NOVEMBER 2007
Vier buitenlandse keukens uitgelicht
Pagina 6
TAFELEN
Dure wijn niet per definitie lekkerder dan goedkope Pagina 8
”Ken de etiquette en wijk er vanaf”
Pagina 12
Natafelen als de druk van de ketel is Pagina 14
� itsluitend voor � ulinaire � enieters � �
www.lekkerculinair.nl
Een onafhankelijke themabijlage van Mediaplanet, gedistribueerd met HET AD DE INHOUD VAN DEZE BIJLAGE VALT NIET ONDER DE VERANTWOORDELIJKHEID VAN DE AD-REDACTIE
Themabijlage TAFELEN
Stijlvol, zonder al te veel poespas “Goede tafelgenoten, een uitstekende bediening en mensen die zorg besteden aan het eten. Dat is belangrijk, al is het een bak patat.” Door Judith Kloppenburg
J
onnie Boer is stellig in zijn antwoord op de vraag wat een maaltijd goed en sfeervol maakt. De eigenaar en chefkok van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle hecht veel waarde aan de zorg en de kwaliteit waarmee een maaltijd wordt bereid en geserveerd. Zijn partner en compagnon Thérèse beaamt dit. “Een smakelijke maaltijd, een goed glas wijn, plezierige bediening, ongedwongen sfeer en respect voor de gast zijn hele belangrijke aspecten. Probeer er voor iedere gast een feestje van te maken, of het nu thuis is of in een restaurant.”
rantpersoneel, maar dat maakt de maaltijd niet minder gezellig. “Als ik in die tweeëneenhalf uur ook nog eens moet gaan staan koken, blijft er weinig tijd voor mijn gezin over en bovendien is het eten lekker en gezond en hou ik zo ook nog eens controle over de kwaliteit”, legt Jonnie uit. De kok houdt enorm van eerlijke en verse ingrediënten. In de loop der jaren
hebben de restauranteigenaren dan ook een breed netwerk van leveranciers opgebouwd. En dit zijn echt niet alleen groothandelaren. “Juist niet”, vertelt Jonnie. “De meeste leveranciers zijn kleine mannetjes die hun waar met veel zorg en liefde kweken. Juist die producten zijn kwalitatief goed en heerlijk van smaak.” Naast goed eten is de sfeer uiteraard heel be-
Thérèse en Jonnie runnen het restaurant, gevestigd in een vijftiendeeeuws kloostercomplex, al ruim veertien jaar. Jonnie werkte destijds al als chefkok in het restaurant en in 1993 kon hij, samen met zijn partner Thérèse, het pand overnemen. Het stel begon in de kelder en heeft het restaurant inmiddels letterlijk naar een hoger niveau weten te tillen. Na een aantal jaar hebben ze het hele pand overgenomen van de gemeente en omgetoverd tot een sfeervolle eetgelegenheid met vijftig man personeel. Jonnie’s terrein is voornamelijk de keuken, Thérèse is gastvrouw en sommelier. Het restaurant is een dagtaak voor ze en veel tijd om thuis te koken blijft er dan ook niet over. Maar iedere dag wordt wel de tijd genomen om met hun twee kinderen het avondeten te nuttigen. “Dat moment is voor ons heilig. Tussen 16.00 en 18.30 uur zijn wij er voor de kinderen. We eten samen en bespreken de dag.” Het eten wordt aangeleverd door het restau-
langrijk. Thérèse typeert De Librije als ‘stijlvol, zonder al te veel poespas’. Thérèse: “Mensen moeten zich op hun gemak voelen en ongedwongen, ontspannen een maaltijd kunnen nuttigen. We proberen ook op deze manier te bedienen. Persoonlijke aandacht en respect voor de gast vinden wij erg belangrijk.” En dit geldt natuurlijk ook voor een maaltijd thuis, met vrienden of familie. Jonnie en Thérèse bereiden de maaltijd ’s avonds weliswaar niet zelf, maar de aandacht en de sfeer zijn wel degelijk aanwezig. Al wil Jonnie in de toekomst wel weer zelf in de keuken thuis aan de slag. “Als de kinderen wat groter zijn en hun eigen bezigheden hebben, komt hier wel weer meer tijd voor.” Na veertien jaar gaat het stel dagelijks nog met veel plezier aan de slag. Het verwennen van gasten en die uiteindelijk met een tevreden gevoel zien vertrekken geeft ze enorm veel energie. “We krijgen regelmatig e-mails of kaarten van mensen die een plezierige avond hebben gehad en daar doe je het voor”, vertelt Thérèse enthousiast. Het stel heeft zelfs zo veel energie over, dat ze begin volgend jaar een hotel gaan openen. De oude vrouwengevangenis in Zwolle, een vroeg achttiende-eeuws pand, wordt op dit moment omgetoverd tot een hotel met twintig kamers, een restaurant en een bar. Het restaurant krijgt een iets ander tintje dan De Librije. “Hip, maar net als De Librije toegankelijk voor een breed publiek”, aldus Thérèse.
°
INHOUD
° Warm welkom
P. 4
° Buitenlandse keukens
P. 6
° Goede wijn niet altijd duur
P. 8
° Lichte winterkost
P. 10
° Alwin Houwinga over etiquette p. 12
° Aankleding en etiquette
P. 13
° Gezellig natafelen
P. 14
Meer informatie over De Librije en Jonnie en Thérèse Boer is te vinden op www.librije.com
Mediaplanet produceert, financiert en ontwikkelt themakranten In pers, online en via broadcasting. www.mediaplanet.com
TAFELEN - publicatie Mediaplanet publishing house B.V. Project Manager: Marinke van Stekelenburg, Mediaplanet Publishing House B.V. +31 20 7077 012 • Design: poe.nu Production Manager: Judith Kloppenburg, Mediaplanet Publishing House B.V. +31 20 7077 003 • Repro: Ordbild Tekst: H&P Media Services: Harry Mulder en Maurice Heijnen. Mediaplanet Publishing House B.V.: Judith Kloppenburg Mediaplanet is de leidinggevende Europese uitgever van themakranten in pers, online en via broadcasting. Als u zelf een idee heeft over een onderwerp, of misschien wel een heel thema, aarzelt u dan niet om contact met ons op te nemen.
Met dank aan de heer Van Oers en de heer Nevels van de Hoge Hotelschool Maastricht
Mediaplanet Publishing House, Kristiina Kansen, Country Manager tel: +31 20 70 77001 www.mediaplanet.com Gedistribueerd met het AD, november 2007 Marinke van Stekelenburg
6>ÃÌi>`]Ê,ÌÌiÀ`>
-ÌÀ>ÃÊÊÊ >>ÃÌÀV
ÌtÊ iÊ}ÀÌÊviiÃÌÊÛÀÊÕÜÊâÌÕ}i iÊ«À>V
Ì}ÃÌiÊÛÃÃiÊiÊÃV
>>ÊiÊÃV
i«`iÀiÊÛ>Ê-V
`ÌÊ
>Ê`>ÊÛiÀÊ`iÊÌL>Ê«Ê`iÊiÕÜiÊwiÊv`Ê>ÀiÌÊÊ "- Ê1-/"°ÊÊ 1ÊÛ`ÌÊiÀÊ>iÃÊ«Ê
iÌÊ}iLi`ÊÛ>ÊÛiÀÃ]Ê}iâ`ÊiÊÃ>>ÛÊiÌiÊÊ
>ÀÌiÊÊ ViÌÀÕÊ>>Ê`iÊÛiÌi®ÊÛ>Ê`iÊ7
i>LÀÕ}°Ê
#ULI PARADIJS OP HET 6ASTELAND IN 2OTTERDAM (ET VISWALHALLA VAN 3CHMIDT :EEVIS IN 2OTTERDAM ZOU WEL EENS DE MOOISTE VISWINKEL VAN %UROPA KUNNEN ZIJN )N DE VITRINE LIGGEN NIET ALLEEN FORSE KABELJAUW INDRUKWEKKENDE ZALM HAGELWITTE ZEEWOLF EN KRAKEND VERSE HEILBOTlLET -AAR OOK VEEL GEROOKTE EN GEBAKKEN VIS EN SCHAAL EN SCHELP DIEREN !CHTER DE VIJFTIEN METER LANGE COUNTER IS MEN PERMANENT BEZIG MET HET BEREIDEN VAN DE LEKKERSTE VISGERECHTEN 7AT EEN ENORME KEUS 2OND DE KLOK VAN STAAT DE LUNCHCORNER BOMVOL /PVALLEND ZIJN OOK DE KASTEN MET TOFU ZEEWIER SOJASAUS EN ZEEZOUT TE VEEL OM OP TE NOEMEN %N ALS PUNT OP DE I DE BEDIENING RAAKT MET DE HANDEN GEEN GELD AAN DE KASSA IS NAAST DE INGANG $AT IS PAS HYGIÐNISCH
ÀÊÃÊ}ÊÛiiÊÜiÀÊÊ >>Ê`iÊÜi°ÊÊ`iÊÊ ÎiÊÜiiÊÛ>ÊÛiLiÀÊ âÊÜiÊâÛiÀt
Ã>iÊÕÃÌ]Ê >>ÃÌÀV
Ì
iÛiÀ}ÊÛ>Ê£ÎÎÊÃÀÌiÊÛiÀÃiÊÛÃ]Ê ÈÊ`>}iÊ«iÀÊÜii]Ê>>Ê`iÊ
ÀiV>ÊÊ `ÀÊ
iÌÊ
iiÊ>`t
6>ÃÌi>`ÊÈä]Ê,ÌÌiÀ`>ÊÊ >Ê`iÊÛiÌÊÛ>Ê`iÊ À>ÃÕÃLÀÕ}® Ìi°Êä£äÊÊÓ£{ÊäÈÊÇÎÊ
ÜÜÜ°ÃV
`ÌâiiÛð
Lekker natafelen met Beemster!
In de Beemster polder grazen de koeien nog gewoon in de wei. Voor de beste kwaliteit melk. Van deze melk maken we al meer dan 100 jaar puur ambachtelijke kaas. Volgens geheim recept en natuurlijk gerijpt. Geen wonder dat zo’n stuk ambachtelijke Beemster een stuk lekkerder smaakt. Op de boterham, bij de borrel, in een gerecht én als u lekker natafelt met een kaasplankje! Kijk voor gratis recepten op www.beemsterkaas.nl
www.beemsterkaas.nl
007-014-159 Adv_AD.indd 1
02-11-2007 15:33:06
Themabijlage TAFELEN
Een warm welkom met een hapje en een drankje Of het nu gaat om een goed glas wijn thuis of een mooie cocktail in een restaurant, een aperitief is een integraal onderdeel van het diner.
H
oewel het alcoholische aperitief bedoeld zou zijn om de spijsvertering op gang te brengen, is dat een fabeltje. Alcohol is geen eetlustopwekker. Wel moet het aperitief de smaakpapillen prikkelen en doet het dienst als sfeerbepaler en stemmingmaker. Het zorgt voorafgaand aan het eten voor verbondenheid tussen de tafelgenoten en brengt een goed gesprek op gang dat aan tafel voortgezet wordt. Geniet voor het eten dus vooral van een drankje en een bijbehorend hapje. Vermijd echter te zoete aperitieven want die zijn dodelijk voor de eetlust en de smaaksensatie tijdens het diner. Een overbekend aperitif is sherry. Alleen wijn uit de Spaanse streek Andalusië mag zich zo noemen. Deze streek kenmerkt zich door een zeer kalkrijke bodem die de druiven een aparte smaak geeft. Er zijn verschillende smaken sherry, zoals fino (licht en fris), medium (zoet, met een notensmaak) en oloroso (droog en vol van smaak).
Geroosterd brood met paprika, tomaat en geitenkaas
Ingrediënten voor vier personen: ½ courgette 8 scampi’s 8 plakjes baconspek 8 blaadjes basilicum eiwit pankomeel (Chinees broodkruim)
Ingrediënten voor vier personen: 1 klein stokbroodje 150 gr harde geitenkaas 1 à 2 blikjes ansjovisfilet ¼ bos oregano 4 tomaten 1 knoflookteen 2 takjes basilicum 1 rode paprika citroensap olijfolie
Bereiding • Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal • Snijd dunne plakjes courgette • Leg de plakjes courgette op de werkbank, daarop een blaadje basilicum en de bacon • Leg de scampi erop en vervolgens oprollen • Paneer in eiwit en pankomeel
Een decadent voorbeeld is het aperitief Wodka Martini, wereldberoemd gemaakt door geheim agent 007, ofwel James Bond. In de eenvoudige versie is het een mix van martini en wodka of gin, met een schilletje ctiroen of een olijf. Voor de fijnproevers hier ook het originele recept van de ‘shaken not stirred’: 60 ml wodka; 10 ml droge vermout; drie ijsblokjes of crushed ice; een olijf. Doe de wodka, het ijs en de vermout in de shaker en schudt. Giet het in een cocktailglas, maak af met een olijf, geprikt op een tandenstoker, en geniet ervan! Tip: Plisseren betekent ontvellen, wat vaak bij tomaten en paprika’s gedaan wordt. Haal het kroontje van de tomaat, snij een klein kruis aan de andere kant en leg hem in kokend water tot de velletjes los komen. Dan snel afkoelen in ijswater. Nu kan je de tomaat makkelijk ontvellen en verder verwerken.
Rolletje gebakken courgette, scampi’s en bacon
Serveren Bak de scampi’s in voldoende olie en serveer met een prikker of in een puntzak Tip Maak puntzakken van bakpapier en serveer in een glas
Bereiding • Pof de paprika 20 minuten in de oven op 170ºC en snijd in kleine stukjes • Plisseer de tomaten, verwijder het zaad en snijd in blokjes • Snijd de ansjovisfilet in stukjes • Snijd de oregano en basilicum fijn • Brood afbakken en in plakjes snijden insmeren met olijfolie en kort roosteren • Knoflook fijnwrijven • Meng alle ingrediënten en breng opsmaak met zout, peper en citroensap Serveren Verdeel de ingrediënten over de stokbroodjes en rasp de kaas erover
Tip: Zorg ervoor dat de koelkast tijdens de feestdagen kouder staat afgesteld dan normaal. De koelkast zit in de regel namelijk voller én gaat vaker open dan normaal.
Cadeautje? Lang leve YourGift Cards! In zes thema’s. In iedere waarde die je wilt. Bij duizenden winkels en attracties te besteden. YourGift is de enige échte cadeaucard, die je in 1, 2 of desnoods 8 keer besteedt. Bovendien zitten er op elke YourGift Card 4 extra fiches voor extra korting en leuke extraatjes. YourGift werkt net als je pinpas, maar dan zonder pincode. En is voor internetbetalingen veiliger dan een creditcard. YourGift Cards zijn bij duizenden winkels en attracties te besteden in heel Nederland.
U TN N A A L T EE ARD C E DIR IFT C ! RG EN YOUEZORG R A B NA T.NL W
GA GIF OUR Y . WW
YourGiftt Cards zij zijn er in zes thema’s en op te waarderen met elk gewenst bedrag. Van 1 cent tot 150 euro (V&D en Videoland alleen 10, 20 en 50 euro). V
YOURGIFT CARDS. VRIJHEID, BLIJHEID. Te koop bij
Of kijk op www.yourgift.nl klantenservice
Themabijlage TAFELEN
FRYLIGHT Extra Virgin Olive Oil Spray
Eenvoudig marineren met Vacu Vin De Instant Marinater van Vacu Vin marineert binnen enkele minuten vlees, wild, vis of gevogelte. Door vacuüm te creëren, wordt de marinade sneller opgenomen, wat heerlijke smaken aan het voedsel toevoegt. De ideale hulp in de keuken voor het bereiden van lekkere gourmet- en fondueschotels of juist dat ene speciale gerecht!
Spray your way to good health! Olijfolie Spray om te bakken, te braden of te roosteren op een gezonde manier. Ook heerlijk in salades! Frylight staat in de top 3 van best verkochte oliën in Engeland. FRYLIGHT Olijfolie Spray is goed voor de gezondheid èn goed om op gewicht te komen of te blijven. Bovendien en niet minder belangrijk: het product is betaalbaar omdat het zuinig in gebruik is. Onlangs is de spray getest door het Voedingscentrum. Zij vinden FRYLIGHT Olijfoliespray een mooi initiatief! “Een bijkomend voordeel is dat je in tegenstelling tot het gebruik van een fles olijfolie niet snel uitschiet. Door de verstuiver kun je goed afgepast doseren.” Aldus een voedingsvoorlichter van het Voedingscentrum.
BRAUER Special Food Import, Parkweg 11 4153 XK Beesd Tel. 0345-681907 Fax 0345-682094 www.brauerspecialfoodimport.nl [email protected]
Valderrama olijfolie Fred ten Kroode, Area Sales Manager Benelux van Valderrama Olijf Olie Grand Cru, is meedogenloos uit op verslaving van zijn cliëntèle . Nadat hij eerst de bovenlaag van de vaderlandse koks met succes tot zijn ‘slachtoffers’ kon rekenen, heeft hij het nu gemunt op de argeloze particulier. Hij benadert die nieuwe doelgroep via de betere delicatessenzaak, de keurslager, de speciaalslager, de kaasspeciaalzaak en de groentetraiteur. Zijn nieuwste troef is het op de markt brengen van een minikookboek + vijf flesjes olijfolie in geschenkverpakking. Ten Kroode is overtuigd van het welslagen van zijn missie. “Ik heb voor deze benadering van de
vendien tegen de schadelijke effecten van licht. Ze zijn verkrijgbaar in diverse maten. www.vacuvin.com
Sinds kort is de nieuw ontworpen lijn vacuümproducten uitgebreid met een drietal fraai vormgegeven bewaarbussen. Met behulp van een speciale vacuüm pomp wordt de lucht uit de bewaarbus verwijderd, zodat het gecreëerde vacuüm zorgt voor een optimale bewaarconditie. Het getinte uiterlijk van de nieuwe serie beschermt de inhoud bo-
Stoomzak maakt van magnetron ideale stoompan Stomen in de magnetron is lekker, makkelijk en gezond met de nieuwe stoomzakken van Toppits
markt gekozen om de mensen op een indringende en ludieke wijze kennis te laten maken met onze olijfolie. Gebruik werkt absoluut verslavend. Ze komen er nooit meer van af”. Meer informatie op www.valderrama.nl
Voedsel stomen in de magnetron gaat voortaan makkelijk met de nieuwe stoomzakken van Toppits. En dat is mooi, want stomen is een zeer gezonde bereidingswijze. De Toppits stoomzakken zijn vanwege de sluitstrip erg handig in gebruik. Men kan er in de magnetron zowel verse als bevroren voedingsmiddelen mee bereiden. Dit gaat eenvoudig en snel. Sneller dan traditioneel koken in water. Het grote voordeel van stomen met Toppits Stoomzakken is dat door middel van het speciale ventiel de druk in de stoomzak optimaal blijft. Overtollige stoom verlaat gelijkmatig het ventiel, waardoor het gerecht snel gaar is met behoud van de natuurlijke aroma’s. Naast smaak blijven bovendien vitaminen, mineralen en
kleur beter behouden dan bij andere bereidingswijzen. Kortom, stomen met Toppits stoomzakken is lekker, makkelijk en gezond. Vanaf nu is iedere magnetron een ideale stoompan. Meer informatie op www.toppits.nl
Verstand van wijn krijg je door te...
Proefkamer.nl, de grootste online wijnshop van Nederland helpt u bij het vinden van ‘mooie wijnen voor een aantrekkelijke prijs’. Met een uitgebreid assortiment wijnen en veel leuke extra’s, zoals glazen, De Thuisproeverij én suggesties voor Wijn & Spijs.
Proefkamer.nl is een activiteit van De Nederlandse Wijnbeurs
Mooi fris en rijk gefruit met een beetje mint, gevolgd door een krachtige lange afdronk.
1 fles 2006 Raggio di Sole, I.G.T. Rosso di Toscana, Italië Volsappig, complex en delicaat gekruid van smaak.
1 fles 2006 Raggio di Sole, Pinot Grigio, D.O.C. delle Venezie, Italië
Een knapperig frisgefruite TOP-Pinot Grigio met een rankdroge finale.
1 fles 2006 Canyon Springs, Merlot, Californië, U.S.A.
Een rode kanjer die bol staat van al ‘t moois wat rijpe Merlot te bieden heeft. 1 fles Zecchino, Prosecco Spumante Brut, Italië Verkwikkend wit, sprankelend boomfruit en een uitermate loepzuivere smaak, geeft vele Franse toppers het nakijken. 100% Kwaliteitsgarantie: Mocht een wijn niet aan uw verwachting voldoen, dan wordt deze tot maar liefst een vol jaar na het op dronk zijn vervangen, dan wel aan u terugbetaald. De algemene voorwaarden staan op www.proefkamer.nl
KWALIT
AR
G
PKTA397
Pittige kracht van de Cabernet Sauvignon en verleidelijk zacht door de Merlot.
1 fles 2006 Papillon d’Argent, Unoaked Chardonnay, Vin de Pays d’Oc, Frankrijk
S EIT
Uw actiecode:
1 flfles es 2005 Pa Papillon aapillon p d’Argent, C Cabernet / Merlot, erlot, Vin de Pays d’O d’Oc, FFrankrijk nkrijk k ijk
ANTI
E
Wijn leren kennen en herkennen doet u maar op één manier... en dat is door proeven, proeven en nog eens proeven. Bijgaande Proefkamer Mix leent zich daar uitstekend voor en kost nu maar € 39,95! En met onderstaande actiecode hebt u recht op GRATIS Thuisbezorging (normaal € 7,95)! Telefonisch bestellen kan natuurlijk ook.
Proefkamer Mix
100%
...proeven, proeven en nog ’ns proeven.
Bestellen? www.proefkamer.nl of bel gratis 0800 - 996 46 36 06GU07_DPK_266x195_AD.indd 1
29-10-2007 14:52:52
Themabijlage TAFELEN
Vier buitenlandse keukens uitgelicht De wereld is een dorp geworden en men eet tegenwoordig voedsel uit alle windstreken. De Turk, de Italiaan, de Griek en de Surinamer worden regelmatig bezocht en voor een mooi stuk rauwe tonijn hoef je allang niet meer naar Japan.
India
China
De Indiase keuken wordt voor een belangrijk deel bepaald door de verschillende religies die door de bevolking beleden worden. Het land kent een groot aantal moslims dat geen varkensvlees eet en een nog groter aantal Hindoes dat geen rundvlees eet omdat de koe heilig is. De meeste Hindoes eten zelfs helemaal geen vlees. Dat betekent dat een hoog percentage originele Indiase gerechten vegetarisch is. De basis van veel hoofdgerechten is een garam masala: een kruidig, aromatisch mengsel van verschillende basisingrediënten. De in Nederland bekendste ge-
Hoewel de Chinese restaurants ons anders willen doen geloven, bestaat er niet zo iets als de Chinese keuken. Daar is het land simpelweg te groot voor. Er zijn zoveel streken, klimaten én culturen dat er overal andere specialiteiten op tafel gezet worden. Wel vormen de Chinezen duidelijk als bevolking één natie met veel gemeenschappelijke kenmerken die ook in het eten zijn terug te vinden. Een goed voorbeeld daarvan is de ying-yang-filosofie. Deze wijsbegeerte gaat ervan uit dat tegenstellingen en contrasten zorgen voor evenwicht en dat komt zelfs in het eten tot uiting. Vandaar ook in het voedsel vaak ook tegenovergestelde smaken gecombineerd
rechten zijn de Indiase curry’s, die heel sterk per streek van smaak en ingrediënten kunnen verschillen. Het woord ‘curry’ is trouwens een verbastering van het Tamil-woord ‘kari’, dat ‘saus’ betekent. In november vindt het populaire Hindoefestival Diwali paalts. Dat is het zogenaamde lichtjesfeest, een beetje vergelijkbaar met kerstmis in de westerse wereld: een feest waar gezellig eten en drinken met familie een belangrijk onderdeel is en de huizen met olielampjes worden versierd.
Kip Tikka Masala met gemengde paprika Ingrediënten voor vier personen: 300 gr kipfilet in blokjes 1 pot Tikka Masala-saus 400 ml 150 gr gemengde paprika’s (rood, groen, geel), in dunne reepjes gesneden 3 tomaten, in vieren gesneden 1 eetlepel plantaardige olie 1 eetlepel gehakte koriander 400 gr basmatirijst 1 naanbrood (naturel of knoflook/koriander) mango-chutney
Champignons in sticky plumsaus Ingrediënten voor vier personen: 1 eetlepel plantaardige olie 1 grof gesneden rode ui 50 gr gesneden shii-take 4 lente-uitjes in stukjes van 3 cm gesneden 200 gr tofu in blokjes gesneden ½ rode paprika 200 gr taugé 1 zakje à 120 gr sticky plumsaus
Bereidingswijze • Verwarm de olie in een grote braadpan of wok • Roerbak de paprika gedurende drie minuten • Voeg de kipfilet toe en roerbak in ongeveer vijf minuten goudbruin • Voeg de Tikka Masala-saus toe en laat vijftien minuten op laag vuur sudderen • Voeg twee minuten voor tijd de cherrytomaten toe en garneer met de koriander • Serveer met rijst, naanbrood en mangochutney
Bereiding • Verwarm de olie in een wok of pan • Voeg de ui en de paprika toe en roerbak 2 minuten • Roerbak de champignons vervolgens 2 á 3 minuten mee • Voeg tot slot de tofu, taugé en de saus toe en verwarm het geheel • Serveer met rijst of noodles
Tip In de Blue Dragon Sushikit zitten alle ingrediënten voor een complete sushimaaltijd. Van rijst tot gember tot bamboematje.
Als je eens een dagje lekker plantaardig wilt koken, dan biedt Alpro soya je bij uitstek producten om een gevarieerde maaltijd te maken. Zo is Alpro soya Cuisine een 100% plantaardig alternatief voor kookroom, te gebruiken in zowel warme als koude gerechten. Alpro soya Tofu is een eiwitrijke variatie op vlees en vis. Tofu neemt gemakkelijk de smaak over van andere ingrediënten, dus je kunt er eindeloos mee variëren. Het is verkrijgbaar in een basis Tofu, twee smaken
worden, zoals zoet en bitter. Met de Japanners hebben de Chinezen gemeen dat ze oog hebben voor de schoonheid der dingen en dat betekent dus dat in de Chinese keuken ook veel aandacht besteed wordt aan de uiterlijke vormgeving van de te serveren gerechten. De traditionele basis van veel Chinese maaltijden is rijst, maar er wordt, afhankelijk van de streek, ook veel gewerkt met granen, gierst en tarwe. De belangrijkste groenten zijn soja en lente-uitjes. Daarnaast gebruiken de Chinezen veel dierlijke en plantaardige vetten om de gerechten op smaak te brengen in de grote hete wok. Denk daarbij bijvoorbeeld aan het vet van de beroemde pekingeend.
Tip Sticky plumsaus is verkrijgbaar bij de toko, maar ook in de supermarkt.
VARIEER EENS MET LEKKER
PLANTAARDIG TAGLIATELLE MET COURGETTE EN CITROEN - 4 PERS 30
reepjes en een fijngehakt. Alle Alpro soya producten bevatten alles wat lekker eten gezond maakt: hoogwaardige plantaardige eiwitten, goede onverzadigde vetten
INGREDIËNTEN: 500g tagliatelle • 1 rode ui • 2x180g Alpro soya Tofu Fijngehakt • enkele takjes citroentijm • 2 eetlepels Alpro soya Bakken en Braden• sap en rasp van 1 citroen • 250ml Alpro soya Cuisine • 2 courgettes • peper en zout
en het is lekker licht verteerbaar. Kijk voor meer informatie en verrassende recepten op www.alprosoya.com
BEREIDING: Was de courgettes, snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en fruit ze in Alpro soya Bakken en Braden. Voeg er de courgetteblokjes, de takjes citroentijm, het ciroensap en de citroenrasp bij. Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 minuten garen met
de deksel op de pan. Voeg de Alpro soya Tofu Fijngehakt toe. Giet er de Alpro soya Cuisine bij, schep het geheel door elkaar en laat nog 5 minuten zonder deksel op een matig vuur verder sudderen. Kook de tagliatelle ‘al dente’, verdeel over de borden en schep er de courgettetofusaus over.
Een bewuste beslissing ASN07.054_ alprosoyaCT-266x131.i1 1
01-11-2007 14:19:41
Themabijlage TAFELEN
Japan Japanners hebben een bijzonder band met de natuur en zijn gevoelig voor schoonheid. Dat zie je terug in het eten dat vrijwel altijd als een kunstwerk op tafel verschijnt. De Japanse keuken wordt gekenmerkt door een aantal basisingrediënten waarvan rijst, zeewier, soja(saus), gember en Japanse mierikswortel de belangrijkste zijn. Daarnaast eten de Japanners vooral heel veel verse, vaak rauwe vis. Met name het eten van rauwe vis stuit veel Nederlanders nogal eens tegen de borst, maar wie het probeert en het eten in de juiste combinaties verorbert, zweert na verloop van tijd bij de Japanse keuken
Méditerranée
De keuken in het gebied rond de Middellandse Zee staat vooral bekend als een van de gezondste ter wereld. Dat is te danken aan het feit dat er vooral verse producten van hoge kwaliteit op het menu staan en heel veel verse vis. Hoewel de mediterrane keuken eigenlijk ook een verzamelnaam is voor alle kookvarianten in alle landen rond de Middellandse Zee, wordt er wel degelijk in die gevarieerde keuken gebruik gemaakt van veel dezelfde producten. Erg belangrijk zowel voor de smaak als de ge-
Tip die bovendien bijzonder gezond is! Zelf sushi bereiden is erg eenvoudig. Als gereedschap heb je eigenlijk alleen bamboemat nodig om de sushi te rollen. Om echter de sushi zo authentiek mogelijk te maken en gebruik te maken van authentieke producten kun je ook een sushipakket kopen waarin alle benodigdheden voor het thuis bereiden verpakt zitten. In een sushikit zit bijvoorbeeld een bamboemat, maar ook nori (zeewier), rijst en wasabi (mierikswortel). Dan heb je in één keer alles bij de hand en kun je direct aan de slag.
Tip Tofu en tahoe zijn twee benamingen voor hetzelfde product. Tofu is de Chinese naam, tahoe de Indonesische.
Soja: meer dan een blokje tofu Met de feestdagen komen ook de zware wintergerechten weer op tafel. Toch kan het ook anders, met soja. Gezond en honderd procent plantaardig!
zondheid, zijn knoflook en olijfolie. Ook uien, aubergines, courgettes en zeker ook tomaten zijn erg populair. De keuken is zo gevarieerd dankzij het afwisselende landschap, waardoor vis en zeevruchten samen op tafel komen met producten uit heuvels en bergen zoals varkens- en geitenvlees, kazen en peulvruchten. En dat alles wordt weggespoeld met de mooiste wijnen uit ’s werelds oudste wijngebied.
Soja is een plant die het best gedijt in vochtige, warme klimaten. Het is de boon die gebruikt wordt in de sojaproducten die op tafel staan. Gaat het allang niet meer alleen om het op vlees lijkende tofublokje. “Zelfs de tofu komt in veel verschillende gedaantes’’, zegt Ellis Baggen van Alpro Soja Nederland, producent van op soja gebaseerde voeding. “Tofu is tegenwoordig op de markt in klant-en-klare vormen. Zo is er bijvoorbeeld gekruide tofu in reepjes en blokjes zodat je het bij wijze van spreken direct en op dezelfde manier in een maaltijd kan verwerken als gehakt dat je moet rullen. Als mensen het niet weten, hebben ze nog niet eens in de gaten dat er geen vlees in de maaltijd zit.”
Pan con ajo met grove paprika-salsa en gedroogde serranoham Ingrediënten voor vier personen: 6 teentjes knoflook, ongepeld ca. 50 ml olijfolie 50 gr serranoham 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt en grof gesneden 50 gr amandelschaafsel, licht geroosterd ¼ potje zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt 8 plakken landbrood, in dunne repen gesneden en gegrild Bereiden • Verwarm de oven voor op 220°C • Doe de teentjes knoflook in een klein ovenvast schaaltje en schenk er zo veel olie bij dat ze net onder staan • Pof de teentjes knoflook in ca. 15 minuten tot ze zacht zijn, laat ze afkoelen en plop ze uit de velletjes • Schakel de oven terug naar 150 °C • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de plakjes serranoham erop. Droog de plakjes ca. 25 minuten in de oven tot ze krokant zijn • Pureer met de staafmixer de paprika, de gepofte knoflook, het amandelschaafsel en de tomaatjes tot een grove puree. Roer de olie van de knoflook er doorheen en breng de salsa op smaak met zout en peper • Besprenkel het landbrood met wat olie en schep op iedere reep een lepel paprikasalsa. Beleg met de krokante serranoham • Lekker met een glaasje fino (droge sherry)
Tofu werd meer dan 2000 jaar geleden al gegeten in China. Het werd beschouwd als een van de vijf heilige gewassen, naast tarwe, rijst, gierst en gerst.
Tip Gebruik de overgebleven zongedroogde tomaatjes in een tomatensaus voor pasta of pureer ze met verse basilicum tot een tapenade voor op een crostini of door pasta heen.
=ZZga^_`Vji]Zci^Z`>cY^VVh`d`ZcbVYZ ZVhn#EViV`ÉhcZZbi_ZlZg`j^i]VcYZc bZiYZhcZaZcZZckdjY^\iZWZgZ^YZc c^ZjlZbZVa"ZclgVe`^ih#9ZoZ]VcY^\Z `^iho^_cZg^cYZhbV`ZcB^aYZ8jggn! @dgbV8jggn!I^``VBVhVaVZcIVcYddg^# :g]dZkZcZc`ZalVikZghZ^c\gZY^
ciZc VVcidZ\ZkdZ\YiZldgYZc#AVVi_ZkZg" gVhhZcYddgYZ\ZjgZcZchbV`ZckVc ]ZiVji]Zci^Z`Z>cY^V#
DbYVi_^_bVVgilZZ]VcYZc]ZWi Pataks_adv_mealkit_02.indd 1
31-10-2007 16:45:37
Themabijlage TAFELEN
Dure wijn niet per definitie “Jezus had genoeg aan wijn en dat hoefde heus geen Grand Cru te zijn”, zongen Van Kooten en De Bie decennia geleden ironisch. En ze sloegen de spijker op zijn kop, want een goede wijn hoeft niet altijd van een klassiek keurmerk voorzien te zijn.
O
ok een peperdure wijn kan slecht van smaak zijn en soms staan er in het schap van de supermarkt goedkope pareltjes die de smaakpapillen in vervoering brengen. Het grote probleem is alleen hoe ze te
vinden en de ene van de andere wijn te onderscheiden zonder eerst een cursus tot vinoloog te hoeven doorlopen. De Grieken en Romeinen dronken het al in overvloed en de Fransen denken het maken van wijn uitgevonden te hebben. Toegegeven, ze maken ook goede wijn, maar zij niet alleen. Ze hebben tegenwoordig concurrentie uit alle windstreken van Europa en ver daarbuiten. De laatste decennia zijn bijvoorbeeld wijnlanden als
Zuid-Afrika, Australië en zeker ook Chili aan een sterke opmars bezig. Met wijnen die soms minstens net zo goed zijn en in veel gevallen een stuk goedkoper. Op deze pagina’s vooral aandacht voor de waarheid over wijn. Feiten en fabels, fictie en werkelijkheid, worden hier ontrafeld zodat je straks met een gerust gevoel aan tafel dat mooie flesje opentrekt zonder het risico te lopen dat de wijn nergens naar smaakt. Al is het gevaar van kurk natuurlijk altijd aanwezig. Goed en slecht Er bestaan veel misverstanden en onduidelijkheden over wijnen. Zo worden bijvoorbeeld de termen goed en lekker als synoniemen door elkaar gebruikt terwijl dat niet terecht is. De aanduiding ‘goede wijn’ zou uitsluitend objectief gebruikt moeten worden, als een wijn bijvoorbeeld door een vinoloog als een drank van hoge kwaliteit aangeduid wordt. Maar dat wil niet per definitie zeggen dat de wijn ook door iedereen lekker gevonden wordt. Lekker is namelijk een subjectief begrip dat te maken heeft met persoonlijke smaak. Op basis van dat laatste criterium is het dan ook niet zo dat een dure wijn altijd lekkerder is dan een goedkope, terwijl die dure wijn waarschijnlijk wel van hogere kwaliteit is. Ook het moment van drinken is volgens vinoloog Robert Verweij erg belangrijk. “Een goede Bordeaux van 100 euro per fles is in combinatie met een haring op maandagochtend waarschijnlijk niet lekkerder dan een goedkoop wijntje dat je op een zonnige zaterdagmiddag met vrienden op een terras drinkt. Het gaat dus zeker ook om beleving. Een leek kan bovendien eigenlijk nooit aan de fles of het
2WP\_PV]T2^^[Ta4[TVP]c
FX]TBTaeTa2ahbcP[
2^^[X]V2PaPUT
etiket zien of het om een goede wijn gaat. Er staat wel heel veel informatie op het etiket, zoals land van herkomst, alcoholpercentage, type wijn, merk en jaar, maar de producent is uiteindelijk het belangrijkste. Die staat ook wel op het etiket, maar een gewone consument kent uiteraard niet de vele tienduizenden wijnproducenten in de wereld. Voor een ongeoefend oog is het dus vrijwel onmogelijk om aan de fles of het etiket te zien of het een goede wijn is of niet’’, aldus Verweij die verwacht dat het in de toekomst wel makkelijker wordt. De grote wijnproducenten met bekende merken zijn namelijk sterk in opkomst en dat verhoogt de herkenbaarheid. Bewaren Verreweg de meeste wijnen worden geproduceerd voor directe consumptie. In het geval van witte wijn is dit zelfs 98 procent, terwijl ongeveer 90 procent van de rode wijn geproduceerd wordt om binnen een jaar gedronken te worden. Het is dus een fabeltje om te denken dat wijn per definitie beter wordt naarmate deze langer bewaard wordt. Dat wil overigens niet zeggen dat veel wijnen niet bewaard kúnnen worden. Maar bewaren is niet hetzelfde als beter worden. Wijnen die een paar jaar bewaard blijven, zijn in de regel nog goed te drinken, maar ze zijn in de loop der tijd niet kwalitatief verbeterd. Sterker nog: in veel gevallen zijn ze wat minder geworden, zeker als ze niet op de juiste manier bewaard zijn. Bij bewaren is het vooral zaak om de wijn aan niet te grote temperatuurschommelingen bloot te stellen. Ook de invloed van licht is van belang: bewaar de wijn bij voorkeur in het donker. Daarom ook
Themabijlage TAFELEN
lekkerder dan goedkope is het verstandig om bijvoorbeeld in het schap van de supermarkt of de slijter de jongste wijn te zoeken. Die staat vaak achterin het schap omdat de ‘oude’ wijn bij voorkeur zo snel mogelijk verkocht moet worden. Die wijn staat vaak al langer in dat schap en is dus al blootgesteld aan (tl-)licht en grote temperatuurschommelingen. Uitkijken dus bij het kopen. Smaaktip Als je gaat voor de wat betere en dus wat duurdere wijnen, is het van belang het advies van de slijter te volgen. Vraag altijd of de wijn al gedronken kan worden en of het verstandig is deze te bewaren. Als het antwoord op beide vragen ‘ja’ is, kun je een leuke smaakproef doen. Koop dan bijvoorbeeld een aantal flessen en drink er één direct. Drink de andere vervolgens telkens een half jaar later. Als je smaaknotities maakt, kun je voor jezelf bepalen waar je smaakvoorkeur ligt. Al moet je daar dus wel geduld voor op kunnen brengen. Kurk Ongeveer drie procent van de wijn wordt getroffen door kurksmaak die de wijn feitelijk ondrinkbaar maakt. Hoewel altijd gedacht is dat dit daadwerkelijk door de kurk in de fles komt, is de ware verantwoordelijke een chemische verbinding tussen een schimmel die voorkomt in kurkbast of op de productieplek én de wijn in de fles. Echte kurksmaak is onmiskenbaar en knalt bij wijze van spreken uit de fles of het glas. De wijn ruikt dan muf en chemisch en geeft een hele scherpe nasmaak. Tref je zo’n fles aan, ga dan altijd terug naar de leverancier die
dan vrijwel altijd een nieuwe fles meegeeft. Tenzij je de fles natuurlijk al voor meer dan de helft hebt leeggedronken. Hoe dan ook, kurksmaak kan dus altijd worden voorkomen en heeft niets te maken met de prijs van de wijn of hoe lang de fles al ligt. Geef je een etentje, zorg dan voor de zekerheid dat je meerdere flessen hebt van de wijn die je wilt schenken. Zit er dan een keer een met kurksmaak tussen, dan kun je altijd een nieuwe fles opentrekken. Heb je geen reserve, dan moet je misschien iets anders te drinken serveren en dat combineert misschien minder goed bij het eten. Kom je in geen enkele fles kurk tegen, dan heb je geluk en heb je een fles extra te consumeren! Wijnmuseum Als je meer wilt weten over wijn, maar geen zin of tijd hebt om een opleiding tot
vinoloog te volgen, is een bezoek aan het Nederlandse Wijnmuseum in Arnhem een optie. Daar kun je kennis maken met alle facetten van het maken van wijn: van het planten van de druiven tot de oogst en het daadwerkelijke proces van kneuzen, persen en gisten waardoor druivensap uiteindelijk wijn wordt. Het wijnmuseum is bovendien gevestigd in de authentieke wijnkelders van een fameus wijnhuis, dus alles ademt daar geschiedenis en sfeer. Naast de permanente tentoonstelling die een goed beeld geeft van de activiteiten van een wijnproducent in heden en verleden, presenteert het wijnmuseum ook telkens wisseltentoonstellingen. Momenteel draait het museum om de tentoonstelling ‘Rare draaigevallen, kurken en trekkers’. Uiteraard staat daarin het ontstaan en het gebruik van de kur-
kentrekker centraal. Het museum schetst een beeld van de geschiedenis van de kurkentrekker die vanwege de introductie van kurken noodzakelijk werd sinds de achttiende eeuw. En dat is een zeer rijke geschiedenis want tal van ingenieuze geesten hebben zich in de afgelopen eeuwen beziggehouden met de vraag hoe de kurk het best uit de fles gehaald kon worden. Het wijnmuseum heeft een aantal van die, vaak rijk gedecoreerde vindingen, in de schappen en dat is zeer de moeite waard. Het wijnmuseum is in 1983 geopend en is een onafhankelijk stichting die het vooral moet hebben van schenkingen en sponsoring. Een groot deel van de collectie is dan ook afkomstig van verschillende wijnhuizen en producenten die het museum een warm hart toedragen. Om daarnaast nog voor extra inkomen te zor-
gen, biedt het Nederlandse Wijnmuseum tal van arrangementen en verzorgt het wijnworkshops. Met name dit laatste is een leuke en vooral gezellige manier om meer over wijn te weten te komen. Tijdens de workshop vertelt een ervaren vinoloog alles over wijn, de oorsprong en het bereidingsproces en staat ook stil bij de verschillende wijngebieden in de wereld. En daarna volgt uiteraard de praktijktest! Dan is het tijd om onder deskundige begeleiding te proeven en de geleerde kennis te gebruiken om bijvoorbeeld de herkomst van de wijn te kunnen duiden. Hoewel de workshop natuurlijk zeer educatief is, is het ook een leuk uitje en dus wordt het programma vooral ook op een spontante, gezellige manier gebracht. Meer informatie: www.wijnmuseum.nl
:gkVVgkVcV[cjYZZX]iZVji]Zci^Z`ZhbVV`kVc 8]^cVW^ccZcZZceVVgb^cjiZcbZiYZc^ZjlZ ld`gVc\ZkVc7ajZ9gV\dc#@^ZhoZa[kZghZ^c" \gZY^
ciZcZcXdbW^cZZgZ^cYZaddhbZiYZkZg" gVhhZcYZhbV`ZckVcYZHi^g;gnhVjoZc#KdZ\ VahaVVihiZYZhbVV`kdaaZFj^X`Ld`CddYaZh idZZc\Zc^ZikVc_Z]ZZga^_`Z8]^cZhZbVVai^_Y# Cd\\ZodcYdd`
Made in China BlueDragon_China_adv_AD_03.indd 1
31-10-2007 16:56:31
Themabijlage TAFELEN
10
Typische wintergroenten vooral rijk aan vitamine
Winterkost niet altijd zware Het is winter en dus staat de snert op tafel. Lekkere zware kost, zoals veel wintergerechten bekend staan. Toch blijken met name seizoengebonden wintergroenten in de regel helemaal niet zo zwaar als de meeste mensen denken.
W
interkost als stamppot en hete bliksem wordt vaak versleten als zwaar en calorierijk, maar dat is feitelijk niet juist. Zeker niet als het gaat om stamppotten op basis van bijvoorbeeld witte of rode kool. Typische wintergroenten als kool, maar ook spruiten, bevatten van nature namelijk helemaal niet veel calorieën. Wel zitten ze, net als andere groenten en ook fruit, boordevol vitamines (met name vitamine C), mineralen en vezels. Ze zijn dus vooral goed voor de menselijke weerstand tijdens de donkere dagen. Dat met name kolen toch te boek staan als zware kost heeft vooral te maken met hun bijna letterlijk warme smaak. Dat komt omdat deze groente zeer rijk zijn aan zwavel. Ook bevatten veel typische wintergroente veel suikers, die zowel de groente zelf als de mens direct energie geven en beschermen tegen de kou. Menu aanbevolen door Hoge Hotelschool Maastricht.
Salade van aardappel, gerookte paling en coquilles Ingrediënten voor vier personen: 4 st coquilles (St-Jacobsschelpen) 50 gr mescleun (slamix) 200 gr gerookte paling 300 gr aardappels 150 gr ui schoon 75 gr suiker ½ dl wittewijnazijn olie ½ dl kriekbierazijn 3 eidooiers 1 dl olijfolie 1 dl zonnebloemolie vocht van de kappertjes zout peper Bereiding mayonaise • Klop de eidooiers met de kriekbierazijn los • Voeg langzaam de olie toe tot er een bindende massa ontstaat • Breng op smaak met het vocht (azijn) van de kappertjes, zout en peper Tip • Maak kriekbierazijn van ½ wittewijnazijn en ½ kriekbier • Voeg niet alle mayonaise tegelijk toe aan de salade
Bereiding zoetzure ui • Snipper de ui fijn en fruit deze aan in olie (niet laten verkleuren) • Voeg de suiker toe en laat op laag vuur oplossen • Afblussen met azijn en laat verder gaar stoven op laag vuur Bereiding salade • Schil de aardappels, snijd ze in een zeer fijne brunoise (blokjes van 3 mm) en blancheer • Snijd vervolgens de paling ook in een fijne brunoise • Meng de aardappels, zoetzure ui en de paling en breng op smaak met de mayonaise en eventueel zout en peper Bereiding coquille en paling • Maak de coquille droog en gril deze • Kort daarna bestrooien met fijn zeezout Tip Als er paling over is, in fijne julienne (reepjes) snijden en als garnituur gebruiken Serveren • Verdeel de salade in een ring en licht aandrukken • Maak een mooi slagarnituur op de salade en werk deze af met een coq-st-Jac en eventueel dressing
Pompoensoep met gerookte kipfilet Ingrediënten voor vier personen: 2 sjalotten 500 gr pompoen (in blokjes gesneden) 200 gr tomatenstukjes in blik 3 knoflookteentjes 10 gr tomatenpuree ½ ltr kippenbouillon boter Tip Groentebouillon zonder kip voor een vegetarisch gerecht Ingrediënten specerijen 10 gr komijnzaad 10 gr korianderzaad 10 gr zwarte peperkorrels 10 gr mosterdzaad ½ kaneelstokje nootmuskaat peper en zout Bereiding • Verwarm de boter in een grote pan • Smoor de pompoenblokjes, de knoflook en de ui in de pan • Smoor het geheel 10 minuten • Voeg de kleingesneden tomaat, samen met de tomatenpuree, toe
SNEL, GEMAKKELIJK EN GEZOND… DE STOOMZAK VAN TOPPITS Snel, gemakkelijk en gezond
19:00 19:01 19:02 19:03 19:07 19:08
Oef, eindelijk thuis Wat eten we vanavond ? Stukje zalm, worteltjes, sjalotjes, … Hup in de zak Magnetron op vol vermogen, 4 minuutjes Ping. Eten klaar ! Hmm, dit is lekker schat. … 19:30 Schat, is er geen afwas ?
Themabijlage TAFELEN
11
Hertfilet met een saus van port en madeira
kost
Ingrediënten voor vier personen: hertfilet of tournedos van hert zout peper boter
• Laat alles zachtjes koken • Roer de bouillon er door en kook het geheel verder gaar • Pureer de soep fijn met een keukenmachine of staafmixer en wrijf door een zeef • Breng de soep op smaak Werkwijze garnituur • Verwarm de koriander, de komijn en de peperkorrels in een pan en wrijf ze in de vijzel fijn • Verwarm de rest van de specerijen in boter en voeg de gemalen specerijen toe • Verwarm net zo lang totdat het mosterdzaad opspringt • Verwijder het kaneelstokje • Schep deze specerijen op laatste moment door de soep Garnituur 100 gr gerookte kipfilet in fijne blokjes Serveren • Verdeel de gerookte kipfilet en de pompoensoep in de borden of koppen • Garneer het geheel met een tak kervel Tip • Gebruik bij een groot menu koffiekoppen • Verdeel eerst het garnituur, dan heeft iedereen even veel
Bereiding • Bestrooi de filet met zout en peper en bak deze kort aan in boter • Bewaar de filets afgedekt op een warme plaats om te rusten • Voor het serveren de filets vijf minuten in de oven plaatsen op 160°C Tip • Het hert kun je ook vervangen door Afrikaans wild • Het vlees kun je ook vóór het diner of de lunch aanbakken Ingrediënten saus ½ ltr wildfond ½ sjalotje 2 dl rode port 1 dl madeira Bereiding • Wildfond met gesnipperde sjalot 1/3 reduceren • Braadvocht afblussen met port en madeira en reduceren (inkoken) • Wildfond toevoegen en aan de kook brengen, op smaak brengen en zeven Serveren · Verdeel met garnituur op het bord · Leg het vlees voor het garnituur · Serveer de saus naast het vlees Tip Het gerecht kan klassiek geserveerd worden met zuurkool of rode kool
Chocolademousse met kersen gemarineerd met Jamaique Piment en koriander Ingrediënten voor vier personen: Chocolademousse: 100 gr couvertuur (pure kookchocolade) 25 gr roomboter 2 eidooiers 25 gr suiker 3 dl room 1 blad gelatine ½ dl cognac Bereiding • Smelt de couvertuur met de boter au bain marie (in een kom op een pan met warm water) • Week de gelatine in koud water • Klop de room tot yoghurtdikte en bewaar deze in de koeling • Klop de eidooiers luchtig samen met de suiker • Verwarm de cognac en laat daarin de gelatine oplossen • Roer de eidooiers en de cognac snel door de couvertuur • Spatel de room door de couvertuur Tip Maak de chocolademousse een dag van tevoren Gemarineerde kersen: 1 pot kersen (720 ml per pot) 15 gr piment ¼ bos koriander 30 gr suiker aardappelzetmeel (aanmaken met water)
Van 6 t/m 10 december 2007
Serveren • Maak twee mooie quenelle (ovale bolletjes gemaakt met twee eetlepels) chocolademousse op het bord en leg daarop een koekje met ijs • Verdeel de kersen rond de mousse
Tip: Gebruik altijd een vochtig doekje of papier onder de snijplank. De plank moet namelijk goed vastliggen op tafel of keukenblad. Het kan tijdens het snijden namelijk erg gevaarlijk zijn als de plank ineens verschuift.
Tip: Vlees mag niet plakken. Het moet mooi rood of wit roze van kleur zijn en er mogen bij voorkeur geen dikke vetstukken aanzitten. Het beste is het als het vlees dooradert is met jong dun vet, want dat zorgt ervoor dat het vlees extra mals is bij het bakken.
Tip: Blancheren wil zeggen kook een product in kokend water en daarna koud spoelen in koud water. Veel water, weinig product en voldoende zout zorgen ervoor dat bijvoorbeeld groenten groen blijven en de vitamine behouden blijven.
Tip: Laat boter uitbruisen, anders ben je niet aan het bakken maar aan het koken.
Tip Gemarineerde kersen kunnen zelfs twee, drie dagen van tevoren gemaakt worden
Couzon is een verfrissend merk met een exclusief design in bestek en wine & dine accessoires. Het unieke karakter is gelegen in “the French touch of quality and lifestyle”. Zij beleeft haar nationale primeur op de
Bereiding • Kersen op een zeef gieten en het kersennat bewaren • Kersennat aan de kook brengen met de piment, koriander en suiker, vervolgens ½ uur laten trekken • Passeren (zeven) en 1/3 inkoken • Binden met aardappelzetmeel • Vier kersen toevoegen en af laten koelen
DE KEUZE VAN TOPKOKS WWW.VALDERRAMA.NL
12
Themabijlage TAFELEN
Blaadjes uit het bos decoratief op feestdis
’’Ken de etiquette en wijk er van af’’ “Stuur de kinderen gezellig een middagje naar het bos en laat ze daar mooie bladeren, eikels en paddestoelen verzamelen. Neem alles vervolgens mee naar huis en gebruik het als decoratiemateriaal om de tafel te versieren. Een mooiere, warmere feesttafel zul je dan zelden gehad hebben.’’
A
an het woord is Alwin Houwing, eigenaar van restaurant Linnen waar hij als gastheer en sommelier verantwoordelijk is voor de ontvangst van de gasten. Hij bepaalt als gezicht van het toprestaurant voor een belangrijk gedeelte de sfeer en weet dus als geen ander hoe je met kleine creatieve verrassingen voor ambiance zorgt.
kelner nooit meer tijdens het eten hoeft te vragen welk water de gast drinkt, want dan kun je aan het glas zien. Dat zijn dus afwijkingen van de gangbare etiquette, vrijheden zo je wilt, maar die maken het voor elke betrokkene een stuk makkelijker en prettiger. En daar is het tijdens een goed etentje om te doen, of dat nu in een restaurant is of thuis.’’
“Hoewel tafeletiquette ook bij ons in het restaurant belangrijk is, vraag ik me wel altijd af of het hier of bijvoorbeeld thuis een avond gezelliger maakt. Eigenlijk denk ik van niet. Je moet de etiquette overigens wel goed kennen, want juist daardoor kun je er creatief van afwijken. En soms moét je er ook creatief van afwijken, zeker in een restaurant. Want wat als iemand tijdens een zakenlunch bijvoorbeeld een laptop op tafel heeft staan om een presentatie te geven. Als er dan ingedekt moet worden, kun je moeilijk tegen een gast zeggen dat hij zijn computer ergens anders moet zetten. Op zo’n moment dekken wij dus al het bestek aan één kant van het bord in. Dat gaat tegen de geldende etiquette in. Ik vind dat dan niet belangrijk, want voor ons is het belangrijkste dat de gast het naar zijn zin heeft en dat deze optimaal kan genieten, zonder telkens door ons lastig gevallen te worden.’’
“Niet voor niets is onze stelling ‘in de watten leggen’. Het doel moet altijd zijn om mensen te verwennen en te verrassen, zodat ze een prettige tijd hebben. Dat begint al als ze binnenkomen. Je moet voor een keurige ontvangst zorgen en de gasten vervolgens naar de tafel begeleiden. Bij ons krijg je dan vrijwel direct een servet en een hapje, nog voor je wat te drinken op tafel hebt staan. Dat blijken mensen leuk te vinden, vooral omdat ze het niet verwachten. Dat kun je dus thuis ook goed doen. Vervolgens serveer je een aperitief en aansluitend weer enkele amuses. Het hoeft niet veel te zijn, als het maar lekker is. Dan is het ook gezellig en creëer je bij de mensen het gevoel dat ze een avondje uit zijn in plaats van dat ze alleen maar een hapje gaan eten.’’
“Een ander goed voorbeeld daarvan is het gebruik van onze waterglazen. In principe staat de etiquette toe dat er per couvert een glas voor water staat. Maar wij gebruiken dat standaardglas alleen voor plat water, water zonder bubbels dus. Als iemand dan een water bestelt met bubbels, zetten we een iets hoger glas op tafel en schenken daarin. Met als gevolg dat de
“Uiteindelijk bepalen mensen natuurlijk altijd zelf de sfeer. Daarom kan het met een koelbox op het strand ook gezellig zijn, als je maar met je vrienden bent. Maar als je mensen ontvangt kun je natuurlijk wel voor een groot gedeelte de sfeer beïnvloeden. Dat kan met licht, maar zeker ook met de aankleding van de tafel. Een schitterend tafelkleed kan al wonderen doen en ik vind persoonlijk mooie grote wijnglazen ook altijd erg bepalend. Bij ons restaurant zijn die natuurlijk helemaal afgestemd op de bijbehorende wijnen uit de verschillende streken, maar dat gaat voor thuis wellicht wat te ver. Dat hoeft ook niet. Je hoeft het eten bijvoorbeeld ook niet op dure zilveren schalen te presenteren. Dat kan namelijk ook op verrassende natuurlijke materialen. Ik gebruik zelf wel eens een mooie ouderwetse stenen vloertegel om een gerecht op te serveren. Maar dat kan ook op hout of glas. Natuurlijk materialen dus, die ook weer mooi passen bij de bladeren en de paddestoelen die de kinderen uit het bos hebben meegenomen’’, besluit Houwing.
Prijsvraag! Zin om te wokken? Kijk vóór 30 november op www.mediaplanet.com/wok en maak kans op één van de vijf Blue Dragon wokpakketten. Bestaande uit een échte Ken Hom wok, vijf zakjes met verschillende sauzen, een fles sojasaus en 3 zakken noodles!
Fond Professionele koks maken het bijna allemaal: fond. In de keuken thuis is men er nog niet zo bekend mee. ,,Een fond wordt gebruikt als basis voor soepen en sauzen”, legt Joop Wijman, meesterkok, uit. ,,Simpel gezegd is het een verder ingekookte bouillon. Omdat de bouillon, bestaande uit vlees of vis en groenten, na het koken wordt gezeefd en verder ingekookt, krijgt hij een sterkere smaak.” Wie geen meesterkok is kan tegenwoordig ook met een fond aan de slag. In de supermarkt zijn namelijk kant-en-klare fonds verkrijgbaar die samen met het vleesnat een heerlijke saus of soep vormen. Joop Wijman: ,,Bak het vlees zoals je gewend bent, haal het vlees
na bakken uit de pan en gebruik het vleesnat, samen met de kant-en-klare fond, voor het bereiden van een heerlijke saus of soep. Het scheelt tijd, je krijgt geen klontjes en de natuurlijke smaak blijft behouden. Bovendien kan één potje meerdere keren worden gebruikt.” De fonds kunnen voor zowel vlees- als vegetarische recepten worden gebruikt. Tip: Hou het vlees warm onder aluminiumfolie of in de oven. Zorg er echter voor dat de temperatuur nooit hoger is dan 70C. Zo blijft het vlees lekker sappig.
Chefkok Ronald Tausch en gastheer Alwin Houwing van restaurant Linnen.
Romige kokossoep met garnalen In 10 minuten op tafel
Romige Kokossoep met Garnalen
Benodigdheden voor 1,5 liter soep 350 ml kippenbouillon (uit pot) 0.7 liter water 1 blik Kokosmelk 400 ml 3 eetlepels Go-Tan Chilli Sauce 2 theelepels Go-Tan gehakte Gember 2 theelepels Go-Tan gehakte Knoflook 6 theelepels Go-Tan gehakte Lemongrass 4 theelepels Go-Tan gehakte Coriander 400 g gepelde garnalen (ontdooid)
Bijzondere soep, weinig werk
Mensen vergeten hoe makkelijk het is om zelf soep te maken. Zeker als je gebruik maakt van potjes vers gehakte kruiden van Go-Tan. Want lekker eten creëer je met goede ingrediënten. Dat heb ik al vroeg van mijn oma geleerd. Deze soep is exotisch en past in uiteenlopende menu’s, zoals een bijzonder lunchgerecht of diner. Samen Echt Oosters Genieten. Han Go
Garnering: 125 gram Taugé eventueel handvol vers korianderblad Bereiding Alle benodigdheden in een ruime pan 5 minuten zachtjes laten koken. De taugé over de soepkommen verdelen en overgieten met de hete soep, garneren met vers korianderblad. Eet smakelijk!
Voor Vo V oor meer meeeer recepten rre ecceep ptteen n van van an Han, Haan n, kijk kiijjk k k op op www.go-tan.nl/recepten www ww w..go .g go o--ttaan n..n nl/ l/re rece cep ep ptten en Go-Tan Tafelen AD 266x131.indd 1
30-10-2007 12:16:44
Themabijlage TAFELEN
13
Aankleding en etiquette zorgen voor sfeer Ambiance en gezelschap zijn voor een geslaagd etentje minstens zo belangrijk als het voedsel dat op tafel gezet wordt. Sfeerverlichting, een prachtig gedekte tafel, de juiste tafelmanieren… De etiquette is terug van weggeweest, al zijn de regels tegenwoordig wel versoepeld.
aan een tafel met andere genodigden. Je kiest bijvoorbeeld niet als eerste je eigen plek aan tafel. Dan ga je namelijk misschien wel op de plek van de gastheer zitten. Ook schuif je niet meteen aan naast de gastvrouw, want wellicht had zij voor die ‘ereplek’ wel iemand anders in gedachten. Hoewel je bij warme gerechten niet altijd hoeft te wachten tot alle gasten het eten voor zich hebben, toon je beschaving door te wachten tot de gast-
E
en prachtig gedekte tafel werkt bijzonder uitnodigend en kan er ook voor zorgen dat de gasten urenlang blijven zitten om te genieten van het eten en de goede gesprekken. Hoewel je de tafel natuurlijk geheel naar eigen smaak mag dekken, begint het bij de basis en dat is een prachtig tafelkleed. De meest simpele tafel verandert, dankzij bijvoorbeeld zwaar damast, in een feestelijke eettafel die niet zou misstaan in een sterrenrestaurant. Vervolgens is het van belang het juiste servies, bestek en glaswerk te gebruiken. Het bestek is misschien nog wel het belangrijkste, zeker als je een feestmaaltijd van meerdere gangen gaat serveren. Dan is het essentieel dat je beschikt over messen, vorken en lepels, die horen bij de verschillende gangen. In de regel wordt het bestek van buiten naar binnen neergelegd, precies op de manier zoals het later tijdens de maaltijd gebruikt moet worden. Met de messen en lepels in principe aan de rechterkant van
het bord en de vorken aan de linkerkant. Het bestek voor het dessert ligt tenslotte op de kop van het bord. Het servet ligt op het bord of aan de linkerkant, al is het natuurlijk mogelijk om bijvoorbeeld een zwaan te vouwen en deze op of boven het bord te plaatsen. De glazen staan normaal gesproken rechtsboven de messen en lepels, met van rechts naar links het glas voor rode wijn, witte wijn en water. Het geheel wordt aan de linkerzijde boven de vorken gecompleteerd door een bordje en een mesje voor het brood en de boter die voor en tijdens het diner op tafel staan. Bij een feestelijk etentje thuis of in een restaurant is het zaak je te gedragen. In elk geval zodanig dat anderen geen aanstoot aan je tafelmanieren nemen waardoor hen de eetlust eventueel zelfs ontgaat. Probeer onsmakelijke taferelen dus ten allen tijde te voorkomen. Er zijn immers zaken die je eenvoudigweg niet doet
heer begint, of het seintje geeft dat je kunt beginnen. Je eet nooit met je handen, tenzij het gaat om etenswaren die zo gegeten moeten worden, zoals bijvoorbeeld kippenpootjes. Wanneer je oneetbare dingen in je mond hebt, verwijder je deze altijd gecamoufleerd. Pitten laat je bijvoorbeeld eerst in de hand vallen, waarna je ze teruglegt op het bord. Eten dat niet smaakt, spuug je in principe uit in het servet dat je vervolgens discreet op tafel legt.
Ananas gemarineerd en geserveerd als carpaccio Ingrediënten voor vier personen: ½ ananas 2½ dl witte wijn ½ ltr water 1 vanillestokje, gespleten sap van 1 citroen 150 gr suiker 6 kruidnagels 1 stengel sereh (citroengras) 1 laurierblad 10 saffraandraadjes Kletskop Bereiding • Schil de ananas en verwijder de pitjes • Verdeel in vieren, kern verwijderen • Leg de ananas in een pan, voeg alle overige ingrediënten toe en laat de ananas op zeer laag vuur ongeveer 40 minuten pocheren • Vervolgens twaalf uur marineren in de koelkast • Ananas uit het vocht nemen en het vocht zeven, vervolgens tot de helft inkoken en eventueel licht binden met aardappelzetmeel Serveren • Snijd de ananas in zeer dunne plakjes en leg ze midden op een bord • Serveer vanille-ijs op de ananas en leg een kletskop op het ijs met een takje mint
14
Themabijlage TAFELEN
Natafelen als de druk van de ketel is “En dan trekken de heren zich nu terug in de bibliotheek voor koffie, cognac en sigaren.” Dat was vroeger de aankondiging dat het diner erop zat en dat de mannelijke gasten nog even bij elkaar gingen zitten om uit te buiken en de echt serieuze zaken te bespreken.
Z
o gaat het gelukkig allang niet meer. Als de laatste gang geserveerd is, mogen de vrouwen tegenwoordig ook blijven zitten en begint misschien wel het gezelligste gedeelte. Dan is de druk immers van de ketel en kan het nagenieten beginnen. Natafelen dus, en dat gebeurt in de regel met een goed digestief en koffie. Een digestief is traditioneel een drankje dat helpt bij de spijsvertering. Een mooie Italiaanse Grappa of Limoncello doet dat, net als de eerdergenoemde Cognac of een Hollands bittertje. Maar in de loop der jaren is het functionele aspect meer en meer naar de achtergrond verdwenen. Op de kaart van digestieven staan tegenwoordig namelijk ook tal van zoete likeuren die allesbehalve de spijsvertering op gang brengen. Het digestief is tegenwoordig vooral voor het lekker. En dat zijn de vele suiker zoete likeurtjes zeker
wel. Denk dan aan onder meer de Franse Cointreau, de Italiaanse Amaretto en Sambuca of de Spaanse Tia Maria of Liquor 43. De koffie zelf moet in deze tijd overigens ook bijzonder zijn. Met een gewone snelfilterbak kun je met goed fatsoen niet meer aankomen na afloop van een chique etentje. Het moet minstens een goede espresso of cappuccino zijn. Een echte Italiaan drinkt een cappuccino echter alleen
in de ochtend en zal je vreemd aankijken als je er na het eten een bestelt. Maar de Italianen hebben nog veel meer verrassende varianten in huis waarmee de gasten leuk zijn te verrassen. Serveer bijvoorbeeld eens een cafe macchiatto, een espresso met een toef melkschuim, door de Italianen liefkozend gevlekte koffie genoemd. Het eerdergenoemde digestief Grappa verdwijnt bij de Italianen ook regelmatig regelrecht in de koffie, die dan omgedoopt wordt in ‘goede koffie’, Cafe Corretto. Die is dus speciaal als je echt een goede indruk wil maken op je gasten.
Dat kan ook met Irish Coffee en de vele internationale varianten die de naam van het land dragen waar het alcoholische ingrediënt uit afkomstig is. Op deze plek een korte uitleg over hoe je Irish Coffee het beste klaarmaakt, maar deze bereidingswijze gaat ook op voor andere warme koffiedigestieven. En het zet bovendien de deur open naar eigen experimenten. Vervang de Ierse whisky dus eens door een drank naar keuze, al biedt dit advies geen enkele garantie op een werkelijk smakelijk resultaat! Tip Voor de theeliefhebbers onder ons is er tegenwoordig een gevarieerd assortiment theesoorten voorhanden. Van zwarte tot kruiden- tot vruchtenthee. Maak ook eens muntthee met verse muntblaadjes. Verfrissend én lustopwekkend.
Irish Coffee Ingrediënten: Rietsuiker Ierse whisky Koffie Slagroom Bereiding • Schenk een maatje Ierse whisky in een voorverwarmd hoog glas • Voeg de rietsuiker toe en roer licht • Hete koffier erop en nogmaals licht doorroeren • Aansluitend voorzichtig de slagroom opspuiten, zodat deze zich niet mengt met het drankje maar mooi bovenop blijft liggen • Eventueel decoreren met een koffieboon of chocoladepoeder
ESPRESSERIA: DE MEEST COMPACTE VOLAUTOMAAT TER WERELD • 30 dagen op proef Niet tevreden: geld terug!
• Nummer 1 van de wereld in espresso-apparaten! • Nagenoeg onderhoudsvrij Externe servicebeurten overbodig Ontkalken pas na 16.000 kopjes*
• Call & Pick Up Service Gratis ophaal- en retourservice
• Krups adviseert LavAzza koffie Gratis 500 g koffie bijverpakt *afhankelijk van de waterhardheid en bij gebruik waterfilter XP7240
www.krups.nl
XP7200
XP7220
G U H H Y L W R P H J X W Q H % " Q H S S R W V RPWH HHQEURFKXUH H WL D P U IR Q L N 9RRU RNHQDIVSUDD U W H P Q H S S RIHHQVWR S WR V R U EHOJUDWLV 3 URVWRSQO S Z Z Z S R N RINLM
67230(752.(1 3526723/$6(57+(5$3,( (HQYHUVWRNWHURNHUVWRSWQLHWYDQGHHHQRSGHDQGHUHGDJ1DDVWGHRYHUWXLJLQJGDWKHWEHWHULVYRRU GHJH]RQGKHLGLVKHWQRRG]DNHOLMNGDWPHQHFKWZLOVWRSSHQPHWURNHQ'HZLOLVLPPHUVQRJDOWLMGGH EHVWHGULMIYHHURPGRRUWHNXQQHQ]HWWHQ 6WRSSHQPHWURNHQJHHIWYDDNYHUYHOHQGHRQWZHQQLQJVYHUVFKLMQ
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½ 2=)7ULDVHQ=RUJHQ=HNHUKHLG 3ULMVZLM]LJLQJHQYRRUEHKRXGHQ (HQHYHQWXHOHQDEHKDQGHOLQJELQQHQHHQKDOIMDDULVJUDWLV 3URVWRS KHHIW SUDNWLMNHQ LQ $OPHUH $PVWHUGDP $PHUVIRRUW $SHOGRRUQ $UQKHP %R[WHO 'HYHQWHU 'URQWHQ (LQGKRYHQ (WWHQ/HXU *RHV *URHVEHHN +HHUKXJRZDDUG +HQJHOR +LOOHJRP +LOYHUVXP +RRJHYHHQ 5DDPVGRQNVYHHU 5LMVZLMN 6FKLHGDP 7LHO 7LOEXUJ 8IIHOWH :RHUGHQ =ZROOH HQ =DDQGDP RI RS XZ EHGULMI PHW HHQ PLQLPXP YDQ SHUVRQHQ
Kwaliteit ontmoet draagbaarheid NIEUW! BOSE SoundDock Portable digital music system ®
®
W U E NIan Bose
®
®
iPod niet inbegrepen. iPod is een geregistreerd handelsmerk van Apple Computer, Inc.
v
Maak kennis met het nieuwe BOSE
compact systeem. De oplaadbare lithium-ionbatterij zorgt voor
®
SoundDock Portable digital music
een langere speelduur dan gewone batterijen, waardoor u overal
system. Dit systeem is uitgerust met
in huis kunt genieten van uitmuntende geluidskwaliteit, en zelfs
een indrukwekkend aantal innovaties
buiten. Trek de stekker uit het stopcontact en laat de voedings-
van Bose, waaronder de exclusieve
kabel thuis. En terwijl u luistert, laadt het systeem uw iPod op.
technologie voor waveguideluidsprekers,
Met één afstandbediening bedient u zowel het systeem als de
®
®
en levert prestaties die voorheen ondenkbaar waren voor draag-
basisfuncties van uw iPod , en navigeert u door de afspeellijst.
bare systemen. Plaats uw iPod op het dockstation en geniet van
Plaats uw iPod op het dockstation en ervaar zelf hoe goed
een volle, rijke en gedetailleerde muziekweergave uit een zeer
geluidskwaliteit en draagbaarheid samengaan.
®
®
®
Ervaar het verschil dat BOSE technologie maakt ®
Bel 0299 390111, bezoek www.bose.nl of www.sounddock.nl, of ga naar uw geautoriseerde BOSE Personal Audio-dealer ®
®
Onderweg. Op het werk. Thuis. Maak kennis met Personal Audio van Bose ®
BOSE audio hoofdtelefoons ®
PA_SDp_tafelen_266x398.indd 1
BOSE multimedialuidsprekersystemen ®
BOSE SoundDock digital music systems ®
®
10/29/07 4:21:25 PM
