuje pomalé vaření při nízké teplotě, protože je považováno za složité. Mijot'Cook ale umožňuje zvládnout pomalé vaření při nízké teplotě jednoduše a bez dozoru.
MIJOT’COOK
Charakteristika JAKÝ JE ROZDÍL MEZI VAŘENÍM V MIJOT’COOK A VAŘENÍM V TRADIČNÍM HRNCI? Na diagramu 1, kde je tradiční hrnec, se teplota T ° 1 liší od teploty T ° 2. Teplota je vyšší ve dně hrnce. Proto vaření v tradičním hrnci vyžaduje míchání pokrmu během vaření, aby se zabránilo přilepení a připálení ingrediencí na dno hrnce. Výsledek je jiný s Mijot'Cook. Na obrázku 2, kde je zobrazen Mijot'Cook, teplota je konstantní po celé ploše vnitřní keramické nádoby. Mijot'Cook zajišťuje rovnoměrné vaření, protože vzduch je distribuován po celém obvodu vnitřní keramické nádoby. Není třeba míchat, jídlo se vždy povede...
TRADIČNÍ HRNEC
MIJOT’COOK
T°1 ≠ T°2 Zahříváno pouze dno
T°1 = T°2 Ohřívá se vzduch kolem celé vnitřní keramické nádoby
• Nerovnoměrné vaření • Jídlo musí být mícháno • Nutnost dozoru
• Rovnoměrné prohřátí a vaření • Není třeba míchat • Jídlo se nelepí na stěny a nepřipaluje
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 2
Charakteristika CO ODLIŠUJE MIJOT'COOK PRO POMALÉ VAŘENÍ OD JINÝCH?
PROČ MÁ MIJOT’COOK DVA TEPLOTNÍ REŽIMY A JAKÝ JE MEZI NIMI ROZDÍL?
Obecně platí, že otevření víka při vaření (při přidávání přísad nebo servírování) vede ke ztrátě teploty. Doba vaření je tedy prodloužena každým otevřením víka.U Mijot'Cook se díky automatické kontrole teploty a zabudovanému akcelerátoru teploty udržuje stále konstantní teplota, a to jak během vaření, tak při otevření víka, i při servírování.
Pomalé vaření při nízké teplotě způsobuje, že kolagen, který váže dohromady svalová vlákna netuhne. Obecně se doporučuje použít slabý režim (90°C) pro maso, protože to mu umožňuje ještě více změknout, zatímco silný režim (120°C) se používá pro křehké potraviny jako např. ryby. Stručně řečeno, čas vaření u slabého režimu je pro stejný recept dvojnásobný v porovnání se silným režimem. Ale vždy je možno si čas vaření upravit dle sebe.
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 3
Vaření S MIJOT’COOK JE MOŽNÉ NASTAVIT ODLOŽENÝ START? Odložený start není u pomalého vaření možný. Důvodem je, že v potravinách jako např. v mase, se mohou začít množit baktérie, pokud jsou po delší dobu ponechány při pokojové teplotě. Ale aby přesto bylo možné si vychutnat pokrm v čase, který si přejete, je Mijot’Cook vybaven funkcí “udržení teploty”, která se automaticky zapíná po ukončení vaření.
JE MOŽNÉ DÁT VNITŘNÍ KERAMICKOU NÁDOBU DO LEDNICE NEBO DO TROUBY? Vnitřní keramickou nádobu je možné dát do lednice, např. den předem s naloženým masem, abychom si usnadnili přípravu. Také pokud všechno jídlo nebylo snědeno, je možné je ponechat v keramické nádobě a tu dát do lednice. Protože příprava pokrmů v Mijot’Cook nevyžaduje použití trouby, neměla by se vnitřní keramická nádoba používat pro vaření v troubě.
JAK SI MOHU UPRAVIT SVÉ OBLÍBENÉ RECEPTY PRO MIJOT’COOK? Snižte množství tekutin přibližně na polovinu (neplatí pro přípravu rýže a těstovin) Doba vaření vašeho receptu 15 až 30 min. 35 až 40 min. 50 min. až 3 hod.
Doba vaření při silném režimu 2 až 4 hodiny 3 až 4 hodiny 4 až 6 hodin
Doba vaření při slabém režimu 4 až 8 hodin 6 až 10 hodin 8 až 12 hodin
Všechny suroviny vložte společně do Mijot’Cook. Zmáčkněte start a ponechte jídlo pomalu vařit – nemusíte na něj vůbec dohlížet. Jakmile vaření skončí již si jen vychutnejte jídlo, které se Vam rozplyne na jazyku.
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 4
Vaření S MIJOT’COOK JE MOŽNÉ POUŽÍT MRAŽENÉ POTRAVINY?
JE MOŽNÉ VAŘIT VELKÉ KUSY MASA BEZ NARÁJENÍ NA MENŠÍ KOUSKY?
Ne, z důvodu hygieny musí být suroviny nejprve rozmraženy.
Ano, pouze je potřeba prodloužit dobu vaření ve srovnání s dobou potřebnou pro malé kousky masa.
JAKÁ OPATŘENÍ JSOU POTŘEBA PŘI PŘÍPRAVĚ SUŠENÝCH FAZOLÍ? Je důležité namočit sušené fazole ve vodě den před vařením.Tato voda ale nesmí být použita pro vaření v Mijot'Cook. Bez problémů ale můžete použít fazole v konzervě.
MĚLO BY SE MASO PŘEDEM OSMAHNOUT NEŽ SE VLOŽÍ DO MIJOT’COOK? Pro dosažení vynikajícího pokrmu to není podstatné. Jinak je ovšem možné maso nejprve osmahnout před vložením do Mijot’Cook (např. pro barevnější vývar nebo pro odstranění přebytečného tuku). Z hygienických důvodů to ale nedělejte den předem.
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 5
Vaření S MIJOT’COOK CO SE STANE, POKUD SE V MÉ NEPŘÍTOMNOSTI PŘERUŠÍ ELEKTŘINA? Mijot’Cook funguje naprosto samostatně a pokud dojde k výpadku elektřiny na max. 5 minut obnoví vaření v původně nastaveném řežimu a v tom okamžiku, kdy bylo vaření přerušeno. EXISTUJE PŘI POMALÉM VAŘENÍ RIZIKO TVORBY BAKTERIÍ BĚHEM NEBO PO UKONČENÍ VAŘENÍ? Ne, bakterie se začínají tvořit pod 65°C přičemž teplota v Mijot’Cook je průměrně 90°C při slabém režimu a 120°C při silném režimu. Navíc funkce “udržení teploty” a automatická kontrola teploty během vaření udržuje vždy stálou teplotu, což znemožňuje vývoj bakterií a zaručuje horké jídlo i při otevření víka.
MOHU BEZ OBAV PONECHAT MIJOT’COOK BEZ DOZORU? Mijot’Cook garantuje, že jídlo se vždy podaří. Pomalé vaření je zde automatické a probíhá při stálé teplotě. Funkce “udržování teploty” zajišťuje, že jídlo je horké i po ukončení vaření. Navíc, kontrola teploty zajišťuje dosažení vysoké hygieny během vaření. Pokud dojde k otevření víka pak se po 5 minutách ozve zvukový signál aby upozornil uživatele, že je nutné víko opět zavřít. To znamená, že je neustále udržována optimální teploty přípravy a bakterie se nemohou množit.
Automatická kontrola teploty kompenzuje tepelné ztráty, i v případě otevření víka a zachovává původní naprogramované teploty. Pro vaši bezpečnost, Mijot'Cook odpovídá a je v souladu s platnými normami a zákony (včetně elektromagnetické kompatibility, předpisy pro materiály přicházejícími do styku s potravinami, předpisy o životním prostředí atd.).
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 6
Servírování Z MIJOT’COOK
Kontrola teploty I při otevřeném víku
CO SE DĚJE PO UKONČENÍ POMALÉHO VAŘENÍ?
JAKÉ JSOU RŮZNÉ ZPŮSOBY SERVÍROVÁNÍ JÍDLA Z MIJOT’COOK?
Automaticky se zapne funkce “udržování teploty, což se ukáže i na speciálním indikátoru. Ta zajistí horké jídlo bez vysychání a bez připálení.
Hotové jídlo je možné servírovat dvojím způsobem.
Čas “udržování teploty” + čas vaření = 24 hodin. Takže, jestliže nastavená doba pomalého vaření byla 10 hodin, Mijot’Cook je schopen udržet jídlo horké dalších 14 hodin! . CO DĚLAT POKUD JE OMÁČKA PŘÍLIŠ ŘÍDKÁ? Pokud se Vám zdá omáčka řídka, smíchejte v misce trochu mouky se studenou vodou, před podáváním vmíchejte do jídla a nechte asi 10 min. zhoustnout.
Můžete servírovat přímo z Mijot’Cook kdy ponecháte vnitřní keramickou nádobu v přístroji. To umožňuje odklápěcí víko a tento způsob je vhodný se zapnutou funkcí „udržování teploty“ pro bufetové stolování. Je také možné vyndat keramickou vnitřní nádobu z přístroje a položit ji na podložku na stůl. K ČEMU SLOUŽÍ ODKAPÁVAČ KONDENZACE? Během vaření kondenzuje na spodní straně víka voda. Při jeho otevření je tato voda zachycována v odkapávači na zadní straně přístroje. Díky tomu zůstává povrch přístroje čistý. Tento oddělitelný odkapávač je možno umývat v myčce nádobí
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 7
Po servírování Z MIJOT’COOK
JAK SE ČISTÍ MIJOT’COOK? Skleněné víko, keramická vnitřní nádoba a odkapávač kondenzace je možné umývat v myčce nádobí. .
TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 8
