Recept. Provençaalse lamsbeen van het spit

Recept

Provençaalse lamsbeen van het spit

Provençaalse lamsbeen van het spit Grillmethode: indirect gemiddelde warmte 175 - 230 °C Grilltijd: 1,5 uur Ingrediënten: 1 lamsbeen zonder bot, ongeveer 3 kg, vet verwijderd Voor de marinade: 4 pruimtomaten, grof gesneden // 1 kleine ui, grof gesneden // 250 ml droge rode wijn // Handjevol koriander // Handjevol rozemarijn // 2 el Dijon mosterd // 6 grote tenen knoflook // 1 tl grof zeezout // 1/2 tl vers gemalen zwarte peper Voor het bijgerecht: 2 blikjes witte bonen // 3 pruimtomaten, in kleine blokjes gesneden // 50 gr dun gesneden zwarte of groene olijven // 60 ml extra virgin olijfolie // 2 el fijngehakte koriander // 1 el rode wijnazijn

Weber® Original braadspit voor Q® Artikelnummer: 17560 | 17561 | 17524

(Voor 10 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en pureer het. Giet de marinade in een grote kom. Leg het lamsbeen in de marinade en draai het zodat het gehele been bedekt is. Leg het daarna in de koelkast gedurende 4 tot 6 uren. 2. Haal het lamsbeen uit de marinade en bewaar de marinade. Giet de marinade in een kleine sauspan en breng het tot kookpunt, laat de marinade gedurende 1 minuut koken. Haal vervolgens de sauspan van de warmtebron en bewaar dit. Wikkel het lamsbeen in met slagerstouw. 3. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 4. Spies het lamsbeen tussen de vorken van het braadspit, zorg ervoor dat de vorken niet te strak aangedraaid worden. Indien nodig kunnen de vorken nog aangepast worden en het lamsbeen iets verplaatsen zodat het lamsbeen goed in het midden van het braadspit vast zit. 5. Gril het lamsbeen gedurende ongeveer 1,5 uur, totdat de kerntemperatuur van het lamsbeen 60 °C is. Smeer het lamsbeen om de 20 minuten in met de bewaarde marinade. Controleer af en toe de kerntemperatuur, doe dan het braadspit uit en plaats de sensor van de thermometer in het dikste stuk vlees. 6. Wanneer het lamsbeen gaar is, haal het braadspit van de barbecue af en haal het vlees voorzichtig tussen de vorken vandaan. Gebruik wel barbecuehandschoenen hiervoor. Leg het lamsbeen op een snijplank en wikkel het in met aluminiumfolie en laat rusten gedurende 20 minuten. De temperatuur zal nog zo’n 5-10 °C graden stijgen. 7. Doe de witte bonen in een sauspan en warm de bonen goed op. Voeg de tomaten, olijven, olie, koriander en rode wijnazijn toe. Serveer warm met de plakken lamsbeen.

Weber® Braadspit Artikelnummer: 7494

scan de QR code voor meer accessoire-informatie

voor meer inspiratie ga naar:

Weber barbecues holland

Weber.com

rec1NL

grillacademy.nl

Recept

Gekruide kip Cubaanse stijl

Gekruide kip Cubaanse stijl Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C Marineertijd: 1 dag Grilltijd: 1,5 uur Ingrediënten: 1 grote (scharrel)kip van ongeveer 2 kilo (nek, ingewanden, vleugelpuntjes en vet verwijderd) // Olijfolie // 1/2 tl versgemalen zwarte peper Voor de kruidenmix: Geraspte schil van twee grote sinaasappelen // 1 el vers gemalen zwarte peper // 2,5 tl grof zeezout // 2 tl komijn // 1 tl knoflookpoeder // 1,5 tl barbecue kruidenmix Voor de garnering: 1 limoen, gehalveerd // 1 el grof gesneden verse munt

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de kruidenmix in een kleine kom. Dep de kip droog met papieren doekjes. Smeer de kip licht in met olie en kruid hem zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant met de kruidenmix. Leg de kip daarna gedurende 24 tot 36 uren in de koelkast. 2. Spoel de kip kort af met koud water om de kruidenmix te verwijderen. Droog de kip af met papieren doekjes en kruid de kip met peper. 3. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 4. Zet de kip vast door de drumsticks en de vleugels aan de kip te binden met het slagerstouw. 5. Volg de gebruiksaanwijzing van het braadspit en zet de kip vast in het midden van het braadspit, zet het motortje aan. Leg een aluminium lekbakje onder kip, zodat vetten opgevangen worden. 6. Braad de kip op de indirecte methode met de deksel gesloten gedurende 75-90 minuten, totdat de huid van de kip goudbruin is en de kerntemperatuur 70-75 °C is (meet in het dikste deel van het vlees en zorg ervoor dat het bot niet geraakt wordt). 7. Wanneer de kip gaar is, zet het braadspit uit en haal het braadspit van de barbecue. Til de kip recht op boven een lekbakje zodat het vocht wat in de kip zit in het lekbakje valt. Zet de kip op een bord en pak deze losjes in met aluminiumfolie. Laat de kip gedurende 5-10 minuten rusten (de temperatuur zal 5-10 °C stijgen). Snijd de kip in stukken, pers wat limoensap over de kip heen en besprenkel met verse munt.

Weber® Braadspit Spirit® OF GENESIS® Artikelnummer: 8516 | 8508

Weber® Braadspit Artikelnummer: 7494




Weber.com

rec2NL

grillacademy.nl

Recept

Biefstuk en tomaat kebabs met dille dressing

Biefstuk en tomaat kebabs met dille dressing Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Marineertijd: 30 minuten Grilltijd: 6-8 minuten Ingrediënten: 1 kilo sirloin steaks, ongeveer 3 cm dik, gesneden in blokjes van 3 cm Voor de marinade: Olijfolie // 5 tl venkelzaad // 5 tl versgemalen zwarte peper // 5 tl gedroogde koriander // 1 tl komijn // 2 tl grof zeezout // 1 tl gerookte paprikapoeder // 20 kleine tomaten

(Voor 6 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Doe de blokjes vlees erbij en meng het goed. Leg aan de kant gedurende 30 minuten. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 °C). 3. Spies de blokjes vlees en de tomaat om en om op de spiesen. Plaats het braadspit en de rotisserie spiesenset op de barbecue volgens de gebruiksaanwijzing. 4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom. 5. Gril de spiesen op directe hoge warmte, met de deksel gesloten totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft: 6-8 minuten voor medium. 6. Leg de slabladeren op een bord, schuif het vlees van de spies op het slablad en serveer met de dilledressing.

Voor de dressing: 3 el karnemelk // 200 ml yoghurt of crème fraîche // 2 el fijngesneden rode ui // 2 el fijngesneden verse dille // 1 el olijfolie // 1 el verse citroensap // 1 geperste kleine teen knoflook

Rotisserie Spiesenset Artikelnummer: 17395





Weber.com

rec3NL

grillacademy.nl

Recept

Gegrilde nieuwe aardappelen

Gegrilde nieuwe aardappelen Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Grilltijd: 15-20 minuten Ingrediënten: 2 el olijfolie // 2 tl gedroogde rozemarijn // 1/2 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 1 kilo nieuwe aardappelen, schoongemaakt en in kwarten gesneden

(Voor 6-8 personen)

1. Bereid de barbecue voor directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 2. Doe de olie, rozemarijn, zout en peper in een grote kom. Doe de aardappelen erbij en meng alles goed. 3. Doe de aardappelen in de rotisserie basket en bevestig alles volgens de gebruiksaanwijzing. 4. Gril de aardappelen gaar op directe gemiddelde warmte gedurende 15-20 minuten met de deksel zoveel mogelijk gesloten totdat de aardappelen bruin kleuren en zacht zijn. 5. Haal de aardappelen uit de basket en serveer warm.

Rotisserie Basket Artikelnummer: 17394





Weber.com

rec4NL

grillacademy.nl

Recept

Rosbief en courgette spiesen met gerookte paprika aioli

Rosbief en courgette spiesen met gerookte paprika aioli Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Grilltijd: 4-6 minuten Voor de aioli: 250 ml mayonaise // 3 el verse citroensap // 1,5 el fijngehakte verse koriander // 5 fijngehakte grote knoflooktenen // 2 tl gerookte paprikapoeder // 1/4 tl versgemalen zwarte peper Voor de spiesen: 500 gr rosbief, in blokjes van 2 cm gesneden // 3 courgettes, in plakken van 1 cm // 2 el olijfolie // 1,5 tl grof zeezout // 1 tl gerookte paprikapoeder // 1/4 tl versgemalen zwarte peper

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de aioli in een kom en meng alles goed. Zet daarna in de koelkast (de aioli mag één dag voor gebruik gemaakt worden). 2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 3. Doe alle ingrediënten voor de spiesen in een kom en meng alles goed. Rijg het vlees en de plakken courgette op aparte spiesen. Zorg ervoor dat de spies door de schil van de courgette gaat, zodat de courgette het grillrooster goed kan raken. 4. Borstel het grillrooster schoon en gril de vleesspiesen op directe gemiddelde warmte gedurende 4-6 minuten met de deksel gesloten totdat ze gaar zijn. Keer de spiesen één of tweemaal. 5. Gril de courgettespiesen tegelijkertijd op directe gemiddelde warmte gedurende 4-6 minuten totdat ze gaar zijn. Keer de spiesen één of tweemaal. 6. Haal de spiesen van de barbecue en laat rusten gedurende 3-5 minuten. Serveer warm met de aioli.

Set van twee kevlar handschoenen Artikelnummer: 6669 | 6670

Weber® set van vijf spiesen met houder Artikelnummer: 6606




Weber.com

rec5NL

grillacademy.nl

Recept

Spareribs met zoete gember-sojaglazuur

Spareribs met zoete gember-sojaglazuur Grillmethode: indirecte lage warmte ongeveer 150 ˚C Marineertijd: 3 uren Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 4-5 uren Ingrediënten: 2 spareribs (klaar voor gebruik) Voor de marinade: 120 gr bruine suiker // 125 ml sojasaus // 125 ml ketchup // 125 ml droge sherry // 2 el fijngehakte verse gember // 1,5 tl fijngehakte knoflook

(Voor 6 personen)

1. Roer in een grote schaal de ingrediënten voor de marinade door elkaar. 2. Leg de ribben naast elkaar op een groot bakblik en giet de marinade erover. Keer de ribben om zodat ze gelijkmatig met marinade worden bedekt. Dek ze af en zet ze 3 uren in de koelkast. Keer ze af en toe. Neem de ribben van het blik en giet de rest van de marinade in een schaal. Laat de ribben voor het grillen minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Bereid de barbecue voor op indirecte lage warmte. 3. Borstel het grillrooster schoon. Gril de ribben, in de multifunctionele vleeshouder, 2 uren boven indirecte lage warmte met gesloten deksel. Neem de ribben van de barbecue, bestrijk ze aan beide kanten met marinade, wikkel ze in aluminiumfolie en gril ze nog 2-3 uren tot dat beenderuiteinden ongeveer 6 mm uitsteken en het vlees zo mals is dat u het met de vinger los kunt maken. 4. Wikkel de ribben opnieuw in aluminiumfolie en laat ze op een groot bakblik 30 minuten rusten. Snijd de ribben los en serveer ze warm.

Multifunctionele vleeshouder Artikelnummer: 6469

Weber® Original Marinadepot met kwast Artikelnummer: 17553




Weber.com

rec6NL

grillacademy.nl

Recept

Asperges met sherry-bacon vinaigrette

Asperges met sherry-bacon vinaigrette Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Grilltijd: 6-8 minuten Ingrediënten: 4-6 plakken bacon // 1 tl fijngehakte tijm // 1/2 tl knoflookpoeder // 1 el sherry-azijn // 1 el sherry-azijn // 1/4 tl versgemalen zwarte peper // 500 gr asperges // 1/2 kleine rode ui, dungesneden

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 2. Bak de bacon in een pan op directe gemiddelde warmte gedurende 8-10 minuten totdat de bacon knapperig is. Keer de bacon regelmatig. Leg de bacon op een vel keukenpapier en houd het vet in de pan. 3. Zet de pan terug op het vuur en voeg tijm en knoflook toe, laat gedurende 10 seconden bakken. Voeg daarna de sherry-azijn, zout en peper toe en haal de pan van het vuur. 4. Verwijder de harde onderkant van de asperges en schil ze. Leg de asperges in de groentekorf en giet een beetje van de gemaakte vinaigrette over de asperges en marineer ze gelijkmatig. Snijd de bacon in stukjes. 5. Borstel het grillrooster schoon en leg de groentekorf boven directe gemiddelde warmte. Gril de asperges op directe gemiddelde warmte gedurende 6 tot 8 minuten met de deksel gesloten. Haal de asperges van de barbecue wanneer ze lichtjes bruinen. Sprenkel de gesneden bacon en de ui erover. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Weber® groentekorf groot Artikelnummer: 6678

Weber® Tool set, tweedelig, roestvrijstaal, zwart Artikelnummer: 6645




Weber.com

rec7NL

grillacademy.nl

Recept

Wortels met sinaasappelglazuur

Wortels met sinaasappelglazuur Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 8-10 minuten Grilltijd: 6-8 minuten Ingrediënten: 2,5 tl grof zeezout // 12 middelgrote wortels (elk ongeveer 15-20 cm lang, 2,5 cm dik), geschild, loof ingekort // 3 el gesmolten boter // 2 el honing of ahornsiroop // 2 el honing of ahornsiroop // 2 tl balsamicoazijn // 2 el fijngehakte verse gladde peterselie

(Voor 4-6 personen)

1. Vul een grote pan voor twee derde met water. Voeg 2 theelepels zout toe en breng het water aan de kook. Voeg de wortels toe en blancheer ze 4-6 minuten, tot ze bijna gaar, maar nog stevig zijn. 2. Haal de wortels uit de pan en leg ze meteen in ijskoud water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. 3. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 – 230 °C). 4. Meng in een grote kom vloeibare boter, honing of ahornsiroop, sinaasappelschil, azijn en 1/4 theelepel zout. Voeg de wortels toe en wentel ze zodat ze gelijkmatig met het glazuur worden bedekt. Maak het grillrooster met de borstel schoon. 5. Haal de wortels met een tang uit de kom en laat overtollig glazuur in de kom lekken. Leg de wortels in de groentekorf en gril ze boven directe gemiddelde warmte 4-6 minuten met gesloten deksel, tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Keer ze af en toe. Wentel de wortels na het grillen nog een keer in het glazuur. Bestrooi ze met peterselie en serveer ze warm.

Weber® groentekorf groot Artikelnummer: 6678





Weber.com

rec8NL

grillacademy.nl

Recept

Caribische baby back ribs met guave glazuur

Caribische baby back ribs met guave glazuur Grillmethode: directe lage warmte 110-120 °C Grilltijd: 3 tot 4 uren Ingrediënten: 2 baby back ribs, elk ongeveer 1 kilo (klaar voor gebruik) Voor de kruidenmarinade: 1 el grof zeezout // 2 tl gedroogde oregano // 1/2 tl knoflookpoeder // 1/2 tl uienpoeder // 1/2 tl versgemalen zwarte peper Voor het glazuur: 250 ml guave jam // 125 ml ketchup + 1 tl ketchup // 3 el ongezouten boter // 3 fijngesneden sjalotjes (alleen de witte en groene delen) // 1 el geraspte verse gember // 2 tl fijngesneden jalapeño chili peper // 1 geperste grote teen knoflook

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op indirecte lage warmte 110-120 °C. 2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmarinade in een kleine kom. 3. Kruid de ribben met de kruidenmarinade (meer op het vleesdeel en minder op de beenderen). Leg de ribben in het ribbetjesrek. Laat de ribben gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen het glazuur. 4. Doe alle ingrediënten voor het glazuur in een sauspan en meng deze goed. 5. Borstel het grillrooster schoon. Plaats het ribbetjesrek met de ribben op indirecte lage warmte, zo ver mogelijk verwijderd van de warmtebron. Het beenderen gedeelte moet wijzen richting de warmtebron. Sluit de deksel. Kijk na drie uren onder de deksel om te kijken of er een rib gaar is. Ze zijn klaar wanneer het vlees 1 cm of meer gekrompen is. Til het einde van de rib op met een tang. Wanneer de rib buigt en het vlees gemakkelijk scheurt, is hij goed gaar. Wanneer het vlees niet gemakkelijk scheurt, laat ze dan nog een uur doorgaren. 6. Haal de ribben van de barbecue en leg ze op een groot bord. Smeer de ribben lichtjes in met het glazuur en leg de ribben plat op het grillrooster op directe warmte. Gril ze gedurende 10 tot 15 minuten met de deksel gesloten totdat ze iets knapperig zijn. Smeer de ribben regelmatig in en keer ze. 7. Haal de ribben van de barbecue en leg ze op een groot bord, smeer ze nog eenmaal in met het glazuur en wikkel ze in aluminium folie. Laat ze 15 minuten op temperatuur komen, snijd ze in stukken en serveer warm.

Weber® Original Marinadepot met kwast Artikelnummer: 17553

Weber® ribbetjesrek Artikelnummer: 6605




Weber.com

rec9NL

grillacademy.nl

Recept

Stokbrood gevuld met bacon en kaas

Stokbrood gevuld met bacon en kaas Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 15-20 minuten Ingrediënten: 150 ml water // 300 gr bloem // 15 gr gist // 6 gr zout // 15 gr roomboter // 50 gr bacon in kleine blokjes gesneden // 50 gr belegen kaas in kleine blokjes gesneden // 1 el olijfolie

(Voor 6-8 personen)

1. Laat de gist oplossen in 50 ml lauwwarm water. Voeg de bloem, 100 ml water, zout en boter toe en kneed het deeg tot een glad geheel. Kneed vervolgens de bacon en kaas erdoor. 2. Laat het deeg gedurende 30 minuten rijzen. 3. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). Zet de tussenring van het Mangal systeem op de barbecue en haal de spiesen eraf. Sluit de deksel om de barbecue goed voor te verwarmen. 4. Rol van het deeg vervolgens 5 stokbroden van ongeveer 10-12 cm. 5. Smeer de spiesen licht in met olijfolie en steek de spies door de stokbrood heen. 6. Plaats de spiesen vervolgens in de houders van het Mangal Systeem en gril het stokbrood in ongeveer 15-20 minuten. Draai om de 5 minuten de spiesen (dit kunt u doen zonder de deksel te openen), zodat de stokbroden gelijkmatig garen en bruin worden. 7. Haal na ongeveer 15-20 minuten de spiesen van de barbecue en haal de stokbroden van de spiesen. Laat vervolgens even afkoelen. Serveer koud of lauwwarm.

Weber® Original set Snijplanken Artikelnummer: 17176

Weber® Mangal Barbecuesysteem Artikelnummer: 8466




Weber.com

rec10NL

grillacademy.nl

Recept

Fish & chips met mierikswortelremoulade

Fish & chips met mierikswortelremoulade Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Grilltijd: 15-17 minuten Ingrediënten: 2 grote bloemige aardappelen (ongeveer 400 gr per stuk) // 3 el olijfolie // 1/2 tl grof zeezout Voor de vis: 1 heilbotfilet (ongeveer 750 gr en ongeveer 3 cm dik), gesneden in stukken van ongeveer 10 cm // 60 gr bloem // 2 grote eieren (L), geklutst // 120 gr Panko-bloem (Japanse broodkruimels) // 3/4 tl grof zeezout // 3/4 tl versgemalen zwarte peper // olie om te grillen Voor de remoulade: 200 gr mayonaise // 2 el mierikswortel (uit een pot) // 1,5 el azijn (bij voorkeur mout of bierazijn) // 1 el fijn gehakte augurken

(Voor 4 personen)

1. Meng de ingrediënten voor de remoulade goed door elkaar in een kleine kom, dek deze af en zet hem koud weg. 2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). Verwarm gelijk de gietijzeren, geëmailleerde bakplaat voor. 3. Snijd de aardappelen in ongeveer 10 x 2,5 x 1 cm dikke repen. Meng ze in een schaal goed met olijfolie en zout. 4. Doe de bloem, de eieren en de Panko-bloem in aparte schalen. Breng de visfilet op smaak met 1/4 tl zout en 1/4 tl peper. Haal elk stuk vis eerst door de bloem, daarna door de eieren (overtollig ei af laten druipen) en vervolgens door de Panko-bloem. Druk de Panko-bloem goed aan en leg de vis op een bord. 5. Borstel het grillrooster schoon. Leg de bakplaat boven de indirecte zone. Leg de aardappelrepen op het rooster en gril ze op de directe, gemiddelde warmte gedurende ongeveer 5-7 minuten. Verwarm ondertussen een beetje olie op de bakplaat en gril de vis aan alle kanten tot de Panko-bloem mooi bruin is en de vis gaar. Proef of de aardappelrepen gaar zijn. 6. Serveer de aardappelen en de vis warm met de remoulade.

Weber® Style™ visspatel Artikelnummer: 6704

Weber® bakplaat voor de Q®1000, Q®2000 of Q®3000 Artikelnummer: 6558 | 6559 | 6506




Weber.com

rec11NL

grillacademy.nl

Recept

Mediterraans gekruide zeebaars

Mediterraans gekruide zeebaars Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 10 minuten Grilltijd: 5-7 minuten Ingrediënten: 4 zeebaarsfilets van elk 150 gr en 2 cm dik // Limoenpartjes (optioneel)

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 ˚C) en leg de bakplaat op de barbecue. 2. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de kruidenpasta. 3. Kwast het mengsel over beide kanten van alle visfilets. Gril de visfilets gedurende 5-7 minuten, op directe hoge warmte met gesloten deksel, totdat de vis ondoorzichtig is. Keer eenmaal. 4. Serveer meteen en eventueel met limoenpartjes.

Voor de kruidenpasta: 3 tl olijfolie // 1 tl verse gesneden basilicum // 1 tl verse gesneden tijm // 2 tl gedroogde lavendel // 1 tl fijngehakte knoflook // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl vers gemalen peper

Keramische bakplaat Artikelnummer: 6465 | 17509





Weber.com

rec12NL

grillacademy.nl

Recept

Gemarineerde strip steaks met gorgonzola saus

Gemarineerde strip steaks met gorgonzola saus Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Marineertijd: 2 tot 4 uren Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 6-8 minuten Ingrediënten: 4 New York strip steaks, elk 1 cm dik en ongeveer 250 gram Voor de marinade: 500 ml runderbouillon // 250 ml droge rode wijn // 1 fijngesneden ui // 2 el tomatenpasta // Olijfolie // Grof zeezout // Versgemalen zwarte peper Voor de saus: 1 el ongezouten boter // 2 el fijngesneden sjalotjes // 250 ml crème fraîche // 100 gr gekruimelde gorgonzola kaas // 1 el fijngesneden bieslook (optioneel)

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal. Meng goed totdat de tomatenpasta verdwenen is. Leg de steaks in de marinade, bedek en leg het in de koelkast gedurende 2-4 uren. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte 230-290 °C en zet het Gourmet BBQ System - Sear Grate in het rooster. 3. Haal de steaks uit de schaal en dep ze droog met papieren doekjes, gooi de marinade weg. Smeer de steaks licht in met olie en kruid ze met zout en peper. Laat de steaks gedurende 15-30 minuten op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de saus. 4. Smelt de boter in een pan en voeg de sjalotjes toe. Kook het geheel gedurende twee minuten totdat de ui zacht wordt en roer regelmatig. Voeg de crème fraîche en de gorgonzola toe en kook totdat de saus begint te sudderen en de kaas gesmolten is. Roer regelmatig. Haal de sauspan van de warmtebron en voeg 1/4 tl peper toe. 5. Borstel het Gourmet BBQ System - Sear Grate schoon. Gril de steaks op directe hoge warmte gedurende 6-8 minuten voor medium, met de deksel gesloten, keer eenmaal. Haal de steaks van de barbecue en laat ze rusten gedurende 3-5 minuten. Serveer warm met de saus en garneer met bieslook wanneer gewenst.

Weber® Gourmet BBQ System – Sear Grate Artikelnummer: 8834

Weber® Gourmet BBQ System Grillrooster Artikelnummer: 7586 | 7587 | 7585 | 8835




Weber.com

rec13NL

grillacademy.nl

Recept

Zalmmoot met venkel en olijvensalade

Zalmmoot met venkel en olijvensalade Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 8-11 minuten Ingrediënten: 4 zalmmoten, ongeveer 150 gr per stuk en 2,5 cm dik // 2 el olijfolie // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl versgemalen zwarte peper Voor de salade: 1 venkelknol // 100 gr groene olijven, in kwarten gesneden // 3 fijngesneden lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen) // 2 el fijngesneden venkelgroen // 1 el olijfolie // 1/2 tl geraspte limoenschil

(Voor 4 personen)

1. Snijd het groen van de venkel en snijd het fijn tot er 2 tl overblijft en zet het aan de kant. Snijd de dikke takken van de venkel en bewaar het. Laat de wortelen zitten, zodat de knol niet uit elkaar valt. Halveer de venkelknol. 2. Vul een sauspan met water, zout het en breng het aan de kook. Verlaag de warmte, voeg de venkel toe en laat lichtjes koken. Haal de venkel uit het water en leg het in kom ijswater zodat het snel afkoelt. Snijd de wortel eraf en snijd de venkel in dunne plakjes. 3. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 °C). Haal het ronde rooster uit het Gourmet BBQ System grillrooster en plaats de Gourmet BBQ – Sear Grate erin. Verwarm de barbecue en de Sear Grate gedurende 15 minuten voor. 4. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en meng alles goed. Zet aan de kant zodat de smaken er goed in trekken wanneer de zalm bereid wordt. 5. Smeer de zalm licht in met olie en kruid het met zout en peper. Gril de zalm op directe hoge warmte 6-8 minuten op de Sear Grate, met gesloten deksel. Wanneer medium: 2-3 minuten. Keer de zalm eenmaal. 6. Verdeel de zalm over de borden en garneer met de salade.

Weber® Gourmet BBQ System - Sear Grate Artikelnummer: 8834





Weber.com

rec14NL

grillacademy.nl

Recept

Mosselen op halve schelpen met Parmesaanse kaas en knoflook

Mosselen op halve schelpen met Parmesaanse kaas en knoflook Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 4-10 minuten Ingrediënten: 24 grote mosselen, schoongemaakt // 2 el fijngehakte peterselie Voor de topping: 50 gr ongezouten boter (zacht) // 50 gr geraspte Parmezaanse kaas // 2 el panko // 2 fijngehakte tenen knoflook // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 1/2 tl grof zeezout

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175-230 °C) en zet de wok in het rooster. Verwarm de wok gedurende 10 minuten voor. 2. Doe alle ingrediënten voor de topping in een kom en meng alles goed. 3. Borstel het rooster schoon. Gril de mosselen op directe gemiddelde warmte (naast de wok) gedurende 2-5 minuten met de deksel gesloten, totdat de mosselen open zijn. 4. Haal de mosselen van de barbecue en leg ze op een bord. Verwijderen de mosselen die niet open zijn gegaan. 5. Haal, wanneer de mosselen voldoende zijn afgekoeld, het bovenste schelpje van de mossel, waardoor de mossel in de andere schelp blijft zitten. Lepel één theelepel van de topping op elke mossel. 6. Leg de mosselen (één laag) in de wok. Bak de mosselen op directe gemiddelde warmte gedurende 2 tot 5 minuten met de deksel gesloten, totdat de topping gaat borrelen. Haal de mosselen uit de wok en garneer ze met peterselie. Serveer meteen.

Weber® Gourmet BBQ System - Wok Artikelnummer: 7422

Weber® Gourmet BBQ System - grillrooster Artikelnummer: 7586 | 7587 | 7585 | 8835




Weber.com

rec15NL

grillacademy.nl

Recept

Paella met saffraan bouillon, erwten en krenten

Paella met saffraan bouillon, erwten en krenten Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230°C Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 40-45 minuten Ingrediënten: 1 l zoutarme groentebouillon // 125 ml halfzoete witte wijn (bijvoorbeeld Riesling) // 100 gr krenten // 1 tl grof zee zout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 60 ml olijfolie // 100 gr amandelen // 1 grote ui, grof gesneden // 1,5 el knoflook, fijn gedrukt // 1/4 tl saffraandraden // 400 gr risotto rijst // 200 gr fijne erwten, bevroren // 3 gemarineerde, geroosterde paprika in reepjes (uit een pot) // 2 citroenen, in stukken gesneden

(Voor 4-6 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe, gemiddelde warmte (175-230 °C). Plaats daarbij de Weber Gourmet BBQ System - Bakplaat in het rooster en verwarm deze gedurende 10 minuten voor. 2. Verwarm in een middelgrote pan de bouillon met wijn, krenten, zout en peper tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur en plaats er een deksel op. Plaats de warme bouillon, alle resterende ingrediënten en het nodige keukengerei in de buurt van de barbecue. 3. Schenk de olijfolie in de bakplaat en bak de amandelen in 5-7 minuten goudbruin. Schep de amandelen met een schuimspaan in een kleine schaal. Leg de uien in de bakplaat en bak deze met gesloten deksel in ongeveer 5 minuten zacht en licht bruin. Schep ze af en toe om. Bak de knoflook en saffraan 2 minuten mee, voeg de rijst toe en bak, onder regelmatig roeren met een houten lepel, 3 minuten, tot de rijstkorrels licht glazig en bruin beginnen te worden. 4. Haal met behulp van een schuimspaan de krenten uit de bouillon en voeg ze bij de amandelen. Giet langzaam de bouillon in de bakplaat en laat alles boven directe, middelmatige warmte, met gesloten deksel, ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bouillon door de rijst is opgenomen, maar de rijst nog niet zacht is. Proef regelmatig of de ingrediënten gelijkmatig garen. Strooi, zonder te roeren, de amandelen, krenten en erwten gelijkmatig over de rijst. Leg de paprikarepen langs de rand. Sluit de deksel en laat de paella in 6 minuten verder garen. Neem de bakplaat met barbecuehandschoenen van de barbecue en serveer de warme paella gelijk. Opdienen met partjes citroen.

Weber® Gourmet BBQ System - Bakplaat Artikelnummer: 7421





Weber.com

rec16NL

grillacademy.nl

Recept

Gewokte ‘vijf-minuten’ pepersteak

Gewokte ‘vijf-minuten’ pepersteak Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 25 minuten Grilltijd: 5 minuten Ingrediënten: 1 el olijfolie // 1 el geroosterde sesamzaadolie // 1 el geraspte verse gember // 2 fijngeperste grote tenen knoflook // 500 gr Sirloin steak, gesneden in reepjes van ongeveer 1 cm dik // 3 grote paprika’s (1 rode, 1 groene en 1 gele) gesneden in reepjes van 0,5 cm // 1 ui, gesneden in dunne plakken // Handjevol korianderblaadjes // 250 gr gekookte rijst Voor de saus: 125 ml zoutarme runderbouillon // 50 ml oestersaus // 2 el sojasaus // 1 el suiker // 2 tl maïzena

(Voor 6 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng ze goed. 2. Meng de olijfolie, sesamzaadolie, gember en knoflook in een schaal en voeg de reepjes Sirloin steak toe. Zorg ervoor dat de marinade goed over het vlees komt. 3. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 °C). Leg de Weber Gourmet BBQ System - Wok in de barbecue en warm deze gedurende 10 minuten op. Leg de saus, steaks, paprika’s, ui en koriander in de buurt van de barbecue. 4. Wanneer de wok goed warm is, doe de Sirloin steaks in de wok (leg het vlees iets van elkaar in de wok). Gril op directe hoge warmte gedurende 1 minuut (roer eenmaal na 30 seconden) met de deksel open totdat het vlees bruin begint te worden en gemakkelijke loslaat van de wok. 5. Voeg paprika en ui toe en roer alles gedurende 2 minuten goed door elkaar. Voeg de saus toe en roer nog 10 seconden. Sluit de deksel en laat tot kookpunt komen. 6. Laat daarna nog 1 minuut doorkoken zodat de saus dik genoeg is om de groentes te bedekken. 7. Haal de wok van de barbecue en serveer met de warme rijst.

Weber® Gourmet BBQ System - Wok Artikelnummer: 7422

Wok bestek, tweedelig, hout Artikelnummer: 6468




Weber.com

rec17NL

grillacademy.nl

Recept

Misosoep met mais en shiitake paddenstoelen

Misosoep met mais en shiitake paddenstoelen Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 6-8 minuten Ingrediënten: 1.2 l zoutarme groentebouillon // 150 ml Mirin (Japanse zoete rijstwijn) // 4,5 el lichte Miso (Shiro Miso; milde Japanse sojabonenpasta) // 5,5 el arachide-olie // fijn geraspte schil van 1 limoen // 1,5 el limoensap // 1,5 tl Tamari- of zoutarme sojasaus // 2 tl fijngeperste knoflook // 2 tl fijngehakte verse gember // 225 gr Shiitake paddenstoelen, gereinigd, stelen verwijderd, in 1 cm dikke plakjes gesneden // 200 gr verse maïskorrels (van ongeveer 2 maïskolven) // 2 el bieslooksnippers

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe, gemiddelde warmte (175-230° C) en verwarm de Weber Gourmet BBQ System – Wok voor. 2. Verwarm de bouillon en Mirin tot het kookpunt. Roer in een kleine kom de Misopasta met 75 ml hete bouillon glad. 3. Meng in een tweede, kleine kom 3 el arachide-olie met de schil van de limoen, het sap en Tamari. De op smaak gebrachte olie wordt later gebruikt om over de soep te schenken. 4. Meng in een middelgrote kom met een garde de knoflook, gember en de resterende 2,5 el arachideolie. Voeg de paddenstoelen toe. Goed roeren, zodat alle paddenstoelen doordrenkt worden. Gril de paddenstoelen in de wok op gemiddelde, directe warmte met gesloten deksel gedurende 6-8 min. Regelmatig roeren tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de maïskorrels toe en giet de hete bouillon erbij. Verwarm het geheel tot het kookpunt en voeg dan de glad geroerde Misopasta erbij. Alles wederom goed doorroeren. 5. Schenk de Miso soep in de soepkommen en verdeel de maïs en champignons gelijkmatig. Roer de Tamari-limoenolie nogmaals door en schenk deze over de soep in de kommen en bestrooi dit met de bieslooksnippers.

Weber® Gourmet BBQ System – Wok Artikelnummer: 7422

Wok bestek, tweedelig, hout Artikelnummer: 6468




Weber.com

rec18NL

grillacademy.nl

Recept

Pizza met Prosciutto, rucola en mozzarella

Pizza met Prosciutto, rucola en mozzarella Grillmethode: indirecte hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 18-24 minuten Ingrediënten: 2 pizzabodems Ø 28 cm (vers gemaakt of voorverpakt) // Olijfolie // 1 fijngeperste teen knoflook // 1/4 tl grof zeezout // Bloem // 1/2 tl gekneusde chilivlokken (verdeeld) // 350 gr verse mozzarella, in dunne plakken gesneden // 100 gr zeer dun gesneden plakjes prosciutto (verdeeld) // 100 gr geraspte Parmezaanse kaas (verdeeld) // Rucolasla

(Voor 6-8 personen)

1. Bereid de barbecue voor op indirecte hoge warmte (230 - 290 °C) en verwarm de Weber Gourmet BBQ System - Pizzasteen gedurende 15 minuten voor. 2. Doe 3 el olijfolie, knoflook en zout in een kleine kom en meng goed. 3. Strooi wat bloem op de pizzaspatel en leg één pizzabodem voorzichtig op de pizzaspatel . Smeer het deeg licht in met de gemaakte knoflookolie en sprenkel 1/4 tl gekneusde chilivlokken over de bodem. Leg daarna de helft van de plakken mozzarella op de pizza in een enkele laag. Scheur de proscuitto in stukjes en leeg de helft op en om de mozzarella heen. Besprenkel daarna de helft van de Parmezaanse kaas erover. 4. Leg daarna de pizza op de pizzasteen en bak deze op indirecte hoge warmte gedurende 10-12 minuten met de deksel gesloten, totdat de korst goudbruin en de kaas gesmolten is. 5. Haal de pizza van de barbecue met behulp van de pizzaspatel en leg deze op een snijplank. Verdeel wat rucola over de pizza en laat de pizza rusten gedurende een aantal minuten. Sprenkel daarna een beetje olijfolie en zwarte peper over de pizza, snijd in stukken en serveer warm. 6. Herhaal bovenstaande stappen voor de tweede pizza met de overgebleven ingrediënten.

Weber® Original Pizzaspatel Artikelnummer: 6691

Weber® Gourmet BBQ System - Pizzasteen Artikelnummer: 8836




Weber.com

rec19NL

grillacademy.nl

Recept

Durumbrood

Durumbrood Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 18-24 minuten Ingrediënten: 125 gr durummeel // 500 gr bloem // 1/2 l koud water // 2 tl zout // Blokje gist ter grootte van een erwt

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten in een kom en roer alles met een pollepel. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg rijzen in de koelkast gedurende 24 uur. 2. Haal de kom uit de koelkast en leg het deeg op een groot bord. 3. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 – 230 °C) en leg de Weber Gourmet BBQ System - Pizzasteen in de barbecue om deze voor te verwarmen gedurende 10 minuten. 4. Leg het deeg (in de vorm van een rond brood) op de pizzasteen (eventueel met bloem of een bakpapier eronder) en bak het brood gedurende 25-30 minuten tot deze goudbruin is en de korst krokant is. 5. Tip: voeg kruiden, zoals tijm, rozemarijn, oregano of olijven, toe voor extra smaak.


Weber® Gourmet BBQ System - Pizzasteen Artikelnummer: 8836




Weber.com

rec20NL

grillacademy.nl

Recept

Gemarineerd ‘Bulgogi’ rundvlees Koreaanse stijl

Gemarineerd ‘Bulgogi’ rundvlees Koreaanse stijl Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Marineertijd: 3-4 uren Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 1 minuut Ingrediënten: 750 gr zacht rundvlees (lendenfilet of biefstuk) Voor de marinade: 1 el rijstwijn (bijvoorbeeld Japanse Sake) // 60 ml sojasaus // 2 el geroosterde sesamzaad olie // 1 el bruine suiker // 1 el zeer fijngesneden knoflook // 1 snufje versgemalen zwarte peper // 1 el fijngesneden bieslook

(Voor 3-4 personen)

1. Snijd het vlees in plakken van ongeveer 2 cm dik, verwijder overtollig vet. 2. Leg de plakken vlees in een grote kom en giet de rijstwijn erover, roer dit enkele minuten goed. 3. Voeg daarna de overige ingrediënten voor de marinade toe en meng alles goed zodat het vlees goed bedekt is in de marinade. Dek de schaal af en leg in de koelkast gedurende 3 tot 4 uren. 4. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 – 230 °C) en leg de Weber Gourmet BBQ System - Koreaanse barbecue in de barbecue om deze voor te verwarmen gedurende 10 minuten. 5. Laat de overtollige marinade van het vlees afdruipen en leg het vlees op de warme Weber Gourmet BBQ System - Koreaanse barbecue. 6. Draai het vlees na een halve minuut om en gril nog eens een halve minuut. U kunt, naar wens, het vlees korter of langer garen. Strooi er op het einde nog een beetje sesamzaad over.

Weber® Gourmet BBQ System - Koreaanse barbecue Artikelnummer: 8840





Weber.com

rec21NL

grillacademy.nl

Recept

Short ribs

Short ribs Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Marineertijd: 12 uren Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 8 minuten Ingrediënten: 2 kg short ribs of flank steaks ongeveer 1 cm dik Voor de marinade: 1 peer (geschild en in kleine blokjes gesneden) // 3 knoflooktenen // 1/2 tl gemberwortel // 75 ml sherry // 75 ml sojasaus // 75 ml rijstazijn // 25 gr bruine suiker // 1 el Hoisin-saus // 1 el Sambal Olek // 1 tl geroosterde sesamzaadolie

(Voor 6-8 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng deze goed. 2. Leg het vlees in de marinade en dek de kom af. Leg de kom in de koelkast gedurende 12 uren. 3. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 – 230 °C) leg de Weber Gourmet BBQ System - Koreaanse barbecue in de barbecue zodat deze gedurende 10 minuten kan voorverwarmen. 4. Haal de stukken vlees uit de marinade en laat de overtollige marinade afdruipen. 5. Leg de stukken vlees op de Koreaanse barbecue op directe gemiddelde warmte gedurende 4 minuten met de deksel zoveel mogelijk gesloten. Keer het vlees na 4 minuten om en gril ook deze kant 4 minuten totdat de kerntemperatuur van 60°C bereikt is.

Weber® Style™ digitale thermometer Artikelnummer: 6741

Weber® Gourmet BBQ System - Koreaanse barbecue Artikelnummer: 8840




Weber.com

rec22NL

grillacademy.nl

Recept

Beignets met appel en kaneel

Beignets met appel en kaneel Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 50 minuten Grilltijd: 1-3 minuten Ingrediënten: 3 appels // Kaneel en suiker // Bakboter // Poedersuiker Voor het deeg: 6 eieren // 2 l karnemelk // 500 gr tarwebloem // 1 tl zout // 2 el suiker // 1/2 tl bakpoeder // citroensap

(Voor 5-7 personen)

1. Deel eidooiers en eiwitten. Meng de dooiers met karnemelk, bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom. Meng het grondig met een mixer. Zorg ervoor dat het mengsel glad en zonder klonten is. Laat het beslag 30 minuten rusten. 2. Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig door het beslag. 3. Was de appels, snijd ze in kleine blokjes (3x3 mm) en doe de blokjes in een kom. Voeg vervolgens kaneel, suiker en citroensap toe naar smaak. Meng het mengsel door het deeg. 4. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 – 230 °C) en leg de Weber Gourmet BBQ System - Ebelskiver in de barbecue om deze gedurende 10 minuten voor te verwarmen. 5. Doe een beetje boter in elke uitsparing en laat de boter bruin worden. Vul vervolgens voor 3/4 met het beslag. Draai de beignets om wanneer deze een korstje krijgen aan de onderkant. 6. Serveer warm met eventueel poedersuiker.

Weber® Gourmet BBQ System - Ebelskiver (poffertjespan) Artikelnummer: 8841





Weber.com

rec23NL

grillacademy.nl

Recept

Broodje gehaktbal met rode peper dressing

Broodje gehaktbal met rode peper dressing Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 25 minuten Grilltijd: 18-20 minuten Ingrediënten: 4 petit pain, gehalveerd // Bakboter Voor de dressing: 3 rode paprika’s // 3 el olijfolie // 2 el balsamico // Handjevol geroosterde geschaafde amandelen // 2 tl tomatenpasta // 1 kleine teen knoflook, fijngesneden // 50 gr geraspte Parmezaanse kaas // Handjevol grof gesneden bascilicum blaadjes // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl versgemalen zwarte peper Voor de gehaktballen: 500 gr rundergehakt // 100 gr geraspte Parmezaanse kaas // 50 gr droge broodkruimels // Handjevol fijngesneden peterselie // 1 losgeklopt ei // 3 el tomatenpasta // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl versgemalen zwarte peper

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 – 230 °C). Leg de Weber Gourmet BBQ System - Ebelskiver in het rooster zodat deze kan voorverwarmen. 2. Borstel het rooster schoon. Gril de paprika’s op directe gemiddelde warmte gedurende 10-12 minuten met gesloten deksel totdat de paprika’s zwart zijn. Doe de paprika’s in een kom en dek af met plastic folie om de stoom binnen te houden. Laat staan gedurende 10 minuten. Haal vervolgens de paprika’s uit de schaal en verwijder de zwarte schil, de steel en de zaden. Snijd de paprika in grove stukken en doe het in de blender. Voeg olijfolie, balsamico, amandelen, tomatenpasta, knoflook en de kaas toe en blend alles tot een gladde massa. Voeg vervolgens de basilicum, zout en peper toe en roer goed. Zet vervolgens aan de kant. 3. Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak vervolgens 16 gehaktballen van dezelfde grootte. Druk de gehaktballen niet te hard aan. 4. Voeg een beetje bakboter in elke holte van de Ebelskiver en laat de boter bruin worden. 5. Doe één gehaktbal in elke holte. Bak de gehaktballen gedurende 8 minuten met gesloten deksel. Keer de gehaktballen eenmaal. Doe de gehalveerde broodjes met de gesneden kant op het rooster tijdens de laatste minuut grillen. 6. Haal de broodjes van het rooster en beleg deze met het gehakt en de dressing. 7. Herhaal stap 4, 5 en 6 voor de overgebleven gehaktballen en broodjes.

Weber® Gourmet BBQ System - Ebelskiver (poffertjespan) Artikelnummer: 8841





Weber.com

rec24NL

grillacademy.nl

Recept

Pittig gekruide kip

Pittig gekruide kip Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C Marineertijd: 1-1,5 uur Voorbereidingstijd: 10 minuten Grilltijd: 1,5 – 2 uur Ingrediënten: 1 hele kip, 2-3 kilo (schoongemaakt) // 50 gr grof zeezout Voor de kruidenmarinade: 2 tl uienpoeder // 2 tl knoflookpoeder // 1 tl chilipoeder // 1/2 tl versgemalen zwarte peper

(Voor 4 personen)

1. Sprenkel het zout over de gehele kip en in de binnenkant van de kip zodat er een laagje zout over de gehele kip ligt. Rol de kip in een laagje plastic rekfolie en zet het in de koelkast gedurende 1,5-2 uur. 2. Meng de ingrediënten voor de kruidenmarinade in een kleine kom. 3. Spoel de kip schoon met koud water, dep de kip daarna droog met keukenpapier. Kruid de kip met de kruidenmarinade en vouw de vleugels op de rug van de kip. 4. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175-230 °C) en haal het ronde rooster uit het Gourmet BBQ System grillrooster. 5. Pak de gevogeltestomer, zet het metalen bakje vast aan de stomer en giet het bier erin. Schuif de kip over het bakje heen en zet de gevogeltestomer in het rooster. 6. Gril de kip op indirecte gemiddelde warmte gedurende 1 tot 1,5 uur met de deksel gesloten. Haal de kip voorzicht van de barbecue wanneer er helder vocht uitkomt en gaar is. Let op het hete bier wat in de gevogeltestomer zit. 7. Tijdens de laatste 20-30 minuten grillen kunt u ervoor kiezen om groentes mee te laten stomen in de rand van de gevogeltestomer.

Weber® Gourmet BBQ System Gevogeltestomer Artikelnummer: 8838





Weber.com

rec25NL

grillacademy.nl

Recept

Gestoomde kip in pekelmarinade met oregano en dragon

Gestoomde kip in pekelmarinade met oregano en dragon Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C Marineertijd: 6-8 uur Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 1,5 – 2 uur Ingrediënten: 1 grote kookklare kip (ongeveer 2–2,5 kg), overtollig vet verwijderd // 100 ml bier Voor de kruidenmarinade: 125 gr grof zeezout // sap van 2 citroenen // 2 el gedroogde oregano // 1 el knoflookgranulaat of -poeder // 2 tl versgemalen zwarte peper // 1 el olijfolie

(Voor 4 personen)

1. Doe de ingrediënten voor de marinade in een pan en voeg 1 l water toe. Breng aan de kook op matig vuur en roer zo lang tot het zout is opgelost. Laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur. 2. Leg de kip met de borst naar beneden in de marinade en laat 6–8 uur in de koelkast staan. 3. Neem de kip uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Giet de marinade weg. Bestrijk de kip dun met olie en bind op met slagerstouw. 4. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175-230 °C) en haal het ronde rooster uit het Gourmet BBQ System grillrooster. 5. Pak de Weber Gourmet BBQ System Gevogeltestomer, zet het metalen bakje vast aan de stomer en giet het bier erin. Schuif de kip over het bakje heen en zet de gevogeltestomer in het rooster. 6. Gril de kip op indirecte gemiddelde warmte gedurende 1 tot 1,5 uur met de deksel gesloten. Haal de kip voorzicht van de barbecue wanneer er helder vocht uitkomt en gaar is. Let op het hete bier wat in de gevogeltestomer zit. 7. Tijdens de laatste 20-30 minuten grillen kunt u ervoor kiezen om groentes mee te laten stomen in de rand van de gevogeltestomer.

Weber® Gourmet BBQ System Gevogeltestomer Artikelnummer: 8838





Weber.com

rec26NL

grillacademy.nl

Recept

Chili Con Carne van de barbecue

Chili Con Carne van de barbecue Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 25 minuten + 1-2 uren suddertijd Grilltijd: 16-20 minuten Ingrediënten: 2 el chili poeder // 2 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 500 gr sirloin steak (2 cm dik) // 3 varkensfilets (elk van 5 ons en 2 cm dik) // Extra-virgin olijfolie // 1,5 kg pruim tomaten, (zaden en zaadlijsten verwijderd) // 3 takken selderie // 2 uien, in plakken van 1 cm gesneden // 1 jalapeño peper, zonder stam // 2 tl komijn // 2 tl gedroogde oregano // 1 tl fijn gehakte knoflook // 1/4 tl cayennepeper // 300 ml bier // 250 ml rundvleesbouillon // 400 gr pinto bonen // 100 gr geraspte (extra) belegen kaas // 250 ml zure room

(Voor 6-8 personen)

1. Doe 1 el chilipoeder, 1 tl grof zeezout en peper in een kleine kom en meng het. Bestrijk de steaks en de filets op beide kanten lichtjes in met olie en kruid ze met het kruidenmengsel. 2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). Borstel het grillrooster schoon. Gril de tomaten op directe gemiddelde warmte met de deksel gesloten voor 10 minuten, tot het vel zwart is. Keer ze af en toe. Haal de tomaten van de barbecue en verwijder het zwarte vel. Doe de tomaten in de keukenmachine en pureer ze. Giet het daarna in de Dutch Oven. 3. Bestrijk de selderie en plakken ui licht met olie. Gril de selderie, plakken ui en de jalapeño gedurende 8-10 minuten eenmaal keren. Gril tegelijkertijd de steak en filets op directe medium warmte gedurende 8 minuten, eenmaal keren. Snijd de groenten in stukken van ongeveer 1 cm. Hak de jalapeño fijn en snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Voeg de groenten en het vlees toe aan de tomatensaus in de Dutch Oven. 4. Voeg 1 el chilipoeder, 1 tl grof zeezout, komijn, oregano, knoflook, cayennepeper, bier en bouillon toe aan het vleesmengsel. Breng aan de kook. 5. Verlaag de warmte nadat het gekookt heeft en laat doorsudderen totdat het vlees zacht is, gedurende 1-1,5 uren. Doe daarna de bonen erbij en laat het doorsudderen gedurende nog eens 15 minuten. 6. Serveer het gerecht warm met de kaas en zure room.

Weber® Gourmet BBQ System - Dutch Oven Artikelnummer: 8842





Weber.com

rec27NL

grillacademy.nl

Recept

Spaanse stoofschotel met chorizo en mosselen

Spaanse stoofschotel met chorizo en mosselen Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 35 minuten Grilltijd: 35 minuten Ingrediënten: 1 venkel // 300 gr chorizo, in blokjes gesneden // 1 fijngesneden ui // 1 el olijfolie // 3 fijngesneden knoflookteentjes // 750 gr tomaten in blik, in blokjes gesneden // 250 ml droge witte wijn // 2 tl fijngesneden tijm // 1 tl paprikapoeder // 1/2 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 1,5 kg verse mosselen, schoongemaakt, baarden verwijderd // 1 stokbrood

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175-230 °C) en verwarm de Gourmet BBQ System - Dutch Oven voor gedurende 10 minuten. 2. Snijd de kleine groene takjes van de venkel en snijd deze in stukjes. Zet deze aan de kant (dient als garnering). Snijd de grote takken van de venkelknol en gooi ze weg. Snijd de venkel in kwarten en verwijder de dikke kern. Snijd de kwarten daarna in dunne plakjes. 3. Doe de chorizo in de Dutch Oven en gril deze boven directe gemiddelde warmte gedurende 5 minuten met gesloten deksel tot het bruin is. Roer af en toe om. Schep de chorizo uit de Dutch Oven en leg op een bord met keukenpapier. 4. Gebruik de Kevlar handschoenen om het vet uit de Dutch Oven te gieten, houd ongeveer 1 el over. Voeg venkel, ui en olie toe in de Dutch Oven en kook dit boven directe gemiddelde warmte gedurende 1315 minuten met gesloten deksel totdat de groentes bijna zacht zijn. Voeg knoflook toe en roer deze er doorheen. Voeg vervolgens tomaat, wijn, tijm, paprika, zout en peper toe en breng het gehele tot kookpunt. Laat doorkoken gedurende 6-8 minuten en roer af en toe om. 5. Voeg de mosselen toe en kook gedurende 5 minuten totdat de schelpen openen. Verwijder mosselen die niet open gaan. Roer vervolgens de chorizo worst erdoor. 6. Serveer warm met stokbrood en garneer met de fijngesneden takjes venkel.


Weber® Gourmet BBQ System - Dutch Oven Artikelnummer: 8842




Weber.com

rec28NL

grillacademy.nl

Recept

Vegetarische pizza met gecarameliseerde ui, paprika en blauwe kaas

Vegetarische pizza met gecarameliseerde ui, paprika en blauwe kaas Grillmethode: circulaire methode 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 4-10 minuten Ingrediënten: 4 el olijfolie (apart houden) // 750 gr ui, in dunne plakjes gesneden // 1 el suiker // 2 el balsamico azijn // 1/2 tl grof zeezout // 1 grote rode paprika, in lange repen gesneden // 500 gr kant en klaar pizzadeeg, kamertemperatuur // 150 gr geraspte mozzarellakaas // 100 gr gorgonzola // Handjevol walnoten, geroosterd en grof gehakt // Handjevol fijngesneden peterselie // Bloem

(Voor 4 personen)

1. Doe 2 el olijfolie in een diepe pan. Voeg de ui en suiker toe totdat deze bruin wordt na ongeveer 15 minuten, roer regelmatig. Voeg de balsamico azijn toe en laat het doorsudderen gedurende 1 minuut. Haal de pan van de warmtebron, voeg de zout toe en roer het goed. Schep de ui in een schaal en zet de pan weer op de warmtebron. Warm 2 el olijfolie op en voeg de paprika toe. Bak gedurende 3-4 minuten totdat het zacht is, roer regelmatig en haal vervolgens van de warmtebron. 2. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Verstuif een beetje bloem op de pizzaspatel en leg 1 of 2 pizza’s op een pizzaspatel. Smeer de pizzabodem licht in met olie en laat het deeg rusten gedurende 10 minuten. 3. Bereid de barbecue voor op de circulaire methode en zet de pizzaoven op de barbecue. Sluit af en laat de barbecue en steen gedurende 15 minuten op temperatuur komen. 4. Verdeel de mozzarella, ui, paprika, Gorgonzola en walnoten over de pizzabodems en schuif de pizza (afhankelijk van groottes) in de pizzaoven. Bak de pizza gedurende 8-10 minuten totdat de bodem knapperig is en de kaas gesmolten is. Haal de pizza uit de pizzaoven en zet het op een snijplank. Besprenkel met peterselie en snijd het in stukken. Herhaal stap 4 wanneer er nog pizza’s gebakken moeten worden.


Weber® Pizzaoven Artikelnummer: 6520




Weber.com

rec29NL

grillacademy.nl

Recept

Pizza voor de hele familie

Pizza voor de hele familie Grillmethode: indirecte hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 10 minuten Grilltijd: 10-14 minuten Ingrediënten: Kant en klaar pizzadeeg Voor de tomatensaus: 1-2 teentjes knoflook, geperst // 1 kleine ui, fijngesneden // 300 gr gepelde tomaten // 60 gr tomatenpuree // 150 ml olijfolie // Gedroogde oregano // Gedroogde tijm // Grof zeezout // Vers gemalen zwarte peper

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de tomatensaus in een blender en mix deze tot een gladde saus. 2. Bereid de barbecue voor op indirecte hoge warmte (230-290 °C). 3. Zet de pizzasteen boven de indirecte zone en verwarm gedurende 10 minuten voor. 4. Maak de pizzabodems klaar, doe er als eerste de tomatensaus op, dan de mozzarella of brie en vul de pizza met de ingrediënten naar keuze. 5. Strooi een beetje bloem op de pizzasteen en leg één pizza op de pizzasteen en laat deze gedurende 10-14 minuten gaar worden, totdat de bodem knapperig is en de kaas gesmolten is.

Voor de topping (classic/veggie): Tomatensaus // Mozarella // Verse basilicum // Optioneel: verse plakken aubergine Voor de topping (vlees): Tomatensaus // Brie // Italiaanse worst // Rode paprika strips // Uienringen // Rucola


Weber® Pizzasteen rond klein of medium Artikelnummer: 17057 | 17058




Weber.com

rec30NL

grillacademy.nl

Recept

Peren cakejes

Peren cakejes Grillmethode: circulaire methode 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 45 minuten Grilltijd: 15-20 minuten Voor de cake: 250 gr bloem // 10 gr gist // 30 gr suiker // 150 ml lauwwarme melk // 1 ei // 50 gr gesmolten boter Voor de topping: 150 gr crème fraîche // 400 gr peren (geschild en in kleine blokjes gesneden) // 4 el honing // 40 gr macadamia noten

(Voor 4 personen)

1. Meng de gist en het suiker in de lauwwarme melk en voeg vervolgens de bloem, ei en boter toe. Kneed er een deegbal van en bedek het deeg zodat het nog 30 minuten kan rijzen. 2. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol ze uit (niet te dun). Smeer de crème fraîche erop en laat rusten gedurende 10 minuten. 3. Verdeel vervolgens de blokjes peer en honing over de cakejes en besprenkel met honing. 4. Bereid de barbecue voor op indirecte of circulaire medium warmte (175 - 230 °C). En leg de pizzasteen op de barbecue zodat deze gedurende 10 minuten kan voorverwarmen. 5. Leg een stukje bakpapier op de pizzasteen en leg de cakejes erop. Bak de cakejes gedurende 15-20 minuten. Serveer met een laagje poedersuiker.


Weber® Pizzasteen rechthoekig Artikelnummer: 17059




Weber.com

rec31NL

grillacademy.nl

Recept

Pizza met rood fruit en witte chocolade

Pizza met rood fruit en witte chocolade Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijds: 10 minuten Grilltijd: 8-10 minuten Ingrediënten: Kant en klaar pizzadeeg // 500 gr aardbeien // 250 gr frambozen // 100 gr bramen // 1 trosje druiven // 120 ml crème fraîche // 30 gr poedersuiker // 8 blokjes witte chocolade

(Voor 4 personen)

1. Bereid de barbecue voor op de circulaire methode hoge warmte 230 – 290 °C en verwarm de pizzasteen gedurende 15 minuten voor. 2. Rol het deeg uit, met de poedersuiker met de crème fraîche en smeer dit gelijkmatig over het deeg. 3. Strooi een beetje bloem op de pizzasteen en leg vervolgens de pizzabodem op de pizzasteen. Bak de pizza gedurende 3-4 minuten. 4. Leg de witte chocolade op de pizzabodem, sluit de deksel en bak nogmaals gedurende 3 minuten totdat de chocolade gesmolten is. 5. Snijd vervolgens het fruit in tweeën of in kwarten (afhankelijk van de grootte van het fruit). 6. Haal de pizza van de barbecue en verspreid het fruit gelijkmatig over de pizza.


Weber® Pizzasteen rond klein of medium Artikelnummer: 17057 | 17058




Weber.com

rec32NL

grillacademy.nl

Recept

Lamsgehaktballetjes met Griekse salade en muntyoghurt

Lamsgehaktballetjes met Griekse salade en muntyoghurt Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 4-6 minuten Ingrediënten: 700 gr lamsgehakt // 3 fijngehakte knoflooktenen // 2 tl gemalen komijn // 1 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // Olijfolie // 4-6 naanbroodjes Voor de salade: 4 el olijfolie // 2 el rode wijnazijn // 1 tl geraspte schil van 1 citroen // 2 fijn geperste knoflooktenen // 3 pruimtomaten, in blokjes van 1 cm // 1/2 komkommer, in blokjes van 1 cm // 1/2 gesnipperde rode ui // 5 el verkruimelde feta // 4 el fijngehakt bladpeterselie // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl versgemalen zwarte peper

(Voor 6 personen)

1. Meng voor de salade in een grote glazen schaal olie, azijn, citroenschil en knoflook. Voeg de overige ingrediënten toe en meng ze voorzichtig met de dressing. 2. Meng in een middelgrote schaal de ingrediënten voor de gehaktballetjes met de handen door elkaar. Kneed het vlees niet te lang door, anders wordt het te stijf. Maak van het mengsel ongeveer 24 gehaktballetjes. Steek steeds vier balletjes op een spiesje en bestrijk ze met een beetje olie. 3. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte en zet het Verticaal Systeemrek op het rooster. 4. Meng in een schaaltje yoghurt, citroensap, munt en breng op smaak met zeezout. 5. Plaats de spiesjes in het systeemrek en gril de gehaktballetjes 4-6 minuten boven directe gemiddelde tot hoge warmte met gesloten deksel tot ze van buiten bruin, maar van binnen nog iets rose zijn. Keer ze af en toe om. Verwarm de laatste 30 seconden de naanbroodjes boven directe warmte op de barbecue.

Voor de muntyogurt: 350 gr Griekse yoghurt // 2 el versgeperst citroensap // 4 el grof gehakte verse munt // 1/2 tl grof zeezout


Verticaal Systeemrek met 8 spiesen (alleen geschikt voor gasbuitenkeukens vanaf Spirit® E-210) Artikelnummer: 7615




Weber.com

rec33NL

grillacademy.nl

Recept

Kruidige sesam kippenvleugeltjes met komkommersalade

Kruidige sesam kippenvleugeltjes met komkommersalade Grillmethode: directe hoge warmte 230 – 290 °C Marineertijd: 20-30 minuten Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 20-25 minuten Ingrediënten: 1,5 kg kippenvleugeltjes Voor de marinade: 60 ml sojasaus + 2 el sojasaus // 5 el bruine suiker // 3 el fijngesneden lente-ui // 2 el rijstazijn // 2 el sesamzaad // 1 el olijfolie // 1 el geroosterde sesamzaadolie // 1 el hete chili-knoflooksaus (Sriracha) // 2 tl fijngesneden verse gember // 3 fijngesneden tenen knoflook Voor de salade: 1 komkommer, zonder schil en zaden, gehalveerd en in dunne plakjes // 1 tl grof zeezout // 3 el rijstazijn // 2 tl olijfolie // 1 tl geroosterde sesamzaadolie // 1/2 tl fijngesneden verse gember // 1 fijngesneden kleine teen knoflook // 2 tl honing // 2 tl sojasaus // Snufje versgemalen zwarte peper // 1 kleine fijngesneden rode ui

(Voor 4 personen)

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal. Zet ongeveer 1/3 van de marinade aan de kant en giet de rest in een grote plastic zak. Doe de kippenvleugels erin, druk de lucht uit de zak en sluit hem goed af. Draai de zak een aantal keren zodat de kippenvleugels goed in de marinade zitten. Laat gedurende 20-30 minuten op kamertemperatuur marineren. 2. Doe de komkommer in een vergiet, zet het vergiet boven een schaal. Kruid het vervolgens met zout en laat staan gedurende 15-20 minuten. 3. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230 – 290 °C) en zet het Verticaal Systeemrek met gevogelterooster op de barbecue. 4. Doe de ingrediënten voor de salade in een schaal en meng het goed. Spoel de komkommer schoon en laat deze uitlekken. Dep vervolgens de komkommer droog met keukenpapier. Voeg de komkommer toe aan de schaal met het salademengsel. 5. Haal de kippenvleugels uit de zak, laat de overtollige marinade afdruipen en leg de kippenvleugels op het gevogelterooster (gooi de zak met marinade weg). Grill de vleugels gedurende 20-25 minuten met gesloten deksel totdat de huid donkerbruin en knapperig is en het vlees niet meer roze is. 6. Doe de kippenvleugels vervolgens in een grote schaal en giet de overgebleven marinade eroverheen. 7. Serveer warm met de salade.

Gevogelterooster Artikelnummer: 7617

Verticaal Systeemrek met 8 spiesen (alleen geschikt voor gasbuitenkeukens vanaf Spirit® E-210) Artikelnummer: 7615




Weber.com

rec34NL

grillacademy.nl

Recept

Gerookte varkensschouder met tomatenchutney

Gerookte varkensschouder met tomatenchutney Grillmethode: directe en indirecte matige warmte 120 - 175 ˚C Marineertijd: 1 uur tot een nacht Voorbereidingstijd: 20 minuten + 35 minuten voor de tomatenchutney Grilltijd: 3,5 uur Ingrediënten: 3,5 kg varkensschouder, ontdaan van overtollig vet // 6 stukken naanbrood // Extra vergine olijfolie Voor de marinade: 1 el zeezout // 1,5 tl versgemalen zwarte peper // 1 tl knoflookpoeder // 1 tl paprikapoeder // 1/2 tl cayennepeper Voor de chutney: 1,5 kg rijpe tomaten // 1 el plantaardige olie // 1 grote ui, fijngesneden // 1,5 tl komijnzaad // 1/2 tl gemalen koriander // 1/4 tl cayennepeper, of naar smaak // 150 ml rode wijnazijn of witte wijnazijn // 25 gr kristalsuiker // 25 gr rozijnen // 1/4 tl zout // 1/8 tl vers gemalen zwarte peper

Weber® Universal Smoker box Artikelnummer: 17179


(Voor 6 personen)

1. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de marinade. Houd daarna 1 theelepel van de marinade apart voor de tomatenchutney. Gebruik de rest om de varkensschouder aan alle kanten mee in te wrijven. Wikkel het vlees losjes in slagerstouw en laat het vlees rusten voor tenminste 1 uur tot een nacht. 2. Laat het vlees op kamertemperatuur staan gedurende 30 minuten voor het grillen. Week de houtsnippers in water gedurende tenminste 1 uur. 3. Bereid de barbecue voor op directe en indirecte matige warmte (120-175 ˚C). 4. Borstel het grillrooster schoon. Giet de houtsnippers af en strooi ze over het houtskool of doe ze in een Smokerbox voor op een gasbarbecue, sluit de deksel. Wanneer het hout begint te roken, legt u de tomaten op directe lage warmte met de deksel gesloten gedurende 25 tot 30 minuten. Regelmatig keren. Haal de tomaten van de barbecue wanneer deze gaar zijn en laat ze afkoelen. 5. Leg het vlees op indirect laag vuur, met de deksel gesloten gedurende ongeveer 3,5 uur. Wanneer de digitale thermometer een kerntemperatuur van 85˚C in het dikste stuk vlees meet kan het vlees van de barbecue gehaald worden. Het vlees moet mals zijn, maar niet uit elkaar vallen. Wikkel het vlees in folie en laat rusten terwijl u de chutney maakt. 6. Ontvel en hak de tomaten grof. Verwarm in een middelgrote pan op matig laag vuur de plantaardige olie. Voeg de ui, komijn, koriander, cayennepeper en de theelepel marinade toe en bak dit geheel tot de ui zacht is. Kook het geheel gedurende ongeveer 8 minuten, regelmatig roeren. Voeg de tomaten, azijn, suiker en rozijnen toe en breng nogmaals aan de kook. Laat onafgedekt zachtjes door sudderen gedurende ongeveer 25 minuten, regelmatig roeren. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 7. Bestrijk het naanbrood aan beide kanten met olijfolie, en gril ze vervolgens op directe lage warmte voor ongeveer 2 minuten. Snijd het vlees in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Serveer warm met het naanbrood en de tomatenchutney. scan de QR code voor meer accessoire-informatie



Weber.com

rec35NL

grillacademy.nl

Recept

Gerookte zalm op een cederhouten rookplank

Gerookte zalm op een cederhouten rookplank Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 20-25 minuten Ingrediënten: 1 hele zalmfilet met huid // 1,5 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper Voor de marinade: 4 el citroensap // 4 el Dijon mosterd // 4 el honing // 4 el fijngehakte bieslook // 1 el knoflookpoeder // 1 el versgemalen zwarte peper // 1/2 el cayennepeper // 120 ml olijfolie

(Voor 4 personen)

1. Leg de cederhouten rookplank ‘s nachts in water of in ieder geval gedurende een uur. Zet een gewicht (glas of fles) op de plank zodat deze goed onder water blijft. 2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175-230 °C). 3. Doe alle ingrediënten van de marinade, behalve de olie, in een mixer en meng het tot een glad mengsel. Voeg daarna de olie toe. Maak de zalm schoon en verwijder eventuele graten. Leg de zalm met de huid naar beneden en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de helft van de marinade gelijkmatig over de zalm. 4. Verwijder de rookplank uit het water, plaats de plank boven directe warmte van de barbecue, sluit de deksel en wacht tot de plank gaat roken. 5. Leg de zalm met de huid naar beneden op de plank en sluit de deksel. Gril de zalm 20-25 minuten (afhankelijk van de dikte van de zalm) tot de zalm net iets rose in het midden is en bruin aan de randen. Serveer de zalm warm met de resterende marinade.


Weber® cederhouten rookplank, GROOT Artikelnummer: 50019




Weber.com

rec36NL

grillacademy.nl

Recept

Zalmfilets op Caribische wijze met mango en waterkers

Zalmfilets op Caribische wijze met mango en waterkers Grillmethode: 50/50 methode 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 10-12 minuten Ingrediënten: 700 gr mango, geschild en in blokjes gesneden van ong. 1 cm // 5 el fijngehakte koriander // 2 el suiker // 2 el limoensap // 1 el fijngehakte ontpitte Jalapeño chilipeper // Snufje cayennepeper // 4 stuks zalmfilet met huid (per stuk ong. 170-225 gr en ong. 3 cm dik) // 1 bosje waterkers, dikke stengels verwijderen // 1 cederhouten rookplank (minimaal 2 uur voor gebruik in water leggen) Voor de marinade: 1 lente-ui, fijn gesneden // 50 ml olijfolie // 50 gr suiker // 50 ml limoensap // 2 el fijngehakte tijm // 1 el fijngehakte knoflook // 1 el fijngehakte, ontpitte Jalapeño chilipeper // Snufje cayennepeper // 1 tl gemalen piment // 1 tl grof zeezout // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 1/4 tl gemalen gember // 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat // 1/8 tl gemalen kaneel

(Voor 4 personen)

1. Leg de cederhouten rookplank ‘s nachts in water of in ieder geval gedurende een uur. Zet een gewicht (glas of fles) op de plank zodat deze goed onder water blijft. 2. Meng de mangoblokjes met de koriander, suiker, citroensap, Jalapeño en cayennepeper in een kom. Zet de kom afgedekt gedurende 1-2 uur op een koude plaats. 3. Meng in een tweede kom de ingrediënten voor de marinade. Neem ongeveer 50 ml van de marinade af en zet apart. Leg de zalmfilets in de resterende marinade en verdeel de marinade over de zalmfilets. Dek de kom af en zet deze gedurende 1 uur op een koude plaats (niet langer, anders overheerst de marinadesmaak). 4. Bereid de barbecue voor op gemiddelde warmte (175-230 °C) voor de 50/50 methode. De ene helft voor direct en de andere helft voor indirect grillen. 5. Borstel het grillrooster schoon. Haal de zalmfilets uit de marinade en laat ze afdruipen. Gooi de marinade weg. Leg de geweekte cederhouten rookplank boven de directe, middelmatige warmte en sluit de deksel. 6. Leg de zalmfilets na ongeveer 10 minuten (zodra de rookplank begint te roken) met de huid naar beneden op de rookplank en plaats de rookplank op de indirecte zone. Gril de zalmfilets ongeveer 12-15 minuten. Keer de zalmfilets niet. Verdeel de zalmfilets over de borden, besprenkel met de overgebleven marinade en serveer met mango en waterkers.


Weber® cederhouten rookplank Artikelnummer: 50019 | 17522




Weber.com

rec37NL

grillacademy.nl

Recept

Hickory gerookte bierblikkip

Hickory gerookte bierblikkip Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 75 - 90 minuten Ingrediënten: 1 hele kip (2 – 2,5 kilo) // 1 blikje bier naar keuze // 2 el grof zeezout Voor de rub: 2 tl uienpoeder // 2 tl paprikapoeder // 1 tl bruine suiker // 1/2 tl versgemalen zwarte peper // 1 el olijfolie

(Voor 4 personen)

1. Strooi het zout over de vlezige gedeeltes en de binnenkant van de kip (niet op de rug). De kip is dan verpakt in een zichtbare laag zout. Rol de kip in plastic folie en leg het in de koelkast gedurende 2 uren. 2. Doe alle ingrediënten voor de rub in een kommetje en meng deze goed. 3. Leg vier handenvol Firespice houtsnippers in een schaal water gedurende minimaal 1 uur. 4. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte. Probeer de temperatuur in de buurt van 200 °C te houden gedurende het barbecueën. 5. Spoel de binnen en buitenkant van de kip met koud water om zo het zout te verwijderen, dep daarna droog met keukenpapier. Smeer de kip in met olie en kruid hem daarna met het kruidenmengsel (ook de binnenkant). Vouw de vleugelpunten achter de rug van de kip. 6. Open het blikje bier en giet er ongeveer 1/3 uit. Zet het blikje bier vast in de gevogeltestomer. 7. Haal twee handenvol houtsnippers uit het water en strooi het over de houtskool of stop het in de Smoker box voor gasbarbecues (lees daarvoor de gebruiksaanwijzing) en sluit de deksel. Wanneer het hout begint te roken, plaats de gevogeltestomer met de kip op het grillrooster. Gril de kip op indirecte gemiddelde warmte gedurende ongeveer 75-90 minuten, totdat er helder sap uit de kip komt en de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees 71 °C is (raak het bot niet). 8. Haal de kip van de barbecue (kijk uit voor het warme bier). Laat de kip gedurende 10 tot 15 minuten rusten (de temperatuur zal nog 5-10 graden rijzen) voordat de kip van de gevogeltestomer gehaald wordt. Serveer warm.

Weber® Original gevogeltestomer Artikelnummer: 6482

Firespice® Hickory houtsnippers Artikelnummer: 17053




Weber.com

rec38NL

grillacademy.nl

Recept

Californiaburger met avocadomayonaise

Californiaburger met avocadomayonaise Grillmethode: directe hoge warmte 230 – 290 °C Marineertijd: 18-20 minuten Voorbereidingstijd: 15 minuten Grilltijd: 18-20 minuten Ingrediënten: 2 milde pepers // 700 gr rundergehakt // 1,5 tl grof zeezout // 1 tl versgemalen zwarte peper // 4 hamburgerbroodjes Voor de mayonaise: 2 el geraspte witte ui // 1 rijpe avocado, ontpit en geschild // 2 el mayonaise // 2 pruimtomaten, vel en pitjes verwijderd en in kleine blokjes // 1 el fijngehakt koriandergroen // 2 el versgeperst limoensap // 1 knoflookteen, geraspt // grof zeezout

(Voor 4 personen)

1. Spoel de geraspte uien in een zeef af met koud water en laat ze goed uitlekken. Prak de avocado en de mayonaise in een schaal met een vork fijn en meng goed. Roer de ui, de tomaten, het koriandergroen, het limoensap en de knoflook erdoor. Voeg zout toe. Leg plasticfolie op de schaal met avocadomayonaise en zet apart. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte. Borstel het grillrooster schoon. Gril de pepers gedurende 10 minuten boven directe hoge warmte met gesloten deksel tot het vel zwart is. Keer ze af en toe. Neem ze van de barbecue en laat volledig afkoelen. Verwijder vel, steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. 3. Meng het gehakt en de pepers, breng op smaak met zout en peper. Maak 4 porties van het mengsel en plaats deze één voor één in de hamburgerpers. De hamburgerpers zorgt voor een perfecte verdeling en een licht kuiltje in het midden zodat de hamburger niet opblaast wanneer deze gegrild wordt. 4. Gril de hamburgers 8-10 minuten boven directe hoge warmte met gesloten deksel. Eenmaal keren. Gril tijdens de laatste minuten de broodjes. Verdeel de avocadomayonaise over de hamburgers. Serveer de hamburgers warm op de broodjes.


Weber® Original hamburgerpers Artikelnummer: 6483




Weber.com

rec39NL

grillacademy.nl

Recept

Baconburger met blauwe kaas en rode ui

Baconburger met blauwe kaas en rode ui Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 25 minuten Grilltijd: 8-10 minuten Ingrediënten: 4 plakjes bacon // 750 gr rundergehakt // 1 tl grof zeezout // 3/4 tl versgemalen zwarte peper // 1/2 tl knoflookpoeder // 1 rode ui in 4 plakken gesneden // Olijfolie // 4 hamburgerbroodjes // Dijon mosterd // 4 blaadjes sla // 4 el verkruimelde blauwe kaas (bijvoorbeeld Gorgonzola)

(Voor 4 personen)

1. Bak de bacon in een pan gedurende 10 minuten totdat deze knapperig is, keer regelmatig om. Leg de bacon op een aantal vellen keukenpapier zodat overtollig vet afdruipt. 2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 3. Doe het gehakt, zout, peper en knoflookpoeder in een grote schaal en kneed het door. Maak vervolgens 4 porties van het mengsel en plaats deze één voor één in de hamburgerpers. De hamburgerpers zorgt voor een perfecte verdeling en een licht kuiltje in het midden zodat de hamburger niet opblaast wanneer deze gegrild worden. 4. Borstel het rooster schoon. Smeer de plakken ui langs beide kanten licht in met olie en gril op directe gemiddelde warmte gedurende 6-8 minuten met de deksel gesloten totdat de ui een grillmarkering heeft en is gekarameliseerd (één of tweemaal keren). Gril gelijktijdig de hamburgers op directe gemiddelde warmte gedurende 8-10 minuten, met gesloten deksel, eenmaal keren. 5. Toast tijdens de laatste 30 seconden de broodjes met de gesneden kant naar de beneden. 6. Smeer vervolgens de broodjes licht in met mosterd, leg een blad sla erop, dan de kaas, de hamburger, de bacon en een plak ui. Serveer warm.


Weber® Original hamburgerpers Artikelnummer: 6483




Weber.com

rec40NL

grillacademy.nl

Recept

Hele kip met aardappelpuree

Hele kip met aardappelpuree Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 – 230 °C Voorbereidingstijd: 30 minuten Grilltijd: 60 minuten Ingrediënten: 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg // Grof zeezout // Versgemalen zwarte peper // Witte wijn Voor de aardappelpurree: 4 aardappelen // 1 ui // 1 teentje knoflook // 6 takjes tijm // 1 dl room // Grof zeezout

(Voor 4 personen)

1. Spoel de kip af met koud water en dep daarna droog met keukenpapier. Wrijf de kip in met zout en peper. 2. Schil de aardappelen en snijd het in grove blokjes. Snipper de ui en snijd het knoflook zeer fijn. Doe vervolgens de aardappelen, ui, knoflook en tijm in de schaal van de gevogeltestomer. 3. Giet witte wijn in de kom van de gevogeltestomer (iets meer dan halfvol) en zet de kip op de houder. Sluit de kip af met de speciale dop, zodat de stoom binnenblijft. 4. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 – 230 °C). 5. Zet de gevogeltestomer met kip op de barbecue en gril deze gedurende ongeveer 30 minuten, met gesloten deksel. 6. Giet vervolgens de room over de aardappelen heen en laat nogmaals 30 minuten op de barbecue staan. De kip moet 75 graden zijn om gaar te zijn.

Weber® Style™ gevogeltestomer Artikelnummer: 6731

Digitale zakthermometer opklapbaar Artikelnummer: 6491




Weber.com

rec41NL

grillacademy.nl

Recept

Lamsrack op Turkse wijze met tabouleh

Lamsrack op Turkse wijze met tabouleh Grillmethode: directe gemiddelde warmte 175 - 230 °C Marineertijd: 60 minuten Voorbereidingstijd: 40 minuten Grilltijd: 15-20 minuten Ingrediënten: 1 lamsrack ± 700 gr, gebruiksklaar Voor de salade: 225 gr bulgur, beetgaar // 85 gr geroosterde zoutloze pistachenootjes // 4 el grof gehakte verse munt // 5 el krenten // 75 gr gedroogde abrikozen, gehakt Voor de dressing: 3 el olijfolie // 3 el vers geperste citroensap // 3/4 tl gemalen komijnzaden // 1/4 tl gemalen kaneel Voor de marinade: 2 el olijfolie // 1 el muntbladeren, gedroogd // 1/2 tl gemalen komijnzaden // 1/4 tl gemalen kaneel // 1/4 tl grof zeezout // 1/4 tl vers gemalen zwarte peper

(Voor 4 personen)

1. Meng de Bulgur (beetgaar gekookt) met de resterende ingrediënten voor de salade. 2. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en maak hiermee de Tabouleh-salade aan. 3. Verwarm de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175 - 230 °C). 4. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom, bestrijk daarna de lamsrack ermee aan alle kanten. Voor het grillen ongeveer 1 uur op kamertemperatuur laten rusten. 5. Borstel het grillrooster schoon. Leg de lamsrack in de multifunctionele vleeshouder en gril de lamsrack, met de botzijde naar beneden, op directe, middelmatige warmte met gesloten deksel gedurende ongeveer 15-20 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Voor rosé/rood bijvoorbeeld medium rare, één tot tweemaal keren. Indien er vlammen ontstaan verplaats dan de lamsrack naar de indirecte zone. 6. Haal de lamsrack van de barbecue en laat deze 3-5 minuten rusten. Verdeel het vlees in aparte koteletten en serveer warm met de Taboulehsalade.

Weber® Style™ Multifunctionele vleeshouder Artikelnummer: 6727





Weber.com

rec42NL

grillacademy.nl

Recept

Zalm met nectarinesalsa

Zalm met nectarinesalsa Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 8-11 minuten Ingrediënten: 4 zalmfilets met huid, elk ongeveer 200 gr en 2,5 cm dik // 1/2 tl grof zeezout // 1/4 tl gekneusde rode chilivlokken // 2 el versgeperst limoensap // 1 el olijfolie Voor de salsa: 500 gr nectarines, het vruchtvlees in stukjes van 1 cm gesneden // 100 gr rode paprika, in kleine stukjes // 4 el rode ui, in kleine stukjes // 4 el fijngehakte verse kervel // 1 chilipeper (bij voorkeur jalapeño), steel en zaadlijsten verwijdert en in kleine stukjes gesneden // 2 el fijngehakte verse munt // 1 el honing // 1 el versgeperst limoensap // 1/4 tl gekneusde rode chilivlokken // 1/4 tl grof zeezout

(Voor 4 personen)

1. Meng de ingrediënten voor de salsa in een middelgrote kom. Dek de kom af en zet het in de koelkast. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 °C) en zet de Plancha op het rooster zodat deze kan voorverwarmen. 3. Kruid de zalmfilets met zout en chilivlokken en besprenkel het met limoensap en olie. Gril de zalmfilets met de huid kant naar beneden op directe hoge warmte op de Plancha gedurende 6-8 min. met gesloten deksel, totdat ze zonder te plakken met de tang van de Plancha te tillen zijn. Schuif een spatel tussen de huid en het vlees van de zalmfilets, trek de filets van de huid en leg ze op borden. Serveer ze warm met de nectarinesalsa.

Barbecuespatel roestvrijstaal, zwart Artikelnummer: 6620

Weber® Style™ Plancha Artikelnummer: 7579 | 7578 | 7577




Weber.com

rec43NL

grillacademy.nl

Recept

Zoete en pittige gambaspiesjes

Zoete en pittige gambaspiesjes Grillmethode: directe hoge warmte 230 - 290 °C Marineertijd: 1 uur Voorbereidingstijd: 10 minuten Grilltijd: 2-4 minuten Ingrediënten: 75 ml honing // 2 el chipotle chili pepers in adobo saus (fijngesneden) // 1 el grof zeezout // 28 gamba’s (7 per persoon) // 2 el fijngesneden koriander

(Voor 4 personen)

1. Meng honing, chilipepers en zout in een grote schaal. Voeg de gamba’s toe en meng alles goed zodat de gamba’s goed gemarineerd zijn. Bedek de schaal en zet het een uur in de koelkast. 2. Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 °C). 3. Haal de gamba’s uit de schaal en gooi de marinade weg. Schuif op elke spies 7 garnalen. 4. Borstel het grillrooster schoon en gril de gamba’s op directe hoge warmte gedurende 2-4 minuten met gesloten deksel totdat ze gaar zijn, eenmaal keren. Haal de gamba’s van de barbecue en kruid ze daarna met koriander. Serveer warm.


Weber® Style™ spiesenset Artikelnummer: 6726




Weber.com

rec44NL

grillacademy.nl

Recept

Prime Rib met knoflook en blauwe kaas dressing

Prime Rib met knoflook en blauwe kaas dressing Grillmethode: indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C Voorbereidingstijd: 20 minuten Grilltijd: 1,5 – 2 uur Ingrediënten: 1 Prime Rib van ongeveer 2,5 – 3 kg // 6 grote tenen knoflook // Fijngesneden rozemarijn // Fijngesneden basilicum // 2 tl grof zeezout // 2 tl versgemalen zwarte peper // 3 el Dijon mosterd // 3 el olijfolie Voor de dressing: 200 ml crème fraîche // 1 dungesneden teentje knoflook // 150 gr blauwe kaas (zoals Blue Stilton) verkruimeld

(Voor 6-8 personen)

1. Leg de Prime Rib gedurende 30-40 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat deze kan rusten. 2. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175-230 °C). 3. Doe knoflook, rozemarijn, basilicum, zout en peper in de keukenmachine en maal het mengsel fijn. Voeg de mosterd en olie toe zodat het een pasta wordt. Smeer de pasta over de gehele prime rib. 4. Borstel het grillrooster schoon. Gril de prime rib (botzijde beneden) in de multifunctionele vleeshouder op indirecte gemiddelde warmte met gesloten deksel. De rib is klaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 49 en 51 graden is (na ongeveer 1,5-2 uren). Leg het vlees op een snijplank en verwijder het bot. Bedek losjes met aluminiumfolie, de kerntemperatuur zal nog enkele graden rijzen. 5. Maak de dressing wanneer het vlees rust. Doe de crème fraîche en knoflook in een sauspannetje en breng tot kookpunt. Verlaag de warmte zodat mengsel licht suddert, gedurende 5 tot 10 minuten. Haal het sauspannetje van de warmtebron. Roer de kaas erdoorheen en kruid met peper. 6. Snijd het vlees in plakken van één cm en serveer met de dressing.


Weber® Style™ Multifunctionele vleeshouder Artikelnummer: 6727




Weber.com

rec45NL

grillacademy.nl

Recept. Provençaalse lamsbeen van het spit

Recommend Documents