Smaaksensaties uit uw combi-stoomoven

Smaaksensaties uit uw combi-stoomoven

Jouw Leven Jouw Stijl

Geniet van bijzondere creaties uit de combi-stoomovens van Küppersbusch. Haal met deze recepten de Haute Cuisine bij u in huis.

2

3

INHOUDSOPGAVE

INLEIDING

Hoofdgerechten met vlees

Desserts

Stoomoven

6

Bonte vleesspiezen

33

Chocolade verassing

Waarom stomen?

6

Berner schotel

34

Appelcarrés

68

Varkensfiletlapjes in een jasje van bladerdeeg

35

Honing-kaneel flan

69

Kalfsfricandeau in een jasje van bladerdeeg

36

Karamel flan

70

Kalfsrolletjes in bladerdeeg

37

Chocolade mousse

71

Opbouw en functioneren van de inbouw combi-stoomovens

6

Het verschil tussen stomen met en zonder

67

het gebruik van druk

7

Stomen

7

Hooftgerechten met vis

Het waterreservoir

7

Zalm

39

Vruchtencompote

74

Aanbevolen gebruiksmogelijkheden

7

Visrolletjes

40

Cheesecake

75

Vis en groentes in een bladerdeegtasje

41

Vanille ijs in een krokant jasje

76

Chocolade-kwarkvlecht

77

Voorgerechten

Hoofdgerechten met kip

Knapperige vijgen

72

Appeltaart

73

Broccoliflan

9

Zalmrolletjes

10

Gevulde kipfilet

43

Brood en bakwaren

Voorjaarsgroenten-terrine

11

Chicken nuggets met Mexicaans gevulde paprika’s

44

Italiaanse broodkrans

79

Kaasstengels

12

45

Vlecht

80

Snoekbaars-zalm terrine

13

Wortel-selderijflan

14

Mini broodjes (Apérogipfeli) met kwarkvulling

15

Mini broodjes (Apérogipfeli) met hamvulling

16

Mini broodjes (Apérogipfeli) met salamivulling

17

Mini broodjes (Apérogipfeli) met chocoladevulling

18

Knoflookbrood met meloensalade

19

Zoete Prussiens (bladerdeegkoekjes)

20

Hartige Prussiens (bladerdeegkoekjes)

21

Loempia’s met Aziatische salade

22

Ham-kaas broodjes of croissants

23

Ovenschotels

Kipreepjes met paprika

Bijgerechten Gevulde groente

47

Groentestrooisel

48

Aardappel-pompoen gratin

49

Oriëntaalse rijst

50

Gepofte aardappels

51

Walnootfocaccia

81

Exotisch brood

82

Spek-uien broodjes

83

Vruchtenbeignets

84

Muesli broodjes

85

Kaasquiche

86

Groentequiche

87

Aardappelkroketten

52

Bonen in een jasje van spek

53

Regenereren

Paddestoelen-giersotto

54

per bord

Tarly met paprika

55

Polenta met groentes

56

Conserveren

89

Gegratineerde gnocchi op een linzen-groenteschotel

57

Peren

91

Herfstlasagne

25

Koolrollade

58

Rode bietjessalade

92

Aardappel-vis gratin

26

Bonte groente schotel

59

Courgettesalade

93

Savooiekoolgratin Bolognese

27

Zomergroentes

60

Asperges met tomatenhollandaise

61

Marinaden

Bonen met tomaten en champignons

62

29

Gevulde koolrabi

63

Uien-olijven marinade

30

Mediterrane groentes

64

Sinaasappel-chili marinade

31

Lauwwarme wortel-sellerie salade m. pompoenpitten 65

Ketchup-kruiden marinade

5

INLEIDING

Stoomoven

Waarom stomen?

Als u een gezonde eetstijl nastreeft dan gaat er

Er bestaat geen mildere methode voor het bereiden

niets boven het bereiden van voedsel door middel

van voedsel dan stomen. Kleur en vorm van het

van stoom. Er gaan bijna geen mineralen en voe-

gerecht blijven onveranderd en de authentieke

dingsstoffen verloren bij het garen door middel van

smaak en het eigen aroma van de gerechten

stoom. Er is geen vriendelijker bereidingsmethode

blijven optimaal behouden. Er gaan bijna geen

dan stomen. U werkt zonder hoge druk en met een

voedings- en bouwstoffen verloren en mineralen

optimale stoomverdeling. Groentes, vis en fijne

blijven bijna volledig behouden.

vleessoorten worden door de gelijkmatige verhitting

Door de gelijkmatige verhitting met stoom worden

zacht gegaard waardoor ze hun eigen smaak

alle levensmiddelen zeer mild en zonder vochtver-

behouden. Met de stoomovens van Küppersbusch

lies gegaard. Bij voorgegaarde gerechten wordt het

heeft u deze milde manier van voedsel bereiden zo

bij de bereiding verloren vocht door het regenera-

onder de knie.

tieproces weer toegevoegd. Stomen is daarom een

De Küppersbusch combi-stoomoven is met zijn

voedingsfysiologisch waardevolle bereidingsmetho-

hete-lucht toevoeging volmaakt gebleken in vorm

de zonder toevoeging van vetten die o.a in de

en functie. Met deze combinatie heeft u alle moge-

Dietetiek niet meer is weg te denken.

Beschrijving van de EKDG 6800/6900

1 Bedienings- en displayelementen 2 Ontluchting ovenruimte 3 Verlichting 4 Heteluchtventilator

5 6 7 8 9

Deurpakking Deur van het apparaat Ontluchtingsspleet Oventemperatuurvoeler Stoomingang

10 Stekkerbus voor kernthermometer 11 Draagrooster 12 Waterreservoir

Functieprincipe EKDG 6800/6900

lijkheden tot uw beschikking voor een gezonde maaltijdbereiding en het elegante design komt in iedere keuken tot zijn recht. Er zijn drie apparaatvarianten en er is keuze uit verschillende grepen waa-

Opbouw en functioneren van de inbouw combi-stoomovens

1 2 3 4

Waterreservoir Beweegbare arm Stoomgenerator Stoom

5 6 7 8

Kalksensor Hete lucht Binnenkant oven Klimaatsensor

ruit u uw eigen indivuduele keuze kunt maken. Zo

De inbouw combi-stoomoven EKDG 6800/6900 is

haalt u niet alleen qua smaak maar ook qua vorm-

uitgerust met twee verschillende verwarmings-

geving het beste in huis.

systemen, een stoomsysteem en een hete lucht-

alsmede van de gekozen temperatuur en wordt

systeem. Beide systemen kunnen onafhankelijk van

door de klimaatsensor geregeld.

elkaar of gecombineerd gebruikt worden. De EEBD

Na afloop van een stoomprogramma wordt het

6600.0 biedt daarnaast de ovenfuncties boven-/

water dat zich nog in de stoomgenerator en in de

onderwarmte en grill aan.

leidingen bevindt terug in het waterreservoir

Vitaminebehoud door milde bereidingswijze Vitamin C – verlies bij groentes en aardappelen

Produkt

Koken in Stomen gezout water

Vitamin B1 – verlies bij groentes en aardappelen

Produkt

Koken in Stomen gezout water

Voor men met een gaarproces begint (behalve bij de

gepompt. Het display geeft aan wanneer dit gebe-

Aardappelen

7%

16 %

Aardappelen

14 %

23 %

hete lucht ovenfuncties) vult men het uitneembare

urt. Zodra het water is afgepompt kan men het

Selderji

25 %

51 %

Selderji

14 %

14 %

waterreservoir met water. Door middel van een

waterreservoir uitnemen en legen. Het maximale

Spinzie

18 %

66 %

Spinzie

18 %

59 %

pomp wordt het water naar de externe stoomgene-

vulvolume is 1,25 liter. Dit is genoeg voor 2 uur sto-

Spruitkool

15 %

34 %

Spruitkool

13 %

30 %

rator geleidt. Hier wordt het water aan de kook ge-

men op 100 °C, zodat het reservoir niet tijdens een

Bloemkool

7%

35 %

Bloemkool

19 %

45 %

bracht en als hete stoom in de gaarruimte gebracht.

bereiding bijgevuld hoeft te worden. Zou dit van-

De hoeveelheid stoom die in de gaarruimte wordt

wege een langere bereidingsduur toch noodzakelijk

gebracht is afhankelijk van het gekozen programma

zijn let er dan op dat het reservoir niet tot de maxi-

Naast levensbelangrijke vitaminen, sporenelementen en mineraalstoffen blijft ook de authentieke smaak van de levensmiddelen door stomen beter behouden.

6

INLEIDING male vulhoogte gevuld wordt. Anders kan na de

Stomen

gebruik opnieuw gevuld te worden, om bacterievor-

de stoomgenerator het waterreservoir overlopen.

Stomen in de combi-stoomoven is zeer eenvoudig.

tijd ongebruikt in het reservoir heeft gezeten mag

Wordt het apparaat (bij een bereiding met stoom)

De levensmiddelen worden op de meegeleverde

in geen geval voor voedselbereiding worden

voor het aflopen van het programma of de ingestel-

accessoires of in een hittebestendige schaal gelegd

gebruikt.

de tijd geopend, houdt er dan rekening mee dat er

en in het apparaat geschoven. Toevoeging van vet

hete stoom uit het apparaat kan ontsnappen. Het

of water is niet nodig, tenzij het gaat om levens-

openen van het apparaat tijdens een bereiding zou

middelen die moeten wellen zoals rijst en pasta.

dan ook maar bij uitzondering mogen gebeuren en

Na het vullen van het waterreservoir hoeft het

daarbij moet dan voldoende afstand van het appa-

apparaat alleen nog maar te worden aangezet. De

Aardappels en alle groente, vlees- en vissoorten zijn

raat worden gehouden om een verbranding door de

verdere bereiding hoeft niet gecontroleerd te wor-

uitermate geschikt om te stomen. De authentieke

hete stoom te vermijden. Maak na gebruik van het

den. Bij deze manier van voedselbereiding kan niets

smaak en vorm blijft bij deze levensmiddelen na

apparaat, indien nodig altijd even de binnenkant

aanbranden of overkoken.

bereiding optimaal behouden. Vlees kan in de

droog.

Na afloop van de ingestelde tijd kan het voedsel

combi-stoomoven met de functie hete lucht met

direkt worden geserveerd. Houdt er wel rekening

bevochtigen bereid worden. Hierbij wordt het vlees

Het verschil tussen stomen met en zonder het gebruik van druk

mee dat het serviesgoed en de binnenkant van het

door toevoeging van stoom op een zeer milde

apparaat heet zijn.

manier gegaard maar krijgt het door het gebruik

Stomen zonder het gebruik van druk betekent dat

Het waterreservoir

bereiding, bij het afpompen van het restwater uit

gievriendelijke oplossing. De benodigde bereidingstijd is ongeveer gelijk aan het koken op een kookplaat. Het gemak is echter vele malen groter omdat er niets kan aanbranden of overkoken. U hoeft ook niet op te letten of het gerecht al gaar is. Stomen met gebruik van druk is het bereiden van levensmiddelen bij een druk van maximaal 1 bar, bij temperaturen tot 120°C. Het voordeel van stomen met gebruik van druk is dat de bereidingsduur heel kort is. Het nadeel hiervan is dat levensmiddel gemakkelijk en snel te gaar worden en door het barsten van de celwanden uit elkaar vallen. Hierbij gaan ook nog eens waardevolle vitamines en mineralen verloren.

Aanbevolen gebruiksmogelijkheden

van hete lucht ook een mooie bruine kleur.

levensmiddelen bij een maximale temperatuur van 100°C worden bereid. Dit is een uiterst ener-

ming en dergelijke te voorkomen. Water dat lange

Bij het stomen dient men zeer spaarzaam te zijn met het gebruik van zout. Het wordt aanbevolen

Voordat het apparaat gebruikt gaat worden dient het waterreservoir tot de maximale vulhoogte gevuld te worden. De maximale vulhoogte staat op de zijkant van het reservoir aangegeven. Het maximale volume is 1,25 liter, hiermee kan 2 uur gestoomd worden. Voor het stomen kan leidingwater gebruikt worden. Mocht het water erg hard zijn dan wordt aanbevo-

pas na de bereiding zout toe te voegen. Kruiden kunnen gewoon meegstoomd worden, daardoor wordt de intensiteit van hun eigen aroma’s verhoogd. Diepgevroren produkten hoeven niet apart ontdooid te worden, ze kunnen meteen in het apparaat bereid worden. De bereidingsduur wordt daardoor maar met een paar minuten verlengd.

len het water voor gebruik te filteren met een algemeen waterfilter om het water te ontharden en overmatige verkalking van het apparaat te voorkomen. Als alternatief kan ook bronwater zonder koolzuur gebruikt worden, dat van nature kalk arm is. Het reservoir dient na ieder gebruik te worden geleegd en het dient pas vlak voor een nieuw

7

8

VOORGERECHTEN

Broccoliflan Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 Soufflé vormpjes of kopjes)

1. De broccoli in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven.

300g

broccoli

100

ml

2

2. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de broccoli ca. 15 minuten laten stomen. koksroom

3. De Soufflé vormpjes of kopjes goed invetten. De broccoli uit de oven halen en in de keukenmachine of met een staafmixer fijn malen. Laat de broccoli afkoelen.

eieren zout en peper

4. De broccoli met de eieren, de room en de kruiden mengen en in de vormpjes scheppen.

gemalen nootmuskaat 5. De vormpjes in de stoommand met de gaatjes zetten en in de nog warme oven schuiven. 6. Het programma ‘stomen’ op 95°C starten en de flans ca. 25 minuten gaar laten stomen. Laat de flans minstens 10 minuten afkoelen voor ze te storten.

䊳

Dek de vormpjes niet af tijdens het stomen. Condens die tijdens het stomen kan ontstaan aan de rand van de vormpjes wordt door de flan opgenomen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

90°C

Duur

15 minuten

25 minuten

9

VOORGERECHTEN

Zalmrolletjes Ingrediënten

Bereiding

(voor ongeveer 16 rolletjes)

1. De plakjes zalm zo op het bladerdeeg leggen dat 2 cm van de rand vrij blijft.

1 200 1

pakje bladerdeeg g

gerookte zalm in plakken

2. De topjes van de dille plukken en die over de zalm verdelen. 3. Het vrijgelaten stuk bladerdeeg met wat water vochtig maken. Dan het bladerdeeg stevig oprollen richting het bevochtigde stuk dat zo de sluiting vormt. Druk het voorzichtig aan zodat

bosje verse dille

het goed afsluit. 4. Snij de rol in 2 – 3 cm dikke stukken en leg de rolletjes op de met bakpapier bedekte roestvrijstalen bakplaat. 5. EKDG 6800/6900: De bakplaat in richel 1 (2 bakplaten in richel 1 en 5) in de niet voorverwarmde oven schuiven. EEBD 6600: De bakplaat in richel 2 (2 bakplaten in richel 2 en 4) in de niet voorverwarmde oven schuiven. 6. Professioneel bakprogramma op 230°C starten en de zalmrolletjes in 20 – 30 minuten goudbruin bakken.

䊳

In plaats van zalm zijn ook rauwe ham, gekookte ham en ontbijtspek zeer geschikt om te gebruiken.

10

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie

Professioneel bakken


Temperatuur

230°C

210°C

Duur

25 – 30 minuten

25 – 30 minuten

VOORGERECHTEN

Voorjaarsgroenten-terrine Ingrediënten

Bereiding

(voor 8 personen)

1. De courgette met een dunschiller in lange dunne repen snijden. Het programma ‘stomen’ op 100 °C starten en de courgetterepen 5 minuten laten stomen/blancheren.

1–2 200

courgettes g

tuinbonen, gehalveerd

2

winterpenen in reepjes van 1/2 cm gesneden

3

lente-uitjes, in de lengte gehalveerd

100

g

diepvrieserwten

2. De binnenkant van de terrine of cakevorm met vershoudfolie bekleden. De courgetterepen overdwars in de vorm leggen zodat de uiteinden aan beide zijden nog ca. 5 cm over de vorm hangen. Tuinbonen, penen, lente-ui en erwten in de stoommand met de gaatjes leggen en deze in de nog warme oven schuiven. 3. Het programma ‘stomen’ op 100 °C starten en de groentes 15 – 20 minuten laten stomen. De gegaarde groentes laten uitlekken en daarna laagje voor laagje in de vorm leggen.

zout en peper 50

g

5 250

ml

spinazie, fijn gehakt

en over de groentes gieten. De overhangende courgetterepen terugklappen en over de groentes

koksroom

leggen. De terrine met vershoudfolie bedekken.

zout en peper 2

el

4. De eieren met de koksroom, de Parmezaanse kaas, de spinazie en wat peper en zout goed mengen

eieren

Parmezaanse kaas

5. Schuif de terrine op het rooster in de nog warme oven. 6. Het programma ‘stomen’ op 100 °C starten en de terrine in 60 minuten gaar laten stomen. De terrine is gaar als die licht meegeeft als men er met een vinger op drukt.

䊳

De terrine kan warm of koud gegeten worden.

䊳

Er kunnen ook andere groentes naar wens gebruikt worden voor de terrine.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

100°C

100°C

Duur

5 minuten

15 – 20 minuten

60 minuten

11

VOORGERECHTEN

Kaasstengels Ingrediënten

Bereiding

(voor 6 - 10 personen)

1. Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op bakpapier.

1

pakje bladerdeeg

2

el

olijfolie

2. Leg het op het bakpapier, op de roestvrijstalen bakplaat en snij het op maat. 3. Verdeel met een kwastje wat olijfolie over de bovenkant van het bladerdeeg zodat de ingrediënten goed blijven plakken. Verdeel de kruiden en de kaas gelijkmatig over het bladerdeeg.

oregano thijm 30

g

4. Snij het bladerdeeg voorzichtig in repen met een rolmesje of met de botte kant van een mes.

geraspte Parmezaanse kaas 5. EKDG 6800/6900: De bakplaat in richel 1 (2 bakplaten in richel 1 en 5) in de niet voorverwarmde oven schuiven. EEBD 6600: De bakplaat in richel 2 (2 bakplaten in richel 2 en 4) in de niet voorverwarmde oven schuiven. 6. Professioneel bakprogramma op 200°C starten en de kaasstengels in 20 – 30 minuten goudbruin bakken.

䊳

Plak voor dikkere bladerdeeghapjes twee lagen bladerdeeg met wat water op elkaar. De bakduur wordt daardoor iets verlengd.

12

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

200°C

200°C

Duur

20 – 30 minuten

20 – 30 minuten

VOORGERECHTEN

Snoekbaars-zalm terrine Ingrediënten

Bereiding

(voor een terrinevorm van ca. 15x10x10 cm)

1. Snij de snoekbaarsfilet in blokjes en leg die 30 minuten in het vriesvak. Was de Romaanse slabladen en leg ze in de stoommand met de gaatjes. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en

200

g

6

verse snoekbaarsfilet Romaanse slablaadjes

150

g

verse zalmfilet

150

ml

volle room

1

de Romaanse slablaadjes ca. 10 minuten laten stomen/blancheren. 2. De binnenkant van de terrinevorm met vershoudfolie bekleden. De slablaadjes zo in de vorm leggen dat de uiteinden nog ca. 2 cm over de vorm hangen. De room met de bevroren snoekbaarsfilet in de keukenmachine of met een staafmixer fijn malen. De kruiden toevoegen en met

bosje bieslook, dille of peterselie

zout en peper op smaak brengen.

zout en peper 3. Snij de zalmfilet in repen. De helft van het room-snoekbaarsmengsel op de slablaadjes scheppen. De zalmfiletreepjes in de lengte achter elkaar leggen. De rest van het mengsel in de terrine scheppen. De slablaadjes terugklappen om het mengsel te bedekken. Bedek de terrine met vershoudfolie. 4. Schuif de terrine op het rooster in de nog warme oven. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de terrine in 40 minuten gaar laten stomen. De terrine nog minstens 30 minuten staan laten, dan op een bord of schaal storten en in plakken snijden.

䊳

Er kan ook andere vis naar wens gebruikt worden en in plaats van Romaanse sla kan men ook repen courgette gebruiken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

100°C

100°C

Duur

10 minuten

30 minuten

40 minuten

13

VOORGERECHTEN

Wortel-selderijflan Ingrediënten

Bereiding

(voor 6 - 8 Soufflé vormpjes of kopjes)

1. De groentes schillen en in kleine stukken snijden. Maal ze in de keukenmachine of met een staafmixer fijn.

150

g

winterpenen

150

gram

knolselderij

250

ml

koksroom

50

ml

melk

50

g

geraspte belegen kaas

4

2. De eieren, room, melk, geraspte kaas en kruiden door de groenten roeren en goed mengen. 3. De vormpjes in de stoommand met de gaatjes zetten en het groentenmengsel gelijkmatig over de vormpjes verdelen. 4. De stoommand met de vormpjes in de koude oven schuiven.

eieren zout en peper gemalen nootmuskaat

5. Het programma ‘stomen’ op 90°C starten en de flans ca. 25 – 30 minuten gaar laten stomen. 6. Laat de flans minstens 10 minuten afkoelen voor ze te storten.

䊳

Dek de vormpjes niet af tijdens het stomen. Condens die tijdens het stomen kan ontstaan aan de rand van de vormpjes wordt door de flan opgenomen.

14

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

90°C

Duur

25 – 30 minuten

VOORGERECHTEN

Mini broodjes (Apérogipfeli) met kwarkvulling Ingrediënten

Bereiding

(voor 6 mini afbakbroodjes en/of croissants)

1. Alle ingrediënten met elkaar vermengen.

6

mini afbakbroodjes en/of croissants

2. De afbakbroodjes in de lengte opensnijden. 3. De vulling op de onderste helften van de broodjes verdelen en met de bovenste helften afdekken.

Kwarkvulling 75

g

magere kwark

50

g

geraspte belegen kaas

50

g

mozzarella, in blokjes gesneden

5. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven.

handje vol basilicum en oregano, fijn gesneden

6. Recept “Apérogipfeli/minibroodjes” kiezen en starten.

4. De broodjes op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen.

zout en peper

䊳

Met de vullingen kan men naar wens variëren.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 (niet voor EEBD 6600)

Functie

Gourmet stomen “Apéro gipfeli”

Temperatuur Duur

8 minuten

15

VOORGERECHTEN

Mini broodjes (Apérogipfeli) met hamvulling Ingrediënten

Bereiding



6


.

De afbakbroodjes in de lengte opensnijden.

3. De vulling op de onderste helften van de broodjes verdelen en met de bovenste helften Hamvulling 1/2

afdekken. ei, geklopt

120

g

gekookte ham in kleine blokjes gesneden

2

el

geraspte belegen kaas handje vol bieslook, fijn gesneden zout, peper en paprika poeder

4. De broodjes op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. 5. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. 6. Recept “Apérogipfeli/minibroodjes” kiezen en starten.

䊳


Combi-Steamer


Functie


Temperatuur Duur

16

8 minuten

VOORGERECHTEN

Mini broodjes (Apérogipfeli) met salamivulling Ingrediënten

Bereiding



6


2. De afbakbroodjes in de lengte opensnijden. 3. De vulling op de onderste helften van de broodjes verdelen en met de bovenste helften

Salamivulling

afdekken.

100

g

salami, in blokjes gesneden

2

el

ricotta

2

el

1/2


geraspte belegen kaas ei, geklopt handje vol basilicum en bieslook, fijngesneden zout, peper en paprika poeder

5. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. 6. Recept “Apérogipfeli/minibroodjes” kiezen en starten.

䊳


Combi-Steamer


Functie


Temperatuur Duur

8 minuten

17

VOORGERECHTEN

Mini broodjes (Apérogipfeli) met chocoladevulling Ingrediënten

Bereiding



6


2. De afbakbroodjes in de lengte opensnijden. 3. De vulling op de onderste helften van de broodjes verdelen en met de bovenste helften afdekken.

Chocoladevulling 100

g

melkchocolade, in kleine stukken gebroken


2

el

room


1/2

tl

kaneel

6. Recept “Apérogipfeli/minibroodjes” kiezen en starten.

䊳


Combi-Steamer


Functie


Temperatuur Duur

18

8 minuten

VOORGERECHTEN

Knoflookbrood met meloensalade Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 – 6 personen)

Knoflookbrood 1. Knoflook, mosterd en de verse kruiden door de boter mengen en kruiden.

Knoflookbrood 1

stokbrood om af te bakken 75

g

2 1

boter op kamertemperatuur geperste teentjes knoflook

tl

mosterd Verse kruiden, gesneden (bv. peterselie, bieslook en basilicum)

2. Het stokbrood in de lengte halveren. Besmeren met het botermengsel en beide helften in 4 – 6 stukken snijden. 3. Leg het brood op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat. Schuif de bakplaat in richel 1 in de koude oven. 4. Recept “knoflookbrood“ kiezen en starten. Bestrooi eventueel met wat geraspte kaas.

zout, peper en paprikapoeder Meloensalade

Meloensalade 1

Charentais of Cantaloup meloen

1. Met een uitsteker kleine bolletjes uit de meloen steken.

1

komkommer, met schil in kleine stukken gesneden

2. Alle ingrediënten met elkaar vermengen en kruiden.

100

g

gedroogde tomaten, in kleine stukken gesneden

3. De salade in de uitgeholde meloenschillen serveren en met muntblaadjes garneren.

200

g

feta in kleine stukken gesneden

4. Serveer de salade met het knoflookbrood.

1/2

bosje muntblaadjes, fijngesneden

4

el

frambozenazijn

6

el

olijfolie scheutje citroensap zout en peper

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Knoblauchbrot”

Temperatuur Duur

14 minuten

19

VOORGERECHTEN

Zoete Prussiens (bladerdeegkoekjes) Ingrediënten

Bereiding


1. De bovenkant van het deeg met het eiwit besmeren en met suiker bestrooien.

1

plak

bladerdeeg

4

el

suiker

1

eiwit

2. Het deeg van weerszijden losjes naar elkaar toe rollen en in 3 – 5 mm brede repen snijden. 3. De Prussiens op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. 4. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. Recept “Prussiens” kiezen en starten.

䊳

Men kan naar wens variëren door chocolade hagelslag, fijn gehakte nootjes, kaneel of andere kruiden over de suiker te strooien.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Prussiens”

Temperatuur Duur

20

18 minuten

VOORGERECHTEN

Hartige Prussiens (bladerdeegkoekjes) Ingrediënten

Bereiding


1. Ricotta, pesto en geraspte kaas met elkaar vermengen.

1

plak

bladerdeeg

2

el

ricotta

1

el

pesto

1

el

geraspte Parmezaanse kaas

4

plakkenham (rauw, gegrild of gekookt)

2. Leg de ham op het deeg en besmeer de ham met het ricottamengsel. 3. Het deeg van weerszijden losjes naar elkaar toe rollen en in 3 – 5 mm brede repen snijden. 4. De Prussiens op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. 5. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. Recept “ Prussiens” kiezen en starten.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Prussiens”

Temperatuur Duur

18 minuten

21

VOORGERECHTEN

Loempia’s met Aziatische salade Ingrediënten

Bereiding

(voor 6 personen)

1. Recept “Loempia’s/Fruehlingsrollen“ kiezen en starten. De oven wordt voorverwarmd.

6

bevroren mini loempia’s

2. Leg ondertussen de loempia’s op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat. 3. Als het display aangeeft dat de oven voorverwarmd is, de bakplaat in richel 1 in de oven

1 200

g

waspeentjes, in blokjes gesneden

100

g

verse mini maïskolfjes, fijn gesneden

50

g

cashewnoten

2

schuiven.

kleine Chinese kool, in dunne reepjes gesneden

el

geroosterde sesamzaadjes

100

ml

kokosmelk

100

ml

room

2

el

citroensap

2

el

verse gember, geraspt zout, peper en chili

䊳

Bijpassende dipsausjes: zoete chili saus, sojasaus met een beetje chili en fijngesneden uitjes, ketchup.

䊳

Per loempia meer of minder de tijdsduur met 1/2 minuut verlengen of verkorten.

Aziatische salade 1. Voor de dressing de kokosmelk, room, citroensap en gember mengen en kruiden. 2. De rest van de ingrediënten mengen. 3. Aziatische salade samen met de loempia’s serveren.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen ‘Frühlingsrollen’

Temperatuur Duur

22

14 minuten

VOORGERECHTEN

Ham-kaas broodjes of croissants Ingrediënten

Bereiding

(voor 12 personen)

1. De ham-kaascroissants op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen.

12

bevroren ham-kaascroissants

2. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. 3. Recept “ham-kaascroissants/schinkengipfeli” kiezen en starten. Duur: 30 minuten.

䊳

De ham-kaascroissants hoeven niet met eigeel ingesmeerd te worden.

䊳

Per ham-kaascroissant meer of minder de tijdsduur met 1/2 minuut verlengen of verkorten.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Schinkengipfeli”

Temperatuur Duur

30 minuten

23

24

OVENSCHOTELS

Herfstlasagne Ingrediënten

Bereiding

(voor een vorm van ca. 22x30 cm)

1. Alle ingrediënten mengen.

10

lasagnebladen

600

g

pompoen, geschild en in 2 – 3 mm dunne schijfjes gesneden

200

g

appel, geschild en in 2 – 3 mm dunne schijfjes gesneden

100

g

walnoten, grof gehakt

50

g


200

g

brie, in plakken gesneden boter om in te vetten

2. De vorm met boter invetten. 3. De bodem van de vorm met een laag lasagnebladen bedekken en 1/3 van de saus over de bladen verdelen. Daarover 1/ 3 van de pompoen, de appels en de noten verdelen en met de helft van de Parmezaanse kaas bestrooien. 4. Bovenstaande twee maal herhalen. Over de bovenste laag de brie verdelen. 5. Het rooster in richel 1 in de koude oven schuiven en de gratin er op zetten. 6. Recept “Herfstlasagne” kiezen en starten.

Voor de saus 250

ml

koksroom

100

ml

witte wijn

50

ml

bouillon

2

el

curry poeder zout en peper

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Herbstlasagne”

Temperatuur Duur

30 minuten

25

OVENSCHOTELS

Aardappel-vis gratin Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De aardappels in schijfjes snijden. Haal ze niet van elkaar zodat ze straks gemakkelijk te schikken zijn.

1

kg

aardappels

300

g

visfilet naar keuze

300

g

verse champignons in plakjes gesneden

1

bosje peterselie, fijn gesneden

1

bosje bieslook, fijn gesneden

50

ml

bouillon

50

ml

koksroom

100

g

geraspte belegen kaas een scheutje citroensap boter om in te vetten

2. Vet de gratin vorm in met de boter. 3. Verdeel de helft van de aardappels, kruiden en champignons over de gratin vorm. 4. De vis met het citroensap, peper en zout kruiden, dan in de vorm leggen en met de rest van de champignons en kruiden bedekken. 5. Dek dit af met de rest van de aardappelschijfjes door de schijfjes trapsgewijs over elkaar te leggen. 6. Meng de bouillon met de room en schenk die over de gratin. 7. Bestrooi de gratin met de geraspte kaas.

zout, peper en paprikapoeder 8. Het rooster in richel 1 in de koude oven schuiven en de gratin er op zetten. 9. Recept “Gratin” kiezen en starten.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Gratin”

Temperatuur Duur

26

42 minuten

OVENSCHOTELS

Savooiekoolgratin Bolognese Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

Bolognesesaus

1 300

kleine savooiekool g

1. De olie in een pan verhitten en het gehakt rul bakken. Uien en knoflook toevoegen en meebakken. Tomatenpuree en oregano toevoegen. Met zout en peper kruiden en 1 – 2 minuten op

geraspte kaas naar wens

lage stand laten doorgaren.

boter om in te vetten paprikapoeder

2. Met rode wijn afblussen en een beetje laten inkoken. Voeg de tomaten en de bouillon toe. De saus regelmatig doorroeren en afgedekt op een lage stand 2 – 3 uur laten inkoken. De basilicum

Bolognesesaus 1

el

pas op het eind toevoegen.

olie

1

ui, fijn gesnipperd

1

knoflookteen fijngesneden

Gratin 1. De bladen van de savooiekool in vier stukken delen. De gratinvorm invetten. De gratinvorm

200

g

gehakt (runder of half om half)

140

g

tomatenpuree

vullen met telkens een laag savooiekool, Bolognesesaus en kaas. Bovenstaande 2 – 3 maal herhalen. De bovenste laag met kaas afdekken.

150

ml

rode wijn

400

g

tomaten uit blik (280 g uitlekgewicht)

250

ml

bouillon

2. Het rooster in richel 1 in de koude oven schuiven en de gratin er op zetten. Recept “Savooiekoolgratin/Wirzgratin” kiezen en starten.

verse basilicum fijngesneden oregano, zout en peper 䊳

Als bijgerecht aardappels of spiraalpasta serveren.

䊳

Bij gebruik van een andere koolsoort de gaarduur met 5 – 10 minuten verlengen en de temperatuur 10°C lager instellen.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Wirzgratin”

Temperatuur Duur

55 minuten

27

28

MARINADEN

Ketchup-kruiden marinade Ingrediënten

Bereiding

(voor ca. 1 kg vlees)

1. De kruiden fijnhakken.

3

el

ketchup

3

el

olijfolie

1

bosje grillkruiden zoals thijm, oregano of salie

2. Alle ingrediënten mengen. 3. De marinade over het vlees gieten en enkele uren in de koelkast laten marineren. 4. Het vlees uit de marinade halen, kruiden en aanbraden. Voor het malsgaren het vlees weer in de marinade leggen.

zout en peper, grof gemalen

䊳

Deze marinade is geschikt voor runderrollade en varkensfiletlapjes.

䊳

Naar smaak kan 1 tl sambal oelek of harissa aan de marinade worden toegevoegd.

29

MARINADEN

Uien-olijven marinade Ingrediënten

Bereiding


1. De ui in ringen snijden.

2

el

grove mosterd

8

el

olijfolie

1 50 1

ui g

zwarte olijven zonder pit, gehalveerd

2. Alle ingrediënten goed mengen. 3. De marinade over het vlees gieten en enkele uren in de koelkast laten marineren. 4. Het vlees uit de marinade halen, kruiden en aanbraden. Voor het malsgaren het vlees weer in de marinade leggen.

bosje rozemarijn zout en peper, grof gemalen 䊳

Deze marinade is geschikt voor runderrollade, varkensfiletlapjes en lamsbout.

䊳

Het marineren gaat zeer eenvoudig door het vlees en de marinade samen in een plastic zakje te doen en dit met zo min mogelijk lucht erin goed af te sluiten.

30

MARINADEN

Sinaasappel-chili marinade Ingrediënten

Bereiding


1. Met een zesteur/citroentrekker lange slierten van de schil van de sinaasappel raspen en deze aan de kant zetten. De sinaasappel uitpersen.

1

sinaasappel

1

rode chilipeper

2

el

2. TIP De sinaasappelschil (alleen het oranje gekleurde deel) kan ook met een mes in zeer dunne reepjes gesneden worden.

zonnebloemolie milde paprikapoeder

3. De zaadjes van de rode chilipeper verwijderen en de chilipeper in kleine blokjes snijden. 4. De sinaasappelrasp, het sap, de chili, de olie en het paprikapoeder goed mengen. 5. De marinade over het vlees gieten en enkele uren in de koelkast laten marineren. 6. Het vlees uit de marinade halen, kruiden en aanbraden. Voor het malsgaren het vlees weer in de marinade leggen.

䊳

Deze marinade is geschikt voor kalfsfilet, kalfshaas, runderbiefstuk, entrecote, varkensmedaillons en varkensfricandeau.

31

32

HOOFDGERECHTEN MET VLEES

Bonte vleesspiezen Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De paprika schoonmaken en in ca. 3 cm brede repen snijden.

1

rode

1

kleine courgette

1

paprika

kipfilet

ca. 200 g

varkensfricandeau

ca. 200 g

biefstuk zout en peper

2. De courgette in ca. 1/2 cm dikke plakjes snijden. 3. De groentes in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven. 4. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes 10 minuten laten stomen. 5. Ondertussen het vlees in blokjes van 2 x 2 cm snijden. 6. Vlees en groentes om en om aan de spiezen rijgen en rondom met zout en peper kruiden. 7. De spiezen in de stoommand met de gaatjes leggen en in de nog warme oven schuiven. 8. Het programma ‘stomen’ op 80°C starten en de spiezen 10 – 15 minuten laten stomen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

80°C

Duur

10 minuten

10 – 15 minuten

33


Berner schotel Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De aardappels wassen en in de stoommand met de gaatjes leggen. De zuurkool over de aardappels verdelen. Het spek, de Casselerrib en de worstjes op de zuurkool leggen.

1

kg

aardappels

0,5 – 1

kg

zuurkool, gegaard

ca. 150 g

gerookt spek

ca. 250 g

Casselerrib

ca. 200 g

Berner worst (Saucisson vaudoise)

2. De roestvrijstalen bakplaat in richel 1 en de stoommand in richel 4 in de oven schuiven. 3. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de Bernerschotel, afhankelijk van de dikte van het vlees, 30-45 minuten laten stomen.

䊳

Bij ongegaarde zuurkool de schotel 1 – 1 1/2 uur langer stomen.

䊳

Zo gemakkelijk en goed als Casselerrib en spek gestoomd kan worden kan ook (been)ham gestoomd worden. In plaats van zuurkool kan de ham met groentes als wortels, knolselderij en ui gestoomd worden. Door de bereiding met stoom blijft het vlees uitzonderlijk mals en sappig.

34

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

30 – 45 minuten


Varkensfiletlapjes in een jasje van bladerdeeg Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De filet kort rondom aanbraden en laten afkoelen.

1 100

stuk varkensfilet van ca. 450 g g

gedroogde tomaten op olie

1

bosje

platte peterselie

1

takje

thijm

1

takje

rozemarijn

150

g

ontbijtspek in plakjes

1/2

pakje bladerdeeg, uitgerold

2. Haal de kruidenblaadjes van de stelen en snij ze fijn. Snij de gedroogde tomaten in grote stukken. 3. Leg het ontbijtspek overlappend naast elkaar maar zo dat de filet er nog gemakkelijk op past. Verdeel 2/3 van de kruiden en de tomaten over het spek. 4. Leg de aangebraden filet op het kruiden tomatenmengsel. Verdeel de rest van de kruiden en tomaten over de filet en wikkel het spek er zo omheen dat het een gesloten pakketje wordt. Gebruik indien nodig meer spek. 5. Leg het pakketje op het uitgerolde bladerdeeg en sla het deeg losjes over het pakketje heen. Druk de naden goed dicht met een vork. Eventueel overtollig bladerdeeg wegsnijden en als versiering aanbrengen. 6. Het pakketje op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen en in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. 7. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220°C starten en de filet in bladerdeeg in ca. 25 – 30 minuten gaar en goudbruin bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220°C

210°C

Duur

25 – 30 minuten

30 – 35 minuten

35


Kalfsfricandeau in een jasje van bladerdeeg Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Het eekhoorntjesbrood zoals op de verpakking aangegeven in water laten wellen. De ui fijn snipperen en de salie in fijne reepjes snijden. Het gewelde eekhoorntjesbrood uit laten lekken en in

1

stuk

kalfsfricandeau van ca. 650 g

60

g

gedroogd eekhoorntjesbrood

250

ml

volle room

100

ml

droge witte wijn

1–2 4

kleine blokjes snijden. De fricandeau kort rondom aanbraden en uit de pan halen. 2. In dezelfde pan de ui en de salie fruiten en afblussen met de witte wijn. Het eekhoorntjesbrood en de room toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. Deze saus op een lage stand in laten koken totdat de saus nog net vloeibaar is.

uien blaadjes salie zout en peper

150

g

rauwe ham in plakjes

1/2

pakje

bladerdeeg, uitgerold

3. Leg de rauwe ham overlappend naast elkaar maar zo dat de filet er nog gemakkelijk op past. Verdeel 2/3 van de saus over de ham. Leg de aangebraden en afgekoelde fricandeau op de saus. Verdeel de rest van de saus over de fricandeau en wikkel de ham er zo omheen dat het een gesloten pakketje wordt. Gebruik indien nodig meer ham. 4. Leg het pakketje op het uitgerolde bladerdeeg en sla het deeg losjes over het pakketje heen. Druk de naden goed dicht met een vork. Eventueel overtollig bladerdeeg wegsnijden en als versiering aanbrengen. 5. Het pakketje op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen en in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. Het programma ‘professioneel bakken’ starten en de fricandeau in bladerdeeg gaar en goudbruin bakken.

36

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

210°C

200°C

Duur

30 – 35 minuten

35 – 40 minuten


Kalfsrolletjes in bladerdeeg Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Voor de vulling de roomkaas, mierikswortel, basilicum en Parmezaanse kaas mengen en kruiden.

4

plakken bladerdeeg

4 8

kalfsschnitzels van ca. 70 g per stuk plakjes ontbijtspek

2. De kalfsschnitzels met zout en peper kruiden en de vulling over de 4 schnitzels verdelen. Elke schnitzel strak oprollen en met twee plakjes ontbijtspek omwikkelen. 3. Ieder rolletje op een plak bladerdeeg leggen en het bladerdeeg omvouwen tot een pakketje.

125

g

roomkaas

1

tl

geraspte mierikswortel

1

el



2

el

basilicum, fijngesneden

6. Recept “Kalfsrolletjes/Kalbsrollen” kiezen en starten.

4. De pakketjes op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen.

zout, peper en paprikapoeder

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Kalbsrollen”

Temperatuur Duur

32 minuten

37

38

HOOFDGERECHTEN MET VIS

Zalm Ingrediënten

Bereiding


1. De zalm kruiden met zout, peper en citroensap.

3

zalmfilets

1

citroen

2. Leg de zalm in de stoommand met de gaatjes. 3. De stoommand in richel 3 in de koude oven schuiven. De roestvrijstalen bakplaat in richel 1 schuiven om uitgelekt kookvocht op te vangen.

zout en peper

4. Naar keuze het recept “Zalm gebraden” of “Zalm gepocheerd” kiezen en starten. 5. Duur gebraden zalm: 8 minuten. Duur gepocheerde zalm: 10 minuten.

䊳

De gebraden zalm wordt op een hogere temperatuur gegaard en bruint daardoor meer.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Lachs gebraten” of “Lachs pochiert”

Temperatuur Duur

8 – 10 minuten

39


Visrolletjes Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Hak de rucola grof in stukken.

8

roodbaarsfilets

ca. 100 g

rucola

ca. 20 g

pijnboompitten zout en peper

2. Kruid de roodbaarsfilets met zout en peper of met de viskruiden. 3. Verdeel de rucola en de pijnboompitten over de filets. Rol de filets vanaf de spitse kant op. Leg ze in de licht ingevette stoommand met de gaatjes. 4. Schuif de stoommand in de koude oven.

eventueel viskruiden 5. Het programma ‘stomen’ op 80°C starten en de visrolletjes laten stomen.

䊳

Door de stoommand licht in te vetten blijft de vis niet plakken en laat hij probleemloos los.

䊳

De visrolletjes worden een nog grotere lust voor het oog door onderling verschillend gekleurde vis te gebruiken.

40

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

80°C

Duur

10 minuten


Vis en groentes in een bladerdeegtasje Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De paprika schoonmaken en in reepjes snijden. De courgette met een dunschiller in plakjes snijden.

4

stukjes stevige vis (zeeduivel, tonijn of marlijn)

8

plakjes bladerdeeg, uitgerold

1

kleine

courgette

korianderblaadjes of platte peterselie bestrooien en kruiden met zout en peper. Daarop een

1

rode

paprika

stukje vis leggen.

zout en peper verse koriander of platte peterselie

2. Het uitgerolde bladerdeeg in 4 gelijke rechthoeken verdelen. 3. De paprikareepjes en de courgetteplakjes diagonaal op de bladerdeeg rechthoek leggen. Met de

4. De vrij gelaten hoeken over de vis slaan en de bladerdeegtasjes op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen. 5. De bakplaat met de bladerdeegtasjes in richel 1 in de koude oven schuiven. 6. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220°C starten en de bladerdeegtasjes gaar en goudbruin bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220°C

210°C

Duur

25 - 30 minuten

30 - 35 minuten

41

42

HOOFDGERECHTEN MET KIP

Gevulde kipfilet Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De kipfilets inkepen met een scherp, puntig mes zodat een buideltje ontstaat.

4

kipfilets

6–8

gedroogde tomaten in olie

50

g

zwarte olijven

50

g

geraspte Parmezaansse kaas

2. Laat de tomaten uitlekken, ontpit indien nodig de olijven en snij beide in kleine blokjes. 3. Maak van de olijven, de tomaten, de kruiden en de Parmezaanse kaas een pasta en vul daar de buideltjes mee. Maak de kipfilets met cocktailprikkertjes dicht. 4. De kipfilets in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven.

zout, peper en thijm 5. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en kipfilets, afhankelijk van de dikte van het vlees ca. 20 minuten laten stomen.

䊳

Om de kipfilet een kleurtje te geven kunnen ze met de tomaten-olijvenpasta ingestreken worden.

䊳

De gevulde kipfilets kunnen tegelijkertijd met groentes gestoomd worden maar leg de kip niet op of tegen de groentes aan omdat deze dan door de stollende eiwitten die uit de kip komen een lelijk randje krijgen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

20 minuten

43


Chicken nuggets met Mexicaans gevulde paprika’s Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Recept “chicken nuggets” kiezen en starten. De oven wordt voorverwarmd.

20

bevroren chicken nuggets

2. Leg ondertussen de chicken nuggets op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat. 3. Als het display aangeeft dat de oven voorverwarmd is, de bakplaat in richel 1 in de oven schuiven.

Mexicaans gevulde paprika’s 4

4. Druk op OK om te bevestigen.

lange puntpaprika’s

1/2

koolrabi, geschild en klein gesneden

1/2

komkommer, gewassen en klein gesneden

200

g

maïs uit blik

200

g

cherrytomaatjes, gewassen en in vieren gedeeld

2

el

balsamicoazijn

3

el

olijfolie

Mexicaans gevulde paprika’s 1. De paprika’s in de lengte halveren en de zaadjes eruit halen. 2. Alle ingrediënten (buiten de paprika’s) mengen, kruiden en in de paprikahelften scheppen. 3. Met verse kruiden garneren en koud bij de Chicken nuggets serveren.

verse kruiden bv. peterselie, thijm en basilicum fijn gesneden zout en peper

䊳

In plaats van paprika’s zijn ook komkommer of koolrabi geschikt om te vullen.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Chicken Nuggets”

Temperatuur Duur

44

24 minuten (bij 10 stuks de tijdsduur met 2 minuten verkorten)


Kipreepjes met paprika Ingrediënten

Bereiding

(voor 5 personen)

1. De kipfilets in ca. 1 cm brede reepjes snijden.

3

kipfilets

3

paprika’s

3

EL

olijfolie

2

TL

paprikapoederr

3

TL

kerriepoeder

100

ml

room

100

g

crème fraîche kerriepoeder, zout, peper

2. Van de olie, het paprikapoeder en het kerriepoeder een marinade maken en het vlees daar 15 minuten in marineren. 3. De paprika’s in smalle repen snijden en samen met de kipreepjes op de roestvrijstalen bakplaat leggen. 4. De room met de crème fraîche vermengen met zout en peper kruiden. 5. Dit mengsel over de kip en de paprika gieten. 6. Het programma ‘stomen’ 100°C starten en het gerecht 10 – 15 minuten stomen. 7. Met kerriepoeder, zout en peper op smaak brengen.

䊳

Dit gerecht kan ook in een pan klaargemaakt worden.

䊳

Lekker met aardappels of rijst.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

10 – 15 minuten

45

46

BIJGERECHTEN

Gevulde groente Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Het kapje van de paprika snijden en voorzichtig de zaden en zaadlijsten verwijderen.

4

paprika’s

2. De steel van het kapje halen en het kapje in blokjes snijden.

200

g

Basmatirijst

250

ml

bouillon

50

ml

volle room

75

g


5. De massa gelijk over de paprika’s verdelen en met de rest van de kaas bestrooien.

verse kruiden, bv. thijm en peterselie fijn gesneden

6. De paprika’s op de roestvrijstalen bakplaat zetten en in richel 1 in de koude oven schuiven.

peper

7. Recept “Gevulde groente” kiezen en starten. Duur: 35 minuten.

3. De rijst, bouillon en de room mengen. 4. De paprikablokjes, 2/3 van de kaas en de kruiden toevoegen en met peper op smaak brengen.

䊳

In plaats van paprika’s kunnen ook aubergines, courgettes, uien en koolrabi gevuld worden.

䊳

Voor extra stevigheid kunnen de paprika’s tijdens de bereiding in een taartring of kopje gezet worden.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Gefülltes Gemüse”

Temperatuur Duur

35 minuten

47

BIJGERECHTEN

Groentestrooisel Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De groentes in kleine blokjes van ca. 5 x 5 x 5 mm snijden en kruiden.

1

kg

groentes bv. worteltjes, rode bietjes (ongekookt), selderij, courgette enz.

2. De groentes royaal over de met bakpapier bedekte roestvrijstalen bakplaat verdelen. 3. De bakplaat op stand 1 (2 bakplaten op stand 1 en 5) in de koude oven schuiven.

Kruiden naar wens 4. Recept “Groentestrooisel/Gemuesestreusel” kiezen en starten. Na 20 minuten staat op het display “Deur openen a.u.b.”. 5. De ovendeur een klein stukje openen en met een opening van 2 cm open laten staan.

䊳

Gebruik een houtblokje of een ander hittebestendig voorwerp om tussen de deur te klemmen.

䊳

De wortels en courgette kunnen met een kaasschaaf in 1 – 2 mm dunne schijven gesneden worden. Bij het drogen ontstaat zo een mooie bloemenvorm.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Gemüsestreusel”

Temperatuur Duur

48

120 minuten

BIJGERECHTEN

Aardappel-pompoen gratin Ingrediënten

Bereiding

(voor een gratin vorm van ca. 22 x 30 cm)

1. Aardappelen in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven.

500

g

vastkokende aardappelen

500

g

pompoen

1 180

kleine prei g

100-150 ml 1

zure room

2. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de aardappelen, afhankelijk van hun grootte ca. 30-40 minuten laten stomen. 3. De aardappelen schillen als ze nog warm zijn en in 2 cm grote blokjes snijden. 4. De pompoen schillen en schoonmaken en ook in 2 cm grote blokjes snijden.

melk ei

5. De prei goed wassen en in dunne ringen snijden.

zout, peper en nootmuskaatpoeder

6. De aardappelen, pompoen en prei mengen en in de gratin vorm leggen.

1

tl

kummel

100

g

Appenzeller kaas

2

el

pompoenpitten

7. Meng het ei, de zure room, de melk, de kruiden en de kaas goed door elkaar. Giet het mengsel over de andere ingrediënten in de gratinvorm. Strooi de pompoenpitten erover. 8. Het rooster in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven en de gratinvorm erop zetten. 9. Het programma ‘hete lucht met bevochtigen’ op 170°C starten en de gratin ca. 30 minuten laten garen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie

hete lucht & bevochtigen

hete lucht & bevochtigen

Temperatuur

170°C

170°C

Duur

30 minuten

30 - 40 minuten

49

BIJGERECHTEN

Oriëntaalse rijst Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De wortels schillen en fijn raspen.

200

g

2 50

snelkookrijst winterpenen

g

rozijnen

2

cm

gemberwortel

300

ml

groentebouillon

2. De gemberwortel schillen en in kleine blokjes snijden. 3. Alle ingrediënten in een glazen of porseleinen schaal goed vermengen. 4. Het rooster in de koude oven schuiven en de schaal erop zetten. 5. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de rijst ca. 25 minuten laten stomen. 6. Daarna de rijst nog 5 – 10 minuten in het uitgeschakelde maar nog warme apparaat laten staan en daarna serveren.

䊳

Dit gerecht smaakt nog oriëntaalser door verse korianderblaadjes of een oriëntaalse kruidenmix door de rijst te mengen.

50

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

25 minuten

BIJGERECHTEN

Gepofte aardappels Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

Aardappels:

8

grote

aardappels, gewassen

1. De aardappels in de stoommand met de gaatjes zetten en in richel 1 in de koude oven schuiven. 2. Recept “Gepofte aardappels/ baked potatoes” kiezen en starten.

Kwarksaus 150

g

magere kwark

200

g

crème fraiche een beetje bieslook, fijn gesneden

Kwarksaus: 1. De kwark, crème fraiche en bieslook mengen en kruiden.

zout, peper en paprikapoeder 2. De kwarksaus kan met groentestrooisel (recept pagina 48) verrijkt worden.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Baked Potatoes”

Temperatuur Duur

40 minuten

51

BIJGERECHTEN

Aardappelkroketten Bereiding

Ingrediënten (voor 4 personen) 500

g

1. De kroketten op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen en in richel 1 in de

aardappelkroketten

koude oven schuiven. 2. Recept “kroketten” kiezen en starten. Duur: 30 minuten.

䊳

De kroketten met voldoende tussenruimte op de bakplaat leggen zodat ze rondom knapperig kunnen worden.

䊳

Op dezelfde wijze kunnen ook andere diepgevroren aardappelproducten zoals pommes frites, pommes duchesse etc. bereidt worden. De gaarduur aan het product aanpassen.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Kroketten”

Temperatuur Duur

52

30 minuten

BIJGERECHTEN

Bonen in een jasje van spek Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Telkens 7 – 10 bonen strak met een plakje spek omwikkelen.

500 8

g

sperciebonen, geblancheerd

plakjes ontbijtspek

2. De bonen in de stoommand met de gaatjes zetten en in richel 3 in de koude oven schuiven. 3. De roestvrijstalen bakplaat als opvangbak in richel 1 schuiven. 4. Recept “Bonen” kiezen en starten.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen „Bohnen“

Temperatuur Duur

30 minuten

53

BIJGERECHTEN

Paddestoelen-giersotto Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De gierst met de knoflook, de paddestoelen en de groentebouillon in een passende glazen of porseleinen schaal goed vermengen.

200 1

g

gierst

teentje knoklook, fijn gehakt of geperst

20

g

gedroogde paddestoelen naar wens

500

ml

groentebouillon

30-50 g


2. Het rooster in de koude oven schuiven en de schaal erop zetten. 3. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en het gerecht ca. 25 minuten laten stomen. 4. Daarna de paddestoelen-giersotto nog 5 – 10 minuten in het uitgeschakelde maar nog warme apparaat laten staan en daarna de Parmezaanse kaas er door mengen. De paddestoelen hoeven voor de bereiding niet geweld te worden.

54

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

25 minuten

BIJGERECHTEN

Tarly met paprika Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De paprika schoonmaken en in kleine blokjes snijden

200

g

Tarly

1

groene paprika

1

rode

paprika

ml

groentebouillon

300

2. De paprikablokjes met de tarly en de groentebouillon in een passende glazen of porseleinen schaal goed vermengen. 3. Het rooster in de koude oven schuiven en de schaal erop zetten. 4. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de tarly ca. 25 minuten laten stomen. 5. Daarna de tarly nog 5 – 10 minuten in het uitgeschakelde maar nog warme apparaat laten staan.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

25 minuten

55

BIJGERECHTEN

Polenta met groentes Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Het maïsmeel met de groentebouillon en de melk in een glazen of porseleinen schaal goed vermengen.

Polenta 200

g

maïsmeel

200

ml

groentebouillon

400

ml

melk

2. De paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. 3. De chilipeper schoonmaken en in kleine blokjes snijden. 4. De vleestomaten ontvellen en in 8-16 stukken snijden.

eventueel boter of kaas 5. De bonen met de tomaten, de paprika’s, de chili en de kruiden in een glazen of porseleinen schaal goed vermengen.

Groentes 1

blikje

rode kidneybonen

2

vleestomaten

2

groene paprika

1

chilipeper

1

teentje knoflook, geperst

6. Het rooster in de koude oven schuiven en de schalen erop zetten. 7. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de polenta en de groentes ca. 45 minuten laten stomen. 8. Eventueel kan wat boter of geraspte kaas door de polenta geroerd worden.

zout en thijm 䊳

De groentes kunnen ook met vlees bereid worden. Daarvoor ca. 250 g gehakt in een pan aanbraden en voor het stomen bij de groentes voegen.

56

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

45 minuten

BIJGERECHTEN

Gegratineerde gnocchi op een linzen-groenteschotel Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Voor de gnocchi de melk met het zout en het griesmeel in een schaal doen. Het rooster in de koude oven schuiven en de schaal erop zetten. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en het

Gnocchi 600

griesmeel ca. 15 minuten laten stomen. ml

melk

snufje

zout

200

g

griesmeel

100

g

geraspte Parmezaansse kaas

2 25

2. De helft van de Parmezaansse kaas, de boter en een eigeel door de hete griesmeel roeren, kruiden met zout en nootmuskaat en af laten koelen. 3. Winterpenen, selderij en prei schillen en schoonmaken en in dunne reepjes snijden. De groentes, gember, knoflook, linzen, tomaten en olijfolie in een gratinvorm mengen.

eigelen g

boter

4. De gratinvorm op het rooster in de nog warme oven schuiven. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes ca. 25 minuten laten stomen.

snufje nootmuskaatpoeder

5. Uit het griesmeelmengsel met behulp van twee lepels gnocchi uitsteken. De gnocchi op de Linzen-groenteschotel 2

grote

winterpenen

200

g

knolselderij

200

g

prei

2

gegaarde groentes leggen en met de rest van de Parmezaansse kaas bestrooien. 6. De gnocchi en de groentes weer op het rooster in de nog warme oven schuiven (richel 1). Het programma ‘hete lucht’ op 200°C starten en gnocchi in 10-15 minuten gratineren.

uien, gesnipperd

2

cm

verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden

3

teentjes knoflook, geschild en in zeer dunne plakjes gesneden

䊳

Voor het stomen kan iedere gewenste richel gebruikt worden. Bij de bereiding met hete lucht moet richel 1 gebruikt worden.

100

g

rode linzen

2

el

olijfolie

1

blik

tomaten in blokjes

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

vers gemalen zout en peper

Functie

stomen

stomen

hete lucht

Temperatuur

100°C

100°C

200°C

Duur

15 minuten

25 minuten

10 – 15 minuten

57

BIJGERECHTEN

Koolrollade Ingrediënten

Bereiding


1. De risottorijst met de bouillon en de andere ingrediënten (zonder de kool en de Parmezaanse kaas) in een ondiepe schaal of vorm mengen.

1

savooiekool

200

g

risottorijst

400

ml

groentebouillon

30

g

gedroogde paddestoelen, geweld en fijn gehakt

1

ui, gesnipperd

1

teentje knoflook, fijn gesneden

1

2

2. Twaalf bladeren van de savooiekool halen, wassen en in de stoommand met de gaatjes leggen. De stoommand in richel 1 in de koude oven schuiven. Het rooster in richel 5 in de oven schuiven en de schaal met de risotto erop zetten. 3. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en alles 15-20 minuten laten stomen. Na het stomen de Parmezaanse kaas door de risotto roeren. 4. De harde middennerf van de koolbladeren verwijderen en vier keer drie bladeren op elkaar leg-

rode peper, zonder zaadjes

el

gen, van groot naar klein. Schep op ieder koolstapeltje 1/4 van de risotto. Klap de zijkanten naar

zout en peper

binnen en rol de koolbladen met de risotto erin op. Leg de koolrollades met de naad naar bene-


den in de stoommand. 5. De stoommand met de gaatjes in de nog warme oven schuiven.Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de koolrollades 30-40 minuten laten stomen.

䊳

Eventueel overgebleven savooiekoolbladeren klein snijden en met blokjes gepelde tomaten (uit blik) in een schaal mengen en kruiden.

䊳

58

De schaal met het kool-tomaten mengsel samen met de koolrollades stomen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

100°C

Duur

15 – 20 minuten

30 – 40 minuten

BIJGERECHTEN

Bonte groente schotel Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De groentes wassen en klein snijden. 2. De groentes mengen (voor de kleur) en in de stoommand met de gaatjes leggen.

Variant 1 1

kleine bloemkool

1

kleine broccoli

2

wortels eventueel peterselie

3. De stoommand in de koude oven schuiven. 4. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en Variant 1 ca. 25 – 30 minuten laten stomen Variant 2 ca. 15 – 20 minuten laten stomen

Variant 2 1

courgette

䊳

Na het stomen de groenteschotels met respectievelijk peterselie of basilicum bestrooien.

1

rode paprika

䊳

Bij de tweede variant de groentes met wat olijfolie besprenkelen.

1

gele paprika

1

groene paprika

1

vleestomaat

1

aubergine eventueel basilicum

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

15 – 30 minuten

59

BIJGERECHTEN

Zomergroentes Ingrediënten

Bereiding


1. Het harde uiteinde van de asperges snijden en de asperges doormidden snijden.

500

g

groene asperges

200

g

peultjes

1

bosje bospeen of waspeen

1

kleine koolrabi

1

bosje bieslook

2. Indien nodig het groen van de peentjes halen. 3. De koolrabi schillen en in dunne reepjes snijden. 4. De groentes in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven. 5. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes ca. 25 minuten laten stomen. 6. De bieslook fijnsnijden en over de gestoomde groentes strooien. Bij deze zomergroentes is een Sauce Béarnaise erg lekker.

䊳

De zomergroentes kunnen ook als een lauwwarme salade met een dressing van bijv. Witte wijnazijn, grove mosterd, een geperst knoflookteentje, zout, peper en olijfolie gegeten worden. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

60

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

25 minuten

BIJGERECHTEN

Asperges met tomatenhollandaise Ingrediënten

Bereiding


1. De asperges schillen en de harde uiteinden verwijderen. De asperges in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven.

500

g

witte asperges

500

g

groene asperges

2. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de asperges ca. 30 minuten laten stomen. 3. Voor de tomatenhollandaise de azijn met de wijn, het sjalotje en de kruiden in een pan doen en

2

el

witte wijnazijn

2

el

witte wijn

1

op gematigde warmte tot de helft laten inkoken. De vloeistof zeven. 4. De vloeistof met de eigelen mengen in een kom. De kom in een warm waterbad zetten en het

sjalotje, fijn gesnipperd

mengsel schuimig slaan.

een paar peperkorrels 1

laurierblad

2

eigelen

5. De tomatenpuree voorzichtig door de saus mengen en daarna de vloeibare boter in een dun straaltje door de saus kloppen. De saus direct met de asperges serveren.

zout, peper en citroensap 1

tl

50-100 g

tomatenpuree vloeibare boter, afgekoeld

䊳

De bereidingsduur van de asperges hangt van de dikte van de asperges en van de gewenste (beet) gaarheid af.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

30 minuten

61

BIJGERECHTEN

Bonen met tomaten en champignons Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De tuinbonen schoonmaken.

500

g

groene tuinbonen

ca. 250 g

cherrytomaatjes

200

champignons

g

bonenkruid

2. De cherrytomaatjes halveren 3. De champignons schoonborstelen en halveren. 4. Alle groentes op de roestvrijstalen bakplaat leggen en met wat bonenkruid bestooien. De bakplaat in de koude oven schuiven.

zout en peper naar smaak 5. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes ca. 45 minuten laten stomen. 6. Naar smaak met zout en peper kruiden.

62

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

45 minuten

BIJGERECHTEN

Gevulde koolrabi Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. De bulgur met de bouillon in een glazen of porseleinen schaal mengen. Het rooster in de koude oven schuiven en de schaal er op plaatsen.

100

g

bulgur

150

ml

groentebouillon

150

g

gorgonzola

grote

koolrabi

4 3 200

g

2. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de bulgur ca. 10 minuten laten stomen. 3. Ondertussen de gorgonzola in blokjes snijden en 4 blokjes apart leggen. 4. De wortels schillen en in ca. 3 cm lange reepjes snijden. De koolrabi schillen en met een

wortels

bolletjes uitsteker uithollen totdat de rand nog ongeveer 1/2 cm dik is. De bolletjes koolrabi

peultjes

apart zetten. 5. De gestoomde bulgur met de gorgonzola mengen en in de uitgeholde koolrabi scheppen. Druk de vulling een beetje aan en sluit de koolrabi af met een stukje gorgonzola. 6. Zet de gevulde koolrabi op de roestvrijstalen bakplaat. De koolrabi bolletjes, de wortelreepjes en de peultjes rond de koolrabi verdelen. 7. De bakplaat in de nog warme oven schuiven. 8. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de gevulde koolrabi ca. 40 minuten laten stomen.

䊳

De koolrabi kunnen ook met de risotto uit het recept ‘ koolrollades’ gevuld worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

100°C

Duur

10 minuten

40 minuten

63

BIJGERECHTEN

Mediterrane groentes Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

1. Van de courgette de uiteinden afsnijden, de courgette in de lengte in vieren delen en in ca. 2 cm lange stukken snijden.

2

courgettes

ca. 300 g 1

pruimtomaten (San Marzano of Roma) aubergine

2

takjes thijm

2

takjes rozemarijn zout en peper naar smaak olijfolie naar smaak

2. De tomaten ook in de lengte in vieren delen en in 2 cm lange stukken snijden. 3. De steel van de aubergine afsnijden en de aubergine ook in de lengte in vieren delen en in 2 cm lange stukken snijden. 4. Alle groentes op de roestvrijstalen bakplaat leggen en de kruiden er over heen strooien. 5. De bakplaat in de koude oven schuiven. 6. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes 20 – 25 minuten laten stomen. 7. Na het garen de groentes eventueel met zout en peper kruiden en met olijfolie besprenkelen.

64

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

20 – 25 minuten

BIJGERECHTEN

Lauwwarme wortel-sellerie salade met pompoenpitten Ingrediënten

Bereiding


1. De worteltjes schillen en in 2 cm lange schuine schijfjes snijden.

750 1

g

worteltjes

kleine bleekselderij

2

lente-uitjes of 1 klein uitje

blaadjes van 1 takje verse thijm

2

ml

droge witte wijn

el

witte wijnazijn

1 1/2 el 2

el

3. De lente-ui in ringen snijden en de groene ringen apart zetten. 4. Alle gesneden groentes in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven. 5. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de groentes 25 minuten laten stomen.

Dressing

100

2. De bleekselderij wassen en de stengels in 2 cm brede stukken snijden.

6. Ondertussen de ingrediënten voor de dressing mengen, behalve de pompoenpitten. 7. De gestoomde groentes in een schaal doen en de dressing er over gieten. Dit 10 minuten laten afkoelen.

rietsuiker olijfolie

8. Voor het serveren de pompoenpitten er over strooien.

zwarte peper, vers gemalen zout 50

g

pompoenpitten

䊳

De dressing kan ook alcoholvrij gemaakt worden door de witte wijn en de suiker door appelsap te vervangen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

25 minuten

65

66

DESSERTS

Chocolade verassing Ingrediënten

Bereiding

(voor 6 soufflévormpjes of kopjes van ø 7 cm)

1. De vormpjes invetten en op het rooster zetten. De chocolade in stukken breken en met de boter door te stomen (5 minuten op 100°C) of in de magnetron (3 minuten bij 600 W) smelten.

100

g

pure chocolade

120

g

boter

4

2. Recept “Chocolade verassing/ Schoko-Ueberraschung” kiezen en starten. De oven wordt voorverwarmd.

eieren

180

g

suiker

90

g

bloem boter om in te vetten

3. De eieren met de suiker schuimig slaan. De gesmolten en enigszins afgekoelde chocolade er door spatelen en goed mengen. De bloem zeven en zorgvuldig door de massa mengen. 4. De massa gelijkmatig over de vormpjes verdelen en meteen in de voorverwarmde oven schuiven. Bevestig door op de OK knop te drukken. 5. De Chocolade verassing iets af laten koelen, nog warm storten en meteen serveren.

䊳

Lekker met ijskoude vruchtenpuree, compote of vers fruit zoals frambozen, rode bessen of ananas.

䊳

Bij gebruik van een grotere bakvorm moet de gaarduur verlengd worden.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Schoko-Überraschung”

Temperatuur Duur

15 minuten

67

DESSERTS

Appelcarrés Ingrediënten

Bereiding

(voor 10 stuks)

1. Snij 10 bladerdeegplakken door midden en leg 10 helften op de met bakpapier bedekte roestvrijstalen bakplaat. Gebruik indien nodig een tweede bakplaat.

1 2-3

pak

bladerdeeg

rijpe

appels

2. Schil de appels, snij ze middendoor, verwijder het klokhuis en snij de appelhelften in dunne schijfjes. 3. Leg de schijfjes op de bladerdeeghelften en laat 1 cm aan de randen vrij. Bevochtig de randen met water en leg de andere helften over de appels. Druk de randen goed aan. Maak in de breedte inkepingen in de bovenste laag bladerdeeg, over de gehele lengte. 4. Schuif de bakplaat in richel 1 (twee bakplaten in richel 1 en in richel 5) in de koude oven. 5. Het programma ‘professioneel bakken’ op 210°C starten en de appelcarrés in ca. 25 – 30 minuten gaar en goudbruin bakken.

68

䊳

Neem rijpe appels zodat deze na de relatief korte bereidingsduur goed gaar zijn.

䊳

Er kunnen ook andere vruchten gebruikt worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie


Temperatuur

210°C

Duur

25 – 30 minuten

DESSERTS

Honing-kaneel flan Ingrediënten

Bereiding

(voor ca. 6 – 8 vormpjes)

1. Melk, kaneel en zout op een middelhoge temperatuur verwarmen. Laat de vloeistof even afkoelen tot maximaal 65°C.

300 1

ml

volle melk

tl

kaneel

2. De vormpjes in de stoommand met de gaatjes zetten en in elk vormpje een theelepel honing gieten.

snufje zout 90 g honing 3

eieren, geklopt

3. De eieren met de rest van de honing schuimig slaan. Voorzichtig de afgekoelde kaneelmelk al roerende erbij gieten. De vormpjes met deze massa vullen. 4. De stoommand in de koude oven schuiven. 5. Het programma ‘stomen’ op 90°C starten en de flan ca. 25 minuten laten stomen. 6. De flans na het stomen nog 5 minuten in de nog warme oven laten staan. Laat de vormpjes afkoelen en laat ze nog minstens 2 uur in de koelkast opstijven. 7. De flans voorzichtig aan het randje lossnijden en storten.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

90°C

Duur

25 minuten

69

DESSERTS

Karamel flan Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 – 6 vormpjes)

1. De suiker in een pannetje bij middelhoge temperatuur smelten.

6

el

suiker

100

ml

water

500

ml

volle melk

el

suiker

6 1 4

vanillestokje (aan één kant opengesneden)

2. De vloeibare karamel met water afblussen en tot de helft laten inkoken. 3. De karamel gelijkmatig over de vormpjes verdelen. 4. Melk, suiker en het vanillestokje in een pannetje verhitten. Het merg uit het stokje schrapen en door de vloeistof roeren. 5. De lauwwarme (niet hete!) melk langzaam en al roerend door de eieren mengen. Mochten er

eieren, geklopt

toch witte draden zijn ontstaan (gestold eiwit) dan kunnen deze met een zeef verwijderd worden. 6. De vormpjes in de stoommand met de gaatjes zetten en vullen met de eier-melk massa. De stoommand in de koude oven schuiven. 7. Het programma ‘stomen’ op 90°C starten en de flan ca. 25 minuten laten stomen. 8. Laat de flans afkoelen, eventueel in de koelkast. De flans voorzichtig aan het randje lossnijden en storten.

䊳

70

Men kan ook kant-en-klare karamelsaus gebruiken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

90°C

Duur

25 minuten

DESSERTS

Chocolade mousse Ingrediënten

Bereiding

(voor een vorm met ø 20 cm)

1. Melk, koksroom, vanillestokje, chocolade en suiker in een pannetje verhitten. 2. Het merg uit het stokje schrapen en door de vloeistof roeren.

250

ml

volle melk

250

ml

koksroom

3. Laat de vloeistof even afkoelen tot maximaal 65°C.

vanillestokje (aan een kant opengesneden)

4. De lauwwarme chocolademelk langzaam en al roerend door de eieren mengen. 5. De massa in de vorm gieten.

1 120

g

pure chocolade

50

g

suiker

4

eieren, geklopt

6. Het rooster in de koude oven schuiven en de vorm er op zetten. 7. Het programma ‘stomen’ op 90°C starten en de mousse ca. 25 minuten laten stomen. 8. Laat de mousse afkoelen, eventueel in de koelkast.

䊳

Mousse kan niet gestort worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

90°C

Duur

25 minuten

71

DESSERTS

Knapperige vijgen Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 stuks)

1. De vijgen met een vochtige doek schoonwrijven en met een cocktailprikker rondom inprikken.

4

verse vijgen

2. Suiker, water, citroensap en likeur tot een siroop inkoken en van de warmtebron nemen. De vijgen in de siroop leggen en 15 minuten laten trekken. De vijgen eruit halen en laten uitlekken.

50

g

suiker

50

ml

water

1

tl

citroensap

pakketjes op de met bakpapier afgedekte bakplaat. Smelt de boter en smeer de pakketjes daar

2

el

likeur bv. amaretto of crème de cassis

mee in.

4

stukken strudeldeeg of filodeeg

1

el

4

3. Elk filodeegblad een keer dubbelvouwen en de vijg er als een snoepje inwikkelen. Leg de

4. EKDG 6800/6900:

boter

De bakplaat in richel 1 (2 bakplaten in richel 1 en 5) in de niet voorverwarmde oven schuiven.

bolletjes ijs (karamel, pistache of vanille)

EEBD 6600: De bakplaat in richel 2 (2 bakplaten in richel 2 en 4) in de niet voorverwarmde oven schuiven Het programma ‘professioneel bakken’ op 200°C starten en de vijgenpakketjes in ca. 25 minuten knapperig en goudbruin bakken. 5. Ondertussen de siroop tot de helft laten inkoken. Bij het serveren de vijgen en het ijs mooi op bordjes schikken en met wat siroop overgieten. Direct serveren!

䊳

72

Er kan ook ander fruit gebruikt worden. De bereidingsduur kan hierdoor wat veranderen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie


Temperatuur

200°C

Duur

25 minuten

DESSERTS

Appeltaart Ingrediënten

Bereiding

(voor een ondiepe ronde vorm ø 26 cm)

1. De ingevette vorm met het deeg bekleden. De deegboden meerdere malen met een vork inprikken. Bestrooi het deeg met de hazelnoten of amandelen.

1 20

rond uitgerold stuk taartdeeg g

2

gehakte hazelnoten of amandelen eieren

1/2

pakje vanillesuiker

250

ml

koksroom

600

g

appels, in schijfjes gesneden kaneel

2. Verdeel de appelschijfjes stervormig over de deegbodem en met een beetje kaneel bestrooien. 3. Meng de eieren met de suiker, vanillesuiker en de room en roer het geheel goed door. Deze massa vlak voor het bakken over de appels gieten. 4. Het rooster in richel 1 schuiven. 5. Het programma ‘hete lucht’ op 180°C starten en het apparaat laten voorverwarmen (duurt ca. 4 minuten).

boter om in te vetten

6. De schaal op het rooster zetten en de appeltaart in ca. 45 minuten gaar en goudbruin bakken. 7. Bij bevroren fruit de ei-room massa pas nadat de helft van de baktijd verstreken is toevoegen.

䊳

Men kan ook ander fruit gebruiken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie

hete lucht

boven-/onderwarmte

Temperatuur

180°C (voorverwarmt) 210°C (voorverwarmt)

Duur

45 minuten

45 minuten

73

DESSERTS

Vruchtencompote Bereiding

Ingrediënten

1. De appels en de peren in acht stukken snijden en de klokhuizen verwijderen. 2

appels

2

peren

3

pruimen

1/2 3

granaatappel el

Cointreau of Grand Marnier naar wens suiker en/of Grand Marnier

2. De pruimen in vieren delen en de pitten verwijderen. 3. De bolletjes vruchtvlees uit de helft van de granaatappel halen. 4. Het fruit in een schaal leggen en met Cointreau besprenkelen. 5. De schaal op het rooster in de koude oven schuiven. 6. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en het fruit ca.10 – 15 minuten laten stomen.

䊳

74

Naar wens de compote na bereiding met suiker of Cointreau zoeten.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

10 – 15 minuten

DESSERTS

Cheesecake Ingrediënten

Bereiding

(voor een springvorm ø 26 cm)

1. De biscuitjes verbrokkelen. 2. De springvorm goed invetten en de biscuitkruimels goed over de bodem verdelen.

150

g

biscuitjes (Petit Beurre)

250

g

verse frambozen

3. De frambozen erover verdelen.

125

g

boter

4. De eiwitten stijf slaan.

100

g

suiker een beetje citroenrasp

3

5. De boter schuimig slaan en de suiker erdoor roeren. Het eigeel toevoegen en goed mengen. Daarna de kwark, maïzena en kirsch toevoegen en alles tot een romige massa slaan.

eieren, eigeel en eiwit gescheiden

500

g

magere kwark

6. De stijf geslagen eiwitten voorzichtig door de massa scheppen.

45

g

maïzena

7. De massa over de frambozen gieten en glad strijken.

1

el

Kirsch

8. Het rooster in richel 1 schuiven. 9. Het programma ‘hete lucht’ op 150°C starten en het apparaat laten voorverwarmen (duurt ca. 3 1/2 minuten). 10.De springvorm op het rooster zetten en de cheesecake ca. 50 minuten bakken. 11.De cheesecake na het bakken nog 10 minuten, met geopende ovendeur in de nog warme oven laten staan. 䊳

In plaats van frambozen kunnen ook kruisbessen, bramen of kersen gebruikt worden. Bevroren fruit kan beter niet gebruikt worden omdat dit te nat wordt.

䊳

De biscuitjes kunnen in een plastic zakje gemakkelijk verkruimeld worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

hete lucht

Temperatuur

150°C

Duur

50 minuten

75

DESSERTS

Vanille ijs in een krokant jasje Ingrediënten

Bereiding

(voor 4 personen)

Voorbereiding 1. De boter in een klein pannetje smelten maar niet bruin laten worden.

4

plakken

4

bolletjes vanille ijs ø 4 cm

50 50

g g

filodeeg van 15 x 15 cm

aardbeien of andere verse bosvruchten

2. Vier bolletjes maken van vanille ijs en deze in de vriezer plaatsen. 3. De aardbeien in plakjes snijden. 4. Recept “ijs in een krokant jasje/Glacé im Knusperteig” kiezen en starten.

boter

De oven wordt voorverwarmd. Bereiding 1. De plakken filodeeg dun met boter insmeren en diagonaal omvouwen zodat vier driehoeken ontstaan. 2. De deeg driehoeken over de met bakpapier bedekte roestvrijstalen bakplaat verdelen. 3. In het midden van iedere driehoek een paar schijfjes aardbeien verdelen en een bolletje ijs er op leggen. Bedek het bolletje ijs met de kortste punt van de driehoek. Klap de andere punten naar elkaar toe en draai de puntjes in elkaar. Bestrijk het deeg rondom met boter. 4. Schuif de bakplaat meteen in richel 1 in de voorverwarmde oven. Bevestig door op de OK knop te drukken. Duur: 3 minuten. 5. Het dessert meteen na bereiding serveren. 䊳

Voor het beste resultaat is een goede voorbereiding en snel werken essentieel. Des te sneller het deeg na de bereiding in de voorbereide oven geschoven wordt des te beter het resultaat.

䊳

Laat de vruchten niet weg, ze zijn belangrijk voor een geslaagd resultaat.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Glacé im Knusperteig”

Temperatuur Duur

76

3 minuten

DESSERTS

Chocolade-kwarkvlecht Bereiding

Ingrediënten

1. Alle ingrediënten voor het deeg mengen en tot een soepel deeg kneden. Het deeg met een Voor het deeg

vochtige doek afdekken en het deeg op een warme, tochtvrije plek laten rijzen totdat het zich in

400

g

bloem

1

tl

zout

30

g

gist

5

el

suiker

50

g

vloeibare boter

1

2. Voor de vulling de chocolade in kleine blokjes snijden en goed met de rest van de ingrediënten vermengen. Voor het glazuur de poedersuiker en het citroensap mengen. 3. Het deeg in drie porties verdelen. Elke portie uitrollen tot een plak van ca. 20 x 40 cm. Over de lengte van elke deegstreep 1/3 van de kwarkvulling leggen en daarbij twee cm van de randen

ei

150 - 200 ml

vrijlaten. De randen met eiwit bestrijken. Elke deegstreep oprollen tot een streng. Van de drie

lauwwarme melk

strengen, met de naad naar beneden, een vlecht maken. 4. De vlecht op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. De bakplaat in richel

De vulling 500

g

magere kwark

6

el

griesmeel

7

el

suiker

1

eigeel een beetje citroenrasp

100

volume verdubbeld heeft ( 1 – 1 1/2 uur).

g

1

1 in de koude oven schuiven. Recept “Chocolade-kwarkvlecht/Schoko-Quarkzopf” kiezen en starten. Duur: 21 minuten. 5. De vlecht op een rooster af laten koelen. 6. Het glazuur op de nog lauwwarme vlecht aanbrengen.

chocolade eiwit

䊳

In plaats van chocolade kunnen ook andere ingrediënten zoals hazelnoten, maanzaad of druiven gebruikt

Voor het glazuur 3

el

poedersuiker

2

el

citroensap

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Schoko-Quarkzopf”

Temperatuur Duur

21 minuten

77

78

BROOD EN BAKWAREN

Italiaanse broodkrans Bereiding

Ingrediënten

1. Bloem, gist, zout en water mengen en met de hand of in de keukenmachine tot een glad deeg 750

g

volkorenbloem

2

pakjes gist

1

el

zout

450

ml

lauwwarm water

100

g

groene of zwarte pitloze olijven

100

g

gedroogde tomaten in olie

kneden. 2. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur). 3. De olijven en de tomaten laten uitlekken en in kleine blokjes snijden. Met de oregano kruiden. Het deeg nog een keer kort kneden en vervolgens tot een platte rechthoek vormen van ca. 40 x 30 x 1 cm.

oregano 3

kaassticks à 30 g per stuk (Mozzarella, Gouda of Parmezaanse kaas)

4. De kaassticks langs de lange zijde van het deeg leggen en het olijven-tomatenmengsel over de rest van het deeg verdelen. Aan een kant een rand van 2 cm breed vrijlaten. Het deeg vanuit de kaassticks oprollen en tot een krans vormen. 5. De krans op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. Met een scherp mes de ovenzijde op afstanden van 3 cm kruiselings inkepen. De krans met een vochtige doek afdekken en nog eens 5 – 10 minuten laten rijzen. 6. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220°C starten en de krans in 40 – 45 minuten knapperig bakken.

䊳

Voor een extra rustiek tintje het brood na het baken met bloem bestuiven.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220°C

210°C

Duur

40 – 45 minuten

40 – 45 minuten

79

BROOD EN BAKWAREN

Vlecht Bereiding

Ingrediënten

1. Alle ingrediënten mengen en tot een soepel deeg kneden. 500

g

bloem

20

g

gist

1 250

2. Het deeg met een vochtige doek afdekken en het deeg op een warme, tochtvrije plek laten rijzen totdat het zich in volume verdubbeld heeft ( 1 – 1 1/2 uur).

ei ml

melk

2

tl

zout

75

g

boter

1

tl

suiker

1

tl

honing

3. Het deeg in twee gelijke porties verdelen en twee strengen van dezelfde lengte maken, die naar de uiteinden toe dunner worden. 4. Vlecht de strengen in elkaar en leg ze op de met bakpapier afgedekte bakplaat. Laat de vlecht nog 30 minuten afgedekt rusten. 5. De bakplaat in richel 1 in de koude oven schuiven.

Om mee te bestrijken (optioneel) 1 1

6. Recept “Vlecht/Zopf” kiezen en starten. Duur: 29 minuten.

eigeel el

melk 䊳

Wordt het deeg met de hand gekneed dan 50 g bloem meer nemen tegen het plakken.

䊳

Voor een nog intensievere glans kan de vlecht met 1 el melk en 1 eigeel bestreken worden.

Combi-Steamer


Functie

Gourmet stomen “Zopf”

Temperatuur Duur

80

29 minuten

BROOD EN BAKWAREN

Walnootfocaccia Bereiding

Ingrediënten

1. Alle ingrediënten met elkaar mengen. Met de hand of in de keukenmachine tot een gladde 500

g

bloem

1

pakje gist

1

tl

zout

180

g

yoghurt

ca. 150 ml

lauwwarm water

100

walnoten

g

massa kneden. 2. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur). 3. Het deeg nog een keer kort kneden en vervolgens tot een lange platte rol van ca. 2 cm dik vormen. 4. De platte deegrol op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. Met een scherp mes de bovenzijde kruiselings inkepen. 5. De platte deegrol met een doek afdekken en nog eens 5 – 10 minuten laten rijzen. 6. De bakplaat in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. 7. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220°C starten en de walnootfocaccia in 40 minuten knapperig bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220°C

210°C

Duur

40 minuten

35 - 40 minuten

81

BROOD EN BAKWAREN

Exotisch brood Bereiding

Ingrediënten

1. De mango in grove stukken snijden. 50

g

gedroogde mango

500

g

bloem

1

pakje gist

1

tl

350 – 400 ml 50

g

zout kokosmelk cashewnoten

2. Alle ingrediënten behalve de mango mengen en met de hand of in de keukenmachine tot een glad deeg kneden. De cashewnoten toevoegen en gelijkmatig door het deeg mengen. 3. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur). 4. Het deeg nog een keer kort kneden en vervolgens tot een ca. 50 cm lange streng uitrollen. De streng in het midden doorsnijden en de twee helften als een touw in elkaar draaien. 5. Het deeg op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. 6. Het deeg met een vochtige doek afdekken en nog eens 5 – 10 minuten laten rijzen. 7. De bakplaat in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. 8. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220°C starten en het brood in 40 – 45 minuten knapperig bakken.

82

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220°C

210°C

Duur

40 – 45 minuten

35 – 40 minuten

BROOD EN BAKWAREN

Spek-uien broodjes Ingrediënten

Bereiding

(voor 16 stuks)

1. De uien schillen en grof snipperen. Het ontbijtspek in reepjes snijden. Het ontbijtspek en de uitjes fruiten en af laten koelen.

3

uien

100

g

ontbijtspek

750

g

volkoren bloem

2 1 1/2 450

pakjes gist tl

zout

ml

lauwwarm water

2. Bloem, gist, zout en water mengen en met de hand of in de keukenmachine tot een glad deeg kneden. Het spek-uienmengsel gelijkmatig door het deeg mengen. 3. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur). 4. Het deeg nog een keer kort kneden en vervolgens tot 16 broodjes van gelijk gewicht/grootte vormen. De broodjes op de met bakpapier afgedekte roestvrijstalen bakplaat leggen. De broodjes met een vochtige doek afdekken en nog eens 5-10 minuten laten rijzen. De bakplaat in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. 5. Het programma ‘professioneel bakken’ op 220 – 230°C starten en het brood in 35 minuten knapperig bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

220 - 230°C

200 - 210°C

Duur

35 minuten

35 - 40 minuten

83

BROOD EN BAKWAREN

Vruchtenbeignets Ingrediënten

Bereiding

(voor 16 stuks)

1. Alle ingrediënten behalve het fruit mengen en met de hand of in de keukenmachine tot een glad deeg kneden. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije

750

g

bloem

pakjes

gist

50

g

suiker

1

tl

zout

100

g

boter

400

ml

lauwwarme melk

2

plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur). 2. Het deeg nog een keer kort kneden en vervolgens tot 16 stukken van gelijk gewicht/grootte vormen. Maak in elk stuk een gat en stop daar een stuk fruit in. Maak het gat dicht en rol het stuk deeg tot een bol. 3. De bollen in een ingevette glazen of porseleinen schaal leggen van ca. 20 – 30 cm. Met een vochtige doek afdekken en nog eens 20 minuten laten rijzen.

16

stukken gehalveerd fruit (pruimen, abrikozen, perzik enz., het mag ook bevroren

4. Het rooster in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven

fruit zijn)

en de schaal er op zetten. Het programma ‘professioneel bakken’ op 210°C starten en de beignets in 35 minuten gaar en goudbruin bakken.

䊳

84

In plaats van fruit kan ook een theelepel jam gebruikt worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

210°C

210°C

Duur

35 minuten

30 – 35 minuten

BROOD EN BAKWAREN

Muesli broodjes Ingrediënten

Bereiding

(voor 8 – 12 stuks)

1. De boter in kleine stukken snijden en in de melk verwarmen. Bloem, gist, zout, rozijnen en hazelnoten mengen en de warme botermelk erbij gieten. Met de hand of in de keukenmachine

50

g

boter

300

ml

melk

500

g

volkoren bloem

1

tot een glad deeg kneden. 2. Het deeg met een vochtige doek afdekken en op een warme, tochtvrije plaats laten rijzen tot het in volume verdubbeld is (ca. 1/2 – 1 uur).

pakje gist snufje zout

3. Het deeg in 8 tot 12 ronde broodjes van gelijke grootte verdelen. 4. Een broodje in het midden van de roestvrijstalen bakplaat leggen en de andere broodjes in een

4

el

suiker

50

g

rozijnen

50

g

gehakte hazelnoten

kring tegen het middelste broodje aan leggen. 5. De broodjes met een scherp mes kruiselings inkepen en met een vochtige doek afdekken. De broodjes nog 5 – 10 minuten laten rijzen. 6. Het rooster in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven en de schaal er op zetten. 7. Het programma ‘professioneel bakken’ op 210°C starten en de broodjes 35 minuten bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie



Temperatuur

210°C

170°C

Duur

35 minuten

30 – 35 minuten

85

BROOD EN BAKWAREN

Kaasquiche Ingrediënten

Bereiding

(voor een ronde quichevorm ø 26 cm)

1. De vorm goed invetten en het deeg in de vorm leggen. Prik de bodem enkele malen in met een vork.

1

rond uitgerold stuk quichedeeg

2

eieren

2. De eieren, room en melk goed mengen en kruiden. Deze massa pas vlak voor het bakken in de vorm gieten.

150

ml

room

150

ml

melk

3. Het rooster in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven.

250

g

fonduekaas of geraspte kaas

4. Het programma ‘hete lucht’ op 180°C starten en de oven laten voorverwarmen (dit duurt

peper en nootmuskaatpoeder

ca. 4 minuten). De vorm op het rooster plaatsen en de quiche in ca. 45 minuten gaar en goudbruin bakken.

86

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

hete lucht

Temperatuur

180°C

Duur

45 minuten

BROOD EN BAKWAREN

Groentequiche Ingrediënten

Bereiding

(voor een ronde quichevorm ø 28 cm)

1. De maïskolf in de stoommand met de gaatjes leggen en in de koude oven schuiven. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en maïskolf 30 minuten laten stomen.

1

maïskolf of uitgelekte maïskorrels uit blik

1

rode paprika

1

groene paprika

100

g

champignons

100

g

bleekselderij

200

g

crème fraiche

150

ml

melk

1 100

ei g

geraspte kaas zout, peper en paprikapoeder 1 rond uitgerold stuk quichedeeg

2. Ondertussen de paprika’s schoonmaken en in 3 cm lange repen snijden, de champignons in schijfjes snijden en de bleekselderij in 1/2 cm lange stukjes snijden. 3. De vorm goed invetten en het deeg in de vorm leggen. Prik de bodem enkele malen in met een vork. De melk met de crème fraiche, het ei en de kaas mengen en kruiden. Deze massa pas vlak voor het bakken in de vorm gieten. 4. Neem de gegaarde maïs uit de oven. Haal de maïskorrels van de kolf en meng ze met de andere groentes. Schep de groentes in de quichevorm. 5. Het rooster in richel 1 (EKDG 6800/6900) of in richel 2 (EEBD 6600) in de koude oven schuiven. Het programma ‘hete lucht’ op 180°C starten en de oven laten voorverwarmen (dit duurt ca. 4 minuten). De melk-ei massa gelijkmatig over de groentes schenken. 6. De vorm op het rooster plaatsen en de quiche in ca. 40 – 50 minuten gaar en goudbruin bakken.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900

EEBD 6600

Functie

stomen

hete lucht

stomen

pizza plus

Temperatuur

100°C

185°C

100°C

190°C (voorverwarmd)

Duur

30 minuten

40 – 50 minuten

30 minuten

40 – 50 minuten

87

88

REGENEREREN

Per bord Ingrediënten

Bereiding

(bv. restjes van de vorige dag)

1. De ingrediënten gelijkmatig en vlak over het bord verdelen.

Ca. 150

g

gare aardappels, pasta of rijst

Ca. 200

g

groentes zoals broccoli, courgette,

2. Het rooster in de koude oven schuiven en het bord er op zetten. 3. Het programma ‘regenereren’ op 120°C starten en het bord met eten in 7 – 9 minuten

prei of worteltjes Ca. 100

g

opwarmen.

vlees zoals rollade, gehaktbal, steak of kipfilet 䊳

Voor het regenereren kan het bord, de schaal of soepkom ook in de stoommand of op de bakplaat gezet worden.

䊳

Het gerecht hoeft niet afgedekt te worden.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

regenereren

Temperatuur

120°C

Duur

7 – 9 minuten

89

90

CONSERVEREN

Peren Bereiding

Ingrediënten

1. De suiker oplossen in warm water. Het suikerwater af laten koelen. 1

kg

peren, met vast vruchtvlees

500

ml

water

150

g

suiker

50

g

Boerenjongens (rozijnen op brandewijn)

2. De peren schillen, schoonmaken en in vieren delen. De peren in de weckpotten doen en de Boerenjongens over de potten verdelen. Houdt rekening met de door de fabrikant aangegeven maximale vulhoogte. 3. Suikerwater over de peren gieten totdat deze volledig bedekt zijn. De weckpotten volgens de gebruiksaanwijzing van de fabrikant sluiten. 4. Maximaal 6 potten in de stoommand met de gaatjes of op de roestvrijstalen bakplaat zetten en in richel 1 in de koude oven schuiven. 5. Het programma ‘stomen’ op 90°C starten en de peren 30 minuten laten stomen. 6. Na het stomen de peren nog 5 minuten in de oven laten staan en daarna op een tochtvrije plaats volledig laten afkoelen.

䊳

Het wecken van andere fruitsoorten gaat op dezelfde manier.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

90°C

Duur

30 minuten

91

CONSERVEREN

Rode bietjessalade Bereiding

Ingrediënten

1. Bij het gebruik van ongekookte bietjes deze op de volgende wijze garen. Bietjes in de stoom1

kg

rode bietjes

1

l

azijn

500

ml

water

500

g

suiker

mand met de gaatjes doen en in de koude oven schuiven. 2. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de bietjes afhankelijk van hun grootte 1 – 1 1/2 uur stomen. Daarna de bietjes schillen en in schijven snijden. 3. De azijn, het water, de suiker en de kruiden met wat zout zachtjes laten koken. De kruiden eruit

zout 3

peperkorrels

2

kruidnagels

1

stuk

stuk

4. De weckpotten met de bietjes en de vloeistof vullen. Houdt rekening met de door de fabrikant aangegeven maximale vulhoogte.

gemberwortel enkele koriander- en mosterdzaadjes

1

halen en de vloeistof over de bietjes gieten. De bietjes een nacht laten trekken.

5. In elke pot een stuk mierikswortel en een laurierblad op de bietjes leggen. De weckpotten volgens de gebruiksaanwijzing van de fabrikant sluiten.

verse mierikswortel enkele laurierblaadjes

6. Maximaal 6 potten in de stoommand met de gaatjes of op de roestvrijstalen bakplaat zetten en in richel 1 in de koude oven schuiven. 7. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de rode bietensalade 30 minuten laten stomen. 8. Na het stomen de weckpotten nog 5 minuten in de oven laten staan en daarna op een tochtvrije plaats volledig laten afkoelen.

䊳

Bij het serveren de rode bietensalade met fijngehakte uitjes bestrooien en met wat olie besprenkelen.

92

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

stomen

Temperatuur

100°C

100°C

Duur

60 - 100 minuten

30 minuten

CONSERVEREN

Courgettesalade Bereiding

Ingrediënten

1. De azijn, het water, de suiker en de kruiden met wat zout zachtjes laten koken tot een kruidige vloeistof. Ca. 330 ml

water

Ca. 330 ml

witte wijnazijn

160

g

suiker

30

g

zout

2

laurierbladen enkele peperkorrels

1

kg

courgettes

1

ui

3

chilipepers

1

kleine bloemkool

2. De courgettes in de lengte in vieren delen en in 3 cm lange stukken snijden. De uien grof snipperen en de chilipepers in dunne ringetjes snijden. Van de bloemkool de roosjes afsnijden. 3. De courgettestukken rechtop in de weckpotten zetten en wat van de ui, de pepers en de bloemkoolroosjes decoratief tussen de courgettestukken verdelen. Houdt rekening met de door de fabrikant aangegeven maximale vulhoogte. 4. De afgekoelde kruidige vloeistof over de groentes gieten en de weckpotten volgens de gebruiksaanwijzing van de fabrikant sluiten. 5. Maximaal 6 potten in de stoommand met de gaatjes of op de roestvrijstalen bakplaat zetten zonder dat de glazen elkaar raken. 6. Het programma ‘stomen’ op 100°C starten en de courgettesalade 30 minuten laten stomen. 7. Na het stomen de weckpotten nog 5 minuten in de oven laten staan en daarna op een tochtvrije plaats volledig laten afkoelen.

Combi-Steamer

EKDG 6800/6900 en EEBD 6600

Functie

stomen

Temperatuur

100°C

Duur

30 minuten

93

3/2008-8825 JKP

Küppersbusch Hausgeräte AG www.kueppersbusch.de [email protected]

Smaaksensaties uit uw combi-stoomoven

Recommend Documents