Základní škola a mateřská škola Huntířov, okres Jablonec nad Nisou, příspěvková organizace Vnitřní směrnice – pro strávníky, pro zákonné zástupce strávníků
STRAVOVÁNÍ V ORGANIZACI Č.j.: 78/07 Vypracovala: Miroslava Kopecká Pedagogická rada projednala dne:
18.4.2007
Směrnice nabývá platnosti ode dne:
1.5.2007
Směrnice nabývá účinnosti ode dne:
1.5.2007
Změny ve směrnici jsou prováděny formou číslovaných písemných dodatků, které tvoří součást tohoto předpisu. Obecná ustanovení Na základě ustanovení zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), zákona č. 262/2006 Sb., zákoník práce, vyhlášky č. 107/2005 Sb. o školním stravování, vyhlášky č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny , vyhlášky č. 84/2005 Sb. o závodním stravování a dalších zákonných ustanovení, vydávám jako statutární orgán školy tuto směrnici. Organizace stravování Součástí příspěvkové organizace Základní škola a mateřská škola Huntířov je školní jídelna, která bude zajišťovat školní stravování pro děti MŠ, žáky ZŠ a závodní stravování pro dospělé strávníky. Provoz stravování Zařízení školního stravování provádí svou činnost v těchto prostorách – školní kuchyně, školní jídelna, příruční sklad. Pracovní doba Výdejní doba - pro děti a zaměstnance - pro důchodce a cizí strávníky
7,00 – 16,30 11,30 – 12,30 11,15 – 11,30
Rozsah služeb stravování Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s celodenním provozem, b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu. Žák základní školy má právo denně odebrat oběd a navíc jedno předcházející doplňkové jídlo. Doplňkové jídlo za zvýšenou sazbu – viz kalkulace stravného. Dospělý strávník má právo denně odebrat oběd. Závodní stravování zaměstnanců je v rámci hlavní činnosti. V souladu se sociální politikou obce v oblasti stravování schválilo Zastupitelstvo obce svým usnesením č. 12/2005 ze dne 7.12.2005 návrh poskytovat obědy důchodcům a přesnídávky žákům základní školy za ceny bez navýšení o celkovou provozní režii. Stravování důchodců a přesnídávky žáků základní školy jsou účtovány také v rámci hlavní činnosti. Ve zřizovací listině je organizaci umožněno za účelem lepšího využití všech provozních možností poskytovat doplňkovou hostinskou činnost. Pro tento účel je organizace v souladu se zákonem č. 455/1991 Sb., zapsaná v živnostenském rejstříku a má vydaný Živnostenský list č.j. ŽU/4/06/Zm/R na dobu neurčitou. Přihlášky ke stravování Vyplněné přihlášky předávají ředitelce zákonní zástupci dětí MŠ a ZŠ při prvním nástupu do mateřské školy nebo základní školy. Odhlášky ze stravování Každý pracovní den v době od 6,45 hodin do 8,00 hodin - osobně, písemně či telefonicky na čísle 483 397 275. Mimořádný odchod po obědě u dětí MŠ je třeba nahlásit ráno do 8,00 hodin učitelce MŠ, v takovém případě je dítěti svačina odhlášena. První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení se považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení a zákonný zástupce má právo oběd si odnést domů v přinesených nádobách. Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi účtován. Doba prázdnin, případně mimořádného ředitelského volna Děti ZŠ - každý strávník je automaticky odhlášen. Také v těchto dnech je možné na základě žádosti zákonných zástupců zajistit školní stravování a pobyt žáků ZŠ ve školní družině sloučené s mateřskou školou.
O termínech budou zákonní zástupci s předstihem informováni na vývěskách školy a v žákovských knížkách. Děti MŠ – zákonní zástupci mají s předstihem na vývěsce v mateřské škole připravenou závaznou přihlášku k docházce dětí do MŠ v době prázdnin ZŠ, příp. ředitelského volna v ZŠ a do uvedeného termínu přihlášku vyplní, aby mohl být zajištěn bezproblémový provoz. Úplata za stravování Úplata za školní stravování je určena v rámci přípustného finančního normativu vyhlášky č. 107/2005 Sb., podle cen potravin v místě obvyklých (příloha č. 2 k vyhlášce č. 107/2005 Sb., o školním stravování). Věkové skupiny dětských strávníků, hlavní a doplňková jídla – CENA . strávníci
přesnídávka
oběd
svačina
Celkem
5,50
16,00
5,50
27,00
9,00
19,00
---
28,00
3-6 let strávníci 7-10 let Do skupin jsou strávníci zařazování na dobu školního roku, ve kterém dosahují věku podle přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování. Závodní stravování cena oběda zaměstnanci
25,00
důchodci
33,00
stravování občanů na základě smlouvy
65,00
Placení se provádí u dětí MŠ a žáků ZŠ zálohovou platbou vždy do 15. dne v měsíci. Zaměstnanci, důchodci, případně občané stravující se na základě smlouvy, platí podle skutečně odebraných obědů tj. zpětně vždy do 15. dne v měsíci. Platba bude provedena hotově v ředitelně školy, podle platebních archů, proti podpisu. Výše měsíční zálohy: - 500,- Kč pro celodenní provoz MŠ - 400,- Kč pro polodenní provoz MŠ - 500,- Kč pro žáky ZŠ.
Vyúčtování u zálohových plateb bude dvakrát do roku (červen, prosinec). Podle skutečnosti bude případný zůstatek připraven k vyzvednutí v hotovosti v dohodnutém termínu. Skladba jídelníčku Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a další podmínkou je plnění „spotřebního koše“ – tzn. dodržení předepsané měsíční výživové normy, která zaručuje pestrost a vyváženost stravy. Ve stravě je zařazen zvýšený podíl čerstvého ovoce a zeleniny, ovocných a zeleninových salátů, luštěninových salátů a pomazánek, cereálního pečiva a mléčných výrobků. Je dodržován pitný režim - čaj ovocný, bylinný, s citrónem, vitamínový nápoj s jódem. Součástí pitného režimu není mléčný nápoj podávaný k přesnídávce. Orientační přehled pro dodržení daných pravidel druh - úprava jídla
četnost
Masité
3x týdně
Sladké
1x týdně
bezmasé nebo polomasité
1x týdně
brambory (v různých úpravách)
2-3x týdně
rýže, těstoviny ...
1-2x týdně
houskový knedlík
2x měsíčně
jiné kynuté jídlo (buchty, vdolky ...)
2x měsíčně
luštěniny – kaše
2x měsíčně
luštěniny – polévka
2x měsíčně
filé (jiná podoba ryb)
2x měsíčně
mléčné výrobky (jogurt, tvaroh, sýry)
1-2x týdně
ovoce, zelenina
denně
mléko (dítě by mělo vypít 0,2 l)
denně
smažené jídlo
1x měsíčně
Vydané jídlo je určeno ke konzumaci v jídelně a mělo by být upraveno tak, aby znemožňovalo odnášení z jídelny -jogurty, tvarohové krémy, pudinky apod. nemají být v balení z obchodu, ale jsou vydávány na miskách. Je nutné konzumovat jídlo v době oběda okamžitě po jeho vydání. Je nepřípustné jídlo dále skladovat.
Po dohodě zákonných zástupců s vedením školy a ŠJ je podle konkrétní situace možné individuální řešení dietetického problému. Týdenní jídelní lístek je k nahlédnutí na vývěsce školy a ve třídě ZŠ.
Dozor Dozor ve školní jídelně zajišťují pedagogičtí pracovníci školy, případně jiní zaměstnanci školy. Rozvrh dozorů je vyvěšen v jídelně. Dozírající pracovníci vydávají pokyny k zajištění kázně žáků, hygienických a kulturních stravovacích návyků. Strávníkům je vydáván kompletní oběd včetně masa a příloh. Děti a žáci nejsou nuceni ke konzumaci celého vydaného jídla. Problémy nebo své připomínky k pokrmům strávník hlásí dozírajícímu pracovníkovi, kuchařce nebo ředitelce školy. Dozírající pracovníci - sledují reakce strávníků na množství a kvalitu jídla, - sledují způsob výdeje stravy, při opakovaných problémech s plynulostí výdeje stravy upozorní vedení školy, - sledují dodržování hygienických pravidel vydávajícím personálem stravovacího zařízení (pracovní pláště a jejich čistota, pokrývky hlavy, rukavice, apod.), - zamezují vstupu rodičů žáků do jídelny. Výdej jídel do jídlonosičů pro nemocné žáky probíhá před zahájením výdejní doby. - sledují dodržování jídelníčku, - sledují čistotu vydávaného nádobí, příborů, - regulují osvětlení a větrání, -sledují odevzdávání nádobí strávníky, - roztřídění nádobí, seškrabávání zbytků jídel apod. provádí kuchařka, - sledují dodržování úklidu stravovacího místa strávníkem, v rámci jeho schopností a dovedností. - poslední dozor po skončení provozu zavírá okna, vypíná osvětlení jídelny. Případné pochybnosti konzultuje ředitelka školy s kuchařkou. Úklid a provoz Běžný úklid během výdejní doby zajišťují v jídelně dozor konající učitelky s aktivním zapojením dětí a žáků, popř. ve spolupráci s kuchařkou. Úklid všech provozů školního stravování po skončení provozní doby zajišťuje kuchařka. Podrobný popis a rozvržení úklidu je součástí pracovní náplně kuchařky.
Závěrečná ustanovení Kontrolou provádění ustanovení této směrnice je pověřena ředitelka školy. O kontrolách provádí písemné záznamy. Směrnice nabývá účinnosti dnem 1.5.2007. V Huntířově dne 16.4.2007. Mgr. Miroslava Kopecká, ředitelka školy
Seznámení strávníků, zákonných zástupců strávníků: Zákonní zástupci mají začátkem školního roku k dispozici celé znění Organizačního řádu ZŠ a MŠ Huntířov, součástí kterého je i Směrnice pro stravování. Po individuálním seznámení svým podpisem potvrzují souhlas s předpisem. Směrnice pro stravování je celoročně k dispozici v plném znění na vývěsce školy.
Seznámení zaměstnanců: Potvrzuji svým podpisem, že jsem se seznámil(a) s Vnitřní směrnicí č.j. 78/07 pro stravování v organizaci : jméno
dne
podpis
Náklady na stravování – výpočet kalkulace cen jednotlivých jídel – podkladem jsou skutečné náklady a výkony za rok 2006 náklady na spotřebované suroviny (v pořizovacích cenách) osobní náklady věcné náklady (výrobní a správní režie)
Kalkulace jednotlivých druhů jídel Kalkulační vzorec Spotřeba potravin bez DPH (finanční limit vyhláška č. 107/2005 Sb.,) Osobní náklady Výrobní režie bez DPH Správní režie bez DPH Úplné vlastní náklady výkonu Kalkulovaný zisk Zdanitelné plnění DPH Kalkulovaná cena jídla
Při kalkulaci ceny jednotlivých druhů jídel vycházíme z předpokládaného počtu jídel za určité období (nejlépe je volit 1 rok). Pro kvalifikovaný odhad můžeme použít i skutečnost za minulé účetní období. U jednotlivých druhů jídel (kalkulační jednice) stanovíme na základě finančního limitu na potraviny jednotlivých druhů jídel a jejich předpokládaného množství spotřebu potravin (rozvahová základna) a stanovíme procento z celkové spotřeby potravin.
Takto stanoveným poměrem rozdělíme osobní náklady zaměstnanců školní jídelny na jednotlivé kalkulační jednice. Stejný způsob použijeme i u rozdělení výrobní režie. Správní režie (náklady společné pro jednotlivé součásti zařízení) rozdělíme pomocí koeficientu, který je vypočten jako poměr výnosů střediska školní jídelny k celkovým výnosům (do správní režie budeme zahrnovat minimálně osobní náklady činností společných pro všechny součásti školy, např. ředitel, účetní, údržbář, atd.). Takto zjištěné předpokládané náklady, úplné vlastní náklady výkonu, jsou zvýšeny o předpokládaný zisk (5-10 %) a dostaneme zdanitelné plnění. U plátců DPH pro ekonomické činnosti v doplňkové činnosti je zdanitelným plněním pro výpočet daně z přidané hodnoty. Konkrétní situace v ZŠ a MŠ Huntířov Vaříme přesnídávky MŠ a ZŠ, obědy MŠ, ZŠ a dospělí, svačina MŠ. Při stanovení kalkulace jednotlivých druhů jídla vycházíme ze skutečného počtu jednotlivých druhů jídel za rok 2006 a k tomu skutečně vykázaných nákladů. Kalkulace cen jídla vychází z cen potravin účtovaných v daném období. Počty jídel / 2006
spotřeba potravin 131 947,- Kč / 2006
MŠ přesnídávka
1 814 ks / 5,50
9 977,-
7,56 %
MŠ oběd
1 746 ks / 14,50
25 317,-
19,19 %
68 ks / 17,00
1 156,-
0,87 %
MŠ svačina
1 325 ks / 4,50
5 963,-
4,52 %
ZŠ přesnídávka
1 788 ks / 7,50
13 410,-
10,16 %
ZŠ oběd
1 785 ks / 17,00
30 345,-
23,00 %
808 ks / 23,50
18 988,-
14,40 %
16 709,-
12,66 %
10 082,-
7,64 %
zaměstnanci oběd důchodci strávníci na dohodu
711 ks / 31,00 429 ks / 65,00
Náklady výkonu:
celkem
1. Spotřeba potravin 131 947,- Kč
v hlavní činnosti
v doplňkové činnosti
121 865,- Kč
10 082,- Kč
2. Osobní náklady mzdové náklady
125 678,- Kč
98 707,- Kč
8 119,- Kč
zák. odvody
43 987,- Kč
34 547,- Kč
2 842,- Kč
2 514,- Kč
1 977,- Kč
163,- Kč
85 750,- Kč
79 233,- Kč
6 517,- Kč
FKSP 3. Věcné náklady
Kalkulace ceny jídla (neplátce DPH) Vzhledem k nárůstu cen potravin dochází od 1.5.2007 k navýšení finančního limitu. Položka kalkulačního vzorce 1. Spotřeba potravin 2. Osobní náklady 3. Věcné náklady 4. Zisk 5. Cena stravy Příspěvek MŠMT Příspěvek zřizovatele Příspěvek z FKSP Cena jídla pro strávníka Hodnota výkonu
MŠ/p
MŠ1/o
MŠ2/o
MŠ/s
ZŠ/p
ZŠ/o
Z
D
C
5,50 5,50 3,00
16,00 14,50 8,50
19,00 17,00 10,00
5,50 4,50 3,00
8,00 7,50 4,50
19,00 17,00 10,00
25,00 24,00 14,00
25,00 24,00 14,00
14,00 39,00
46,00
13,00 20,00 46,00
63,00
63,00
25,00 24,00 14,00 2,00 65,00
-5,50 -3,00
-14,50 -8,50
-17,00 -10,00
-4,50 -3,00
-7,50 -3,50
-17,00 -10,00
-24,00 -14,00 -10,00
-30,00
5,50 5,50
16,00 16,00
19,00 19,00
5,50 5,50
9,00 9,00
19,00 19,00
15,00 25,00
33,00 33,00
Pozn. MŠ/p = dítě z mateřské školy / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7 -10 let / oběd MŠ/s = dítě z mateřské školy / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy 7 – 10 let / oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti
65,00 65,00
Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, 468 22 Železný Brod
IČO: 706 983 25
tel. 483 397 275
Kalkulace cen jídel v ZŠ a MŠ Huntířov s účinností od 1.5.2007
Položka kalkulačního vzorce 1. Spotřeba potravin 2. Osobní náklady 3. Věcné náklady 4. Zisk 5. Cena stravy Příspěvek MŠMT Příspěvek zřizovatele Příspěvek z FKSP Cena jídla pro strávníka Hodnota výkonu
MŠ/p
MŠ1/o
MŠ2/o
MŠ/s
ZŠ/p
ZŠ/o
Z
D
C
5,50 5,50 3,00
16,00 14,50 8,50
19,00 17,00 10,00
5,50 4,50 3,00
8,00 7,50 4,50
19,00 17,00 10,00
25,00 24,00 14,00
25,00 24,00 14,00
14,00 39,00
46,00
13,00 20,00 46,00
63,00
63,00
25,00 24,00 14,00 2,00 65,00
-5,50 -3,00
-14,50 -8,50
-17,00 -10,00
-4,50 -3,00
-7,50 -3,50
-17,00 -10,00
-24,00 -14,00 -10,00
-30,00
5,50 5,50
16,00 16,00
19,00 19,00
5,50 5,50
9,00 9,00
19,00 19,00
15,00 25,00
33,00 33,00
65,00 65,00
Pozn. MŠ/p = dítě z mateřské školy / přesnídávka MŠ1/o = dítě z mateřské školy 3-6 let / oběd MŠ2/o = dítě z mateřské školy 7 -10 let / oběd MŠ/s = dítě z mateřské školy / svačina ZŠ/p = žák základní školy / přesnídávka ZŠ/o = žák základní školy 7 – 10 let / oběd Z = zaměstnanec školy D = důchodce C = strávníci doplňkové činnosti
Miroslava Kopecká, ředitelka školy
Základní škola a mateřská škola Huntířov Huntířov 63, 468 22 Železný Brod
IČO: 706 983 25
tel. 483 397 275
Nová kalkulace cen jídel platná od 1.5.2007 ZŠ přesnídávka MŠ přesnídávka zaměstnanci důchodci cizí strávníci
9,5,50
oběd oběd oběd oběd oběd
19,16,25,33,65,-
svačina
5,50
celkem: 28,celkem: 27,-
K nárůstu cen jídel dochází z důvodu ke zvýšení cen potravin. Miroslava Kopecká
