PRQSES
MEMPEROLEW DAGINO SAP1
YANG BAlK DAN SEHAT UNTUK
S K R I P S I
MAYA PURWANTI
B. 151124
IAKULTAS KEDOKTBRAN HBWAN INOTITUT PERTANIAN BOOQR 1993
KONSLJMEPI
RINGKASAN MAYA PURWATI.
P r o s e s Memperoleh Daging S a p i yang Baik
dan S e h a t u n t u k Konsumen ( D i bawah bimbingan INDRAWATI RUMAWAS 1 . T i n g k a t konsumsi p r o t e i n hewani a s a l t e r n a k menjel a n g t a h u n 1968 hanya s e k i t a r 1 . 2 0 gram p e r k a p i t a p e r hari.
Seirama dengan perubahan b e s a r dalam penanganan
m a s a l a h ekonomi yang d i l a k s a n a k a n o l e h P e m e r i n t a h , dap a t d i p e r k i r a k a n bahwa p e r m i n t a a n e f e k t i f akan d a g i n g s a p i pada masa-masa yang akan d a t a n g akan t e r u s meningkat.
Demikian p u l a perkembangan t i n g k a t k e s a d a r a n g i z i
akan mengakibatkan meningkatnya kebutuhan akan d a g i n g s a p i , b a i k s e c a r a k u a l i t a t i f maupun k u a n t i t a t i f . Kesadaran u n t u k h i d u p s e h a t pada m a s y a r a k a t yang semakin meningkat, t i d a k menutup kemungkinan d i t u n t u t
-
nya bahwa d a g i n g yang dimakan a d a l a h d a g i n g yang b a i k dan s e h a t .
tem -
Maka p e m e r i k s a a n a n t e mortem dan p o s t mor-
s e r t a p e r l a k u a n s e s u d a h pemotongan d i Rumah Potong
Hewan p e r l u d i g a l a k k a n d a n d i p e r k e t a t , k a r e n a p e m e r i k s g an yang semaunya d a n p e r l a k u a n yang ceroboh d a p a t membg hayakan k e s e h a t a n m a s y a r a k a t dan menurunkan mutu s e r t a n i l a i g i z i d a r i daging s a p i . Makanan t e r n a k d a n p e r l a k u a n yang d i t e r i m a t e r n a k
nentukan k u a l i t a s d a g i n g s a p i . pengaruhi
Karena h a 1 i n i akan meg
r i t a r a s a , warna dan keempukan d a g i n g s e r t a
lemak, p r o t e i n , k a r b o h i d r a t , v i t a m i n dan m i n e r a l yang dikandungnya. Prospek t e r h a d a p permintaan d a g i n g s a p i cukup b a i k , maka p e r l u l a h d i a d a k a n s u a t u s t a n d a r i s a s i yang b e r s i f a t umum s e l a i n s t a n d a r yang t e l a h d i b u a t o l e h masing-masing P e m e r i n t a h Daerah d i I n d o n e s i a , s e h i n g g a d a g i n g s a p i y a n g d i h a s i l k a n d a p a t seragam dalam mutu dan k e l a s s e r t a konsumen d a p a t l e b i h bebas memilih dan hak-haknya t e r l i n dungi
.
P R O S E S MEMPEROLEH DAGING S A P 1 YANG B A I K DAN S E S A T UNTUK KONDUMEN
Oleh MAYA PURWANTI B.
151124
S k r i p s i sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h g e l a r D o k t e r Hewan
pada F a k u l t a s K e d o k t e r a n H e w a n
I n s t i t u t Pertanian B o g o r
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN BOGOR 1983
PROSES MEMPEROLEH DAGING SAP1
YANG BAIK DAN SEHAT UNTUK KONSUMEN
Maya P u r w a n t i , S a r j a n a Kedokteran Hewan (19.821 Nrp. B.
151124
Skripsi i n i telah d i p e r i k s a dan d i s e t u j u i oleh :
Drh. I n d r a w a t i Rumawas SKM Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas selesainya penyusunan dan penulisan skripsi ini, yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Dokter Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepa da Ibu Drh. Indrawati Rumawas SKM selaku dosen pembimbing dari saat persiapan, penulisan sampai penyajian tulisan ini. Ucapan yang sama penulis sam9aikan kepada Bapak Erh. R. Soejoedono MPH yang telah membantu dan membimbing dalam penyajian tulisan ini. Dan kepada pegawai perpustakaan ipB, pegawai perpus takaan FKH-IPB, pegawai perpustakaan BPT Ciawi dan Bogor, serta pegawai perpustakaan BPPH Bogor, penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya atas bantuannya da lam menyediakan bahan kepustakaan. Rasa terimakasih yang sebesar-besarnya kepada bapak, ibu, adik, kerabat dan sahabat yang telah banyak memberi kan dorongan semangat dan bantuan hingga selesainya penu lisan ini. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi is2 maupun penyajiannya.
Untuk i n i dengan rendah h a t i p e n u l i s akan menerima s a r a n dan k r i t i k demi t e r c a p a i n y a kesempurnaan
tulisan ini.
Semoga t u l i s a n i n i bermanfaat adanya. Bogor,
April Penulis
1983
