STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI

Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, 468 22 Železný Brod

IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Vnitřní směrnice – pro strávníky, pro zákonné zástupce strávníků

STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI Č.j.: 293/2013 Vypracovala: Miroslava Kopecká Směrnice nabývá platnosti ode dne:

1.10.2013

Směrnice nabývá účinnosti ode dne:

1.10.2013

Změny ve směrnici jsou prováděny formou číslovaných písemných dodatků, které tvoří součást tohoto předpisu. Obecná ustanovení Na základě ustanovení zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), zákona č. 262/2006 Sb., zákoník práce, vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování, vyhlášky č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny , vyhlášky č. 84/2005 Sb. o závodním stravování a dalších zákonných ustanovení, vydávám jako statutární orgán školy tuto směrnici. Organizace stravování Součástí příspěvkové organizace Základní škola a mateřská škola Huntířov je školní jídelna, která bude zajišťovat školní stravování pro děti MŠ, žáky ZŠ a závodní stravování pro dospělé strávníky. Provoz stravování Zařízení školního stravování provádí svou činnost v těchto prostorách – školní kuchyně, školní jídelna, příruční sklad. Pracovní doba

7,15 – 16,30

Výdejní doba - pro děti a zaměstnance

11,30 – 12,30

- pro důchodce a cizí strávníky

11,10 – 11,20

Rozsah služeb stravování Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s celodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu. b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu.

Stravování v organizaci 2013

-1-

Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, 468 22 Železný Brod IČO: 706 983 25 tel. 739 047 440 Žák základní školy má právo denně odebrat oběd a navíc jedno předcházející doplňkové

jídlo. Doplňkové jídlo za zvýšenou sazbu – viz kalkulace stravného. Dospělý strávník má právo denně odebrat oběd. Závodní stravování zaměstnanců je v rámci hlavní činnosti. V souladu se sociální politikou obce v oblasti stravování schválilo Zastupitelstvo obce svým usnesením č. 12/2005 ze dne 7.12.2005 návrh poskytovat obědy důchodcům a přesnídávky žákům základní školy za ceny bez navýšení o celkovou provozní režii. Stravování důchodců je účtováno v rámci vedlejší činnosti. Ve zřizovací listině je organizaci umožněno za účelem lepšího využití všech provozních možností poskytovat doplňkovou hostinskou činnost. Pro tento účel je organizace v souladu se zákonem č. 455/1991 Sb., zapsaná v živnostenském rejstříku a má vydaný Živnostenský list č.j. ŽU/4/06/Zm/R na dobu neurčitou. Přihlášky ke stravování Vyplněné přihlášky předávají ředitelce zákonní zástupci dětí MŠ a ZŠ při prvním nástupu do mateřské školy nebo základní školy. Důchodci vyplní přihlášku při zahájení stravování. Odhlášky ze stravování Je možné uskutečnit každý pracovní den v době od 6,45 hodin do 8,00 hodin - osobně, písemně či telefonicky na čísle 739 047 440 (ZŠ) a 723 078 482 (MŠ). Mimořádný odchod po obědě u dětí MŠ je třeba nahlásit ráno do 8,00 hodin učitelce MŠ, v takovém případě je dítěti svačina odhlášena. První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení se považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení a zákonný zástupce má právo oběd si odnést domů v přinesených nádobách – na tuto skutečnost upozorní zaměstnance ŠJ. Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. Doba prázdnin, případně mimořádného ředitelského volna Děti ZŠ - každý strávník je automaticky odhlášen. O termínech prázdnin budou zákonní zástupci s předstihem informováni na vývěskách školy a v žákovských knížkách. Děti MŠ – zákonní zástupci mají na vývěsce v mateřské škole připravenou závaznou přihlášku k docházce dětí do MŠ v době prázdnin ZŠ, příp. ředitelského volna v ZŠ a do uvedeného termínu přihlášku vyplní, aby mohl být zajištěn bezproblémový provoz. Úplata za stravování Úplata za školní stravování je určena v rámci přípustného finančního normativu vyhlášky č. 107/2005 Sb., podle cen potravin v místě obvyklých (příloha č. 2 k vyhlášce č. 107/2005 Sb., o školním stravování).


-2-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla – CENA . přesnídávka strávníci MŠ

oběd

svačina

Celkem

3-6 let

7,00

20,00

7,00

34,00

strávníci MŠ 7-10 let

9,00

25,00

9,00

43,00

strávníci ZŠ

12,00

25,00

---

37,00

7-10 let

Do věkových skupin jsou strávníci zařazování na dobu školního roku, ve kterém dosahují věku podle bodu 1 až 4 přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování.

Závodní stravování cena oběda zaměstnanci

32,00

důchodci

47,00

stravování občanů na základě smlouvy 80,00

Placení se provádí u dětí MŠ a žáků ZŠ zálohovou platbou vždy do 15. dne v měsíci. Zaměstnanci, důchodci, případně občané stravující se na základě smlouvy, platí podle skutečně odebraných obědů tj. zpětně vždy do 15. dne v měsíci. Platba bude provedena hotově v ředitelně školy, podle platebních archů, proti podpisu. Výše měsíční zálohy: - 700,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 700,- Kč pro žáky ZŠ. Vyúčtování u zálohových plateb bude dvakrát do roka (červen, prosinec). Podle skutečnosti bude případný zůstatek připraven k vyzvednutí v hotovosti v dohodnutém termínu.

Skladba jídelníčku Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a další podmínkou je plnění „spotřebního koše“ – tzn. dodržení předepsané měsíční výživové normy, která zaručuje pestrost a vyváženost stravy. Ve stravě je zařazen zvýšený podíl čerstvého ovoce a zeleniny, ovocných a zeleninových salátů, luštěninových salátů a pomazánek, cereálního pečiva a mléčných výrobků. Je dodržován pitný režim - čaj ovocný, bylinný, černý, s citrónem, vitamínový nápoj s jódem, 100% džus, voda. Součástí pitného režimu není mléčný nápoj podávaný k přesnídávce.


-3-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Orientační přehled pro dodržení daných pravidel druh - úprava jídla

četnost

Masité

3x týdně

Sladké

1x týdně

bezmasé nebo polomasité

1x týdně

brambory (v různých úpravách)

2-3x týdně

rýže, těstoviny ...

1-2x týdně

houskový knedlík

2x měsíčně

jiné kynuté jídlo (buchty, vdolky ...)

2x měsíčně

luštěniny – kaše

2x měsíčně

luštěniny – polévka

2x měsíčně

filé (jiná podoba ryb)

2x měsíčně

mléčné výrobky (jogurt, tvaroh, sýry)

1-2x týdně

ovoce, zelenina

denně

mléko (dítě by mělo vypít 0,2 l)

denně

smažené jídlo

1x měsíčně

Vydané jídlo je určeno ke konzumaci v jídelně a je upraveno tak, aby znemožňovalo odnášení z jídelny -jogurty, tvarohové krémy, pudinky apod. nemají být v balení z obchodu, ale jsou převážně vydávány na miskách. Jídlo se konzumuje v době oběda okamžitě po jeho vydání. Je nepřípustné jídlo dále skladovat. Po dohodě zákonných zástupců s vedením školy a ŠJ je podle konkrétní situace možné individuální řešení dietetického problému. Týdenní jídelní lístek je k nahlédnutí na vývěskách školy a ve třídě ZŠ. Dohled Dohled ve školní jídelně zajišťují pedagogičtí pracovníci školy, případně jiní zaměstnanci školy. Rozvrh dohledů je vyvěšen v ředitelně. Dohlížející pracovníci vydávají pokyny k zajištění kázně žáků, hygienických a kulturních stravovacích návyků. Strávníkům je vydáván kompletní oběd včetně masa a příloh. Děti a žáci nejsou nuceni ke konzumaci celého vydaného jídla. Problémy nebo své připomínky k pokrmům strávník hlásí dohlížejícímu pracovníkovi, kuchařce nebo ředitelce školy.


-4-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Dohlížející pracovníci - sledují reakce strávníků na množství a kvalitu jídla, - sledují způsob výdeje stravy, při opakovaných problémech s plynulostí výdeje stravy upozorní vedení školy, - sledují dodržování hygienických pravidel vydávajícím personálem stravovacího zařízení (pracovní pláště a jejich čistota, pokrývky hlavy apod.), - zamezují vstupu rodičů žáků do jídelny. Výdej jídel do jídlonosičů pro nemocné žáky probíhá před zahájením výdejní doby. - sledují dodržování jídelníčku, - sledují čistotu vydávaného nádobí, příborů, - regulují osvětlení a větrání, - sledují odevzdávání nádobí strávníky, - sledují dodržování úklidu stravovacího místa strávníkem, v rámci jeho schopností a dovedností, - poslední dohled po skončení provozu zavírá okna, vypíná osvětlení jídelny. Případné podněty konzultuje ředitelka školy s kuchařkou.

Úklid a provoz Běžný úklid během výdejní doby zajišťují v jídelně dohled konající učitelky s aktivním zapojením dětí a žáků, popř. ve spolupráci s kuchařkou. Úklid provozů školního stravování po skončení provozní doby zajišťuje kuchařka a uklizečka školy. Podrobný popis a rozvržení úklidu je součástí pracovních náplní. Závěrečná ustanovení Kontrolou provádění ustanovení této směrnice je pověřena ředitelka školy. Zrušuje se předchozí znění této směrnice č.j.:36/2011 ze dne 12.4.2011. Uložení směrnice v archivu školy se řídí Spisovým a skartačním řádem školy. Směrnice nabývá účinnosti dnem 1.10.2013.

V Huntířově dne 28.9.2013. Miroslava Kopecká, ředitelka školy Seznámení strávníků, zákonných zástupců strávníků: Směrnice pro stravování je celoročně k dispozici v plném znění na vývěskách školy. Seznámení se směrnicí je také na programu zahajovacích schůzek s rodiči dětí a žáků.


-5-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Seznámení zaměstnanců: Potvrzuji svým podpisem, že jsem se seznámila se směrnicí č.j. 293/2013 pro stravování v organizaci a porozuměla jsem jejímu znění : jméno

dne

podpis

Náklady na stravování – výpočet kalkulace cen jednotlivých jídel – podkladem jsou skutečné náklady a výkony za rok 2012

náklady na spotřebované suroviny (v pořizovacích cenách) osobní náklady věcné náklady (výrobní a správní režie) Kalkulace jednotlivých druhů jídel Kalkulační vzorec Spotřeba potravin bez DPH (finanční limit vyhláška č. 107/2005 Sb.,) Osobní náklady Výrobní režie bez DPH Správní režie bez DPH Úplné vlastní náklady výkonu Kalkulovaný zisk Zdanitelné plnění DPH Kalkulovaná cena jídla

Při kalkulaci ceny jednotlivých druhů jídel vycházíme z předpokládaného počtu jídel za určité období (nejlépe je volit 1 rok). Pro kvalifikovaný odhad můžeme použít i skutečnost za minulé účetní období.


-6-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

U jednotlivých druhů jídel (kalkulační jednice) stanovíme na základě finančního limitu na potraviny jednotlivých druhů jídel a jejich předpokládaného množství spotřebu potravin (rozvahová základna) a stanovíme procento z celkové spotřeby potravin. Takto stanoveným poměrem rozdělíme osobní náklady zaměstnanců školní jídelny na jednotlivé kalkulační jednice. Stejný způsob použijeme i u rozdělení výrobní režie. Správní režie (náklady společné pro jednotlivé součásti zařízení) rozdělíme pomocí koeficientu, který je vypočten jako poměr výnosů střediska školní jídelny k celkovým výnosům (do správní režie budeme zahrnovat minimálně osobní náklady činností společných pro všechny součásti školy, např. ředitel, účetní, údržbář, atd.). Konkrétní situace v ZŠ a MŠ Huntířov Vaříme přesnídávky MŠ a ZŠ, obědy MŠ, ZŠ a dospělí, svačina MŠ. Při stanovení kalkulace jednotlivých druhů jídla vycházíme ze skutečného počtu jednotlivých druhů jídel za rok 2012 a k tomu skutečně vykázaných nákladů. Kalkulace cen jídla vychází z cen potravin účtovaných v daném období.

Počty jídel / 2012

normativní spotřeba potravin 261 205,- Kč / 2012

MŠ přesnídávka

4 115

7,-

28 805,-

11%

MŠ oběd

4 115

20,-

82 300,-

31,5%

MŠ svačina

3 759

7,-

26 313,-

10,1%

ZŠ přesnídávka

2 250

9,-

20 250,-

7,7%

ZŠ oběd

2 233

25,-

55 825,-

21,4%

zaměstnanci oběd

577

32,-

18 464,-

7,1%

důchodci oběd

914

32,-

29 248,.-

11,2%

0

0

0

0

261 205,-

100 %

doplňková činnost

Náklady výkonu:

celkem

v hlavní činnosti

v doplňkové činnosti

259 698,- Kč

230 762,- Kč

28 936,- Kč

203 978,- Kč 68 067 ,- Kč

194 478,- Kč 68 067,- Kč

9 500,- Kč 0,- Kč

1. Spotřeba potravin 2. Osobní náklady mzdové náklady zák. odvody, FKSP 3. Věcné náklady

84 963,- Kč


-7-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Kalkulace ceny jídla (neplátce DPH) od 1.10.2013. Položka kalkulačního vzorce 1. Spotřeba potravin 2. Osobní náklady 3. Věcné náklady 4. Zisk 5. Cena stravy Příspěvek MŠMT, zák. zástupců, strávníků Příspěvek zřizovatele Příspěvek z FKSP Cena jídla pro strávníka

MŠ1/p MŠ2/p 7,00 9,00 7,50 9,00 2,50 3,00

MŠ1/o MŠ2/o 20,00 25,00 21,00 26,00 6,00 8,00

MŠ1/s MŠ2/s 7,00 9,00 7,50 9,00 2,50 3,00

ZŠ/p

ZŠ/o

Z

D

C

9,00

25,00

32,00

32,00

32,00

9,00

26,00

33,50

33,50

33,50

3,00

8,00

10,50

10,50

10,50

17,00 21,00 -7,50 -9,00 -2,50 -3,00

47,00 59,00 -21,00 -26,00 -6,00 -8,00

17,00 21,00 -7,50 -9,00 -2,50 -3,00

21,00

59,00

76,00

76,00

4,00 80,00

-6,00

-26,00

-33,50

-15,00

0,00

-3,00

-8,00

-14,00

0,00

47,00

80,00

-10,50 -10,00

7,00

20,00

7,00

9,00

25,00

9,00

12,00

25,00

22,00

MŠ1/p = dítě z mateřské školy 3-6 let / přesnídávka MŠ2/p = dítě z mateřské školy 7 víc / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7 a víc / oběd MŠ1/s = dítě z mateřské školy 3-6 let / svačina MŠ2/s = dítě z mateřské školy 7 a víc / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy/ oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti Zpracovala : Miroslava Kopecká


-8-


IČO: 706 983 25

tel. 739 047 440

Kalkulace cen jídel platná od 1.10.2013 ZŠ

přesnídávka 12,-

oběd 25,-

MŠ

přesnídávka

oběd 20,-

svačina

7,-

celkem: 34,-

oběd 25,-

svačina

9,-

celkem: 43,-

7,-

celkem: 37,-

dítě z mateřské školy 3-6 let MŠ

přesnídávka

9,-

dítě z mateřské školy 7 let a více zaměstnanci

oběd 32,-

důchodci

oběd 47,-

cizí strávníci

oběd 80,Miroslava Kopecká


-9-


IČO: 706 983 25

Naše značka: 372/2014

tel. 739 047 440

Vyřizuje: M. Kopecká

Datum: 29.8.2014

DODATEK č. 1

Stravování v organizaci - aktualizace

Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla – CENA . přesnídávka strávníci MŠ

oběd

svačina

Celkem

3-6 let

7,00

20,00

7,00

34,00

strávníci MŠ 7-10 let

9,00

25,00

9,00

43,00

----

25,00

---

25,00

strávníci ZŠ

7-10 let

Výše měsíční zálohy: - 700,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 500,- Kč pro žáky ZŠ.

Kalkulace cen jídel platná od 1.9.2014 ZŠ MŠ

oběd 25,přesnídávka

7,-

oběd 20,-

svačina

7,-

celkem: 34,-

oběd 25,-

svačina

9,-

celkem: 43,-

dítě z mateřské školy 3-6 let MŠ

přesnídávka

9,-

dítě z mateřské školy 7 let a více zaměstnanci

oběd 32,-

důchodci

oběd 47,-

cizí strávníci

oběd 80,Miroslava Kopecká

Dodatek vnitřní směrnice nabývá platnosti od 1.9.2014.


- 10 -

STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI

Recommend Documents