Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Grundregeln der Kombination von Gerichten und Getränken

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5. Grundregeln der Kombination von Gerichten und Getränken

Schlüsselwörter: die Kombination – kombinace das Gericht – pokrm das Getränk – nápoj die Regel - pravidlo der Grundsatz, die Grundsätze – zásada, zásady das Geschmack - chuť der Duft, das Aroma – vůně das Ganze - celek

Text: Eine passende Kombination der Gerichte und Getränke schafft das Ganze, in dem das Getränk den Geschmack des Gerichtes nicht übertäubt, sondern es hebt ihn im Gegenteil hervor, entfaltet ihn und zur Vergeltung potenziert das Gericht den Eindruck aus dem angebotenen Getränk. Die Kunst die richtigen Kombinationen auszuwählen studiert man am besten und am angenehmsten durch Probieren und Erproben von neuen Möglichkeiten. Zur Zeit gelten keine festen und genauen Regeln für die Kombinationen der Gerichte und der Getränke, trotzdem wird es empfohlen folgende Grundsätze einzuhalten: 1. das Gericht und das Getränk sollen einander stimmen, harmonisieren, potenzieren den Gesamtgeschmack und das Gesamtaroma 2. die Gerichte und Getränke sollten nach den Empfehlungen der Produzenten verbunden werden, die auf den Etiketts von ihren Produkten angegeben werden 3. es ist nicht notwendig, sich immer um etwas Neues zu bemühen, sondern auch klassische Kombinationen zu erhalten, z. B.: o ein typisches tschechisches Gericht – Schweinebraten mit Kraut und Knödeln + Bier o Austern + Chablis o Kaviar + Champagner 4. wir müssen nicht nur die Grundlebensmittel in Betracht ziehen, aus denen das Gericht zubereitet wird, sondern auch das Würzen des Gerichtes und die ausgewählte Wärmezubereitung, z.B..: o feine Gerichte + leichte Weißweinsorten Weißfleischsorten, feine Käsesorten, feine Kräutersoßen, diät zubereitetes Gemüse o geschmacksausdrucksvollere Gerichte + ausgereifte Weißweinsorten, 1

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Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 rosa Weinsorten, leichte Rotweinsorten paniertes Weißfleisch, pikantere Zubereitung der Weißfleischsorten, geschmacksausdrucksvollere Käsesorten, Gerichte mit ausdrucksvolleren Kräutern und Gewürzen gewürzt, gegrilltes Gemüse o geschmacksausdrucksvolle Gerichte + ausgereifte Rotweinsorten

o Rotfleischsorten, Innereien, scharfe Gerichte, Schimmelkäsesorten, Pilzgerichte o Desserts und Obst + halbtrockene, halbsüße oder süße Schaumweinsorten, Desserweinsorten , Atributtweinsorten mit hohem Zuckergehalt 1. wenn man ein Menü zusammenstellt, muss man die Kombinationen so einordnen, dass die Weinsorten in der folgenden Reihenfolge serviert werden: o Weißweine, rosa Weine , Rotweine o Natur-, Dessert-, Schaumweine o jüngere Weine, ältere Weine, Barikweine o trockene Weine, halbtrockene W., halbsüße W., süße W.

Zusammenfassung: Zur Zeit gelten keine festen und genauen Regeln für die Kombinationen der Gerichte und der Getränke, trotzdem wird es empfohlen folgende Grundsätze einzuhalten:  das Getränk darf den Geschmack des Gerichtes nicht übertäuben und im Gegenteil  das Gericht und das Getränk sollen einander stimmen und harmonisieren

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Test (Arbeitsblatt): Übung 1: Übersetzen Sie diese Wörter und ergänzen Sie sie in den Kreuzworträtsel: 1. pravido 3. zásada 5. celek 7. nápoj 2. chuť 4. pokrm 6. chuť

Übung 2: Wie sagt man das auf Deutsch? Ordnen Sie zu: 1. dezertní vína a) leichte Rotweinsorten 2. polosuchá šumivá vína b) Dessertweinsorten 3. vyzrálá červená vína c) leichte Weißweinsorten 4. lehká bílá vína

d) ausgereifte Weißweinsorten 3


Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 5. lehká červená vína

f) halbsüße Schaumweinsorten

6. vyzrálá červená vína

e) ausgereifte Rotweinsorten

Übung 3: Welche Weinsorten serviert man zu diesen Gerichten? Ordnen Sie zu: 1. feine Kräutersoßen a) leichte Weiβweinsorten 2. Schweinebraten mit Kraut und Knödeln 3. paniertes Weißfleisch

b) Bier

c) halbtrockene Schaumweinsorten

d) ausgereifte Rotweinsorten

4. Kaviar

e) ausgereifte Weiβweinsorten f) Champagner 5. Rotfleischsorten 6. Desserts und Obst

Übung 4: Nach welcher Reihenfolge serviert man diese Weinsorten? Dessertweine Barikweine Weiβweine jüngere Weine süβe Weine 1) 2) 3) 4)

Rotweine

…………………….. …………………….. …………………….. …………………….

halbtrockene Weine 5) 6) 7) 8)

trockene Weine

………………………… ………………………… ………………………… ………………………...

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Literatura, odkazy: Ševčík, L.: Hledání pravdy o víně. Grada Publishing, spol.s.r.o., 1999

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