Grillezés – grillpácok, receptek
A sütés, főzés egy komplett eseménnyé nőheti ki magát, főként nyáron, hiszen ez az évszak vitathatatlanul a jókedv, a szórakozás, és nem utolsó sorban a grill partik időszaka. A grillezésnek számtalan írott és íratlan szabálya van, amelyek egy-egy pontban idomulhatnak az egyéni ízléshez, ilyen a pácolás is. A grillezés cikksorozatot ezzel a ponttal is kezdeném, hiszen az egyéni „alkotásban, és kombinációkban” érzem magam a legkreatívabbnak. Ebben a cikkemben a nedves grillpácokról írok.
1/5
Grillezés – grillpácok, receptek
Mit lehet pácolni?
Gyakorlatilag bármit, amit a grillen meg szeretnénk sütni. A húsokat módfelett érdemes, egyeseket egyszerűen muszáj bepácolni, hiszen e nélkül nagy esélyünk lenne arra, hogy omlós falatok helyett kemény cipőtalp elfogyasztásának a fílingjét érezzük. Bepácolhatjuk továbbá a halakat, illetve a zöldségeket is. TIPP: A zöldségek esetében főleg a keményebb húsúakat válasszuk, mit a cukkini, a padlizsán, a gomba, a paprika, vagy a tök . A gyümölcsök közül grillezésre az ananász, a barack, a körte a legalkalmasabbak.
Miért érdemes pácolni?
Az első gondolat persze az íz, és ez így is van. Egy kis boszorkányos fűszerezéssel a legzordabb asztaltársaság is elvarázsolható. Ám emellett van egy nagyon fontos célja a pácolásnak. Ez pedig nem más, minthogy – és ez főleg a húsokra vonatkozik, omlósabbá tegyük a húsokat, megakadályozzuk a gyors kiszáradásukat. A grillpácok, marinádok segítenek a hús rostjait fellazítani, ezáltal a sütés során jó eséllyel puhák maradnak a „nehezebb” vagy eleve szárazabb húsok is. A halaknál – mivel ezek egyébként is laza szerkezetűek, inkább az ízek végett pácolunk, ugyan így a zöldségek esetében is.
2/5
Grillezés – grillpácok, receptek
Miből áll egy nedves grillpác?
Egy jó nedves grillpácnak három fő alkotóeleme van: olaj, fűszer(ek), és valamilyen savas elem. A zöldfűszerek kedvünkre variálhatók, de persze vannak tuti bevált kombinációk, melyekből párat mindjárt fel is sorolok. Olajok. Nos. Ha vad vagy más vörös húst pácolunk, ezeket érdemes nyakig beborítani olajjal napokra . Ez feltételezhetően jelentősebb mennyiség, amihez olcsóbb olajakat is használhatunk. Amikor csak pár evőkanálról, esetleg 1-2 dl-ről van szó, használjunk olíva olajt bátran.
3/5
Grillezés – grillpácok, receptek
És jöjjön a pác sava borsa: a savas rész. A savasság segít abban, hogy a hús rostjai jobban fellazuljanak. Savas elem lehet a citromlé, bármilyen ecet (borecet, balzsamecet, tárkonyecet, almaecet), illetve borok is . FONTOS! A páclébe soha ne tegyünk sót, mert az kiszívná a húsból a folyadékot, ezáltal adnánk magunknak egy öngólt, és feleslegbe menne a sok munka a páccal. A húsokat, halakat sütés előtt közvetlenül, vagy közben sózzuk meg. TIPPEK:
- Tegyük a feldarabolt húst egy nylon zacskóba, erre öntsük a pácot. Szorosan csomózzuk össze, majd rázogassuk meg, hogy mindenhová érjen a pácból. - Grillezés során a maradék páclével kenegethetjük a húsokat, halakat. - Pácleveket a salátaöntetekhez hasonlóan előre is elkészíthetünk, és hűtőben sokáig tárolhatunk viszonylag hosszabb ideig. Ezekkel a gyors pácokkal soha sem érhet bennünket meglepetés, ha hirtelen vendégeink állítanának be.
Pácolási idők
- zöldségeknek elég 30 perc is - fehér húsoknak (csirke, pulyka, nyúl) 2-3 óra pácolás szükséges - vörös húsoknak minimum 4-5 óra pácolás kell, egyeseknek akár több nap is - a halakat elég 1-2 órán át marinálni
Grillpác receptek
4/5
Grillezés – grillpácok, receptek
Barbecue-mártás (marhához, oldalashoz, csirke szárnyhoz és combhoz): Hozzávalók: 1 kis fejj hagyma, 1-2 gerezd reszelt fokhagyma, 100 ml méz, 4 ek ketchup vagy paradicsompüré, tört színes bors, 2-3 ek chili szósz vagy tabasco, 1 ek szójaszósz, 2 tk zúzott koriander mag, 3 1 narancs reszelt héja, 3-4 ek narancslé A hagymát nagyon finomra aprítsuk, majd keverjük ki a pácot. Rozmaringos pác pulyka és csirke mellhez: Hozzávalók: 2 citrom leve 1 citrom reszelt héja, 2 gerezd reszelt fokhagyma, frissen őrölt színes szecsuáni bors, 3-4 ek olíva olaj, 2 ágacska finomra aprított friss rozmaring Gyömbéres-mézes pác (csirke szárnyhoz, combhoz, vagy mellhez): Hozzávalók: diónyi reszelt friss gyömbér, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 4 ek szójaszósz (világos), 2 ek szezámolaj, 2-3 ek méz vagy juharszirup, 2 ek cherry ecet, cayenne bors és frissen őrölt bors ízlés szerint
5/5
