Best_Mag
#
m a g a z i n e H e t
Sterrenkijken!
v a n
B e s t
W e s t e r n
H o t e l s
! W U E I N
N e d e r l a n d
D u tc h & D i f fe re n t
Waarom de PC passé is
Hotels met sterallures
verSTERkingen
De Nederlandse hotelclassificatie nader verklaard
De 5 mooiste vesting-
Blinkende reisgadgets
steden van Nederland
Voor reizigers met stijl
Deutsche Bank www.deutschebank.nl
_3
Elevator pitch
Het perspectief van ’s werelds meest toonaangevende zakenbank Deutsche Bank is ’s werelds meest toonaangevende zakenbank met ruim 24 miljoen klanten in meer dan 70 landen. Juist nu, in turbulente tijden, laat Deutsche Bank zien hoe groot de meerwaarde is van solide dienstverlening voor de zakelijke markt. Ook in Nederland, waar we onze dienstverlening sterk uitbreiden en het bedrijfsleven een nieuw perspectief bieden. Het perspectief van relevante oplossingen en adviezen, dankzij de combinatie van ons internationaal netwerk, hoogwaardige producten en diepgaande kennis. Maak kennis met onze Passion to Perform.
Deutsche Bank Nederland N.V., statutair gevestigd te Amsterdam. Handelsregister K.v.K. nummer 34302014
Mensen vragen mij vaak wat nu de ziel, de kern is van Best Western. Natuurlijk heb ik als CEO mijn elevator pitch dan wel paraat. ‘Grootste familie van hotels ter wereld, eenheid in verscheidenheid, uitmuntende service en kwaliteit’, en zo verder. Maar dat is nooit het hele verhaal. Het hele verhaal is namelijk niet één verhaal, maar duizenden verhalen. Duizenden verhalen van duizenden hotels in meer dan honderd landen wereldwijd. De eigenheid van al die verschillende hoteliers en hun gasten, de vele pakkende anekdotes die daarachter schuilen, dàt is wat Best Western uniek en onderscheidend maakt in onze branche. Voor marketeers is het ‘vermarkten’ van het merk Best Western om die reden niet altijd eenvoudig. Marketeers houden van een helder en eenduidig profiel: het kenmerk van Best Western is juist diversiteit. Met #Best_Mag gaat Best Western Nederland van deze nood een deugd maken. Een magazine geeft ons de
ruimte om te vertellen hoe bijzonder onze hotels zijn. Welke mensen er achter zitten en hoe die ieder op hun eigen wijze de kwaliteiten van Best Western inkleuren. Dit sluit aan bij de trend dat consumenten, ook als ze op reis zijn, steeds vaker op zoek gaan naar het lokale, het authentieke. Best Western hoeft dat niet te verzinnen, want wij zìjn lokaal en authentiek. # Best_Mag wordt in eerste instantie een printmagazine. Een glossy in de stijl van de bekende publiekstijdschriften, waarmee Best Western Nederland zijn imago van diversiteit invulling geeft. We werken hiertoe samen met professionele en bevlogen bladenmakers en creatieven. Het printmagazine staat nadrukkelijk in een crossmediale context. Het blad verwijst constant naar aanvullende informatie online en lezers worden steeds geprikkeld zelf input te geven via social media. De titel #Best_Mag bevat bewust een hashtag (#) en underscore (_). Een hashtag wordt op Twitter gebruikt om een uitspraak te labelen. #Best_Mag wordt een label van Best Western Nederland dat online aan veel van onze activiteiten gekoppeld kan worden. De underscore is een verbindingsteken. En verbinden is wat # Best_Mag gaat doen. Het magazine verbindt
de Best Western hoteliers met hun gasten én met elkaar. Maar #Best_Mag verbindt ons ook met adverteerders en partners die de inhoud van het blad voor de lezer nog relevanter en aantrekkelijker maken. In dit proefnummer geven we een eerste indruk van wat het magazine gaat worden: van de inhoud tot het vormconcept, van de werkwijze tot de mensen die het magazine gaan maken. Maar het belangrijkste stempel op # Best_Mag drukt u als Best Western hotelier zélf. In elke editie kunt u 4, 8, 12 of 16 pagina’s zelf invullen, met eigen verhalen, met uw eigen couleur locale. Voor dit proefnummer vonden we Best Western Hotel De Korenbeurs in het Brabantse Made bereid 12 pagina’s met ons in te vullen. Op pagina 11 t/m 23 ziet u het resultaat. Ton en Marja: hartelijk dank voor jullie medewerking! Tot slot: ik hoop dat #Best_Mag u net zo enthousiast maakt als ik. Want wat is er leuker dan samen een eigen tijdschrift uitgeven?
Wytze van den Berg, CEO Best Western Hotels Nederland
De hotspots van Spijkers & Spijkers Te k s t : R e n s U l i j n / F o t o g r a f i e : L o u i s D r e n t
‘In die tien jaar hebben we
zoveel gedaan, we kunnen
eigenlijk alleen een
impressie geven’
De kleding van de Arnhemse showden de zussen hun famodetweeling Truus en Riet
voriete plekjes van Arnhem,
Spijkers is al tien jaar lang
de stad die ze vormde en
een wereldwijde hit.
waar ze voorlopig niet weg
Speciaal voor #Best_mag
willen.
_11
Ze wonen bij elkaar om de hoek in het Arnhemse Spijkerkwartier. Truus in de Spijkerstraat. Riet in de Spijkerlaan. Hun atelier en kantoor op twee minuten loopafstand. Allebei dezelfde golvende, lange, blonde haren. Rood gestifte lippen. Allebei dezelfde bescheiden stem waarvan de Overijsselse tongval verraadt dat ze oorspronkelijk uit het dorp Hardenberg komen. Allebei een hazewindhond en allebei precies even modieus gekleed. En een prachtig voorjaarszonnetje aan een helder blauwe lucht.
_Eos & Rakish
Onze eerste stop is Park Zypendaal. Het is de plek waar Truus en Riet regelmatig hun honden uitlaten na het werk. Ook nu vergezellen de hazewinden Eos en Rakish de zussen in het park. Truus: ‘In Park Sonsbeek
bij het centrum, moeten de honden aangelijnd, maar hier mogen ze los. Je bent er zo. Vooral in de zomer als het lang licht blijft, zijn we hier veel te vinden.’ Riet: ‘De honden gaan ook altijd mee naar het werk. Ze hebben in alle kamers van het atelier een eigen bankje waarop ze kunnen liggen en soms ligt Rakish onder mijn bureau.’ Hoewel de levens van de zussen erg met elkaar verweven zijn, wandelen ze niet altijd samen in het park. Riet: ‘Dan gaan we het toch weer over werk hebben, dus wat dat betreft kunnen we beter alleen gaan.’ Het park geeft de zussen een moment van rust na een lange werkdag die meestal van zeven uur ’s morgens tot zeven uur ’s avonds duurt. Truus en Riet zijn vandaag gekleed in items uit hun SIS-lijn. Een nieuwe, toegankelijkere zusterlijn van het Spijkers & Spijkers label dat dit jaar precies tien jaar bestaat. Riet draagt een kleurvlakken verdeeld jurkje met zwart colbert en sleehakken en Truus draagt ook een zwart colbert, met een blauwe blouse, een verticaal gestreepte broek en dezelfde tien centimeter hoge sleehakken. Truus bekijkt de zonnebril van haar zus eens van dichterbij. ‘Mooie bril, zelf gemaakt?’, grapt ze. De dames ontwierpen een collectie monturen voor Specsavers waarvan ze vandaag ieder een exemplaar dragen.
hebben we meteen een verschil tussen de zussen ontdekt. Riet ziet zichzelf namelijk wél in een wereldstad wonen. Met een knipoog: ‘Truus is een beetje een provinciaaltje. Ik zou best in Londen willen wonen.’ Truus: ‘De huizenprijzen zijn daar enorm hoog. En je kan er meteen een tweede hypotheek nemen voor het parkeergeld.’ Ze werpen een bewonderende blik op Kasteel Zypendaal. Riet: ‘Als we er zo voor gaan staan, lijkt het net of het onze villa is.’ We genieten nog even van de zon en vertrekken richting een andere belangrijke Arnhemse locatie voor Truus en Riet: het Museum voor Moderne Kunst.
‘Truus is een beetje een provinciaaltje. Ik zou best in Londen willen wonen’ _Een bijzonder aura en Riet staan de kinderen geduldig en vrolijk te woord. Een kushandje naar de kids als ze de Koepelzaal weer verlaten.
Inmiddels zijn we aangekomen bij het Museum voor Moderne Kunst aan de Utrechtseweg. Een prachtig gebouw dat eind negentiende eeuw gebouwd is als een herensociëteit voor uit Indië gerepatrieerde suikerplanters. De zussen laten ons de Koepelzaal zien. Truus: ‘Dit is het hart van het museum.’ In deze zaal en de omliggende zalen zal straks onze tentoonstelling te zien zijn. Nu zijn Truus en Riet nog druk bezig met de samenstelling daarvan. Truus: ‘Dat gaat in samenspraak met de ontwerper van de tentoonstelling.’ Riet: ‘In die tien jaar hebben we zoveel gedaan, we kunnen eigenlijk alleen een impressie geven.’
Een rode draad in de tentoonstelling zijn de vrouwen uit de jaren twintig die grote inspiratiebronnen waren voor de zussen. Riet: ‘In de jaren twintig kreeg de moderne vrouw haar vorm. Vrouwen waren toen niet meer “de vrouw van”. Voor al onze collecties kiezen we een muze. Vrouwen als Eileen Gray, Claude Cahun en Dorethy Parker. Eileen Grey was bijvoorbeeld een meubelontwerpster en haar werk was echt prachtig.’ Toch is het behalve het werk van die muzes vooral hun persoonlijkheid die de tweeling inspireert. Truus: ‘Ze hebben een heel bijzonder aura om zich heen hangen.’ Iets wat ook geldt voor de dames Spijkers zelf, want ze blijven niet zomaar onopgemerkt. Een groepje kinderen dat een speurtocht door het museum doet, is erg nieuwsgierig naar de zussen. ‘Zijn jullie tweeling? Waarom hebben jullie dan niet dezelfde kleren aan?’ En duidelijk gefascineerd door de hoge sleehakken: ‘Verkopen jullie schoenen?’ Truus
De Nederlandse tweelingzussen Truus en Riet Spijkers, geboren op 12 maart 1970 te Hardenberg, studeerden in 1993 respectievelijk 1994 af aan de Hogeschool voor de Kunsten Arnhem (tegenwoordig ArtEZ), afdeling modevormgeving. In 2000 volgden ze de masteropleiding aan het Fashion Insti-
tute Arnhem. In datzelfde jaar toonden ze hun collectie Girlfriend aan de internationale modepers in Parijs. Sinds de oprichting van hun modelabel in 2000 brengt het duo jaarlijks een Spring/Summer en Autumn/Winter collectie uit met shows in Parijs, Londen en Milaan. Tijdens de dertien-
de editie van de Amsterdam International Fashion Week in juli 2010, heeft het ontwerpersduo hun tweede lijn onder de naam SIS gepresenteerd. In november 2010 is er bij Specsavers een brillenlijn ontwikkeld met de bekende kenmerken van Spijkers en Spijkers.
_Impressie
Een andere favoriete plek in het museum is de Rijnzaal in de westvleugel die in 1956 werd aangebouwd. Vanuit deze zaal genieten we van een indrukwekkend uitzicht over de Rijn. Truus: ‘Dit is een mooi, vriendelijk museum, het hoort echt bij Arnhem.’ Natuurlijk is het niet te doen om tien jaar Spijkers en Spijkers samen te vatten, maar toch vragen we ze naar hun hoogtepunt. Riet: ‘Dat was onze eerste zelfstandige show in Londen.’ Truus: ‘Heel spannend, zo'n eerste show in het buitenland. Het was in de Electric Ballroom, een Londense club waar veel bekende sterren hebben gespeeld. De locatie, de muziek, de collectie, de modellen en de sfeer van de show, het klopte helemaal.’
_Provinciaaltje? Truus legt ons uit wat ze zo prettig vind aan de stad Arnhem: ‘Het is eigenlijk de minst Nederlandse stad. Het is hier zo heuvelachtig en groen. Bovendien is er weinig ruis, in tegenstelling tot een stad als Amsterdam. Het is een goede werkstad. Je hebt alles wat je nodig hebt op korte afstand. Ik weet niet of ik hier altijd zou willen blijven wonen, maar ik voel me hier nu wel op mijn plek.’ En daarmee
Best_bizar
#
Onder nul, in schoonheid Hotels vind je over de hele wereld. In alle soorten en maten. In deze rubriek laat #Best_mag je de meest bizarre exemplaren zien. In deze watereditie een hotel dat voor honderd procent uit –hoe kan REGGIE BE THERE
het ook anders- water bestaat. Want als het vriest, dan wordt water….? Juist ja!
BE THERE
www.facebook.com/smirnoffnederland
eniet, maar drink met mate
De kamers van het Sneeuwhotel in Finland zijn allemaal gebouwd van grote ijsblokken, afgewerkt met sneeuw en feeëriek verlicht. Adembenemend mooi. Bij vijf graden onder nul is het in een uitstekende slaapzak – beschikbaar in alle kamers, single, dubbel of meerpersoons – best uit te houden. De pure schoonheid van de gekleurde ramen en de doorschijnende ijssculpturen verwarmen de geest wel. Het ontbijt wordt geserveerd in een warm gebouw en ook de douches worden daar gebruikt. Lunch en het diner daarentegen worden geserveerd in het ijsrestaurant aan tafels
van ijs.
‘De pure schoonheid van de gekleurde ramen en de doorschijnende ijssculpturen verwarmen de geest wel’
Jassen, handschoenen en stevige, warme schoenen worden geadviseerd, maar de maaltijd is gelukkig wel warm. Laat vooral niet de kans voorbijgaan om ook nog even een kijkje te nemen in de ijskapel van het hotel. Bij het ijsaltaar kan zelf getrouwd worden!
_14
Sergio Te k s t : R e n s U l i j n / F o t o g r a f i e : L o u i s D r e n t
light
’Pure C sluit qua beleving aan bij hoe ik zelf graag met mijn gezin van eten geniet als ik vrij ben’
Pure C, de pure zee. De naam van het tweede restaurant dat driesterrenkok Sergio Herman
_Verrotte jeep & slippers
(Oud Sluis) in 2010 opende in het Zeeuwse Cadzand Bad, zegt genoeg. Op de menukaart vormen
Naast de Zeeuwse kust, vormde het Spaanse eiland Ibiza voor Sergio ook een belangrijke inspiratiebron bij het opzetten van Pure C. ‘Als ik naar Ibiza ga, kom ik thuis. Ik loop er op mijn slippertjes rond in een oude jeans en een t-shirtje en verplaats me in een verrotte jeep met een dikke laag stof erop. Ik kom er echt tot rust. Je vindt er ook de prachtige villa’s van de jetset zoals in Saint-Tropez, alleen de sfeer is veel meer relaxed. Dat gelukzalige gevoel is mijn belangrijkste inspiratiebron geweest bij het opzetten van Pure C. Ongedwongen genieten van goed eten en drinken.’
vis- en schaaldieren uit de Zeeuwse kustwateren de boventoon. Maar de sfeer is die van het Spaanse eiland Ibiza. In de zomer van 2010 opende Pure C zijn deuren in het pand van het Strandhotel. Al na een jaar ontving Pure C zijn eerste Michelinster, enorm snel voor een nieuw geopend restaurant. Sergio raakte met het nieuwe concept precies de juiste snaar. ‘In Nederland en België hangt bij sterrenrestaurants nog vaak een heel formele sfeer. In het buitenland vind je meer restaurants waar de sfeer ontspannen is en waar je toch op heel hoog niveau kunt eten. Met Pure C wilde ik dat gevoel in Nederland introduceren. Het is een trend
die door Michelin ook steeds meer waardeert, gezien de snelle beloning met een ster.’ Met Pure C creërde Sergio ook een alternatief voor zijn vaak al maanden vantevoren volgeboekte driesterrenrestaurant Oud Sluis. Sergio: ‘Ik besef heel goed dat Oud Sluis voor veel mensen duur is. Bij Pure C liggen de prijzen een stuk lager, zonder concessies te doen aan de kwaliteit van het eten. Want dat is waar het uiteindelijk om draait. Pure C biedt mij de mo-
gelijkheid om een breder publiek van mijn smaken en ideeën te laten genieten. Het sluit qua beleving aan bij hoe ik zelf graag met mijn gezin van eten geniet als ik vrij ben. Als er nog drie sneetjes brood in het mandje liggen, wordt dat niet à la minute aangevuld en de gasten schenken zelf hun wijn bij. Heel laid back en ongedwongen allemaal.’
Hoewel Pure C sterk het stempel van Sergio draagt, staat hij er niet zelf in de keuken. Hij kan maar op één plek tegelijk zijn en dat is en blijft Oud
Sluis. Chefkok Syrco Bakker en zijn assistent Maurice De Jaeger leerden het vak van Sergio in de keuken van Oud Sluis. Sergio: ‘Ze zijn door mij en mijn filosofie gevormd. Deze jongens vormden jarenlang mijn rechterhand bij Oud Sluis. Pure C is voor hen een prachtige stap vooruit in hun carrière.’
_Al het pure uit de zee Het moderne interieur van Pure C is van de hand van de Vlaamse interieurarchitect Lieven Musschoot uit Knokke, die ook het interieur van Oud Sluis ontwierp. De grote ramen maken het restaurant erg licht en de kleuren bruin en wit geven het geheel een natuurlijke uitstraling. Hoogtepunt van het interieur zijn de twee witglanzende ronde meubels met banken erin versmolten. In de loungebar naast
het restaurant is een open haard, een serie bijzondere wijnkoelers en een paar goed verscholen zithoekjes. Het aantrekkelijke terras met opvallende houten zitjes ligt midden in de duinen. Met het verbluffende zeezicht vanuit het restaurant, is het niet heel gek dat op de menukaart vis en schaaldieren uit de Zeeuwse wateren de boventoon voeren. ‘Pure C kan je lezen als Pure Sea’, legt Sergio uit. ‘In de keuken maken we gebruik van al het pure uit de zee. De kaart is ook een eerbetoon aan mijn vader. De visbereidingen die ik van hem heb geleerd, zijn nog steeds de basis van mijn kookstijl. Bij Pure C combineer ik deze bereidingen met Spaanse, Italiaanse en Oosterse smaakaccenten. Ook zijn er veel gerechten die je samen kan eten. Want lekker eten is iets dat je vooral met elkaar moet delen.’
Biesbosch op je bord
Beleef de Biesbosch! Zelf zien waar de kruiden van de Biesboschkaas groeien en waar de snoekbaarzen zwemmen? Ga wandelen of varen in Nationaal Park De Biesbosch. Kijk op www.np-debiesbosch.nl voor alle informatie.
De unieke natuur van de Biesbosch is niet alleen een lust voor het oog. Ook voor foodies biedt Het Nationaal Park veel goeds. Restaurant Fundi in Best Western Hotel de Korenbeurs in Made, geeft de culinaire geheimen van de Biesbosch graag prijs op het bord van haar gasten. Best_Mag nam een
#
kijkje bij de bron.
Get a taste of the Biesbosch
The unique natural environment of the Biesbosch is about so much more than stunning, awe-inspiring views. Foodies, too, will find that the National Park has plenty to tantalise their taste buds. Restaurant Fundi at Hotel de Korenbeurs in Made happily shares the culinary secrets of the Biesbosch with its guests. # Best_Mag went to take a look for itself at the source.
Te k s t : R e n é e t e r B e r g / F o t o g r a f i e : L o u i s D r e n t
_27
_26
‘ De grootste snoekbaars
Rust, pure rust Als kleine jongen al ging Ad Opheij met zijn vader mee vissen. ‘Dat vond ik prachtig. Vooral vanwege de rust, de pure rust.’ Hij vist overal in de Biesbosch, vanaf de waterkant of op een boot. ‘Soms vang ik wel tien à vijftien vissen in een paar uur. Vooral snoekbaars. Ik mag er twee per dag meenemen, de rest moet terug het water in.’ Meestal zijn ze rond de zeventig centimeter groot. ‘De grootste die ik ooit ving was 96 centimeter, maar dat is al zeven jaar geleden.’ Het liefst vist Ad ’s morgens vroeg. ‘Als het net licht wordt. Dat is de mooiste
tijd. De vissen worden wakker en gaan azen en jagen. Je hebt dan ook de meeste kans om een mooie vette te vangen.’ Wat smaak betreft lijkt een snoekbaars volgens Ad op kabeljauw, maar dan wat steviger. Hotel De Korenbeurs zet zijn snoekbaarsfilet in het seizoen als specialiteit op het menu. ‘De gasten van Ton en Marja vinden het super. Ik vang ze vooral in juni en juli, in de winter zitten ze dieper in het water en zijn ze erg mager.’ Zelf maakt hij de vis ook graag klaar voor kennissen en vrienden. ‘Ik maak het klaar zoals je kibbeling maakt.
Peace, glorious peace
Ad Opheij
Ad Opheij was only a little boy when he used to go fishing with his father. ‘I thought it was great. Particularly because of the peace and quiet, the total tranquillity.’ He fishes everywhere in the Biesbosch, from the water’s edge or from a boat. ‘Sometimes, I’ll easily catch ten to fifteen fish in a couple of hours. Mostly pike perch. I’m allowed to keep two a day, the rest have to be thrown back into the water.’ Usually, they’ll be about seventy centimetres big. ‘The biggest I’ve ever caught was 96 centimetres!’ Ad prefers to go fishing early in the morning. ‘When it’s just getting light. That’s when you’ve got the best chance of catching a nice big fat one. It’s when the fish wake up and start looking for bait and hunting.’ Flavourwise, Ad reckons pike perch tastes like cod, but that it’s a little more firm. In the season, Hotel de Korenbeurs puts his pike perch fillet on the menu as a specialty. ‘It’s a big hit with Ton and Marja’s guests. I catch the pike mostly in June and July; in the winter they tend to be deeper in the water and they’re very skinny.’
die ik ooit gevangen heb was 96 centimeter ‘
Prachtig leven, Galloway Runderij Kees Meeuwissen
Ad Opheij Visser In stukjes die ik paneer en dan voeg ik er een aantal kruiden aan toe. Ik vertel niet welke kruiden, dat is geheim. Ik bak het in olijfolie en serveer het met eigen gemaakte knoflooksaus.’ Ad houdt erg van koken. ‘Ik maak ook zelf jam, appelmoes en stoofperen. Het fruit pluk ik in een boomgaard hier in Drimmelen. Als alles rijp is. mag iedereen daar komen plukken. Het kost allemaal veel tijd om te doen, maar ik vind het erg leuk. Zo haal ik ook ieder jaar een wild zwijntje bij de jager. Daar hou je twintig kilo vlees van over en daar doe ik met mijn vrouw een heel jaar mee.’
De Galloway Runderij van Kees Meeuwissen en zijn vrouw Ardy ligt aan de rand van Made, met aan de voorkant een verreikend uitzicht. In de verte zie je de Biesbosch liggen. ‘Je kijkt hier helemaal tot aan Dordrecht’, legt Kees uit. Trots: ‘Wat een uitzicht, hè? We willen dit zo lang mogelijk behouden.’ Toen de grond aan de overkant van de
te voeren én we hoeven het gazon niet te maaien.’ Het houden van Galloways blijkt al snel een verrijking voor hun leven. ‘We zijn er allebei bezeten van. We maken reizen door Duitsland en Schotland en bezoeken daar an-
‘ Eén rund levert zo’n
dere runderijen.’ De drie stieren en acht koeien van Kees en Ardy kunnen het hele jaar buiten leven. ‘Ze kunnen goed tegen de kou. Warme zomerdagen vinden ze minder prettig, dan zoeken ze de schaduw op.’ Als de run-
deren tussen de twee à drie jaar oud zijn, worden ze naar de slachterij gebracht. Voor Kees en Ardy geen moeilijk moment. ‘De beesten hebben een prachtig leven gehad, natuurlijker kan niet.’ Eén rund levert zo’n driehonderd kilo vlees, van zeer hoge kwaliteit. ‘Het steekt met kop en schouders boven ander vlees uit. Alleen de geur al wanneer je het braadt.’ Kees en Ardy kennen Ton van der Made van Hotel de Korenbeurs goed en vertellen hem een paar jaar geleden hoe zeer ze zelf genieten van het Galloway-vlees. ‘Kunnen we daar niet iets mee?’, vraagt Kees aan Ton. Ton besluit een speciale streekproductenavond in het leven »
Happy cows equals tasty meat straat elf jaar geleden te koop kwam, wist Kees, werkzaam als aannemer, direct wat hem te doen stond. ‘We hebben de grond gekocht. We weten nu zeker dat er hier niets gebouwd gaat worden wat ons uitzicht kan belemmeren.’ De keuze voor het houden van Galloways op deze grond was in het begin een puur praktische. ‘Galloways zijn natuurgrazers. Wij hoeven ze dus niet
The Galloway Beef Cattle Farm of Kees Meeuwissen and his wife Ardy lies on the outskirts of Made, with the front of the farm offering far-reaching views. In the distance, you can see the Biesbosch. The decision to keep Galloway cattle on this land initially was a purely practical one. ‘Galloways are natural grazers. So, we don’t have to feed them and we don’t have to mow the lawn.’ Once they are between two to three years old, the cattle are taken to the slaughterhouse. Kees and Ardy have no problem with this. ‘The animals have had a great life, you couldn’t get more natural than this.’ One cow provides about three hundred kilos of meat, of very high quality. ‘It really is a cut above all other meat. The smell alone when you roast it.’
_29
te roepen in zijn restaurant Fundi in Best Western Hotel de Korenbeurs. De reacties van de gasten zijn zo enthousiast, dat er sindsdien vaker Gallowayrund uit Made op het menu staat. Kees: ‘Vorig jaar heeft de chef-kok zelfs een compleet rund gekocht en alles van kop tot staart in verschillende gerechten verwerkt.
Lisettes geheime kruidenmelange Kaasboerderij Made houdt naast zwartbonte koeien, ook Witrikken: een Oudhollands koeienras.
Kees Meeuwissen
Het Biesbosch-kaasplankje van restaurant Fundi
BOEK HET BIESBOSCHARRENGEMENT
Visser Ad Opheij
· 2 x Hotelovernachting · 2 x uitgebreid ontbijtbuffet · 1 x Koffie met gebak · 1 x 3-Gangen diner op dag van aankomst · 1 x Rondvaart door de Biesbosch of 1 dag fietshuur · Prijs: Week: €145.00 p.p. / Weekend € · 102.00 p.p. · (toeristenbelasting € 1.00 p.p. per nacht) Het Biesbosch-kaasplankje van restaurant Fundi
Kaasboerderij ’t Bosch levert nu een aantal jaren aan Best Western Hotel de Korenbeurs. Als we eigenaresse Lisette van Oosterhout treffen in de boerderijwinkel helpt ze nog even een klant. Die fluistert ons toe: ‘Als je deze kaas eenmaal hebt geproefd, eet je nooit meer kaas van de supermarkt.’ We krijgen een stukje van de ‘paprikaas’, een unieke kaas met stukjes rode puntpaprika. Lisette: ‘Deze paprika wordt maar op vijf plaatsen in Nederland geteeld, waaronder hier in Made. Wij maken er deze kaas van, een specialiteit.’ Behalve de paprikaas levert ’t Bosch regelmatig fenegriek-, honingklaveroude en Biesboschkaas aan Hotel de Korenbeurs. ‘Ze gebruiken het voor het kaasplankje en soms voor het ontbijt.’ Lisette en haar man Erik van Oosterhout houden naast hun zwartbonte koeien ook Witrikken, een Oudhollands koeienras. Het soort koe, maar ook het feit dat ze van maart tot aan de winter buiten grazen, zorgt voor de goede smaak van de kaas. ‘We hebben hier een hele droge zandgrond, waardoor ze een groter deel van het jaar buiten kunnen zijn. Wat ze eten is van grote invloed op de kaas. In het voorjaar eten ze het nieuwe gras, die kaas smaakt ontzettend smeuïg omdat er meer caroteen in zit. Het vetgehalte is niet hoger, al denken mensen dat soms.’ In de Biesboschkaas van Lisette en Erik zijn kruiden verwerkt die uit de Biesbosch komen. De kruidenmelange is een zeer goed bewaard geheim, waar alleen Lisette de details van kent. ‘Niemand weet wat er door-
‘Zelfs mijn man weet niet welke kruiden er doorheen zitten’
heen zit, zelfs Erik weet het niet.’ Vaak staan klanten te proeven en te raden. ‘Iedereen gaat er vanuit dat er brandnetel in zit, omdat dat volop te vinden is in de Biesbosch.’ Het grote smaakverschil vergeleken met supermarktkaas komt volgens Lisette door het feit dat fabriekskazen gemaakt worden van gepasteuriseerde melk. ‘Die melk is al drie dagen oud voor die in de fabriek aankomt. Dan wordt het gestandaardiseerd en gepasteuriseerd. Wij werken met rauwe melk die nog warm is als ik ermee ga werken. De koeien worden ’s morgens gemolken en om 12.00 uur ’s middags ligt er al een kaas. Die is dan nog niet helemaal klaar en moet nog in een pekelbad, maar hij is al wel tot kaas verwerkt.’
Lisette van Oosterhout
Cheese-making farm Made . The secret’s in the mix Cheese-making farm ’t Bosch in Made has been supplying Best Western Hotel De Korenbeurs for a number of years now: its cheese is served at breakfast or as part of the special Biesbosch cheeseboard. Farmer Lisette van Oosterhout and her husband keep piebald cows and Witrikken, an old cattle breed from Holland. The type of breed, but also the fact that they can graze outside from March through to winter is what gives the cheese its great taste. ‘We have very dry sandy soil here which means they can be outside for longer throughout the year. What they eat has a big effect on the cheese. In spring, they eat new grass which makes the cheese incredibly creamy because it has more carotene. But contrary to what people sometimes think, the fat content isn’t higher.’ Lisette and Erik’s Biesbosch cheese contains herbs from the Biesbosch. The herb mix is a well-kept secret and Lisette is the only person who knows its exact ingredients. ‘Nobody knows what’s in it, not even my husband.’
