ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B PADA MINUMAN DINGIN YANG DIJAJAKAN DALAM GEROBAK DI KELURAHAN PATTUNUANG KECAMATAN WAJO KOTA MAKASSAR DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETER UV-Vis
Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Meraih Gelar Sarjana Jurusan Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar
Oleh
RINI ASTUTI NUR RIDWAN NIM. 70100109071
FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR 2013
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Dengan penuh kesadaran, penulis yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa skripsi ini benar adalah hasil karya penulis sendiri. Jika dikemudian hari terbukti bahwa ia merupakan duplikat, tiruan, plagiat, atau dibuat oleh orang lain, sebagian atau seluruhnya, maka skripsi dan gelar yang diperoleh karenanya batal demi hukum.
Makassar, 22 Juli 2013 Penulis
Rini Astuti Nur Ridwan NIM : 70100109071
ii
PENGESAHAN SKRIPSI Skripsi yang berjudul “Analisis Kandungan Rhodamin B Pada Minuman Dingin Yang Dijajakan Dalam Gerobak Di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar Dengan Metode Spektrofotometer UV-Vis” yang disusun oleh Rini Astuti Nur Ridwan, NIM: 70100109071, Mahasiswa Jurusan Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar, telah diuji dan dipertahankan dalam ujian sidang skripsi yang diselenggarakan pada hari Senin, tanggal 22 Juli 2013 M, bertepatan dengan 13 Ramadhan 1434 H dan dinyatakan telah dapat diterima sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Fakultas Ilmu Kesehatan, Jurusan Farmasi. Makassar, 22 Juli 2013 M 13 Ramadhan 1434 H DEWAN PENGUJI Ketua
: Prof. Dr. H. Ahmad M. Sewang, MA.
(..........................)
Sekertaris
: Drs. Wahyuddin G., M.Ag.
(..........................)
Pembimbing I : Haeria, S.Si., M.Si.
(..........................)
Pembimbing II: Dra. Hj. Faridha Yenny Nonci, M.Si.,Apt.
(..........................)
Penguji I
: Hj. Gemy Nastity Handayany, S.Si, M. Si, Apt.(..........................)
Penguji II
: DR. H. Lomba Sultan, MA.
(..........................)
Diketahui oleh: Pjs. Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar,
Prof. Dr. H. Ahmad M. Sewang, MA. Nip. 19520811 198203 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin, tiada kata yang lebih pantas diucapkan oleh seorang hamba selain puji Syukur kepada Allah Swt, Tuhan segala pemilik ilmu karena atas berkat hidayah-Nya maka skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Salawat dan salam kepada Nabi junjungan kita Muhammad SAW, Para sahabat serta keluarganya. Skripsi dengan judul “Analisis Kandungan Rhodamin B Dalam Minuman Dingin Yang Dijajakan Dalam Gerobak Di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar Dengan Spektrofotometer UV-Vis”, yang disusun oleh Rini Astuti Nur Ridwan, NIM 70 100 109 071, disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana pada Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Terima kasih penulis persembahkan kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda Drs. H. M. Ridwan Yawing dan Ibunda Hj. Arfiah, S.Pd.I., yang tak putus-putusnya doa restu, kasih sayang, nasehat dan bantuan moril maupun materi selama menempuh pendidikan hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Saudara Tercinta M. Rusmin Nur Ridwan, SKM., yang selalu memberikan semangat dan nasehat selama penyusunan skripsi ini. Semoga Allah swt senantiasa memberikan rahmat dan perlindungan-NYA kepada kalian. Amiin Ya Rabbal Alamin.
iv
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1.
Prof. Dr. H. A. Qadir Gassing H.T.,M.S. Selaku Rektor Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
2.
Prof. Dr. H. Ahmad M. Sewang, MA., selaku Pelaksana Tugas Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar.
3.
Fatmawaty Mallapiang, SKM.,M.Kes., selaku wakil dekan I Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar.
4.
Dra. Hj. Faridha Yenny Nonci, M.Si.,Apt., selaku wakil dekan II Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar dan pembimbing kedua yang telah banyak memberikan arahan dan meluangkan waktunya dalam membimbing penulis sejak awal perencanaan penelitian sampai selesainya penyusunan skripsi ini.
5.
Drs. Wahyuddin G, M.Ag., selaku wakil dekan III Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar.
6.
Hj. Gemy Nastity Handayani, S.Si., M.Si., Apt. Selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar dan penguji kompetensi yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan.
7.
Haeria, S.Si., M.Si. Sebagai pembimbing pertama yang telah banyak memberikan bantuan dan pengarahan serta meluangkan waktu dan pikirannya dalam membimbing penulis sejak awal perencanaan penelitian sampai selesainya penyusunan skripsi ini.
v
8.
DR. H. Lomba Sultan, MA., selaku Penguji Agama yang telah banyak memberikan bantuan dan pengarahan serta meluangkan waktu dan pikirannya dalam membimbing penulis.
9.
Bapak, Ibu Dosen, serta Seluruh Staf Jurusan Farmasi, atas curahan ilmu pengetahuan dan segala bantuan yang diberikan pada penulis sejak menempuh pendidikan farmasi hingga selesainya skripsi ini.
10. Teman-teman seperjuangan Angkatan 2009. Kakak maupun adik-adik, atas segala bantuan dan kerjasamanya selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. Penulis
berharap
kiranya
penelitian
ini
dapat
bermanfaat
perkembangan ilmu pengetahuan khususnya dalam bidang Farmasi.
Makassar, 22 Juli 2013
Rini Astuti Nur Ridwan
vi
bagi
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL……………………………………………………...........
i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI……..…………………………...........
ii
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................
iii
KATA PENGANTAR………………………………………………….............
iv
DAFTAR ISI……………………………………………………………............
vii
DAFTAR TABEL…………………………………………………………........
x
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………...
xi
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………
xii
ABSTRAK……………………………………………………………................
xiii
ABSTRACT…………………………………………………………….............
xiv
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN A. Latar Belakang…………………………………………………….
1
B. Rumusan Masalah…………………………………………………
4
C. Tujuan Penelitian………………………………….........................
5
D. Manfaat Penelitian...........................................................................
5
TINJAUAN PUSTAKA A. Makanan Jajanan .....…………………………………………........ 6 B. Bahan Tambahan Makanan……..…………………………………
6
C. Bahan Pewarna .................……..…………………………………
8
D. Rhodamin B......................……..…………………………………
13
vii
E. Pemeriksaan Kualitatif Zat Pewarna ……………………………..
14
F. Spektrofotometri Sinar Tampak……..……………………………
15
G. Pandangan Islam ......................…………………………….........
18
BAB III METODE PENELITIAN A. Alat dan Bahan yang digunakan………………………..................
23
1. Alat-alat....................................................................................
23
2. Bahan-bahan.............................................................................
23
B. Prosedur Kerja…………………………………………….............
23
1. Populasi dan Sampel…………………………………....……..
23
2. Pembuatan Pereaksi.........................…………………….............
24
3. Pembuatan Larutan Baku Pembanding dan Larutan Uji............................................……………………......................
24
4. Analisis Kualitatif............................……………………..............
25
5. Analisis Kuantitatif............................…………………….............
26
a. Larutan Baku Rhodamin B ……………………...……. ......
26
b. Penentuan panjang gelombang maksimum ………........ ......
26
c. Penentuan Kurva Kalibrasi ………………..................... ......
26
d. Penetapan Kadar...................................……..........................
27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian…………………………………………………...
28
B. Pembahasan.....................................................................................
30
viii
BAB V
PENUTUP A. Kesimpulan………………………………………………………… 34 B. Saran……………………………………………………………….
34
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………. 36 LAMPIRAN ……………………………………………………………............... 38 DAFTAR RIWAYAT HIDUP .............................................................................. 55
ix
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
1. Pewarna alami (Natrual colour) ............................................................
10
2. Pewarna sintesis (Synthetic colour) ...... ……................................................... 11 3. Pewarna sintesis yang dilarang di Indonesia …………………..……...... 12 4. Hasil pengukuran sampel minuman dingin dengan kromatografi lapis tipis..........................................................................
28
5. Hasil pengukuran absorbansi larutan standar rhodamin B .................……………………….............……....
28
6. Hasil pengukuran absorbansi rhodamin B pada sampel minuman dingin ..............................................................
29
7. Hasil pengukuran absorbansi sampel minuman dingin............................... 41
x
DAFTAR GAMBAR Gambar
Halaman
1.
Rumus bangun rhodamin B ..................................................................
13
2.
Pengambilan sampel minuman dingin ...................................................
49
3.
Penguapan sampel minuman dingin.......................................................
50
4.
Ekstraksi sampel minuman dingin..........................................................
51
5.
Sampel minuman dingin yang telah diekstraksi......................................
52
6.
Penampakan noda sampel minuman dingin
7.
dibawah sinar UV 254 .........................................................................
53
Larutan baku untuk kurva kalibrasi......................................................
54
xi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran
Halaman
1. Pembuatan larutan uji ..................................................................
38
2. Analisis kualitatif.........................................................................
39
3. Penetapan kadar sampel minuman dingin........................................
40
4. Hasil pengukuran absorbansi..........................................................
41
5. Perhitungan nilai Rf......................................................................
42
6. Perhitungan kadar.........................................................................
43
7. Gambar penelitian........................................................................
49
xii
ABSTRAK Nama Nim Jurusan Judul
: Rini Astuti Nur Ridwan : 70100109071 : Farmasi : “Analisis Kandungan Rhodamin B Pada Minuman Dingin Yang Dijajakan Dalam Gerobak Di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar Dengan Metode Spektrofotometer UV-Vis”
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia N0.239/MENKES/Per/V/85, Rhodamin B merupakan zat warna tambahan yang dilarang penggunaannya dalam produk-produk pangan, tetapi ternyata masih ditemukan dalam produk minuman seperti es. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar Rhodamin B di dalam minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. Lokasi pengambilan sampel adalah penjual yang menjajakan minuman dingin berwarna merah muda dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. Identifikasi rhodamin B dilakukan dengan kromatografi lapis tipis (KLT) menggunakan pengembang butanol, asam asetat glasial dan air suling (40:10:24) dan secara spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 450-750 nm. Sedangkan penetapan kadar dilakukan secara spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 558 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ketiga sampel yang diteliti mengandung rhodamin B. Kadar rhodamin B pada sampel yang diperiksa yaitu sampel A sebanyak 1,650 μg/g, sampel B sebanyak 2,856 μg/g dan sampel C sebanyak 0,173 μg/g. Dari penelitian ini diketahui masih terdapatnya penggunaan rhodamin B dalam minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kota Makassar.
xiii
ABSTRACT Name Reg. Number Major Title
: Rini Astuti Nur Ridwan : 70100109071 : Pharmacy : “Analysis of Rhodamin B in Cold Drinks Sold in The Dray in Pattunuang Village, Wajo Sub-District, Makassar City By Spectrophotometric Uv-Visible”
According to the Regulation of Health Ministery of Indonesia No. 239/MENKES/Per/V85, Rhodamin B is coloring agent in food products, but It is still found in drink products like ice. The objective of this research is to identification and determination of Rhodamin B in cold drinks sold in the dray in Pattunuang Village, Wajo Sub-district, Makassar City. The sample of this research is the sellers who sell pink colour cold drinks in the dray in Pattunuang Village, Wajo Sub-district, Makassar City. The identification of Rhodamin B is committed by thin-layer chromatography (KLT) using butanol, glacial acetic acid, and water (40:10:24) and determination by spectrophotometric UV-Vis at 450-750 nm. Whereas, the decision of the content is committed by Spectrophotometer UV-Vis at 558 nm of wavelength. The analysis result shows that three of the samples, contain in Rhodamin B. The contents of Rhodamin B in Sample A is1,650 µg/g, Sample B is 2,856 µg/g, and Sample C is 0,173 µg/g. From the analysis, We can conclude that there is still uses of Rhodamin B in cold drinks sold in the dray in Makassar city.
xiv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kesehatan adalah keadaan sejahtera dari badan, jiwa, dan sosial yang memungkinkan setiap orang hidup produktif secara sosial dan ekonomi. Setiap orang memiliki hak yang sama dalam memperoleh derajat kesehatan yang optimal. Dalam rangka peningkatan derajat kesehatan masyarakat maka pemerintah telah mengusahakan berbagai cara dan upaya sebagaimana dijelaskan dalam UndangUndang No. 23 tahun 1992 yaitu menyelenggarakan upaya kesehatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 10 yang dilakukan melalui berbagai kegiatan, dimana salah satu kegiatan itu adalah pengamatan makanan dan minuman (Depkes RI,1992: 2). Makanan yang kita konsumsi biasanya selain makanan pokok ada juga makanan jajanan. Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum lainnya yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan dan persiapan lebih lanjut. Minuman jajanan ini umumnya memiliki bentuk, cita rasa yang berbeda dan warna yang mencolok yang dapat menarik perhatian dan mempengaruhi anak-anak. Semakin berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan perubahan yang sangat besar dalam hal pengolahan pangan. Pada saat sekarang ini, banyak bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam makanan dan minuman untuk
1
2
berbagai tujuan. Bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam makanan tersebut disebut Bahan Tambahan Makanan (BTM). Bahan tambahan makanan bukan merupakan bagian dari bahan baku makanan atau minuman, tetapi ditambahkan ke dalam makanan atau minuman untuk mempengaruhi sifat atau bentuk makanan atau minuman seperti bahan pewarna, pengawet, pemanis, pengental (Winarno, 1993). Zat warna makanan merupakan kelompok bahan tambahan makanan yang paling menarik karena seringkali warna suatu produk makanan atau minuman menentukan ketertarikan konsumen. Zat warna ada yang bersifat alami seperti karoten dan ada yang sintetik. Zat warna sintetik digunakan secara luas dalam bahan makanan sesuai dengan arahan Uni Eropa No.94/36/WE yang memperbolehkan untuk menggunakan zat-zat warna ( Rohman, 2011: 249). Menurut Irianto dan Waluyo (2007), penggunaan bahan pewarna buatan maupun yang alami dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Pewarna yang dilarang dapat meracuni ginjal dan dapat mengakibatkan gangguan fungsi hati maupun kanker karena merupakan pewarna tekstil. Menurut Yuliarti (2006) pewarna sintetik dapat menyebabkan gangguan kesehatan apabila melebihi batas yang telah ditentukan seperti tumor, hiperaktif pada anak-anak, menimbulkan efek pada sistem saraf, alergi dan dapat menimbulkan radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah dan gangguan pencernaan. Sebagian masyarakat menganggap bahwa penggunaan bahan tambahan makanan seperti pewarna yang sesuai dengan peraturan pemerintah seperti
3
tartrazin, ponceau 4R dan lain-lain dapat meningkatkan biaya produksi sehingga untuk menekan biaya tersebut agar memperoleh keuntungan yang besar, maka produsen menggunakan bahan pewarna alternatif seperti methanyl yellow, rhodamin B dan lain-lain yang banyak digunakan untuk pewarna tekstil. Bahan pewarna sintetik banyak digunakan pada produk makanan dan minuman industri rumah tangga, antara lain terdapat pada kerupuk, makanan ringan, permen, sirup, minuman kemasan, es doger, dan manisan. Makanan yang diberi zat pewarna ini biasanya berwarna lebih terang dan ditemukan pada makanan dan minuman. Minuman dingin dalam gerobak yang biasanya dijajakan di tempat-tempat keramaian memiliki warna yang menarik dan mencolok sehingga banyak konsumen yang tertarik untuk menikmatinya sebagai pelepas dahaga. Selain warna yang menarik minuman dingin ini ditawarkan dengan harga yang relatif murah yang dapat dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Dalam Islam, makanan dan minuman yang baik dihalalkan oleh Allah swt dan jangan pula kamu berlebih-lebihan. Allah Swt berdasarkan firman Allah swt dalam surah QS Al Baqarah ayat 168:
4
Terjemahnya : Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; Karena Sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata (Depertemen Agama, 2005; 783). Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui apakah terdapat pewarna sintetik yang dilarang dalam minuman dingin yang beredar di kota Makassar. Jajanan yang dipilih adalah minuman yang memiliki warna merah muda. Analisis yang dilakukan yaitu identifikasi dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dan Spektrofotometri sinar tampak. B. Rumusan Masalah Rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Apakah minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar mengandung rhodamin B? 2. Berapa kadar rhodamin B yang gunakan dalam minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar? 3. Bagaimana pandangan Islam terhadap penggunaan zat warna sebagai bahan pewarna pada minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di kelurahan Pattunuang kecamatan Wajo kota Makassar?
5
C. Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Untuk mengetahui kandungan rhodamin B pada minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. 2. Untuk mengetahui kadar rhodamin B yang terdapat pada minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. 3. Untuk mengetahui pandangan Islam terhadap penggunaan zat pewarna yang terdapat pada minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. D. Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1.
Sebagai petunjuk bagi produsen atau pengolah minuman dalam memproduksi minuman dingin.
2.
Sebagai informasi bagi masyarakat dalam memilih minuman yang aman dikonsumsi.
3.
Memberi masukan bagi Departemen Kesehatan, instansi, dan dinas terkait, untuk lebih memperhatikan penggunaan pewarna sebagai bahan tambahan minuman dingin yang beredar di kota Makassar.
4.
Sebagai masukan dan pengalaman bagi penulis mengenai bahan tambahan makanan.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Makanan Jajanan Makanan yang kita konsumsi biasanya selain makanan pokok ada juga makanan jajanan. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003, makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jaga boga, rumah makan atau restoran dan hotel. Menurut FAO makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan dan persiapan lebih lanjut. Dari beberapa jajanan yang sering dikonsumsi ditemukan adanya mengandung Bahan Tambahan Makanan seperti pewarna (Judarwanto, 2009). B. Bahan Tambahan Makanan Bahan tambahan makanan secara definitif dapat diartikan sebagai bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan yaitu untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur, atau memperpanjang masa simpanan. Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan adalah pewarna makanan (Winarno, 1980). Keberadaan bahan tambahan makanan ini membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih menarik, serta rasa dan teksturnya lebih sempurna. Zat-zat itu ditambahkan dalam jumlah sedikit, namun hasilnya sungguh menakjubkan (Khomsan, 2003: 174).
6
7
Pengertian bahan tambahan makanan dalam Perarturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 dan No.1168/Menkes/PER/X/1999 secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, dan penyimpanan (Cahyadi, 2009: 1-2). Tujuan
penggunaan
bahan
tambahan
makanan
adalah
dapat
meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan makanan. Pada umumnya bahan tambahan makanan dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu sebagai berikut (Cahyadi, 2009; 2): 1. Bahan tambahan makanan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan atau minuman, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa, dan membantu pengolahan, sebagai contoh pengawet, pewarna dan pengeras. 2. Bahan tambahan makanan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan atau minuman tersebut, terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan, dan pengemasan. Bahan ini dapat ditambahkan untuk tujuan produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa ke dalam makanan yang akan dikonsumsi. Contohnya yaitu insektisida, herbisida, fungisida, dan
8
rodentisida, antibiotik, dan hidrokarbon aromatik polisiklis (Cahyadi, 2009: 2). C. Bahan Pewarna Bahan tambahan pangan yang diizinkan untuk ditambahkan ke dalam makanan dan minuman oleh Departemen Kesehatan diatur dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesi Nomor 033 tahun 2012, terdiri dari golongan bahan tambahan pangan yang diizinkan diantaranya sebagai berikut: 1. Antibuih (Antifoming agent) 2. Antikempal (Anticaking agent) 3. Antioksidan (Antioxidant) 4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating agent) 5. Garam pengemulsi (Emulsifying agent) 6. Gas untuk kemasan (Packaging gas) 7. Humektan (Humectant) 8. Pelapis (Glazing ageng) 9. Pemanis (Sweetener) 10. Pembawa (Carrier) 11. Pembentul gel (Gelling agent) 12. Pembuih (Foming agent) 13. Pengatur keasaman (Acidity regulator) 14. Pengawet (Preservative) 15. Pengembang (Raising agent)
9
16. Pengemulsi (Emulsifier) 17. Pengental (Thickener) 18. Pengeras (Fiming agent) 19. Penguat rasa (Flavour enhancer) 20. Peningkat volume (Bulking agent) 21. Penstabil (Stabilizer) 22. Peretensi warna (Colour retention agent) 23. Perisa (Flavouring) 24. Perlakuan tepung (Flour tretment agent) 25. Pewarna (Colour) 26. Propelan (Propellant) 27. Sekuestran (Sequestrant) Zat warna yang sudah sejak lama dikenal dan digunakan, misalnya daun pandan atau daun suji untuk warna hijau dan kunyit untuk warna kuning. Kini dengan berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi telah ditemukan zat warna sintesis, karena penggunaannya lebih praktis dan harganya lebih murah (Cahyadi, 2009: 6). Warna merupakan daya tarik terbesar untuk menikmati makanan atau minuman setelah aroma. Pewarna dalam makanan dapat meningkatkan penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Oleh karena itu produsen pun berlomba menawarkan aneka produknya dengan tampilan menarik dan warnawarni (Sumarlin).
10
Zat pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki warna makanan yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk memberi warna pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik (Winarno, 1997). Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 033 tahun 2012, pewarna adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan pewarna sintesis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau memperbaiki warna. 1.
Pewarna alami (Natural colour) Pewarna alami (Natural colour) adalah pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral, atau sumber alam lain, termasuk pewarna identik alami. No
Warna
1.
Kurkumin CI. No. 75300 (Curcumin)
2.
Riboflavin (Riboflavins): Riboflavin (sintetik), (Riboflavin, synthetic) Riboflavin 5’-natrium fosfat (Riboflavin 5’phosphate sodium) Riboflavin dari Bacillus subtilis (Riboflavin (Bacillus subtilis)) Karmin dan ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Charmines and cochineal extract): Karmin CI. No. 75470 (Carmines) Ekstrak chocineal No. 75470 (Chocineal extract) Klorofil CI. No. 75810 (Chlorophyll) Klorofil dan klofolin tembaga kompleks CI. No. 75810 (Chlorophylls and chlorophyllins, copper complexes) Karamel I (Caramel I-plain) Karamel III amonia proses (Caramel III – ammonia process)
3.
4. 5. 6. 7.
Kode 100(i) 101(i) 101(ii) 101(iii)
120 120 140 141 150a 150c
11
8. 9. 10. 11. 12.
13. 14. 15.
2.
Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV – sulphite ammonia process) Karbon tanaman CI. 77266 (vegetable carbon) Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 (Carotenes, beta(vegetable)) Ekstrak anato CI. No. 75120 (berbasis bixin) (Annatto extracts, bixin based) Karotenoid (Carotenoids): Beta-karoten (sintetik) CI. No. 40800 (betacarotenes, synthetic) Beta-karoten dari Blakeslea tripora (betacarotenes (Blakeslea trispora)) Beta-apo-8’-karotenal CI. No. 40820 (beta-Apo8’-Carotenel) Etil ester dari beta-apo-8’asam karotenoat CI. No. 40825 (beta-apo-8’-Carotenoic acid ethyl ester) Merah bit (Beet red) Antosianin (Anthocyanis) Titanium dioksida CI. No. 77891 (Titanium dioxide)
150d 153 160a(ii) 160b(i)
160a(i) 160a(iii) 160e 160f 162 163 171
Pewarna Sintesis (Synthetic Colour) Pewarna Sintesis (Synthetic Colour) adalah pewarna yang diperoleh secara sintesis kimiawi. No
Warna
Kode
1.
Tartrazin CI. No. 19140 Tartrazine
102
2.
Kuning kuinilon CI. No. 47005 Quinoline yellow
104
3
Kuning FCF CI. No. 15985 Sunset yellow FCF
110
4.
Karmoisin CI. No. 14720 (Carmoisine)
122
5.
Ponceau 4R CI. No. 16255 (Ponceau 4R)
124
6.
Eritrosin CI. No. 45430 (Erythrosine)
127
7.
Merah allura CI. No. 16035 (Allura red)
129
8.
Indigotin CI. No. 73015 (Indigotine)
132
12
Biru berlian FCF CI. No. 42090 (Berlian blue
9.
FCF)
133
10.
Hijau FCF CI. No. 42053 (fast green FCF)
143
11.
Coklat HT CI. No. 20285 (Brown HT)
155
3. Pewarna Sintesis yang dilarang di Indonesia Nama
Warna
Kode
Citrus Red No. 2 Ponceu 3R Ponceu SX Rhodamin B Guinea Green B Magenta Chrysoidine Butter Yellow Sudan I Methanyl Yellow
Red G ( Food Red No. 1) ( Food Red No. 15) (Acid Green No. 3) (Basic Violet No. 14) (Basic Orange No. 2) (Solvent Yellow No. 2) (Food Yellow No. 2) (Ext. D&C Yellow No.1)
12156 16155 14700 45170 42085 42510 11270 11020 12055 13065
Auramin Oil Orange SS Oil Orange XO
(Basic Yellow No. 2) (Solvent Orange No. 2) (Solvent Orange No. 7)
41000 12100 12140 (Winarno: 1997)
Jenis pewarna yang sering ditemukan dalam beberapa produk pangan diantaranya adalah rhodamin B, sunset yellow dan tartrazin. Ketiganya secara komersial digunakan sebagai aditif makanan, dalam pengobatan dan kosmetik yang sangat menguntungkan karena dapat dengan mudah dicampurkan untuk mendapatkan warna yang ideal dan juga biaya yang rendah dibandingkan dengan pewarna alami (Pedro et al, 1997). Penambahan bahan pewarna pangan dilakukan untuk beberapa tujuan, yaitu untuk memberi kesan menarik bagi konsumen, menyeragamkan warna
13
makanan, menutupi perubahan warna selama proses pengolahan dan mengatasi perubahan warna selama penyimpanan (BPOM, 2003). Akan tetapi seringkali terjadi penyalahgunaan pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan makanan, misalnya zat pewarna untuk tekstil dan kulit dipakai untuk mewarna bahan makanan. Hal ini jelas sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut (Cahyadi, 2009: 63). D. Rhodamin B Rhodamin B merupakan zat warna sintetik yang umum digunakan sebagai pewarna tekstil (Djalil, dkk., 2005). Nama lazim dari rhodamin B adalah tetraethylrhodamine; D&C Red No. 19; rhodamine B chloride dengan rumus kimia C28H31N2O3Cl, rumus bangun rhodamin B (pada Gambar 1), BM 479.
Gambar 1. Rumus bangun rhodamin B Rhodamin B adalah zat warna sintesis berbentuk Hablur hijau atau serbuk ungu kemerahan dan berfluoresensi. Rhodamin B sangat mudah larut dalam air dan dalam alkohol, sedikit larut dalam asam klorida dan natrium hidroksida. Rhodamin B digunakan sebagai pewarna untuk kulit, kapas, sutra,
14
katun, wool, nilon, kertas, tinta dan pernis, sabun, pewarna kayu, dan bulu (Budavari, 1996). Penggunaan rhodamin B pada makanan dan minuman dalam waktu lama (kronis) akan mengakibatkan kanker dan gangguan fungsi hati. Namun demikian, bila terpapar rhodamin B dalam jumlah besar maka dalam waktu singkat akan terjadi gejala akut keracunan rhodamin B. Bila rhodamin B tersebut masuk melalui makanan akan mengakibatkan iritasi pada saluran pencernaan dan mengakibatkan gejala keracunan dengan urine yang berwarna merah maupun merah muda. Selain melalui makanan dan minuman, rhodamin B juga dapat mengakibatkan gangguan kesehatan, jika terhirup akan terjadi iritasi pada saluran pernafasan. Mata yang terkena rhodamin B juga akan mengalami iritasi yang ditandai dengan mata kemerahan dan timbunan cairan atau udem pada mata. Jika terpapar pada bibir dapat menyebabkan bibir akan pecah-pecah, kering, gatal, bahkan kulit bibir terkelupas (Yulianti, 2007). E. Pemeriksaan Kualitatif Zat Pewarna 1.
Kromatografi Lapis Tipis Analisis kualitatif rhodamin B dengan menggunakan metode Kromatografi Kertas (BPOM, 2007) dengan prinsip membandingkan harga Rf, jika dilihat secara visual berwarna merah jambu dan jika dilihat di bawah sinar UV 254 berfluoresensi kuning. Kromatografi Kertas pada hakekatnya ialah KLT pada lapisan tipis selulosa atau kertas dan merupakan metode kromatografi yang paling sederhana. Pengembangan terjadi karena kerja kapiler. Waktu pengembangan pada KKt berkisar
15
mulai dari 30 menit sampai 12 jam, bergantung pada sifat kertas dan jarak pengembangan yang diinginkan. Data diberikan dalam bentuk harga Rf senyawa dari sampel yang diperiksa (Gritter,1991: 107, 133). 2.
Cara Reaksi Kimia Cara reaksi kimia dilakukan dengan cara menambahkan pereaksipereaksi berikut: HCl pekat, H2SO4 pekat, NaOH 10% dan NH4OH 10%. Lalu diamati reaksi apa yang terjadi (reaksi perubahan warna) pada masing-masing sampel yang sudah dilakukan pemisahan dari bahan-bahan pengganggu (matriks) (Cahyadi, 2009; 75).
F. Spektrofotometri Sinar Tampak Spektrofotometer sinar tampak adalah pengukuran absorbansi energi cahaya oleh suatu sistem kimia pada suatu panjang gelombang tertentu (Day, 2002). Spektrum UV-Vis mempunyai bentuk yang lebar dan hanya sedikit informasi tentang struktur yang bisa didapatkan dari spektrum ini. Tetapi spektrum ini sangat berguna untuk pengukuran secara kuantitatif. Konsentrasi dari analit di dalam larutan bisa ditentukan dengan mengukur absorban pada panjang gelombang tertentu dengan menggunakan hukum Lambert-Beer (Rohman, 2007). Sinar ultraviolet mempunyai panjang gelombang anata 200400 nm, dan sinar tampak mempunyai panjang gelombang 400-750 nm (Ditjen POM, 1995). Hukum Lambert-Beer (Beer’s Law) menyatakan bahwa intensitas yang diteruskan oleh larutan zat penyerap berbanding lurus dengan tebal dan konsentrasi larutan ( Rohman, 2007: 243).
16
Panjang gelombang yang digunakan untuk analisis kuantitatif adalah panjang gelombang yang mempunyai absorbansi maksimal, dilakukan dengan membuat kurva hubungan antara absorbansi dengan panjang gelombang dari suatu larutan baku pada konsentrasi tertentu. Ada beberapa tahapan yang harus dilakukan dalam analisis dengan Spektrofotometri ultraviolet dan cahaya tampak yaitu (Rohman, 2007; 244256): 1. Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum Panjang gelombang yang digunakan untuk analisis kuantitatif adalah panjang gelombang dimana terjadi absorbansi maksimum. Untuk memilih panjang gelombang maksimal, dilakukan dengan membuat kurva hubungan antara absorbansi dengan panjang gelombang dari suatu larutan baku dengan konsentrasi tertentu. 2. Waktu kerja (operating time) Cara ini biasa digunakan untuk pengukuran hasil reaksi atau pembentukan warna. Tujuannya ialah untuk mengetahui waktu pengukuran yang stabil. Waktu kerja ditentukan dengan mengukur hubungan antara waktu pengukuran dengan absorbansi larutan. 3. Pembuatan Kurva Kalibrasi Dibuat seri larutan baku dari zat yang akan dianalisis dengan berbagai konsentrasi. Masing-masing absorbansi larutan dengan berbagai konsentrasi diukur, kemudian dibuat kurva yang merupakan hubungan
17
antara absorbansi (y) dengan konsentrasi (x). Bila hukum Lambert-Beer terpenuhi maka kurva baku berupa garis lurus. 4. Pembacaan absorbansi sampel Absorbansi yang terbaca pada spektrofotometer hendaknya terletak antara 0,2 sampai 0,8 atau 15% sampai 70% jika dibaca sebagai transmitan. Hal ini disebabkan karena kisaran nilai absorbansi tersebut kesalahan fotometrik yang terjadi adalah paling minimal. 5. Perhitungan Kadar Perhitungan Kadar dapat dilakukan dengan metode regresi yaitu dengan menggunakan persamaan garis regresi yang didasarkan pada harga serapan dan larutan standar yang dibuat dalam beberapa konsentrasi, palin sedikit menggunakan 5 rentang konsentrasi yang meningkat yang dapat memberikan serapan linier, kemudian diplot menghasilkan suatu kurva kalibrasi, konsentrasi suatu sampel dapat dihitung berdasarkan kurva tersebut (Rohman, 2007). Rumus perhitungan kadar
Keterangan
K = kadar total zat pewarna dalam sampel (mcg/g) X = kadar zat pewarna setelah pengenceran V = volume sampel Fp = faktor pengenceran Bs = berat sampel
18
G. Pandangan Islam Peradaban Islam dikenal sebagai perintis dalam bidang farmasi. Para ilmuwan muslim di masa kejayaan Islam sudah berhasil menguasai riset ilmiah mengenai komposisi, dosis, penggunaan dan efek dari obat-obatan sederhana dan campuran. Selain bidang farmasi, masyarakat muslim pun tercatat sebagai peradaban pertama yang memiliki apotek atau toko obat (Sunardi, 2008: 81). Kesehatan merupakan sumber daya yang paling berharga, serta kekayaan yang paling mahal harganya. Ada sebagian orang yang menganggap bahwa agama tidak memiliki kepedulian terhadap kesehatan manusia. Anggapan ini didasari oleh pandangan bahwa agama hanya memperhatikan aspek-aspek rohania belaka tanpa mengindahkan aspek jasmania. Agama memperhatikan hal-hal yang bersifat ukhrawi dan lalai terhadap segala sesuatu yang bersifat duniawi. Anggapan seperti ini tidak dibenarkan dalam ajaran agama Islam. Sebab pada kenyataannya Islam merupakan agama yang memperhatikan dua sisi kebaikan yaitu kebaikan duniawi dan ukhrawi (Ar Rumaikhon, 2008: 97). Bahan yang digunakan untuk tujuan makanan dan minuman tidak boleh berbahaya bagi tubuhnya. Hal ini tidak dibolehkan baginya untuk menggunakan bahan
kimia berbahaya, apakah efek yang merugikan akan
terjadi segera atau di masa depan, karena Islam melarang merugikan diri sendiri (As-syariah. 2006). Al Qur’an menjelakan tentang makan yang halal dalam QS Al Baqarah ayat 168:
19
Terjemahnya : Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; Karena Sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata (Depertemen Agama, 2005; 783). Ayat di atas ditujukan bukan hanya kepada orang-orang beriman tetapi untuk seluruh manusia. Hal ini menunjukkan bahwa bumi disiapkan Allah untuk seluruh manusia, mukmin atau kafir. Tidak semua yang ada dibumi otomatis halal dimakan atau digunakan. Allah menciptakan ular berbisa, bukan untuk dimakan, tetapi antara lain, untuk digunakan bisanya sebagai obat. Dengan demikian tidak semua yang ada di bumi halal dimakan karena tidak semua yang diciptakan untuk dimakan manusia. Karena itu Allah memerintahkan untuk memakan makanan yang halal. Ada makanan halal tapi tidak bergizi dan ketika itu menjadi hal yang tidak baik. Yang diperintahkan ayat di atas yakni halal lagi baik (M. Quraish Shihab, 2002: 456). Imam Ibnu Katsir dalam menafsirkan ayat ini (al-Baqarah:168) berkata, “Setelah Allah menjelaskan bahwa tidak ada Tuhan kecuali Dia. Dialah Tuhan yang tidak bergantung pada makhluk, maka Dia menjelaskan bahwa Dialah Tuhan yang maha pemberi rezki pada semua makhlukNya, Dia membolehkan
20
mereka memakan apa yang ada di bumi, sebagai karunia dari Allah. ‘Al Thayyib’ (baik) yaitu zatnya dinilai baik, tidak membahayakan tubuh dan akal.” Sehubungan dengan penggunaan zat pewarna sebagai bahan tambahan makanan pada minuman dingin yang memiliki standar penggunaan yang telah diatur Menteri Kesehatan, Islampun mengatur hal tersebut dalam QS alA’raaf/7:31
Terjemahnya : Wahai anak-anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah berhias pada tiap-tiap kali kamu ke masjid (atau mengerjakan sembayang), makanlah dan minumlah, dan jangan pula kamu berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai akan orang-orang yang berlebihlebihan (melampaui batas) (Departemen Agama, 2005 : 178). Maksud dari ayat di atas adalah janganlah melampaui batas yang dibutuhkan oleh tubuh dan yang pula melampaui batas-batas makanan yang dihalalkan, kita seharusnya memakan makanan yang telah ditentukan kadarnya masing-masing. Dari beberapa ayat di atas dapat disimpulkan bahwa kita ummat manusia diperintahkan untuk makan yang halal dan baik. Baik disini mencakup keamanan makanan itu yakni terbebas dari segala cemaran biologis, kimia dan fisik yang dapat mengganggu dan membahayakn kesehatan, baik dari sisi kebutuhan setiap orang, karena belum tentu makanan dianggap baik oleh setiap
21
orang, sehingga makanan yang baik kembali kepada individu masing-masing dan pada akhirnya makanan dapat menjalankan fungsinya di dalam tubuh yaitu untuk mempertahankan kesehatan, sehingga pemilihan makanan yang tepat sangat diperlukan agar makanan tidak menjadi penyakit bagi diri sendiri. Keamanan makanan sangat penting untuk diperhatikan, seperti yang telah dianjurkan dalam Al Qur’an bahwa kita harus memakan yang baik. Oleh karena itu kita harus berhati-hati dalam memilih makanan dan minuman terutama yang mengandung bahan tambahan makanan yang dilarang, seperti menggunakan zat pewarna sintesis. Hal ini jelas membahayakan kesehatan dan haram untuk dikonsumsi. Jadi jelas bahwa islam sangat memperhatikan masalah kesehatan khususnya mengenai makanan dan minuman. Abu Bakar bin Abi Syaibah menceritakan kepada kami berkata Syarik menceritakan kepada kami dari al-A’masy dari Abi Shalih dari Abi Hurairah berkata Rasulullah saw. Bersabda:
Artinya: Apa yang diperintahkan kepadamu maka kerjakanlah dan apa yang dilarang darinya maka tinggalkanlah (HR. Ibnu Majah). Hadits diatas menekankan bahwa larangan melakukan perbuatan yang berbahaya. Apalagi perbuatan tersebut dapat merugikan diri sendiri ataupun orang lain. Ini tentu erat kaitannya dengan penggunaan zat pewarna sintetis dimana jelas dilarang penggunaannya melampaui batas, tetapi masih banyak
22
produsen atau pedagang yang menggunakan dengan tidak memenuhi peraturan yang telah ditetapkan.
BAB III METODE PENELITIAN A. Alat dan Bahan yang Digunakan 1. Alat-alat Spektrofotometri sinar tampak (GENESYS 10S UV-Vis), neraca analitis (KERN ALJ 220-4 NM), penangas (cymarex®), Erlenmeyer (pyrex®), gelas ukur (pyrex®), gelas kimia (pyrex®), labu tentukur (pyrex®), pipa kapiler, corong pisah (pyrex®), chamber, cawan porselin, pipet volum (pyrex®), lampu UV 254 statif dan klem, batang pengaduk dan sendok tanduk. 2. Bahan-bahan Rhodamin B, natrium hidroksida, asam asetat glasial, asam klorida, amonium klorida, butanol, dietil eter, air suling, plat silika gel GF 254, etanol 70%, sampel minuman dingin. B. Prosedur Kerja 1. Populasi dan Sampel a. Populasi Data semua minuman dingin berwarna merah muda yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar. Dimana terdapat tujuh gerobak yang menjajakan minuman dingin berwarna merah muda.
23
24
b. Sampel Sampel dihitung menggunakan rumus populasi. Jadi diperoleh
+ 1. Dimana n adalah
+ 1 = 3,6. Berdasarkan perhitungan sampel
di ambil 3 jenis minuman dingin berwarna merah muda yang dijajakan dalam gerobak. 2. Pembuatan pereaksi a. Natrium Hidroksida 10% Dibuat dengan cara melarutkan 10 gram natrium hidroksida dengan air suling hingga 100 ml. b. Natrium Hidroksida 5% Dibuat dengan cara melarutkan 500 mg natrium hidroksida dengan air suling hingga 100 ml. c. Asam Klorida 0,1 N Dibuat dengan cara mengencerkan 8,5 ml HCl 37% dengan air suling hingga 1000 ml. d. Amonia 2% Dibuat dengan cara melarutkan 2 ml amonia pekat dengan etanol 70% hingga 200 ml. 3. Pembuatan larutan baku pembanding dan larutan uji a. Baku pembanding Rhodamin B Ditimbang 50 mg Rhodamin B dan dilarutkan dengan HCl 0,1N dalam labu tentukur 50 ml sampai batas tanda. Dari larutan ini dipipet
25
2,5 ml dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml diencerkan dengan HCl 0,1N sampai batas tanda kemudian dihomogenkan. b. Larutan uji Ditimbang kurang lebih 90 g sampel kemudian dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml, ditambah dengan 100 ml larutan amonia 2% kemudian ditutup dan didiamkan semalam sehingga semua pewarna larut. Larutan disaring dan diuapkan di atas penangas air hingga kering. Residu dilarutkan dengan 30 ml aquadest, dimasukkan ke dalam corong pisah 250 ml, ditambahkan 6 ml larutan natrium hidroksida 10%. Lalu diekstraksi dengan 30 ml dietil eter. Ekstrak eter dipisahkan dan dicuci dengan 10 ml larutan natrium hidroksida 0,5% dan lapisan airnya dibuang. Ekstrak eter diekstraksi tiga kali, tiap kalinya dengan 10 ml asam klorida 0,1 N hingga lapisan eter tidak berwarna lagi, lapisan eter dibuang dan ekstrak asam klorida 0,1 N ditampung dalam labu tentukur 50 ml dan ditambahkan asam klorida 0,1 N sampai tanda (BBPOM, 2006) 4. Analisis Kualitatif Dimasukkan konsentrat sampel dan zat warna pembanding Rhodamin B ke dalam pipa kapiler yang berbeda. Ditotolkan pada plat silika Gel GF 254 yang telah dibuat garis batasnya. Dimasukkan plat silika Gel GF 254 ke dalam chamber yang berisi eluen yang telah dijenuhkan. Eluen Rhodamin yaitu n-butanol, asam asetat glasial dan aquadest dengan perbandingan (40 : 10 : 24). Dikeluarkan plat silika Gel GF 254 dari
26
chamber dan dikeringkan. Diukur jarak tempuh masing-masing konsentrat dan zat warna pembanding rhodamin B (Ditjen POM, 2000) 5. Analisis Kuantitatif a.
Larutan baku Ditimbang 50 mg Rhodamin B dan dilarutkan dengan HCl 0,1 N dalam labu tentukur 50 ml sampai batas tanda (LB 1). Dari larutan ini dipipet 2,5 ml dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml diencerkan dengan HCl 0,1 N sampai batas tanda kemudian dihomogenkan (LB 2). Diperoleh larutan baku dengan konsentrasi 50 μg/ml (BBPOM, 2006)
b.
Penentuan panjang gelombang maksimum Dipipet 2 ml dari (LB 2) dan dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml, dicukupkan volumenya dengan HCl 0,1 N sampai 50 ml (konsentrasi 2 μg/ml). Diukur serapan pada panjang gelombang 450-750 nm, dengan menggunakan blanko. Sebagai blanko digunakan HCl 0,1 N (BBPOM, 2006)
c.
Penentuan kurva kalibrasi Dari larutan (LB 2) dipipet sebanyak 1 ml; 2 ml; 3 ml; 4 ml dan 5 ml dengan menggunakan pipet volum dan dimasukkkan ke dalam labu tentukur 50 ml dan masing-masing diencerkan dengan HCl 0,1 N sampai garis tanda (konsentrasi masing-masing larutan 1; 2; 3; 4; dan 5 μg/ml). Kemudian diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh dan sebagai blanko digunakan
27
HCl 0,1 N akan diperoleh kurva kalibrasi Vs absorbansi (BBPOM, 2006). d.
Penetapan kadar Diambil larutan uji yang telah diekstraksi, diukur pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh dan sebagai blanko digunakan HCl 0,1 N.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian Berdasarkan hasil pengukuran sampel minuman dingin dengan menggunakan metode kromatografi lapis tipis diperoleh data: Visual
Sinar UV 254
Nilai Rf
Pembanding
Merah muda
Flouresensi kuning
0,84
Sampel A
Merah muda
Flouresensi kuning
0,80
Sampel B
Merah muda
Flouresensi kuning
0,82
Sampel C
Merah muda
Flouresensi kuning
0,78
Berdasarkan hasil pengukuran absorbansi dari larutan baku 2 μg/ml diperoleh panjang gelombang maksimum yaitu 558 nm. Berdasarkan hasil pengukuran sampel minuman dingin dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis diperoleh data: 1.
Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar rhodamin B Konsentrasi (μg/ml)
Absorbansi
1
0.151
2
0.325
3
0.492
4
0.656
28
29
5
0.856
Slop (b)
0.174
Aksis intersep (a)
0.026
Koefisien korelasi (r)
0.998
Maka diperoleh persamaan regresi : y = a + bx
absorbansi
y = 0,026+ 0,174 x 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0
y = 0,1741x - 0,0263 R² = 0,9988
Series1 Linear (Series1)
0
2
4
6
ppm
Gambar 2. Grafik hubungan antara serapan larutan rhodamin B baku pembanding dengan konsentrasi pada panjang gelombang maksimum 558 nm.
2. Hasil Pengukuran Absorbansi rhodamin B pada Sampel No.
Sampel
Kadar
1.
SA
1,650 μg/g
2.
SB
2,856 μg/g
3.
SC
0,173 μg/g
30
Ket : 1. SA : Sampel minuman dingin A 2. SB : Sampel minuman dingin B 3. SC : Sampel minuman dingin C B. Pembahasan Minuman dingin dalam gerobak biasanya dijajakan di pusat keramaian. Minuman dingin ini memiliki warna yang menarik sehingga banyak konsumen tertarik untuk menikmatinya sebagai pelepas dahaga. Akan tetapi pada perkembangannya ternyata banyak minuman dingin yang menggunakan pewarna sintetik yang dilarang penggunaannya sebagai pewarna pada makan dan minuman seperti rhodamin B. Penelitian ini dilakukan mengingat banyaknya produsen yang menggunakan pewarna sintetik yang dilarang penggunaannya sebagai pewarna pada makan dan minuman seperti rhodamin B. Ini dilakukan untuk menekan biaya produksi, tanpa memperhatikan akibat yang ditimbulkan dari penggunaan rhodamin B tersebut. Pada penyiapan larutan uji sampel ditambahkan dengan ammonia 2 % agar semua pewarna dapat larut. Ditambahkan larutan natrium hidroksida 10% lalu diektraksi dengan dietil eter. Dimana rhodamin B akan larut pada eter dalam suasana basa sehingga dapat memisahkan antara lapisan air dan eter. Lapisan eter diektraksi dengan HCl 0,1 N untuk melarutkan rhodamin B yang telah larut dalam eter karena rhodamin B larut pada HCl 0,1 N
31
Pemeriksaan kualitatif dilakukan dengan menotolkan sampel pada plat silika gel GF 254 dan pembanding rhodamin B. Kemudian dielusi dengan eluen n-butanol, asam asetat glasial dan air suling (40:10:24) yang sebelumnya telah dijenuhkan. Eluen yang digunakan bersifat polar sama dengan rhodamin B yang juga bersifat polar. Oleh karena itu digunakan eluen ini agar dapat mengelusi rhodamin B dengan baik. Kemudian diamati di bawah sinar UV 254 positif jika berflouresensi kuning. Diukur jarak tempuh masing-masing sampel dan zat warna pembanding rhodamin B. Diperoleh nilai Rf untuk pembanding yaitu 0,84, sampel A yaitu 0,80, sampel B yaitu 0,82 dan sampel C yaitu 0,78. Hasil yang diperoleh telah memenuhi syarat yaitu selisih nilai Rf antara baku pembanding dan sampel yaitu ≤ 0,2 (Depkes, 1998). Zat yang dapat dianalisis dengan spektrofotometer UV-Vis yaitu zat dalam bentuk larutan dan zat yang tampak berwarna, karena rhodamin B termasuk senyawa atau molekul yang memberikan warna akibat adanya gugus kromofor, dimana gugus kromofor tersebut yaitu quinoid. Kuantitas warna yang ditimbulkan rhodamin B sangat tajam. Hal ini disebabkan oleh adanya dua gugus ausokrom, dimana gugus ausokrom tersebut adalah dimetil ammin. Sehingga dilakukan pemeriksaan kuantitatif sampel dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Pemeriksaan kuantitatif minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar
32
menunjukkan bahwa sampel A mengandung rhodamin B sebanyak 1,650 μg/g, sampel B sebanyak 2,856 μg/g dan sampel C sebanyak 0,173 μg/g. Sebagaimana
Peraturan
Menteri
Kesehatan
Republik
Indonesia
NO.239/MENKES/Per/V/85 tentang larangan penggunaan rhodamin B sebagai zat pewarna dalam makanan dan minuman. Imam Ibnu Katsir dalam menafsirkan ayat ini (al-Baqarah:168) berkata, “Setelah Allah menjelaskan bahwa tidak ada Tuhan kecuali Dia. Dialah Tuhan yang tidak bergantung pada makhluk, maka Dia menjelaskan bahwa Dialah Tuhan yang maha pemberi rezki pada semua makhlukNya, Dia membolehkan mereka memakan apa yang ada di bumi, sebagai karunia dari Allah. ‘Al Thayyib’ (baik) yaitu zatnya dinilai baik, tidak membahayakan tubuh dan akal.” Sedangkan minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar mengandung rhodamin B yang tidak boleh ada dalam makanan dan minuman, sehingga menjadi tidak aman untuk dikonsumsi karena dapat membahayakan tubuh. Penggunaan rhodamin B pada makanan dan minuman dalam waktu lama (kronis) akan mengakibatkan kanker dan gangguan fungsi hati. Bila rhodamin B tersebut masuk melalui makanan akan mengakibatkan iritasi pada saluran pencernaan dan mengakibatkan gejala keracunan dengan urine yang berwarna merah maupun merah muda. Selain melalui makanan dan minuman, rhodamin B juga dapat mengakibatkan gangguan kesehatan, jika terhirup akan terjadi iritasi pada saluran pernafasan. Mata yang terkena rhodamin B juga
33
akan mengalami iritasi yang ditandai dengan mata kemerahan dan timbunan cairan atau udem pada mata. Jika terpapar pada bibir dapat menyebabkan bibir akan pecah-pecah, kering, gatal, bahkan kulit bibir terkelupas (Yulianti, 2007). Bahan tambahan yang digunakan untuk memproduksi makanan dan minuman tidak boleh merugikan atau membahayakan kesehatan dan harus memenuhi standar mutu atau persyaratan yang ditetapkan. Penggunaan bahan tambahan makanan seperti pewarna sintetis biasanya didominasi oleh produsen industri kecil dan dilakukan sejak lama sampai saat ini dan merupakan praktek pelanggaran yang paling membahayakan kesehatan konsumen. Pelanggaran penggunaan bahan tambahan makanan yang tidak sesuai pengguanaannya diperparah dengan ketersediaannya diberbagai tempat yang dapat dibeli bebas. Selain itu, pengetahuan industri kecil yang terbatas sehingga tidak bisa mencari alternatif selain yang sudah dikenalnya. Untuk itu perlu adanya tindakan tegas pelanggaran bagi pemberdayaan konsumen.
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1.
Minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak di Kelurahan Pattunuang Kecamatan Wajo Kota Makassar positif mengandung rhodamin B. Hal ini melanggar
Peraturan
Menteri
Kesehatan
Republik
Indonesia
NO.239/MENKES/Per/V/85 tentang larangan penggunaan rhodamin B sebagai zat pewarna dalam makanan dan minuman. 2.
Menurut pandangan Islam, semua ciptaan Allah Swt seperti rhodamin B memiliki manfaat sebagai pewarna sintesis tapi tidak diperbolehkan penggunaannya pada makanan dan minuman.
B. Saran 1. Kepada Balai Pengawasan Obat dan Makanan (POM) agar mengadakan pemantauan, pengawasan dan evaluasi secara berkala untuk mengetahui pemakaian pewarna rhodamin B di beberapa titik keramaian di kota Makassar, sehingga dapat dilakukan tindakan pencegahannya. 2. Kepada pihak produsen yang memproduksi minuman dingin yang dijajakan dalam gerobak agar tetap memperhatikan pewarna yang digunakan sehingga tidak melanggar peraturan yang berlaku.
34
35
3. Perlu dikembangkan upaya pendidikan bagi konsumen/masyarakat melalui iklan masyarakat atau program-program yang menggunakan media massa tentang keamanan pangan.
DAFTAR PUSTAKA Anonim. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/ MenKes/ Per/ IX/ 1988 tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Departemen Kesehatan RI, 1988. Anonim. 2012. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Departemen Kesehatan RI, 2012. As-syariah. Syariat Islam. Jakarta: Lentera Hati, 2006. BPOM. Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Direktorat SPKP, Deputi III, 2003. Hal: 9 Balai Besar POM. Instruksi Kerja: Penetapan Kadar Pewarna Rhodamin B Dalam Makanan. Medan, 2006. Budavari, S. The Merck Index. An Encyclopedia of Chemical, Drugs and Biologicals. Eleven edition. USA: Published by Merck & Co Ink Rahway, 1996. Cahyadi, W. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi kedua. Jakarta: Penerbit Bumi Aksara, 2008 Hal: 1-2, 6, 63, 75. Dalimunte, I. Analisa Rhodamin B Pada Jajanan Anak-anak Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu selatan. Medan, 2010. Day, R.A & Underwood, A.L. Analisis Kimia Kuantitatif. Penerjemah: Pudjaatmaka, A.H. Edisi kelima. Jakarta: Penerbit Erlangga, 1999. Hal: 393. Departemen Agama. Al Qur’an dan Terjemahannya. 2005. Departemen Kesehatan RI. Bahan Tambahan Makanan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara,1988. Hal: 2. Departemen Kesehatan RI. Pedoman Pengujian Mutu Sedian Rias. Jakarta: Bhratara Karya Aksara,1988. Ditjen POM. Farmakope Indonesia. Edisi Keempat. Jakarta: Departemen Kesehatan RI, 1995. Hal: 1176. Ditjen POM. Metode Analisis PPOM. Jakarta: Departemen Kesehatan RI, 2000. Gandjar, I.G dan Rohman, A. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan Kedua. Jakarta: Penerbit Pustaka Pelajar, 2007. Hal: 243, 244-256. Gritter, R.J., dan James, M.R. Pengantar Kromatografi. Terbitan Kedua. Bandung: Penerbit ITB, 1991 Hal: 107, 133. Herman. Identifikasi Pewarna Rhodamin B pada Minuman Ringan Tanpa Merek yang Dijual di Pasar Sentral Kota Makassar. Makassar, 2010. Judarwanto, Widodo. Perilaku Makanan Anak Sekolah. Jakarta. Diambil dari: www.pdpersi.co.id, 2008.
36
37
Khomsan. Pangan Dan Gizi Untuk Kesehatan. Edisi Pertama. Jakarta: Penerbit PT Rajagrafindo persada, 2003. Hal: 174. Pedro, L.L, Leticia LM, Luis IMR, Katarzyna W, Kazimierz W, and Judith A.H. Extraction of Sunset Yellow and Tartrazine by Ion-pair Frmation With Adogen-464 and Tfeir Simultaneous Determination by Bivariate Calibration and Derivative Spectrophotometry. 1997. Rohman, Abdul. Analisis Bahan Pangan. Yogyakarta: Pustaka Pelaja, 2011. Hal: 249. Shihab, M. Quraish. Tafsir Al-Mishbah, vol 2. Jakarta: Lentera Hati, 2009. Hal: 456. Silalahi, Jansen dan Fathur Rahman. Analisis Rhodamin B pada Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatano Sumatera Utara. Medan. 2011. Sumarlin, La Ode. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Produk Pangan Yang Beredar di Jakarta dan Ciputat. Jakarta. Winarno, F.G. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, 2004. Hal: 171. Yamlean, Paulina V. Y. Identifikasi Dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Jajanan Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado. Manado. 2011.
38
Lampiran 1. Pembuatan Larutan Uji 90 gram sampel Dimasukkan dalam Erlenmeyer Ditambahkan 100 ml ammonia 2 % Larutan disaring dan diuapkan hingga kering Residu dilarutkan dengan 30 ml aquadest Dimasukkan dalam corong pisah Ditambahkan 6 ml NaOH 10% Diekstraksi dengan 30 ml dietil eter
ekstrak
air Dicuci dengan 10 ml NaOH0,5%
ekstrak
air
Diekstraksi dengan 10 ml HCl 0,1N sebanyak 3 kali Ekstrak HCL Ektrak HCl ditampung dalam labu tentukur 50 ml Dan dicukupkan volumenya dengan HCl 0,1N sampai batas tanda Larutan Uji
39
Lampiran 2. Analisis Kualitatif Diambil konsentrat sampel dan larutan uji Menggunakan pipa kapiler Ditotolkan pada plat silika gel GF 254 Dimasukkan plat silica gel GF 254 dalam chamber yang telah dijenuhkan Chamber berisi eluen yang telah dijenuhkan Eluen yaitu n-buthanol, asam asetat glacial dan aquadest (40:10:24) Dibiarkan sampel terelusi dengan eluen sampai batas atas plat silica Dikeluarkan plat silica gel GF 254 dan keringkan Diukur jarak tempuh konsentrat dan pembanding rhodamin B Diamti di bawah sinar UV 254 Flouresensi Kuning
40
Lampiran 3. Penetapan Kadar Diambil 3 ml larutan uji
Diukur absorbansi pada panjang gelombang 558 nm
41
Lampiran 4. Hasil Pengukuran Absorbansi No.
Sampel
Absorbansi
1.
SA 1
0.542
2.
SA 2
0.543
3.
SA 3
0.543
4.
SB 1
0.928
5.
SB 2
0.909
6.
SB 3
0.925
7.
SC 1
0.080
8.
SC 2
0.080
9.
SC 3
0.081
Ket : 1. SA 1 : Sampel minuman dingin A1 2. SA 2 : Sampel minuman dingin A2 3. SA 3 : Sampel minuman dingin A3 4. SB 1 : Sampel minuman dingin B1 5. SB 2 : Sampel minuman dingin B2 6. SB 3 : Sampel minuman dingin B3 7. SC 1 : Sampel minuman dingin C1 8. SC 2 : Sampel minuman dingin C2 9. SC 3 : Sampel minuman dingin C3
42
Lampiran 5. Perhitungan Nilai Rf
43
Lampiran 6. Perhitungan Kadar 1.
Sampel (SA) Berat sampel yang ditimbang SA1 = 90,0090 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,542 Y
Kadar rhodamin X 0,543
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
Berat sampel yang ditimbang SA2 = 90,0113 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,543 Y
Kadar rhodamin X 0,543
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
44
Berat sampel yang ditimbang SA3 = 90,0121 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,543 Y
Kadar rhodamin X 0,543
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
Kadar rata-rata rhodamin B
= 2. Sampel (SB) Berat sampel yang ditimbang SB1 = 90,0256 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,928 Y
= 0,026 + 0,174x
Kadar rhodamin (X) 0,928
= 0,026 + 0,174x
45
Berat sampel yang ditimbang SB2 = 90,0214 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,909 Y
= 0,026 + 0,174x
Kadar rhodamin (X) 0,909
= 0,026 + 0,174x
Berat sampel yang ditimbang SB3 = 90,0237 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,925 Y
= 0,026 + 0,174x
Kadar rhodamin (X) 0,925
= 0,026 + 0,174x
46
Kadar rata-rata rhodamin B
= 3. Sampel 3 (SC) Berat sampel yang ditimbang SC 1= 90,0461 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,080 Y
Kadar rhodamin X 0, 080
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
47
Berat sampel yang ditimbang SC2 = 90,0455 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,080 Y
Kadar rhodamin X 0, 080
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
Berat sampel yang ditimbang SC3 = 90,0472 g Serapan
Y
Persamaan regresi
= 0,081 Y
Kadar rhodamin X 0, 081
= 0,026 + 0,174x = 0,026 + 0,174x
48
Kadar rata-rata rhodamin B
=
49
Lampiran 7. Gambar Penelitian
Pengambilan sampel A
Pengambilan sampel B
Pengambilan sampel C Gambar 3. Pengambilan sampel minuman dingin
50
Sampel B
Sampel C
Sampel A
Gambar 4. Penguapan sampel minuman dingin
51
Ekstraksi sampel A
Ekstraksi sampel B
Ekstraksi Sampel C Gambar 5. Ekstraksi sampel minuman dingin
52
Ekstrak sampel A
Ekstrak sampel B
Ekstrak sampel C Gambar 6. Sampel minuman dingin yang telah diekstraksi
53
B
C A
P
Keterangan A : Sampel minuman dingin A B : Sampel minuman dingin B C : Sampel minuman dingin C P : Larutan baku pembanding rhodamin B Gambar 7. Penampakan noda sampel minuman dingin dibawah sinar UV 254
54
Gambar 8. Larutan baku untuk kurva kalibrasi
RIWAYAT HIDUP
Rini Astuti Nur Ridwan, lahir di Desa Lalabata Kecamatan Tanete Rilau Kabupaten Barru pada tanggal 18 Juni 1991. Merupakan anak kedua dari pasangan Drs. H. M. Ridwan Yawing dan Hj. Arfiah, S.Pd.I. Pendidikan formal yang telah dilalui adalah SDI Lalabata pada tahun 1997, setelah itu dilanjutkan kejenjang yang lebih tinggi yaitu SMPN 1 Tanete Rilau pada tahun 2003. Pendidikan menengah atas ditempuh di SMA Negeri 1 Tanete Rilau pada tahun 2006. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan SI-nya di Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar fakultas Ilmu Kesehatan program studi Farmasi pada tahun 2009.
55
