VERS &VEELZIJDIG
RECEPT van de C h e f
Gegrilde Iberico Rugfilet met Petit Ratatouille, aardappelcroquant en een kalfsjus met waterkers De aanbiedingen in deze folder zijn geldig van 11 mei t/m 24 mei 2015
Zoals u ook heeft kunnen zien op de Noord Hollandse Horecabeurs heeft VHC Jongens ook aandacht voor leveranciers uit de omgeving. Zo zijn we begonnen met producten van Delicatessen Rokerij “Het Saense Rookhuis”. Bij Het Saense Rookhuis wordt met name zalm gerookt, maar ook andere producten. Bij VHC Jongens zijn we begonnen met een aantal soorten gerookte zalm. De zalm wordt schoon gemaakt, gepekeld, 24 uur te rusten gelegd en vervolgens heel lang koud gerookt. Resultaat is een geweldige smaak die alom veel waardering krijgt.
Zalmzijde Gerookt met Vel Stuk à ca. 1 kg | Prijs per kilo art.nr.: 34.312.02
26.55
RECEPT van de Chef
Gegrilde Rugfilet Iberico
met Petit Ratatouille, aardappelcroquant en een kalfsjus met waterkers Deze maand gaan we werken met de smaakvolle rugfilet van het Iberico varken. Dit zeer bijzondere Spaanse varkensvlees is echt scharrel vlees. Iberico dankt zijn kenmerkende smaak aan de goede en vrije leefomstandigheden van de varkens die vrij rond scharrelen in bosrijke gebieden waar ze een gevarieerd dieet van onder andere kruiden en eikels krijgen ‘voorgeschoteld’. Het vlees is bijzonder divers waardoor het zich uitstekend leent voor veel verschillende soorten bereidingen waaronder grillen, bakken, konfijten, langzaam garen, dunne plakken op de ‘plancha’, als medallion gebraden of in het geheel gegaard op lage tempratuur. Het is een misvatting dat dit varkensvlees door en door gaar gegeten moet worden, Iberico is perfect om mooi rosé te garen en eten!
INGREDIËNTEN
Zalmsnippers Gerookt
17.15
ca. 200 gr | Prijs per kilo art.nr.: 34.312.28
• 600 gram rugfilet van het Iberico varken • 1 aubergine, 1 courgette, 1 gele paprika en 1 rode paprika, alle vier ontdaan van de zaadlijsten en in kleine blokje’s van ca. een halve centimeter gesneden • 1 kleine ui, gesnipperd • 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 kruiden bouquet bestaande uit: 2 buitenste bladeren van de prei, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, 2 takjes platte peterselie en een stukje bindtouw • 2 La Ratte aardappels • enkele takjes verse tijm • 150 ml. kalfsjus (bij voorkeur zelf gemaakt) • 1 bos waterkers, geplukt en gewassen
BEREIDINGSWIJZE Begin allereerst met het snijden van de groentes. Voor een mooie homogene ratatouille is het belangrijk om de groentes mooi gelijkmatig te snijden. Maak hierna het kruiden bouquet. Leg de twee (gewassen) prei bladeren neer en leg de kruiden hierin. Vouw de bladeren om elkaar heen zodat alle kruiden in de bundel zitten en bind dicht met het bindtouw. Zorg dat er ruim touw over blijft zodat het bouquet er later makkelijk uitgehaald kan worden. Zet een pan op middelhoog vuur en ontzuur hier eerst de tomaten puree in. Zet vervolgens het kruiden bouquet en de uienblokjes aan tot deze glazig zijn. Voeg dan eerst de paprika erbij en als deze is aangezet de aubergine en als laatst de courgette. Laat dit op laag vuur langzaam garen.
Graved Lachs Dille/Dragon ca. 500 gr | Prijs per kilo art.nr.: 34.312.36
27.25
Breng een pan met water aan de kook. Dompel hierin de waterkers en spoel deze dan direct koud af. Draai van de geblancheerde waterkers een puree en wrijf deze door een grove zeef heen. Koud wegzetten. Voor de aardappelspiegel snijden we de aardappel echt flinterdun en in mooie ronde plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs op vetvrij papier en bestrooi met tijmblaadjes. Leg hier vervolgens nog een stukje vetvrijpapier overheen zodat het volledig afgedekt is. Doe een klein laagje olie in een koekenpan en leg hier de aardappelspiegel in (tussen de vetvrije papiertjes). Om het geheel onder de olie en bij elkaar te houden plaatsen we er een passend steelpannetje op. Draai het vuur laag en blijf tussentijds controleren totdat de spiegel mooi krokant is. Maak nu de jus af. Breng deze aan de kook en voeg, van het vuur af, de waterkers puree toe. Let op: reserveer warm. Begin nu met de laatste fase van de bereiding, het vlees. Snij de Iberico rugfilet in plakken van ongeveer een vinger breedte. Zorg ervoor dat de rest van de garnituren warm zijn en klaar om te serveren voordat het vlees op de grill gaat. Zout het vlees en gril het aan weerszijde totdat het een mooie grill ruit heeft. Het vlees mag dus best een beetje rosé zijn van binnen. Breng het vlees na het grillen op smaak met verse zwarte peper.
Graved Lachs is niet gerookt, maar gemarineerd in citroen en afgetopt met dille & dragon.
34.312.10 Zalmfilet Gerookt/Getrancheerd
ca. 1500 gr
32.25 p/kg
34.312.44 Zaling Gerookt/Gegaard
ca. 350 gr
21.50 p/kg
Zaling is het “vette” gedeelte van de zalm. Het product wordt gerookt en gebraden. Heerlijk voor bij de pasta, in een salade of op brood.
Serveertip U kunt natuurlijk altijd zelf bepalen hoe u het gerecht aan uw gasten presenteert, iedereen heeft tenslotte zijn eigen stijl. Ter inspiratie: doe de ratatouille in een steker en druk ligt aan en plaats hier de aardappel spiegel rechtop in. Het gegrilde vlees dakpansgewijs ernaast. Speels afmaken met de saus. Bon appétit! Herman Klukkert Chefkok VHC Jongens
VLEES
UIT ONZE EIGEN SLAGERIJ
13.
55
Lamsrack 8 ribs 2 stuks ca. 600 gr | Prijs per kilo art.nr.: 37.252.25
Ragazzi Kwaliteitsvleesch is de eigen professionele slagerij van VHC Jongens BV. Met grote regelmaat organiseren wij leuke workshops om mooie soorten vlees te laten zien en proeven. Sowieso bent u te allen tijde welkom om eens te komen kijken of proeven. We bereiden graag een uitgebreide lunch voor u met vlees naar eigen keuze.
21.25
Iberico Rugfilet met Vet 1 stuk ca. 3 kg | Prijs per kilo art.nr.: 37.155.23
Uit Nieuw-Zeeland komt het meeste lamsvlees. Als een lammetje 1 jaar is, dan wordt het een “mutton”. Het vlees is iets zwaarder dan het gangbare lamsvlees, maar heeft nog steeds een heerlijke smaak die niet te penetrant is. De prijzen zijn dan ook wat gunstiger dan het echte jonge lamsvlees. Overigens kun je met het jaarlingvlees erg prettig werken. Probeer het eens uit.
Verse Iberico rugfilets met een houdbaarheid van ongeveer 14 dagen. Dun snijden, kort grillen, beetje zeezout en dan op een broodje. Wow. Uit Galicië hele Rubia Entrecôtes en Ribeye’s van het rund. Vrouwelijk vlees van een prachtig ras wat minimaal 10 jaar oud is geworden. Veel smaak dus.
37.252.59 pk 1 st Lamshaasjes, jaarling
37.039.16 st 1 st Rubia Runder Rib-eye
ca. 1 kg
Lamsfilet Schoon Jaarling Stuk ca. 1 kg | Prijs per kilo art.nr.: 37.252.41
Knakworst “Bijgoochum” Doos 60 stuks à ca. 120 gr | Prijs per doos art.nr.: 39.204.03
17,75 p/kg
17.
45
63.20
We zijn sinds kort begonnen met “De Man Van De Knakworst”! Prachtig concept uit het oosten van het land waar een oude receptuur weer van de plank is gehaald en waar met veel succes nieuw leven is in geblazen. VHC Jongens verkoopt de knakworsten in Noord-Holland en ZuidHolland. Een paar kenmerken zijn: • Volgens authentiek Amsterdams receptuur (Bijgoochem knakworst 120 gr) • Gemaakt van duurzaam en verantwoord, Hollands varkensvlees • 100% natuurlijke ingrediënten • 100% allergenen vrij • Traditioneel gerookt op beukenhout
43.200.08 doos 6 pakken De Man Van De Knakworst 12 x 40 gr
27,30 p/doos
ca. 4 kg
26,75 p/kg
25.75
Rubia Entrecote Heel Stuk ca. 6 kg | Prijs per kilo art.nr.: 37.039.08
Bedford Thuringer Bratwurst Doos 20 stuks à ca. 120 gr | Prijs per doos art.nr.: 39.203.04
21.25
Ook zijn we sinds de Noord Hollandse Horecabeurs begonnen met het Duitse vleeswarenbedrijf Bedford. We hebben een leuk assortiment vleeswaren en echte Duitse snacks opgevoerd in ons assortiment. Het zal wellicht nog een beetje zoeken zijn qua voorraad, maar we kunnen snel schakelen. Bedford maakt simpelweg top vleeswaren van uitzonderlijk hoge kwaliteit. De prijs is het echt waard.
43.106.45 pk 6 st Bedford Saltufo kogel 83 gr 43.106.79 st 1 st Bedford Ham-aspergedruppel ca. 2 kg
14,05 p/pak 14,05 p/kg
FOODPAKKERS FOOD PAKKERS Apollo Vanillestokjes Bus à 50 gram art.nr.: 21.404.32
Apollo Peppersteak Kruiden Bus à 400 gram art.nr.: 21.399.98
Apollo Knoflookpoeder Bus à 360 gram art.nr.: 21.402.00
9.85
8.95
5.65
Apollo Bruschettamix
Apollo Chilli Pepperstripes
Bus à 350 gram art.nr.: 21.402.76
Bus à 35 gram art.nr.: 21.403.09
Apollo Bourguignonne Melange
5.40
6.85
Apollo Cajun Melange
Apollo Honing Mosterdsaus
Apollo Glaze Balsamico
Knijpfles à 670 ml art.nr.: 23.107.20
Fles à 250 ml art.nr.: 21.408.04
Bus à 700 gram art.nr.: 21.401.27
5.85
3.55
Bus à 500 gram art.nr.: 21.407.71
5.50
3.40
FOODPAKKERS Verstegen Peper Wit Muntok Heel
Verstegen Paprika Poeder
Verstegen Kruidenmix Tex Mex
Bus à 660 gram art.nr.: 21.346.41
Bus à 500 gram art.nr.: 21.340.39
Bus à 700 gram art.nr.: 21.330.23
13.50
8.80
Verstegen Kerriepoeder
Verstegen Vanille Stokjes
Bus à 500 gram art.nr.: 21.341.20
Bus à 72 gram art.nr.: 21.330.81
9.70
24.75
10.90
Verstegen Saffraan Heel Bak à 5 gram art.nr.: 21.324.13
Verstegen Honing Mosterdsaus Emmer à 2700 ml art.nr.: 21.343.36
14.95
24.50
FOODPAKKERS FOOD PAKKERS Wijngaard Reypenaer Proeverij Per stuk à 125 gram art.nr.: 43.222.94
2.40
Wijngaard Reypenaeer Oud Blok
Wijngaard Affiné Jong Belegen Blok
Wijngaard Reypenaar Borrelpuntjes
Prijs per kilo art.nr.: 43.908.45
Prijs per kilo art.nr.: 43.908.37
Pak à 48 stuks art.nr.: 43.221.29
10.90
7.75
Wijngaard Reypenaer
Wijngaard Chèvre Affiné
Pak 26 plakken à 25 gram art.nr.: 43.908.61
Pak 26 plakken à 25 gram Emmer à 1 kilo art.nr.: 43.222.28 art.nr.: 20.512.83
8.40
8.35
4.90
Enrico Tapenade Enrico Tapenade Enrico Tapenade Groene Olijven Zontomaat Zwarte Olijven
9.25
Emmer à 1 kilo art.nr.: 20.512.41
Emmer à 1 kilo art.nr.: 20.512.17
11.30 9.50
Royal Geroosterde
Paprika
Manuela’s Habanero Manuela’s Jalapeño Granoliva Pomace Olijfolie Petfles à 1 liter Petcan à 5 liter Hot Sauce Hot Sauce
Pot à 1400 gram art.nr.: 23.232.02
Fles à 60 ml art.nr.: 21.606.46
4.95
1.50
Fles à 60 ml art.nr.: 21.606.54
1.50
art.nr.: 25.123.26
art.nr.: 25.123.68
2.90
13.95
DRANKEN Tenido Ruby Port
Tenido Dry Sherry 15%
Tenido Medium Sherry 15%
Fles à 75 cl art.nr.: 09.201.33
Fles à 1 liter art.nr.: 09.109.60
Fles à 1 liter art.nr.: 09.109.86
7.50
5.10
Earth Water Still
Earth Water Sparkling
Doos à 12 flessen à 75 cl art.nr.: 01.093.15
Doos à 12 flessen à 75 cl art.nr.: 01.093.23
11.70
11.70
Tray à 24 flesjes à 33 cl art.nr.: 01.093.99
Tray à 24 flesjes à 33 cl art.nr.: 01.092.90
11.40
San Pellegrino Sparkling Natuurlijk Mineraalwater Doos à 12 flessen à 75 cl art.nr.: 01.090.00
10.30
Doos à 24 flesjes à 25 cl art.nr.: 01.090.42
10.50
5.10
Earth Water Bio Still Tray à 24 petflessen à 50 cl art.nr.: 01.093.81
10.95
11.40
San Benedetto Frizzante Natuurlijk Mineraalwater
San Benedetto Koolzuurhoudend Mineraalwater
Doos à 12 flessen à 75 cl art.nr.: 01.092.40
Doos à 24 flessen à 25 cl art.nr.: 01.092.66
7.80
8.95
FOODPAKKERS
De Cecco Spaghetti nr. 11
De Cecco Pappardelle Semola nr. 201
Barilla Penne Rigate nr. 73
Barilla Lasagne All’Uovo nr. 199
Zak à 500 gram art.nr.: 21.603.07
Pak à 500 gram art.nr.: 21.604.98
Zak à 5 kilo art.nr.: 23.341.92
Pak à 500 gram art.nr.: 23.343.66
1.25
1.80
8.15
1.95
De Cecco Penne Rigate nr. 41
De Cecco Tagliatelle Semola nr. 203
Barilla Penne Rigate nr. 73
Barilla Tagliatelle All’Uovo nr. 129
Zak à 500 gram art.nr.: 21.602.58
Pak à 500 gram art.nr.: 21.603.73
Pak à 500 gram art.nr.: 23.344.07
Pak à 500 gram art.nr.: 23.340.01
1.25
Fortunati Truffelsalsa Pot à 130 gram art.nr.: 20.511.50 Pot à 250 gram art.nr.: 20.511.42
3. 7.40 95
Pot à 500 gram art.nr.: 20.511.26 Pot à 900 gram art.nr.: 20.511.34
1.80
13.95 22.95
0.90
Gran’Oliva Cocktail Olijven Emmer à 3000 ml art.nr.: 21.702.73
12.
Gran’Oliva Knoflook Olijven Emmer à 3000 ml art.nr.: 21.702.81
90
10.
65
Gran’Oliva Kalamata Olijven Emmer à 3000 ml art.nr.: 21.723.28
Pot à 500 gram art.nr.: 23.177.00
2. 6.50 30
14.95
Gran’Oliva Barbecue Olijven Emmer à 3000 ml art.nr.: 21.702.99
Sapori di Casa Pesto alla Genovese Pot à 130 gram art.nr.: 23.177.84
1.90
Pot à 1500 gram art.nr.: 23.177.50 Pot à 4000 gram art.nr.: 20.515.56
10.80 16.50 42.90
FRISSE SALADES
Hansel Waldorfsalade Bak à 1 kilo art.nr.: 43.725.54
4.
10
Hansel Tonijnsalade Bak à 1 kilo art.nr.: 43.725.12
Hansel ZalmsaladeHoreca
Johma Gourmet Penne rigate-salade
Bak à 3 kilo art.nr.: 43.730.07
met witte kaas en prei
in schil met gedroogde tomaten
Bak à 1500 gram art.nr.: 43.728.19
Bak à 1500 gram art.nr.: 43.729.26
14.85
13.50
6.
50
7.50
Johma Gourmet Aardappelpartjes
Patak Zoete Mango Chutney Pot à 340 gram art.nr.: 21.426.02
Winter Food Zalmsalade
Winter Food Huzarensalade
Fano Huzarensalade Fijn
Emmer à 2,5 kilo art.nr.: 49.005.11
Emmer à 5 kilo art.nr.: 49.003.47
Emmer à 5 kilo art.nr.: 43.701.10
17.90 11.90
1.60
10.50 Patak Pappadum Naturel Pak à 100 gram art.nr.: 21.425.29
1.
10
Coertjens Stoofvlees Kühne Piccalilly Tray 6 potten
Kühne Franse Mosterd
Kühne Grove Mosterd
Kühne Franse Mosterd
à 370 ml Emmer à 5 kilo Emmer à 1 kilo Emmer à 10 kilo art.nr.: 23.505.36 art.nr.: 23.505.28 art.nr.: 23.180.63 art.nr.: 23.505.10
Blik à 850 gram art.nr.: 20.566.21
5.30
Blik à 2700 gram art.nr.: 20.566.05
4.95 6.95 1.95 11.95 14.85
Patak Pappadum Knoflook Pak à 100 gram art.nr.: 21.425.87
1.10
GROENTE&FRUIT Hoe vers wilt u het hebben?
Peka Aardappelwedges met Schil in Olie
Peka Aardappelgratin met Truffel
Peka Gratin Rolls
Prijs per zak à 2 kilo art.nr.: 45.051.13
Prijs per zak à 2 kilo art.nr.: 45.910.89
Prijs per zak art.nr.: 45.051.21
2.
45
Thijm Prijs per bos art. nr.: 45.140.73
7.
50
Waterkers Prijs per bos art. nr.: 45.150.05
1.10
1.50
La Ratte
Frisée
Prijs per kilo art.nr.: 45.304.83
Prijs per bos art.nr.: 45.131.82
2.45
2.10
Bieslook
Shiso Purper
Prijs per bos art.nr.: 45.101.38
Prijs per bakje art.nr.: 45.141.98
1.10
0.85
Affilla Cress
Basilicum Cress
Prijs per bakje art.nr.: 45.340.13
Prijs per bakje art.nr.: 45.344.35
1.00
1.00
2 x 700 gram
4.45
NONFOOD Depa Dinerbord 1-vaks plastic wit Krimp à 100 stuks art. nr.: 53.165.01
5.90
Depa Dinerbord 2-vaks plastic wit Krimp à 100 stuks art. nr.: 53.165.51
5.90
Depa Dinerbord 3-vaks plastic wit Krimp à 100 stuks art. nr.: 53.166.00
5.90
Depa Soepkom 250cc p9 wit Depa Mes Deluxe 18 cm wit Doos à 300 stuks art. nr.: 54.267.06
6.90
Depa Vork zware kwaliteit 18 cm Doos à 50 stuks art. nr.: 54.382.64
1.75
Krimp à 100 stuks art. nr.: 53.167.09
Depa Mes zware kwaliteit 20 cm Doos à 50 stuks art. nr.: 54.382.72
2.95
1.75
Depa Lepel zware kwaliteit 17 cm Doos à 50 stuks art. nr.: 54.382.80
1.75
Sun Professional Vaatwaspoeder Vat à 10 kilo art. nr.: 29.103.14
18.90 18.90
Sun Professional Powder citroen Vat à 10 kilo art. nr.: 29.135.24
Sun Professional Vloeibaar Can à 20 liter art. nr.: 29.135.32
30.70
Sun Professional Spoelglans Can à 5 liter art. nr.: 29.103.64
9.60
Bolsius Gouda Theelicht met Cup 8 uur Zak à 100 stuks art. nr.: 54.506.14
6.90
MONIN SIROPEN MONIN Siropen heeft inmiddels meer dan honderd verschillende smaakvarianten. Nu in aanbieding bij VHC Jongens BV.
* Nieuw bij VHC Jongens BV in het assortiment!
Monin Siroop Grenadine Fles à 70 cl art.nr.: 02.813.03
4.70
Monin Siroop Apple Pie* Monin Siroop Fles à 70 cl art.nr.: 02.816.68
5.75
Monin Siroop Monin Siroop Speculoos*
Lemongrass Citronelle* Salted Caramel* Fles à 70 cl art.nr.: 02.816.92
5.
75
Fles à 70 cl art.nr.: 02.816.76
5.75
Fles à 70 cl art.nr.: 02.816.84
5.75
Monin Siroop Coconut Fles à 70 cl art.nr.: 02.813.79
5.15
Monin Siroop Fraise (Aardbei) Fles à 70 cl art.nr.: 02.814.10
5.35
Ultimate taste, ultimate creativity! MONIN siropen worden in steeds meer toepassingen gebruikt en zijn voor vele professionals onmisbaar. Met meer dan honderd verschillende smaakvarianten, gekoppeld aan de hoge kwaliteit leidt tot creaties die voor iedereen en onderscheidend toepasbaar zijn.
MONIN siropen zijn veelzijdig en uniek als het gaat om het toevoegen van die specifieke kleur en smaak. Sterk in combinatie met overige ingrediënten in cocktails, smoothies, koffie, gastronomie, patisserie en ijs. Nieuwe categorieen zijn thee en de alcoholvrije cocktails.
Het innovatieve beleid van MONIN zorgt er voor dat er ieder jaar weer nieuwe smaken en concepten geïntroduceerd worden die leiden tot nog meer mogelijkheden. Wat bijvoorbeeld te denken van de onlangs geïntroduceerde siropen Lemon Grass en Salted Caramel!
Met MONIN creëert u steeds weer unieke mogelijkheden en verrast u uw omgeving. Voor meer informatie: www.monin.com of download gratis MONIN Mobile APP.
U kunt deze folder ook online bekijken op onze website. Prijswijzingen en drukfouten voorbehouden.
Bestel uw producten snel en gemakkelijk via internet. Nog geen account? Neem dan contact op met de verkoop binnendienst of met uw vertegenwoordiger. Bestellingen per telefoon: 075 684 78 60 Bestelling per fax: 075 684 11 91
VHC Jongens BV Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan T: 075 684 30 55 E:
[email protected] www.vhcjongensbv.nl
