• Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV
• • • • • • • • • • • • •
Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu:
VY_52_INOVACE_01.20 – Menu Autor: Eva Němcová Období tvorby: září –listopad 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení – poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: žák se seznámí s vhodným sestavením a vytvořením menu k určité slavností příležitosti Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny,které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.20 Menu
• pevná sestava pokrmů • doplněné vhodnými nápoji • jednoduché menu - 3 chody (např. polévka, hlavní chod, moučník) • složité menu - 4 až 5 chodů (např. studený předkrm, polévka, hlavní chod, moučník) • slavnostní menu - 6 a více chodů (např. studený předkrm, polévka, ryba /jako mezichod/, hlavní chod, sýr, moučník
Vzhled menu • Jednostránkové - v horní části pokrmy a v dolní části nápoje, - pokrmy se s nápoji střídají, nápoje se uvádí pod pokrm, ke kterému se podává
• Čtyřstránkové -
první stránka: datum, místo a příležitost konané hostiny druhá stránka: uvádějí se podávané nápoje třetí stránka: uvádějí se podávané pokrmy čtvrtá stránka: mohou být uvedeny reklamy nebo informace
Grafická úprava menu • Nápoj podávaný k pokrmu se uvádí ve stejné úrovni • Nápoj podávaný před jídlem se uvádí o řádek výše • Nápoj, který se podává ke dvěma pokrmů se uvádí mezi pokrmy
• Nápoj podávaný po pokrmu se uvádí o řádek níže • Káva se uvádí pod podávané pokrm • Váhy masa a ceny se neuvádějí
Pravidla pro sestavování menu • vkusné, nápadité, originální, pestré • biologicky hodnotné (minimálně jedna porce čerstvého ovoce či zeleniny)
• masitý hlavní chod (doplněný teplou a studenou přílohou)
• podle hlavního chodu se odvíjí ostatní chody • před hlavním chodem nepodáváme sladké pokrmy a sladké nápoje
Pravidla pro sestavování menu • neopakují se základní suroviny, tepelné úpravy,
stejné tvary (kostičky, nudličky) a konzistence (mleté), stejné přílohy (výjimka brambory různě upravené)
• pokrm z ryb se podává zpravidla jako teplý předkrm • těžce stravitelné pokrmy se nezařazují (smažené a vydatné omáčky – jen na přání hosta)
• menu je jednotné pro celou společnost (možné
výjimky – děti, nemocní hosté, vegetariáni, náboženské zvyklosti)
Sestavování menu • • 1) přání hostitele • 2) finanční možnosti • 3) počet hostů (národnost, věk, povolání, záliby ….) • 4) čas konání (roční období, poledne, večer) • 5) příležitost (svatba, narozeniny, jiné oslavy) • 6) možnosti provozovny (kvalifikovaní pracovníci, vybavení)
Test • 1) Charakterizuj menu • 2) Kolik chodů obsahuje složité menu • 3) Kolik chodů obsahuje slavnostní menu • 4) Popiš vzhled menu • 5) Co se v menu neuvádí • 6) Jaká jsou pravidla pro sestavování menu • 7) Žáci samostatně vypracují zadané menu
Test - řešení • 1) Charakterizuj menu
• 1) pevná sestava pokrmů doplněné vhodnými nápoji
• 2) Kolik chodů obsahuje
• 2) 4 až 5 chodů
složité menu
• 3) Kolik chodů obsahuje
• 3) 6 a více chodů
slavnostní menu
• 4) Popiš vzhled menu
• 4) jednostránkové, čtyřstránkové
Test - řešení • 5) Co se v menu neuvádí
• 5) Váhy masa a ceny
• 6) Jaká jsou pravidla pro
• 6) vkusné, nápadité,
sestavování menu
originální, pestré, biologicky hodnotné
• 7) Žáci samostatně vypracují zadané menu
Zdroj •
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =0biGg3JMU7x3yM&tbnid=wnUtqMShElE4LM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fcz.123rf.c om%2Fphoto_12786320_pozada-s-a-sma-vem-chef-a-menu.html&ei=XOdnUqPFHO30QXznYHYCQ&bvm=bv.55123115,d.bGE&psig=AFQjCNGc_0b6KyiKzeOXMuYAWYqSM4QRg&ust=1382627523312729
•
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =_s0FmNFOlfa-7M&tbnid=XIJBRolIH5t8M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.nazeleno.cz%2Fbio%2Fzdravavyziva%2Fbritove-radi-5-porci-ovoce-a-zeleninydenne.aspx&ei=f_VnUqm7LcG50QXd4ID4Cw&bvm=bv.55123115,d.bGE&psig=AFQjCNGIrEerGvIE gYcvbwnxpitt0RfOAA&ust=1382630906678709
•
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =w8nr6uaiXyWQpM&tbnid=XcE1fAfTFlF4PM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.peniz e.cz%2Fucty-karty%2F233310-kvalitni-bankovni-sluzby-zatim-jen-zbozneprani&ei=ql96UpztJczNsga3t4CABA&psig=AFQjCNFRVgYxw_zi4xj4YyONFO4asEYFg&ust=1383837801934326
•
Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fortuna 1996, 2001
