Ricotta gnocchi aszalt paradicsommal Nálunk a családban egy jó ideje már szinte hagyomány lett a gnocchi (és egyéb olasz tésztaételek) készítése. Sajnos én csak havonta egyszer, egy hétvége erejéig tudom élvezni ezt a kényeztetést, akkor viszont a szó szoros értelémben akár reggelire is képes vagyok ilyeneket enni : ) Egy időben még a szüleim mindig megkérdezték pár nappal az érkezésem előtt, hogy mit főzzenek, mivel készüljenek, mit szeretnék enni… Miután én mindig visszakérdeztem, hogy “úgy értitek, hogy a paradicsomos gnocchi-n kívül? hát bármit, amit ti enni szeretnétek”, egy ideje már meg sem kérdezik, mert egyértelmű…. : ) Persze mindig van mellé más is a három nap alatt, de a gnocchi az a csúcs… főleg, hogy ezt mindig együtt készítjük el. Ami általában úgy néz ki, hogy anyu megfőzi a krumplit (miután apukám kikiabál a szobából a konyhába, hogy “aaanya, feltetted a krumplit főzni??”), aztán apu összegyúrja a tésztát, tesóm feldarabolja, én pedig villával “mintázom”. Közben apu már kész az utánozhatatlan paradicsomszósszal, és mi szépen adogatjuk neki az egy-egy tálcányi gnocchit, hogy főzze meg, keverje a szószhoz : ) Imádom ezt az egész fílinget! Nem mondom, hogy ez most a fent emlegetett recept lesz (mert otthon ez a gnocchi ricotta helyett krumplival készül), de azért ez sem rossz…. sőőőőt : ) Hozzávalók a gnocchi-hoz: 12 dkg ricotta (ennyi maradt : )) 8 dkg durumliszt 1 tojás csipet só aszalt paradicsom (1-2 darab) Szószhoz: maradék pizzaszósz olívabogyó aszalt paradicsom (1-2 darab) ruccola Az aszalt paradicsomot kb. 5 percig forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon, majd apró darabokra vágjuk. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (belegyúrjuk a paradicsomot is), kis”hurkákat” sodrunk,és feldaraboljuk. Villával összenyomhatjuk, én most nem tettem. Ez egy kicsit lágyabb tészta lesz, ezért kicsit alálisztezve lisztes kézzel dolgozzunk vele. Forrásban lévő sós vízben 2-3 perc alatt megfőzzük. Összekeverjük a paradicsomszósszal, apróra vágott olívabogyóval, aszalt paradicsommal, ruccolovál és mosolyogva megesszük : ) Én itt csak a gnocchi ch tartalmát számoltam ki, ami kb. 66 gr. Én ezt két adagra osztottam. A Facebook-on itt tudsz csatlakozni: fittkonyha.info
Sonkával "töltött" ricottás gnocchi bébispenóttal Egyre jobban tetszik ez a házi tészta készítés : ) Volt már hasonló ricottás gnocchi az oldalon, ez most csak abban különbözik, hogy egy pár szelet apróra vágott sonkát is hozzágyúrtam. Hozzávalók a gnocchihoz: 15 dkg ricotta 10 dkg durumliszt 5 dkg Diawellness Zero6 liszt 1 tojás 1 csipet só kb. 4-5 dkg sonka apróra vágva A bébispenótos szószhoz: 100 gr bébispenót 30 gr vaj 1 tk durumliszt 1 dl tej fokhagyma só, bors, szerecsendió
A sonka kivételével összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Kezdetben olyan lehetetlen feladatnak tűnik, olyan mintha nem akarna összeállni, de ha kitartóak vagyunk, akkor sikerül : ) (vizes kézzel gyúrva kicsit megkönnyíthetjük a folyamatot). Kb. 10 percig pihentetjük, kinyújtjuk, beterítjük a sonkával, feltekerjük, “összehajtogatjuk”, majd alaposan átgyúrjuk. 5-6 részre vágjuk,”kisodorjuk”, apró darabokra vágjuk, villával “mintázzuk”, forrásban lévő sós vízben kb. 3-4 perc alatt megfőzzük. Viszonylag apró darabokra vágtam, mert úgy voltam vele, hogy ha már bébispenót, akkor legyen hozzá “bébi gnocchi” : ) A szószhoz felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a megmosott spenótot, a fokhagymát, kicsit összefőzzük, amíg “összeesik” a spenót. Rászórjuk a lisztet, hozzáöntjük a tejet, fűszerezzük és összefőzzük. Ha nem felejtettem volna el parmezánsajtot venni, akkor azzal szórom meg, de így most sörélesztőpehely került rá : ) Csak a gnocchi ch-ját számoltam ki, az összesen kb. 75 gr. Én ezt az adagot három részre osztottam. Alapanyagokat Szafinál, a Diétás Ételek Webshopban tudtok jó áron, egy helyről beszerezni. A Facebook-on itt tudsz csatlakozni: fittkonyha.info
Cannelloni házilag Már többször kifejtettem, hogy mennyire szeretem a tésztát, ezért most nem is ragoznám tovább : ) Csak annyi, hogy a cannelloni különösen kedvencem, de eddig csak a bolti változatát próbáltam. Ma viszont valahonnan jött az isteni szikra, hogy én bizony készítek egy saját cannelloni-t : ) Külalakra ugyan nem lett tökéletes, de az íze kárpótol ezért : )
Hozzávalók a tésztához: 10 dkg durumliszt 1 ek durum dara (kb. 20 gr, vagy helyette ennyi durumliszt) 1 tojás 1 ek olívaolaj 1 csipet só kb. 3 ek víz Töltelék: csirkemell (kb.20-25 dkg) paradicsomszósz fetasajt sörélesztőpehely A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk (a vizet kanalankánt adagoltam, hogy lássam mennyit vesz fel a tészta), 15 percet letakarva pihentetjük. Kinyújtjuk (én kb.50×7 cm-es téglalap formára nyújtottam), az aljára (keskenyebb részére) pakoljuk a tölteléket, feltekerjük, majd a tekerés mentén elvágjuk a tésztát. Addig ismételjük ezt, amíg elfogy a tészta. Nekem 7 db “tekercsem” lett. Egy jénai aljára tettem egy kicsit a paradicsomos-csirkés raguból, majd erre pakoltam a feltekert tésztákat. Eredetileg besamelt terveztem a tetejére, de mivel maradt a töltelékből, így azt tettem rá pár kanál tejföllel elkeverve. Megszórtam egy kevés reszelt sajttal, végül kb. 30 perc alatt megsütöttem. Most csak a tészta ch tartalmát számoltam, ami kb. 85 gr. (7 részre osztva 12 gr, plusz a töltelék) A Facebook-on itt tudsz csatlakozni: fittkonyha.info
Durum szélesmetélt Készítettem már máskor is tésztát, mivel nagyon szeretem és az elkészítését is élvezem. Gondolom ez abból adódik, hogy tényleg nagyon tésztás vagyok : ) Ahogy készítettem jöttek az újabb és újabb ötletek, például legközelebb megpróbálkozom “színes” tésztával is, persze nem ételfestékkel fogom színezni, hanem például répával, spenóttal : ) Hozzávalók: 10 dkg durumbúza dara 5 dkg Diawellness Zero6 liszt csipet só langyos víz (kb. 0,7 dl) A liszteket és a sót elkeverjük, apránként adagoljuk hozzá a vizet, amíg egy rugalmas tésztát kapunk. Nagyon vékonyra nyújtjuk és csíkokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Nem kell sokáig, szinte azonnal feljönnek a víz tetejére. Az egész adag ch tartalma 73 gr, én ezt három részre osztottam. Pirított csirkemell kockákkal és maradék pizzaszósszal tálaltam. A tetejére pedig sajt helyett sörélesztőpelyhet szórtam, mert én ezt nagyon szeretem : ) A Facebookon itt tudsz csatlakozni: fittkonyha.info
Ricottás gnocchi El akartam használni a ricottás párnából megmaradt ricottát, és mivel már régóta terveztem, hogy megpróbálkozom a gnocchival, itt volt a remek alkalom. Hozzávalók: 14 dkg ricotta 10 dkg tk tönkölybúza liszt 4 dkg Diawellness Zero6 liszt 1 tojás 1 csipet só 1 ek sörélesztő pehely (elhagyható) A hozzávalókat összegyúrjuk, 4-5 darabra osztjuk és”hurkákat” formázunk, feldaraboljuk, villával kicsit összenyomjuk. Forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Nem kell neki sok idő, kb. 1-2 perc. Amikor kivettem a vízből, meglocsoltam egy kevés kis olívaolajjal. Az egész adag tészta kb. 78 gr ch-t tartalmaz, én ezt három részre osztottam. Feltétnek tejfölös-fetás-csirkemellet tettem rá, és megszórtam sörélesztő pehellyel. (mert az olyan nagyon finom : ) ) A Facebook-on itt tudsz csatlakozni: fittkonyha.info
Szélesmetélt A múltkori lasagne tészta után, gondoltam, most megpróbálkozom a szélesmetélttel. Ezúttal viszont tojás nélkül gyúrtam össze a tésztát. A formázás még talán nem tökéletes, de az íze, állaga nekem tetszik. Hozzávalók: 10 dkg liszt (én 7 dkg Zellei Tündi lisztet, és 3 dkg durum lisztet használtam) kb. 0,5 dl langyos víz csipet só
A lisztet kimértem, elkevertem egy csipet sóval, majd szépen apránként elkezdtem adagolni a vizet, amíg össze nem állt. Kicsit pihentettem, kinyújtottam, négyzetekre vágtam, majd még ezeket is tovább nyújtottam, minél vékonyabb legyen, végül szépen “felcsíkoztam”. Forrásban lévő sós vízben megfőztem. Szinte elég csak beledobni, pár pillanat és már kész is. Az egész tésztában kb. 55 gr ch van ezekkel a lisztekkel elkészítve. Elsőre három adagra akartam osztani, de úgy kicsit kevéskének találtam, így maradtam a két adagnál. Hozzákevertem a hétvégéről megmaradt pizzaszószt, “rácsipkedtem” egy kevés mozzarella sajtot és megszórtam ruccolával.
Kelkáposztás lasagne fetával Nálam, ha lasagne, akkor nincs határ. Rengetegfélét készítettem már, sajnos nincs mindegyik fotózva, dokumentálva, de igyekszem minél többet összeszedni. Hozzávalók: A kelkáposztás réteghez: 1 fej kelkáposzta (összedarabolva kb. 40 dkg) 1 dl tejszín fűszerek: só, bors, kömény 1 tk liszt fokhagyma medvehagyma (kb. 15 gr) metélőhagyma 3-4 dkg fetasajt A paradicsomos réteghez: 10 dkg passzírozott paradicsom 1 db paradicsom só,bors, oregánó, bazsalikom, édesítő 8 lap lasagne (durum) Besamelhez: 4 dkg light margarin (itt még ezt használtam, ma már vajjal vagy kókuszzsírral készítem) 1 dkg liszt (mindegy, hogy milyen, ki mit használ sűrítéshez) 1 dl langyos tej só, bors, szerecsendió A kelkáposztát csíkokra vágtam, megfőztem, hozzáadtam a tejszínt, (benne az 1 tk liszttel), a fűszereket, hagymákat. A paradicsomos részhez a paradicsomot összedaraboltam és “összerottyantottam” a passzírozott paradicsommal, fűszerekkel. A besamelhez a margarint alacsony hőfokon felolvasztom, a tűzről levéve hozzákeverem a
lisztet, beleöntöm a tejet, fűszerezem, majd visszatéve a tűzre besürítem. Rétegezés: Egy margarinnal vékonyan kikent tepsibe leteszek négy lap lasagnet, ráterítem a kelkáposztát, megszórom a feta sajttal, ráteszem a következő 4 lapot, a paradicsomszószt, majd erre öntöm a besamelt. Alufóliával lefedem, és előmelegített sütőben (gázon 4-es fokozaton) kb. 20-25 percig sütöm, amíg a tészta megpuhul. Az utolsó néhány percben leveszem az alufóliát és úgy sütöm tovább. Ez már elég régi recept, akkor még kalóriaszámlálás alapján sütöttem, főztem, így ezt az értéket tudom megadni. Az egész tepsi kb. 1110 kcal van, én ezt 6 szeletre szoktam vágni, így kb. 190 kcal/egy szelet.
Paradicsomos csirkés lasagne Lasagne, nálam örök kedvenc, nem tudom megunni. A lehetséges változatok száma végtelen, most ez egy viszonylag alap verziónak számít, paradicsom és csirke. Hozzávalók: 20 dkg csirkemell felkockázva 1 kisebb fej hagyma (esetleg póréhagyma, ezzel is finom) Kb. 2 teáskanálnyi kókuszzsír (vagy vaj, olívaolaj) Kb. 5-6 kisebb paradicsom 500 gr. passzírozott paradicsom Kevés folyékony édesítő Só, bors, oregánó, bazsalikom 2-3 gerezd fokhagyma Balzsamecet Chili Kb. 3 teáskanálnyi mascarpone (vagy akármilyen tömlős sajt, de ez el is hagyható) 10-12 szem olívabogyó apróra vágva 8 lap durum lasagne tészta (nekem 135 gr volt) Besamelhez: 2 dkg kókuszzsír (vagy 3 dkg vaj) Kb. 1 dkg liszt (én teljes kiőrlésű tönköly lisztet használtam)
1 dl langyos tej Só, bors, szerecsendió A kókuszzsírt/vajat, esetleg margarint, egy edényben alacsony hőfokon felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, én ilyenkor le szoktam venni a tűzről, úgy keverem el, felöntjük apránként a tejjel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval, és szépen sűrűre főzzük. Tetejére: reszelt sajt (elhagyható) A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, a hagymát felaprítjuk, a kókuszzsírt felolvasztjuk, rádobjuk a hagymát, csirkemellet, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, zúzott fokhagymát, chilit, fűszereket, és jól összefőzzük. Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot, a kevés folyékony édesítőt, balzsamecetet (kb. 1 evőkanálnyit), jól összefőzzük. Hozzákeverjük a mascarponet, vagy tömlős sajtot, és végül belekeverjük a felaprított olívabogyót. Egy tepsit lehelet vékonyan kikenünk kókuszzsírral, tényleg nem kell sok, szerintem el is lehetne hagyni, nálam csak megszokás. A szószból kb. egy evőkanálnyit elterítünk a tepsi alján, majd lerakunk 4 lasagne lapot. (én 20×30-as tepsiben szoktam sütni), elterítjük rajta a szószt (kb. egy merőkanálnyit hagytam a tetejére is), majd jön az újabb 4 lasagne lap. A tetejére elsimítjuk a maradék szószt, illetve a besamel mártást. Nekem most nem volt kedvem sajtot reszelni, így sajt szeletekkel borítottam be a tetejét. Egyébként sajt nélkül is finom szerintem, sokszor sütöttem már úgy is. Alufóliával letakarjuk a tepsit, és előmelegített sütőben (nálam gázsütőben 4-es fokozat) kb. 20-30 percig sütjük. Kb. 15 perc elteltével szoktam megnézni, hogy megpuhult-e a tészta, és ha igen, akkor leveszem a fóliát, és úgy sütöm tovább. A tésztát nem kell előre megfőzni, az a titka, hogy minden egyes négyzetmilliméterét befedje a szósz, és akkor szépen megpuhul. Ch tekintetében, összesen 155-160 gr ch van az egész tepsiben. Én ezt 6 kockára szoktam vágni, így kb. 26 gr ch/adag. Mondjuk én simán bevágok két kockát is egy ebédre.
Tészta házilag ch csökkentett üzemmódban Szerintem rajtam kívül sok “diétázó” álma (vagy tényleg csak az enyém????), hogy reggeltől
estig tésztát ehet mindenféle bűntudat és plusz kilók nélkül. Lehet kapni már bolti ch csökkentett tésztát is, én is kóstoltam, de nekem nem jött be. Valahogy nem volt meg az az igazi “tészta fílnigje”. Én mindig azt mondom, hogy nálam nagyobb tészta rajongó nemigen van a föld hátán, mert én büszkén kijelenthetem, hogy engem még az echte olaszok is “megszóltak”, amikor hús helyett inkább tésztát kértem, hogy “de nem lehet mindig tésztát enni!!” Én pedig azóta is azon gondolkozom, hogy ha Olaszországban nem lehet mindig tésztát enni, akkor vajon hol lehet??? Szóval én tényleg képes vagyok bármikor, bármennyi, bármilyen tésztát elpusztítani. A pizza és a lasagne igazi nagy kedvencek, ezért ezekből több verzió is megtalálható az oldalon. De most jöjjön a saját kezűleg gyúrt, ch csökkentett tészta, amiből bármilyen forma készíthető, én – fanatikus lévén – értelemszerűen lasagnet készítettem belőle. Hozzávalók: 11 dkg ch csökkentett liszt (Zellei Tündi lisztjét használtam most) 2 ek. durumbúzadara (elhagyható, vagy liszttel helyettesíthető) 1 db nagyobb tojás csipet só 1 bő evőkanálnyi olívaolaj (vagy víz, én olajat tettem hozzá) A hozzávalókat összegyúrjuk, 15 percet letakarva pihentetjük, majd tetszőleges tésztaformára “szabjuk”. A lasagne tésztához két részre vettem a tésztát, és nagyon vékonyra nyújtottam, 12 db bolti lasagne tészta méretű lapom lett. A végén feldaraboltam a lapot, és egyenként nyújtottam tovább, mert úgy könnyebben ment. Összességében kb. fele annyi ch lett benne, mint a bolti változatban. (kb. 22 dkg tészta lett, összesen kb. 70 gr. ch) Fele annyi ch, és legalább kétszer olyan finom, mint a bolti.
