• Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV
• • • • • • • • • • • • •
Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu:
VY_52_INOVACE_01.29 – Společenská výchova Autor: Eva Němcová Období tvorby: září –listopad 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení – poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s dodržováním společenských zásad při obsluze Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny,které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.29 Společenská výchova
• Slušnost je zdravení - zdraví: muž ženu mladší staršího podřízený nadřízeného nově příchozí všechny přítomné číšník hosta
- doplňkem pozdravu je oslovení (pane,paní,slečno,titul) - představování: možno třetí osobou, jmenovkami (při velkých oslavách)
Společenská výchova • Podání ruky: žena muži starší mladšímu nadřízený podřízenému host číšníkovi
• Stisk ruky nemá být příliš silný ( ani tzv. „leklá ryba“) ani příliš dlouhý
Pravidla chování obsluhujících Přijetí hosta: pozdrav
oslovení zjistit přání (objednaný stůl, zda bude jíst, zda čeká společnost)
uvést hosta ke stolu (obsluhující jde první, respektuje výběr místa,pomůže s odložením svršků do šatny)
předložit jídelní a nápojový lístek přijmout objednávku realizovat objednávku po jídle provést debaras vystavení účtu rozloučení (pomoc v šatně, doprovod hosta k východu)
Pravidla chování obsluhujících na pracovišti • • • • • • • • •
včasný nástup do zaměstnání odpočinutí soukromé problémy „nenosíme“ do práce udržujeme dobré vztahy na pracovišti respektujeme nadřízené snažíme se bezchybně pracovat nekouříme, nepijeme, nežvýkáme, neužíváme návykové látky nerušíme hosty a kolegy při práci v době klidu stojíme vzpřímeně se složeným příručníkem položeným přes levou ruku (nebo ho držíme složený)
Pravidla chování obsluhujících při obsluze hosta • v odbytovém středisku vždy zůstává jeden obsluhující v • • • • • • • •
době kdy nejsou hosté přítomni hosty při jídle nerušíme obsluhující si nesedá ke stolu hosta i při vyzvání při obsluze dodržujeme společenská pravidla servis provádíme nehlučně bez hlasitého projevu společnost obsluhujeme najednou, debaras provádíme najednou až všichni hosté dojedli před hostem ponecháváme alespoň jeden kus inventáře spadlý příbor odnášíme až při výměně čistého při vyúčtování dodržujeme předepsaný postup
Řešení stížností • • • • •
stížnosti řešíme v klidu (pokud je možné nevyřizuje viník) hosta pozorně vyslechneme omluvíme se navrhneme řešení jako omluvu nabídneme víno či konzumaci na účet podniku
• držíme se hesla „Host má vždy pravdu“
Test • 1) Jaká pravidla se dodržují při zdravení • 2) Co bývá doplňkem pozdravu • 3) Jaká pravidla jsou při podávání ruky • 4) popiš přijetí hosta • 5) Charakterizuj pravidla chování • •
obsluhujícího na pracovišti 6) Jaká jsou pravidla chování obsluhujících při obsluze 7) Jakých pravidel se držíme při vyřizování stížností
Test - řešení • 1) Jaká pravidla se dodržují při zdravení
• 2) Co bývá doplňkem
• 1) zdraví: muž ženu, mladší staršího, podřízený nadřízeného, nově příchozí všechny přítomné, číšník hosta
- 2) oslovení, podání ruky
pozdravu
• 3) Jaká pravidla jsou při podávání ruky
- 3) žena muži,starší mladšímu, nadřízený podřízenému, host číšníkovi
Test - řešení • 4) Popiš přijetí hosta
• 4) pozdrav, oslovení zjistit přání, uvést hosta ke stolu, předložit jídelní a nápojový lístek, přijmout a realizovat objednávku, po jídle provést debaras, vystavení účtu, rozloučení
Test - řešení • 5) Charakterizuj pravidla chování obsluhujícího na pracovišti
• 6) Jaká jsou pravidla chování obsluhujících při obsluze
• 5) včasný nástup do zaměstnání, odpočatí, soukromé problémy ….
• 6) v odbytovém středisku vždy zůstává jeden obsluhující v době kdy nejsou hosté přítomni hosty při jídle nerušíme …..
Test - řešení • 7) Jakých pravidel se držíme při vyřizování stížností
• 7) stížnosti řešíme v klidu, hosta pozorně vyslechneme, omluvíme se , navrhneme řešení
Zdroj •
Stolničení G. Salač (Nakladatelství Fortuna, 1996,2001
•
Stolničení v kostce (Vydavatelství Ratio)
•
http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =XmvV7rtjBLGxM&tbnid=DmDRBRcDc8a6oM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.financnin oviny.cz%2Fzpravy%2Findex_img.php%3Fid%3D31600&ei=HodeUtyYE8zNsgbH5YHYBg&bvm=b v.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNEXnMnfSgrh4N2Jl7_EXlzKpjovNg&ust=1382012985407997
•
http://www.google.com/imgres?biw=1280&bih=907&tbm=isch&tbnid=KW7gGO3n0JH1AM:&imgr efurl=http://www.anavi.estranky.cz/clanky/neverbalnikomunikace/haptika.html&docid=ySF8ltwDzLikDM&imgurl=http://www.anavi.estranky.cz/img/pict ure/14/lekla-ryba-drtickloubu.png&w=241&h=300&ei=eoheUuGDBMKVtQba2oHwDw&zoom=1&ved=1t:3588,r:0,s:0,i:7 9&iact=rc&page=1&tbnh=180&tbnw=143&start=0&ndsp=25&tx=50&ty=108
