Tartalom A SZAKKÉPZÉS TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYEI SZAKMACSOPORTONKÉNT... 4 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ... 4 Alkalmazott matematika... 4

Tartalom A SZAKKÉPZÉS TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYEI SZAKMACSOPORTONKÉNT ............................................................... 4 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ ..................................................................... 4 Alkalmazott matematika .............................................................................. 4 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek........................................................... 4 Húsipari gépek ............................................................................................. 9 Húsipari technológia .................................................................................. 12 Minőségbiztosítás ...................................................................................... 15 Munkavédelem és higiénia ......................................................................... 16 PÉK .............................................................................................................. 17 Alkalmazott matematika ............................................................................ 17 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek......................................................... 18 Minőségbiztosítás ...................................................................................... 20 Munkavédelem és higiénia ......................................................................... 21 Szakmai technológia .................................................................................. 22 Szakmai gépek ........................................................................................... 24 10. OSZTÁLY UTÁNI SZAKKÉPZÉS ........................................................ 25 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ ................................................................... 25 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek......................................................... 25 Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek elmélet ....................................... 26 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek gyakorlat ......................................... 27 Munkavédelem és higiénia elmélet ............................................................ 28 Munkavédelem és higiénia gyakorlat ......................................................... 29 Húsipari gépek ........................................................................................... 30 Húsipari technológia .................................................................................. 33 PÉK .............................................................................................................. 39 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek......................................................... 39 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek......................................................... 40 Higiénia ..................................................................................................... 40 Munkavédelem és higiénia ......................................................................... 41 Szakmai gépek ........................................................................................... 43 Sütőipai gépek............................................................................................ 43 -1-

1/89

Szakmai technológia .................................................................................. 43 KERESKEDELEM-MARKETING .............................................................. 46 Gazdálkodási ismeretek ............................................................................. 46 Információkezelés ...................................................................................... 53 Viselkedéskultúra ....................................................................................... 54 Kommunikáció........................................................................................... 55 Közgazdaságtan ......................................................................................... 56 Marketing................................................................................................... 58 LOGISZTIKAI ÜGYINTÉZŐ ...................................................................... 60 Általános áruismeret .................................................................................. 60 Általános áruismeret gyakorlat ................................................................... 61 Árképzés, tervezés ..................................................................................... 61 Áruszállítás elmélet .................................................................................... 63 Áruszállítás gyakorlat................................................................................. 64 Beszerzés elmélet ....................................................................................... 64 Beszerzés gyakorlat.................................................................................... 65 Gazdasági ismeretek .................................................................................. 65 Gépírás ....................................................................................................... 66 Logisztika .................................................................................................. 66 Logisztika gyakorlat ................................................................................... 67 Marketing................................................................................................... 68 Raktározás elmélet ..................................................................................... 69 Raktározás gyakorlat .................................................................................. 70 Szakáru ismeret .......................................................................................... 70 Szállítási útvonalak elmélet ........................................................................ 71 Szállítási útvonalak gyakorlat..................................................................... 72 Üzleti adminisztráció elmélet ..................................................................... 72 Üzleti adminisztráció elmélet ..................................................................... 72 Üzleti adminisztráció gyakorlat .................................................................. 73 Veszélyes áru ismeret ................................................................................. 74 Veszélyes áru ismeret gyakorlat ................................................................. 75 Veszélyes áru szállítása és tárolása............................................................. 75 Veszélyes áru szállítása és tárolása gyakorlat ............................................. 77 -2-

2/89

Viselkedéskultúra ....................................................................................... 77 VENDÉGLÁTÁS-IDEGENFORGALOM .................................................... 78 Viselkedéskultúra ....................................................................................... 78 Gasztronómiai alapismeretek ..................................................................... 79 Kommunikáció........................................................................................... 82 Marketing................................................................................................... 83 Szálloda ismeretek ..................................................................................... 85 Vendéglátó és turizmus ismeretek .............................................................. 87

-3-

3/89

A SZAKKÉPZÉS TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYEI SZAKMACSOPORTONKÉNT HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ Alkalmazott matematika 9. évfolyam Alapműveletek A négy alapművelet ismétlése A négy alapművelet előjeles számokkal, tizedes törtekkel A négy alapművelet törtekkel Műveletek sorrendje, zárójelfelbontás Arányosság Arány fogalma Egyenes és fordított arányosság Százalékszámítási feladatok A % fogalma, a %-számítás alapfogalmai Tömegszázalék számítás Tömegszázalék Térfogatszázalék Koncentráció Teljesítményszámítás Teljesítmény fogalma Teljesítményszámítások Mértékváltások Tömeg mérése, mértékegységváltás Terület mérése, mértékegységváltás Idő mérése, mértékegységváltás Elsőfokú egyismeretes egyenletek Egyenlet fogalma, jelölések Egyszerű egyenletek megoldása algebrai úton—az egyenletmegoldás lépései Szöveges egyenletek Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 9. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Szükségletek és csoportosítása és hierarchiája, Maslow piramis Gazdasági javak és azok céltudatos felhasználása -4-

4/89

Termelés, kereskedelem és szolgáltatás meghatározása Termék, áru fogalma. Termelési körforgás. Újratermelés. Termelési tényezők: munka, tőke, természeti tényezők, vállalkozó és az információ Tőke javak kiegészítése idegen forrásból: a hitel Hitelek csoportosítása Hitelfelvételhez szükséges dokumentumok Hitelbírálat. A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban A vállalkozások csoportosítása tevékenység, alapítási forma, jogképesség, felelősség, vagyon nagysága szerint. Az egyéni vállalkozás alapításának személyi és tárgyi feltételei A vállalkozás fizetési kötelezettségei: adók, járulékok Az egyéni vállalkozás megszűnése A BT és KKT mint jogi személyiség nélküli gazdasági társasági forma jellemzői, a tagok vagyoni felelőssége. A vállalkozás indításához szükséges engedélyek A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma, döntéshozó szervének szerepe, mit jelent a törzstőke és a törzsbetét? Egyszemélyes KFT jellemzői. Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe, legfontosabb részvényfajták, mit jelent az osztalék? Zárt és nyitott részvénytársaság közötti különbség. Egyszemélyes részvénytársaság jellemzői. A Magyar Érték,- és Áru tőzsdéről röviden. A GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás A piac fogalma, működése A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piaci egyensúly: hiány, többlet, a piaci verseny alapvető szabályai A piackutatás fogalma, célja, jelentősége Formái: primer és szekunder piackutatás Kik a vásárlók és jellemző vásárlási szokásaik A marketing fogalma, fejlődése napjainkig A marketin mix elemei: termék, ár, értékesítés helye, eladásösztönzés, Termék életpálya (életgörbe) szakaszai, összefüggések a marketing tevékenységgel Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Reklám: célja, fajtái, csoportosítása. Tilos reklámok. -5-

5/89

Közönségkapcsolat: külső és belső PR Eladásösztönzés módjai: Minták, kuponok, árengedmények, bemutatók stb. Az üzleti terv készítésének jelentősége a vállalkozásoknál Legfontosabb fejezeteinek rövid ismertetése: bevezető oldal tartalma, iparág-elemzés, marketing terv, pénzügyi és költségterv Az Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzői Munkajoggal kapcsolatos alapfogalmak Munkaviszonyt szabályozó jogforrások: uniós és magyar Munkavállaláshoz szükséges okmányok, igazolványok Munkaszerződések próbaidős, határozott idejű, határozatlan idejű A munkaszerződések alaki és tartalmi követelményei Munkabér fajtái: időbér, teljesítménybér, vegyes bér Munkavállaló jogai és kötelezettségei Munkáltató jogai és kötelezettségei Munkaidő, szabadság, pihenő idők, a betegszabadság és a normál táppénz Végkielégítés, passzív táppénz Álláskeresési járadék Adózási ismeretek: az adó fogalma szerepe az államháztartásban Adók csoportosítása különböző szempontok szerint Központi adók: SZJA, TÁO, ÁFA, EVA, különadó, jövedéki adó Helyi önkormányzat adói: telek, építmény, idegenforgalmi, iparűzési, kommunális, gépjármű adó Egyéni vállalkozónak adózása A vállalkozás vagyoni állapota. Könyvviteli alapfogalmak, könyvvezetési módok a vállalkozási formáknál. A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok: kétoldalas, lépcsős Eszközök ismertetése: befektetett eszközök és forgóeszközök Mérlegfőösszeg meghatározása. Források ismertetése: saját forrás, idegen forrás Kötelezettségek: rövidlejáratú és hosszú lejáratú Eredménykimutatás célja, tartalma Eredménykimutatás típusai: forgalmi és összköltség alapú. Eredmény meghatározása: nyereség illetve veszteség A pénzforgalom a vállalkozásoknál Bankszámlanyitás feltételei Készpénz nélküli forgalom szabályai: átutalás, beszedési megbízás és okmányos meghitelezés. Készpénzzel történő fizetés.

-6-

6/89

Kereskedelmi ismeretek: értékesítés fogalma, folyamata Értékesítés módjai: önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni, hagyományos A bolt, mint kereskedelmi egység külső környezetének, arculatának és belső terének kialakítása. IMAGE. A sikeres eladó tulajdonságai: szaktudás, képességek, magatartás, külső megjelenés, fejlődés képessége. Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 10. évfolyam A kereskedelem jelentősége a nemzetgazdaságban és a gyakorlatban A munkavállalói oldal nehézségei a sajátos munkaidő miatt A nagykereskedelem fogalma, tevékenysége A kiskereskedelem fogalma, tevékenységi köre A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői: hagyományos boltok, áruházak, szupermarketek és hipermarketek, diszkontáruházak, bemutatótermek, vásárcsarnokok és piacok Bolt nélküli kereskedelem a gyakorlatban: csomagküldő,- automata,elektronikus, ügynöki,- mobil kereskedők és TV- Shop-ok. Az áru fogalma és az áruk csoportosítása különböző szempontok alapján. Az áruforgalom fogalma, jellemzői. Az áruforgalom elemei. A beszerzés folyamata: mennyiség és összetétel meghatározása. A szállítók kiválasztásának gyakorlati szempontjai. Készletezés / raktározás / előírásai árucsoportonként A bolti, személyi és eszköz higiénia jelentősége. Az áruk kicsomagolása és elhelyezése az eladótérben. Árazás. Húsipari termékeket elhelyezése Értékesítés folyamata és módjai hagyományos húsboltban és önkiszolgáló rendszer esetében. HACCP rendszer az értékesítésben. A különböző reklámok, propagandák hatása a vásárlókra Kereskedelmi szolgáltatási lehetőségek a húsboltokban. A fogyasztói érdekvédelem a kereskedelmi egységekben; A vásárlók könyvének használata. Az eladó legfontosabb feladatai, napi teendői. A sikeres eladó személyiségjegyei. A sikertelenség okai és következményei. Vevőtípusok a gyakorlatban. Hogyan kell bánni az egyes vevőtípusokkal? A gyakorlati munkahelyen, húsboltban előforduló gépek, berendezések, eszközök. A bolti eredmény keletkezése. Az eredményt befolyásoló tényezők Eredmény növelésének lehetőségei. Nyereség felhasználásának lehetőségei.

-7-

7/89

A fogyasztói ár képzése a nettó nagykereskedelmi árból egy terméken keresztül. Árrések, ÁFA Nyugta és számlaadási kötelezettség. Készpénzfizetési számla kitöltése. Költségcsökkentési lehetőségek a boltokban. Fedezeti pont jelentősége. Saját és idegen források optimális aránya a kereskedelemben. A vállalkozások hitellehetőségei. Vásárlói hitelek. Készpénzzel és kártyával történő fizetés szabályai. Átutalás és beszedési megbízás alkalmazásának szabályai Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam Gazdasági alapfogalmak, Maslow piramis. Termelés, kereskedelem és szolgáltatás meghatározása. Termék, áru fogalma. Termelési körforgalom. Újratermelés. Termelési tényezők. A hitel fogalma, hitelek csoportosítása, a hitelfelvételhez szükséges dokumentumok. Hitelbírálat Vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban, A vállalkozások csoportosítása, Az egyéni vállalkozás A BT és KKT jellemzői, A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma, a törzstőke és a törzsbetét fogalma, Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe, legfontosabb részvényfajták, az osztalék fogalma, GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás A piac fogalma, működése. A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piaci egyensúly, hiány, többlet, a piaci verseny alapvető szabályai. A piackutatás fogalma, célja, jelentősége, módjai. A marketing fogalma, a marketing mix elemei. A termék életgörbe szakaszai, Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Az üzleti terv felépítése, fejezetei. Legfontosabb fejezeteinek rövid ismertetése: bevezető oldal tartalma, iparágelemzés, marketing terv , pénzügyi és költségterv. Munkajoggal kapcsolatos alapfogalmak. Munkavállaláshoz szükséges okmányok, igazolványok. Munkaszerződések alaki és tartalmi követelményei. Munkabér fajtái, Munkavállaló jogai és kötelezettségei. Munkáltató jogai és kötelezettségei. Munkaidő, szabadság, pihenőidők.

-8-

8/89

Az adó fogalma szerepe az államháztartásban. Adók csoportosítása különböző szempontok szerint, Egyéni vállalkozó adózással kapcsolatos feladatai A vállalkozás vagyoni helyzete, A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok, Eszközök, Források, Mérlegfőösszeg, Eredménykimutatás célja, tartalma, Eredmény meghatározása A pénzforgalom a vállalkozásoknál. Bankszámlanyitás feltételei. Készpénzzel és kártyával történő fizetés szabályai. Készpénz nélküli forgalom szabályai A vállalkozások hitellehetőségei. Vásárlói hitelek. A nagykereskedelem és a kiskereskedelem fogalma, tevékenysége, beszerzési lehetőségei. A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői, Bolt nélküli kereskedelem formái. Az áru fogalma és az áruk csoportosítása különböző szempontok alapján. Az áruforgalom fogalma, jellemzői. Az áruforgalom elemei. A beszerzés folyamata, a szállítók kiválasztásának gyakorlati szempontjai. Készletezés / raktározás / előírásai árucsoportonként. Az áruk pl. a nyershúsok és húskészítmények elhelyezése, hűtő tárolása, védelem. Értékesítés folyamata és módjai hagyományos húsboltban és önkiszolgáló értékesítés esetében. HACCP rendszer az értékesítésben. Önkiválasztó és minta utáni értékesítés, Kereskedelmi szolgáltatási lehetőségek a húsboltokban, a fogyasztói érdekvédelem a kereskedelmi egységekben, A vásárlók könyvének használata. A boltvezető, az eladó és a pénztáros legfontosabb feladatai, A sikeres eladó személyiségjegyei. A sikertelenség okai és következményei. Vevőtípusok a gyakorlatban. A húsboltban előforduló gépek, berendezések, eszközök ismerete, kezelése. A bolti eredmény keletkezése. Eredmény növelésének lehetőségei. Nyereség felhasználásának lehetőségei. A fogyasztói ár képzése. Nyugta és készpénzfizetési számla kitöltése. Költségcsökkentési lehetőségek a boltokban. Húsipari gépek 9. évfolyam Géprajzi alapismertek A rajzolás eszközei, ábrázolási módok, vetületi ábrázolás Gépelemek Kötő gépelemek Forgó mozgást közvetítő gépelemek Tengelykapcsolók Csapágyak Erőátviteli gépelemek Csővezetékek -9-

9/89

Magaspályák Egysínes laposacél magaspálya Kétsínes magaspálya Csőpálya Konvejor, konvejorokkal kapcsolatos számítások Magaspályákhoz kapcsolódó szerkezetek Állatrögzítő, kábító- és vérgyűjtő berendezések Sertésrögzítők Marharögzítők Elektromos kábítók, mechanikus kábítók, gázelegyes kábítók Vérgyűjtő berendezések, Karuszeles vérgyűjtés Szőrtelenítő berendezések Testmosó gépek Forrázó berendezések Koppasztógépek Perzselő- és lelángológépek Utótisztító gépek Részleges tisztító gépsor Bőrfejtő gépek Sertésbőrfejtő: vízszintes és függőleges hengeres sertésbőrfejtők, hengeres kruponfejtő gép Marhabőrfejtők: dobos marhabőrfejtők, mechanikus és hidraulikus dobos bőrfejtők Hasító- és darabológépek A fűrészek mozgásformái Hasítófűrészek: szeghasító fűrész, keretes és lengőhintás gerinchasító fűrész, hasító szalagfűrész Hasítódobogók Automatikus hasítófűrészek automatikus sertéshasító bárd Darabolófűrészek: tárcsás darabolófűrész, csöves csontfűrész, daraboló szalagfűrész Sima vágóélű hasítógépek: margafejhasítógép, marhacsípő gép Húshűtők technológiai berendezései Tömbfogyasztó berendezések Készáruhűtő berendezések: evaporatív készáruhűtő Hűtőkörfolyamat

készáruhűtő,

szén-dioxidos

Melléktermék-feldolgozó gépek

-10-

10/89

Vérporító berendezések. Szőrmosó és szőrszárító gép Bőrványoló gép Bélfeldolgozó gépek, sertés- és marhabéltisztítók Pacaltisztító gép Szakaszos és folyamatos működésű zsírgyártó gépek Zsírolvasztó duplikátorok Ülepítők. Tepertőprések. Zsírhűtők Centrifugák: tányéros centrifugák, csigás centrifugák folyamatos működésű zsírolvasztók: Laval zsírgyártó gépsor Nyersanyag-szétválasztó berendezések Bontó, csontozó szalagok: acélhevederes csontozószalag Gyűrűs csontozókés Ínleválasztó berendezések Húsoscsont-prések Húsipari gépek 10. évfolyam Melléktermék-feldolgozó gépek Zsírolvasztó gépek: folyamatos zsírolvasztó gépek, a zsírszeparátor, Laval folyamatos zsírolvasztó A darabolás és a csontozás gépei Kések, fűrészek, ín- és bőrkeleválasztó gépek Csontozó szalagok, a csontozó szalag üteme és teljesítménye Dugattyús csontszeparátor Csigás csontszeparátor A csontozás gépesítési lehetőségei Húsfeldolgozás gépei Aprítógépek Finomaprító gépek Kockázó és fagyasztott hús aprítók Szeletelőgépek Keverőgépek Töltőgépek Folyamatos töltőgépek Segédgépek Húsipari gépek 11. évfolyam Húsfeldolgozás gépei -11-

11/89

Sonkagyártó gépek, Pácológépek Húsforgató és porhanyosító gépek Töltő – záró gépek Gépsorok: Töltelékáru gyártó agregát Szalámigyártó gépsor Panírozott-termék gyártó gépsor Hőkezelő berendezések: Füstölő berendezések Füstgenerátorok, füsttisztítók Füstölő-főző berendezés Főzőberendezések Klímaberendezések Hűtéses klímaberendezés Adszorpciós klímaberendezés Gyorsérlelő berendezés Csomagoló – és raktári gépek Zsírcsomagoló gépek Fóliás csomagológépek Gyűjtőcsomagoló gépek Csomagoló vonal Raktári gépek Húsipari technológia 9. évfolyam A húsipar története Vágóállatok szervezeti felépítése A vágóállatok sejtjei, szövetei Vágóállatok testüregi szervei A vágóállatok csontozata A vágóállatok izomzata Vágóállatok testtájai Vágóállatok külső és belső tulajdonságai Vágóállat fajok és fajták Szarvasmarha fajok és fajták Sertésfajták Juhfajták Lófajták Vágóállatok fertőző betegségei Vágóállatok beszerzése, felvásárlása, minőségi követelményei Vágást megelőző műveletek Vágóüzemek létesítésének szempontjai Technológiai teljesítmény-számítások Elsődleges feldolgozás alapműveletei -12-

12/89

Kábítás Szúrás, elvéreztetés Szőrtelenítés Bőrfejtés Bontás Hasítás Állatorvosi húsvizsgálat. Mérlegelés és objektív minősítés Féltestek külső-belső tisztítása szalonnás félsertés gyártása esetén Feháráru eltávolítás, lehúzott félsertés gyártása esetén Féltestek külső és belső tisztítása lehúzott félsertések esetén Végtermék mérlegelése Kihozatali számítás Féltestek előhűtése és hűtése Húsipari technológia 10. évfolyam A hagyományos szarvasmarha vágás technológiája Magaspályás szarvasmarha vágás Sertésvágási technológiák. forrázásos és bőrfejtéses Borjúvágás technológiája Juhok elsődleges feldolgozása Lovak elsődleges feldolgozása A hús vágás utáni elváltozásai Előhűtés, hűtés HCCP alapfogalmak és alkalmazása a gyakorlatban Sertések, szarvasmarhák, juhok, borjú kereskedelmi bontása Melléktermékek feldolgozása Egyéb melléktermékek feldolgozása Zsírgyártás A másodlagos feldolgozásban alkalmazott anyagok Élelmiszer adalékanyagok Technológiai segédanyagok Gyártmánylap Élelmiszerminőség - megőrzési időtartam HCCP rendszere, alapelvei GMP és GHP elemei Húsipari tevékenységet ellenőrző hatóságok A húskészítménygyártás alap-és segédanyagai Ipari hús és ipari szalonna fogalma. Egyéb húsok, belső szervek jelentősége. -13-

13/89

Húsalapanyagok helyettesíthetősége. Segédanyagok csoportosítása: adalékanyagok Az adalékanyagok minőségi követelményei és felhasználhatósági arányuk. Az ivóvíz Természetes burkolóanyagok Mesterséges burkolóanyagok: cellulóz-, fehérjealapú-, és műanyagalapú műbelek. Fóliák. A húsok fizikai, kémiai, mikrobiológiai változásai Vágás utáni érési folyamatok Fizikai romlás: kiszáradás, színromlás. Kémiai, biokémiai romlás: fehérjék, zsírsavak átalakulása, avasodás, fülledés. Mikrobiológiai romlás: mikrobák elszaporodása. Káros penészek és baktériumok elszaporodása. A romlások megelőzésének lehetőségei. Romlott húsokkal kapcsolatos teendők. Gyártás előkészítő műveletek Anyagnorma Húsok előkészítő műveletei. Adalékanyagok előkészítése Gyártási alapműveletek, a töltelékáru gyártásnál Hús és szalonna aprítása. Húspép készítés Keverés. Töltés, formázás. Hőkezelés Húsipari technológia 11. évfolyam Hőkezelt töltelékes készítmények gyártása Vörösáruk: Mozaikos létesítmények: Gyártástechnológia a hagyományos felvágottakra Egyéb felvágottak rövid jellemzése (betétes, aszpikos, zöldséges) Füstölt-főtt kolbászfélék Hurkafélék. Kenős áruk Pástétomok és aszpikos termékek. Hússajtok

-14-

14/89

Pácolt, füstölt és füstölt-főtt áruk, lángolt és érlelt húsok gyártástechnológiája: Formában vagy bélben főtt pácolt húsok. Sonkafélék gépformában (gépsonka, rollsonka, sümegi sonka Rakott készítmények gépformában Étkezési szalonnafélék és étkezési tepertő és tepertőkrém gyártástechnológiája: Sózott, füstölt, főtt és sült szalonnák Bacon szalonna Szárazáruk és Starter kultúrával gyártott termékek Szárazkolbászok Szalámifélék Starterkultúrával gyártott termékek Húskonzervek gyártástechnológiája Dobozban, fóliában gyártott termékek Félkonzervek és teljes konzervek Minőségellenőrzés és minőségbiztosítás Minőségbiztosítás – élelmiszerbiztonság Csomagolástechnológia Nyers tőkehús csomagolása Töltelékes készítmények csomagolása darabban, párban és szeletelve. Vákumcsomagolás Védőgázas csomagolás Másodlagos feldolgozás higiéniai, munkavédelmi és környezetvédelmi szabályai Higiéniai előírások: személyi, üzemi és eszközhigiénia Húsüzemi anyagmozgatás Közlekedési utak biztosítása, jelölése Húsüzemi szállítóberendezések, szállító kocsik. szállítóberendezések, szállító kocsik Húskészítmények hőelvonással történő tárolása A hűtőtárolás fizikai paraméterei (hőmérséklet, ERP, légsebesség) készítménycsoportonként. A húskészítmények megfelelő elkülönítése és jelölése a hűtőtárolás alatt A hűtés és a fagyasztás Minőségbiztosítás 9. évfolyam

-15-

15/89

Minőséggel kapcsolatos fogalmak. Minőségguruk. Minőséget befolyásoló tényezők. A minőség értelmezésének és megvalósításának fejlődése. Az élelmiszerminőség fogalma és elemei. Minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás és a minőségbiztosítás. Érzékszervi minősítés az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása. A magyar élelmiszerjog törvényi szabályozása. A magyar élelmiszerjog rendeleti szabályozása (az élelmiszerek jelölése). A minőségügyi rendszerek jelentősége. Az ISO szabványcsalád jellemzése, jelentősége. A TQM jellemzése, kapcsolata az ISO szabványokkal. Minőségügyi rendszerek az élelmiszeriparban. A HACCP rendszer alapelvei, kiépítésének lépései. Minőségbiztosítás 11. évfolyam HACCP kiépítése Minőségi vizsgálatok Személyi higiénia Munkavédelem és higiénia 9 évfolyam A munkavédelem fogalma, fő területei A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség A munkavédelem szabályozása A munkavállaló jogai és kötelességei A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A gépek, berendezések biztonságtechnikája Anyagmozgatás, anyagtárolás A villamosság biztonságtechnikája A hűtési rendszerek biztonságtechnikája A húsiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Húsipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Létesítmények Foglalkoztatási ártalmak Személyi feltételek, védőeszközök Elsősegélynyújtás Munkaélettan Munkalélektan Tűzvédelmi feladatok

-16-

16/89

Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek Környezetvédelmi alapfogalmak Hulladék és szemétgazdálkodás Vízgazdálkodás, vizeink védelme Levegővédelem Higiéniai alapfogalmak A higiénia szabályozása Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződés okai Baktériumok felépítése Baktériumok szaporodása, életfeltételei Élesztő – és penészgombák. Vírusok Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek, ételmérgezések. Műszaki higiénia. Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások. Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. Laboratórium, idegen anyagok elleni védelem Gépek, berendezések higiéniája Tisztítás, fertőtlenítés Tisztító – és fertőtlenítőszerek. A tisztítás – és fertőtlenítés műveletei. Személyi higiénia, a dolgozóval szemben támasztott eljárások. HACCP rendszer jelentősége, alapfogalmai. Gyakorlati alkalmazása. PÉK Alkalmazott matematika 9. évfolyam Alapműveletek A négy alapművelet ismétlése A négy alapművelet előjeles számokkal, tizedestörtekkel A négy alapművelet törtekkel Műveletek sorrendje, zárójelfelbontás Arányosság Arány fogalma Egyenes és fordított arányosság Százalékszámítási feladatok A % fogalma, a %-számítás alapfogalmai Tömegszázalék számítás Tömegszázalék Térfogatszázalék -17-

17/89

Koncentráció Teljesítményszámítás Teljesítmény fogalma Teljesítményszámítások Mértékváltások Tömeg mérése, mértékegységváltás Terület mérése, mértékegységváltás Idő mérése, mértékegységváltás Elsőfokú egyismeretes egyenletek Egyenlet fogalma, jelölések Egyszerű egyenletek megoldása algebrai úton—az egyenletmegoldás lépései Szöveges egyenletek Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 9. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Szükségletek és csoportosítása és hierarchiája, Maslow piramis Gazdasági javak, termelés Termelési tényezők: munka, tőke, természeti tényezők Hitelek csoportosítása Hitelfelvételhez szükséges dokumentumok. Hitelbírálat. A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban A vállalkozások csoportosítása A BT és KKT mint jogi személyiség nélküli gazdasági társasági forma jellemzői A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma. Egyszemélyes KFT jellemzői. Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe. Részvényfajták, osztalék. Zárt és nyitott részvénytársaság. Egyszemélyes részvénytársaság jellemzői. A Magyar Érték,- és Árutőzsde A GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás Az egyéni vállalkozás alapításának személyi és tárgyi feltételei A vállalkozói igazolvány kiváltásának menete A vállalkozások megszűnése A piac fogalma, működése -18-

18/89

A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piackutatás fogalma, célja, jelentősége Formái: primer és szekunder piackutatás A marketing fogalma, fejlődése napjainkig A marketin mix elemei: termék, ár, értékesítés helye, eladásösztönzés, Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Reklám: célja, fajtái, csoportosítása. Tilos reklámok. Az üzleti terv készítésének jelentősége a vállalkozásoknál. Az üzleti terv felépítése, fejezetei A mérleg fogalma, felépítése, elkészítése. Eszközök és források. Eredménykimutatás: veszteség és nyereség Pénzforgalom fogalma. Készpénz nélküli forgalom szabályai, módja Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 10. évfolyam Az fogalma, szerepe, csoportosítása (állami, önkormányzati) Legfontosabb adók: SZJA, EVA, társasági és osztalékadó, ÁFA, különadó, jövedéki adó EVA aktuális részének értelmezése Pénzforgalom fogalma, a készpénz nélküli forgalom szabályai, Készpénz nélküli forgalom módjai: átutalás, beszedési megbízás, okmányos hitelezés, készpénzzel történő fizetés szabályai Munkaviszonyt szabályozó jogforrások, munkaviszony fogalma, létesítése Munkaviszony alanyai: munkáltató, munkavállaló Munkavállalás kritériumai, okmányai, igazolványai Munkaszerződés formai és tartalmi követelményei egy szerződés alapján Mikor nem megfelelő egy munkaszerződés Munkarend, munkaidő, napi beosztás, pihenőidő munkavégzés közben, munkanapok között, vasárnap és munkaszüneti napok, pihenőnap összevonás Szabadság: rendes, rendkívüli, fizetés nélküli Pihenőidő és szabadság kiadása, rendkívüli munkavégzés Jogszabályok értelmezése A munkáltató jogai : utasítás, kiküldetés, kirendelés, eltiltás, ellenőrzés A munkáltató kötelességei : munkavégzéshez szükséges tájékoztatás, körülmények biztosítása, orvosi vizsgálat, munkabér fizetése, nyilvántartások

-19-

19/89

Munkavállaló jogai : munkavégzés körülményei, bér, szabadság, pihenőidő, Munkaválló kötelezettségei : megjelenés, munkavégzés, szakértelem, együttműködés, továbbképzés, üzleti titok megtartása Értékesítés fogalma, célja, folyamata (vevő fogadása, áru bemutatása, ellenérték elszámolása, csomagolás) Értékesítési módok: önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni, hagyományos. Milyen értékesítési mód felel meg, az ön által forgalmazott áruk jellegének? A bolt elárúsító terének és külső környezetének kialakítása. Sikeres eladó tulajdonságai: szaktudás, képesség, magatartás, külső megjelenés, fejlődés képessége, Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam A gazdálkodás, a szükségletek és a javak alapvető jellemzői és összefüggései A piac és tényezői, a piaci egyensúly, a piaci verseny Termelés, termelési tényezők, tőke javak, hitelképesség fogalma, jellemzői Egyéni vállalkozóvá válás feltételei, folyamata, vállalkozói igazolvány kiváltása A vállalkozás fogalma, csoportosítása, a választás szempontjai Gazdasági társaságok alapításának, működésének, megszüntetésének rövid ismertetése. A leggyakoribb gazdasági társaságok jellemzői A társas vállalkozások megszűnésének és megszüntetésének módjai Az adó fogalma, szerepe, csoportosítása Az üzleti terv szerepe, típusai, felépítése A mérleg és eredmény fogalma, felépítése, elkészítése A pénzforgalom bonyolítása A munkaviszony fogalma, alanyai, létesítése, megszüntetése Munkaidő, pihenőidő, szabadidő A munkáltató és munkavállaló jogai és kötelességei A marketingmix, termékéletpálya Piackutatás fogalma, célja, legjellemzőbb módszerei A marketingkommunikáció fogalma, összetevői Értékesítés fogalma, célja, módjai Személyes eladás fogalma, a sikeres eladó tulajdonságai Minőségbiztosítás 9. évfolyam -20-

20/89

Minőséggel kapcsolatos fogalmak. Minőségguruk. Minőséget befolyásoló tényezők. A minőség értelmezésének és megvalósításának fejlődése. Az élelmiszerminőség fogalma és elemei. Minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás és a minőségbiztosítás. Érzékszervi minősítés az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása. A magyar élelmiszerjog törvényi szabályozása. A magyar élelmiszerjog rendeleti szabályozása (az élelmiszerek jelölése). A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus). A minőségügyi rendszerek jelentősége. Az ISO szabványcsalád jellemzése, jelentősége. A TQM jellemzése, kapcsolata az ISO szabványokkal. Minőségügyi rendszerek az élelmiszeriparban. A HACCP rendszer alapelvei, kiépítésének lépései. Minőségbiztosítás 11. évfolyam HACCP kiépítése Minőségi vizsgálatok Személyi higiénia Munkavédelem és higiénia 9 évfolyam A munkavédelem fogalma, fő területei A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség A munkavédelem szabályozása A munkavállaló jogai és kötelességei A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A gépek, berendezések biztonságtechnikája Anyagmozgatás, anyagtárolás A villamosság biztonságtechnikája A hűtési rendszerek biztonságtechnikája A sütőiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Sütőipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Létesítmények Foglalkoztatási ártalmak Személyi feltételek, védőeszközök Elsősegélynyújtás Munkaélettan Munkalélektan

-21-

21/89

Tűzvédelmi feladatok Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek Környezetvédelmi alapfogalmak Hulladék és szemétgazdálkodás Vízgazdálkodás, vizeink védelme Levegővédelem Higiéniai alapfogalmak A higiénia szabályozása Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződés okai Baktériumok felépítése Baktériumok szaporodása, életfeltételei Élesztő – és penészgombák. Vírusok Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek, ételmérgezések. Műszaki higiénia. Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások. Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. Laboratórium, idegen anyagok elleni védelem Gépek, berendezések higiéniája Tisztítás, fertőtlenítés Tisztító – és fertőtlenítőszerek. A tisztítás – és fertőtlenítés műveletei. Személyi higiénia, a dolgozóval szemben támasztott eljárások. HACCP rendszer jelentősége, alapfogalmai. Gyakorlati alkalmazása. Szakmai technológia 9. évfolyam A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra A gabonaszem szerkezete, összetétele Malmi technológia A liszt kémiai összetétele, lisztfajták, liszttípusok A lisztek jelölése A liszt alkotórészeinek változása a gyártástechnológia során A liszt enzimei, mikroflórái A liszt minőségi követelményei, minőség ellenőrző vizsgálatok A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai A liszthibák, lisztromlások okai, feldolgozhatóságuk A liszt tárolása, átvétele, kifogásolása A lisztkészletek meghatározása A víz sütőipari felhasználása, technológiai szempontból fontos tulajdonságai

-22-

22/89

Az élesztő jellemzése, technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A só jellemzése, technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A sóoldat készítési feladatok A sütőipar nélkülözhető segédanyagai A sütőipar járulékos anyagai: dúsítóanyagok jellemzés (zsiradék, cukor, tej – és tejkészítmények, tojás – és tojáskészítmények), technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A sütőiparban használatos ízesítő – és töltelékanyagok Szakmai technológia 10. évfolyam A sütőipar gyártástechnológia lépéseinek részletes ismertetése: Nyersanyagok előkészítésének műveletei. A tésztakészítési eljárások csoportosítása. Közvetlen tésztakészítés: a dagasztási módok jellemzése, a tészta technológiai mutatói, tésztafajták összehasonlítása. A tésztaérlelés során lejátszódó folyamatok. Közvetett tésztakészítés: a kovászfajták jellemzése, összehasonlításuk. A kovász technológiai mutatóinak ismertetése. A kovászérlelés során lejátszódó folyamatok. Egyéb tésztakészítési eljárások: kovászmag alkalmazása, érett tésztára dagasztás, Citopános technológia, különleges tésztakészítési eljárások (omlós, leveles, kevert és felvert tészták jellemzése). Tésztakészítési számítási feladatok gyakorlása: nyersanyagszámítás % számítással. Kovászos tésztakészítési feladatok. Közvetlen tésztakészítési számítások. Tésztafeldolgozás: az osztás, mérés és az alakítás műveleteinek ismertetése. Számítási feladatok a veszteségekkel (sülési – hűlési veszteség). Kelesztés: célja, feltételei, a kelesztés időtartamát befolyásoló tényezők. A megkeltség jelei. A kelesztés technikai megoldásai. Kelesztés késleltetés, kelesztés megszakítás. Sütés: célja, a hő terjedésének módjai. Elméleti, gyakorlati hőszükséglet kiszámítása. Sütés: a sütés feltételei, sütési eljárások. A sülési folyamatok jellemzése. A késztermék átsültségének meghatározása. -23-

23/89

Késztermék kezelése. a hűtés, csomagolás, tárolás és a kiszállítás. Szakmai számítási feladatok Nyersanyagszükséglet számítása Mértékegységek átváltása Kapacitásszámítási feladatok Szakmai (sütőipari) technológia 11. évfolyam Kenyérfélék ismertetése, anyagnormája Kenyerek gyártása közvetlen, közvetett és szakaszos kovászolással Vizes tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása Tejes tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása Dúsított tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása Tojással dúsított tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártása Omlós tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártása Leveles tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártása Anyagnorma számítási feladatok Szakmai gépek 9. évfolyam Zsákos szállítás Ömlesztett liszt szállítása, tárolása Légáramú szállítás, pneumatikus szállítás Légáramú szállítás, fluid rendszerek Szitálás alapfogalmai Szitagépek Mérlegek Vízkeverő és adagoló gépek Vízhűtők Sóoldók, kisüzemi sóoldók Nagyüzemi sóoldók Pneumatikus sóoldók Kisteljesítményű dagasztógépek Forgókaros, forgóvillás dagasztógépek Csigavonalú és spirális dagasztógépek Intenzív dagasztógép Csészeemelő-billentő berendezések Egyéb csészeürítő berendezések Szakmai gépek

-24-

24/89

10. évfolyam Tészta pihentető és kelesztő berendezések Kemencerendszerek, fűtési rendszerek Gőzcsöves kemencék Szerelt kiskemencék Forgókocsis kemencék Alagútkemencék Szakmai gépek 11. évfolyam Késztermék kezelés eszközei, berendezései Kenyérszeletelő gépek Temperáló gépek Mártó gépek Késztermék töltés eszközei Csomagoló gépek 10. OSZTÁLY UTÁNI SZAKKÉPZÉS HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Termelési tényezők, hitelek A vállalkozás fogalma, szerepe, csoportosítása Az egyéni vállalkozás A vállalkozás fizetési kötelezettségei, megszűnése BT, KKT jellemzői KFT alapítása, jellemzői RT alapítása, jellemzői, részvények, osztalék GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei Piac fogalma, működése A piackutatás fogalma, célja, jelentősége, formái Marketing fogalma, fejlődése, marketing mix Marketing kommunikáció elemei, reklám, PR, eladásösztönzés Az üzleti terv felépítése, fejezetei Az Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzői

-25-

25/89

Munkajoggal kapcsolatos fogalmak, munkavállaláshoz szükséges okmányok Munkaszerződések formái, alaki és tartalmi követelményei Munkavállaló, munkáltató jogai és kötelezettségei, munkaidő, szabadság, pihenő idők Végkielégítés, passzív táppénz, álláskeresési járadék, betegszabadság, normál táppénz Adózási ismeretek, központi adók Helyi, önkormányzati adók A vállalkozás vagyoni állapota A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok Források, kötelezettségek Eredménykimutatás A pénzforgalom a vállalkozásoknál, bankszámlanyitás, készpénzforgalom Kereskedelmi ismeretek, értékesítés A bolt külső környezetének, kialakulása, sikeres eladó tulajdonságai Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek elmélet 12. évfolyam A kereskedelem, mint nemzetgazdasági ág, A kereskedelmi munka értéke, A kereskedelem három ágazata A nagykereskedelem és a kiskereskedelem fogalma, tevékenysége, főbb jellemzői A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői Bolt nélküli kereskedelmi formák jellemzői Az áru fogalma, csoportosítása, forgalomképessége Áruforgalom fogalma, jellemzői, közvetlen és közvetett típusok, az áruforgalom elemei Az árubeszerzés fogalma, kockázatossága Készletgazdálkodás fogalma, forgási sebesség meghatározása Értékesítés fogalma, folyamata. Értékesítés módjai Vásárlás folyamata, a vásárlók befolyásolásának eszközei Kereskedelmi szolgáltatások, személyes meggyőzés, fogyasztói érdekvédelem, vásárlók könyve Boltvezető és pénztáros feladatai Eladó feladatai. Eladó jellemzői, szaktudás, képesség, magatartás, külső megjelenés, fejlődés képessége Vevőtípusok és jellemzői. Hogyan kell velük bánni? A bolt külső és belső tere. A bolt IMAGE -26-

26/89

A boltok legfontosabb eszközei, berendezései Eredmény keletkezése, az eredményre ható tényezők. Eredmény növelés lehetőségei. Nyereség felhasználásának lehetőségei. Fogyasztói árképzés. Árrések Áfa-ja Költség fogalma. Költségek csoportosítása. Költségcsökkentési lehetőségek. Finanszírozás fogalma, lehetőségei. Idegen források igénybevétele a vállalkozásoknál Készpénzes és készpénz nélküli forgalom módjai Gazdasági és kereskedelmi ismeretek gyakorlat 12. évfolyam A kereskedelem jelentősége a gyakorlatban. A munkavállalói oldal nehézségei a sajátos munkaidő miatt. A nagykereskedelem beszerzési lehetőségei a termelőktől, ill. exportból. A kiskereskedelem beszerzési lehetőségei a nagykereskedelemtől, ill. a termelőktől A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői: hagyományos boltok, áruházak, szupermarketek és hipermarketek, diszkontáruházak, bemutatótermek, vásárcsarnokok és piacok Bolt nélküli kereskedelem a gyakorlatban: csomagküldő-, automata-, elektronikus-, ügynöki-, mobil kereskedők és TV shopok Az áru fogalma és az áruk csoportosítása különböző szempontok alapján. Hogyan befolyásolja a csomagolás a forgalomképességet? A beszerzés folyamata: mennyiség és összetétel meghatározása A szállítók kiválasztásának gyakorlati szempontjai Készletezés / raktározás előírásai árucsoportonként. Az áruk pl. a nyershúsok és húskészítmények elhelyezése, hűtő tárolása, védelem. Az áruk kicsomagolása és elhelyezése az eladótérben. Árazás. Húsipari termékeket hogyan helyezünk el és milyen szakmai szempontokat kell figyelembe venni? Értékesítés folyamata hagyományos húsboltban és önkiszolgáló rendszer esetében. Hogyan hatnak a vásárlókra a különböző reklámok, propagandák? Kereskedelmi szolgáltatási lehetőségek a húsboltokban. Hogyan működik a fogyasztói érdekvédelem a kereskedelmi egységekben? A vásárlók könyvének használata. A boltvezető, a pénztáros és az eladó legfontosabb feladatai, napi teendői.

-27-

27/89

A sikeres eladó személyiségjegyei. A sikertelenség okai és következményei Vevőtípusok a gyakorlatban. Hogyan kell bánni az egyes vevőtípusokkal? A gyakorlati munkahelyen, húsboltban előforduló gépek, berendezések, eszközök A bolti engedmény keletkezése. Milyen tényezők befolyásolják, hogy nyereséges vagy veszteséges lesz a kereskedelmi vállalkozás? A fogyasztói ár képzése a nettó nagykereskedelmi árból egy terméken keresztül. Árrések, ÁFA Költségcsökkentési lehetőségek a boltokban. Fedezeti pont jelentősége. Saját és idegen források optimális aránya a kereskedelemben. A vállalkozások hitellehetőségei. Vásárlói hitelek. Készpénzzel és készpénz helyettesítőkkel történő fizetés szabályai Munkavédelem és higiénia elmélet 11. évfolyam A munkavédelem fogalma, felosztása, fő területei. A munkavédelem tanulásának szükségessége a hústermékgyártó szakmában. A munkavédelem szabályozása, hatósági felügyelete A munkáltató munkavédelemmel kapcsolatos jogai és kötelezettsége A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A berendezések biztonságtechnikája. A villamosság biztonságtechnikája. Érintésvédelem. A húsiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Üzemépületekben biztonsági szín és alakjelek használata. Vegyi ártalmak lehetősége Mikrobiológiai veszélyforrások Munkavédelmi oktatás tartásának kötelezettsége a munkáltató részéről Tűzvédelmi feladatok: tűzjelzés, a tűzeset bejelentése. Környezetvédelmi alapfogalmak ismertetése. Levegő tisztaságának fontossága. Higiéniai alapfogalmak meghatározása az élelmiszeriparban és a húsiparban. Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződések okai, következményei. Baktériumok szaporodása, életfeltételei -28-

28/89

Vírusok jellemzői Ételmérgezések előfordulásának lehetőségei. Műszaki higiénia az élelmiszeripari üzemek telepítésénél. Padozat, oldalfalak, mennyezet, nyílászárók előírásai a sütőiparban Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Szociális és egészségügyi létesítmények higiéniája Minőségellenőrző laboratórium tevékenysége Gépek, berendezések higiéniája. Tisztítószerek és Fertőtlenítőszerek Munkavédelem és higiénia gyakorlat 11. évfolyam A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség fogalma A munkavállaló munkavédelemmel kapcsolatos jogai és kötelezettsége A munkavédelmi szabályok megszegésének következményei Anyagmozgatás, anyagtárolás biztonságtechnikája A hűtési rendszerek biztonságtechnikája. A húsipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Üzemépületekben biztonsági szín és alakjelek használata. Fizikai jellegű foglalkoztatási ártalmak Nők és fiatalkorúak foglalkoztatásának feltételei munkavédelmi szempontból. Egyéni védőeszközök használata Elsősegélynyújtás szabályai sérülésnél, csonttörésnél, villamos balesetnél. Elsősegélynyújtás szabályai eszméletvesztéskor és mérgezés gyanú esetén. Munkaélettan: A munka hatása az emberi szervezetre. A pihenés szükséglete. Munkalélektan: Az alkotás fontossága, kreativitás. A futószalagmunka hátrányai. Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek. Tűzvédelmi oktatás tartalma. Hulladék és szemétgazdálkodás jelentősége. Szennyvíz kezelése a húsiparban. A higiénia szabályozásának intézményei, fontosabb rendeletek, jogszabályok. Baktériumok felépítése, szerkezete. Élesztő – és penészgombák élelmiszeripari jelentősége.

-29-

29/89

Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások: tiszta és szennyes övezetek Idegen anyagok elleni védelem. A szennyeződések okai, megelőzés lehetőségei. Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. HACCP alkalmazása a húsiparban (technológiában tanultak ismétlése) Húsipari gépek 11. évfolyam Géprajzi alapismertek A rajzolás eszközei Ábrázolási módok Vetületi ábrázolás Gépelemek Kötő gépelemek Forgó mozgást közvetítő gépelemek Tengelykapcsolók Csapágyak Erőátviteli gépelemek Csővezetékek Magaspályák Egysínes laposacél magaspálya Kétsínes magaspálya Csőpálya Konvejor, konvejorokkal kapcsolatos számítások Magaspályákhoz kapcsolódó szerkezetek Állatrögzítő, kábító- és vérgyűjtő berendezések Sertésrögzítők Marharögzítők Elektromos kábítók Mechanikus kábítók Gázelegyes kábítók Vérgyűjtő berendezések Karuszeles vérgyűjtés Szőrtelenítő berendezések Testmosó gépek Forrázó berendezések Koppasztógépek -30-

30/89

Perzselő- és lelángológépek Utótisztító gépek Részleges tisztító gépsor Bőrfejtő gépek Sertésbőrfejtő: vízszintes és függőleges hengeres sertésbőrfejtők, hengeres kruponfejtő gép Marhabőrfejtők: dobos marhabőrfejtők, mechanikus és hidraulikus dobos bőrfejtők Hasító- és darabológépek A fűrészek mozgásformái Hasítófűrészek: szeghasító fűrész, keretes és lengőhintás gerinchasító fűrész, hasító szalagfűrész Hasítódobogók Automatikus hasítófűrészek automatikus sertéshasító bárd Darabolófűrészek: tárcsás darabolófűrész, csöves csontfűrész, daraboló szalagfűrész Sima vágóélű hasítógépek: marhafejhasítógép, marhacsípő gép Húshűtők technológiai berendezései Tömbfogyasztó berendezések Készáruhűtő berendezések: evaporatív készáruhűtő Hűtőkörfolyamat

készáruhűtő,

szén-dioxidos

Melléktermék-feldolgozó gépek Vérporító berendezések. Szőrmosó és szőrszárító gép Bőrványoló gép Bélfeldolgozó gépek, sertés- és marhabéltisztítók Pacaltisztító gép Szakaszos és folyamatos működésű zsírgyártó gépek Zsírolvasztó duplikátorok Ülepítők. Tepertőprések. Zsírhűtők Centrifugák: tányéros centrifugák, csigás centrifugák folyamatos működésű zsírolvasztók: Laval zsírgyártó gépsor Nyersanyag-szétválasztó berendezések Bontó, csontozó szalagok: acélhevederes csontozószalag Gyűrűs csontozókés Ínleválasztó berendezések Húsoscsont-prések Húsipari gépek -31-

31/89

12. évfolyam Melléktermék-feldolgozó gépek Zsírolvasztó gépek Folyamatos zsírolvasztó gépek A zsírszeparátor Laval folyamatos zsírolvasztó A darabolás és a csontozás gépei Kések Fűrészek Ín-, bőrkeleválasztó gépek Csontozó szalagok A csontozó szalag üteme és teljesítménye Dugattyús csontszeparátor Csigás csontszeparátor A csontozás gépesítési lehetőségei Húsfeldolgozás gépei Aprítógépek Finomaprító gépek Kockázó és fagyasztotthús aprítók Szeletelőgépek Keverőgépek Töltőgépek Folyamatos töltőgépek Segédgépek Sonkagyártó gépek Húsforgató és porhanyosító gépek Töltő – záró gépek Szalámigyártó gépsor Panírozott-termék gyártó gépsor Hőkezelő berendezések Füstgenerátorok, füsttisztítók Füstölő-főző berendezés Főzőberendezések Klímaberendezések Hűtéses klímaberendezés Adszorpciós klímaberendezés Gyorsérlelő berendezés Csomagoló és raktári gépek Zsírcsomagoló gépek Fóliás csomagológépek Gyűjtőcsomagoló gépek -32-

32/89

Csomagoló vonal Raktári gépek Húsipari technológia 11. évfolyam A húsipar története A vágóállatok szövetei, csontozata, izomzata Vágóállatok testüregi szervei, testtájai Vágóállatok külső és belső tulajdonságai Vágóállat fajok és fajták Szarvasmarha fajok és fajták Sertésfajták Juhfajták Lófajták Vágóállatok fertőző betegségei Vágóállatok beszerzése, felvásárlása, minőségi követelményei Vágást megelőző műveletek Vágóüzemek létesítésének szempontjai Technológiai teljesítményszámítások Elsődleges feldolgozás alapműveletei Kábítás Szúrás, elvéreztetetés Szőrtelenítés Bőrfejtés Bontás Hasítás Állatorvosi húsvizsgálat Féltestek külső-belső tisztítása Feháráru eltávolítás, lehúzott félsertés gyártása esetén Féltestek külső és belső tisztítása lehúzott félsertések esetén Végtermék mérlegelése Kihozatali számítás Féltestek előhűtése és hűtése A hagyományos szarvasmarha vágás technológiája Magaspályás szarvasmarha vágás Sertésvágási technológiák. forrázásos és bőrfejtéses Borjúvágás technológiája Juhok elsődleges feldolgozása Lovak elsődleges feldolgozása

-33-

33/89

A hús vágás utáni elváltozásai Előhűtés, hűtés (ismétlés) HCCP alapfogalmak és alkalmazása a gyakorlatban Sertések, szarvasmarhák, juhok, borjú kereskedelmi bontása Melléktermékek feldolgozása Egyéb melléktermékek feldolgozása Zsírgyártás Húsipari technológia 12. évfolyam A másodlagos feldolgozásban alkalmazott meghatározások Élelmiszer adalékanyagok Technológiai segédanyagok Gyártmánylap Élelmiszerminőség - megőrzési időtartam HCCP rendszere, alapelvei GMP és GHP elemei Húsipari tevékenységet ellenőrző hatóságok

alapfogalmak,

A húskészítménygyártás alap-és segédanyagai A húsfajták és húsfélék ismétlése állatfajonként Ipari hús és ipari szalonna fogalma Egyéb húsok, belső szervek jelentősége Húsalapanyagok helyettesíthetősége Segédanyagok csoportosítása: adalékanyagok és burkolóanyagok Adalékanyagok: tartósítószerek, ízesítők, füstanyagok, színjavító anyagok, avasodás gátló szerek, állományjavító anyagok, véralvadásgátló anyagok és az ivóvíz. Az adalékanyagok minőségi követelményei és felhasználhatósági arányuk. Természetes burkolóanyagok: belek, sertésgyomor, hólyag. Mesterséges burkolóanyagok: cellulóz-, fehérjealapú-, és műanyagalapú műbelek. Fóliák. A húsok fizikai, kémiai, mikrobiológiai változásai Vágás utáni érési folyamatok átismétlése Fizikai romlás: kiszáradás, színromlás Kémiai, biokémiai romlás: fehérjék, zsírsavak átalakulása, avasodás, fülledés. Mikrobiológiai romlás: mikrobák elszaporodása. Káros penészek és baktériumok elszaporodása. A romlások megelőzésének lehetőségei -34-

34/89

Romlott húsokkal kapcsolatos teendők Tartósító eljárások, szakmai számítások A tartósító eljárások csoportosítása és kiválasztásának szempontjai Hűtés és fagyasztás. A húsban végbemenő változások hőelvonás hatására. Hűtési és fagyasztási módok, berendezések. Veszteségek. Szállítás. Tárolhatóság. Paraméterek. Fagyasztott termékek defrosztálása, felengedtetése (visszamelegítés). Számítási feladatok. Sózás, pácolás. Sózás fogalma, hatása és alkalmazása. A pácolás anyagai, folyamata, színkialakító hatása. Pácolás módjai és berendezései. Páclé készítése és töménysége. Pácérettség. szakmai számítások. Füstölés. Célja, hatása, a füst összetevői. A különböző füstölési módok és paraméterei (hideg, meleg, forró és lelángolás). Hagyományos és korszerű füstölő berendezések üzemeltetése. Füstölési veszteség, számítások. Főzés. Fogalma, hatása. Előfőzés célja és alkalmazásának területei. Húskészítmények főzése. A főzés célja, módjai, berendezései. Főzési tényezők. Maghőmérséklet jelentősége. Főzés hatása az eltarthatóságra és az érzékszervi tulajdonságokra. Főzés utáni hűtés célja, hatása, módjai. Főzési veszteség mértéke, számítások. Sterilezés. A 100 C0 feletti hőkezelés jelentősége, alkalmazási területe. Hatása a termék állományára és eltarthatóságára. Sterilezési idő meghatározását befolyásoló tényezők. Szárítás. Célja, hatása. Hagyományos szárítás és liofilezés (fagyasztva szárítás) alkalmazási területe és összehasonlítása. Paraméterek. Sütés. Célja, hatása, módjai. Zsírban és teflonedényben történő sütés alkalmazhatósága. A sütésnek a húskészítmények állományára gyakorolt hatása. Paraméterek. Gyártás előkészítő műveletek Anyagnorma, gyártási utasítás, gyártmánylap fogalma, kapcsolódása, minőségi előírások jelentősége. Az előkészítő műveletek fontossága, minőségre gyakorolt hatása. Húsok előkészítő műveletei. Húsok ipari csontozása, formázása. Előhűtött félsertések és negyed marhák bontása, csontozása, húsok kivágása, osztályozása. Ipari szalonna mirigyektől való megtisztítása. Adalékanyagok előkészítése, kimérése. Fűszerek aprítása, őrlése. Fűszer egységcsomagok jelentősége. Gél, emulzió készítése. Burkolóanyagok, természetes és mesterséges belek előkészítése töltéshez. -35-

35/89

Gyártási alapműveletek, a töltelékáru gyártásnál Hús és szalonna aprítása. Az előkészített, osztályozott húsok és ipari szalonna aprítása a gyártási célnak megfelelően kockázó géppel, darálóval, illetve kutterrel. Aprítási méretek. Az aprítás minőségét befolyásoló tényezők. Húspép készítés. A húspép fogalma, meghatározó szerepe. Vízkötő képesség, víztartó képesség. A hús vízfelvevő képességét elősegítő adalékanyagok. Húspép készítési technológiák. A húspép minőségi követelményei. Keverés. Célja, hatása. A keverés sorrendje. Hagyományos, kézi keverés. Keverőgépes és kutteres technológia. A töltőmasszával szembeni követelmények. Töltés, formázás. Műveletei és berendezései. Szakaszos és folyamatos töltőgépek. Töltés, pározás, kötözés, klipszelés. Töltési, formázási hibák. Fémformákba, patronokba töltés műveletei. Hőkezelés. Célja. Szakaszai: előszárítás (leszárítás), füstölés, főzés és főzés utáni hűtés. Hőkezelési idő meghatározása, ellenőrzése. 20 C0 alá hűtött termékek raktárra adása. Maghőmérséklet jelentősége. Készítmény-csoportonkénti gyártástechnológiák Hőkezelt töltelékes készítmények gyártása: A vörösáruk: fogalma. A csoportba tartozó termékek. Minőségi követelmények. Húspép jelentősége. Gyártástechnológia. Eltarthatóság. Formában sütött húskenyerek. Mozaikos létesítmények: fogalma. Csoportjai. Minőségi előírások. Alapanyagai, segédanyagai. Szemcseméret szerepe a felvágottaknál. Gyártástechnológia a hagyományos felvágottakra. Nyári túrista felvágott gyártási műveletei. Egyéb felvágottak rövid jellemzése (betétes, aszpikos, zöldséges). Minőségi követelmények. Eltarthatóság. Füstölt-főtt kolbászfélék. Fogalma, csoportosítása. Jellemző alapanyagai, fűszerei és burkolóanyagai. Gyártástechnológia. Párhosszúságok. Minőségi előírások, a tárolás módjai. Hurkafélék. Fogalma, alap-és segédanyagai. Hideg és meleg hurkafélék jellemzői. Növényi eredetű alapanyag alkalmazása. Előfőzés jelentősége és paraméterei. Gyártástechnológia. Minőségi követelmények. Gyártásközi veszteség, anyagkihozatal, raktári káló.

-36-

36/89

Kenős áruk. Fogalma. A csoportba tartozó termékek jellemzése. A sertés és marhamáj minőségének fontossága. Alapanyagok és fűszerek. Előfőzött alapanyagokból és nyers alapanyagokból történő gyártás ismertetése. Minőségi követelmények. A burkolóanyagok hatása a termékek eltarthatóságára. Számítások. Pástétomok és aszpikos termékek. Hússajtok: fogalma. Minőségi követelmények. Az alapanyag előkészítésének jelentősége. A sajt főzési idejének meghatározása. Sajt romlásának okai. Kitermelési számítások. Pácolt, füstölt és füstölt-főtt áruk, gyártástechnológiája:

lángolt és

érlelt

húsok

Pácolt, füstölt termékek fogalma, típusai. Az előkészítő tevékenység célja és hatása a késztermékre. Az alapanyagokkal szemben támasztott minőségi követelmények. Gyártási műveletek. Formában vagy bélben főtt pácolt húsok. Sonkafélék gépformában (gépsonka, rollsonka, sümegi sonka gépben és fóliában). Alapanyag előkészítés jelentősége. Pácolás. Gyártási műveletek. Késztermékkel szemben támasztott követelmények. Tárolhatóság. Rakott készítmények gépformában (rakott sertésnyelv, rakott sertésfej, rakott sertéshús). Alapanyagok előkészítése, aprítása, keverése fűszerekkel, gépformába töltés. Késztermékkel szemben támasztott minőségi követelmény. Tárolhatóság. Füstölés hatása a termék jellegére és eltarthatóságára. Füstölt-főtt termékek fogalma, termékféleségei. Gyártástechnológia. A két termékcsoport gyártási műveleteinek összehasonlítása (azonosságok, különbözőségek). Füstölt-főtt termékek tárolhatósága. Kihozatali számítások. Étkezési szalonnafélék gyártástechnológiája:

és

étkezési

tepertő

és

tepertőkrém

Táblamunka. Étkezési szalonnák fogalma, csoportosítása. Tartósítás módjai a húscsík nélküli és húscsíkkal átszőtt szalonnáknál. A sózott, füstölt, főtt és sült szalonnák gyártási műveletei. Bacon szalonna jellemzői, gyártástechnológiája. Méretbeli és minőségi követelmények. Tárolhatóság. Szárazáruk és Starter kultúrával gyártott termékek: Szárazkolbászok fogalma, minőségi követelményei. Alapanyagokkal szembeni minőségi előírások. Gyártástechnológia műveletei. Füstölés, szárítás, érlelés paraméterei. Szalámifélék fogalma, minőségi követelményei. Jellemző alapanyagok és segédanyagok. Az előkészítő műveletek minőségi és technológiai előírásai. A töltéssel, kötéssel, illetve klipszeléssel szembeni követelmények. Gyártástechnológia. -37-

37/89

Szalámigyártó gépsor. A füstölési idő és a vízelvonás sebessége közötti összefüggés. Befolyásoló tényezők. Szárítás, érlelés jelentősége, paraméterei. Érlelési idő. Penész szerepe és kialakulása. Vágásérett állapot. Szalámifélék kezelése az érlelési idő alatt. Starterkultúrával gyártott termékek fogalma, minőségi követelményei. Alapanyagokkal és segédanyagokkal szemben támasztott követelmények. Starterkultúrák (érlelésgyorsítók) jelentősége, és hatása a gyártási folyamatnál. Félszáraz állapot meghatározása. Gazdaságosság. Húskonzervek gyártástechnológiája: Dobozban, fóliában gyártott termékek csoportosítása. Félkonzervek és teljes konzervek fogalma. A csoportokba tartozó termékek Félkonzervek gyártástechnológiai műveletei. Dobozba töltés, zárás és pasztőrözés műveletének jelentősége. Teljes konzervek gyártási műveleteinek összehasonlítása a pépes, a mozaikos és darabos termékeknél. Hőkezelés szükséglet meghatározása és befolyásoló tényezői. Termosztát próba. Mikrobiológiai követelmények a termékkel szemben. Minőségi előírások. Szakmai számítások. Minőségellenőrzés és minőségbiztosítás Alapanyagok és segédanyagok minőségi előírásai. Gyártásközi minőségellenőrzés lényege, fontosabb állomásai. Késztermékek minőségi követelményei és azok ellenőrzése. Kémiai és mikrobiológiai vizsgálati módszerek. Minőségbiztosítás - élelmiszerbiztonság. A higiéniai és mikrobiológiai követelmények betartásánál, a mikrobiológiai veszélyek megelőzésénél elsősorban a HACCP rendszer lényegét kell ismételni. (Veszélyelemzés, Kritikus Irányítási - Ellenőrzési Pontok) Csomagolástechnológia A fogyasztói csomagolás célja és módjai. Nyers tőkehús csomagolása darabban és szeletelve tálcás módszerrel. Töltelékes készítmények csomagolása darabban, párban és szeletelve. Vákuum csomagolás előnyei. Védőgázas csomagolás előnyei. Modifikált csomagolás. Legismertebb és legkorszerűbb csomagoló berendezések. Zsugorfóliás csomagolás jelentősége. Egyedi és gyűjtőcsomagolás. A csomagolt termékek jelölése. Szállítás. Hűtőlánc. Másodlagos feldolgozás higiéniai, munkavédelmi és környezetvédelmi szabályai Higiéniai előírások: személyi, üzemi és eszközhigiénia.

-38-

38/89

Az élelmiszer előállítás higiéniája. Tisztítás, fertőtlenítés, alkalmazható tisztító és fertőtlenítőszerek. Munkavédelmi előírások: a dolgozó munkavédelemmel kapcsolatos jogai és kötelezettségei, magatartási szabályok. Munkavédelmi oktatás rendje. Baleset megelőzés, - elhárítás, kártérítés. Elsősegélynyújtás. Gépek, berendezések biztonságtechnikájának átismétlése. Biztonsági szín és alakjelek. Környezetvédelmi előírások: szennyvízelvezetés, hulladékok és kobzott anyagok elkülönítése. Szennyvíztisztítás és hulladékhasznosítás. Húsüzemi anyagmozgatás Közlekedési utak biztosítása, jelölése. (nyershús és késztermék útvonala nem keresztezheti egymást.) Húsüzemi szállítóberendezések, szállító kocsik. Alapanyag szállító eszközök, késztermék szállító eszközök. Kapacitás és teljesítményszámítások. Húskészítmények hőelvonással történő tárolása A hűtésről és fagyasztásról tanultak átismétlése. A hűtőtárolás fizikai paraméterei (hőmérséklet, ERP, légsebesség) készítménycsoportonként. A készítmények megfelelő elkülönítése és jelölése a hűtőtárolás alatt. Tárolási idő és hűtési veszteség mértéke. Néhány húskészítmény fagyasztva tárolási lehetősége, pl. nyári turista felvágott. PÉK Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Termelési tényezők, hitelek A vállalkozás fogalma, szerepe, csoportosítása Az egyéni vállalkozás A vállalkozás fizetési kötelezettségei, megszűnése BT, KKT jellemzői KFT alapítása, jellemzői RT alapítása, jellemzői, részvények, osztalék GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei Piac fogalma, működése A piackutatás fogalma, célja, jelentősége, formái Marketing fogalma, fejlődése, marketing mix Marketing kommunikáció elemei, reklám, PR, eladásösztönzés -39-

39/89

Az üzleti terv felépítése, fejezetei Az Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzői Munkajoggal kapcsolatos fogalmak, munkavállaláshoz szükséges okmányok Munkaszerződések formái, alaki és tartalmi követelményei Munkavállaló, munkáltató jogai és kötelezettségei, munkaidő, szabadság, pihenő idők Végkielégítés, passzív táppénz, álláskeresési járadék, betegszabadság, normál táppénz Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 12. évfolyam Adó fogalma, alanya, tárgya, intézményei Központi adófajták: Szja,TÁO, Áfa, Eva, Jövedéki adó Helyi adók: iparűzési,- építmény,- telek,- idegenforgalmi,- gépjárműadó Egyéb adók és adójellegű bevételek 2012.július 01-től Törvény értelmezése az Eváról Az üzleti tervezés célja, jellemzői. Miért fontos a befektetőnek? Miért kötelező a hitelkérelemhez csatolni? Az üzleti terv 10 fejezetének rövid ismertetése. Az ágazati elemzés és a vállalkozás tényszerű leírása A termelési terv, marketingterv, szervezeti terv és pénzügyi terv részletezése Mi a jelentősége a kockázati terv készítésének? A vállalkozás vagyoni állapota Könyvviteli alapfogalmak, könyvvezetési módok a vállalkozási formáknál A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok: kétoldalas, lépcsős Eszközök csoportosítása, „Mérlegfőösszeg” meghatározása Források csoportosítása. Kötelezettségek: rövidlejáratú és hosszú lejáratú Eredmény-kimutatás célja, tartalma, formái Eredmény meghatározása: nyereség ill, veszteség A pénzforgalom a vállalkozásoknál, bankszámlanyitás feltételei. Bakszámlák formái. Bankkártyák, hitelkártyák. Készpénz nélküli forgalom szabályai: átutalás, beszedési megbízás és okmányos meghitelezés. Készpénzzel történő fizetés. Készpénzfizetési számla kitöltése Higiénia 11. évfolyam Higiéniai alapfogalmak A higiénia szabályozása

-40-

40/89

Mikrobiológiai alapismeretek Baktériumok Környezeti tényezők Élesztő- és penészgombák Vírusok Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek, ételmérgezések Műszaki higiénia, üzemek Épületre, helyiségekre vonatkozó higiéniai előírások Élelmiszertechnológiai higiénia- hőkezelés, hűtés Védőgázok, szárítás Kémiai szerekkel történő szárítás A termelésre vonatkozó főbb higiéniai előírások Csomagolás Tárolás, szállítás Gépek, berendezések Tisztítás, fertőtlenítés Tisztítószerek Fertőtlenítőszerek Kombinált tisztító-fertőtlenítő szerek A tisztítás és a fertőtlenítés műveletei Személyi higiénia HACCP rendszer Munkavédelem és higiénia 11. évfolyam A munkavédelem fogalma, felosztása, fő területei. A munkavédelem tanulásának szükségessége a pék szakmában. A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség fogalma A munkavédelem szabályozása, hatósági felügyelete A munkavállaló és a munkáltató munkavédelemmel kapcsolatos jogai és kötelezettsége A munkavédelmi szabályok megszegésének következményei A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A berendezések biztonságtechnikája. Anyagmozgatás, anyagtárolás biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája. Érintésvédelem. A hűtési rendszerek biztonságtechnikája. A sütőiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Sütőipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Üzemépületekben biztonsági szín és alakjelek használata. Fizikai jellegű foglalkoztatási ártalmak -41-

41/89

Vegyi ártalmak lehetősége, Mikrobiológiai veszélyforrások Nők és fiatalkorúak foglalkoztatásának feltételei munkavédelmi szempontból. Egyéni védőeszközök használata Elsősegélynyújtás szabályai eszméletvesztéskor és mérgezés gyanú esetén. Munkaélettan: A munka hatása az emberi szervezetre. A pihenés szükséglete. Munkalélektan: Az alkotás fontossága, kreativitás. A futószalagmunka hátrányai. Tűzvédelmi feladatok: tűzjelzés, a tűzeset bejelentése. Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek. Tűzvédelmi oktatás tartalma. Környezetvédelmi alapfogalmak ismertetése. Levegő tisztaságának fontossága. Hulladék és szemétgazdálkodás jelentősége. Szennyvíz kezelése az élelmiszeriparban. A higiénia szabályozásának intézményei, fontosabb rendeletek, jogszabályok. Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződések okai, következményei. Baktériumok felépítése, szerkezete Baktériumok szaporodása, életfeltételei Vírusok jellemzői Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek Ételmérgezések előfordulásának lehetőségei. Műszaki higiénia az élelmiszeripari üzemek telepítésénél. Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások: tiszta és szennyes övezetek Padozat, oldalfalak, mennyezet, nyílászárók előírásai a sütőiparban Világítás, szellőzés jelentősége. Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. Szociális és egészségügyi létesítmények higiéniája Minőségellenőrző laboratórium tevékenysége Idegen anyagok elleni védelem. A szennyeződések okai, a megelőzések lehetőségei. Gépek, berendezések higiéniája. Tisztítás, fertőtlenítés, Tisztítószerek, Fertőtlenítőszerek A tisztítás – és fertőtlenítés műveletei. Személyi higiénia, a dolgozóval szemben támasztott követelmények. Üzemhigiénia és eszközhigiénia. A HACCP rendszer jelentősége, alapfogalmai. A HACCP alapelvei -42-

42/89

A HACCP gyakorlati alkalmazása a sütőiparban Szakmai gépek 11. évfolyam Zsákos szállítás Ömlesztett liszt szállítása, tárolása Légáramú szállítás, pneumatikus szállítás Légáramú szállítás, fluid rendszerek Szitálás alapfogalmai Szitagépek Mérlegek Vízkeverő és adagoló gépek Vízhűtők Sóoldók, kisüzemi sóoldók Nagyüzemi sóoldók Pneumatikus sóoldók Kisteljesítményű dagasztógépek Forgókaros, forgóvillás dagasztógépek Csigavonalú és spirális dagasztógépek Intenzív dagasztógép Csészeemelő-billentő berendezések Egyéb csészeürítő berendezések Sütőipai gépek 12. évfolyam Tészta pihentető és kelesztő berendezések Kemencerendszerek, fűtési rendszerek Gőzcsöves kemencék Szerelt kiskemencék Forgókocsis kemencék Alagútkemencék Késztermék kezelés eszközei, berendezései Kenyérszeletelő gépek Temperáló gépek Mártó gépek Késztermék töltés eszközei Csomagoló gépek Szakmai technológia 11. évfolyam

-43-

43/89

A sütőipar nyersanyagai előkészítésük a feldolgozásra A gabonaszem szerkezete, összetétele Malmi technológia A liszt kémiai összetétele, lisztfajták, liszttípusok A lisztek jelölése A liszt alkotórészeinek változása a gyártástechnológia során A liszt enzimei, mikroflórái A liszt minőségi követelményei, minőség ellenőrző vizsgálatok A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai A liszthibák, lisztromlások okai, feldolgozhatóságuk A liszt tárolása, átvétele, kifogásolása A lisztkészletek meghatározása A víz sütőipari felhasználása, technológiai szempontból fontos tulajdonságai Az élesztő jellemzése, technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A só jellemzése, technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A sóoldat készítési feladatok A sütőipar nélkülözhető segédanyagai A sütőipar járulékos anyagai: dúsítóanyagok jellemzés (zsiradék, cukor, tej – és tejkészítmények, tojás – és tojáskészítmények), technológiai szerepe, tárolása, adagolása, előkészítése A sütőiparban használatos ízesítő – és töltelékanyagok Az előkészítő műveletek elméleti alapjai A nyersanyagok előkészítésének célja, műveletei A tésztakialakulás – és a tésztaérés folyamatai tésztakészítési eljárások A tésztakészítési eljárások csoportosítása Közvetlen tésztakészítési eljárások: a tészta technológiai mutatói A tésztaérés közben lejátszódó folyamatok A tésztakialakulás folyamatai, a búza – és rozstészta szerkezete A dagasztás célja, módjai Közvetett (kovászos) tésztakészítési eljárás: a kovász technológiai mutatói A kovászérlelés közben lejátszódó folyamatok Egyéb tésztakészítési eljárások: kovászmag alkalmazás, Starter - kultúrás tésztakészítés, érett tésztára dagasztás, kovászpótló eljárások, Citopános technológia, szakaszos kovászolás Ritkábban alkalmazott tésztakészítési eljárások: omlós, – leveles, - kevert – és felvert tésztakészítés Tésztakészítési számítások. Alapműveletek, százalékszámolás, arányosság, mértékegységek. A tészta – és a kovász technológiai mutatóinak használata, kovászkészítés -44-

44/89

A tésztafeldolgozás műveleteinek elméleti alapjai A tésztafeldolgozás célja, műveletei. A tészta pihentetésének célja, helye a feldolgozásban, paraméterei. A feldolgozás hatása a tészta szerkezetére A kelesztés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai A kelesztés célja, feltételei. Kelesztés közben lejátszódó folyamatok, a megkeltség jelei. A kelesztés technikai megoldásai. Kelesztés közben végzett műveletek. Kelesztésmegszakítás. A sütés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai A sütés célja, feltételei. A sülő tészta belsejében és a felületén lejátszódó folyamatok. Az átsültség megállapítása. A sütés energiamérlege. Hőtani alapok, a hő terjedése a tésztában. Sütési eljárások. A késztermék minősítése A késztermék minőségének ellenőrzése (súlyozófaktoros minősítés, fizikai – kémiai vizsgálatok) Kenyérhibák, kenyérbetegségek Szakmai technológia 12. évfolyam Kenyerek ismertetése: anyagnorma, gyártás A kenyér fogalma, fajtái. Az anyagnorma ismertetése, alkalmazása. Búzakenyerek ismertetése. Búzakenyerek gyártása közvetlen, Citopános eljárással. Búzakenyerek gyártása közvetett eljárással. Rozsos kenyerek ismertetése. Rozsos kenyerek gyártása, szakaszos kovászkészítés. Kenyérkészítési feladatok számítása (anyagnorma alkalmazása). Péksütemények ismertetése: anyagnorma, gyártás A faktor fogalma, alkalmazása. A péksüteményes anyagnorma ismertetése. Számítási feladatok, a péksüteményes anyagnorma alkalmazásával. Vizes tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása. Tejes tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása. Dúsított tésztából készült péksütemények jellemzése, gyártása. Tojással dúsított tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártása. Omlós tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártásuk. Leveles tésztából készült finom pékáruk jellemzése, gyártásuk. Töltelékes termékek és leveles termékek számítási feladatai.

-45-

45/89

Késztermék csoportok (kenyerek, péksütemények) kelesztése (szóbeli tételek) Vizes tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Tejes tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Dúsított tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Tojással dúsított tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Omlós tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Leveles tészták kelesztése, cél, feltételek, eszközök Kenyerek kelesztése, cél, feltételek, eszközök Kenyér jellegű péksütemények kelesztése, cél, feltételek, eszközök Kalácsfélék kelesztése, cél, feltételek, eszközök Különleges gyártástechnológiák Diétás termékek gyártása, jellemzése Hűtés, fagyasztás technológiája. Kelesztés késleltetés – és kelesztés megszakítás jellemzése. Termelésszervezés Termelésszervezés célja, jelentősége. Kapacitás fogalma, számítása. Termelésszervezési feladatok számítása. KERESKEDELEM-MARKETING Gazdálkodási ismeretek 9. évfolyam Szükségletek A szükségletek csoportosítása A szükségletek hierarchiája A szükségletek fejlődési törvényszerűségei Szűkösség és a javak A javak csoportosítása A gazdasági folyamat A környezet újratermelése A termelési tényezők A munkamegosztás A gazdaság szereplői A piac fogalma és elemei A gazdaság működése A szűkösség, mint alapvető gazdasági probléma A gazdálkodás alapelve A tiszta piacgazdaság, a központosított tervgazdaság és a vegyes gazdaság -46-

46/89

A piac jellemzői és intézményei A piac, mint a fő gazdasági szervezőerő A piacgazdaság előnyei és hátrányai A gazdasági körforgás A háztartás gazdálkodása Gazdálkodás az idővel Gazdálkodás az emberi erőforrásokkal Gazdálkodás a pénzzel A háztartás pénzgazdálkodása A jövedelem forrásai, bruttó jövedelem, nettó jövedelem, reáljövedelem A háztartások kiadásai A kiadások csoportosítása A háztartások költségvetése A háztartások, mint megtakarítók Betételhelyezési formák Értékpapír vásárlások, befektetések A hitel szerepe, hiteldíj A háztartások vagyona Az állam gazdasági szerepe és feladatai A gazdaság jogi szabályozása A piac befolyásolását szolgáló jogszabályok A vállalkozások működését érintő jogszabályok Az adózás kérdéseivel foglalkozó jogszabályok A közjavak előállítása A jövedelem újraelosztása Az államháztartás fogalma, felépítése A központi költségvetés Az elkülönített állami pénzalapok A helyi önkormányzatok költségvetése A társadalombiztosítás költségvetése Gazdálkodási ismeretek 10. évfolyam A gazdálkodás szervezeti keretei Vállalat és vállalkozás, a vállalkozások csoportosítása Az egyéni vállalkozás Közkereseti társaság, betéti társaság Korlátolt felelősségű társaság Részvénytársaság A vállalat gazdálkodásának egyes területei -47-

47/89

A vállalati gazdálkodás általános jellemzői A vállalat funkciói A beszerzési folyamat, a termelési folyamat, az értékesítési folyamat A vállalat eszközei Pénzfolyamatok A vállalat tevékenységének finanszírozása A vállalat vagyona, Mérleg, Eszközök, Források A vállalat piaci kapcsolatai A gazdálkodás személyi feltételei Az emberierőforrás-gazdálkodás A munkajogi szabályozás rendszere Az érdekképviselet Jogi normák A munkaviszony A munkavégzés szabályai, a munkaidő és a pihenőidő Pénzügyi alapismeretek A pénz fejlődéstörténete A pénz fogalma, funkciói A pénz időértéke A bankrendszer A vállalkozások pénzforgalma A tevékenység eredményének számbavétele a vállalkozás szintjén Költség, kiadás, ráfordítás A költségek csoportosítása A költségek fajtái Árbevétel A vállalkozás eredménye Eredménykategóriák A külkereskedelem fogalma, jelentősége Nemzetközi elszámolások Gazdálkodási ismeretek elmélet 11. évfolyam A kereskedelmi vállalkozások erőforrásai és környezete A vállalkozások külső és belső környezete A vállalkozások erőforrásai és azok csoportosítása Termelési tényezők, mint a vállalkozások erőforrásai Konkrét és absztrakt erőforrások A kereskedelmi vállalkozások vagyona, mérlege A vállalkozás vagyona, a vagyon csoportosítása -48-

48/89

A mérleg szerkezete, összeállítása Eszközök, befektetett eszközök , forgó eszközök, aktív időbeli elhatárolások Források: saját tőke, céltartalékok, kötelezettségek, passzív időbeli elhatárolások A mérleg helye a vállalkozás számviteli rendszerében, a mérleg változatai A mérlegtételek értékelése, a mérlegadatokból levonható következtetések Mérlegfőösszeg Az eszközoldal vizsgálata A forrásoldal vizsgálata A beszámoló részei A vállalkozások eredménye, nyereségérdekeltsége A vállalkozás eredménye A kiadás – ráfordítás - költség kapcsolata Jövedelmezőségi kimutatás Színvonalmutatók Eredménykimutatás Az eredménykimutatás eredménykategóriái Összköltségeljárással készített eredménykimutatás Forgalmiköltség-eljárással készített eredménykimutatás Az eredmény szerkezete, az egyes eredményrészek nagysága Az eredmény nagyságát befolyásoló tényezők Az eredmény tervezése Az eredmény elemzésének, tervezésének mutatói Gazdálkodási ismeretek gyakorlat 11. évfolyam Vállalkozások gazdasági folyamatai A vállalat funkciói A beszerzési, termelési, értékesítési folyamat A vállalat eszközei Pénzfolyamatok A vállalkozások erőforrásainak csoportosítása A kereskedelmi vállalkozások vagyona, mérlege A vállalkozás vagyona A mérleg szerkezete, összeállítása Eszközök csoportosítása Amortizációszámítás Értékcsökkenés elszámolása költségként Források csoportosítása Céltartalékok -49-

49/89

A beszámoló részei, a mérleg változatai A mérlegtételek értékelése A mérlegadatokból levonható következtetések, mérlegfőösszeg Gazdasági események hatása a mérlegre Mérleg összeállítása Befektetett eszközök arányának számítása Forgóeszközök arányának számítása Immateriális javak arányának számítása Tárgyi eszközök arányának számítása Befektetett pénzügyi eszközök arányának számítása Készletek arányának számítása Pénzeszközök arányának számítása Saját tőke arányának számítása Idegen tőke arányának számítása Saját tőke a jegyzett tőke arányában Hosszú lejáratú kötelezettségek arányának számítása Rövid lejáratú kötelezettségek arányának számítása Befektetett eszközök fedezetének számítása A vállalkozások eredménye, nyereségérdekeltsége ELÁBÉ- színvonal számítás Árrésszínvonal számítás Költségszínvonal, eredményszínvonal számítás Üzleti eredmény számítása Pénzügyi műveletek eredményének számítása Szokásos vállalkozási eredményének számítása Rendkívüli eredmény, Adózás előtti eredmény, Adózott eredmény számítása Társasági adó számítása Mérleg szerinti eredmény számítása Összköltségeljárással készített eredménykimutatás készítése Forgalmiköltség-eljárással készített eredménykimutatás készítése Megoszlási viszonyszámok számítása Dinamikus viszonyszámok számítása Bérhatékonyság, költséghatékonyság árréshatékonyság számítása Eszközarányos eredmény, sajáttőke-arányos, készletarányos eredmény Gazdálkodási ismeretek elmélet 12. évfolyam A vállalkozások tevékenységének elemzése Árbevétel alakulását meghatározó tényezők Forgalom, árbevétel, ELÁBÉ Az eladási ár és az árbevétel kapcsolata -50-

50/89

Árrugalmasság, jövedelemrugalmasság , keresztár-rugalmasság Marketingtevékenység Termékpolitika Árpolitika Értékesítési politika Piacbefolyásolás Árrés, árréstömeg Haszonkulcs Fedezet Termék- és piacjellemzők, árpolitika Költségek, ráfordítások elemzése Költség, ráfordítás, kiadás Költségek csoportosítása költségnemek szerint Költségek csoportosítása költséghely és költségviselő szerint Költségek csoportosítása az áruforgalom szakaszai szerint Költségek csoportosítása a forgalomhoz való viszony szerint Értékcsökkenés: lineáris leírás, degresszív leírás, teljesítmény arányos leírás Költségek alakulására ható tényezők (forgalom, árukészlet, munkaszervezés) Költséggazdálkodás, költségelemzés, a költségelemzés abszolút és relatív mutatói Költségmegoszlás, költségszínvonal, költséghelyi elszámolás, profitcenter-számítás Hatékonyság, jövedelmezőség, finanszírozás Hatékonyság fogalma, mutatói Jövedelmezőség fogalma, mutatói Költséghatékonyság Cash flow-elemzés Fizetőképesség, likviditás Pénzügyi mutatószámok A vállalkozás finanszírozásának fogalma, stratégiái Finanszírozás forrásai Állami támogatású hitellehetőségek A vállalkozás tőkeigénye Üzleti terv Üzleti terv fogalma, készítésének célja és menete Az üzleti terv készítésének folyamata, üzleti terv összeállítása Európai Unió Az Európai Unió története, intézményei, céljai Az Európai Unió szerződései, a maastrichti és koppenhágai kritériumok -51-

51/89

Magyarország és az Európai Unió kapcsolata A Schengeni övezet céljai Európai Uniós vállalkozási formák Gazdálkodási ismeretek gyakorlat 12. évfolyam A vállalkozások tevékenységének elemzése ELÁBÉ számítás Árrugalmasság, Jövedelemrugalmasság, Keresztár-rugalmasság meghatározása Bruttó és nettó beszerzési ár Árrés, Árréstömeg meghatározása Árréstömeg, a költség és a nyereség kapcsolatának meghatározása Haszonkulcs meghatározása Költségek, ráfordítások elemzése Költségek csoportosítása Anyagjellegű ráfordítások Lineáris, Degresszív, Teljesítmény arányos leírás A költség dinamikájának meghatározása A költség -viszonyszámainak meghatározása A költségmegoszlás kiszámítása Költség az árrés és az eredmény %-ában Költségszínvonal számítás Költséghelyi elszámolás Profitcenter-számítás Hatékonyság, jövedelmezőség, finanszírozás Termelékenység és Leterheltség meghatározása Minőségi mutató meghatározása Alapterület kihasználtságának kiszámítása Költséghatékonyság, Árréshatékonyság Eredményszínvonal számítás Eredményrugalmasság Vagyonarányos eredmény Az eredmény és a saját tőke aránya Eszközarányos, Bérarányos, Készletarányos eredmény Adósságállomány arányának kiszámítása Saját tőke arányának kiszámítása Adósságállomány fedezettségének meghatározása Eladósodottság fokának meghatározása Likviditási ráták kiszámítása Készpénz-likviditási ráta kiszámítása -52-

52/89

Likviditási mérleg összeállítása Cash flow kimutatás összeállítása Kamatszámítás THM értelmezése Lízingdíj Leszámítolás Állami támogatások formái Üzleti terv Üzleti terv felépítése, összeállítása Európai Unió Az Európai Unió története, intézményeinek hierarchiája Az Európai Unió szerződéseinek tanulmányozása Információkezelés 9. évfolyam Az fjdk karakterek, szóköz és az Enter tanulása, gépelés Az sl aé billentyűk, gépelési gyakorlat Az asdfjklé gyakorlás, másolás A gh billentyűk tanulása, gépelés Az asdfghjklé billentyűk gyakorlása, gépelés, másolás Az ru billentyűk tanulása, gépelés Az ei billentyűk tanulása, gépelés, másolás A wo billentyűk tanulása, gépelés, másolás A qp billentyűk tanulása, gépelés, másolás, kéztorna Az eddig tanult billentyűk gyakorlása, gépelés, másolás A vm billentyűk tanulása, gépelés, másolás A c és a vessző billentyűk tanulása, gépelés, másolás Az x és a pont billentyűk tanulása, gépelés, másolás Az y és a kötőjel tanulása, gépelés, másolás Komplett szavak gyakorlása az eddigi billentyűkkel, gépelés, másolás A tz és bn billentyűk tanulása, gépelés Az áí billentyűk tanulása, gépelés Az öü billentyűk tanulása, gépelés, kéztorna Az óú billentyűk tanulása, gépelés, másolás Az őű billentyűk tanulása, gépelés, kéztorna A tzbnáíöüóúőű billentyűk gyakorlása, gépelés, kéztorna A Shift használata Numerikus billentyűk 0-9 Teljes mondatok gépelése Információkezelés

-53-

53/89

10. évfolyam Sebességfokozás, másolási feladatok Az egyszerű ügyiratok formája Nyugta és elismervény készítése Kötelezvény és meghatalmazás készítése Az egyszerű ügyiratok készítésének gyakorlása, számonkérés A hivatalos levél formája Levélfejek gyakorlása A levél zárórészének gyakorlása Hivatalos levél írása, formázása, számonkérés Hivatalos levél fejlécének szerkesztése Hivatalos levél szerkesztésének gyakorlása fejléccel, számonkérés Kiemelési módok a hivatalos levélben (Szerkesztési feladatok: felsorolás, számozás, táblázat, behúzás, szegélyezés, tabulálás stb.) Hivatalos levél készítése körlevél formában Hivatalos levél készítésének gyakorlása körlevél formában, a kiemelések alkalmazásával, számonkérés Jegyzőkönyv készítése Önéletrajz készítése Viselkedéskultúra 9. évfolyam Az emberi viselkedés Az egyén és a közösség kapcsolata. A szocializáció fogalma, szerepe és helyszínei. A társadalmi szerep, szerepkonfliktusok. A deviancia, a szubkultúrák. A családon belüli viselkedésformák A család fogalma, feladatai. A szülők és a serdülök viszonya, szeretet, megértés, alkalmazkodás, Konfliktusok a családon belül Családi ünnepek Megjelenés-kultúra Testi ápoltság. A mindennapi, a hivatali és az alkalmi öltözködés Kapcsolat a mindennapokban A köszönés, A megszólítás, A bemutatkozás, bemutatás, A társalgás, vita -54-

54/89

A konfliktusmegoldás gyakoroltatása, elmélyítése a kulturált viselkedésben. A társasági élet speciális lehetőségei A névjegy és névjegyhasználat, a telefonhasználat, a dohányzás, az ajándék, az ajándékozás. A társasági élet egyéb lehetőségeinek (pl. közlekedés, sport, koncert, kirándulás stb.) bemutatása, alkalmazása. Étkezési kultúra Gasztronómiai alapismeretek Az étkezési szokások A kulturált italfogyasztás Munkahelyi társas klíma Pontos munkavégzés Csoportközi viszonyok A vezető és a beosztott viszonya Generációs problémák a munkahelyen, azok kezelése, bemutatása Kommunikáció 10. évfolyam Alapfogalmak, a kommunikáció fogalma, szerepe A kommunikációs készségek fejlesztése Önismereti elemek Személyiségtípusok A személyiség alakulását befolyásoló tényezők A szükségletek hierarchiája A kommunikáció folyamata Nyelvi jelek, szóbeli kommunikáció Üzleti kommunikáció A tárgyalás, tárgyalási stratégiák A hatékony vállalkozó jellemzői Vállalkozói jellemzők Szakmai önéletrajz típusok és készítésük A kommunikáció eszközrendszere A kommunikáció tárgyi eszközei A számítógép, mint kommunikációs eszköz A hivatalos levél szabványa A hivatalos levelek alapelemei A kísérőlevél készítése

-55-

55/89

Közgazdaságtan 11. évfolyam A közgazdaság – tudomány Alapfogalmak (gazdaság, mikroökonómia, makroökonómia, modellezés) Termelési tényezők, a gazdaság szereplői A közgazdaságtan három alapkérdése: Mit? Kinek? Hogyan? A gazdasági körforgás Piac fogalma, szereplői; az ár fogalma Kereslet, kínálat, Marshall – kereszt A fogyasztói magatartás és kereslet A fogyasztó és a háztartás A fogyasztói döntés és tényezői Teljes haszon, határhaszon A fogyasztó egyéni kereslete; A piaci kereslet A kereslet rugalmassága A vállalat és a termelői magatartás Vállalat, vállalkozás A vállalat környezete Kiadás, költség, bevétel, haszon A vállalat vagyona A termelés költségei A vállalat kínálata és a piac jellege A piac formái A vállalati és piaci kínálat tökéletes verseny esetén A tiszta monopólium piaca Versenyszabályozás Az termelési tényezők piaca A tőkepiac A munkapiac A föld- és ingatlanpiac A termelő erőforrások jövedelmei Vállalatok a nemzetközi piacokon Nemzetközi munkamegosztás Komparatív előnyök Verseny a nemzetközi piacokon Az állam szerepe a gazdaságban Az állam fogalma, funkciói Az államháztartás szerkezete, alrendszerei A jövedelmek újraelosztása Az externáliák A közjavak

-56-

56/89

Közgazdaságtan 12. évfolyam A makroökonómia alapösszefüggései Alapfogalmak (gazdaság, mikroökonómia, makroökonómia, modellezés) A makrogazdasági körforgás A makrojövedelem, pénz a makröokonómiában A makrogazdaság árupiaca – az egyensúlyi jövedelem A makrogazdaság piacai Fogyasztás, megtakarítás, beruházás Egyensúlyi jövedelem A kamatláb változásának hatása az egyensúlyi jövedelemre A makrogazdaság pénzpiaca – kamatláb alakulása A váltó, a bank és a bankjegy A bankrendszer, pénzteremtés, pénz csoportosítása Fizetési módok A Jegybank pénzszabályozó szerepe és eszközei A pénzkereslet A makrogazdaság egyensúlya A makrokeresleti függvény A termelési függvény A munkakínálat A nominálbér és reálbér Munkakereslet, munkapiaci egyensúly A makrokínálati függvény A makrogazdaság egyensúlya A munkapiaci egyensúlytalanság – munkanélküliség A munkanélküliség fogalma, fajtái A munkakeresletet és -kínálatot befolyásoló tényezők A munkanélküliség és a jövedelem kapcsolata Az infláció és az inflációs folyamatok Az infláció fogalma, fajtái A keresleti infláció, és a költséginfláció Az ár-bér spirál A makrofolyamatok befolyásolhatósága – a gazdaságpolitika elméleti alapjai és gyakorlata Az állam feladatai A költségvetési politika Az adók fajtái Az adók szerepe, hatásuk a keresletre és a kínálatra A kormányzati kiadások hatása A gazdaságpolitika finanszírozása A monetáris politika -57-

57/89

Gazdaságpolitikai programok: foglalkoztatás-, jövedelem növekedését célzó-, antiinflációs politika A nyitott makrogazdaság alapvető összefüggései A nemzetközi fizetési mérleg A valutapiac Valuta – és devizaárfolyamok A nyitott makrogazdaság egyensúlya Egyensúlyi jövedelem a nyitott gazdaságban A gazdasági tevékenység nemzetközi koordinációja Fontosabb nemzetközi gazdasági szervezetek Regionális gazdasági szervezetek és a G8 – as csoport Európai gazdaságpolitika Marketing 11. évfolyam Marketing kialakulása, fogalma, fejlődése Marketing alapfogalmak Marketing szükségessége, fejlődése A marketingmix fogalma, ökomarketing Piac, a piaci környezet elemzése A vállalat mikrokörnyezete és makrokörnyezete A piac fogalma és kategóriái Piaci szerkezet, piaci formák Piaci szereplők, piactípusok Fogyasztói vásárlói magatartás Fogyasztói magatartás: szükséglet, kereslet A Maslow-féle szükségleti piramis Vásárlási magatartástípusok A vásárlási folyamat szakaszai A célpiaci marketing, piacszegmentálás. A célpiacok kiválasztása Differenciált marketing, differenciálatlan marketing A célpiaci marketing lényege, kialakulása Piacszegmentáció Célpiacok kiválasztása, ökopiac Termékpozicionálás Piackutatási ismeretek Információszükséglet Az információs rendszer funkciói A MIR belső rendszere, működése A piackutatás fogalma, területei, piackutatás fajtái, módszerei Szekunder kutatás Szekunder információk előnye, hátránya -58-

58/89

Primer kutatás A kutatás alanyainak kiválasztása, a kérdőívszerkesztés szabályai A piackutatás folyamata A kutatási eredmények értékelése, piackutató jelentés, konkurenciaanalízis. A termékpolitika, termékfejlesztés A termék fogalma, csoportosítása A termék életgörbéje Termékfejlesztés Új termék piaci bevezetés Csomagolás, márkázás Árpolitika, árstratégia Árpolitika lényege, céljai Árképzési módok Fogyasztói árelfogadás Árdifferenciálás Értékesítési csatorna szereplői, fajtái Az értékesítési rendszer logisztikai és áruforgalmat elősegítő funkció Elosztási csatornák fajtái Kereskedelem helye és szerepe a piacgazdaságban A kommunikációs politika Kommunikációs folyamat Kommunikáció fogalma, elemei Marketing 12. évfolyam A marketing-kommunikáció eszközrendszere A kommunikáció célja, feladatai A reklám szerepe, fejlődése A reklám fogalma, szerepe A reklám fejlődése A reklám csoportosítása. A reklám vállalati funkciói A vállalati reklámcélok A reklám a fogyasztók mindennapi életében Reklámeszközök és reklám-hordozók A reklámeszközök felismerése A reklámhordozók szerepe A reklámeszközök és a reklámhordozók elkülönítése A reklámeszközök csoportosítása -59-

59/89

Vizuális eszközök Auditív eszközök Audiovizuális eszközök A reklám tervezése, szervezése A reklámszervezés lépései A reklámkampány lebonyolítása A reklámhatás vizsgálata, AIDA-módszer Public relations (PR) A Public relations fogalma, jellemzői A PR területei, belső és külső PR A PR-akciók, szponzorálás Eladásösztönzés (SP) Fogalma, funkciói SP-módszerek A személyes eladás (PS) Fogalma, jellemzői, előnyei Területei Az eladóval szemben támasztott követelmények Az imázs és az egyedi vállalati terület (C.I.) Az imázs lényege, fajtái. A vállalati összképet befolyásoló tényezők. A C.I. összetevői: formai és tartalmi elemek. Egyéb piacbefolyásoló eszközök A védjegy funkciói, típusai Márkaépítés, márkahűség A csomagolás funkciói, típusai A vevőszolgálat szerepe, lényege LOGISZTIKAI ÜGYINTÉZŐ Általános áruismeret 13. évfolyam A tantárgy oktatásának célja és követelményrendszere Az áruk rendszerezése Kód típusú árurendszerek Elektronikus áruvédelem Szabványosítás Szabványok fajtái A minőség fogalma, összetevői Az áruk minőségét meghatározó tényezők

-60-

60/89

A fogyasztók jogai, az érdekvédelem feladata A magyar fogyasztóvédelem rendszere A fogyasztóvédelem jogi eszközei (termékfelelősség, jótállás, szavatosság) Csomagolás fogalma, feladatai Csomagolószerek, csomagolóeszközök Egységrakomány képzés A csomagolás és a környezetvédelem kapcsolata Általános áruismeret gyakorlat 13. évfolyam Az áruk rendszerezése a gyakorlatban Kód típusú árurendszerek vizsgálata, árukódok képzése Elektronikus áruvédelmi eszközök vizsgálata Szabványok használata a gyakorlatban Mintavétel során vizsgált tulajdonságok A minőségi jellemzők vizsgálata különféle árucikkeknél Minőségi osztályok jelzése különféle árucikkeken Termékek vizsgálata szubjektív és objektív jellemzők alapján Védjegyek, szimbólumok megismerése Garanciális idő és ár összefüggésének vizsgálata Árubemutató készítése, bemutatása Csomagolóeszközök vizsgálata, előnyös-hátrányos tulajdonságai Csomagolás és ár összefüggésének vizsgálata Konkrét termékek csomagolásának vizsgálata többféle szempontból Árképzés, tervezés 13. évfolyam A vállalkozás társadalmi-, gazdasági környezete A vállalat fogalma, eszközei, célrendszere Gazdálkodás és gazdaságosság a vállalatban Költségek Árbevétel, jövedelem Jövedelmezőség A vállalat belső gazdasági folyamatai Gazdasági események A vállalat vagyona, pénzügyi helyzete, beszámolója Mérleg Eredménykimutatás A vállalkozás likviditásának fogalma, értelmezése Viszonyszámok, mutatók

-61-

61/89

Feladatok Cash-flow kimutatás A vállalkozás stratégiájának lényege, szerepe, kialakulása A stratégiai tervezés folyamata és szintjei A versenyhelyzet vizsgálata (SWOT-analízis, BCG-matrix, General Electric-McKinsey-féle portfólió-mátrix) Stratégiai szövetségek (horizontális, vertikális, vegyes) A stratégia megvalósítása és a visszacsatolás Az üzleti terv szerepe, felépítése, vizsgálata Termelési stratégia Termeléstervezés célja, lépései Termelési terv készítése Anyagszükséglet, termelés-ütemezés Anyagszükséglet számítása Termelésirányítás A minőség szerepe, tervezése, ellenőrzése, minőségbiztosítás Az innováció szerepe, innovációs lánc Beruházások megvalósíthatósága Árképzés, tervezés 14. évfolyam Beruházások, beruházási döntések gazdasági megalapozása Anyaggazdálkodás és készletgazdálkodás Forgalmi és termelési folyamat Készletgazdálkodás feladatai vállalatnál A logisztikai rendszer lényege, célja és alapvető részei Készlet fogalma, kategóriái A készletgazdálkodás egyes területei Készletezési költségek Készlet- és anyagnormák Készlet- és anyagfelhasználási mutatók Készletgazdálkodási modellek Készletgazdálkodás hatékonysága A készletnyilvántartás módjai A készletgazdálkodás bizonylatai és azok kezelése Garanciális és szavatossági ügyek A kiszolgálási színvonal mérése Az ár, az árpolitika kialakítása Árazás és termék-életciklus Az árat befolyásoló tényezők (növelő) Az árat befolyásoló tényezők (csökkentő) Az ár kialakításánál figyelembe vett egyéb tényezők -62-

62/89

Az ár kialakításának lépései Az árképzés módjai (költség alapú) Az árképzés módjai (piaci), a piaci árat befolyásoló tényezők Az árképzés módjai (versenyár) Fogyasztói magatartás és árérzékenység Az árképzés folyamata és elvei Költségkalkuláció Árkalkuláció Díjszámítás elvei Adatközlés, adatgyűjtés Új termékek, technológiák bevezetésének véleményezése A közbeszerzés folyamata Áruszállítás elmélet 14. évfolyam Áruszállítási rendszerek feladatai Külső szállítás megoldási lehetőségei Szállítmányozó, fuvarozó Incoterms klauzulák célja, tárgya, csoportosítása, jellemzői Szállítási láncok, forgalomszervezési megoldások Egységrakomány képző eszközök Vasúti áruszállítás általános jellemzése, feltételei, szabályozása Vasúti áruszállítás infrastruktúrája, eszközei Vasúti fuvarozás lebonyolítása, díjszabások, kedvezmények Közúti áruszállítás általános jellemzése, feltételei, szabályozása Közúti áruszállítás infrastruktúrája, eszközei A közúti áruszállítás lebonyolítása Díjszabások, kedvezmények Vízi szállítmányozás általános jellemzése Vízi szállítás infrastruktúrája, eszközei Folyamhajózás jelentősége Magyarországon Folyami hajózás szabályozása Szállítmányozási feladatok folyami fuvarozásnál A tengeri áruszállítás lebonyolítása Vonalhajózás Hajóraklevél Charterhajózás Légi áruszállítás általános jellemzése, feltételei, szabályozása Légi áruszállítás infrastruktúrája, eszközei Légi áruszállítás lebonyolítása, díjszabások, kedvezmények Csővezetékes áruszállítás Kombinált áruszállítási rendszerek -63-

63/89

Gyűjtőforgalom szervezése Nemzetközi árutovábbítással kapcsolatos ismeretek Vámügyi ismeretek Biztosítás a szállítmányozásban Elosztással kapcsolatos ismeretek, DRP Áruszállítás gyakorlat 14. évfolyam Szállítmányozó, fuvarozó Incoterms klauzulák gyakorlati alkalmazása Egységrakomány képző eszközök Vasúti szállítóeszközök Vasúti szállítás okmányai Vasúti szállítás okmányainak kitöltése, fuvardíj kalkuláció Közúti szállítás infrastruktúrája, eszközei Közúti szállítás okmányai Közúti szállítás okmányainak kitöltése, fuvardíj kalkuláció Vízi szállítás eszközei, kikötők Tengeri és belvízi okmányok megismerése, kitöltése, fuvardíj kalkuláció Légi szállítás eszközei, infrastruktúrája Légi szállítás okmányainak megismerése, kitöltése, fuvardíj kalkuláció Gyűjtőárus szállítás jellemzői Gyűjtőárus szállítás fuvardíj kalkuláció Kombinált áruszállítási módok eszközei A kombinált áruszállítás okmányai, fuvardíj kalkuláció Beszerzés elmélet 14. évfolyam A beszerzés története, szerepe Centralizált és decentralizált beszerzés A beszerzéssel kapcsolatos célok és tennivalók Beszerzési stratégiák A beszerzési folyamat Szükségletek elemzése Beszerzési piackutatás Vevő – szállító kapcsolatok Szállítóértékelési módszerek A megfelelő beszállító kiválasztása Rendeléssel kapcsolatos tennivalók Beszerzési információs rendszer Venni vagy gyártani döntések

-64-

64/89

Minőségbiztosítás szerepe a beszerzésben Közbeszerzés E-beszerzés Beszerzés gyakorlat 14. évfolyam A centralizált és decentralizált beszerzéshez kapcsolódó feladatok Beszerzési folyamat a gyakorlatban Ajánlatkérés készítése Tenderkiírás formái Beszerzési piackutatás- adatok feldolgozása Megrendeléssel összefüggő feladatok Szállítóértékelési feladatok megoldása Áruátvételhez kapcsolódó feladatok Minőségügyi dokumentumok Minőségügyi számítások Gazdasági ismeretek 13. osztály A közgazdaságtan alapkérdései A közgazdaságtan tárgya a gazdasági folyamat, és a gazdálkodás A termelési tényezők Munkamegosztás és a gazdasági koordináció szükségessége A gazdaság tevékenységének mérése, A mutatószámok csoportosítása A piac működésének alapjai, Keresleti és kínálati függvény A kereslet és a kínálat egyensúlya, A kereslet és a kínálat egyensúlytalansága. A piaci verseny jellege, piaci formák, Tökéletes versenypiac Monopolpiac, Oligopolpiac., Monopolisztikus versenypiac A piac „kudarcai A termékpiac keresleti oldala: a fogyasztó és a háztartás A termékpiac kínálati oldala: az üzleti szervezet (vállalkozás, vállalat) A vállalati gazdálkodás alapjai A pénz fajtái és funkciói A pénz jelen és jövő értéke A pénz és tőkepiac Értékpapírpiac Az infláció fajtái és okai A munkapiac A munkanélküliség Az állam (kormányzat) funkciói

-65-

65/89

Az állam költségvetése, adó, államadósság A költségvetési (fiskális) politika A monetáris (pénzügyi) politika Nemzetközi kapcsolatok és tényezők, A világgazdaság és a globalizáció A külkereskedelem és a nemzetközi fizetési mérleg Az IMF (Nemzetközi Valutalap) International Monetary Fund A Világbank (WB) és leányintézményei (IDA, IFC) A GATT és a WTO Magyarország kapcsolata a nemzetközi pénzügyi intézményekkel Az európai integráció történeti áttekintése Az EU kísérletei a közös pénz létrehozására Az euró bevezetésének előnyei, hátrányai A konvergencia-program Az EU és Magyarország Gépírás 13. évfolyam A helyes kéz- és testtartás, az alapsor betűi, a helyes leütéstechnika Betűkapcsolási és szógyakorlatok az alapsor betűivel Az i és az m betű kapcsolása Az r betű és a vessző kapcsolása Az o és a g betű kapcsolása Az á és az e betű kapcsolása A shift (váltó) és a pont kezelése A v és a p betű kapcsolása A kötőjel és az ó betű kapcsolása A c és az u betű kapcsolása A t és az ő betű kapcsolása A h és az y betű kapcsolása Az n és az ü betű kapcsolása A b és az ú betű kapcsolása A q, x, w betű kapcsolása A z és az ű betű kapcsolása Az í és az ö betű kapcsolása A páros számok írása A páratlan számok írása Az írásjelek csoportjai Logisztika 14. évfolyam A logisztika fogalma, jelentősége

-66-

66/89

Teljes költség koncepció Logisztikai kiszolgálási színvonal Logisztikai rendszerek A mikrologisztikai rendszer részei A vállalati logisztikai rendszerek irányítási szintjei A beszerzési logisztika Logisztikai outsourcing – venni vagy gyártani döntések A termelés folyamata, típusai A létesítmények, termelőberendezések elhelyezése Gyártástervezés MRP JIT OPT rendszer Kanban rendszer A különböző termelési rendszerek összehasonlítása Az elosztási logisztika feladatai Elosztási logisztika típusai, jellemzői Értékesítési csatornák DRP Kereslet-előrejelzés a logisztikában Logisztikai információs rendszer Integrált vállalatirányítási rendszerek (ERP) Termékek, rakományok azonosítása, GS1 szabványok EAN, EPC, RFID EDI E-logisztika A hulladékkezelés logisztikai feladatai Logisztika gyakorlat 14. évfolyam Logisztikai költségek optimalizálása Kiszolgálási színvonal Venni vagy gyártani döntések Műhelyrendszerű gyártás Folyamatrendszerű gyártás MRP Johnson-szabály DRP Termeléstervezés Szűk keresztmetszet feloldása

-67-

67/89

Marketing 13. évfolyam A marketing kialakulása, története A marketing szerepe az üzleti vállalkozásban A marketing alapfogalmai, differenciálása A marketing menedzsment 9-A marketing koncepció kialakulása A marketing mix és tényezői A piac fogalma, fajtái és szerkezete A piac méretének jelzőszámai Piacrész grafikus ábrázolás értelmezése STP marketing (piac szegmentáció, célcsoport- képzés, pozicionálás ) Stratégiai tervezés (SWOT,BCG,GE, marketing hadviselés) A marketing terv készítés alapelvei Marketingterv készítés Piackutatás és marketingkutatás fogalma, tartalma MIR és DTR összefüggése Piackutatási terv, mint folyamat Primer és szekunder kutatási eljárások Kérdőívszerkesztés, kísérőlevél Mintavétel és annak technikái Fogyasztói magatartás (befolyásolási tényezők, magatartás) Szervezeti piac és szereplői Szervezeti beszerzési magatartás általános modellje Szervezeti piacok szegmentációja (ipari, viszonteladói és kormányzati piac jellemzői, döntései) Termékpolitika-termékfogalom fejlődése Termékfejlesztés folyamata, termékciklus szakaszai, kellemzői, alkalmazható stratégiák Termékpolitikai döntések, szolgáltatásmarketing Árpolitika (fogalma, lépései, árképzési folyamat, Árelfogadás, árdifferenciálás) Számítási feladatok (fedezetszámítás, rugalmassági számítások) Értékesítési politika, disztribució Disztribució, pull-push gravitációs stratégiák Marketing kommunikáció fogalma, hatékony kommunikáció kialakításának lépései Marketing 14. évfolyam

-68-

68/89

Árpolitika, fogalma, 6 lépéses árképzési folyamat, árelfogadás, Árdifferenciálás Fedezetszámítás, Rugalmassági számítás Értékesítési politika, disztribúció, kis-és nagykereskedem típusai Értékesítési csatorna kiválasztása, értékesítési rendszer funkciói Személyes eladás, kommunikáció folyamata Marketingkommunikáció fogalma, a hatékony kommunikáció kialakításának lépései Sales Promotion, Kiállítás, vásár kommunikációs szerepe PR Reklámeszközök és reklámhordozók ATL és BTL elemek Hatékony reklámprogramok tervezése (koncepcionálás, briefing) 5 M és a Direct Mail Nyomtatott reklám hatáselemei, a sajtó és jellemzői Kommunikációs,- szponzorálási-, média-, és sajtóterv részei Vásárlási folyamat szakaszainak bemutatása konkrét terméken keresztül (vásárlási szerepkörök), Pillanatvásárlás Innováció és termékfejlesztés folyamatának bemutatása Vállalkozásra irányuló PR akció eszközeinek megtervezése Direct Mail elemzés tartalmi és formai jegyek alapján Raktározás elmélet 14. évfolyam Raktározási alapfogalmak A raktározás szükségessége és szerepe az ellátási láncban A raktározás fejlődési tendenciái A technikai és szervezési módszerek fejlődése A raktárak helye az ellátási láncban A raktártechnológia feladata, fogalma, jellegzetességei A logisztikai rendszerek térbeli struktúrája A raktározási folyamatok és rendszerek értelmezése A raktározási alapfolyamatok technikai rendszerei A tárolási módok A tárolási módokat befolyásoló tényezők Raktárak csoportosítása Egységrakományokat tároló raktárak A tárolási egységek jellege szerinti csoportosítások A tárolási rendszer szerinti csoportosítás Az anyagmozgató rendszerek szerinti csoportosítás Raktártechnológiai folyamatmodulok Áruszállítás -69-

69/89

Tárolás Komissiózás Expediálás A raktári folyamatok irányítása A raktári folyamatok automatizálása Munkavédelem Tűzvédelem Elsősegélynyújtás Higiéniai alapok Raktárgazdálkodás alapfogalmak Raktárgazdálkodás mutatói Beszállítók értékelése, kapcsolattartás Raktárbizonylatok, nyilvántartások Az áru előkészítés, a kitárolás lebonyolítása szabályai, bizonylatai Az áru átvétel lebonyolítása szabályai, bizonylatai A rakodás lebonyolítása szabályai, bizonylatai A készletekkel összefüggő tervezési, gazdálkodási és elemzési feladatok Anyagmozgatás alapfogalmak Kézi anyagmozgatás Gépi anyagmozgatás Anyagmozgató rendszerek Raktározás gyakorlat 14. évfolyam A betároláshoz kapcsolódó nyilvántartások A tároláshoz kapcsolódó nyilvántartások A kitároláshoz kapcsolódó nyilvántartások Az ellátási lánc Raktárak helye Beszerzési igények összegzése Szállítólevél kitöltése Számla, nyugta kitöltése Raktári kartonok kitöltése Raktár kihasználási számítások Anyagmozgató berendezések Anyagmozgatáshoz kapcsolódó számítások Szakáru ismeret 13. évfolyam Élelmiszer szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők

-70-

70/89

Tárolásuk szabályai Szállításuk szabályai Textil szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők Szállításuk szabályai Kultúrcikk szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők Tárolásuk szabályai Szállításuk szabályai Műszaki cikk szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők Tárolásuk szabályai Szállításuk szabályai Tüzelőanyag szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők Tárolásuk szabályai Szállításuk szabályai Építőanyag szakáru ismeret Minőséget befolyásoló tényezők Tárolásuk szabályai Szállításuk szabályai Szállítási útvonalak elmélet 14. évfolyam A térkép fogalma, ismérvei Ábrázolási módok a térképen A térkép fajtái, domborzatrajz, névrajz, síkrajz A közlekedés fejlődését befolyásoló tényezők A közlekedés alágazatai A közlekedési hálózat formái Magyarország természeti környezete Magyarország gazdasági körzetei Magyarország vasúthálózata Nemzetközi vasúti összeköttetések Magyarország közúthálózata Vízi közlekedés Légi közlekedés Beszámoló Csővezetékes szállítás -71-

71/89

Kombinált fuvarozás Logisztikai központok Szállítási útvonalak gyakorlat 14. évfolyam A földrajz kialakulása, fogalma Ábrázolási módok a térképen Névrajz, síkrajz Mérések a térképen Magyarország természeti és gazdasági adottságai Vasúthálózat kialakulása, fejlődése Vasútvonalak A közúti közlekedés fejlődése, hálózatrendszere A vízi közlekedés története, eszközei, A légi közlekedés története, repülőterek Csővezetékrendszer Kombinált fuvarozás Logisztikai központok Üzleti adminisztráció elmélet 13. évfolyam Az iroda funkciói, a megfelelő munkakörülmények megteremtése az irodában, a korszerű irodatechnikai eszközök és használatuk Az irodai munka alapdokumentumai Iratkezelési rendszerek Az irattár, az iratok rendszerezése A selejtezés A bizonylati elv, bizonylati fegyelem Az iratok nyilvántartása: érkeztetés, iktatás Az írásbeli kommunikáció követelményei A gazdasági és kereskedelmi levelezés A belső ügyvitel iratai A feljegyzés, a körlevél, a jelentés A jegyzőkönyv tartalmi és formai elemei Általánosan használt kisebb ügyiratok A nyugta, ellennyugta, elismervény, kötelezvény A hivatalos levél formai követelményei A kereskedelmi ügylet levelezése Üzleti adminisztráció elmélet 14. évfolyam -72-

72/89

A levélírás formai elemei A hivatalos levél fajtái Az iktatás menete, szabályai A nyomtatványok Az iratok tárolásának folyamata Az ügyviteli munka eszközei Irodai eszközök kezelésének szabályai Egyéb irodai eszközök (hőkötő, spirálozó, iratmegsemmisítő) használatának megismerése. Általánosan használt ügyiratok tartalmi és formai követelményei Szerződések alapvető tartalmi és formai követelményei, jellemző szerződésfajták. Jegyzőkönyvek tartalmi és formai követelményei, szabályai Az árajánlat taralma, ajánlatkérés és-adás szabályai Az ajánlat értékelésének szempontjai Megrendelés lehetséges módjai A szerződés megkötése és a kísérő okmányok szerepe, kezelése, jellemző típusai Szerződés kötése, kezelése A reklamáció intézésének folyamata, szempontjai, kezelése Pályázat készítésének menete, formai szabályai Készpénzes és készpénzkímélő pénzforgalom Számlák típusai Átutalás, beszerzési megbízási, pénztárbizonylat Hitel kérelem tartalma. Hitelezés menete, hitelek fajtái Munkaviszony létesítésének menete, munkaszerződés Szakmai önéletrajz, pályázat formai elemei Kinevezés, munkaköri leírás Munkaviszony megszűntetése Üzleti adminisztráció gyakorlat 13. évfolyam Az egyszerű ügyiratok formázása Nyugta, elismervény készítése (fogalmazás, gépelés, formázás) Kötelezvény, meghatalmazás készítése (fogalmazás, gépelés, formázás) Belső ügyiratok formázása Feljegyzés, körlevél, jelentés, egyéb belső ügyiratok készítése Jegyzőkönyv készítése Levélfejek készítése Levelek záró részének készítése Hivatalos levél írása, formázása A vállalat fejléces papírjának elkészítése -73-

73/89

Hivatalos levél szerkesztésének gyakorlása fejléccel, számonkérés Kiemelési módok a hivatalos levélben Ügyféladatbázis készítése Hivatalos levél készítése körlevél formában Adatbázisok létrehozása, adatbevitel, adatok módosítása, rendezés, szűrés Üzleti adminisztráció gyakorlat 14. évfolyam Szövegszerkesztő programban a levél formai elemeinek bemutatása Hivatalos levél írása Az iktatás gyakorlata Nyomtatványok kitöltése Az iratok tárolásának folyamata Irattárazás gyakorlatban Az ügyviteli munka eszközeinek használata Irodai eszközök kezelése Általánosan használt ügyiratok készítése Szerződés készítése A jegyzőkönyv készítése Árajánlat készítése Ajánlat készítése, értékelése Megrendelés írása, megrendelés visszaigazolásának írása Reklamáció készítése, reklamáló levél kezelése gyakorlatban Számlák kitöltése Átutalás, beszerzési megbízási, pénztárbizonylat készítése Hitel kérelem készítése Munkaszerződés írása Önéletrajz, pályázat készítése Kinevezés, munkaköri leírás készítése Felmondás írása Veszélyes áru ismeret 13. évfolyam Veszélyes anyagok fogalma, csoportosítása Robbanó anyagok, tárgyak Gázok Gyúlékony folyékony anyagok Gyúlékony szilárd anyagok Öngyulladásra hajlamos anyagok Vízzel érintkezve gyúlékony gázokat fejlesztő anyagok Gyújtó hatású anyagok

-74-

74/89

Peroxidok Mérgező anyagok Fertőző anyagok Beszámoló Radioaktív anyagok Maró anyagok Különféle veszélyes anyagok és tárgyak Kémiai biztonság Veszélyességi jellemzők jegyzéke Nagyon veszélyes áruk csomagolása Közepesen veszélyes áruk csomagolása Enyhén veszélyes áruk csomagolása Beszámoló REACH rendszer Biztonsági adatlap Veszélyes áru ismeret gyakorlat 13. évfolyam Veszélyes anyagok megismerése Robbanó anyagok, tárgyak Gázok Gyúlékony folyékony anyagok Gyúlékony szilárd anyagok Öngyulladásra hajlamos anyagok Vízzel érintkezve gyúlékony gázokat fejlesztő anyagok Gyújtó hatású anyagok Peroxidok Mérgező anyagok Fertőző anyagok Radioaktív anyagok Maró anyagok Különféle veszélyes anyagok és tárgyak Veszélyes áruk csomagolásának vizsgálata Biztonsági adatlapok vizsgálata, készítése Veszélyes áru szállítása és tárolása 13. osztály Veszélyes áru fogalma Veszélyes áruk közúti és vasúti szállításának szabályai Veszélyes áruk vízi és légi szállításának szabályai Veszélyes áru szállítás szabályozásai

-75-

75/89

Az ADR felépítése, A veszélyes áruk ADR szerinti osztályai Szállítás jellegéből adódó mentességek az ADR alkalmazása alól Gázok szállítására vonatkozó mentességek Más szabályzatok alkalmazhatósága Az ADR-ben alkalmazott meghatározások A veszélyes áru szállításában résztvevők biztonsággal kapcsolatos kötelezettségei A 7. osztályra vonatkozó általános követelmények Biztonságot elősegítő követelmények, ellenőrzések Szállítás során bekövetkezett eseményről készítendő jelentés A szállítás korlátozása az illetékes hatóságok által Közbiztonsági előírások Az 1. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 2. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 3. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 4.1. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 4.2. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 4.3. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 5.1. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 5.2. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 6.1.. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 6.2. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 7. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 8. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése A 9. osztályba sorolt anyagok általános jellemzése Csomagolásra és tartányokra vonatkozó előírások A tartányok és a többemeletes gázkonténerek használata Feladási eljárások Jelölés és bárcázás Veszélyes áru szállítási okmányok- fuvarlevél, Veszélyes áru szállítási okmányok- felelős nyilatkozat, írásbeli utasítás A szállítás feltételeire, a berakásra, kirakásra és az árukezelésre vonatkozó előírások A küldeménydarabok szállítására vonatkozó előírások Az ömlesztett szállításra vonatkozó előírások A tartányos szállításra vonatkozó előírások A veszélyes áruk rakodási szempontjai Általános követelmények a szállítóegységekre és a járművön tartandó felszerelésekre A járművezetők képzésére vonatkozó követelmények A járművek személyzetére, vonatkozó követelmények, Felügyelet A járművek szerkezetére és jóváhagyására vonatkozó követelmények -76-

76/89

Veszélyes áru szállítása és tárolása gyakorlat 13. évfolyam Szabályozásokkal kapcsolatos gyakorlás Mentességekkel kapcsolatos feladatok Meghatározásokkal kapcsolatos gyakorlatok A veszélyes áruk szállítása során bekövetkezett eseményekről készítendő jelentés Jelölésekkel, bárcákkal kapcsolatos feladatok Veszélyes áru szállítási okmányok SZ kísérőjegy K kísérőjegy Viselkedéskultúra 13. évfolyam A tárgyalás célja, előkészítés, menete Az alkalmi, ünnepi és üzleti öltözködés jellemzői, megjelenés szabályai A verbális és nonverbális kommunikáció Az előadás, felkészülés az előadásra Az előadás megtartásának szempontjai A telefonálás szabályai Viselkedés formák, bemutatkozás, társalgás Saját image kialakításának eszközei A PR eszközei Az arculat és a cég image Az önéletrajz tartalmi, formai elemei Az önéletrajz mellékletei, motivációs levél Az állásinterjú kérdései, a felkészülés szempontjai A névjegy, tipusai, tartalmi formai elemei A reklamáció fogadása, elbírálása A konfliktus tipusai és megoldásai A reklámajándék A reklámajándék és a cégarculat kapcsolata Az értekezlet előkészítése, felkészülés az értekezletre Ülésrend és asztalformák A fogadás előkészítés feladatai Viselkedési szabályok a fogadáson A sajtótájékoztató előkészítése A sajtótájékoztatás szakaszai A kiállításon való megjelenés feltételei Az üzleti ebéd és a díszétkezés, udvariassági és öltözködési szabályok

-77-

77/89

Utazás előkészítése, tájékozódás külföldi partnerről, protokollról, szokásokról VENDÉGLÁTÁS-IDEGENFORGALOM Viselkedéskultúra 9. évfolyam Az emberi viselkedés Az egyén és a közösség kapcsolata. A szocializáció fogalma, szerepe és helyszínei. A társadalmi szerep, szerepkonfliktusok. A deviancia, a szubkultúrák. A családon belüli viselkedésformák A család fogalma, feladatai. A szülők és a serdülök viszonya, szeretet, megértés, alkalmazkodás, Konfliktusok a családon belül Családi ünnepek Megjelenés-kultúra Testi ápoltság. A mindennapi, a hivatali és az alkalmi öltözködés Kapcsolat a mindennapokban A köszönés, A megszólítás, A bemutatkozás, bemutatás, A társalgás, vita A konfliktusmegoldás gyakoroltatása, elmélyítése a kulturált viselkedésben. A társasági élet speciális lehetőségei A névjegy és névjegyhasználat, a telefonhasználat, a dohányzás, az ajándék, az ajándékozás. A társasági élet egyéb lehetőségeinek (pl. közlekedés, sport, koncert, kirándulás stb.) bemutatása, alkalmazása. Étkezési kultúra Gasztronómiai alapismeretek Az étkezési szokások A kulturált italfogyasztás Munkahelyi társas klíma -78-

78/89

Pontos munkavégzés Csoportközi viszonyok A vezető és a beosztott viszonya Generációs problémák a munkahelyen, azok kezelése, bemutatása Gasztronómiai alapismeretek 10. évfolyam A vendéglátás üzlethálózata A gasztronómia fogalma, feladata A vendéglátás fogalma, tárgyi feltételei, szervezeti egységei Alaptevékenység, üzletkör, üzlettípus A vendéglátás üzletkörei Melegkonyhás vendéglátóhely üzletkörei és üzlettípusai Cukrászda Italüzlet és üzlettípusai Egyéb vendéglátóhely és üzlettípusai Zenés szórakozóhely és üzlettípusai Munkahelyi vendéglátóhelyek Az üzletek belső kialakítása – konyha és kapcsolódó helyiségei A baleset-elhárítás legfontosabb szabályai A környezetvédelem fontossága Raktárak kialakítása és berendezései Előkészítők és berendezései Termelőhelyiségek és berendezéseik Értékesítő helyiségek és berendezései A vendéglátás tevékenységei A vendéglátás személyi feltételei, személyi higiénia A HACCP rendszer lényege A munkahely higiéniája A vendéglátás fő munkafolyamatai A vendéglátás mellékfolyamatai Gasztronómiai alapismeretek 11. évfolyam A vendéglátás és a háztartások kapcsolata Üzleten kívüli értékesítés Üzleten kívüli értékesítés módjai Üzleten kívüli rendezvények Kitelepülések Mozgóárusítás Értékesítés elvitel útján, csomagolás -79-

79/89

Értékesítés házhoz szállítással Értékesítés közlekedési eszközön A konyhaművészet kialakulása A cukrászat kialakulása A magyar konyha nyersanyagai Hagyományok az ételkészítésben Hagyományok az étkezésben Hagyományok, szokások a család étkezésében Hagyományőrző receptek Előkészületi munkák a vendég fogadásával kapcsolatban Készülődés a konyhán a vendég fogadására, a termelő tevékenység lényege, készentartás, tálalás Előkészületek az étterem nyitása előtt Az egyszerű terítés Poharak felhelyezése Repülő teríték A felszolgálás általános szabályai Felszolgálási módok Különleges alkalmakra történő terítés Középpontban a vendég” Előkészületek a vendég fogadására A vendég fogadása, köszöntése Étlap-itallap használata Az étlap, itallap formai követelményei A rendelés felvétele Ételek, italok ajánlása Egyszerű ételfelszolgálás Egyszerű italfelszolgálás Teendők a vendég távozásakor Teendők a vendég távozása után Gasztronómiai alapismeretek 12. évfolyam Alapfogalmak Környezetvédelmi-, munkavédelmi, tűzvédelmi, balesetvédelmi előírások Konyhatechnológiai alapműveletek, konyhatechnológiai kiegészítő műveletek Anyaghányad összeállítása Anyaghányad készítése.

-80-

80/89

Nyersanyagok: zöldségfélék, húsok, szárazáruk, tejtermékek minőség szerinti kiválasztása Előkészítési műveletek Növényi anyagok, húsfélék, tojás előkészítése Tisztítás, darabolás Ételkészítés ételcsoportok alapján Burgonyából készült köretek készítése, zöldségek tisztítása, darabolása, formázása Köretek készítése gabonából, tésztából, vegyes köretek Egyszerű főzelékek készítése. Sűrítési eljárások. Híglevesek készítése - húsleves jellegű levesek Egyszerű karácsonyi menü készítése Híglevesek készítése - magyaros híglevesek, erőleves és módozatai Sűrített levesek készítése Összetett levesek készítése Francia alap- és képzett mártások készítése Hideg mártások készítése Egyszerű meleg mártások készítése Gasztronómiai alapismeretek 13. évfolyam Cukrász szakmával kapcsolatos ismeretek Környezetvédelmi-, munkavédelmi, balesetvédelmi, tűzvédelmi előírások A cukrászipar kialakulása Tanműhely, cukrászüzem berendezései és kezelésük A cukrászüzem berendezése és kezelésük A cukrászüzem felszerelései, kezelésük Cukrászati alapműveletek, A hőbehatás módjai, Előkészítés, készítés, lazítás, sütés, kikészítés A sütés célja, hőfokai, sütés közben lejátszódó változások, Együtemű, kétütemű sütés, gőzös és gőzmentes sütés Hűtés és fagyasztás Cukrászati félkésztermékek Cukrászati kikészítő, befejező műveletek Gyárilag előállított félkész termékek és adalékanyagok, Főtt és olvasztott cukorkészítmények, töltelékek Felhasználható anyagok, technológiai eljárások, dekorációs ismeretek A termelés során felhasználható alaptészták -81-

81/89

Élesztős tészták készítése Omlós tészták készítése Vajas tészták, rétesek, bélesek készítése Felvert tészták készítése Forrázott tészták készítése, Hengerelt tészták készítése, formázás,figurák készítése Felszolgálás, Értékesítés alapjai A pincér szakmával kapcsolatos általános ismeretek Az értékesítés folyamata Az értékesítés személyi feltételei Az értékesítés tárgyi feltételei Az értékesítés általános szabályai Kínálat tervezése. Az éttermi kínálat tervezése Étlap, étrend, menü összeállítása Terítés Egyszerű terítés főétkezésekhez Terítés reggelihez Előkészítés – Felszolgálás mozzanatai Szervizasztal előkészítése, egyéb előkészítési feladatok Eszközfogás gyakorlása Éttermi felszolgálás munkafolyamata Egyszerű italfelszolgálás gyakorlása Szervírozás, eszközfogás gyakorlása Rendezvények Rendezvények fajtái, jellege Terítés és felszolgálás rendezvényen Kommunikáció 10. évfolyam Alapfogalmak, a kommunikáció fogalma, szerepe A kommunikációs készségek fejlesztése Önismereti elemek Személyiségtípusok A személyiség alakulását befolyásoló tényezők A szükségletek hierarchiája A kommunikáció folyamata Nyelvi jelek, szóbeli kommunikáció

-82-

82/89

Üzleti kommunikáció A tárgyalás, tárgyalási stratégiák A hatékony vállalkozó jellemzői Vállalkozói jellemzők Szakmai önéletrajz típusok és készítésük A kommunikáció eszközrendszere A kommunikáció tárgyi eszközei A számítógép, mint kommunikációs eszköz A hivatalos levél szabványa A hivatalos levelek alapelemei A kísérőlevél készítése Marketing 11. évfolyam Marketing kialakulása, fogalma, fejlődése Marketing alapfogalmak Marketing szükségessége, fejlődése A marketingmix fogalma, ökomarketing Piac, a piaci környezet elemzése A vállalat mikrokörnyezete és makrokörnyezete A piac fogalma és kategóriái Piaci szerkezet, piaci formák Piaci szereplők, piactípusok Fogyasztói vásárlói magatartás Fogyasztói magatartás: szükséglet, kereslet A Maslow-féle szükségleti piramis Vásárlási magatartástípusok A vásárlási folyamat szakaszai A célpiaci marketing, piacszegmentálás. A célpiacok kiválasztása Differenciált marketing, differenciálatlan marketing A célpiaci marketing lényege, kialakulása Piacszegmentáció Célpiacok kiválasztása, ökopiac Termékpozicionálás Piackutatási ismeretek Információszükséglet Az információs rendszer funkciói A MIR belső rendszere, működése A piackutatás fogalma, területei, piackutatás fajtái, módszerei Szekunder kutatás -83-

83/89

Szekunder információk előnye, hátránya Primer kutatás A kutatás alanyainak kiválasztása, a kérdőívszerkesztés szabályai A piackutatás folyamata A kutatási eredmények értékelése, piackutató jelentés, konkurenciaanalízis. A termékpolitika, termékfejlesztés A termék fogalma, csoportosítása A termék életgörbéje Termékfejlesztés Új termék piaci bevezetés Csomagolás, márkázás Árpolitika, árstratégia Árpolitika lényege, céljai Árképzési módok Fogyasztói árelfogadás Árdifferenciálás Értékesítési csatorna szereplői, fajtái Az értékesítési rendszer logisztikai és áruforgalmat elősegítő funkció Elosztási csatornák fajtái Kereskedelem helye és szerepe a piacgazdaságban A kommunikációs politika Kommunikációs folyamat Kommunikáció fogalma, elemei Marketing 12. évfolyam A marketing-kommunikáció eszközrendszere A kommunikáció célja, feladatai A reklám szerepe, fejlődése A reklám fogalma, szerepe A reklám fejlődése A reklám csoportosítása. A reklám vállalati funkciói A vállalati reklámcélok A reklám a fogyasztók mindennapi életében Reklámeszközök és reklám-hordozók A reklámeszközök felismerése -84-

84/89

A reklámhordozók szerepe A reklámeszközök és a reklámhordozók elkülönítése A reklámeszközök csoportosítása Vizuális eszközök Auditív eszközök Audiovizuális eszközök A reklám tervezése, szervezése A reklámszervezés lépései. A reklámkampány lebonyolítása. A reklámhatás vizsgálata, AIDA-módszer Public relations (PR) A Public relations fogalma, jellemzői A PR területei, belső és külső PR A PR-akciók, szponzorálás Eladásösztönzés (SP) Fogalma, funkciói. SP-módszerek A személyes eladás (PS) Fogalma, jellemzői, előnyei. Területei. Az eladóval szemben támasztott követelmények. Az imázs és az egyedi vállalati terület (C.I.) Az imázs lényege, fajtái. A vállalati összképet befolyá-soló tényezők. A C.I. összetevői: formai és tartalmi elemek. Egyéb piacbefolyásoló eszközök A védjegy funkciói, típusai Márkaépítés, márkahűség A csomagolás funkciói, típusai A vevőszolgálat szerepe, lényege Szálloda ismeretek 12. évfolyam Szálláshelyek, szállodák A sikeres életpálya lehetőségei a szállodaiparban A szálláshely, szálloda fogalma, a szálláshelyek csoportosítása A szálláshelyek, szállodák kínálatának elemei Szálláshelyek, szállodák minőségi kategóriái Fenntartható fogyasztás a szálláshelyeken A szálláshelyek társadalmi felelősségvállalása -85-

85/89

A szálloda működésének tárgyi feltételei A szálláshelyek telepítésének szempontjai A szálláshelyek működésének tárgyi feltételei A szállodai épület külső megjelenése Kockázati tényezők a szálláshelyek létesítésénél Fogyasztóbarát gyakorlatok A szálloda működésének személyi feltételei A szállodai tevékenység struktúrája A szálloda szervezeti felépítése Szállodai munkaerő-gazdálkodás A szállodai munkakörök és az azokhoz kapcsolódó feladatok A szállodai menedzsment feladatai, felelőssége Földszinti munkakörök, a Front Office fogalma, feladatai Emeleti munkafolyamatok és munkakörök Ellátási, vendéglátó tevékenységek és munkakörök Egyéb szolgáltatási tevékenységek és munkakörök Kiegészítő munkafolyamatok és munkakörök Szálloda dolgozóival szemben támasztott követelmények Szálloda ismeretek 13. évfolyam A szállodai ügyvitel A szállodai ügyvitel fogalma, ügyvitel általános meghatározói A szállodai értékesítéshez kapcsolódó ügyviteli feladatok A szálláshely értékesítés részterületeinek ügyviteli szabályai A szobafoglalási rendszerek A vendég érkeztetésével kapcsolatos ügyviteli feladatok A vendég elutazásával kapcsolatos adminisztratív feladatok A szállodai és egyéb szálláshelyek gazdálkodása A szállodai gazdálkodás és jövedelmezőség fogalma A szállodai bevételek és csoportosításuk A szállodai költségek és csoportosításuk A szállodai gazdálkodás eredménymutatói és a mutatók közötti összefüggések Egyéb szálláshelyek gazdálkodása A szállodai tevékenységhez kapcsolódó legfontosabb speciális jogszabályok, rendeletek, előírások A szálloda biztonsági előírásai A tűzvédelem szabályai Tulajdonvédelem fogalma, a szálloda kártérítési felelőssége

-86-

86/89

Munkavédelem, egészségügy, környezetvédelem szálláshelyekre jellemző előírásai A vendégpanaszok kezelésének módjai Határon átnyúló vitás ügyek intézése Vendéglátó és turizmus ismeretek 12. évfolyam A turizmus alapjai A sikeres életpálya lehetőségei a turizmus, szállodaipar, vendéglátás területén A turizmus fogalma A turizmus kialakulásának főbb történeti szakaszai és azok jellegzetességei A turizmus gazdasági és társadalmi jelentősége A turizmus tevékenysége, formái Az aktív turizmus fogalma, tevékenysége, feltételrendszere A passzív turizmus fogalma, tevékenysége, feltételrendszere A turizmus formái, jellemzői, sajátosságai A turisztikai hírverés módszerei Az aktív és passzív turizmushoz kapcsolódó programok tervezése A turizmus és a környezet összefüggései A környezetvédelem fogalma, fontossága A környezetvédelem területei A turizmushoz kapcsolódó természetföldrajzi tényezők A turizmus és a környezetvédelem összefüggései A vendéglátás alapjai A vendéglátás történeti kialakulása, fejlődésének hazai szakaszai A vendéglátás fogalma, feladata A vendéglátás helye a nemzetgazdaságban A vendéglátás gazdasági és társadalmi jelentősége A vendéglátás tevékenységi körei A vendéglátás tevékenységi körei Az árubeszerzés, raktározás, termelés, értékesítés és a szolgáltatás fogalmi meghatározása, folyamata, módjai Az élelmiszer-romlás- és fertőzés megelőzése A vendéglátás és környezetvédelem összefüggései A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A vendéglátás dolgozóival szemben támasztott követelmények

-87-

87/89

A vendéglátás üzlethálózata A vendéglátó üzletek szakjelleg szerinti csoportosítása A vendéglátó üzletek minőség szerinti csoportosítása A vendéglátó üzletkörök és jellemzőik Üzlettípusok és jellemzőik A vendéglátó üzletek kategorizálása A vendéglátás és a turizmus kapcsolata A vendéglátás és turizmus fogalmi összefüggései, kapcsolódási pontjaik A turisztikai fogadóképesség fogalma A fogadóképesség összefüggései a vendéglátással A turizmus, mint a tevékenység feltételrendszere, szervezeti struktúrája A turizmus szervezeti felépítése A turizmus ágazatot irányító szervezetek A turizmust lebonyolító szervezetek, azok jellemzői és a működési feltételei A szervezetek közötti kapcsolatrendszer A turizmus tárgyi feltételei A turizmus személyi feltételei A turizmus dolgozóival szemben támasztott követelmények Vendéglátó és turizmus ismeretek 13. évfolyam A turizmus piaca A turisztikai piac fogalma és jellemzői A turisztikai szükséglet, igény A turisztikai kereslet, kínálat Árak és árképzés a turisztikai piacon A turisztikai piac alakulására ható tényezők Gazdasági verseny a turisztikai piacon A gazdasági verseny feltételei, területei és sajátosságai Piaci kockázat Biztosítások szerepe A turisztikai piac helyzete és fejlesztési lehetőségei Fenntartható fogyasztás a turizmusban A vendéglátás piaca A vendéglátás piacának fogalma és jellemzői A vendéglátás iránti szükséglet, igény A vendéglátó kereslet A vendéglátó kínálat

-88-

88/89

Árak a vendéglátás piacán Árképzés a vendéglátás piacán A vendéglátás piacának alakulására ható tényezők Gazdasági verseny a vendéglátás piacán Piaci kockázat A vendéglátás piacának helyzete és fejlesztési lehetőségei Fenntartható fogyasztás a vendéglátásban Általános ügyviteli alapismeretek Az ügyvitel fogalma Ügyviteli feladatok csoportosítása Bizonylatolás Elszámolás, elszámoltatás fogalma, lényege, fajtái Ellenőrzés fogalma, módjai Statisztikai kimutatás A turizmus és a vendéglátás ügyvitele A turizmus és a vendéglátás ügyviteli feladatai Az üzleti levelezési szabályai Bizonylat fogalma, fajtái, kiállítási szabályok A jegyzőkönyv tartalmi és formai elemei

-89-

89/89