RECEPTIES (telkens 2 uur durend)

Cateringlijst ‘Vandersmissen’

Last update: 11-01-2016

Catering verzorgd door traiteur Vandersmissen Feestservice aan boord van de Rivertours schepen. BTW inbegrepen. Voor alle vragen ivm catering: Vandersmissen Feestservice - Gelmelstraat 92-7 - 2320 Hoogstraten T +32 (0)3 314 58 85 - F +32 (0)3 314 79 11 - [email protected] - www.vandersmissen.org

RECEPTIES (telkens 2 uur durend) RECEPTIE VOORSTEL 1

RECEPTIE VOORSTEL 2

KOUDE HAPJES

HAPJES

Glaasje gevuld met basilicumcrème en rivierkreeftstaartjes Glaasje gevuld met tomaat en grijze garnalen - cocktaildressing Gerookte zalm - dille - room van groene appel - lenteui - kappertjes - prei Courgetterolletje met een kruidentapenade en gegrilde pijnboompitten Tomatensalsa met mozzarella, basilicum en chorizo Gerookte hertebout met kaasroom en gecarameliseerde peer Italiaanse bergham - rucola - grissini zongedroogde tomaat - Parmezaan

Glaasje gevuld met tomaat en grijze garnalen - cocktaildressing Gerookte zalm - dille - room van groene appel - lenteui - kappertjes - prei Courgetterolletje met een kruidentapenade en gegrilde pijnboompitten - Zilte oesters Tomatensalsa met mozzarella, basilicum en chorizo Italiaanse bergham - rucola - grissini zongedroogde tomaat - Parmezaan Romig kreeftensoepje Scampi met Oosterse kerriegroenten

€ 15,00 p.p.

€ 13,00 p.p.

RECEPTIE VOORSTEL 3 HAPJES

Optioneel: u kan eventueel een fijnproeversbuffet toevoegen bij receptieformule VOORSTEL 2: Warme hapjes Penne met zalm - prei en roomsaus ‘Waterzooi’ met filet van hoevekip fijne tuinkruidensaus Lamskroontje op Provençaalse wijze

Gelieve een keuze te maken van 2 gerechten. Vergezeld van huisbereid ambachtelijk brood en roomboter. Bijkomende formule van fijnproeversbuffet: supplement € 13,00 p.p.

Torentje van gerookte forelmousse gerookte zalm - dille Bloemkoolroom met grijze garnalen krab en emulsie van kervel Courgetterolletje met een kruidentapenade en gegrilde pijnboompitten Tomatensalsa met mozzarella, basilicum en chorizo Praline van ganzenlever - Italiaanse bergham met een toets van aardbeien en limoen Romig kreeftensoepje Sint-Jacobsvruchten met saffraan en fijne tuinkruidensaus met witte wijn Mini wok - Gevogelte met kerrie en scheuten van soja en sesam Vlaamse klassieker - Huisbereide kaasen garnaalkroketjes met een cocktaildip ZOET! Chocolademousse Limoencrème met frambozencoulis

Zonder zoetigheden: € 18,00 p.p. Met zoetigheden: € 21,00 p.p. 1

Cateringlijst ‘Vandersmissen’ Catering verzorgd door traiteur Vandersmissen Feestservice aan boord van de Rivertours schepen. BTW 12% inbegrepen. Voor alle vragen ivm catering: Vandersmissen Feestservice - Gelmelstraat 92-7 - 2320 Hoogstraten T +32 (0)3 314 58 85 - F +32 (0)3 314 79 11 - [email protected] - www.vandersmissen.org

KOUDE BUFFETTEN ZOMERBUFFET Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes, gerookte forel met dilleroom, Tomaat met grijze garnalen, Italiaanse bergham, Breughelhesp met groene asperges, Gevlamde kippenboutjes, pittig gekruid varkensgebraad met graantjesmosterd Gevulde eitjes, aardappelsla met fijne groentjes, rauwkostsalades, sauzen, Huisbereide broodjes en boter

€ 30,00 p.p.

MATROZENBUFFET Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes, Gerookte zalm met wakamé en zachte crème van wasabi, Tomaat met grijze Noordzeegarnalen, Cocktail ‘Eden’ - Spaghetti van komkommer en meloen met grijze garnalen, Gerookte forelmousse omwikkeld met gerookte zalm en haringkaviaarroom Italiaanse bergham met mangocompote, Breughelhesp met groene asperges, Gevlamde kippenboutjes, Gevulde eitjes, aardappelsla en pastasalade met fijne groentjes, rijstsalade met paprika, rauwkostsalades, sauzen, Huisbereide broodjes en boter

€ 38,00 p.p.

KAPITEINSBUFFET Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes, gerookte forel met dilleroom, Gerookte zalm met wakamé en zachte crème van wasabi, gerookte heilbot, tomaat met grijze Noordzeegarnalen, Cocktail ‘Eden’ - Spaghetti van komkommer en meloen met grijze garnalen, Spiesjes van scampi met kerriekruiden, Gerookte forelmousse omwikkeld met gerookte zalm en haringkaviaarroom Oesterbar Italiaanse bergham met mangocompote, Breughelhesp met groene asperges, Gevlamde kippenboutjes, pittig gekruid varkensgebraad met rode pesto Huisgerookte eendenborst met gekarameliseerde appeltjes Gevulde eitjes, aardappelsla en pastasalade met fijne groentjes, rijstsalade met paprika, rauwkostsalades, sauzen, Huisbereide broodjes en boter

€ 42,00 p.p.

2


KOUDE & WARME BUFFETTEN (deel 1) Koud & warm - VOORSTEL 1 KOUD BUFFET Diverse vis- en vleesbereidingen, Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes, gerookte zalm met wasabi, Gerookte forel met dilleroom, tomaat met grijze Noordzeegarnalen Breughelhesp met groene asperges Pittig gekruid varkensgebraad met rode pesto Rauwkostsalades en sauzen Huisbereide broodjes en boter WARM BUFFET Tongschar met een witte wijnsaus en een garnituur van prei Kalkoenmedaillon Agnes Sorel Champignonroomsaus met reepjes ham Runderstoverij met trappistenbier Vergezeld van aardappelgratin en een boeket van warme seizoensgroenten

€ 36,00 p.p.

Koud & warm - VOORSTEL 2 KOUD BUFFET Diverse vis- en vleesbereidingen, Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes, gerookte zalm met wasabi, Gerookte forel met dilleroom, tomaat met grijze Noordzeegarnalen Breughelhesp met groene asperges Italiaanse bergham met meloenparels Pittig gekruid varkensgebraad met rode pesto Rauwkostsalades en sauzen Huisbereide broodjes en boter WARM BUFFET Noordzeemedaillon met een kreeftenroomsaus en rivierkreeftstaartjes Kalkoenmedaillon met een dragonsausje Varkenshaasje met een fijne tuinkruidensaus Vergezeld van aardappelgratin en een boeket van warme seizoensgroenten

€ 39,00 p.p.

3


KOUDE & WARME BUFFETTEN (deel 2) Koud & warm - VOORSTEL 3 OFFICIERSBUFFET

Koud & warm - VOORSTEL 4 LUXE BUFFET

KOUD BUFFET

KOUD BUFFET

Diverse vis- en vleesbereidingen, Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes Duo van gerookte zalm en gerookte heilbot Tomaat met grijze Noordzeegarnalen Cocktail ‘Eden’ - Spaghetti van komkommer en meloen met grijze garnalen Gerookte forelmousse omwikkeld met gerookte zalm en haringkaviaarroom Italiaanse bergham met mangocompote Breughelhesp met groene asperges Huisgerookte eendenborst met gekarameliseerde appeltjes Gevulde eitjes, aardappelsla en pastasalade met fijne groentjes Rauwkostsalades en sauzen Huisbereide broodjes en boter

Diverse vis- en vleesbereidingen, Koude visvaria Verse Schotse zalm met brunoise van fijne groentjes Duo van gerookte zalm en gerookte heilbot Gerookte forelmousse omwikkeld met gerookte zalm en haringkaviaarroom Bloemkoolroom met grijze Noordzeegarnalen krab en emulsie van kervel Italiaanse bergham met mangocompote - krokant gebakken gevogelte en crème van ganzenlever Vitello Tonnato Huisgerookte eendenborst met gekarameliseerde appeltjes en een kwarteltje Huisbereide broodjes en boter

WARM BUFFET Kabeljauwhaasje Dugléré Witte wijnsaus met dobbelsteentjes van tomaat en peterselie Noordzeemedaillon op Oostendse wijze met grijze Noordzeegarnalen Parelhoenfilet met Port en druifjes Rundermedaillon met een peperroomsaus Varkenshaasje met een fijne tuinkruidensaus

WARM BUFFET Zeebaars met een kreeftenroomsaus en een julienne van fijne groenten Scampi met een kerrieroomsaus en Oosterse groenten Lamsbout gevuld met pesto en rozemarijn en een zachte mostaardsaus Kalfsoester Zingara - Met truffel, champignons, reepjes gekookte ham en ossentong

Vergezeld van aardappelgratin en een boeket van warme seizoensgroenten.

Gelieve een keuze te maken van 3 gerechten. Vergezeld van aardappelgratin en een boeket van warme seizoensgroenten.

45,00 p.p.

€ 41,00 p.p.

Optioneel: u kan eventueel een dessertbuffet toevoegen aan KOUD & WARM BUFFET VOORSTEL 1, 2, 3 en 4 ZOET! Chocolade desserts - Mousse van rode vruchten met munt - Tiramisu - Fruitsalade van het seizoen

Bijkomende formule van het dessertbuffet: supplement € 6,00 p.p.

4


CULINAIRE REIS Deze formule wordt aangeboden vanaf 100 personen. Deze formule wordt enkel op schip VERDI aangeboden.

Vlaams buffet Asperges op Vlaamse wijze (seizoensgebonden) OF tomaat met grijze garnalen

Bretoens buffet

(supplement à € 4,00 p.p.)

Varkenshaasje op met fijne tuinkruidensaus Mechelse koekoek met gebakken witloof Wortelstamp

Varia van zeevruchten Varia van gerookte vissoorten - gerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot Salade met rivierkreeftstaartjes Grijze Noordzeegarnalen Terrine van vis Oesterbar

Ardeens buffet

Spaans buffet

Salade van Ardennerham met gebakken spekjes en pijnboompitten Gerookte forel met een preisaus Gebakken varkensham met tijm en honing Varkenshaasje Grand-mère Luikse aardappelen

Verschillende soorten tapas Spaanse ham met meloen Paella met zeevruchten en gevogelte Estofado a la Andaluze - Rundermedaillon met pittige tomatensaus - Tortilla de patatas Pisto Manchego - Varia van Zuiderse groenten

Visvaria op Oostendse wijze OF kabeljauwhaasje met preiroom

Bourgondisch buffet Notenbrood met Brie en honing Salade met gerookte eendenborst, ganzenlevermedaillon en gebakken appeltjes Bœuf Bourgignonne Gesmoord rundvlees in rode wijnsaus, uitjes en champignons Haantje in rode wijnsaus Wijngaardslakken met lookboter

Buffet uit de Provence

Toscaans buffet

Gelieve een keuze te maken van 5 gerechten Zuppa Di Carne (vleessoep) Linguini Con Gli Scampi / suppl. + € 2,40 Linguini met een roomsaus van garnalen Lasagne met vis en spinazie Lasagne met vlees Tortino Di Frittate - Omelettaart Pollo al Funghi - Gesmoorde kip met paddenstoelen Ossibuchi Al Pommodoro - Ossobucco met tomaten Costoleccio Alla Greghu - Gegrilde spareribs Curguglione - Gebakken gemengde groenten

Salade Niçoise OF op de vel gebakken rouget met basilicum Vispannetje uit Marseille Lamskroon Provençale Gratin aardappeltjes met rozemarijn Bordelaise buffet Salade uit Lande Entrecôte Bordelaise Kwartels uit Sauternes met druifjes Aardappelen in de schil met kruidenboter

3 culinaire haltes: € 43,00 p.p. 4 culinaire haltes: € 46,00 p.p. Luxe culinaire reis (keuze uit 5 haltes): € 48,00 p.p. Bij 3 culinaire haltes en bij keuze van 3 gerechten per halte, bedraagt de prijs € 36,00 per persoon. Vermelde supplementen worden bij bovenstaande prijzen geteld.

5


TAPASBUFFET

TRENDY WALKING DINNER

Gepresenteerd op het buffet op grote schalen en in grote kommen.

Voorgerechten worden uitgeserveerd. Deze gerechtjes worden op broodbordjes geschikt. Ze hebben het formaat tussen een receptiehapje en een voorgerecht. We kiezen voor deze oplossing, zodat uw gasten deze hapjes gemakkelijk uit de hand kunnen eten. Een dynamische formule!

Gevulde avocado’s met grijze garnalen Zalmreepjes met maanzaad Aardappeltjes gevuld met rivierkreeftenstaartjes Forelmousse en dilleroom Tomatencompote met mozzarella en basilicum Pasta met pesto en fijne groenten Waldorfsla - knolselder en noten Italiaanse ham met meloen Salade met spekjes en boschampignons Varia van paté met gebakken appeltjes Carpaccio van runderhaas met parmezaankrullen Sausjes Huisbereide broodjes en roomboter

Deze gerechten worden geserveerd op dessertbordjes. WARM BUFFET Visvaria met witte wijnsaus en fijne groenten Scampi met een romige tomatensaus Varkenshaasje met een champignonroomsaus Ragout van gevogelte Rundermedaillon met een Zuiderse ratatouille

Gelieve een keuze te maken van 3 gerechten. Vergezeld van aardappelgarnituur en een boeket van warme seizoensgroenten. € 41,00 p.p.

Huisgerookte zalm met een crème van Granny Smith appelen, lente-ui, prei Erwtencrème met munt - Breydelspek en escalope van varkenshaas Italiaanse bergham met een chutney van mango, krokant gebakken gevogelte, chips van truffelaardappel Rundercarpaccio met rucola, Parmezaanse kaas en balsamico - gegrilde Zuiderse groenten crème van ganzenlever Vitello Tonato Hoofdgerechtenbuffet uitgeserveerd aan het buffet Zeebaars met een kreeftensaus en fijne groenten Kabeljauwhaasje Dugléré Witte wijnsaus met dobbelsteentjes van tomaat en peterselie Haasje van Ibericovarken Rosini Geparfumeerd met Madeira, champignons, truffel en ganzenlever Parelhoen met Port en druifjes Rundermedaillon met peperroomsaus

Gelieve een keuze te maken van 3 gerechten. Vergezeld van aardappelgarnituur en een boeket van warme seizoensgroenten DESSERTENBUFFET huisbereid door onze chef patissier Varia van huisbereide zoetigheden, minigebakjes en mousses van vruchten

€ 42,00 p.p.

6


BBQ - BASIC Vleesgerechten Hamburgers - Kippenbouten op Oosterse wijze - Dé klassieke BBQ worsten Huisgerookte kalkoenmedaillon met tijm en honing - Spareribs Aardappelen in de schil met kruidenboter Huisbereide broodjes en boter Sausen: mayonaise - tartaar cocktailsaus - looksausje SALADBAR Gepresenteerd in grote bowls Frisgroene salade Wortelsalade Knolseldersalade Tomatensalade Groene boontjessalade Komkommersalade Aardappelsalade met erwtjes Dressing met verse kruiden

€ 30,00 p.p.

BBQ - DELUXE Visgerechten Zalmfilet met dille in papilotte Vleesgerechten Entrecôte - Lamskroon met rozemarijn Huisgerookte kalkoenmedaillon met tijm en honing - Spareribs Dé klassieke BBQ worsten en hamburgers Aardappelen in de schil met kruidenboter Huisbereide broodjes en boter Sausen: mayonaise - tartaar cocktailsaus - looksausje SALADBAR Gepresenteerd in grote bowls Frisgroene salade Wortelsalade Knolseldersalade Tomatensalade met uitjes en peterselie - basilicum Groene boontjessalade Komkommersalade met venkel en dille Aardappelsalade met erwtjes Rijstsalade met fijne groentjes en een toets van curry Pastasalade met pesto Dressing met verse kruiden

€ 36,00 p.p.

7


ZOET! Dessertbuffet nr. 1 Biscuit, chocolademousse, condérijst, frambozenparfait, passievruchtenbavarois, fruitsalade, soezentaart, tiramisu, roomijs, koffie en thee

€ 12,00 p.p.

Dessertbuffet nr. 2 Passievruchtenbavarois, chocolademousse, frambozenparfait, biscuit, javanais, soezentaart, tiramisu, misérable, rijst Valencia, rode vruchten met crème de cassis, flensjes, condérijst, fruitsalade, kaasvaria (suppl. + € 2,50), koffie en thee

€ 14,50 p.p.

Allerlei gegevens

ALGEMENE VOORWAARDEN

Ecru tafellinnen en ecru geplooide servetten: € 1,85 per persoon. Indien u deze niet wenst, gelieve dit expliciet te melden. Deze worden anders bij elke activiteit automatisch opgenomen in onze planning.

Alle prijzen gelden voor groepen vanaf 50 personen. Voor groepen < 50 personen: supplement van 10%. Alle prijzen zijn inclusief bediening en BTW. Alle prijzen zijn exclusief transportkosten. Betalingsvoorwaarden: 60% voorschot te betalen 3 weken voor de feestelijkheden. Voorschot wordt berekend volgens offerte, brief wordt opgestuurd. Contante betaling binnen 10 dagen na de feestelijkheden.

Wij kunnen voor tafelbloemstukjes zorgen voor € 6,50 per stuk. Voor meer inlichtingen betreft huur meubilair en bloemdecoraties, aarzel niet ons te contacteren! Materialen inbegrepen in onze feestservice voor het culinaire voorstel: - borden en bestek - buffetmaterialen: uitserveerbestek, broodmanden, shaving dishes, warmkasten, ... - receptiematerialen: plateaus, receptievorkjes, kleine servetten, ... - buffetkaartjes met aanwijzingen van de gerechten

De prijzen vermeld zijn onder voorbehoud. Deze lijsten zijn basisformules en kunnen volledig naar eigen wens en op maat ingevuld worden. Uw eigen ideeën kunnen evenzeer worden omgezet in bepaalde thema’s. Als u ons aanbod interessant vindt, nodigen wij u graag uit op kantoor. Zo kunt u met een gezellige babbel uw idee toelichten. Gelieve hiervoor een afspraak te maken: tel. 03 314 58 85.

8

Bestelbon

Traiteur ‘Vandersmissen’ Vandersmissen Feestservice - Gelmelstraat 92-7 - 2320 Hoogstraten T +32 (0)3 314 58 85 - F +32 (0)3 314 79 11 - [email protected] - www.vandersmissen.org

NAAM:.......................................................................................................................................................... ADRES:........................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................... Telefoon - Fax:.............................................................................................................................................. BTW nummer:.............................................................................................................................................. Datum boottocht:.......................................................................................................................................... Boot:............................................................................................................................................................ Plaats en uur van vertrek:.............................................................................................................................. Plaats en uur van aankomst:.......................................................................................................................... Ter gelegenheid van:..................................................................................................................................... Keuze: Prijs: .................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... .................................................................................................................................... ........................... Andere wensen - suggesties: ................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................... Keuze DRANKEN:



grote of kleine forfait voor .............. uur



dranken op lijst laten zetten en bij het einde door één persoon laten afrekenen



ieder voor zichzelf laten betalen

AANTAL PERSONEN:

.............................................................................................................................

DATUM:.................................................................

HANDTEKENING: .........................................................

Aalst: Tel. 053 72 94 40 | Brussel: Tel. 02 218 54 10 | Temse: Tel. 03 711 38 21

[email protected] - www.rivertours.be

RECEPTIES (telkens 2 uur durend)

Recommend Documents