Krémes receptek
Tartalomjegyzék Krémes receptek...................................................................................... 1 Almás-krémes 1.................................................................................... 4 Almás krémes 2..................................................................................... 4 Almás krémes 3..................................................................................... 4 Almás krémes 4..................................................................................... 4 Almás krémes Anita módra....................................................................... 5 Almás krémes Ilike módra........................................................................ 5 Anyósszelídítı mézes krémes................................................................... 5 Bácskai krémes..................................................................................... 6 Debreceni krémes.................................................................................. 6 Diós krémes.......................................................................................... 6 Egyszerő krémes................................................................................... 6 Érsekújvári krémes................................................................................. 6 Fehér krémes........................................................................................ 6 Felvidéki krémes.................................................................................... 7 Francia krémes 1................................................................................... 7 Francia krémes 2................................................................................... 7 Francia krémes 3................................................................................... 7 Francia krémes 4................................................................................... 8 Francia krémes 5................................................................................... 8 Hamis krémes....................................................................................... 8 Hartyányi krémes.................................................................................. 8 Hájas krémes........................................................................................ 8 Házi krémes.......................................................................................... 8 Húsvéti omlós krémes............................................................................. 9 Intelligens krémes 1............................................................................... 9 Intelligens krémes 2............................................................................... 9 Intelligens krémes 3............................................................................... 9 Intelligens krémes 4............................................................................... 9 Kaplan krémes...................................................................................... 9 Karamellás krémes................................................................................ 10 Kekszes krémes:.................................................................................. 10 Kijevi krémes....................................................................................... 10 Köles krémes....................................................................................... 10 Krémes 1............................................................................................ 10 Krémes 2............................................................................................ 11 Krémes 3............................................................................................ 11 Krémes 4............................................................................................ 11 Krémes pite 1...................................................................................... 11 Krémes pite 2...................................................................................... 12 Krémes pite 3...................................................................................... 12 Krémes pite 4...................................................................................... 12 Mézes-krémes 1.................................................................................. 12 Mézes-krémes 2.................................................................................. 12 Mézes-krémes 3.................................................................................. 13 Mézes krémes 4................................................................................... 13 Mézes krémes 5................................................................................... 13 Mézes-krémes 6.................................................................................. 14 Mézes krémes 7................................................................................... 14 Mézes krémes 8................................................................................... 14 Mézes krémes 9................................................................................... 14 Mézes krémes aszalt meggyel................................................................. 14 Mézes krémes, avagy Mézes zserbó egy kicsit másképpen........................... 15
2
Omlós krémes...................................................................................... 15 Rádiókrémes....................................................................................... 15 Repülı krémes..................................................................................... 15 Román krémes..................................................................................... 15 Rumos krémes..................................................................................... 15 Skót krémes 1..................................................................................... 16 Skót krémes 2..................................................................................... 16 Színes krémes..................................................................................... 16 Szlovák krémes................................................................................... 16 Túrókrémes........................................................................................ 16 Túrós krémes 1................................................................................... 17 Túrós krémes 2................................................................................... 17 Túrós krémes 3................................................................................... 17 Vajkrémes koszorú............................................................................... 17 Vaníliás krémes.................................................................................... 17 Cukormáz (fondán)............................................................................ 18 Sárgakrém....................................................................................... 18 Szalalkális krémeslap.......................................................................... 18 Vajkaramella..................................................................................... 18
3
Receptek Almás-krémes 1.
40 dkg lisztet, 13 dkg porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 1 sütıport 13 dkg Rámával elmorzsolok. Hozzáadok 2 egész tojást és egy kevés tejet (amennyit a tészta felvesz). 3 lapot nyújtok belıle, amelyeket közepes lángon megsütök. Hamar kész. 3 tojásból, 3 ek. lisztbıl, 1 ek. cukorból, 3 cs. vaníliás cukorból 3 dl tejjel krémet fızık. Hagyom kihőlni. 1 teavajat 10-15 dkg porcukorral habosra keverek, majd hozzáadom a fızött krémhez. 1 1/2 kg almát lereszelek, 1 ek. vajon megdinsztelem, ízlés szerint cukrozom. A legalsó tésztalapot megszórom zsemlemorzsával és megkenem az almás masszával. Ráhelyezem a középsı lapot. Megkenem a fızött krémmel, és ráhelyezem a következı lapot. Tetejét még melegen megcukrozom, vagy vékonyan megkenem a krém maradékával, és reszelt csokival megszórom. Almás krémes 2.
Tészta: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütıpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3-4 evıkanál tejföl. Krém: 2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin. Töltelék: 1,5 kg alma, 2 evıkanál vaj, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi fahéj. A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belıle. A pudingporhoz 2 evıkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sőrőre fızöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hőlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfı a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihőlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihőlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás elıtt négyszögletes szeletekre vágom. Almás krémes 3. A tésztához: 1,5 kg alma, 8 tojás, 18 dkg porcukor, 3 evıkanál víz, 20 deka liszt, 1 /2 csomag sütıpor, 1 evıkanál kakaó A krémhez: 1 /2 1 tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 18 deka porcukor, 1 tortabevonó Alufóliával kibélelt tepsibe 1,5 kg almát szorosan egymás mellé leszeletelek. A tojások sárgáját 18 dkg porcukorral 3 evıkanál vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütıport és a keményre felvert fehérjehabot. Felét az almára simítom, majd a maradékhoz kakaót keverek, és a sárga rétegre kenem. Elımelegített sütıben kisütöm. A krémhez a tejben megfızöm a pudingport, a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihőlt pudinggal összekeverem. A kihőlt süteményrıl a fóliát lehúzom, és az alma tetejére kenem a krémet. Végül csokimázzal vonom be.
Elkészítési idı: kb. l, 5 óra Jó tanács: Az almát nem fontos megtisztítani, csak megmosni és kimagozni. Almás krémes 4. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késhegynyi, rum 1 kk., ecet 1/2 kk. Töltelék: tojássárgája 6 db, vaníliás cukor 20 dkg, tej 5 dl, alma 3 db. Elkészítése: Az elkészített írós-vajas tésztát tepsikbe téve, a forró sütıben két lapot kisütünk. Tölteléke a következı: 6 tojás sárgáját 18 dkg vaníliás cukorral, fél dl tejjel sőrő krémnek fızünk meg. Rákenjük a tésztára, és nagyon vékonyra szeletelt almával megszórjuk, és újra betesszük sütni. Úgy is készíthetjük, hogy a tészta két lapját egymásra borítjuk, kockákra vágjuk, 2 dkg vaníliás cukorral meghintjük.
4
Almás krémes Anita módra
Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg RÁMA, 15 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 sütıpor, pici tej. A rámát a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojássárgájával elkevert sütıport, majd beledolgozom a lisztet. A tésztát 3 részre osztom, elnyújtom. 1 tésztát megsütök. A 2. lapot zsírozott, lisztezett tepsibe teszem, megkenem vékonyan baracklekvárral, rásimítom a következı keveréket: 1 kg almát meghámozok, lereszelek, hagyom kicsit állni, kicsavarom. hozzákeverek ízlés szerint cukrot és fahéjat, valamint egy kevés zsemlemorzsát. Erre a töltelékre kerül rá a 3. lap, amit villával megszurkálok, hogy a keletkezı gız el tudjon távozni. Megsütöm. Közben elkészítem a krémet: 4 dl vízzel 10 dkg kristálycukrot felfızök. 2 vanília pudingot 2 dl vízzel eldolgozok, hozzáadom a cukros vizet és megfızöm. 7 tojás fehérjét kemény habbá verek, és a még forró krémhez keverem. Amikor az almás lapok megsültek rárakom a krémet, és a már elızıleg kisütött lapot, és együtt hagyom kihőlni. A tetejére porcukrot szórhatunk, esetleg valami máz is mehet rá, ha bírjuk még tojással! (a 20 dkg porcukorral és 3-4 csepp citromlével habosra vert 2 tojásfehérjére gondolok) Almás krémes Ilike módra
Hozzávalók a tésztához: 1 kg alma, 8 egész tojás, 20 dkg finomított kristálycukor, 4 evıkanál víz, 23 dkg rétesliszt, 1 sütıpor, 1 púpos evıkanál kakaó; a krémhez: fél liter tej, 1 vaníliás puding, 2 Vaníliás cukor (1 minimum), 1 csapott evıkanál finomliszt, 15-20 dkg Rama margarin, 10 dkg cukor; csokimázhoz: 2 evıkanál cukor, 2 ek. kakaó, 2 ek. víz, 5 dkg vaj vagy margarin. Elkészítés: Sütıpapírral kibélelt tepsibe 1kg almát szorosan egymás mellé leszeletelek, vagy kockára vágom (ha szép, egészséges az alma héja, nem kell megpucolni, mert úgy sokkal finomabb). A tojások sárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütıport és a keményre felvert fehérjehabot. Felét az almára simítom, a maradékhoz kakaót keverek, és a sárga rétegre kenem. Úgy sütjük, mint a piskótát. A krémhez a tejben megfızöm a pudingport és lisztet; a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihőlt pudinggal összekeverem, a vaníliás cukorról ne feledkezzünk meg. A kihőlt süteményrıl lehúzom a sütıpapírt, és az alma tetejére kenem a krémet. Végül összefızöm a csokimázt, bevonom vele a sütit. Szilárdulás után azonnal is fogyasztható. Ez az adag nagy gáztepsire való mennyiség. Ez aránylag gyorsan kész van, szinte el sem lehet rontani. Anyósszelídítı mézes krémes
Négy db. mézes lapot sütsz, a mézes tésztába fahéjat és szegfőszeget is keversz, amíg kihől a tészta, addig 1 zacskó vaníliapudingot, egy fél pohár búzadarát, 1 tojást és 5 evıkanál cukrot felfızöl fél-háromnegyed liter tejjel, úgy, hogy egy masszív kemény állagú krémet kapj. Ezt kihőtöd. 1 kockamargarint, vagy vajat (a nagyim mindig vajjal készítette) habosra keversz kb. 10-15 dkg porcukorral és a kihült krémmel összedolgozod. A krémes összeállítása: 1 lap, rá a krém kb. 1 cm vastagon, rá 1 lap, erre szilvalekvár, rá 1 lap, újra a krém, 1 cm vastagon és a negyedik lap. Egy kicsit vársz, amíg a lap megpuhul a krémtıl, és ekkor a tetejére csokimázat készítesz: kakaópor, margarin, tej és cukor keverékét felforralsz, ezt szépen egyenletesen ráöntöd a lapra. Napokig finom. Vizes késsel kell szeletelni, én mindig csak annyit vágok fel, amennyire épp szükség van.
5
Bácskai krémes
Tészta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, és tepsi hátán két lapot sütünk belıle. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé fızünk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihőlt péphez adjuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2 tojásfehérjébıl és 14 dkg porcukorból gız fölött habot verünk. A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük. Debreceni krémes
Tészta: 50 dkg liszt, 1 csomag sütıpor, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, kevés tej. Töltelék: 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk. Hozzáadunk 1 evıkanál lekvárt, 3 evıkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gız fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz. Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Diós krémes Hozzávalók: Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: fıtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likır 2 kk., cukor 2 ek. csokoládé 12 dkg. Elkészítése: A cukrot ırölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belıle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következı krémet tesszük: Egy fıtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likırrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt csokoládéba hempergetjük. Egyszerő krémes
8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaníliás cukorral felteszünk fıni. 4 db vanília pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a forrásban lévı vízhez hozzáadjuk. A megfıtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3-percig fızzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihőlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük. Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni, és ezzel töltöm meg. Érsekújvári krémes
Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belıle. Krém: 8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evıkanál búzadarát megfızünk. Ha kihőlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fehér krémes
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 7 dkg zsír, 4 evıkanál cukor, 1 1/2 dkg szalalkáli, 2 egész tojás, langyos tejjel összekeverjük (olyan tésztakeménység legyen, mint a 6 lapos) 3 lapot sütünk a tepsi hátán, ha vastagnak találjuk a lapot, 4-et is süthetünk belıle. Krém: 25 dkg vaj, 30 dkg porcukor, ezt nagyon habosra keverjük (4 lap esetén 30 dkg vaj), 8 dl tej, lehet gyenge liter is, (ha 4 a lap), 2 vanília puding, ezt hidegen simára keverjük, s majd sőrőre fızzük, jó sőrőnek kell lenni, ha ez kihől, a vajjal gyengén összekeverjük, s megtöltjük a lapokat. Tetejét porcukorral sőrőn meghintjük, vagy csokoládémázat készítünk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 5 dkg cukor, 7 dkg vaj, 2 dkg szalalkáli, 1 tojás, tej szükség szerint
6
Krém: 3 egész tojás, 3 kanál liszt, 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Krémet sőrőre fızzük, 2 csomag vaníliás cukrot, 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajat habosra keverünk, és a kihőlt péphez adjuk. A lapokat megtöltjük, tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Francia krémes 1.
1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok-vastag téglalapokká nyújtjuk, kisütjük. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2 ek. lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Gız fölött, nagyon sőrő krémmé fızzük. Ha kihőlt, az egyik tésztalapra simítjuk, rárakunk 2 ek. porcukorral ízesített, kemény habbá vert 2 dl tejszínt. Tetejére fektetjük a másik, csoki-, vagy kávé-, vagy citrom-, vagy rumos mázzal bevont, négyzetekre vágott tésztalapot. Francia krémes 2.
Tészta: 30 dkg liszt, csipet só, 1 evıkanál ecet, kb. 1 dl víz (amennyit felvesz a tészta). Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5 dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk, majd kinyújtjuk ismét (ezt 23-szor ismételjük). 2 lapban sütjük meg közepesen meleg sütıben Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gız fölött sőrőre fızzük. A gızrıl levéve (de nem lehőtve!) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gız felé és kb. 2 percig folyamatosan kevergetve átgızöljük. Tejszínhab: 3 dl tejszínbıl vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejbıl kemény habot verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Én egy kis zselatint is szoktam hozzá tenni, nem esik össze olyan könnyen. Máz: "Édesség Zsófinak" Összeállítás: Az egyik lapra ráöntöm, és szép egyenletesre simítom a mázat. Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeletelem (ez a mővelet a hab tetején már lehetetlen!). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihőlt rásimítjuk a tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap. Kb. 1 órát jó, ha áll a hőtıben Francia krémes 3.
(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs. V.sütıporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségő vízzel rétestésztává dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat, vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütılemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy, hogy azt teljesen befedje. A sütılemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk, majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot. Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sőrőre fızzük. Idıközben 2 tojás fehérjébıl 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tőzrıl levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és betakaratlanul hőlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihőlt, 2 dl édes tejszínbıl 10 dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1 evıkanálerıs kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjő késsel négyzetes darabokra szeleteljük. Igen ízletes, kitőnı sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri a fáradságot. Francia krémes 4.
A franciakrémesnél három vékony lapot sütünk a vajastésztából.
7
A vanília krém fele mennyiségét készítjük. Ezzel az alsólapot megkenjük, ráhelyezzük a második lapot, azt ugyanolyan vastagságban tejszínhabbal. (4 dl tejszínbıl verünk habot). A fedılapot bevonjuk 20 dkg cukorból készült fondannal. A fondant erıs kávéval, világosbarnára festjük. Felszelése a krémeshez hasonló. Újabban csak két lapból készítjük a franciakrémest. Ilyenkor a teljesen kihőlt vaníliakrémre közvetlenül rákenjük a tejszínhabot. Francia krémes 5.
Hozzávalók: 1l tej vagy víz, 15 dkg puding, 1 cs. vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor A pudingot elkevered kb. 2 dl tejjel a maradékot felforralod. Közben felvered a fehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral, ha a tej felforrt ráöntöd a pudingra, és még egy kicsit fızöd. Majd kis lángon folytonos keverés közben hozzáadod a fehérjét. Majd leveszed a tőzrıl, és a lapra öntöd. Ha kihőlt jöhet a tejszín és a szeletelés. Hamis krémes
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 dkg olvasztott zsír, 1 egész tojás, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli - lágy tésztává gyúrjuk, ezt 3 részre osztva 3 lapot sütünk, késvastagságúra. Krém: 1 liter tej, 30 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 10 dkg liszt, 1 tojás sárgája - krémmé fızzük lassú tőzön. A tojás fehérjét habbá verjük, és a tőzrıl levett, forró krémbe keverjük. A krémet melegen rakjuk a tésztalapokra. Hartyányi krémes
Összegyúrunk 25 dkg lisztet, 25 dkg Ráma margarint, 25 dkg porcukrot, 1 cs. sütıport, 2 dkg kakaóport, 1 tojást, 1 dl tejet. Két egyforma lapot sütünk. 5 dl tejbıl, 2 ek. lisztbıl sőrő krémet fızünk. 2 cs. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hőtjük. 10 dkg Ráma margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverve, hozzáadjuk a krémet. Az egyik lapra kenjük a felét. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 0.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Rátéve a másik lapot, Hős helyen pár órát pihen. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Hájas krémes
Hozzávalók: 12 dkg liszt, 1 evıkanál cukor, csipet só, 1 tojás, 1 kávés kanál ecet, annyi langyos víz, hogy puha rétestésztát készítünk. Tálban összedolgozzuk, majd lisztezett deszkára borítva ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyenletesen belekenünk 10 dkg kétszer ledarált hájat. Összehajtogatjuk, közben hideg helyen pihentetjük. Ezt ismételjük 4x. Hajtogatjuk, nyújtjuk, stb. végül, 4 cipóba osztjuk. Nagyon vékony lapokra nyújtjuk a tepsi nagyságának megfelelıen. Tepsi hátán világos színőre sütjük, 5-8 perc alatt. A levételnél vigyázzunk, mert könnyen törik. 1 vaníliás pudingot felfızünk az utasítás szerint. Hozzákeverünk egy hagyományos teavaj kockát. 2-2 lapot a krémmel összeragasztunk. Vaníliás porcukorral szórjuk meg. Készíthetünk a tetejére olvasztott fehércsokoládé mázat is. Csak másnap szeleteljük, mikor a krémtıl megpuhult. Nagyon finom nem mindennapi sütemény. Házi krémes
Hozzávalók: 1 cs bolti leveles tészta (készíthetı is), 16 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 csomag (4 dkg) zselatin. 1 liter tej, 2 vanília cukor, 30 dkg porcukor A bolti leveles tésztát 2 lapba, tepsi nagyságúra nyújtjuk és megsütjük. A megsült egyik lapot a tepsibe helyezzük, a kész krémet ráöntjük és elsimítjuk. A másik lapot vágódeszkán megfelelı mérető kockára daraboljuk, és a krém tetejére helyezzük. Krém: A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a liszttel már elkevert zselatint, lassan hozzákeverjük a tejet, gyenge tőznél sőrő krémet fızünk belıle. Amikor megfıtt hozzákeverjük a vaníliacukrot. Amíg hől, a tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verünk, 8
ezután a porcukorral tovább verjük. A langyos krémet fokozatosan a felvert habhoz verjük, és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert késıbb a krémmel nem lehet dolgozni (nagyon kemény lesz). Dermesztés után a kockáknak megfelelıen felvágjuk és tálalhatjuk. Tipp: a lisztet keverjük el a zselatinnal és akkor nem lesz darabos a krém. Húsvéti omlós krémes
Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evıkanál liszt, 4 dl tej. Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evıkanál tejföl, fél dl tej. A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belılük, ezeket töltjük majd a krémmel. Intelligens krémes 1.
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 8 tojás sárgája, 5 cs van. Cukor, (habosra keverni) 11 kanál liszt, 1 l. tej 11 kanál liszt, 1 l. tej és a 8 tojás fehérje felverve, összekeverjük, zsírozott lisztezett tepsibe öntjük. Forró sütıben 10 percig, majd 2-es fokozaton 30-40 percig sütjük. Csak hidegen szeleteljük kockára, porcukorral hintjük. Intelligens krémes 2.
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 8 egész tojás, 4 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 púpozott evıkanál liszt. A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojás sárgáját, 4 csomag vaníliás cukrot összekeverjük. Beleteszünk 9 púpozott evıkanál lisztet és 1 liter tejet. 8 tojásfehérjét felverünk habnak, és óvatosan belekavarjuk a tésztába. Hideg sütıbe rakjuk, és másfél óráig takaréklángon sütjük. Ha kihőlt, csak akkor lehet szeletelni. Intelligens krémes 3.
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 8 tojás, 5 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 evıkanál liszt. A cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját. Utána a lisztet kanalanként, a hideg tejet apránként hozzáadjuk, majd a vaníliás cukrot és a keményre felvert tojásfehérjébıl készült habot keverjük hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük a híg keveréket és betesszük a hideg sütıbe. Begyújtjuk a sütıt és 10-15 percig maximális hıfokon, ezután viszont a legkisebb fokozaton még másfél óra hosszat sütjük. Intelligens krémes 4.
Hozzávalók: 15 dkg Ráma, 20 dkg cukor, 8 tojás sárgája, 5 cs. vaníliás cukor csipet só Ezt kikeverjük. Bele: 9 evıkanál liszt 1 l tej a tojások habbá vert fehérje Margarinnal kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, 10 percig erıs, majd kb. fél óráig mérsékelt lángon sütjük.(Híg, mint a madártej, semmi félelem!) S hogy miért intelligens? Tudja, hogy alul és felül szilárdnak, középen pedig krémesnek kell lennie! Azért "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tésztát öntünk, viszont amikor másnap hidegen felszeleteljük, alul krém, felül tészta réteg fogad bennünket Vigyázat: csak gázsütıben lehet elkészíteni, elektromos sütıben nem! Kaplan krémes
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 1/2 csomag szalalkáli, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg margarin, 1 dl langyos tej. A felsoroltakból 3 lapot sütünk. Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 8 dkg darás liszt.
9
A krémet sőrőre fızzük, még melegen lazán belekeverjük a felvert tojások fehérjét. (4 tojás) Tetejére porcukrot szórunk, vagy csokimázzal vonjuk be. Fogyasztás elıtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni. Karamellás krémes
Tészta: 40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, kis só, szódabikarbóna, 1 tojás, 2-3 kanál tejföl. Összedolgozzuk, és tepsi hátán 3 lapot sütünk. Töltelék: 18 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl vízzel felhígítjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl tejben simára keverünk, és csurgatva a forró karamellhez adjuk. 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk, és a kihőlt karamellhez adjuk. Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat. Legalább egy napig állni hagyjuk, és csak utána szeleteljük fel. Kekszes krémes:
1 evıkanál kakaóporból 6 tojással, 6 kanál cukorral és 6 kanál lisztbıl a szokásos módon kakaós piskótát sütünk. Ha kihőlt a piskóta, 2 vékonyabb lapot vágunk belıle. 2 csomag vaníliás krémporból krémet készítünk. 1/2 kg háztartási kekszet rummal belocsolunk. Tálcára tesszük a kakaós piskótalapot, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a rummal locsolt kekszeket, majd rákenjük a krém másik felét, és végül a piskótalappal fedjük. Kis idıre hőtıbe tesszük. Készíthetjük két kisebb darabban is. Kijevi krémes
Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 1 csomag sütıpor, 4 tojás sárgája, tejföl az összeállításhoz, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. 3 részre osztjuk, és egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk. A lapokra: 4 tojás fehérjébıl 15 dkg cukorral kemény habot verünk. Rákenjük a tésztalapokra, darabos dióval megszórjuk, és úgy sütjük meg a 3 lapot. Krém: 4 kanál lisztet, 4 dl tejet, 1 tojást simára keverünk, majd sőrő krémmé fızzük. 25 dkg porcukrot, 25 dkg margarint, l csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihőlt krémmel összedolgozzuk. A habos-diós lapokat ezzel a krémmel megtöltjük. Kb. 1 nap alatt puhul meg, és érnek össze az ízek. Köles krémes
Tészta: 2 bögre teljes ırléső liszt, 1 bögre sima fehér liszt, 2 dkg élesztı, vagy sütıpor, 1/2 bögre olaj, 1 és 1/2 bögre víz, 2 evıkanál méz, mazsola, vágott dió, 1 csapott mokkáskanál só A hozzávalókat lágy kenyértésztává gyúrjuk, tőzhely mérető nagy tepsibe simítjuk, és kelés után lassan sütjük. Krém: 1 bögre hántolt kölest pici sóval 3 bögre vízben lassan megfızünk /kb. 20 perc / Turmixoljuk 2-3 evıkanál méz, 1 vaníliás cukor, mazsola. Ízesítés amilyet akarunk készíteni: Citromkrém - citromot belecsavarni, héját reszelni Kókuszkrém - 1 csomag kókusz és még egy vaníliás cukor Diókrém - 10 dkg daráltdiót, citromhéját bele Mákos - itt a mákot külön mézzel, citrommal megfızzük egy kis vízben, mint a bejglibe szokás és a köles krémre rakjuk / szép a fehéren a fekete / kb. 20 dkg mák a felére elég Almás - almát fahéjjal, mézzel párolni és vagy natúr a tésztára, vagy a köleskrémre tenni. Krémes 1.
8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaníliás cukorral felteszünk fıni. 4 db vanília pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a forrásban lévı vízhez hozzáadjuk. A megfıtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3-percig fızzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihőlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük. Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni, és ezzel töltöm meg. 10
Krémes 2.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tojás sárgája, fél csomag Ráma + 3 dkg, fél doboz tejföl Ezeket összegyúrni, és két cipót készíteni. A cipókat kisodorjuk, és egyenként megkenjük 3 dkg olvasztott Rámával. Egymásra fektetve és feltekerve fél órát pihentetjük hőtıben. Utána kettévágjuk és sodorjuk. Forró sütıben sütjük. Krém: 2 csomag vanília pudingot 2 dl vízben kikeverünk, és fél liter vizet 10 dkg porcukorral Felforralunk, és a pudinggal együtt megfızzük. 6 tojás fehérjét és 10 dkg cukrot felkeverünk habnak, és a forró pudingba tesszük. Krémes 3.
Hozzávalók: Fehérje 2 dl, Víz 2.5 dl, Cukor 25 dkg, Zselatin 1 dkg, Puding 8 dkg A vizet a cukor 2/3 részével felforraljuk, majd a zselatint belerakjuk, és folytonos keverés mellett forrni hagyjuk, majd a kevés vízben simára kevert pudinggal besőrítjük. Közben a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a tőzrıl levett forró pudingot lassan a habhoz keverjük. Az elıkészített vajaslapra kenjük, és hőlni hagyjuk. Krémes 4.
Hozzávalók: A tésztához: 1/4 kg liszt, 1/4 kg vaj, 1 mk. só, 1 db citrom leve, 1 ek. ecet, víz A töltelékhez: 10 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 1/2 l tej, 1/2 mk. só, 1 kk. citromlé A díszítéshez: porcukor, vaníliás cukor A vajat kevés liszttel elmorzsoljuk, lapos téglatestet formálunk belıle, és befóliázva hőtıbe rakjuk. Ez a vajas alap. A lisztbıl sóval, ecettel, citromlével, hideg vízzel jól átgyúrt tésztát készítünk, majd cipót formálunk a tésztából, és pihentetjük. A lisztes tésztát a nyújtódeszkán fél cm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk, s ennek közepére helyezzük a hőtıbıl kivett vajas alapot. A tészta széleit ráhajtogatjuk, úgymond becsomagoljuk azt. Ezután fél cm vastagságúra nyújtjuk, hajtogatjuk úgy, hogy egyszerre négy réteg legyen egymáson. Többször kinyújtjuk, és mindig összehajtogatjuk, két hajtogatás közben 20 - 30 percig a hőtıben pihentetjük a tésztát. A pihentetés során mindig takarjuk be fóliával, mert megszárad a felülete, és a nehéz tészta nem fog levelekre válni! Az elkészített tésztát két részre osztjuk, és tepsi nagyságú lapokká nyújtjuk. Külön - külön sütılapra / vagy a felfordított tepsire / helyezzük a tésztát, villával megszurkáljuk, és elımelegített sütıben erıs lángon pirosra sütjük. Kivéve óvatosan csúsztassuk a tálcára, hogy el ne törjenek. A tetejének szánt lapot egyforma nagy négyzetekre vágjuk. Elkészítjük a krémet: a lisztet a tojássárgájával és kevés hideg tejjel simára keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet. Lassú tőzön, állandó keveréssel sőrő krémmé fızzük, s elkeverjük a porcukor felével. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a sót és a citromlevet, és kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukor másik felét. A habot óvatosan hozzákeverjük a krémhez. Még melegen halmozzuk az alsó tésztalapra a krémet, majd a felsı lapokat szorosan egymás mellé a krémre fektetjük. Letakarjuk a krémest, és 2 órán át, pihentetjük a hőtıben. Tálalás elıtt meghintjük a krémeseket vaníliás cukorral elkevert porcukorral, és vizes késsel kockákra vágjuk. Krémes pite 1. Hozzávalók: Töltelék: Tojás 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát. Utolsó nyújtásnál kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és kétakkora részre osztjuk, mint a tepsi, melyben sütni akarjuk. Széleit tüzes késsel körülvágjuk, a lapokat villával kissé megszurkáljuk, forró sütıben a két lapot külön kisütjük. Ha kihőlt, a következı töltelékkel töltjük meg:
11
Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fél rúd vaníliát egy habüstben habverıvel jól kikeverünk, így nem fog összemenni, azután a tőzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt felfızzük, míg futni kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihőlt, (addig is jó keverni, míg kihől), a két kisütött lapot megtöltjük, egymásra borítjuk, szép kockákat vágunk belıle, és végül vaníliás cukorral behintjük. Krémes pite 2.
Hozzávalók: 1 adag gyors leveles tészta, 4 tojássárgája, 1 tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evıkanál liszt A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2 lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, fölengedjük a tejjel, és gız fölött nagyon sőrőre fızzük. A hideg krémet az egyik kisült lapra halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot, amit ajánlatos elıre kockára vágni, hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát. Krémes pite 3.
Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2 ek. lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Folyton keverve, gız fölött nagyon sőrő krémmé fızzük. 1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok vastag téglalapokká nyújtva, sütılapon egyenként kisütjük. Az egyik kisült tésztalapra simítva a kihőlt krémet, a másik kisült, négyzetekre szelt tésztalappal lefedjük. Porcukorral hintve tálaljuk. Krémes pite 4. Leveles vajas tésztát készítünk a következı módon: 1/2 kiló teljesen száraz, legfinomabb lisztbıl elveszünk egy keveset és összevegyítjük 1/2 kiló - elızıleg simára gyúrt- vajjal, melybıl azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt lisztbıl kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységő tésztát gyúrunk és a vajjal együtt, hővös helyen, letakarva pihentetjük. (A tészta készítése is hővös helyen történjék.) Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk. Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hővös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 perces pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem elıtt, hogy a leveles vajas tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el, és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál, és ha éppen elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk, és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk és forró sütıben, világossárgára sütjük. Kihőlés után az egyik lapra rákenjük a hideg vaníliakrémet, egyenletesen elsimítjuk, a másik lapot a megfelelı mérető kockákra vágva ráhelyezzük a krém tetejére. (Így sokkal könnyebb aztán felvágni.) Vaníliás cukorral meghintjük. Krémje a következıképpen készül: 6 tojássárgáját elkeverünk 10 deka vaníliás porcukorral és 5 deka liszttel. Föleresztjük 4 deci tejjel, és gyenge tőzön addig keverjük, míg megsőrősödik, illetve amíg krémszerő lesz. Közben a 6 tojásfehérjébıl kemény habot verünk, kis cukorral (4-5 deka) megédesítjük, és a forró krémbe könnyedén belekeverjük. Mézes-krémes 1.
50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek. folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk belıle. Másnap töltjük. Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek. lisztet fızünk fel, sőrő krémet kapunk. Ha kihőlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázt teszünk. Mézes-krémes 2.
3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek. mézzel, 40 dkg liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk belıle.
12
Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sőrő péppé fızünk. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha kihőlt, a kettıt összekeverjük. Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat vaníliával ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat. Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal, 3 kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük. Mézes-krémes 3.
Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4 evıkanál gríz, 15 dkg. cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg. ráma, savanykás lekvár (én saját eltevéső sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4 evıkanál kakaó, ua. cukor, víz, ráma) Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni kezd, a grízt állandó keverés mellett belefızzük, s addig keverjük, amíg sőrő nem lesz. Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával jól kikeverjük (én habverıvel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és elıször lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom, amíg a lapok tartanak. A tetejét nem kell megkenni, mert arra jön a csokimáz. Én magam csinálom, de lehet olvasztott csokival is. Házi csokimáz: 3-4 evıkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és nagyon kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni. Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom elolvadni. A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy kés fokával. Hővös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony szeleteket vághatunk belıle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk. Mézes krémes 4.
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 db tojás, 1 evıkanál méz, 40 dkg liszt, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, kevés tej. Gyúrjuk egybe alaposan az összes hozzávalót, majd süssünk belıle 3 lapot. A lapokat a következı krémmel kenjük meg: 1 liter tejben fızzünk meg 8 evıkanál lisztet. Ha kihőlt, vegyítsük össze 20 dkg margarin és 35 dkg cukor habosra vert keverékével. Az így elkészített krémet osszuk kétfelé. Az egyik felébe tegyünk kakaót, a másikba pedig keverjük 1/2 citrom levét és lereszelt héját. Ezekkel kenjük meg az elıbb elkészített lapokat. A tetejére csokimáz kerül: Forraljunk össze 30 dkg cukrot, 3 evıkanál vizet, 3 evıkanál kakaót és egy kis vajat. Ezzel díszítsük, a süti tetejét. Mézes krémes 5.
Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 db tojás, 5 dkg margarin, 1 kk. szódabikarbóna, 2 ek. méz, A krémhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 l tej, 6 ek. liszt, 1 ek. kakaó, A mázhoz: 16 dkg porcukor, 2 ek. tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 ek. kakaó A tojást a mézzel, a porcukorral és a margarinnal gız fölött kikavarjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Háromfelé osztjuk, és külön - külön kinyújtjuk. (Nagyon lágy a tészta, ezért folyamatosan ügyeljünk arra, hogy jól lisztezett nyújtótáblán történjen a nyújtás.) Kikent, lisztezett tepsiben sütjük meg külön - külön a három lapot. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kikavarjuk. A tejben a lisztet sima pépesre fızzük, s ha kihőlt, hozzáadjuk a krémet, jól összekeverjük. Kettéosztjuk, a felébe kakaót keverünk. A kisült tésztalapokat megtöltjük úgy, hogy az alsó lapra a kakaós krémet kenjük, rá a második lapot, s azt a fehér krémmel kenjük meg. A végén enyhén lenyomkodva rátesszük a harmadikat. A
13
mázhoz a porcukrot a tejjel, a vajjal vagy margarinnal és a kakaóval összeolvasztjuk, majd ráöntjük a sütemény tetejére, s egyenletesen szétkenjük rajta. Mézes-krémes 6.
Hozzávalók: 1 cs. mézes tortalap, 5 dl tej, 3 púpozott ek. gríz, 1 Ráma margarin, 2-3 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, csipet só A vaníliás cukorral, sóval ízesített tejbıl, grízbıl tejbegrízt fızünk. Kihőtve belerakjuk a porcukorral, citromlével habosra kevert margarinba. Ízesíthetjük kakaóporral is. Ezzel a krémmel töltjük a tortalapokat. Hőtıbe rakjuk addig, míg a tortalapok megpuhulnak. Célszerő jóval a fogyasztás elıtt elkészíteni! Mézes krémes 7.
Tészta: 70 dkg liszt, 12 dkg zsír, 12 dkg cukor, 2 db tojás, 30 dkg méz, 1 dl tej, 1 cs sütıpor, 1 kk. szódabikarbóna A hozzávalókat összegyúrjuk, majd négyfelé osztjuk. Kinyújtjuk, és külön-külön kisütjük, kb. 35x39 cm-es lapokban. Krém: 5 dl tej, 5 ek. liszt Ezt sőrőre fızzük, kihőtjük. 50 dkg Ráma, 35 dkg cukor, 1 cs. vanília Fentieket habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihőlt, fızött krémet, és összekeverjük. A krémet három részre osztjuk, rákenjük a mézes lapokra. A legfelsı lapot csokimázzal öntjük le. Mézes krémes 8.
15 dkg porcukor, 1 egész tojás, 2 evıkanál méz, 6-7 dkg margarin - 15 percig gızön keverjük. 45 dkg liszt, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 kanál tej - összedolgozzuk, 4 lapot sütünk belıle. Krém: 4 dl tej, 2 vaníliás cukor, 6 evıkanál gríz, keményre fızzük. 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, kakaó vagy citrom - összekeverjük a grízzel. Mézes krémes 9.
(4 lapos) Tészta hozzávalói: 1 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 ek tej, 2 ek méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 45 dkg liszt A hozzávalókat a liszt kivételével összekeverem, gız fölött a felfövéstıl számított 3 percig fızöm, közben kevergetem. A tőzrıl levéve hozzáadom a lisztet, jól összedolgozom, és 4 lapban, közepes lángon (villanysütıben 4-esen szoktam) megsütöm. (nem szabad sokáig sütni, mert könnyen megszárad) Krém hozzávalói: 4 dl tej, 5 ek liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor A vajat és a porcukrot habosra keverem, a cukor teljes eloldódásáig. A tejet s liszttel csomómentesre keverem és megfızöm. Amikor kihőlt hozzákeverem a cukros vajat. A lapokat a következı sorrendben töltöm meg: LAP / KRÉM / LAP / KAJSZIBARACK LEKVÁR / LAP / KRÉM / LAP / MÁZ A kajszi helyett bármilyen kissé savanykás lekvár jó. Máznak vagy tortabevonót olvasztok fel egy kis tejjel és olajjal, vagy 5 ek cukor, 5 ek kakaó, 5 ek víz jól összekeverve, felfızve, még melegen belekavarva 5 dkg vaj (RÁMA) Mézes krémes aszalt meggyel
Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek. mézet, vízfürdıbe (vízzel félig telt edénybe) állítva, habverıvel, állandó, erıteljes keveréssel felmelegítjük (kb. 5 perc). Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs. sütıporral simára keverjük. Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig hőtıben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat elımelegített, közepesen meleg (kb. 135-150 C) sütıben kisütjük. Tejbegrízt fızünk 5 dl tejbıl, 10 dkg 14
búzadarából, 20 dkg cukorból. Ha kihőlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük, és három részre osztjuk. 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézeslapot megkenjük 1-1 adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk, és hőtıben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás porcukorral meghintjük. Mézes krémes, avagy Mézes zserbó egy kicsit másképpen
Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evıkanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtıl törékeny, a tejföltıl rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni hagyjuk, majd 4 lapot sütünk. A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4 evıkanál grízt (darát) megfızünk, és kihőtjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy mőködik, mint Tóni receptjénél (elsı sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár, harmadik sor vajas-grízes). Omlós krémes
Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evıkanál liszt, 4 dl tej. Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evıkanál tejföl, 1/2 dl tej. A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belılük, ezeket töltjük majd a krémmel. Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evıkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sőrőre fızzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük. Rádiókrémes
Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evıkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belıle. Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni. Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre fızünk. Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha a krém 1 kihőlt (mi általában kevergetni szoktuk kihőlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk. Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfızünk, majd a sütemény tetejére kenjük. A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval. Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahımérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél. Repülı krémes
Hozzávalók: Tészta: 25 dkg liszt, 7 dkg margarin, 2 evıkanál porcukor, 1 tojás, 1 dkg szalalkáli, kevés tej, vaníliás cukor. Krém: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj. Habosra kavarjuk, 5 dl tej, 5 evıkanál liszt. Sőrőre fızzük. A fele krémbe kakaót teszünk. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból 3 lapot sütünk, és az egyiket leporcukrozzuk. Román krémes
Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 2 evıkanál méz, 1 evıkanál szódabikarbóna, 4 tojás. 15
Összegyúrjuk, két órát pihentetjük. Öt részre osztjuk, kinyújtjuk, egyenként megsütjük a lapokat. (Gyorsan sül.) Töltelék: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 l tejföl, 2 csomag vaníliás cukor. Megtöltjük a lapokat, tetejére csokoládémáz kerül Rumos krémes
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evıkanál kakaó, 2 tojás, 10 dkg zsír, 1 sütıpor, annyi tej, hogy nyújtható tésztát kapjunk. A hozzávalókból tepsi tetején két lapot sütünk. A krémhez fél liter tejet 2 evıkanál liszttel sőrőre fızünk, a végén belekeverünk 1 csomag vaníliáscukrot. 25 dkg Ráma margarint habosra keverünk 30 dkg cukorral, majd összekeverjük a kihőlt lisztes sőrítménnyel. Az egyik lapra rákenjük a krém felét, és szépen sorban kirakjuk rumos tejben áztatott babapiskótával. Erre kerül a krém másik fele és a sütemény fedılapja. Legalább egy napra hővös helyre tesszük. Skót krémes 1.
Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg zsiradék, 2 evıkanál porcukor, tejbe feloldani 1 dkg szalalkálit, három részre elosztani, tepsi hátán sütni. Melegen vaníliás cukorral meghinteni. A krémhez: 4 dl tejben 5 dkg lisztet megfızni. 5 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 20 dkg vajat habosra keverni. Skót krémes 2.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dkg szalalkáli, 6 dkg zsír, 2-3 evıkanálnyi víz. A fenti anyagokat összegyúrjuk, és néhány órán át hővös helyen pihentetjük. Ezután késhát vékonyságúra kinyújtjuk, és lapokat sütünk belıle, a tepsi hátlapján. Karamellkrémmel megtöltjük, és néhány óráig pihentetjük. Legjobb elızınap elkészíteni. Színes krémes
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 cs. sütıpor, 2 tojás sárgája, kevés tej Ezekbıl az anyagokból kevés tejjel jól nyújtható tésztát készítünk, majd 3 részre osztjuk. Külön-külön vékonyra nyújtjuk, és tepsi hátulján (kb. 24 x 42 cm-es) lapokat sütünk belıle. Ne ijedjetek meg, ha nagyon törékeny lesz, az a jó, csak gyengédséget igényel a kezelése. Krém: Fél l tejbıl 3 evıkanál liszttel, 1 kanál cukorral krémet fızünk, majd hagyjuk kihőlni. 25 dkg vajat (Margarint) 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összedolgozzuk a kihőlt fıtt krémmel. Kétfele osztjuk, az egyikbe kakaót, a másikba citromlét, citromhéjat keverünk (1 citrom). A krémekkel felváltva megtöltjük a lapokat, és másnapig állni hagyjuk. A tetejére porcukrot v. csokimázt tehetünk. Tehát másnap érdemes felszeletelni, és fogyasztani, addigra csodálatosan összepuhulnak a lapok, és a citromtól savanykás krém az édes (kakaós) krémmel Offenbach-i (íz) harmóniában kulminál. Szlovák krémes
Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjébıl vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2 evıkanál kakaó, 7 evıkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna. Ezekbıl piskótaszerően összeállítjuk a tésztát és megsütjük. Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evıkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor. A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfızzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfızött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük. Máz: 6 dkg vaj, 2 evıkanál kakaó. Összekeverjük, felfızzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk". 16
Túrókrémes
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 mokkáskanálnyi sütıpor, 1 kávéskanál szalalkáli, 2 egész tojás. Az anyagokat összegyúrjuk, és két egyforma lapot sütünk belıle. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanillincukor, 1 kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve, 10 dkg mazsola. Az anyagokat alaposan kikeverjük, és a lapok közé töltjük. Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bıven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a gáztepsiben. A két lapot egyszerre süthetjük úgy, hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Forró sütıben rövid idı alatt kiszárítjuk. Csak másnap vágható fel! Túrós krémes 1.
Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 2 dkg vanília, 3 dl tejszín, 6 tojás A vajastésztából 2 vékony lapot sütünk. A krémport 5 dl tejben megfızzük, hozzáadjuk a tíz deka porcukorral elkevert tojássárgákat, még forrón a tojások habját. Kihőtve belekeverjük a kemény tejszínhabot, az áttört túrót. A krémet a tésztalapok közé töltjük. Kockára vágva, vaníliás porcukorral hintve tálaljuk. Túrós krémes 2.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, fél csomag sütıpor, 1 gr szalalkáli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj. Ezt összegyúrni, tepsi zsírozott hátán 3 lapot sütni. Krém: 50 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor habosra keverve. Csokimáz: 20 dkg porcukor, 2 evıkanál kakaó, 5 evıkanál tej, felfızni, a tőzrıl levéve 5 dkg vajat belekeverni. Túrós krémes 3.
Hozzávalók: 1 dl olaj, 1 dl tej, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, kikeverjük. 1 kávéskanál szalalkáli, 30 dkg liszt, 4 tojásfehérje habbá verve, ezt is összekeverni. A kettıt vegyítjük. Olajozott, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük. Ha kihőlt kettévágjuk. Töltelék: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, fél kilótúró, 1cs. vaníliás cukor, fél citrom leve és héja. Tetejére porcukrot szitálunk. Vajkrémes koszorú
Hozzávalók 16 szelethez: 20 dkg liszt, 37 dkg vaj, 4 tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg étkezési búzakeményítı, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 40 dkg eper, 1 zacskó eper íző pudingpor, 2 teáskanál sütıpor, 5 dkg grillázs, 1 citrom reszelt héja, 2 zacskó vaníliás cukor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa Elkészítés: 12 dkg vajat 10 dkg cukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral habosra keverünk. Egyenként bele, ütjük a tojásokat, és a masszát simára dolgozzuk. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítıvel, a reszelt citromhéjjal és a sütıporral, majd apránként a krémbe vegyítjük. Belekeverünk 2-3 evıkanál tejet is. A tésztát margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett, kb. 26 cm átmérıjő koszorúformába simítjuk. Elımelegített sütıben, 175 fokon (gáztőzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a pudingport 2 evıkanál cukorral együtt 4 evıkanál tejben kikeverjük. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a pudingporos folyadékot, csomómentesre keverjük és felfızzük. Az epret megtisztítjuk, meg, mossuk, majd 25 dkg-nyit pürésítünk, és a meleg pudingba keverjük. Folpackkal beborítva langyosra hőtjük. A maradék, puha vajat a többi cukorral együtt habosra keverjük, majd kanalanként a langyos pudingba vegyítjük. A kihőlt tésztakoszorút keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó és a középsı győrő tetejét megkenjük a krém felével. Ráhelyezzük a felsı győrőt, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortát. Legalább 1 órára hővös helyre (hőtı, szekrénybe) állítjuk. A tejszínt a második zacskó vaníliás cukorral
17
kemény habbá verjük, és a torta te, tejére habrózsákat nyomunk. A félretett eper, szemeket félbe, vágjuk, és a habrózsák közepébe nyomjuk. A grillázst összetörjük, és díszítésül a torta oldalába nyomkodjuk. Elkészítési idı kb. 1 1/2 óra Vaníliás krémes
Tészta: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3 evıkanál tej, 1 kávéskanál szalalkáli. Krém: 4 dl tej, 4 púpozott evıkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evıkanál cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor. Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a szalalkálit és a lisztet. Három lapot sütünk kikent, kilisztezett tepsiben. Krém: 3 dl tejet felforralunk, hozzáadunk 1 dl hideg tejet, liszttel, vaníliás cukorral, a 2 evıkanál cukorral összekeverve lassan beleengedjük a forrásban lévı tejbe, és simára fızzük. Kihőlésig keverjük, majd beleteszünk 25 dkg vajat, 25 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikeverve. Habosra keverjük. A lapokat megkenjük krémmel, a harmadik lapot megszórjuk vaníliás cukorral. Cukormáz (fondán)
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet. A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük fıni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejérıl eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövı cukorba. Sőrő sziruppá fızzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levı cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén győrőt formálunk, ezt bemártjuk a fövı cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tőzrıl, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihőlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat elıtt a cukrot langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk, különbözı ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük. Sárgakrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília. Megfelelı edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverıvel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A tojásfehérjébıl 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tőzrıl, és azon melegen a hab egynegyed részét habverıvel simára hozzákeverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselıfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihőlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk. Szalalkális krémeslap
Hozzávalók: 3 egész tojás, 30 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 80 dkg liszt, 2 dl tej, 1 cs. szalalkáli, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj. A tojásokat a cukorral, és a margarinnal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejben feloldott szalalkálit, és a vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat. Jó alaposan kidolgozzuk a tésztát, és 6 órát állni hagyjuk nem túl hideg helyen. Késfok vastagságúra nyújtjuk. Fontos az idı betartása, mert így a lap szépen feljön. Tepsi mérettıl függıen 4-6 lapot lehet belıle sütni.
18
Megjegyzés: A késfok vastagságot tényleg úgy kell érteni, mert ha vastagra hagyjuk igen vastag lesz, mikor kisül. Ez a lap süthetı kerek formában is, mert tortalapnak is megfelel. 1 kitétele azért van a sütinek. Aznap ne akarjuk vágni, mert törni fog. Becsomagolva igen sokáig eláll. Kicsit macerás de megéri, mert pl. krémmel töltve sokáig friss marad. Vajkaramella
(a Francia krémes tetejére is ezt szoktam elkészíteni) Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 1 kávéskanál ecet, 2 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1/2 RÁMA Elkészítés: a 2 dkg cukrot megkaramellizálom, jó sötétre, mert ez lesz a "színezék", és felöntöm 1 dl vízzel, addig forralom, míg a karamell teljesen el nem oldódik. Félreteszem. A maradék cukrot, a vizet és az ecetet összekeverem és kb. 30 percig fızöm sőrőn kevergetve. Leveszem a tőzrıl, és elektromos habverıvel elkezdem kavarni. Közben apródonként hozzáadom a színezéket és a vajat. Jól összedolgozom. Annál jobb minél jobban ki van keverve. Jégkockaformába öntöm (vagy a krémes tetejére) és csak azt kell megvárni, hogy kihőljön, és már fogyasztható is.
19
