Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 VY_52_INOVACE_01.08 – Jídelní lístek Autor: Eva Němcová Období tvorby: únor – červen 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení – poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s druhy a funkcí jídelního lístku Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny, které je doplněno výkladem vyučujícího

VY_52_INOVACE_01.08 Jídelní lístek

    

seznam nabízených pokrmů pasivní forma nabídky sestavuje: chef kuchař /ostatní zaměstnanci/ skladba pokrmů a příloh – pestrá, přehledná úprava – vkusná, čitelná

Funkce jídelního lístku    

reklamní informační pracovní (při objednání,expedici,vyúčtování) kontrolní (archivace)

Náležitosti jídelního lístku       

název provozovny a jídelního lístku odpovědná osoba datum a období platnosti hmotnost masa (v syrovém stavu) název pokrmu (stručná charakteristika) cena (změna např. u ryb) možnosti způsobu placení

Druhy jídelních lístků  Restaurační – denní stálý kombinovaný

Denní jídelní lístek     

v běžných restauracích mění se denně omyvatelné desky polední i večerní vyprodané pokrmy – označení křížkem, škrtnutím

Stálý jídelní lístek    

ve vyšších cenových skupinách graficky upravený na kvalitním papíře mění se po třech měsících i déle neškrtáme a nepřepisujeme

Kombinovaný jídelní lístek  stálý jídelní lístek doplněný denní nabídkou  výhody – sezónní pokrmy, nabídka specialit

Kavárenský jídelní lístek  většinou spojen s nápojovým lístkem  menší formát  velká nabídka sladkých výrobků

Vinárenský jídelní lístek  pokrmy vhodné k vínu – minutky, studené pokrmy  široký výběr sýrů  doplňkový sortiment – slané mandle, chuťovky

Barový jídelní lístek  většinou spojen s nápojovým lístkem  pokrmy minutkového charakteru  speciality všeho druhu

Hotelový jídelní lístek  bývá rozdělen: na snídaně, ostatní denní jídla, pokrmy nonstop  používá se při room servisu  odpovídá možnostem provozu

Speciální jídelní lístek  mimořádné příležitosti /vepřové, zvěřinové hody, speciality zahraniční kuchyně atd./  atraktivní úprava

Cizojazyčné jídelní lístky  pro mezinárodní provozovny

Dětský jídelní lístek    

pro děti od 3 do 12 let atraktivní menší děti - kaše, pokrmy z mletých mas větší děti – běžné pokrmy, ne příliš pikantní, podávané v polovičních porcích

Test 1) Druhy jídelních lístků 2) Jaká forma nabídky je z jídelního lístku 3) Kdo sestavuje jíd. lístek

4) Jaká má být nabídka

Test 5) Sestav restaurační jídelní lístek s min. počtem pokrmů ve skupině 3 – 5 dodrž předepsané náležitosti 6) Charakterizuj vinárenský jídelní lístek

Test 7) Charakterizuj speciální jídelní lístek

8) Charakterizuj dětský jídelní lístek 9) Vyjmenuj funkce jídelního lístku 10) Jaké jsou náležitosti jídelního lístku

Test - řešení 1) Druhy jídelních lístků

1) Restaurační,

2) Jaká forma nabídky je z jídelního lístku

2) Pasivní

3) Kdo sestavuje jíd. lístek

3) Chef kuchař

4) Jaká má být nabídka

4) Pestrá, přehledná

kavárenský, vinárenský,barový, hotelový, dětský, speciální, cizojazyčný

Test - řešení 5) Sestav restaurační jídelní lístek s min. počtem pokrmů ve skupině 3 – 5 dodrž předepsané náležitosti 6) Charakterizuj vinárenský jídelní lístek

6) Pokrmy vhodné k vínu – minutky, studené pokrmy široký výběr sýrů doplňkový sortiment – slané mandle, chuťovky

Test - řešení 7) Charakterizuj speciální jídelní lístek

7) mimořádné příležitosti /vepřové, zvěřinové hody speciality zahraniční kuchyně atd./ atraktivní úprava

8) Charakterizuj dětský jídelní lístek

8) pro děti od 3 do 12 let atraktivní menší děti - kaše, pokrmy z mletých mas větší děti – běžné pokrmy, ne příliš pikantní, podávané v polovičních porcích

Test - řešení 9) Vyjmenuj funkce jídelního lístku

9) reklamní,informační,pracovní

kontrolní 10) Jaké jsou náležitosti jídelního lístku

10) název provozovny a jídelního

lístku,odpovědná osoba datum a období platnosti hmotnost masa (v syrovém stavu) název pokrmu (stručná charakteristika) cena (změna např. u ryb) možnosti způsobu placení

Zdroj 

Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fortuna 1996, 2001