tasting
Maak kennis met onze nieuwe zomereditie
Maak kennis met de nieuwe zomereditie
Inleiding
De zomer is begonnen en dat betekent dat we nieuwe gerechten introduceren op het menu in jouw bedrijfsrestaurant. De basis van deze gerechten zijn ingrediënten uit het seizoen. In deze editie van Tastingflavors magazine vertellen we je meer over een aantal zomerse producten en kun je lezen wie de telers zijn van
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
deze producten. Uiteraard laten we je ook vast kennis maken met een aantal gerechten die je komend seizoen kunt verwachten in het bedrijfsrestaurant Flavors. Heb je zelf nog suggesties voor een heerlijk gerecht of wil je ons laten weten wat je van de nieuwe gerechten vindt? Laat het ons dan weten via
[email protected]
inhoudsopgave 03 - Komkommerkwekerij Van Lipzig
07 - lekker fris de zomer in
04 - Aardbeien van de familie
08 - zomerse gerechten
Scheffers
09 - zomerse gerechten
05 - Aardbeien weetjes
10 - NIEUW! de Spianata
06 - Sla en Spinazie Adrie van
11 - recepten voor thuis!
den Einden
Pag. 03
Maak kennis met de
Komkommerkwekerij Van Lipzig Komkommerkwekerij Van Lipzig Ten noordwesten van Venlo ligt
Komkommersoep Met yoghurt, dille en zalm
glastuinbouwbedrijf Californië. De Kwekerij telt een oppervlakte van
Ingrediënten voor 10 porties:
17 voetbalvelden en teelt jaarlijks
4 komkommers
19 miljoen komkommers.
1 liter biologische halfvolle yoghurt 15 ml citroensap
Biologisch
15 gram verse dille
Teler Frank van Lipzig werkt zoveel mogelijk
50 gram gerookte zalm
biologisch en is milieukeur gecertificeerd.
20 ml olijfolie extra vierge
Dit proef je terug in de frisse smaak van de komkommer. De komkommer is rijk
Bereiding
aan Vitamine K en is caloriearm.
Schil de komkommers en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer in stukken. Pluk de dille en
Duurzaam
was deze. Doe de komkommer, de yoghurt, het
Teler van Lipzig heeft toegang tot zoet
citroensap, de dille en de olijfolie in een blender.
bronwater en gebruikt verder regenwater
Blender dit tot het een gladde en romige substantie
uit bassins. Het regenwater wordt ook op
is. Breng op smaak met peper en zout en voeg als
het dak van de kassen gebruikt om de
laatste de gerookte zalm toe. Presenteer deze
temperatuur te regelen en het vocht- en
koude soep in een glas.
CO2 gehalte zo hoog mogelijk te houden. Restenergie wordt ter beschikking gesteld aan het openbare elektriciteitsnet. Zo voorziet deze tuinder 4000 huishoudens van stroom.
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
Pag. 04
Maak kennis met de
Aardbeien van de familie Scheffers Aardbeien van de familie Scheffers
Smaakt heerlijk bij
Dit seizoen hebben we heerlijke verse
Een salade met brie, geitenkaas, camembert
aardbeien van het Elsanta ras. Dit is één
of een wrap met aardbeien, mascarpone, gerookte
van de meest geteelde aardbeirassen in
ham en balsamico. Natuurlijk leent de aardbei zich
Nederland. Ze worden geteeld door Gerrie
ook goed voor desserts, zoals een tompoes van
en Martien Scheffers uit het Brabantse
aardbeien, aardbeien Romanoff, trifle, bavarois of
Oisterwijk. Hier worden aardbeien van de
ijs. De aardbei is tevens als vulling in taarten en
hoogste kwaliteit op een maatschappelijk
vlaaien te gebruiken.
verantwoorde manier geteeld. De gewasbescherming wordt hier helemaal
Houdbaarheid
biologische uitgevoerd. Dit maakt het een
Was de aardbeien met koud water. Hoe kouder
stevige, zoet-frisse en volrode aardbei.
het water, des te steviger blijft de aardbei. De Hollandse aardbei is echt zomerfruit maar blijft dankzij moderne teelttechnieken bijna het hele jaar verkrijgbaar.
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
Pag. 05
Maak kennis met de
Aardbeien van de familie Scheffers uperfruit S
Bewaartip
Aardbeien zitten vol vitaminen,
Bewaar aardbeien in de koelkast. Haal
zoals vitamine C. Een schaaltje
ze na aankoop uit het bakje en leg ze op
aardbeien bevat 75% van de
een bord. Zo voorkom je dat de aardbeien
dagelijkse aanbevolen hoeveelheid
kneuzen. Op kamertemperatuur smaken
vitamine C.
aardbeien het lekkerst. Was ze in koud water en verwijder daarna het kroontje.
Familie De aardbei familie is van de roos.
Weetjes Zaadjes De aardbei is de enige vrucht met zaad jes aan de buitenkant;
Soorten
zo’n 200.
Er zijn ook meer dan 20 soorten aardbeien en wel honderden verschillende rassen van geteelde aardbeien. De grootste aardbei die ooit gewogen is woog maar liefst 231 gram en werd gewogen in 1983 in het Engelse plaatsje Kent.
Weinig calorieën Hoewel aardbeien heerlijk zoet zijn, bevatten ze maar 29 kcal per 100 gram. Zonder schuldgevoel kun je dus best
Energie
een schaaltje extra eten!
Aardbeien bevatten fruitsuikers en die zorgen voor energie. Je lichaam kan deze direct gebruiken als brandstof. Daarnaast is vitamine C één van de vitamines die mede zorgen voor een goede energiehuishouding. Vooral aardbeien leveren een flinke portie vitamine C.
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
Weerstand De vitamines, die een rol spelen bij het op peil houden van je weerstand zijn vitamine A, vitamine C, foliumzuur en vitamine B6 en B12. Aardbeien zitten bomvol vitamine C en foliumzuur. En dat is goed om te weten als de verkoudheid weer in de lucht hangt, of als het griepvirus opsteekt.
Pag. 06
Maak kennis met de
Sla en Spinazie Adrie van den Einden Sla en Spinazie Adrie van den Einden
spinazie venkelsoep
Al 4 generaties lang teelt de familie van den Einden de heerlijkste spinazie, rucola
Ingrediënten voor 5 salades:
en babyleafsla. De teler hecht veel waarde
140 gram uien ringen
aan kwaliteit op een duurzame en
250 gram venkel (in blokjes gesneden)
verantwoorde wijze geteeld. De groenten
350 gram gewassen spinazie
zijn dan ook Milieukeur gecertificeerd.
70 ml koksroom 4 gram grof zeezout
Op meer dan 100 hectare grond in het
150 gram aardappelblokken
Brabantse Lierop krijgen de planten alle
40 gram ongezouten roomboter
ruimte om te groeien in de vollegrond.
1500 ml groentebouillon
Aan de grond wordt veel aandacht besteed door middel van goede compost
Bereiding
en groenbemesting. Tijdens de groei
Ontdooi de venkel een dag ervoor in koeling. Spoel
worden de planten voortdurend
de gesneden uien in een zeef met koud water en laat
gecontroleerd. Zo krijgen de groenten
uitlekken. Bereid de bouillon volgens de aanwijzingen
een optimale smaak en een lekkere bite.
op de verpakking. Verhit een pan met roomboter. Voeg de venkel en de ui aan toe. Laat deze op een
’s Morgens op het land en ’s avonds op je bord
laag vuurtje 10 minuten smoren/stoven totdat de ui
Iedere dag wordt er vroeg in de morgen
en venkel zacht zijn. Voeg de aardappelblokjes, de
geoogst. Oogsten doet van den Einden
koksroom en de bouillon hieraan toe. Voeg de
alleen op bestelling. Dus altijd vers!
spinazie toe aan de soep en breng aan de kook. Draai de soep fijn met de staafmixer. Breng het op smaak met het zout .
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
Pag. 07
Advertorial
LEkker fris de zomer in
TIP
Fresh Bar
Proef nu de Fruitige verse dranken in ons bedrijfsrestaurant
Een verkoelend drankje tijdens de lunch op warme dagen. Dat is echt genieten. Daarom nu in onze restaurants: frisse en fruitige verse dranken! Heerlijke mixen bereid met vers fruit die perfect combineren met een brood je of een salade. Verkrijgbaar in de smaken: Framboos-Cranberry, Appel-Perzik of Witte Druif-Citroen. Daar zit vast iets naar je smaak tussen! Dus kom snel proeven in het restaurant! Proost. Op de zomer!
Recept om thuis te maken op basis van Dubbelfrisss Benodigdheden • DubbelFrisss Witte Druiven-Citroen • 350 gram ijsblokjes • 160 ml water • 1 citroen • druiven (in tros)
Bereiding • Was de druiven en citroen • Snijd de citroen met schil in schijven • Vul een dispenser of glazen kan met
de DubbelFrisss en voeg het fruit, ijs en water toe. Roer het geheel nog een keer door en geniet van je drankje!
Tip Voeg een bosje munt en wat extra citroensap toe voor een frisse smaaksensatie.
Pag. 08
Maak kennis met de
zomerse gerechten van Flavors
Ieder seizoen passen we ons menu aan, want producten uit het seizoen zijn lekkerder en duurzamer. Deze zomer veel gerechten met komkommer, aardbeien en spinazie. Lekkere frisse gerechten, zoals onze spinazie-kipsalade met avocado en papaya en al onze huisgemaakte limonades. Verder vele
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
diverse proeverijen en drieluikjes om samenstellingen van soep, salade en sapjes op één bord te proeven.
Zomerse spinazie-venkelsoep
Salade zomerbiet
(van teler Adrie van den Eijnden)
met noten en kruiden
Gebakken roodbaars
Komkommersoep
met een spinazierisotto en gremolata
met yoghurt en zalm (van teler Lipzig)
Pag. 09
Maak kennis met de
zomerse gerechten van Flavors
Nog meer heerlijke
frisse zomer gerechten!
Spinazie-kipsalade met papaya, avocado, ui en venkelzaad (van teler Adrie van den Eijnden)
Aardbei-grapefruitsap
Bread en butter
met verse basilicum
met frambozen-perenjam
(van de familie Scheffers)
Pag. 10
Advertorial
Spianata
Nieuw in Nederland de De Spianata is een nieuwe broodinnovatie uit Italië. De bodem van een Spianata is vergelijkbaar met die van een Italiaanse pizza en wordt volgens traditioneel recept bereid. Het deeg krijgt veel tijd om te rusten en te rijzen waardoor de smaak en textuur zich optimaal kan ontwikkelen. De Spianata bodems worden in het bedrijfsrestaurant vers belegd met de lekkerste ingrediënten en staan regelmatig op het menu.
Laat je verrassen door de heerlijke smaaksensatie uit Italia. Buon appetito!!
Pag. 11
Maak kennis met de
recepten voor thuis! We delen onze keukengeheimen graag met onze gasten! Zo kun je thuis ook genieten van de lekkere gerechten die Flavors te bieden heeft. Heb je een favoriet gerecht waarvan je het recept in het volgende magazine wilt zien? Laat het ons dan weten via
[email protected]
Heerlijk
frisse zomer gerechten!
Salade van watermeloen, feta, gember en Chili pepers Ingrediënten voor 5 salades:
Bereiding
1300 gram Watermeloen
Schil de gemberwortel. Rasp de gemberwortel. Rasp de
1 gram chili ringen
limoen en pers het sap eruit. Brokkel de feta. Week de
10 gram Gember
chili pepers in walnoot olie. Verwijder de schil van de
1 Stuk Limes watermeloen. Snij vervolgens de watermeloen in punten 40 ml walnootolie
en breng deze op smaak met zout en peper. Strooi
200 gram Feta hierover de rasp van gember en limoen. Maak de 2 mespuntjes zeezout
walnotenolie aan met limoen sap. Besprenkel de
2 mespuntjes peper in molen
watermeloen met de aangemaakte olie.
