Szójás receptek
[email protected]
Szójás receptek
1
Szójás receptek
Tartalomjegyzék
A szója .......................................................................................................................................... 6 REGGELIRE, TÍZÓRAIRA, HIDEG VACSORÁRA............................................................................ 9 Pástétom tehéntúróval.............................................................................................................9 Pástétom kaporral, tehéntúróval............................................................................................9 Paradicsom túrópástétommal. ...............................................................................................9 Húspástétom...............................................................................................................................9 Szójapástétom............................................................................................................................9 Szójapástétom sajttal............................................................................................................. 10 Töltött tojás............................................................................................................................... 10 Töltött tojás szardíniával......................................................................................................... 10 Töltött tojás szardellával. ....................................................................................................... 10 Töltött tojás szardíniával. 3 .................................................................................................... 10 Töltött tojás szardellával. ....................................................................................................... 10 Töltött tojás zöldségkrémmel. ............................................................................................... 10 Töltött tojás paradicsompürével.......................................................................................... 10 Tepertıs szójakrém. ................................................................................................................ 10 Mustáros szójakrém. ............................................................................................................... 11 Szalonnás szójakrém............................................................................................................... 11 Tejfölös szójapástétom........................................................................................................... 11 Juhtúrós szójakrém.................................................................................................................. 11 LEVESEK....................................................................................................................................... 12 Szója leves Újházy módra...................................................................................................... 12 Szója leves májgaluskával. ................................................................................................... 12 Májgaluska:.......................................................................................................................... 12 Szójapüré leves........................................................................................................................ 12 Szójakrém leves. ...................................................................................................................... 12 Szójaragú leves. ...................................................................................................................... 12 Tejfölös burgonyaleves. ......................................................................................................... 12 Kelvirág leves........................................................................................................................... 13 Zellerleves. ................................................................................................................................ 13 Zöldbableves. .......................................................................................................................... 13 Zöldborsóleves......................................................................................................................... 13 Zöldségleves. ........................................................................................................................... 13 Sóskakrémleves. ...................................................................................................................... 13 Sárgarépa krémleves............................................................................................................. 13 Sütıtök krémleves................................................................................................................... 14 Kelvirág leves........................................................................................................................... 14 Zellerleves. ................................................................................................................................ 14 Zöldbableves. .......................................................................................................................... 14 Zöldborsóleves......................................................................................................................... 14 Zöldségleves. ........................................................................................................................... 14 Almaleves................................................................................................................................. 14 Cseresznye leves..................................................................................................................... 14 Meggyleves: ............................................................................................................................ 15 Egres leves................................................................................................................................ 15 Aszalt szilvaleves...................................................................................................................... 15 Vegyes gyümölcsleves. ......................................................................................................... 15 HÚSÉTELEK ................................................................................................................................... 16 Becsináltak................................................................................................................................... 16 Becsinált ................................................................................................................................... 16 Becsinált kelvirággal. ............................................................................................................. 16 Becsinált karalábéval. ........................................................................................................... 16 Becsinált zöldborsóval. .......................................................................................................... 16
2
Szójás receptek Zöldséges rizottó...................................................................................................................... 16 Zöldborsós rizottó. ................................................................................................................... 16 Majoránnás kocka.................................................................................................................. 17 Pörköltek - paprikások................................................................................................................ 17 Pörkölt. ...................................................................................................................................... 17 Paprikás. ................................................................................................................................... 17 Pörkölt lecsóval. ...................................................................................................................... 17 Pörkölt rizzsel............................................................................................................................. 17 Pörkölt tarhonyával. ............................................................................................................... 17 Székelygulyás........................................................................................................................... 17 Ír pörkölt .................................................................................................................................... 17 Vagdalt húsok. ............................................................................................................................ 17 Vagdalt pecsenye. ................................................................................................................ 17 Tojással töltött vagdalt........................................................................................................... 18 Kolbásszal töltött vagdalt...................................................................................................... 18 Vagdalt pogácsa................................................................................................................... 18 Szójakrokett.............................................................................................................................. 18 Kirántott vagdalt szelet.......................................................................................................... 18 Olcsó vagdalt.......................................................................................................................... 18 Gombás vagdalt pecsenye................................................................................................. 18 Zöldséges vagdalt. ................................................................................................................. 18 Fıtt vagdalt gombóc. ........................................................................................................... 18 Töltött fızeléknövények ............................................................................................................ 19 Töltött burgonya. .................................................................................................................... 19 Töltött fejes káposzta.............................................................................................................. 19 Töltött paprika. ........................................................................................................................ 19 Töltött karalábé....................................................................................................................... 19 Töltött paradicsom és paprika. ............................................................................................ 20 Töltött padlizsán. ..................................................................................................................... 20 Töltött tök.................................................................................................................................. 20 Töltött savanyú káposzta. ..................................................................................................... 20 Djuvets. ..................................................................................................................................... 20 Kelpástétom. ........................................................................................................................... 21 Rakott fızeléknövények............................................................................................................ 21 Rakott burgonya..................................................................................................................... 21 Francia rakott burgonya. ...................................................................................................... 21 Svájci rakott burgonya. ......................................................................................................... 21 Rakott kelbimbó...................................................................................................................... 22 Rakott kelkáposzta. ................................................................................................................ 22 Rakott kelvirág......................................................................................................................... 22 Rakott patisszon. ..................................................................................................................... 22 Rakott padlizsán...................................................................................................................... 22 Rakott savanyú káposzta...................................................................................................... 23 Rakott sárgarépa.................................................................................................................... 23 Rakott zöldbab........................................................................................................................ 23 Rántott "csirkecomb". ............................................................................................................ 23 Rántott "csirkecomb" svájci módra..................................................................................... 24 Csirkepörkölt. ........................................................................................................................... 24 Húsfelfújt. .................................................................................................................................. 24 Húspuding. ............................................................................................................................... 24 FÖZELEKEK. ................................................................................................................................. 25 Kelbimbó tejfölösen................................................................................................................ 25 Brokkoli tejfölösen. .................................................................................................................. 25 Burgonyafızelék. .................................................................................................................... 25 Paradicsomos burgonya....................................................................................................... 25 Céklafızelék. ........................................................................................................................... 25 Cukkíni vöröshagymával....................................................................................................... 25
3
Szójás receptek Cukkíni burgonyával és vöröshagymával. ........................................................................ 26 Karalábé fızelék ..................................................................................................................... 26 Karfiol......................................................................................................................................... 26 Karfiol, sütıben sütve............................................................................................................. 26 Karfiol, sütıben sütve sajttal. ................................................................................................ 26 Karfiol tejmártással.................................................................................................................. 26 Káposzta kaporral................................................................................................................... 26 Káposzta paradicsommal..................................................................................................... 27 Kelkáposzta burgonyával. .................................................................................................... 27 Kelkáposzta kirántva. ............................................................................................................. 27 Kelkáposzta tejfölösen. .......................................................................................................... 27 Padlizsán kirántva. .................................................................................................................. 27 Szójatepertı............................................................................................................................. 27 Mézes banánpuding.............................................................................................................. 28 Tofu puding .............................................................................................................................. 28 Tofu fasírt................................................................................................................................... 28 Sült zöldség tofuval................................................................................................................. 28 Tofu ............................................................................................................................................ 29 Tofu ételek készítése................................................................................................................. 30 Csirke szecsuani módra ......................................................................................................... 30 Ázsiai rizses tofu ....................................................................................................................... 30 Tofu saslik. ................................................................................................................................. 30 Egyszerő tofu salátaöntet...................................................................................................... 31 Tofu golyócskák. ..................................................................................................................... 31 Tofu rántotta. ........................................................................................................................... 31 Ananászos tofu savanyu-édes, mártásban....................................................................... 31 Zöldséges tofu ......................................................................................................................... 31 Tejfölös-sajtos tofu................................................................................................................... 31 Édes-savanyú tál..................................................................................................................... 31 Székelykáposzta ...................................................................................................................... 32 Rántott téglácskák ................................................................................................................. 32 Görög saláta ........................................................................................................................... 32 Mexikói kockák........................................................................................................................ 32 Tofu készítése! .......................................................................................................................... 33 Szójatartár ................................................................................................................................ 33 Kiegészítı ................................................................................................................................... 34 Sós alapgranulátum ............................................................................................................... 34 Szójatej...................................................................................................................................... 34 I. variáció .............................................................................................................................. 34 II. variáció ............................................................................................................................. 34 Tofu ............................................................................................................................................ 34 Kínai palacsinta szójaszósszal ............................................................................................... 34 Fényezett csirkesaláta ........................................................................................................... 34 Szója kolbászkák...................................................................................................................... 35 Garnéla és kagyló kínai módra ........................................................................................... 35 Csípıs tojásleves zöldborsóval ............................................................................................. 36 Tavaszi tekercs......................................................................................................................... 36 Sonkás-póréhagymás kacsa ................................................................................................ 36 Shoap souey ............................................................................................................................ 37 Szárnyas szójapácban ........................................................................................................... 37 Palacsintapalástba bújtatott kacsa ................................................................................... 37 Szójababos saláta .................................................................................................................. 37 Delikát szójabab saláta ......................................................................................................... 38 Szójatej...................................................................................................................................... 38 Szója leves Újházy módra...................................................................................................... 38 Szója leves májgaluskával. ................................................................................................... 38 Szójapüré leves........................................................................................................................ 38
4
Szójás receptek Szójakrém leves. ...................................................................................................................... 38 Tejfölös burgonyaleves. ......................................................................................................... 39 Szójás marharagu ................................................................................................................... 39 Ponty reform módra ............................................................................................................... 39 Szójás székelykáposzta........................................................................................................... 39 Pácolt gombasaláta - Japán............................................................................................... 40 Szójás rozskenyér..................................................................................................................... 40 Burgonyás szójás fasírt............................................................................................................ 40 Brassói aprópecsenye módon készített szójakocka ........................................................ 40 Szójás melegszendvics-krém................................................................................................. 40 Szójás rizs ................................................................................................................................... 41 Szója makarónival, vagy spagettivel.................................................................................. 41 Szójaszelet rántva ................................................................................................................... 41 Szója kolbászkák...................................................................................................................... 41
5
Szójás receptek
A szója A szója a hüvelyes növények családjába tartozik és ezért a gyökerein élı baktériumok közremőködésével a levegı nitrogénjét fel, tudja használni. Bab alakú termésében kb. 20 % olaj és 40 % fehérje van, amely utóbbi a szójabab feldolgozásának különféle módjai szerint 70-90 %-ra növekedhet. A nyers szójaolajban 2, 7 % telitett és 14, 4 % telítetlen zsírsav van, az utóbbiról tudjuk, hogy az érelmeszesedés megelızésében nagyon nagy a szerepe. Az összes fehérjetartalmú növény között a szójabab tápértéke a legnagyobb, és fehérjéi kitőnıen kiegészítik a gabonafélék hiányait. A zsírtalanított szójaliszt felhasználásával fızéssel, párolással, sütéssel készített ételekhez és a hıkezelés után fehérjetartalma a szervezetben jobban hasznosul. Tápanyagtartalma gazdag! A kereskedelmi forgalomban kapható szójaliszt 37 % fehérje, 28 % szénhidrátot, 18 % olajat, B1, B2, B6 és E vitamint, kalciumot, foszfort, cinket és vasat tartalmaz. Kalóriaértéke 100 grammonként 358 kalória (1611 kJ). Értékes a rosttartalma is. A szójabab felhasználása igen sokrétő lehet; az érett magokból nemcsak liszt, hanem más szójakészítmények is készülnek, amelybıl külföldön süteményt, kenyeret, édességet, csokoládét, cukorbetegeknek javasolt ételeket, fagylaltot, csecsemıtápszert, száraztésztákat, makarónit, húskészítményeket, töltelékárut, kenyérre kenhetı krémeket, sıt túrót, margarint, salátaolajat, majonézt, fızıolajat, mártást és tejet is gyártanak. Hazánkban a szójaliszten kívül forgalomba kerül szójával dúsított kenyér is, aminek számos kitőnı tulajdonsága van: bélszerkezete egyenletes, állománya laza, puha. A szójával dúsított kenyér nagyobb nedvességtartalma és frissessége szójafehérje vízfelszívó és vízmegkötı képességének köszönhetı. A szójalisztbıl készített lángos és fánk kevésbé szívja fel a sütıolajat, mert a tészta felületén sütés közben védıréteg keletkezik, ami meggátolja az olaj behatolását a mélyebb rétegekbe. Elınyös az is, hogy sütés közben gyorsan étvágygerjesztı, barna színő kéreg alakul ki a felületén. Olcsó! Táplálkozási élettani értéke és olcsósága miatt érdemes a szójalisztet bevezetni a család élelmezésébe. Korszerőbb, egészségesebb! Ismeretes, hogy a szükségesnél és a kelleténél jóval több élelmiszert fogyasztunk. A fölösleges és megterhelı táplálékról csak akkor és úgy lehet leszokni, ha a kevesebb ételnek nagyobb a laktató hatása. Ha az étkezés befejezése után nem jelentkezik hamarosan éhség vagy hiányérzet. Laktató! A szója fehérje és rosttartalma a jóllakottság érzését kelti. Az egészséges táplálkozás során a húsételek, vagdaltak; töltött fızelékek: töltött paprika, tök, karalábé, gomba, patisszon, burgonya; rakott fızelékek: rakott kelvirág, kelkáposzta, káposzta, tök, készítésénél a hús mennyiségének kb. 30-35 %- át lehet szójaliszttel helyettesíteni az ételek ízének megváltoztatása nélkül. 100 gramm sovány marhahúsban 20, 6, a sovány sertéshúsban 20, 3 gramm fehérje van, a kiegészítésül felhasznált szójaliszt fehérjetartalma ennek majdnem kétszerese: 70 gramm húshoz 30 gramm szójaliszt keverhetı; felhasználás elıtt a szójalisztet kétszeres mennyiségő vízzel, vagy tejjel kell simára keverni. Mindenki könnyen kiszámíthatja, hogy az így dúsított húsétel mennyivel olcsóbb. A szójalisztet nem kell minden alkalommal mérlegen lemérni, egy púpozott evıkanál mennyiség 10 gramm. A levesek, mártások, fızelékek vagy rántással, habarással készített húsos ételek sőrítésére a vízzel vagy tejjel kevert szójalisztbıl készített habarás nagyon jó. A fızelékek hiányos fehérje tartalmát kiegészíti, így az emberi szervezet számára az összes szükséges tápanyagot tartalmazó egytálétellé alakulhat. Serdülık is jól laknak vele! Az iskolás gyermekek, serdülık ellátásában nemcsak értékes fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalma miatt érdemes használni, hanem jó telítı értéke, laktató hatása miatt is.
6
Szójás receptek Ismeretes, hogy három tápanyagnak van nagy telítı értéke: az egyik a zsír, amit külön propagálni felesleges, fogyasztása amúgy is túl sok, a másik a fehérje, aminek teljes értékő sejtépítı fajtája bıven található a szójában, a harmadik a diétás rost, amit a szójaliszt szintén megfelelı mennyiségben tartalmaz. Hús helyet is! A szójaliszt olcsósága miatt, értékes tápanyagtartalma mellet, fontos lehet azoknak a táplálkozásában, akiknek szerények az anyagi lehetıségeik. Szójaliszttel ugyanis nemcsak vagdalt húsokat, hússal töltött ételeket lehet készíteni, hanem májból, húsból, kolbászból, tojásból kevert pástétomokat, krémeket is. A massza világosabb színét megfelelı főszerezéssel, pl. paprikával lehet az ízlésnek megfelelıen sötétebbé tenni. A szójagranulátum és a szójakocka önálló ételek készítésére is alkalmas. Tápanyagtartalma, kedvezı ára miatt a családi élelmezésben nagyon fontos lehet. A közölt receptek nagy részében a húst, hentesárut teljesen helyettesítik. Fogyókúrázóknak! Jóformán mindenkinek szüksége volna az egészségesebb táplálkozási szokások megismerésére és elsajátítására, nagyon sok embernek ezen kívül kalóriaszegény étrendre, fogyókúrára is. A fogyókúra ellen sokan azzal érvelnek, hogy éhesen nem lehet dolgozni, az éhes ember ingerült, türelmetlen; a környezete, családja, munkatársai számára elviselhetetlen. Hivatkoznak arra is, hogy a fogyókúra a költséges diéták, közé tartozik, bármennyire szükséges volna is a fölösleges kilók leadására, a saját és családja rovására ilyen nagy anyagi áldozatott, nem vállalhat. A szójaliszt ezeket a nehézségeket is megszünteti; a szójaliszttel kiegészített húsételek olcsóbak és laktatóbak, a szójaliszttel sőrített leves, fızelék hasonlít a megszokotthoz, jobban laktat, kevésbé hizlal, hiszen a szójaliszt szénhidráttartalma jóval kevesebb, mint a búzaliszté. A fogyókúra akkor eredményes, ha befejezése után a diétázó megtartja azokat az egészséges étkezési szokásokat, amelyeket a fogyókúra során megismert, sıt ha vele együtt a családjai is elfogadja a kisebb mennyiségő, kalóriaszegényebb, de tápanyagban gazdag ételeket. Ha az egészségesebb korszerő táplálkozás a család szokásává válik, a nehezen megszerzett normális testsúly is megmarad. Nincs benne koleszterin! A szójának szerepe van a magas vérzsír szint diétás befolyásolásában is. A sok fehérjét és tekintélyes mennyiségő olajat tartalmazó szójában nincs koleszterin, de sok benne a telítetlen hasznos zsírsav. Feltételezik azt is, hogy a rostjai koleszterint kötnek meg és visznek magukkal a székletbe, amivel együtt kiürülnek a szervezetbıl. Az is valószínő, hogy a szervezetben folyó koleszterinszintézist csökkenti. A szívbetegeknek javasolt koleszterinszegény, kalóriaszegény diétában is engedélyeznek naponta 1-2 szelet szójás kenyeret. Cukorbetegeknek pedig azért elınyös a szójaliszt, mert 100 grammja 28 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a búzalisztben 70 gramm szénhidrát van. Ha tehát a cukorbeteg nehezen nélkülözi a kenyeret, a fıtt tésztát, a levesbetétnek használt tésztát, szójaliszttel készített vagy szójaliszttel dúsított lisztbıl többet fogyaszthat, mint ha búzalisztet használna föl. Itt is érvényesül a szójával készített ételek nagyobb laktató hatása és a gazdag fehérjetartalom azért is elınyös, mert a szénhidrát anyagcserét jótékonyan befolyásolja. Szójalisztbıl készíthetı kelt tészta, leveles tészta, linzer tészta, piskóta. A cukorbetegeknek is elınyös, ha ételeik sőrítésére búzaliszt helyett szójalisztet használnak. Betegség után felerısít! Hosszabb ideig tartó vagy súlyos betegség után az emberek kondíciója romlik, feltáplálásra, erısítésre szorulnak. Nem kalóriadús hízókúrára, hanem fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étrendre. A feltáplálás, a tápanyagtartalom növelése az erısítı étrendben azért is nehéz, mert a beteg rendszerint étvágytalan. A szójaliszt felhasználásával kis mennyiségő étel is nagy tápértéket képvisel. Hosszantartó betegség után az is fontos lehet, hogy a feltáplálás, az erısítés a család költségvetését nem terheli meg.
7
Szójás receptek
Vérszegényeknek! A vérszegénység kezelésében is nagy szerepe van a diétának. Vashiány esetén a szója gazdag vastartalma igen hasznos; a családnak készített ételeket vagy szójával dúsíthatják, vagy csak a beteg számára tálalt adaghoz keverhetik. A vérszegénység ellen célszerő a fehérjefogyasztás fokozása is, ami a szójával egyúttal megoldható. A szükséges mennyiségő C vitamint pedig friss vagy mélyhőtött gyümölcsök, nyers salátafélék biztosítják. A vérszegény beteg étrendjének kalória tartalma mindég a tápláltsági állapothoz igazodik. Természetesen mind a feltápláló, mind a vérszegénység esetén ajánlott diétában igen fontos az étrend változatossága, az ételek étvágygerjesztı formája, kellemes íze, zamata. Cukorbetegek! A szénhidrát egy részét helyettesíti, gazdag növényi rost tartalma miatt lassítja a szénhidrátok felszívódását, kedvez az egyenletesebb vércukorszint kialakulásának. Lisztérzékenyeknek! A szójában nincs sikér, így ételek sőrítésére, tészták édességek készítésére a liszt érzékenyek jól használhatják. Érelmeszesedésben szenvedık! A szója értékes zsírsavösszetétele miatt hasznos az érelmeszesedésben szenvedıknek.
8
Szójás receptek
REGGELIRE, TÍZÓRAIRA, HIDEG VACSORÁRA. A receptek 4 személyesek.
Pástétom tehéntúróval. Hozzávalók: 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dkg szójaliszt, 3 evıkanál víz, 10 dkg tehéntúró, köménymag, pirospaprika, só, vöröshagyma. A margarint és a lisztet összemelegítjük, hozzáadjuk a szójalisztet, a vízzel simára keverjük, felforraljuk, belekeverjük a tehéntúrót, ízesítjük, hidegen tálaljuk. Pástétom metélıhagymával, tehéntúróval. Összetételét, elkészítését lásd; "Pástétom tehéntúróval", a különbség az, hogy egy csomó metélıhagymát apróra vágva belekeverünk.
Pástétom kaporral, tehéntúróval. Összetétele, elkészítését lásd; "Pástétom tehéntúróval" a különbség az, hogy vöröshagyma és pirospaprika helyett egy csomó apróra vágott kaprot keverünk bele. Zöldpaprika túrópástétommal töltve. Összetételét, elkészítését lásd "Pástétom tehéntúróval", a különbség az, hogy 4 db megmosott kimagozott zöldpaprikába töltjük, hideg helyre, hőtıbe tesszük tálalásig.
Paradicsom túrópástétommal. Hozzávalók: 4 db paradicsom, 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dkg szójaliszt, 3 evıkanál víz, 10 dkg tehéntúró, só, metélıhagyma vagy zöldpetrezselyem. A meleg vízzel megmosott, hideg vízzel leöblített kemény paradicsomokról egy-egy vékony szeletet levágunk, félre tesszük. A paradicsom magjait kiskanállal kiszedjük. A margarint és a lisztet összemelegítjük, hozzákeverjük a szójalisztet és a vizet, felfızzük, belekeverjük a tehéntúrót, megsózzuk, ízesítjük megmosott, finomra vágott metélıhagymával vagy zöldpetrezselyemmel. Beletöltjük a négy paradicsomba, jól megpúpozzuk, betakarjuk a levágott paradicsom szelettel, hideg helyre tesszük tálalásig.
Húspástétom. Hozzávalók: 5 dkg maradék sült vagy fıtt hús, 5 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, só, fokhagyma vagy vöröshagyma. A szóját 1 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kevés sóval megfızzük, a hússal együtt megdaráljuk, a margarint a liszttel összemelegítjük, a vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a darált húst és a szóját, ízesítjük, hidegen tálaljuk. Májpástétom. Összetételét, elkészítését lásd; "Húspástétom" a különbség az, hogy a májat darálás elıtt egy kávéskanálnyi olajon átpirítjuk.
Szójapástétom. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, 2 dkg füstölt szalonna, só, fokhagyma. A szóját 2 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzátesszük a szóját, hideg vízzel felöntjük, megfızzük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a darált szóját, ízesítjük, hidegen tálaljuk.
9
Szójás receptek
Szójapástétom sajttal. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 2 dkg sajt, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, só, metélıhagyma. Összetételét, elkészítését lásd; "Szójapástétom", a különbség az, hogy a füstölt szalonnát kihagyjuk belıle és az ízesítésnél sajtot, metélıhagymát használunk. Szójapástétom füstölt sajttal. Ugyan az, mint az elıbbi recept, csak füstölt sajttal készül.
Töltött tojás. Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg szójakocka, 5 dkg margarin, 1 db zsemle, só, mustár. A tojásokat megmossuk, hideg vízben kezdjük fızni, forrástól számítva 10 percig fızzük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a sárgáját kivesszük, félretesszük. A szóját 1 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, vízben megfızzük, s a vízben áztatott kinyomott zsemlével együtt megdaráljuk. A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a szóját, a zsemlét, ízlés szerint sózzuk, mustárral ízesítjük, a tojás fehérjébe töltjük, jó gazdagon. Tálaláskor vegyes zöldség alapra helyezzük.
Töltött tojás szardíniával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett, 2 dkg szardíniával ízesítjük.
Töltött tojás szardellával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett szardella pasztával ízesítjük. A sózásra figyeljünk, mert a szardella paszta is sós.
Töltött tojás szardíniával. 3 Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett 2 dkg szardíniával ízesítjük.
Töltött tojás szardellával. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett szardella pasztával ízesítjük. A sózásra figyeljünk, mert a szardella paszta is sós.
Töltött tojás zöldségkrémmel. Összetételét, elkészítését lásd; "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett, tubusos zöldségkrémmel ízesítjük, a sózásnál vigyázzunk, mert a zöldségkrém sós.
Töltött tojás paradicsompürével. Összetételét, elkészítését lásd "Töltött tojás", a különbség az, hogy mustár helyett paradicsompürével és megmosott zellerlevéllel ízesítjük.
Tepertıs szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szója kocka, 10 dkg tepertı, 5 dkg margarin, só, mustár, 1 db húsleveskocka. A szóját 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, húsleveskockával ízesítjük, a tepertıvel összedaráljuk, margarinnal, sóval, mustárral jól összekeverjük.
10
Szójás receptek
Mustáros szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 10 dkg margarin, só, mustár, 1 evıkanál ételízesítı. A szójakockát 3 dl vízben 30 percig áztatjuk. Az áztató vízben megfızzük, leszőrjük, megdaráljuk. Összekeverjük a habosra kevert margarinnal, ízlés szerint sót, mustárt keverünk hozzá.
Szalonnás szójakrém. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 10 dkg füstölt szalonna. A szójakockát 3 dl vízben 30 percig áztatjuk. A szalonna bırét levágjuk, a szójával az áztató vízben megfızzük, leszőrjük, a bırkét kidobjuk. Szóját és a szalonnát összedaráljuk, ízlés szerint sózzuk.
Tejfölös szójapástétom. Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evıkanál víz, 1 dl tejföl, metélıhagyma, só. A szójakockát 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, megfızzük, leszőrjük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfızzük, hozzákeverjük a szóját, a tejfölt, a megmosott, apróra vágott metélıhagymát, a sót.
Juhtúrós szójakrém. Hozzávalók: 5 dkg szójakocka, 10 dkg juhtúró, 5 dkg margarin, só, köménymag. A szójakockát 1 dl vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kevés sóval feltesszük fızni. Ha puhára fıtt, leszőrjük, megdaráljuk. Összekeverjük a juhtúróval, margarinnal, ízesítjük sóval, köménymaggal.
11
Szójás receptek
LEVESEK. Szója leves Újházy módra. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 2 dkg zellergumó, só, 5 dkg fejtett zöldborsó, 4 dkg cérnametélt, 1 l hideg víz. A szójakockát 3 dl vízben áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kezdjük el fızni, a megtisztított, megmosott zöldséggel együtt, megsózzuk. Amikor majdnem puha, belefızzük a zöldborsót, ha szükséges utána sózzuk. Tálalás elıtt belefızzük a cérnametéltet.
Szója leves májgaluskával. Összetételét, elkészítését lásd; "Szója leves Újházy módra", a különbség az, hogy cérnametélt helyett májgaluskával tálaljuk. Májgaluska: Hozzávalók: 1 doboz sertés májkrém, 1 tojás, 1 evıkanálnyi zsemlemorzsa. A konzervet összekeverjük a megmosott feltört tojással és a zsemlemorzsával. Ha leves elkészült és forr, aprógaluskákat szaggatunk bele.
Szójapüré leves. Összetételét, elkészítését lásd "Szója leves Újházy módra", a különbség az, hogy a zöldborsó és a cérnametélt kimarad belıle, a szóját és a zöldséget 1 percig turmixgépben forgatjuk, a leszőrt levével összeforraljuk.
Szójakrém leves. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg burgonya, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evıkanál olaj, tárkony, só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl. A szóját fél óráig vízben áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított, megmosott, feldarabolt zöldséget ez alatt, az olajon megpirítjuk, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet rászórjuk, a szójával együtt 1 l hideg vízben kezdjük fızni, tárkonnyal együtt. Ha puha, hozzáfızzük a megtisztított megmosott apróra vágott burgonyát, puhára fızzük. A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel és óvatosan, nehogy pelyhes legyen, hozzákeverjük a leveshez.
Szójaragú leves. Hozzávalók: 12 dkg szójakocka, 2 dkg liszt, 2 evıkanál olaj, 8 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, só. A szóját beáztatjuk 3 dl vízbe, 30 percig. Leszőrjük, 1 l vízben megfızzük az apró kockára vágott zöldséggel együtt. Az apróra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk, a liszttel összemelegítjük, kevés hideg vízzel simára keverjük, a levest berántjuk, takaréklángon 10 percig forraljuk. Tálalás elıtt beleszórhatunk 1 kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet.
Tejfölös burgonyaleves. Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 szálzeller levél, 1 dl tejföl, só. A megmosott burgonyát vékonyan megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, leöblítjük, a megmosott zellerlevéllel, sóval, 1, 2 l vízben megfızzük. A megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk, a szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a
12
Szójás receptek szóját és az olajos petrezselymet a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk, a zellert kidobjuk, a tejfölt kevés levessel összekeverjük, óvatosan, nehogy a tejföl fehérje tartalma pelyhesen kicsapódjon, a leveshez öntjük.
Kelvirág leves. Összetételét, elkészítését lásd; "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy 60 dkg kelvirágot használunk burgonya helyett és zellerlevél sem szükséges.
Zellerleves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves" a különbség az, hogy burgonya helyett 30 dkg zellergumót használunk.
Zöldbableves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy burgonya helyet, 30 dkg zöldbabot használunk, és petrezselyemmel ízesítjük.
Zöldborsóleves. Hozzávalók: 30 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A zöldborsót a megmosott finomra vágott petrezselyemmel az olajon átpirítjuk felengedjük 1 l vízzel, megsózzuk, puhára fızzük. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon összeforraljuk. Ízlés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük.
Zöldségleves. Hozzávalók: 8dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelvirág, 2 dkg zeller, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evıkanál szójaliszt, idényben 2 db zöldpaprika, só. Elkészítését lásd; "zöldborsóleves", a különbség csak az, hogy az olajon átfuttatott zöldséget félig puhára fızzük, és akkor fızzük bele a kelvirágot.
Sóskakrémleves. Hozzávalók; 30 dkg sóska, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 evıkanál sovány tejpor, 1 dl tejföl, 6-8 dkg cukor, só, 1 db tojás. A megtisztított, megmosott sóskát apróra vágjuk, olajon fedı alatt kevés sóval megpároljuk, fölengedjük 1 l vízzel, fél óráig fızzük. A szójalisztet és a tejport kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A tejfölt és a tojássárgáját a leveses tálban cukorral simára keverjük, óvatosan hozzáöntjük a levest. Hidegen vagy melegen fogyasztjuk.
Sárgarépa krémleves. Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evıkanál sovány tejpor, 1 tojássárgája. A megtisztított megmosott, megreszelt sárgarépát, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet együtt az olajon megpirítjuk, 1 l meleg vízzel felengedjük, puhára fızzük. A szójalisztet és a tejport 2 dl hideg vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk. A tojássárgáját a leveses tálban elkeverjük, folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Aki szereti édesen, 1-2 evıkanál cukrot hozzápiríthat a sárgarépához.
13
Szójás receptek
Sütıtök krémleves. Hozzávalók: 50 dkg sütıtök, 3 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, só, 1 tojássárgája, 2 dl tej. A megmosott, megtisztított, apróra vágott sütıtököt kevés sóval megfızzük, áttörjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A levese tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük.
Kelvirág leves Összetételét, elkészítését lásd; "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy 60 dkg kelvirágot használunk burgonya helyett és zellerlevél sem szükséges.
Zellerleves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves" a különbség az, hogy burgonya helyett 30 dkg zellergumót használunk.
Zöldbableves. Összetételét, elkészítését lásd "Tejfölös burgonyaleves", a különbség az, hogy burgonya helyet 30 dkg zöldbabot használunk, és petrezselyemmel ízesítjük.
Zöldborsóleves. Hozzávalók: 30 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A zöldborsót a megmosott finomra vágott petrezselyemmel az olajon átpirítjuk felengedjük 1 l vízzel, megsózzuk, puhára fızzük. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon összeforraljuk. Ízlés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük.
Zöldségleves. Hozzávalók: 8dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelvirág, 2 dkg zeller, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evıkanál szójaliszt, idényben 2 db zöldpaprika, só. Elkészítését lásd; "zöldborsóleves", a különbség csak az, hogy az olajon átfuttatott zöldséget félig puhára fızzük, és akkor fızzük bele a kelvirágot.
Almaleves. Hozzávalók: 30 dkg alma, 8 dkg cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfőszeg, 1 evıkanál szójaliszt, 2 dl tejföl. Felforralunk 1 l vizet cukorral, fahéjjal, szegfőszeggel. Ha forr takaréklángra, állítjuk. Az almát melegvízben megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a magházát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, az ízesített vízben fedı alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig fızzük. A tejfölt a leveses tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. A citrom levét tálalás elıtt adjuk hozzá.
Cseresznye leves. Összetételét, elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy 30 dkg megmosott, kimagozott cseresznyébıl készül.
14
Szójás receptek
Meggyleves: Összetételét, elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy 30 dkg megmosott, kimagozott meggybıl készül, ízlés szerint több cukorral.
Egres leves. Hozzávalók: 30 dkg egres, 10 dkg cukor, 1 evıkanál szójaliszt, 2 db tojás. 1 l vizet felforralunk cukorral. Az egrest megtisztítjuk, szárazrészét lecsípjük, szőrıkanálon megmossuk. A forró cukros vízben felforraljuk. A szójalisztet kevés meleg vízben simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. A megmosott tojást felütjük, kettéválasztjuk, a fehérjébıl habot verünk, hozzákeverjük a sárgáját. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. Ha feleannyi vizet és 4 db tojást használunk föl hozzá, kitőnı hideg gyümölcskrém.
Aszalt szilvaleves. Hozzávalók: 20 dkg asztalt szilva, 8 dkg cukor, fahéj, szegfőszeg, 1 evıkanál szójaliszt, 2 db tojássárgája, vagy 2 evıkanál sovány tejpor. Az aszalt szilvát meleg vízben jól megmossuk, 1 l hideg vízben cukorral, fahéjjal, szegfőszeggel puhára fızzük. A szójalisztet kevés hideg vízben simára keverjük, a levesbe öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. A tojássárgáját a leveses tálban kikeverjük, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen. Ha tojás helyett tejport használunk, azt kevés levessel simára keverjük, a levessel összeforraljuk.
Vegyes gyümölcsleves. Összetételét elkészítését lásd; "Almaleves", a különbség az, hogy körtébıl, almából, szilvából vegyesen 30 dkg használunk föl hozzá.
15
Szójás receptek
HÚSÉTELEK Becsináltak Becsinált Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sovány sertéshús, 16 dkg vegyes zöldség, 2 dkg zeller, 6 dkg zöldborsó, 2 evıkanál olaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2-3 evıkanál tejszín vagy sovány tejpor. A szójakockát 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük hideg vízben, kevés sóval félig puhára fızzük. Közben megtisztított, megmosott zöldséget apró kockára vágjuk, olajon megpirítjuk, megszórjuk a jól megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel, összepirítjuk, a szójához öntjük, és majdnem puhára fızzük. A tálaló tálba tesszük a tejszínt, és óvatosan hozzákeverjük a kész becsináltat. Ha hússal keverjük, azt a zöldséghez pirítjuk. Ha tejport használunk azt kevés levessel, simára keverjük, és az étellel összeforraljuk.
Becsinált kelvirággal. Összetételét, elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy zellert, zöldborsót nem használunk hozzá, amikor a szója és a zöldség majdnem puha, 30 dkg megmosott rózsáira szedett kelvirágot fızünk bele. A tejszín helyett használhatunk tejfölt.
Becsinált karalábéval. Összetételét elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy zellert, zöldborsót nem használunk, a vegyes zöldséghez 30 dkg metéltre vágott karalábét pirítunk. Tejszín helyett használjunk tejfölt.
Becsinált zöldborsóval. Összetételét elkészítését lásd; "Becsinált", a különbség az, hogy a zellert elhagyjuk, 30 dkg zöldborsót használunk föl. A tejszín helyett itt is használhatunk tejfölt.
Zöldséges rizottó. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sovány sertéshús, 3 evıkanál olaj, 15 dkg vegyes zöldség, 1 csomó zöldpetrezselyem, 6 dkg vöröshagyma, 20 dkg rizs, 4 dkg reszelt sajt. A szójakockát 4 dl hideg vízben fél óráig áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben sóval, vöröshagymával elkezdjük fızni. Közben a megtisztított, megmosott, apró kockákra vágott zöldséget a fele olajban megpirítjuk a megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel együtt. A szójával együtt puhára fızzük. A rizst az olaj mási felén átpirítjuk, a megfıtt zöldséges szója levét leszőrjük, forró vízzel 4 dl -re kiegészítjük, ha szükséges; a rizsre öntjük, fedı alatt puhára pároljuk. A zöldséges szójával összemelegítjük, tálalás elıtt, már a tálon reszelt sajttal megszórjuk. Ha hússal keverve készítjük, azt a zöldséggel együtt megpirítjuk.
Zöldborsós rizottó. Összetételét, elkészítését lásd; "Zöldséges rizottó", a különbség az, hogy vegyes zöldség helyett 30 dkg zöldborsót használunk hozzá.
16
Szójás receptek
Majoránnás kocka.
Pörköltek - paprikások Pörkölt. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg sertéshús, 6 dkg vöröshagyma, 3 evıkanál olaj, 1 kávéskanál paradicsompüré, 1 db zöldpaprika vagy lecsó, 1 kávéskanál főszerpaprika, só. A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, leszőrjük, sóval, paradicsompürével és zöldpaprikával vagy lecsóval vízben megfızzük. Ha puha, a megtisztított megmosott, egyenletesen felvágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, a szójáról fızılevét leöntjük, főszerpaprikával megszórjuk, és csak annyi levet öntünk rá, amennyi a tálaláshoz elegendı. 10 percig takaréklángon összeforraljuk.
Paprikás. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy tálalás elıtt 1 dl tejföllel ízesítjük. Ha hússal keverjük, azt a vöröshagymához hozzápároljuk.
Pörkölt lecsóval. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy a vöröshagymához, 1 kg karikára vágott zöldpaprikát és 10 dkg földarabolt paradicsomot párolunk.
Pörkölt rizzsel. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy a vöröshagymához 20 dkg megtisztított, megmosott rizst hozzápárolunk és a szója leszőrt, forró levébıl 4 deciliterrel felöntve puhára pároljuk, a szójával, főszerpaprikával összemelegítjük.
Pörkölt tarhonyával. Összetételét, elkészítését lásd; " Pörkölt", a különbség az, hogy15 dkg tarhonyát szárazon megpirítunk, kétszeres mennyiségő vízzel fedı alatt megpárolunk, a pörkölttel összemelegítve tálaljuk.
Székelygulyás. Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy az elkészített pörkölthöz hozzápárolunk 50 dkg savanyú káposztát és 1-2 dl tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Ír pörkölt Összetételét, elkészítését lásd; "Pörkölt", a különbség az, hogy az elkészített pörkölthöz hozzáfızünk 30 dkg megmosott metéltre vágott kelkáposztát és 1-2 gerezd zúzott fokhagymát.
Vagdalt húsok. Vagdalt pecsenye. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 2 db zsemle, 1 db tojás, só, főszerpaprika, vöröshagyma, fokhagyma, 1 evıkanál olaj.
17
Szójás receptek A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, a zsemléket is beáztatjuk. A szóját leszőrjük, a zsemlébıl is kinyomkodjuk a vizet, mind a kettıt megdaráljuk. Jól összekeverjük a feltört tojással és a főszerekkel. Hosszúkás tepsit kiolajozunk, beletesszük a rudakra formált vagdaltat, és elımelegített sütıben megsütjük. Ha hússal készítjük, azt a szójához daráljuk.
Tojással töltött vagdalt. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összedolgozott vagdaltat, lisztezett deszkán 2 cm vastagra ellapítjuk, 2 darab keményre fıtt tojást a vagdaltra helyezünk, a vagdalttal letakarjuk, és a tepsibe gurítjuk.
Kolbásszal töltött vagdalt. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összegyúrt vagdaltat meglisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk, 1 szál lecsókolbász bırét lehúzzuk, a vagdaltra tesszük, betakarjuk a vagdalttal, és kiolajozott tepsibe gurítjuk.
Vagdalt pogácsa. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy egyforma gombócokat formálunk a masszából, ellapítjuk és lisztbe mártva, bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Szójakrokett. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy Ízesítésre nem használunk hagymát, fokhagymát, hanem ízlés szerint törött borsot. Rudakat formálunk belıle, lisztbe forgatjuk és bı, forró olajban pirosra sütjük.
Kirántott vagdalt szelet. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy pogácsákat formálunk a masszából, lisztbe, fölvert tojásba, végül morzsába mártjuk és bı, forró olajban pirosra sütjük.
Olcsó vagdalt. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 10 dkg szóját és 4 db zsemlét használunk föl hozzá.
Gombás vagdalt pecsenye. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy fokhagymát nem teszünk bele, helyette 5-10 dkg apróra vágott, kevés olajon megpirított gombával ízesítjük.
Zöldséges vagdalt. Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 1 csomó fıtt leveszöldséget is beledarálunk a masszába.
Fıtt vagdalt gombóc. Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy gombócokat formálunk a masszából és leveskockával ízesített, forró vízben megfızzük, fızelékkel, vagy mártással tálaljuk.
18
Szójás receptek
Töltött fızeléknövények Töltött burgonya. Hozzávalók: 12 db közepes nagyságú burgonya, 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 20 dkg lecsókolbász, só, 1 csomó zöldpetrezselyem, vöröshagyma, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 3 evıkanál olaj. A burgonyát jól megmossuk, vékonyan meghámozzuk. Vékony szeletet levágunk mindegyikbıl, a belsejét jól kikaparjuk, olyan legyen, mint egy csónak. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, a kikapart burgonya darabokkal együtt megdaráljuk, sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, vöröshagymával ízesítjük, a tojással alaposan összekeverjük, a kivájt burgonyába töltjük, kiolajozott tepsibe egymás mellé helyezzük elımelegített sütıben, félig megsütjük, tejföllel meglocsoljuk, készre sütjük. Ha kolbásszal készítjük, azt a szójához daráljuk.
Töltött fejes káposzta. Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 4 evıkanál olaj, 1 csomó kapor, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, 2 db tojás, 2 dl tejföl. A megmosott káposztát jól megtisztítjuk. Bı sós vízben félig puhára fızzük, leszőrjük, lecsorgatjuk. A megtisztított, hideg vízzel leöblített rizst 1 kanál olajon a megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel átfuttatjuk, kétszeres mennyiségő forró vízzel fölengedve megpároljuk. Közben a szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A káposztafejet deszkára tesszük, torzsájával felfelé. Belsejét kis késsel kiszedjük, a torzsát kivágjuk. A káposzta darabokat a szójával együtt megdaráljuk, belekeverjük a rizst, a tojást, sót, a megmosott finomra vágott kaprot. A káposztát kerek, kiolajozott tőzálló tálba helyezzük, megtöltjük, elımelegített sütıbe tesszük, 1 dl meleg vizet öntünk alá. Fedı alatt pároljuk. Amikor majdnem puha, levesszük a fedıt, tejföllel meglocsolva készre sütjük. Ha húst is teszünk bele, azt nyersen a szójához daráljuk.
Töltött paprika. Hozzávalók: 8db zöldpaprika, 10 dkg szójakocka, 10 dkg rizs, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál liszt, 12 dkg paradicsompüré, cukor, 2 db tojás, 2 szál zellerlevél. A szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított megmosott rizst 1 evıkanál olajon átfuttatjuk, 2 dl forró vízben fedı alatt megpároljuk. A szóját megdaráljuk, rizzsel, tojással, sóval jól összedolgozzuk. A paradicsompürét olajon megmelegítjük, 6 dl vízzel simára keverjük, megsózzuk, felforraljuk. A megmosott paprikák csumáját, magjait kidobjuk, a szóját beletöltjük, a paradicsomlében fedı alatt takaréklángon puhára fızzük. A lisztet hideg vízben simára keverjük, a paradicsomhoz öntjük, 10 percig takaréklángon fızzük. Ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük.
Töltött karalábé. Hozzávalók: 8 db karalábé, 10 dkg szójakocka, só, 10 dkg rizs, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db tojás, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál liszt, 1 db leveskocka, 2 dl tejföl. A szóját 2 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, megdaráljuk. Közben a megtisztított hideg vízzel leöblített rizst 1 evıkanál olajion, a megvágott zöldpetrezselyem felével átpirítjuk, 2 dl forró vízzel felöntve, fedı alatt megpároljuk. A karalábét megmossuk, vékonyan meghámozzuk, belsejét kifúrjuk. A kifúrt darabkákat 2 evıkanál olajon a petrezselyem másik felével átpirítjuk, 6-7 dl melegvízzel fölengedjük, sózzuk, a karalábékat megtöltjük, a forró lében szépen egymás mellé helyezzük, takaréklángon
19
Szójás receptek fedı alatt megfızzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a karalábéhoz keverjük, 10 percig takaréklángon fızzük.
Töltött paradicsom és paprika. Hozzávalók: 4 db szép nagy paradicsom, 2 db zöldpaprika, 20 dkg szójakocka, 1 db zsemle, 2 db tojás, só, 3 evıkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, a vízben áztatott szemlével ledaráljuk, tojással, sóval ízesítjük. A megmosott paradicsomokról vékony szeletet levágunk, a magokat kikanalazzuk. A paprikát kettévágjuk a csumáját, magházát kivágjuk. Kiolajozott tálba vagy tepsibe fölváltva egymás mellé tesszük a paprikát és a paradicsomot, megtöltjük szójával, a paradicsomokra visszatesszük a levágott szeleteket. Elımelegített sütıben megsütjük. Amikor megsült, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és addig hagyjuk a sütıben, amíg a sajt meg nem olvad.
Töltött padlizsán. Összetételét elkészítését lásd; "Töltött paradicsom ", a különbség az, hogy 4-8 db meghámozott, kifúrt padlizsánt használunk föl hozzá. A kifúrt darabkákat a töltött padlizsán alá tesszük, és együtt megsütjük.
Töltött tök. Hozzávalók: 1 db 1 kg-os tök, só, 20 dkg szójakocka, 1 db zsemle, pár szál zöldpetrezselyem, 1 db tojás, 3 evıkanál olaj, kevés ecet. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, megdaráljuk. Közben a tököt vékonyan meghámozzuk, 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, a belsı magos részt kiszedjük. Nem dobjuk el, mert vegyes zöldséggel nagyon finom levest fızünk belıle. A tök szeleteket ecetes sós vízben 4-5 percig fızzük, lapátkanállal kiszedjük, kiolajozott lábasba szépen egymás mellé rakjuk. A darált szóját az áztatott jól kinyomkodott zsemlével, tojással, sóval, megmosott finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ezzel megtöltjük a tökszeleteket, ráöntünk 2 dl vizet, fedı alatt sütıben megpároljuk. Kapormártást vagy paradicsommártást, rizs vagy burgonya körettel tálaljuk.
Töltött savanyú káposzta. Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 20 dkg szójakocka, 4 evıkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna, 1 db tojás, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 2 evıkanál szójaliszt, főszerpaprika, 10 dkg füstölt szalonna. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk. A rizst kétszeres mennyiségő vízben félig puhára fızzük. A szójakockát megdaráljuk. Összekeverjük a rizzsel, tojással, sóval, főszerekkel és az apróra vágott, kevés olajon üvegesre párolt vöröshagymával, pépesre összenyomott fokhagymával. A káposztát kimossuk. A szójából gombócokat formálunk, a savanyú káposzta szálaival jól körülcsavarjuk. Egy lábasba tesszük az olajat, az apróra vágott szalonnát, a fele savanyú káposztát, megszórjuk szójaliszttel, rátesszük a gombócokat, betakarjuk a káposzta másik felével, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Fedı alatt, takaréklángon 1 óra hosszat pároljuk. A tejfölt összekeverjük a megfıtt káposzta levével, az elkészült ételre öntjük, összemelegítjük.
Djuvets. Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg friss paradicsom, 20 dkg törökparadicsom, 40 dkg burgonya, 20 dkg szójakocka, 20 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg rizs, 3-4 evıkanál olaj, só, főszerpaprika.
20
Szójás receptek A szóját kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, leszőrjük. A tisztított, megmosott, karikára vágott vöröshagymát a fele olajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük a szóját, a fokhagymát, annyi vizet, amennyi szőken ellepi és fedı alatt puhára, pároljuk. Hozzá pároljuk a rizst. A burgonyát, törökparadicsomot meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, a megmosott paprikát, paradicsomot összevágjuk. Az olaj másik felét tőzálló tálba tesszük, alulra a burgonya és a törökparadicsom fele kerül, erre a rizses szója, a zöldpaprika, a paradicsom. Minden réteget kissé megsózzunk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, lefödjük, sütıben 1- 11/2 óráig pároljuk.
Kelpástétom. Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 60 dkg kelkáposzta, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, főszerpaprika, só, 1 db zsemle, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 3 evıkanál olaj. A kelkáposztát levelekre szedjük, megmossuk, a torzsáját kivágjuk, sós vízben félig puhára fızzük, leszőrjük, lecsorgatjuk. A szójakockát kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, leszőrjük, megdaráljuk. A rizst kétszeres mennyiségő vízben puhára fızzük. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy evıkanál olajon üvegesre pároljuk, a fokhagymát késsel péppé zúzzuk. Összekeverjük a szóját, a rizst, a zsemlét, a tojást, a hagymát, fokhagymát és a főszereket. A maradék olajat lábasba tesszük. Az edény aljára tesszük a kelkáposzta 1/3 részét, rátesszük a szójás keverék felét, ismét egy sor kelt, rá megint szójás keveréket és ezt is betakarjuk kelkáposztával. Kevés forró vizet öntünk alá, takaréklángon sütıben kb. 1 óráig sütjük. Ha megsült, tejföllel leöntjük, még pár percig sütjük.
Rakott fızeléknövények Rakott burgonya. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 5 dkg szója-granulátum, 2 dl tejföl, 3 dkg margarin, 10 dkg kolbász, só, 1 evıkanál zsemlemorzsa. A megmosott burgonyát héjában megfızzük, leszőrjük, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A megfızött tojásokat, karikára vágjuk. A szóját 1 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Tőzálló tálat margarinnal kikenünk, megszórjuk morzsával. Bele rétegezzük a burgonyát, tojást, szóját, kolbászt megsózzuk, az alsó felsı réteg burgonya legyen. Leöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a maradék margarint, és sütıben pirosra sütjük.
Francia rakott burgonya. Összetételét, elkészítését lásd; "Rakott burgonya", a különbség az, hogy a tojásokat nem fızzük meg, hanem külön választjuk a sárgáját a fehérjétıl. A sárgáját belekeverjük a tejfölbe, a fehérjébıl kemény habot verünk, a burgonyát összekeverjük a szójával, és a tejföllel megsózzuk, hozzákeverjük óvatosan a tojáshabot, és kikent edénybe öntjük, tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, rátesszük a margarint és megsütjük.
Svájci rakott burgonya. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 5 dkg szója granulátum, 5 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 2 dl sovány tej, 10 dkg reszelhetı sajt, só. A megmosott burgonyát héjába megfızzük, leszőrjük, megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. 2 db tojást megfızzünk, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A szóját kétszeres mennyiségő vízben beáztatjuk, 30 perc után leszőrjük. 2 dkg margarint összemelegítünk szójaliszttel, lehúzzuk a tőzrıl, felengedjük a forró tejjel, takaréklángon simára keverjük, gyöngyözésig fızzük. Megsózzuk, belekeverjük a másik 2 db tojássárgáját, a szóját, a burgonyát, a kemény tojást, a reszelt sajt 2/3 részét, a két tojás keményre vert habját.
21
Szójás receptek Margarinnal kikent lábasba öntjük, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, rátesszük a megmaradt margarint és elımelegített sütıben, pirosra sütjük.
Rakott kelbimbó. Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 20 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tejföl, 10 dkg reszelni való sajt, 5 dkg margarin, 2-3 evıkanál zsemlemorzsa, só. A kelbimbót forró vízben megfızzük, leszőrjük, lecsurgatjuk. A szóját kétszeres mennyiségő vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Lábast kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával. A kelbimbó felét beletesszük, letakarjuk a tejföllel kevert szójával és a reszelt sajt felével, rátesszük a kelbimbó másik felét, a maradék reszelt sajtot összekeverjük a maradék zsemlemorzsával, a kelbimbóra szórjuk, rátesszük a megmaradt margarint, elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott kelkáposzta. Hozzávalók: 60 dkg kelkáposzta, 20 dkg szójagranulátum, 10 dkg rizs, 2 dl sovány tejföl, 5 dkg margarin, 2-3 evıkanál zsemlemorzsa, só. A kelkáposztát leveleire szedjük, torzsáját, vastag ereit kivágjuk, forró sós vízben megfızzük, leszőrjük, lecsurgatjuk. A megtisztított rizst 2 dl vízben megfızzük, a szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Egy lábast margarinnal kikenünk, beletesszük a káposzta felét, a szójával kevert, főszerezett rizst, rátesszük a kelkáposzta másik felét, tejföllel leöntjük, zsemlemorzsával megszórjuk, margarint teszünk rá, elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott kelvirág. Hozzávalók: 1 kg kelvirág, 2 db tojás, 5 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 5 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tej, 10 dkg reszelni való sajt, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, A kelvirágot megtisztítjuk, sós vízben megfızzük. A fıtt tojásokat ketté vádjuk a sárgájukat kiszedjük, tejföllel, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel az 1 dl vízben áztatott, leszőrt granulátummal összekeverjük, a fehérjébe visszatöltjük, szép magasra. Margarinnal kikent tőzálló tálba óvatosan belecsúsztatjuk a fıtt kelvirágot, mellétesszük a megtöltött tojásokat. A maradék margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tőzrıl, felengedjük a forró tejjel, gyöngyözésig forraljuk, megsózzuk, a kelvirágra öntjük, elımelegített sütıben szép pirosra sütjük.
Rakott patisszon. Hozzávalók: Személyenként 2-3 db patisszon, 20 dkg szójagranulátum, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg reszelni való sajt, só, 4 dkg margarin, 1 db erıleveskocka. A patisszonokat vékonyan meghámozzuk felszeleteljük. A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük, 1 db erıleveskockával ízesített vízben felforraljuk. Egy tőzálló tálat margarinnal kikenjük, beletesszük a patisszon felét, rátesszük a leszőrt, fıtt szójagranulátumot, betakarjuk a maradék patisszonnal, a paradicsompürét felhígítjuk a szója fızıvizével, hozzákeverjük a reszelt sajt felét, ráöntjük a patisszonra, megszórjuk reszelt sajttal, margarint teszünk a tetejére, elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott padlizsán. Hozzávalók: Személyenként 1 db padlizsán, 10 dkg szójagranulátum, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evıkanál olaj, a kisütéshez 1 l olaj, 3 evıkanál szójaliszt, só, főszerpaprika. A padlizsánt meghámozzuk, vékonyan leszeleteljük hosszában, megsózzuk, és szőrın 30 percig hagyjuk lecsöpögni. A szójagranulátumot 2 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A rizst megtisztítjuk megmossuk, a finomra vágott hagymát kevés olajon
22
Szójás receptek üvegesre pároljuk, hozzátesszük a rizst, kétszeres mennyiségő vizet, a leszőrt szójagranulátumot, és együtt megpároljuk, sóval, főszerpaprikával ízesítjük. A padlizsánszeleteket a szójalisztbe mártjuk, bı forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Olajjal kikent tőzálló tálba tesszük a felét, betakarjuk a párolt rizzsel, rátesszük a másik felét, leöntjük kevés olajjal, és elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott savanyú káposzta. Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 10 dkg szójagranulátum, 3-4 evıkanál olaj, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, só, főszerpaprika, 2 dl tejföl. A szója granulátumot 2 dl hideg vízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított rizst 1 evıkanál olajon átfuttatjuk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát, sót, főszerpaprikát,2 dl vízben fedı alatt megpároljuk, hozzáfızzük a leszőrt granulátumot, ízlés szerint megsózzuk, paprikázzuk. A savanyú káposztát szükség szerint hideg vízben átöblítjük. A felét kiolajozott lábasba tesszük, rátesszük a szójás rizst, rá a másik fele káposztát, tejfellel leöntve, elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott sárgarépa. Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 10 dkg szójagranulátum, 2 dl sovány tej, 3 dkg margarin, 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, Vegeta ételízesítı, só, 2 evıkanál olaj. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel olajon megpirítjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sózzuk, fedı alatt megpároljuk. 2 dl vízben 30 percig áztatjuk a szójagranulátumot ételízesítıvel együtt, leszőrjük. A sárgarépa felét kiolajozott tőzálló tálba tesszük, rá a szójagranulátumot, befedjük a sárgarépa másik felével. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, a tőzrıl lehúzzuk, forró tejjel fölengedjük, gyöngyözésig fızzük, Ráöntjük a sárgarépára, elımelegített sütıben megsütjük.
Rakott zöldbab. Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, 4 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 db vöröshagyma, 10 dk szójagranulátum, 2 evıkanál olaj, só, 2 dl tejföl, főszerpaprika. A zöldbab két végét levágjuk, megmossuk, kevés forró, sós, vízben megfızzük, leszőrjük. 2 dl vízben áztatjuk a szójagranulátumot 30 percig, leszőrjük. A megtisztított vékony karikára vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzákarikázzuk a zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Hozzákeverjük a zöldbabot, a szóját, ízlés szerint még sóval, főszerpaprikával ízesítjük, lábasba tesszük, tejföllel leöntjük, elımelegített sütıben megsütjük.
Rántott "csirkecomb". Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 2 db zsemle, 1 dl tej, víz, 3 db tojás, 3 evıkanál szójaliszt, 5 evıkanál zsemlemorzsa, só, 1 l olaj. A szójakockát tejjel kevert vízben 30 percig áztatjuk a zsemlékkel együtt. Leszőrjük, nagyon kinyomkodjuk. Megsózzuk, összekeverjük 2 db tojással, jól összedolgozzuk, könnyen formálható massza legyen, ha szükséges kevés zsemlemorzsával sőrítjük. Csirkecombokat formálunk belıle, szójalisztbe, fölvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, bı forróolajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
23
Szójás receptek
Rántott "csirkecomb" svájci módra. Összetételét, elkészítését lásd: "Rántott csirkecomb", a különbség az, hogy a zsemlemorzsához 1 evıkanál reszelt sajtot keverünk. Rántott "sertésborda". Összetételét, elkészítését, lásd: "rántott csirkecomb", a különbség az, hogy sertésbordát formázunk belıle. Rántott sonkás "sertésborda". Összetételét, elkészítését lásd: "Rántott csirkecomb", a különbség az, hogy sertésbordát formázunk belıle, 1 szelet gépsonkával borítjuk panírozás elıtt.
Csirkepörkölt. Összetételét, elkészítését lásd: "Rántott csirkecomb", a különbség az, hogy a megformált csirkecombokat csak lisztben forgatjuk kisütés elıtt. Amíg sül, apróra vágott vöröshagymát 1 evıkanál olajon megpárolunk, hozzápirítunk 1 db karikára vágott zöldpaprikát, 1 db feldarabol paradicsomot, sót. Beletesszük a kisütött combokat, néhány percig pároljuk, hogy a pörkölt íze jól átjárja. Galuskával tálaljuk, tejföllel meglocsolva paprikás csirke lesz belıle.
Húsfelfújt. Hozzávalók: 20 dkg szójagranulátum, 5 dkg margarin, 2 evıkanál szójaliszt, 2 dl tej, 3 tojás, só, ízlés szerint ételízesítı. A granulátumot 4 dl hidegvízben 30 percig áztatjuk, leszőrjük. Egy lábas alját margarinnal kikenjük. 4 dkg margarint összemelegítjük a liszttel, lehúzzuk a tőzrıl, fölengedjük a forró tejjel, gyöngyözésig fızzük, belekeverjük a szóját, sót, ételízesítıt a tojások sárgáját végül a kemény habbá vert fehérjét. Beleöntjük a kikent edénybe elımelegített sütıben 20 percig sütjük.
Húspuding. Összetételét, elkészítését lásd: "Húsfelfújt", a különbség az, hogy nagyobb edénybe annyi vizet öntünk, hogy a masszát tartalmazó edény közepéig érjen, beletesszük a melegvízbe, a nagyobb edényt lefödjük, takaréklángon 20 percig fızzük.
24
Szójás receptek
FÖZELEKEK. Kelbimbó tejfölösen. Hozzávalók: 60 dkg kelbimbó, 5 dkg texturált szójapehely, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl. A kelbimbót forró sós vízben megfızzük, leszőrjük, jól lecsepegtetjük, margarinnal kikent tőzálló tálba tesszük, megszórjuk a szójapehellyel, ráöntjük a tejfölt, és kis darabokra vágott margarinnal megszórjuk. Elımelegített sütıben megsütjük.
Brokkoli tejfölösen. Összetételét, elkészítését lásd, "Kelbimbó", a különbség csak az, hogy 60 dkg brokkoliból készítjük.
Burgonyafızelék. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evıkanál olaj, 2 evıkanál szójaliszt, 3-4 babérlevél, só, ecet, 2 dl tejföl. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. Annyi hideg vízben kezdjük el fızni, amennyi ellepi, sóval, babérlevéllel együtt. Ha a burgonya puha szójalisztet egy kevés fızelékkel simára keverjük, beleöntjük a fızelékbe az olajjal együtt, takaréklángon 10 percig forraljuk, ízlés szerint ecettel ízesítjük, tejföllel keverve tálaljuk. Készíthetjük majoránnával babérlevél helyett.
Paradicsomos burgonya. Hozzávalók: 1 kg burgonya, zellerzöld 2-3 szál, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál szójaliszt, 10 dkg paradicsompüré, 4 dkg cukor, só. A burgonyát karikára vágjuk. Zellerlevéllel, sóval, annyi hideg vízben kezdjük fızni, amennyi ellepi. Ha a burgonya megfıtt a szójalisztet kevés fızıvízzel simára keverjük, az olajjal és a paradicsompürével, a burgonyához öntjük, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük, takaréklángon 10 percig fızzük.
Céklafızelék. Hozzávalók: 60 dkg cékla, 2 evıkanál szójaliszt, 2 evıkanál olaj, 2 dl tej, 2dl tejföl, só, 10 dkg cukor. A céklát meghámozzuk nagy lyukú reszelın, megreszeljük, annyi forró, sózott vízben fızzük meg, amennyi ellepi. A szójalisztet a tejjel simára keverjük, hozzákeverjük a céklához, ízesítjük sóval, esetleg cukorral. Tíz percig takaréklángon fızzük, tejföllel keverve tálaljuk.
Cukkíni vöröshagymával. Hozzávalók: Személyenként 1-2 db 10-15 cm hosszú cukkíni, 2 fej vöröshagyma, só, 3 evıkanál szójaliszt, 1 l olaj. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, a szójalisztbe forgatjuk, félretesszük. A megmosott cukkínit vékonykarikákra vágjuk, megsózzuk, a szójalisztbe forgatjuk. Az olajat gyöngyözésig melegítjük, elıbb a cukkínit, utána a hagymát sütjük ki, összekeverve tálaljuk.
25
Szójás receptek
Cukkíni burgonyával és vöröshagymával. Összetételét, elkészítését lásd: "Cukkíni vöröshagymával", a különbség az, hogy személyenként 1 szem burgonyát karikára vágunk, elıször a burgonyát sütjük pirosra.
Karalábé fızelék Hozzávalók: Személyenként 2 db karalábé, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál szójaliszt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, só. A karalábét vékony csíkokra vágjuk. Az olajat egy lábasba öntjük, a finomra vágott petrezselymet a karalábéval együtt megpirítjuk. Kevés forró vízzel, fedı alatt, megsózva puhára pároljuk, közben a szójalisztet és a tejet simára keverjük, a megpuhult karalábéhoz keverjük, 10 percig takaréklángon forraljuk tejföllel tálaljuk.
Karfiol. Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evıkanál olaj, 2 evıkanál szójaliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, só. A karfiolt forró sós vízben megfızzük, szőrıre borítjuk. A finomra vágott petrezselymet az olajon meg pirítunk, a lisztet a tejjel összekeverjük simára, csomómentesre, a karfiol fızılevébıl csak annyit teszünk hozzá amennyi a tálalásnál szükséges, fölengedjük az olajos petrezselymet, vele 10 percig takaréklángon fızzük, kanállal beletesszük a megfıtt karfiolt, tejföllel keverve tálaljuk.
Karfiol, sütıben sütve. Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evıkanál texturált szójapehely, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl. A karfiolt forró sós vízben, csutkájával fölfelé fordítva megfızzük, szőrıre tesszük. Tőzálló tál alját margarinnal kikenjük, a karfiolt rózsájával felfelé, óvatosan belecsúsztatjuk, megszórjuk a szójapehellyel, leöntjük a tejföllel, rádaraboljuk a maradék margarint, elımelegített sütıben szép pirosra sütjük.
Karfiol, sütıben sütve sajttal. Összetételét, elkészítését lásd: "Karfiol, sütıben sütve", a különbség az, hogy 10 dkg reszelt sajtot keverünk a szójapehelyhez.
Karfiol tejmártással. 60 dkg karfiol, 3 evıkanál szójaliszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, só, törött bors. A karfiolt forró sós vízben csutkájával felfelé fordítva megfızzük, leszőrjük. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tőzrıl, fölengedjük a forró tejjel, takaréklángon gyöngyözésig forraljuk, a tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, borsozzuk, a mártáshoz keverjük. A karfiolt a tálalótálra tesszük és leöntjük a mártással.
Káposzta kaporral. Hozzávalók: 80 dkg fejes káposzta, 2-3 evıkanál olaj, 2-3 evıkanál szójaliszt, 1 csomó kapor, só, 2 dl tejföl. A káposztát 1 cm széles csíkokra vágjuk. Kevés forró sós vízben megpároljuk. Az apróra vágott kaprot olajban megpirítjuk, hozzákeverjük a szójalisztet, fölengedjük a káposzta
26
Szójás receptek pároló levével, simára keverjük, a káposztával együtt 10 percig takaréklángon forraljuk, tejföllel keverve tálaljuk.
Káposzta paradicsommal. Összetételét, elkészítését lásd: "Káposzta kaporral", a különbség az, hogy kapor helyett 10 dkg paradicsompürét pirítunk meg az olajban és tejföl nélkül tálaljuk. Ízlés szerint cukrozhatjuk.
Kelkáposzta burgonyával. Hozzávalók: 60 dkg kelkáposzta, 30 dkg burgonya, 3 evıkanál olaj, 2 evıkanál szójaliszt, só, majoránna, főszerpaprika. A kelkáposztát leveleire szedjük, annyi sós forró vízben fızzük meg, amennyi ellepi. Hozzáfızzük az apró kockára vágott burgonyát, majoránnával ízesítjük. Készre fızzük. Az olajat és a lisztet simára keverjük, a fızıvízbıl keveset hozzákeverünk, főszerpaprikával ízesítjük, összekeverjük a kelkáposztával, 10 percig takaréklángon fızzük.
Kelkáposzta kirántva. Hozzávalók: 80 dkg kelkáposzta, 2 db tojás, 5 evıkanál szójaliszt, 2 evıkanál texturált szójapehely, 1 l olaj, só. A kelkáposztát forró sós vízben megfızzük, leszőrjük, kihőtjük. Gerezdeket vágunk belıle, szójalisztben, tojásban, szójapehelyben megforgatjuk, bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Kelkáposzta tejfölösen. Hozzávalók: 80 dkg kelkáposzta, 3 evıkanál texturált szójapehely, 6 dkg margarin, 3 dl tejföl, só. A kelkáposztát, forró sós vízben megfızzük, leszőrjük. Margarinnal kikent tőzálló tálba tesszük, megsózzuk a szójapehellyel, leöntjük tejföllel, rátesszük a margarin darabokat, elımelegített sütıben megsütjük. Mid ezeket kínai kelbıl is ellehet készíteni.
Padlizsán kirántva. Hozzávalók: Személyenként 1 db padlizsán, 3 evıkanál szójaliszt, 2 tojás, 3-5 evıkanál texturált szójapehely, só, 1 l olaj. A padlizsánt meghámozzuk, hosszában szeletekre vágjuk, megsózzuk, szőrön, letakarva lecsurgatjuk. Szójalisztbe, fölvert tojásba, szójapehelybe forgatjuk, bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Szójatepertı Elızı este 3 dl hideg vízbe áztassunk be 10 dg szárított szójakockát, és rakjuk a hőtıszekrénybe. Másnap reggel öntsük le a levét egy pohárba, és öblítsük át. Tegyünk rá 2 kávéskanál szójaízesítı főszerkeveréket, majd töltsünk rá ugyanannyi tiszta vizet, mint amennyit leöntöttünk róla. Összerázva hagyjuk tovább ázni felhasználásig. Jó minıségő, nemesített szójakockánál az áztatóvizet nem szükséges leönteni. Az áztatást széles szájú, minél nagyobb felülető edényben végezzük, mert a főszeres lét csak a szétterülı szójakocka tudja egyenletesen felszívni. Legalább egyszer keverjük át, hogy a főszerek felszívódása hatékonyabb legyen. Enzimekkel kezelt, szénhidrogéneket nem
27
Szójás receptek tartalmazó nemes szója használata esetén a szójakockát legcélszerőbb mindjárt a serpenyıbe tenni, és az elıírt mennyiségő főszer belekeverése után fedıvel letakarva sütésig áztatni. A megdagadt szójakockát az áztatóvízzel együtt néhányszor megkeverve, fedı nélkül pároljuk, amíg a levét el nem fövi. Amikor már pezsegni kezd, öntsünk rá 1,2 dl étolajat, és gyakran megkeverve teljes lángon pirítsuk világos pirosra. A tőzrıl levéve keverjük még egy darabig, amíg a maradék olajat felszívja. Vigyázzunk, hogy túl sokáig ne süssük, mert rágós lesz. Ha pirítás közben kiszáradna, öntsünk rá még egy kis olajat, mert csak akkor lesz jóíző, ha a sütés befejezése után csillog a felülete az olajtól. A ropogósra sütött tepertıt friss kenyérrel, melegen tálaljuk. Zöldhagymával vagy zöldpaprikával és paradicsommal, illetve retekkel, télen pedig savanyúsággal fogyasztható. A szójatepertıt mindig frissen tálaljuk, mert ha lehől, ehetetlenül keménnyé válik.
Mézes banánpuding 300 gr tofut összetörünk 100 ml mézzel, 1 evıkanál vanília ırleménnyel, illetve ennek megfelelı vaniliás cukorral. 3 érett banánnal mély keverıedényben magas fordulatszámon krémmé keverjük. A kész pudingot üvegkelyhekben jól lehőtjük (normál hőtıben min. 4 óra). Gyümölcsdarabokkal díszítve tálaljuk.
Tofu puding 450 gr tofut összetörünk fél pohár juharsziruppal vagy 100 ml mézzel, 6-7 szelet tejben áztatott korpáskenyérrel, fél pohár mazsolával, kávéskanál fahéjjal, csipetnyi szerecsendióval. 2 enyhén felvert tojással keverıedényben krémmé keverjük. Áttesszük egy tőzálló edénybe, és sütıben 30-40 percig sütjük.
Tofu fasírt Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 30 dkg tofu, 5 dkg mogyoró, só, ırölt bors, mustár, vegeta, snidling vagy újhagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, 1 db fıtt tojás, pici fokhagymakrém A tofut villával jól összetörjük, tegyünk bele vegetát, pici fokhagymakrémet, majd jól keverjük össze. Hagyjuk állni kb. 1 órát. A burgonyát héjában megfızzük, hámozzuk, majd szintén összetörjük. Tegyünk bele sót, ırölt borsot, vegetát, mustárt, apróra vágott snidlinget vagy újhagymát, petrezselymet, tojást, mogyorót. Természetesen az utóbbi 3-at is apróra vágva. Keverjük össze. Majd tegyünk bele a tofut, és azzal is keverjük össze. Ha a massza túl lágy lenne, tegyünk bele zsemlemorzsát. Inkább legyen kicsit keményebb állagú, mert így nem esik szét sütéskor és nem fog szétrobbanni. Készíthetünk belıle kis golyókat, fasírtformát, vagy ki mit szeret. Megforgatjuk zsemlemorzsába, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Sütésnél vigyázzunk, mert ha túl nedves a massza fröcsköl, pattog össze-vissza.
Sült zöldség tofuval Hozzávalók: 1 db hagyma, 10 dkg tofu, 1 evıkanál szójaszósz, Olaj, 1-1 kávéskanál majoranna, borsikafő, vegeta, só, ırölt gyömbér, 40 dkg zöldség, ami lehet brokkoli, kelbimbó, tök, patisszon, cukkíni, padlizsán, sárgarépa, lehet 1 féle vagy 3-4 féle zöldségbıl is, ki mit szeret. Tegyünk a lábasba olajat, bele az összevágott hagymát, kicsit kevergessük, majd bele az összevágott zöldségeket. 3 percig sütjük, utána tegyük bele a kockára vágott tofut és a szójaszószt, végül a főszereket. Alaposan keverjük össze és kb. 1 perc múlva készen is van.
28
Szójás receptek
Tofu İsi, távol-keleti szójatermék, a szójából elıállítható legértékesebb élelmiszer. A japán és kínai mitológiában egyaránt - egymástól függetlenül - szerepel az ÖT SZENT MAG fogalma. Ebbıl csak kettı azonos: a rizs és a szója. Az e területeken ismert ısi szójatermékek már a 70-es években meghódították az USA-t és Nyugat-Európát, de hozzánk csak 1990 után jutottak el. Ezek közül a TOFU a legnépszerőbb. Kínai, japán koreai vendéglıkben az ínyencségek között található, de egészségvédı, gyógyító hatását is elismerik. A TOFU abban különbözik a ma divatos reform-élelmiszerek többségétıl, hogy gyártása több mint 2000 éve ismert Távol-Keleten, ahol ma is értékes, kedvelt élelmiszer. A húsmentes táplálkozás legfontosabb fehérje forrása. Szénhidráttartalma 1 % alatt van, teljes értékő fehérjéket tartalmaz. Valódi húspótló: fehérjetartalma megfelel például a marhafelsálénak.
29
Szójás receptek
Tofu ételek készítése Az eredeti receptekben az ízesítık között szinte minden esetben megtaláljuk a szójaszószt, talán azért, mert a növényi táplálkozásból a fontos B12 vitamin egyébként hiányozna, az erjesztett szójakészítmények (szójaszósz, miszo, nattó, tempe) azonban tartalmazzák. A pörkölt magból készült szezámolaj néhány cseppje kellemes ízt ad a közvetlenül is fogyasztható tofunak. A konyhamővészet bármelyik főszerének felhasználásával az ízesítésnek végtelen változata lehetséges. Édesítéssel, például akár tortakrém is készíthetı belıle. A hagyományos magyar konyha teljes skáláját megalkothatjuk. A legnépszerőbbeket: a rántott szeletet, illetve a pörköltet is. A francia konyhából a tofumajonéz említhetı, ez kalóriaszegény salátaöntet, amely nem tartalmaz állati eredető összetevıt. Késztermékként kapható: Füstölt tofu A füstölést helyettesítı természetes aroma, károsítás nélkül képes felidézni a füstölt húsok íz-élményét. Azonnal, illetve ízesítıként alkalmazva fogyasztható.
Csirke szecsuani módra 1 nagy csirkemell, 5 dkg pörkölt tisztított földimogyoró (nem sós!), 3 ek. szójaszósz, 3 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál, csípıs Piros Arany, 1 tk. étkezési keményítı, csipet só. A bırétıl és csontjától megfosztott csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. a mogyoró barna héját ledörzsöljük, a fokhagymát összezúzzuk. A húskockákat kis tálkába rakjuk, ráöntjük a szójaszószt és az olajjal elkevert paprikakrémet. 20 percig hagyjuk állni, közben többször is átkeverjük. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük a szójás csirkehúskockákat. Gyorsan, folytonos keverés közben, erıs lángon néhány percig pirítjuk, ezután hozzátesszük a mogyorót, a fokhagymát, és egy kicsit megsózzuk. Tovább pirítjuk még két-három percig, végül beleöntjük a 3-4 evıkanál vízzel simára kevert keményítıt. Gyorsan elkeverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta. Párolt rizs illik hozzá. Egy kicsit csípıs, de nagyon finom!
Ázsiai rizses tofu Egy tofu (300 gr) felét kockára vágjuk. Forró olajban barnára sütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. Ugyanebben az olajban 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk 200 g apróra vágott gombát. Fedı alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadunk 200 g zöldborsót, 2 evıkanál szójacsírát és a sült tofu kockákat. Tovább párolva hozzákeverjük a villával összetört másik fél adag tofut. Gyakori kevergetés mellett addig hagyjuk a tüzön, amíg a levét elfövi. Közben 250 g rizst puhára fızünk, belekeverjük és 2 evıkanál szójaszósszal elkeverve tálaljuk.
Tofu saslik. 300 g tofut kockára vágunk, 200 g cukkínit és 150 g sárgarépát, 200 g gombának a kalapját 2-3 cm-es szeletekre vágunk, mély tálba helyezve kevés olajjal, teáskanálnyi curry porral, sóval, borssal megfőszerezzük. Kb. 1 órát állni hagyjuk, Ezután tetszés szerinti sorrendben nyársra húzzuk, és aranysárgára grillezzük. A mártáshoz 1 fej apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítunk, 2 dl vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 evıkanál földimogyorókrémet, 1-2 kanál curry porral, fél citrom levével és ízlés szerinti cukorral ízesítjük. A megsült tofu saslikot, a nyársról lehúzzuk és a mártással leöntve, körettel tálaljuk.
30
Szójás receptek
Egyszerő tofu salátaöntet. 150 g tofut összetörünk 30 ml olajjal, 1 evıkanál citromlével, 1 evıkanál mézzel vagy porcukorral, 1 teáskanál mustárral, 1 teáskanál ecettel, kevés sóval. Mély keverıtálban nagy fordulatszámon simává, krémszerővé keverjük. Különféle salátához, illetve főszeres, pikáns mártások alapanyagául használhatjuk.
Tofu golyócskák. 30 dkg tofu, 17 g búzacsíra vagy durvára ırölt napraforgómag, 17 g teljesırléső búzaliszt, 27 g élesztı, 10 g reszelt hagyma, 1 gerezd áttört fokhagyma, 3 g baromfi főszerkeverék, 2 g fehérbors, 5 g tengeri só. Ezeket mind jól összekeverjük és kb. 30 percig pihentetjük. Nedves kézzel kis golyókat formálunk, és forró olajban kisütjük. Vegyes körettel, különbözı öntetekkel tálaljuk.
Tofu rántotta. Egy közepes fej hagymát felkockázunk, és kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Egy tofut rámorzsolunk, és folyamatos keverés mellett 3 percig sütjük. Közben annyi szójaszószt keverünk hozzá, hogy a kellı sós ízt megkapja. Hozzáteszünk még 2-3 teáskanálnyi tárkonyos ecetet és végül 1-2 tojást. Ekkor már csak annyira sütjük, amennyire a tojás megkívánja.
Ananászos tofu savanyu-édes, mártásban. 1 evıkanál olajat fazékban felmelegítünk. Beleteszünk 3 evıkanál mézet, 10 evıkanál ananászkonzervet lével együtt, két evıkanál szójaszószt és egy kevés almaecetet. Hozzáadjuk a kockára vágott tofut (30 dkg). Összefızzük (5-10 perc), majd hozzáadjuk az elızıleg 6 evıkanál vízzel összekevert 1 evıkanál kukoricakeményítıt. Addig keverjük - óvatosan, nehogy összetörjön -, amíg sőrő mártást kapunk. Aki szereti, erıs paprikát is tehet bele.
Zöldséges tofu Egy nagyobb fej hagymát olajon megfonnyasztunk, pörköltalapot készítünk. Ebbe tesszük az apró kockára vágott tofut. Fızés közben hozzáadunk két nagy marék zöldségkeveréket (bevált a mexikói keverék). Addig fızzük, amíg a zöldség puhára fı.
Tejfölös-sajtos tofu A tofut centisre szeleteljük, főszersó keverékkel megszórva állni hagyjuk. Egy tőzálló tálat tejföllel vastagon kikenünk, belehelyezzük a tofuszeleteket, a tetejére is vastagon tejfölt kenünk, majd meghintjük füstölt sajttal. Sütıben addig sütjük, amíg a tejföl megszilárdul, és a sajt szépen megpirul.
Édes-savanyú tál Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg (1 csomag) tofu, fél konzerv darabolt ananász, 2 csomag (125 g) gyorsrizs, 1 üveg édes-savanyú mártás Elıkészítés: A tofut lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk. Az ananászt lecsepegtetjük. Elkészítés: 1. A rizst a csomagoláson olvasható utasítás szerint megfızzük. 2. A mártást felforraljuk, belekeverjük a tofut és az ananászt. Sóval, borssal ízesítjük, és kb. 5 percig együtt forraljuk. 3. A rizst leszőrjük, és a tofus mártással kínáljuk.
31
Szójás receptek
Székelykáposzta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg savanyú káposzta, 1 fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, ırölt kömény, 60 dkg füstölt tofu Elıkészítés: A káposztát leöblítjük, kicsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk. Elkészítés: 1. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk rajta a hagymát, lehúzzuk a tőzrıl, és megszórjuk a pirospaprikával. 2. Rádobjuk a káposztát, összekeverjük, kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. Megszórjuk köménnyel és borssal. 3. A tofut kockákra vágjuk, kíméletesen a káposztához keverjük, és kb. 10 percig együtt fızzük. 4. Levesszük a tőzrıl, lefedjük, és még 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Rántott téglácskák Hozzávalók 4 személyre: 2 csomag (600 g) tofu, 2 ek. szójaszósz, 2 dl zöldségleves kockából, 25 dkg rizs, 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa, 1 doboz szójacsíra , olaj a sütéshez Elıkészítés: A tofut 1,5 cm vastagságú téglalapokra vágjuk, majd a szójaszósszal ízesített zöldséglevesben kb. 20 percig áztatjuk. A rizst megfızzük. Elkészítés: 1. A tojást felverjük. A tofut alaposan lecsepegtetjük, és bepanírozzuk, azaz megforgatjuk a lisztben, a tojásban és a zsemlemorzsában. 2. A szójacsírát megmossuk, a tofu áztatólevébıl elveszünk kb. 1 decit, és puhára pároljuk benne a szójacsírát. 3. Az olajat felforrósítjuk, és aranybarnára sütjük benne a tofutéglákat. Kiszedjük, majd lecsepegtetjük. A rizzsel, a szójacsírával tálaljuk. Szójaszószt, esetleg vegyes párolt zöldséget kínálhatunk hozzá.
Görög saláta Hozzávalók 4 személyre: 1 paprika, 3 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 kisebb uborka, néhány salátalevél, 1 doboz (300 g) tofu, 2 ek. borecet, 1 mk. Oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. főszeres olaj Elıkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A paprikát, a paradicsomot, a lilahagymát karikákra, az uborkát kis kockákra aprítjuk. A salátaleveleket leszárítjuk. A tofut lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk. Elkészítés: 1. Az ecetet kikeverjük az oregánoval, kevés sóval és borssal, belepréseljük a fokhagymát, végül erıteljes mozdulatokkal elkeverjük benne az olajat és fél dl vizet. 2. A salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, ráhalmozzuk a zöldségeket, végül a tetejére szórjuk a tofut. 3. Az egészet leöntjük az öntettel, és pirított barna kenyérrel tálaljuk.
Mexikói kockák Hozzávalók 4 személyre: 1 zöldségleveskocka, 1 mk. Chili, 1 csomag (300g) tofu, 2 ek. olaj, 1 csomag mélyhőtött vegyes mexikói zöldségkeverék, 1 kis konzerv szójacsíra Elıkészítés: A kockából 2 dl vízzel levest fızünk, és belekeverjük a chilit. A tofut kockákra vágjuk, és a levesben kb. 20 percig pároljuk. Elkészítés:
32
Szójás receptek 1. Az olajat felforrósítjuk. A tofut alaposan lecsepegtetjük, és az olajban megpirítjuk. Kiszedjük, melegen tartjuk. 2. A zöldségkeveréket fagyottan az olajba szórjuk, kissé megpirítjuk, a páclébıl hozzáöntünk 1 dl-nyit, és puhára pároljuk a zöldségeket. Sóval, borssal, ha szeretjük erısen, még chilivel ízesítjük. 3. Leszőrjük a szójacsírát, beleforgatjuk a zöldségkeverékbe, és összeforraljuk. A tofukockákkal összekeverjük, és kínáljuk.
Tofu készítése! 1 csésze áztatott szójabab, 3 cs. forró víz, 2 tk. keserősó (magnézium-klorid). A jól megmosott szóját öntsük le forró vízzel, hagyjuk állni 15 percig. Szőrjük le, újabb vízbe téve 10 órán át, áztatjuk. Leszőrjük, jól megmossuk, turmixban forró vízzel pépesítjük. A pürét vastag aljú lábasban tegyük vaslapra, és kislángon forraljuk fel. Állandóan kevergetni kell, mert kifut és leég. 10-15 percig fızzük. Leszőrjük: egy fazékra szitát teszünk, ebbe szőrıvásznat, vagy gézt. Ha lecsepegett, óvatosan (forró!) jól csavarjuk ki, hogy semmi ne vesszen kárba. Az így kapott, kb. 80 fokos szójatejet elkeverjük 1 cs. forró vízben feloldott keserősóval, majd 5 percre lefedjük. Óvatosan összekeverjük. 10-20 perc múlva megalvad, ha mégsem, akkor keverjünk hozzá egy kis alvasztó (?) anyagot. Következik a sajtolás. A tejsavót úgy szőrjük le, hogy szitát szőrıvászonnal bélelünk, ebbe öntjük az alvadékot. Ráhajtjuk a kendıt, ráteszünk egy kerek lapot, esetleg tányért, erre pedig nehezéket. Ha keményebb tofut akarunk, 1 órán át, tartson a préselés. Ha krémhez, mártáshoz akarjuk használni, kevesebb a préselési idı. Kiemeljük a szitából, hideg vízbe tesszük, hőtıben, a vizet naponta cserélve, 8-10 napig eláll. Fagyasztható is, ilyenkor megsárgul, állaga, íze megváltozik. Ránky Edit: A natúrkonyha nyersanyagai és receptjei - Natura füzetek - Mg. Kiadó 1987.)
Szójatartár Hozzávalók: 1 kg szójagranulátum (sós) *** lásd alább ***, 20 dkg vöröshagyma, 10 db tojás sárgája, 2 dkg só, 1 g ırölt bors, ízlés szerint: mustár, ırölt paprika, vaj, ketchup, Worchester, vagy szójaszósz, 10 dkg reszelt savanyú uborka, 10 dkg citrom, 30 db zsemleszeletke pirítva A leforrázott szójagranulátumot 10 egyforma pogácsává formázzuk. Közepébe kis mélyedést készítünk, és egy-egy tojássárgáját teszünk bele. Köré a lapostányérra felhalmozzuk a főszereket, a hagymát. A vendég maga ízesíti és keveri be. Külön szeletelt vajat és pirítóst adunk hozzá.
33
Szójás receptek
Kiegészítı Sós alapgranulátum 1 kg szójagranulátum, 3 liter víz, 5 dkg egységes alapfőszer a forrázáshoz Alapfőszer: 10 dkg Delikát vagy Vegeta, 1 dkg ırölt kömény, 1/2 dkg ırölt szerecsendió, 1 g ırölt bors A 3 liter vízbe két evıkanál alapfőszert teszünk. Ha forr, ráöntjük a granulátumra, és jól elkeverve fedı alatt hagyjuk megdagadni. Utána ízlés szerint tovább ízesítjük.
Szójatej Szárított szójababot beáztatunk egész éjszakára. I. variáció Megfızzük.(Lehet hozzáadni kókuszreszeléket is 1 csészéhez 1/2 cs. kókuszreszeléket Majd turmixoljuk 1 cs. szójabab, 3 cs. víz. Gézen átszőrjük. Ízesítjük mézzel, vaníliával. II. variáció Nem fızzük meg. Hanem csak a recept szerint elkészítjük. Majd ha leszőrtük felforraljuk. Vigyázat ugyanúgy kifuthat és leéghet, mint a tej.
Tofu Szójatejet (II. variáció) elkészítjük, és amikor felforrt keserősót vagy citromlét rakunk bele. Megtúrosodik a tej. Leszőrjük és a tofut megpréseljük. (pl. ruhában kicsavarjuk. összeáll, mint a sajt) hőtıben, vízzel ellepve tárolhatjuk kb. 1 hétig. A vizet mindennap cserélni kell.
Kínai palacsinta szójaszósszal Hozzávalók: 25 cl tyúkhús-alaplé, 1 evıkanál kukoricakeményítı, 1 teáskanál szójaszósz, 1 késhegynyi cukor, 0,5 teáskanál szezámolaj, 1 kisebb újhagyma zöldje, 100 g szójacsíra, 4 tojás, 200 g fıtt rákocska, 2-3 evıkanál olaj Elıkészítés: 12 perc Fızés: 16 perc 1. Kisebb serpenyıben az alaplevet, keményítıt, szójaszószt és cukrot jól elkeverjük. A mártást erıs lángon, állandóan kevergetve, felforraljuk. Hozzáöntjük a szezámolajat, majd a kész mártást levesszük a tőzhelyrıl, és a palacsinták elkészültéig melegen tartjuk. 2. Megmossuk, felaprítjuk a hagyma zöldjét. A szójacsírákat durvára vágjuk. Ezután a tojásokat, rákot, szójacsírát, és hagyma zöldjét egy tálban jól összekeverjük. Nagy, teflonos serpenyıben 1 evıkanál olajat felforrósítunk. 3. Minden palacsintához 3-4 evıkanál tojásmasszát teszünk a serpenyıbe. Egyszerre 2-3 palacsintát süssünk, egyenként körülbelül 2 percig, amíg az alsó felük aranybarna lesz. Ezután fordítsuk meg a palacsintákat, majd süssük meg a másik oldalukat is. Ha elkészült, tegyük lapos tálra és tartsuk melegen. 4. Süssünk az egész tojásmasszából palacsintákat, szükség szerint esetleg tegyünk még olajat a serpenyıbe: Minden tányérra helyezzünk 2-2 palacsintát, az elıkészített szójaszószt osszuk el arányosan rajtuk, és azonnal tálaljuk.
Fényezett csirkesaláta Hozzávalók / 4 adag /: 4 filézett csirkemell, 1 fej saláta, 12 dkg szójacsíra, 9 dkg bébikukorica
34
Szójás receptek Pácléhez és az öntethez: İrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, 30 ml Dijoni mustár, 0,5 dl bor, 0,5 dl szezámolaj, só, bors, 0,5 dl szójaszósz, 1,2 dl salátaolaj A csirkemell szeletek felsı oldalát enyhén vagdossuk be és tegyük lapos tálba. Vágjuk apróra a fokhagymát. Készítsük el a páclét: tegyük egy keverıtálba a gyömbért, a fokhagymát, a cukrot, a mustárt, 15 ml bort és ugyanannyi szezámolajat és borsot. Öntsünk hozzá szójaszószt és keverjük jól össze. Vegyünk ki a páclébıl kb. fél dl és tegyük félre. A páclét öntsük a csirkére és tegyük hőtıbe 1-2 órára. A maradék bort, szezámolajat és a páclét keverjük össze. Ez lesz az öntet. A salátákat tekerjük össze és vágjuk csíkokra. A szójacsírára öntsünk forró vizet és hagyjuk benne állni 1 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. A bébikukoricát vágjuk ketté. A csirkemelleket vegyük ki a páclébıl és tegyük olajjal kikent sütırácsra és folyamatosan locsolgatva a páclével, süssük mindkét oldalát kb. 7-7 percig. Ha megsült vágjuk vékony szeletekre. Közben a szójacsírát és a bébikukoricát összekeverjük a salátával és meglocsoljuk az öntettel. A csirkeszeleteket körben szépen elterítjük egy tálon és a közepébe tálaljuk a salátát.
Szója kolbászkák 25 dkg szója granulátum /szárazon /, 5 db egész tojás, 5 csapott evıkanál búzadara, 1 közepes fej vöröshagyma 2 evıkanál olajban megüvegesítjük. 2 vastag gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt trappista sajt, pirospaprika, ırölt fehér bors, ízlés szerint., só ízlés szerint. Ezeket az összetevıket jól összekeverjük. Letakarjuk, és félre tesszük legalább 4-5 órára hideg helyre. /Ne száradjon ki. NAGYON FONTOS./ Addig felmelegítjük a kisütéshez az olajat. Vízfürdıre teszünk egy zárható fedelő jénai tálat. A kisült kolbászkák melegen tartásához. Hideg vizes kézzel kis bélszínrolószerő kolbászkákat készítünk, zsemlemorzsában megpörgetjük, és hirtelen sütjük. Pont elég a kisütéshez, hogy a zsemlemorzsa színe éppen megpirulódjon. Kb. 25 db kis kolbászkák lesznek. Melegen tároljuk mindaddig, míg elkészítjük a puhító levet. Egy kis pohárban felforralunk 2 dl vizet és a kisütés olajából 1/2 dl. olajat teszünk bele. Felforraljuk, és forrón a melegen tartott kolbászkákra öntjük, hogy felszívódjon az a 2.5 dl folyadék. A fedél az edényen legyen és mozgassuk, hogy egyenletesen minden kolbászka megpuhuljon. Melegen tálaljuk fızelékek mellé. Ha nem fogy el akkor el lehet tárolni, de csak mikróban lehet jól felmelegíteni. Akinek nincs mikrója vágja szeletekre, és a fızelékkel együtt melegítse fel.
Garnéla és kagyló kínai módra A gyors keverve sütés kínai módszerének köszönhetıen sem a rák, sem a kagyló nem szárad ki, sıt a zöldségek is frissek, ropogósak maradnak. 4 személyre Elıkészítés: 35perc Fızés: 20 perc 6 evıkanál olívaolaj, 600 g fıtt rizs, 1 nagy piros húsú paprika, kimagozva és feldarabolva, 1 nagy sárgarépa, megtisztítva és ferdén vékonyra szeletelve, 220 g konzervsulyom (vízigesztenye), lecsepegtetve és felszeletelve, 12 g zsenge zöldborsó, héjastul megmosta, 1 kávéskanál cukor. 350 g friss garnéla, páncél nélkül és kibelezve, 220 g fésőkagyló, 3 újhagyma, megtisztítva és finomra vágva, 1 evıkanál friss gyömbér, megtisztítva és finomra vágva, 2-2 evıkanál szójaszósz és almaborecet, összeelegyítve 1. Wokban 2 evıkanál felhevített olajban 2-3 percig kevergetve pirítsuk a riszt, majd tegyük át egy tálba és tartsuk melegen.
35
Szójás receptek 2. Hevítsük a maradék olajat mérsékelt tőzön 1 percig, majd keverjük bele a paprikát, a sárgarépát, a sulymot, a zöldborsót, szórjuk meg cukorral és keverve süssük 2 percig, míg a zöldségek fényesek nem lesznek. 3. Adjuk hozzá a garnélát és a kagylót, és keverve süssük még 3 percig. ezután szórjuk bele az újhagymát és a gyömbért, és 1 percig kevergessük vele. 4. Öntsük az edénybe a szójaszószt, és idınként megkeverve várjuk meg, amíg a mártás szirup sőrőségő nem lesz, a kagylók átsülnek, a zöldségek pedig ropogósak maradnak. Keverjük bele a riszt és azonnal tálaljuk.
Csípıs tojásleves zöldborsóval Hozzávalók 6 személyre: 1,5 liter zöldségleves, 15 dkg kifejtett friss zöldborsó, 3 evıkanál, csípıs szójaszósz, 3 evıkanál kukoricaliszt, 4 tojás, egy csipet gyömbérpor, ízlés szerint ecet, ırölt bors. A levesbıl 1 litert felforralunk, és attól függıen, hogy mennyire zsenge, 5-10 percig fızzük benne a zöldborsót. A kukoricalisztet és a szójaszószt kikeverjük a maradék hideg levessel, és mérsékelt lángon behabarjuk vele a zöldborsós zöldséglevest. Folytonosan kevergetve belecsorgatjuk a felvert tojásokat, és ecettel, sóval, ırölt borssal és gyömbérrel ízesítve készre fızzük.
Tavaszi tekercs Hozzávalók 8 személyre: A tésztához: 20 dkg kukoricaliszt, 2 dkg finomliszt (búza), víz, csipet só, fél felvert tojás, A töltelékhez: 4 szárított kínai feketegomba, 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 sárgarépa, 1-2 újhagyma, 1 evıkanál mogyoróolaj, 7 dkg babcsíra, 1-2 evıkanálnyi csípıs szójaszósz, 1 evıkanál száraz cherry, 5 dkg fıtt garnélarák, csipetnyi ötfőszerkeverék, só, olaj a sütéshez. A tészta hozzávalóiból keverjünk sőrő palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél óráig. A gombát áztassuk meleg vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet vágjuk keresztben csíkokra, kis tálba téve hintsük meg kukoricaliszttel, forgassuk át, és ezt is hagyjuk állni néhány percig. A meghámozott sárgarépát elıbb vágjuk 4-5 centis darabokra, majd vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk fel csíkokra, vagy vékony karikákra. Aprítsuk fel a lecsepegtetett gombát is, amelyrıl levágtuk a szárát. Serpenyıben forrósítsunk kevés olajat, és folytonosan kevergetve együtt pirítsuk benne 2-3 percig a gombát, a sárgarépát, a hagymát és a babcsírát. Tegyük bele a csíkokra vágott húst, a szójaszószt, az ötfőszer-keveréket, és pirítsuk együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a hús kifehéredik. Az egészet öntsük ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, fıtt rákokat, és hagyjuk kihőlni. A pihentetett tésztából süssünk nyolc palacsintát. A tölteléket osszuk nyolc részre, formázzunk belıle kis rudakat, helyezzük a palacsintára, s hajtogassuk rá a tésztát úgy, hogy elıbb két oldalról hajtjuk rá a töltelékekre, megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a visszamaradt két szél egyikét, azt is megkenjük, s ráhajtjuk az utolsó szélét. Az egészet nyomkodjuk össze, hogy a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. Bı forró olajban süssük ki 4-5 perc alatt minden oldalán aranybarnára, de egyszerre csak keveset téve a serpenyıbe. Ami már kisült, tartsuk a sütıben melegen, hogy egyszerre adhassuk forrón az asztalra. Önmagában is kitőnı, még inkább különbözı íző mártásokba mártogatva.
Sonkás-póréhagymás kacsa Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kacsamell, 1 evıkanál kukoricaliszt, 2 evıkanál szójaszósz, 10 dkg fıtt sonka, 1-2 póréhagyma, 3-4 evıkanál mogyoróolaj, 1,5-2 dl zöldségleves, 1 evıkanál száraz cherry, só. A filézett kacsamellrıl ne szedjük le a bort és a zsírt, így vágjuk másfél centis kockákra. A szójaszószt keverjük ki a kukoricaliszttel, tegyük a húsra, jól keverjük át, és hagyjuk állni fél óráig. A sonkát vágjuk 1 centi széles csíkokra, a megtisztított póréhagymát elıbb 4-5 centis darabokra, majd csíkokra. Az olaj felét forrósítsuk fel a serpenyıben, és
36
Szójás receptek állandóan kevergetve 2-3 percig pirítsuk meg benne a húst, majd vegyük ki, és öntsük ki a maradék olajat is. A friss olaj másik felével pirítsuk 2 percig a póréhagymát, tegyük bele a sonkát, pirítsuk együtt még egy percig. Adjuk hozzá a levest és a cherryt, ízlés szerint sózzuk, tegyük bele a húst is, és az egészet – ugyancsak kevergetve – pirítsukpároljuk még 3-4 percig. Ha kell, öntsünk hozzá még egy kis levest. Nagyon forrón tálaljuk.
Shoap souey 2 személyre 5-5 dkg sovány sertéshús és marhahús, csirkemell, pulykamell, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. szójaszósz, 4 ek. sherry, kicsi fehérbors, 10 dkg répa, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsenge zöldborsó (mirelit), 5 dkg. kukorica (mirelit) WOK és kellékei Köretnek kínai tojásos rizs A húsokat gyufaszálnyi csíkokra kell vágni, ugyanígy a sárgarépát, a hagymát nagyobb kockára. A húsokat egymástól elkülönítve be kell pácolni a szójaszósz, sherry és bors keverékébe kb. 1 órára és hideg helyen pihentetni. A húsokat leszőrni. Olajat a wokba, majdnem gyulladásig hevíteni. Elıször marhahús, pirítani 3-4 percig, majd sertéshús, további 3-4 perc, pulykamell 3-4 perc, csirke. A pulykamellel egy idıben bele a hideg kukoricát, zöldborsót, a csirkével együtt a répacsíkokat is és az egészre ráönteni a leszőrt levet. Kb. 4-5 percnyi pirítás után tálaljuk az elıre elkészített rizshez.
Szárnyas szójapácban Csak só, fokhagyma és szójaolaj kell a főszerezéshez. Ha bekented a szárnyas darabokat sóval, tört fokhagymával locsold meg szójaolajjal. Hagyd állni kb. 2 órát utána lehet sütni. Köretnek káposztát, hagymát, répát vékonyra vágva, (reszelve) só, saláta lével leöntve. Fél édes fehér, vagy rosé bor illik hozzá. Nem csak kerti sütıben finom.
Palacsintapalástba bújtatott kacsa Hozzávalók: 2 kacsamell, 100 ml szójaszósz, 50 ml rizsecet, 3 ek. barna cukor, 200 ml hosinszósz. A palacsintatésztához: 50 dkg liszt, 1/2 tej, 2 tojás, só, olaj A palacsintatészta alapanyagait jól keverjük el, majd süssünk ki a szokásosnál vastagabb palacsintákat. Elıbb a kacsamelleket tisztítsuk meg a zsíros részektıl, majd keverjük el a szójaszószt rizsecettel, sóval és cukorral. A mártásban forgassuk meg a húsdarabokat, majd alufóliával letakarva kb. 20 percig grillezzük. A sütıbıl kivéve vágjuk a húst vékony csíkokra, s a hosinszószban melegítsük meg egy serpenyıben. Aztán terítsük a palacsintákra és göngyöljük össze. Személyenként 2-2-t tálaljunk.
Szójababos saláta Hozzávalók: 1 csésze fıtt szójabab, 1 reszelt sárgarépa, 1/2 reszelt zeller, 1-2 zöldpaprika kockára vágva, 1 paradicsompaprika kockára vágva, karikára vágott póréhagyma vagy apróra vágott snidling. A szószhoz: 3 ek tökmagolaj, 1 ek citromlé, tengeri só, kakukkfő, fokhagyma stb. ízlés szerint. A hozzávalókat keverjük jól össze a salátaszósszal, és már tálalhatjuk is.
37
Szójás receptek
Delikát szójabab saláta Hozzávalók: 2 csésze fıtt szójabab, 1 db nyers cékla, 1 db alma, 1 marék mustárcsíra, salátalevelek. A szószhoz: 2 dl joghurt, 1 ek tamarind, 1 kisebb vöröshagyma (reszelve), tengeri só, 1 ek snidling, 1/2 citrom leve, esetleg más főszer: kakukkfő, majoránna, stb. A céklát és az almát reszeljük le, a fıtt szójával és a mustárcsírával keverjük össze. Az egészet tegyük a tányérokon körbe rakott salátalevelekre és öntsük le salátaszósszal.
Szójatej Hozzávalók: 2 1/2 csésze szójabab A 2 1/2 csésze szóját jól megmossuk és felforraljuk, majd 10-12 órán át, áztatjuk. A vékony hártyás héját dörzsöléssel eltávolítjuk, majd alaposan leöblítjük. A megduzzadt babokat turmixoljuk, forró vízzel (1 csésze beáztatott szójababhoz 2 1/2 csésze, forró víz). A kapott szójapépet nagymérető, vastag aljú fazékban óvatosan felforraljuk, majd 1520 percig kis lángon forraljuk. Nagyon könnyen lekozmál és kifut, ezért ajánlatos állandóan keverni. A kifutás ellen bevált módszer, ha a felfutáskor kevés hideg vizet öntünk a tetejére. Ezt néhányszor megismételve többet már nem fut ki. A fızés után leszőrjük a szójatejet. Egy nagy fazékra szőrıt helyezünk, melybe finom vásznat teszünk. Beleöntjük a forró pépet, a maradék folyadékot a ruha összefogásával kinyomkodjuk. A kész szójatejet csipet sóval (vagy kevés tamarinddal), kevés mézzel vagy juharsziruppal ízesítjük.
Szója leves Újházy módra. 12 dkg szója kocka, 3dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 2 dkg zellergumó, só 5 dkg fejtett zöldborsó, 4 dkg cérnametélt, 1 l víz. A szójakockát 3dl vízben áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kezdjük el fızni, a megtisztított zöldséggel együtt megsózzuk. Amikor majdnem puha belefızzük a zöldborsót, ha szükséges utána sózzuk. Tálalás elıtt belefızzük a cérnametéltet.
Szója leves májgaluskával. Összetétele és elkészítése ugyan az, mint az elızı levesnek csak cérnametélt helyett májgaluskával tálaljuk. Májgaluska: 1 doboz májkonzervet összekeverünk egy tojással és egy evıkanál zsemlemorzsával. Ha a leves elkészült, és még fórt apró galuskákat szaggatunk bele.
Szójapüré leves. Összetétele és elkészítése ugyanaz, mint az Újházy levesnek csak a cérnametélt kimarad belıle. Az elkészült levest leszőrjük a szóját és a zöldséget turmixszoljuk vagy megdaráljuk, és a leszőrt lével összeforraljuk.
Szójakrém leves. 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg burgonya, 1 csomó petrezselyemzöld 1 evıkanál olaj, tárkony, só, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl. A szóját 1 óráig vízben áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított feldarabolt zöldséget olajon megpirítjuk a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet, rászórjuk, a szójával együtt 1 l hideg vízben kezdjük fızni a tárkonnyal együtt. Ha puha hozzáfızzük az apróra vágott burgonyát, és puhára fızzük. A tojás sárgáját összekeverjük a tejföllel és óvatosan hozzákeverjük a leveshez nehogy összerántsa a tojás sárgátját.
38
Szójás receptek
Tejfölös burgonyaleves. 60 dkg burgonya, 2 evıkanál olaj 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 szál zellerlevél, 1 dl tejföl, só. Az apróra vágott burgonyát a zellerlevéllel 1,2 l vízben megfızzük. A finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük a szóját, és az olajos petrezselymet a leveshez öntjük, takaréklángon még 10 percig forraljuk. A tejfölt kevés levessel összekeverjük, és óvatosan a leveshez öntjük. Burgonya helyett 60 dkg kelvirágot, vagy 30 dkg zellergumót, vagy 30 dkg zöldbabot használunk, akkor kelvirág, zeller, vagy zöldbab levest készítünk.
Szójás marharagu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál ırölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús (pulyka felsıcombból, vagy sertés combból is finom), 5 evıkanál édes szójaszósz Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve, Kb. háromnegyed óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá. Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá. Egyébként a kínai ételek nagy része tartalmaz szójaszószt, úgyhogy ha gyorsan akarsz megszabadulni a készleteidtıl, készíts kínai kaját! :))))) Megéri, mert nagyon finomak a kínai ételek.
Ponty reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. 15 dkg), mokkáskanálnyi só, fehérbor, 1 dl szılılé, 25 dkg szójasugo* vagy, 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl főszeres, sőrő paradicsomlében megfızve A pontyszeleteket enyhén besózzuk, majd borral és szılılével leöntjük. Legalább 2 órát, de még jobb, ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. Másnap a halat lapos, tőzálló tálba vagy tepsibe fektetjük, a páclevet ráöntjük, és elımelegített sütıben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütıben 160 °C) kb. 10 perc alatt megpároljuk, közben egyszer megforgatjuk. Utána a párolólevet lábasba szőrjük, a szójasugót belekeverjük, és felmelegítjük, de nem forraljuk. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. Graham- vagy szójaliszttel készült fıtt spagettivel tálaljuk. * szójával dúsított paradicsommártás, reformboltban kapható
Szójás székelykáposzta 10 dg szójakockából készítsünk szójapörköltet az elızı recept szerint, de ne engedjük fel vízzel. 80 dg vecsési savanyú káposztát öblítsünk át a Gombás töltött káposztánál leírt módon, és egy zománcozott edénybe rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedı alatt fızzük kb. másfél órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli szójapörköltet, és fedı nélkül fızzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta besőrősödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel. Hőtıszekrényben tároljuk. Amennyiben több napra készítünk székelykáposztát, akkor a tejfölt ne fızzük bele, hanem utólag tegyük rá. Ha a puhára fızött káposztába nem szójapörköltet, hanem gombapörköltet keverünk, akkor Gombás káposztaragut kapunk. A gombapörköltet a Tejfölös gombapaprikásnál leírt módon készítsük, azzal a különbséggel, hogy a gombát csak liszttel sőrítsük, tejfölt és vizet ne adjunk hozzá. A különleges ízek kedvelıi keverhetnek a káposztaraguba kevés apróra vágott kaprot is.
39
Szójás receptek
Pácolt gombasaláta - Japán Hozzávalók: 20 apró gombafej, 1 evıkanál szójaszósz, 2 evıkanál ecet, 2 evıkanál sherry, 1 evıkanál cukor, só, 1 fej hagyma apróra vágva A gomba kivételével a hozzávalókat keverjük össze, forraljuk fel és öntsük a gombára. Pácoljuk 24 óra hosszat. Fogvájóra szúrva elıételnek kínáljuk.
Szójás rozskenyér Hozzávalók: 30 dkg Graham liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szójaliszt, 2 dkg élesztı, 1 evıkanál étolaj, 1 csapott teáskanál köménymag, 1 teáskanál só, 5 dl víz. Körülbelül 1 kg-nyi kenyér lesz a fenti mennyiségbıl.
Burgonyás szójás fasírt Személyenként 3 dkg szójagranulátumot vízzel, olajjal, fokhagymával, főszerekkel beáztatunk. Személyenként 20 dkg krumplit sajtreszelın lereszelünk, a szójával összekeverjük, átmelegítjük. Langyosan hozzákeverünk 1 tojást (3 fıre számítva), kevés zabpelyhet, apróra vágott petrezselyem és zellerzöldet. Forró olajban sütjük.
Brassói aprópecsenye módon készített szójakocka Kb. 6-7 dl. forrásban lévı vízben egy csapott evıkanál Vegeta típusú ételízesítıt feloldok, s az így készített forró lében kb. fél zacskó (10 dkg.) szójakockát legalább egymásfél órára beáztatok, hadd szívja tele magát a zamatos lével. Kell az, az evıkanálnyi ízesítı, hiszen a szója natúr ízét el kell venni vele. Két közepes, vagy egy nagy fej hagymát apróra vágok, olajon üvegesre pirítom, kicsit hagyom hőlni, majd egy mokkáskanálnyi pirospaprikát elkeverek benne és hozzáadom a beáztatott szójakockát. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sóval, borssal főszerezem. Két-három gerezd fokhagymát beleaprítok, s puhára párolom. Levelet csak annyit adjunk hozzá, hogy kellemes állagú szaft maradjon a szója alatt. Mintegy másfél órát párolom, akkor lesz ehetıen puha. Tálalás elıtt még egy-két gerezd szétzúzott fokhagymát keverek hozzá, mert én nagyon szeretem a jó fokhagymás aprópecsenyéket. Körítésnek természetesen kiskockára vágott, olajban sült krumplit adok hozzá. Savanyúságként cékla, csalamádé, csemege- vagy ecetes uborka, ecetes paprika megy mellé. Aki szereti, ha szép piros, pörköltszerő az "aprópecsenye", tegyen bele több pirospaprikát. Mindenki pedig főszerezze a saját ízlése szerint, bármit tegyen hozzá, ha szereti.
Szójás melegszendvics-krém 15 dkg szójagranulátumra öntsünk annyi vegetás vizet, amennyit beszív, hagyjuk benne ázni kb. fél órát. Adjunk hozzá 1 dl étolajat, 1 fej vöröshagymát finomra reszelve, 1 evıkanál mustárt, 1 kávéskanál csemege (lehet csipıs is) Piros Aranyat, 1 kávéskanál ırölt szerecsendiót, 1 kávéskanál borsikafüvet, 1 kávéskanál Knorr grill főszerkeveréket, 1 kávéskanál fokhagymakrémet, ha nem elég sós, akkor pici sót Ezt az egészet keverjük jól össze. Öntsük bele egy teflon serpenyıbe, és állandó kevergetés mellett közepes lángon pirítsuk meg úgy, hogy a szójából a víz teljesen elpárologjon. Azért kell folyamatosan kevergetni, mert elég hamar odakap. Amikor már az egésznek szép barna színe van (nem sötétbarna), akkor öntsük ki egy tányérra és hagyjuk kihőlni. Amikor kihőlt keverjünk hozzá annyi margarint, hogy könnyen kenhetı masszát kapjunk. 2 féleképpen is lehet fogyasztani.
40
Szójás receptek Hidegen és melegen. Csak simán rákenjük a kenyérre és retekkel, uborkával, újhagymával stb. Vagy melegszendvicsként akkor a megkent kenyérre reszelt sajtot szórunk és megsütjük, lehet rátenni majonézt, ketchupot. Hőtıben a kész krém napokig eláll.
Szójás rizs A szójakockára vegetás melegvizet öntünk és hagyjuk állni pár órát. Tegyünk egy lábasba olajat, apróra vágott, vagy reszelt vöröshagymát, bele majorannát, Piros Aranyat, tubusos pörkölt ízesítıt, pirítsuk meg. Majd tegyünk bele pirospaprikát. Ha szója már puha, vagyis jól megdagadt a vegetás vízbe, akkor lehet úgyis, hogy kicsavarjuk a vegetás vízbıl a szójakockákat, és úgy adjuk a pörköltalaphoz, vagy beleöntjük az egészet vegetás vízzel együtt. Ha kicsavarva adjuk hozzá, akkor utána kell önteni vizet. Keverjük össze és tegyünk bele borsikafüvet. Majd fızzük készre. Ne maradjon rajta sok lé. Sós vízben fızzünk ki rizst, ha kész öblítsük le. Majd keverjük össze a szójával. Teljesen olyan, mint a rizses hús.
Szója makarónival, vagy spagettivel A szójagranulátumot áztassuk be vegetás vízbe, hagyjuk állni, ennek kevesebb idı kell mint a szójakockának. Mindent úgy kell csinálni, mint a fenti receptben. Csak rizs helyett spagettivel, vagy makarónival keverjük össze. Lehet a tetejét tejföllel meglocsolni, vagy reszelt sajttal megszórni.
Szójaszelet rántva 1-2 Tyúkhúsleveskockát oldjunk fel forró vízbe, fel is lehet forralni. Majd ebbe tegyük bele a szójaszeleteket. Szintén hagyjuk állni, amíg meg nem puhul, vagyis meg nem dagad. Akkor csavarjuk ki a levébıl és szórjuk be a szójaszeleteket, pl. ırölt borssal, vagy kenjünk rá pici fokhagymakrémet, vagy grill főszerkeveréket, vagy vegetát. Lehet csak 1x lisztbe mártani, és forró olajba megsütni szép barnára, vagy lehet bepanírozni, és utána sütni. Majonézzel tartármártással nagyon finom.
Szója kolbászkák 25 dkg szója granulátum /szárazon /, 5 db egész tojás, 5 csapott evıkanál búzadara, 1 közepes fej vöröshagyma 2 evıkanál olajban megüvegesítjük. 2 vastag gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt trappista sajt, pirospaprika, ırölt fehér bors, ízlés szerint., só ízlés szerint. Ezeket az összetevıket jól összekeverjük. Letakarjuk, és félre tesszük legalább 4-5 órára hideg helyre. /Ne száradjon ki. NAGYON FONTOS./ Addig felmelegítjük a kisütéshez az olajat. Vízfürdıre teszünk egy zárható fedelő jénai tálat. A kisült kolbászkák melegen tartásához. Hideg vizes kézzel kis bélszínrolószerő kolbászkákat készítünk, zsemlemorzsában megpörgetjük, és hirtelen sütjük. Pont elég a kisütéshez, hogy a zsemlemorzsa színe éppen megpirulódjon. Kb. 25 db kis kolbászkák lesznek. Melegen tároljuk mindaddig, míg elkészítjük a puhító levet. Egy kis pohárban felforralunk 2 dl vizet és a kisütés olajából 1/2 dl-t olajat teszünk bele. Felforraljuk, és forrón a melegen tartott kolbászkákra öntjük, hogy felszívódjon az a 2.5 dl folyadék. A fedél az edényen legyen és mozgassuk, hogy egyenletesen minden kolbászka megpuhuljon. Melegen tálaljuk fızelékek mellé. Ha nem fogy el, akkor el lehet tárolni, de csak mikróban lehet jól felmelegíteni. Akinek nincs mikrója vágja szeletekre, és a fızelékkel együtt melegítse fel.
41
Szójás receptek
42
