Název školního vzd lávacího programu: Kucha - íšník Volitelná odborná zam ení: pro výrobu pokrm / pro obsluhu Kód a název oboru vzd lání: 65-51-H/01 Kucha - íšník Stupe poskytovaného vzd lávání: St ední vzd lání s výu ním listem Délka a forma studia: t íleté denní studium Platnost vzd lávacího programu: od 1. 9. 2013 po ínaje prvním ro níkem
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 – Braník
Školní vzd lávací program Kucha – íšník Platnost ŠVP: od 1. 9. 2013 (po ínaje 1. ro níkem) .j. ŠVP-2/2013
1 Identifika ní údaje o škole: Název a adresa školy:
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 – Braník telefon: tel.: 241 001 711, GSM: 603 534 477 email:
[email protected], www.ssgh.cz
Z izovatel:
Ing. Tomáš Kadlec Pr jezdná 647 155 31 Praha 5 – Lipence
Název školního vzd lávacího programu:
Kucha – íšník
Kód a název oboru vzd lání:
65-51-H/01 Kucha - íšník
Volitelná odborná zam ení:
pro výrobu pokrm / pro obsluhu
Stupe poskytovaného vzd lávání:
St ední vzd lání s výu ním listem
Délka a forma studia:
3-leté, denní
Datum platnosti od:
1. 9. 2013 (po ínaje 1. ro níkem)
Jméno editele:
Ing. Tomáš Kadlec
Kontakty pro komunikaci se školou:
Ivana
Telefonní íslo:
241 001 711, GSM: 603 534 477
Fax:
241 001 788
Email:
[email protected]
Web:
www.ssgastronomicka.cz, www.ssgh.cz
ervená - sekretariát
2
2 Obsah ŠVP: 1 2 3
4
5 6 7
8 9
Identifika ní údaje o škole: ........................................................................................................... 2 Obsah ŠVP: ................................................................................................................................... 3 Profil absolventa ............................................................................................................................ 4 3.1 Popis uplatn ní absolventa v praxi ......................................................................................... 4 3.2 O ekávané kompetence absolventa ........................................................................................ 6 3.3 Zp sob ukon ení vzd lávání a stupe dosaženého vzd lání ................................................ 11 Charakteristika školního vzd lávacího programu ....................................................................... 12 4.1 Podmínky pro p ijetí ke vzd lávání ...................................................................................... 12 4.2 Zdravotní zp sobilost uchaze e............................................................................................ 12 4.3 Celkové pojetí vzd lávání ve školním vzd lávacím programu ............................................ 13 4.4 Organizace výuky ................................................................................................................. 15 4.5 Realizace praktického vyu ování ......................................................................................... 16 4.6 Zajišt ní rozvoje klí ových a odborných kompetencí ve výuce.......................................... 17 4.6.1 Klí ové kompetence ...................................................................................................... 18 4.6.2 Odborné kompetence..................................................................................................... 21 4.7 Zp soby za len ní pr ezových témat do výuky ................................................................. 24 4.7.1 Ob an v demokratické spole nosti ................................................................................ 24 4.7.2 lov k a životní prost edí ............................................................................................. 28 4.7.3 lov k a sv t práce ....................................................................................................... 29 4.7.4 Informa ní a komunika ní technologie ......................................................................... 32 4.8 Realizace dalších vzd lávacích a mimovyu ovacích aktivit podporujících zám r školy .... 33 4.9 Zp soby a kritéria hodnocení žák ....................................................................................... 35 4.9.1 Obecná charakteristika zp sob a kritérií hodnocení žák ........................................... 35 4.9.2 Obecná kritéria stup hodnocení v teoretických p edm tech ..................................... 35 4.9.3 Obecná kritéria stup hodnocení v p edm tu odborný výcvik ................................... 37 4.10 Charakteristika obsahu a formy záv re né zkoušky ......................................................... 39 4.11 Charakteristika p ístup ke vzd lávání žák se speciálními vzd lávacími pot ebami ..... 41 4.11.1 Vzd lává žák se zdravotním postižením ..................................................................... 42 4.11.2 Vzd lávání žák se zdravotním znevýhodn ním .......................................................... 43 4.11.3 Vzd lávání žák se sociálním znevýhodn ním ............................................................. 43 4.11.4 Zabezpe ení výuky žák mimo ádn nadaných ............................................................ 45 4.11.5 Vzd lávání cizinc ........................................................................................................ 46 4.12 Bezpe nost a ochrana zdraví p i vzd lávacích innostech ............................................... 48 U ební plán ................................................................................................................................. 49 P ehled rozpracování obsahu vzd lávání v RVP do ŠVP ........................................................... 52 Popis zajišt ní výuky v ŠVP ....................................................................................................... 57 7.1 Materiální zajišt ní ............................................................................................................... 57 7.2 Personální zajišt ní ............................................................................................................... 58 Charakteristika spolupráce se sociálními partnery ...................................................................... 60 U ební osnovy p edm t ............................................................................................................. 62
3
3 Profil absolventa Název a adresa školy:
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 – Braník
Z izovatel:
Ing. Tomáš Kadlec Pr jezdná 647 155 31 Praha 5 – Lipence
Název školního vzd lávacího programu:
Kucha – íšník
Kód a název oboru vzd lání:
65-51-H/01 Kucha - íšník
Volitelná odborná zam ení:
pro výrobu pokrm / pro obsluhu
Stupe poskytovaného vzd lávání:
St ední vzd lání s výu ním listem
Délka a forma studia:
3-leté, denní
Datum platnosti od:
1. 9. 2013 (po ínaje 1. ro níkem)
3.1 Popis uplatn ní absolventa v praxi Popis uplatn ní absolventa oboru Kucha - íšník s odborným zam ením pro výrobu pokrm v praxi: •
Absolvent oboru Kucha – íšník s odborným zam ením pro výrobu pokrm
je
kompetentní pro výkon odborných prací p i p íprav a odbytu pokrm , tj. je p ipraven pracovat jako kucha pop ípad jako íšník. •
Dokáže pracovat jako samostatný kucha
od p ijetí surovin ve skladu, jejich
technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. •
Absolvent se uplatní p i výkonu povolání na pozici kucha v malých, st edních a velkých provozech.
•
Absolvent je též schopen pracovat jako
íšník. Zná r zné techniky obsluhy,
sestavuje nabídkové listy služeb a výrobk , realizuje jejich odbyt a provádí vyú tování. •
Povede p íslušnou dokumentaci provozovny a bude schopen zajiš ovat pot ebné innosti p i p íprav , pr b hu a ukon ení gastronomické akce.
4
•
Ve styku s hostem je absolvent p ipraven komunikovat ve dvou cizích jazycích a jednat profesionáln .
•
Po zapracování a získání nezbytné praxe je p ipraven na soukromé podnikání v oboru pohostinství.
•
Po absolvování záv re ných zkoušek se m že ucházet o p ijetí do nástavbových obor , po p ípadném získání maturitní zkoušky m že pokra ovat ve vysokoškolském studiu.
Popis uplatn ní absolventa oboru Kucha - íšník s odborným zam ením pro obsluhu v praxi: •
Absolvent oboru Kucha – íšník s odborným zam ením pro obsluhu je kompetentní pro výkon odborných prací p i odbytu a p íprav pokrm , tj. je p ipraven pracovat jako íšník pop ípad jako kucha .
•
Dokáže pracovat jako samostatný
íšník, zná r zné techniky obsluhy, sestavuje
nabídkové listy služeb a výrobk , realizuje jejich odbyt a provádí vyú tování. •
Absolvent se uplatní p i výkonu povolání na pozici
íšník v malých, st edních a
velkých provozech. •
Absolvent je též schopen pracovat jako kucha , ovládá pracovní innosti od p ijetí surovin ve skladu, jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku.
•
Povede p íslušnou dokumentaci provozovny a bude schopen zajiš ovat pot ebné innosti p i p íprav , pr b hu a ukon ení gastronomické akce.
•
Ve styku s hostem je absolvent p ipraven komunikovat ve dvou cizích jazycích a jednat profesionáln .
•
Po zapracování a získání nezbytné praxe je p ipraven na soukromé podnikání v oboru pohostinství.
•
Po absolvování záv re ných zkoušek se m že ucházet o p ijetí do nástavbových obor , po p ípadném získání maturitní zkoušky m že pokra ovat ve vysokoškolském studiu.
5
3.2 O ekávané kompetence absolventa O ekávané kompetence absolventa oboru Kucha - íšník s odborným zam ením pro výrobu pokrm : •
Absolvent je p ipraven profesionáln vykonávat práci ve stravovacích za ízeních.
•
Ovládá zp soby p ípravy b žných pokrm
eské i zahrani ní kuchyn
a jejich
technologické postupy. •
P ipravuje výrobky teplé i studené kuchyn , expeduje je a kontroluje jejich kvalitu.
•
Ovládá základy obsluhy.
•
Akceptuje a uplat uje hygienické požadavky p i p íprav a expedici jídel.
•
Orientuje se v základech sestavování jídelního menu pro r zné skupiny osob, je schopen sestavit pokrm na základech racionální výživy, druzích diet a alternativního stravování.
•
Uv domuje si vlastnosti a technologie základních druh potravin a nápoj .
•
Zná zp soby skladování potravin a nápoj .
•
Používá technologická a technická za ízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu.
•
Sestavuje jídelní i nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek.
•
Osvojil si r zné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používá vhodný inventá .
•
Komunikuje profesionáln
dle pravidel etikety a konvence ve styku s hosty i
s pracovními partnery. •
Sjednává odbyt výrobk a služeb, provádí vyú tování.
•
Kalkuluje cenu výrobku a služeb.
•
Sjednává nákup surovin, potravin a dalšího materiálu.
•
Orientuje se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu podniku spole ného stravování.
•
Využívá marketingových nástroj
k tomu, aby získal zákazníky a aby prezentoval
své výrobky a služby na trhu. •
Dokáže vyhledávat a orientuje se v ekonomických informacích týkajících se podnikové a obchodní korespondence.
6
•
Komunikuje s obchodními partnery a se zákazníky, klade d raz na kvalitu svých výrobk .
•
Dodržuje platné normy a p edpisy týkající se systém jakosti.
•
P ijímá zákazníka jako partnera, zohled uje jeho požadavky.
•
Uv domuje si ú elnost a smysl vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení.
•
Neposuzuje jen možné náklady, výnosy a zisky, ale bere v úvahu i možné sociální dopady a vlivy na životní prost edí.
•
Se vším materiálem, surovinami, energiemi, vodou a jinými látkami nakládá šetrn a ekologicky.
•
Absolvent vnímá bezpe nost práce a ochranu zdraví spolupracovník
i sebe
samotného jako nezbytnou sou ást ízení jakosti a jako podmínku pro získání a udržení certifikát dle p íslušných platných norem. •
Dodržuje interní pracovní p edpisy a p íslušné p edpisy bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci, protipožární a hygienické p edpisy a zásady.
•
Používá ochranné pracovní prost edky p i práci.
•
Posuzuje své osobnostní p edpoklady k práci a zvažuje své možnosti profesního r stu.
•
Orientuje se v základních možnostech uplatn ní na trhu práce, posuzuje další p edpoklady profesního rozvoje.
•
P ijímá zodpov dnost za kvalitu své práce, pracuje p esn , sv domit a pe liv tak, aby dosahoval vždy t ch nejlepších výsledk .
•
Uvažuje a jedná jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zam stnance.
•
Vytvá í plán pro p ípadnou vlastní podnikatelskou innost.
• •
te s porozum ním verbální a ikonické texty. Používá elektronická a tišt ná média. Správn
a výstižn
se vyjad uje v mate ském jazyce mluvenou i psanou formou
podle toho, jak to vyžaduje komunika ní situace. •
Domluví se dv ma cizími jazyky v osobním, spole enském a pracovním styku.
•
Je vybaven základními znalostmi o fungování multikulturní demokratické spole nosti a disponuje dovednostmi pro aktivní ob anský život.
•
Numericky po ítá a odhaduje výsledky, rozumí kvantitativním a prostorovým vztah m.
7
•
Zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, zvládá poskytnutí první pomoci p i úrazu a náhlém onemocn ní.
•
Orientuje se v základních druzích um ní a je schopen si z nabídky vybrat díla pro vlastní obohacení i zábavu.
•
Vyhledává informace z r zných zdroj , kriticky a uvážliv s nimi nakládá.
•
Není lhostejný, váží si lidské svobody, vyznává demokratické hodnoty a toleranci k menšinám.
•
Ctí život jako nejvyšší hodnotu.
•
Ve vztahu k jiným lidem je prost p edsudk a stereotyp , dává p ednost slušnosti, vst ícnosti a odpov dnosti p ed intolerancí a nesnášenlivostí.
•
Zodpov dn p istupuje k vlastnímu zdraví, usiluje o zdravý životní styl a zdokonaluje svoji t lesnou zdatnost.
•
Aktivn
a zodpov dn
se zapojuje do spole enského d ní v demokratické
spole nosti.
O ekávané kompetence absolventa oboru Kucha - íšník s odborným zam ením pro obsluhu: •
Absolvent je p ipraven profesionáln vykonávat práci ve stravovacích za ízeních.
•
Ovládá zp soby p ípravy b žných pokrm
eské i zahrani ní kuchyn
a jejich
technologické postupy. •
P ipravuje výrobky teplé i studené kuchyn , expeduje je a kontroluje jejich kvalitu.
•
Ovládá jednoduchou i složitou obsluhu.
•
Akceptuje a uplat uje hygienické požadavky p i p íprav a expedici jídel.
•
Je schopen sestavovat jídelní menu pro r zné skupiny osob, je schopen sestavit pokrm na základech racionální výživy, druzích diet a alternativního stravování.
•
Uv domuje si vlastnosti a technologie základních druh potravin a nápoj .
•
Zná zp soby skladování potravin a nápoj .
•
Používá technologická a technická za ízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu.
•
Sestavuje jídelní i nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek.
8
•
Osvojil si r zné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používá vhodný inventá .
•
Komunikuje profesionáln
dle pravidel etikety a konvence ve styku s hosty i
s pracovními partnery. •
Sjednává odbyt výrobk a služeb, provádí vyú tování.
•
Kalkuluje cenu výrobku a služeb.
•
Sjednává nákup surovin, potravin a dalšího materiálu.
•
Orientuje se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu podniku spole ného stravování.
•
Využívá marketingových nástroj
k tomu, aby získal zákazníky a aby prezentoval
své výrobky a služby na trhu. •
Dokáže vyhledávat a orientuje se v ekonomických informacích týkajících se podnikové a obchodní korespondence.
•
Komunikuje s obchodními partnery a se zákazníky, klade d raz na kvalitu svých výrobk .
•
Dodržuje platné normy a p edpisy týkající se systém jakosti.
•
P ijímá zákazníka jako partnera, zohled uje jeho požadavky.
•
Uv domuje si ú elnost a smysl vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení.
•
Neposuzuje jen možné náklady, výnosy a zisky, ale bere v úvahu i možné sociální dopady a vlivy na životní prost edí.
•
Se vším materiálem, surovinami, energiemi, vodou a jinými látkami nakládá šetrn a ekologicky.
•
Absolvent vnímá bezpe nost práce a ochranu zdraví spolupracovník
i sebe
samotného jako nezbytnou sou ást ízení jakosti a jako podmínku pro získání a udržení certifikát dle p íslušných platných norem. •
Dodržuje interní pracovní p edpisy a p íslušné p edpisy bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci, protipožární a hygienické p edpisy a zásady.
•
Používá ochranné pracovní prost edky p i práci.
•
Posuzuje své osobnostní p edpoklady k práci a zvažuje své možnosti profesního r stu.
•
Orientuje se v základních možnostech uplatn ní na trhu práce, posuzuje další p edpoklady profesního rozvoje.
9
•
P ijímá zodpov dnost za kvalitu své práce, pracuje p esn , sv domit a pe liv tak, aby dosahoval vždy t ch nejlepších výsledk .
•
Uvažuje a jedná jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zam stnance.
•
Vytvá í plán pro p ípadnou vlastní podnikatelskou innost.
• •
te s porozum ním verbální a ikonické texty. Používá elektronická a tišt ná média. Správn
a výstižn
se vyjad uje v mate ském jazyce mluvenou i psanou formou
podle toho, jak to vyžaduje komunika ní situace. •
Domluví se dv ma cizími jazyky v osobním, spole enském a pracovním styku.
•
Je vybaven základními znalostmi o fungování multikulturní demokratické spole nosti a disponuje dovednostmi pro aktivní ob anský život.
•
Numericky po ítá a odhaduje výsledky, rozumí kvantitativním a prostorovým vztah m.
•
Zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, zvládá poskytnutí první pomoci p i úrazu a náhlém onemocn ní.
•
Orientuje se v základních druzích um ní a je schopen si z nabídky vybrat díla pro vlastní obohacení i zábavu.
•
Vyhledává informace z r zných zdroj , kriticky a uvážliv s nimi nakládá.
•
Není lhostejný, váží si lidské svobody, vyznává demokratické hodnoty a toleranci k menšinám.
•
Ctí život jako nejvyšší hodnotu.
•
Ve vztahu k jiným lidem je prost p edsudk a stereotyp , dává p ednost slušnosti, vst ícnosti a odpov dnosti p ed intolerancí a nesnášenlivostí.
•
Zodpov dn p istupuje k vlastnímu zdraví, usiluje o zdravý životní styl a zdokonaluje svoji t lesnou zdatnost.
•
Aktivn
a zodpov dn
se zapojuje do spole enského d ní v demokratické
spole nosti.
10
3.3 Zp sob ukon ení vzd lávání a stupe dosaženého vzd lání Vzd lávání se ukon uje záv re nou zkouškou. Obsah a organizace záv re né zkoušky se ídí platnými právními p edpisy. Dokladem o dosažení stupn
vzd lání (st ední vzd lání
s výu ním listem) je vysv d ení o záv re né zkoušce a výu ní list.
11
4 Charakteristika školního vzd lávacího programu
4.1 Podmínky pro p ijetí ke vzd lávání •
spln ní povinné školní docházky nebo úsp šné ukon ení základního vzd lání
•
spln ní podmínek p ijímacího ízení stanovených editelem školy pro daný školní rok
•
editel školy stanoví pro každý školní rok organizaci, formu a obsah p ijímacího ízení
•
spln ní podmínek zdravotní zp sobilosti uchaze e o studium daného oboru dle platných právních norem.
•
vyhovující zdravotní stav posouzený p íslušným registrovaným praktickým léka em
4.2 Zdravotní zp sobilost uchaze e Ke studiu ve školním vzd lávacím programu Kucha - íšník mohou být p ijati uchaze i s dobrým zdravotním stavem, kte í netrpí nemocemi vylu ujícími vydání zdravotního pr kazu, a spl ující podmínky na ízení vlády . 211/2010 Sb. (Na ízení vlády o soustav obor
vzd lání) v platném zn ní, tj. uchaze i nesmí trp t žádným z následujících
onemocn ní i omezení: • Prognosticky závažná onemocn ní podp rného a pohybového aparátu znemož ující zát ž páte e v p ípad , že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 v ta druhá školského zákona. • Prognosticky závažná onemocn ní omezující funkce horních nebo dolních kon etin (poruchy hrubé i jemné motoriky) v p ípad , že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 v ta druhá školského zákona. • P ecitliv lost na alergizující látky používané p i praktickém vyu ování • Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndrom a kolapsové stavy, týká se
innosti ve výškách, s motorovou mechanizací, s
rotujícími stroji, ná adím nebo za ízením nebo inností, p i kterých nelze vylou it ohrožení zdraví, a je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 v ta druhá školského zákona.
12
• Nemoci vylu ující vydání zdravotního pr kazu v p ípad , že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 v ta druhá školského zákona.
Posouzení zdravotního stavu uchaze e vydá p íslušný registrovaný praktický léka .
4.3 Celkové pojetí vzd lávání ve školním vzd lávacím programu St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. je st ední odbornou školou s mnohaletou tradicí, která se specializuje na vzd lávání v oblasti gastronomie, hotelnictví a podnikání. Její vzd lávací strategií ve výuce v oboru kucha - íšník je uplat ování a vytvá ení profesionálních návyk , které budoucí zam stnavatel bude prakticky využívat. Jejím cílem je za le ovat žáky již b hem jejich st edoškolského studia mezi odborníky, kterých si žáci mohou vážit a jejichž zkušeností a rad budou využívat ve svém budoucím povolání. St žejní d raz je kladen na rozvoj klí ových kompetencí a rozvoj odborných kompetencí. Sou ástí vzd lávacího procesu je i možnost ú asti na r zných sout žích a seminá ích v rámci regionu Praha a st edo eského regionu i celé
R, navazování kontakt
se
sociálními partnery již v pr b hu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol v R. Vedení školy a její u itelé vytvá ejí v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, v níž se u í ovládat zvolený obor. Podporují jejich profesionální i osobní r st.
Výukové a vzd lávací strategie využívané v rámci praktického a teoretického vyu ování Metody a formy vzd lávání jsou pe liv
voleny jednotlivými vyu ujícími se z etelem na
charakter a specifi nost p edm tu, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na organiza ní možnosti školy. Pedagogický sbor postupuje koordinovan
a vyvíjí
neustálou snahu a pé i o rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností žák , rozvíjí jejich komunika ní dovednosti, vystupování na ve ejnosti, kultivované a konstruktivní vyjad ování, odpov dné jednání ve vztahu k sob
samému i
ostatním lidem atd. V této souvislosti škola volí p edevším tyto metodické p ístupy ve výuce: • •
výklad s návazností na znalost žák ízený rozhovor
13
•
samostatné ešení úkol
•
týmová práce ve skupin nebo ve dvojicích
•
práce s prost edky informa ních a komunika ních technologií
•
setkávání s odborníky
•
vlastní pracovní innost žák
•
prezentace dovedností žákovských dovedností p ed spolužáky
•
odborné a vzd lávací exkurze
•
individuální konzultace
•
frontální vyu ování
•
internetová podpora výuky
K žák m vyu ující p istupují diferencovan dle individuálních možností a v kových specifik žák . Ve vyu ování preferujeme autodidaktické metody s reflexí, žák m dáváme samostatné úkoly, u ení p izp sobujeme životním situacím, klademe p ed n požadavek na ešení problém a do výuky za azujeme pravideln týmovou práci. V komunikaci uplat ujeme diskusi, brainstorming, brainwriting. P i výuce pr ezových témat za azujeme aktivity a simulace podporující efektivnost nasazení pr ezových témat ve výuce. Výuka je len na podle asové dotace jednotlivých p edm t
na týdenní ucelené bloky
teoretického vyu ování a odborného výcviku, které se pravideln v týdenním cyklu st ídají. Do týdenní dotace teoretického vyu ování jsou za azeny jak p edm ty všeobecn vzd lávací, tak p edm ty odborné. Tyto asové dotace vychází z RVP 65-51-H/01 Kucha íšník. Za odborný výcvik odpovídají u itelé odborného výcviku, kte í úzce spolupracují s instruktory na pracovištích. Žáci jsou rozd leni na malé skupinky i jednotlivce. V pr b hu vzd lávání vyst ídají žáci pracovišt r zného typu (závodní stravování, restaurace, hotel). Tím škola zajiš uje dostate ný profesní rozhled budoucích absolvent . Teoretické vyu ování zajiš ují u itelé všeobecn
vzd lávacích a odborných p edm t
podle platného rozvrhu hodin. Žáci využívají nadstandardn a modern za ízené u ebny, u ebny s interaktivními tabulemi, multimediální po íta ové u ebny, jazykové u ebny, u ebnu stolni ení a kucha ské studio.
14
V prvním ro níku v rámci p edm t
Technologie a Stolni ení probíhá cvi ení v podob
nácviku praktických dovedností v kucha ském studiu školy a v u ebn
stolni ení. Tato
cvi ení zajiš ují u itelé praktického vyu ování. Formou cvi ení je dále realizována výuka p edm tu Informatika. Tuto výuku zajiš ují u itelé všeobecn vzd lávacích p edm t . Další formy výuky, jako nap . projekty, sportovní dny, dobrovolný lyža ský výcvik nebo vodácký kurz, speciální exkurze, odborné kurzy nebo besedy aj., jsou za le ovány do vyu ování po pe livém zvážení vedení školy, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých p edm tech.
4.4 Organizace výuky Výuka žák je organizována jako t íleté denní studium. Vzd lávání je ukon eno záv re nou zkouškou dle p íslušných právních norem platných v dob jejího konání a poskytuje st ední vzd lání s výu ním listem. Závazné u ivo všeobecného a odborného vzd lání je realizováno dle RVP u ebního oboru 65-51-H/01 Kucha - íšník. Škola zajiš uje teoretické i praktické vyu ování. Teoretická a praktická výuka probíhá v týdenních cyklech. Vyu ování je organizováno tak, že se st ídá týden teoretického vyu ování a týden odborného výcviku, a to ve všech t ech ro nících. Teoretická výuka je zajiš ována v u ebnách, odborných u ebnách (u ebny ICT, u ebny s interaktivními tabulemi, u ebna stolni ení nebo kucha ské studio). Formou cvi ení je realizována výuka p edm tu Informatika. Tuto výuku zajiš ují u itelé všeobecn vzd lávacích p edm t v odborné u ebn výpo etní techniky. Teoretické vyu ování je propojeno s praktickým vyu ováním dle jednotlivých u ebních plán v konkrétních p edm tech.
15
4.5 Realizace praktického vyu ování Praktické vyu ování je realizováno formou odborného výcviku a cvi ení. Odborný výcvik probíhá až na výjimky na pracovištích právnických a fyzických osob. S t mito osobami jsou uzavírány Smlouvy o obsahu, rozsahu a podmínkách konání praktického vyu ování ve smyslu vyhlášky
. 13/2005 Sb. Ve smlouv
jsou uvedeny
podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracovišt . Smlouvy se uzavírají pouze s takovými pracovišti, která disponují veškerým pot ebným materiálním vybavením, tj. škola sama toto vybavení nemusí zajiš ovat. V prvním ro níku v rámci p edm t
Technologie a Stolni ení probíhá cvi ení v podob
nácviku praktických dovedností v kucha ském studiu školy a v u ebn
stolni ení. Tato
cvi ení zajiš ují u itelé praktického vyu ování. Praktickou výuku realizují u itelé odborného výcviku a procvi ování dovedností žák
na
pracovištích fyzických nebo právnických osob je provád no za vedení a dozoru instruktor .
16
4.6 Zajišt ní rozvoje klí ových a odborných kompetencí ve výuce Škola dbá na pravidelné za azování diskusí, besed, aktivit, dotazníkového šet ení, r zných projekt
ízených rozhovor
a
podporujících toleranci a lidská práva a
ob anských aktuálních témat tak, aby žáci: •
jednali odpov dn a samostatn , aby byli iniciativní a aktivní nejen ve svém, ale i ve ejném zájmu
•
respektovali platné zákony a etická pravidla chování ve spole nosti, ctili práva a osobnost druhých lidí
•
se chovali a vystupovali v zájmu hodnot a pravidel demokratické spole nosti
•
jednali v souladu s morálními pravidly a principy
•
aktivn vystupovali proti rasové nesnášenlivosti, xenofobii, diskriminaci a homofobii
•
nežili pouze konzumním zp sobem života, ale aktivn se zajímali o spole enské a politické d ní a události, a to i lokálního charakteru
•
chránili životní prost edí
•
se nau ili vyjad ovat v písemných i psaných projevech srozumiteln a jednozna n , ale p itom um li naslouchat svému partnerovi v diskusi
•
využívali informa ní technologie ke zpracování odborných i obecných témat za správného použití stylistických a jazykových prost edk
•
dokázali pracovat samostatn
i v týmu, nalézali ešení, porozum li zadání úkolu,
rychle se rozhodovali, navrhovali, vysv tlovali a zd vod ovali zp soby ešení •
byli kreativními osobnosti, které se rychle adaptují a p izp sobují daným spole enským, ekonomickým a pracovním podmínkám
•
byli schopni vyrovnávat se s nároky zam stnavatel
a p itom je adekvátn
porovnávali se svými p edpoklady a možnostmi K žák m p istupují u itelé diferencovan podle individuálních možností a v kových specifik. U itelé uplat ují projektovou výuku, aktivity, propojují vztahy mezi p edm ty.
Konkrétní zp soby realizace níže uvedených kompetencí jsou uvedeny v u ebních osnovách jednotlivých vyu ovacích p edm t . Obecn
jsou popsány v úvodních
pasážích u ebních osnov a konkretizovány v tabulkách u iva.
17
4.6.1 Klí ové kompetence a) Kompetence k u ení
Vyu ující žáky vedou ve vzd lávání tak, aby byli schopni: •
mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání
•
efektivn se u it
•
ovládat r zné techniky u ení
•
vytvá et si vhodné studijní podmínky
•
zpracovávat informace, vyhledávat a analyzovat r zné informace z text
•
porozum t p ednášce, výkladu, proslovu aj. mluveným projev m
•
po izovat si kvalitní poznámky
•
se zdokonalovat ve svém dalším vzd lávání a profesi
•
znát možnosti svého dalšího možného vzd lávání
•
uplat ovat r zné zp soby práce s textem
•
p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí
b) Kompetence k ešení problém
Vzd lávání sm uje k tomu, aby absolventi byli schopni
ešit problémy v b žných i
krizových životních situacích a aby: •
volili vhodné metody a postupy myšlení a navrhovali r zná ešení
•
spolupracovali p i ešení problém v týmu
•
zd vod ovali zp soby ešení a p ejímali za n odpov dnost
•
využívali svých schopností, zkušeností a talentu
c) Komunikativní kompetence
žáci jsou mimo jiné vzd láváni k tomu, aby: •
se srozumiteln vyjad ovali v nejr zn jších situacích
•
dokázali se prezentovat, a to mluvenou i písemnou formou
•
se aktivn ú astnili diskusí
•
dodržovali stylistické i jazykové normy
•
vystupovali a komunikovali v souladu se zásadami kultury projevu a chování
•
se vyjad ovali d stojn , respektovali partnera v komunikaci
•
se vyjad ovali p im en a v cn , formulovali a zd vod ovali svá stanoviska 18
•
porozum li a zpracovávali p im en
náro né souvislé texty na obecná i odborná
témata, vytvá eli strukturované životopisy, vypl ovali formulá e administrativního charakteru •
užívali
adekvátních
stylistických
a
jazykových
prost edk
v etn
odborné
terminologie •
formulovali své myšlenky srozumiteln a souvisle
•
dosahovali jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce
•
byli motivováni pro celoživotní u ení
d) Personální a sociální kompetence
Žáci jsou vedeni ve vzd lávání k tomu, aby jako absolventi byli p ipraveni: •
posuzovat své p ednosti i nedostatky
•
odhadovat d sledky svého chování v r zných situacích
•
se rozhodovat a plánovat sv j osobní život
•
p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly
•
vystupovat nezaujat
•
nepodléhat p edsudk m a stereotyp m
•
ov ovat si informace, kriticky myslet a hodnotit, pou it se ze svých chyb, p ijímat radu a kritiku a zkušenosti jiných lidí
•
se dál vzd lávat, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj
e) Ob anské kompetence a kulturní pov domí
Vyu ující sm ují vzd lávání mimo jiné k tomu, aby absolventi: •
jednali samostatn aktivn a ve svém i ve ejném zájmu
•
jednali v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování
•
dodržovali zákony
•
respektovali práva a osobnost jiných lidí
•
p ispívali k hodnotám demokracie
•
uv domovali si vlastní kulturní identitu, ale uznávali identitu i ostatních v rámci pravidel pluralitní demokracie a multikulturní spole nosti
•
uznávali život jako nejvyšší hodnotu, byli zodpov dní k sob i za jiné
19
•
chápali význam životního prost edí
•
se aktivn zajímali o politické d ní v eské republice i ve sv t
•
uznávali hodnotu lidského života
•
m li pozitivní vztah k místní, národní, evropské i sv tové kultu e
f) Kompetence k pracovnímu uplatn ní a k podnikatelským aktivitám
Vzd lávání žák
sm uje k tomu, aby jako absolventi využívali svých možností na trhu
práce a rozvíjeli profesní kariéru a uplatn ní. Absolventi mají: •
reálnou p edstavu o možnostech uplatn ní na trhu práce, o pracovních, platových a jiných podmínkách
•
p edstavu o možnostech profesní kariéry
•
informace a znalosti, jak zúro it své schopnosti v konkurenci
•
v d t, jakým zp sobem komunikovat s potenciálními zam stnavateli
•
znát svá práva a povinnosti zam stnanc i zam stnavatel
•
p edstavu
o
podstat
a
principu
podnikání,
ekonomických,
právních
a
administrativních otázkách podnikání •
um t získávat a vyhodnocovat informace o pracovních a vzd lávacích p íležitostech
g) Matematické kompetence
Vzd lávání sm uje k tomu, aby byli absolventi schopni využívat r zné matematické dovednosti, tj. p edevším: •
používat a p evád t b žné jednotky
•
využívat a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) reálných situací a používat je pro ešení
•
správn p evád t a používat matematické jednotky
•
vymezovat, popisovat, ozna ovat a nacházet konkrétní ešení problém
•
používat r zné pojmy kvantifikujícího charakteru
•
odhadovat možná ešení
•
sestavovat ešení praktického úkolu na základ díl ích výsledk
•
aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t
20
h) Kompetence využívat informa ní a komunika ní technologie
Absolventi by m li využívat efektivn prost edky ICT a pracovat s informacemi a PC tak, aby: • pracovali s PC a ostatními prost edky informa ních a komunika ních technologií •
používali b žný a aplika ní programový software
•
komunikovali elektronickou poštou
•
využívali v osobním i profesním život WEB technologie a Internet
•
dokázali využít informace z r zných zdroj
a formát
(tišt ná, audiovizuální,
elektronická média) •
p istupovali k informacím kriticky, byli mediáln gramotní
•
si ov ovali v rohodnost zdroj
•
se u ili používat nové aplikace
4.6.2 Odborné kompetence Vzd lávání
sm uje
k tomu,
aby
absolventi
ovládali
odborné
gastronomické
kompetence, využívali moderní trendy ve výživ , poznatky o potravinách a nápojích, uplat ovali požadavky na hygienu, tzn. aby žáci: •
dodržovali hygienické požadavky v gastronomii
•
znali sestavování výživy, zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování
•
rozlišili vlastnosti a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj
•
znali zp soby skladování potravin a nápoj
•
sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel
•
využívali p i své práci pravidla racionální výživy a dalších hledisek
Ovládali technologii p ípravy pokrm , tzn. aby absolventi: •
zvládali zp soby p ípravy b žných pokrm nejenom eské
•
zvládali technologické postupy p ípravy
•
kontrolovali kvalitu
•
správn uchovávali pokrmy
•
esteticky dohotovovali a expedovali výrobky
•
používali a udržovali technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu
21
Ovládali techniku odbytu, tzn. aby absolventi: •
ovládali druhy a techniku odbytu
•
volili vhodné formy obsluhy dle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti
•
používali náležitý inventá
•
vystupovali spole ensky a profesionáln
jednali ve styku s hosty, pracovními
partnery a spolupracovníky a estetiku p i pracovních innostech
Vykonávali obchodn – provozní aktivity, tzn. aby absolventi: •
kalkulovali cenu výrobk a služeb
•
sjednávali odbyt výrobk a služeb, provád li vyú tování
•
p ipravili podklady pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu
•
orientovali se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu spole ného stravování
•
využívali ekonomických informací pro zabezpe ení provozu
•
sestavovali nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií
•
využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje
•
vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou
Dbali na bezpe nost a ochranu zdraví p i práci a požární ochranu, tzn. aby žáci: •
chápali bezpe nost práce jako sou ást pé e o zdraví své i svých spolupracovník nebo klient a zákazník
•
chápali bezpe nost práce jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek pro získání i udržení certifikátu dle p íslušných norem
•
dodržovali p íslušné právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární ochrany, hygienické p edpisy a zásady
•
používali osobní ochranné pracovní prost edky podle platných p edpis
pro
jednotlivé innosti • byli p ipraveni spoluvytvá et a podílet se na vytvá ení bezpe ného pracovního prost edí, dbali na používání pracovních nástroj , pom cek a technického vybavení odpovídajícího bezpe nostním a protipožárním p edpis m um li poskytnout první pomoc p i pracovním úrazu i uplat ovat oprávn né nároky týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci
22
Usilovali o nejvyšší možnou kvalitu své práce, výrobk
nebo služeb, tzn. aby
absolventi: •
chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti
•
dodržovali stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti
•
dbali na zabezpe ování parametr
(standard ) kvality proces , výrobk
nebo
služeb, zohled ovali požadavky klienta (zákazníka, ob ana)
Jednali ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: •
znali význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení
•
zvažovali p i plánování a posuzování ur ité
innosti (v pracovním procesu i
v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady •
efektivn hospoda ili s finan ními prost edky
nakládali s materiály energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí
23
4.7 Zp soby za len ní pr ezových témat do výuky Pr ezová témata - Ob an v demokratické spole nosti,
lov k a životní prost edí,
lov k a
sv t práce a Informa ní a komunika ní technologie - se prolínají jednotlivými vyu ovacími p edm ty a výchovou tak, aby svým pojetím a obsahem vedly žáky k upev ování a vytvá ení postoj
k demokratické spole nosti, odpov dnému ob anství, k ekologii a
ochran p írody a životního prost edí, profesní a vzd lávací kázni a odpov dnosti, nau ily je využívat komunika ní a informa ní technologie apod. Pr
ezová témata jsou realizována jak v rámci kurikula, tak i mimo n j. Realizace
pr
ezových témat v rámci kurikula je uvedena v u ebních osnovách jednotlivých
vyu ovacích p edm t a konkretizována v tabulce u iva. Realizace pr ezových témat je v kompetenci konkrétních vyu ujících, kte í uplat ují ve výuce p edevším tyto principy a metody: •
vytvá íme diskuse nad r znými tématy, p i kterých moderátor vede žáky k pozvolnému propojení získaných znalostí
•
dáváme žák m prostor pracovat samostatn a poté vystoupit p ed svými spolužáky a prezentovat svou práci
•
u íme žáky hodnocení a sebehodnocení
•
za azujeme do výuky formu skupinové práce a práce ve dvojicích
•
za azujeme do výuky r znorodé aktivity spojené s pracovními listy v hodinách
•
po ádáme besedy s odborníky v oblasti gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu a s jinými zajímavými lidmi aj.
•
vytvá íme ve škole demokratické a podn tné prost edí
•
v r zných p edm tech používáme SWOT analýzu, která umož uje žák m vytvá et si vlastní názor na základ získaných informací z r zného zdroje
Realizace jednotlivých pr ezových témat:
4.7.1 Ob an v demokratické spole nosti Pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti realizujeme p edevším d slednou kultivací chování a jednání žák , vytvá ením demokratického klimatu školy a promyšleným a funk ním používáním r zných strategií výuky. Usilujeme o dobré znalosti žák , které jsou nezbytn pot ebné pro informované a odpov dné ob anské a jiné jednání a rozhodování.
24
Toto pr ezové téma je realizováno na škole difúzn , tj. v jednotlivých vyu ovacích p edm tech, protože rozsah stejn jako obsah tohoto pr ezového tématu je velice široký. Pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti prostupuje dle u ebních osnov jednotlivých vyu ovacích p edm t
celým kurikulem. B hem výuky vedeme žáky ke
slušnému a korektnímu chování. V rámci jednotlivých vyu ovacích p edm t
se žáky
prohlubujeme jejich schopnost efektivní diskuse a argumentace a schopnost respektovat názory ostatních. V každé vyu ovací hodin udržujeme demokratické eduka ní prost edí, a už spravedlivým hodnocením nebo sebehodnocením žák . Klí ovým vyu ovacím p edm tem pro toto pr ezové téma je Ob anská nauka, jehož obsah s tématem Ob an v demokratické spole nosti velmi úzce souvisí, a v n mž realizujeme tak ka všechny obsahy tohoto pr ezového tématu. Tento p edm t nechápeme pouze jako okrajový v rámci humanitních všeobecn
vzd lávacích p edm t , ale jako
st žejní pro výchovu k demokracii a jejích hodnotám a základním princip m. K d kladnému za len ní tohoto pr ezového tématu je nutné s žáky pracovat i mimo vyu ovací p edm ty a samotné kurikulum. Mimo vyu ovací p edm ty se již adu let snažíme pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti realizovat i ve skrytém kurikulu pomocí demokratického eduka ního klimatu školy, které je vst ícné a p átelské ke všem aktér m vzd lávacího procesu, a d slednou kultivací chování a jednání žák . Snažíme se vytvá et dobré a p íkladné p átelské vztahy mezi u iteli navzájem a korektní vztahy mezi vyu ujícími a jejich žáky. Pr b žn p ipravujeme žáky k odpov dnému životu v ob anské spole nosti. Da í se nám úsp šn bojovat se šikanou a výskytem drog a jiných návykových látek mezi žáky ve škole. Pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti dále realizujeme také promyšleným a funk ním používáním r zných strategií a metod výuky (nap . aktiviza ní metody, diskusní metody, simula ní metody, problémové u ení…). Usilujeme rovn ž o dobré znalosti žák , které jsou nezbytn
pot ebné pro informované a odpov dné ob anské a jiné jednání a
rozhodování jednotlivce v sou asné ob anské spole nosti sjednocené Evropy. P i ústním hodnocení žák klademe d raz nejenom na to, co žáci umí i neumí, ale toto hodnocení obsahuje rovn ž i uznání pozitivních stránek jednotlivých výkon dosaženými výkony. Je tak ú inn
žák
a porovnání s již
spojeno s efektivní pedagogickou komunikací
zhodnocující žák v celkový výkon. Toto pr ezové téma realizujeme rovn ž pomocí r zných mezip edm tových a nadp edm tových aktivit, jakými jsou nap íklad besedy s odborníky, diskuze, tematicky zam ené exkurze, školní výlety… 25
Upev ování prosociálního chování žák prostupuje všemi vyu ovacími p edm ty, a to p edevším prožitkovými výukovými strategiemi, tedy tím, jak vyu ující žáky p ijímají a jak žáky p ijímají jejich spolužáci, pozitivní motivací, prožíváním úsp chu ve škole apod. Toto vše vede žáky postupn vztah
k upev ování a vytvá ení pozitivních interpersonálních
se spolužáky i odborníky ve zvoleném oboru a kladných postoj
k demokratické
spole nosti, jejím ko en m, hodnotám a základním princip m, odpov dnému ob anství a profesní kázni a odpov dnosti. Snažíme se v žácích vzbudit p im ené sebev domí. Zdravé sebev domí žák upev ujeme p edevším tím, že všichni vyu ující adekvátn oce ují žákovy drobné úsp chy a motivují je k dalším a lepším výkon m. Nadaným a talentovaným žák m zadáváme individuáln
složit jší a náro n jší úkoly na domácí procvi ení. Tito žáci ve výuce také
pomáhají slabším spolužák m, ímž posilujeme solidaritu a hlavn schopnost spolupráce v týmu. Zárove
se solidaritou se snažíme v žácích probudit realistické hodnocení
ostatních. Toto hodnocení by m lo být založené na osobní zkušenosti a p edevším sebehodnocení. Sebehodnocení a hodnocení ostatních se v posledních letech stalo každodenní integrální sou ástí žákova života na St ední škole gastronomické a hotelové. Snažíme se o to, aby hodnocení nebylo v žádném p ípad
stresující sou ástí
st edoškolského studia. Pokud se ve t íd
setkáme s n jakým morálním problémem nebo proh eškem žáka,
nap íklad krádeží, podvodem, lží, vandalismem nebo náznaky šikany apod., snažíme se nikoli pouhým moralizováním nebo represemi v
i viníkovi, ale debatou s celým t ídním
kolektivem a t ídním u itelem za p ítomnosti výchovné poradkyn nebo školního metodika prevence, se žáky rozebrat vzniklou situaci, analyzovat ji a vyvodit z ní p íslušné morální záv ry. V žácích tak p stujeme schopnost morálního úsudku. Nezastupitelnou úlohu hraje v takovýchto situací školní psycholog. N kterými aktivitami se snažíme také posilovat v oblasti pr ezového tématu Ob an v demokratické spole nosti morální výchovu žák . Mezi tyto aktivity pat í nap íklad vytvo ení kodexu chování a jednání žáka SSGH a sou asn
vyu ujícího SSGH. Na
vytvo ení t chto kodex se podílejí od po átku samotní žáci a vyu ující školy. Tyto kodexy vychází ze strany žák . Jednotlivé t ídy samy navrhují body t chto kodex . P i jejich sestavování by pak žáci m li dokázat pod vedením t ídního u itele najít kompromis mezi svou osobní svobodou jednotlivce a odpov dností za vývoj a stav celého spole enství, ve kterém tráví velkou ást svého asu, totiž školy.
26
V sou asnosti se velký d raz klade na dodržování a prosazování lidských práv ve spole nosti. Z mnohaleté zkušenosti našich vyu ujících však vyplývá, že žáci
asto
prosazují tvrdohlav a nekompromisn svá práva a svobody, aniž by si uv domovali, že svá práva nemohou vyžadovat na úkor práv a svobod ostatních jedinc . Škola, ale p edevším rodina, by žák m m la vštípit pravidlo kompromisu a základy kritické tolerance k ostatním, která je vedle odpov dnosti, solidarity, empatie a morálky jednou z podmínek fungování demokratické ob anské spole nosti. Realizujeme
krom
pravidelného
zapojení
školy
v rámci
jejího
Minimálního
preventivního programu do projektu Jeden sv t, který organizuje již mnoho let nezisková organizace
lov k v tísni, pravidelná setkání zástupc všech t íd s vedením školy. Žáky se
tak snažíme více zapojit do chodu školy. T mito a dalšími aktivitami - každoro ní dobrovolná ú ast žák na charitativních akcích a sbírkách - posilujeme v žácích prosociální chování, solidaritu, empatii a probouzíme v nich kladné city a postoje k druhým lidem a p stujeme v žácích ob anské ctnosti, které úzce souvisí s tím, jaký je lov k ve svém soukromí. Zárove
je u íme v rámci pravidelných t ídnických hodin toleranci, nesobeckosti a
kompromisu. Každý se musí nau it omezovat do jisté míry své vlastní individuální zájmy, které pochopiteln mohl spokojen
každý z nás sleduje, a respektovat ve ejné spole enské zájmy, aby
žít ve fungující ob anské spole nosti sou asnosti. Každý žák musí být
schopen tyto ve ejné zájmy p ijmout, prezentovat je a p edevším prosazovat jejich dodržování ve spole nosti, ve které žije. Žáci by se m li nau it žít a jednat podle spole ensky uznávaných pravidel. U p íležitosti voleb do poslanecké sn movny, senátu nebo komunálních voleb organizujeme na škole i Žákovské volby. P i t chto volbách si žáci celé školy p ipomenou základní principy demokracie a ob anské spole nosti. Chceme žáky vést d sledn
ke
kultivované a plodné diskuzi, v níž každý zná a uznává pravidla demokratické diskuze, ve které m že každý vyjád it ve ejn sv j názor a p edložit své argumenty.
27
4.7.2
lov k a životní prost edí
Pr ezové téma
lov k a životní prost edí reflektuje aktuální pot eby a snahy naší
sou asné spole nosti. Dodržování princip
udržitelného rozvoje je nejen jednou z priorit
eské republiky ale i sjednocené Evropy. Jeho základní myšlenky a principy je nutné žák m všt povat již od základní školy. V realizaci tohoto pr ezového tématu navazujeme proto na environmentální výchovu, kterou všichni žáci prošli již na základních školách. Cílem i nadále z stává nau it žáky odpov dnému environmentálnímu chování ve spole nosti a poukázání na smysluplnost udržitelného rozvoje. Žáky proto vedeme v pr b hu celého studia k respektu a v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí v souvislosti s jejich odborným vzd láváním na St ední škole gastronomické a hotelové s.r.o. a zvolenou profesí. Rozvíjíme v žácích nejen b hem spole enskov dního vzd lávání etické hodnoty a postoje ve vztahu k životnímu prost edí. T žišt m realizace je postavení lov ka v jeho okolním sv t a jeho vliv na p írodu a životní prost edí. Nedílnou sou ástí je pak p edání znalostí pot ebných pro efektivní ochranu p írody a životního prost edí jako celku. Snažíme se vést žáky k odpov dnosti za své jednání a aktivnímu zájmu a podílení se na ešení hlavních environmentálních problém . Žáci si b hem svého st edoškolského studia v rámci vzd lávání ke zdraví a odborného vzd lávání osvojují rovn ž zásady zdravého životního stylu a v domí odpov dnosti za své vlastní zdraví a pé i o n j. Žáci jsou vedeni ke zdravé strav , pohybovým aktivitám a pravidelnému dodržování hygieny. Pr ezové téma
lov k a životní prost edí realizujeme také difúzn , tedy v logických
souvislostech v jednotlivých všeobecn
vzd lávacích a odborných p edm tech dle
u ebního plánu. Toto pr ezové téma je za len no již v RVP do výsledk jednotlivých vzd lávacích oblastí.
vzd lávání
Neza adili jsme tedy do výuky další samostatný
vyu ovací p edm t v novaný tomuto pr ezovému tématu, ale roz lenili jsme pr ezové téma
lov k a životní prost edí k jednotlivým vzd lávacím oblastem. Tak se nap .
v informatice nebo b hem praktického vyu ování se žáci mimo jiné u í nakládat s nebezpe ným odpadem, využívat p edevším úsporné spot ebi e apod. Nedílnou sou ástí realizace tohoto pr ezového tématu je dodržování bezpe nosti p i práci a ochrana zdraví a hygiena práce. Toto pr ezové téma prostupuje celým kurikulem. P edm tem, který je s tímto pr ezovým tématem díky svému obsahu pevn propojen, jsou Základy p írodních v d – ekologie, životní prost edí, kolob h látek v p írod ,
28
odpady, dopady chování lov ka na životní prost edí, ochrana p írody, zásady udržitelného rozvoje… Toto pr ezové téma stejn
jako ostatní realizujeme také pomocí r zných
nadp edm tových aktivit, které za azuje do výuky, nebo ve skrytém kurikulu tím, že ve škole dáváme žák m pozitivní p íklady a vzory do života a vytvá íme podn tné klima školy vedoucí žáky k hospodárnosti, nap . t ídíme ve škole odpad – plasty, baterie…, vedeme žáky k udržování
istoty ve t íd , škole i v jejím bezprost edním okolí apod. Od t chto
inností si slibujeme, že žáci budou odpad t ídit i doma, že budou udržovat po ádek a istotu i mimo sv j domov. Pr ezové téma lov k a životní prost edí promítáme do života celé školy. P íkladem žák m není jen škola jako celek ale i jednotlivý vyu ující. D raz p i realizaci tohoto pr ezového tématu je kladen také na výchovu proti závislostem. Na škole pracuje metodik prevence, který každoro n sestavuje, realizuje a vyhodnocuje minimální preventivní program, po ádá adu odborných p ednášek a akcí pro žáky. Na samém po átku pro žáky mimo jiné organizujeme adapta ní dny v p írod . V pr b hu studia mají možnost zú astnit se ady odborných p ednášek z oblasti zvoleného oboru.
4.7.3
lov k a sv t práce
Pr ezové téma
lov k a sv t práce je svým obsahem velice rozsáhlé. Proto toto
pr ezové téma je na St ední škole gastronomické a hotelové s.r.o. realizováno také difúzn , tj. za len ním jeho jednotlivých obsahových celk do odpovídajících vyu ovacích p edm t (jak odborných tak všeobecn vzd lávacích, jak teoretických tak praktických) ve všech ro nících studia. Nejedná se o jednorázové téma. Cílem studia je p íprava nejen absolventa s daným odborným profilem ale i p íprava absolventa, který se po svém vstupu na trh práce v n m dokáže orientovat a p edevším prosadit s ohledem na rostoucí mobilitu pracovních sil. Tomuto pr ezovému tématu se v nujeme systematicky po celou dobu vzd lávání žák a klademe na n j zna ný d raz. D ležitost tohoto pr ezového tématu se zrcadlí rovn ž v motu naší školy – Dobrá škola, lepší práce. Škola stojí na t ech základních pilí ích – odbornosti, cizích jazycích a individuálním p ístupu. Jedním z našich cíl je ú inné dopln ní získaných odborných teoretických i praktických znalostí a dovedností žák tak, aby všichni naši absolventi našli odpovídající uplatn ní na trhu práce i v život . Dob e naplánovaná realizace tohoto pr ezového tématu totiž efektivn formuje a p sobí na vytvo ení budoucí
29
hodnotové orientace žák . Proto pr ezové téma
lov k a sv t práce realizujeme po celou
dobu st edoškolského studia žák na naší škole v kurikulu i mimo n j. V pr ezovém tématu
lov k a sv t práce se klade velký d raz p edevším na praktické
aplikování znalostí, dovedností a kompetencí žák . Proto toto pr ezové téma formáln i neformáln
aplikujeme p edevším b hem praktického vyu ování, p i kterém se snažíme
v žácích vzbudit aktivní p ístup k vykonávané vyu ovacích p edm t
– p evážn
innosti. Je také za azeno do v tšiny
do ekonomiky, ob anské nauky, cizích jazyk …
Jednotlivá témata byla infiltrována do b žné výuky všeobecn
vzd lávacích i odborných
p edm t . Tak si žáci nap íklad v eském jazyce osvojují písemnou i verbální prezentaci sebe sama nebo prezentaci své práce, b hem níž si uv domují, že dobrá znalost mate ského jazyka je velmi d ležitá pro jejich další profesní život. Obdobn je tomu i ve výuce cizích jazyk . V matematice a ekonomice pak žáci v rámci finan ní gramotnosti po ítají praktické p íklady z finan ní matematiky a v ostatních p edm tech jsou dále vedeni k odpov dnému postoji k vlastní profesní budoucnosti apod. V cizích jazycích se pak žáci u í písemn
a ústn
vyjád it své požadavky nebo se u í pracovat s cizojazy nými
informacemi. Ve výuce simulují žáci p ijímací pohovory do zam stnání, píší profesní životopisy a motiva ní dopisy apod. Celkov je výuka cizích jazyk vedena s ohledem na jejich praktické využití v osobním a profesním život . Již b hem studia by m li žáci postupn
p evzít odpov dnost nejen za své další vzd lávání v rámci zvoleného oboru a
kvalifikace ale i za sv j vlastní život. Žáky u íme písemn i verbáln prezentovat výsledky své práce, klást si adekvátní profesní cíle, napsat profesní životopis, sestavovat žádosti o zam stnání, p ipravit se na p ijímací pohovor, jednat s potencionálními zam stnavateli, formulovat své priority… S tímto pr ezovým tématem je nedíln
spojena základní znalost právních p edpis
v aktuálním zn ní, které se p ímo dotýkají vzniku pracovního pom ru nebo práv a povinností zam stnanc , a základní orientace v nich. Žáci jsou b hem studia také seznamováni s informa ními a poradenskými službami v oblasti zam stnanosti, aby um li pružn
reagovat na neustále se m nící pracovní trh,
znali systém rekvalifikací nejen v eské republice ale i ve sjednocené Evrop , jejíž pracovní trh se všem p ed n kolika lety pln otev el. Velká ada našich absolvent se po po áte ním odborném vzd lávání pustí do soukromého podnikání. Všichni absolventi by m li být schopni proto vyhodnotit výhody, nevýhody a rizika spojená se zahájením a provozováním soukromého podnikání ve zvoleném oboru.
30
Nedílnou sou ástí realizace tohoto pr ezového tématu je i finan ní vzd lávání. P i jeho za azování navazujeme na finan ní vzd lávání, kterým žáci prošli b hem základní školy. Cílem je nau it žáky zodpov dn a efektivn zacházet s finan ními prost edky na základ získaných znalostí a dovedností tak, aby byli schopni zpracovat osobní i rodinný rozpo et a aby po finan ní stránce zabezpe ili nejenom sebe ale i svou rodinu. Základem je výcvik odpov dného chování budoucích absolvent a racionálního rozhodování. Pro žáky organizujeme ve škole r zné akce, p ednášky a diskuse zam ené nejenom na odborná témata z oblasti zvolené kvalifikace žák ale i na témata z oblasti trhu práce. Tyto p ednášky organizujeme ve spolupráci s partnerskými pracovišti školy, na kterých žáci konají praktické vyu ování, a partnerskými bankami (Komer ní banka a.s.,
eská
spo itelna a.s., Modrá pyramida a.s.) Žáci tak prohlubují s odborníky z praxe (nap . personalisty velkých hotel , zástupci personálních agentur, vysokých škol, pracovníky bank apod.) své soft skills, sociální kompetence a kompetence k pracovnímu uplatn ní. Toto pr ezové téma je realizováno i p ístupem a formami výuky, do které
asto
za azujeme práci ve dvojicích, skupinovou práci, prezentování žákovských prací, diskuse, cvi ení, hodnotnou pedagogickou komunikaci se zp tnou vazbou apod. Žáci mají šanci b hem výuky vyhodnocovat získané informace, identifikovat své silné a slabé stránky, vyhodnocovat je stejn jako vyhodnocovat svou práci, vypo ádávat se a p edevším p ijímat kritiku své práce od koleg , time management… Žáci se u í hledat cestu k úsp chu a plánovat sv j osobní rozvoj. Determinující je rovn ž poznání reálného pracovního prost edí v reálných situacích. Proto St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. se p i praktickém vyu ování nesnaží pouze o simulaci pracovního prost edí na školním pracovišti, ale snaží se žáky aktivn bez zbyte ného odkladu zapojit do reálných inností a proces na daném provozu partnerského pracovišt , na kterém probíhá praktické vyu ování. V pr b hu st edoškolského vzd lávání je toto totiž nejvýznamn jší a mnohdy také jediný kontakt s reálným sv tem práce. Navazování kontakt a aktivní spolupráci se sociálními partnery považujeme za klí ovou ve st edním odborném školství.
31
4.7.4 Informa ní a komunika ní technologie Pr ezové téma Informa ní a komunika ní technologie vychází svým obsahem ze stejnojmenné vzd lávací oblasti Rámcového vzd lávacího programu a sou asn je nedíln spojena s rozvojem kompetence k u ení, kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a dalších klí ových kompetencí, které stanovuje rámcový vzd lávací program tohoto oboru. Dovednosti v oblasti informa ních a komunika ních technologií mají podp rný charakter ve vztahu ke všem ostatním složkám kurikula. Realizace tohoto pr ezového tématu se stává v dnešní multimediální informa ní spole nosti zásadní a klí ovou. Informa ní gramotnost se dnes stala, obzvlášt u mladých lidí, naprostou samoz ejmostí. Informa ní a komunika ní technologie stále více pronikají i do tradi ních sektor . Cílem tohoto pr ezového tématu je nau it žáky pracovat a používat základní aplika ní programové vybavení. Na St ední škole gastronomické a hotelové je toto pr ezové téma realizováno v samostatném p edm tu (Informatika), ve kterém jsou naprosto dominující formou výuky praktická cvi ení v jedné z odborných u eben výpo etní techniky. Dále je toto pr ezové téma realizováno i v ostatních vyu ovacích p edm tech. P i jeho realizaci navazujeme na znalosti a dovednosti žák , které získali na základní škole. Snažíme se žáky motivovat v pr b hu celého studia k smysluplné práci pomocí informa ních a komunika ních technologií – vyžadujeme samostatné vyhledávání informací, zpracovávání domácích úkol , referát
a seminárních prací pomocí po íta e,
sami u itelé pracují ve výuce s informa ními technologiemi apod. Sou ástí tohoto pr ezového tématu je i výchova k bezpe nému užívání internetu v podob obsahu, uživatel apod., k dodržování autorských práv p i využívání a publikaci prost ednictvím nových médií, ochran
osobních údaj
a prevence proti závislostem na
nových médiích. Jedním z pilí
školy je individuální p ístup. Škola a její zam stnanci komunikují s žáky a
jejich zákonnými zástupci pomocí informa ních a komunika ních technologií. Každému žákovi je z ízena p i jeho p ijetí do školy tzv. osobní zóna, tedy webové prost edí, ve kterém najde veškeré informace ke svému studiu. P es tuto osobní zónu m že komunikovat s vyu ujícími i vedením školy. V plánu je z ízení i školních datových schránek a studijní zóny, kde by žáci m li k dispozici studijní a jiné dopl kové materiály k výuce v elektronické podob . Jedním z benefit školy je zdarma p ístup do projektu English University Online, tedy do výuky anglického jazyka online. Realizace t chto plán
v následujících letech
nesporn p isp je významnou m rou k zdárné realizaci tohoto pr ezového tématu.
32
4.8 Realizace dalších vzd lávacích a mimovyu ovacích aktivit podporujících zám r školy Škola p ipravuje a realizuje pro své žáky krom
aktivit p ímo uvedených v kurikulu také
celou adu dalších vzd lávacích, kulturních a sportovních mimovyu ovacích aktivit, které podporují vzd lávací zám r školy. P edb žný plán t chto akcí je sestavován na za átku každého školního roku vedením školy na návrh p edsed
jednotlivých p edm tových
komisí. Samotná realizace t chto mimovyu ovacích akcí je pak v režii dané p edm tové komise. Jednotlivé akce jsou založeny na principu dobrovolnosti. P i p íprav všech akcí po ádaných pro žáky školy škola nejen že dopl uje u ivo tak, aby byly spln ny dané cíle vzd lávání, ale rovn ž jimi prohlubuje realizaci všech
ty pr ezových témat a rozvoj
klí ových a odborných kompetencí žák . P i plánování a realizaci všech t chto mimovyu ovacách akcí se dbá na striktní dodržování pravidel BOZP a PO. Každý ú astník je p ed akcí vždy náležit pou en. Všichni vedoucí akcí a další pedagogi tí pracovníci se snaží o neformální p átelskou atmosféru a demokratický p ístup ke všem ú astník m.
Tyto mimovyu ovací akce lze rozd lit do dvou skupin: - odborné akce - další výchovn vzd lávací akce
V pr b hu celého studia podle tohoto školního vzd lávacího programu jsou do výuky p edevším odborných teoretických p edm t exkurze do výrobních gastronomických podnik z praxe. Obzvlášt
za azovány jednak tematicky zam ené a jednak odborné p ednášky odborník
na poli odborných p ednášek a besed na r zná p edem vybraná
gastronomická témata škola využívá své bohaté spolupráce se sociálními partnery školy, tj. s p edními pražskými hotely, restauracemi, cukrárnami a jinými pracovišti, na kterých žáci absolvují odborný výcvik.
Druhou ást mimovyu ovacích aktivit, které podporují zám r školy jsou akce p ipravované pro žáky v rámci jiných než odborných vyu ovacích p edm t
nebo akce, které nemají
p ímou vazbu na n jaký vyu ovací p edm t a jeho vzd lávací obsah. Na škole funguje nap . Klub mladého diváka, v jehož rámci vyu ující p edevším eského jazyka navšt vují se žáky r zná divadelní p edstavení, na které pak navazuje diskuze v hodin .
33
P i p íležitosti voleb do Parlamentu
R, Senátu
R nebo voleb prezidenta republiky
p ipravuje škola pro své žáky žákovské volby, kterým p edchází v hodinách ob anské nauky p íprava, p i které si žáci p ipomenou základní principy a hodnoty demokracie a ob anské spole nosti. Mimovyu ovacími aktivitami se snažíme také o morální výchovu žák . Mezi tyto aktivity na tomto poli pat í nap . spole né vytvo ení kodexu chování a jednání žáka SSGH a sou asn vyu ujícího SSGH. Na vytvo ení t chto kodex
se podílejí od po átku samotní žáci a
vyu ující školy. Tyto kodexy vycházejí p edevším ze strany žák , kdy jednotlivé t ídy samy navrhují body t chto kodex . ada mimovyu ovacích aktivit školy je realizována v rámci Minimálního preventivního programu školy. Jde nap . o zapojení se do projektu Jeden sv t a další spolupráce s neziskovou organizací lov k v tísni. Prosociální chování žák ú astí žák
se škola snaží pozitivn ovliv ovat nap . každoro ní dobrovolnou
na charitativních akcích a sbírkách. P i p íležitosti t chto akcí se žáky
diskutujeme o solidarit , empatii atd.,
ímž v nich probouzíme kladné city a postoje
k druhým lidem a p stujeme ob anské ctnosti. Krom
tohoto výb ru z množství po ádaných akcí pro žáky organizujeme každoro n
váno ní sportovní turnaj a turnaj u p íležitosti konce školního roku, den se složkami integrovaného záchranného systému, dobrovolný lyža ský výcvik, jarní sportovní kurz a celou adu tematických výlet jako nap . školní výlety do p edváno ní Vídn , Norimberku apod. nebo návšt vu filmových p edstavení. Pro žáky prvního ro níku výchovný poradce ve spolupráci s metodikem prevence organizuje a plánuje tzv. seznamovací den, jehož ú elem je seznámení všech žák t ídy v jiném než školním prost edí. Snažíme se o vytvo ení pevného p átelství a nastolení demokratického a p átelského klimatu ve t íd .
34
4.9 Zp soby a kritéria hodnocení žák Žáci jsou hodnoceni podle Pravidel pro hodnocení výsledk
vzd lávání žák , která jsou
sou ástí školního ádu. Školní ád je zve ejn n na ú ední desce školy a na elektronické ú ední desce školy na webové stránce www.ssgh.cz. Specifické zp soby a event. i specifická kritéria hodnocení žák v jednotlivých vyu ovacích p edm tech jsou uvedeny v u ebních osnovách t chto p edm t (v úvodní obecné ásti).
4.9.1 Obecná charakteristika zp sob a kritérií hodnocení žák Hodnocení výsledk vzd lávání na vysv d ení se provádí formou klasifikace. Vychází se p itom z pr b žné klasifikace; vyu ující však vždy posoudí význam jednotlivých známek pr b žné klasifikace. Pr b žné hodnocení výsledk vzd lávání se provádí formou pr b žné klasifikace, p i emž pr b žnou klasifikací se rozumí hodnocení díl ích výsledk a projev žáka v jednotlivých vyu ovacích p edm tech v pr b hu pololetí. P i pr b žné klasifikaci se používají stejné stupn prosp chu jako p i hodnocení výsledk vzd lávání na vysv d ení. P i hodnocení výsledk vzd lávání na vysv d ení na základ komisionální zkoušky se k pr b žné klasifikaci nep ihlíží. Na vysv d ení se uvede známka z komisionální zkoušky.
4.9.2 Obecná kritéria stup
hodnocení v teoretických p edm tech
Stupe 1 (výborný) Žák ovládá požadované poznatky, fakta, pojmy a zákonitosti ucelen , p esn
a úpln
a
chápe vztahy mezi nimi. Pohotov vykonává požadované intelektuální a motorické innosti. Samostatn a tvo iv uplat uje osvojené poznatky a dovednosti p i ešení teoretických a praktických úkol , p i výkladu a hodnocení jev z eteln
a zákonitostí. Myslí logicky správn ,
se u n ho projevuje samostatnost a tvo ivost. Jeho ústní a písemný projev je
správný, p esný a výstižný. Grafický projev je p esný a estetický. Výsledky jeho innosti jsou kvalitní, pouze s menšími nedostatky. Je schopen samostatn studovat vhodné texty.
Stupe 2 (chvalitebný) Žák ovládá požadované poznatky, fakta, pojmy a zákonitosti v podstat ucelen , p esn a úpln . Pohotov
vykonává požadované intelektuální a motorické innosti. Samostatn
a
35
produktivn nebo podle menších podn t u itele uplat uje osvojené poznatky a dovednosti p i ešení teoretických a praktických úkol , p i výkladu a hodnocení jev a zákonitostí. Myslí správn , v jeho myšlení se projevuje logika a tvo ivost. Ústní a písemný projev mívá menší nedostatky ve správnosti, p esnosti a výstižnosti. Kvalita výsledk
innosti je zpravidla bez
podstatných nedostatk . Grafický projev je estetický, bez v tších nep esností. Je schopen samostatn nebo s menší pomocí studovat vhodné texty.
Stupe 3 (dobrý) Žák má v ucelenosti, p esnosti a úplnosti osvojení si požadovaných poznatk , fakt , pojm a zákonitostí nepodstatné mezery. P i vykonávání požadovaných intelektuálních a motorických
inností projevuje nedostatky. Podstatn jší nep esnosti a chyby dovede za
pomoci u itele korigovat. V uplat ování osvojených poznatk
a dovedností p i ešení
teoretických a praktických úkol se dopouští chyb. Uplat uje poznatky a provádí hodnocení jev a zákonitostí podle podn t u itele. Jeho myšlení je vcelku správné, ale málo tvo ivé, v jeho logice se vyskytují chyby. V ústním a písemném projevu má nedostatky ve správnosti, p esnosti a výstižnosti. V kvalit
výsledk
jeho innosti se projevují ast jší nedostatky,
grafický projev je mén estetický a má menší nedostatky. Je schopen samostatn studovat podle návodu u itele.
Stupe 4 (dostate ný) Žák má v ucelenosti, p esnosti a úplnosti osvojení si požadovaných poznatk
závažné
mezery. P i provád ní požadovaných intelektuálních a motorických
inností je málo
pohotový a má v tší nedostatky. V uplat ování osvojených poznatk
a dovedností p i
ešení teoretických a praktických úkol se vyskytují závažné chyby. P i využívání poznatk pro výklad a hodnocení jev je nesamostatný. V logice myšlení se vyskytují závažné chyby, myšlení není tvo ivé. Jeho ústní a písemný projev má vážné nedostatky ve správnosti, p esnosti a výstižnosti. V kvalit výsledk jeho innosti a v grafickém projevu se projevují nedostatky, grafický projev je málo estetický. Závažné nedostatky a chyby dovede žák s pomocí u itele opravit. P i samostatném studiu má velké t žkosti.
Stupe 5 (nedostate ný) Žák si požadované poznatky neosvojil ucelen , p esn
a úpln , má v nich závažné a
zna né mezery. Jeho dovednost vykonávat požadované intelektuální a motorické innosti má velmi podstatné nedostatky. V uplat ování osvojených v domostí a dovedností p i 36
ešení teoretických a praktických úkol hodnocení jev
se vyskytují velmi závažné chyby. P i výkladu a
a zákonitostí nedovede své v domosti uplatnit ani s podn ty u itele.
Neprojevuje samostatnost v myšlení, vyskytují se u n ho asté logické nedostatky. V ústním a písemném projevu má závažné nedostatky ve správnosti, p esnosti i výstižnosti. Kvalita výsledk jeho innosti a grafický projev mají vážné nedostatky. Závažné nedostatky a chyby nedovede opravit ani s pomocí u itele. Nedovede samostatn studovat.
4.9.3 Obecná kritéria stup
hodnocení v p edm tu odborný výcvik
Teoretická ást tohoto p edm tu se klasifikuje podle kritérií teoretických p edm t .
Stupe 1 (výborný) Žák soustavn projevuje aktivní vztah k práci, k pracovnímu týmu a praktickým innostem. Pohotov , samostatn
a tvo iv
využívá získaných teoretických poznatk
v praktické
innosti. Praktické innosti vykonává pohotov , samostatn uplat uje získané dovednosti a návyky. Bezpe n
ovládá postupy a zp soby práce. Dopouští se jen menších chyb,
výsledky jeho práce jsou bez závažných nedostatk . Ú eln udržuje pracovišt
si organizuje vlastní práci,
v po ádku. Uv dom le dodržuje p edpisy o bezpe nosti a ochran
zdraví p i práci. Hospodárn
využívá surovin, materiál
a energie. Vzorn
obsluhuje a
udržuje u ební pom cky, nástroje a ná adí. Aktivn p ekonává vyskytující se p ekážky.
Stupe 2 (chvalitebný) Žák projevuje aktivní vztah k práci, k pracovnímu týmu a k pracovním
innostem.
Samostatn , ale mén tvo iv a s menší jistotou využívá získaných teoretických poznatk v praktické
innosti. Praktické
innosti vykonává samostatn , v postupech a zp sobech
práce se nevyskytují podstatné chyby. Výsledky jeho práce mají drobné nedostatky. Ú eln si organizuje vlastní práci, pracovišt udržuje v po ádku. Uv dom le dodržuje p edpisy o bezpe nosti a ochran
zdraví p i práci. P i hospodárném využívání surovin, materiál
a
energie se dopouští malých chyb. U ební pom cky, nástroje, ná adí obsluhuje a udržuje s drobnými nedostatky. P ekážky v práci p ekonává s ob asnou pomocí.
37
Stupe 3 (dobrý) Žák v vztah k práci, k pracovnímu týmu a k praktickým innostem je p evážn aktivní, s menšími výkyvy. Za pomoci u itele nebo instruktora uplat uje získané teoretické poznatky v praktické innosti. V praktických innostech se dopouští chyb a p i postupech zp sob práce pot ebuje ob asnou pomoc u itele nebo instruktora. Výsledky práce mají nedostatky. Vlastní práci organizuje mén ú eln , udržuje pracovišt v po ádku. Dodržuje p edpisy o bezpe nosti a ochran
zdraví p i práci. Na podn ty u itele nebo instruktora je schopen
hospodárn využívat surovin, materiál a energie. K obsluze a údržb u ebních pom cek, nástroj
a ná adí musí být
ast ji podn cován. P ekážky v práci p ekonává s pomocí
u itele nebo instruktora.
Stupe 4 (dostate ný) Žák pracuje bez zájmu a žádoucího vztahu k práci, k pracovnímu týmu a k praktickým innostem. Získaných teoretických poznatk
dovede využít p i praktické
soustavné pomoci u itele nebo instruktora. V praktických návycích se dopouští v tších chyb. P i volb
postup
innosti jen za
innostech, dovednostech a a zp sob
práce pot ebuje
soustavnou pomoc u itele nebo instruktora. Ve výsledcích práce má závažné nedostatky. Práci dovede organizovat za soustavné pomoci u itele nebo instruktora, mén
dbá o
po ádek na pracovišti a na dodržování p edpis o bezpe nosti a ochran zdraví p i práci. Porušuje zásady hospodárnosti využívání surovin, materiál a energie. V obsluze a údržb u ebních pom cek, nástroj a ná adí má závažné nedostatky. P ekážky v práci p ekonává jen s pomocí u itele nebo instruktora.
Stupe 5 (nedostate ný) Žák neprojevuje zájem o práci, jeho vztah k ní, k pracovnímu týmu a k praktickým innostem není na pot ebné úrovni. Nedokáže ani s pomocí u itele nebo instruktora uplatnit získané teoretické poznatky p i praktické innosti. V praktických innostech, dovednostech a návycích má podstatné nedostatky. Pracovní postupy nezvládá ani s pomocí u itele nebo instruktora. Výsledky jeho práce jsou nedokon ené, neúplné, nep esné, nedosahují ani dolní hranice p edepsaných ukazatel . Práci na pracovišti si nedokáže organizovat, nedbá na po ádek na pracovišti. Neovládá p edpisy o bezpe nosti a ochran Nevyužívá hospodárn
surovin, materiál
zdraví p i práci.
a energie. V obsluze a údržb
u ebních
pom cek, nástroj a ná adí má závažné nedostatky.
38
4.10 Charakteristika obsahu a formy záv re né zkoušky Vzd lání se ukon uje záv re nou zkouškou. Obsah, forma a organizace záv re né zkoušky se ídí platnými právními p edpisy v dob jejího konání. Dokladem o dosažení stupn vzd lání (st ední vzd lání s výu ním listem) je vysv d ení o záv re né zkoušce a výu ní list.
Obsah, formu a pojetí záv re né zkoušky pro obor 65-51-H/01 Kucha – íšník stanovuje editel školy podle §74 odst. 3 zákona . 561/2004 Sb. o p edškolním, základním, st edním, vyšším odborném a jiném vzd lávání a na základ §2 odst. 2, 3, 4 vyhlášky 47/2005 Sb. o ukon ování vzd lávání ve st edních školách záv re nou zkouškou, ve zn ní pozd jších p edpis .
Záv re ná zkouška je rozd lena do t í ástí, na písemnou, praktickou a ústní ást.
Písemná zkouška má formu písemného testu.
editel školy stanoví 4 témata. Tato témata
jsou žák m zp ístupn na 15 min. p ed zahájením zkoušky. V p ípad zam ení „pro výrobu pokrm “ je obsahem písemné zkoušky u ivo p edm t : 1) Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e 2) Základy technologie, Technologie pro kucha e 3) Potraviny a výživa 4) Ekonomie.
V p ípad zam ení „pro obsluhu“ je obsahem písemné zkoušky u ivo p edm t : 1) Základy stolni ení, Stolni ení pro íšníky 2) Základy technologie, Technologie pro íšníky 3) Potraviny a výživa 4) Ekonomie.
Žáci se s nimi seznámí a poté sd lí zkušební komisi, které téma si vybrali. Poté je zahájena písemná zkouška, která trvá 240 minut. Žák m že zkoušku ukon it i p ed uplynutím stanoveného asového limitu.
39
Pro praktickou zkoušku si žáci vylosují jedno z témat stanovených editelem školy. Témata stanoví editel školy minimáln
3 týdny p ed termínem konání první praktické zkoušky
zkušebního období. Celá zkouška trvá maximáln 7 hodin a probíhá v jednom dni. Žáci oboru Kucha - íšník s odborným zam ení pro výrobu pokrm
si p ipraví sami
vylosované téma (jídlo i více-chodové menu). Žáci oboru Kucha - íšník s odborným zam ením pro obsluhu v den praktické zkoušky postaví vylosovanou tabuli, kterou zd vodní a p edvedou praktický úkol. P i praktické zkoušce se hodnotí dodržování gastronomických pravidel, technologických i pracovních postup , práce se surovinami, využívání moderních technologií, dodržování hygienických a bezpe nostních pravidel, kvalita práce, chu a estetický vzhled pokrmu i estetický vzhled slavnostní tabule.
Pro ústní zkoušku si žáci vylosují jedno téma z témat stanovených editelem školy. V p ípad zam ení „pro výrobu pokrm “ je obsahem ústní zkoušky u ivo p edm t : 1) Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e 2) Základy technologie, Technologie pro kucha e 3) Potraviny a výživa 4) Za ízení provozoven
V p ípad zam ení „pro obsluhu“ je obsahem ústní zkoušky u ivo p edm t : 1) Základy stolni ení, Stolni ení pro íšníky 2) Základy technologie, Technologie pro íšníky 3) Potraviny a výživa 4) Za ízení provozoven
P íprava ke zkoušce trvá nejmén 15 minut a zkouška samotná trvá nejdéle 15 minut. P í ústní zkoušce se hodnotí znalost a p ehled teoretických znalostí, schopnost jejich aplikace do praxe a návaznost mezi jednotlivými tématy.
40
4.11 Charakteristika p ístup ke vzd lávání žák se speciálními vzd lávacími pot ebami Zabezpe ení kvalitního vzd lávání žák
se speciálními vzd lávacími pot ebami je
jednou z priorit školy. Legislativní vymezení vzd lávání žák se specifickými vzd lávacími pot ebami vychází z § 16 zákona . 561/2004 Sb. a z vyhlášek . 73/2005 Sb. a . 72/2005 Sb. ve zn ní pozd jších p edpis . Žáky se speciálními vzd lávacími pot ebami jsou osoby se zdravotním postižením, zdravotním znevýhodn ním nebo sociálním znevýhodn ním. Speciální vzd lávací pot eby d tí, žák a student zjiš uje školské poradenské za ízení. Škola p istupuje k žák m se speciálními vzd lávacími pot ebami individuáln . Na základ jejich individuálních pot eb individuáln uzp sobuje vzd lávání, tj. zejména formy a metody výuky. Formy a metody výuky škola upravuje tak, aby co nejlépe odpovídali vzd lávacím pot ebám a možnostem žáka. Škola vytvá í optimální podmínky, které takovéto individuáln
uzp sobené vzd lávání umožní. Úzce p itom spolupracuje se
školskými poradenskými za ízeními, zejména s Pražskou pedagogicko-psychologickou poradnou. P i hodnocení žák se speciálními vzd lávacími pot ebami se p ihlíží k povaze postižení nebo znevýhodn ní. Škola je p ipravena v novat se zejména žák m se specifickými vývojovými poruchami u ení (dys- poruchy). Celý pedagogický sbor je v této oblasti pravideln , systematicky a dlouhodob
proškolován formou p ednášek, seminá
i praktických workshop . U itelé
respektují a realizují doporu ení pedagogicko-psychologických poraden (dále jen PPP). Ur ený pedagogický pracovník školy centráln sleduje a vyhodnocuje pr b h a výsledky vzd lávání všech žák
se speciálními vzd lávacími pot ebami. Tento pedagog též
poskytuje spole n se školským poradenským za ízením podporu žákovi i jeho zákonným zástupc m. Škola, v p ípad
pot eby, realizuje ve prosp ch žák
se speciálními vzd lávacími
pot ebami podp rná opat ení. Podp rnými opat eními se rozumí využití speciálních metod, postup , forem a prost edk
vzd lávání, kompenza ních, u ebních pom cek, speciálních u ebnic
41
a didaktických materiál , za azení p edm t
speciáln
pedagogické pé e. Dalšími
opat eními je snížení po tu žák ve t íd . Základní zásady pro práci se žáky se speciálními vzd lávacími pot ebami jsou - zajišt ní skupinové nebo individuální pé e - zajišt ní specifických u ebnic a pom cek - volba odpovídajících metod a forem práce - nastolení pravidelné spolupráce s rodinou a odborným pracovišt m - vytvo ení p íznivého klimatu pro tyto žáky ve školním prost edí
Poskytování pedagogicko-psychologických služeb ve škole žák m se speciálními vzd lávacími pot ebami je zajiš ováno výchovným poradcem, školním metodikem prevence a školním psychologem.
4.11.1
Vzd lává žák se zdravotním postižením
Zdravotním postižením se rozumí mentální, t lesné, zrakové nebo sluchové postižení, vady e i, soub žné postižení více vadami, autismus a vývojové poruchy u ení nebo chování. Škola je schopna zabezpe it ádné vzd lání celé ad takto postižených žák , pokud však spl ují p edpoklady zdravotní zp sobilosti ke vzd lávání v tomto oboru vzd lání. Každý takový p ípad se posuzuje individuáln , vždy se bere z etel na celkový zdravotní stav žáka a na míru postižení. Pro žáky se zdravotním postižením se p i p ijímání ke vzd lávání, v jeho pr b hu a p i jeho ukon ování stanoví vhodné podmínky odpovídající jejich pot ebám a postižení. Délku st edního vzd lávání m že editel školy ve výjime ných p ípadech jednotlivým žák m se zdravotním postižením prodloužit, nejvýše však o 2 školní roky. Žáci se zdravotním postižením mají právo bezplatn
užívat p i vzd lávání speciální u ebnice a speciální
didaktické a kompenza ní u ební pom cky poskytované školou.
editel školy m že ve t íd
nebo studijní skupin , ve které se vzd lává žák se
speciálními vzd lávacími pot ebami, z ídit funkci asistenta pedagoga. V p ípad
žák se
zdravotním postižením a zdravotním znevýhodn ním je nezbytné vyjád ení školského poradenského za ízení.
42
4.11.2
Vzd lávání žák se zdravotním znevýhodn ním
Zdravotním znevýhodn ním se rozumí zdravotní oslabení, dlouhodobá nemoc nebo leh í zdravotní poruchy vedoucí k poruchám u ení a chování, které vyžadují zohledn ní p i vzd lávání. Škola je schopna zabezpe it ádné vzd lání podstatné ásti takto znevýhodn ných žák . Každý p ípad se posuzuje individuáln , vždy se bere z etel na celkový zdravotní stav žáka a na míru znevýhodn ní. Pro žáky se zdravotním znevýhodn ním se p i p ijímání ke vzd lávání, v jeho pr b hu a p i jeho ukon ování stanoví vhodné podmínky odpovídající jejich pot ebám a postižení Žáci se zdravotním postižením mohou bezplatn
užívat p i vzd lávání speciální
u ebnice a speciální didaktické a kompenza ní u ební pom cky poskytované školou. Dlouhodob
nemocným žák m škola umož uje bezplatn
systém Polycom speciáln dlouhodob
využívat videokonferen ní
upravený pro pot eby st ední školy. Tento systém umož uje
nemocnému žákovi ú astnit se vyu ování z domova
i z nemocnice. Škola
žákovi zap j í notebook s rychlým mobilním datovým p ipojením 3G. Tento je vybaven kamerou a speciálním softwarem. V u ebn se pak umístí druhá ást systému – po íta , pojízdná televize s dálkov
žákem ovládanou kamerou. Výsledkem je, že žák z domova
ovládá kameru a vidí a slyší d ní v u ebn Naopak u itel vidí na obrazovce vzdálen
podobn , jako kdyby byl fyzicky p ítomen. se p ipojujícího žáka a slyší ho. Sou asn
v malém okn na televizi (picture in picture) vidí i to, co žák vidí na svém monitoru, tj. kam si zamí il a zaost il kameru ( nap . zda tedy neopisuje z písemky spolužáka i zda nev nuje pozornost spoluža kám na místo studia). editel školy m že ve t íd
nebo studijní skupin , ve které se vzd lává žák se
speciálními vzd lávacími pot ebami, z ídit funkci asistenta pedagoga. V p ípad
žák se
zdravotním znevýhodn ním je toto však neobvyklé a vyžaduje to vyjád ení školského poradenského za ízení.
4.11.3
Vzd lávání žák se sociálním znevýhodn ním
Sociálním znevýhodn ním se rozumí rodinné prost edí s nízkým sociáln
kulturním
postavením, ohrožení sociáln patologickými jevy, na ízená ústavní výchova nebo uložená ochranná výchova, nebo postavení azylanta, osoby požívající dopl kové ochrany a ú astníka ízení o ud lení mezinárodní ochrany na území
eské republiky. Za žáka se 43
sociálním znevýhodn ním se dále považuje také žák z prost edí, kde se mu nedostává pot ebné podpory k ádnému pr b hu vzd lávání v etn spolupráce zákonných zástupc se školou, a žák znevýhodn ný nedostate nou znalostí vyu ovacího jazyka.
P i vzd lávání žák se sociálním znevýhodn ním klade škola d raz na tyto principy: - up ednost ování inkluzívního vzd lávání, - realizace aktivit sm ujících k dlouhodobé individuální podpo e žák - pr b žnému vyrovnávání vstupního znevýhodn ní a sou asné vytvá ení takového emo ního prost edí, které motivuje k osvojení hodnot a znalostí a kompetencí o ekávaných ve vztahu k integraci do spole nosti - záruka bezpe ného a respektujícího prost edí - v rámci možnosti školy vytvá ení odpovídajících prostor ve škole pro p ípravu na vyu ování (internet, knihovna atp.) - spolupráce s poskytovateli služeb dostupných v naší lokalit a využití jejich kapacity k podpo e žák , p ípadn
rozvíjení spole né aktivity (s neziskovými organizacemi
poskytujícími sociální služby) - využívání prost edk z dota ních výzev MŠMT i dalších institucí, ur ených k získání pot ebných zdroj pro realizaci program podpory sociáln znevýhodn ných žák - cílené zabezpe ování vzd lávání pedagogických pracovník v problematice práce se sociáln
znevýhodn nými žáky (pocházejícími z prost edí sociálního vylou ení, cizinci,
žadateli o azyl apod.). - v rámci školy vytvá ení dostate ného informa ní zázemí o problematice práce se sociáln znevýhodn nými žáky
Pedagogi tí pracovníci školy i vedení školy si uv domují, že údaje o sociálním znevýhodn ní, nemohou být vnímány jako stigmatizující a nebudou žádným zp sobem zneužity.
Údaje
o
sociálním
znevýhodn ní
budou
sloužit
výhradn
k vyrovnání
vzd lanostních šancí. P i vzd lávání žák se sociálním znevýhodn ním pedagogi tí pracovníci d sledn ctí tyto principy: - up ednost ovat zejména motivující a aktivizující metody výuky a hodnocení, které mají v tší potenciál rozvíjet individuální p edpoklady žák
a umož ují pozitivn
využívat
heterogenitu žákovského kolektivu (vytvá et p íležitost zapojení všech smysl do u ení se, st ídat výklad a individuální i skupinovou innost žák , vytvá et vzd lávací projekty atp.) 44
- sledovat zájmy žák a p i plánování výuky za le ovat témata atraktivní pro žáky ve skupin - sledovat komunika ní dovednosti, jazykovou vybavenost a aktivní slovní zásobu žák a pomáhat jim p ekonávat p ípadné znevýhodn ní v této oblasti (pomoci zde m že i asistent pedagoga) - získávat relevantní informace o rodinném zázemí žák a zajímat se o to, do jaké míry m že rodina poskytnout žák m pot ebné materiální zázemí
i podporu a pomoc p i
vzd lávání - mít k dispozici dostatek pom cek k využití žáky ve škole i p i p íprav
ve škole v
období mimo vyu ování (nap . konzulta ní hodiny) - p i práci s žáky a p i zadávání domácí p ípravy zohled ovat možnosti, dané jejich rodinným zázemím - uv domovat si, že pokud žáci nemají dostate nou podporu v rodinném zázemí, není možné je za to init zodpov dnými, ale je nezbytné vytvo it podmínky pro to, aby tato skute nost co nejmén negativn ovliv ovala jejich školní úsp šnost - být v pravidelném kontaktu s rodi i pravideln
i zákonnými zástupci žák
informovat o pokroku ve vývoji dít te, poskytovat rodi
a vzájemn
se
m pozitivní zp tnou
vazbu o pokroku a dosažených výsledcích jejich d tí - pokud se pedagogickým pracovník m školy neda í navázat odpovídající spolupráci s rodinou žák , je nezbytné vyhledat prost edníka (terénní sociální pracovník, pracovník neziskové organizace poskytující sociální služby, odbor sociáln právní ochrany d tí atp.).
4.11.4
Zabezpe ení výuky žák mimo ádn nadaných
Vzd lávání žák mimo ádn nadaných je žádoucí nejen vzhledem k žák m samotným, ale zárove má zásadní význam pro spole nost. Nemusí se p itom jednat pouze o žáky mimo ádn nadané, ale i o ty žáky, kte í prokazují mimo ádn vysokou úrove výkon ve všech, nebo pouze v ur itých innostech i oblastech vzd lávání, kde projevují nap íklad vysokou motivaci, jsou zna n cílev domí a kreativní. Je proto nutné tyto žáky podchytit a individuáln s nimi pracovat.
45
Mimo ádn
nadaní žáci mohou mít ovšem i adu problém
sociálních vztazích z d vod
p i zvládání u iva i v
preferování vlastního tempa, nedostate ný um ve zp sobu
u ení se, podce ování opakování i prosazování vlastní výrazné osobnosti. Je proto d ležité zjistit konkrétní nadání žáka, ale i jeho nedostatky a problémy a tomu p izp sobit práci s ním. Ke vzd lávacím pot ebám mimo ádn
nadaných žák
se vyjad uje školské poradenské
za ízení. Významná je spolupráce všech u itel , kte í mimo ádn nadaného žáka vyu ují. Ve výuce t chto žák
je využíváno náro n jších metod a postup , problémového a
projektového vyu ování, samostudia, práce s informa ními technologiemi. Žáci jsou též zapojováni do skupinové výuky a týmové práce, která umož uje pozitivn
rozvíjet jejich
sociální komunikaci. editel školy pak m že mimo ádn
nadaného studenta, za podmínek daných školským
zákonem, p e adit do vyššího ro níku na základ zkoušky p ed komisí, kterou editel školy za tímto ú elem jmenuje.
4.11.5
Vzd lávání cizinc
Vzd lávání cizinc upravuje § 20 školského zákona. Ob ané Evropské unie a jejich rodinní p íslušníci mají p ístup ke vzd lávání a školským službám podle školského zákona za stejných podmínek jako ob ané
R. Ob ané tzv.
t etích zemí mají p ístup ke st ednímu vzd lávání, jen pokud pobývají oprávn n na území eské republiky.
Za le ování žák s odlišným mate ským jazykem P ijímání do školy - rovný p ístup Školský zákon deklaruje rovný p ístup p i p ijímání ke vzd lávání, proto mají cizí státní p íslušníci stejná práva a povinnosti jako d ti ob an
R. P esto se p ijetí cizinc
z
n kolika d vod liší.
46
Principy za le ování cizinc - každý žák má právo plnohodnotn
rozvíjet sv j potenciál, ú astnit se výuky a
spolupracovat s ostatními. - škola má zodpov dnost za zajišt ní rovnosti vzd lávacích p íležitostí pro všechny a odstran ní p ekážek, které by tomu bránily, což u žák cizinc je p edevším výuka eštiny, pokud nastane tato pot eba
- opat ení zohled ující vzd lávací pot eby žák
cizinc
musí vycházet z pedagogické
diagnostiky jejich dosavadních znalostí a zkušeností (v p ípad jazykové bariéry je nutné alespo
rámcov
zjistit nap íklad ze sešit
nebo u ebnic p edchozí u ivo) a jazykových
dovedností (porozum ní eštin , mluvení, psaní latinkou, tení apod.).
- základním principem je p istupovat k žák m cizinc m, s v domím toho, že vzd lávací jazyk je pro n jazyk cizí a že se teprve u í jazyk, prost ednictvím n hož se zárove u í. To s sebou nese zvýšené požadavky na názornost, p ehlednost, systemati nost, a asto i redukci u iva s velkým d razem na rozvoj dovedností v eském jazyce.
Nejlepší zp sob, jak toho dosáhnout, je smysluplná a podn tná výuka s vrstevníky v b žných t ídách, která vychází bezprost edn z pot eb jednotlivých žák . Do procesu inkluze by m li být zapojeni i rodi e žák cizinc . Minimáln by m li být o všem informováni, ale nem la by jim být odebrána zodpov dnost za vzd lávací situaci jejich d tí, p estože i jejich vlastní situace je asto nelehká. Je nutné vyvíjet se sm rem k individualizaci a diferenciaci výuky. Výchozím principem je již zmín ná inkluzivní výuka.
Inkluzivní výuka Vychází z pot eb inkluze jednotlivých žák a prost ednictvím jejich vyrovnávání rozvíjí vzd lávací potenciál všech t chto žák . U žák
cizinc
jde p edevším o rozvoj jejich
jazykových dovedností, slovní zásoby a orientace ve výuce, pokynech apod. Základním principem inkluzivního vzd lávání je zapojení všech žák
do vzd lávacího procesu.
V inkluzivní škole se všichni žáci bez ohledu na zdravotní, sociální, kulturní
i jiné 47
znevýhodn ní vzd lávají spole n
a u itelé jejich znevýhodn ní a speciální vzd lávací
pot eby vyrovnávají a odpovídají na n r znými opat eními.
Principy inkluze - podn covat žáky p i výuce odpovídajícími úkoly a výzvami - odpovídat na odlišné vzd lávací pot eby všech svých žák a student - p ekonávat potencionální bariéry p i vzd lávání a hodnocení jednotlivc i skupin žák
P izp sobení u iva P izp sobit u ivo v p ípad žák cizinc znamená p edevším promyslet, jaké metody výuky budou dostate n
podn covat jejich jazykový rozvoj a zárove
znalosti. Pro úplné za áte níky jsou to samoz ejm
prohlubovat jejich
základní fráze a slovní zásoba,
porozum ní pokyn m atd. Pro pokro ilejší je pak nasnad
zp ístupnit u ivo názorností,
p ehledností apod.
4.12Bezpe nost a ochrana zdraví p i vzd lávacích innostech Dodržování pravidel bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci, hygien ochran
práce a požární
je neodd litelnou sou ástí teoretického a praktického vyu ování. Výchova
k bezpe né a zdraví neohrožující práci vychází ve vzd lávacím procesu z platných právních a ostatních p edpis k zajišt ní bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci (zákon , na ízení vlády, vyhlášek, technických p edpis , eských technických norem, norem EU). S požadavky vybranými z t chto p edpis , které se vztahují k výkonu konkrétních inností v teoretickém i praktickém vyu ování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými p edpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na za átku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.
48
5 U ební plán dotace vyu ovacích hodin v ro nících 65-51-H/01 Kucha - íšník
I. ro ník
III. ro ník
II. ro ník
celkem 32 týdn eský jazyk a literatura
32 týdn
32 týdn
d lené hodiny
2
2
1
5
Anglický jazyk / první
2
2
2
6
6
N mecký jazyk / druhý
1
1,5
1,5
4
4
Matematika
1
1
1
3
1,5
1,5
Ob anská nauka
1
1
1
3
Informatika
1
1
1
3
T lesná výchova
1
1
1
3
1
2
3
1
1
3
Základy p írodních v d
Ekonomika Potraviny a výživa
1
3 3
Za ízení provozoven
1
1
Základy technologie
1,5
1,5
Základy stolni ení
1,5
1,5
Administrativa
0,5
0,5
Odborný výcvik BLOK VOLITELNÝCH P EDM T
15 15 ENÍ „PRO VÝROBU POKRM “
15 PRO ZAM
Technologie pro kucha e
2
2
4
Stolni ení pro kucha e
1
1
2
Odborný výcvik pro kucha e BLOK VOLITELNÝCH P EDM T Technologie pro íšníky Odborný výcvik pro íšníky Celkem pro zam ení pro výrobu pokrm Celkem pro zam ení pro obsluhu
17,5 PRO ZAM
37,5 20 37,5 ENÍ „PRO OBSLUHU“
1
Stolni ení pro íšníky
30,5
0,5
2
1
2
2
4
17,5
20
37,5
37,5
33,5
35
99
66
!!
V tabulce jsou uvedeny vyu ovací p edm ty povinné a vyu ovací p edm ty volitelné. Volitelné p edm ty jsou uspo ádány do dvou blok . Žák si povinn zvolí jeden z nich a tato volba sou asn p edstavuje volbu odborného zam ení žáka.
Odborné zam ení „pro obsluhu“ si žák zvolí tak, že si vybere blok volitelných p edm t Technologie pro
íšníky, Stolni ení pro
íšníky a Odborný výcvik pro
íšníky. Odborné 49
zam ení „pro výrobu pokrm “ si žák zvolí tak, že si vybere blok volitelných p edm t Technologie pro kucha e, Stolni ení pro kucha e a Odborný výcvik pro kucha e.
Žák provede volbu svého odborného zam ení na po átku studia. povolit žákovi na základ
editel školy m že
jeho žádosti zm nu odborného zam ení v pr b hu studia.
editel žákovi vyhoví, umož ují-li to kapacitní možnosti školy. Je-li takováto žádost podána nejpozd ji do konce 1. ro níku, vyhoví editel bez stanovení rozdílových zkoušek.
Mezi p edm ty všeobecn vzd lávací pat í:
eský jazyk a literatura, Anglický jazyk / první,
N mecký jazyk / druhý, Matematika, Základy p írodních v d, Ob anská nauka, Informatika, Administrativa a T lesná výchova. Mezi p edm ty odborné pat í pak Ekonomika, Potraviny a výživa, Za ízení provozoven, Základy technologie, Základy stolni ení, Odborný výcvik, Technologie pro kucha e, Stolni ení pro kucha e, Odborný výcvik pro kucha e, Technologie pro íšníky, Stolni ení pro íšníky a Odborný výcvik pro íšníky.
Forma a podíl praktického vyu ování: Forma praktického vyu ování
Vyu ovací p edm t
Ro ník
Odborný výcvik
Odborný výcvik
1.
Odborný výcvik pro kucha e
2. – 3.
Odborný výcvik pro íšníky
2. – 3.
Informatika
1. – 3.
Základy technologie
na za átku 1.
Základy stolni ení
na za átku 1.
Cvi ení
Cvi ení v prvním ro níku v rámci p edm t
Základy technologie a Základy stolni ení
zahrnuje nácvik praktických dovedností v kucha ském studiu školy a v u ebn stolni ení.
Vyu ování je organizováno ve všech t ech ro nících tak, že se st ídá týden odborného výcviku a týden p evážn teoretického vyu ování spojeného se cvi eními. Prakticky to tedy znamená, že v týdnu odborného výcviku je vyu ován pouze odborný výcvik, a to v dvojnásobné hodinové dotaci než ve výše uvedené tabulce. V týdnu teoretického vyu ování a cvi ení jsou pak též všechny uvedené vyu ovací p edm ty vyu ovány v dvojnásobné hodinové dotaci než ve výše uvedené tabulce.
50
Sloupec „D lené hodiny“ p edstavuje po et hodin, na které bude t ída pravd podobn d lená na skupiny. O rozd lení i nerozd lení každé jednotlivé konkrétní t ídy rozhoduje editel školy p i respektování platné legislativy.
editel školy rozd lí t ídu vždy, pokud by
po et žák ve t íd p esáhl legislativou stanovený maximální po et žák ve skupin .
Další vzd lávací aktivity mimo vyu ovací p edm ty jsou realizovány b hem: • sportovních dn a kurz . V pr b hu sportovních dn a kurz jsou za azovány aktivity vycházející ze vzd lávací oblasti Vzd lávání pro zdraví, a to nap íklad: lyžování, plavání, bruslení, turistika. • exkurzí. Cílem exkurzí je spojit teoretické znalosti a dovednosti nabyté ve škole s reálnou praxí. • výchovn -vzd lávacích akcí. Cílem výchovn -vzd lávacích akcí je zejména rozvíjet klí ové a odborné kompetence žák a realizovat pr ezová témata.
Plán rozložení týdn ve školním roce
P ehled využití týdn v období zá í - erven školního roku innost vyu ování dle rozpisu u iva opakování u iva, sportovní dny a kurzy, exkurze, výchovn -vzd lávací akce, asová rezerva záv re ná zkouška prázdniny a dny pracovního volna Celkem
1.ro ník 2.ro ník 3.ro ník 32 32 32 6
6
4
4
4
2 4
42
42
42
51
6 P ehled rozpracování obsahu vzd lávání v RVP do ŠVP Zam ení pro obsluhu: 65-51-H/01 Kucha - íšník se St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, zam ením pro obsluhu 147 00, Praha 4 – Braník
Vzd lávací oblast
eský jazyk
Dva cizí jazyky
Spole enskov dní vzd lávání P írodov dné vzd lávání
Matematické vzd lávání Estetické vzd lávání
Vzd lávání pro zdraví Vzd lávání v informa ních a komunika ních technologiích Ekonomické vzd lávání Výroba pokrm
Po et Základní disponipo et bilních hodin hodin RVP RVP
3
10
3
3
0
0
0
0
3 2
3
3
3 10
Po et hodin p idaných školou
0
0
0
0
0 0
0
0
0
0
0
0
0
4,5
Celkový po et Název p edm tu ŠVP hodin ŠVP
3
10
3
3
3 2
3
3
3 14,5
Celkem za p edm ty
3
eský jazyk a literatura
3
Celkem za p edm ty Anglický jazyk / první N mecký jazyk / druhý
10
Celkem za p edm ty
3
Ob anská nauka
3
Celkem za p edm ty
3
Základy p írodních v d
3
Celkem za p edm ty
3
Matematika
3
Celkem za p edm ty
2
eský jazyk a literatura
2
Celkem za p edm ty
3
T lesná výchova
3
Celkem za p edm ty
3
Informatika
3
39,5
3
49,5
4
3
Ekonomika
3
Celkem za p edm ty
14,5
Základy technologie
1,5
Potraviny a výživa
7
6
Celkem za p edm ty
Technologie pro íšníky
Odbyt a obsluha
Po et hodin ŠVP
2 3
Za ízení provozoven
0,5
Odborný výcvik
7,5
Celkem za p edm ty
49,5
Základy stolni ení Stolni ení pro íšníky Za ízení provozoven
1,5 4 0,5
52
Odborný výcvik
Komunikace ve službách
2
Celkem
0
52
44
0
3
2
6
Odborný výcvik pro íšníky
37,5
Celkem za p edm ty
2
Administrativa
0,5
Odborný výcvik
1,5
99
99
Zam ení pro výrobu pokrm : 65-51-H/01 Kucha íšník se zam ením pro výrobu pokrm
Vzd lávací oblast
eský jazyk
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00, Praha 4 – Braník Základní Po et Celkový Po et po et hodin po et disponibilních hodin p idaných hodin hodin RVP RVP školou RVP
Název p edm tu ŠVP
3
0
0
3
Celkem za p edm ty
10
0
0
10
Celkem za p edm ty
10
Anglický jazyk / první
6
N mecký jazyk / druhý
4
Celkem za p edm ty
3
Ob anská nauka
3
Celkem za p edm ty
3
Základy p írodních v d
3
Celkem za p edm ty
3
Matematika
3
Celkem za p edm ty
2
eský jazyk a literatura Dva cizí jazyky
Spole enskov dní vzd lávání P írodov dné vzd lávání Matematické vzd lávání Estetické vzd lávání
3
3
0
0
3
2
0
0
0
0
0
3
3
3
2
eský jazyk a literatura Vzd lávání pro zdraví Vzd lávání v informa ních a komunika ních technologiích Ekonomické vzd lávání Výroba pokrm
Po et hodin ŠVP
3
3
3
10
0
0
0
41
0
0
0
3
3
3
3
54
3 3
2
Celkem za p edm ty
3
T lesná výchova
3
Celkem za p edm ty
3
Informatika
3
Celkem za p edm ty
3
Ekonomika
3
Celkem za p edm ty
54
Základy technologie
1,5
Technologie pro kucha e
4
Potraviny a výživa
3
53
Odbyt a obsluha
7
3
10
Za ízení provozoven
0,5
Odborný výcvik Odborný výcvik pro kucha e Celkem za p edm ty
7,5 37,5
Základy stolni ení
1,5
Stolni ení pro kucha e Za ízení provozoven Komunikace ve službách
Celkem
2
52
0
44
0
3
2
99
10 2 0,5
Odborný výcvik
6
Celkem za p edm ty
2
Administrativa
0,5
Odborný výcvik
1,5 99
54
Prokázání skute nosti, že stanovené vzd lávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální po ty vyu ovacích hodin závazn
stanovené v RVP jsou realizovány
v ŠVP:
Zam ení pro obsluhu
65-51-H/01 Kucha - íšník se zam ením pro obsluhu
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00, Praha 4 – Braník (
)
'
&
#
"
$
*&'
"
*&' "
%&'
%&'
" )+ + "
"
" . / )
0 " "
"
! , ! ! ! !!
! , ! ! ! !!
!
!
! , ,,!1- 2
! -!1 2!-
1-1 !
!
55
Zam ení pro výrobu pokrm : 65-51-H/01 Kucha - íšník se zam ením pro výrobu pokrm
St ední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, 147 00, Praha 4 – Braník (
)
'
&
#
"
$
*&'
"
*&' "
%&'
%&'
" )+ + "
"
" . / )
0 " "
"
! , ! ! ! !!
! , ! ! ! !!
!
!
! , ,,!1- 2
! 13,2 , !-
1- 2 !
!
56
7 Popis zajišt ní výuky v ŠVP
7.1 Materiální zajišt ní Efektivní výuka podle tohoto školního vzd lávacího programu vedoucí k požadovaným výsledk m vzd lávání a ke kvalitn
p ipraveným absolvent m, kte í se bez problém
uplatní v praxi, vyžaduje odpovídající materiální zabezpe ení, a to p edevším: 1) kmenové u ebny vybavené školním nábytkem, tabulí a multimediální a prezenta ní technikou 2) u ebny ur ené pro d lení t íd na skupiny se stejným vybavením jako kmenové 3) odborná u ebna informa ních a komunika ních technologií vybavená speciálním ergonomickým
školním
nábytkem,
serverem,
po íta ovou
sítí,
žákovskými
stanicemi, tiskárnou a audiovizuální technikou; minimální softwarové vybavení Windows XP, textový editor, tabulkový procesor, databázový systém, grafický procesor, internetový prohlíže , emailový klient, antivirová ochrana, program na výuku psaní na klávesnici, program na výuku HACCAP 4) odborná u ebna pro technologickou p ípravu pokrm vybavená základními stroji a za ízeními, jako nap . univerzální šlehací a hn tací stroj, trouba / konvektomat, chladicí a mrazicí za ízení – lednice / chladící box, ru ní mixer, šleha , nádobí a b žné drobné kuchy ské nástroje a ná iní . 5) odborná u ebna pro výuku stolni ení vybavená nap . barovým pultem, baristickými pot ebami, el. mixérem, vinotékou, my kou, výrobníkem ledu, chladícím za ízením, sklem, porcelánem, p íbory apod. 6) odborná u ebna pro výuku cizích jazyk
vybavená multimediální a prezenta ní
technikou, množstvím didaktických a metodických pom cek 7) odborná u ebna pro vzd lávání pro zdraví vybavená ná adím a ná iním, které podporuje všestranný rozvoj žákovy osobnosti 8) další prostory podporující výchovn
vzd lávací proces školy (nap . kabinety pro
vyu ující, kancelá e vedení školy a ekonomického úseku, nezbytné prostory pro uložení ná adí, ná iní, u ebních a jiných pom cek a didaktických prost edk , prostor na odpo inek a osobní hygienu žák i zam stnanc školy atd.) 9) u ební a výukové texty a materiály akcentující nejnov jší poznatky z oboru.
57
Efektivní výuka dále vyžaduje pracovišt
praktického vyu ování (odborného výcviku)
vybavené nap . t mito stroji a za ízeními: univerzální šlehací a hn tací stroje, stroje na tepelnou úpravu – sporáky, el. trouby, mikrovlnné trouby, konvektomaty, horkovzdušné trouby, varné kotle, varné pánve, fritézy, tály, grily, oh evné vany, termoporty, zad lávací stroje na t sta, ponorný mixér – Kango, p íru ní ponorné mixéry, šleha e, elektrický kutr, ná ezové elektrické stroje, stroje a za ízení na balení, roner, chladicí a mrazicí za ízení – lednice, boxy, mrazáky, šokery, kávovary, kávomlýnky, odš av ova e, ímský hrnec, režony, vý epní za ízení – pulty, výdejní pulty, vinotéky, desky na oh ev pokrmu u stolu hosta , barové my ky, výrobníky ledu apod. Škola tato pracovišt zajiš uje tak, že uzavírá Smlouvy o obsahu, rozsahu a podmínkách konání praktického vyu ování s
právnickými a fyzickými osobami majícími oprávn ní
k podnikání v oblasti gastronomie.
Všechny u ebny a pracovišt odborného výcviku musí spl ovat požadavky BOZP a PO a umož ovat individuální práci žák , která je základem trvalého zafixování vzd lávacích obsah , dovedností a návyk .
Ke dni vydání tohoto ŠVP škola disponuje všemi výše uvedenými materiálními zdroji v dostate ném množství.
7.2 Personální zajišt ní Výuku podle ŠVP Kucha - íšník vyžaduje výuku kvalifikovanými vyu ujícími podle zákona 563/2004 Sb., kte í se po dobu své pedagogické innosti dále vzd lávají. Další vzd lávání pedagogických pracovník
musí být promyšleno tak, aby jejich nové
poznatky a zkušenosti zrcadlily p edevším nejnov jší vývoj a trendy v oblasti gastronomie. Krom této odborné složky je žádoucí, aby se již kvalifikovaní vyu ující dále vzd lávali také v oblasti pedagogických v d v podob
r zných metodických a didaktických seminá ,
workshop a konferencí. Krom externího dalšího vzd lávání pedagogických pracovník je žádoucí, aby škola p ipravovala rovn ž interní školení a workshopy, které budou akcentovat aktuální pot eby a požadavky pedagogického sboru jako celku (nap . interní školení týkající se práci se žáky se speciálními vzd lávacími pot ebami nebo školení školního metodika). 58
Krom
kvalifikovaných vyu ujících jsou jednou z personálních podmínek a požadavk
tohoto školního vzd lávacího programu také kvalifikovaní další pedagogi tí pracovníci, kte í také vykonávají výchovnou a poradenskou innost ve škole podle vyhlášky 72/2005 Sb. o poskytování
poradenských
služeb
a
školských
poradenských
za ízeních.
T mito
pedagogickými pracovníky jsou školní psycholog, výchovný poradce a školní metodik sociáln -patologických jev . Realizace praktického vyu ování vyžaduje tým kvalifikovaných instruktor
odborného
výcviku, nebo procvi ování dovedností žák na pracovištích právnických a fyzických osob probíhá pod jejich vedením. Podmínky pro výkon funkce instruktora odborného výcviku jsou stanoveny v platné legislativ . V neposlední ad
je nezbytnou podmínkou pro efektivní a úsp šnou realizaci tohoto
školního vzd lávacího programu, aby celý edukativní proces byl
ízen zkušeným a
erudovaným týmem vedení školy. I v této oblasti je naprostou samoz ejmostí další vzd lávání a sbírání zkušeností t chto školních manažer . Požadavky na minimální vzd lání vedení školy vychází rovn ž z platných právních p edpis , a to ze zákona
.
563/2004 Sb.
59
8 Charakteristika spolupráce se sociálními partnery Škola identifikovala jako své klí ové sociální partnery jednak potenciální zam stnavatele absolvent – gastronomické podniky, vysoké školy gastronomického zam ení a zájmová sdružení uvedených zam stnavatel a jednak rodiny žák .. Škola chápe potencionální zam stnavatele jako klí ové p edstavitele sv ta práce, kte í samoz ejm
nep ímo ovliv ují vzd lávací nabídku školy i poptávku po kvalifikovaných
pracovnících. V rámci spolupráce s potencionálními zam stnavateli absolvent
se škola
zam uje na spolupráci s takovými zam stnavateli, kte í jsou schopni a ochotni uzav ít se školou sou asn Smlouvu o obsahu, rozsahu a podmínkách konání praktického vyu ování. S t mito zam stnavateli škola udržuje pravidelný kontakt, zjiš uje jejich personální pot eby a požadavky na zam stnance se zam ením na požadované kompetence. Škola s t mito partnery pravideln
konzultuje i obsah ŠVP, zejména v oblasti odborných p edm t
a
praktického vyu ování. V rámci spolupráce umož uje škola zam stnavatel m oslovovat žáky školy a nabídnout jim odpovídající pracovní uplatn ní. D je se tak zejména pomocí elektronické nást nky ve školním informa ním systému Moodle, kde jsou žák m k dispozici nabídky konkrétních partnerských zam stnavatel . Spolupráce se zam stnavateli je využívána též k rozší ení i pr ezového tématu
lov k a sv t práce, které bylo realizováno
v p edešlém vzd lávání žák p i získávání st edního vzd lání s výu ním listem. Konkrétn jde zejména o to, že pracovníci – personalisté t chto zam stnavatel navšt vují školu a po ádají pro žáky besedy týkající se vhodného zp sobu nalezení uplatn ní na trhu práce, nap . jak zvolit první zam stnání, jak se p ipravit na p ijímací pohovor, jak napsat životopis. Na poli sociálního partnerství s vysokými školami jsme si jako strategického partnera zvolili Vysokou školu hotelovou v Praze. Tato volba není náhodná, jedná se o renomovanou vysokou školu gastronomického zam ení. Vedle gastronomie se tato škola zam uje také na ekonomické v dy. Lze tedy íci, že drtivá v tšina absolvent naší školy, pokud jde – po nástavbovém studiu - studovat na vysokou školu, volí práv školu takovéhoto typu. Letité partnerství nám umožnilo konzultovat s odborníky z této vysoké školy námi vytvá ené ŠVP s požadavky, které klade vysoká škola na své uchaze e. Krom odborných p edm t
toho naši u itelé
si dopl ují a rozši ují svoji kvalifikaci na této vysoké škole, což
umož uje propojení nejnov jších trend
vyu ovaných v sou asné dob
na vysokých
školách se st edoškolskou výukou.
60
Škola je také lenem zájmových sdružení zam stnavatel , nap . Sdružení soukromých škol ech, Moravy a Slezska; Asociace hotel a restaurací R; Asociace kucha Asociace
íšník
R;
eské barmanské asociace.
umož uje ú astnit se kongres , seminá informace ke
a cukrá
R;
lenství v t chto organizacích škole
a podobných akcí a získávat zde cenné
zlepšování zejména odborné profilace absolvent
v kontextu aktuálních
požadavk zam stnavatel . V oboru Kucha - íšník neustále roste konkurence, což je motivací pro školu, aby její absolventi na trhu práce vynikali nad absolventy ostatních st edních odborných škol. Druhou skupinu sociálních partner
školy tvo í rodiny žák . Ty právem tvo í rozhodující
p edevším sociální ale i kulturní prost edí a zázemí pro vzd lávání žák . Mají také rozhodující vliv na volbu studijního oboru žák . Na tomto poli dochází k neustálému kontaktu rodiny a školy. Škola se snaží rodinám žák vycházet vst íc a p izp sobovat se jejich pot ebám a opodstatn ným požadavk m. V posledních letech se setkáváme s rostoucím nezájmem rodin o proces vzd lávání jejich d tí. Škola proto musí volit takové cesty a formy sociálního partnerství, které budou pro ob
strany p ijatelné a p ínosné
p edevším pro žáka.
61
9 U ební osnovy p edm t V níže uvedených u ebních osnovách jsou vyjád eny výsledky a obsah vzd lávání v jednotlivých vyu ovacích p edm tech. Hodinová dotace jednotlivých vyu ovacích p edm t
vychází z u ebního plánu a z p ehledu rozpracování obsahu vzd lávání
v rámcovém vzd lávacím programu. P ed samotnými u ebními osnovami je uvedena p ehledná shrnující tabulka s názvy vyu ovacích p edm t
a konkrétními po ty vyu ovacích hodin v jednotlivých ro nících
s uvedením celkového po tu vyu ovacích hodin za konkrétní p edm t za celou dobu vzd lávání. U ební osnovy jednotlivých p edm t obsahují: a) pojetí vyu ovacího p edm tu, popis obecných cíl a didaktické pojetí p edm tu, jeho p ínos k realizaci klí ových kompetencí, pr ezových témat a mezip edm tových vztah , dále pak popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu a zp sobu hodnocení žák b) konkrétní rozpracování u iva daného vyu ovacího p edm tu do jednotlivých ro ník je uveden v p íloze; v p ehledné tabulce každého vyu ovacího p edm tu je uvedeno nejen u ivo a výsledky vzd lávání, ale také konkrétní klí ové a odborné kompetence, které žáci prohlubují, pr ezová témata, mezip edm tové vztahy a doporu ené hodinové dotace.
P i realizaci školního vzd lávacího programu je pro vyu ující závazný rozpis u iva daného vyu ovacího p edm tu do ro ník . Po adí a hodinové dotace jednotlivých témat slouží jako návod a doporu ení pro realizaci školního vzd lávacího programu v praxi a nejsou tedy pro vyu ující závazné.
62
Administrativa
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 16
Preambule: Administrativa napomáhá žák m proniknout do oblasti b žné agendy a tvorby písemností. P ipravuje žáky k tomu, aby byli schopni ovládat klávesnici desetiprstovou technikou, vytvá et a vypl ovat formulá e a r zné druhy písemností s využitím p edností textových editor a efektivn pracovat s prost edky kancelá ské techniky. U í žáky jednat samostatn a cílev dom , vyhledávat informace z r zných zdroj , ov ovat jejich v rohodnost, písemn komunikovat tak, aby dokázali vhodn prezentovat svou firmu nebo svou osobu. Obecné cíle: P edm t Administrativa je vyu ována ve t etím ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Komunikace ve službách. U ivo je rozd leno do kategorií tak, aby žáci byli schopni samostatn zpracovávat administrativní písemnosti z obchodní korespondence, personální písemnosti a právní písemnosti. Nedílnou sou ástí u iva je také desetiprstová hmatová technika ovládání klávesnice. Nejv tší d raz je kladen na to, aby žáci porozum li významu t chto písemností a dokázali je použít pro svou osobní pot ebu nebo tyto znalosti a dovednosti uplatnili ve svém budoucím zam stnání. Znalosti administrativy uplatní žáci v dalších p edm tech, nap . v Ob anské nauce i Stolni ení. Výuka administrativy sm uje k tomu, aby žáci: - pochopili, že administrativa je nedílnou sou ástí b žného i pracovního života lidí - dodržovali zákony a normy v oblasti administrativy a korespondence (Obchodní zákoník, Zákoník práce, normy pro tvorbu dokument apod.) - byli schopní p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly a p evzít za n plnou zodpov dnost - pracovali v týmu a podíleli se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Výuka probíhá v u ebnách výpo etní techniky, kde každý žák pracuje na vlastním po íta i. U ebny jsou vybaveny dataprojektorem s plátnem, audio-reproduk ní technikou a scannerem, který je p ipojen k po íta i vyu ujícího a na všech žákovských po íta ích je krom standardního programového vybavení nainstalován výukový program ur ený k výuce a procvi ování desetiprstové hmatové metody ovládání klávesnice. Po íta e jsou p ipojeny k internetu. P i výuce obchodní korespondence používáme též metody výkladu. Dopln na je prezentací ukázek obchodních dopis uvedených v programu Moodle. Po metod výkladu bezprost edn následuje praktické procvi ení vyloženého u iva. Ve výuce se klade d raz na samostatnou práci a ešení komplexních úloh. Hodnocení: Na za átku ro níku p evládá výuka desetiprstové metody psaní na klávesnici. Z toho d vodu je hodnocení založeno p evážn na pr b žném prov ování praktických dovedností. V pr b hu ro níku je hlavní náplní obchodní korespondence. Hodnocení je zam eno na samostatné vypracování zadaných úkol . Sou ástí hodnocení je aktivita žák v hodinách. Žáci s SPU jsou hodnoceni specificky - v souladu s doporu ením pedagogicko-psychologické poradny. Klasifikace žák vychází z Klasifika ního ádu školy. P i hodnocení je kladen d raz na: - získání praktických dovedností desetiprstové hmatové techniky - schopnost volit vhodnou úpravu obchodních dopis v souladu s normalizovanou úpravou - schopnost reagovat na vzniklou situaci vhodným obchodním dopisem - schopnost samostatn vyhotovovat obchodní dopisy P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: Administrativa napomáhá rozvoji mnoha klí ových kompetencí: Komunikativní kompetence Žáci jsou vedeni k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného písemného projevu a um li jej použít adekvátn k pracovní i soukromé situaci. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a své myšlenky prezentovat v souladu s normalizovanou úpravou. S ohledem na u ivo administrativy je kladen d raz na schopnost žák zpracovat obchodní písemnosti. U itel podn cuje žáky, aby získané poznatky používaly k realizaci r zných obchodních i profesních situací. Rozvíjeny jsou zejména tyto kompetence: - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentovat - formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn - dodržovat jazykové a stylistické normy - vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - zpracovávat administrativní a pracovní písemnosti Personální a sociální kompetence Žáci jsou systematicky vedeni k zodpov dnému p ístupu ke sv eným úkol m. Rozvíjeny jsou zejména tyto kompetence: - reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a chování, dokázat p ijímat radu i kritiku - p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám V rámci rozvoje kompetencí k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám jsou žáci u itelem systematicky vedeni k tomu, aby získávali reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru i o požadavcích zam stnavatel na pracovníky. U í se vhodn komunikovat s potenciálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle. Rozvíjeny jsou zejména tyto kompetence: - vhodn komunikovat s potenciálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle - znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s informacemi Kompetence jsou rozvíjeny v celém ro níku. P i psaní "všema deseti" se žáci setkávají s novými aplikacemi a u í se je používat k rozvoji vlastní osobnosti. Rozvíjeny jsou zejména tyto kompetence: - pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií - u it se používat nové aplikace
2013_De_V_KC,KK_Ad_3
Administrativa
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 16
- u it se používat nové aplikace - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a offline komunikace P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Administrativa je propojena s dalšími p edm ty. Zejména jsou to: eský jazyk a literatura- administrativa erpá ze znalostí J (pravopis, formy, stylizace, v cná formulace) Informatika - administrativa vychází ze znalostí textového a tabulkového editoru. Ob anská nauka - právo (pracovní smlouva, plná moc) Základy stolni ení,technologie - (psaní objednávek) V rámci administrativy aplikujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Výuka klade d raz na upev ování pocitu odpov dnosti, schopnosti komunikace a tolerance. lov k a sv t práce V rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život. Získávají schopnost dohledat nabídku zam stnání a aktivn se o n j ucházet. U í se p edvídat požadavky zam stnavatel . Žáci si rovn ž v pr b hu výuky osvojují schopnost verbální komunikace p i d ležitých jednáních, zejména p i sestavování žádostí o místo a psaní profesních životopis . Informa ní a komunika ní technologie Zadávané úkoly vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Vypracovávání zadaných úloh vede k rozvoji celkové po íta ové gramotnosti, která je dnes na trhu práce považována za standard.
2013_De_V_KC,KK_Ad_3
T1
B1
T1
Název tématu
základní pravidla tvorby obchodních dopis , využití techniky v komunikaci
Personální písemnosti
Písemnosti p i obchodování
Informatika eský jazyk
- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis ,- pracovní pom r ,- pracovní smlouva Písemnosti právního charakteru T4
Informatika eský jazyk
T3
- komunikace
Informatika eský jazyk
T2
Ro ník: 3
Základní výcvik ovládání klávesnice
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Informatika eský jazyk
B2
Informatika
Téma
Blok
P edm t: Administrativa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za blok
- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- u it se používat nové aplikace
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
B1
- vytvo í právní písemnosti v textovém procesoru
- má p ehled o základních písemnostech právního charakteru
- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
- používá textový editor jako nástroj pro tvorbu - pracovat s osobním po íta em a dalšími dokument , volí vhodnou úpravu textu prost edky informa ních a komunika ních - vyhotovuje písemnosti spojené s provozem v cn , technologií jazykov a formáln správn v souladu s ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a normalizovanou úpravou komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - pracovat s osobním po íta em a dalšími - vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním prost edky informa ních a komunika ních provozem v cn , jazykov a formáln správn , ve technologií shod s normalizovanou úpravou písemností - vytvo í obchodní písemnosti v textovém procesoru ,- komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a off-line komunikace ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty - vhodn komunikovat s potencionálními - vyhotovuje písemnosti personálního charakteru zam stnavateli, prezentovat sv j odborný - vytvo í personální písemnosti v textovém potenciál a své profesní cíle procesoru ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty
- píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v p im ené rychlosti a p esnosti
I.
- plná moc - dlužní úpis a potvrzenka - textový procesor (ms word)
- personální písemnosti - žádost o místo, životopis - písemnosti týkající se pracovního pom ru - dohoda o hmotné odpov dnosti, dohoda o provedení práce, dohoda opracovní innosti, výpov - textový procesor (ms word)
- písemnosti p i uzavírání kupních smluv poptávka, nabídka, objednávka - písemnosti p i pln ní kupních smluv dodací list - písemnosti p i porušování obchodních smluv - urgence, reklamace, upomínka - textový procesor (ms word)
- základní formy písemného styku - normalizovaná úprava - práce v textovém editoru: formát písma, odstavce, ádkování, nastavení okraj , len ní textu, zvýraz ování, záhlaví a zápatí - druhy písemností - stylizace a psychologie obchodních dopis - psaní adres
- seznámení s psacím za ízením a ergonomií - desetiprstá hmatová metoda
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
1
2
4
1
6
6
Hodin
T5
B2
Informatika eský jazyk
Téma
Blok
Název tématu
Ro ník: 3
Písemnosti spojené se stravovacím provozem
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
P edm t: Administrativa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 Administrativa
- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a - jídelní a nápojový lístek pracovní dokumenty ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Celkem za p edm t
- vyhotovuje písemnosti spojené se stravovacím provozem v cn , jazykov a formáln správn - vytvá í písemnosti spojené se stravovacím provozem v textovém procesoru
I.
16 16
10
2
Hodin
Anglický jazyk/první
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 192
Preambule: P edm t Anglický jazyk p edevším rozvíjí jednotlivce v oblasti komunikace, a to jak v soukromém, tak profesním život . Anglický jazyk zárove rozvíjí sociokulturní znalosti o zemích dané jazykové oblasti a tím umož uje žák m pochopit roli jednotlivce jako sou ásti odlišných spole enských skupin a kultur. Vede žáky k tomu, aby chápali vlastní kulturní a národní identitu v rámci plurality a multikulturního soužití a aby krom hodnot a tradic svého národa uznávali jiné evropské a sv tové kultury. Obecné cíle: U ivo Anglického jazyka vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Vzd lání a komunikace v cizím jazyce. Výsledky vzd lávání v p edm tu Anglický jazyk nebyly odvozeny pouze z této vzd lávací oblasti, ale také z klí ových a odborných kompetencí a profilu absolventa. Na konci 3. ro níku by m li žáci dosáhnout minimální jazykové úrovn A2+ podle Spole ného evropského rámce. P edm t Anglický jazyk úzce souvisí p edevším s p edm tem eský jazyk a literatura a Druhým cizím jazykem. U ivo v p edm tu Anglický jazyk obsahuje e ové dovednosti receptivní i produktivní, jazykové prost edky, tematické okruhy, komunika ní situace a jazykové funkce, poznatky o zemích a kulturách. U ivo je azeno dle obtížnosti od nejjednoduššího po obtížn jší, s d razem na pr b žné opakování a upev ování získaných znalostí a odborných dovedností. P edm t Anglický jazyk vede k osvojení e ových dovedností a jazykových prost edk za ú elem komunikace v osobním i profesním život . Za tímto ú elem se žáci krom obecné slovní zásoby u í odbornou slovní zásobu týkající se nap . p ípravy pokrm , vybavení kuchyn a restaurace apod. Odborná slovní zásoba tvo í minimáln 20% z celkové slovní zásoby. Dále žáky seznamuje s kulturou, geografií, tradicemi a spole enskými zvyklostmi zemí p íslušné jazykové oblasti. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li vhodnou míru sebev domí v komunikaci v cizím jazyce - byli schopni sebehodnocení - m li pozitivní vztah k výuce cizích jazyk a chápali znalost cizího jazyka jako d ležitou sou ást osobního a profesního života - chápali národní kulturu jako sou ást kultury evropské a sv tové - znali reálie týkající se geografie, jazyka, historie, gastronomie a tradic Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U ivo p edm tu Anglický jazyk se snažíme žák m p edat zajímavou formou, která je stimuluje a vede k rozvoji klí ových kompetencí. Hlavní metodou ve výuce je metoda komunikativní s d razem na aktivitu žáka (žák ). Do výuky jsou za azeny metody aktivizující, konkrétn metody diskuzní, situa ní a metoda didaktických her. Velmi d ležitou funkci má ve výuce metoda projektová, která umož uje žák m použít a propojit osvojené znalosti a dovednosti z n kolika p edm t a to zejména se znalostmi z Ob anské nauky, eského jazyka a literatury, odborných p edm t a Odborného výcviku. Jedná se o projekty odborného charakteru, které umožní žák m propojit teoretické znalosti s reálným životem a lépe se uplatnit na trhu práce. Téma a druh projektu jsou voleny konkrétním vyu ujícím v konkrétní jazykové skupin dle jejího složení a zájm žák . Vyu ující p i p íprav daného projektu vychází z vybraných poznatk jak všeobecného tak i odborného charakteru. Hlavním cílem všech projekt je bližší poznání anglicky mluvících zemí, jejich kultury, historie, geografie, um ní, tradic a spole enských zvyklostí. Dále jsou ve výuce používány r zné formy výuky, a to vedle tradi ní frontální výuky p edevším výuka skupinová, práce ve dvojicích, samostatná práce žák a individualizovaná výuka. Jako u ební pom cku žáci používají vedle u ebnice také etné vizuální a audiovizuální materiály jako nap . obrázky, fotografie, mapy, filmy, videa, interaktivní tabule, internetové výukové programy. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Anglický jazyk vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu, které reflektují jejich receptivní a produktivní e ové dovednosti, znalosti jazykových prost edk a poznatky o zemích p íslušné jazykové oblasti. P i hodnocení ústního projevu student se nejvíce oce uje a hodnotí: - ú elnost - rozsah a p esnost slovní zásoby a gramatiky - fonetické aspekty projevu P i hodnocení písemného projevu student se nejvíce oce uje a hodnotí: - ú elnost - rozsah a p esnost slovní zásoby a gramatiky - stylistické aspekty projevu (u samostatného písemného projevu) P i hodnocení je zohledn n i aktivní p ístup žáka k výuce a jeho domácí p íprava. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Anglický jazyk rozvíjí p edevším kompetence komunikativní. Dále pak rozvíjí personální a sociální kompetence, kompetence k u ení, kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi, kompetence k ešení problém , ob anské kompetence a kompetence k pracovnímu uplatn ní. V pr b hu celé výuky se u itel snaží v žácích vybudovat a prohlubovat kompetence k u ení, kdy volbou zajímavých forem a metod výuky vytvá í u žák pozitivní vztah k u ení, u í je ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky. Volbou poutavých studijních materiál a témat projektové výuky pak žáky p im je uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný, s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky, a využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí. P i spole né hodnotící diskuzi následující výkonu jejich spolužáka (spolužák ) pak u itel rozvíjí schopnost žáka sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení a p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí. Spolu se vzd lávacími systémy jak v R tak ve sv t se žáci seznamují s možnostmi svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání. Komunikativní kompetence - tyto kompetence jsou v rámci Anglického jazyka ty nejst žejn jší, jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky a jsou následující: - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentovat - žáci vedou rozhovory, mluví samostatn na dané téma, komunikují prost ednictvím email a dopis - formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn - žáci napíší formální a neformální email, dopis, pohlednici, popis, vypráv ní - ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje - využívá se brainstorming, panelová diskuze - zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na b žná i odborná témata - studenti vyplní formulá , p ihlášku, odpoví na inzerát, sestaví jídelní a nápojový lístek - dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - žáci aktivn používají obecnou i odbornou slovní zásobu a fráze a gramatiku - (pracovní listy) - zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad atd.) - vedeme žáky k tomu, aby si žáci vedli zápisky 2013_De_V_CU,KC,KK_Aj1_1
Anglický jazyk/první
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 192
zápisky - vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - žáci uplat ují p i rozhovorech, diskuzích a prezentacích zásady verbální a nonverbální komunikace - dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce - žáci používají aktivn i pasivn odbornou slovní zásobu a fráze - dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t b žné odborné terminologii a pracovním pokyn m v písemné i ústní form ) - žáci popíší složení pokrm , p ípravu pokrm , jídelní a nápojový lístek, vybavení restaurace a kuchyn , pracovní pozice v restauraci, vytvo í objednávku jídla atd. - chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení Personální kompetence a sociální - kompetence mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí je u itelem rozvíjena v rámci tematických okruh Sport, Koní ky, Volný as aj. V rámci seznamování s odlišnými kulturami je pak prohlubována kompetence p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým. Spolu s nimi si také žák za ne ov ovat získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - tyto kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky anglického jazyka, žáci se celé t i roky seznamují s odlišnými kulturami, a proto jsou vedeni k tomu, aby chápali podstatu demokratické spole nosti. Jedná se zejména o kompetence dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci, uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých Dále jsou žáci vedeni k rozvoji odpov dnosti, samostatnosti a iniciativy nejen ve vlastním, ale i ve ve ejném zájmu, k pochopení zásad spole enského chování a morálních princip , k rozvoji aktivního zájmu o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t . V rámci realizace tematického okruhu Životní prost edí žáci nabývají kompetence chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje a uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit r zné pracovní i životní problémy. Žák se má nau it ur it jádro ur itého problému, získat informace pot ebné k ešení, navrhnout zp soby ešení a hlavn si veškeré informace kriticky ov ovat. Žák má dokázat bez ostychu prezentovat sv j názor, zárove respektovat názor druhých a p i ešení problém spolupracovat v rámci týmu a získat tak to nejlepší ešení. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - kompetence jsou rozvíjeny v pr b hu celého studia, kdy u itel sm uje žáky k získávání informací z otev ených zdroj , aby pracovali s internetem jako se specifickým informa ním zdrojem a dokázali k jeho obsahu p istupovat kriticky a obez etn . Žáci si všt pují schopnost nalézat relevantní informace z webového prost edí. Tyto kompetence pak žáci rozvíjí zvlášt p i zpracovávání projekt . Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám - U itel rozvíjí v žácích odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, uv domovat si význam celoživotního u ení hlavn v rámci své jazykové vybavenosti a u í je vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli, prezentovat sv j potenciál a profesní cíle v anglickém jazyce. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Anglický jazyk je natolik široký, že prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména eského jazyka a literatury, Druhého cizího jazyka, Ob anské nauky a Odborného výcviku. Znalosti eského jazyka a literatury a Druhého cizího jazyka využijí žáci zejména k osvojení gramatických a stylistických jev a ke kultu e ústního projevu. Praktické znalosti z Odborné praxe aplikují p i osvojování odborné slovní zásoby a frází a následn p i projektové výuce. Znalosti z Ob anské nauky propojí s poznatky o zemích dané jazykové oblasti. Ve výuce realizujeme p edevším pr ezová témata Ob an v demokratické spole nosti a to zejména témata osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání kultura, a téma lov k a sv t práce. Dále p edm t svým obsahem p ispívá k témat m lov k a životní prost edí a Informa ní a komunika ní technologie. Ob an v demokratické spole nosti: Žáci jsou ve výuce vedeni k tomu, aby chápali d ležitost znalosti anglického jazyka v osobním i profesním život a dovedli komunikovat písemnou i ústní formou. Za tímto ú elem vedou žáci v hodinách diskuze, rozhovory a samostatné ústní projevy na témata každodenního života. Dále žáci procvi ují situace, ve kterých vyjednávají s ostatními lidmi a to jak ve skupinách, tak ve dvojicích. Vyjednávání je sou ástí všech diskuzí a skupinových prací v hodin . Žáci se tak u í vyjád it sv j vlastní názor, respektovat názory ostatních a dojít ke spole nému ešení. U práce ve dvojicích se jedná p edevším o nácvik situací z profesního života, jako jsou stížnosti zákazník , reklamace jídel v restauraci apod. Velmi d ležitým tématem je téma kultura, kde si žáci pomocí text , videí a prezentací osvojují poznatky o anglicky mluvících zemích. Na základ t chto znalostí jsou vedeni k tomu, aby si v rámci plurality a multikulturního soužití uv domili vlastní kulturní, národní a osobní identitu a zárove tolerovali kultury odlišné. lov k a sv t práce: Ve výuce je kladen d raz na osvojení odborné slovní zásoby a frází, za ú elem komunikace v pracovním prost edí. Žáci si v hodinách procvi ují rozhovory z pracovního prost edí, sestavují jídelní lístek, popisují pokrmy a nápoje, r zné pracovní innosti, pracovní pozice, pracovní postupy. V rámci tematického okruhu Práce a zam stnání, v rámci písemné a verbální sebereprezentace p i vstupu na trh práce se žáci seznamují s možnostmi své kariéry a její spole enskou prestiží, následn žáci sestavují žádosti o zam stnání a odpov di na inzeráty, píší profesní životopisy a pr vodní (motiva ní) dopisy a nacvi ují si konkrétní situace výb rového ízení. Téma Vzd lávání pak žáky seznámí se nutností celoživotního vzd lání a možnostmi studia v zahrani í, kdy si navíc osvojí srovnání soustavy školního vzd lávání v R a anglicky mluvících zemí. Krom ústní komunikace spojených s profesním životem se žáci u í komunikovat písemnou formou. Konkrétn se u í vypl ovat dotazníky, psát formální a neformální emaily a dopisy. lov k a životní prost edí: Toto pr ezové téma je realizováno v podob tematického okruhu P íroda a životní prost edí, kdy se žáci pomocí tematicky zam ených text a ízených diskuzí seznamují se sou asnými klimatickými zm nami ; se zp soby ohrožování ovzduší, vody, p dy, atd. a nalézají možnosti a zp soby ešení r zných environmentálních problém a prevence negativních jev . Téma Bydlení pak žáky seznámí s možnými vlivy prost edí na lidské zdraví (nap . argumentace pro a proti životu na vesnici vs. ve m st ).
2013_De_V_CU,KC,KK_Aj1_1
T1
B1
T1
Pr ezová témata
Ro ník: 1
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- soudobý sv t
Rodina a rodinný život
Úvod do studia anglického jazyka
eský jazyk a literatura Ob anská nauka
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
B1
Celkem za blok
B2
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve
Celkem za blok
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- aplikuje p ítomný prostý as - rozlišuje p edložky asu - dodržuje slovosled anglické v ty - používá odpovídající tvary sloves - tvo í jednoduché v ty v p ítomném prostém asu - krátce pohovo í o svých zálibách a zálibách svých nejbližších - napíše dopis kamarádovi, ve kterém se p edstaví a použije základní osobní údaje - tvo í otázky v p ítomném prostém asu - vyjád í frekvenci d je a zeptá se na obvyklou innost
- vhodné používá p ekladové a jiné slovníky v tišt né i elektronické podob a umí p eložit p im ený text
I.
Odborná slovní zásoba a fráze: - v restauraci
Jazykové funkce: - prosba - žádost - pod kování
Komunika ní situace: - získávání a poskytování informací v oblasti osobní, ve ejné, vzd lávací a pracovní - p íjem rezervací v restauraci - vzkaz
Jazykové prost edky: - p ítomný as prostý a slovesa like, dislike, hate - kladné a záporné v ty, otázky - základní p ehled zájmen
Všeobecný tematický okruh: - rodina a rodinný život - osobní údaje - d m a domov
Odborná slovní zásoba a její tvo ení: - základní potraviny - ovoce a zelenina - nápoje
Jazykové funkce: - pozdravy
Jazykové prost edky: - výslovnost (zvukové prost edky jazyka) - grafická podoba jazyka a pravopis - abeceda - íslovky - zájmena - slovesa "být" a "mít" v p ítomném ase
Všeobecný tematický okruh: - úvod do studia anglického jazyka - osobní údaje - p edstavení své osoby
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
14
14
12
12
Hodin
T1
B3
T1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
B3
Celkem za blok
B4
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly
Celkem za blok
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- v slyšeném textu rozliší vyu ovací p edm ty - rozumí krátkému nau nému textu a postihne jeho hlavní body - rozumí školním a pracovním pokyn m - vyhledá v nau ném textu specifické informace - rozumí slyšenému i tenému popisu, jak se n kam dostat - popíše, co a kdo se nachází v dané místnosti, na daném míst / v prostoru - vylí í, jak si p edstavuje ideální školu - podá instrukce, jak se v budov n kam dostat - zeptá se kamaráda na jeho školu, na možnosti a povinnosti spojené s pobytem v ní - vyjmenuje výhody a nevýhody vyu ování na dálku, svoje stanovisko konfrontuje s ostatními
II.
Škola, vzd lání
I.
- vyslovuje srozumiteln co nejblíže p irozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prost edky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka - rozumí otázkám v rozhovoru, postihne hlavní informace v slyšeném hovoru - rozumí hlavním bod m novinového lánku, rozumí obsahu tené a slyšené písn - postihne specifické informace v textu - zeptá se jiných na jejich zájmy a koní ky a na podobné otázky odpoví - zeptá se kamaráda na oblíbené a neoblíbené innosti a na podobné otázky odpoví - sestaví a napíše leták - oznámení o akci
Ro ník: 1
Sport, volný as a zábava
Pr ezová témata
- soustava školního vzd lávání v R ,- nutnost celoživotního u ení, ,- možnosti studia v zahrani í
Ob anská nauka
B4
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
- osobnost a její rozvoj ,- odpov dnost
T lesná výchova
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
Odborná slovní zásoba a fráze: - cukrá ství - úprava potravin, ochucování - hotová jídla a jejich hlavní sou ásti - dezerty a sýry
Komunika ní situace: - poskytování informací v oblasti osobní a vzd lávací - objednávka služby
Jazykové prost edky: - there is/are - neur itá zájmena some/any - vyjád ení povinnosti/nutnosti have to/must, - p edložky místa Slovní zásoba a její tvo ení: - množné íslo podstatných jmen
Všeobecný tematický okruh: - škola a vzd lání - zam stnání
Komunika ní situace: - obsluha v baru - návod cesty uvnit
Jazykové prost edky: - p ítomný as prostý a slovesa can, like, dislike, hate - kladné a záporné v ty, otázky - frekven ní p íslovce - rozkazovací zp sob
Všeobecný tematický okruh: - sport - volný as a zábava - každodenní život - pé e o zdraví
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
14
14
14
14
Hodin
T1
B5
- komunikace ,- odpov dnost
Téma
Blok
Ro ník: 1
Opakování u iva 1. ro níku
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Anglický jazyk/první
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
B5 1
Celkem za blok
Odborné téma: - souhrnné opakování 1. ro níku - p íjem objednávek jídla
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem v etn odborného - produktivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - produktivní e ová dovednost písemná = zpracování textu v podob reprodukce, osnovy, výpisk , anotací, apod. - jednoduchý p eklad
Všeobecný tematický okruh: - opakování u iva 1. ro níku
Celkem za ro ník
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro základní pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t základní odborné terminologii a základním pracovním pokyn m v písemné i ústní form ) ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- reaguje komunikativn správn v b žných životních situacích a v jednoduchých pracovních situacích v rozsahu aktivn osvojených jazykových prost edk , dokáže si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sd lit své stanovisko - te s porozum ním v cn i jazykov p im ené texty v etn jednoduchých text odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne d ležité informace, hlavní i vedlejší myšlenky - rozumí p im eným souvislým projev m a krátkým rozhovor m rodilých mluv ích pronášeným z eteln spisovným jazykem i s obsahem n kolika snadno odhadnutelných výraz
I.
64
10
10
Hodin
T1
B1
Název tématu
Oblékání
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
T1
- kultura ,- náboženství
B2
Jídlo a nápoje
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- tolerance ,- svoboda
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- ze slyšeného rozhovoru rozpozná, o em se lidé baví - v teném reklamním inzerátu na jídlo vyhledá specifické informace - rozumí hlavní myšlence teného textu, vyhledá v n m konkrétní informace - rozumí obsahu krátkého teného popisu r zných restaurací - sd lí, co m l k jídlu - zeptá se na množství, ekne, kolik eho je - objedná si jídlo a pití v kavárn nebo prodejn rychlého ob erstvení - reaguje na reklamní inzerát restaurace a rezervuje si v ní p íležitostní oslavu - domluví se v restauraci v pozici zákazníka i íšníka - vyjad uje se ústn i písemn ke stanoveným témat m, pohotov a vhodn eší každodenní snadno p edvidatelné situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní innosti
B1
Celkem za blok
B2
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých
Celkem za blok
- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p i adí názvy oble ení a barev k jejich zobrazení - ze slyšeného rozhovoru postihne, co mluv í práv d lají - postihne hlavní body charakteristiky osoby - rozumí krátkému novinovému lánku - popíše, co má n kdo na sob a jak vypadá - pojmenuje aktuální innosti lidí v dané situaci - postihne situaci na obrázku - sd lí, jak dob e nebo špatn zvládá b žné innosti - domluví si sch zku - vytvo í e-mailovou pozvánku na ve írek
I.
Komunika ní situace: - objednávka v restauraci¨ - ob erstvení - popis pokrm - instrukce - pracovní postup
Oborová slovní zásoba a fráze
Jazykové prost edky: - po itatelná a nepo itatelná podstatná jména - ur itý a neur itý len - vyjád ení "n jaký", "n kolik", "n co" - zp sobová slovesa
Všeobecný tematický okruh: - jídlo a nápoje - služby
Komunika ní situace: - zboží - placení
Oborová slovní zásoba a fráze
e ové dovednosti: - interaktivní e ová dovednost = st ídání receptivních a produktivních inností - interakce ústní
Jazykové prost edky: - p ítomný as pr b hový - rozdíly: p ítomný as prostý vs. pr b hový - frekven ní p íslovce
Všeobecný tematický okruh: - oblékání - nakupování
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
14
14
14
14
Hodin
T1
B3
T1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
B3
Celkem za blok
B4
Komunika ní situace: - uvedení do spole nosti - stížnosti - komplikované telefonní rozhovory
Jazykové situace: - obraty k zahájení a ukon ení komunikace - vyjád ení souhlasu, nesouhalsi, odmítnutí
Oborová slovní zásoba
Tematický okruh: - p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských - kultura vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu - cestování - eská republika k druhým - zemé dané jazykové oblasti ,- dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní Jazykové prost edky: specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, - slovní spojení se slovesy minulý as xenofobii a diskriminaci nepravidelných sloves ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské - zápor a otázka v minulém ase d ní u nás a ve sv t ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Poznatky o zemích studovaného jazyka: jeho minulost i sou asnost v evropském a - vybrané poznatky všeobecného i sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i doborného charakteru k poznání zem sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah (zemí) p íslušné jazykové oblasti, její (jejich) kultury (v etn um ní a literatury), tradic a spole enských zvyklostí - informace ze sociokulturního prost edíp íslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o eské republice
Celkem za blok
Všeobecný tematický okruh: - ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a - cestování obhajovat své názory a postoje ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro Jazykové prost edky: komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v - minulý as sloves "být" a "moci" jednom cizím jazyce - minulý as pravidelných sloves - kladné ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a v ty osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí - vyjád ení následnosti d je k identit druhých ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i Oborová slovní zásoba a fráze sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah Komunika ní situace: - návod na cestu venku - dotazy v informa ním st edisku a na ulici v neznámém m st - informování se na služby - nakupování jízdenek a vstupenek
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p i adí národnosti k odpovídajícím názv m stát - rozumí hlavní myšlence teného životopisního p íb hu a vyhledá v textu specifické informace - v slyšeném rozhovoru postihne hledaná slova - vypráví o minulé události - napíše o významných událostech a úsp ších významné osobnosti - napíše e-mail kamarádovi, ve kterém popíše sv j minulý víkend - zeptá se kamaráda, co d lal minulý víkend, a na stejnou otázku odpoví - zná základní spole enské zvyklosti a sociokulturní specifika zemé daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v eské republice, uplat uje je vhodn v komunikaci a p i ešení problém iv jiných vyu ovacích p edm tech - vyjád í, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat místo, lidi nebo zážitky ze svého prost edí - vhodn aplikuje slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru - uplat uje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy
II.
Kultura a cestování
I.
- rozumí obsahu b žného turistického prospektu - v slyšeném textu rozpozná, o jakých památkách se hovo í - rozumí hlavním bod m popisu sledu událostí b žného víkendu mladých lidí - postihne sled událostí v teném textu - rozumí telefonnímu vzkazu - sd lí, jakými schopnostmi a dovednostmi disponuje kamarád - p evypráví p e tený p íb h - nechá kamarádovi vzkaz po telefonu - zeptá se kamaráda na jeho dovednosti a na stejnou otázku odpoví - vytvo í prospekt pro turisty - p edá telefonní vzkaz - má faktické znalosti p edevším o základních geografických, demografických, hospodá ských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti v etn vybraných poznatk z oboru, a to v porovnání s reáliemi mate ské zem a jazyka
Ro ník: 2
Cestování
Pr ezová témata
- komunikace ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Základy p írodních v d Ob anská nauka
B4
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
- osobnost a její rozvoj ,- kultura ,- soudobý sv t ,- tolerance
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
14
14
14
14
Hodin
T1
B5
Název tématu
Ro ník: 2
Opakování u iva 2. ro níku
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
8 64
B5 2
8
Hodin
Celkem za blok
Odborné téma: - souhrnné opakování 2. ro níku
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - receptivní dovednost zraková - produktivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - produktivní e ová dovednost písemná = zpracování textu v podob reprodukce, osnovy, výpisk , anotací, apod. - jednoduchý p eklad
Všeobecný tematický celek: - opakování u iva 2. ro níku
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro základní pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t základní odborné terminologii a základním pracovním pokyn m v písemné i ústní form ) ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- reaguje komunikativn správn v b žných životních situacích a v jednoduchých pracovních situacích v rozsahu aktivn osvojených jazykových prost edk , dokáže si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sd lit své stanovisko - te s porozum ním v cn i jazykov p im ené texty v etn jednoduchých text odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne d ležité informace, hlavní i veldlejší myšlenky - rozumí p im eným souvislým projev m a krátkým rozhovor m rodilých mluv ích pronášeným z eteln spisovným jazykem i s obsahem n kolika snadno odhadnutelných výraz - požádá o vysv tlení neznámeho výrazu, o zopakování dotazu i sd lení nebo zpomalení tempa e i - používá b žné gramatické prost edky a vzorce v rámci snadno p edvídatelných situací - vhodn uplat uje základní zp soby tvo ení slov daného jazyka a využívá je pro porozum ní textu i ve vlastním projevu - odhaduje význam neznámých výraz podle kontextu a zp sobu tvo ení
I.
T1
B1
Název tématu
Ro ník: 3
T1
- charakteristické znaky práce ,- charakteristické znaky práce: možnosti kariéry ,- charakteristické znaky práce: spole enská prestiž ,- vyhledávání a posuzování informací o povoláních ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- psaní profesních životopis ,- psaní pr vodních (motiva ních) dopis ,- výb rová ízení, nácvik konkrétních situací ,- informa ní a komunika ní technologie
Ob anská nauka Ekonomika
B2
Práce, zam stnání
- klimatické zm ny ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní ,- prevence negativních jev
P íroda, životní prost edí
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ob anská nauka Základy p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za blok
B2
- v slyšeném vypráv ní rozpozná konkrétní informace - pracovat s osobním po íta em a dalšími - rozumí informativnímu lánku prost edky informa ních a komunika ních - postihne hlavní myšlenku krátkého novinového technologií ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj lánku - rozumí hlavní myšlence a hlavním bod m lánku v nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, asopise elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím - popíše a stru n charakterizuje b žná povolání prost edk informa ních a komunika ních - sd lí, jaké má plány do budoucna technologií - gramaticky správn formuluje p edpov své ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a budoucnosti údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, - napíše žádost o práci na léto a stru n v ní popíše diskuzí, porad apod.) ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a svoje zkušenosti a schopnosti - vym uje si s kamarádem názor na povahu pracovní dokumenty ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní r zných povolání - diskutuje s kamarády výhody a nevýhody brigády budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si - sd lí kamarádovi sv j problém, zeptá se na radu a význam celoživotního u ení a být p ipraveni naopak p izp sobovat se m nícím se pracovním - ov í i sd lí získané informace písemn podmínkám - zaznamená vzkazy volajících ,- vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle
Komunika ní situace: - sjednání sch zky - žádost o zam stnání - pracovní pohovor, jednání s budoucím zam stnavatelem - pracovní pozice - oficiální nebo obchodní dopis
Jazykové funkce: - vyjád ení zklamání, nad je, obavy, projevu radosti
Oborová slovní zásoba a fráze
e ové dovednosti: - interaktivní e ová dovednost = st ídání receptivních a produktivních inností - interakce ústní - interakce písemná
Jazykové prost edky: - p ípony"-er", "-or", "-ist" - vyjád ení budoucího d je - "m l bych"/ "nem l bych"
Všeobecný tematický okruh: - práce a zam stnání - osobní údaje a životopis
- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi Všeobecný tematický okruh: - p i adí geografické pojmy k jejich zobrazením - p íroda (týmové ešení) - rozumí hlavním bod m jednoduchých nau ných ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka - životní prost edí text o p írod , p írodních parcích, divokých zví atech apod. a vyhledá v nich specifické informace a jednat v duchu udržitelného rozvoje Jazykové prost edky: ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si - p i adí jména divokých zví at k jejich zobrazení odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost - stup ování p ídavných jmen - p i adí typy ubytování na dovolené k jejich - vyjád ení "rád bych" / "cht l bych" p i zabezpe ování ochrany života a zdraví vyobrazení - len u zem pisných názv ostatních - porovná kvalitu a velikost dvou položek - p íslovce míry ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní - charakterizuje extrémy mezi lidmi, zví aty, v ci, - p edložky místa možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a zem pisnými místy apod. - vym uje si s kamarádem názor na "nej- " kolem chování v r zných situacích Oborová slovní zásoba nás v b žných, známých situacích - napíše pohled z prázdnin, ve kterém sd lí, jak Odborné téma: místo vypadá a co tam d lá - víno - prokazuje faktické znalosti p edevším o geografických, demografických, hospodá ských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti v etn vybraných poznatk studijního oboru, a to i z jiných vyu ovacích p edm t , a uplat uje je také v porovnání s reáliemi mate ské zem - na základ sluchového podn tu napíše krátký p íb h z dovolené Celkem za blok B1
I.
20
20
14
14
Hodin
T1
B3
Název tématu
Projekt
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- vyjednávání ,- kultura ,- informa ní a komunika ní technologie
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Projekt - využívat ke svému u ení r zné informa ní - vybrané poznatky všeobecného i zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí odborného charakteru k poznání zem ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro (zemí) p íslušné jazykové oblasti v oblasti problému, získat informace pot ebné k ešení gastronomie problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- uv domovat si nutnost posuzovat rozdílnou v rohodnost r zných informa ních zdroj a kriticky p istupovat k získaným informacím, být mediáln gramotní Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- zná základní spole enské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v eské republice, uplat uje je vhodn v komunikaci a p i ešení problém i v jiných vyu ovacích p edm tech - dokáže experimentovat, zkoušet a hledat zp soby vyjád ení srozumitelné pro poslucha e - p eloží text a požívá slovníky i elektronické - vyslovuje srozumiteln co nejblíže p irozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prost edky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka - ov í si i sd lí získané informace písemn - zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu - sd lí a zd vodní sv j názor - uplat uje v komunikaci vhodn vybraná sociokulturní specifika daných zemí
I.
12
12
Hodin
T1
B4
Název tématu
Ro ník: 3
Opakování u iva 3. ro níku
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Anglický jazyk/první
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za p edm t
18 64 192
18
Hodin
B4
Celkem za blok
Odborné téma: - souhrnné opakování 3. ro níku
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - receptivní dovednost zraková - produktivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - produktivní e ová dovednost písemná = zpracování textu v podob reprodukce, osnovy, výpisk , anotací, apod. - jednoduchý p eklad
Všeobecný tematický celek: - opakování u iva 3. ro níku
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 Anglický jazyk/první
- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro základní pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t základní odborné terminologii a základním pracovním pokyn m v písemné i ústní form )
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- reaguje komunikativn správn v b žných životních situacích a v jednoduchých pracovních situacích v rozsahu aktivn osvojených jazykových prost edk , dokáže si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sd lit své stanovisko - te s porozum ním v cn i jazykov p im ené texty v etn jednoduchých text odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne d ležité informace, hlavní i veldlejší myšlenky - rozumí p im eným souvislým projev m a krátkým rozhovor m rodilých mluv ích pronášeným z eteln spisovným jazykem i s obsahem n kolika snadno odhadnutelných výraz - požádá o vysv tlení neznámeho výrazu, o zopakování dotazu i sd lení nebo zpomalení tempa e i - používá b žné gramatické prost edky a vzorce v rámci snadno p edvídatelných situací - zaznamenává písemn hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo p e teného textu, samostatn , pop . s pomocí slovníku a jiných jazykových p íru ek, zformuluje vlastní myšlenky ve form krátkého sd lení, jednoduchého popisu, vypráv ní, osobního dopisu a odpov di na dopis, pozdrav , blahop ání
I.
eský jazyk a literatura
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 160
Preambule: P edm t eský jazyk a literatura vychází ze dvou vzd lávacích oblastí RVP. Oblast Vzd lávání a komunikace v eském jazyce vychovává žáky ke sd lnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Oblast Estetické vzd lávání p ispívá ke kultivaci lov ka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu, podílí se na rozvoji jejich duševního života, utvá í kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám a snaží se p ispívat k jejich tvorb i ochran . Obecné cíle: P edm t eský jazyk a literatura se vyu uje ve všech ro nících t íletého studia. U ivo tohoto p edm tu vychází z RVP, konkrétn ze vzd lávacích oblastí Vzd lávání a komunikace v eském jazyce a Estetické vzd lávání. Výsledky vzd lávání v p edm tu eský jazyk a literatura nebyly odvozeny pouze z t chto vzd lávacích oblastí, ale také z klí ových kompetencí, cíl st edního vzd lávání a profilu absolventa. P edm t eský jazyk a literatura souvisí s vyu ovacím p edm tem Ob anská nauka, Cizí jazyk, Odborný výcvik. U ivo p edm tu eský jazyk a literatura obsahuje mluvnici, gramatiku, slohovou výchovu, práci s textem, kulturu a d jiny eské i sv tové literatury. U í žáky rozvíjet komunika ní kompetenci a nau it je užívat jazyk jako prost edek k dorozumívání a myšlení, k p ijímání, sd lování a vým n informací na základ jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzd lávání se rovn ž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žák . K dosažení tohoto cíle p ispívá i estetické vzd lávání a naopak estetické vzd lávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáka. Estetické vzd lávání utvá í kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snaží se p ispívat k jejich tvorb i ochran . Podílí se rovn ž na rozvoji sociálních kompetencí žák . Literární výchova krom výchovy ke tená ství, rozboru a interpretace um leckých d l (krátké ukázky z díla probíraného autora) vede i k celkovému p ehledu o hlavních jevech a pilí ích v eské a sv tové literatu e. Poznání textu slouží rovn ž k vytvá ení rozmanitých komunika ních situací, v nichž probíhá dialog žák s texty a u itelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni i k esteticky tvo ivým aktivitám. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: -uplat ovali eský jazyk v rovin recepce, reprodukce a interpretace -využívali jazykových v domostí a dovedností v praktickém život , vyjad ovali se srozumiteln a souvisle, formulovali a obhajovali své názory na daná témata p edm tu eský jazyk a literatura -chápali význam kultury osobního projevu pro spole enské a pracovní uplatn ní -získali a kriticky hodnotili informace z r zných zdroj a p edávali je vhodným zp sobem s ohledem na jejich uživatele -chápali jazyk jako jev, v n mž se odráží historický a kulturní vývoj národa -uplat ovali ve svém životním stylu estetická kritéria -chápali um ní jako specifickou výpov o skute nosti -chápali význam um ní pro lov ka -p istupovali s tolerancí k estetickému cít ní, vkusu a zájmu druhých lidí -podporovali hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a m li k nim vytvo en pozitivní vztah -získali p ehled o kulturním d ní -uv domovali si vliv prost edk masové komunikace na utvá ení kultury
Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U ivo p edm tu eský jazyk a literatura se snažíme žák m p edat zajímavou formou, která je stimuluje a vede je k rozvoji klí ových kompetencí. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. D raz je kladen na využívání r zných forem (hromadná, partnerská, skupinová, samostatná) a metod práce (rozhovor, práce s textem, ešení problém , situa ní a inscena ní metody, didaktické hry). Výuka je založena na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Základními metodami je práce žák s verbálními (denní tisk, odborné lánky a publikace), ikonickými (obrazový materiál, schémata) a kombinovanými (film) texty a komunikace. Žáci se u í kritickému hodnocení informací (t íd ní, výb r, posuzování٢). Ve výuce se dále používá kooperativní u ení, problémové u ení, aplikují se r zné stimula ní a diskusní metody. Žáci jsou b hem výuky vedeni k hodnocení ostatních a k sebehodnocení. Vyu ující používá moderní didaktickou techniku interaktivní tabule, PC p ipojený na dataprojektor nebo plazmovou televizi. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu eský jazyk a literatura vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - hloubka porozum ní poznatk m, schopnost je aplikovat - dovednost práce s texty - samostatnost úsudku a schopnost výstižn formulovat myšlenky, argumentovat a diskutovat - schopnost žák nacházet v um leckých dílech estetické hodnoty - porozum t sd lení obsaženému v um leckých dílech - žáci s SVP jsou hodnoceni specificky dle doporu ení PPP P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t eský jazyk a literatura rozvíjí hlavn kompetence komunikativní, personální a sociální kompetence, ob anské kompetence, kompetence k ešení problému a kompetence k u ení: Kompetence k u ení P i výuce vede u itel žáky k tomu, aby byli schopni ovládat r zné techniky u ení, um li si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky. S pomocí cvi ných pracovních text se u í sami ešit odborná zadání úkol . Díky využití netradi n zadávaných úloh nebo literárních a mluvnických her získávají žáci pozitivní vztah k u ení a vzd lávání. Sami žáci pak mohou sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení a zárove se i u í p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Kompetence k ešení problém U itel p i spole ném ešení p íklad vede žáky k tomu, aby porozum li zadání úkolu nebo ur ili jádro problému a na základ prvních údaj byli schopni ur it, které další informace budou pot ebné k ešení problému, navrhli zp sob ešení, um li ho srozumiteln zd vodnit, vyhodnotit a zp tn ov it správnost zvoleného postupu a dosaženého výsledku. U itel žáky usm r uje, upozor uje na možná rizika špatn zvoleného postupu a vede je k jasnému a všem srozumitelnému vyjad ování. Vzhledem k provázanosti jednotlivých témat v eském jazyce jsou žáci vedeni k využití zkušeností a v domostí nabytých d íve, na základ ehož mohou volit prost edky a zp soby vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit. Využívání skupinové práce pak vyžaduje kooperaci žák vedoucí ke kolektivnímu ešení problému. Komunikativní kompetence Díky výuce by m li žáci být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace, dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. Žáci se vyjad ují p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentují. Žáci se aktivn ú astní diskuzí a formulují a obhajují své názory a postoje. U itel podporuje schopnost žák prezentovat sv j názor, a to i p ed kolektivem, p íp. sv j postoj obhájit v diskusi i písemn shrnout. Žák je veden k vystupování a vyjad ování Personální a sociální kompetence V pr b hu výuky, p edevším p i skupinové práci, se žáci u í spolupracovat s ostatními a p ispívat k utvá ení dobrých mezilidských vztah . U itel systematicky žáky vede k rozvíjení schopnosti spolupráce, kooperace a uv dom ní si významu této kooperace pro úsp šné zvládání r zných problémových situací. Prací v týmu a zejména jejím zp tným rozborem se žáci u í adekvátn reagovat na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany druhých, p ijímají jejich radu i kritiku, v návaznosti na to se také u í ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a 2013_De_V_CU,KC,KK_ j_1
eský jazyk a literatura
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 160
jednání ze strany druhých, p ijímají jejich radu i kritiku, v návaznosti na to se také u í ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. Pokud žáci pracují v týmu, u í se zodpov dnému p ístupu ke sv eným úkol m, zjiš ují, že v týmu je místo každého lena nezastupitelné a d ležité. Ob anské kompetence a kulturní pov domí Výuka si krom získání znalostí v oblasti eského jazyka klade za cíl rozvíjet schopnost komunikovat, smyslupln a srozumiteln prezentovat své myšlenky. Žáci se u í jednat s lidmi, diskutovat o zp sobech ešení problému a respektovat odlišné názory, uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském kontextu. V rámci výuky kulturn historického kontextu se zajímají o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t . P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu eský jazyk a literatura prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména Ob anské nauky, Cizího jazyka i Odborného výcviku. B hem odborného výcviku jsou žáci na praxi vedeni k dodržování jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. Ob anskou nauku lze s eským jazykem a literaturou propojit nap . v oblasti socializa ní, v oblasti vlivu náboženství, ideologií a jejich porovnání se sou asností. P i hodinách Ob anské nauky mohou žáci prakticky používat své jazykové v domosti a dovednosti p i srozumitelném a souvislém vyjad ování svých názor (nap . na spole nost, kulturu, náboženství, stát a politický systém, masová média, morálku, svobodu odpov dnost atd.), které dokáží z eteln formulovat a obhajovat. Okrajov p edm t eský jazyk a literatura zasahuje i do p edm t Technologie, kdy žák využívá jazykových v domostí a dovedností v praktickém život (popis pracovního postupu p ípravy pokrm , výklad), žák zde uplat uje eský jazyk i v rovin recepce, reprodukce a interpretace (správné porozum ní kucha ského receptu, dialog s ostatními kucha i, vyu ujícícím), žáci na praxi dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. V p edm tu Cizí jazyk žák pracuje se znalostmi z oblasti jazykové kultury, tvarosloví, obohacování slovní zásoby, syntaxe i z oblasti slohu (pravidla pro psaní slohových útvar ). eský jazyk a literatura napl uje p edevším pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti a áste n i pr ezové téma lov k a sv t práce a Informa ní a komunika ní technologie. V rámci t chto pr ezových témat jsou žáci vedeni k dobrým p átelským vztah m mezi sebou i mezi žáky a u iteli, k soucít ní, pomoci, odpov dnosti a spolupráci. Dále jsou vedeni k písemné i verbální sebeprezentaci p i vstupu na trh práce, k sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty, psaní životopis , motiva ních dopis , k jednání u p ijímacích pohovor . Informa ní a komunika ní technologie slouží k podpo e výuky - tvorba referát , prezentací.
2013_De_V_CU,KC,KK_ j_1
T1
B1
Název tématu
Obecné výklady o eském jazyce
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Tvarosloví
T1
Komunika ní a slohová výchova. Funk ní styly p ehled
- osobnost a její rozvoj ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce
Administrativa
B2
- psaní pr vodních (motiva ních) dopis ,- jednání s potenciálním zam stnavatelem ,- p ijímací pohovory ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis
Administrativa Cizí jazyk
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis ,- jednání s potenciálním zam stnavatelem ,- p ijímací pohovory Pravopis T3
Cizí jazyk
T2
- osobnost a její rozvoj ,- masová média ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis ,- p ijímací pohovory
Cizí jayk
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- se vhodn prezentuje a obhajuje svá stanoviska - umí klást otázky a vhodn formulovat odpov di - vyjad uje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) - vystihne charakteristické znaky r zných druh textu a rozdíly mezi nimy - rozpozná funk ní styl a v typických p íkladech slohový útvar
- v písemném projevu uplat uje znalosti eského pravopisu - odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby
B1 - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle
Celkem za blok
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - v písemném i mluveném projevu využívá poznatk - uplat ovat p i ešení problém r zné metody z tvarosloví myšlení (logické, matematické, empirické) a - správn t ídí slovní druhy, tvo í spisovné tvary slov myšlenkové operace ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání a v dom jich používá ve vhodné komunika ní ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it situaci vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný
II.
- rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylov p íznakové jevy a ve vlastním projevu volí prost edky adekvátní komunika ní situaci - ídí se zásadami správné výslovnosti - pracuje s nejnov jšími normativními p íru kami eského jazyka - orientuje se v soustav jazyk - používá adekvátní slovní zásobu v etn p íslušné odborné terminologie
I.
Slohotvorní initelé objektivní a subjektivní Komunika ní situace a komunika ní strategie Slohové útvary Funk ní styly
Hlavní principy eského pravopisu Gramatické tvary a konstrukce a jejich sémantické funkce
Gramatické tvary a konstrukce a jejich sématnické funkce Slovní druhy ohebné a neohebné
Národní jazyk a jeho útvary Jazyková kutlura Postavení eštiny mezi ostatními evropskými jazyky Práce s textem a získávání informací: Informatická výchova, knihovny a jejich služby, noviny, asopisy a jiná periodika, internet Práce s r znými p íru kami pro školu i ve ejnost
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
0
5
24
0
10
0
10
0
4
Hodin
T2
B2
Název tématu
Projevy mluvené a psané
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Vypravování v b žné komunikaci, v um leckém projevu, v publicistice
T1
Nejstarší starov ká literatura
ecká a ímská literatura
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Ob anská nauka
T3
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- tolerance
T2
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- vyjednávání
B3
Funkce a význam literatury. Literární druhy a žánry.
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- informa ní a komunika ní technologie
T3
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Základy teorie literatury - vystihne charakteristické znaky r zných literárních - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. Literární druhy a žánry ve vybraných dílech studijní a analytické tení), um t efektivn text a rozdíly mezi nimi národní a sv tové literatury vyhledávat a zpracovávat informace, být - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr tená sky gramotný ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Orientální písemnictví - interpretuje text a debatuje o n m - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. Bible - samostatn vyhledává infromace v této oblasti studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ecká a ímská literatura - interpretuje text a debatuje o n m - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - mytologie studijní a analytické tení), um t efektivn - rozliší konkrétní literární díla podle základních - literární druhy a žánry ve vybraných vyhledávat a zpracovávat informace, být druh a žánr dílech sv tové literatury tená sky gramotný - samostatn vyhledává informace v této oblasti - etba a interpretace literárního textu ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - metody interpretace textu zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah
- se vyjad uje v cn správn , jasn a srozumiteln - pracuje s vypravováním v um lecké oblasti, uvádí literární žánry, které jsou založeny na vypravování - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Vyjad ování p ímé i zprost edkované - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. technickými prost edky, monologické i studijní a analytické tení), um t efektivn dialogické, neformální i formální, vyhledávat a zpracovávat informace, být p ipravené i nep ipravené tená sky gramotný Principy a normy kulturního vyjad ování ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a Zvukové prost edky a ortoepické normy komunika ní situaci v projevech mluvených i jazyka psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn Vypráv ní - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - v b žné komunikaci studijní a analytické tení), um t efektivn - v um leckém projevu vyhledávat a zpracovávat informace, být - v publicistice tená sky gramotný ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- se vyjad uje v cn správn , jasn a srozumiteln - p ednese krátký projev
I.
0
4
0
2
0
2
14
0
6
0
3
Hodin
T4
B3
Název tématu
St edov ká literatura
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Renesance
Baroko
- stát, politický systém ,- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- tolerance
Ob anská nauka
T8
Ro ník: 1
Národní obrození
Literatura klasicismu, osvícenství, preromantismu
- osobnost a její rozvoj ,- kultura
Ob anská nauka
T7
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- svoboda
Ob anská nauka
T6
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Ob anská nauka
T5
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- morálka ,- svoboda ,- tolerance
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
1
St edov ká literatura v Evrop - zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a St edov ká literatura u nás údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, Literatura husitská diskuzí, porad apod.) ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat - vývoj literatury v kulturních a historických souvislostecj jeho minulost i sou asnost v evropském a - hlavní literární sm ry a jejich p edstavitelé sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i v kontextu doby sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah - spole enská kultura - principy a normy kulturního chování, spole enská výchova - kultura bydlení, odívání - vyjád í vlastní prožitky z recepce daných - podporovat hodnoty místní, národní, evropské i Renesance: Italská, Špan lská, sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah Francouzská, Anglická um leckých d l - samostatn vyhledává informace v této oblasti ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a - literární druhy a žánry ve vybraných dílech sv tové literatury - text interpretuje a debatuje o n m údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, - etba a interpretace literárního textu - postihne sémantický význam textu diskuzí, porad apod.) - metody interpretace textu - tvo ivé innosti - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Baroko v eské a sv tové literatu e - na p íkladech objasní výsledky lidské innosti z - vývoj literárních a historických souvislostí jeho minulost i sou asnost v evropském a r zných oblastí um ní - estetické a funk ní normy p i tvorb a - popíše vhodné spole enské chování v dané sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i výrob p edm t používaných v b žném situaci sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah život ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a - ochrana a využívání kulturních hodnot údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - uvede hlavní literární sm ry a jejich významné - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Hlavní literární sm ry a jejich p edstavitelé v kontextu doby: Klasicismus, osvícenství, jeho minulost i sou asnost v evropském a p edstavitele v eské a sv tové literatu e preromantismus sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i - literární druhy a žánry ve vybraných sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah dílech národní a sv tové literatury ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.) - vystihne charakteristické znaky r zných literárních - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Vývoj literatury národního obrození v historickém kontextu jeho minulost i sou asnost v evropském a text a rozdíly mezi nimi - kultura národnostní na našem území - vyjád í vlastní prožitky z recepce daných sv tovém kontextu um leckých d l ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i - ochrana a využívání kulturních hodnot sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.) ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání Celkem za blok B3
II.
- popíše vhodné spole enské chování v dané situaci - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr - uvede hlavní literární sm ry a jejich významné p edstavitele v eské a sv tové literatu e
I.
64
26
0
2
0
3
0
2
0
7
0
4
Hodin
T1
B1
Název tématu
T1
- komunikace ,- vyjednávání ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis ,- psaní pr vodních (motiva ních) dopis
Funk ní styly
Aktuální v tné len ní
Technologie pro kucha e/ íšníky
B2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Cizí jazyk
T3
- se vyjad uje v cn správn , jasn a srozumiteln - p ednese krátký projev - vystihne charakteristické znaky r zných druh textu a rozdíly mezi nimi - rozpozná funk ní styl a v typických p íkladech slohový útvar - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu - vytvo í základní útvary administrativního stylu - má p ehled o základních slohových postupech um leckého stylu
- uv domuje si strukturovanost text , zejména meziv tné vztahy - samostatn zpracovává informace - rozumí obsahu textu i jeho ástí - po izuje z odborného textu výpisky
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i Projevy prost sd lovací, administrativní, odbornou terminologii ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prost edky (osobní dopisy, pracovní dokumenty krátké informa ní útvary, osnova, životopis, zápis z porady, inzerát a odpov na n j, jednoduché ú ední, pop . podle charakteru oboru odborné dokumenty) Celkem za blok B2
Funk ní styly - druhy (um lecký/neum lecký) Popis - osoby, v ci, pracovního postupu, d je Charakteristika osoby (vnit ní/vn jší, p ímá/nep ímá)
Tvo ení slov, stylové rozvržení a - využívat ke svému u ení r zné informa ní obohacování slovní zásoby zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Slovní zásoba vzhledem k p íslušnému ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i oboru vzd lávání, terminologie odbornou terminologii Význam slova ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný Po ádek slov ve v t - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro Znaky textu a jeho výstavba problému, získat informace pot ebné k ešení Techniky a druhy tení (s d razem na tení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it studijní) správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky Orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Procvi ování a upev ování pravopisu: pravopis lexikální, morfologický, syntaktický Jazyková kultura
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- používá adekvátní slovní zásobu v etn p íslušné odborné terminologie - nahradí b žné cizí slovo eským ekvivalentem a naopak - v písemném i mluveném projevu využívá poznatk z tvarosloví
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Slovní zásoba, slovotvorba
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
II.
- v písemném projevu uplat uje znalosti eského pravopisu - v písemném i mluveném projevu využívá poznatk z tvarosloví - odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby
I.
Procvi ování a upev ování pravopisu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- jednání s potenciálním zam stnavatelem ,- p ijímací pohovory
Cizí jazyk
T2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
8
0
8
28
0
4
0
10
0
14
Hodin
T1
B3
Název tématu
Realismus eský a sv tový
- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- tolerance ,- solidarita
Ob anská nauka
T3
Básnické generace 2. pol. 19. stol.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- morálka ,- tolerance
Ob anská nauka
T2
Ro ník: 2
Romantismus eský a sv tový
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- svoboda ,- tolerance
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Lidové um ní a užitá tvorba - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Hlavní literární sm ry a jejich p edstavitelé v kontextu doby: Realismus (vývoj eské a jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tové literatury v kulturních a sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i historických souvislostech) sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah Po átky realismu u nás Realismus ve sv t 19. stol. Kritický realismus v echách (venkovská a historická próza) eské drama 2. pol. 19. stol.
Aktivní poznávání r zných druh um ní našeho i sv tového, sou asného i minulého, v tradi ní i mediální podob
Hlavní literární sm ry a jejich p edstavitelé v kontextu doby: Romantismus (vývoj eské a sv tové literatury v kulturních a historických souvislostech)
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
28 64
B3 2 Celkem za ro ník
0
5
0
15
0
8
Hodin
Celkem za blok
Kulturní instituce v R a v regionu
Um ní jako specifická výpov o skute nosti etba a interpretace literárního textu - vystihne charakteristické znaky r zných literárních - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Hlavní literární sm ry a jejich p edstavitelé v kontextu doby: Básnické generace 2. pol. text a rozdíly mezi nimy jeho minulost i sou asnost v evropském a 19. stol. (vývoj eské literatury v sv tovém kontextu - se orientuje v nabídce kulturních institucí ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i kulturních a historických souvislostech) - porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah - Májovci - popíše vhodné spole enské chování v dané - Ruchovci situaci - Lumírovci
- uvede hlavní literární sm ry a jejich významné p edstavitele v eské a sv tové literatu e - samostatn vyhledává informace v této oblasti - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vystihne charakteristické znaky r zných literárních text a rozdíly mezi nimi - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr - vyjád í vlastní prožitky z recepce daných um leckých d l - uvede významné p edstavitele daného um leckého sm ru
I.
T1
B1
Název tématu
Skladba (syntax)
Pravopis
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
T1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Ob anská nauka
B2
Funk ní styl e nický
- písemná i verbální sebeprezentace p i vstupu na trh práce ,- sestavování žádostí o zam stnání a odpov dí na inzeráty ,- psaní profesních životopis ,- psaní pr vodních (motiva ních) dopis
Cizí jazyk
T2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
Procvi ování a upev ování pravopisu (morfologický, lexikálný, syntaktický)
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylov p íznakové jevy a ve vlastním projevu volí prost edky adekvátní komunika ní situaci - ídí se zásadami správné výslovnosti - používá adekvátní slovní zásobu v etn p íslušné odborné terminologie
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projev
Druhy e nických projev
Funk ní styl e nický - základní charakteristika a slohové útvary
Hlavní principy eského pravopisu
Skladba (syntax): - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - v tná skladba ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - druhy v t z gramatického a studijní a analytické tení), um t efektivn kumunika ního hlediska vyhledávat a zpracovávat informace, být - stavba a tvorba komunikátu tená sky gramotný - v tné leny ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - po ádek slov ve v t zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- orientuje se ve výstavb textu - odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - používá adekvátní slovní zásobu v etn p íslušné odborné terminologie - vyjad uje se v cn správn , jasn a srozumiteln
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
II.
- v písemném projevu uplat uje znalosti eského pravopisu - odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby
I.
0
2
12
0
6
0
6
Hodin
T2
B2
Název tématu
Média
T1
Funk ní styl publicistický - základní charakteristika a slohové útvary
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Cestopisná literatura
B2
- popíše vhodné spole enské chování v dané situaci - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Cestopisná literatura - um lecká, v decká, fantastická - text interpretuje a debatuje o n m jeho minulost i sou asnost v evropském a - samostatn vyhledává informace v této oblasti sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i (st edov ké cestopisy, V. B hounek, E. sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah Holub, Zikmund a Hanzelka, J. Swift, D. ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a Defoe) údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, Um ní jako specifická výpov o diskuzí, porad apod.) skute nosti ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn Kultura bydlení a odívání vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný
Celkem za blok
- odborn se vyjad uje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, p edevším popisného a výkladového - má p ehled o knihovnách a jejich službách
Funkce reklamy a propaga ních prost edk a její vliv na životní styl Média: - charakteristika výrazových prost edk - reklama - noviny, asopisy - proces vzniku
Získávání a zpracování informací z textu (též odborného a administrativního), jejich t íd ní a hodnocení
Zp tná reprodukce textu
Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projev
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Druhy a žánry textu ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro Komunika ní situace, komunika ní strategie problému, získat informace pot ebné k ešení Zp tná reprodukce textu problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t Funk ní styl odborný - základní - formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov charakteristika + slohové útvary správn Výklad nebo návod k innosti ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Grafická a formální úprava jednotlivých ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se písemných projev zásadami kultury projevu a chování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyjad uje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) - vystihne charakteristické znaky r zných druh textu a rozdíly mezi nimi - samostatn zpracovává informace - rozumí obsahu textu i jeho ástí - má p ehled o denním tisku a tisku podle svých zájm
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný
II.
- zjiš uje pot ebné informace z dostupných zdroj , vybírá je a p istupuje k nim kriticky - používá klí ová slova p i vyhledávání informa ních pramen - má p ehled o denním tisku a tisku podle svých zájm
I.
Funk ní styl odborný
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- soudobý sv t
Ob anská nauka
B3
- morálka ,- svoboda ,- tolerance ,- solidarita
Ob anská nauka
T4
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- masová média ,- svoboda
Ob anská nauka
T3
Ro ník: 3
Funk ní styl publicistický
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- politika ,- soudobý sv t ,- masová média
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
0
2
8
0
2
0
2
0
2
Hodin
T2
B3
Název tématu
Lidské vztahy v literatu e
- stát, politický systém ,- politika ,- soudobý sv t ,- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- solidarita
Ob anská nauka
T4
Války 20. století v literatu e
- ešení konflikt ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- tolerance ,- solidarita
Ob anská nauka
T3
Ro ník: 3
Dobrodružná literatura, science - fiction, detektivky, fantasy
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- soudobý sv t
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Dobrodružná literatura, science - fiction, detektivky, fantasy jeho minulost i sou asnost v evropském a (A. C. Clarke, A. Christie, D. Francis, J. sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i Verne, A. Dumas, J. R. R. Tolkien, J. sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah Rowlingová, G. Orwell) ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a Literární druhy a žánry ve vybraných dílech údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, národní a sv tové literatury diskuzí, porad apod.) Metody interpretace textu ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. etba a interpretace literárního textu studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný - vyjád í vlastní prožitky z recepce daných - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Lidské vztahy v literatu e: - kamarádství a p átelství, sport um leckých d l jeho minulost i sou asnost v evropském a (E. M. Remarque, O. Pavel, K. Polá ek, E. - popíše vhodné spole enské chování v dané situaci sv tovém kontextu - rozliší konkrétní díla podle základních druh a ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i Bass, J. Steinbeck) sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah žánr ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a - milenecké dvojice, láska k žen a matce (R. Rolland, J. Ot enášek, J. Seifert, J. údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, Glazarová, J. Havlí ek) diskuzí, porad apod.) ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný Války 20. století v literatu e - vyjád í vlastní prožitky z recepce daných - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn um leckých d l nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu I. SV v eské a sv tové literatu e - uvede hlavní literární sm ry (proudy) a jejich ,- dodržovat zákony, respektovat práva a významné p edstavitele v eské a sv tové literatu e osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní II. SV v eské i sv tové literatu e - samostatn vyhledává informace v této oblasti specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, - popíše vhodné spole enské chování v dané xenofobii a diskriminaci situaci ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.) ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný
II.
- text interpretuje a debatuje o n m - postihne sémantický význam textu - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr
I.
0
3
0
3
0
2
Hodin
T5
B3
Název tématu
Divadlo 20. století
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: eský jazyk a literatura
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
12 32 160
0
2
Hodin
B3
Celkem za blok
Kulturní instituce v R a v regionu Kultura národnostní na našem území
Divadlo 20. století - J. Suchý, J. Šlitr, M. Šimek, J., Grossmann, Z. Sv rák, L. Smoljak)
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 eský jazyk a literatura
- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.)
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Celkem za p edm t
- vyjád í vlastní prožitky z recepce daných um leckých d l - samostatn vyhledává informace z tého oblasti - rozliší konkrétní literární díla podle základních druh a žánr - text interpretuje a debatuje o n m
I.
Ekonomika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: P edm t Ekonomika vede žáky k rozvíjení schopnosti ekonomicky myslet, uplat ovat p i všech podnikových innostech kritérium ekonomické efektivnosti, jednat hospodárn a v souladu s etikou podnikání. Ekonomika plní nejen funkci všeobecn vzd lávací, ale i funkci pr pravnou pro odbornou složku vzd lávání. Žáci jsou p ipravováni na možnost samostatného podnikání v oboru. Ekonomika vede k formování všestrann rozvinutého lov ka, k rozvoji rozumové a mravní výchovy, d slednosti a vytrvalosti. Obecné cíle: P edm t Ekonomika se vyu uje ve druhém a t etím ro níku studia. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu. Výsledky vzd lávání v p edm tu Ekonomika jsou odvozeny ze vzd lávací oblasti Ekonomika a podnikání, z klí ových kompetencí a profilu absolventa. P edm t Ekonomika souvisí rovn ž s p edm ty Ob anská nauka a Matematika. U ivo v p edm tu Ekonomika obsahuje témata, týkající se základ tržní ekonomiky, zam stnanc , podnikání, majetku podniku, struktury zdroj majetku, finan ního hospoda ení podniku, pen z, da ové soustavy, pojiš ovací soustavy, a da ové evidence. D raz je kladen na praktické ekonomické v domosti a dovednosti, které umožní absolventovi úsp šn se uplatnit na trhu práce. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - jednali odpov dn , samostatn , vyjad ovali svoje názory a úvahy na daná ekonomická témata, - dodržovali legislativu, jednali v souladu s morálními principy a podnikatelskou etikou, - aktivn se zajímali o d ní v národním i sv tovém hospodá ství, dokázali o n m diskutovat, - orientovali se v cenách na trhu a v nabídce finan ních produkt s ohledem na svoje pot eby, - dokázali si vytvo it vlastní úsudek a byli schopni o n m diskutovat, - orientovali se na trhu práce s ohledem na své vzd lání a možné uplatn ní, - orientovali se v základních právech a povinnostech zam stnanc a zam stnavatele, vycházejících ze Zákoníku práce, - dokázali získávat informace ze studijních materiál , graf , PC, denního tisku, p íslušných ekonomických zákon a využívali je p i ešení úkol . Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U itel podle typu probírané látky volí r zné vyu ovací metody. Vzhledem k náro nosti a rozsahu p edm tu Ekonomika je hlavní a nezastupitelný slovní výklad. Do výuky jsou za azovány p íklady ekonomických transakcí, u itel formuluje problém a žáci jsou vedeni k tomu, aby na základ svých teoretických i praktických v domostí rozhodli o zp sobu ešení. V hodinách jsou žáci krátce p ezkušování z probírané látky, a to jak písemn , tak i ústn . U itel se snaží zbavit žáky ostychu. P i studiu je v nována zvýšená pozornost žák m se specifickými poruchami u ení, u itel k nim p istupuje individuáln , hlavn formou konzultací a dou ování. Obdobn u itel p istupuje i k žák m nadaným, kte í dostávají náro n jší úkoly. V samotné výuce však musí být disproporce vyrovnány a to zejména skupinovou prací. Tato metoda u í žáky nejenom sledovat výklad u itele, ale i vzájemn komunikovat. Pozitivní sout živost, která musí být základem výuky, podn cuje spolupráci mezi žáky a slouží k vyšším výkon m žák v daném p edm tu. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Ekonomika vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z písemných prací i ústního projevu. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - hloubka porozum ní poznatk m, schopnost je aplikovat p i ešení problém , - schopnost kritického myšlení, - dovednost práce s texty a kritický p ístup s nimi, - samostatnost úsudku a schopnost výstižn formulovat myšlenky, argumentovat a diskutovat, - celková p ipravenost a s tím související aktivita v hodinách. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Ekonomika rozvíjí u žák klí ové a odborné kompetence, a to zejména tyto: Kompetence k u ení - U itel vede žáky k tomu, aby byli schopni se u it, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reáln si stanovovat pot eby a cíle svého dalšího vzd lávání. U itel motivuje žáky k u ení jednak praktickými ukázkami P edm t Ekonomika rozvíjí zejména: a jednak vysv tlováním, že s ekonomickými tématy se budou setkávat každodenn , jak v pracovním, tak i rodinném život . Pomocí užívané literatury žáci poznávají možnosti svého dalšího vzd lávání. U itel vede žáky k tomu, aby si uv domili roli kritického p ístupu k r zným informa ním zdroj m s ohledem na život v sou asné spole nosti. Žáci se u í odlišovat spolehlivé a nespolehlivé informa ní zdroje, podstatné a druhotné informace. Komunikativní kompetence - U itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít adekvátn k sociální situaci a prost edí, v n mž komunikace probíhá. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. U itel podporuje schopnost žák prezentovat sv j názor a to i p ed kolektivem, p ípadn sv j postoj obhájit v diskusi. U itel také podn cuje žáky k realizaci r zných komunika ních situací (u ebních, životních i pracovních), k ízené diskusi v rámci t ídy, k vzájemné vým n postoj a názor . Kompetence k ešení problém - U itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí. Žák je veden k obez etnému posuzování problémových situací, ke schopnosti nahlížet na problém z r zných úhl pohledu (a nep ijímat tak automaticky jediný myšlenkový postup i jedinou interpretaci), zvažovat r zné formy ešení a navrhnout ešení (primárn na základ již osvojených ekonomických poznatk ). Personální a sociální kompetence - U itel vede žáky k p ipravenosti ešit své sociální i ekonomické záležitosti (finan ní gramotnost). Rozvíjení kompetencí vede k p ipravenosti žák stanovovat si na základ poznání své osobnosti p im ené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní. Žáci se u í spolupracovat s ostatními a p ispívat k utvá ení dobrých mezilidských vztah . U itel vede žáky k rozvíjení schopnosti spolupráce, kooperace a uv dom ní si významu této kooperace pro úsp šné zvládání r zných problémových situací. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - Kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby chápali podstatu demokratické spole nosti. Jedná se zejména o rozvoj odpov dnosti, samostatnosti a iniciativy nejen ve vlastním, ale i ve ve ejném zájmu, o pochopení zásad spole enského chování a morálních princip , rozvoj aktivního zájmu o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t . U itel vede žáky k dodržování zákon , respektování práva a osobnosti druhých lidí (nap . problematika diskriminace jako negativního jevu na trhu práce). Matematické kompetence - U itel vede žáky k tomu, aby byli schopni funk n využívat matematické dovednosti v r zných situacích (nap . p i rozhodování o osobních financích, mzdových výpo tech, úrokových výpo tech). Žáci se p i výuce setkávají rovn ž se statistickými informacemi, grafy, tabulkami a schématy. Jsou u itelem vedeni k jejich pochopení a následné interpretaci p edkládaného sd lení, p ípadn k vyjád ení grafického znázorn ní ešení. Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám - U itel rozvíjí v žácích odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti a u í je vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli. Rovn ž jsou v p edm tu Ekonomika prezentována obecná práva a povinnosti zam stnanc a zam stnavatel a jsou p edstavoovány r zné principy podnikání atd. 2013_De_V_CU,KC,KK_Eo_2
Ekonomika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Odborné kompetence: Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje - U itel vede žáky k efektivnímu hospoda ení s finan ními prost edky.
P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Ekonomika je široký, prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména Ob anské nauky a Matematiky. P edm t Ekonomika napl uje ve svém pojetí p edevším pr ezové téma lov k a sv t práce, dále i pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti a Informa ní a komunika ní technologie. lov k a sv t práce - V rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život, se základními principy fungování trhu práce, s rolí státu v oblasti zam stnanosti, se základy pracovn právních vztah . Žáci dohledávají možné zdroje nabídek pracovních pozic a u í se pracovat s informacemi (vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací spojených s jejich osobním i pracovním životem). Získávají tak nejen schopnost nabídku zam stnání dohledat, ale také posoudit vzhledem ke své vlastní kvalifikaci a osobním charakteristikám. Obdobn by si žáci m li uv domit význam podnikatelské aktivity pro fungování moderního ekonomického systému a pracovat s p íslušnou právní úpravou podnikání. V rámci pr ezového tématu jsou žáci vedeni k sebereflexi a sebepoznání a na základ toho se rozhodují p i volb dalšího vzd lávání a budoucího pracovního uplatn ní. Ob an v demokratické spole nosti - Výuka klade d raz na osvojení si pot ebných znalostí z oblasti ekonomické, spole enské a politické problematiky a na sou asné upev ování pocitu odpov dnosti za v ci ve ejné a za vlastní jednání vzhledem k širšímu sociálnímu prost edí. Žáci jsou vedeni k tomu, aby p emýšleli o vazbách mezi osobní svobodou a sociální odpov dností, budují si vhodnou míru sebev domí a schopnosti morálního úsudku. Žáci se také u í jednat s lidmi, diskutovat o citlivých tématech nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní ešení. Informa ní a komunika ní technologie - U itel vede žáky k ešení úkol , p i nichž je nutné užívat internetové zdroje. Po íta ová technika je využívána zejména p i vyhledávání, zpracovávání, uchovávání a p edávání informací, pot ebných pro vypracování domácích úkol a vlastní studium. To vede k rozvoji celkové po íta ové gramotnosti, která je na trhu práce považována za standard. T žišt vyu ování p edm tu Ekonomika spo ívá v pochopení základních pojm , vztah a vazeb, souvislostí a proces . U itel vede žáky k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby.
2013_De_V_CU,KC,KK_Eo_2
T1
Odpov dnost zam stnance a zam stnavatele, druhy škod a možnosti jejich p edcházení
Ukon ení pracovního pom ru
T2
T3
- zákoník práce ,- pracovní pom r ,- pracovní smlouva
Ob anská nauka
B2
Ob anská nauka
Zam stnanci
Celkem za blok
B2
- ukon ení pracovního pom ru
- orientuje se v pracovn -právních vztazích;
Zam stnanci - vznik pracovního pom ru - pracovní smlouva - organizace práce na pracovišti
- odpov dnost zam stnance a zam stnavatele, druhy škod a možnosti jejich p edcházení
- vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat
- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- rozum t podstat a princip m podnikání, mít p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky - trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka, - rozum t podstat a princip m podnikání, mít zboží, cena p edstavu o právních, ekonomických, - hospodá ský cyklus administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B1
Základy tržní ekonomiky. základní ekonomické pojmy - pot eby, statky, služby, spot eba, životní úrove - živnostenský zákon - ob anský zákoník - výroba, výrobní faktory
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- na p íkladech vysv tlí a vzájemn porovná druhy odpov dnosti za škody ze strany zam stnance a zam stnavatele;
- popíše hierarchii zam stnanc v organizaci, jejich práva a povinnosti;
- rozpozná b žné cenové triky a klamavé nabídky;
Trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka, zboží, cena; hospodá ský cyklus
T3
Ob anská nauka
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- stanoví cenu jako sou et náklad , zisku a DPH a vysv tlí, jak se cena liší podle zákazník , místa a období;
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Výroba, výrobní faktory
II.
T2
Pr ezová témata
I.
- správn používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku;
T1
B1
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Základy tržní ekonomiky.
Téma
Blok
P edm t: Ekonomika
8
2
3
3
12
5
2
5
Hodin
T1
B3
Název tématu
Podnikání, podnikatel
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
T3
Matematika
T2
Obchodní spole nosti, typy
Podnikatelský zám r
- soukromé podnikání ,- podstata a formy podnikání ,- rozdíly mezi podnikáním a zam stnaneckým pom rem ,- výhody a rizika podnikání ,- nej ast jší formy podnikání ,- innosti, s nimiž je t eba p i podnikání po ítat ,- orientace v živnostenském zákon
Téma
Blok
P edm t: Ekonomika Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
Podnikání, podnikatel - rozum t podstat a princip m podnikání, mít - podstata, právní formy a cíle podnikání p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje - podnikatelský zám r - vytvo í jednoduchý podnikatelský zám r a - zvažovat p i plánování a posuzování ur ité zakladatelský rozpo et; innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - obchodní spole nosti, typy - posoudí vhodné formy podnikání pro obor; - rozum t podstat a princip m podnikání, mít - na p íkladu popíše základní povinnosti podnikatele p edstavu o právních, ekonomických, v i státu; administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat Celkem za blok B3
II.
- orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky;
I.
32
12
7
3
2
Hodin
T1
B1
Název tématu
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- inflace - úroková míra
- vysv tlí podstatu inflace a její d sledky na finan ní - rozum t podstat a princip m podnikání, mít p edstavu o právních, ekonomických, situaci obyvatel a na p íkladu ukáže, jak se bránit administrativních, osobnostních a etických jejím nep íznivým d sledk m; - vysv tlí zp soby stanovení úrokových sazeb a aspektech soukromého podnikání, dokázat rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN; vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje
Inflace, úroková míra
T5
Matematika
Peníze, mzdy, dan , pojistné - peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk v národní i zahrani ní m n
- orientuje se v platebním styku a sm ní peníze podle kurzovního lístku; - vypl uje doklady související s pohybem pen z;.
Peníze, mzdy, dan , pojistné
T4
4
4
6
- náklady, výnosy, výsledek hospoda ení podniku
- rozliší jednotlivé druhy náklad a výnos ; - eší jednoduché výpo ty výsledku hospoda ení; - eší jednoduché kalkulace ceny;
6
6
Hodin
- struktura zdroj majetku podniku, vlastní zdroje, cizí zdroje
Podnik, majetek podniku, zdroje financování podniku a hospoda ení podniku - struktura majetku, dlouhodobý majetek, ob žný majetek
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Náklady, výnosy, výsledek
- rozum t podstat a princip m podnikání, mít p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí - rozum t podstat a princip m podnikání, mít p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje jednotlivé druhy majetku; Orientuje se v ú etní evidenci majetku;
I.
Struktura zdroj majetku podniku, vlastní zdroje, - rozlišuje mezi vlastními a cizími zdroji financování podniku; cizí zdroje
Podnik, majetek podniku, zdroje financování podniku a hospoda ení podniku
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
T3
T2
Téma
Blok
P edm t: Ekonomika
T6
B1
Název tématu
B2
Ro ník: 3
Mzda, formy základní mzdy
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Státní rozpo et, da , da ová soustava
Pojiš ovací soustava, sociální zabezpe ení a zdravotní pojišt ní
Da ová eviden ní povinnost
Zásady a vedení da ové evidence, da ová evidence - deník p íjm a výdaj
T1
T2
T3
T4
- charakteristické znaky práce: mzda ,- mzda - její složky a výpo et
Téma
Blok
P edm t: Ekonomika
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
6
Da ová eviden ní povinnost - ú etní doklady
- zásady a vedení da ové evidence - da ová evidence - deník p íjm a výdaj
- vede da ovou evidenci pro plátce i neplátce dan z p idané hodnoty;
5
7
32
6
Hodin
- vyhotoví da ový doklad;
- státní rozpo et - rozum t podstat a princip m podnikání, mít - da , da ová soustava p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t - pojiš ovací soustava - orientuje se v produktech pojiš ovacího trhu, - sociální zabezpe ení a zdravotní pojišt ní vybere nejvýhodn jší pojistný produkt s ohledem na své pot eby; - vypo te sociální a zdravotní pojišt ní;
- mzda asová a úkolová - efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- mít reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zam stnavatel na pracovníky a um t je srovnat se svými p edstavami a p edpoklady ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vysv tlí úlohu státního rozpo tu v národním hospodá ství; - orientuje se v da ové soustav ; charakterizuje význam daní pro stát; - eší jednoduché p íklady výpo tu dan z p idané hodnoty a dan z p íjmu;
- eší jednoduché výpo ty mezd;
I.
- vyhotoví zjednodušené da ové p iznání k dani z p íjmu fyzických osob;
Základ dan , da ová p iznání fyzických osob
T6
- ocen ní majetku a závazk v da ové evidenci
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 Ekonomika
- základ dan - rozum t podstat a princip m podnikání, mít - da ová p iznání fyzických osob p edstavu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání, dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské p íležitosti v souladu s realitou tržního prost edí, svými p edpoklady a dalšími možnostmi ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky Celkem za blok B2
Celkem za p edm t
- vyhotoví zjednodušené da ové p iznání k dani z p idané hodnoty;
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Ocen ní majetku a závazk v da ové evidenci
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T5
II.
B2
Název tématu
I.
Téma
Ro ník: 3
Blok
P edm t: Ekonomika
64 96
32
6
4
Hodin
Informatika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: P edm t Informatika komplexn rozvíjí znalosti a dovednosti žák v oblasti nejmodern jších trend elektronického zpracování informací s d razem na jejich praktické využití p i práci doma, škole a následn v profesním život . Je zam en nejen na zvládnutí elektronických technologií, ale p edevším na zvládnutí práce s prost edky ICT a jejich efektivní využití v pr b hu p ípravy v jiných p edm tech, v dalším vzd lávání, výkonu povolání ale i v ob anském život , jako velmi výkonného a výrazov svébytného nástroje dopl ujícího klasické pracovní postupy. Po ukon ení studia jsou žáci schopni samostatné práce s tzv. kancelá skými programy, jsou schopni rozhodovat o vhodnosti jejich použití p i ešení konkrétních úkol . Žáci si v rámci p edm tu upevní p edstavu o výpo etní technice, nau í se pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením, vyhledávat a zpracovávat informace, komunikovat pomocí internetu i pracovat s dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií. Obecné cíle: Vyu ovací p edm t Informatika vychází z požadavk vzd lávací oblasti a obsahového okruhu Vzd lávání v informa ních a komunika ních technologiích v Rámcovém vzd lávacím programu. Obsah u iva vzd lávání v informa ních a komunika ních technologiích je rozložen do t í ro ník . V prvním roce se žáci seznamují s používáním po íta e s v domím možností a výhod, ale i rizik (zabezpe ení dat p ed zneužitím, ochrana dat p ed zni ením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním prost edk informa ních technologií. Dále je pozornost v nována orientaci v b žném systému, kde žáci chápou strukturu dat a možnosti jejich uložení, systém složek, nau í se ovládat operace se soubory, odlišovat a rozpoznat b žné typy soubor a pracovat s nimi, pracovat na uživatelské úrovni s opera ním systémem. Dále je pozornost soust ed na na práci s b žným kancelá ským softwarem (textový editor, poštovní klient). Tematicky je první ro ník uzav en problematikou sítí a zdroj informací. Žáci používají internet jako základní otev ený zdroj a využívají jeho p enosové a komunika ní možnosti. Ve druhém ro níku se žáci seznamují s b žným kancelá ským softwarem (textový editor, tabulkový procesor). Tematicky je druhý ro ník uzav en prací žák s grafickým editorem. Ve t etím ro níku se žáci seznamují s b žným kancelá ským softwarem (tabulkový procesor, prezenta ní manažer). Tematicky je t etí ro ník uzav en gastronomickým softwarem, jako dalším aplika ním vybavením. V každém ro níku je v záv ru dán prostor pro souhrnné opakování za celý školní rok. V rámci mezip edm tových vztah jsou poznatky v p edm tu Informatika využívány v odborných i všeobecn vzd lávacích p edm tech. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - jednali odpov dn , samostatn a cílev dom - dbali na ochranu svého zdraví, volbou vhodného po íta ového pracovišt a dodržováním ergonomických zásad - byli schopni kritického myšlení - vyhledávali informace z r zných zdroj a ov ovali jejich v rohodnost, mysleli kriticky, o svých názorech diskutovali a zaujímali k nim odpovídající hodnotový postoj - získali základní orientaci v hardwarovém vybavení kancelá ské techniky a dovednosti v základním kancelá ském a gastronomickém softwaru Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Výuka probíhá v u ebnách informa ní techniky ve skupinách s maximálním po tem žák dvacet. Každý žák pracuje na vlastním po íta i. Po íta e mají dostate nou kapacitu vzhledem k náro nosti používaného softwaru a jsou v pravidelných intervalech obm ovány. U ebny jsou dále vybaveny dataprojektorem, audio-reproduk ní technikou, scannerem a sí ovou tiskárnou. Po íta e jsou p ipojeny k internetu. Celý p edm t je vyu ován formou cvi ení. P i použití metody výkladu bezprost edn následuje praktické procvi ení vyloženého u iva. Ve výuce se klade d raz na samostatnou práci a ešení komplexních úloh. Je kladen d raz na integraci žák do skupin, kde musí roz lenit zadaný komplexní úkol na jednotlivé leny skupiny, jednotliv vy ešit p id lenou ást, a následn složit do výsledného celku. Je uplat ován též projektový p ístup s využitím mezip edm tových vztah (komplexní praktické úlohy, umož ující aplikaci širokého spektra v domostí a dovedností žáka i z jiných p edm t , zejména pak odborných) a metody problémového vyu ování. Projekty se realizují jako týmová nebo samostatná práce. Hodnocení: Hodnocení výsledk žák vychází z klasifika ního ádu školy. Významnou sou ástí hodnocení je hloubka porozum ní poznatk a schopnosti je aplikovat p i ešení problém , schopnosti kritického myšlení, samostatnosti úsudku a dovednosti výstižn formulovat myšlenky, argumentovat a diskutovat. Hodnocení žák se v rámci podávání zp tnovazebních informací o zvládnutí jednotlivých celk u iva uskute uje pr b žn , a to t mito zp soby: - písemné testy - k ov ení nezbytných teoretických znalostí daného tematického celku - samostatné vypracování praktických úkol - k ov ení získaných dovedností - skupinové vypracování praktických úkol - každý žák je vždy hodnocen za jím vykonanou práci ve skupin - hodnocení aktivity žák v hodin - k motivaci jednotlivc i skupin P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Informatika rozvíjí zejména kompetenci využívat informa ní a komunika ní technologie. Vzd lávání sm uje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním po íta em a jeho základním a aplika ním programovým vybavením, ale i s dalšími prost edky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivn pracovali s informacemi, tzn. absolventi by m li: - pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií - pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením - u it se používat nové aplikace - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a offline komunikace - získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít Internet - pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných médiích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií - uv domovat si nutnost posuzovat rozdílnou v rohodnost r zných informa ních zdroj a kriticky p istupovat k získaným informacím, být mediáln gramotní Tento p edm t rozvíjí i další klí ové kompetence, a to: Kompetence k u ení, tzn. absolventi by m li: - mít pozitivní vztah k u ení - ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky - uplat ovat r zné zp soby práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace; - s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Kompetence k ešení problém - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a jeho zd vod ování, vyhodnocování a ov ení správného zvoleného postupu a dosažených výsledk - volit prost edky a zp soby (pom cky, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívání zkušeností a v domostí nabytých d íve - spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Kompetence komunikativní - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentovat - logicky a srozumiteln formulovat myšlenky, názory a postoje v písemné podob , p ehledn a jazykov správn - aktivn se ú astnit diskuse - vytvá et jednotlivé dokumenty a písemnosti, na b žná i odborná témata - dodržovat jazykové a stylistické normy i odborné terminologie
2013_De_V_CU,KC,KK_In_1
Informatika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
- dodržovat jazykové a stylistické normy i odborné terminologie - vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Kompetence ob anské a kulturní pov domí - chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje - uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - zajímat se o politické a kulturní d ní - dodržovat pravidla a zákony P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Informatika je natolik široký, že prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t a to všeobecn vzd lávacích, ale i odborných (Stolni ení, Technologie). Žáci si b hem studia mohou získané v domosti a dovednosti ze vzd lávání v informa ních a komunika ních technologiích ov it b hem školních i soukromých praxí. P edm t Informatika napl uje ve svém pojetí všechna 4 pr ezová témata: Velký d raz je kladen na pr ezové téma Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Žáci získají obecné poznatky z oblasti ICT. Dokážou navrhnout, vybrat a správn zapojit HW prost edky. Efektivn zpracovávají text, data ve form tabulek nebo uložena v databázích. Dokážou získávat a upravovat obrazovou i video informaci. Výsledky práce prezentovat v digitální podob . Tyto obecné znalosti studenti využijí p i ešení konkrétních specifických úloh i v jiných p edm tech. Ob an v demokratické spole nosti Postoj k demokracii zaujímají žáci i v prost edí školní výuky, uplat ují ho p i vlastní komunikaci s okolím, p i spolupráci v týmu, spole ných akcích školy i mimoškolních aktivitách. Výuka ICT probíhá v demokratickém prost edí, které je založeno na vzájemném respektování, spolupráci a dialogu. Žáci se nau í týmové práci, správnému využívání moderních komunika ních prost edk , zpracování, prezentování a obhajování výsledk své práce v elektronické podob . Dále v tomto p edm tu vyu ující realizují také tato dv pr ezová témata a to p edevším svým p ístupem a pojetím vyu ovacího p edm tu. lov k a sv t práce Žák si vybuduje nezbytné penzum znalostí a dovedností z oblasti IT, které zvýší jeho šance na trhu práce v jakékoli oblasti innosti, p ípadn mu umožní efektivní zp sob dalšího vzd lávání. Znalost ICT + odbornost dává dobrou záruku p i vstupu na trh práce. lov k a životní prost edí Výuka p edm tu Informatika vede automaticky žáky k ekologickému chování p i používání prost edk IT, k uv domování si toho, že využívání t chto prost edk má vliv na ochranu životního prost edí spole nosti a tím p isp je k vytvá ení kladného postoje žák k ochran životního prost edí z hlediska ekologické likvidace odpad . Student získá nezbytné znalosti k prezentování vlastních názor a výsledk svého zkoumání v elektronické podob .
2013_De_V_CU,KC,KK_In_1
T1
B1
Název tématu
Práce s po íta em, opera ní systém, soubory.
T1
Textový editor - MS Word.
T1
- informa ní a komunika ní technologie
B3
Práce v lokální síti, elektronická komunikace.
- informa ní a komunika ní technologie
Základy stolni ení Základy technologie
B2
Ro ník: 1
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- chápe specifika práce v síti (v etn rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prost edky; - samostatn komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zasílání p ílohy, i naopak její p ijetí a následné otev ení; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování, ...); - ovládá další b žné prost edky online a offline komunikace a vým ny dat;
- používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - vytvá í, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty
- používá po íta a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vym uje spot ební materiál) - je si v dom možností a výhod, ale i rizik (zabezpe ení dat p ed zneužitím, ochrana dat p ed zni ením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpo etní techniky - orientuje se v b žném systému - chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresá , ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, p esun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy soubor a pracuje s nimi - využívá nápov dy a manuálu pro práci se základním a aplika ním programovým vybavením i b žným hardware - má vytvo eny p edpoklady u it se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápov dy, uv domuje si analogie ve funkcích a ve zp sobu ovládání r zných aplikací - vybírá a používá vhodné programové vybavení pro ešení konkrétních úkol - nastavuje uživatelské prost edí opera ního systému
- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a off-line komunikace
Celkem za blok
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Celkem za blok
B2
B1
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Seznámení s vyu ovacím p edm tem a obsahem -chápe souvislosti se vztahem k životnímu prost edí -uznává hodnotu života, uv domuje si odpov dnost u iva, souhrnné cíle. za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - uv domuje si souhrnné cíle p edm tu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie ,- morálka
T2
Téma
Blok
P edm t: Informatika
Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunika ní a p enosové možnosti Internetu - po íta ová sí , server, pracovní stanice - p ipojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokument a prost edk - e-mail, organizace asu a plánování, chat, messenger, videokonference, telefonie,FTP, ... .
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením. Textový editor - MS Word.
Práce s po íta em, opera ní systém, soubory, adresá ová struktura. - hardware, software, osobní po íta , principy fungování, ásti, periferie - základní a aplika ní programové vybavení - opera ní systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prost edky zabezpe ení dat p ed zneužitím a ochrany dat p ed zni ením - ochrana autorských práv - algoritmizace - nápov da, manuál
Seznámení s vyu ovacím p edm tem a obsahem u iva, souhrnné cíle. Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence. Seznámení s provozním ádem u ebny.
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
10
0
10
8
6
2
Hodin
T2
B3
Název tématu
Informa ní zdroje, celosv tová po íta ová sí Internet.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
B4
T1
Souhrnné opakování prvního ro níku.
- informa ní a komunika ní technologie ,- znalosti o vzájemných vztah organism a prost edí
Téma
Blok
P edm t: Informatika
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- analyzuje poznatky z informatiky, za 1. ro ník
B4 1
Souhrnné opakování u iva za 1. ro ník.
Celkem za blok
B3
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Informa ní zdroje, celosv tová po íta ová sí Internet - informace, práce s informacemi - informa ní zdroje - Internet
Celkem za ro ník
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí
Celkem za blok
- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- uv domovat si nutnost posuzovat rozdílnou v rohodnost r zných informa ních zdroj a kriticky p istupovat k získaným informacím, být mediáln gramotní
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- volí vhodné informa ní zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, zp soby) k jejich získávání - získává a využívá informace z otev ených zdroj , zejména pak z celosv tové sít Internet, ovládá jejich vyhledávání - orientuje se v získaných informacích, t ídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výb r a dále je zpracovává -zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace zp sobem umož ujícím jejich rychlé vyhledání a využití - uv domuje si nutnost posouzení validity informa ních zdroj a použití informací relevantních pro pot eby ešení konkrétního problému - správn interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následn prezentuje vhodným zp sobem s ohledem na jejich další uživatele - rozumí b žným i odborným graficky ztvárn ným informacím (schémata, grafy, apod.) - využívá prost edky zabezpe ení dat p ed zneužitím a ochrany dat p ed zni ením
I.
32
2
2
12
8
Hodin
T1
B1
Název tématu
Tabulkový procesor - MS Excel.
T1
B3
T1
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - zná hlavní typy grafických formát , na základní úrovni grafiku tvo í a upravuje
- analyzuje poznatky z informatiky, za 2. ro ník
Souhrnné opakování druhého ro níku.
2 32
2
2
10
B3
Souhrnné opakování u iva za 2. ro ník.
10
Celkem za blok
B2
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením. - software pro práci s grafikou - sdílení a vým na dat, jejich import a export
20
12
8
Hodin
Celkem za ro ník
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí
Celkem za blok
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky
B1
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením Tabulkový procesor - MS Excel.
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Celkem za blok
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením. Textový editor - MS Word. - složit jší postupy v textovém editoru, - informa ní zdroje - Internet;
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení)
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - vytvá í, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty s použitím pokro ilejších funkcí souvisejících s ovládáním textového editoru - získává a využívá informace z otev ených zdroj , zejména pak z celosv tové sít Internet; - orientuje se v získaných informacích, t ídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výb r a dále je zpracovává -zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace zp sobem umož ujícím jejich rychlé vyhledání a využití - uv domuje si nutnost posouzení validity informa ních zdroj a použití informací relevantních pro pot eby ešení konkrétního problému - využívá nástroje pro práci v týmu - používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - ovládá b žné práce s tabulkovým procesorem (editace, vyhledávání, filtrování, t íd ní, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, p íprava pro tisk, tisk)
I.
Software pro práci s grafikou.
- informa ní a komunika ní technologie
B2
- informa ní a komunika ní technologie
Matematika
T2
Ro ník: 2
Textový editor - MS Word.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Téma
Blok
P edm t: Informatika
T1
B1
Název tématu
T1
Hotelové a restaura ní systémy.
B3
T1
Souhrnné opakování t etího ro níku.
- informa ní a komunika ní technologie
Odborný výcvik
B2
- informa ní a komunika ní technologie ,- charakteristické znaky práce Celkem za blok
4
4
4
4
24
32 96
Souhrnné opakování u iva za 3. ro ník.
Hotelové a restaura ní systémy (Gastronomický SW) - další aplika ní programové vybavení
10
14
Hodin
B3
Celkem za blok
B2
B1
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením. Prezenta ní editor - MS Power Point
Práce se standardním aplika ním programovým vybavením Tabulkový procesor - MS Excel. - složit jší postupy v tabulkovém procesoru - databáze
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 Informatika
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí
Celkem za blok
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Celkem za p edm t
- analyzuje poznatky z informatiky, za 3. ro ník
- pracuje s dalšími aplikacemi používanými v p íslušné profesní oblasti
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - vytvá í jednoduché multimediální dokumenty (tedy dokumenty v nichž je spojena textová, zvuková a obrazová složka informace) v n kterém vhodném formátu (HTML dokument, dokument textového procesoru, dokument vytvo ený specializovaným SW pro tvorbu prezentací atp.)
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Prezenta ní manager - MS Power Point.
Základy stolni ení Základy technologie
T2
II.
- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení)
I.
- používá b žné základní a aplika ní programové vybavení - ovládá složit jší práce s tabulkovým procesorem (pokro ilejší funkce, jednoduché databáze, tvorba r zných typ grafu, ...) - využívá nástroje pro práci v týmu - ovládá b žné práce s databází
Ro ník: 3
Tabulkový procesor - MS Excel.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Matematika
Téma
Blok
P edm t: Informatika
Matematika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: Obecným cílem matematického vzd lávání je výchova p emýšlivého lov ka, který bude um t používat matematiku v r zných životních situacích (v odborné složce vzd lávání, v dalším studiu, v osobním život , budoucím zam stnání, volném ase apod.). Matematika rozvíjí schopnost správn pracovat s r znými informa ními zdroji a vede ke srozumitelné a v cné argumentaci. Je nezastupitelná p i rozvoji analytického myšlení, zejména schopností správn vyhodnotit problémové situace a následn zvolit optimální postupy pro jejich ešení. Obecné cíle: Matematika je vyu ována ve všech ro nících studia. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Matematické vzd lávání a navazuje na znalosti získané na základní škole, které dále rozši uje. V pr b hu studia se žáci seznámí s íselnými obory, s prací s mocninami a odmocninami, s algebraickými výrazy, osvojí si metody ešení lineárních rovnic. Rozší í své znalosti z oblasti funkcí, planimetrie a stereometrie. Seznámí se se základními metodami práce s daty. Znalosti z matematiky, p edevším procentuální po et a po ítání s reálnými ísly, uplatní žáci v dalších p edm tech, nap . základy p írodních v d, ekonomika, odborné p edm ty - technologie pro kucha e, íšníky; stolni ení pro kucha e, íšníky; odborné kreslení, cukrá ská výroba, odborná výuka. Cíle vzd lávání v oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí Výuka matematiky sm uje k tomu, aby žáci: - získali pozitivní postoj k matematickému vzd lávání, motivaci k celoživotnímu vzd lávání spolu s d v rou ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kriti nost - objevili, že matematika nachází uplatn ní v mnoha oborech lidské innosti (nap . v ekonomii, technice, ale i ve spole enských v dách), že je ovliv ována vn jšími podn ty (nap íklad z oblasti p írodních v d) a že moderní technologie jsou užite ným pomocníkem matematiky a naopak - poznali, že matematika je nezbytnou sou ástí lidské kultury a je výsledkem složitého multikulturního historického vývoje spojeného s mnoha významnými osobnostmi lidských d jin - rozvíjeli své abstraktní a analytické myšlení, logické usuzování a prostorovou p edstavivost - usilovali o srozumitelnou a v cnou argumentaci s cílem najít spíše objektivní pravdu než uhájit vlastní názor - osvojili si schopnost správné formulace problému jeho analýzy a vhodného zvolení metody ešení - získali schopnost hodnotit správnost postupu p i odvozování tvrzení, vyslovovat a ov ovat hypotézy, odhalovat klamné záv ry, p ípadn hledat nové efektivn jší cesty k dosažení cíle - um li pracovat samostatn i v týmu a podíleli se na realizaci a prezentaci spole ných pracovních úkol Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Matematika se vyu uje v 1. - 3. ro níku (vždy 1 hodina týdn ). U ivo je rozd leno do sedmi tematických celk , které na sebe logicky navazují. P i výuce je základem návaznost nového u iva na p edchozí dovednosti a znalosti a jejich postupné rozši ování. Vzhledem k propojení jednotlivých matematických postup dochází pr b žn k opakování starší probírané látky. P i výuce je na úvod volena zejména metoda výkladu, p i kterém se vychází z d ív jších znalostí, pokud dané u ivo není pro žáky zcela nové. Poté je d raz kladen na praktické procvi ení vyložené látky, kde hlavní aktivita leží na žácích. Využívá se zde samostatná i skupinová práce, domácí p íprava. Na za átku hodiny jsou pro uvedení do tématu užívány nap . tzv. matematické rozcvi ky - krati ké p íklady, na které je možné hned odpov d t, opakování základních znalostí. Na samostatné i skupinové práce jsou využívány nap . pracovní listy, které obsahují jak opakování základních znalostí, tak konkrétní p íklady. Využívány jsou též úlohy typu "najdi chybu ve výpo tu", "dopl chyb jící ísla nebo znaky" apod. P i výuce jsou využívány prost edky moderních informa ních a komunika ních technologií. P edevším na téma funkce, planimetrie nebo stereometrie lze využívat nap . program Geogebra pro jasné p edvedení tvar funkcí nebo jejich chování p i zm n v rovnici funkce. Hodnocení: Žáci jsou v každém ro níku hodnoceni p evážn na základ písemného zkoušení. Žáci píší v pr b hu roku v tší množství menších písemných test zahrnujících práv probíranou oblast u iva. Další ástí hodnocení je aktivita žák v hodin nebo ústní zkoušení jednotlivce. Ov ují se teoretické, ale zejména praktické po etní znalosti a schopnosti aplikovat získané poznatky p i ešení problémových úloh. Hodnocení probíhá pr b žn a vychází z klasifika ního ádu školy. P i hodnocení je kladen d raz na: - hloubka porozum ní poznatk m, schopnost je aplikovat p i ešení problém - schopnost volby a využití vhodných metod k ešení úloh - schopnost propojit znalosti - samostatnost úsudku a schopnost jasn formulovat myšlenky, argumentovat a diskutovat P i klasifikaci je zohled ován celkový p ístup žáka k vyu ovacímu procesu a pln ní studijních povinností (aktivita v hodin , pln ní domácích úloh). Žáci s SPU jsou hodnocení specificky - v souladu s doporu ením pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Matematika rozvíjí celou adu klí ových kompetencí žáka. Tyto kompetence žáci rozvíjí b hem celého studia, proto nejsou dále uvedeny a specifikovány v u ební osnov . Mezi ve výuce Matematiky rozvíjené kompetence pat í: Matematické kompetence Matematické kompetence jsou pro pro tento p edm t klí ové. Ty jsou také p edevším rozvíjeny ve výuce. U itel systematicky vede žáky k tomu, aby byli schopni funk n využívat matematické dovednosti v r zných situacích (nap . p i rozhodování o osobních financích, p i technických aspektech otázky bydlení ). Klade d raz na správné používání a p evád ní b žných jednotek, se kterými se žáci setkávají v b žném život pom rn asto. Schopnost provád t reálný odhad výsledku ešení dané úlohy je d ležitá pro zp tnou vazbu a kontrolu, zda získané výsledky mohou být správné. Žáci se u í rozum t b žným termín m kvantifikujícího charakteru v mluveném projevu. U itel rozvíjí schopnost žák nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , na vymezení, popis a správné využití pro dané ešení. Žáci se p i výuce setkávají s r znými zp soby grafického znázorn ní jako jsou tabulky, grafy, diagramy a schémata, která se u í nejen íst a chápat, ale také vytvá et svá ešení. Výuka planimetrie a stereometrie prohlubuje schopnost aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru. Následující kompetence jsou rozvíjeny v p edm tu Matematika b hem celého t íletého studia. Kompetence k u ení P i výuce matematiky vede u itel žáky k tomu, aby byli schopni ovládat r zné techniky u ení, um li si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky. Aby se s pomocí ve škole ešených vzorových p íklad sami snažili ešit obdobná zadání i uvedené postupy aplikovali na jinak upravené úlohy. Díky využití netradi n zadávaných úloh nebo matematických her získávají studenti pozitivní vztah k u ení a vzd lávání. Kompetence k ešení problém U itel p i spole ném ešení p íklad vede žáky k tomu, aby porozum li zadání úkolu nebo ur ili jádro problému a na základ prvních údaj byli schopni ur it, které další informace budou pot ebné k ešení problému, navrhli zp sob ešení, um li ho srozumiteln zd vodnit, vyhodnotit a zp tn ov it správnost zvoleného postupu a dosaženého výsledku. U itel studenty usm r uje, upozor uje na možná rizika špatn zvoleného postupu a vede je k jasnému a všem srozumitelnému vyjad ování. Vzhledem k provázanosti jednotlivých témat v matematice jsou žáci vedeni k využití zkušeností a v domostí nabytých d íve, na základ ehož mohou volit prost edky a zp soby vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit. Nedílnou sou ástí získaných dovedností je také schopnost pracovat s vhodnými studijními materiály, kterými jsou v matematice p edevším matematické tabulky. Využívání skupinové práce pak vyžaduje kooperaci žák vedoucí ke kolektivnímu ešení problému. 2013_De_V_CU,KC,KK_Ma_1
Matematika
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
práce pak vyžaduje kooperaci žák vedoucí ke kolektivnímu ešení problému. Komunika ní kompetence Díky výuce matematiky by m li žáci být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Dodržováním daných matematických pravidel, terminologie a zp sobu zápisu si studenti osvojují, že pro vzájemnou srozumitelnou komunikaci v ur itém oboru je tato schopnost d ležitá. U itel podporuje schopnost žák prezentovat sv j názor, a to i p ed kolektivem, p íp. sv j postoj obhájit v diskusi i písemn shrnout. Personální a sociální kompetence V pr b hu výuky, p edevším p i skupinové práci, se žáci u í spolupracovat s ostatními a p ispívat k utvá ení dobrých mezilidských vztah . U itel systematicky žáky vede k rozvíjení schopnosti spolupráce, kooperace a uv dom ní si významu této kooperace pro úsp šné zvládání r zných problémových situací. Prací v týmu a zejména jejím zp tným rozborem se žáci u í adekvátn reagovat na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany druhých, p ijímají jejich radu i kritiku, v návaznosti na to se také u í ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. Pokud žáci pracují v týmu, u í se zodpov dnému p ístupu ke sv eným úkol m, zjiš ují, že v týmu je místo každého lena nezastupitelné a d ležité. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Matematické znalosti jsou nedílnou sou ástí dalších p edm t . Zejména jsou to: Ekonomika - využití procent p i výpo tu mzdy, znalost základních po etních operací s reálnými ísly Základy p írodních v d - jednotky SI (p evody, vyjád ení pomocí mocnin), nejmenší spole ný násobek (využití p í vy íslování chemických rovnic), lineární rovnice (výpo ty, vyjád ení neznámé ze vzorce) Základy technologie, Technologie pro kucha e, Technologie pro íšníky, Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e, Stolni ení pro íšníky, Cukrá ská výroba, Odborný výcvik - jednotky SI (p evody), lineární rovnice (výpo ty), p epo ítávání receptur Odborné kreslení - geometrické tvary, symetrické a asymetrické d lení plochy Výuka matematiky p ispívá k napln ní n kterých pr ezových témat. Ob an v demokratické spole nosti Výuka si krom získání znalostí v oblasti matematiky klade za cíl rozvíjet schopnost komunikovat, smyslupln a srozumiteln prezentovat své myšlenky. Žáci se u í jednat s lidmi, diskutovat o zp sobech ešení problému a respektovat odlišné názory. lov k a sv t práce V rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují se zp soby výpo tu mzdy, s praktickým využitím procentuálního po tu, bez kterého se neobjedou v osobním a zpravidla ani profesním život . Informatika a výpo etní technika P edevším v tematickém celku Práce s daty vede u itel žáky k ešení úkol , p i nichž je vhodné užívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se u í data nejen vyhledávat na internetu, ale také zpravidla p ehledn zpracovávat a dále p edávat v podob textu, grafu, obrázku apod. To vede k rozvoji celkové po íta ové gramotnosti, která je dnes na trhu práce považována za standard.
2013_De_V_CU,KC,KK_Ma_1
T1
B1
Pr ezová témata
Mocniny a odmocniny (OPAKOVÁNÍ A ROZŠÍ ENÍ U IVA ZŠ)
Procenta (OPAKOVÁNÍ A ROZŠÍ ENÍ U IVA ZŠ)
T1
Mnoho leny (VÝRAZY A JEJICH ÚPRAVY)
T2
Lomené výrazy (VÝRAZY A JEJICH ÚPRAVY)
Základy p írodních v d
B2
- charakteristické znaky práce: mzda
Ekonomika Cukrá ská výroba Základy technologie Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Základy stolni ení Stolni ení pro kucha e Stolni ení pro íšníky Základy p írodních v d
T3
Ro ník: 1
Operace s reálnými ísly (OPAKOVÁNÍ A ROZŠÍ ENÍ U IVA ZŠ)
Základy p írodních v d
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ekonomika Základy technologie Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Základy stolni ení Stolni ení pro kucha e Stolni ení pro íšníky Cukrá ská výroba Základy p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: Matematika
B1
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- provádí operace s lomenými výrazy (s ítání, od ítání, násobení, krácení)
- provádí operace s mnoho leny (s ítání, od ítání, násobení) - rozloží mnoho len na sou in a užívá vztahy pro druhou mocninu dvoj lenu a rozdíl druhých mocnin
16 32
1 Celkem za ro ník
6
10
16
5
B2
- základní operace s mnoho leny - s ítání, od ítání, násobení - hodnota výrazu - rozklad mnoho lenu na sou in - vztahy pro druhou mocninu dvoj lenu a rozdíl druhých mocnin - hodnota výrazu - ur ení hodnot pro které má výraz smysl a hodnoty, pro kterou se rovná nule - rozši ování, krácení, zjednodušování výraz
- procento a procentová ást - slovní úlohy - troj lenka - pom r, p ímá a nep ímá úm rnost
3
8
Hodin
Celkem za blok
Celkem za blok
- používá troj lenku a eší praktické úlohy s využitím - efektivn aplikovat matematické postupy p i procentového po tu ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení
- druhá mocnina a odmocnina s pomocí kalkulátoru
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- ur í druhou mocninu a odmocninu ísla pomocí kalkulátoru - provádí po etní výkony s mocninami s celo íselným mocnitelem
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- aritmetické operace s ísly - p irozená a celá ísla - racionální ísla - reálná ísla
II.
- provádí aritmetické operace s p irozenými a celými - používat pojmy kvantifikujícího charakteru ísly; - používá r zné zápisy racionálního ísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými ísly - zaokrouhlí desetinné íslo - znázorní reálné íslo na íselné ose - správn používá a p evádí b žné jednotky
I.
T1
B1
Pr ezová témata
T1
Odborné kreslení
T4
Odborné kreslení
T3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
2
- ur í obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu p ímky a kružnice (se na, te na, vn jší p ímka kružnice)
- výpo et obvodu a obsahu - vzájemná poloha p ímky a kružnice
- konstrukce základních ty úhelník - výpo et jejich obvodu a obsahu
Celkem za ro ník
Mnohoúhelníky (PLANIMETRIE)
B2
- konstrukce trojúhelníku - v ty o shodnosti a podobnosti trojúhelník - obvod a obsah trojúhelníku - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku - Pythagorova v ta - goniometrické funkce ostrého úhlu
- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení - správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení - správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení Celkem za blok
- sestrojí trojúhelník z daných prvk a ur í jeho obvod a obsah - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zd vodní užitím v t o shodnost a podobnosti trojúhelník - eší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy v ty - sestrojí r zné typy rovnob žník a lichob žník z daných prvk - ur í jejich obvod a obsah - správn používá a p evádí b žné jednotky
Trojúhelník (PLANIMETRIE)
- základní pojmy a vztahy - bod, p ímka, rovina, odchylka dvou p ímek, - vzdálenost bodu od p ímky, vzdálenost dvou rovnob žek, - úse ka a její délka, úhel a jeho velikost
- lineární nerovnice o jedné neznámé - soustavy lin. nerovnic
- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru
B1
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- úpravy rovnic - lineární rovnice o jedné neznámé - vyjád ení neznámé ze vzorce - slovní úlohy
- užívá pojmy a vztahy: bod, p ímka, rovina, odchylka dvou p ímek, vzdálenost bodu od p ímky, vzdálenost dvou rovnob žek, úse ka a její délka, úhel a jeho velikost - ur í vzájemnou polohu bod , p ímek a rovin
Celkem za blok
- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Základní pojmy (PLANIMETRIE)
Kružnice a kruh (PLANIMETRIE)
Odborné kreslení Základy p írodních v d
T2
II.
- eší lineární rovnice o jedné neznámé - vyjád í neznámou ze vzorce
I.
Lineární nerovnice a jejich soustavy (ROVNICE A - eší jednoduché soustavy lineárních nerovnic NEROVNICE V MNOŽIN REÁLNÝCH ÍSEL)
Základy p írodních v d
B2
Ro ník: 2
Lineární rovnice (ROVNICE A NEROVNICE V MNOŽIN REÁLNÝCH ÍSEL)
Základy p írodních v d
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Základy stolni ení Stolni ení pro kucha e Stolni ení pro íšníky Cukrá ská výroba Základy p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: Matematika
32
16
2
5
7
2
16
6
10
Hodin
T1
Odborné kreslení
B3
Práce s daty (PRÁCE S DATY)
T lesa válec, pravidelný jehlan, kužel (STEREOMETRIE)
Odborné kreslení Základy p írodních v d
T3
B2
6 32 96
6
16
B3
Celkem za blok
- vyhledání, vyhodnocení a zpracování dat - porovnání soubor dat - interpretace údaj vyjád ených v diagramech, grafech, tabulkách - etnost znaku v souboru - aritmetický pr m r
7
7
2
10
6
4
Hodin
Celkem za ro ník 3 Matematika
- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- íst r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)
Celkem za p edm t
- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data - porovnává soubory dat - interpretuje údaje vyjád ené v diagramech, grafech a tabulkách; - ur í etnost znaku a aritmetický pr m r
T2
- rozlišení základních t les - výpo et povrchu a objemu - slovní úlohy
- rozlišení základních t les - výpo et povrchu a objemu - slovní úlohy
- rozliší základní t lesa a ur í jejich povrch a objem - správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech (krychle, kvádr, hranol) - aplikuje poznatky o t lesech v praktických úlohách p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení - rozliší základní t lesa a ur í jejich povrch a objem - správn používat a p evád t b žné jednotky ,- aplikovat znalosti o základních tvarech (válec, pravidelný jehlan, rota ní kužel) - aplikuje poznatky o t lesech v praktických úlohách p edm t a jejich vzájemné poloze v rovin i prostoru ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je popsat a správn využít pro dané ešení Celkem za blok
T lesa krychle, kvádr a hranol (STEREOMETRIE)
T1
Základy p írodních v d
B2
B1 - vzájemná poloha bod , p ímek a rovin - základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru
Celkem za blok - ur í vzájemné polohy bod , p ímek a rovin - správn používá a p evádí b žné jednotky - rozlišuje základní t lesa (krychle, kvádr, hranol)
Základy p írodních v d
T2
Základy p írodních v d
Základní polohové a metrické vlastnost v prostoru (STEREOMETRIE)
- základní pojmy - pojem funkce, defini ní obor, obor hodnot funkce, hodnota funkce - graf - sestrojení - základní vlastnosti - rostoucí, klesající
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- lineární funkce - íst a vytvá et r zné formy grafického - p ímá a nep ímá úm rnost znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- íst r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- sestrojí graf funkce, ur í, kdy funkce roste nebo klesá - sestrojí graf p ímé a nep ímé úm rnosti, lineární funkci - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výraz a rovnic
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Druhy funkcí (FUNKCE)
II.
- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- íst r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)
Pr ezová témata
I.
- používá odbornou terminologii základních pojm funkcí - pozná a popíše závislost dvou veli in
T1
B1
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
Základní pojmy (FUNKCE)
Téma
Blok
P edm t: Matematika
N mecký jazyk/druhý
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
Preambule: P edm t N mecký jazyk p edevším rozvíjí jednotlivce v oblasti komunikace, a to jak v soukromém, tak profesním život . N mecký jazyk zárove rozvíjí sociokulturní znalosti o zemích dané jazykové oblasti a tím umož uje žák m pochopit roli jednotlivce jako sou ásti odlišných spole enských skupin a kultur. Vede žáky k tomu, aby chápali vlastní kulturní a národní identitu v rámci plurality a multikulturního soužití a aby krom hodnot a tradic svého národa uznávali jiné evropské a sv tové kultury. Obecné cíle: U ivo N meckého jazyka vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Vzd lání a komunikace v dalším cizím jazyce. Výsledky vzd lávání v p edm tu N mecký jazyk nebyly odvozeny pouze z této vzd lávací oblasti, ale také z klí ových a odborných kompetencí a profilu absolventa. Na konci 3. ro níku by m li žáci dosáhnout minimální jazykové úrovn A1 podle Spole ného evropského rámce. P edm t N mecký jazyk úzce souvisí p edevším s p edm tem eský jazyk a literatura a Anglický jazyk. U ivo v p edm tu N mecký jazyk obsahuje e ové dovednosti receptivní i produktivní, jazykové prost edky, tematické okruhy, komunika ní situace a jazykové funkce, poznatky o zemích a kulturách. U ivo je azeno dle obtížnosti od nejjednoduššího po obtížn jší, s d razem na pr b žné opakování a upev ování získaných znalostí a odborných dovedností. P edm t N mecký jazyk vede k osvojení e ových dovedností a jazykových prost edk za ú elem komunikace v osobním i profesním život . Za tímto ú elem se žáci krom obecné slovní zásoby u í odbornou slovní zásobu týkající se nap . pojmenování d ležitých surovin, p ípravy pokrm , vybavení kuchyn a restaurace apod. Dále žáky seznamuje s n kterými tradicemi a spole enskými zvyklostmi zemí p íslušné jazykové oblasti. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p im enou míru sebev domí v komunikaci v cizím jazyce - byli schopni sebehodnocení - m li pozitivní vztah k výuce cizích jazyk a chápali znalost dalšího cizího jazyka jako d ležitou sou ást osobního a profesního života - chápali národní kulturu jako sou ást kultury evropské a sv tové (reálie týkající se geografie, jazyka, historie, gastronomie a tradic). Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U ivo p edm tu N mecký jazyk se snažíme žák m p edat zajímavou formou, která je stimuluje a vede k rozvoji klí ových kompetencí. Hlavní metodou ve výuce je metoda komunikativní s d razem na aktivitu žáka (žák ). Do výuky jsou za azeny metody aktivizující, konkrétn metody diskuzní, situa ní a metoda didaktických her. Dále se užívá metoda projektová, která umož uje žák m použít a propojit osvojené znalosti a dovednosti z n kolika p edm t , a to zejména se znalostmi z Informatiky, eského jazyka a literatury a Odborného výcviku. Jedná se o projekty odborného charakteru, které umožní žák m propojit teoretické znalosti s reálným životem a lépe se uplatnit na trhu práce. V minulých letech byl nap . realizován projekt Sestavení jídelního lístku. Žáci p i n m vypracovali jídelní lístek v n m in , s náležitou grafickou úpravou na PC. Téma a druh projektu jsou voleny konkrétním vyu ujícím v konkrétní jazykové skupin dle jejího složení a zájm žák . Vyu ující p i p íprav daného projektu vychází z vybraných poznatk p edevším odborného charakteru. Hlavním cílem všech projekt je bližší poznání n mecky mluvících zemí, p edevším co se tý e jejich zvyk a tradic v oblasti stravování. Dále jsou ve výuce používány r zné formy výuky, a to p edevším práce ve dvojicích, samostatná práce žák a individualizovaná výuka (k žák m je p istupováno jako k jednotlivci). Jako u ební pom cku žáci používají vedle u ebnice také etné vizuální a audiovizuální materiály jako nap . obrázky, fotografie, mapy, filmy, videa, interaktivní tabule, internetové výukové programy. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu N mecký jazyk vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu, které reflektují jejich receptivní a produktivní e ové dovednosti, znalosti jazykových prost edk , okrajov také poznatky n mecky mluvících zemí. P i hodnocení ústního projevu student se nejvíce oce uje a hodnotí: - ú elnost - rozsah a p esnost slovní zásoby a gramatiky - fonetické aspekty projevu P i hodnocení písemného projevu student se nejvíce oce uje a hodnotí: - ú elnost - rozsah a p esnost slovní zásoby a gramatiky - stylistické aspekty projevu (u samostatného písemného projevu) P i hodnocení je zohledn n i aktivní p ístup žáka k výuce a jeho domácí p íprava. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t N mecký jazyk rozvíjí p edevším kompetence komunikativní (viz. níže). Dále pak rozvíjí personální a sociální kompetence, kompetence k u ení, kompetence k ešení problém , ob anské kompetence a kulturní pov domí, a dále kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi. Konkrétní rozvíjené komunikativní kompetence jsou p edevším tyto: - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentovat - žáci vedou rozhovory, mluví samostatn na dané téma - formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn - žáci napíší nap íklad email i pohlednici - zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na b žná i odborná témata - studenti vyplní formulá nebo sestaví jídelní a nápojový lístek - dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - žáci aktivn používají obecnou i odbornou slovní zásobu a fráze a gramatiku - (pracovní listy) - vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - žáci uplat ují p i rozhovorech zásady verbální a nonverbální komunikace - dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce - žáci používají aktivn i pasivn odbornou slovní zásobu a fráze - dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t b žné odborné terminologii a pracovním pokyn m v písemné i ústní form ) - žáci popíší složení pokrm , p ípravu pokrm , jídelní a nápojový lístek, vybavení restaurace a kuchyn , pracovní pozice v restauraci, vytvo í objednávku jídla atd. - chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu N mecký jazyk je široký, nebo prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména eského jazyka a literatury, Anglického jazyka, Ob anské nauky a Odborného výcviku. Vzájemné vztahy však tento p edm t vykazuje i s odbornými p edm ty jako nap . Potraviny a výživa, Technologie nebo Stolni ení. Znalosti eského jazyka a literatury a Anglického jazyka využijí žáci zejména k osvojení gramatických a stylistických jev a ke kultu e ústního projevu. Praktické znalosti z Odborného výcviku aplikují p i osvojování odborné slovní zásoby a frází. Znalosti z Ob anské nauky propojí s poznatky o n kterých zvyklostech zemí dané jazykové oblasti. Ve výuce realizujeme p edevším pr ezová témata Ob an v demokratické spole nosti a to zejména témata osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání kultura, dále pak pr ezové téma lov k a sv t práce, a to p edevším co se tý e oblasti vzd lávání, psaní životopis a ucházení se o zam stnání. Okrajov je zmín no také pr ezové téma lov k a životní prost edí, kdy se žáci zabývají vlivem prost edí na lidské zdraví. Významnou sou ástí je také pr ezové téma Informa ní a komunika ní technologie, toto je využíváno zvlášt p i tvorb projekt . 2013_De_V_KC,KK_Nj2_1
N mecký jazyk/druhý
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
sou ástí je také pr ezové téma Informa ní a komunika ní technologie, toto je využíváno zvlášt p i tvorb projekt . Ob an v demokratické spole nosti: Žáci jsou ve výuce vedeni k tomu, aby chápali d ležitost znalosti n meckého jazyka v osobním i profesním život a dovedli komunikovat písemnou i ústní formou. Za tímto ú elem vedou žáci v hodinách diskuze, rozhovory a samostatné ústní projevy na témata každodenního života. Dále žáci procvi ují situace, ve kterých vyjednávají s ostatními lidmi, a to p edevším p i práci ve dvojicích. Vyjednávání je sou ástí všech diskuzí a skupinových prací v hodin . Žáci se tak u í vyjád it sv j vlastní názor, respektovat názory ostatních a dojít ke spole nému ešení. U práce ve dvojicích se jedná p edevším o nácvik situací z profesního života, jako jsou stížnosti zákazník , reklamace jídel v restauraci apod. D ležitým tématem je kultura, kde si žáci pomocí text , videí a prezentací osvojují poznatky o n mecky mluvících zemích. Na základ t chto znalostí jsou vedeni k tomu, aby si v rámci plurality a multikulturního soužití uv domili vlastní kulturní, národní a osobní identitu a zárove tolerovali kultury odlišné. lov k a sv t práce: Ve výuce je kladen d raz na osvojení odborné slovní zásoby a frází, za ú elem komunikace v pracovním prost edí. Žáci si v hodinách procvi ují rozhovory z pracovního prost edí, sestavují jídelní lístek, popisují pokrmy a nápoje, r zné pracovní innosti, pracovní pozice, pracovní postupy. Krom ústní komunikace spojených s profesním životem se žáci u í komunikovat písemnou formou, nap íklad sepsáním vlastního životopisu. P i p íprav na výuku i ve výuce samotné žáci používají notebooky a po íta e. Jejich využitím ve výuce tak prohlubujeme rovn ž kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi a sou asn realizujeme pr ezové téma Informa ní a komunika ní technologie.
2013_De_V_KC,KK_Nj2_1
T1
B1
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace
Celkem za blok
B1
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- sd lí, co d lá ve svém volném ase a zeptá se na to ostatních - pojmenuje volno asové aktivity - reaguje kladn i záporn na otázky - rozumí krátkým dialog m - požádá o vysv tlení neznámého výrazu, zopakování dotazu i sd lení, o zpomalení tempa e i - používá jednoduché v ty - používá p ekladové slovníky v tišt né i elektronické podob
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Volný as a zábava
II.
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých
I.
- rozlišuje chybnou výslovnost, opravuje chyby ve výslovnosti - rozlišuje základní zvukové prost edky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže p irozené výslovnosti - pozdraví v r zných situacích - p edstaví se a ekne, kolik mu je let - klade otázky a reaguje na jednoduché otázky p i rozhovoru - odlišuje vykání a tykání - sd lí ústn základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - te jednoduché texty, návody, nápisy a orientuje se v textu - te nahlas s porozum ním a se správnou výslovností
Ro ník: 1
Osobní údaje, pozdravy
Pr ezová témata
- komunikace ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Potraviny a výživa Ob anská nauka
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Matematika eský jazyk a literatura Anglický jazyk
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Odborná slovní zásoba a fráze
Jazykové funkce: - vyjád ení souhlasu, nesouhlasu
e ové dovednosti: - interakce ústní - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - jednoduchý p eklad
Jazykové prost edky: - asování pravidelných sloves v p ítomném ase - zápor nicht u slovesa - len ur itý der, die, das a neur itý ein, eine, ein - gramatika (tvarosloví a v tná skladba)
Odborná slovní zásoba a fráze Tematický okruh: Volný as a zábava
Jazykové funkce: - pozdrav, pod kování - obraty k zahájení a ukon ení komunkace
Komunika nísituace: - získávání a poskytování informací v oblasti osobní
e ové dovednosti: receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - produktivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - jednoduchý p eklad
Jazykové prost edky: - oznamovací v ta - otázky dopl ovací - p ítomný as slovesa sein - tykání x vykání - íslovky 1-20 - výslovnost (zvukové prost edky jazyka) - grafická podoba jazyka a pravopis
Tematický okruh: Osobní údaje, pozdravy: - p edstavení se
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
24
12
12
Hodin
T1
B2
- komunikace
T2
- komunikace ,- vyjednávání
Potraviny a výživa Základy stolni ení
Téma
Blok
8 32
B2 1
2
6
Hodin
Celkem za blok
Opakování - opakování všech tematických celk 1.ro níku - opakování odborné slovní zásoby
Odborná slovní zásoba a fráze
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - interakce ústní
Jazykové prost edky: - p ítomný as slovesa haben - podstatná jména v 1. a 4.pád - vyjád ení záporu pomocí kein - p ídavná jména v p ísudku - slovní zásoba a její tvo ení
Tematický okruh: Nakupování, oble ení I.: - barvy, od vy
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyjad uje se ústn i písemn ke známým a dob e procvi eným témat m, v pracovní oblasti eší snadno p edvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní innosti - sd lí ústn základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru - uplat uje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - poznamená si základní body jednoduchého sd lení a zprost edkuje p edání informací e-mailem nebo ústn
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Opakování.
II.
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku
I.
- pojmenuje oble ení, barvy - popíše, co má na sob - pojmenuje, co hledá - pojmenuje, co pot ebuje a co nepot ebuje - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - te nahlas s porozum ním a se správnou výslovností - te jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu
Ro ník: 1
Nakupování, oble ení I.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: N mecký jazyk/druhý
T1
B1
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Odborná slovní zásoba a fráze
Tematický okruh: Nakupování, oble ení I.: - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - barvy, od vy komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat Jazykové prost edky: ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se - p ítomný as slovesa haben zásadami kultury projevu a chování - podstatná jména v 1. a 4.pád ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - vyjád ení záporu pomocí kein studijní a analytické tení), um t efektivn - p ídavná jména v p ísudku vyhledávat a zpracovávat informace, být - slovní zásoba a její tvo ení tená sky gramotný ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní e ové dovednosti: i pracovní uplatn ní, být motivováni k - receptivní e ová dovednost zraková = prohlubování svých jazykových dovedností v tení a práce s textem celoživotním u ení - receptivní e ová dovednost sluchová = ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl poslech s porozum ním monologických i svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého dialogických projev u ení od jiných lidí - interakce ústní ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných Odborná slovní zásoba a fráze lidí, p ijímat radu i kritiku Tematický okruh: Rodina, škola, vzd lání - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní Jazykové prost edky: zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - p ivlast ovací zájmena ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - vazba ich möchte problému, získat informace pot ebné k ešení - slovní zásoba a její tvo ení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky e ové dovednosti: ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem (týmové ešení) - receptivní e ová dovednost sluchová = ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a poslech s porozum ním monologických i komunika ní situaci v projevech mluvených i dialogických projev psaných a vhodn je prezentovat - interakce písemná ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími - interakce ústní prost edky informa ních a komunika ních technologií Komunika ní situace: - získávání a poskytování informací v oblasti osobní a vzd lávací
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p edstaví svou rodinu - dokáže pojmenovat leny rodiny a p íbuzné - dokáže napsat krátké a jednoduché vypráv ní o své rodin - reaguje na jednoduché dotazy na svou rodinu - podá jednoduché informace o své škole - poznamená si základní body jednoduchého sd lení a zprost edkuje p edání informací e-mailem nebo ústn - používá jednoduché v ty, dodržuje v tnou stavbu - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - te jednoduché texty, návody, nápisy a orientuje se v textu - te nahlas s porozum ním a se správnou výslovností - uplat uje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy
II.
Rodina, škola, vzd lání
I.
- pojmenuje oble ení, barvy - popíše, co má na sob - pojmenuje, co hledá - pojmenuje, co pot ebuje a co nepot ebuje - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - te nahlas s porozum ním a se správnou výslovností - te jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu
Ro ník: 2
Nakupování, oble ení II.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- tolerance ,- soustava školního vzd lávání v R ,- nutnost celoživotního u ení,
Ob anská nauka
T2
- komunikace ,- vyjednávání
Potraviny a výživa Základy stolni ení Základy technologie
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
12
6
Hodin
T3
B1
T1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Potraviny a výživa Základy technologie
B2
- komunikace ,- kultura
Matematika Základy stolni ení Potraviny a výživa
Téma
Blok
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
B1
- mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze ,- mít reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zam stnavatel na pracovníky a um t je srovnat se svými p edstavami a p edpoklady ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Celkem za blok
- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- sd lí ústn základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru - reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - používá p ekladové slovníky v tišt né i elektronické podob - uvede své oblíbené jídlo a zeptá se ostatních, co jedí rádi - dokáže si objednat vybrané jídlo v restauraci - odmítne nebo koupí nabízené zboží - zeptá se na spokojenost zákazníka - omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru
II.
Služby, stravování, restaurace.
I.
- osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt - zeptá se na spokojenost zákazníka - zeptá se na cenu - uvede, kolik co stojí - dokáže utvo it tvar množného ísla u podstatného jména - dokáže napsat seznam potravin na oslavu, v etn množství - uplat uje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - rozlišuje základní zvukové prost edky n meckého jazyka vyslovuje co nejblíže p irozené výslovnosti - používá p ekladové slovníky v tišt né i elektronické podob
Ro ník: 2
Jídlo a nápoje, n mecká kuchyn
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Odborná slovní zásoba a fráze
Jazykové funkce: - obraty k zahájení a ukon ení komunikace, vyjád ení odmítnutí
Komunika ní situace: - získávání a poskytování imformací v oblasti osobní, pracovní a ve ejné nakupování zboží, objednávka v restauraci, ob erstvení, informování se na služby, objednávka služby
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozu ním monologických i dialogických projev - produktivní e ová dovednsot ústní = mluvení zam ené situ n i tematicky - interakce ústní
Jazykové prost edky: - p ítomný as nepravidelných sloves essen, nehmen, sprechen, sehen - sklo ování osobních zájmen ve 4. pád - grafická podoba jazyka a pravopis
Tematický okruh: Služby, stravování, restaurace
Odborná slovní zásoba a fráze
Komunika ní situace: - získávání a poskytování informací v oblasti pracovní - nakupování zboží
e ové dovednosti: - produktivní e ová dovednost ústní mluvení zam ené situa n i tematicky - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem v etn odborného
Jazykové prost edky: - íslovky 21 - 100 - množné íslo podstatných jmen - zjiš ovací otázka (Ja/Nein- Frage)
Tematický okruh: Jídlo a nápoje, n mecká kuchyn
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
12
30
12
Hodin
T2
B2
Název tématu
Každodenní život I.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Projekt
- informa ní a komunika ní technologie ,- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- ešení konflikt
Informatika Odborný výcvik
T3
- komunikace ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Ob anská nauka Odborný výcvik Anglický jazyk
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - te jednoduché texty, návody, nápisy a orientuje se v textu - te nahlas s porozum ním a se správnou výslovností - zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma - se spolužáky ve skupin vytvá í projekt - prezentuje výsledky projektu - vyjad uje se tém bezchybn v b žných situacích - vyslovuje srozumiteln co nejblíže p irozené výslovnosti - vyjad uje se ústn i písemn ke známým a dob e procvi eným témat m, v pracovní oblasti eší snadno p edvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní innosti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi Tematický okruh: Projekt (týmové ešení) ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- podn covat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a ešení úkol , nezaujat zvažovat návrhy druhých ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností
Odborná slovní zásoba a fráze
Jazykové funkce: - projevy radosti, vyjád ení obavy, zklamání, nad je, prosba
Tematický okruh: Každodenní život I.: - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - asové údaje, denní aktivity komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní Jazykové prost edky: - asové údaje: hodiny a ásti dne i pracovní uplatn ní, být motivováni k - odlu itelné p edpony prohlubování svých jazykových dovedností v - gramatika (tvarosloví a v tná skladba) celoživotním u ení ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských e ové dovednosti: vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum nín monologických i k druhým dialogických projev ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i - produktivní e ová dovednost písemná = odbornou terminologii zpracování textu v podob ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní reprodukce,osnovy,výpisk , anotací apod. zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro Komunika ní situace: problému, získat informace pot ebné k ešení - získávání a poskytování informací v problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it oblasti osobní, ve ejné, vzd lávací a správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky pracovní - sjednání sch zky, uvedení do spole nosti, vzkaz, blahop ání
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluv ích (zákazník ), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovo í z eteln a pomaleji - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru - interaktivní e ové dovednosti = st ídání receptivních a produktivních inností - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - dokáže se zeptat, kolik je hodin - popíše sv j den - pojmenuje dny v týdnu - uvede asové údaje - dokáže popsat, jaké je po así - popíše sv j den
I.
2
2
Hodin
T4
B2
- komunikace
Odborný výcvik
Téma
Blok
Opakování.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 2
Opakování - p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat - opakování všech tematických celk 2.ro níku názory, postoje a jednání jiných lidí - opakování odborné slovní zásoba a frází ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných - receptivní e ová dovednost zraková = lidí, p ijímat radu i kritiku tení a práce s textem v etn odborného ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, - jednoduchý p eklad zejména v oboru a povolání Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyjad uje se ústn i písemn ke stanoveným témat m, pohotov a vhodn eší každodenní snadno p edvídatelné e ové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní innosti - te jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu - zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma
I.
48
18
2
Hodin
T1
B1
Název tématu
Každodenní život II.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Ob anská nauka Odborný výcvik Anglický jazyk
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Odborná slovní zásoba a fráze
Jazykové funkce: - projevy radosti, vyjád ení obavy, zklamání, nad je, prosba
Tematický okruh: Každodenní život II., d m - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a a domov: komunika ní situaci v projevech mluvených i - po así, denní program psaných a vhodn je prezentovat ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní - m j domov i pracovní uplatn ní, být motivováni k Jazykové prost edky: prohlubování svých jazykových dovedností v - asové údaje: hodiny a ásti dne celoživotním u ení - odlu itelné p edpony ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských - gramatika (tvarosloví a v tná skladba) vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu e ové dovednosti: k druhým - receptivní e ová dovednost sluchová = ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i poslech s porozum nín monologických i odbornou terminologii dialogických projev ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - produktivní e ová dovednost písemná = zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí zpracování textu v podob ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro reprodukce,osnovy,výpisk , anotací apod. problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it Komunika ní situace: správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - získávání a poskytování informací v oblasti osobní, ve ejné, vzd lávací a pracovní - sjednání sch zky, uvedení do spole nosti, vzkaz, blahop ání
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluv ích (zákazník ), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovo í z eteln a pomaleji - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru - interaktivní e ové dovednosti = st ídání receptivních a produktivních inností - rozumí jednoduchým pokyn m a sd lením - dokáže se zeptat, kolik je hodin - popíše sv j den - pojmenuje dny v týdnu - uvede asové údaje - dokáže popsat, jaké je po así - popíše sv j den - popíše sv j pokoj / byt
I.
0
10
Hodin
T2
B1
Název tématu
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- vliv prost edí na lidské zdraví
Pé e o zdraví
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Základy p írodních v d Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za blok
B1
- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení)
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- reaguje adekvátn a s porozum ním na pracovní pokyny - poznamená si základní body jednoduchého sd lení a zprost edkuje p edání informací e-mailem nebo ústn - požádá o vysv tlení neznámého výrazu, zoakování dotazu i sd lení,o zpomalení tempa e i - popíše zdravý životní styl - pojmenuje ásti t la - dokáže popsat, jak se cítí - použije správn modální slovesa ve vhodných situacích, pokynech, doporu eních - dokáže druhé osob / druhým osobám n co p ikázat nebo doporu it
I.
Odborná slovní zásoba a fráze
Jazykové funkce: - vyjád ení obavy, nad je, radosti
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem - interakce písemná
Jazykové prost edky: - p ítomný as modálních sloves (krom wissen) - rozkazovací zp sob : 2.os, .j., 2.os., .mn. - výslovnost (zvukové prost edky jazyka)
Tematický okruh: Pé e o zdraví: - názvy ástí t la - zdravotní stav a jeho popis - co d lat pro své zdraví - názvy b žných nemocí
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
22
0
12
Hodin
T1
B2
Název tématu
Cestování,
Ro ník: 3
eská republika, Rakousko
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- ešení konflikt ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru - p i komunikaci vhodn uplat uje základní spole enské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka - uplat uje vybrané poznatky pot ebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mate ské zem a jazyka - je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluv ích (zákazník ) a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovo í z eteln a pomaleji - vyjmenuje nejobvyklejší dopravní prost edky - popíše, jak a ím jezdí do školy / do práce - dokáže si zakoupit jízdenku na dopravní prost edky - odhadne neznámé výrazy v textu
I.
eská
Odborná slovní zásoba a fráze
Poznatky o zemích: Rakousko a Švýcarsko - vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru poznání N mecka, jeho kultury, tradic a spole enských zvyklostí - informace ze sociokulturního prost edí n mecky mluvící oblasti v kontextu znalostí o eské republice
Komunika ní situace: - nakupování jízdenek a vstupenek,dotazy v informa ním st edisku a na ulici v neznámém m st
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost sluchová = poslech s porozum ním monologických i dialogických projev - receptivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - interaktivní e ové dovednosti = st ídání receptivních a produktivních inností - interakce písemná
Jazykové prost edky: - vazba es gibt - všeobecný podm t man p ítomný as nepravidelných sloves laufen, fahren - grafická podoba jazyka a pravopis
Tematický okruh: Cetsování, republika, Rakousko
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
12
Hodin
T2
B2
Název tématu
Ro ník: 3
Práce a zam stnání, N mecko
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- trh práce - požadavky zam stnavatel ,- psaní profesních životopis ,- možnosti zam stnání v zahrani í
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: N mecký jazyk/druhý
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- prokazuje základní znalosti zem pisné i demografické, hospodá ské i politické o n mecky mluvících zemích - vyplní písemn formulá , p ijme a zapíše objednávku, p edá jednoduchý telefonický vzkaz - hovo í o své práci, zpracuje si a po íta i sv j životopis k pracovnímu pohovoru - uplat uje vybrané poznatky pot ebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mate ské zem a jazyka - dokáže íci, kde byl a kam by cht l jet na prázdniny - dokáže íci jednoduchý p íb h pomocí asové posloupnosti - používá vhodn základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru
I.
Odborná slovní zásoba a fráze
Poznatky o zemích: N mecko - vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru poznání N mecka, jeho kultury, tradic a spole enských zvyklostí - informace ze sociokulturního prost edí n mecky mluvící oblasti v kontextu znalostí o eské republice
Komunika ní situace: dotazy na ulici v neznámém m st , oficiální nebo obchodní dopis, jednání s budoucím zam stnavatelem, sestavení životopisu, žádost
e ové dovednosti: - receptivní e ová dovednost zraková = tení a práce s textem (i odborným) - produktivní e ová dovednost ústní = mluvení zam ené situa n i tematicky - interakce ústní - interakce písemná
Jazykové prost edky: - minulý as sloves sein, haben - minulý as n kterých sloves - asová posloupnst (zuerst, dann, später) - grafická podoba jazyka a pravopis
Tematický okruh: Práce a zam stnání, N mecko
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
12
Hodin
T3
B2
- komunikace
Odborný výcvik
Téma
Blok
Opakování.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: N mecký jazyk/druhý
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
3 Celkem za ro ník N mecký jazyk/druhý
Tematický okruh: Opakování - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl Jazykové prost edky: svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého - všechny gramatické jevy ze 3.ro níku u ení od jiných lidí ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, Komunika ní situace: zejména v oboru a povolání ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a - všechny komunika ní situace ze 3.ro níku pracovní dokumenty ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro základní pracovní uplatn ní dle pot eb a charakteru p íslušné odborné kvalifikace (nap . porozum t základní odborné terminologii a základním pracovním pokyn m v písemné i ústní form ) ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyslovuje co nejblíže p irozené výslovnosti - používá slovní zásobu v etn vybrané frazeologie v rozsahu daných komunika ních situací a tematických okruh a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru
I.
48 128
26
2
Hodin
Ob anská nauka
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: Vyu ovací p edm t Ob anská nauka se snaží sm ovat p edevším k pozitivnímu ovlivn ní hodnotové orientace žák . Cílem tohoto p edm tu je, aby se žáci stali slušnými a o aktuální d ní se zajímajícími jedinci. Dostate né penzum informací, které žáci nabydou b hem výuky Ob anské nauky, by m lo posloužit k tomu, aby se stali aktivními ob any svého demokratického státu. Žáci by se m li nau it jednat uvážliv a být zodpov dní, a to nejen za sv j vlastní život, ale zvlášt pro ve ejný zájem a ve vztahu ke své ob anské komunit . Další d ležitou vlastností, kterou Ob anská nauka u žák rozvíjí, je schopnost nep ijímat jakýmkoliv zp sobem zprost edkované informace automaticky, nýbrž kriticky myslet a nenechat se manipulovat. Žáci se v tomto p edm tu také u í porozum t a pochopit spole nost a sv t, jehož jsou sou ástí, a zárove se orientují ve významných okolnostech spole enského života. Obecné cíle: Vyu ovací p edm t Ob anská nauka vychází z požadavk vzd lávací oblasti a obsahového okruhu Spole enskov dní vzd lávání v Rámcovém vzd lávacím programu. Obsah u iva Ob anská nauka je rozložen do t í ro ník . V prvním ro níku se žáci nau í chápat lov ka jako individuální lidskou osobnost, zabývají se vývojem lov ka a jeho socializací, tedy postupným za le ováním lov ka do spole nosti. Dále se seznámí s jednotlivými ástmi komunika ního procesu, nau í se správn komunikovat a rozpoznávat manipulaci v komunikaci. Také si osvojí pravidla slušného chování a vyzkouší si, jak se chovat asertivn a empaticky. Druhá ást prvního ro níku se nese v duchu základ sociologie - žáci pochopí, že je d ležité vnímat lov ka jako sou ást spole nosti, jednotlivých sociálních útvar a sociálních skupin. Diskutují pak o nejd ležit jší sociální skupin pro život lov ka, tj. rodiny, a o tom, pro je dnes rodina v krizi a jaké má tato skute nost p í iny. Žáci dále definují majoritu a minoritu, popíšou strukturu sou asné eské spole nosti a pojmenují n které její problémy. Jelikož je nedílnou sou ástí spole nosti její kultura, která je utvá ena také na základ víry a náboženství, zabývá se Ob anská nauka smyslem víry a hodnot v život lov ka v bec a také se v nuje jednotlivým sv tovým náboženstvím. V druhém ro níku Ob anské nauky se žáci seznámí se základy práva a ekonomie. Žáci porozumí základním právním pojm m, orientují se v právních vztazích, v dí, kdo tvo í orgány právní ochrany v naší zemi a prakticky se seznámí s jednotlivými právními odv tvími, p edevším pak s ob anským a trestním právem. V rámci projektového vyu ování si žáci vytvo í ve dvojici vlastní fiktivní smlouvu. Tematický celek lov k a hospodá ství je úzce spojen s p edm tem Ekonomické v dy, v rámci Ob anské nauky je však pojímán prakticky a s d razem na sociální aspekt tohoto tématu, tedy nap íklad se žák dozví, jak funguje pomoc státu, charitativních a jiných institucí sociáln pot ebným ob an m. Ve t etím ro níku se žáci v nují tématu lov k jako ob an, tedy nap íklad popíšou stát a jeho funkce, rozlišují mezi národem a státem, vyjmenují možnosti získání státního ob anství R, definují politický systém R a poté se pak prakticky seznamují s možnostmi participace ob ana na politickém život tak, aby se naplnily cíle tohoto vyu ovacího p edm tu, tedy aby se z žáka stal aktivní informovaný ob an. Jelikož eská republika není n jakým izolovaným státem, v nuje se Ob anská nauka také mezinárodním vztah m a postavení eské republiky v nich. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - jednali odpov dn , samostatn a vyjad ovali svoje názory na konkrétní témata Ob anské nauky - dodržovali legislativu a orientovali se v pro sv j ob anský život zásadních právních úpravách - jednali v souladu s morálními principy etiky i etikety a žili estn - cítili pot ebu aktivn se zapojit do ob anského života a p ijímali tak odpov dnost za svá rozhodnutí a jednání - up ednost ovali hodnoty demokratické p ed t mi nedemokratickými, avšak zárove si uv domovali to, jak je naše demokracie mladá a jaké má stinné stránky, mezi n ž pat í nap íklad kriminalita i korupce - poznatky získávané ve škole podrobili kritickému výb ru a byli ochotní a schopní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a názorové pluralit - lov ka, který zastává jiné mín ní, nepovažovali za mén cenného, nýbrž za partnera k diskusi - respektovali lidská práva a dodržovali ono jednoduché pravidlo: "Moje právo kon í tam, kde za íná právo druhého" - považovali jakéhokoliv dalšího lov ka na sv t za sob rovného a stejn hodnotného jako jsou oni sami a vyvarovali se tak p edsude ného jednání, které by bylo založeno na xenofobii, rasismu i nacionální, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti - brali za sv j multikulturní p ístup k životu - uznávali, že lidský život je vysokou hodnotou, a proto je t eba si ho vážit a chránit jej - dbali na své zdraví a dodržovali zásady zdravého životního stylu - vážili si p írody, chránili ji a jednali ve svém život ekologicky - vážili si hodnot lidské práce, jednali hospodárn , odpov dn p istupovali k finan ním záležitostem, uv domovali si nezbytnost da ové zát že ob ana, orientovali se ve službách konkrétních pen žních ústav a dokázali posoudit, zda práv tyto služby jsou pro n vhodné i nikoliv Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U ivo p edm tu Ob anská nauka se snažíme žák m p edat zajímavou formou, která je stimuluje a vede je k rozvoji klí ových kompetencí. D raz se v tomto p edm tu neklade na sumu fakt a dat, nýbrž na praktickou p ípravu na odpov dný a aktivní ob anský život. Proto se up ednost ují individualizovaná i skupinová forma výuky oproti tradi ní výuce frontální. Mezi hlavní metody ve výuce Ob anské nauky pak pat í metoda komunikativní s d razem na aktivitu žák , dále jsou do výuky za azovány nejr zn jší metody aktivizující a stimula ní, p edevším metody diskuzní, situa ní, problémová výuka i metoda didaktických her. D ležitou sou ástí je také využití množství nejr zn jšího dopl kového materiálu k výuce, a již vizuální i audiovizuální podoby. Neopomenutelnou sou ástí p edm tu Ob anská nauka se také stala projektová výuka, v minulých letech se žáci nap íklad v novali prvním p ímým prezidentským volbám, prezentovali jejich jednotlivé kandidáty a prakticky si vyzkoušeli, jak tyto volby v eské republice probíhají. P i této výuce je nutné, aby žáci propojili znalosti a dovednosti z n kolika p edm t , a to zejména z Informatiky, eského jazyka a literatury i D jepisu. Žáci jsou b hem této výuky hodnoceni nejen u itelem, ale jsou vedeni k hodnocení ostatních i vlastnímu sebehodnocení. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Ob anská nauka vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - schopnost myslet v souvislostech - míra porozum ní poznatk m, schopnost je aplikovat p i ešení problém - schopnost výstižn formulovat myšlenky, srozumiteln a slušn vyjád it sv j vlastní názor, argumentovat a diskutovat - dovednost práce s texty a kritický p ístup k nim - schopnost samostatné práce i spolupráce ve dvojici i skupin - aktivní p ístup v hodin , ádné vedení zápis z hodiny i pln ní domácích úkol P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Ob anská nauka rozvíjí zejména: Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít adekvátn k sociální situaci a prost edí, v n mž komunikace probíhá. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. U itel podporuje schopnost žák prezentovat sv j názor, a to i p ed kolektivem, p íp. sv j postoj obhájit v diskusi i písemn shrnout. U itel také podn cuje žáky k realizaci r zných komunika ních situací na základ problémového vyu ování, k ízené diskusi v rámci t ídy, k vzájemné vým n postoj a názor . Personální a sociální kompetence - žák by se m l nau it posuzovat reáln své možnosti, být p ipraven ešit své životní záležitosti (ob anské, sociální, finan ní). Zárove pak rozvíjení t chto kompetencí vede k p ipravenosti žák stanovovat si na základ poznání své osobnosti p im ené cíle osobního rozvoje v oblasti osobní i pracovní. Žáci se u í spolupracovat s ostatními a p ispívat k utvá ení dobrých mezilidských vztah . U itel vede žáky k tomu, aby i po absolvování školy plánovali rozvoj svých schopností, dokázali se adaptovat na m nící se životní podmínky a podle svých možností je byli schopni také ovliv ovat. Dále je u itel systematicky vede k rozvíjení schopnosti spolupráce, kooperace a uv dom ní si významu této kooperace pro úsp šné 2013_De_V_CU,KC,KK_ON_1
Ob anská nauka
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
také ovliv ovat. Dále je u itel systematicky vede k rozvíjení schopnosti spolupráce, kooperace a uv dom ní si významu této kooperace pro úsp šné zvládání r zných problémových situací. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - tyto kompetence jsou v rámci Ob anské nauky ty nejst žejn jší, jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby chápali podstatu demokratické spole nosti, cítili p íslušnost ke svému národu a dokázali rozvíjet jeho hodnoty, a zárove vnímali pocit sounáležitost s evropskou kulturou a p ijímali celosv tovou globalizovanou spole nost. V rámci t chto kompetencí by se žáci m li nau it odpov dnému jednání, a to nejen ve vlastním zájmu, ale p edevším ve ve ejném. Dále jsou žáci vedeni k dodržování zákon , respektování práva a osobnosti druhých lidí, m li by se nau it mít dostatek odvahy vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii i jakékoliv diskriminaci a také dokázat zachovávat genderovou rovnost pohlaví. V neposlední ad vede u itel žáky k tomu, aby chápali význam životního prost edí pro lov ka, nebylo jim lhostejné nakládání s p írodou a životním prost edím kolem nich a jednali v duchu udržitelného rozvoje. S výše uvedenými kompetencemi souvisí také kompetence jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, p edevším zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovním procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady a jak efektivn hospoda it s finan ními prost edky a dále Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám, kde je u žák rozvíjena schopnost mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám, mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze a také mít reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zam stavatel na pracovníky, vhodn komunikovat s potencionálními zam stnavateli, prezentovat sv j odborný potenciál a své profesní cíle. Dále jsou u žák rozvíjeny také: Kompetence k u ení - u itel se snaží motivovat žáky tak, aby pochopili význam Ob anské nauky pro sv j každodenní aktivní život, a to jak pro rodinný, pracovní a p edevším ten ob anský. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit r zné pracovní i životní problémy. Žák se má nau it ur it jádro ur itého problému, získat informace pot ebné k ešení, navrhnout zp soby ešení a hlavn si veškeré informace kriticky ov ovat. Žák má dokázat bez ostychu prezentovat sv j názor, zárove respektovat názor druhých a p i ešení problém spolupracovat v rámci týmu a získat tak to nejlepší ešení. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - kompetence jsou rozvíjeny v pr b hu celého studia, kdy u itel sm uje žáky k získávání informací z otev ených zdroj , aby pracovali s internetem jako se specifickým informa ním zdrojem a dokázali k jeho obsahu p istupovat kriticky a obez etn . Žáci si všt pují schopnost nalézat relevantní informace z webového prost edí. Tyto kompetence pak žáci rozvíjí zvlášt p i zpracovávání projekt . P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Ob anská nauka je široký, nebo prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , jako nap íklad eského jazyka a literatury, Ekonomiky, okrajov také Základ p írodních v d. Žáci si b hem studia mohou získané v domosti, ale p edevším dovednosti ov it b hem školních i soukromých praxí Vyu ovací p edm t Ob anská nauka napl uje ve svém pojetí všechna 4 pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti - výuka klade d raz na osvojení si pot ebných znalostí z oblasti osobnostní, spole enské a politické problematiky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby p emýšleli o vazbách mezi osobní svobodou a sociální odpov dností, budují si vhodnou míru sebev domí, odpov dnosti a schopnosti morálního úsudku a u í se odolávat myšlenkové manipulaci (jsou vedeni ke kritické reflexi mediálních sd lení). Dále se nau í oce ovat svobodu, která ale musí jít ruku v ruce s odpov dností, tolerancí a vzájemnou solidaritou. Pr ezové téma je realizováno formou diskusí o citlivých nebo kontroverzních otázkách (trest smrti, eutanázie), formou skupinových prací, vysv tlováním a užitím p íklad (informace z masmédií a literatury faktu). Dále se u í vnímat spole nost jako skupinu jednotlivc i spole enských skupin, jako oblast kulturní, která je vytvá ena také ur itým náboženstvím pro danou oblast typickou. Nemén d ležitou sou ástí tohoto pr ezového tématu je dovedení žák k získání pot ebného právního minima pro sv j soukromý i ob anský život. lov k a životní prost edí - cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Také téma vlivu prost edí na lidské zdraví je neopomenutelnou ástí tohoto pr ezového tématu. lov k a sv t práce - v rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život, se základními principy fungování trhu práce, s rolí státu v oblasti zam stnanosti a se situací na trhu práce v eské republice. Informa ní a komunika ní technologie - po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména, když žáci vyhledávají pot ebné informace k ešení úkol , p i nichž je nutné užívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod
2013_De_V_CU,KC,KK_ON_1
T1
B1
Úvod do ob anské nauky
Pr ezová témata
Ro ník: 1
- osobnost a její rozvoj ,- odpov dnost
Základy p írodních v d
lov k a jeho vývoj
lov k jako individuální lidská osobnost
- osobnost a její rozvoj ,- morálka
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d
T2
- komunikace ,- tolerance
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Úvod do ob anské nauky: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - smysl a význam p edm tu Ob anská nauka ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - lov k a komunikace mezi lidmi ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní - vzd lání pro život a celoživotní vzd lávání možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování lov k jako individualita - lidská osobnost: - charakterizuje lidskou osobnost a popíše její rysy - posuzovat reáln své fyzické a duševní - osobnost a její rysy - vysv tlí rozdíl mezi temperamentem a charakterem možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - temperament a charakter - vyjmenuje jednotlivé lidské emoce, popíše je a chování v r zných situacích - emoce uv domí si jejich význam ve svém život ,- stanovovat si cíle a priority podle svých - motivace a postoje - rozliší motivaci vnit ní a vn jší a zamyslí se nad osobních schopností, zájmové a pracovní - schopnosti, nadání, talent, inteligence vlastní motivací pro nejr zn jší žitovní situace orientace a životních podmínek - uvede význam pot eb pro lidskou motivaci, ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro rozlišuje pot eby fyziologické a psychické problému, získat informace pot ebné k ešení - popíše rozdíl mezi vlohami a schopnostmi a problému, navrhnout zp sob ešení, pop . vyjmenuje jednotlivé stupn vloh varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it - objasní pojem inteligence, vyzkouší si n který z správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky test inteligence, pochopí strukturu t chto test ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování lov k a jeho vývoj: - formulovat své myšlenky srozumiteln a - popisuje a rozlišuje jednotlivé etapy lidského souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - etapy lidského života a jejich života a jejich charakteristické znaky charakteristické rysy správn - rozlišuje vliv d di nosti a prost edí na lov ka a - vliv d di nosti a prost edí na lov ka a ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a jeho vývoj jeho vývoj obhajovat své názory a postoje - uv domuje si význam u ení a jeho vliv na vývoj - socializace ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého lov ka - vrstevnické skupiny, mezigenera ní vztahy vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných - porozumí pojmu socializace a uvádí konkrétní - náro né životní situace p íklady za le ování lov ka do spole nosti b hem lidí, p ijímat radu i kritiku ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody jeho života - diskutuje o vlivu vrstevnických skupin na jeho život myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace - vlastními slovy popíše pojem generace a uv domuje si problematiku mezigenera ních vztah ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi - vyjmenuje n které náro né životní situace a (týmové ešení) seznámí se s r znými možnostmi, jak se s nimi lze ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i vyrovnat psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
II.
- vysv tlí a uv domuje si p ínos p edm tu ob anská nauka - dokáže vysv tlit pojem ob an a ob anství - pochopí význam u ení a celoživotního vzd lávání
I.
3
0
4
2
Hodin
T4
B1
Ro ník: 1
Zdraví a životní styl
Komunikace a pravidla slušného chování
Pr ezová témata
- osobnost a její rozvoj ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví
T lesná výchova
T5
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- tolerance
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Komunikace a pravidla slušného chování: - uvede význam komunikace pro život sv j i ostatních - posuzovat reáln své fyzické a duševní - sociální komunikace a její pr b h - charakterizuje rozdíly mezi verbální a neverbální možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - verbální a neverbální komunikace komunikací chování v r zných situacích - efektivní komunikace - vyjmenuje a popíše n které druhy neverbální ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého - manipulace v komunikaci komunikace vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných - pravidla slušného chování, etiketa - uv domuje si stereotypy a p edsudky, které lidí, p ijímat radu i kritiku ovliv ují lidskou komunikaci ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských - dokáže rozeznat zjevnou manipulaci v komunikaci vztah a k p edcházení osobním konflikt m, - prokazuje praktickou znalost pravidel slušného nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu chování a dovede je aplikovat v b žných životních k druhým situacích ,- jednat v souladu s morálními principy a - objasní, jak se mají ešit konflikty mezi vrstevníky zásadami spole enského chování, p ispívat k a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké uplat ování hodnot a demokracie mají tyto jevy d sledky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky Zdraví a životní styl: - posuzovat reáln své fyzické a duševní - definuje pojem zdraví - zdraví možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - formuluje zásady zdravého životního stylu, - životní styl vlastními slovy hovo í na téma psychohygiena chování v r zných situacích - psychohygiena aplikuje teoretické znalosti do praxe ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého - sebepojetí a poruchy sebepojetí - vysv tlí pojem sebepojetí a uvádí p íklady poruch vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných - stres a jeho p í iny sebepojetí lidí, p ijímat radu i kritiku - debatuje o stresu a jeho možných p í inách ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat - závislosti a druhy závislostí - drogy legální a nelegální - vyjmenuje jednotlivé druhy závislostí a debatuje o o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí jejich d sledcích - rozlišuje drogy legální a nelegální ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si - objasní pojem drogová závislost a uvádí postupy, odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví jak ešit situaci závislého, a jak mu pomoct ostatních ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Celkem za blok B1
I.
16
4
3
Hodin
T1
B2
Název tématu
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- soudobý sv t ,- tolerance
eský jazyk a literatura
Struktura spole nosti, multikulturní spole nost
- osobnost a její rozvoj ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
T2
Ro ník: 1
lov k v lidském spole enství
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - vysv tlí sociální rozvrstvení spole nosti a vlastními - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu slovy charakterizuje jednotlivé vrstvy ,- jednat v souladu s morálními principy a - vymezí pojem sociální status a mobilita zásadami spole enského chování, p ispívat k - rozlišuje pojmy národ, etnikum, národnost a ob anství uplat ování hodnot a demokracie - charakterizuje sou asnou eskou spole nost ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a - vysv tlí etnické a sociální složení spole nosti osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí - orientuje se v dnešním multikulturním sv t - objasní pojmy migrace a azyl a vysv tluje p í iny k identit druhých ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní migrace lidí možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - popíše na základ pozorování lidí kolem sebe a chování v r zných situacích informací z médií, jak jsou lidé v sou asné eské ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého spole nosti rozvrstveni z hlediska národnosti, vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných náboženství a sociálního postavení - vysv tlí, pro sám sebe p i azuje k ur itému etniku lidí, p ijímat radu i kritiku ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat (národu) názory, postoje a jednání jiných lidí - uvede konkrétní p íklady ochrany menšin v ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a demokratické spole nosti komunika ní situaci v projevech mluvených i - na konkrétních p íkladech vysv tlí, z eho m že psaných a vhodn je prezentovat vzniknout nap tí nebo konflikt mezi p íslušníky ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a v tšinové spole nosti a p íslušníkem n které z souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov menšin správn - uvede p íklady sousedské pomoci a spolupráce, ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se lásky, p átelství a dalších hodnot zásadami kultury projevu a chování - na základ pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede p íklady porušování genderové rovnosti (rovnosti muž a žen) - vlastními slovy popíše vliv médií na dnešní spole nost - je schopen rozeznat zcela z ejmé konkrétní p íklady ovliv ování ve ejnosti (nap . v médiích, v reklam , jednotlivými politiky...)
II.
- popíše, ím se zabývá sociologie - na p íkladech vysv tlí vlastními slovy rozdíl mezi sociologickými metodami kvantitativními a kvalitativními - charakterizuje pojem socializace a na p íkladech rozliší socializaci primární a sekundární - vyjmenuje n které sociální útvary a popíše je - definuje pojem sociální skupina a uvede jejich d lení a p íklady - uv domuje si d ležitost rodiny jako základní sociální skupiny - hovo í o krizi rodiny a jejich p í inách - uvede, jaká práva a povinnosti pro n ho vyplývají z jeho role v rodin , ve škole i na pracovišti - dovede aplikovat zásady slušného chování v b žných životních situacích
I.
Struktura spole nosti, multikulturní spole nost: - rozvrstvení spole nosti - sociální status a mobilita - ob anství x národnost - sou asná eská spole nost - etnické složení spole nosti - rasy, národy a národnosti - v tšina a menšiny ve spole nosti - klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití - migrace v sou asném sv t a azyl, p í iny migrace - migranti a azylanti - ochrana menšin - sociální nerovnost a chudoba v sou asné spole nosti - genderová rovnost x nerovnost - postavení muž a žen v rodin a ve spole nosti - svobodný p ístup k informacím - média (tisk, televize, rozhlas, internet), funkce médií, kritický p ístup k médiím, média jako zdroj zábavy a pou ení
lov k jako sou ást sociální skupiny: - sociologie a spole nost - kvantitativní a kvalitativní metody - socializace a její druhy - sociální útvary - lidská spole nost a spole enské skupiny - sou asná eská spole nost a její vrstvy - odpov dnost, slušnost, optimismus a dobrý vztah k lidem jako základ demokratického soužití v rodin i šir í komunit - krize rodiny v dnešní spole nosti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
4
Hodin
T3
B2
- kultura ,- náboženství
Název tématu
Ro ník: 1
Víra, náboženství a smysl lidské existence
Projekt
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura
T4
- komunikace ,- vyjednávání ,- masová média
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
1
Projekt - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - genocida v dob druhé sv tové války, komunika ní situaci v projevech mluvených i jmenovit Slovan , Žid , Rom a psaných a vhodn je prezentovat politických odp rc ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se - nesvoboda v dom komunismu zásadami kultury projevu a chování ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- podn covat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a ešení úkol , nezaujat zvažovat návrhy druhých Víra, náboženství a smysl lidské existence: - objasní, co rozumíme tím, že lidé jsou v ící nebo - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - víra a ateismus ateisté komunika ní situaci v projevech mluvených i - náboženství a církve - charakterizuje nejvýznamn jší sv tová náboženství psaných a vhodn je prezentovat - náboženské hnutí a sekty - popíše specifika n kterých náboženství, k nimž se ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a hlásí obyvatelé R a Evropy souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - náboženský fundamentalismus - vysv tlí, ím mohou být nebezpe né n které správn náboženské sekty a náboženská nesnášenlivost ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých Celkem za blok B2
II.
- vysv tlí na p íkladech osud lidí (nap . civilist , zajatc , Žid , Rom , p íslušník odboje...), jak si nacisté po ínali na okupovaných územích nebo komunisté v dob ty icetileté éry nesvobody - pracuje s r znými zdroji (a již knižními nebo internetovými) - spolupracuje ve skupin - vyhledává informace, a to i vizuální a audiovizuální - p ednese p ipravenou prezentaci a diskutuje s ostatními
I.
32
16
3
3
Hodin
T1
B1
Název tématu
Teorie práva
lov k a právo - úvod do práva
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Právní ochrana ob an
- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
T3
- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
T2
- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
lov k a právo - úvod do práva: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - právo, spravedlnost, morálka - vztah práva a morálky ,- jednat v souladu s morálními principy a - právo a mravní odpov dnost v b žném zásadami spole enského chování, p ispívat k život uplat ování hodnot a demokracie ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Teorie práva: - vymezí pojem norma, uvede r zné druhy norem a - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - normy a právní norma vlastními slovy je na p íkladech vysv tlí - právní stát a ochrana lidských práv - objasní pojem právní stát a hovo í v té souvislosti ,- dodržovat zákony, respektovat práva a - právní ád osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní také o ochran lidských práv - vazby mezi právní normou, právním - popíše znaky právních norem specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, ádem a právním p edpisem - objasní pojem právní ád a jednoduše jej rozebere xenofobii a diskriminaci - právní odv tví - chápe vazby mezi právní normou, právním ádem ,- jednat v souladu s morálními principy a - právní vztah a jeho složky zásadami spole enského chování, p ispívat k a právním p edpisem - fyzická x právnická osoba uplat ování hodnot a demokracie - rozd lí právo na jednotlivá právní odv tví - zp sobilost k právním úkon m a trestní - popíše právní vztah a jeho jednotlivé složky, uvede ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a odpov dnost komunika ní situaci v projevech mluvených i p íklady právních vztah - objasní rozdíl mezi fyzickou a právnickou osobou psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a - uvede, od kdy má lov k zp sobilost k právním souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov úkon m a trestní odpov dnost správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost Právní ochrana ob an : - specifikuje význam právní ochrany - orgány právní ochrany - pojmenuje orgány právní ochrany a popíše, ím se druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), - právnická povolání (notá i, advokáti, zabývá policie, soudy, advokacie a notá ství vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a soudcové) diskriminaci - popíše soustavu soud v eské republice - soustava soud R - popíše podmínky po výkon funkce soudce a ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské - Ústavní soud ústavního soudce d ní u nás a ve sv t - stru n popíše, ím se zabývá Ústavní soud R ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B1
II.
- vysv tlí význam práva - rozlišuje mezi morálkou a právem - definuje pojem spravedlnost a vyjád í názor na význam spravedlnosti v dnešním sv t - vlastními slovy vyjád í význam práva pro sv j život
I.
9
2
6
1
Hodin
T1
B2
Název tématu
Ob anské právo
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Projekt
- komunikace ,- vyjednávání ,- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
T2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
Ekonomika
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Ob anské právo: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - ob anské právo a jeho druhy - vlastnictví a právo ,- dodržovat zákony, respektovat práva a - d dické právo osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní - smlouvy a závazkové právo specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, - záruka a reklamace xenofobii a diskriminaci - druhy škod, p edcházení škodám, ,- jednat v souladu s morálními principy a odpov dnost za škodu zásadami spole enského chování, p ispívat k - odpov dnost v b žném život uplat ování hodnot a demokracie - Ob anský zákoník ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Projekt - dovede z textu fiktivní smlouvy b žné v praktickém - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro život (nap . o koupi zboží, o p j ce, cestovním problému, získat informace pot ebné k ešení zájezdu, pojišt ní) zjistit, jaké mu z ní vyplývají problému, navrhnout zp sob ešení, pop . povinnosti a práva varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- podn covat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a ešení úkol , nezaujat zvažovat návrhy druhých ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na b žná i odborná témata
II.
- definuje význam ob anského práva, které upravuje majetkové vztahy fyzických a právnických osob - vysv tlí pojem vlastnictví a na p íkladech popíše druhy vlastnictví - vlastními slovy objasní rozdíl mezi vlastnictvím a spoluvlastnictvím - popíše, ím se zabývá d dické právo, kdo je považován za neopomenutelného d dice, jaké jsou náležitosti správn napsané záv ti - popíše, jaké závazky vyplývají z b žných smluv, a na p íkladu ukáže možné d sledky vyplývající z neznalosti smlouvy v etn jejich všeobecných podmínek - dovede hájit své spot ebitelské zájmy, nap . podáním reklamace - dovede reklamovat koupené zboží nebo služby - dovede z fiktivní smlouvy b žné v praktickém život (nap . o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojišt ní) zjistit, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva - pojmenuje n kolik novinek z Ob anského zákoníku
I.
2
0
6
Hodin
T3
B2
Název tématu
Rodinné právo
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- osobnost a její rozvoj ,- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
Ekonomika
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše, ím se zabývá rodinné právo - specifikuje a vlastními slovy vysv tlí práva a povinnosti mezi d tmi a rodi i, mezi manželi, dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc p i ešení konkrétního problému - ur í význam pojm s rodinným právem souvisejících, jako nap íklad rodi ovská zodpov dnost, vyživovací povinnost a její druhy, náhradní rodinná pé e a její formy
I.
- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Rodinné právo: - rodinné právo a jeho funkce - manželé a partne i - d ti v rodin , práva d tí - domácí násilí - registrované partnerství - náhradní rodinná pé e - ústavní výchova
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
Hodin
T4
B2
Název tématu
Pracovní právo
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- vyjednávání ,- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život ,- charakteristické znaky práce: mzda ,- charakteristické znaky práce: pracovní doba ,- pracovní pom r ,- pracovní smlouva ,- práva a povinnosti zam stnance a zam stnavatele
Ekonomika
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Pracovní právo: - znát možnosti svého dalšího vzd lávání, - pracovn právní vztahy zejména v oboru a povolání - subjekty pracovního práva ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní - povinnosti a práva zam stnance a budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si zam stnavatele význam celoživotního u ení a být p ipraveni - vznik, zm na a ukon ení pracovního p izp sobovat se m nícím se pracovním pom ru podmínkám ,- mít reálnou p edstavu o pracovních, platových a - pracovní smlouva - hledání zam stnání jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zam stnavatel na pracovníky a um t je srovnat se svými p edstavami a p edpoklady ,- um t získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzd lávacích p íležitostech, využívat poradenských a zprost edkovatelských služeb jak z oblasti sv ta práce, tak vzd lávání ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vlastními slovy vysv tlí, ím se zabývá pracovní právo - popíše jednotlivé subjekty pracovního práva a vysv tlí práva a povinnosti - objasní pracovní pom r a ur í jednotlivé druhy pracovních pom r a jejich náležitosti - vysv tlí, k emu slouží zkušební doba, a jaká práva a povinnosti z ní vyplývají - dovede vyhledat nabídky zam stnání, kontaktovat p ípadného zam stnavatele a ú ad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti - popíše, co má obsahovat pracovní smlouva - dovede vyhledat pou ení a pomoc v pracovn právních záležitostech
I.
3
Hodin
T5
B2
Název tématu
Trestní právo, správní právo
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- ešení konflikt ,- svoboda ,- morálka ,- pot ebné právní minimum pro soukromý a ob anský život
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Trestní právo, správní právo: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - trestní právo - trestní odpov dnost ,- dodržovat zákony, respektovat práva a - trestný in x p estupek osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní - tresty a ochranná opat ení specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, - trestní ízení a orgány inné v trestním xenofobii a diskriminaci ízení (policie, státní zastupitelství, ,- jednat v souladu s morálními principy a vyšet ovatel, soud) zásadami spole enského chování, p ispívat k - kriminalita páchaná na mladistvých a na uplat ování hodnot a demokracie d tech ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost - kriminalita páchaná mladistvými p i zabezpe ování ochrany života a zdraví Správní právo: ostatních - správní právo ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských - ve ejný ochránce práv (ombudsman) vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše vlastními slovy, ím se zabývá trestní právo - rozlišuje na konkrétních p íkladech trestný in a p estupek - vysv tlí, co pat í do znak tzv. skutkové podstaty - rozd lí trestné iny podle závažnosti - na konkrétním p íkladu ilustruje pr b h trestního ízení - rozlišuje jednotlivé druhy trest a ochranných opat ení - dovede aplikovat postupy vhodného jednání, stane-li se sv dkem nebo ob tí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání apod.) - analyzuje p ípady, kdy je páchána kriminalita na mladistvých a na d tech - analyzuje p ípady, kdy kriminalitu páchají mladiství - odhadne, ím se zabývá správní právo, a jak se ho toto právo m že dotknout ve vlastním život - zhodnotí význam práce ombudsmana
I.
20
0
5
Hodin
T1
B3
Název tématu
lov k a hospodá ství
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- osobnost a její rozvoj ,- charakteristické znaky práce: mzda ,- význam a možnosti dalšího profesního vzd lávání v etn rekvalifikací ,- vyhledávání a posuzování informací o nabídce zam stnání, o trhu práce ,- mzda - její složky a výpo et
Ekonomika
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
lov k a hospodá ství: - stanovovat si cíle a priority podle svých - hospoda ení jednotlivce a rodiny osobních schopností, zájmové a pracovní - trh a jeho fungování (zboží, nabídka, orientace a životních podmínek poptávka, cena) ,- vhodn komunikovat s potencionálními - mzda asová a úkolová zam stnavateli, prezentovat sv j odborný - nezam stnanost, podpora v potenciál a své profesní cíle nezam stnanosti, rekvalifikace ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - služby ú ad práce problému, získat informace pot ebné k ešení - peníze, hotovostní a bezhotovostní problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it pen žní styk správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - banky, pojiš ovny a jiné instituce - služby penežních ústav ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody - dan , da ové p iznání myšlení (logické, matematické, empirické) a - sociální a zdravotní pojišt ní myšlenkové operace - sociální zajišt ní ob an ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní - ešení krizových finan ních situací - pomoc státu, charitativních a jiných jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a institucí sociáln pot ebným ob an m v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dovede sestavit fiktivní odpov dný rozpo et životních náklad (svých i celé rodiny) - vlastními slovy vysv tlí princip fungování trhu - popíše, co má vliv na cenu zboží - dovede si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní za azení odpovídají pracovní smlouv a jiným písemn dohodnutým podmínkám - dovede vyhledat pou ení a pomoc v pracovn právních záležitostech - dovede si z ídit pen žní ú et, provést bezhotovostní platbu, sledovat pohyb na svém ú t - dovede zjistit, jaké služby poskytuje konkrétní pen žní ústav (banka, pojiš ovna) a na základ zjišt ných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro n ho únosné (nap . p j ka) nebo nutné a výhodné - vysv tlí, pro ob ané platí dan , sociální a zdravotní pojišt ní - zvládne vyplnit da ové p iznání - dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci
I.
32
3
0
3
Hodin
T1
B1
Název tématu
Stát a ob anství
Politický systém
eské republiky
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- stát, politický systém ,- politika
T3
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
T2
Ro ník: 3
lov k jako ob an - úvod do politologie
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
Téma
Blok
P edm t: Ob anská nauka Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
lov k jako ob an - úvod do politologie: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - politologie - politika ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - politická moc problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn Stát a ob anství: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn - definuje pojem stát a popíše funkce státu nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - stát a jeho funkce - vysv tlí pojem právní stát - právní stát - vysv tluje funkci státu v dnešním globalizovaném ,- dodržovat zákony, respektovat práva a - stát a globalizace osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní sv t - formy státu specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, - pojmenuje jednotlivé formy státu - stát x národ xenofobii a diskriminaci - rozlišuje pojmy stát a národ - ob anství v eské republice ,- jednat v souladu s morálními principy a - popisuje, jak se dá získat ob anství eské - státní moc a její d lba zásadami spole enského chování, p ispívat k republiky, a jaká práva a povinnosti z n j vyplývají uplat ování hodnot a demokracie - uvede, k emu je pro ob ana dnešní doby ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a prosp šný demokratický stát, a jaké má ke svému souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov státu a jeho ostatním lidem ob an povinnosti - uvede, jaké jsou typické rysy státu a porovná jej s správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a typickými rysy národa obhajovat své názory a postoje - popíše, jak se d lí moc ve stát na jednotlivé složky a vysv tlí vlastními slovy, pro se tomu tak d je Politický systém eské republiky: - uvede, jakými atributy je vyjád ena eská státnost - jednat v souladu s morálními principy a - eská státnost zásadami spole enského chování, p ispívat k - pojmenuje právní základy eského státu - právní základy eského státu uplat ování hodnot a demokracie - popíše eskou ústavu a vyjmenuje její knihy - eské státní a národní symboly - dokáže popsat základní lidská práva a svobody, a ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské - Ústava a Listina základních práv a svobod d ní u nás a ve sv t poté je kategorizuje - uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat - lidská práva, jejich obhajování a možné zneužívání v eských zákonech - v etn práv d tí, popíše, kam jeho minulost i sou asnost v evropském a - zákonodárná moc v R a její instituce se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena sv tovém kontextu - výkonná moc v R a její instituce ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - uvede, jakými institucemi je p edstavována - soudní moc v R a soustava soud komunika ní situaci v projevech mluvených i zákonodárná moc v R a ty pak charakterizuje - schvalování zákona v R - uvede, jakými institucemi je p edstavována psaných a vhodn je prezentovat - státní správa a samospráva výkonná moc v R a ty pak charakterizuje ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a - dovede charakterizovat soudní moc a p ipomene souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - struktura ve ejné správy, obecní a krajská samospráva si soustavu soud v R správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a - vlastními slovy vysv tlí jednoduše popis schvalování zákon v R obhajovat své názory a postoje ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i - uvede rozdíl mezi státní správou a samosprávou - popíše, jaké úkoly má na starosti obec a jaké kraj, odbornou terminologii vyjmenuje všechny kraje v eské republice - popíše státní symboly
II.
- uv domuje si význam politiky a jejích rozhodnutí pro život sv j i celé spole nosti - rozlišuje pojmy politologie a politika - ve spojitosti s politickou mocí vysv tlí pojem legitimní
I.
6
4
1
Hodin
T4
B1
- politika ,- masová média
Informatika
T5
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- politika ,- odpov dnost
Informatika
Téma
Blok
Projekt
lov k a politika
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Ob anská nauka
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
lov k a politika: - politická participace - ob anská spole nost, ob anské ctnosti pot ebné pro demokracii a multikulturní soužití - politické ideologie - levice x pravice - eské politické strany - volby v R, právo volit - politický radikalismus a extremismus - aktuální eská extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Projekt - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- podn covat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a ešení úkol , nezaujat zvažovat návrhy druhých ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na b žná i odborná témata ,- zaznamenávat písemn podstatné myšlenky a údaje z text a projev jiných lidí (p ednášek, diskuzí, porad apod.) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (pop . jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na b žná i odborná témata ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vysv tlí vlastními slovy, co se myslí politickou participací a které z konkrétních p íklad už jsou na hran zákona - uvede, co se skrývá pod pojmem ob anská spole nost a jak se on sám m že pro takovou spole nost angažovat - vyjmenuje n které politické ideologie a p i adí k nim jejich hlavní principy a zásady - na základ konkrétních p íklad definuje rozdíl mezi levicí a pravicí - uvede nejvýznamn jší eské politické strany - vysv tlí, pro se uskute ují svobodné volby a pro se jich mají lidé ú astnit - vyjmenuje nejd ležit jší volby v eské republice a objasní d ležitost ob anské angažovanosti (uvede konkrétní p íklad pozitivní ob anské angažovanosti - popíše, podle eho se m že ob an orientovat, když zvažuje nabídku politických stran - vysv tlí, pro je t eba zobrazení sv ta, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) p ijímat kriticky - uvede p íklady extremismu, nap . na základ mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysv tlí, pro jsou extremistické názory a jednání nebezpe né - prakticky si vyzkouší, jak probíhají volby v eské republice
I.
1
0
6
Hodin
T6
B1
T1
- soudobý sv t ,- masová média ,- odpov dnost ,- tolerance
B2
- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- tolerance
Téma
Blok
Ro ník: 3
Soudobý globalizovaný sv t
Demokracie
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Ob anská nauka
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Soudobý globalizovaný sv t: - charakterizuje soudobý sv t - zajímat se aktivn o politické a spole enské - soudobý sv t a jeho d lení - popíše rozdíl mezi bohatým Severem a chudým d ní u nás a ve sv t Jihem ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i - bohaté a chudé zem ; velmoci - vysv tlí, s jakými konflikty se potýká soudobý sv t, sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah - ohniska nap tí v soudobém sv t - nebezpe í nesnášenlivosti a terorismu ve jak jsou ešeny a debatuje o jejich možných ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody sv t perspektivách myšlení (logické, matematické, empirické) a - globalizace a globální problémy - uvede hlavní velmoci sv ta a vysv tlí, pro jsou myšlenkové operace práv tyto zem velmocemi ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi - uvede p íklady velmocí, zemí vysp lých, (týmové ešení) rozvojových a zemí velmi chudých (v etn ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a lokalizace na map ) souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - uvede hlavní problémy dnešního sv ta (globální správn problémy), lokalizuje na map ohniska nap tí v ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a soudobém sv t obhajovat své názory a postoje - na p íkladu (z médií nebo z jiných zdroj ) vysv tlí, ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se jakých metod používají teroristé a za jakým ú elem zásadami kultury projevu a chování - na p íkladech z hospodá ství, kulturní sféry nebo politiky popíše, emu se íká globalizace
Demokracie: - jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu - základní hodnoty a principy demokracie - problémy sou asné demokracie ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uvede základní zásady a principy, na nichž je založena demokracie - dovede debatovat o zcela jednozna ném a mediáln známém porušení princip nebo zásad demokracie - v konkrétních p íkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s ob anskými ctnostmi), od špatného - nedemokratického jednání - uvede p íklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpov dnost...)
I.
4
20
0
2
Hodin
T2
B2
- soudobý sv t ,- odpov dnost
T3
- soudobý sv t ,- tolerance
Téma
Blok
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
3 Celkem za ro ník Ob anská nauka
- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat Mezinárodní vztahy a jejich akté i: - R a její sousedé jeho minulost i sou asnost v evropském a - zahrani ní politika státu sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i - OSN sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah - NATO ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi - další mezinárodní organizace (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Evropská integrace a Evropská unie: - uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a - evropská integrace a její historie osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí - R a evropská integrace - orgány EU k identit druhých - R jako len EU ,- zajímat se aktivn o politické a spole enské d ní u nás a ve sv t ,- uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i sou asnost v evropském a sv tovém kontextu ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše, pro existuje Evropská unie - orientuje se v nejd ležit jších orgánech Evropské unie a popíše jejich funkce - vysv tlí, jaké povinnosti a výhody z lenství v Evropské unii plynou našim ob an m - popíše vztah evropského a národního práva a na konkrétním p íklad vysv tlí možnost domáhání se práva v EU ob anem EU
II.
Evropská integrace a Evropská unie
I.
- dovede najít R na map sv ta a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - vysv tlí, kdo je zodpov dný za zahrani ní politiku státu a jaké jsou její nástroje - vysv tlí, k jakým nadnárodním uskupením R pat í a jaké jí z toho plynou závazky - orientuje se v mezinárodních vztazích - pojmenuje hlavní mezinárodní organizace ve sv t - popíše funkci a innost mezinárodních organizací OSN a NATO
Ro ník: 3
Mezinárodní vztahy a jejich akté i
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Ob anská nauka
32 96
12
4
4
Hodin
Potraviny a výživa
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: P edm t Potraviny a výživa má poskytnout žák m znalosti týkající se požadavk na jakost a skladování potravin. Nedílnou sou ástí je uplat ování zásad bezpe nosti a hygieny práce v gastronomickém provozu, dodržování hygienických p edpis pro práci s potravinami a prevence alimentárních nákaz. Žáci porozumí souvislosti mezi složením potravin a správnou výživou spojenou se zdravým životním stylem a jsou vedeni k odpov dnému vztahu k majetku, k bezpe nému a šetrnému zacházení potravinami. Obecné cíle: P edm t Potraviny a výživa se vyu uje ve všech t ech ro nících studia. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Výroba pokrm . Výsledky vzd lávání v p edm tu Potraviny a výživa nebyly odvozeny pouze z této vzd lávací oblasti, ale také z klí ových a odborných kompetencí absolventa a profilu absolventa. P edm t úzce souvisí p edevším s p edm ty Základy technologie, Technologie pro kucha e / íšníky, Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e / íšníky, Za ízení provozoven, Odborný výcvik, Informatika, Základy p írodních v d, Matematika. Žáci získají p ehled o charakteru, složení a technologických vlastnostech surovin a potravin, požadavcích na jejich jakost, skladování a o nutné technologické úprav p ed jejich zpracováním p i p íprav pokrm . Na základ získaných poznatk žáci zodpov dn posoudí vzhled a jakost surovin a potravin a chápou tyto ukazatele jako základní p edpoklad pro jejich gastronomické využití. V úvodu prvního ro níku se žáci seznámí s hygienickými p edpisy v potraviná ství, hodnocením jakosti surovin, základním rozd lením poživatin a jejich základními složkami. Dále se seznamují se složením, výrobou, zpracováním, skladováním a konzervací potravin rostlinného p vodu. Ve druhém ro níku se v p edm tu Potraviny a výživa v nujeme složení, výrob , zpracování, skladování, konzervaci a využití p i p íprav pokrm potravin živo išného p vodu. Ve t etím ro níku se v p edm tu Potraviny a výživa žáci seznámí s charakteristikou, významem, složením a skladováním nápoj . Významným tematickým celkem je nauka o racionální výživ a zdravém životním stylu. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p edstavu o zvoleném oboru - zvládali ešení r zných komunikativních a interpersonálních situací - byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech - formovali sv j žeb í ek hodnot - se orientovali v sortimentu potravin a surovin používaných p i výrob pokrm - si osvojili poznatky o složení potravin, jejich významu ve výživ , jejich skladování, konzervování a využití p i výrob pokrm - si osvojili poznatky o racionální výživ a zdravém životním stylu a využívali je ve výrobní praxi i v osobním život - odpov dn , bezpe n , ekonomicky a ekologicky nakládali se surovinami a potravinami p i p íprav pokrm v duchu udržitelného rozvoje Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Potraviny a výživa je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Potraviny a výživa vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák popsat složení, význam a skladování potravin - schopnost analyzovat možné vady vznikající p i skladování - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: Klí ové kompetence rozvíjíme v pr b hu celého studia. V rámci p edm tu Potraviny a výživa rozvíjíme zejména: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu a kritiku; ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí; um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Kompetence k ešení problém - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení; uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace; volit prost edky a zp soby vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve; spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi. Kompetence matematické - žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky, používat pojmy kvantifikujícího charakteru, íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (dietní tabulky). Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žák by m l pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií, pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením, získávát informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet, pracovat s informacemi z r zných zdroj nasenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních). 2013_De_V_KC,KK_PV_1
Potraviny a výživa
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Odborné kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky v etn odborného výcviku ve všech ro nících. Z odborných kompetencí v Potravinách a výživ rozvíjíme zejména: Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii. Žáci p i výuce p edm tu Potraviny a výživa získají p ehled o výživ , seznámí se se zásadami racionální výživy, r znými druhy diet a alternativními zp soby stravování. Žáci jsou dále vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich výrobní praxe. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Potraviny a výživa se prolíná s u ivem p edm t Za ízení provozoven, Základy technologie, a Základy stolni ení v prvním ro níku a s u ivem p edm t , Stolni ení pro kucha e, Stolni ení pro íšníky, Technologie pro kucha e, Technologie pro íšníky a Odborný výcvik v druhém a t etím ro níku výuky. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. V p edm tu Potraviny a výživa realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "komunikace, ešení konflikt , kultura, náboženství, spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny, morálka, odpov dnost, " p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. Zárove si uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování hygienických p edpis v potraviná ství a zdravotní rizika spojená s jejich porušováním. lov k a sv t práce Žáci by pro vstup na pracovní trh m li být vybaveni nejen odbornými v domostmi, ale i osobnostními vlastnostmi jako je zodpov dnost, cílev domost, zru nost, sv domitost, kreativita. Žáci jsou vedeni k uv dom ní si zodpov dnosti za vlastní život a nezbytnosti celoživotního vzd lávání. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KC,KK_PV_1
T1
B1
T1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Složení potravin. Výživa.
Potraviny a nápoje - rozd lení - p vod - druhy - charakteristika potravin,význam ve výživ - využití a zpracování potravin - skladování
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet
Potraviny rostlinného p vodu - ovoce - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování, ošet ování, konzervace
Složení potravin - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - sacharidy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - bílkoviny vhodný studijní režim a podmínky - tuky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - vitamíny studijní a analytické tení), um t efektivn - minerální látky vyhledávat a zpracovávat informace, být - voda tená sky gramotný - vláknina ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - energetická a biologická hodnota potravin poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B1
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh ovoce a navrhuje zp soby konzervace - na základ znalosti o složení jednotlivých druh ovoce navrhuje kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy - vyzná se v ozna ení potravin a v údajích na etiket
II.
Ovoce. Potraviny rostlinného p vodu.
I.
- rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druh , technologického využití a významu vevýživ - orientuje se ve složení potravin a z obsahu jednotlivých složek odvozuje význam jednotlivých potravin pro zdravou výživu - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - navrhuje zp soby konzervace - na základ znalosti o složení jednotlivých potravin navrhuje kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket - rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vyjmenuje jednotlivé složky potravin a popíše jejich složení
Pr ezová témata
Ro ník: 1
Potraviny a nápoje. Výživa.
Základy technologie Matematika Informatika Základy p írodních v d
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d Matematika Základy technologie
T2
- komunikace ,- ešení konflikt
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
2
8
6
2
Hodin
T2
B2
- rozlišuje a charakterizuje lušt niny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh lušt nin - navrhuje vhodné kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy
- rozlišuje a charakterizuje obiloviny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh obilovin a výrobk z obilovin - navrhuje vhodné kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy
Obiloviny. Potraviny rostlinného p vodu.
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní
Základy technologie Odborný výcvik
T5
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Lušt niny. Potraviny rostlinného p vodu.
Základy technologie Odborný výcvik
T4
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje a charakterizuje brambory z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh brambor - navrhuje vhodné kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy
II.
Brambory. Potraviny rostlinného p vodu.
I.
- rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh zeleniny a navrhuje zp soby konzervace - na základ znalosti o složení jednotlivých druh zeleniny navrhuje vhodné kombinace potravin p i p íprav pokrm v souladu se zásadami zdravé výživy - vyzná se v ozna ení potravin a v údajích na etiket
Pr ezová témata
Ro ník: 1
Zelenina. Potraviny rostlinného p vodu.
Základy technologie Odborný výcvik
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Matematika Informatika Základny p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
Potraviny rostlinného p vodu - obiloviny - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování, ošet ování, konzervace
Potraviny rostlinného p vodu - lušt niny - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování, ošet ování, konzervace
Potraviny rostlinného p vodu - brambory - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování, ošet ování, konzervace
Potraviny rostlinného p vodu - zelenina - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování, ošet ování, konzervace
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
1
1
1
2
Hodin
T6
B2
T1
Základy stolni ení Odborný výcvik
T3
Základy stolni ení Odborný výcvik
T2
- vyjmenuje jednotlivé druhy kávy a popíše její složení - na základ znalostí o složení kávy vyhodnotí její vliv na lidský organismus
- vyjmenuje jednotlivé druhy aje a popíše jeho složení - na základ znalostí o složení aje vyhodnotí její vliv na lidský organismus - popíše zp soby p ípravy a podávání aje
Pochutiny- aj.
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Pochutiny - aj - charakteristika - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování
Pochutiny - káva - charakteristika - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování
Pochutiny - ko ení - charakteristika - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování
Potraviny rostlinného p vodu - houby - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - charakteristika ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - složení vhodný studijní režim a podmínky - rozd lení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - druhy studijní a analytické tení), um t efektivn - význam ve výživ vyhledávat a zpracovávat informace, být - skladování, ošet ování, konzervace tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Pochutiny- káva.
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - na základ znalosti charakteristik jednotlivých druh ko ení chápe jejich vliv na organismus - stanoví jejich vhodné použití v optimálním množství p i p íprav pokrm
II.
Pochutiny - ko ení.
Pr ezová témata
I.
- rozlišuje a charakterizuje houby z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh hub a výrobk z hub - navrhuje vhodné kombinace potravin p i p íprav pokrm z hub v souladu se zásadami zdravé výživy
Základy technologie Odborný výcvik
B3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Houby. Potraviny rostlinného p vodu.
Základy technologie Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
1
1
2
8
1
Hodin
T4
B3
- odpov dnost
Základy technologie
T7
Název tématu
Ro ník: 1
epný cukr, v elí med, sladidla.
Kyp ící prost edky.
Pochutiny - ostatní pochutiny.
Pochutiny - kakao a okoláda.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Základy p írodních v d
T6
Základy technologie Odborný výcvik
T5
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Pochutiny - kakao a okoláda - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - charakteristika ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení vhodný studijní režim a podmínky - druhy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - význam ve výživ studijní a analytické tení), um t efektivn - skladování vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Pochutiny - ostatní pochutiny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - rozlišuje a charakterizuje pochutiny z hlediska - charakteristika druh , technologického využití a významu ve výživ ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení - na základ znalosti charakteristik jednotlivých vhodný studijní režim a podmínky - druhy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. druh pochutin chápe jejich vliv na organismus - význam ve výživ studijní a analytické tení), um t efektivn - stanoví jejich vhodné použití v optimálním - skladování množství p i p íprav pokrm vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Kyp ící prost edky - vyjmenuje jednotlivé druhy kyp ících prost edk - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - rozd lení - vysv tlí jejich funkci a vliv na jakost výrobk ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - druhy vhodný studijní režim a podmínky - použití ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - skladování studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí epný cukr, v elí med, sladidla - chápe význam cukr a sladidel ve výživ , vysv tlí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy jejich vliv na chu , vzhled a jakost výrobk a pokrm ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - význam ve výživ - vysv tlí souvislost mezi spot ebou cukr , zdravou vhodný studijní režim a podmínky - složení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. výživou a zdravým životním stylem - skladování - uvede p íklady souvislosti nesprávných studijní a analytické tení), um t efektivn - použití p i p íprav pokrm stravovacích návyk a civiliza ních chorob a dalších vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný poruch s dopadem na výživu ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B3
II.
- rozlišuje a charakterizuje pochutiny z hlediska druh , technologického využití a významu ve výživ - na základ znalosti charakteristik a složení kakaa a okolády chápe jejich vliv na organismus - zvolí vhodné použití kakaa a okolády p i p íprav pokrm
I.
8
1
1
1
1
Hodin
T1
B4
Vejce. Potraviny živo išného p vodu.
Základy technologie Základy p írodních v d
T3
Pr ezová témata
Mléko a mlé né výrobky. Potraviny živo išného p vodu.
Základy technologie
T2
- odpov dnost
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Tuky a rostlinné oleje. Potraviny živo išného p vodu.
Základy technologie
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Potraviny živo išného p vodu - tuky a rostlinné oleje - druhy - význam - skladování
Potraviny živo išného p vodu - mléko a mlé né výrobky - složení - druhy - význam - skladování
Potraviny živo išného p vodu - vejce - složení - druhy - skladování
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- na základ v domostí o složení a charakteru jednotlivých druh tuk chápe jejich vliv na lidský organismus - jejich význam ve výživ a volí jejich vhodné a p im ené množství a skladbu p i p íprav pokrm - uvede p íklady souvislosti nesprávných stravovacích návyk a civiliza ních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu - zná skladovací podmínky jednotlivých tuk - navrhuje jejich správné uložení p i skladování a poznatky si ov uje v rámci u ební praxe - ovládá hygienické p edpisy pro skladování a zpracování tuk a manipuluje s nimi v souladu se zásadami HACCP - na základ v domostí o složení a charakteru jednotlivých druh mléka a mlé ných výrobk chápe jejich vliv na lidský organismus - jejich význam ve výživ - volí vhodné zp soby jejich použití p i p íprav pokrm - zná skladovací podmínky mléka a mlé ných výrobk - navrhuje jejich správné uložení p i skladování a poznatky si ov uje v rámci u ební praxe - ovládá hygienické p edpisy pro skladování a zpracování mléka a mlé ných výrobk a manipuluje s nimi v souladu se zásadami HACCP - na základ v domostí o složení a charakteru vajec chápe jejich význam ve výživ a volí jejich vhodné využití p i p íprav pokrm - uvede p íklady souvislosti nesprávných stravovacích návyk a civiliza ních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu - zná skladovací podmínky vajec, navrhuje jejich správné uložení p i skladování a poznatky si ov uje v rámci u ební praxe - ovládá hygienické p edpisy pro skladování a zpracování vajec a manipuluje s nimi v souladu se zásadami HACCP
I.
2
2
2
Hodin
T4
B4
Název tématu
Ro ník: 1
Opakování 1. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d Základy technologie
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
1
- opakování 1. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalasti probraného u iva
I.
32
8
2
Hodin
T1
B1
Název tématu
Ro ník: 2
T1
Jate ní maso. Potraviny živo išného p vodu.
Za ízení provozoven Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik
B2
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní
Maso a masné výrobky.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Za ízení provozoven Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- vyjmenuje druhy jate ních mas, zhodnotí jejich význam ve výživ - rozliší masa dietního charakteru - pou en zvolí jejich vhodnou kuchy skou úpravu - uv domuje si vliv tu ných druh mas na zdravotní stav obyvatelstva, jejich vliv na vznik civiliza ních chorob
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením Celkem za blok B2
Potraviny živo išného p vodu - jate ní maso - charakteristika - složení - rozd lení masa - význam ve výživ - skladování, konzervace - využití p i p íprav pokrm
Potraviny živo išného p vodu - Maso a - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání masné výrobky ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - charakteristika vhodný studijní režim a podmínky - složení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - obecné rozd lení masa na skupiny studijní a analytické tení), um t efektivn - druhy vyhledávat a zpracovávat informace, být - význam ve výživ tená sky gramotný - zrání masa ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - skladování - konzervace poznámky - využití p i p íprav pokrm ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozd lí masa do jednotlivých technologických skupin - správn zvolí zp sob skladování nebo konzervace - rozliší masa a masné výrobky - zvolí jejich vhodnou kuchy skou úpravu - uv domuje si vliv tu ných druh mas na zdravotní stav obyvatelstva, jejich vliv na vznik civiliza ních chorob
I.
8
8
6
6
Hodin
T1
B3
Ryby, korýši a m kkýši. Potraviny živo išného p vodu - studenokrevní.
Za ízení provozoven Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik
T3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- charakterizuje maso ryb, korýš , m kkýš - docení jejich význam ve výživ - zvolí správné použití jednotlivých druh mas p i p íprav pokrm
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozliší jednotlivé druhy dr bežího masa, ur í jejich význam ve výživ - zvolí zp sob jejich použití p i p íprav pokrm
II.
Dr bež. Potraviny živo išného p vodu.
I.
- rozezná jednotlivé druhy zv iny - ur í jejich význam ve výživ - rozliší technologické ásti masa a zvolí zp sob jejich použití p i p íprav pokrm
Ro ník: 2
Zv ina. Potraviny živo išného p vodu.
Pr ezová témata
Za ízení provozoven Technologie pro íšníky Technologie pro kucha e Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Za ízení provozoven Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
Potraviny živo išného p vodu studenokrevní - charakteristika - složení - rozd lení - druhy - význam ve výživ - skladování - konzervace - využití p i p íprav pokrm
Potraviny živo išného p vodu - dr bež - charakteristika - složení, rozd lení masa - druhy - význam ve výživ - skladování - využití p i p íprav pokrm
Potraviny živo išného p vodu - zv ina - charakteristika - rozd lení - složení - druhy - význam ve výživ - zrání masa - skladování - využití p i p íprav pokrm
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
0
3
2
Hodin
T4
B3
T1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- informa ní a komunika ní technologie
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Konvenience - charakteristika - druhy konvenience - zavád ní nových surovin do výrobní praxe
Potraviny živo išného p vodu - ostatní - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání maso ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - charakteristika vhodný studijní režim a podmínky - složení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - druhy studijní a analytické tení), um t efektivn - význam ve výživ vyhledávat a zpracovávat informace, být - nutri ní hodnota tená sky gramotný - skladování ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - využití p i p íprav pokrm poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- zná druhy konveniencí - má p edstavu o jejich významu v gastronomii a jejich vlivu na zdravou výživu - sleduje novinky v oblasti konvenience zavád né na trh a do potraviná ské výroby
II.
Konvenience.
I.
- rozd lí maso do jednotlivých technologických skupin a v návaznosti na rozd lení správn zvolí zp sob skladování nebo konzervace
Ro ník: 2
Ostatní maso. Potraviny živo išného p vodu.
Pr ezová témata
Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Základy p írodních v d Informatika
B4
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Za ízení provozoven Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
4
12
1
Hodin
T2
B4
Název tématu
Ro ník: 2
Opakování 2. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Technologie pro íšníky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
32
2
Celkem za ro ník
2
Hodin
6
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování 2. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalosti probraného u iva
I.
T1
B1
Pivo. Potraviny a nápoje.
Alkoholické nápoje. Potraviny a nápoje.
Stolni ení pro íšníky Stolni ení pro kucha e
T4
- morálka ,- odpov dnost
T3
Potraviny a nápoje.
Pr ezová témata
Ro ník: 3
Nealkoholické nápoje. Potraviny a nápoje.
Za ízení provozoven Stolni ení pro íšníky Stolni ení pro kucha e
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Stolni ení pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání nealkoholických nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - uvede jejich využití a podávání z r zných hledisek vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - správn zhodnotí význam vody v lidském t le - rozliší nealkoholické nápoje podle jejich významu studijní a analytické tení), um t efektivn pro organismus vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání alkoholických nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - uvede jejich využití a podávání z r zných hledisek vhodný studijní režim a podmínky - rozliší jednotlivé druhy alkoholických nápoj podle ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. jejich složení studijní a analytické tení), um t efektivn - zhodnotí vliv alkoholu na lidský organismus a vyhledávat a zpracovávat informace, být nebezpe í závislostí tená sky gramotný - vyzná se v ozna ení nápoj a v údajích na etiket ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - popíše výrobu piva - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - vyjmenuje druhy piva - zná a v praxi dodržuje zásady skladování piva vhodný studijní režim a podmínky - pou en zhodnotí vliv alkoholu na lidský ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. organismus a nebezpe í závislostí studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí
II.
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápoj - uvede jejich využití a podávání z r zných hledisek - rozd lí jednotlivé druhy nápoj podle jejich složení a významu ve výživ - správn zhodnotí význam vody v lidském t le - vyzná se v ozna ení nápoj a v údajích na etiket
I.
Pivo - charakteristika - výroba piva - druhy - skladování
Alkoholické nápoje - rozd lení - druhy - význam - vliv alkoholu na lidský organismus
Nealkoholické nápoje - voda, ovocné nápoje, limonády, sirupy, mlé né nápoje, káva, aj, kakao, okoláda - charakteristika - složení - skladování
Potraviny a nápoje Rozd lení - charakteristika nápoj - význam ve výživ - vliv vody na lidský organismus - skladování
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
2
2
2
2
Hodin
T5
B1
T1
Základy p írodních v d
B2
Lihoviny. Potraviny a nápoje.
Víno. Potraviny a nápoje.
Pr ezová témata
Ro ník: 3
Výživa - základy anatomie a fyziologie lov ka.
Stolni ení pro íšníky Stolni ení pro kucha e
T6
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Stolni ení pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- rozd lí lihoviny na skupiny - popíše jejich jakostní znaky - popíše j výrobu - zná skladovací zásady - pou en zhodnotí vliv alkoholu na lidský organismus a nebezpe í závislostí
Výživa - základy anatomie a fyziologie - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání lov ka ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - trávicí soustava vhodný studijní režim a podmínky - proces trávení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - metabolismus živin studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- seznámí se základy anatomie a popíše trávicí ústrojí a funkci jednotlivých ástí p i trávení potravy - vysv tlí princip trávení a vst ebávání živin - objasní princip p em ny látek a energií v organismu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Víno - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - charakteristika ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - výroba vína - bílého, erveného, vhodný studijní režim a podmínky r žového, sektu ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - druhy studijní a analytické tení), um t efektivn - skladování vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí Lihoviny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - výroba lihovin ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení vhodný studijní režim a podmínky - druhy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - skladování studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí Celkem za blok B1
II.
- popíše výrobu jednotlivých druh vína - popíše skladovací zásady - zhodnotí vliv alkoholu na lidský organismus a nebezpe í závislostí
I.
4
4
14
2
4
Hodin
T1
B3
Název tématu
Technologie pro íšníky Technologie pro kucha e Matematika
Dietní stravování. Výživa.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- nutnost celoživotního u ení,
T2
Ro ník: 3
Racionální výživa, sm ry ve výživ . Výživa.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro íšníky Technologie pro kucha e Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- zná úlohu dietního stravování - charakterizuje hlavní typy lé ebných diet
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- íst r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- objasní podstatu racionální výživy - rozlišuje a charakterizuje hlavní sm ry ve výživ charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle r zných kritérií - uvede p íklady souvislosti nesprávných stravovacích návyk a civiliza ních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu - využije tyto poznatky v odborné praxi i soukromém život - rozliší r zné druhy stravovacích zp sob - pochopí hlediska a význam diferenciovaného stravování r zných skupin obyvatelstva
I.
Dietní stravování - význam dietního stravování - druhy diet - charakteristika jednotlivých diet - vhodnost potravin a tepelných úprav p i p íprav dietních pokrm
Racionální výživa, sm ry ve výživ - smíšená strava - vegetariánská strava - d lená strava - diferencované stravování - stravovací zvyklosti p íslušník jiných národ
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
2
4
Hodin
T3
B3
Název tématu
T1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování.
- trh práce - všeobecné vývojové trendy ,- trh práce - požadavky zam stnavatel
Odborný výcvik
B4
Ro ník: 3
Energetická a biologická hodnota potravin.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Matematika
Téma
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování - hygienické p edpisy v gastronomii - kritické body HACCP - zdravotní rizika z potravin, alimentární nákazy - ozna ování potravin a potraviná ských výrobk
Energetická a biologická hodnota potravin - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - výpo et energetické a biologické hodnoty ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it potravin a pokrm vhodný studijní režim a podmínky - doporu ené denní dávky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - potraviná ské tabulky studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- íst r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii - vysv tlí ú el kritických bod a jeho fungování v praxi - vyzná se v ozna ení potravin a v údajích na etiket
- stanoví pomocí potraviná ských tabulek energetickou a biologickou hodnotu pokrm
I.
2
8
2
Hodin
T2
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
3 Celkem za ro ník Potraviny a výživa
Opakování 1.-3. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Opakování 1.- 3. ro níku. P íprava na záv re nou - upev uje a prohlubuje znalasti probraného u iva - orientuje se u ivu zkoušku.
Téma
Technologie pro íšníky Technologie pro kucha e Odborný výcvik
B4
Blok
P edm t: Potraviny a výživa
32 96
6
4
Hodin
T lesná výchova
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: U ivo p edm tu T lesná výchova vychází ze vzd lávací oblasti Vzd lávání pro zdraví s asovou dotací jedné vyu ovací hodiny týdn . Obsahuje nejen opakování a prohloubení u iva z p edchozího vzd lávání, ale i získání nových dovedností a poznatk . D raz je kladen na rozvoj obecné zdatnosti a koordinace p edevším ve sportovních hrách. Dále u ivo obsahuje základy první pomoci a bezpe nosti, zdravotní TV, teoretické znalosti, gymnastiku, úpoly, atletiku, pohybové hry a sport v p írod atd.. P edm tem se prolíná v první ad pr ezové téma Ob an v demokratické spole nosti, tím si klade za cíl harmonický rozvoj osobnosti žáka nejen po stránce fyzické, ale i duševní všt pováním spole enských hodnot a postoj . Obecné cíle: P edm t T lesná výchova slouží k osvojování, upev ování a rozvoji pohybových návyk , schopností a dovedností. Žák m umož uje uv dom lou kultivaci vlastního pohybového projevu a vede je k rozvoji zdravotn orientované zdatnosti v souladu se získanými poznatky a zkušenostmi. P i výuce žáci získávají základy bezpe nosti p i t lesných cvi eních, v teoretické ásti pak také etiku v partnerských vztazích a odpov dném p ístupu k pohlavnímu životu, osvojují si základní hygienické návyky. Rozvíjejí také v domosti o situacích ohrožujících zdraví, jako jsou mimo ádné události, ale i sociáln patologické jevy, u í se je rozpoznávat a adekvátn na n reagovat. P edm t T lesná výchova by m l žáky vést k aktivnímu vyhledávání p íležitostí ke zdravotn vhodným aktivitám, k pravidelné pé i o svou t lesnou zdatnost a k pochopení, že za len ní pravidelných pohybových aktivit do svého života je nezbytná sou ást zdravého životního stylu moderního lov ka. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - vnímali pohybovou innost jako nedílnou sou ást zdravého životního stylu - jednali adekvátn v situacích ohrožujících duševní a ve ejné zdraví - sledovali aktuální trendy v oblasti zdraví a kriticky je posuzovali - odhadovat p sobení životního prost edí na lidské zdraví a eliminovat jeho negativní vlivy - zvládali rychle ešit vzniklé situace, p ípadn nalézat jiná ešení - dokázali jednat podle zásad "fair play" nejenom ve sportovních situacích - chápali pohybovou innost jako prost edek duševní hygieny - zvládali a usm r ovali své jednání v t lovýchovné innosti - um li kompenzovat jednostrannou zát ž a provád li pohybové aktivity s cílem pozitivn p sobit na zdraví organismu Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: V p edm tu T lesná výchova rozvíjíme pomocí u iva klí ové kompetence žák . Ve vyu ovací jednotce se klade d raz na ty i fáze - úvodní, pr pravná, hlavní a záv re ná. V úvodní a pr pravné fázi probíhá aktivizace žák a p íprava na hlavní ást pomocí pozitivní motivace. Naopak v záv re né fázi probíhá zklidn ní organismu po zát ži a kompenzace zat žovaných ástí t la. Výuku zefektiv ujeme používáním r zných didaktických ídicích styl a organiza ních forem práce, p evážn skupinových. Vyu ovací jednotku vedeme podle bezpe nostních zásad a u íme žáky dopomoci a sebezáchran . P i výuce se snažíme nejen o rozvoj pohybových schopností a dovedností, ale i o získání teoretických poznatk z oblasti t lesné výchovy a sportu (pravidla sport , sportovní osobnosti, anatomie a fyziologie t la, první pomoc, hygienické návyky, odpov dný p ístup k partnerskému životu, p edcházení sociáln patologických jev , zásady sportovního tréninku, a jiné). Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu T lesná výchova vychází z klasifika ního ádu školy. Hodnocení má nejenom informa ní charakter, ale i motiva ní a výchovný. Hodnotí se vlastní výkon, zm na výkonu, ale i snaha o zm nu. Dále vztah k t lesné výchov a pohybu. Žák je také veden k vlastnímu sebehodnocení. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t t lesná výchova rozvíjí v domosti, schopnosti a dovednosti, hodnoty i postoje, které jsou d ležité v osobním rozvoji žáka a jeho uplatn ní ve spole nosti. Jedná se p edevším o kompetence komunikativní, personální a sociální a ob anské. Kompetence k u ení Žáky vedeme k: - pozitivnímu vztahu k u ení (nácvik nových dovedností probíhá s pozitivní motivací netradi ními zp soby) - sledování a hodnocení pokroku p i dosahování cíl svého u ení, p ijímání hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí (žák se u í správnému postupu p i provád ní pohybových dovedností, tím dokáže zhodnotit sv j výkon a kriticky p ijmout hodnocení od ostatních) Kompetence k ešení problém Žáky vedeme k: - volb prost edk a zp sob (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodných pro spln ní jednotlivých aktivit, využívání zkušeností a v domostí nabytých d íve (žák vhodn vyhledává informace v elektronických zdrojích p i teoretické ásti; p i nácviku složit jších technik uplat uje základní, již nau ené dovednosti) - spolupracování p i ešení problém s jinými lidmi (žák rozvíjí tuto kompetenci p edevším p i spolupráci v týmu ve sportovních hrách) Kompetence komunikativní Žáky vedeme k: - vyjad ování se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených a vhodné sebeprezentaci (žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách) - formulování svých myšlenek souvisle a srozumiteln (žák se snaží o souvislý a odborný projev p edevším p i pr pravných cvi eních, která s ur itou mírou samostatnosti vede) - vyjad ování se a vystupování v souladu se zásadami kultury projevu a chování (žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách) Kompetence personální a sociální Žáky vedeme k: - posuzování svých fyzických a duševních možností, odhadování d sledk svého jednání a chování v r zných situacích (žák se u í zhodnotit dosaženou úrove svých schopností a dovedností, a tím i volit obtížnost jednotlivých prvk p i nácviku; žák rozvíjí své dovednosti p i dopomoci a záchran u obtížných prvk a snaží se, aby neohrozil sebe i ostatní) - stanovování si cíl a priorit podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace (žák je veden k dosažení co nejvyšší úrovn jeho pohybových schopností a dovedností v hodinách t lesné výchovy) - reagování adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímání rady i kritiky (žák se u í správnému postupu p i provád ní pohybových dovedností, tím dokáže zhodnotit sv j výkon a kriticky p ijmout hodnocení od ostatních) - ov ování si získaných poznatk , kritickému zvažování názor , postoj a jednání jiných lidí (žák se u í správnému postupu p i provád ní pohybových dovedností, tím dokáže zhodnotit sv j výkon a kriticky p ijmout hodnocení od ostatních) - zodpov dnému vztahu ke svému zdraví, pe ování o sv j fyzický i duševní rozvoj, v domí d sledk nezdravého životního stylu a závislostí (žákovi jsou b hem hodin t lesné výchovy pravideln poskytovány informace ohledn zdravého zp sobu života a nové trendy v oblasti zdravého životního stylu) - adaptování se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností a schopností jejich pozitivnímu ovliv ování (žákovi jsou b hem hodin t lesné výchovy pravideln poskytovány informace ohledn zdravého zp sobu života a nové trendy v oblasti zdravého životního stylu) - pracování v týmu a podílení se na realizaci spole ných pracovních i jiných inností (žák rozvíjí tuto kompetenci p edevším p i spolupráci v týmu ve sportovních hrách nebo p i pohybových sestavách v rytmické gymnastice) - p ispívání k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m (žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách) 2013_De_V_CU,KC,KK_TV_1
T lesná výchova
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
p edevším ve sportovních hrách) Ob anské a kulturní kompetence Žáky vedeme k: - jednání odpov dnému, samostatnému a iniciativnímu nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu (žák se u í organizovat hlavní ást vyu ovací jednotky, rozd lení do družstev, vymýšlet a uspo ádávat sestavy ve sportovní a rytmické gymnastice) - jednání v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování (žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách a jednat v duchu "fair play") - chápání významu životního prost edí pro lov ka a jednání v duchu udržitelného rozvoje (v teoretické ásti žák získává v domosti o tom, jak životní prost edí ovliv uje zdraví lov ka a naopak) - uznávání hodnoty života, uv dom ní si odpov dnosti za vlastní život a spoluodpov dnosti p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních (žák se u í zhodnotit dosaženou úrove svých schopností a dovedností, a tím i volit obtížnost jednotlivých prvk p i nácviku; žák rozvíjí své dovednosti p i dopomoci a záchran u obtížných prvk a snaží se, aby neohrozil sebe i ostatní) P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Ob an v demokratické spole nosti (osobnost a její rozvoj, morálka) - žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách a jednat v duchu "fair play"; žákovi jsou b hem hodin t lesné výchovy pravideln poskytovány informace ohledn zdravého zp sobu života a nové trendy v oblasti zdravého životního stylu lov k a životní prost edí (vliv prost edí na lidské zdraví) - v teoretické ásti žák získává v domosti o tom, jak životní prost edí ovliv uje zdraví lov ka a naopak Na poli mezip edm tových vztah realizujeme p i výuce T lesné výchovy p edevším vztahy s t mito vyu ovacími p edm ty: - Základy p írodních v d (žák získává poznatky o anatomii, fyziologii a chemických procesech v lidském t le a u í se je aplikovat v pohybových cvi eních) - Ob anská nauka (žák se u í usm r ovat sv j projev p i vypjatých situacích p edevším ve sportovních hrách a jednat v duchu "fair play")
2013_De_V_CU,KC,KK_TV_1
T1
B1
Pé e o zdraví. Zdraví
Pr ezová témata
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T lesná výchova. Teoretické poznatky
- volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající p íslušné innosti a okolním podmínkám (klimatickým, za ízení, hygien , bezpe nosti) a dovede je udržovat a ošet ovat - ovládá kompenza ní cvi ení k regeneraci t lesných a duševních sil, i vzhledem k požadavk m budoucího povolání; uplat uje osvojené zp soby relaxace
- prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sob a jiným - uplat uje ve svém jednání základní znalosti o stavb a funkci lidského organismu jako celku
První pomoc
T3
T1
- popíše úlohu státu a místní samosprávy p i ochran zdraví a život obyvatel - dovede rozpoznat hrozící nebezpe í a ví, jak se doporu uje na n reagovat v situacích osobního ohrožení za mimo ádných událostí -dovede uplat ovat nau ené modelové situace k ešení konfliktních situací
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností
- význam pohybu pro zdraví; prost edky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; zásady sportovního tréninku - zásady chování a jednání v r zném prost edí - regenerace a kompenzace - relaxace - odborné názvosloví; komunikace - výstroj, výzbroj; údržba - hygiena a bezpe nost; vhodné oble ení cvi ební úbor a obutí; záchrana a dopomoc
- initelé ovliv ující zdraví: životní - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání prost edí, životní styl, pohybové aktivity, ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní výživa a stravovací návyky, rizikové chování možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - mimo ádné události (živelní pohromy, - posuzovat reáln své fyzické a duševní havárie, krizové situace aj.) možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - základní úkoly ochrany obyvatelstva chování v r zných situacích (varování, evakuace) ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - úrazy a náhlé zdravotní p íhody - posuzovat reáln své fyzické a duševní - poran ní p i hromadném zasažení možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a obyvatel chování v r zných situacích - stavy bezprost edn ohrožující život ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektiv a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí d sledky - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních sm rech - objasní d sledky sociáln patologických závislostí na život jedince, rodiny a spole nosti a vysv tlí, jak aktivn chránit svoje zdraví - popíše, jak faktory životního prost edí ovliv ují zdraví lidí - zd vodní význam zdravého životního stylu - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus
I.
Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimo ádných událostí
Ro ník: 1
T2
- osobnost a její rozvoj ,- morálka ,- vliv prost edí na lidské zdraví
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: T lesná výchova
2
8
2
2
4
Hodin
- pozná chybn a správn provád né innosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové innosti nebo výkonu - ov í úrove t lesné zdatnosti a svalové nerovnováhy
- sestaví soubory zdravotn zam ených cvi ení, cvi ení pro t lesnou i duševní relaxaci; navrhne kondi ní program osobního rozvoje a vyhodnotí jej
Atletika
T3
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Gymnastika
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T2
II.
B2
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
I.
Téma
Ro ník: 1
Blok
P edm t: T lesná výchova
- b žecká technika (b žecká abeceda), b žecké starty, sprinty - b hy od 30 do 100 m, vytrvalostní b h v terénu od 6 do 20 minut - všestrann rozvíjející, kondi ní cvi ení
Akrobacie - kotouly vp ed, vzad (i do zášvihu), kotouly letmo, stoje na lopatkách, na rukou, p emet stranou, rovnovážná cvi ení - po adová cvi ení
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
4
Hodin
Sportovní hry
Drobné pohybové hry
Testování t lesné zdatnosti
T4
T5
T6
B2
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Téma
Ro ník: 1
Blok
P edm t: T lesná výchova
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- ov í úrove t lesné zdatnosti a svalové nerovnováhy
- dovede o pohybových innostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
1
Basketbal - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl - p echod z obrany do útoku a zp t, svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého p ihrávky obouru , dribling, st elba z místa u ení od jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi a po pohybu, rozskok, uvol ování hrá e s mí em i bez mí e (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie - spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi - r zné formy her pro rozvoj pohybových schopností a zlepšování motorických (týmové ešení) dovedností ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností - motorické testy - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- komunikuje p i pohybových innostech - dodržuje smluvené signály a vhodn používá odbornou terminologii - uplat uje zásady sportovního tréninku - dovede uplat ovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odv tví
I.
32
24
2
4
8
Hodin
- uplat uje zásady bezpe nosti p i pohybových aktivitách - dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost
Gymnastika
T2
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností - cvi ení s ná iním, cvi ení na ná adí, - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl akrobacie, šplh svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí
- pravidla her, závod a sout ží - rozhodování - zdroje informací
- odpov dnost za zdraví své i druhých; - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pé e o ve ejné zdraví v R, zabezpe ení v ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní nemoci; práva a povinnosti v p ípad možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a nemoci nebo úrazu chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úraz a nemocí o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - mediální obraz krásy lidského t la, komer ní reklama ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dovede se zapojit do organizace turnaj a sout ží -dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivc - dokáže vyhledat pot ebné informace z oblasti zdraví a pohybu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T lesná výchova. Teoretické poznatky
- osobnost a její rozvoj ,- morálka ,- vliv prost edí na lidské zdraví
Základy p írodních v d Ob anská nauka
B2
II.
T1
Pr ezová témata
I.
- diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpov dném p ístupu k pohlavnímu životu - dovede posoudit vliv médií a reklamy na životní styl jedince a na pé i o své zdraví
T1
B1
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Pé e o zdraví. Zdraví
Téma
Blok
P edm t: T lesná výchova
0
8
2
2
2
Hodin
Atletika
Sportovní hry
T3
T4
B2
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Téma
Blok
P edm t: T lesná výchova
Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- ovládá základní herní innosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva - dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání
- dovede p ipravit prost edky k plánovaným pohybovým innostem
I.
Florbal - p echod z obrany do útoku a zp t, r zné typy p ihrávek, zpracování mí ku, vedení mí ku, vhazování, innost branká e, st elba z místa a po vedení mí ku
- skoky do výšky a do dálky, skoky horizontální a vertikální
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
8
8
Hodin
Téma
T5
T1
Blok
B2
B3
Ro ník: 2
Zdravotní cvi ení
Testování t lesné zdatnosti
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: T lesná výchova U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
- je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit - zvolí vhodná cvi ení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové innosti vzhledem k poruše svého zdraví
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- pohybové aktivity, zejména gymnastická - posuzovat reáln své fyzické a duševní cvi ení; možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - kontraindikované pohybové aktivity chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat - speciální korektivní cvi ení podle druhu oslabení o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních Celkem za blok B3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- motorické testy - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný Celkem za blok B2
II.
- ov í úrove t lesné zdatnosti a svalové nerovnováhy
I.
32
2
2
28
2
Hodin
- je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebn pohybové motivy a vytvo it pohybovou sestavu (skladbu) - je schopen kultivovat své t lesné a pohybové projevy
- využívá pohybové innosti pro všestrannou pohybovou p ípravu a zvyšování t lesné zdatnosti
Atletika
T2
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Gymnastika
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T1
II.
B1
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
I.
Téma
Ro ník: 3
Blok
P edm t: T lesná výchova
- hod b emenem, vrh koulí
- rytmická gymnastika: pohybové, kondi ní a tane ní innosti s hudebním a rytmickým doprovodem
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
4
Hodin
- komunikuje p i pohybových innostech - dodržuje smluvené signály a vhodn používá odbornou terminologii - uplat uje zásady sportovního tréninku - dovede uplat ovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odv tvích
- dokáže zjistit úrove pohyblivosti, ukazatele své t lesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shod se zjišt nými údaji
- dokáže zjistit úrove pohyblivosti, ukazatele své t lesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shod se zjišt nými údaji
Úpoly
Testování t lesné zdatnosti
T4
T5
- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- p ispívat k vytvá ení vst ícných mezilidských vztah a k p edcházení osobním konflikt m, nepodléhat p edsudk m a stereotyp m v p ístupu k druhým ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Sportovní hry
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T3
II.
B1
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
I.
Téma
Ro ník: 3
Blok
P edm t: T lesná výchova
- motorické testy
- pády, základní sebeobrana
Fotbal - p echod z obrany do útoku a zp t, r zné typy p ihrávek (nártem, hlavou), zpracování mí e, vedení mí e, vhazování, innost branká e, st elba z místa a po vedení mí e Volejbal - postavení hrá p i p íjmu podání, odbíjení obouru vrchem a spodem, spodní a vrchní podání v elném postavení, p íjem podání, nahrávka, p ihrávka, jednoblok, herní systém - každý st ední u sít nahráva em, úto ný úder - sme
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
2
6
10
Hodin
T6
B1
B2
T1
Název tématu
Ro ník: 3
Zdravotní t lesná výchova
Turistika a sporty v p írod
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: T lesná výchova U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
3 Celkem za ro ník T lesná výchova
- pohybové aktivity, zejména gymnastická - posuzovat reáln své fyzické a duševní cvi ení možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a - pohybové dovesnosti - t lesná cvi ení: chování v r zných situacích ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat kompenza ní a realaxa ní o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- adaptovat se na m nící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivn ovliv ovat, být p ipraven ešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finan n gramotný ,- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- p íprava turistické akce, orientace v - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a krajin , orienta ní b h komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje Celkem za blok B1
II.
- využívá r zných forem turistiky
I.
32 96
2
2
30
4
Hodin
T1
B1
Název tématu
Vln ní a optika (FYZIKA)
Elekt ina a magnetismus (FYZIKA)
- soudobý sv t
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
T5
- soudobý sv t
Matematika Odborný výcvik
T4
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
Termika (FYZIKA)
- nutnost celoživotního u ení, Mechanika (FYZIKA) T2
T3
Ro ník: 1
Úvod do p írodov dného vzd lávání (FYZIKA)
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je vymezit, popsat a správn využít pro dané ešení ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích
- pohyby p ímo aré, pohyb rovnom rný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v p írod , gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otá ivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách
- p írodní v dy - základní jednotky SI, vybrané odvozené jednotky - násobné a díl í jednotky - základní fyzikální veli iny
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- teplota, teplotní roztažnost látek - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - teplo a práce, p em ny vnit ní energie problému, získat informace pot ebné k ešení t lesa problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it - tepelné motory správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - struktura pevných látek a kapalin, p em ny skupenství ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - elektrický náboj t lesa, elektrická síla, - popíše elektrické pole z hlediska jeho p sobení na - uplat ovat p i ešení problém r zné metody elektrické pole, kapacita vodi e myšlení (logické, matematické, empirické) a bodový elektrický náboj - elektrický proud v látkách, zákony myšlenkové operace - eší úlohy s elektrickými obvody s použitím elektrického proudu, polovodi e Ohmova zákona ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - magnetické pole, magnetické pole - popíše princip a použití polovodi ových sou ástek ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i s p echodem PN ešení praktických úkol , um t je vymezit, popsat elektrického proudu, elektromagnetická indukce - ur í magnetickou sílu v magnetickém poli vodi e s a správn využít pro dané ešení - vznik st ídavého proudu, p enos ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i proudem elektrické energie st ídavým proudem ešení r zných praktických úkol v b žných - popíše princip generování st ídavých proud a jejich využití v energetice situacích - mechanické kmitání a vln ní - s porozum ním poslouchat mluvené projevy - rozliší základní druhy mechanického vln ní a (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - zvukové vln ní popíše jejich ší ení - sv tlo a jeho ší ení - charakterizuje základní vlastnosti zvuku poznámky - zrcadla a o ky, oko - chápe negativní vliv hluku a zná zp soby ochrany ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - druhy elektromagnetického zá ení, ,- íst a vytvá et r zné formy grafického sluchu rentgenové zá ení znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata - charakterizuje sv tlo jeho vlnovou délkou a apod.) rychlostí v r zných prost edích - eší úlohy na odraz a lom sv tla - eší úlohy na zobrazení zrcadly a o kami - vysv tlí optickou funkci oka a korekci jeho vad - popíše význam r zných druh elektromagnetického zá ení
- rozliší druhy pohyb a eší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu - ur í síly, které p sobí na t lesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají - ur í mechanickou práci a energii p i pohybu t lesa p sobením stálé síly - vysv tlí na p íkladech platnost zákona zachování mechanické energie - ur í výslednici sil p sobících na t leso - aplikuje Pascal v a Archiméd v zákon p i ešení úloh - vysv tlí význam teplotní roztažnosti látek v p írod a v technické praxi - vysv tlí pojem vnit ní energie soustavy (t lesa) a zp soby její zm ny - popíše principy nejd ležit jších tepelných motor - popíše principy a p em ny skupenství látek a jejich význam v p írod a v technické praxi
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyjmenuje základní jednotky SI a popíše je - použije vybrané odvozené jednotky - p i adí k základním fyzikálním veli inám správné jednotky - umí používat základní násobné a díl í jednotky
I.
4
4
4
4
4
Hodin
Základy p írodních v d
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
Preambule: Základy p írodních v d p edstavují exkurz do sv ta p írodních jev a zákonitostí. Kladou si za cíl osvojení základních p edstav o fungování sv ta v oblasti fyziky, chemie, biologie, ekologie a pochopení souvislosti s b žnými každodenními procesy. D razem na pochopení b žných jev rozkrývá podstatu ady p írodních zákonitostí. ZPV rozvíjí analytický p ístup ešení problém , vede ke schopnosti volby vhodných informa ních zdroj a práci s nimi. Cílem p írodov dného vzd lávání je p edevším schopnost užití p írodov dných poznatk v ob anském, ale i profesním život , pokládání si otázek o okolním sv t a hledání k nim relevantních, na d kazech založených odpov dí. Pro ob anský život formuje žádoucí postoje k životnímu prost edí. Obecné cíle: Základy p írodních v d jsou vyu ovány v prvních dvou ro nících studia. U ivo p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti P írodov dné vzd lávání (fyzikální, chemické, biologické a ekologické vzd lávání). Navazuje na znalosti získané na základní škole a rozši uje je na st edoškolskou úrove adekvátn p edm tu, který není profilový. Studium je koncipováno do t í úsek - fyzika, chemie a biologie v pom ru zastoupení zhruba 3:4:3. Úsek fyziky zahrnuje základy mechaniky, termiky, elekt iny a magnetismu, optiky, úsek chemie zahrnuje obecnou, anorganickou a organickou chemii, základy biochemie, úsek biologie pak základy biologie, ekologie a u ivo o vztahu lov ka a životního prost edí. Všechny t i úseky jsou zakon eny projektem, v n mž žáci užijí poznatky p írodov dného vzd lávání k popisu jev v b žné a odborné praxi. Základy p írodních v d se vzájemn prolínají s matematikou, podporují znalost cizích jazyk a jsou p ínosem pro p edm ty oborové - technologie, potraviny a výživa a pro odborný výcvik. Cíle vzd lávání v oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí Vyu ování sm uje k tomu, aby žáci um li: - využívat p írodov dných poznatk a dovedností v praktickém život ve všech situacích, které souvisejí s p írodov dnou oblastí - logicky uvažovat, analyzovat a ešit jednoduché p írodov dné problémy - pozorovat a zkoumat p írodu, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje - komunikovat, vyhledávat a interpretovat p írodov dné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k p írodov dné a odborné tematice - porozum t základním ekologickým souvislostem a postavení lov ka v p írod a zd vodnit nezbytnost udržitelného rozvoje - posoudit chemické látky z hlediska nebezpe nosti a vlivu na živé organismy V afektivní oblasti sm uje p írodov dné vzd lávání k tomu, aby žáci získali: - motivaci p isp t k dodržování zásad udržitelného rozvoje v ob anském život i odborné pracovní innosti - pozitivní postoj k p írod - motivaci k celoživotnímu vzd lávání v p írodov dné oblasti Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základy p írodních v d jsou vyu ovány v prvním a druhém ro níku. Veškeré u ivo navazuje na u ivo základní školy a prohlubuje je. Výuka fyziky, chemie i biologie objas uje žák m podstatu p írodov dných zákonitostí na základ pochopení b žných, žák m známých p írodních a technických jev . Všechny t i úseky u iva se vzájemn prolínají. Pochopení jedné oblasti u iva tak asto bývá pot ebným krokem pro proniknutí do dalších oblastí. Výkladová forma je doprovázena užitím prost edk moderních informa ních a komunika ních technologií, procvi ováním osvojených znalostí individuáln , ale i skupinovou formou. Sou ástí výuky je i práce s odbornou literaturou (matematickými, fyzikálními a chemickými tabulkami a v chemii s periodickou tabulkou prvk ). Fyzikální projekt zahrnuje jednoduchý pokus nap íklad m ení teploty, demonstraci rozdílnosti hustoty nebo m rných tepelných kapacit kapalin. Projekt z anorganické chemie p edstavuje provedení jednoduchých chemických laboratorních úkon - vážení, m ení pH, základy práce s chemickým sklem. Biochemický projekt je demonstrací základních oborov zam ených proces - kvašení, separace tukové a vodní složky, výroba jogurtu apod. V ekologickém projektu provádíme nap íklad m ení množství odpadu domácnosti a jeho složení z hlediska t íditelnosti. Pro projekty mohou žáci použít pracovní listy. Projekty žáci provád jí v týmu, zpracovávají je do prezentací, které pak demonstrují a obhajují p ed spolužáky p ípadn žáky jiných t íd (p ípadn p ed žáky jiných ro ník ). Hodnocení: Žáci jsou hodnoceni pr b žn v souladu s Klasifika ním ádem školy. Úrove znalostí a dovedností je zjiš ována pr b žnými písemnými testy, hodnocením projekt a prezentací p ípadn zkoušením ústním. Sou ástí hodnocení žáka je i aktivita v hodin , sv domitost p i pln ní zadaných úkol , pravidelnost domácí p ípravy. Žáci jsou prov ováni ze schopností - aplikovat poznatky v b žném život - analyzovat problémy a volit jejich vhodná ešení - interpretovat informace K žák m se specifickými vzd lávacími pot ebami v této oblasti je p istupováno individuáln a to v souladu s doporu ením pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: Základy p írodních v d rozvíjejí adu klí ových kompetencí. Kompetence k u ení (žáci jsou vedeni k poznání spole enských výhod vzd lanosti, k vhodné volb metody u ení, k vyhledávání informací v textu nap . v matematických, fyzikálních a chemických tabulkách a periodické tabulce, k vedení vlastních strukturovaných a srozumitelných poznámek, k pozitivnímu p ijímání hodnocení výsledk od vyu ujících) Žáci by m li - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný - s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Kompetence k ešení problém (žáci jsou vedeni k uvážlivému a opodstatn nému ešení problém za pomoci získaných zkušeností a znalostí nap íklad pomocí fyzikálních zákon , fyzikálních nebo chemických vzorc , ešení provád jí nejen individuáln , ale také p i práci v týmu nap íklad p i projektech) Žáci by m li - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace - volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve Komunikativní kompetence (žáci jsou vedeni k pe livosti mluveného i písemného vyjad ování - nap íklad užívání správných fyzikálních jednotek, užívání správných koncovek v chemickém názvosloví a správných biologických termín , diskuzí postupovat v u ení kup edu) 2013_De_V_CU,KC,KK_ZPV_1
Základy p írodních v d
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 96
správných koncovek v chemickém názvosloví a správných biologických termín , diskuzí postupovat v u ení kup edu) Žáci by m li - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn se prezentovat - formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn - ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Personální a sociální kompetence (žáci jsou vedeni k uvážlivosti ve stravovacích návycích a v otázkách vztahu k návykovým látkám, k p esv d ování se o pravdivosti tvrzení - nap íklad ov ení platnosti chemického vzorce pomocí oxida ních ísel) Žáci by m li - reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku - ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí - mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností - p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Ob anské kompetence a kulturní pov domí (žáci jsou vedeni k úct k životu - rodi ovství, pr b žn je apelováno na zásady slušného chování) Žáci by m li - jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie - uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence (žáci jsou vedeni k správnému a p esnému užívání matematických pravidel a zápis - užívání jednotek, zaznamenávání do graf ) Žáci by m li - správn používat a p evád t b žné jednotky - nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je vymezit, popsat a správn využít pro dané ešení - íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) - efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi (žáci jsou vedeni k užití informa ních technologií nap . p i manipulaci s v tším objemem dat nebo p i hledání relevantních zdroj informací) Žáci by m li - pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií - získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Základy p írodních v d jsou t sn propojeny s adou p edm t , zejména s matematikou. Žáci z ní erpají znalosti pro základní íselné operace, tvorbu a tení graf , manipulaci s vzorci, jednotkami a jejich p evody nebo geometrické p edstavy. Pr pravou pro p edm t Potraviny a výživa je blok Biochemie (bílkoviny, cukry, tuky), pro Technologii p ípravy pokrm blok Termiky (teplota, teplota varu). Užívání odborné terminologie p írodních v d (nap . v biologii lov ka) má asto jasnou souvislost s výukou cizích jazyk . V základech p írodních v d aplikujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti (žáci smyslupln prezentují své názory nap íklad p i obhajob vlastního ešení zadané fyzikální i chemické úlohy, orientují ve sv t sou asné techniky v mí e p im ené p edm tu ZPV na tomto studijním oboru) - komunikace - soudobý sv t lov k a životní prost edí (pr ezové téma je realizováno p edevším prost ednictvím otázek dopad innosti lov ka na životní prost edí, správného nakládání s odpady, užívání úsporných spot ebi a ekologicky šetrných postup , požadavk na bezpe nost a hygienu práce, konkrétn je apelováno na témata zdroj zne išt ní ovzduší - doprava, domácnosti nebo pr mysl, celosv tová ekologická témata - globální oteplování, ozonová díra) - biosféra v ekosystémovém pojetí - znalosti o biotických a biotických podmínkách života - znalosti o ekologické p izp sobivosti - znalosti o vzájemných vztah organism a prost edí - znalosti o struktu e a funkci ekosystém - znalosti o významu biodiverzity a ochrany p írody a krajiny - sou asné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy lov ka k prost edí - klimatické zm ny - ohrožování ovzduší, vody, p dy, ekosystém a biosféry z r zných hledisek rozvoje lidské populace - vliv prost edí na lidské zdraví - možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní - možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje ekonomické - možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní - možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje technické, technologické - možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - organiza ní nástroje - prevence negativních jev - principy udržitelnosti rozvoje lov k a sv t práce (žáci jsou vedeni k pochopení pot eby orientovat se v užívaných jednotkách - objemové a teplotní jednotky a jejich návaznost na odbornou praxi - nebo k pot eb znalostí složení potravin z chemického hlediska) - nutnost celoživotního u ení Informa ní a komunika ní technologie (žáci jsou vedeni k pochopení výhod zpracování výsledku projektových prací nebo pokus pomocí IT)
2013_De_V_CU,KC,KK_ZPV_1
T1
B1
Název tématu
Vln ní a optika (FYZIKA)
Elekt ina a magnetismus (FYZIKA)
- soudobý sv t
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
T5
- soudobý sv t
Matematika Odborný výcvik
T4
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
Termika (FYZIKA)
- nutnost celoživotního u ení, Mechanika (FYZIKA) T2
T3
Ro ník: 1
Úvod do p írodov dného vzd lávání (FYZIKA)
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i ešení praktických úkol , um t je vymezit, popsat a správn využít pro dané ešení ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i ešení r zných praktických úkol v b žných situacích
- pohyby p ímo aré, pohyb rovnom rný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v p írod , gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otá ivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách
- p írodní v dy - základní jednotky SI, vybrané odvozené jednotky - násobné a díl í jednotky - základní fyzikální veli iny
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- teplota, teplotní roztažnost látek - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - teplo a práce, p em ny vnit ní energie problému, získat informace pot ebné k ešení t lesa problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it - tepelné motory správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - struktura pevných látek a kapalin, p em ny skupenství ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - elektrický náboj t lesa, elektrická síla, - popíše elektrické pole z hlediska jeho p sobení na - uplat ovat p i ešení problém r zné metody elektrické pole, kapacita vodi e myšlení (logické, matematické, empirické) a bodový elektrický náboj - elektrický proud v látkách, zákony myšlenkové operace - eší úlohy s elektrickými obvody s použitím elektrického proudu, polovodi e Ohmova zákona ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - magnetické pole, magnetické pole - popíše princip a použití polovodi ových sou ástek ,- nacházet vztahy mezi jevy a p edm ty p i s p echodem PN ešení praktických úkol , um t je vymezit, popsat elektrického proudu, elektromagnetická indukce - ur í magnetickou sílu v magnetickém poli vodi e s a správn využít pro dané ešení - vznik st ídavého proudu, p enos ,- efektivn aplikovat matematické postupy p i proudem elektrické energie st ídavým proudem ešení r zných praktických úkol v b žných - popíše princip generování st ídavých proud a jejich využití v energetice situacích - mechanické kmitání a vln ní - s porozum ním poslouchat mluvené projevy - rozliší základní druhy mechanického vln ní a (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - zvukové vln ní popíše jejich ší ení - sv tlo a jeho ší ení - charakterizuje základní vlastnosti zvuku poznámky - zrcadla a o ky, oko - chápe negativní vliv hluku a zná zp soby ochrany ,- správn používat a p evád t b žné jednotky - druhy elektromagnetického zá ení, ,- íst a vytvá et r zné formy grafického sluchu rentgenové zá ení znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata - charakterizuje sv tlo jeho vlnovou délkou a apod.) rychlostí v r zných prost edích - eší úlohy na odraz a lom sv tla - eší úlohy na zobrazení zrcadly a o kami - vysv tlí optickou funkci oka a korekci jeho vad - popíše význam r zných druh elektromagnetického zá ení
- rozliší druhy pohyb a eší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu - ur í síly, které p sobí na t lesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají - ur í mechanickou práci a energii p i pohybu t lesa p sobením stálé síly - vysv tlí na p íkladech platnost zákona zachování mechanické energie - ur í výslednici sil p sobících na t leso - aplikuje Pascal v a Archiméd v zákon p i ešení úloh - vysv tlí význam teplotní roztažnosti látek v p írod a v technické praxi - vysv tlí pojem vnit ní energie soustavy (t lesa) a zp soby její zm ny - popíše principy nejd ležit jších tepelných motor - popíše principy a p em ny skupenství látek a jejich význam v p írod a v technické praxi
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vyjmenuje základní jednotky SI a popíše je - použije vybrané odvozené jednotky - p i adí k základním fyzikálním veli inám správné jednotky - umí používat základní násobné a díl í jednotky
I.
4
4
4
4
4
Hodin
T6
B1
Fyzika atomu (FYZIKA)
Pr ezová témata
T1
Ro ník: 1
Chemické látky a chemická vazba (OBECNÁ A ANORGANICKÁ CHEMIE)
Vesmír (FYZIKA)
Projekt - fyzika (FYZIKA)
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti r zných látek - popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby - zná názvy, zna ky a vzrorce vybraných chemických prvk , slou enin a jejich umíst ní v periodické soustav prvk
- charakterizuje Slunce jako hv zdu - popíše objekty ve slune ní soustav - zná p íklady základních typ hv zd
T2
Prvky a slou eniny (OBECNÁ A ANORGANICKÁ CHEMIE)
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
B1
- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve - ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve
Celkem za blok
- chemické prvky a slou eniny - anorganické látky, oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli -názvosloví anorganických slou enin - vybrané prvky a jejich anorganické slou eniny v b žném život a odborné praxi
- chemické látky a jejich vlastnosti, ásticové složení látek, atom, molekula - chemická vazba - chemické symbolika - periodická soustava prvk
- aplikace poznatk z fyziky (praktická - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro realizace fyzikálního pokusu a prezentace problému, získat informace pot ebné k ešení výsledk ) problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - hv zdy a galaxie poznámky
- model atomu, laser - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - nukleony, radioaktivita, jaderné zá ení studijní a analytické tení), um t efektivn - jaderná energie a její využití vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony - vysv tlí podstatu radioaktivity a popíše zp soby ochrany p ed jaderným zá ením - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru - aplikuje vybrané poznatky z fyzikálního vzd lávání p i praktické realizaci fyzikálního pokusu z b žné nebo odborné praxe - prezentuje pr b h a výsledky svého pokusu
I.
- zná názvy a vzorce vybraných anorganických slou enin - popíše charakteristické vlastnosti nekov , kov a - ohrožování ovzduší, vody, p dy, ekosystém a biosféry z r zných jejich umíst ní v periodické soustav prvk hledisek rozvoje lidské populace - vysv tlí vlastnosti anorganických látek ,- vliv prost edí na lidské zdraví - tvo í chemické vzorce a názvy vybraných anorganických slou enin - charakterizuje vybrané prvky a anorganické slou eniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v b žném život , posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prost edí
B2
T8
- komunikace ,- soudobý sv t
Informatika
T7
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
- soudobý sv t ,- principy udržitelnosti rozvoje
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
5
3
25
1
2
2
Hodin
T3
B2
Název tématu
Ro ník: 1
Sm si, chemické reakce a výpo ty (OBECNÁ A ANORGANICKÁ CHEMIE)
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za blok
B2
- sm si, roztoky - porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro - chemické reakce, chemické rovnice problému, získat informace pot ebné k ešení - výpo ty v chemii problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše základní metody odd lování složek ze sm sí a jejich využití v praxi - vyjád í složení roztoku a p ipraví roztok požadovaného složení - vysv tlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí - provádí jednoduché chemické výpo ty, které lze využít v odborné praxi
I.
T1
B4
Opakování p írodov dných poznatk
Uhlovodíky a jejich deriváty (ORGANICKÁ CHEMIE)
- nutnost celoživotního u ení,
T1
B3
- použije poznatky p írodov dného vzd lávání k popisu jev v b žné a odborné praxi
Celkem za ro ník
1
- opakování u iva ro níku - ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Celkem za blok B4
- vlastnosti atomu uhlíku - charakterizuje základní skupiny uhlovodík a jejich - ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - základ názvosloví organických slou enin vybrané deriváty vhodný studijní režim a podmínky - tvo í jednoduché chemické vzorce a názvy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný - organické slou eniny v b žném život a v uvede významné zástupce jednoduchých volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní Organické slou eniny (ORGANICKÁ CHEMIE) T2 organických slou enin a zhodnotí jejich využití v literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní odborné praxi jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a odborné praxi a v b žném život Odborný výcvik - posoudí je z heldiska vlivu na zdraví a životní v domostí nabytých d íve - ohrožování ovzduší, vody, p dy, ekosystém a biosféry z r zných prost edí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro hledisek rozvoje lidské populace problému, získat informace pot ebné k ešení ,- vliv prost edí na lidské zdraví problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky Celkem za blok B3
Matematika Základy technologie (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
48
2
2
10
6
4
11
3
Hodin
T1
B1
T1
Biochemické d je (BIOCHEMIE)
Projekt - biochemie (BIOCHEMIE)
B3
T1
Vznik života, bu ky (ZÁKLADY BIOLOGIE)
- komunikace ,- informa ní a komunika ní technologie
Stolni ení pro íšníky (obor íšník)
Odborný výcvik Cukrá ská výroba (obor Cukrá )
T3
Základy stolni ení (obor Kucha - íšník) Cukrá ská výroba (obor Cukrá ) Odborný výcvik
T2
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi - vyjád í vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav - popíše bu ku jako základní stavební a funk ní jednotku života - vysv tlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou bu kou - charakterizuje rostlinnou a živo išnou bu ku a uvede rozdíly
- aplikuje vybrané poznatky z organické chemie a biochemie p i praktickém ov ení vybraného biochemického d je v praxi formou laboratorního cvi ení
- popíše vybrané biochemické d je
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
B2 - vznik a vývoj života na Zemi - ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a - vlastnosti živých soustav obhajovat své názory a postoje - typy bun k ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky
Celkem za blok
- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve - biochemické d je - volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - praktické ov ení vybraného - ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a biochemického d je v praxi obhajovat své názory a postoje ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet
- chemické složení živých organism - p írodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory
- opakování poznatk u iva obecné, - ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat anorganické a organické chemie názory, postoje a jednání jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- charakterizuje biogenní prvky a jejich slou eniny - charakterizuje nejd ležit jší p írodní látky
II.
Chemické složení organism , p írodní látky (BIOCHEMIE)
I.
- popíše stavbu atomu - zná názvy a zna ky vybraných chemických prvk a názvy a vzorce vybraných anorganických i organických slou enin - charakterizuje vybrané prvky, anorganické i organické slou eniny
Ro ník: 2
Opakování poznatk z chemie
Pr ezová témata
Potraviny a výživa (obor Kucha - íšník) Suroviny (obor Cukrá ) Odborný výcvik
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
- nutnost celoživotního u ení,
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
3
14
2
6
6
2
2
Hodin
Biologie lov ka (ZÁKLADY BIOLOGIE)
T3
T1
- biosféra v ekosystémovém pojetí ,- znalosti o biotických a biotických podmínkách života ,- znalosti o ekologické p izp sobivosti ,- znalosti o vzájemných vztah organism a prost edí ,- znalosti o struktu e a funkci ekosystém
B4
Ekologie (EKOLOGIE)
- vliv prost edí na lidské zdraví ,- prevence negativních jev
íšník)
Zdraví a nemoc (ZÁKLADY BIOLOGIE)
Pr ezová témata
T lesná výchova Anglický jazyk Cizí jazyk - druhý Potraviny a výživa (obor Kucha ,
T4
T lesná výchova Anglický jazyk Cizí jazyk - druhý
Rozmanitost druh , d di nost (ZÁKLADY BIOLOGIE)
T2
B3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Téma
Ro ník: 2
Blok
P edm t: Základy p írodních v d U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- vysv tlí základní ekologické pojmy - charakterizuje abiotické (slune ní zá ení, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prost edí (populace, spole enstva, ekosystémy) - charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve spole enstvu - uvede p íklad potravního et zce - popíše podstatu kolob hu látek v p írod z hlediska látkového a energetického - charakterizuje r zné typy krajiny a její využívání lov kem
- vysv tlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu - uvede p íklady bakteriálních, virových a jiných onemocn ní a možnosti prevence
- základní ekologické pojmy - uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost - ekologické faktory prost edí - potravní et zce p i zabezpe ování ochrany života a zdraví - kolob h látek v p írod a tok energie ostatních - typy krajiny ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve Celkem za blok B4
- biologie lov ka - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí - zdraví a nemoc - uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše stavbu lidského t la - vysv tlí funkci orgán a orgánových soustav
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozmanitost organism a jejich - s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si charakteristika - d di nost a prom nlivost poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
II.
- uvede základní skupiny organism a porovná je - objasní význam genetiky
I.
5
5
18
4
9
2
Hodin
T1
B5
Název tématu
Vzájemné vztahy lov ka a životního prost edí ( LOV K A ŽIVOTNÍ PROST EDÍ)
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- klimatické zm ny ,- ohrožování ovzduší, vody, p dy, ekosystém a biosféry z r zných hledisek rozvoje lidské populace ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje právní ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje ekonomické ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje informa ní ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje technické, technologické ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - organiza ní nástroje ,- prevence negativních jev ,- principy udržitelnosti rozvoje
život
život
život
život
život
Ochrana p írody a krajiny, udržitelný rozvoj ( LOV K A ŽIVOTNÍ PROST EDÍ)
Odborný výcvik Anglický jazyk Cizí jazyk - druhý
T2
- znalosti o významu biodiverzity a ochrany p írody a krajiny ,- sou asné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy lov ka k prost edí ,- vliv prost edí na lidské zdraví
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uznávat hodnotu života, uv domovat si odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví ostatních ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve - uznávat hodnotu života, uv domovat si - popíše zp soby nakládání s odpady - charakterizuje globální problémy na Zemi odpov dnost za vlastní život a spoluodpov dnost p i zabezpe ování ochrany života a zdraví - uvede základní zne iš ující látky v ovzduší, ve vod a v p d a vyhledá informace o aktuální situaci ostatních - uvede p íklady chrán ných území v R a v ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje regionu - uvede základní ekonomické, právní a informa ní ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní nástroje spole nosti na ochranu p írody a prost edí zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - vysv tlí udržitelný rozvoj jako integraci ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní environmentálních, ekonomických, technologických literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní a sociálních p ístup k ochran životního prost edí jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve - zd vodní odpov dnost každého jedince za ochranu p írody, krajiny a životního prost edí ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn
II.
- popíše historii vzájemného ovliv ování lov ka a p írody - hodnotí vliv r zných inností lov ka na jednotlivé složky životního prost edí - charakterizuje p sobení životního prost edí na lov ka a jeho zdraví - charakterizuje p írodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prost edí
I.
- odpady -globální problémy - ochrana p írody a krajiny - nástroje spole nosti na ochranu životního prost edí - zásady udržitelného rozvoje - odpov dnost jedince za ochranu p írody a životního prost edí
- vzájemné vztahy mezi lov kem a životním prost edím - dopady inností lov ka na životní prost edí - p írodní zdroje energie a surovin
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
3
2
Hodin
T3
B5
Název tématu
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- na kokrétním p íkladu z ob anského života a odborné praxe navrhne ešení vybraného environmentálního problému
I.
B5
- Projekt - návrh ešení vybraného environmentálního problému z ob anského života nebo odborné praxe
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
2 Celkem za ro ník Základy p írodních v d
- opakování u iva ro níku - ov ovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Celkem za blok B6
Celkem za blok
- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Celkem za p edm t
B6 T1 Opakování p írodov dných poznatk z p edm tu - použije poznatky p írodov dného vzd lávání k popisu jev v b žné a odborné praxi - nutnost celoživotního u ení,
život
život
život
život
život
Projekt - životní prost edí ( LOV K A ŽIVOTNÍ PROST EDÍ)
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
- informa ní a komunika ní technologie ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje právní ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje ekonomické ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje informa ní ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - nástroje technické, technologické ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském - organiza ní nástroje
Informatika
Téma
Blok
P edm t: Základy p írodních v d
48 96
2
2
7
2
Hodin
Základy stolni ení
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 48
Preambule: P edm t Základy stolni ení poskytuje žák m znalosti o technice odbytu a služeb ve stravovacích za ízeních. Žáci se seznání s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventá em, nau í se sestavit jídelní a nápojové lístky a r zné typy menu podle gastronomických pravidel. Jsou vedeni k uplat ování zásad spole ného chování a profesního jednání. Obecné cíle: P edm t Základy stolni ení se vyu uje v prvním ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Odbyt a obsluha. V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t - Základy technologie, Potraviny a výživa, Za ízení provozoven, Anglický a N mecký jazyk, eský jazyk a literatura, Ob anská nauka, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika a Odborný výcvik. V pr b hu prvního ro níku si žáci osvojí základy spole enského chování a vystupování, seznámí se s rozd lením inventá e, charakteristikou r zných systém a forem obsluhy, sestavováním jídelních, nápojových lístk a menu a s podáváním jednoduchých snídaní. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p edstavu o zvoleném oboru - uplat ovali pravidla spole enského chování - zvládali ešení r zných komunikativních a interpersonálních situací - byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - formovali sv j žeb í ek hodnot - byli p ipraveni se celoživotn vzd lávat Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Základy stolni ení je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností.V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Základy stolni ení vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák charakterizovat a popsat sortiment jídelních a nápojových lístk a menu - schopnost roz lenit, popsat použití jednotlivých druh inventá e - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci výuky p edm tu Základy stolni ení rozvíjíme zejména tyto kompetence: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Zárove se žáci u í reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku. Kompetence matematické- žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky a používat pojmy kvantifikujícího charakteru. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali získávat informace z otev ených zdroj Odborné kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky v etn odborného výcviku ve všech ro nících vzd lávání. Z odborných kompetencí v Základech stolni ení rozvíjíme zejména: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity - sjednávat odbyt výrobk a služeb, sestavovat nabídkové listy, využívat prost edk podpory prodeje. Kompetence ovládat techniku odbytu - žáci jsou vedeni ke spole enskému a profesionálnímu vystupování a jednání ve styku s hosty a pracovními partnery a spolupracovníky. Sou ástí pracovní innosti je dbát na estetiku práce. Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich praxe. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Základy stolni ení se prolíná s u ivem p edm t Za ízení provozoven a Základy technologie v prvním ro níku a s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Technologie pro kucha e / íšníky, Stolni ení pro kucha e / íšníky a Odborný výcvik ve všech t ech ro nících vzd lávání. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci prakticky ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. 2013_De_V_KC,KK_ZSt_1
Základy stolni ení
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 48
V p edm tu Základy stolni ení realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, ešení konflikt , spole nost, jednotlivec a spole enské skupiny, kultura, náboženství, morálka, odpov dnost" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. D raz klademe na spole enské a profesionální chování. Zárove si žáci uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování bezpe nostních p edpis a prevenci vzniku pracovních úraz . lov k a sv t práce V rámci tohoto tématu se žáci seznamují s charakteristickými znaky práce, pracovní inností, pracovními prost edky a charakteristickými znaky pracovišt . Zárove si ujasní rozdíly ve výkonu pracovních inností na r zných pracovních pozicích jednotlivých úsek odbytu. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KC,KK_ZSt_1
T1
B1
Název tématu
Úvod do p edm tu.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
- trh práce - požadavky zam stnavatel ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní
Ob anská nauka Základy technologie Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- je cílev domý ve zvoleném oboru - používá správn pracovní oble ení a dodržuje hygienu
I.
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Úvod do p edm tu - historie pohostinství - požadavky na osoby pracující v pohostinství, pracovní oble ení, pom cky - zásady hygieny-osobní, bezpe nosti práce
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
2
Hodin
T2
B1
Název tématu
- charakteristické znaky práce ,- charakteristické znaky práce: pracovní innosti
Matematika Základy p írodních v d Odborný výcvik
Inventá . Odbytová st ediska.
- osobnost a její rozvoj ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny
T3
Ro ník: 1
Spole enské chování.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ob anská nauka eský jazyk a literatura Cizí jazyky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Spole enské chování - vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - základní spole enské chování komunika ní situaci v projevech mluvených i - spole enské chování p i jídle psaných a vhodn je prezentovat - pravidla chování obsluhujících ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - ešení konfliktních situací správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- jednat v souladu s morálními principy a zásadami spole enského chování, p ispívat k uplat ování hodnot a demokracie ,- uv domovat si - v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, p istupovat s aktivní tolerancí k identit druhých ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Odbytová st ediska - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - rozlišuje malý a velký stolní inventá , zná jeho - význam a úkoly odbytu význam a použití ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - len ní odbytových st edisek - používá inventá ke správné konzumaci pokrm a vhodný studijní režim a podmínky - vybavení a za ízení na úseku obsluhy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. nápoj Inventá studijní a analytické tení), um t efektivn - rozlišuje speciální p íbory, sestavuje je a správn - rozd lení, druhy, údržba vyhledávat a zpracovávat informace, být používá - malý stolní inventá - je zodpov dný za sv ený inventá tená sky gramotný - velký stolní inventá - vysv tlí organizaci práce a úkoly pracovník v ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - pomocný inventá odbytovém st edisku - pracuje s inventá em a vhodn ho používá poznámky - orientuje se ve skladu a ve vedení evidence zásob ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá Celkem za blok B1
II.
- ovládá základní spole enská pravidla chování - zdravení, p edstavování, zásady chování u stolu a p i konzumaci pokrm a nápoj - pravidla chování ve styku s pracovníky - dokáže komunikovat s hosty - ešit krizové situace - uplat uje spole enské chování a profesní vystupování, dodržujeprofesní etiketu, zdržuje se xenofobních projev
I.
14
10
2
Hodin
T1
B2
Cizí jazyky Odborný výcvik
T3
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Odborný výcvik
T2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Odborný výcvik
Téma
Blok
Ro ník: 1
Formy. Zp soby obsluhy.
Systémy a formy obsluhy. Základy obsluhy.
Pravidla obsluhy. Základy obsluhy.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Základy stolni ení
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- specifikuje význam r zných zp sob obsluhy, jejich využití v praxi - je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinc a respektuje je
- charakterizuje r zné zp soby obsluhy - dokáže vysv tlit jejich ú el a použití v praxi - rozlišuje formy obsluhy, jejich použití v praxi
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Základy obsluhy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - základní spole enská a profesní pravidla ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a Technika obsluhy komunika ní situaci v projevech mluvených i - pravidla obsluhy psaných a vhodn je prezentovat - p íprava pracovišt na provoz ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov - p ejímka pokrm a nápoj - práce po skon ení provozu správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku Základy obsluhy - systémy, formy a - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pravidla obsluhy obsluhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - systém obvodový vhodný studijní režim a podmínky - systém Víde ský ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - systém vrchního íšníka studijní a analytické tení), um t efektivn - francouzský systém vyhledávat a zpracovávat informace, být - jednoduchá forma obsluhy tená sky gramotný - složitá forma obsluhy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn Zp soby obsluhy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - restaura ní a kavárenský zp sob obsluhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - banketní zp sob obsluhy vhodný studijní režim a podmínky - mezinárodní zp sob obsluhy ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - table d´hote studijní a analytické tení), um t efektivn - obsluha skupin vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vysv tlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích služeb - ovládá základní pravidla servisu - aplikuje 2-3 talí ový zp sob servisu, používá p ekládací p íbor - dokáže p ipravit provozovnu na provoz, prost ít a založit inventá , p ijímat objednávku od host - ovládá práce po skon ení provozu
I.
11
4
4
3
Hodin
T1
B3
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Jídelní lístky - gastronomická pravidla. Odbyt.
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- informa ní a komunika ní technologie
Cizí jazyky Potraviny a výživa Základy technologie Matematika Informatika Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy jídelných lístk - uvede náležitosti jídelních lístk - umí sestavit jídelní lístky pro r zné (i slavnostní) p íležitosti, podle pot eb provozovny
I.
Jídelní lístky - gastronomická pravidla - jídelní lístky - druhy, rozd lení - náležitosti jídelního lístku - po adí pokrm - sestavování jídelního lístku
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
0
7
Hodin
T2
B3
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Nápojové lístky - gastronomická pravidla. Odbyt.
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- informa ní a komunika ní technologie
Cizí jazyky Potraviny a výživa Základy technologie Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Nápojové lístky - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - gastronomická pravidla ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - druhy, rozd lení vhodný studijní režim a podmínky - po adí nápoj ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - sestavování nápojového lístku studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy nápojových lístk - uvede náležitosti nápojového lístku - umí sestivit nápojový lístek pro r zné p íležitosti podle pot eb provozovny - p ipravuje teplé a studené nápoje b žn za azené na nápojovém lístku
I.
4
Hodin
T3
B3
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Základy technologie Odborný výcvik Matematika
T1
Snídan .
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- informa ní a komunika ní technologie
B4
Ro ník: 1
Menu - gastronomická pravidla. Odbyt.
Cizí jazyky Potraviny a výživa Základy technologie Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn
- rozlišuje druhy snídaní, jejich význam ve výživ a složení - zvládne sestavit jednoduchou snídani - správn zakládá inventá
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Snídan - rozd lení - druhy - jednoduchá snídan - založení inventá e podle druhu snídan
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Menu - gastronomická pravidla - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - náležitosti vhodný studijní režim a podmínky - sled chod na menu ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - gastronomická pravidla p i sestavování studijní a analytické tení), um t efektivn menu vyhledávat a zpracovávat informace, být - vhodnost pokrm a nápoj v menu tená sky gramotný - hlediska a zvláštnosti p i sestavování ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si menu poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje Celkem za blok B3
II.
- rozlišuje druhy menu a jejich využití v praxi - ovládá sled chod v menu podle gastronomických pravidel - zná gastronomická pravidla p i sestavování menu - uv domuje si hlediska, která ovliv ují sestavení menu
I.
4
17
6
Hodin
T2
B4
Název tématu
Ro ník: 1
Opakování 1. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Odborný výcvik Základy technologie Potraviny a výživa Matematika Základy p írodních v d Cizí jazyky eský jazyk Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Základy stolni ení
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
1 Celkem za ro ník Základy stolni ení
- opakování 1. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalasti probraného u iva
I.
48 48
6
0
2
Hodin
Základy technologie
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 48
Preambule: P edm t Základy technologie má poskytnout žák m znalosti o využitelnosti potravin pro technologické zpracování. Poskytuje základní poznatky o technologických postupech p i p íprav pokrm od p edb žné úpravy až k finálnímu výrobku. Sou ástí výuky je seznámení s uplat ováním zásad hygieny a bezpe nosti práce v provozu spole ného stravování. Obecné cíle: P edm t Základy technologie se vyu uje v prvním ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Výroba pokrm . V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t - Stolni ení pro kucha e / íšníky, Potraviny a výživa, Za ízení provozoven, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika a Odborný výcvik pro kucha e / íšníky. Cílem p edm tu je poskytnout žák m základní poznatky o p íprav pokrm , seznámení s klasickými technologickými postupy a p edevším získávání d ležitých návyk v oblasti hygieny a bezpe nosti práce. Žáci vysv tlí a zd vodní procesy probíhající p i výrob a tepelném zpracování pokrm . Tyto poznatky použijí p i analýze a následném odstra ování p ípadných vad a nedostatk vzniklých p i výrob pokrm . V pr b hu prvního ro níku se žáci seznámí s p edb žnými úpravami surovin a potravin a se základními tepelnými úpravami používanými p i p íprav pokrm . V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby: - žáci ovládali a v praxi dodržovali zásady bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a zásady HACCP jako samoz ejmou a p irozenou sou ást výrobní praxe - žáci m li p edstavu o zvoleném oboru a vytvo ili si k n mu kladný postoj, orientovali se ve výrobních provozech - se žáci orientovali ve výb ru potravin a surovin s ohledem na konkrétní receptury - se žáci orientovali v oblasti moderních trend - žáci byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - si žáci formovali sv j žeb í ek hodnot a byli p ipraveni celoživotn se vzd lávat Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Základy technologie je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých vyu ovacích hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízenou diskusí. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Základy technologie vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák popsat a zd vodnit technologické postupy vlastními slovy - schopnost analyzovat možné vady vznikající p i p íprav pokrm a navrhnout jejich nápravu - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci p edm tu Základy technologie rozvíjíme zejména: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly) Kompetence matematické- žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky, používat pojmy kvantifikujícího charakteru, íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky receptur, normovací list, schémata technologických postup , žádanky, odbytové listy, vý etky a pod.) Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žák by m l pracovat s b žným základním aplika ním programovým vybavením a u it se používat nové aplikace, získávat informace z r zných zdroj - z text (odborných publikací, odborných lánk ). Z odborných kompetencí v Základech technologie rozvíjíme zejména: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity- nau it se p ipravit podklad pro nákup, kalkulovat cenu výrobk a služeb surovin, potravin a dalšího materiálu. Kompetence ovládat technologii p ípravy pokrm - v rámci teoretické výuky jsou žáci seznamováni se zp soby p ípravy b žných pokrm se zp soby kontroly kvality pokrm a s použitím a základní obsluhou technologických za ízení.
eské kuchyn ,
Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich výrobní praxe. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah :
2013_De_V_KC,KK_ZTe_1
Základy technologie
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 48
P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Základy technologie se prolíná s u ivem p edm t Za ízení provozoven a Základy stolni ení v prvním ro níku a s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Stolni ení pro kucha e / íšníky, Technologie pro kucha e / íšníky a Odborný výcvik ve všech t ech ro nících vzd lávání. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia p i praktickém vyu ování. V p edm tu Základy technologie realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "komunikace, ešení konflikt , morálka, odpov dnost" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. Zárove si uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování hygienických p edpis v potraviná ství a zdravotní rizika spojená s jejich porušováním. lov k a sv t práce V rámci tohoto tématu se žáci seznamují s charakteristickými znaky práce, pracovní inností, pracovními prost edky a charakteristickými znaky pracovišt . Zárove si ujasní rozdíly ve výkonu pracovních inností na r zných pracovních pozicích jednotlivých úsek výroby. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí.
2013_De_V_KC,KK_ZTe_1
T1
B1
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní
Odborný výcvik
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- pracovn právní problematika BOZP - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - bezpe nost technických za ízení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - hygienické p edpisy v gastronomii - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - kritické body HACCP ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii. - vysv tlí ú el kritických bod HACCP a jeho fungování v praxi
II.
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování.
- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce ,- charakteristické znaky práce: pracovní innosti ,- charakteristické znaky práce: pracovní prost edky ,- charakteristické znaky práce: pracovišt
T2
I.
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uvede p íklady bezpe nostních rizik, nej ast jší p í iny úraz a jejich prevenci - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v p ípad pracovního úrazu
Ro ník: 1
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy p írodních v d Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy technologie
2
0
2
Hodin
T3
B1
Název tématu
Výrobní st edisko.
- trh práce, jeho ukazatele ,- trh práce - všeobecné vývojové trendy ,- trh práce - požadavky zam stnavatel
Odborný výcvik Za ízení provozoven
T4
Ro ník: 1
Základy administrativy. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Informatika Matematika Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy technologie
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- seznámení s recepturami používanými ve - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ve ejném stravováním ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - ukázka normování vhodný studijní režim a podmínky - seznámení s žádankou a na výdejkou ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru ,- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- kalkulovat cenu výrobk a služeb ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií - výrobní st edisko a jeho základní - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání vybavení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení výrobního st ediska a funkce vhodný studijní režim a podmínky jednotlivých ástí ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - pracovníci ve výrobním st edisku studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práci ve výrobním st edisku - využívá a kontroluje za ízení sklad potravin - eviduje pohyb zásob
- seznámí se z recepturami teplých a studených pokrm - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou
I.
8
2
2
Hodin
T1
B2
Pr ezová témata
T1
Úprava vývar a polévek. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik Za ízení provozoven
B3
- odpov dnost
Základy p írodních v d Potraviny a výživa Odborný výcvik
Tepelné úpravy. Základy technologie p ípravy pokrm .
- principy udržitelnosti rozvoje
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
P edb žná úprava potravin. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy technologie
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy polévek - uvede základní rozd lení polévek - uvede p íklady vývaru, popíše vložky a zavá ky do polévky - zvolíne vhodné dopl ky k polévkám
- definuje tepelné úpravy - vysv tlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav a umí je využít - charakterizuje jednotlivé úpravy a uvede p íklady
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
- úprava vývar a polévek - druhy vývar , p íprava, išt ní a zesilování - druhy polévek, zp sob podávání, dávkování - hn dé a bílé poléveky - vložeky a zavá eky
- p íprava a p edb žná úprava potravin - ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - odstran ní nejedlých ástí za sucha a za vhodný studijní režim a podmínky mokra. ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - p íprava krájení, mletí, strouhání, studijní a analytické tení), um t efektivn naklepávání, pln ní, špikování, ko en ní, vyhledávat a zpracovávat informace, být obalování tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- kalkulovat cenu výrobk a služeb Tepelné úpravy pokrm - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - va ení - zp soby va ení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - dušení - základy, princip dušení, zp soby vhodný studijní režim a podmínky - pe ení - zp soby, zapékání ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - smažení - zp soby smažení, význam a studijní a analytické tení), um t efektivn druhy obal vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- orientuje se ve zp sobech p edb žné úpravy a p ípravy surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm
I.
0
8
12
6
6
Hodin
T2
B3
T1
- uvede rozd lení a p íklady bezmasých pokrm - ovládá jednotlivé recepty bezmasých pokrm
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly
Bezmasá jídla - druhy a význam bezmasých pokrm - úprava sladkých a slaných bezmasých pokrm - ze zeleniny - z brambor - z lušt nin - z obilovin - z vajec - sýr a hub
Úprava p íloh k hlavním pokrm m - z brambor - ze zeleniny - z lušt nin - z mouky
- úprava omá ek - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy omá ek ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - význam vhodný studijní režim a podmínky - dávkování ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - zp sob podávání studijní a analytické tení), um t efektivn - klasické omá ky eské kuchyn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Bezmasá jídla. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje jednotlivé p ílohy podle úprav a surovin - uvede p íklady p íloh
II.
Úprava p íloh a p íkrm . Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- uvede základní rozd lení a p íklady jednotlivých omá ek - zná receptury všech základních omá ek - zvolí vhodné dopl ky a p ílohy
Potraviny a výživa Odborný výcvik
B4
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Úprava omá ek. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy technologie
4
8
14
6
Hodin
T3
B4
Název tématu
Ro ník: 1
Opakování 1. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- informa ní a komunika ní technologie
Potraviny a výživa Za ízení provozoven Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Základy technologie
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
Celkem za ro ník 1 Základy technologie
- opakování 1. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalosti probraného u iva
I.
48 48
14
2
Hodin
Za ízení provozoven
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 32
Preambule: P edm t Za ízení provozoven má poskytnout žák m ucelený p ehled o specifikaci, technickém a technologickém vybavení provozu v r zných typech stravovacích, odbytových a ubytovacích za ízení. Ú elem p edm tu je seznámit žáky se základní obsluhou a údržbou stroj a za ízení b žn používaných v gastronomických provozech. Žáci jsou vedeni k odpov dnému vztahu k majetku, k bezpe nému a šetrnému zacházení se za ízením provozoven. Nedílnou sou ástí výuky je uplat ování zásad bezpe nosti a hygieny práce v provozu spole ného stravování. Obecné cíle: P edm t Za ízení provozoven se vyu uje v prvním ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Výroba pokrm a Odbyt a obsluha. Úzce navazuje na ostatní odborné p edm ty a spolu s p edm ty Základy technologie, Technologie pro kucha e / íšníky, Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e / íšníky, Potraviny a výživa, Odborný výcvik, Informatika, Základy p írodních v d tvo í základ pro kvalifikované uplatn ní absolvent tohoto oboru ve výrobní praxi na pozici zam stnanc i zam stnavatel . B hem výuky v p edm tu Za ízení provozoven se žáci seznámí s bezpe nou obsluhou a základní provozní údržbou jednotlivých stroj a za ízení, jimiž jsou provozovny spole ného stravování vybaveny. D raz je kladen zejména na bezpe nost práce se stroji a prevenci pracovních úraz . Sou asn jsou žáci seznámeni s hygienickými pravidly HACCP v provozu a se sanitací a hygienou jednotlivých za ízení. Dodržování hygienických p edpis je podmínkou výroby bezpe ných - zdravotn nezávadných potravin a pokrm . Výsledky vzd lávání v p edm tu Za ízení provozoven nebyly odvozeny pouze z této vzd lávací oblasti, ale také z odborných kompetencí a profilu absolventa. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p edstavu o zvoleném oboru - zvládali ešení r zných komunikativních a interpersonálních situací - orientovali se v organizaci ve výrobních, odbytových a ubytovacích provozech - byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - formovali sv j žeb í ek hodnot v souladu se základními principy demokracie - ovládali a v praxi dodržovali zásady bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci se stroji a za ízeními - ovládali a v praxi dodržovali zásady HACCP - se orientovali v obsluze jednotlivých stroj a za ízení - si osvojili poznatky o sanitaci jednotlivých stroj a za ízení - odpov dn , bezpe n , ekonomicky a ekologicky nakládali se stroji a za ízeními v duchu udržitelného rozvoje Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: U ivo p edm tu Za ízení provozoven se snažíme žák m p edat zajímavou formou, která je stimuluje a vede k rozvoji klí ových a odborných kompetencí Základní výukovou metodou p edm tu je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Za ízení provozoven vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost pracovat s texty kriticky a s p ehledem - schopnost myslet v souvislostech a kriticky - schopnost samostatného úsudku - schopnost výstižn formulovat myšlenky, argumentovat a diskutovat - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: Klí ové kompetence rozvíjíme v pr b hu celého studia. V rámci p edm tu Za ízení provozoven rozvíjíme zejména: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly) Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žák by m l pracovat s b žným základním aplika ním programovým vybavením a u it se používat nové aplikace, získávat informace z r zných zdroj - z text (odborných publikací, odborných lánk ). Z odborných kompetencí absolventa ve vyu ovacím p edm tu Za ízení provozoven rozvíjíme zejména: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel názorn vysv tluje d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu a p i skladování potravin stalo samoz ejmou sou ástí jejich výrobní praxe. Kompetence jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje - žáci popíší nakládání s materiály, energií, odpady, vodou a jinými látkami 2013_De_V_KC,KK_ZP_1
Za ízení provozoven
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 32
Kompetence jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje - žáci popíší nakládání s materiály, energií, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Za ízení provozoven se prolíná s u ivem p edm t Základy technologie, Technologie pro kucha e / íšníky, Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e / íšníky, Potraviny a výživa, Odborný výcvik, Informatika, Základy p írodních v d. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. V p edm tu Za ízení provozoven realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o kvalitní znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "komunikace, ešení konflikt , morálka, odpov dnost" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. Zárove si uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování hygienických p edpis v potraviná ství a zdravotní rizika spojená s jejich porušováním. lov k a sv t práce V rámci tohoto tématu se žáci seznamují s charakteristickými znaky práce, pracovní inností, pracovními prost edky a charakteristickými znaky pracovišt . Zárove si ujasní rozdíly ve výkonu pracovních inností na r zných pracovních pozicích jednotlivých úsek výroby. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KC,KK_ZP_1
T1
B1
Název tématu
Provozovny spole ného stravování a zásady technického ešení.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
- charakteristické znaky práce: pracovní innosti ,- charakteristické znaky práce: pracovní prost edky ,- trh práce - požadavky zam stnavatel
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Za ízení provozoven
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje standardní vybavení výrobního st ediska
I.
Provozovny spole ného stravování a zásady technického ešení - charakteristika - základní požadavky na vybavení gastronomického provozu - rozd lení závod a ve ejného stravování podle funkcí
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
1
Hodin
T2
B1
Název tématu
Ro ník: 1
Technické ešení a hygienické p edpisy
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- znalosti o ekologické p izp sobivosti ,- principy udržitelnosti rozvoje ,- odpov dnost ,- komunikace
Odborný výcvik Základy p írodních v d Informatika Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Za ízení provozoven
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- chápat význam životního prost edí pro lov ka a jednat v duchu udržitelného rozvoje ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje p edpisy o ochran životního prost edí - uplat uje požadavky na základní technické ešení provozovny - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii - objasní ú el hygienických p edpis a bezpe nosti p i práci
I.
Hygienické p edpisy - hygienické a sanitární za ízení - hygienické p edpisy - bezpe nost p i práci a zacházení se spot ebi i
Technické ešení Instalace za ízení - zásobování pitnou vodou, kanalizace, plynové vedení, elektroinstalace, v trání a klimatizace Úprava interiéru - ešení podlah, st n a strop , osv tlení
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
1
Hodin
T3
B1
Název tématu
Základní vybavení výrobních st edisek.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Základní vybavení výrobních st edisek - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - pracovní stoly ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - váhy vhodný studijní režim a podmínky - p epravní vozíky (termoporty) ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - nádobí a ná iní na p ípravu jídel studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- specifikuje požadavky gastronomického vybavení - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popiše a charakterizuje pracovní stoly, váhy, vozíky, nádobí a ná iní
I.
T1
B3
- rozlišuje stroje, strojky na mechanické zpracování potravin - vysv tlí, k emu jaký strojek slouží a jak se má správn používat - popíše jednotlivé strojky
- specifikuje požadavky gastronomického vybavení - popíše jednotlivé druhy mycího za ízení
Za ízení na mechanické zpracování potravin.
Za ízení umýváren.
- principy udržitelnosti rozvoje
Odborný výcvik
T1
B2
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Za ízení umýváren - oh íva e vody - mycí d ezy a stroje na mytí nádobí - dopl kové za ízení - drti e odpadk , pásové dopravní automaty
Za ízení na mechanické zpracování potravin - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - stroje na škrábání brambor a ko enové ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it zeleniny vhodný studijní režim a podmínky Odborný výcvik - univerzální stroj a p ídavná za ízení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. Základy technologie - stroje na zpracování masa studijní a analytické tení), um t efektivn - stroje na zpracování t sta vyhledávat a zpracovávat informace, být - jednoú elové a víceú elové strojky tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Za ízení pro tepelné zpracování pokrm a T2 Za ízení pro tepelné zpracování pokrm a nápoj . - rozlišuje za ízení pro tepelné zpracování pokrm a - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání nápoj nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - za ízení podle zdroje tepla a podle - vysv tlí použití jednotlivých za ízení v provozovn vhodný studijní režim a podmínky Odborný výcvik tepelné úpravy - charakterizuje a popíše jednotlivá za ízení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. Základy p írodních v d - univerzální za ízení - sporáky studijní a analytické tení), um t efektivn Základy technologie - za ízení na pe ení a smažení vyhledávat a zpracovávat informace, být - grily, rošty, rožn tená sky gramotný - mikrovlnná za ízení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - konvektomaty poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B2
- vyjednávání
Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Za ízení provozoven
2
8
4
4
7
5
Hodin
Téma
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T1
B4
T1
- rozlišuje požadavky na ošet ování a skladování potravin - eviduje pohyb evidenci zásob - orientuje se ve skladu - navrhuje správné ešení bezpe nosti práce a hygieny
- rozlišuje druhy odbytových st edisek, jejich vybavení - vysv tlí organizaci práce a úkoly pracovník v odbytovém st edisku - charakterizuje za ízení a vybavení odbytového st ediska - popíše vybavení v odbytových st ediscích
Odbytová st ediska.
- specifikuje jednotlivá chladící za ízení - vysv tlí rozdíl mezi chladícím a mrazícím za ízením - objasní teploty v jednotlivých za ízeních - vysv tlí význam chladících a mrazících za ízení
Skladové hospodá ství.
Chladící a mrazící za ízení.
- informa ní a komunika ní technologie
Informatika Základy stolni ení Odborný výcvik
B5
- morálka ,- odpov dnost
Odborný výcvik Potraviny a výživa Základy technologie
T2
Potraviny a výživa Základy technologie Odborný výcvik Základy p írodních v d
T2
B3
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Odbytová st ediska: - vybavení v jednotlivých odbytových st ediscích - technická za ízení - vinárny - kavárny, kavárenské herny - bary - restaurace, rychlé ob erstvení
Chladící a mrazící za ízení - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - význam, druhy a zp sob chlazení a ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it mražení vhodný studijní režim a podmínky - druhy chladících za ízení, jejich využití a ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. údržba studijní a analytické tení), um t efektivn - druhy mrazících za ízení, jejich využití a vyhledávat a zpracovávat informace, být údržba tená sky gramotný - za ízení pro zchlazování a zmrazování ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si polotovar a hotových jídel - šokery poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Skladové hospodá ství - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - skladová evidence ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - druhy sklad - skladování surovin, vhodný studijní režim a podmínky záru ní doba ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - hygiena a bezpe nost ve skladech studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj Celkem za blok B4
Za ízení pro uchovávání pokrm a nápoj v - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání teple ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - za ízení pro uchovávání a výdej vhodný studijní režim a podmínky - za ízení na oh ev inventá e ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - za ízení na p evoz pokrm a nápoj studijní a analytické tení), um t efektivn - za ízení v odbytových st ediscích s vyhledávat a zpracovávat informace, být obsluhou tená sky gramotný - desky, vozíky, sk ín ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Za ízení pro uchovávání pokrm a nápoj v teple. - rozlišuje za ízení pro uchovávání pokrm a nápoj v teple - specifikuje za ízení pro uchování a výdej Odborný výcvik - vysv tlí použití jednotlivých za ízení v provozovn Potraviny a výživa - charakterizuje a popíše jednotlivá za ízení Základy technologie
Blok
P edm t: Za ízení provozoven
3
6
2
4
4
2
Hodin
T2
B5
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
1 Celkem za ro ník Za ízení provozoven
Ubytovací st ediska - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - hotel ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - motel vhodný studijní režim a podmínky - botel ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - penzion studijní a analytické tení), um t efektivn - kemp vyhledávat a zpracovávat informace, být - vybavení ubytovacích prostor tená sky gramotný - administrativní a technické za ízení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - provozovny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - výrobní st edisko ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - za ízení pro tepelné zpracování pokrm vhodný studijní režim a podmínky - umývárny ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - chladící a mrazící za ízení studijní a analytické tení), um t efektivn - sklady vyhledávat a zpracovávat informace, být - odbytová st ediska tená sky gramotný - ubytovací st ediska ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Celkem za blok B5
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalosti probraného u iva
II.
Opakování 1. ro níku.
I.
- popíše ubytovací st ediska - charakterizujte jednotlivé kategorie - charakterizuje vybavení ubytovacího st ediska - objasní administrativní a technické za ízení
Ro ník: 1
Ubytovací st ediska.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Základy stolni ení Potraviny a výživa Odborný výcvik Informatika Základy p írodních v d
T3
Informatika Základy stolni ení Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Za ízení provozoven
32 32
7
2
2
Hodin
Odborný výcvik
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 480
Preambule: P edm t Odborný výcvik poskytuje žák m základní odborné znalosti z oblasti gastronomie. Napomáhá orientovat se a osvojit si základní praktické dovednosti a návyky, p ispívá k poznání základních odborných inností souvisejících s gastronomickým provozem. P edm t pozitivn ovliv uje praktické aktivity žák a p ispívá k jejich celkovému rozvoji. P ispívá také k formování žádoucích rys osobnosti žák , jako je vytrvalost, pe livost, odpov dnost, tvo ivost, pracovitost, schopnost, sv domitost a výrazn se podílí na rozvoji jejich budoucího povolání. Obecné cíle: Vyu ovací p edm t Odborný výcvik vychází z požadavk vzd lávací oblasti Výroba pokrm , Odbyt a obsluha a Komunikace ve službách v Rámcovém vzd lávacím programu oboru Kucha - íšník. Výroba pokrm je zastoupena v rozsahu 240 hodin, Odbyt a obsluha je zastoupena v rozsahu 198 hodin a Komunikace ve službách pak v rozsahu celkem 42 hodin. V prvním ro níku se žáci seznamují se základními hygienickými a bezpe nostními p edpisy gastronomických za ízení. U í se p ipravovat výrobní a odbytové st edisko k jednotlivým pracovním innostem. U í se orientovat v základních druzích inventá e, servírovat pokrmy a nápoje podle zásad jednoduché obsluhy, sestavovat nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel, charakterizovat r zné zp soby obsluhy. Respektují pravidla spole enského chování a profesního vystupování, dokáží jasn a srozumiteln komunikovat s hosty. Orientují se ve zp sobech p edb žné p ípravy a úpravy surovin. Seznamují se se základy normování pokrm , rozlišují jednotlivé technologické úpravy. Osvojují si p ípravu polévek, omá ek, p íloh a bezmasých pokrm . V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - dodržovali hygienické a bezpe nostní p edpisy v gastronomii - ovládali a v praxi dodržovali zásady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - analýza nebezpe í a kritické kontrolní body, v eském prost edí ozna ován jako systém kritických bod ) - pracovali zodpov dn , pe liv a p esn - ekonomicky nakládali se surovinami a potravinami p i p íprav pokrm a nápoj - zdvo ile komunikovali s r znými typy host , správn se vyjad ovali, byli vst ícní a ochotní - používali p i práci odborné literatury - osvojili principy šetrného a odpov dného p ístupu k životnímu prost edí v rámci gastronomie Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní metodou výuky je p edvedení všech inností v praxi, které navazují na práci žák v teoretické výuce s u ebnicemi, texty z odborných asopis , práci s internetem, návšt vami odborných provoz , výstav a sout ží. Samotnou výuku dopl uje procvi ování v domostí a dovedností žák za vedení a dozoru instruktor . Hlavními výukovými strategiemi jsou v p edm tu Odborný výcvik: - skupinová i individuální forma výuky - metoda p edvád ní, instruktáž - metoda výkladu a diskuze - metoda pozorování - práce s odbornou literaturou - ústní opakování a procvi ování - domácí úkoly na zadané téma Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Odborný výcvik vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního projevu, praktických dovedností a z domácích úkol na zadané téma. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - porozum ní u iva a schopnost využití poznatk v praxi - d sledné a pe livé pln ní zadaných úkol - p ístup k práci - dodržování bezpe nostních a hygienických p edpis - kvalitu provedení práce, schopnost spolupráce P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Odborný výcvik rozvíjí zejména tyto odborné a klí ové kompetence: P edm t Odborný výcvik pro kucha e, íšníky rozvíjí zejména: Odborné kompetence: Dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práciu itel vede žáky k pozitivnímu vztahu k práci, dodržování bezpe nosti práce, v etn dodržování základních právních p edpis týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence. Žák je vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i onemocn ní nebo úrazu. Uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojíchu itel vede žáky k d kladnému dodržování hygieny v gastronomii. Žák je veden k dodržování gastronomických pravidel p i sestavování jídelního lístku, nápojového lístku a menu, u í se rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj , znát zp soby skladování potravin a nápoj a mít p ehled o výživ . Ovládat techniku odbytužák se u í spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, ovládat druhy a techniku odbytu. Žáci jsou vedeni, aby dbali na estetiku p i pracovních innostech, používali vhodný inventá . Ovládat technologii p ípravy pokrm žáci se u í používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu, ovládat základy technologie p i p íprav pokrm Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobk nebo služebu itel se snaží, aby žák chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku a dodržoval stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoježák se u í znát význam, ú el a užite nost vykonané práce a jednat ekonomicky s ohledem na vliv životního prost edí. Vykonávat obchodn - provozní aktivityu itel vede žáky k tomu, aby byli schopni sjednávat odbyt výrobk a služeb, p i normování pokrm a sestavování nabídkových list výrobk se u í 2013_De_V_KC,KK_OV_1
Odborný výcvik
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 480
u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni sjednávat odbyt výrobk a služeb, p i normování pokrm a sestavování nabídkových list výrobk se u í p ipravit podklad pro nákup surovin a potravin, jsou vedeni k využívání ekonomických informací pro zabezpe ení provozu. Klí ové kompetence: Kompetence k u ení - u itel se snaží motivovat žáky k r zným technikám u ení, mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání, aby znali své možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešení problému s jinými lidmi.
ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy, spolupracovali p i
Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby se vyjad ovali a vystupovali v souladu se zásadami kultury projevu a chování, formulovali své myšlenky srozumiteln a souvisle, ú astnili se aktivn diskuzí a chápali výhody cizích jazyk . Personální a sociální kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby p ijímali a odpov dn plnili sv ené úkoly a správn odhadovali d sledky svého jednání v r zných situacích. Na pracovištích jsou žáci vedeni k práci v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby jednali odpov dn , iniciativn a mít vytvo en pozitivní vztah k místní, národní, evropské i sv tové kultu e. Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám - smyslem rozvíjení t chto kompetencí je u žák budování vztahu a zájmu k budoucímu profesnímu uplatn ní, k pochopení pot eby celoživotního vzd lávání a znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník . Matematické kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni správn používat a p evád t b žné jednotky. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - kompetence jsou rozvíjeny v pr b hu celého studia, kdy u itel sm uje žáky k práci s prací s po íta em a další komunika ní a informa ní technologií P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Odborný výcvik, prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména Základy stolni ení, Základy technologie, Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Za ízení provozoven, Matematiky, Anglický jazyk, N mecký jazyk, Ob anská nauka. P edm t Odborný výcvik napl uje ve svém pojetí p edevším pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti - cílem realizace pr ezového tématu je nau it žáky spolupracovat v týmu, usm r ovat konfliktní situace na pracovišti i v život , um t u problematických situací vhodn komunikovat a následn je ešit. Zárove se žáci vedou k odpov dnosti a disciplín . lov k a životní prost edí - je realizováno v tématech, která se zabývají p ípravou surovin k dalšímu zpracování, nakládání s odpady, jejich t íd ní a vede k ekologickému jednání. lov k a sv t práce - v rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život, se základními principy fungování trhu práce. Žáci jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a u í samostatn vyhledávat pot ebné informace a orientovat se na pracovním trhu. Informa ní a komunika ní technologie - po íta ová technika je využívána individuáln . Žáci se s ní setkávají p i objednávce a vyú tování se zákazníkem, p i vedení skladových zásob a p i vyhledávání a získávání nových, zajímavých informací s oboru.
2013_De_V_KC,KK_OV_1
T1
B1
Název tématu
Ro ník: 1
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- charakteristické znaky práce
Základy p írodních v d Základy technologie Základy stolni ení
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii - p i obsluze, b žné údržb a išt ní stoj a za ízení, postupuje v souladu s p edpisy a pracovními postupy - uvede p íklady bezpe nostních rizik, pop ípad nej ast jších p í iny úrazu a jejich prevenci - poskytne první pomoc p i úrazu na pracovišti - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v p ípad pracovního úrazu
I.
- pracovn právní problematika BOZP - bezpe nost technických za ízeních - proškolení p edpisy BOZP, hygiena na pracovišti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
Hodin
T2
B1
Pr ezová témata
Základy p irodních v d Základy stolni ení Základy technologie Ob anská nauka
Seznámení žák s u ebním plánem. Provozovna a její za ízení. Povinnosti pracovník v pohostinství.
- vliv prost edí na lidské zdraví
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování
Základy stolni ení Základy technologie
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v u ebním plánu na daný školní rok - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje ú el kritických bod a jejich fungování v praxi
I.
- seznámení žák s u ebním plánem - provozovna a její za ízení - povinnosti pracovník v pohostinství
- pravidla systému HACCP
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
4
Hodin
T4
B1
Název tématu
Ro ník: 1
Základy technologie p ípravy pokrm
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- morálka ,- odpov dnost ,- charakteristické znaky práce
Základy technologie Základy p írodních v d Potraviny a výživa Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- základní druhy surovin a jejich opracování - rozlišovat vlastnosti, a technologickou - p íprava a p edb žná úprava potravin využitelnost základních druh potravin a nápoj - tepelné úpravy pokrm ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj - práce s odbornou literaturou - normování ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhu, technologického využití a významu ve výživ - orientuje ve zp sobech p edb žné úpravy a p ípravy surovin - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - vysv tlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrm a dokáže je využít v praxi - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - pracuje se za ízením, se spot ebi i a dalším vybavením ve výrobním st edisku - hospodárn nakládá p i práci se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou
I.
48
0
36
Hodin
T1
B2
Název tématu
Ro ník: 1
Technologie p ípravy pokrm
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Základy p írodních v d Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vysv tlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrm a dokáže je využít v praxi - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - pracuje se za ízením, se spot ebi i a dalším vybavením ve výrobním st edisku - hospodárn nakládá p i práci se surovinami - dohotovuje a expeduje pokrmy
I.
- p íprava a p edb žná úprava potravin - tepelné úpravy pokrm - technologické postupy p ípravy pokrm podle jednotlivých druh - typické suroviny a pokrmy, technologické postupy - polévky - omá ky - p ílohy - jednuduché saláty - bezmasá jídla - práce s konvektomatem
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
156
Hodin
T2
B2
Název tématu
Ro ník: 1
- charakteristické znaky práce ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- morálka ,- odpov dnost
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy technologie Potraviny a výživa Základy p írodních v d Matematika Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování a procvi ování za 1.pololetí - chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá p i práci se surovinami - pracuje se za ízením, se spot ebi i a dalším vybavením ve výrobním st edisku
I.
192
36
Hodin
T1
B3
Název tématu
Ro ník: 1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- charakteristické znaky práce
Komunikace ve službách
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
eský jazyk a literatura Cizí jazyk Základy stolni ení Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- vysv tlí význam informací a komunikace pro podnikání ve službách - uplat uje spole enské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projev - pe uje o zevn jšek a snaží se o kultivovaný projev - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou - rozpozná typy host a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se p edcházet konflikt m - eší b žné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti - uplat uje estetická hlediska p i formování prost edí
I.
- osobnost, vzhled - spole enské chování a profesní vystupování - typy host - komunikace v cizím jazyce
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
48
Hodin
T2
B3
Název tématu
Základy obsluhy
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy stolni ení Základy p írodních v d Matematika Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
Ro ník: 1
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- p íprava a údržba pracovišt - ovládat druhy a techniku odbytu - inventá na servis pokrm a nápoj ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a údržba, použití charakteru spole enské p íležitosti, používat - technika podávání pokrm a nápoj p i vhodný inventá jednoduché obsluze ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat - základní spole enská a profesní pravidla v gastronomii ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- využívat ekonomických informací pro zabezpe ení provozu ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku jednoduché obsluhy - p ijímá, eviduje a vy izuje objednávky host - charakterizuje pom cky íšníka a pracuje s nimi - chová se profesionáln , eší možné nehody p i obsluze
I.
0
90
Hodin
T3
B3
- komunikace ,- ešení konflikt ,- morálka ,- odpov dnost
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 1
Odbyt a obsluha - jednoduchá obsluha
Základy stolni ení Základy technologie Potraviny a výživa Matematika Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- zajiš uje odbyt výrobk a služeb - vytvá í typickou nabídku pokrm a nápoj pro st ediska a ur í zp sob obsluhy - uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku - dokáže sestavit jídelní lístek, nápojový lístek a menu pro r zné p íležitosti - p ejímá, eviduje a vy izuje objednávky host - ovládá techniku jednoduché obsluhy
I. U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technika jednoduché obsluhy - ovládat druhy a techniku odbytu - p ejímka pokrm a nápoj - jídelní lístek, ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a nápojový lístek a menu charakteru spole enské p íležitosti, používat - gastronomická pravidla p i sestavování vhodný inventá jídelního lístku, nápojového lístku a menu ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat - náležitosti jídelního lístku, nápojového lístku a menu ve styku s hosty, pracovními partnery a - formy prodeje restaura ní a hotelové spolupracovníky obsluhy ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
174
36
Hodin
T1
B4
Název tématu
Odbyt a obsluha
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy stolni ení Cizí jazyk Potraviny a výživa Základy technologie Základy p írodních v d
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
Ro ník: 1
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- systémy a formy obsluhy - ovládat druhy a techniku odbytu - zp soby obsluhy ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a - snídan - rozd lení charakteru spole enské p íležitosti, používat - servis snídaní formou - Table d' hôte vhodný inventá - teplé a studené nápoje ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- pracovat v týmu a podílet se na realizaci spole ných pracovních a jiných inností ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- zajiš uje odbyt výrobk a služeb - charakterizuje r zné zp soby obsluhy - p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku jednoduché obsluhy - p ipravuje teplé a studené nápoje b žn za azené na nápojovém lístku
I.
30
Hodin
T2
B4
Název tématu
Ro ník: 1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- morálka ,- odpov dnost ,- charakteristické znaky práce
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Základy stolni ení Základy technologie Základy p írodních v d Potraviny a výživa Matematika Cizí jazyk eský jazyk a literatura Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
1 Celkem za ro ník Odborný výcvik
- opakování a procvi ování- za 2.pololetí - ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii - rozlišuje malý a velký stolní inventá - volí vhodné formy odbytu výrobk a služeb - profesionáln jedná v souladu se spole enským chováním - zajistí p ípravu a realizaci gastronomické akce - uvede zp soby vyú tování s hostem a objednavatelem, vysv tlí vyú tování tržeb
I.
480 480
66
36
Hodin
Odborný výcvik pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 1200
Preambule: P edm t Odborný výcvik pro íšníky poskytuje žák m základní odborné znalosti z oblasti gastronomie. Napomáhá orientovat se a osvojit si základní praktické dovednosti a návyky, p ispívá k poznání základních odborných inností souvisejících s gastronomickým provozem. P edm t pozitivn ovliv uje praktické aktivity žák a p ispívá k jejich celkovému rozvoji. P ispívá také k formování žádoucích rys osobnosti žák , jako je vytrvalost, pe livost, odpov dnost, tvo ivost, pracovitost, schopnost, sv domitost a výrazn se podílí na rozvoji jejich budoucího povolání. Obecné cíle: Vyu ovací p edm t Odborný výcvik vychází z požadavk vzd lávací oblasti Odbyt a obsluha a Komunikace ve službách v Rámcovém vzd lávacím programu oboru Kucha - íšník. V druhém ro níku Odbyt a obsluha v rozsahu 510 hodin a Komunikace ve službách v rozsahu 50 hodin. Ve t etím ro níku Odbyt a obsluha v rozsahu 588 hodin a Komunikace ve službách v rozsahu 52 hodin. Ve druhém ro níku jsou vedeni k uplat ování teoretických a praktických dovedností získaných v prvním. Dále se seznamují se základní formou složité obsluhy p i servisu pokrm . U í se sestavovat slavnostní menu, podávat jednotlivé chody, p ipravovat a servírovat teplé a studené nápoje. Žáci jsou vedeni ke správné komunikaci s hosty, k respektování zásad spole enského chování a profesního vystupování, které mají uplat ovat na pracovištích odborného výcviku. Ve t etím ro níku jsou vedeni k uplat ování teoretických a praktických dovedností získaných v prvním a druhém ro níku. Seznámí se se slavnostními hostinami a s jejich organiza ním zajišt ním, s hotelovým a restaura ním managementem a trendy moderní gastronomie. V rámci mezip edm tových vztah jsou poznatky získané v p edm tu Odborný výcvik využívány zejména v p edm tech Stolni ení pro íšníky, Technologie pro íšníky, Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Matematika, Za ízení provozoven, Cizí jazyk, eský jazyk a literatura. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: -dodržovali hygienické a bezpe nostní p edpisy v gastronomii -ovládali a v praxi dodržovali zásady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - analýza nebezpe í a kritické kontrolní body, v eském prost edí ozna ován jako systém kritických bod ) -pracovali zodpov dn , pe liv a p esn -ekonomicky nakládali se surovinami a potravinami p i p íprav pokrm a nápoj -zdvo ile komunikovali s r znými typy host , správn se vyjad ovali, byli vst ícní a ochotní -používali p i práci odborné literatury -osvojili principy šetrného a odpov dného p ístupu k životnímu prost edí v rámci gastronomie Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní metodou výuky je p edvedení všech inností v praxi, které navazují na práci žák v teoretické výuce s u ebnicemi, texty z odborných asopis , práci s internetem, návšt vami odborných provoz , výstav a sout ží. . Samotnou výuku u itele odborného výcviku dopl uje procvi ování v domostí a dovedností žák za vedení a dozoru instruktor . Hlavními výukovými strategiemi jsou: - skupinová i individuální forma výuky - metoda p edvád ní, instruktáž - metoda výkladu a diskuze - metoda pozorování - práce s odbornou literaturou - ústní opakování a procvi ování - domácí úkoly na zadané téma Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Odborný výcvik pro íšníky vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního projevu, praktických dovedností a z domácích úkol na zadané téma. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - porozum ní u iva a schopnost využití poznatk v praxi - d sledné, pe livé pln ní zadaných úkol , p ístup k práci - dodržování bezpe nostních a hygienických p edpis - kvalitu provedení práce, schopnost spolupráce P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Odborný výcvik pro íšníky rozvíjí zejména tyto klí ové a odborné kompetence: Odborné kompetence: Dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práciu itel vede žáky k pozitivnímu vztahu k práci, dodržování bezpe nosti práce, v etn dodržování základních právních p edpis týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence. Žáci si osvojí zásady a návyky bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci s r zným za ízením, znají systém pé e o zdraví pracujících, umí uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s vykonávanou prací. Žák je vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i onemocn ní nebo úrazu a dokáže první pomoc sám sob poskytnout. Uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojíchu itel vede žáky k d kladnému dodržování hygieny v gastronomii. Žák je veden k dodržování gastronomických pravidel p i sestavování jídelního lístku, nápojového lístku a menu, u í se rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj , znát zp soby skladování potravin a nápoj , mít p ehled o výživ . Ovládat techniku odbytužáci jsou vedeni, aby dbali na estetiku p i pracovních innostech, volili vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používali vhodný inventá . Žák se u í spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky, ovládat druhy a techniku odbytu. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobk nebo služebu itel se snaží, aby žák chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku a dodržoval stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti, aby dbal na zabezpe ování standard kvality proces , výrobk nebo služeb a um l zohlednit požadavky hosta. . Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoježák se u í znát význam, ú el a užite nost vykonané práce, efektivn hospoda it s finan ními prost edky, nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou ekonomicky a s ohledem na životní prost edí, zvažovat p i plánování možné náklady, výnosy a zisk. Vykonávat obchodn - provozní aktivityU itel vede žáky k tomu, aby byli schopni sjednávat odbyt výrobk a služeb, orientovali se v kalkulaci cen výrobk a služeb, využívali ekonomických 2013_De_V_KC_OVC_2
Odborný výcvik pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 1200
U itel vede žáky k tomu, aby byli schopni sjednávat odbyt výrobk a služeb, orientovali se v kalkulaci cen výrobk a služeb, využívali ekonomických informací pro zabezpe ení provozu, využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, orientovali se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu spole ného stravování, vyhotovovali písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem. Klí ové kompetence: Kompetence k u ení - u itel se snaží motivovat žáky k r zným technikám u ení, mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání, aby znali své možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání, u itel vede žáky k uplat ování r zných metod p i práci s textem a efektivn zpracovávat informace. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešení problému s jinými lidmi.
ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy, spolupracovali p i
Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby se vyjad ovali a vystupovali v souladu se zásadami kultury projevu a chování, formulovali své myšlenky srozumiteln a souvisle, ú astnili se aktivn diskuzí a chápali výhody cizích jazyk , na pracovištích jsou vedeni k dosažení jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce, žák se u í zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty. Personální a sociální kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby p ijímali a odpov dn plnili sv ené úkoly a zpráv odhadovali d sledky svého jednání v r zných situacích. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby jednali odpov dn , iniciativn a mít vytvo en pozitivní vztah k místní, národní, evropské i sv tové kultu e. Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám - smyslem rozvíjení t chto kompetencí je u žák budování vztahu a zájmu k budoucímu profesnímu uplatn ní a k pochopení pot eby celoživotního vzd lávání, mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesi, žák si osvojuje obecná práva zam stnavatel a pracovník . Matematické kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni správn používat a p evád t b žné jednotky. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - kompetence jsou rozvíjeny v pr b hu celého studia, kdy u itel sm uje žáky k práci s prací s po íta em a další komunika ní a informa ní technologií. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Odborný výcvik pro íšníky, prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména Stolni ení, Technologie pro íšníky, Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Za ízení provozoven, Matematiky, Anglický jazyk, N mecký jazyk, Ob anská nauka. P edm t Odborný výcvik pro íšníky napl uje ve svém pojetí p edevším pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti - cílem realizace pr ezového tématu je nau it žáky spolupracovat v týmu, usm r ovat konfliktní situace na pracovišti i v život , um t u problematických situací vhodn komunikovat a následn je ešit. Zárove se žáci vedou k odpov dnosti a disciplín . lov k a životní prost edí - je realizováno v tématech, která se zabývají p ípravou surovin k dalšímu zpracování, nakládání s odpady, jejich t íd ní a vede k ekologickému jednání. lov k a sv t práce - v rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život, se základními principy fungování trhu práce. Žáci jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a u í samostatn vyhledávat pot ebné informace a orientovat se na pracovním trhu. Informa ní a komunika ní technologie - po íta ová technika je využívána individuáln . Žáci se ní setkávají p i objednávce a vyú tování se zákazníkem, p i vedení skladových zásob a p i vyhledávání a získávání nových, zajímavých informací s oboru.
2013_De_V_KC_OVC_2
T1
B1
Název tématu
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- charakteristické znaky práce
Základy p írodních v d Technologie pro íšníky Stolni ení pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - p i obsluze, b žné údržb a išt ní stoj a za ízení klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást postupuje v souladu s p edpisy a pracovními postupy ízení jakosti a jednu z podmínek získání i - uvede p íklady bezpe nostních rizik, pop ípad udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem nej ast jších p í iny úrazu a jejich prevenci ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy - poskytne první pomoc p i úrazu na pracovišti týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v a požární prevence p ípad pracovního úrazu ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii
I.
- pracovn právní problematika BOZP - bezpe nost technických za ízeních - proškolení p edpisy BOZP, hygiena na pracovišti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
Hodin
T2
B1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování
Pr ezová témata
Základy p irodních v d Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky
Seznámení žák s u ebním plánem. Provozovna a její za ízení. Povinnosti pracovník v pohostinství
- vliv prost edí na lidské zdraví
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v u ebním plánu na daný školní rok - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práce ve výrobním st edisku
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje ú el kritických bod a jejich fungování v praxi
I.
- seznámení žák s u ebním plánem - provozovna a její za ízení - povinnosti pracovník v pohostinství
- pravidla systému HACCP
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
4
Hodin
T4
B1
Odbyt a obsluha - snídan
Pr ezová témata
- informa ní a komunika ní technologie
Technologie pro íšníky Stolni ení pro íšníky Cizí jazyk eský jazyk a literatura Potraviny a výživa Matematika
T1
Technika jednoduché obsluhy
- vliv prost edí na lidské zdraví ,- komunikace ,- vyjednávání
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Cizí jazyk Potraviny a výživa Technologie pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2 U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technika podávání pokrm a nápoj p i - ovládat druhy a techniku odbytu jednoduché obsluze ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a - organizace práce v r zných formách charakteru spole enské p íležitosti, používat obsluhy vhodný inventá - p íprava pracovišt na provoz ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat - servis ob d a ve e í - dodržování zásad stolování ve styku s hosty, pracovními partnery a - zp soby obsluhy spolupracovníky - gastronomická pravidla ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - komunikace s hosty - seznámení se zp soby p edávání ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení objednávek a vyú továním ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - spole enské chování a profesní vystupování ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - zajiš uje odbyt výrobk a služeb - vyzkouší zp soby vyú tování s hostem a objednavatelem, vysv tlí vyú tování služeb - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku jednoduché obsluhy - p ijímá, eviduje a vy izuje objenávky host , vyzkouší zú tovací techniku - uplat uje spole enské chování a profesní vytupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projev - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou - komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentaliru a zvyklosti
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- snídan - rozd lení - ovládat druhy a techniku odbytu - složité snídan ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a - servis snídaní formou - Table d' hôte charakteru spole enské p íležitosti, používat - p íprava a úklid pracovišt vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii Celkem za blok B1
II.
- p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - propaguje moderní formy snídaní - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou
I.
126
49
35
Hodin
T2
B2
Název tématu
- morálka ,- odpov dnost ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- charakteristické znaky práce
Jednoduchá obsluha
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Za ízení provozoven eský jazyk a literatura Cizí jazyk Potraviny a výživa Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- pivo - druhy, epování piva a servis piva - ovládat druhy a techniku odbytu - p íprava a servis studených a teplých ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a nápoj charakteru spole enské p íležitosti, používat - dodržování zásad stolování vhodný inventá - zp soby obsluhy, gastronomická pravidla ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat - komunikace s hosty - p íprava pracovišt na provoz ve styku s hosty, pracovními partnery a - spole enské chování a profesní spolupracovníky vystupování ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - správné skladování a ošet ování - použití vhodného inventá e ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení - vybavení a za ízení sklad na úseku ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii obsluhy ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - zajiš uje odbyt výrobk a služeb - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku jednoduché obsluhy - objedná nápoje podle p áví hosta - uplat uje spole enské chování a profesní vytupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních projev - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou - ovládá techniku podávání a ošet ování nápoj - rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápoj , uvede jejich využití a podávání z r zných hledisek - orientuje se ve skladu, ve vedení evidence zásob
I.
42
Hodin
T3
B2
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - základní pravidla složité obsluhy - technika podávání pokrm a nápoj p i pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších složité obsluze osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - základní forma složité obsluhy klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást p ekládání pokrm ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem - sestavování slavnostního menu - podávání jednotlivých chod slavnostního ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci menu a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - opakování a procvi ování za 1.pololetí 2.ro níku pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení - zajiš uje odbyt výrobk a služeb - ovládá techniku jednoduché i základní formy složité obsluhy - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Opakování a procvi ování
II.
- ovládá techniku jednoduché i základní formy složité obsluhy - charakterizuje r zné zp soby obsluhy - profesionáln jedná v souladu se spole enským chováním - aplikuje zásady složité obsluhy do praxe - používá vhodný inventá - ovlává techniku složité obsluhy a její r zné formy podle prost edí, charakteru akce a spole enské p íležitosti
I.
Složitá obsluha
Pr ezová témata
- morálka ,- odpov dnost ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- charakteristické znaky práce
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky Potraviny a výživa Za ízení provozoven Matematika eský jazyk a literatura Cizí jazyk
T4
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
238
35
35
Hodin
T1
B3
Restaura ní obsluha
Odbyt a obsluha - bary
Odbyt a obsluha
Pr ezová témata
- vliv prost edí na lidské zdraví ,- komunikace ,- vyjednávání ,- odpov dnost
Stolni ení pro íšníky eský jazyk a literatura Cizí jazyk
T3
Stolni ení pro íšníky Za ízení provozoven Potraviny a výživa
T2
- komunikace ,- vyjednávání ,- odpov dnost
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Potraviny a výživa Za ízení provozoven Cizí jazyk eský jazyk a literatura
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2 Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - káva a ostatní teplé nápoje - p íprava r zných druh kávy pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších - servis kávy osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - použití a znalost práce s kávovary klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást - víno ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem - druhy vín - servis bílého, r žového a erveného vína ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - servis šumivého vína a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - bary - uplat uje pravidla p i práci na baru - za ízení bar , barový inventá pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších - orientuje se ve zna kách lihovin, p evádí m rné - p íprava bar na provoz osob vyskytujících se na pracovištích, nap . jednotky - barový lístek - pracuje s barovým inventá em a vhodn ho používá klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást - obsluha v baru ízení jakosti a jednu z podmínek získání i - charakterizuje pom cky barmana udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - obsluha v restauracích - ovládat druhy a techniku odbytu - rozlišuje druhy odbytových st edisek, jejich - základní forma obsluhy ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a vybavení - vyšší forma jednoduché obsluhy - rozlišuje malý a velký stolní inventá charakteru spole enské p íležitosti, používat - základní forma složité obsluhy vhodný inventá - vysv tlí organizaci práce a úkoly pracovník v - pravidla a technika obsluhy p i podávání ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech restaura ním provozu ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat pokrm a a nápoj - chová se profesionáln , eší možné nehody p i ve styku s hosty, pracovními partnery a obsluze spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii Celkem za blok B3
II.
- p i obsluze, b žné údržb a išt ní stroj a za ízení postupuje v souladu s p edpisy a pracovními p edpisy - ulat uje požadavky na hygienu v gastronomii - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku podávání a ošet ování nápoj - vyzná se v ozna ení nápoj a v údajích na etiket - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou
I.
168
70
35
63
Hodin
T1
B4
Název tématu
Obsluha
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- zajiš uje odbyt výrobk a služeb - vytvá í typickou nabídku pokrm a nápoj - je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinc a respektuje je - ovládá organizaci práce v r zných formách obsluhy - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sob servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - p ipraví pracovišt p ed zahájením provozu, udržuje po ádek b hem provozu a provede úklid po jeho ukon ení
I.
- obsluha skupin - základní pravidla obsluhy skupin - sestavování jednoduchého a složitého menu - servis jednotlivých chod podávaného menu - coffee break - ob dy a ve e e podávané formou Table d' hôte - národní zvyklosti a tradice r zných etnik ve vazb na gastronomii a zp sob komunikace
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
70
Hodin
T2
B4
Název tématu
- morálka ,- odpov dnost ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- charakteristické znaky práce
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky Potraviny a výživa Matematika Za ízení provozoven eský jazyk a literatura Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování a procvi ování za 2.pololetí - ovládat druhy a techniku odbytu 2.ro níku ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p i obsluze, b žné údržb a išt ní stroj a za ízení postupuje v souladu s p edpisy a pracovními p edpisy - ulat uje požadavky na hygienu v gastronomii - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sobu servisu, udržuje a ošet uje inventá - ovládá techniku podávání a ošet ování nápoj - vyzná se v ozna ení nápoj a v údajích na etiket - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou
I.
35
Hodin
Blok
Téma
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 2
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za ro ník 2
,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
560
105
Hodin
T1
B1
Název tématu
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- charakteristické znaky práce
Základy p írodních v d Technologie pro íšníky Stolni ení pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - p i obsluze, b žné údržb a išt ní stoj a ze ízení klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást postupuje v souladu s p edpisy a pracovními postupy ízení jakosti a jednu z podmínek získání i - uvede p íklady bezpe nostních rizik, pop ípad udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem nej ast jších p í iny úrazu a jejich prevenci ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy - poskytne první pomoc p i úrazu na pracovišti týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v a požární prevence p ípad pracovního úrazu ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii
I.
- pracovn právní problematika BOZP - bezpe nost technických za ízeních - proškolení p edpisy BOZP, hygiena na pracovišti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
Hodin
T2
B1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování
Pr ezová témata
Základy p irodních v d Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky
Seznámení žák s u ebním plánem. Provozovna a její za ízení. Povinnosti pracovník v pohostinství
- vliv prost edí na lidské zdraví
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v u ebním plánu na daný školní rok - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práce ve výrobním st edisku
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje ú el kritických bod a jejich fungování v praxi
I.
- seznámení žák s u ebním plánem - provozovna a její za ízení - povinnosti pracovník v pohostinství
- pravidla systému HACCP
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
5
5
Hodin
T4
B1
- morálka ,- odpov dnost ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Odbyt a obsluha - slavnostní hostiny
Stolni ení pro íšníky Cizí jazyk Matematika Administrativa Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- slavnostní hostiny - význam a druhy - ovládat druhy a techniku odbytu hostin- bankety ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a - p íprava pracovišt charakteru spole enské p íležitosti, používat - p íprava, tvary tabulí vhodný inventá - sestavování slavnostního menu ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat - protokol ke slavnostní hostin , kalkulace výrobk a služeb - využití techniky v ve styku s hosty, pracovními partnery a komunikaci spolupracovníky - tvorba a úprava písemností ve ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku stravovacím provozu - organiza ní za ízení ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení - zp soby obsluhy - podávání jednotlivých ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii chod - práce po skon ení hostiny ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) ,- vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou ,- kalkulovat cenu výrobk a služeb ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipravuje slavnostní hostiny a p ipravuje pot ebnou dokumentaci - vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem v cn , jazykov a formáln správn , ve shod s normalizovanou úpravou písemností - využívá odborných znalostí p i sestav vhodných porkm a nápoj , p i kalkulaci cen výrobk - používá gastronomická pravidla - dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uplat uje požadavky hygienu v gastronomii - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sob servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá
I.
176
160
Hodin
T1
B2
Stolni ení pro íšníky Cizí jazyk Matematika Administrativa Potraviny a výživa
Téma
Blok
Odbyt a obsluha
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- slavnostní hostiny s nabídkovým stolem - dodržovat stanovené normy (standardy) a - raut p edpisy související se systémem ízení jakosti - spole enské setkání zavedeným na pracovišti ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - nabídkové stoly - p íprava - nabízený sortiment pokrm a nápoj pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších - organiza ní zajišt ní hostin osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - zp sob obsluhy klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- zajistí p ípravu a realizaci gastronomické akce - využívá odborných znalostí p i sestav vhodných porkm a nápoj - používá gastronomická pravidla - dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uplat uje požadavky hygienu v gastronomii - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sob servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá
I.
112
Hodin
T2
B2
- morálka ,- odpov dnost ,- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Stolni ení pro íšníky Cizí jazyk Matematika Administrativa Potraviny a výživa
Téma
Blok
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování a procvi ování za 1.pololetí - ovládat druhy a techniku odbytu 3.ro níku ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- spole ensky vystupovat a profesionáln jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- p ipravuje slavnostní hostiny a p ipravuje pot ebnou dokumentaci - vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem v cn , jazykov a formáln správn , ve shod s normalizovanou úpravou písemností - využívá odborných znalostí p i sestav vhodných porkm a nápoj - používá gastronomická pravidla - dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uplat uje požadavky hygienu v gastronomii - pracuje s inventá em a vhodn ho používá podle zp sob servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošet uje inventá - vysv tlí organizaci práce a úkoly pracovník v odbytovém st edisku
I.
152
40
Hodin
T1
B3
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- odpov dnost
Stolni ení pro íšníky Za ízení provozoven
T2
Za ízení provozoven Stolni ení pro íšníky Matematika Cizí jazyk
Téma
Blok
Ubytovací za ízení - room servis
Ubytovací za ízení
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3 Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - ubytovací za ízení - za ízení hotel , zásady styku s hostem pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších - hotelová hala + funkce recepce osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - organizace práce v odbytových klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást st ediscích a ubytovacích zažízeních ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem - ostatní hotelové služby poskytované host m,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci internet, fitness - komunikace s hosty v cizím jazyce a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah - ovládá organizaci práce v r zných formách obsluhy - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - room servis- zásady práce - servis na pokojích - dodržuje zádady práce íšníka room servisu pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah
II.
- charakterizuje ubytovací za ízení - vysv tlí funkci pracovníka recepce - orientuje se v zásadách organizace práce v odbytových st ediscích a ubytovacích za ízeních - komunikuje s hosty i v cizím jazyce
I.
40
64
Hodin
T3
B3
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Hotelový a restaura ní management
- informa ní a komunika ní technologie
Ekonomika Cizí jazyk Stolni ení pro íšníky Informatika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - hotelový a restaura ní management - jednotlivé funkce a jejich nápl pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších - profesionalita v oblasti pé e o hosta osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - marketingová strategie pracovišt klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást - komunikace s hostem v cizím jazyce ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem - využití techniky v komunikaci ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- dbát na zabezpe ování parametr (standard ) kvality proces , výrobk nebo služeb, zohled ovat požadavky klienta (zákazníka, ob ana) ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje ,- využívat ekonomických informací pro zabezpe ení provozu ,- orientovat se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu spole ného stravování Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- charakterizuje hotelový a restaura ní management - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou - dodržuje po ádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazník - vybere vhodný reklamní prost edek pro ur itý produkt - použije nástroje pro podporu prodeje
I.
176
72
Hodin
T1
B4
Název tématu
Trendy v gastronomii
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v trendech moderní gastronomie - charakterizuje význam moderních trend v gastronomii - volí vhodné formy odbytu a služeb
I. U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - trendy v gastronomii - d ležitý prvek moderní gastronomie pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
56
Hodin
T2
B4
Název tématu
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce ,- trh práce - požadavky zam stnavatel ,- informa ní a komunika ní technologie
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro íšníky Technologie pro íšníky Ekonomika Matematika Cizí jazyk eský jazyk a literatura Informatika Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást - opakování a procvi ování- za 2.pololetí - opakování za 1., 2. a 3.ro ník pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- dbát na zabezpe ování parametr (standard ) kvality proces , výrobk nebo služeb, zohled ovat požadavky klienta (zákazníka, ob ana) ,- efektivn hospoda it s finan ními prost edky ,- nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prost edí ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustavovení tákající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje po adavky na hygienu v gastronomii - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - pracuje s odbornou literaturou - rozlišuje druhy odbytových st edisek, jejich vybavení - zajiš uje odbyt výrobk a služeb - zajistí p ípravu a organizaci gastronomických akcí - komunikuje jasn a srozumiteln v souladu s jazykovou normou - ovládá techniku jednoduché obsluhy a základní formu složité obsluhy
I.
80
Hodin
Blok
Téma
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Odborný výcvik pro íšníky Ro ník: 3
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za p edm t
B4
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
3 Celkem za ro ník Odborný výcvik pro íšníky
význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám Celkem za blok
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
640 1200
136
Hodin
Stolni ení pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
Preambule: P edm t Stolni ení pro íšníky poskytuje žák m znalosti o technice odbytu a služeb ve stravovacích za ízeních. Žáci rozvíjejí poznatky o technice jednoduché a složité obsluhy, používaném inventá i, sestavování jídelních, nápojových lístk a r zných typ menu podle gastronomických pravidel. Jsou vedeni k uplat ování zásad spole ného chování a profesního jednání. Obecné cíle: Obecné: P edm t Stolni ení pro íšníky se vyu uje ve druhém a t etím ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Odbyt a obsluha a z profilujícího zam ení íšník. V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t - Základy technologie, Technologie pro íšníky, Potraviny a výživa, Za ízení provozoven, Anglický a N mecký jazyk, eský jazyk a literatura, Ob anská nauka, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika a Odborný výcvik pro íšníky. Ve druhém ro níku se žáci seznámí se zásadami podávání jednotlivých chod a navážou na podávání jednoduchých snídaní podáváním složitých snídaní. P i sestavování menu rozší í své poznatky o sestavování slavnostních menu. P i praktických ukázkách se žáci seznámí se složitou obsluhou. Nedílnou sou ástí u iva druhého ro níku je tematický celek odbytová st ediska - jejich charakteristika a rozd lení. Ve t etím ro níku na u ivo o odbytových st ediscích navazují praktické ukázky p ípravy míšených nápoj . Podstatnou ást výuky ve t etím ro níku tvo í tematický celek slavnostní hostiny jehož nedílnou sou ástí je sestavování scéná e pro slavnostní hostiny. U ivo t etího ro níku je zakon eno tematickým celkem ubytovací st ediska. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p edstavu o zvoleném oboru - uplat ovali pravidla spole enského chování - zvládali ešení r zných komunikativních a interpersonálních situací - se orientovali v sortimentu potravin, nápoj a pokrm , jejich gastronomické využitelnosti - byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - formovali sv j žeb í ek hodnot - byli p ipraveni se celoživotn vzd lávat - m li p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce - m li reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a um li je srovnávat se svými p edstavami a p edpoklady Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Stolni ení pro íšníky je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Nedílnou sou ástí výuky je párová a skupinová práce žák . Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Stolni ení pro íšníky vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák charakterizovat a popsat sortiment jídelních a nápojových lístk a menu - schopnost roz lenit, popsat použití jednotlivých druh inventá e - schopnost sestavit scéná pro slavnostní hostinu - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci p edm tu Stolni ení pro íšníky rozvíjíme zejména tyto klí ové a odborné kompetence: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat i využívat odbornou terminologii a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Zárove se žáci u í reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku. Kompetence matematické - žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky a používat pojmy kvantifikujícího charakteru. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žák je schopen b žn pracovat se základním aplika ním programovým vybavením, pracovat s informacemi s r zných zdroj . Odborné kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky v etn odborného výcviku ve všech ro nících. Z odborných kompetencí ve Stolni ení pro íšníky rozvíjíme zejména: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity - žáci se u í sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování, kalkulovat cenu výrobk a 2013_De_V_KC_StC_2
Stolni ení pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity - žáci se u í sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování, kalkulovat cenu výrobk a služeb, sestavovat nabídkové listy, využívat prost edk podpory prodeje. Kompetence ovládat techniku odbytu - žáci jsou vedeni ke spole enskému a profesionálnímu vystupování a jednání ve styku s hosty a pracovními partnery a spolupracovníky. Sou ástí pracovní innosti je dbát na estetiku práce. Žáci volí vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používají vhodný inventá . Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich praxe. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Stolni ení pro íšníky se prolíná s u ivem p edm t Za ízení provozoven a Základy technologie v prvním ro níku a s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Technologie pro íšníky a Odborný výcvik ve všech t ech ro nících vzd lávání. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci prakticky ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. V p edm tu Stolni ení pro íšníky realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, ešení konflikt , spole nost, jednotlivec a spole enské skupiny, kultura, náboženství, morálka, svoboda, odpov dnost, tolerance, solidarita" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. D raz klademe na spole enské a profesionální chování. Zárove si žáci uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování bezpe nostních p edpis a prevenci vzniku pracovních úraz . lov k a sv t práce V rámci tohoto tématu se žáci seznamují s charakteristickými znaky práce, pracovní inností, pracovními prost edky a charakteristickými znaky pracovišt . Zárove si ujasní rozdíly ve výkonu pracovních inností na r zných pracovních pozicích jednotlivých úsek odbytu. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KC_StC_2
T1
B1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Slavnostní menu.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Odborný výcvik
T3
Snídan .
Pr ezová témata
Ro ník: 2
P esnídávky, sva iny. Podávání ob d a ve e í.
Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozliší druhy menu a gastronomická pravidla p i jejich sestavování - sestaví menu podle po tu chod a druhu slavnostní p íležitosti
- rozlišuje druhy a náležitosti jídelního lístku - zná sortiment p esnídávek, sva in - ovládá jednoduchou obsluhu - rozlišuje inventá na podávání p esnídávek, sva in, ob d a ve e í - zná jeho význam p i servisu polévek
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Snídan - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - rozd lení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - druhy vhodný studijní režim a podmínky - jednoduchá a složitá snídan ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - kontinentální - cizinecké snídan studijní a analytické tení), um t efektivn - založení inventá e dle druhu snídan vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii P esnídávky, sva iny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - sortiment ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - podávání p esnídávek vhodný studijní režim a podmínky - brunch ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - založení inventá e studijní a analytické tení), um t efektivn Podávání ob d a ve e í vyhledávat a zpracovávat informace, být - jednoduchá obsluha tená sky gramotný - p íprava pracovišt na podávání ob d ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - p íprava pracovišt na podávání ve e í - podávání studených a teplých nápoj poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Slavnostní menu - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - základní pravidla složité obsluhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - kombinace pokrm a nápoj v menu vhodný studijní režim a podmínky ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle - sestava menu podle požadavku zákazníka gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy snídaní, jejich význam ve výživ a složení - zvládne sestavit jednoduchou a složitou snídani - zná význam cizineckých snídaní - sestavuje snídani dle r zných skupin - ovládá založit inventá podle druhu snídan - uplat uje hlavní zásady HCCP
I.
14
0
6
4
4
Hodin
T1
B2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dokáže p ipravit provozovnu na provoz - umí prost ít a založit inventá ve složité obsluze - rozlišuje formy obsluhy - vyjmenuje druhy speciálních pokrm - - zná správný servis
II.
Složitá obsluha - základní forma.
I.
- rozlišuje inventá na podávání piva - dodržuje hygienu, stanovené teploty podávaných nápoj a pravidla servisu - zná druhy piv
Ro ník: 2
Pivo.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Odborný výcvik
T2
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
Složitá obsluha - základní forma - podávání snídaní - podávání ob d - podávání ve e í - servis speciálních pokrm - p edkrm , polévek
Pivo - historie piva - výroba - druhy piv - sortiment piva na trhu - pivní hospodá ství - servis piva
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
8
6
Hodin
T3
B2
T1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Cizí jazyky Odborný výcvik
B3
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Název tématu
Ro ník: 2
Kavárny. Odbytová st ediska.
Složitá obsluha - vyšší forma.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro íšníky Potraviny a výživa Cizí jazyky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje druhy odbytových st edisek - uv domuje si historii kaváren, typy - ovládá složení a druhy kávy - sestavuje typickou nabídku pokrm a nápoj pro st ediska a ur í zp sob obsluhy - umí sestavit jídelní lístek pro kavárny - navrhne vhodné pokrmy a nápoje pro kavárny - rozlišuje zvláštnosti p ípravy r zných druh káv
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Kavárny - historie kaváren, kávy - druhy kaváren - za ízení - kavárenský jídelní a nápojový lístek - p íprava a servis kávy - kavárenský zp sob obsluhy
Složitá obsluha - vyšší forma - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - základní pravidla p i práci ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - dokon ování pokrm u stolu hosta vhodný studijní režim a podmínky - míchání, ochucování, zjem ování ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - flambování pokrm studijní a analytické tení), um t efektivn - vykos ování vyhledávat a zpracovávat informace, být - dranžírování tená sky gramotný - p íprava vyšší formy obsluhy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- používá inventá ke správné konzumaci pokrm a nápoj - umí prost ít a založit inventá ve složité obsluze - rozlišuje formy obsluhy - vyjmenuje druhy speciálních pokrm - dokáže provád t speciální servis
I.
0
8
22
8
Hodin
T2
B3
Název tématu
Vinárny. Odbytová st ediska
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Spole ensko - zábavní za ízení. Odbytová st ediska.
T1
Za ízení provozoven Potraviny a výživa Cizí jazyky Odborný výcvik
B4
Míšené nápoje.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Za ízení provozoven Cizí jazyky
T3
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- zná historii a typy bar - rozlišuje druhy míšených nápoj - zná výrobu a charakter lihovin - dokáže používat barový inventá - uplat uje pravidla p ípravy míšených nápoj
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Míšené nápoje - historie - význam - rozd lení Bar - vybavení - barový inventá - suroviny k p íprav míšených nápoj
Vinárny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení vhodný studijní režim a podmínky - za ízení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - vinárenský jídelní lístek studijní a analytické tení), um t efektivn - vinný lístek vyhledávat a zpracovávat informace, být Víno tená sky gramotný - výroba ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - druhy - vina ské oblasti poznámky - zákoník R ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - nabídka a servis vín komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Spole ensko - zábavní za ízení - druhy - rozlišuje jednotlivé typy spol. a zábavních st edisek - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - Variete - zná specifi nost servisu pokrm a nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - Kabaret vhodný studijní režim a podmínky - Koliba ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - Salaš studijní a analytické tení), um t efektivn - za ízení a jednotlivé vybavení vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B3
II.
- vyjmenuje jednotlivé typy vináren - uvede zvláštnosti p ípravy pracovišt - zná specifi nost servisu pokrm a nápoj ve vinárnách - sestavuje jídelní a nápojové lístky pro vinárny - ovládá odr dy vín, teploty podávání
I.
4
20
4
8
Hodin
T2
B4
Název tématu
Ro ník: 2
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní
Opakování 2. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Za ízení provozoven Technologie pro íšníky Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- upev uje u ební látku - umí sestavit menu - rozlišuje a charakterizuje odbytová st ediska - popiše složitou obsluhu
I.
64
2
Celkem za ro ník
4
Hodin
8
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování 2. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - menu ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - složitá obsluha vhodný studijní režim a podmínky - odbytová st ediska ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou - míšené nápoje využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
T1
B1
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestaví menu pro r zné p íležitosti - založí inventá podle menu - zná náležitosti objednávky - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
II.
Slavnostní hostiny. Základy obsluhy.
I.
- ovládá druhy míšených nápoj - zná výrobu a charakter lihovin - používá správn barový inventá a p ipravuje míšené nápoje - p ipravuje a servíruje míšené nápoje - charakterizuje pom cky íšníka a barmana, pracuje s nimi
Ro ník: 3
Míšené nápoje.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- informa ní a komunika ní technologie
Matematika Cizí jazyky Informatika Odborný výcvik
T2
Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Slavnostní hostiny - zláštní typy akcí a slavnostních hostin - význam a druhy slavnostních hostin Banket - charakteristika - druhy slavnostních tabulí - objednávka, potvrzení objednávky - pracovní p íkaz - p íprava tabule - založení inventá e dle menu, itinerá
Míšené nápoje - pravidla p ípravy nápoj - suroviny pro p ípravu - druhy míšených nápoj a jejich využití - aperitivní a digestivní nápoje - p íprava míšených nápoj
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
0
12
6
Hodin
T3
B1
T1
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- kalkulovat cenu výrobk a služeb ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje
Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly - raut - recepce - galarecepce - charakteristika - sestava nabídky - obsluha - catering
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestavuje nabídku pokrm a nápoj - p ipravuje nabídkové stoly - zná náležitosti objednávky - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly.
II.
Banketní obsluha - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - harmonogram práce a asový plán ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - servis pokrm a nápoj vhodný studijní režim a podmínky - navrhne slavnostní tabuli podle p ání ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. zákazníka studijní a analytické tení), um t efektivn - dodržuje hygienu vyhledávat a zpracovávat informace, být - dodržuje správný servis tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
I.
- sestavuje harmonogram práce - sestavuje asový plán - sestaví menu - navrhne slavnostní tabuli podle p ání zákazníka - dodržuje hygienu - dodržuje správný servis
Pr ezová témata
Ro ník: 3
Banketní obsluha.
Technologie pro íšníky Potraviny a výživa Odborný výcvik
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
8
24
6
Hodin
T2
B2
Název tématu
Za ízení provozoven Cizí jazyky
T1
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
B3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Obsluha v dopravních prost edcích - typy - význam - obsluha ve vlaku - obsluha v letadle - obsluha na lodi - zvláštnosti p i obsluze
Spole enská setkání - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - význam vhodný studijní režim a podmínky - íše vína ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - Bowle party studijní a analytické tení), um t efektivn - Piknik vyhledávat a zpracovávat informace, být - Koktejl tená sky gramotný - Garden party ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - River party - p íprava jednotlivých spole enských poznámky setkání ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - organiza ní zajišt ní, požadavky hostitele komunika ní situaci v projevech mluvených i - zp soby obsluhy psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje inventá dle typu dopravního prost edku - dodržuje hygienu a bezpe nost p i práci
II.
Obsluha v dopravních prost edcích.
I.
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestavuje nabídku pokrm a nápoj - p ipravuje nabídkové stoly - zná náležitosti objednávky - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
Ro ník: 3
Spole enská setkání.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
4
16
8
Hodin
T2
B3
T1
Název tématu
Ro ník: 3
Organizace práce v odbyt. a ubytovacích st ediscích.
Obsluha v ubytovacích za ízeních.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- nutnost celoživotního u ení,
Informatika Odborný výcvik
B4
Cizí jazyky Matematika Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje zvláštnosti p ípravy pracovišt - umí zajistit další služby - ovládá servis pokrm a nápoj na gastronomických akcích - orientuje se v hotelovém managementu
- rozlišuje druhy ubytovacích za ízení, rozdíly v kategorizaci a klasifikaci - dodržuje zásady spole enského chování a vystupování - dodržuje pravidla servisu objednávek na pokoj - umí provést vyú tování - vyjmenuje vybavení hotelové haly
I. U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a off-line komunikace ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Organizace práce v odbyt. a ubytovacích st ediscích - služby, gastronomické akce - sekretá ské služby - hotelový a restaura ní management - práce s internetem - nabídka hotel
Obsluha v ubytovacích za ízeních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ubytovacích za ízení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - kategorizace vhodný studijní režim a podmínky - klasifikace ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - hotelová hala studijní a analytické tení), um t efektivn - open bar vyhledávat a zpracovávat informace, být - room service tená sky gramotný - servis na pokojích ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - zásady vyú tování s hostem poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
6
10
6
Hodin
T2
B4
Název tématu
VIP hosté.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
Opakování u iva 1.- 3. ro níku.
Technologie pro íšníky Potraviny a výživa Odborný výcvik
T3
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- tolerance ,- solidarita
Matematika Cizí jazyk Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
Celkem za p edm t
- upev uje získané znalosti - využívá všechny získané v domosti a praktické dovednosti k zakon ení studia
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník 3 Stolni ení pro íšníky
VIP hosté - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - d ti ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - t lesn postižení, skupiny vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - opakování u iva 1.- 3. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - p íprava k záv re né zkoušce ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje jednotlivé skupiny VIP host - využívá spole enského chování p i styku s hosty - zná zvláštnosti jednotlivých skupin
I.
64 128
14
6
2
Hodin
Technologie pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 64
Preambule: P edm t Technologie pro íšníky má poskytnout žák m znalosti o využitelnosti potravin pro technologické zpracování. Poskytuje základní poznatky o technologických postupech a nových trendech p i p íprav pokrm od p edb žné úpravy až k finálnímu výrobku. V rámci výuky se žáci seznamují s uplat ováním zásad racionální výživy a u í se mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí apod. Sou ástí výuky je uplat ování zásad hygieny a bezpe nosti práce v provozu spole ného stravování. Obecné cíle: P edm t Technologie pro íšníky se vyu uje ve druhém a t etím ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Výroba pokrm . V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t Základy technologie, Stolni ení pro íšníky, Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika, Ob anská nauka, Ekonomika a Odborný výcvik pro íšníky. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby: - žáci ovládali a v praxi dodržovali zásady bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a zásady HACCP jako samoz ejmou a p irozenou sou ást výrobní praxe - žáci m li p edstavu o zvoleném oboru a vytvo ili si k n mu kladný postoj, orientovali se ve výrobních provozech - se žáci orientovali ve výb ru potravin a surovin s ohledem na konkrétní receptury a zdravou výživu - se žáci orientovali v oblasti moderních trend a chápali další vzd lávání jako sou ást své profese - žáci byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - si žáci formovali sv j žeb í ek hodnot a byli p ipraveni celoživotn se vzd lávat Cílem p edm tu je poskytnout žák m základní poznatky o p íprav pokrm , seznámit je s klasickými technologickými postupy a rozvíjení d ležitých návyk v oblasti hygieny a bezpe nosti práce. Žáci vysv tlí a zd vodní procesy probíhající p i výrob a tepelném zpracování pokrm . Tyto poznatky použijí p i analýze a následném odstra ování p ípadných vad a nedostatk vzniklých p i výrob pokrm . V pr b hu druhého ro níku se žáci seznamují se standardními technologickými postupy pokrm z jednotlivých druh mas, volí vhodné dopl ky a p ílohy k pokrm m. Ve t etím ro níku jsou žáci seznamováni s p ípravou pokrm studené kuchyn a p ípravou restaura ních mou ník . Samostatným tematickým celkem je nauka o racionální výživ a zdravém životním stylu. Žáci jsou vedeni k využívání poznatk o zdravém životním stylu ve svém vlastním život i ve výrobní praxi. Žáci jsou rovn ž seznámeni se zásadami dietního stravování. Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Technologie pro íšníky je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou a hlavn efektivní výukovou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy s úkoly a úlohami na n kolik vyu ovacích hodin. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lávání je nejen osvojení si v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízenou diskusí. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Technologie pro íšníky vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák popsat a zd vodnit technologické postupy vlastními slovy - schopnost analyzovat možné vady vznikající p i p íprav pokrm a navrhnout jejich nápravu - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii - porozum ní souvislostem mezi složením jednotlivých potravin a jejich významem pro zdravou výživu a zdravý životní styl Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci p edm tu Technologie pro íšníky rozvíjíme zejména tyto klí ové a odborné kompetence: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Kompetence matematické - žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky, používat pojmy kvantifikujícího charakteru, íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky receptur, normovací list, schémata technologických postup , žádanky, odbytové listy, vý etky a pod.) Odborné kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky v etn odborného výcviku ve všech ro nících. Z odborných kompetencí v Technologii pro íšníky rozvíjíme zejména: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity- nau it se p ipravit podklad pro nákup, kalkulovat cenu výrobk a služeb surovin, potravin a dalšího materiálu. Kompetence ovládat technologii p ípravy pokrm - v rámci teoretické výuky jsou žáci seznamováni se zp soby p ípravy b žných pokrm eské kuchyn 2013_De_V_KC_TeC_2
Technologie pro íšníky
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 64
Kompetence ovládat technologii p ípravy pokrm - v rámci teoretické výuky jsou žáci seznamováni se zp soby p ípravy b žných pokrm a zahrani ních kuchyní, se zp soby kontroly kvality pokrm a s použitím a základní obsluhou technologických za ízení.
eské kuchyn
Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich výrobní praxe. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet. Zárove jsou vedeni k rozvíjení schopností pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Technologie pro íšníky se prolíná s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Stolni ení pro íšníky a Odborný výcvik pro íšníky ve všech t ech ro nících vzd lávání. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia p i praktickém vyu ování . V p edm tu Technologie pro íšníky realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "komunikace, ešení konflikt , kultura, náboženství, morálka, odpov dnost" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. Zárove si uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování hygienických p edpis v potraviná ství a zdravotní rizika spojená s jejich porušováním. Žáci jsou na základ svých v domostí schopni vyhodnotit svoji profesní i morální odpov dnost za vliv na zdravý životní styl obyvatelstva uplatn ním v domostí o zásadách zdravé výživy ve výrobní praxi. Žáci jsou vedeni k tomu, aby poznatky o racionální výživ a zdravém životním stylu uplat ovali nejen ve výrobní praxi, ale aby z tohoto hlediska zodpov dn p istupovali i k vlastnímu životu a zdravý životní styl se pro žáky stal samoz ejmostí. lov k a sv t práce Žáci by pro vstup na pracovní trh m li být vybaveni nejen odbornými v domostmi, ale i osobnostními vlastnostmi jako je zodpov dnost, cílev domost, zru nost, sv domitost, kreativita. Žáci jsou vedeni k uv dom ní si zodpov dnosti za vlastní život a nezbytnosti celoživotního vzd lávání. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KC_TeC_2
T1
B1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Hov zí maso vhodný studijní režim a podmínky - va ení hov zího masa ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - dušené pokrmy - pe en , plátky, závitky, studijní a analytické tení), um t efektivn maso krájené na kostky vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ení po anglicku tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Telecí maso - úpravy vhodný studijní režim a podmínky - va ením ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - zad láváním studijní a analytické tení), um t efektivn - dušením vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ením tená sky gramotný - smažením ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše a charakterizuje pokrmy z telecího masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm zvolí vhodné p ílohy a dopl ky k pokrm m
II.
Telecí maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje pokrmy z hov zího masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm z hov zího masa - zvolí vhodné dopl ky a p ílohy k pokrm m - ovládá jednotlivé recepty
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Hov zí maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
7
3
4
Hodin
T1
B2
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Vep ové maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T2
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z vep ového masa vhodný studijní režim a podmínky - va ení- dušení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - pe ení studijní a analytické tení), um t efektivn - smažení vyhledávat a zpracovávat informace, být - použití uzeného masa a slaniny tená sky gramotný - pokrmy vep ových hod ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Skopové, jehn í, ko ské a k zle í maso vhodný studijní režim a podmínky vlastnosti ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - va ení studijní a analytické tení), um t efektivn - zad lávání vyhledávat a zpracovávat informace, být - dušení tená sky gramotný - pe ení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - smažení - úprava pokrm z králíka poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše a charakterizuje pokrmy z vep ového masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm z vep ového masa. - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
I.
Skopové, jehn í, k zle í, ko ské a králi í maso. - popíše a charakterizuje pokrmy ze skopového, jehn ího, k zle ího, ko ského a králi ího masa Základy technologie p ípravy pokrm . podle tepelných úprav Potraviny a výživa - uvede p íklady pokrm Odborný výcvik - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky - kultura ,- náboženství
Potraviny a výživa Odborný vvýcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
7
0
3
4
Hodin
T1
B3
- popíše a charakterizuje pokrmy z ryb, korýš , m kkýš a objživelník podle tepelných úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P íprava pokrm ze zv iny vhodný studijní režim a podmínky - rozd lení, vlastnosti masa ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - p edb žná p íprava zv iny studijní a analytické tení), um t efektivn - va ení vyhledávat a zpracovávat informace, být - dušení tená sky gramotný - pe ení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - smažení poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z dr beže vhodný studijní režim a podmínky - va ení a zad lávání ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - dušení studijní a analytické tení), um t efektivn - smažení vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ení hrabavé a vodní dr beže, úpravy tená sky gramotný š ávy, nápl ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - z ryb, korýš , m kkýš a obojživelník vhodný studijní režim a podmínky - druhy ryb, vlastnosti rybího masa, ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. p edb žná úprava studijní a analytické tení), um t efektivn - p íprava ryb sladkovodních a mo ských, vyhledávat a zpracovávat informace, být korýš , m kkýš a objživelník tená sky gramotný - tepelné zpracování ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - va ení - dušení poznámky - pe ení ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - smažení zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Pokrmy z ryb, korýš , m kkýš a objživelník . Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odbrný výcvik
T3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje jednotlivé pokrmy z dr beže podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
II.
Dr bež. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje pokrmy ze zv iny podle tepelných úprav - uvede p íklady pokrm podle rozd lení zv iny - zvolí vhodné p ílohy ke zv in
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Zv ina. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
10
3
4
3
Hodin
Téma
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T2
T1
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T3
Opakování 2. ro níku.
Mletá masa. Základy technologie p ípravy pokrm . Technologické postupy p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
B4
- upev uje a prohlubuje znalosti probravého u iva
- popíše a charakterizuje mleté pokrmy - uvede p íklady pokrm podle jednotlivých úprav - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z vnit ností vhodný studijní režim a podmínky - z jate ních zví at, dr beže, zv iny a ryb ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - jednotlivé úpravy studijní a analytické tení), um t efektivn - va ení vyhledávat a zpracovávat informace, být - dušení tená sky gramotný - pe ení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - smažení poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z mletých mas vhodný studijní režim a podmínky - zp soby mletí, sekání, škrábání masa ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - hygienické normy p i p íprav pokrm studijní a analytické tení), um t efektivn - pokrmy z jednoho druhu a sm sí mletých vyhledávat a zpracovávat informace, být mas tená sky gramotný - úpravy - va ení, dušení, pe ení a smažení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Opakování 2. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Vnit nosti. Základy technologie p ípravy pokrm . - popíše a charakterizuje pokrmy z vnit ností podle úprav - uvede jednotlivé p íklady pokrm Potraviny a výživa - popíše jednotlivé pokrmy Odborný výcvik - zvolí vhodné dop ky
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
32
8
2
3
3
Hodin
T1
B1
T1
Potraviny a výživa Odborný výcvik
P íprava teplých p edkrm . Základy technologie p ípravy pokrm .
- morálka ,- odpov dnost
T2
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje teplé p edkrmy - uvede p edkrmy z masa, vnit ností, z vajec, ze zeleniny a sýr - zvolí vhodné dopl ky
B1
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh Pokrmy na objednávku - druhy a ásti mas vhodných na p ípravu pokrm na objednávku - p edb žná p íprava - krájení, marinování, tvarování - vhodné tepelné úpravy, pe ení po anglicku - úprava š áv - p íprava pokrm z jate ního masa a z ostatních druh mas - p íprava pokrm p ed hostem, dokon ování
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy studené kuchyn vhodný studijní režim a podmínky - základní výrobky majonéza, saláty, ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. rosoly, p ny studijní a analytické tení), um t efektivn - p edkrmy - pln ná vejce, zelenina, ovoce, vyhledávat a zpracovávat informace, být sýry, výrobky z t sta, chu ovky, kaviár tená sky gramotný - studené pokrmy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - chlebí ky, obložená vejce, r zn upravené ryby poznámky - galantiny, paštiky, huspeniny ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - mísy - druhy, úprava mís, dopl ky a zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást zdobení pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P íprava teplých p edkrm vhodný studijní režim a podmínky - ragú ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - salpikony studijní a analytické tení), um t efektivn - salmi vyhledávat a zpracovávat informace, být - krokety tená sky gramotný - p edkrmy z masa a vnit ností ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - p edkrmy z vajec, sýr , zeleniny poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B2
Celkem za blok
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše a charakterizuje výrobky studené kuchyn - uvede p íklady studených p edkrm a pokrm - popíše galantinu, paštiku, huspeninu - vyjmenuje druhy majonéz, chlebí k , chu ovek - zvolí vhodné dopl ky
II.
Studené kuchyn . Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje minutkové pokrmy podle druhu masa - uvede p íklady pokrm - uvede tepelné zpracování minutkových pokrm - charakterizuje p ípravu pokrm p ed hostem - zvolí vhodné p ílohy dopl ky
Potraviny a výživa Stolni ení pro íšníky Odborný výcvik
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
Pokrmy na objednávku. Základy technologie p ípravy pokrm .
Odborný výcvik Potraviny a výživa Stolni ení pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
9
3
6
6
6
Hodin
T1
B3
Název tématu
Ro ník: 3
Pokrmy zahrani ních kuchyní. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T2
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a zp sob zpracování a podávání - sestaví nabídku pokrm pro p íslušníky r zných etnických spole enství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí - uvede jednotlivé p íklady pokrm
I.
P ípravy mou ník a nápoj . Základy technologie - popíše a charakterizuje základní druhy t st - uvede p íklady mou ník podle surovin p ípravy pokrm . - vyjmenuje cukrá ské výrobky v etn zmrzlin a Potraviny a výživa zmrzlinových pohár Stolni ení pro íšníky - uvede p íklady studených a teplých nápoj Odborný výcvik
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Ob anská nauka Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh P íprava mou ník a nápoj - základní druhy t st - korpusy, nápln a polevy - jednoduché mou níky - pudinky, krémy a sladké omá ky, ovocné saláty a rosoly - zmrzliny a zmrzlinové poháry Nápoje - studené a teplé nápoje - p íprava a p íklady
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh Pokrmy zahrani ních kuchyní - charakteristika vybraných kuchyní Evropy, Asie - suroviny a vybrané pokrmy kuchyní Ameriky, Afriky a Tichomo í - krajové speciality, jednotlivé p íklady
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
4
4
Hodin
T3
B3
Název tématu
Ro ník: 3
Dietní stravování. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt ,- morálka ,- trh práce - všeobecné vývojové trendy ,- nutnost celoživotního u ení,
Potraviny a výživa Základy p írodních v d Matematika
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- charakterizuje zásady p ípravy dietních pokrm podle r zných typ diet - vyjmenuje vhodné a nevhodné suroviny p i p íprav pokrm u jednotlivých diet - vysv tlí co je diferencovaná strava - sestaví dietní lístek
I. U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Dietní stravování vhodný studijní režim a podmínky - vhodné a nevhodné suroviny pro p ípravu ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. dietní stravy studijní a analytické tení), um t efektivn - rozdíly v tepelné úprav a vyhledávat a zpracovávat informace, být technologických postupech p i p íprav tená sky gramotný dietní stravy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - p íklady dietních pokrm Diferencovaná strava poznámky - sestavení p íklad jídelní ku dle v ku, ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zát že a lé by zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
11
3
Hodin
T1
B4
Název tématu
Ro ník: 3
Progresivní p íprava pokrm . Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- seznámí se s recepturami, výdejkou a vlastními kalkulacemi - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - procvi uje normování
Administrativní práce ve výrobním st edisku. Základy technologie p ípravy pokrm .
T3
- informa ní a komunika ní technologie
Matematika Ekonomika Informatika Odborný výcvik
-charakterizuje p ípravu pokrm v improvizovaných podmínkách
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
P íprava pokrm ve speciálních a improvizovaných podmínkách. Základy technologie p ípravy pokrm .
- charakterizuje p ípravu polotovar - uvede jednotlivé druhy konveniencí a význam použití
I.
T2
- vliv prost edí na lidské zdraví ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní
Základy p írodních v d Informatika Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro íšníky
Administrativní práce ve výrobním st edisku - vlastní kalkulace - normování - žádanky a výdejky - kontrola spot eby surovin
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh - p íprava pokrm ve speciálních, zvláštních a improvizovaných podmínkách - p íprava pokrm v dopravních prost edcích a v p írod - grilování
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh Progresivní p íprava pokrm - p íklady pokrm z pr myslových polotovar , zmrazených a konzervovaných jídel - využití moderního vybavení kuchyn p i p edb žné a tepelné úprav
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
1
1
2
Hodin
T4
B4
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
Ro ník: 3
Opakování 1.- 3. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
P edm t: Technologie pro íšníky
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
Celkem za ro ník 3 Technologie pro íšníky
- opakování 1.- 3. o níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - p íprava na záv re né zkoušky ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje a prohlubuje znalosti probraného u iva
I.
32 64
6
2
Hodin
Odborný výcvik pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 1200
Preambule: P edm t Odborný výcvik pro kucha e poskytuje žák m základní odborné znalosti z oblasti gastronomie. Napomáhá orientovat se a osvojit si základní praktické dovednosti a návyky, p ispívá k poznání základních odborných inností souvisejících s gastronomickým provozem. P edm t pozitivn ovliv uje praktické aktivity žák a p ispívá k jejich celkovému rozvoji. P ispívá také k formování žádoucích rys osobnosti žák , jako je vytrvalost, pe livost, odpov dnost, tvo ivost, pracovitost, schopnost, sv domitost a výrazn se podílí na rozvoji jejich budoucího povolání. Obecné cíle: Vyu ovací p edm t Odborný výcvik pro kucha e vychází z požadavk vzd lávací oblasti Výroba pokrm v Rámcovém vzd lávacím programu oboru Kucha - íšník. Výroba pokrm je v II. ro níku v rozsahu 560 hodin a ve III. ro níku 634 hodin, Komunikace ve službách 6 hodin. Ve druhém ro níku jsou žáci vedeni k uplat ování teoretických a praktických dovedností získaných v prvním ro níku p i p íprav pokrm r znými tepelnými úpravami. Dále se seznamují s p ípravou pokrm z mas jate ních zví at, ryb, dr beže, mletých mas a mén používaných mas. Ve t etím ro níku jsou vedeni k uplat ování teoretických a praktických dovedností získaných v prvním a druhém ro níku. Žáci se seznamují s p ípravou minutkových pokrm z jate ních mas, dále s p ípravou pokrm studené kuchyn , teplých p edkrm , pokrm mezinárodní kuchyn , eské kuchyn a krajových specialit. Dále se seznamují s novými trendy v gastronomii a alternativní stravou. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - dodržovali hygienické a bezpe nostní p edpisy v gastronomii - ovládali a v praxi dodržovali zásady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - analýza nebezpe í a kritické kontrolní body, v eském prost edí ozna ován jako systém kritických bod ) - pracovali zodpov dn , pe liv a p esn - ekonomicky nakládali se surovinami a potravinami p i p íprav pokrm a nápoj - zdvo ile komunikovali s r znými typy host , správn se vyjad ovali, byli vst ícní a ochotní - používali p i práci odborné literatury - osvojili principy šetrného a odpov dného p ístupu k životnímu prost edí v rámci gastronomie Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní metodou výuky je p edvedení všech inností v praxi, které navazují na práci žák v teoretické výuce s u ebnicemi, texty s odborných asopis , práci s internetem, návšt vami odborných provoz , výstav a sout ží. Samotnou výuku u itele odborného výcviku dopl uje procvi ování v domostí a dovedností žák za vedení a dozoru instruktor . Hlavními výukovými strategiemi jsou: - skupinová i individuální forma výuky - metoda p edvád ní, instruktáž - metoda výkladu a diskuze - metoda pozorování - práce s odbornou literaturou - ústní opakování a procvi ování - domácí úkoly na zadané téma Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Odborný výcvik pro kucha e vychází z klasifika ního ádu školy. Žáci se hodnotí z ústního projevu, praktických dovedností a z domácích úkol na zadané téma. P i hodnocení žák se nejvíce oce uje a hodnotí: - porozum ní u iva a schopnost využití poznatk v praxi - d sledné, pe livé pln ní zadaných úkol , p ístup k práci - dodržování bezpe nostních a hygienických p edpis - kvalitu provedení práce, schopnost spolupráce P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: P edm t Odborný výcvik rozvíjí zejména: Odborné kompetence: Dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práciu itel vede žáky k pozitivnímu vztahu k práci, dodržování bezpe nosti práce, v etn dodržování základních právních p edpis týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence. Žáci si osvojí zásady a návyky bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci s r zným za ízením, znají systém pé e o zdraví pracujících, umí uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s vykonávanou prací. Žák je vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i onemocn ní nebo úrazu a dokáže první pomoc sám sob poskytnout. Uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojíchu itel vede žáky k d kladnému dodržování hygieny v gastronomii. Žák je veden k dodržování gastronomických pravidel p i sestav nabídky pokrm , u í se rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj , znát zp soby skladování potravin a nápoj , mít p ehled o výživ , znát zásady alternativního zp sobu stravování. Ovládat technologii p ípravy pokrm žák se u í ovládat zp soby p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky. Dále se nau í používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobk nebo služebu itel se snaží, aby žák chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku a dodržoval stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti, aby dbal na zabezpe ování standard kvality proces , výrobk nebo služeb a um l zohlednit požadavky hosta. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoježák se u í znát význam, ú el a užite nost vykonané práce, efektivn hospoda it s finan ními prost edky, nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou ekonomicky a s ohledem na životní prost edí, zvažovat p i plánování možné náklady, výnosy a zisk. Vykonávat obchodn - provozní aktivityu itel vede žáky k tomu, aby byli schopni p ipravit podklad pro nákup surovin a potravin, sestavovali nabídkové listy výrobk , využívali ekonomických informací pro zabezpe ení provozu, využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, vyhotovovali písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem 2013_De_V_KK_OVK_2
Odborný výcvik pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 1200
stravovacím provozem Klí ové kompetence: Kompetence k u ení - u itel se snaží motivovat žáky k r zným technikám u ení, mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání, aby znali své možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešení problému s jinými lidmi.
ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy, spolupracovali p i
Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby se vyjad ovali a vystupovali v souladu se zásadami kultury projevu a chování, formulovali své myšlenky srozumiteln a souvisle, ú astnili se aktivn diskuzí a chápali výhody cizích jazyk , na pracovištích jsou vedeni k dosažení jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce, žák se u í zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty. Personální a sociální kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby p ijímali a odpov dn plnili sv ené úkoly a zpráv odhadovali d sledky svého jednání v r zných situacích. Ob anské kompetence a kulturní pov domí - kompetence jsou postupn rozvíjeny v rámci celé výuky. Žáci jsou vedeni k tomu, aby jednali odpov dn , iniciativn a mít vytvo en pozitivní vztah k místní, národní, evropské i sv tové kultu e. Kompetence k pracovnímu uplatn ní a podnikatelským aktivitám - smyslem rozvíjení t chto kompetencí je u žák budování vztahu a zájmu k budoucímu profesnímu uplatn ní a k pochopení pot eby celoživotního vzd lávání, mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesi, žák si osvojuje obecná práva zam stnavatel a pracovník . Matematické kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni správn používat a p evád t b žné jednotky a um li p epo ítávat receptury. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - kompetence jsou rozvíjeny v pr b hu celého studia, kdy u itel sm uje žáky k práci s prací s po íta em a další komunika ní a informa ní technologií. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : Vzd lávací obsah p edm tu Odborný výcvik pro kucha e, prostupuje do vzd lávacího obsahu n kterých dalších vyu ovacích p edm t , zejména Technologie pro kucha e, Stolni ení pro kucha e, Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Za ízení provozoven, Matematiky, Anglický jazyk, N mecký jazyk, Ob anská nauka. P edm t Odborný výcvik pro kucha e napl uje ve svém pojetí p edevším pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti - cílem realizace pr ezového tématu je nau it žáky spolupracovat v týmu, usm r ovat konfliktní situace na pracovišti i v život , um t u problematických situací vhodn komunikovat a následn je ešit. Zárove se žáci vedou k odpov dnosti a disciplín . lov k a životní prost edí - je realizováno v tématech, která se zabývají p ípravou surovin k dalšímu zpracování, nakládání s odpady, jejich t íd ní a vede k ekologickému jednání. lov k a sv t práce - v rámci aplikace tohoto tématu se žáci seznamují s významem práce pro plnohodnotný život, se základními principy fungování trhu práce. Žáci jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a u í samostatn vyhledávat pot ebné informace a orientovat se na pracovním trhu. Informa ní a komunika ní technologie - po íta ová technika je využívána individuáln . Žáci se s ní setkávají p i objednávce a vyú tování se zákazníkem, p i vedení skladových zásob a p i vyhledávání a získávání nových, zajímavých informací s oboru.
2013_De_V_KK_OVK_2
T1
B1
Název tématu
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- charakteristické znaky práce
Základy p írodních v d Technologie pro kucha e Stolni ení pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - p i obsluze, b žné údržb a išt ní stoj a za ízení klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást postupuje v souladu s p edpisy a pracovními postupy ízení jakosti a jednu z podmínek získání i - uvede p íklady bezpe nostních rizik, pop ípad udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem nej ast jších p í iny úrazu a jejich prevenci ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy - poskytne první pomoc p i úrazu na pracovišti týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v a požární prevence p ípad pracovního úrazu ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii
I.
- pracovn právní problematika BOZP - bezpe nost technických za ízeních - proškolení p edpisy BOZP, hygiena na pracovišti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
Hodin
T2
B1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování
Pr ezová témata
Základy p irodních v d Stolni ení pro kucha e Technologie pro kucha e Ob anská nauka
Seznámení žák s u ebním plánem. Provozovna a její za ízení. Povinnosti pracovník v pohostinství.
- vliv prost edí na lidské zdraví
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro kucha e Technologie pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v u ebním plánu na daný školní rok - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práce ve výrobním st edisku
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje ú el kritických bod a jejich fungování v praxi
I.
- seznámení žák s u ebním plánem - provozovna a její za ízení - povinnosti pracovník v pohostinství
- pravidla systému HACCP
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
0
4
4
Hodin
T4
B1
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - jate ní masa
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- informa ní a komunika ní technologie
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - rozd lení a použití jate ních mas - normování pokrm ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - využití, zpracování a skladování jate ních mas ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
189
175
Hodin
T1
B2
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - jate ní masa a ostatní druhy mas - rozd lení a použití jate ních mas ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - využití, zpracování a skladování jate ních mas ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
0
63
Hodin
T2
B2
Název tématu
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - opakování a procvi ování- za 1.pololetí 2. ro níku ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadky na hygienu v gastronomii - vysv tlí ú el kritických bud a jeho fungování v praxi - dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
98
35
Hodin
T1
B3
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - ryby
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - rozd lení a použití ryb - normování pokrm ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - využití, zpracování a skladování ryb ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
49
Hodin
T2
B3
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - dr bež
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce ,- informa ní a komunika ní technologie
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - rozd lení a použití dr beže - využití, zpracování a skladování dr beže ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
70
Hodin
T3
B3
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - mletá masa
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - mletá masa a vnit nosti - použití mlétého masa a vnit ností ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - využití, zpracování a skladování mletého masa a vnit ností ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
175
56
Hodin
T1
B4
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - mén používaná masa - použití a rozd lení ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - využití, zpracování a skladování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
28
Hodin
T2
B4
Název tématu
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce ,- informa ní a komunika ní technologie
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 2
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - opakování a procvi ování - za 2.pololetí 2.ro níku ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadky na hygienu v gastronomii - vysv tlí ú el kritických bud a jeho fungování v praxi - dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
560
98
70
Hodin
T1
B1
Název tématu
Bezpe nost a ochrana zdraví p i práci, hygiena práce, požární prevence
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- charakteristické znaky práce
Základy p írodních v d Technologie pro kucha e Stolni ení pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii osob vyskytujících se na pracovištích, nap . - p i obsluze, b žné údržb a išt ní stoj a za ízení klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást postupuje v souladu s p edpisy a pracovními postupy ízení jakosti a jednu z podmínek získání i - uvede p íklady bezpe nostních rizik, pop ípad udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem nej ast jších p í iny úrazu a jejich prevenci ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy - poskytne první pomoc p i úrazu na pracovišti týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci - uvede povinnosti pracovníka i zam stnavatele v a požární prevence p ípad pracovního úrazu ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii
I.
- pracovn právní problematika BOZP - bezpe nost technických za ízeních - proškolení p edpisy BOZP, hygiena na pracovišti
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
Hodin
T2
B1
Hygienické požadavky na provoz spole ného stravování
Pr ezová témata
Základy p irodních v d Stolni ení pro kucha e Technologie pro kucha e Ob anská nauka
Seznámení žák s u ebním plánem. Provozovna a její za ízení. Povinnosti pracovník v pohostinství
- vliv prost edí na lidské zdraví
T3
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Stolni ení pro kucha e Technologie pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- orientuje se v u ebním plánu na daný školní rok - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního st ediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práce ve výrobním st edisku
- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- osvojit si zásady a návyky bezpe né a zdraví neohrožující pracovní innosti v etn zásad ochrany zdraví p i práci u za ízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznat možnost nebezpe í úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstran ní závad a možných rizik ,- znát systém pé e o zdraví pracujících (v etn preventivní pé e, um t uplat ovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) ,- být vybaven v domostmi o zásadách poskytování první pomoci p i náhlém onemocn ní nebo úrazu a dokázat první pomoc sám sob poskytnout ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- dodržovat stanovené normy (standardy) a p edpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti ,- znát obecná práva a povinnosti zam stnavatel a pracovník ,- mít p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce v daném oboru, cílev dom a zodpov dn rozhodovat o své budoucí profesní a vzd lávací dráze ,- zvažovat p i plánování a posuzování ur ité innosti (v pracovní procesu i v b žném život ) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prost edí, sociální dopady ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- uplat uje ú el kritických bod a jejich fungování v praxi
I.
- seznámení žák s u ebním plánem - provozovna a její za ízení - povinnosti pracovník v pohostinství
- pravidla systému HACCP
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
5
5
Hodin
T4
B1
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - studená kuchyn - teplé p edkrmy ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa
T1
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Technologie p ípravy pokrm
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - minutkové pokrmy z jate ních mas - rozd lení a použití jednotlivých druh ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování minutkových mas ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence Celkem za blok B1
II.
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket
I.
Technologie p ípravy pokrm - minutkové pokrmy
Pr ezová témata
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
0
48
120
104
Hodin
T2
B2
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - zahrani ní kuchyn
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Ob anská nauka
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- dohotovuje a expeduje pokrmy - uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - mezinárodní kuchyn - p íprava pokrm a sestavování nabídky - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování pokrm zahrani ních kuchyní vhodných surovin a technologických úprav pro ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou p ípravu pokrm využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj - ovládá p ípravu pokrm zahrani ních kuchyní, ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské používá speciální inventá - je p ipraven organizovat práci ve výrobním st edisku kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn - hospodárn nakládá se surovinami - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky na etiket ,- používat a udržovat technická a technologická - orientuje se v kuchyních cizích zemí, za ízení v gastronomickém provozu charakterizuje používané suroviny, sestavuje ,- chápat kvalitu jako významný nástroj nabídku pokrm a ovládá zp soby zpracování a konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku podávání ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- chápat výhody znalosti cizích jazyk pro životní i pracovní uplatn ní, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním u ení ,- podporovat hodnoty místní, národní, evropské i sv tové kultury a mít k nim vytvo en pozitivní vztah
I.
112
Hodin
T3
B2
Název tématu
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Ob anská nauka Matematika
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- dohotovuje a expeduje pokrmy - uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - opakování a procvi ování- za 1.pololetí 3.ro níku ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou vhodných surovin a technologických úprav pro využitelnost základních druh potravin a nápoj p ípravu pokrm ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj - ovládá p ípravu pokrm zahrani ních kuchyní, ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské používá speciální inventá - je p ipraven organizovat práci ve výrobním st edisku kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn - hospodárn nakládá se surovinami - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky na etiket ,- používat a udržovat technická a technologická - orientuje se v kuchyních cizích zemí, za ízení v gastronomickém provozu charakterizuje používané suroviny a zp sob zpracování a podávání ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu Celkem za blok B2
I.
200
40
Hodin
T1
B3
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - eská kuchyn
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- komunikace ,- morálka ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce ,- informa ní a komunika ní technologie
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Ob anská nauka Matematika Za ízení provozoven Administrativa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - eská kuchyn - krajové speciality ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - normování pokrm - využití, zpracování a skladování potravin ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou - tvorba a úprava písemností využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- p ipravil podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu ,- vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou ,- posuzovat reáln své fyzické a duševní možnosti, odhadovat d sledky svého jednání a chování v r zných situacích ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - vysv tlí správný zp sob skladování a ošet ování jednotlivých druh potravin a nápoj - využívá a kontroluje za ízení skladu potravin, eviduje pohyb zásob - ovládá postup p ípravy typických národních a regionálních pokrm - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket - vyhotovuje písemností spojené se stravovacím provozem ve schod s normalizovanou úpravou písemností
I.
136
Hodin
T2
B3
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm - restaura ní mou níky
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - restaura ní mou níky - sladké pokrmy ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - ovocné saláty ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami
I.
176
40
Hodin
T1
B4
Název tématu
Technologie p ípravy pokrm
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - nové trendy v gastronomii - zážitková gastronomie ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - marketingová strategie pracovišt ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje ,- využívat ekonomických informací pro zabezpe ení provozu ,- orientovat se v ekonomicko-právním zabezpe ení provozu spole ného stravování ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- použije vhodný druh pokrmu podle p íležitosti a místa konání, ovláda zprávný pracovní postup - pracuje se za ízením, se spot ebi i a dalším za ízením ve výrobním st edisku - volí vhodnou p ílohu, dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje hotové výrobky - vybere vhodný reklamní prost edek pro ur itý produkt - dodržuje po ádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazník , použije nástroje na podporu prodeje
I.
40
Hodin
Téma
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
B4
T2
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - zp soby stravování, alternativní strava - p íprava pokrm pro vybrané skupiny osob ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Technologie p ípravy pokrm - alternativní strava - charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle r zných kritérií - je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí Technologie pro kucha e cizinc a respektuje je Potraviny a výživa - je seznámen s národními zvyklostmi a tradicemi - komunikace r zných etnik ve vazb na gastronimii a zp sob ,- morálka komunikace ,- odpov dnost ,- vliv prost edí na lidské zdraví ,- charakteristické znaky práce
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
24
Hodin
T3
B4
Název tématu
Opakování a procvi ování
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro kucha e Za ízení provozoven Matematika Stolni ení pro kucha e Ob anská nauka Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: Odborný výcvik pro kucha e Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - opakování a procvi ování- za 2.pololetí - opakování za 1., 2. a 3.ro ník ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu ,- chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku ,- znát význam, ú el a užite nost vykonávané práce, její finan ní, pop . spole enské ohodnocení ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- vyjad ovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování ,- dosáhnout jazykové zp sobilosti pot ebné pro komunikaci v cizojazy ném prost edí nejmén v jednom cizím jazyce ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly ,- jednat odpov dn , samostatn a iniciativn nejen ve vlastním zájmu, ale i ve ve ejném zájmu ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- zpracovávat b žné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- ú astnit se aktivn diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje ,- mít odpov dný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzd lávání, uv domovat si význam celoživotního u ení a být p ipraveni p izp sobovat se m nícím se pracovním podmínkám ,- správn používat a p evád t b žné jednotky Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dodržuje ustanovení týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence - uplat uje požadavky na hygienu v gastronomii - dohotovuje a expeduje pokrmy - ovládá p edb žnou úpravu a p ípravu surovin - využívá znalosti o potravinách a výživ p i výb ru vhodných surovin a technologických úprav pro p ípravu pokrm - hospodárn nakládá se surovinami - vyzná se v ozna ení potravin a nápoj a v údajích na etiket - pracuje se za ízením, se spot ebi i a dalším vybavením ve výrobním st edisku - ovládá technologické postupy p ípravy jednotlivých druh pokrm - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou
I.
144
80
Hodin
Stolni ení pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 64
Preambule: P edm t Stolni ení pro kucha e poskytuje žák m znalosti o technice odbytu a služeb ve stravovacích za ízeních. Žáci rozvíjejí poznatky o technice jednoduché a složité obsluhy, používaném inventá i, sestavování jídelních, nápojových lístk a r zných typ menu podle gastronomických pravidel. Jsou vedeni k uplat ování zásad spole enského chování a profesního jednání. Obecné cíle: P edm t Stolni ení pro kucha e se vyu uje ve druhém a t etím ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Odbyt a obsluha. V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t - Základy technologie, Technologie pro kucha e, Potraviny a výživa, Za ízení provozoven, Anglický jazyk, N mecký jazyk, eský jazyk a literatura, Ob anská nauka, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika a Odborný výcvik pro kucha e. Ve druhém ro níku se žáci seznámí se zásadami podávání jednotlivých chod a navážou na podávání jednoduchých snídaní podáváním složitých snídaní. P i sestavování menu rozší í své poznatky o sestavování slavnostních menu. P i praktických ukázkách se žáci seznámí se složitou obsluhou. Nedílnou sou ástí u iva druhého ro níku je tematický celek odbytová st ediska - jejich charakteristika a rozd lení. Ve t etím ro níku na u ivo o odbytových st ediscích navazují na u ivo míšených nápoj . Podstatnou ást výuky ve t etím ro níku tvo í tematický celek slavnostní hostiny. U ivo t etího ro níku je zakon eno tematickým celkem ubytovací st ediska. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby žáci: - m li p edstavu o zvoleném oboru - uplat ovali pravidla spole enského chování - zvládali ešení r zných komunikativních a interpersonálních situací - byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - formovali sv j žeb í ek hodnot - byli p ipraveni se celoživotn vzd lávat - m li p ehled o možnostech uplatn ní na trhu práce - m li reálnou p edstavu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a um li je srovnávat se svými p edstavami a p edpoklady Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Stolni ení pro kucha e je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují. asto pro žáky p ipravujeme pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Nedílnou sou ástí výuky je párová a skupinová práce žák . Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Stolni ení pro kucha e vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák charakterizovat a popsat sortiment jídelních a nápojových lístk a menu - schopnost roz lenit, popsat použití jednotlivých druh inventá e - schopnost sestavit menu pro slavnostní hostinu - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci p edm tu Stolni ení pro kucha e rozvíjíme zejména tyto odborné a klí ové kompetence: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat i využívat odbornou terminologii a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Zárove se žáci u í reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku. Kompetence matematické- žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky a používat pojmy kvantifikujícího charakteru. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žák je schopen b žn pracovat se základním aplika ním programovým vybavením, pracovat s informacemi s r zných zdroj . Z odborných kompetencí ve Stolni ení pro kucha e rozvíjíme zejména tyto: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity - sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování, kalkulovat cenu výrobk a služeb, sestavovat nabídkové listy, využívat prost edk podpory prodeje. Kompetence ovládat techniku odbytu - žáci jsou vedeni ke spole enskému a profesionálnímu vystupování a jednání ve styku s hosty a pracovními partnery a spolupracovníky. Sou ástí pracovní innosti je dbát na estetiku práce. Žáci volí vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používají vhodný inventá . 2013_De_V_KK_StK_2
Stolni ení pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 64
Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich praxe. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Stolni ení pro kucha e se prolíná s u ivem p edm t Za ízení provozoven a Základy technologie v prvním ro níku a s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Technologie pro kucha e a Odborný výcvik ve všech t ech ro nících vzd lávání. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. V p edm tu Stolni ení pro kucha e realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, ešení konflikt , spole nost, jednotlivec a spole enské skupiny, kultura, náboženství, morálka, svoboda, odpov dnost, tolerance, solidarita" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. D raz klademe na spole enské a profesionální chování. Zárove si žáci uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování bezpe nostních p edpis a prevenci vzniku pracovních úraz . lov k a sv t práce V rámci tohoto tématu se žáci seznamují s charakteristickými znaky práce, pracovní inností, pracovními prost edky a charakteristickými znaky pracovišt . Zárove si ujasní rozdíly ve výkonu pracovních inností na r zných pracovních pozicích jednotlivých úsek odbytu. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KK_StK_2
T1
B1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Slavnostní menu.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- informa ní a komunika ní technologie
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Odborný výcvik
T3
Snídan .
Pr ezová témata
Ro ník: 2
P esnídávky, sva iny. Podávání ob d a ve e í.
Odborný výcvik
T2
Cizí jazyk Odborný výcvik
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozliší druhy menu a gastronomická pravidla p i jejich sestavování - sestaví menu podle po tu chod a druhu slavnostní p íležitosti
- rozlišuje druhy a náležitosti jídelního lístku - zná sortiment p esnídávek, sva in - ovládá jednoduchou obsluhu - rozlišuje inventá na podávání p esnídávek, sva in, ob d a ve e í - zná jeho význam p i servisu polévek
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Snídan - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - rozd lení, druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - jednoduchá a složitá snídan vhodný studijní režim a podmínky - kontinentální - cizinecké snídan ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - založení inventá e dle druhu snídan studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii P esnídávky, sva iny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - sortiment, podávání p esnídávek ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - založení inventá e vhodný studijní režim a podmínky Podávání ob d a ve e í ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - jednoduchá obsluha studijní a analytické tení), um t efektivn - p íprava pracovišt na podávání ob d vyhledávat a zpracovávat informace, být - p íprava pracovišt na podávání ve e í tená sky gramotný - podávání studených a teplých nápoj ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Slavnostní menu - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - základní pravidla složité obsluhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - kombinace pokrm a nápoj v menu vhodný studijní režim a podmínky ,- sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle - sestava menu podle požadavku zákazníka gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy snídaní, jejich význam ve výživ a složení - zvládne sestavit jednoduchou a složitou snídani - zná význam cizineckých snídaní - sestavuje snídani dle r zných skupin
I.
7
3
2
2
Hodin
T1
B2
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- dokáže p ipravit provozovnu na provoz - umí prost ít a založit inventá ve složité obsluze - rozlišuje formy obsluhy - vyjmenuje druhy speciálních pokrm - - zná správný servis
II.
Složitá obsluha - základní forma.
I.
- rozlišuje inventá na podávání piva - dodržuje hygienu, stanovené teploty podávaných nápoj a pravidla servisu - zná druhy piv
Ro ník: 2
Pivo.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny výživa Technologie pro kucha e Odborný výcvik
T2
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
Složitá obsluha - základní forma - podávání snídaní - podávání ob d - podávání ve e í - servis speciálních pokrm - p edkrm , polévek
Pivo - historie piva - výroba - druhy piv - sortiment piva na trhu - pivní hospodá ství - servis piva
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
0
4
3
Hodin
T3
B2
T1
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Kavárny - historie kaváren, kávy - druhy kaváren, za ízení - kavárenský jídelní a nápojový lístek - p íprava a servis kávy - kavárenský zp sob obsluhy
Složitá obsluha - vyšší forma - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - základní pravidla p i práci ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - dokon ování pokrm u stolu hosta vhodný studijní režim a podmínky - míchání, ochucování, zjem ování ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - flambování pokrm studijní a analytické tení), um t efektivn - vykos ování,dranžírování pokrm vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- ovládat druhy a techniku odbytu ,- volit vhodné formy obsluhy podle prost edí a charakteru spole enské p íležitosti, používat vhodný inventá Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy odbytových st edisek - uv domuje si historii kaváren, typy - ovládá složení a druhy kávy - sestavuje typickou nabídku pokrm a nápoj pro st ediska a ur í zp sob obsluhy - umí sestavit jídelní lístek pro kavárny - navrhne vhodné pokrmy a nápoje pro kavárny - rozlišuje zvláštnosti p ípravy r zných druh káv
II.
Kavárny. Odbytová st ediska.
I.
- používá inventá ke správné konzumaci pokrm a nápoj - umí prost ít a založit inventá ve složité obsluze - rozlišuje formy obsluhy - vyjmenuje druhy speciálních pokrm - dokáže provád t speciální servis
Ro ník: 2
Složitá obsluha - vyšší forma.
Pr ezová témata
Potraviny a výživa Technologie pro kucha e Cizí jazyky
B3
- komunikace ,- vyjednávání ,- ešení konflikt
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Cizí jazyky
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
3
11
4
Hodin
T2
B3
Název tématu
Vinárny. Odbytová st ediska.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Spole ensko - zábavní za ízení. Odbytová st ediska.
T1
Za ízení provozoven Potraviny a výživa Cizí jazyky
B4
Míšené nápoje.
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Za ízení provozoven Cizí jazyky
T3
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e Výsledky vzd lávání
Forma: Denní Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- zná historii a typy bar - rozlišuje druhy míšených nápoj - zná výrobu a charakter lihovin - dokáže používat barový inventá - uplat uje pravidla p ípravy míšených nápoj
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- dbát na estetiku p i pracovních innostech ,- správn používat a p evád t b žné jednotky
Míšené nápoje - historie - význam - rozd lení Bar - vybavení - barový inventá - suroviny k p íprav míšených nápoj
Vinárny - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - rozd lení vhodný studijní režim a podmínky - za ízení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - vinárenský jídelní lístek studijní a analytické tení), um t efektivn Víno vyhledávat a zpracovávat informace, být - výroba tená sky gramotný - druhy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - vina ské oblasti - zákoník R poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Spole ensko - zábavní za ízení - druhy - rozlišuje jednotlivé typy spol. - zábavních st edisek - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - Variete, - zná specifi nost servisu pokrm a nápoj ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - Kabaret, vhodný studijní režim a podmínky - Koliba ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - Salaš studijní a analytické tení), um t efektivn - za ízení a jednotlivé vybavení vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B3
II.
- vyjmenuje jednotlivé typy vináren - uvede zvláštnosti p ípravy pracovišt - zná specifi nost servisu pokrm a nápoj ve vinárnách - sestavuje jídelní a nápojové lístky pro vinárny - ovládá odr dy vín, teploty podávání
I.
3
9
3
3
Hodin
T2
B4
Název tématu
Ro ník: 2
- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje právní
Opakování 2. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Za ízení provozoven Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- upev uje u ební látku - umí sestavit menu - rozlišuje a charakterizuje odbytová st ediska - popiše složitou obsluhu
I.
32
2
Celkem za ro ník
2
Hodin
5
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- opakování 2. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj ,- znát zp soby skladování potravin a nápoj ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
T1
B1
Název tématu
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestaví menu pro r zné p íležitosti - založí inventá podle menu - zná náležitosti objednávky - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
II.
Slavnostní hostiny. Základy obsluhy.
I.
- ovládá druhy míšených nápoj - zná výrobu a charakter lihovin - používá správn barový inventá a p ipravuje míšené nápoje
Ro ník: 3
Míšené nápoje.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- informa ní a komunika ní technologie
Matematika Cizí jazyky Informatika
T2
Potraviny a výživa
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- pracovat s osobním po íta em a dalšími prost edky informa ních a komunika ních technologií ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Slavnostní hostiny - zláštní typy akcí a slavnostních hostin - význam a druhy slavnostních hostin Banket - charakteristika - druhy slavnostních tabulí - objednávka, potvrzení objednávky - pracovní p íkaz - p íprava tabule - založení inventá e dle menu, itinerá
Míšené nápoje - pravidla p ípravy nápoj - suroviny pro p ípravu - druhy míšených nápoj a jejich využití - aperitivní a digestivní nápoje
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
6
3
Hodin
T3
B1
T1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- sjednávat odbyt výrobk a služeb, provád t vyú tování ,- kalkulovat cenu výrobk a služeb ,- sestavovat nabídkové listy výrobk a služeb podle r zných kritérií ,- využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk , využívali prost edk podpory prodeje ,- reagovat adekvátn na hodnocení svého vystupování a zp sobu jednání ze strany jiných lidí, p ijímat radu i kritiku ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly
Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly - raut - recepce - galarecepce - charakteristika - sestava nabídky - obsluha - catering
Banketní obsluha - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - harmonogram práce a asový plán ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - servis pokrm a nápoj vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestavuje nabídku pokrm a nápoj - p ipravuje nabídkové stoly - zná náležitosti objednávky - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
II.
Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly.
I.
- sestavuje harmonogram práce - sestavuje asový plán - sestaví menu - navrhne slavnostní tabuli podle p ání zákazníka - dodržuje hygienu - dodržuje správný servis
Ro ník: 3
Banketní obsluha.
Pr ezová témata
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
4
12
0
3
Hodin
T2
B2
Název tématu
Za ízení provozoven Cizí jazyky
T1
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
B3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Obsluha v dopravních prost edcích - typy - význam - obsluha ve vlaku - obsluha v letadle - obsluha na lodi - zvláštnosti p i obsluze
Spole enská setkání - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - význam vhodný studijní režim a podmínky - íše vína ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - Bowle party studijní a analytické tení), um t efektivn - Piknik vyhledávat a zpracovávat informace, být - Koktejl tená sky gramotný - Garden party ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - River party - p íprava jednotlivých spole enských poznámky setkání ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a - organiza ní zajišt ní, požadavky hostitele komunika ní situaci v projevech mluvených i - zp soby obsluhy psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje inventá dle typu dopravního prost edku - dodržuje hygienu a bezpe nost p i práci
II.
Obsluha v dopravních prost edcích.
I.
- rozlišuje druhy slavnostních hostin - sestavuje nabídku pokrm a nápoj - p ipravuje nabídkové stoly - zná náležitosti objednávky. - sestavuje objednávku, její potvrzení a pracovní p íkaz
Ro ník: 3
Spole enská setkání.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Technologie pro kucha e
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
2
8
4
Hodin
T2
B3
T1
Název tématu
Organizace práce v odbyt. a ubytovacích st ediscích.
Obsluha v ubytovacích za ízeních.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
- trh práce - požadavky zam stnavatel ,- informa ní a komunika ní technologie ,- možnosti a zp soby ešení environmentálních problém a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzd lání a v ob anském život - nástroje informa ní
Informatika
B4
Cizí jazyky Matematika
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- rozlišuje zvláštnosti p ípravy pracovišt - umí zajistit další služby - ovládá servis pokrm a nápoj na gastronomických akcích - orientuje se v hotelovém managementu
- rozlišuje druhy ubytovacích za ízení, rozdíly v kategorizaci a klasifikaci - dodržuje zásady spole enského chování a vystupování - dodržuje pravidla servisu objednávek na pokoj - umí provést vyú tování - vyjmenuje vybavení hotelové haly
I. U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- pracovat s b žným základním a aplika ním programovým vybavením ,- komunikovat elektronickou poštou a využívat další prost edky online a off-line komunikace ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence
Organizace práce v odbyt. a ubytovacích st ediscích - služby, gastronomické akce - sekretá ské služby - hotelový a restaura ní management - práce s internetem - nabídka hotel
Obsluha v ubytovacích za ízeních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - druhy ubytovacích za ízení ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - kategorizace vhodný studijní režim a podmínky - klasifikace ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - hotelová hala studijní a analytické tení), um t efektivn - open bar vyhledávat a zpracovávat informace, být - room service tená sky gramotný - servis na pokojích ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - zásady vyú tování s hostem poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
3
5
3
Hodin
T2
B4
Název tématu
VIP hosté.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství ,- morálka ,- svoboda ,- odpov dnost ,- tolerance ,- solidarita
Matematika Cizí jazyk
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
Ro ník: 3
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
VIP hosté - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - d ti ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - t lesn postižení, skupiny vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- rozlišuje jednotlivé skupiny VIP host - využívá spole enského chování p i styku s hosty - zná zvláštnosti jednotlivých skupin
I.
1
Hodin
T3
B4
Název tématu
Ro ník: 3
Opakování u iva 1.- 3. ro níku.
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Technologie pro kucha e Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Stolni ení pro kucha e
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za p edm t
3 Celkem za ro ník Stolni ení pro kucha e
- opakování u iva 1.-3. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - p íprava k záv re né zkoušce ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí ,- znát možnosti svého dalšího vzd lávání, zejména v oboru a povolání ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- upev uje získané znalosti - využívá všechny získané v domosti a praktické dovednosti k zakon ení studia
I.
32 64
7
0
3
Hodin
Technologie pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
Preambule: P edm t Technologie pro kucha e má poskytnout žák m znalosti o využitelnosti potravin pro technologické zpracování. Poskytuje základní poznatky o technologických postupech a nových trendech p i p íprav pokrm od p edb žné úpravy až k finálnímu výrobku. V rámci výuky se žáci seznamují s uplat ováním zásad racionální výživy a u í se mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí apod. Sou ástí výuky je uplat ování zásad hygieny a bezpe nosti práce v provozu spole ného stravování. Obecné cíle: P edm t Technologie pro kucha e se vyu uje ve druhém a t etím ro níku vzd lávání. U ivo tohoto p edm tu vychází z Rámcového vzd lávacího programu, konkrétn ze vzd lávací oblasti Výroba pokrm a z profilujícího zam ení Kucha . V rámci tohoto p edm tu jsou rozvíjeny klí ové i odborné kompetence a jsou uplat ovány mezip edm tové vztahy s celou adou p edm t - Stolni ení pro kucha e , Potraviny a výživa, Základy p írodních v d, Matematika, Informatika, Ob anská nauka, Ekonomika a Odborný výcvik pro kucha e. Cílem p edm tu je poskytnout žák m základní poznatky o p íprav pokrm , seznámení s klasickými technologickými postupy a rozvíjení d ležitých návyk v oblasti hygieny a bezpe nosti práce. Žáci vysv tlí a zd vodní procesy probíhající p i výrob a tepelném zpracování pokrm . Tyto poznatky použijí p i analýze a následném odstra ování p ípadných vad a nedostatk vzniklých p i výrob pokrm . V pr b hu druhého ro níku se žáci seznamují se standardními technologickými postupy pokrm z jednotlivých druh mas, volí vhodné dopl ky a p ílohy k pokrm m. Ve t etím ro níku jsou žáci seznamováni s p ípravou pokrm studené kuchyn a p ípravou restaura ních mou ník . Samostatným tematickým celkem je nauka o racionální výživ a zdravém životním stylu. Žáci jsou vedeni k využívání poznatk o zdravém životním stylu ve svém vlastním život i ve výrobní praxi. Žáci jsou seznámeni se zásadami dietního stravování. V oblasti cit , postoj , hodnot a preferencí sm uje výuka k tomu, aby: - žáci ovládali a v praxi dodržovali zásady bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a zásady HACCP jako samoz ejmou a p irozenou sou ást výrobní praxe - žáci m li p edstavu o zvoleném oboru a vytvo ili si k n mu kladný postoj, orientovali se ve výrobních provozech - se žáci orientovali ve výb ru potravin a surovin s ohledem na konkrétní receptury a zdravou výživu - žáci ovládali všechny druhy technologických postup - se žáci orientovali v oblasti moderních trend a chápali další vzd lávání jako sou ást své profese - žáci byli kriti tí a ochotní tvo it si vlastní úsudek, založený na nezbytných znalostech a praktických dovednostech - si žáci formovali sv j žeb í ek hodnot a byli p ipraveni celoživotn se vzd lávat Didaktické pojetí a popis metod a forem výuky preferovaných v daném p edm tu: Základní výukovou metodou p edm tu Technologie pro kucha e je výklad, který se snažíme žák m zprost edkovat zajímavou a hlavn efektivní výukovou formou. Tento výklad však nemá podobu pouze statické frontální výuky, jak tomu bylo d íve, ale je p evážn dopln n o power pointovou prezentaci s praktickými ukázkami, video sekvence nebo pracovní listy, které žáci b hem vyu ovací hodiny vypl ují a upev ují si tím více a lépe dané u ivo. asto pro žáky p ipravujeme také pracovní listy na n kolik vyu ovacích jednotek najednou. Tím dochází k nenucenému propojování u iva jednotlivých hodin. D raz není kladen na p edání holých izolovaných fakt a dat, ale snažíme se žáky aktivizovat r znými formami a metodami výuky. Sou ástí vzd lání je nejen osvojení v domostí a dovedností, ale i metod vedoucích k získávání dalších poznatk v celoživotním vzd lávání. Další zp sob výuky je založen na metodách, které sm ují k ízení innosti aktivního žáka. Využíváme samostatné i týmové práce s odbornou u ebnicí, odbornými studijními materiály a lánky v odborných asopisech v kombinaci s filmem a ízené diskuse. Žáci jsou tak vedeni k získávání nových poznatk z r zných zdroj , jejich kritickému hodnocení a ov ování na základ vlastních zkušeností. V rámci výuky tak rozvíjíme kompetence k u ení. Žáci na záv r diskusních vystoupení zhodnotí práci svoji i svých spolužák , p i emž rozvíjejí zejména kompetence personální a sociální. Hodnocení: Hodnocení žák v p edm tu Technologie pro kucha e vychází z klasifika ního ádu školy a platných norem. P i hodnocení klademe d raz na: - hloubku porozum ní u ivu a schopnost popsat využití poznatk v praxi - využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje - schopnost žák popsat a zd vodnit technologické postupy vlastními slovy - schopnost analyzovat možné vady vznikající p i p íprav pokrm a navrhnout jejich nápravu - schopnost myslet v souvislostech - schopnost používat odbornou terminologii - porozum ní souvislostem mezi složením jednotlivých potravin a jejich významem pro zdravou výživu a zdravý životní styl Znalosti jsou ov ovány pomocí písemných test , ústního zkoušení, vypracováním domácích úkol a seminárních prací. Žáci se specifickými poruchami u ení jsou rovn ž hodnoceni podle Klasifika ního ádu školy. S ohledem na jejich individuální pot eby specifikované pedagogicko-psychologickou poradnou je k nim p istupováno dle doporu ení pedagogicko-psychologické poradny. P ínos k realizaci klí ových a odborných kompetencí: V rámci p edm tu Technologie pro kucha e rozvíjíme zejména tyto klí ové a odborné kompetence: Kompetence k u ení - žáci jsou pozitivn motivováni a vedeni k pozitivnímu vztahu k u ení a vzd lávání, s porozum ním poslouchají výklad a po izují si poznámky, zápisem poznámek jsou vedeni k pochopení probírané látky, d raz je kladen na využívání r zných informa ních zdroj k u ení. Kompetence k ešení problém - u itel vede žáky k tomu, aby byli schopni samostatn ešit b žné pracovní i mimopracovní problémy pomocí skupinových prací a diskusí, zam uje se na individuální práci se žáky se specifickými poruchami u ení. Komunikativní kompetence - u itel vede žáky k tomu, aby si osvojili schopnost souvislého, samostatného a kultivovaného projevu a um li jej použít. Žáci by m li být schopni se ú eln , správn a srozumiteln vyjad ovat, a to nejen v rámci ústní, ale i písemné komunikace. Personální a sociální kompetence - žák by m l um t p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly (seminární práce, prezentace, domácí úkoly). Kompetence matematické- žák by m l správn používat a p evád t b žné jednotky, používat pojmy kvantifikujícího charakteru, íst a vytvá et r zné formy grafického znázorn ní (tabulky receptur, normovací list, schémata technologických postup , žádanky, odbytové listy, vý etky a pod.) Z odborných kompetencí v Technologii pro kucha e rozvíjíme zejména tyto kompetence: Kompetence dbát na bezpe nost práce a ochranu zdraví p i práci - v oblasti bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci jsou žák m všt povány základní bezpe nostní pravidla a zásady, vyplývající z aktuálních právních p edpis a z požadavk jednotlivých provoz . Žáci jsou konfrontováni s reálnými p íklady z praxe, na kterých se jim u itel pokouší názorn vysv tlit d ležitost pé e o zdraví své, ale i svých spolupracovník a dalších osob. Žák m jsou rovn ž prezentovány základní dokumenty BOZP, aby m li p edstavu o náro nosti jejich evidence. U itel žáky seznamuje i se systémem pé e o zdraví pracujících a se zásadami poskytování první pomoci. Kompetence vykonávat obchodn -provozní aktivity- nau it se p ipravit podklad pro nákup, kalkulovat cenu výrobk a služeb surovin, potravin a dalšího materiálu. Kompetence ovládat technologii p ípravy pokrm - v rámci teoretické výuky jsou žáci seznamováni se zp soby p ípravy b žných pokrm eské kuchyn a zahrani ních kuchyní, se zp soby kontroly kvality pokrm a s použitím a základní obsluhou technologických za ízení. 2013_De_V_KK_TeK_2
Technologie pro kucha e
Forma: Denní
Celkový po et hodin za dobu vzd lávání: 128
a zahrani ních kuchyní, se zp soby kontroly kvality pokrm a s použitím a základní obsluhou technologických za ízení. Kompetence uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživ s využitím poznatk o potravinách a nápojích - žáci jsou vedeni k tomu, aby se uplat ování zásad hygieny a HACCP v gastronomickém provozu stalo samoz ejmou sou ástí jejich výrobní praxe. Kompetence využívat prost edky informa ních a komunika ních technologií a pracovat s nimi - žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet. Zárove jsou vedeni k rozvíjení schopností pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií. P ínos k realizaci pr ezových témat a mezip edm tových vztah : U ivo p edm tu Technologie pro kucha e se prolíná s u ivem p edm t Potraviny a výživa, Základy stolni ení, Stolni ení pro kucha e, Základy technologie a Odborný výcvik pro kucha e ve všech t ech ro nících. V domosti získané v t chto p edm tech si žáci ov ují v pr b hu studia na Odborném výcviku. V p edm tu Technologie pro kucha e realizujeme tato pr ezová témata: Ob an v demokratické spole nosti Žáky vedeme k cílev domému úsilí o dobré znalosti, které jsou nezbytné pro odpov dné rozhodování jedince ve spole nosti dnešní doby. Proto také témata "komunikace, ešení konflikt , kultura, náboženství, morálka, odpov dnost" p ispívají ke komplexnosti vzd lávání v žáky zvoleném oboru. Zárove si uv domují v širokých souvislostech svoji odpov dnost za dodržování hygienických p edpis v potraviná ství a zdravotní rizika spojená s jejich porušováním. Žáci jsou na základ svých v domostí schopni vyhodnotit svoji profesní i morální odpov dnost za vliv na zdravý životní styl obyvatelstva uplatn ním v domostí o zásadách zdravé výživy ve výrobní praxi. Žáci jsou vedeni k tomu, aby poznatky o racionální výživ a zdravém životním stylu uplat ovali nejen ve výrobní praxi, ale aby z tohoto hlediska zodpov dn p istupovali i k vlastnímu životu a zdravý životní styl se pro žáky stal samoz ejmostí. lov k a sv t práce Žáci by pro vstup na pracovní trh m li být vybaveni nejen odbornými v domostmi, ale i osobnostními vlastnostmi jako je zodpov dnost, cílev domost, zru nost, sv domitost, kreativita. Žáci jsou vedeni k uv dom ní si zodpov dnosti za vlastní život a nezbytnosti celoživotního vzd lávání. lov k a životní prost edí Cílem realizace pr ezového tématu je p íprava žák k ekologickému myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje a k v domí odpov dnosti za udržení kvality životního prost edí. Informa ní a komunika ní technologie Po íta ová technika je využívána individuáln . Realizaci pr ezového tématu u itel uplat uje zejména vyhledáváním pot ebných informací, p i n mž je nutné využívat internetové zdroje - úkoly tedy vyžadují znalost práce s PC a se základním softwarem. Žáci se také u í vyhledávat, zpracovávat, uchovávat a dále p edávat informace, texty, obrázky apod.
2013_De_V_KK_TeK_2
T1
B1
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Hov zí maso vhodný studijní režim a podmínky - va ení hov zího masa ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - dušené pokrmy - pe en , plátky, závitky, studijní a analytické tení), um t efektivn maso krájené na kostky vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ení po anglicku tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Telecí maso- úprava vhodný studijní režim a podmínky - va ením ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - zad láváním studijní a analytické tení), um t efektivn - dušením vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ením tená sky gramotný - smažením ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Celkem za blok B1
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše a charakterizuje pokrmy z telecího masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky k pokrm m
II.
Telecí maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje pokrmy z hov zího masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm z hov zího masa - zvolí vhodné dopl ky a p ílohy k pokrm m - ovládá jednotlivé recepty
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Hov zí maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
14
6
8
Hodin
T1
B2
- kultura ,- náboženství
Pr ezová témata
Skopové, jen í, k zle í, ko ské a králi í maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Vep ové maso. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje pokrmy ze skopového, jehn ího, k zle ího, ko ského a králi ího masa podle tepelných úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z vep ového masa vhodný studijní režim a podmínky - va ení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - dušení studijní a analytické tení), um t efektivn - pe ení vyhledávat a zpracovávat informace, být - smažení tená sky gramotný - použití uzeného masa a slaniny ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - pokrmy vep ových hod poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Skopové, jehn í, k zle í a ko ské maso vhodný studijní režim a podmínky vlastnosti ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - va ení studijní a analytické tení), um t efektivn - zad lávání vyhledávat a zpracovávat informace, být - dušení tená sky gramotný - pe ení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - smažení - úprava pokrm z králíka dle jednotlivých poznámky úprav ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) Celkem za blok B2
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- popíše a charakterizuje pokrmy z vep ového masa podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm z vep ového masa - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
I.
15
7
8
Hodin
T1
B3
- popíše a charakterizuje pokrmy z ryb, korýš , m kkýš a obojživelník podle tepelných úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P ípravy pokrm ze zv iny vhodný studijní režim a podmínky - rozd lení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - vlastnosti masa studijní a analytické tení), um t efektivn - p edb žná p íprava zv iny vyhledávat a zpracovávat informace, být - va ení tená sky gramotný - dušení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - pe ení - smažení poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z dr beže vhodný studijní režim a podmínky - va ení ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - zad lávání studijní a analytické tení), um t efektivn - dušení vyhledávat a zpracovávat informace, být - pe ení hrabavé a vodní dr beže tená sky gramotný - úpravy š ávy, nápl ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - úprava smažením poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - z ryb, korýš , m kkýš a obojživelník vhodný studijní režim a podmínky - druhy ryb, vlastnosti rybího masa, ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. p edb žná úprava studijní a analytické tení), um t efektivn - p íprava ryb sladkovodních a mo ských, vyhledávat a zpracovávat informace, být korýš , m kkýš a obojživelník tená sky gramotný - tepelné zpracování ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - va ení - dušení poznámky - pe ení ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - smažení zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Pokrmy z ryb, korýš , m kkýš a obojživelník . Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T3
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje jednotlivé pokrmy z dr beže podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm - zvolí vhodné p ílohy a dopl ky
II.
Dr bež. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje pokrmy ze zv iny podle tepelných úprav - uvede p íklady pokrm podle rozd lení zv iny - zvolí vhodné p ílohy ke zv in
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
Zv ina. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
17
7
7
3
Hodin
Téma
Název tématu
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 2
I.
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T1
- popíše a charakterizuje mleté pokrmy - uvede p íklady pokrm podle jednotlivých úprav - zvolí vhodné p ílohy a dop ky
- upev uje a prohlubuje znalosti probraného u iva
Mletá masa. Základy technologie p ípravy pokrm .
Opakování 2.ro níku.
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T3
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
- vliv prost edí na lidské zdraví
B4
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
Celkem za ro ník
2
- technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P ípravy pokrm z vnit ností vhodný studijní režim a podmínky - z jate ních zví at ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - dr beže, zv iny, ryb studijní a analytické tení), um t efektivn - jednotlivé úpravy vyhledávat a zpracovávat informace, být - va ení tená sky gramotný - dušení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - pe en - smažení poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - technologické postupy p ípravy - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání tradi ních pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy z mletých mas vhodný studijní režim a podmínky - zp soby mletí, sekání, škrábání masa ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - hygienické normy p i p íprav pokrm studijní a analytické tení), um t efektivn - pokrmy z jednoho druhu a sm sí mletých vyhledávat a zpracovávat informace, být mas tená sky gramotný - úpravy va ení, dušení, pe ení a smažení ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - opakování 2. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- p ijímat a odpov dn plnit sv ené úkoly Celkem za blok B4
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
Vnit ností. Základy technologie p ípravy pokrm . - popíše a charakterizuje pokrmy z vnit ností podle jednotlivých úprav - uvede p íklady pokrm Potraviny a výživa - zvolí vhodné dopl ky a p ílohy Odborný výcvik
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
64
18
4
7
7
Hodin
T1
B1
T1
- popíše a charakterizuje teplé p edkrmy - uvede p edkrmy z masa, vnit ností, z vajec, ze zeleniny a sýr - zvolí vhodné dopl ky
B1
- technologické postupy p ípravy tradi ních pokrm podle jednotlivých druh Pokrmy na objednávku - druhy a ásti mas vhodných na p ípravu pokrm na objednávku - p edb žná p íprava - krájení, marinování, tvarování - vhodné tepelné úpravy, pe ení po anglicku, úprava š áv - p íprava pokrm z jate ního masa a z ostatních druh mas - p íprava pokrm p ed hostem, dokon ování
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Pokrmy studené kuchyn vhodný studijní režim a podmínky - základní výrobky majonéza, saláty, ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. rosoly, p ny studijní a analytické tení), um t efektivn - p edkrmy - pln ná vejce, zelenina, ovoce, vyhledávat a zpracovávat informace, být sýry, výrobky z t sta, chu ovky, kaviár tená sky gramotný - studené pokrmy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - chlebí ky, obložená vejce, r zn upravené ryby poznámky - galantiny, paštiky, huspeniny ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - mísy - druhy, úprava mís, dopl ky a zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- chápat bezpe nost práce jako nedílnou sou ást zdobení pé e o zdraví své i spolupracovník (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, nap . klient , zákazník , návšt vník ) i jako sou ást ízení jakosti a jednu z podmínek získání i udržení certifikátu jakosti podle p íslušných norem ,- znát a dodržovat základní právní p edpisy týkající se bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci a požární prevence ,- uplat ovat požadavky na hygienu v gastronomii - technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P íprava teplých p edkrm vhodný studijní režim a podmínky - ragú ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - salpikony studijní a analytické tení), um t efektivn - salmi vyhledávat a zpracovávat informace, být - krokety tená sky gramotný - p edkrmy z masa a vnit ností ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - p edkrmy z vajec, sýr , zeleniny poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B2
Celkem za blok
- mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. studijní a analytické tení), um t efektivn vyhledávat a zpracovávat informace, být tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
P íprava teplých p edkrm . Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T2
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- popíše a charakterizuje výrobky studené kuchyn - uvede p íklady studených p edkrm a pokrm - popíše galantinu, paštiku, huspeninu - vyjmenuje druhy majonéz, chlebí k , chu ovek - zvolí vhodné dopl ky
II.
Studené kuchyn . Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
I.
- popíše a charakterizuje minutkové pokrmy podle druhu masa - uvede p íklady pokrm - uvede tepelné zpracování minutkových pokrm - charakterizuje p ípravu pokrm p ed hostem - zvolí vhodné p ílohy dopl ky
Potraviny a výživa Stolni ení pro íšníky Odborný výcvik
B2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Ro ník: 3
Pokrmy na objednávku. Základy technologie p ípravy pokrm .
Potraviny a výživa Odborný výcvik Stolni ení pro íšníky
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
18
6
12
12
12
Hodin
T1
B3
Název tématu
Ro ník: 3
Pokrmy zahrani ních kuchyní. Základy technologie p ípravy pokrm .
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
II. Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T2
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Regionální kuchyn vhodný studijní režim a podmínky Pokrmy zahrani ních kuchyní ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - charakteristika vybraných kuchyní studijní a analytické tení), um t efektivn Evropy, Asie vyhledávat a zpracovávat informace, být - suroviny a vybrané pokrmy kuchyní tená sky gramotný Ameriky, Afriky a Tichomo í ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - krajové speciality - eská kuchyn - jednotlivé p íklady poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- ovládat zp sob p ípravy b žných pokrm eské kuchyn i zahrani ních kuchyní, technologické postupy p ípravy, kontrolovat kvalitu, správn uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky ,- používat a udržovat technická a technologická za ízení v gastronomickém provozu - technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it P íprava mou ník a nápoj vhodný studijní režim a podmínky - základní druhy t st ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - korpusy, nápln a polevy studijní a analytické tení), um t efektivn - jednoduché mou níky vyhledávat a zpracovávat informace, být - pudinky, krémy a sladké omá ky, ovocné tená sky gramotný saláty a rosoly ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - zmrzliny a zmrzlinové poháry Nápoje poznámky - studené a teplé nápoje ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - p íprava a p íklady zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Celkem za blok B3
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
- orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a zp sob zpracování a podávání - sestaví nabídku pokrm pro p íslušníky r zných etnických spole enství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí - uvede jednotlivé p íklady pokrm
I.
P ípravy mou ník a nápoj . Základy technologie - popíše a charakterizuje základní druhy t st - uvede p íklady mou ník podle surovin p ípravy pokrm . - vyjmenuje cukrá ské výrobky v etn zmrzlin a Potraviny a výživa zmrzlinových pohár Stolni ení pro íšníky - uvede p íklady studených a teplých nápoj Odborný výcvik
- spole nost - jednotlivec a spole enské skupiny ,- kultura ,- náboženství
Ob anská nauka Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
16
8
8
Hodin
T1
B4
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
- charakterizuje p ípravu polotovar - uvede jednotlivé druhy konveniencí a význam použití
II.
Progresivní p íprava pokrm . Základy technologie p ípravy pokrm .
I.
- charakterizuje zásady p ípravy dietních pokrm podle r zných typ diet - vyjmenuje vhodné a nevhodné suroviny p i p íprav pokrm u jednotlivých diet - vysv tlí co je diferencovaná strava - sestaví dietní lístek
Pr ezová témata
Ro ník: 3
Dietní stravování. Základy technologie p ípravy pokrm .
Základy p írodních v d Informatika Potraviny a výživa
T2
Název tématu
Mezip edm tové vztahy
Potraviny a výživa Základy p írodních v d Matematika Odborný výcvik
Téma
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Dietní stravování vhodný studijní režim a podmínky - vhodné a nevhodné suroviny pro p ípravu ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. dietní stravy studijní a analytické tení), um t efektivn - rozdíly v tepelné úprav a vyhledávat a zpracovávat informace, být technologických postupech p i p íprav tená sky gramotný dietní stravy ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si - p íklady dietních pokrm Diferencovaná strava poznámky - sestavení p íklad jídelní ku dle v ku, ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zát že a lé by zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- porozum t zadání úkolu nebo ur it jádro problému, získat informace pot ebné k ešení problému, navrhnout zp sob ešení, pop . varianty ešení a zd vodnit jej, vyhodnotit a ov it správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky ,- uplat ovat p i ešení problém r zné metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace ,- volit prost edky a zp soby (pom cky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro spln ní jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a v domostí nabytých d íve ,- spolupracovat p i ešení problém s jinými lidmi (týmové ešení) ,- mít zodpov dný vztah ke svému zdraví, pe ovat o sv j fyzický i duševní rozvoj, být si v dom d sledk nezdravého životního stylu a závislostí ,- mít p ehled o výživ , znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zp soby stravování - technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it Progresivní p íprava pokrm vhodný studijní režim a podmínky - p íklady pokrm z pr myslových ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. polotovar , zmrazených a konzervovaných studijní a analytické tení), um t efektivn jídel vyhledávat a zpracovávat informace, být - využití moderního vybavení kuchyn p i tená sky gramotný p edb žné a tepelné úprav ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
4
6
Hodin
Potraviny a výživa Odborný výcvik
T5
Opakování 1.- 3. ro níku.
- informa ní a komunika ní technologie
U ivo
.j.: ŠVP-2/2013
3 Celkem za ro ník Technologie pro kucha e
- technologické postupy p ípravy tradi ních - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání pokrm podle jednotlivých druh ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it - p íprava pokrm ve speciálních, vhodný studijní režim a podmínky zvláštních a improvizovaných podmínkách ,- uplat ovat r zné metody práce s textem (zvl. - p íprava pokrm v dopravních studijní a analytické tení), um t efektivn prost edcích a v p írod vyhledávat a zpracovávat informace, být - grilování tená sky gramotný ,- s porozum ním poslouchat mluvené projevy (nap . výklad, p ednášku, proslov aj.), po izovat si poznámky ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí Administrativní práce ve výrobním st edisku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - vlastní kalkulace ,- využívat ke svému u ení r zné informa ní - normování zdroje v etn zkušeností svých i jiných lidí - žádanky a výdejky ,- pracovat s b žným základním a aplika ním - kontrola spot eby surovin programovým vybavením ,- získávat informace z otev ených zdroj , zejména pak s využitím celosv tové sít internet ,- pracovat s informacemi z r zných zdroj nesenými na r zných zdrojích (tišt ných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prost edk informa ních a komunika ních technologií ,- vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou ,- správn používat a p evád t b žné jednotky ,- používat pojmy kvantifikujícího charakteru - opakování u iva 1.- 3. ro níku - mít pozitivní vztah k u ení a vzd lávání - p íprava k záv re né zkoušce ,- ovládat r zné techniky u ení, um t si vytvo it vhodný studijní režim a podmínky ,- vyjad ovat se p im en ú elu jednání a komunika ní situaci v projevech mluvených i psaných a vhodn je prezentovat ,- formulovat své myšlenky srozumiteln a souvisle, v písemné podob p ehledn a jazykov správn ,- sledovat a hodnotit pokrok p i dosahování cíl svého u ení, p ijímat hodnocení výsledk svého u ení od jiných lidí Celkem za blok B4 Celkem za p edm t
- upev uje získané znalosti - využívá všechny získané v domosti a praktické dovednosti k zakon ení studia
- seznámí se s recepturami, výdejkou a vlastními kalkulacemi - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou - procvi uje normování
Administrativní práce ve výrobním st edisku. Základy technologie p ípravy pokrm .
T4
Matematika Ekonomika Informatika Odborný výcvik
-charakterizuje p ípravu pokrm v improvizovaných podmínkách
Kompetence
Obor: 65-51-H/01 Kucha - íšník
P íprava pokrm ve speciálních a improvizovaných podmínkách. Základy technologie p ípravy pokrm .
Výsledky vzd lávání
Forma: Denní
T3
II.
B4
Pr ezová témata
Mezip edm tové vztahy
Název tématu
I.
Téma
Ro ník: 3
Blok
P edm t: Technologie pro kucha e
64 128
18
4
2
2
Hodin
