RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER. Dan BAHAN AJAR
ILMU GIZI Penyusun: Zaki Utama, STP., MP.
Jurusan Teknotoffi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA
November, 2003
Universitas Gadjah Mada
Nama mata kuliah
:
ILMU GIZI
Kode mata kuliah
:
TPP2111
Jumlah SKS
:
3 (Tiga)
Prasyarat
:
-
Status mata kuliah
:
Wajib
Deskripsi mata kuliah
Kuliah ini membahas tentang pengertian gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan, komposisi tubuh, dan kebutuhan zat gizi tubuh. Dipelajari juga mengenai perilaku zat gizi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral dalam tubuh, kebutuhan air dan energi, angka kecukupan gizi (AKG), serta defisiensi dan kelebihan zat gizi. Mata kuliah ini diberikan kepada mahasiswa tahun ke-2 dan bersifat wajib bagi mahasiswa program studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Mata kuliah ini dikelompokkan ke dalam mata kuliah dasar, sehingga materi pembelajaran yang disampaikan sudah standard. Namun demikian, mengingat perkembangan ilmu gizi yang cepat dan luas, maka contoh-contoh yang diberikan akan selalu diupayakan sesuai dengan perkembangan tersebut.
Tujuan pembelajaran Kompetensi yang diperoleh mahasiswa setelah mengikuti mata kuliah ini adalah dapat memahami arti pentingnya zat gizi bagi kesehatan, •nengetahui macam dan jumlah zat gizi yang diperlukan tubuh, dan selanjutnya dapat mengevaluasi kekurangan atau kelebihan zat gizi fang dikonsumsi.
Universitas Gadjah Mada
Materi Pembelajaran
No.
Pokok Bahasan
1.
Pendahuluan
Sub pokok bahasan •
Penjelasan aturan main perkuliahan, Satuan Acara
•
Perkuliahan (SAP), pustaka, dan sistem evaluasi
2.
Fisiologi gizi
•
Istilah gizi
•
Keterkaitan ilmu gizi dengan bidang lain
•
Zat gizi esensial
•
Permasalahan gizi
•
Proses fisiologi gizi
•
Sistem pencernaan makanan, absorbs! dan transport nutrien
3.
4.
5.
Karbohidrat
Protein
Lipida
•
Definisi karbohidrat dan glukosa
•
Macam dan sumber karbohidrat
•
Fungsi karbohidrat
•
Pencernaan dan absorpsi karbohidrat
•
Metabolise karbohidrat
•
Definisi protein dan asam amino
•
Macam dan sumber protein .
•
Fungsi protein
•
Mutu protein
•
Pencernaan dan absorpsi protein
•
Metabolise protein
•
Definisi lipida (lemak dan asam lemak, sterol dan fosfolipida)
Universitas Gadjah Mada
•
Macam dan sumber lipida
•
Fungsi lipida
•
Pencernaan dan absorpsi lipida
•
Metabolise lipida
•
Hubungan antara lipida dan kesehatan
6.
7.
8.
Vitamin Larut air
Vitamin larut lemak
Mineral
•
Definisi vitamin larut air
•
Macam dan sumber vitamin larut air
•
Fungsi vitamin larut air
•
Pencernaan dan absorpsi vitamin larut air
•
Metabolise vitamin larut air
•
Vitamin A
•
Vitamin D
•
Vitamin E
•
Vitamin K
•
Definisi
mineral
(makromineral
dan
mikromineral)
9.
10.
Air
Energi
•
Macam dan sumber mineral
•
Fungsi mineral
•
Pencernaan dan absorpsi mineral
•
Metabolise mineral
•
Fungsi air
•
Lokasi dan keseimbangan air dalam tubuh
•
Intoksikasi air
•
Definisi energy
•
Macam dan sumber energy
•
Pengukuran dan kebutuhan energy
•
Basal Metabolic Rate (BMR) dan aktivitas tubuh
•
Keseimbangan, kelebihan dan kekurangan energi
11.
Diet
•
Kebutuhan gizi
•
Kecukupan gizi
•
Status gizi
•
Faktor-faktor
yang
penggunaan zat gizi •
Universitas Gadjah Mada
Makanan untuk orang tua
mempengaruhi
Outcome pembelajaran Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa dapat memahami dasar teori ilmu gizi khususnya hubungan antara zat-zat gizi dalam bahan pangan utangan kesehatan tubuh manusia, dapat memahami dan menyusun konsep pelaksanaan perhitungan kebutuhan akan zat gizi. Berkaitan dengan dunia kerja setelah lulus, diharapkan mata kuliah ini: (i) memberi pemahaman
zat gizi untuk pengembangan produk,
makanan
fcesenatan dan makanan fungsional, (ii) mampu membuat rencana dalam pemilihan bahan untuk menjaga keseimbangan diet agar diperoleh kondisi kesehatan yang prima, dan (iii) memberi dasar pemahaman pentingnya pendidikan gizi untuk kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.
Rencana kegiatan pembelajaran mingguan
Minggu
Topik (Pokok Bahasan)
Metode pembelajaran
ke 1.
Pendahuluan
- Ceramah dengan bantuan media OHP dan LCD proyektor.
2.
Fisiologi gizi
- Diskusi - Kuliah - Diskusi kelas - Pemberian tugas individu
3.
Karbohidrat
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas kelompok
4.
Karbohidrat (lanjutan)
- Kuliah - Diskusi kelompok - Presentasi hasil tugas kelompok
5.
Protein
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas individu
Universitas Gadjah Mada
6.
Lipida
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas kelompok
7.
Lipida (lanjutan)
- Kuliah - Diskusi kelompok - Presentasi hasil tugas kelompok
8.
Ujian tengah semester
- Ujian tertulis
9.
Vitamin larut air
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas individu
10.
Vitamin larut lemak
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas individu
11.
Mineral
- Kuliah - Diskusi kelas
12.
Air
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas kelompok
13.
Energi
- Kuliah - Diskusi kelompok - Pemberian tugas kelompok
14.
Diet
- Kuliah - Diskusi kelas
15.
Studi
kasus:
Presentasi - Masing-masing
kelompok dan diskusi
kelompok
mempresentasikan hasil tugas yang terlah diberikan sebelumnya - Diskusi kelas
16.
Penutup dan diskusi
- Diskusi akhir - Kesan
dan
pesan
terhadap perkuliahan
Universitas Gadjah Mada
mahasiswa
Evaluasi
Komposisi penilaian hasil pembelajaran 1.
Tugas individu
20%
2.
Tugas kelompok
10%
3.
Partisipasi di kelas
10%
4.
Latihan studi kasus
20%
5.
Ujian tengah semester
20%
6.
Ujian akhir semester
20%
Total
100%
Nilai Akhir: A:
81 - 100
B:
71 - 80
C:
55 - 70
D:
< 55
Bahan, sumber informasi dan referensi
Burtis, G.;
J.
Davis;
and S.
Martin,
1988. Applied Nutrition and Diet
Therapy. W.B. Saunders Company.
Christian,
J.L.
and
J.L.
Greger,
1985.
Nutrition
for Living.
The
Benyamin/Cummings Publishing Company, Inc., California.
Eleanor F.
Eckstein,
1980. Food,
People amd Nutrition. Avi Publishing
Company, Westport, Connecticut.
Guthrie, H.A., 1983. Introductory Nutrition. The C.V. Mosby Company, St. Louis. Krause, M.V. and L.K. Mahan, 1979. Food, Nutrition and Diet Therapy, 6th edition. W.B. Saunders Company, Philadelphia.
Universitas Gadjah Mada
Ulyod, L.E.;
B.E.
Mcdonald; and E.W. Crampton,
1985. Fundamental of
rd
Nutrition, 3 edition. W.H. Freeman and Company, San Francisco.
Suitor, C.J.W. and M.F. Crowley, 1984. Nutrition: Principles and Application. J.B. Lippincott Company, Philadelphia.
Universitas Gadjah Mada
