Spaanse wijnen op www.hubrechtduijker.com
. Als je historici mag geloven, werd het witte druivenras godello reeds door de Romeinen gecultiveerd. Dat gebeurde rond de Río Sil. Deze stroomt in Spaans Galicië door de wijnstreek die tegenwoordig Valdeorras heet, een verwijzing naar ‘Val de Oro’ ofwel ‘Vallei van Goud’. Want over de rivier hebben de Romeinen goud vervoerd. Het gebied ligt op de grens met Léon, zo’n 150 kilometer van zee. Om het vanaf de westkust te bereiken, moet je eerst bergruggen over, ketens die de streek beschermen tegen vocht, koude en wind. In Valdeorras (tegenwoordig 2700 hectare met druivenstokken) heerst derhalve een bijna Mediterraan klimaat. Vanwege zijn betrekkelijk geïsoleerde ligging werd Valdeorras pas laat getroffen door de druifluis. Dat gebeurde in 1911, bijna 35 jaar nadat dit insect op Spaanse bodem zijn vernietigende werk begon. Vrijwel alle druivenstokken gingen ook in Valdeorras verloren, en net als in andere Spaanse regio’s koos men voor het herplanten productieve variëteiten, waaronder de palomino uit Jerez. De godello verdween geheel uit beeld. Pas vanaf 1974 begon een werkgroep van deskundigen onderzoek te verrichten naar het verbeteren, dus herstructureren van de regionale wijnbouw. Dat heeft zeven jaar geduurd. In die periode werd door een professor uit Madrid de godello herontdekt. Op enkele percelen die vanwege hun ligging of ondergrond niet door de druifluis waren aangetast, vond de wetenschapper in totaal nog tweehonderd stokken van deze variëteit. Meer bestonden er niet, noch in Valdeorras, noch elders ter wereld. Door druiven van de overlevende stokken afzonderlijk te vergisten, met behulp van eigentijds materieel, werd aangetoond dat van godello hoogwaardige witte wijnen konden worden gemaakt Deze experimenten leidden uiteindelijk – de druivensoort moest ook nog worden vermenigvuldigd tot de oprichting van de eerste daarin gespecialiseerde bodega, in 1986. Andere Godelloproducenten zouden volgen, waaronder Viña Somoza. In de eigentijdse kelder daarvan – zeven jaar geleden gebouwd, verwerkt druiven van zeven hectare – wordt een voorbeeldige witte Valdeorras gemaakt. Zo trakteert de Viña Somoza Godello sobre lías 2008 de zintuigen op een expressieve, dimensionale smaak met diverse soorten citrusfruit, groene appel, mineralen, specerijen en een aangename frisheid. Verrukkelijk bij vis. Te koop voor €13,95 bij Wijnkoperijen De Gouden Ton, www.goudenton.nl of klik op de banner.
Verkoopinformatie via www.degoudenton.nl of door op de desbetreffende banner in dit magazine te klikken. Dezelfde winkelgroep voert trouwens ook een kostelijke witte wijn uit het Noord-Spaanse Somontano. Namelijk te expressieve, fris fruitige, licht gekruide, absoluut verrukkelijke Enate Chardonnay 234 (het getal verwijst naar een bepaalde wijngaard) uit 2007. Prijs €10,95.
Als viswijn is hij breed inzetbaar, de Albariño Paco & Lola 2007 uit Rías Baixas, Spaans Galicië. Want deze knappe wijn is behoorlijk gevuld, zacht fris en voorzien van plezierige fruittonen (groene appel, citrusvruchten). Schol, zeewolf, kabeljauw en andere vissen kun je er perfect mee begeleiden, om maar te zwijgen van garnalen, krab en kreeft. De wijn komt van een drie jaar jonge, perfect geoutilleerde coöperatie waarvan de leden 200 hectare bewerken. Zijn importeur is Léon Colaris, zie www.colaris.nl of de banner op deze website. Aanbiedingsprijs €12,50. * Niet ver voordat de Spaanse Duero Portugal instroomt (en daar de Douro wordt), ligt een klein, onbekend wijngebied. Het heet Monterrei en telt ongeveer 700 hectare. De temperatuurswisselingen tussen dag en nacht zijn groot, wat de wijnen frisheid en aroma geeft. Vandaar dat de witte Alma de Blanco 2007 niet alleen opwekkend smaakt, maar tegelijk expressief. Het is een echt aromatisch product, met elementen van zowel citrusfruit als zuidvruchten, plus een klein kruidje. De wijn, vervaardigd van alleen de regionale godellodruif, komt van een 16 hectare bestrijkend domein dat mede geleid wordt door Manuel Méndez Guitiérrez (zie foto) die trouwens ook betrokken is bij een kleiner wijngoed in de streek Ribeiro, 70 kilometer noordelijker. Alma de Blanco kost gewoonlijk circa €7,50 euro. Verkoopadressen via www.vinites.nl
* De Britse topkok Heston Blumental (van driesterrenzaak The Fat Duck) heeft via moleculair onderzoek vastgesteld dat bepaalde soorten Sherry perfect gecombineerd kunnen worden met bepaalde ingrediënten. Zo doet de per definitie droge Fino het verrassend goed bij zowel Gruyère als kruidnagel (we gaan eens een glaasje proberen bij Friese nagelkaas). Manzanilla is op zijn plaats bij krab en paprika. Een meer oxidatieve, rijpe Amontillado kun je schenken bij pata negra-ham, amandelen, rucola, perzik en schotels met aceto balsamico. De zeldzame Palo Cortado kan het goed vinden met mango. Oloroso past bij gekarameliseerd varkensvlees met een kwarteleitje, alsmede bij gerookte vis met korianderzaad. De rijke, zoete Pedro Ximénez tenslotte kun je niet alleen kiezen als begeleider van diverse soorten kaas, maar ook van traditionele Engelse custard met room. Al met al zal duidelijk zijn waarom The Fat Duck meer dan dertig verschillende soorten Sherry voert. * Het blauwe druivenras syrah, ook bekend als shiraz (wellicht genoemd naar gelijknamige Perzische stad) is wereldwijd in opkomst. Vooral in droge, warme landen en regio’s. Want deze hard groeiende variëteit houdt van zon. Bovendien is het een sterke, gezonde soort. Max Chapoutier, een beroemde wijnmaker in het Rhône-dal omschreef hem eens als ‘een wanhoop voor de verkopers van bestrijdingsmiddelen’. Waar syrahwijn ook begint te verschijnen, is Spanje. Zoals in Almansa, even oostelijk van de Spaanse Hoogvlakte. De streek heet naar een stad onder de voet van een hoog gelegen hoge kasteelruïne. Het toonaangevende bedrijf daar, Bodegas Piqueras, heeft op zijn grote eigen domein van 190 hectare nu ook syrah staan – en maakt daarvan een stevige, geslaagde wijn. Die bovendien betaalbaar is. Het betreft de Valcanto Syrah 2007, waarin je laurier, leer, rijp zwart fruit en bessen kunt proeven, terwijl de fraai nahangende smaak vol en krachtig is. Voor €4,69 een goede koop. Bij Dirck III, zie www.dirckiii.nl (of de banner op deze website) en Vomar, www.vomar.nl. . Het is een uitstekende aanleiding om een fles Cava rosado te openen: een voorgerecht bestaand uit een drietal variaties met gerookte zalm. Mijn vrouw Julie vond de receptuur daarvoor in Allerhande, en heeft deze vervolgens bewerkt. Het trio bestond uit een koude bloemkoolcrème met zalmsnippers, uit een bonbon van zalm en uit een heerlijk tartaartje. Dit werd voor vier personen als volgt bereid.
Tartaartje van gerookte zalm 100 gram gerookte zalm, in kleine blokjes gesneden 1 hard gekookt ei, fijn geprakt met een vork 1½ eetlepel mayonaise 2 theelepel citroensap 1 dessertlepel dille, fijn gehakt (houd vier takjes over voor garnering) 1 theelepel Dijon mosterd zout en peper naar smaak Meng alle ingrediënten samen in een kom en maak er vier tartaartjes van. En de rozekleurige Cava? Dat kan de Sumarroca Reserva Rosado zijn die Gall & Gall verkoopt voor €7,99, www.gall.nl.
* Hoe je deze witte wijn zou kunnen typeren? Hij is voorbeeldig bij vis. Ik heb het over Txomín Etxaníz 2008, die zoals zijn naam al aangeeft, afkomstig is uit Baskenland – het Spaanse deel. Zijn herkomstgebied, dat nog geen 150 hectare bestrijkt, ligt tegen de noordkust en heet Getaria Txakolina. De druiven worden daar doorgaans hoog geteeld, soms in prieelvorm, dit om ze te beschermen tegen vocht op de grond. Veruit belangrijkste variëteit is de zeldzame hondarrabi. De producent van voornoemde 2008 bezit maar liefst 35 hectare wijngrond, dus zo’n kwart van het totaal. De stokken groeien vanaf hellingen tot aan de zee. Bij Txomín Etxaníz worden de druiven langzaam vergist bij lage temperatuur, in roestvrijstalen tanks. Het resultaat is een knisperend droge, lichte wijn (slechts 11 procent alcohol) die een minuscule tinteling heeft en een aangename, expressierijke smaak die vol zit met sappig citrusfruit, groene appel en wat spatjes grapefruitsap – absoluut verrukkelijk bij alles uit zee. Behalve bij vis ook bij garnalen, langoustines, oesters, mosselen en noem maar op. Prijs €12,95. Verkoopadressen via www.goudenton.nl of door te klikken op de banner van De Gouden Ton in dit maandmagazine. * De naam Lurton is niet alleen verbonden aan châteaus in Bordeaux, maar ook aan tal van andere wijnen, zowel Franse als niet-Franse. Dit dankzij de gebroeders Jacques en François Lurton die in heel wat verschillende landen en regio’s voortreffelijke wijnen wisten te creëren. De rode Cuesta Grande 2005 bijvoorbeeld, een van tempranillo vervaardigde Vino de la Tierra de Castilla y León. We proeven bessen, duidelijk ook wat cassis, in een soepele, krachtige smaak die ook elementen heeft van romig hout en wat vanille. Zeer Spaans, zeer superieur. Prijs €15,95.
. Hoe trendy alcoholarme wijn is, blijkt ook uit een nieuwe creatie van de toonaangevende familiefirma Torres. Het van muskaatdruiven vervaardigde Spaanse product heet Natureo en smaakt écht lekker. Fris maar niet schraal, aangenaam druivig met wat groene appel, lenteachtig licht (een half procentje alcohol) en loepzuiver. Heerlijk als ‘loos’ aperitief. Of bij vis met een druivensaus. De prijs bedraagt €6,99 en vanaf deze maand staat
Natureo bij Gall & Gall, www.gall.nl.
* De Spaanse wijnstreek Navarra begint zich steeds vaker te profileren met rode wijnen van merlot. Een verrukkelijk voorbeeld is de Merlot Selección 2003 van Bodegas Marqués de Montecierzo. Een lage opbrengst per hectare, een zeventien maanden lange rijping in nieuwe Franse vaten en een ruim dubbel zo lange flesrust geven deze ongefilterde wijn een gespierde smaak, fris fruit van cassis en andere zwarte vruchten, en een kruidige, maar gelukkig niet overdreven houttoets. Wondermooi bij wild zwijn en winterse stoofschotels. Voor €32,95 bij Société des Vins, www.societedesvins.nl. Ook opvallend overigens is het glimmende metalen etiket. * Pedro Eight Mousse is de naam van een delicieus dessert, bedacht door mijn vrouw Julie Duijker. Ze lanceerde het op een diner van onze eetclub Gebradenen & Gezodenen. Zoals de naam al aangeeft, zijn de smaakbepalende ingrediënten After Eight en Pedro Ximénez Sherry, liefst de Osborne 1827. En uiteráárd schenk je er een glas van deze rijke, sublieme Sherry bij, gekoeld. Het recept is bedoeld voor zes personen. Voor de mousse 2 gelatineblaadjes 1 doosje After Eight Mints 2,5 dl slagroom 3 à 4 eetl. Pedro Ximénez Sherry Voor het bovenlaagje 6 à 8 eetl. gemengd fruit 2 à 3 eetl. Pedro Ximénez Sherry 2 à 3 eetl. poedersuiker Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Breek de After Eight Mints in stukjes in een kleine steelpan. Voeg 2 eetlepels van de slagroom hieraan toe en laat al roerend alles samen smelten op een laag vuurtje. Los de uitgelekte gelatine in het mengsel op. Haal het mengsel van het vuur en roer de Pedro Ximénez erdoor. Laat dit mengsel afkoelen tot lauwwarm. Klop de resterende slagroom stijf en meng deze luchtig door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over zes glazen vormpjes. (Of, als je de gasten meer wit geven, over vier vormpjes.) Voor het fruitbovenlaagje de laatste drie ingrediënten samen mengen.
* Een gastronomische alliantie tussen Andalusië en Zweden ligt niet voor de hand, Maar toch…
Als je de gekoelde, naar zilt neigende, subtiel geschakeerde, bijna onovertrefbare Solear Manzanilla als aperitief schenkt, met daarbij de hartige, Zweedse naturel chips van Ikea met daarop wat zilte zalmcrème (merk Abba) van dezelfde meubelwinkel, dan is dat beslist genieten. Solear staat tegenwoordig voor €6,99 in de 125 grotere winkels van Albert Heijn, en kan ook worden besteld via www.ah.nl/wijndomein.
* Na enkele decennia heb ik Miguel Merino weer gesproken. Onze eerste ontmoeting was in Spanje, toen ik daar alle wijnproducenten in de Rioja bezocht, voor een boek. Miguel blijkt daar inmiddels een eigen bodega te hebben, simpelweg Miguel Merino gedoopt. Deze vervaardigt kleine hoeveelheden – slechts 30.000 flessen per jaar – van voornamelijk klassieke, dus lang in grotendeels Amerikaanse fusten gelagerde Rioja’s. En bijna uitsluitend gemaakt van tempranillo, afkomstig van oude stokken en handgeplukt. Zachtheid, vanille, rijp besfruit en wat kruidigheid typeren de nu perfect op dronk zijnde Vitola 1999 Reserva. Flesprijs €22,65. Wat voller, guller, met meer hout, meer vanille, meer van alles eigenlijk is de Miguel Merino 2001 Reserva à €30.60. De oogst van 2001 was ook beter dan die van 1999. In 2001 moest Miguel 22 procent van de druiven afkeuren, in 2001 slechts 4 procent. Miguels riante Rioja’s worden in dozen van zes verkocht door Wijnkoperij La Persistance, tel. (043) 543 00 36.
