TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010

TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010

RUSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU

Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách. Ve Vsetíně dne 20. 11. 2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

MAPA RUSKA A STÁTNÍ VLAJKA

RUSKÁ KUCHYNĚ CHARAKTERISTIKA  Je

tak bohatá a rozmanitá, jako sama rozloha Ruska.  Její základy byly položeny především venkovským obyvatelstvem žijícím v často drsných přírodních podmínkách v kombinaci s dostatkem ryb, drůbeže, zvěřiny, hub, lesních plodů a medu.  Úroda žita, pšenice, ječmene, jáhel, pohanky, krup a prosa poskytovala potřebné přísady pro mnoho druhů pečiva, kaší, lívanců, kvasu, piva a vodky.

 První

jídlo dne je snídaně, je však vydatná.  Na snídani se podává maso, ryby v jakékoliv úpravě, různé kaše doplněné ovocem.  Pijí černý čaj, kávu, kakao, mléko.  Pak následuje svačinka a to nejčastěji čaj a obložené chlebíčky, párky, uzeniny.  Oběd – je nejvydatnějším jídlem z celého dne.  Zpravidla se skládá ze tří chodů – polévky, hlavní chodu a moučníku.  Večeře bývá lehčí.

KAVIÁR  Jednou

z tradičních pochoutek která pochází z Ruska.  Nejvíce se cení kaviár Malosol.  Jsou to jikry z jesetera z vyzy velké - jde o pravý kaviár.  Známý pokrm jsou Bliny s kaviárem – jde o slané lívanečky podávané s kaviárem a přelité smetanou.  Nejkvalitnější nepravý kaviár, tzv. červený kaviár - je z lososovitých ryb.

POLÉVKY  Hrály

v ruské kuchyni vždy důležitou roli.  Tradiční ruské polévky jsou šči, boršč, rassolnik, soljanka apod.  Základem boršče je vývar z kostí, masa a směs zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule).  Bohatší boršč se doplňuje nakrájenou uzeninou a podává se se zakysanou smetanou. 

https://www.youtube.com/watch?v=aKn7jfjEdvo

Příprava boršču

 Šči

- kapustová polévka, která byla po tisíc let nejčastějším prvním chodem oběda jak u chudých lidí, tak u šlechty. Kromě samotné kapusty obsahuje maso, mrkev nebo petržel a koření. Také se může přidat smetana. Kyselejší varianta se připravuje z kyselého zelí.  Soljanka – velmi hutná polévka s kusy masa nebo ryby a zeleninou. Kyseloslanou příchuť jí dodávají přísady jako olivy, citron, rajčata, nakládané houby a okurkový nálev.

MASO Příprava masitých pokrmů je ovlivněna zásobováním.  Oblíbené je maso skopové, drůbeží, mletá masa. 



Hovězí Stroganoff – dnes světoznámé jídlo, které se zrodilo v Rusku. Kousky hovězího masa s cibulí, houbami a kyselou okurkou se podávají s nakyslou smetanovou omáčkou.

https://www.youtube.com/watch?v=gKeuKbNNaMQ

KARTOŠKA KROŠKA Rozkrojená brambora ve slupce, na kterou si může člověk dát přísady podle svého výběru.  Jedná se o běžné pouliční jídlo a bývá skutečně výborné. 

ŠAŠLÍK Obdoba tureckého „šiš kebabu“ – marinované kousky masa grilované na jehlici.  Maso je prokládáno cibulí.  Jeho název zřejmě převzali ruští kozáci od krymských Tatarů, jejichž území kdysi patřilo k Turecku. 

PIROHY Pirohy vznikly, že z kynutého těsta se připravily taštičky nebo šátečky, které se naplnily mletým masem, zeleninou, rybím masem i houbami.  Pečou se i smaží.  Sladké pirohy se plní ořechy, tvarohem i ovocnými náplněmi. 

NÁPOJE Vodka – je ruský národní nápoj.  Jeho název je zdrobnělinou slova voda.  Vodka se destiluje z žita, případně pšenice, ječmene nebo i z brambor..  Pouze domácí výroba vodky (tzv. samohonky) byla povolena a tato tradice domácí výroby trvá dodnes. 

PIVO Je mezi Rusy stále oblíbenější, dnes už možná více než vodka, a to i díky jeho nízké ceně.  V Rusku existuje řada pivovarů.  Největší je pivovar Baltika, který sídlí v Petrohradu a je po Heinekenu druhým největším pivovarem v Evropě. 

KVAS Slabě alkoholický nápoj vyráběný zkvašením černého (nejčastěji žitného) chleba.  Přidávají se do něj aromatická ochucovadla, jako např. třešně, jahody, maliny, rozinky, citron, zázvor nebo máta.  Kvas je ale populární u všech generací.  Prodává se na ulici z velkých nádrží většinou nefiltrovaný, takže v něm zůstávají kvasnice a má tak vysoký obsah vitamínu B. 

ČAJ V Rusku velmi oblíbený nápoj, který se pije téměř ke každému jídlu. Čaj je vždy slazený, ale ne vždy cukrem, běžné je i slazení džemem.  Chloubou domácností bývají krásně zdobené samovary, které patří k ruské kultuře už od 18. století. Samovar slouží k rychlejšímu ohřátí vody, tradičně za pomoci dřevěného uhlí. 



http://www.mundo.cz/rusko/kuchyne prostudovat

MOUČNÍKY 



Zmrzlina (moroženoje) Je národní vášní, Rusové spořádají tuny této zmrzliny i v zimním období.

Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. 135s. ISBN 80-7168-863-0 ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o. 2004. 83s. ISBN 80-7320-053-8 MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, 1983. 126 s. ISBN 80-7032-170-9

Internet:   

http://www.mundo.cz/rusko/kuchyne https://www.youtube.com/watch?v=aKn7jfjEdvo www.google obrázky

Odkazy ze dne 20. 11. 2014

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY