Da’s lekker, niet meer hoeven nadenken wat je vanavond, morgen en de rest van de week op tafel tovert. Met deze heerlijke gerechten wordt elke dag een feestje.
DAGELIJKSE KOST 2
Eten
MAANDAG
Viskoekjes met bulgursalade en mangochutney
Voor 4 personen Dit heb je nodig voor de bulgursalade 250 g bulgur halve gele paprika, in blokjes halve rode paprika, in blokjes 3 lente-uitjes, in ringetjes 2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes halve rode peper, fijngesneden 1 knoflookteen, fijngehakt 1 citroen, rasp en sap 2 el platte peterselie, fijngehakt olijfolie zout en peper Voor de viskoekjes 250 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken 300 g kabeljauw of andere witvis 2 el limoensap 1 el kappertjes, fijngehakt 2 el bieslook, fijngesneden 2 el koriander, fijngesneden 2 eiwitten, losgeklopt met 1 tl olie bloem panko (Japans broodkruim) of paneermeel olie om in te bakken extra nodig: pureestamper Voor de garnering 1 limoen, in 4 partjes paar takjes peterselie mangochutney Zo maak je het Kook de bulgur in ruim water met zout gaar en laat afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Breng de aardappelen in een pan met een klein laagje water en een snuf zout aan de kook. Stoom de aardappelen met het deksel op de pan in twintig minuten gaar. Doe de laatste tien minuten de vis erbij. Giet het kookvocht af en stamp de vis en de aardappelen fijn. Voeg de limoensap, kappertjes, bieslook en koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Vorm van het mengsel acht koekjes en leg deze afgedekt dertig minuten in de koelkast. Zet drie bakjes klaar. Een met bloem, een met eiwit en een met panko of paneermeel. Wentel de viskoekjes eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de panko. Bak de viskoekjes in de olie aan beide kanten goudbruin. Garneer de koekjes met partjes limoen en peterselie. Serveer met de salade en mangochutney.
DINSDAG
Ratatouille met knoflooktoast en buffelmozzarella Voor 4 personen Dit heb je nodig voor de ratatouille 1 aubergine, in blokjes olijfolie 2 courgettes, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 1 groene paprika, in blokjes 1 rode ui, gesnipperd 2 knoflooktenen, fijngehakt 1 ansjovisfilet, fijngehakt 1 blik gepelde tomaten 1 el balsamicoazijn 1 tl bruine suiker 4 takjes tijm, gerist zout en peper extra nodig: ovenschaal, keukenpapier Voor de knoflooktoast 1 rond wit brood 3 knoflooktenen, fijngehakt 1 dl olijfolie zout en peper Voor het serveren/de garnering 2 bolletjes buffelmozzarella, in tweeën gescheurd basilicum Zo maak je het Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de aubergineblokjes op keukenpapier. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer dertig minuten staan. Doe de blokjes daarna in een vergiet en spoel het zout eraf. Dep droog. Leg de auber-
gineblokjes op een bakplaat of in een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie en bak in vijftien minuten goudbruin in de oven. Bestrooi de courgette- en paprikablokjes met zout en peper en bak ze in een koekenpan met olijfolie in vijf minuten goudbruin en gaar. Haal uit de pan. Bak in dezelfde koekenpan de ui, knoflook en ansjovis twee tot drie minuten in wat olie. Voeg de tomaten, balsamico, bruine suiker en tijm toe. Laat nog twintig minuten rustig stoven. Voeg de laatste tien minuten alle groenten toe. Breng op smaak. Snijd het brood in sneetjes en snijd de sneetjes doormidden. Meng de knoflook met de olie. Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met knoflookolie. Bestrooi met zout en peper. Laat in vijftien minuten in de oven bruin en krokant worden. Schep wat ratatouille in een diep bord. Leg in het midden een halve bol buffelmozzarella. Steek drie broodjes in de ratatouille om de mozzarella heen. Garneer met basilicum. 3
WOENSDAG
Soep van rode linzen met paprika, tomaat en chorizo
Voor 4 personen Dit heb je nodig voor de gamba’s 3 rode pepers, in grove stukken 3 gedroogde chilipepertjes 2 knoflooktenen, fijngehakt 1 citroen, rasp en sap 1 tl grof zeezout 2 dl olijfolie 16 gamba’s, gepeld en schoongemaakt extra nodig: barbecue of grillpan Voor de hummus 1 blik kikkererwten (265 g) 1-2 el citroensap 2 knoflooktenen, fijngehakt 70 g tahin (sesampasta, verkrijgbaar in toko of natuurwinkel) 4 el olijfolie zout en peper extra nodig: keukenmachine Voor de komkommerlinten 150 ml water 300 ml witte-wijnazijn 1 laurierblad 150 g suiker 3 el zoete chilisaus 2 komkommers 2 limoenen, in partjes extra nodig: dunschiller of kaasschaaf Zo maak je het Maal de verse en gedroogde pepertjes met de knoflook in de keukenmachine fijn. Verwarm deze pasta in een steel4
Voor 4 personen Dit heb je nodig voor de soep 500 g rode linzen 1 ui, gesnipperd 4 el olijfolie 1 stengel bleekselderij, in plakjes 1 prei, gewassen, in ringen van halve cm halve winterwortel, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 1 groene paprika, in blokjes 1 tl paprikapoeder 1 el tomatenpuree 1 blik gepelde tomaten of 4 verse tomaten, in blokjes 2 l kippenbouillon 2 laurierblaadjes zout en peper 1 chorizoworst, in kleine blokjes Voor de garnering oude kaas, geraspt peterselie, grofgehakt bruin stokbrood
pannetje en voeg citroensap en -rasp, zeezout en een scheutje olijfolie toe. Haal van het vuur en voeg de rest van de olijfolie toe. Marineer de gamba’s minstens vijftien minuten in het mengsel. Meng de kikkererwten met de citroensap, knoflook, tahin en olijfolie in de keukenmachine tot een fijne pasta. Als het te droog wordt, kun je nog wat olie toevoegen. Breng de hummus op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Ook kun je geroosterde sesamzaadjes toevoegen of koriander. Breng het water en de azijn met het laurierblaadje, de suiker en chilisaus aan de kook. Haal van het vuur. Was de komkommers. Snijd ze met de dunschiller of kaasschaaf in lange linten, tot aan de zaadlijst. Giet het warme zoetzuur over de komkommerlinten. Laat de komkommer afkoelen. Rooster de gamba’s op de barbecue of in een hete grillpan kort aan beide kanten. Leg de komkommerlinten op een bord en leg er de gamba’s op. Serveer met de hummus en partjes limoen.
Zo maak je het Was de linzen tot het water helder is. Fruit de ui in olie in een grote pan. Voeg de bleekselderij, prei en wortel toe. Fruit een paar minuten mee. Voeg de paprikablokjes toe en bestrooi met paprikapoeder. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. Voeg de tomaten toe. Giet de kippenbouillon erover en breng aan de kook. Voeg de linzen en laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag. Na twintig minuten zijn de linzen gaar. Breng op smaak met zout en peper. Bak de chorizoblokjes krokant in een droge koekenpan. Serveer de maaltijdsoep in grote kommen. Bestrooi met chorizoblokjes, geraspte kaas en peterselie. Lekker met bruin stokbrood.
DONDERDAG
Piripiri-gamba’s met hum mus en zoetzure kom kom merlinten
VRIJDAG
Groene curry met entrecote, courgette en doperwten Voor 4 personen Dit heb je nodig 3 el arachideolie 1 ui, fijngesnipperd 1 knoflookteen, fijngehakt 2 stengels sereh stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt 1 flinke el groene currypasta (potje) 4 dl kokosmelk 1 el rietsuiker 1 limoen, rasp en sap 6 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes, vers of gedroogd) 1 courgette, in blokjes 150 g doperwten (vers of diepvries) 2 dl slagroom drupje vissaus of snuf zout 500 g entrecote koriander of Thaise basilicum witte rijst (liefst basmati), gekookt extra nodig: wok, aluminiumfolie, grillpan of barbecue Zo maak je het Verhit de wok en doe de olie erin. Bak hierin de ui en knoflook totdat de ui glazig wordt. Haal de buitenste harde blaadjes van de sereh, haal de onderkant eraf en snijd het witte gedeelte in ringetjes. Voeg de gember en sereh toe en bak een paar minuutjes op laag vuur mee. Voeg de currypasta toe en bak twee tot drie minuten. Voeg de kokosmelk, rietsuiker, limoenrasp en -sap en limoenblaadjes toe. Laat vijftien minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt. Voeg de laatste vijf minuten de courgetteblokjes en de doperwten toe. Voeg als laatste de slagroom toe en laat nog een paar minuten inkoken. Breng op smaak met vissaus of zout, en eventueel wat limoensap. Verwijder de vetrand van de entrecote. Bak de entrecote kort in een grillpan of op de barbecue. De entrecote moet rood zijn, absoluut niet gaar. Laat tien minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd in reepjes. Warm vlak voor het serveren de reepjes entrecote even mee in de groene curry. Bestrooi met koriander, of als je dat niet lekker vindt, met Thaise basilicum. Let op: houd de entrecote apart van de saus en voeg het vlees pas op het laatste moment toe, vlak voor het serveren. Anders wordt het taai en smakeloos. Serveer met witte rijst in Aziatische kommetjes of in take-away-bakjes met eetstokjes.
Tip In plaats van entrecote kun je ook in stukjes gesneden kippendijen in deze curry doen. Bak de kippendijen direct met de currypasta, nog voordat je de kokosmelk toevoegt. Laat ze daarna lekker in de saus garen; kippendijen blijven lekker mals.
5
ZATERDAG Thaise salade met gegrilde tonijn, peultjes en sesamzaad
Voor 4 personen Dit heb je nodig voor de tonijn 3 el sesamzaad, geroosterd 4 verse tonijnsteaks van 150 g 2 el koriander, grofgehakt olie Voor de salade 1 komkommer 1 krop eikenbladsla, gewassen 2 lente-uitjes, in ringetjes 1 rode peper, in ringetjes 100 g peultjes, geblancheerd 1 rode ui, in dunne ringen 50 g taugé 1 avocado, in stukjes Voor de dressing 1 dl sojasaus 1 knoflookteen, fijngehakt 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 1 el gembersiroop 1 rode peper, fijngesneden het sap van 2 limoenen Zo maak je het Doe de sesamzaadjes in een kommetje en wentel de randen van de tonijnsteaks door het sesamzaad. Bestrijk een kant van de tonijnfilet met olie. Verwijder de zaadlijsten met een lepel uit de komkommer. Snijd in stukjes van ongeveer drie centimeter en daarna in lucifertjes. Verdeel de eikenbladsla over vier borden en leg daarop de rest van de ingrediënten voor de salade. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Besprenkel de salade met de dressing. Verhit de grillpan. Leg de tonijnfilet op de ingevette kant in de grillpan en grill één tot twee minuten, afhankelijk van de dikte. Draai tussentijds een kwartslag voor een mooi ruitje. De tonijn moet van binnen nog rosé zijn. Leg de tonijn met de ongebakken kant op de sla. Bestrooi met verse koriander en nog wat geroosterd sesamzaad. 8
ZONDAG
Lasagne van gamba’s en sintjakobsschelpen met saffraan
Voor 4 personen Dit heb je nodig 450 g gamba’s, ongepeld 3 el olijfolie 2,5 dl droge witte wijn 400 g kleine sint-jakobsschelpen 1 knoflookteen, fijngehakt 75 g boter 50 g bloem 6 dl volle melk, warm 1 dl room 1 envelopje saffraan flinke snuf cayennepeper 130 g fontina (kaas), in plakjes 75 g parmezaan, geraspt 10 lasagnevellen (die niet meer gekookt hoeven te worden) zout en peper extra nodig: zeef, ovenschaal Zo maak je het Pel de gamba’s en maak ze schoon. Bak de pantsers even in de olijfolie en blus af met 1 dl witte wijn. Doe in een zeef en vang het vocht op. Gooi de schalen weg. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi de gamba’s en de sint-jakobsschelpen met knoflook en zout en peper. Bak de gamba’s en de schelpen één tot twee minuten in 25 g boter. Blus af met een halve dl witte wijn en haal met een schuimspaan uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan, laat op laag vuur smelten en voeg de bloem toe. Verwarm één tot twee minuten op laag vuur. Zet het vuur wat hoger en giet er al roerend beetje bij beetje de warme melk bij. Breng de saus aan de kook en blijf roeren tot de saus glad en dik is. Roer de room, de rest van de wijn, het gambavocht, de saffraan en de cayennepeper erdoor. Breng op smaak en haal van het vuur. Houd twee eetlepels saus apart voor de bovenkant van de lasagne. Roer door de rest de sint-jakobsschelpen en de gamba’s. Schep een derde van de saus in een ovenschaal. Leg de helft van de plakjes fontina erop en strooi een derde van de parmezaan erover. Bedek met de helft van de lasagnevellen. Herhaal dit en eindig met de apart gehouden saus en de parmezaan. Zet de lasagne dertig tot veertig minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne voor het opdienen nog tien minuten staan.
Alle recepten komen uit het boek Aan de keukentafel, Sandra Ysbrandy, € 29,95, Carrera Culinair.
Wil je kans maken op Aan de keukentafel? Dat kan! We geven vijf exemplaren weg. Ga snel naar Facebook.com/ flaironline en maak kans. 9
