Studiereis Champagne 31/05/2013
Machiel Lannoo
Nr.2
7° Restaurantbedrijf en drankenkennis Schooljaar 2012 – 2013 Stageplaats Ferme St- Siméon
Inleiding: Deze studie reis van 2 dagen naar de top huizen van Alsace en Champagne is een geschenk van wijnen Declerck. Dit kregen we omdat we enkele dagen zijn gaan helpen op hun degustaties in de loop van het schooljaar. Op dag 1 in de Alsace bezochten we de wijndomeinen Gisselbrecht (traditioneel), Binner (natuurlijk) en Trimbach (top wijnhuis). Het verslag hiervan werd geschreven door Arnor cailleeuw. Op dag 2 bezochten we de domeinen Beaufort (natuurlijk), Goutorbe (top champagnehuis) en De Castellane (commercieel). Meer uitleg hierover vind je op de pagina’s die volgen.
Champagne Henri Goutorbe
Inleiding: Het Champagnehuis Henri Goutorbe is een familiebedrijf en is gevestigd in Aÿ, een bekend dorpje, geloofd om zijn Grand Cru wijngaarden in het hart van Champagne, en is gelegen op 3 km van Epernay. Het champagnemaken volgde hun andere activiteit op van kweken van druivenstokken. De kwekerij bestaat al sinds 1922 in Aÿ en bezorgt deze kleine wijnstokjes aan de meest gerenommeerde champagne huizen van de streek, waaronder Moët et Chandon, Deutz en Veuve- Clicquot. Rene Goutorbe zorgde voor de verdere ontwikkeling van de wijngaard en is sinds 1970 verantwoordelijk voor de bereiding van de wijnen. Ze zorgen er voor om de beste planten te selecteren op basis van hun genetische eigenschappen en de planten op de beste manier te verzorgen om zo de beste champagne te bekomen. En dat lukt ze maar al te goed.
De ontvangst was zeer vriendelijk en de rondleiding was zeer interessant. In de mooie kelder uit de 17de eeuw liggen 120.000 flessen gestockeerd. Deze worden 3 jaar “sur lattes” gehouden voor hij ontdaan wordt van het bezinksel. Bij de cuvée ‘s millésime is dit 5 jaar. Dit wijn domein is Récoltant Manipulant en werkt dus enkel met eigen druiven van hun eigen wijngaarden van 40ha.
Proefnotitie’ s: Champagne Cuvée Tradition Brut
15/20
Druiven: Pinot Noir 70%, Pinot Meunier 5% en Chardonnay 25% Neus: Fruitige neus met frisse aroma’s van zure appel maar ook een lichte botertoets. Smaak: Niet te complexe champagne met een frisse aanzet en fijne bubbels met ook nog een klein vettig toetsje op het einde.
Champagne Henri Goutorbe 2002
16/20
Druiven: Pinot Noir 75% en Chardonnay 25% Neus : Fruitige neus met toetsen van wit fruit Smaak: zeer fijne mond met frisse aanzet en lange afdronk
Champagne Rosé Grand Cru
14.5/20
Druiven: Pinot noir 75% (waarvan 12% rood) en Chardonnay 25% Neus: Rood fruit, Cassis Smaak: Volle champagne met fijne bubbels en matige afdronk
Champagne Beaufort
Inleiding: De Champagne André Beaufort behoort bij de top onder de Bio-wijnen. Hij is al van jongs af champagnemaker maar in 1969 kreeg hij een ziekte waardoor hij allergisch werd aan verschillende zaken dat hij bij de druiventeelt gebruikte. Dit is een klein champagnehuis en koopt geen druiven in, hij gebruikt dus enkel druiven van zijn eigen wijngaard. De wijngaard in bezit van het champagnehuis bedraagt 7ha. Deze wijngaard wordt verzorgd op de meest natuurlijke manier mogelijk. Ook gebruikt hij speciale technieken om zijn wijngaard te verzorgen zoals: homeopathie (dit zijn speciale aftreksels dat zeer geconcentreerd zijn waarvan je maar enkele druppeltjes moet gebruiken op 100liter en het is meestal gemaakt van kruiden) maar ook accupunctuur (hierbij probeert hij met naalden het zenuwstelsel te controleren van de wijnstok.)
Proefnotitie’ s: Champagne brut reservé
15/20
Druiven : pinot noir 70% en chardonnay 25% Neus : mineraal, wit fruit Smaak : zacht, fris, lange afdronk, fijne bubbels
Champagne brut réserve 2005
15.5/20
Druiven : pinot noir 65% en pinot meunier 10% en chardonnay 25% Neus : wit fruit, citrus, mineraal Smaak : vol van smaak, frisse aanzet, soepel
Champagne Grand cru 2008 Ambonnay brut réserve
15/20
Druiven : pinot noir 70% en 30% chardonnay Neus : wit fruit, mineraal Smaak : zacht, frisse aanzet, fijne bubbels, rijp
Champagne Grand cru 2005 Ambonnay brut réserve
16/20
Druiven : pinot noir 70% en 30% chardonnay Neus : fruitig, rijp fruit, mineralen, truffel Smaak: frisse aanzet, fijne bubbels, vol van smaak, lange afdronk
Champagne Grand cru 2003 Ambonnay brut réserve
14.5/20
Druiven : pinot noir 70% en 30% chardonnay Neus : mineraal, rijp wit fruit Smaak: vol van smaak, frisse aanzet,
Champagne brut 1999
15.5/20
Druiven: pinot noir 60% en chardonnay 40% Neus : rijp wit fruit, citrus Smaak : vol van smaak, fijne bubbels, frisse aanzet, elegant
Champagne brut 1996 Polisy
16.5/20
Druiven: Pinot noir 50%, pinot meunier 20% en chardonnay 30% Neus : citrus, mineraal, citrus Smaak : frisse aanzet, vanille, rond, elegant
Champagne Grand cru 1996 Ambonnay brut réserve Druiven : pinot noir 70% en 30% chardonnay Neus : fruitig, mineraal, oxidatief (zeer weinig) Smaak: Vol, fijne bubbels, zacht, Magnifique
18/20
Champagne Demi-sec Grand cru 2005 Ambonnay
14/20
Druiven : pinot noir 70% en chardonnay 30% Neus : complex, abrikoos, wit fruit Smaak: Vol, half zoet, oxidatief toetsje
Champagne Demi-sec Grand cru 1996 Polisy
15/20
Druiven: Pinot noir 50%, pinot meunier 20% en chardonnay 30% Neus : complex, abrikoos, mineraal Smaak : vol, zacht, lange afdronk,
Champagne Rosé Doux Grand cru Ambonnay
16/20
Druiven : Pinot Noir 65%, Pinot meunier 15% en Chardonnay 20 % Neus : chocolade, honing, koffie, cassis Smaak : complex, mollig, rond, vol, fijne bubbels, verfrissend
Champagne Castellane Inleiding:
Dit champagnehuis bestaat al sinds 1895 en behoort tot de grootste merken van de champagne en behoort tot de groep van Laurent-Perrier. Per jaar verkoopt dit huis 2,5 miljoen flessen wat volgens mij vrij veel is. Zelf hebben ze maar 100ha wijngaard dus moeten ze ook druiven aankopen. Daarom werken ze samen met wijnboeren die soms al generaties lang voor dit huis werken en de kwaliteit leveren dat het huis wenst. Het volledige huis is onderkelderd met 9km gangen, en in deze 9km lange gangen liggen 7 miljoen flessen “sur lattes”.
Proefnotitie’ s Champagne Castellane Croix rouge Druiven: pinot noir/meunier en chardonnay ongeveer 1/3 van elk Neus: wit fruit, citrus, granny smith Smaak: rond, vol, fris
Champagne Castellane Rosé Druiven: Pinot noir 50%, Pinot Meunier 25% en Chardonnay 25% Neus: rood fruit, snoepjes( gummi beertjes), Smaak: frisse aanzet, licht mollig, rood fruit, korte afdronk
Champagne brut millésimé 2002 Druiven: Pinot Noir 75% en Chardonnay 25% Neus :wit fruit, mineraal, citrus, Smaak : vol van smaak, fijne pareling, frisse aanzet, lange afdronk
