“PROSPEK PEMASARAN TEPUNG UBI JALAR DITINJAU DARI POTENSI PERMINTAAN INDUSTRI KECIL DI WILAYAH BOGOR” (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang)
Oleh SEVLINA ANELA DJAMI H24103050
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
ABSTRAK SEVLINA ANELA DJAMI. H24103050. Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau Dari Potensi Permintaan Industri Kecil Di Wilayah Bogor (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang). Dibawah bimbingan W.H. Limbong. Ubi jalar sebagai komoditas tanaman pangan sumber karbohidrat selain beras belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Kelompok Tani Hurip (KTH) memandang perlu dilakukan pengolahan pasca panen agar ubi jalar memiliki masa simpan yang lebih panjang dan menaikan nilai tambah. Peneliti menggunakan metodelogi Participatory Action Research (PAR) dalam menggali potensi dan pemecahan masalah. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui fungsi tepung ubi jalar dan siapa yang dapat menggunakannya, mengetahui prospek pemasaran tepung ubi jalar, dan mengetahui potensi permintaan tepung ubi jalar pada industri. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Analisis dilakukan secara eksploratif dan deskriptif dari data dan informasi yang didapat dari wawancara mendalam dengan industri sumber informasi. Tepung ubi jalar dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu ataupun sebagai bahan campuran tepung terigu. Produk-produk olahan tepung terigu yang dapat menggunakan tepung ubi jalar diantaranya adalah putu ayu, bolu kukus, bolu panggang, brownies, muffin, mie, roti, cake, cheese stick, dodol, kue kering (cookies), biskuit, biji ketapang, dan kue bawang. Tepung ubi jalar memiliki peluang untuk memasuki pasar industri kecil pengolahan pangan. Dilihat dari persentase minat industri untuk mencoba tepung ubi jalar, yaitu sekitar 68,41% perusahaan berminat untuk mencoba dan hanya sekita 31,58% perusahaan yang tidak berminat untuk mencoba. Meskipun sekitar 73,69% perusahaan belum pernah mendengar informasi mengenai tepung ubi jalar sebelumnya. Potensi permintaan tepung ubi jalar dilihat dari kebutuhan tepung terigu di wilayah Bogor adalah sampai 70 ton/bulan. Namun KTH mengambil sekitar 50%-60% sebagai pangsa pasar, melihat KTH masih merupakan produsen tepung ubi jalar dengan skala kecil. Penentuan segmentasi berdasarkan geografis dan manfaat. Menentukan wilayah Bogor dan industri kecil pengolah pangan sebagai target pasar. Positioning tepung ubi jalar sebagai produk substitusi tepung terigu dengan berbagai keunggulan.
“PROSPEK PEMASARAN TEPUNG UBI JALAR DITINJAU DARI POTENSI PERMINTAAN INDUSTRI KECIL DI WILAYAH BOGOR” (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
Oleh SEVLINA ANELA DJAMI H24103050
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN
“PROSPEK PEMASARAN TEPUNG UBI JALAR DITINJAU DARI POTENSI PERMINTAAN INDUSTRI KECIL DI WILAYAH BOGOR” (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Oleh SEVLINA ANELA DJAMI H24103050
Menyetujui,
Agustus 2007
Prof. Dr. Ir. W. H. Limbong, MS Dosen Pembimbing
Mengetahui,
Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc. Ketua Departemen
Tanggal Ujian: 9 Agustus 2007
Tanggal Lulus:
DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK RIWAYAT HIDUP ....................................................................... .....
iii
KATA PENGANTAR.........................................................................
iv
DAFTAR TABEL ...............................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................
x
I.
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ................................................................. ....... 1.2. Perumusan Masalah ......................................................... ....... 1.3. Tujuan Penelitian ............................................................. ....... 1.4. Manfaat Penelitian ........................................................... ....... 1.5. Ruang Lingkup dan Batasan Penelitian ........................... .......
1 2 3 3 3
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Tinjauan Teoritis ....................................................................... 2.1.1. Ubi Jalar......................................................................... 2.1.2. Tepung Ubi Jalar............................................................ 2.1.3. Kelompok Tani dan Usaha Kecil................................... 2.1.4. Prospek Pemasaran ....................................................... 2.1.5. Riset Aksi Partisipatif ................................................... 2.1.6. Penelitian Terdahulu ...................................................... 2.2. Kerangka Pemikiran Konseptual .............................................
4 4 5 6 8 9 10 12
III. METODE PENELITIAN 3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... 3.2. Jenis dan Sumber Data ............................................................. 3.3. Metode Penentuan Sumber Informasi...................................... 3.4. Metode Pengumpulan Data ...................................................... 3.5. Metode Pengolahan dan Analisis Data ....................................
14 14 15 16 16
IV. GAMBARAN UMUM PENELITAN 4.1. Gambaran Umum Kelompok Tani Hurip ................................ 4.2. Gambaran Umum Produk ........................................................ 4.2.1. Bahan Baku.................................................................... 4.2.2. Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar .............................
21 27 27 28
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Fungsi Tepung Ubi Jalar dan Penggunanya............................. 5.2. Potensi Lokal Penggunaan Tepung Ubi Jalar .......................... 5.3. Prospek Tepung Ubi Jalar ........................................................
33 36 39
iii
5.3.1. Informasi Tepung Ubi Jalar Di Industri......................... 5.3.2. Aspek Produksi .............................................................. 5.3.3. Aspek Organisasi ........................................................... 5.3.4. Aspek Pasar.................................................................... 5.4. Implikasi Penenlitian................................................................
39 42 45 46 61
KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan ....................................................................................... 2. Saran..................................................................................................
63 63
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................
65
LAMPIRAN.........................................................................................
67
iv
DAFTAR TABEL No. Halaman 1. Kandungan unsur gizi ubi jalar .................................................................. 4 2. Tingkat substitusi tepung ubi jalar terhadap terigu .................................... 6 3. Bahan terbaik bolu kukus dan brownies kukus.......................................... 12 4. Permintaan ubi jalar dalam negeri tahun 1993-2002 (ton)......................... 20 5. Realisasi eksport ubi jalar 2000-20006 ...................................................... 21 6. Tugas pengurus Kelompok Tani Hurip (KTH).......................................... 23 7. Karakteristik anggota KTH ........................................................................ 25 8. Varietas unggul ubi jalar, hasil rata-rata, umur panen, dan kadar pati....... 28 9. Keragaman hasil olahan tepung ubi jalar ................................................... 33 10 Perkembangan harga rata-rata tepung terigu dan minyak goreng tahun 2006, januari, februari, maret 2007 ............................................................ 37 11. Penyampaian informasi tepung ubi jalar kepada industri .......................... 40 12. Rendemen ubi jalar .................................................................................... 42 13. Luas lahan, produktivitas, dan produksi ubi jalar di kabupaten Bogor...... 44 14. Minat industri dalam mencoba tepung ubi Jalar ........................................ 47 15. Tabulasi penyampaian informasi dan minat konsumen ............................. 50
v
DAFTAR GAMBAR No. Halaman 1. Siklus PAR ................................................................................................. 8 2. Kerangka pemikiran konseptual................................................................. 13 3. Saluran pemasaran ubi jalar sebelum pendampingan ................................ 22 4. Proses fasilitasi (dengan menggunakan FGD) ........................................... 26 5. Saluran pemasaran ubi jalar setelah pendampingan................................... 26 6. Proses pembuatan tepung ubi jalar............................................................. 30 7. Ampas dan endapan yang dikeringkan ...................................................... 32 8. Hasil percobaan pembuatan kue dari tepung ubi jalar oleh KTH .............. 35 9. Persentase industri sumber informasi ........................................................ 36 10. Grafik perkembangan harga tepung terigu dan minyak goreng................. 37 11. Grafik kebutuhan tepung perbulan............................................................. 38 12. Bahan baku percobaan pembuatan tepung ubi jalar oleh KTH.................. 43 13. Perkembangan produksi ubi jalar............................................................... 45 14. Persentase penyampaian informasi tepung ubi jalar di industri................. 47 15. Grafik presentase harapan harga tepung ubi jalar ...................................... 57 16. Saluran distribusi tepung ubi jalar.............................................................. 59 17. Saluran distribusi tepung terigu ................................................................. 60
vi
DAFTAR LAMPIRAN No. Halaman 1. Kuisioner penelitian ................................................................................... 67 2. Varietas unggul ubi jalar dan karakteristiknya........................................... 70 3. Sumber informasi penelitian ...................................................................... 71 4. Data kebutuhan tepung pada industri......................................................... 72 5. Informasi tepung ubi jalar dalam industri dan atribut yang diharapkan .... 73 6. Struktur organisasi KTH ........................................................................... 74 7 Proses PAR ................................................................................................ 75
vii
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Denpasar pada tanggal 18 September 1985. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan M. Natsir dan Nina Martini. Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Dasar Kartika Udayana-IX Denpasar pada tahun 1991 sampai 1997. Pada tahun 1997, penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 6 Denpasar dan melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umun Negeri 1 Denpasar pada tahun 2000 sampai dengan 2003. Pada tahun 2003, penulis diterima di Institut pertanian Bogor melalui jalur Ujian Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI) di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi interen dan eksteren kampus. Diantaranya Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia cabang Bogor dan menjadi pengurus pada dua masa periode. Departemen Komunikasi-Bidang Organisasi GMKI cabang Bogor masa bakti 2005-2006 dan Wakil Sekretaris Cabang GMKI cabang Bogor 2006-2007. Penulis juga aktif dalam organisasi interen kampus seperti PMK dan Com@. Menjadi staf POK dalam kepengurusan Com@ masa bakti 2005-2006. Selain itu penulis aktif dalam kegiatan kepanitiaan acara-acara di dalam dan luar kampus.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yesus Kristus atas segala karunia-Nya sehingga penulis dapat meneyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Skripsi ini berjudul Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau Dari Potensi Permintaan Industri Di Wilayah Bogor (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang) yang disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas tanaman pangan sumber karbohidrat penghasil energi selain beras yang kurang dimanfaatkan masyarakat. Masa simpan ubi jalar yang cukup pendek menjadikan komoditi ini mudah rusak, oleh karena itu perlu dilakukan upaya pengolahan pasca panen, seperti mengolah ubi jalar menjadi tepung yang nantinya akan dipasarkan Oleh karena itu, perlu diketahui bagaimana prospek pemasaran tepung ubi jalar tersebut. Dalam proses pembuatan skripsi ini, penulis sepenuhnya sadar akan banyaknya dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu ucapan terima kasih yang sebanyak-banyaknya penulis ucapkan kepada : 1. Prof. Dr. Ir. W.H. Limbong, MS sebagai dosen pembimbing yang telah memotivasi, mengarahkan dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu Mimin Aminah, ibu Nesti, pak Eko, pak Agus, pak Yayan, dan pak Anto selaku pembimbing lapang yang banyak membantu dalam proses fasilitasi dan tempat bertukar pikiran selama proses pengerjaan skripsi ini. 3. Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc dan Eko Rudi Cahyadi, S.Hut, MM. Selaku dosen penguji yang memberikan banyak kritik dan saran. 4.
Kedua orang tua, M. Natsir dan Nina Martini serta adik-adikku Feronic dan Nicowall, yang telah terus memberikan dukungan moril, spiritual dan materiil kepada penulis. Semoga penulis dapat memberikan yang terbaik untuk membalas semuanya.
5. Seluruh staf pengajar Departemen Manajemen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis serta Tata Usaha yang banyak membantu selama masa perkuliahan sampai penulis menyelesaikan studinya. 6. Kelompok Tani Hurip khususnya pengurus dan tim rencana usaha. Terima kasih atas waktu, tempat dan ilmu yang telah kita bagi bersama. Semoga usaha yang dijalankan dapat berjalan sukses. 7. Yennz, Indro, Tati, Rin_chan, Mirdut dan rekan-rekan PAR lainnya yang berkontribusi terhadap penulisan ini. Terima kasih banyak untuk semuanya. 8. Cornelia, Veby, Yermia, dan Elisabeth, sebagai teman satu bimbingan yang telah banyak memotivasi dan teman bertukar pikiran. 9. Rekan-rekan satu angkatan jurusan Manajemen, rekan-rekan GMKI, PMK, Com@, Brahmacarya dan PILI. Terimakasih dukungan, saran, dan doanya. 10. Bisuk yang telah meminjamkan printernya, yang sangat membantu penyelesaian skripsi ini dan Sasti yang telah menyediakan tempatnya untuk penulis menginap selama mencari data di daerah Cibinong dan sekitarnya. 11. Pacuz oks, Ipeh, Yayuk, Ulfa, L-Se, Rin2, Ettoy, Amiko, Bojongky, Yanz, Adit, Ruslan, Mbo-e, Septi-tonk, Go-Yu. Terima kasih atas dukungan dan kebersamaannya serta keceriaannya selama ini. 12. Eyang, Silvia, Dimi, Katya, mbk Mpit serta saudara-saudara di Wisma Rosa atas bantuannya dalam tukar pikiran, sebagai stylist, tempat curhat, doa dan motivasinya. 13. Teman-teman dunia maya yang telah memberikan banyak ide dan membantu menghilangkan kejenuhan selama proses penulisan. Serta pihak-pihak yang telah membantu dan tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Berbagai Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis sangat terbuka untuk menerima kritik dan masukan yang konstruktif, agar skripsi ini berguna bagi orang banyak, khususnya para pengusaha kecil yang bergerak di sektor pertanian.
Bogor, Agustus 2007
Penulis
I.
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Ubi
jalar
merupakan
komoditas
tanaman
pangan
sumber
karbohidrat penghasil energi. Selain sebagai sumber karbohidrat, ubi jalar juga mengandung zat gizi lain yang cukup penting seperti protein, lemak, serat, kalsium, fosfor, zat besi, karoten, vitamin B1, B2, C. Namun, masyarakat kurang memanfaatkan ubi jalar sebagai bahan pangan selain beras. Hal ini disebabkan oleh pola pangan masyarakat Indonesia pada umumnya yang mengikuti pola pangan masyarakat terdahulu, yang menjadikan Masa nasi simpan sebagai yangmakanan cukup pendek utama. menjadi salah satu kelemahan ubi jalar, Karena sifatnya yang mudah busuk, maka perlu dilakukan suatu upaya pasca panen agar ubi jalar memiliki masa simpan yang lebih panjang. Selama ini sebagian besar ubi jalar dijual dalam keadaan mentah, sehingga resiko untuk menjadi rusak semakin tinggi dan memiliki nilai tambah yang kecil. Selain untuk memperpanjang masa simpan, pengolahan pasca panen dapat digunakan untuk meningkatkan nilai tambah dari ubi tersebut. Salah satu upaya dalam pengolahan pasca panen adalah mengolah ubi menjadi tepung Kelompok atau pati ubi Tani jalar. Hurip (KTH) memilih untuk mengolah ubi jalar menjadi tepung sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dan masa simpan ubi jalar tersebut. Dalam membuat suatu produk, produsen perlu untuk melihat pasar yang akan dituju dan mengetahui prospek pasar dan potensi permintaan dari pasar tersebut. Potensi permintaan pasar terhadap tepung ubi jalar dapat dijadikan suatu acuan dalam menjalankan proses produksi Penelitian tepung ubi ini jalar menggunakan nantinya. metodologi Riset Aksi Partisipatif (RAP) dalam menggali lebih dalam potensi dan keinginan masyarakat, yang dapat digunakan untuk kemajuan bersama. Metode ini juga akan terus digunakan dalam mengumpulkan informasi guna memecahkan masalah yang ada. RAP digunakan dengan mengajak masyarakat dalam pencarian informasi yang dapat dilakukan bersama masyarakat dan mengolah informasi tersebut bersama masyarakat dengan batasan tertentu. Penggalian lebih dalam dilakukan dengan menggunakan teknik focus group discusion. Dari hasil
2
diskusi dengan kelompok tani Hurip didapatkan kesimpulan bahwa komoditi yang potensial untuk dikembangkan di daerah ini salah satunya adalah ubi jalar. Kelompok Tani Hurip (KTH) juga ingin mengembangkan komoditi tersebut menjadi sebuah produk olahan yang dapat memberi nilai tambah. Sehingga dibuat beberapa kesepakatan, salah satunya untuk membuat perencanaan pendirian pabrik tepung ubi jalar. 1.2. Perumusan Masalah Tepung ubi jalar belum banyak dikenal oleh masyarakat luas meskipun penelitian pengembangannya sudah dilakukan sejak lama. Tepung ubi jalar sendiri nantinya dapat dijadikan sebagian produk substitusi dari tepung terigu yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan kue, mie, dan produk-produk yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan bakunya, atau dapat pula dijadikan sebagai tepung komposit (teknologi tepung campuran). Dalam proses pembuatannya, tepung ubi jalar tidak jauh berbeda dengan pembuatan tepung singkong, begitu pula dengan pembuatan patinya yang tidak jauh berbeda dengan proses pembuatan pati singkong atau yang biasa disebut tapioka. Namun, dalam diskusi yang dilaksanakan dengan masyarakat, mereka memilih untuk membuat suatu perencanaan mengenai usaha tepung ubi jalar, karena dianggap pesaingnya masih sedikit, jadi masih memiliki kesempatan yang luas dalam menjual produknya nantinya. Dalam membuka suatu usaha, pasar menjadi salah satu tujuan utama produk yang akan dibuat. Oleh karena itu dirasakan penting dalam melihat prospek pasar dari tepung ubi jalar ini dan nantinya akan digunakan dalam menentukan cara untuk memasuki pasar yang ada. Begitu pula dengan potensi permintaan pasar, yang perlu untuk kita lihat untuk mengetahui perkiraan permintaan yang dapat kita penuhi. Tepung ubi jalar tersebut nantinya akan di pasarkan ke konsumen, dengan tujuan utama adalah konsumen yang bergerak di bidang industri pangan. Bogor menjadi tujuan pertama, karena melihat perkembangan yang cukup bagus pada industri pengolahan pangan seperti toko atau pabrik roti, pabrik mie, dan lain-lain. Dari permasalahan diatas, dapat dirumuskan bahwa produsen tepung ubi jalar perlu mengetahui:
3
a. Apa fungsi tepung ubi jalar dan siapa yang dapat menggunakannya? b. Bagaimana prospek pasar tepung ubi jalar, terutama bagi industri di c. Bagaimana Bogor? potensi permintaan tepung ubi jalar pada industri di Bogor? 1.3. Tujuan penelitian Tujuan penelitian ini adalah: a. Mengetahui
fungsi
tepung
ubi
jalar
dan
siapa
yang
dapat
b. Mengetahui menggunakannya. prospek pasar tepung ubi jalar, terutama dalam industri. c. Mengetahui potensi permintaan tepung ubi jalar pada industri. 1.4. Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi: a. Kelompok Tani Hurip sebagai bahan pertimbangan dalam menjalankan usaha, khususnya pemasaran tepung ubi jalar. b. Pembaca, khususnya yang akan atau tengah membuat usaha tepung ubi c. Peneliti jalar lain sebagai bahan acuan untuk penelitian lebih lanjut. 1.5. Ruang Lingkup dan Batasan Penelitian Penelitian dilakukan untuk melihat peluang dalam mengembangkan produk olahan ubi jalar menjadi tepung yang dikembangkan oleh Kelompok Tani Hurip. Mengetahui potensi permintaan tepung ubi jalar pada industri pangan. Penelitian dilakukan di Bogor karena di Bogor dilihat cukup banyak industri pengolahan pangan seperti pabrik roti, pabrik mie, dan lain-lain. Serta Bogor merupakan wilayah sasaran utama Kelompok Tani Hurip (KTH) dalam memasarkan tepung ubi jalar. Metode Riset Aksi Partisipatif akan dilakukan bersama masyarakat dalam sebagian proses pengerjaannya. Diantaranya dalam penentuan produk yang dikembangkan, penentuan pasar sasaran, penentuan wilayah sasaran, mencari bahan mengenai tepung ubi jalar di perpustakaan, serta bersama menghitung jumlah potensi permintaan industri.
4
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tinjauan Teoritis 2.1.1. Ubi Jalar Indonesia merupakan negara penghasil ubi jalar terbesar ketiga setelah China dan Vietnam. Ubi jalar sebagai tanaman palawija ditanam dan dijual sebagai sumber pendapatan bagi para petani. Masa tanam ubi jalar relatif pendek jika dibandingkan dengan umbi-umbian lainnya, selain itu tanaman ini juga dapat tumbuh di lahan kering atau ladang dan memiliki varietas yang beragam dan dapat dikembangkan sesuai kebutuhan. Ubi jalar dapat dipanen mulai umur 3,5 bulan setelah tanam, tergantung pada jenis atau varietasnya. Penundaan masa panen hanya dapat dilakukan selama 1 bulan dari masa panen seharusnya untuk menghindari hama boleng yang sering menyerang ubi jalar. Pembibitan dapat dilakukan dengan berbagai cara diantaranya setek pucuk, setek batang, dan tunas umbi yang disemai secara 1.khusus Tabel Kandungan (Suprapti, Unsur 2003). Gizi Ubi jalar Kadar/100 g bahan Unsur Gizi Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) Natrium (mg) Kalium (mg) Niacin (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin B2 (mg) Vitamin C (mg) Air (g) Bagian daging (%)
Ubi Putih 123,00 1,80 0,70 27,90 30,00 49,00 0,70 60,00 0,90 22,00 68,50 86,00
Ubi Merah 123,00 1,80 0,70 27,90 30,00 49,00 0,70 7.700,00 0,90 22,00 68,50 86,00
Ubi Kuning 136,00 1,10 0,40 32,30 57,00 52,00 0,70 5,00 393,00 0,60 900,00 900,00 0,04 35,00 -
Sumber: Direktorat Gizi, Depkes R.I., 1981. dalam Suprapti, 2003. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pertanian sumber karbohidrat selain padi, ubi kayu, jagung dan lain-lain. Selain sumber
5
karbohidrat ubi jalar juga mengandung vitamin A, C, dan mineral. Ubi jalar yang umbinya berwarna ungu mengandung anthocyanin yang berfungsi sebagai pencegah penyakit kanker. Sedangkan ubi jalar yang umbinya berwarna kuning banyak mengandung vitamin A, bahkan beberapa varietas diantaranya memiliki dosis yang sebanding dengan wortel. Ubi jalar dapat dimanfaatkan sebagai (1) pangan segar atau olahan untuk konsumsi manusia, (2) pakan segar atau kering untuk ternak, dan (3) diolah menjadi pati atau tepung untuk industri pangan ataupun non-pangan. Namun, ubi jalar sebagai tanaman pangan sumber karbohidrat kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Hal ini disebabkan oleh pola pangan masyarakat Indonesia pada umumnya yang mengikuti pola pangan masyarakat terdahulu, yang menjadikan nasi sebagai makanan utama. Ubi jalar tergolong dalam umbi-umbian dari tumbuhan semak bercabang dan memiliki daun berbentuk segitiga yang berlekuk-lekuk dengan bunga berbentuk payung. Kandungan unsur gizi yang terdapat dalam ubi jalar tidak hanya berasal dari umbinya saja, namun berasal dari daunnya juga. Di antara bahan pangan sumber karbohidrat, ubi jalar memiliki keunggulan lain yang penting bagi masyarakat Indonesia, berkaitan dengan hal-hal sebagai berikut: (1) ubi jalar mudah diproduksi pada berbagai lahan dengan produktivitas antara 20-40 t/ha umbi segar; (2) kandungan kalori per 100 g cukup tinggi, yaitu 123 kal dan dapat memberikan rasa kenyang dalam jumlah yang relatif sedikit; (3) cara penyajian hidangan ubi jalar mudah, praktis dan sangat beragam, serta serasi (compatible) dengan makanan lain yang dihidangkan; (4) harga per unit hidang murah dan bahan mudah diperoleh di pasar local; (5) dapat berfungsi dengan baik sebagai substitusi dan suplementasi makanan sumber karbohidrat tradisional nasi beras; (6) bukan jenis makanan baru dan telah dikenal secara turun temurun oleh masyarakat Indonesia; (7) rasa dan teksturnya sangat beragam, sehingga dapat dipilih yang paling sesuai dengan 2.1.2. Tepung Ubi Jalar selera konsumen (Zuraida dan Supriati, 2001). Tepung ubi jalar adalah hancuran ubi jalar yang dihilangkan kadar airnya (Suprapti, 2003). Komoditas hasil pertanian, secara umum, memiliki masa simpan yang relatif pendek. Oleh karena itu, diperlukan pengolahan
6
yang lebih lanjut dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan (mengawetkan) komoditas tersebut. Pengolahan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan nilai tambah. Pengolahan ubi jalar menjadi tepung ubi jalar melalui beberapa proses yang terbagi dalam dua tahap yaitu tahap persiapan dan tahap pembuatan. Tahap persiapan terdiri atas: (1) sortasi/pemilihan bahan; (2) pengupasan/pengerokan atau pemotongan; (3) perendaman; (4) pemarutan; (5) penyiapan larutan pemutih. Tahap pembuatan terdiri dari (1) pemutihan; (2) pemerasan atau penyaringan; (3) pengendapan pati; (4) pemisahan pati; (5) pencampuran; (6) pengeringan; (7) penggilingan;
(8) penyempurnaan pengeringan; (9) pengemasan
(Suprapti, 2003). Hasil kajian Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan UmbiUmbian Malang menyatakan bahwa tepung kasava dan tepung ubi jalar mampu menyulih tepung terigu untuk berbagai produk pangan. Hal ini diharapkan dapat mengurangi import gandum sebagai bahan baku terigu nantinya. Karena tepung ubi jalar dapat dijadikan sebagai produk substitusi tepung terigu, dengan kadar yang berbeda-beda sesuai produk olahannya (Tabel 2). Tepung ubi jalar dapat dibuat sebagai bahan baku pembuatan beberapa jenis makanan berbahan dasar tepung. Tabel 2. Tingkat substitusi tepung ubi jalar terhadap terigu Jenis produk Daya substitusi tepung ubi jalar (%) Roti 20 Mie 20 Cake 100 Cookies 50 Sumber: Heriyanto dan Achmad (1998) 2.1.3. Kelompok Tani dan Industri Kecil Sesuai dengan SK Menteri Pertanian No. 93/Kpts/OT. 210/3/97, Tanggal 18 Maret 1997. Menyatakan kelompok tani adalah Kumpulan petani yang tumbuh berdasarkan keakraban dan keserasian, serta kesamaan kepentingan dalam memanfaatkan sumber daya pertanian untuk bekerja sama meningkatkan produktivitas usahatani dan kesejahteraan anggotanya.
7
Kelompok tani memiliki ciri-ciri (1) Ikatan didalam kelompok tersebut didasarkan kepada keserasian (mempunyai minat, pandangan, kesenangan, dan kepentingan yang sama) sehingga menimbulkan saling pengertian antar sesama anggota, kerjasama yang baik serta kecenderungan para anggota untuk mengikuti dan mentaati keputusan yang telah dibuat bersama. (2) Diantara anggota dan ketua atau diantara sesama anggota terjalin hubungan yang luwes dan wajar sehingga hubungan komunikasi dapat berjalan dengan lancar. (3) Adanya kegiatan yang bersifat informal. (4) Anggota adalah petani yang berada dalam lingkungan pengaruh seorang kontak tani yang bertindak sebagai ketua kelompok. Tujuan dari kelompok tani adalah untuk memudahkan penerapan dan penyebaran teknologi baru, dengan melakukan kegiatan bersama yang dipimpin oleh ketua kelompok dan juga untuk mendiskusikan ide atau gagasan baru, membentuk opini sampaiIndustri kepada pengambilan adalah kegiatan keputusan. ekonomi yang mengolah bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi, dan/atau barang jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya, termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri 1. Usaha kecil merupakan kelompok usaha yang dimiliki oleh penduduk Indonesia dengan jumlah nilai asset kurang dari Rp. 600 juta di luar nilai tanah dan bangunan yang digunakan (Departemen Perindustrian RI, 1991). Dalam usaha kecil terdapat dua aspek penting yang perlu diperhatikan diantaranya adalah aspek penyerapan tenaga kerja dan aspek pengelompokan perusahaan ditinjau dari jumlah tenaga kerja yang diserap dalam gugusan atau kelompok perusahaan tersebut KUMKM (Pertomo dan Soejoedono, 2004). Usaha Kecil sebagai Departemen (2004) mendefinisikan kegiatan ekonomi rakyat yang memenuhi kriteria berikut: 1. memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp. 200.000.000 (dua ratus juta rupiah), tidak termasuk tanah dan bangunan tempat 2. memiliki usaha hasil penjualan tahunan paling banyak Rp. 1000.000.000 3. milik warga negara indonesia 4. berdiri sendiri, bukan merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai atau berafiliasi baik langsung 1
Undang-Undang Tentang Perindustrian
8
maupun tidak langsung dengan Usaha Menengah atau Usaha Besar 5. berbentuk usaha perseorangan, badan usaha yang tidak berbadan hukum, atau badan usaha yang berbadan hukum (termasuk Oleh karena koperasi). Industri Kecil tergolong dalam batasan Usaha Kecil menurut Undang-undang No. 9 tahun 1995 tentang Usaha Kecil, maka batasan Industri Kecil didefinisikan sebagai berikut : “Industri Kecil adalah kegiatan ekonomi yang dilakukan oleh perseorangan atau rumah-tangga maupun suatu badan, bertujuan untuk memproduksi barang ataupun jasa untuk diperniagakan secara komersial, yang mempunyai kekayaan bersih paling banyak Rp.200 juta, dan mempunyai nilai penjualan per tahun sebesar Rp.1 milyar atau kurang.” 2.1.4. Prospek Pemasaran Masu’ud menyatakan prospek adalah gambaran mengenai masa depan. Pemasaran adalah suatu proses sosial yang didalamnya individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan, dan secara bebas mempertukarkan produk dengan pihak lain (Kotler.2002). Prospek pemasaran adalah gambaran peluang untuk menawarkan suatu produk dimasa akan datang. Analisis prospek pemasaran melihat faktor-faktor yang dapat memberikan potensi penyerapan produk terhadap jumlah produk, jumlah dan penyebaran penduduk atau industri, jumlah tempat penjualan, jumlah potensi lokal pengguna produk dan data pendukung lainnya yang diperlukan. Tujuannya adalah untuk mengetahui tingkat prospek pemasaran produk dan apakah usaha tersebut layak untuk dijalankan. 2.1.5. Riset Aksi Partisipatif / Participatory Action Research (PAR) Penelitian Aksi merupakan “penelitian sistematis yang dilaksanakan bersama (kolektif), saling bekerjasama (kolaboratif), merupakan refleksi diri, bersifat kritis dan dilaksanakan oleh pihak-pihak yang terlibat dalam penelitian tersebut” (McCutcheon and Jung 1990 dalam CIFOR 2004). Penelitian aksi partisipatif memiliki dasar filosofis ilmu-ilmu kritis dengan permasalahan yang dinyatakan dalam sebuah situasi berdasarkan nilai-nilai yang telah Dalam diklarifikasi. pertemuan
negara
dunia
ketiga
mengenai
penelitian
partisipatif, disusun 16 prinsip Penelitian Aksi Partisipatif (McTaggart 1989
9
dalam CIFOR 2004), yaitu : (1) Sebuah pendekatan untuk memperbaiki praktek sosial dengan jalan merubahnya; (2) bergantung pada partisipasi nyata; (3) kolaboratif; (4) membangun komunitas dengan sikap kritis-diri; (5) sebuah proses belajar yang sistematis; (6) melibatkan orang-orang dalam membangun teori mengenai praktek sosial mereka sendiri; (7) mengajak orang-orang menempatkan praktek, ide-ide dan asumsi mereka mengenai institusi untuk diuji; (8) melibatkan pembuatan catatan; (9) mengajak partisipan memahami pengalaman mereka sendiri secara obyektif; (10) sebuah proses politik; (11) melibatkan pembuatan analisis kritis; (12) dimulai dengan hal yang kecil; (13) dimulai dengan siklus kecil; (14) dimulai dengan kelompok kecil; (15) memperbolehkan dan mengharuskan partisipan membuat catatan; (16) memperbolehkan dan mengharuskan partisipan memberikan
sebuah
alasan
yang
memberi
justifikasi
kerja
sosial
(pendidikan) mereka kepada yang lain. Yang menjadi tujuan dasar dalam penelitian aksi partisipatif adalah menyingkap dan memahami apa yang membatasi keadilan dan mendukung hegemoni untuk membebaskan individu dari kesadaran yang tidak benar dan merubah praktek sosial agar lebih adil. PAR berguna sebagai pemberdayaan terhadap pihak-pihak yang terlibat dalam penelitian, kerjasama yang dilakukan secara partisipasi tiap pihak,
masing-masing
pihak memperoleh pengetahuan, dan terjadi perubahan sosial. Untuk mencapai tujuan tersebut peneliti dapat menggunakan siklus penelitian aksi yang secara bertahap yaitu: perencanaan, aksi, pengamatan dan refleksi (Zuber-Sker rit 1991 dalam CIFOR 2004) yang biasa disebut siklus PAR.
Gambar 1. Siklus PAR
10
Penelitian Aksi Partisipatif digunakan
untuk memberdayakan
masyarakat dengan memfasilitasi mereka untuk memecahkan masalah secara partisipasi. Hal ini dimaksudkan agar masyarakat mengerti dan dengan
pendekatan
evaluasi
menggunakan
Focus
Group
Discusion
masyarakat dapat memperoleh pemecahan masalah berasal dari masyarakat sendiri. Tugas fasilitator memberikan pertanyaan-pertanyaan yang dapat membantu masyarakat memikirkan mengapa dan bagaimana seharusnya terjadi Narayan dan mengarahkan (1996) jalannya membedakan diskusi.waktu
penggunaan
pendekatan
konvensional dengan pendekatan partisipati. Pendekatan konvensional digunakan pada saat data yang dibutuhkan kebanyakan kuantitatif, saat aksi tidak lanjut tidak jelas, isu yang ditujukan tidak sensitif. Pendekatan konvensional juga digunakan saat maksud penelitian tidak memasukan keterlibatan komunitas dalam program, dan jika waktu dan sumber memaksa dengan serius. Sedangkan penggunaan pendekatan partisipasi dilakukan untuk mengadakan hubungan dan komitmen untuk menggunakan hasil penelitian. Digunakan jika ketertarikan dan keterlibatan masyarakat berpusat pada penerimaan tujuan program serta saat informasi yang didapat kompleks atau sensitif. Jika isu utama tidak dapat dikenali atau relatif tidak dapat didefinisikan. 2.1.6. Penelitian Terdahulu Rumahorbo (1992) dalam penelitiannya mengenai prospek pemasaran produk pahala PT. Asuransi Kerugian X mengatakanan bahwa produk pahala didukung oleh beberapa faktor yang mencakup eksternal dan internal. Produk ini mencoba meraih konsumen rumah tangga dengan menawarkan penghematan dan kemudahan. Faktor eksternal melingkupi prospek industri asuransi serta pasar perorangan di masa datang, sedangkan faktor internal meliputi aspek organisasi serta kebijakan perusahaan terutama yang menyangkut kebijaksanaan di bidang pemasaran. Pada faktor
eksternal
perusahaan
dilihat
kondisi
perekonomian
secara
keseluruhan, arus keluar premi, potensi pasar perorangan di Indonesia, dan undang-undang atau peraturan pemerintah yang mengatur mengenai asuransi. Faktor internal perusahaan melihat aspek organisasi yang menyangkut kantor cabang dan sumber daya manusia, serta aspek pemsaran
11
yang meliputi kebijaksanaan pemasaran secara umum dan kebijaksanaan mengenai variabel-variabel bauran pemasaran. Durianto dan Aviantary (1992) melihat adanya prospek usaha pada bisnis apartemen di Jakarta. Hal ini dilatar belakangi oleh adanya peningkatan di Indonesia selama 5 tahun terakhir khususnya di Jakarta maka dibutuhkan penyediaan sarana tempat hunian. Peningkatan investasi dan kebutuhan sarana tempat hunian menyebakan bisnis apartemen menjanjikan prospek yang menguntungkan diantara para pengusaha. Sebagaimana umumnya terjadi merebaknya suatu peluang usaha selain menjanjikan prospek juga menimbulkan permasalahan seperti makin intensifnya persaingan. Bisnis apartemen dewasa ini ditandai pertumbuhan sekitar 35,4% tiap tahun dari 1985 hingga 1992. Potensi permintaan tahun berikutnya diperkirakan akan meningkat sebesar 25%, tetapi diikuti dengan penawaran yang melonjak tajam. Sehingga diperkirakan pada akhir tahun 1995 akan tersedia sekitar 5400 unit apartemen. Akibat yang mungkin terjadi adalah menurunnya tingkat hunian rata-rata hingga 70% pada tahun itu. Peneliti menggunakan analisis sensitivitas variabel tingkat hunian dan mendapatkan hasil bahwa investasi apartemen seharusnya memiliki tingkat hunian minimal 70%
dengan PBP 10,2 tahun. Tujuan pemasaran
berhubungan dengan aspek-aspek tersebut, sehingga perlu dibuatnya suatu strategiNisviaty pemasaran (2006) terpadu dalam bagi penelitiannya pelaku bisnis. mengatakan bahwa bolu kukus dan brownies kukus yang berbahan dasar tepung ubi jalar klon BB00105.10 tergolong pangan yang memiliki nilai indeks glikemik dan beban glikemik rendah. Dapat dijadikan alternatif diet, khususnya bagi penderita diabetes melitus dan obesitas. Respon glikemik terbaik terdapat pada brownies kukus, karena didukung oleh kadar protein, kadar lemak, dan serat pangan larut yang lebih tinggi dari bolu kukus. Serta memiliki serat daya cerna pati yang lebih rendah dari bolu kukus. Dalam percobaannya dilakukan beberapa komposisi perbandingan tepung ubi jalar dan terigu yang digunakan. Dari hasil percobaan tersebut didapat komposisi (bahan-bahan) terbaik dalam pembuatan bolu kukus dan brownies kukus dari tepung ubi jalar(Tabel 3)
12
Tabel 3. Bahan terbaik bolu kukus dan brownies kukus Jumlah bahan Bahan Bolu kukus
Brownies kukus
Tepung ubi jalar (g)
20
100
Terigu(g)
80
0
Telur (g)
57
120
Gula pasir (g)
80
80
Air (ml)
65
-
SP (g)
4
2
GMS
1
1.6
0.5
-
Susu skim (g)
-
20
Coklat bubuk (g)
-
14
Coklat blok (g)
-
80
Mentega (g)
-
40
Margarin (g)
-
40
Baking powder (g)
-
1
Pasta pandan (g)
Sumber: Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB (2006) 2.2. Kerangka pemikiran konseptual Penilaian awal yang dilakukan peneliti sebelum memulai penelitian menunjukan bahwa ubi jalar merupakan salah satu komoditi yang cukup dikembangkan di desa ini. Saat memutuskan komoditi yang akan digunakan sebagai objek penelitian, masyarakat memilih ubi jalar sebagai komoditi yang akan dikembangkan. Pemilihan kelompok tani Hurip sebagai tempat penelitian dilakukan secara sengaja, melihat pengadaan ubi jalar di kelompok tani cukup berkembang dan kelompok ini sendiri merupakan kelompok yang cukup dominan.
13
Di kelompok tani Hurip ini peneliti menggunakan metodologi penelitian aksi partisipatif untuk mencari tahu keinginan masyarakat mengenai apa yang ingin dikembangkan di desanya. Dari hasil diskusi didapatkan bahwa masyarakat ingin membuat pengolahan ubi jalar menjadi tepung ubi jalar. Untuk memulai suatu usaha dipandang penting untuk melihat peluang pasar dari produk yang akan ditawarkan. Untuk itu, peneliti beserta masyarakat melihat prospek pemasaran tepung ubi jalar, dari potensi permintaan industri. Hasil penelitian ini nantinya akan menjadi masukan bagi kelompok tani Hurip dalam menentukan pasar sasaran dan penetapan strategi pemasaran selanjutnya. Proses penilaian awal Ubi Jalar
Tepung Ubi Jalar
Fungsi tepung ubi jalar
Eksploras i
Prospek Pasar
Analisis deskriptif
Potensi Permintaan Industri
Informasi dalam rangka pendirian usaha tepung ubi jalar Gambar 2. Kerangka pemikiran konseptual
14
III. METODE PENELITIAN
3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dimulai pada bulan Februari sampai bulan Juli 2007 di wilayah Bogor. Penentuan Kelompok Tani Hurip (KTH) sebagai tempat penelitian, dilakukan secara sengaja setelah melalui penilaian awal yang dilakukan dosen dan peneliti sebelumnya. Penelitian di Kelompok Tani Hurip (KTH) telah berjalan mulai bulan Februari. Sedangkan penelitian mengenai prospek pemasaran tepung ubi jalar yang dilakukan dengan mencari informasi dari industri-industri kecil di Bogor, dilakukan mulai bulan Mei sampai Juli. Bogor dipilih sebagai tempat penelitian topik ini karena Kelompok Tani Hurip (KTH) yang akan mengembangkan usaha tepung ubi jalar bertempat di daerah Bogor. Dan merupakan keinginan masyarakat untuk memasarkan usahanya mulai dari Bogor. Serta melihat perkembangan industri yang cukup berkembang di wilayah Bogor. 3.2. Jenis dan Sumber Data Jenis data yang digunakan adalah data primer dan sekunder yang berasal dari berbagai sumber. Data primer berupa hasil wawancara mendalam dengan produsen tepung ubi jalar, perusahaan yang menjadi sumber informasi, serta konsumen akhir produk berbahan baku tepung ubi jalar. Data mengenai kondisi atau gambaran umum Kelompok Tani Hurip dan gambaran umum produk yang akan dikembangkan didapatkan dari observasi/kaji lapang, Focus Group Discussion (FGD), dan wawancara mendalam dengan pihak-pihak terkait. Data primer yang diambil dari industri berupa data produksi dan bahan baku industri tersebut serta potensi atau perkiraan permintaan tepung ubi jalar oleh industri tersebut, dan minat menggunakan tepung ubi jalar. Perusahaan yang dijadikan
15
sumber informasi merupakan industri-industri yang memproduksi produk seperti roti, kue, cake, dodol, dan mie. Diantaranya adalah bakery atau usaha pembuat roti dan cake, perusahaan pembuat mie, industri pembuat makanan ringan dan dodol, serta catering. Konsumen akhir membrikan informasi mengenai respon terhadap produk berbahan baku tepung ubi jalar. Data sekunder merupakan studi literatur dari berbagai sumber. Data sekunder yang digunakan berupa: a. Alamat industri (khususnya industri yang menggunakan tepung terigu) di kabupaten dan kota Bogor. Sumber : Dinas Perindustrian Kabupaten Bogor Dinas Perindustrian Kota Bogor b. Pengolahan tepung ubi jalar. Sumber : Skripsi Buku Penelitian-penelitian
(perpustakaan
IPB,BBIA,
PSE,
c. Data CIFOR) Harga Bahan Baku, Jumlah Eksport Ubi Jalar Sumber : Departemen Perdagangan d. Tingkat Produktivitas Ubi Jalar di Desa Cikarawang Sumber : UPTD Kecamatan Dramaga 3.3. Metode Penentuan Sumber Informasi Sumber informasi dipilih yang dilihat dapat memberikan informasi yang dibutuhkan peneliti. Sumber informasi terdiri atas produsen tepung ubi jalar, industri yang dapat menggunakan tepung ubi jalar, konsumen akhir dari pengolahan tepung ubi jalar, serta pustaka (literatur). Produsen tepung ubi jalar yang dijadikan sumber informasi adalah Kelompok Tani Hurip (KTH), CV. Kaki Patani, dan SPAT. Dalam menggali informasi dari KTH peneliti menggunakan pendekatan aksi partisipatif dengan menggunakan sampling pada tehnik wawancara yang digunakan. Adapun teknik yang digunakan adalah FGD, wawancara mendalam, observasi dimana setiap hasil dilakukan cross check antara hasil yang didapat. Informasi diperoleh dari beberapa anggota kelompok yang aktif dalam kegiatan-kegiatan kelompok, terutama dari pengurus dan tim
16
perencanaan usaha tepung ubi jalar. CV. Kaki Patani dan SPAT dipilih sebagai sumber informasi karena merupakan produsen tepung ubi jalar di Indonesia yang masih aktif berproduksi sampai sekarang dan bersedia untuk dilakukan wawancara. Perusahaan yang dijadikan sumber informasi dipilih secara purposive sampling melihat letak yang tersebar di kabupaten dan kota Bogor dan jenis industri. Sumber informasi adalah industri kecil pengolahan pangan atau yang mengolah tepung terigu menjadi produk-produk seperti roti, kue, dodol, dan mie. Industri-industri kecil atau usaha kecil tesebut diantaranya roti, mie basah, makanan ringan, catering, kerupuk, kue basah/kering. Terdapat 88 perusahaan yang tercatat sebagai industri kecil yang tersebar di wilayah Bogor 2. Diambil 19 perusahaan yang dijadikan sumber informasi yang berhubungan dengan penelitian ini. Bungin (2004) mengatakan bahwa sampel yang dapat digunakan dalam penelitian (terutama penelitian sosial) minimal 10%. Peneliti menggunakan 20% populasi yang dijadikan sebagai sample, yang terdiri dari 10% dari kabupaten Bogor dan 10% dari kota Bogor. Serta berdasarkan dari kebersediaan perusahaan untuk dimintai keterangan Konsumen atau wawancara. akhir yang dijadikan sumber informasi merupakan orang yang pernah mengkonsumsi produk berbahan baku tepung ubi jalar. Penarikan sample dilakukan secara purposive sampling terhadap konsumen yang pernah mengkonsumsi produk-produk olahan tepung ubi jalar. Studi literatur dilakukan guna mendukung penelitian ini dengan mencari data-data yang berkaitan dengan penelitian ini, seperti yang dijelaskan pada sub bab 3.2. 3.4. Metode Pengumpulan Data/Informasi Data primer yang digunakan dalam penelitian ini dikumpulkan dengan metode wawancara mendalam dengan ketiga sumber informasi. Sedangkan dengan KTH dilakukan Focus Group Discussion (FGD), observasi, dan wawancara mendalam. Proses pengumpulan data sebagian dijalankan peneliti bersama Kelompok Tani Hurip (KTH) dan sebagian lagi dikerjakan peneliti. 2
Sumber Dinas Perindustrian kota dan kabupaten Bogor 2007
17
Kelompok Tani Hurip dalam penelitian ini berfungsi sebagai objek penelitian sekaligus subjek penelitian. Kelompok Tani Hurip sebagai objek penelitian disaat peneliti melakukan wawancara dan observasi guna mendapatkan informasi dari KTH. Kelompok Tani Hurip sebagai subjek penelitian disaat KTH ikut melakukan proses pengumpulan informasi seperti melakukan FGD dengan pengelola CV. Kaki Patani dan Data atau informasi yang dikumpulkan bersama Kelompok Tani Hurip (KTH) seperti dalam pengumpulan informasi gambaran umum desa dan informasi terkait pengolahan, pemasaran, serta produk tepung ubi jalar yang didapat dari berbagai literatur dan wawancara dengan produsen tepung ubi jalar yang sedang berjalan. Peneliti melakukan cross check dari hasil wawancara yang didapat dari anggota Kelompok Tani Hurip (KTH) mengenai informasi mengenai desa dengan pejabat desa lainnya. Peneliti melakukan focus group discussion dengan Kelompok Tani Hurip (KTH) terutama tim usaha selaku perwakilan dari kelompok tani untuk mendapatkan gambaran umum produk. Sedangkan dengan produsen tepung ubi jalar lainnya seperti SPAT peneliti Informasi menggunakan yangtehnik dikumpulkan wawancara sendiri dengan olehmenggunakan peneliti adalah telephone. mengenai produksi industri yang dijadikan sumber informasi. Peneliti melakukan in depth interview dalam proses penggalian informasi dari sumber informasi, dengan berpatokan pada kuisioner yang dibuat berdasarkan kebutuhan informasi dari peneliti. Penggalian informasi dilakukan sendiri oleh peneliti tanpa melibatkan Kelompok Tani Hurip karena melihat keterbatasan waktu dan biaya yang dimiliki peneliti dan Kelompok Tani Hurip (KTH). Informasi yang didapatkan dari konsumen didapatkan dengan menggunakan tehnik wawancara yang dilakukan secara informal. Peneliti memilih beberapa konsumen yang pernah mengkonsumsi produk berbahan baku tepung ubi jalar dan melakukan wawancara secara informal untuk melihat perspektif konsumen mengenai produk tersebut dan saran kedepannya. Sedangkan sebagian informasi lagi yang dikumpulkan peneliti beserta Kelompok Tani Hurip (KTH) merupakan data sekunder dari beberapa sumber, literatur dan Instansi terkait. 3.5. Metode Pengolahan dan Analisis Data
18
Penelitian ini menggunakan metodologi Participatory Action Research (PAR) dengan diproses secara kualitatif. Penjabaran hasil informasi yang didapat, diolah secara deskriptif. Penjelasan berupa eksploratif dan deskriptif dikolaborasikan untuk medapatkan hasil yang diinginkan. Kemudian hasil tersebut dibahas oleh peneliti bersama masyarakat secara kolaboratif dalam proses penyelesaian. Informasi yang diperoleh dianalisis menggunakan mini group discussion yaitu diskusi dalam kelompok kecil dengan Kelompok Tani Hurip (KTH), dalam melihat prospek pasar tepung ubi jalar. Melihat tepung ubi jalar merupakan produk yang kurang dikenal oleh masyarakat, dan sedikitnya pihak yang menjalankan pengolahan tepung ubi jalar (industri tepung ubi jalar) maka data-data kuantitatif cukup sulit didapatkan. Oleh karena itu peneliti menggunakan metode kualitatif secara eksploratif dalam melihatAnalisis prospekdeskriptif pemasaran. digunakan untuk menjelaskan karakterisrik suatu pasar dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan seputar who, what, when, where, why, way (Rangkuti, 2003). Analisis deskriptif merupakan teknik yang menjabarkan data-data penelitian dalam bentuk frekuensi dan presentasi. Data mengenai jumlah industri yang menggunakan tepung terigu dan beras sebagai bahan baku proses produksi, data penggunaan tepung oleh masingmasing industri, data perkiraan permintaan tepung ubi jalar oleh masingmasing industri akan diolah secara deskriptif oleh peneliti dan masyarakat dalam hal ini Kelompok Tani Hurip (KTH). Proses analisis ini menggunakan microsoft excel sebagai alat bantu.
19
IV. GAMBARAN UMUM PENELITIAN
Pangan sebagai kebutuhan dasar manusia harus dapat dipenuhi secara adil dan merata bagi rakyat banyak. Pangan pokok penduduk yang hanya bertumpu pada satu sumber karbohidrat dapat melemahkan ketahanan
pangan
dan
menghadapi kesulitan
dalam
pengadaannya
(Widowati, 2003). Diversifikasi pangan (penganekaragaman pangan) dapat menjadi jalan keluar masalah ini. Terutama melihat potensi sumberdaya alam Indonesia yang memiliki ketersediaan dan keberagaman pangan di setiap wilayahnya. Pangan sumber karbohidrat seperti umbi-umbian pada umumnya digunakan sebagai bahan pangan sampingan oleh masyarakat Indonesia. Namun jika umbi-umbian sebagai pangan sumber karnohidrat selain beras dapat dikembangkan, akan membawa pengaruh yang cukup berarti. Dengan pemanfaatan ubi jalar sebagai salah satu sumber pangan, maka dapat mengurangi konsumsi beras. Sehingga akan berpengaruh pada pengurangan jumlah import beras yang secara langsung dapat melakukan penghematan pengeluaran devisa negara. Pemanfaatan tepung ubi jalar mampu mensubstitusi tepung terigu. Hal ini berarti dapat mengurangi impor gandum, yang akan berdampak pada penghematan pengluaran devisa negara. Namun pengenalan akan manfaat ataupun edukasi pasar terhadap pemanfaatan umbi-umbian ataupun hasil olahannya (seperti tepung ubi jalar) perlu Permintaan dilakukan ubioleh jalar berbagai untuk pihak, konsumsi salahcenderung satunya adalah menurun pemerintah setiap sebagai pemegang tahunnya (khususnya kebijakan. tahun 1993-2002). Rendahnya konsumsi ubi jalar
20
pada umumnya disebabkan oleh sederhananya pengolahan ubi jalar seperti direbus, bakar, dan goreng. Semakin menurunnya tingkat konsumsi ubi jalar dapat diakibatkan oleh pola konsumsi masyarakat dan program diversifikasi pangan yang belum berjalan maksimal. Permintaan ubi jalar sebagian besar digunakan sebagai konsumsi manusia, sekitar 2% sisanya digunakan untuk pakan ternak, 2,5% sebagai bahan baku industri sedangkan 10% hilang setelah proses panen dan pasca panen (Tabel 4). Permintaan ubi jalar banyak yang berasal dari luar negri, sehingga produksi ubi jalar sering kali di ekspor ke negara-negara maju seperti Jepang.
Tabel 4. Permintaan ubi jalar dalam negeri tahun 1993-2002 Tahun Ketersediaan Konsumsi Industri Pakan Jumlah (ton) (ton) (ton) (ton) 1993 1.830.869 25.757 42.000 1.898.626 1994 1.620.746 13.810 37.000 1.671.556 1995 1.905.837 15.253 43.000 1.964.090 1996 1.773.231 9.377 40.000 1.822.608 1997 1.616.681 3.607 37.000 1.687.288 1998 1.696.846 19.660 39.000 1.755.506 1999 1.460.631 22.527 33.000 1.516.158 2000 1.608.634 24.763 37.000 1.670.397 2001 1.532.012 26.763 35.000 1.593.775 2002 1.547.092 44.010 35.000 1.626.102 Sumber: BPS dan Badan BIMAS Ketahanan Pangan, DEPTAN (1993-2002, data diolah) dalam Hafsah (2003) Terjadi permintaan yang positif terhadap ubi jalar khususnya dari tahun 2000 sampai tahun 2002 disektor industri. Permintaan industri ini khususnya pada industri pengolahan ubi jalar. Tepung dan pati yang dihasilkan selama ini oleh industri pengolahan ubi jalar sebagian besar diekspor ke beberapa negara maju seperti Amerika, Jepang, Korea, Taiwan. Di Indonesia terjadi peningkatan pesanan tepung ubi jalar beberapa waktu terakhir, diantaranya dari pelaku industri dodol Garut (www.pikiran– rakyat.com, Kurangnya 2006). informasi
dan
pengetahuan
masyarakat
mengenai
manfaat dan pengolahan pasca panen ubi jalar menyebabkan ubi jalar tidak banyak dikembangkan di Indonesia. Namun di berbagai negara seperti Jepang, Malaysia, Singapura dan beberapa negara lainnya yang telah mengerti manfaat dan pengolahan ubi jalar, menerima pasokan ubi jalar
21
dari Indonesia untuk diolah lebih lanjut. Seperti yang terjadi pada beberapa komoditi pertanian Indonesia yang dijual mentah ke negara lain yang kemudian diolah dan dijual kembali hasil olahannya ke Indonesia. Tingginya minat masyarakat di luar negeri dan pemanfaat ubi jalar di luar negeri dapat terlihat dari peningkatan nilai dan jumlah eksport ubi jalar ke beberapa negara tujuan dari tahun 2000-2006 (Tabel 5). Pemanfaatan ubi jalar dilakukan oleh masyarakat sebagai konsumen akhir dan industri yang nantinya akan diolah kembali menjadi bahan setengah jadi atau bahan jadi3.
Tabel 5. Realisasi Eksport Ubi Jalar 2000-20006 Tahun
Nilai (US$)
Volume (KG)
2000
1.888.384
7.428.647
2001
1.964.629
8.044.597
2002
3.721.624
13.20.,276
2003
3.821.644
10.641.017
2004
5.208.844
11.821.582
2005
4.580.913
11.113.460
2006
6.259.034
11.215.834
Sumber : Departemen Perdagangan, 2007 4.1. Gambaran Umum Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang sebagai salah satu desa yang terletak di Kecamatan Dramaga di Kabupaten Bogor memiliki potensi dalam pengembangan palawija diantaranya ubi jalar. Di desa Cikarawang terdapat empat kelompok tani yang membawahi setidaknya 20-40 orang anggotanya, diantaranya adalah kelompok tani Subur Jaya, kelompok tani Setia, kelompok tani Makmur, dan kelompok tani Hurip. Dari hasil penilaian awal didapatkan informasi bahwa kelompok tani Hurip, memiliki potensi pengembangan palawija khususnya ubi jalar. Hasil panen yang dijual oleh sebagian besar anggota Kelompok Tani Hurip adalah tanaman palawija, diantaraanya ubi jalar, sedangkan padi digunakan untuk konsumsi sendiri. 3
Hasil wawancara dan studi literatur
22
Hal ini berarti, petani memperoleh penghasilan hanya dari penjualan panen palawijanya saja, yang sebagian besar dijual segar ke pasar. Melalui proses fasilitasi yang kami jalankan para petani tersebut sadar dan ingin meningkatkan kesejahteraanya dengan meningkatkan nilai tambah ubi jalar. Kelompok tani Hurip telah berdiri semenjak tahun 1974 beralamat di Kampung Carangpulang Bubulak Rt 4 Rw 3 No. 43, Dusun II, Desa Cikarawang, Kecamatan
Dramaga,
Kabupaten
Bogor,
Jawa Barat.
Kelompok Tani Hurip telah mengalami 2 masa kepengurusan. Pada periode pertama (1974-2000) kelompok ini memiliki anggota sebanyak 20 orang dan belum terdapat struktur kelembagaan, pendeskripsian tugas-tugas pengurus dan kelompok. Kegiatan kelompok pada masa ini sebatas pada pembagian bibit dan belum memiliki kemajuan berarti. Pada tahun 2000 terjadi pergantian jabatan melihat ketua kelompok periode sebelumnya sudah semakin lanjut usianya. Pada periode II ini terdapat struktur organisasi yang terdiri Sebelum dari adanya ketua, sekretaris, pendampingan dan bendahara. dari peneliti dengan menggunakan pendekatan aksi partisipatif, kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan oleh KTH sebatas pada kegiatan dari pemerintah seperti pembagian bibit. Belum ada pemikiran aktif dari setiap anggota untuk melakukan sesuatu yang dapat meningkatkan kesejahteraan bersama. Ketua kelompok menjadi pemeran dominan dalam kelompok karena tidak adanya kejelasan dalam pembagian tugas. Meskipun pada periode II kepengurusan, kelompok memiliki struktur yang lebih lengkap karena memiliki sekretaris dan bendahara. Namun, pada periode II ini Kelompok Tani Hurip (KTH) terlihat mulai aktif dalam pembangunan desa. Sehingga Kelompok Tani Hurip (KTH) sering mendapat bantuan berupa pohon, pupuk, bibit, dan traktor dari Unit Pelayanan Teknis Dinas (UPTD) dan instansi terkait (seperti IPB). Selama ini hasil panen kelompok tani dijual dalam bentuk segar ke tengkulak dan pasar-pasar tradisional. Belum ada tindakan pengolahan pasca panen terhadap hasilhasil panennya agar dapat meningkatkan nilai tambah. Beberapa tengkulak yang termasuk dalam keanggotaan Kelompok Tani Hurip menyalurkan ubiubi tersebut ke pasar induk dan pabrik-pabrik saos rekanannya.
23
Petani
Tengkulak
Pasar i d k
Pedagan g Pabrik konsumen
Gambar 3. Saluran Pemasaran Ubi Jalar Sebelum Pendampingan Pada bulan februari-juni para peneliti melakukan pendampingan di Kelompok Tani Hurip. Melalui pertemuan dan diskusi yang diadakan oleh para peneliti sebagai fasilitator, kelompok mulai membahas mengenai peraturan-peraturan dalam kelompok karena kelompok mulai menggangap penting untuk menetapkan peraturan dalam kelompok. Setelah melakukan 7 kali pertemuan dengan anggota kelompok melalui metode FGD, kelompok menetapkan struktur organisasi, tugas pengurus, dan peraturan kelompok tani hurip berdasarkan kesepakatan kelompok. Terdapat 11 orang pengurus dalam struktur kepengurusan organisasi yang terdiri dari dua orang penasehat, ketua kelompok, sekretaris, bendahara, seksi pertanian, seksi kehutanan, seksi humas, seksi usaha, seksi kelompok wanita tani, dan seksi pengairan/P3A. Pergantian nama seksi sebelumnya pernah tejadi atas dasar kebutuhan kelompok dan saran dari penyuluh dari Unit Pelayanan Teknis Tabel (UPTD). Dinas 6. Tugas Pengurus Kelompok Tani Hurip (KTH) Jabatan Tugas Pengurus Pengurus Kelompok Tani Hurip (KTH) Ketua 1. Memberdayakan anggota dan pengurus. 2. Mengkoordinasikan pengurus demi kelancaran organisasi Kelompok Tani Hurip. Penasehat Memberikan usulan dan saran khususnya pada ketua kelompok dan pada umumnya untuk Kelompok Tani Hurip. Sekretaris 1. Pendataan pengurus dan anggota. 2. Surat menyurat dan undangan. Bendahara 1. Bertanggung jawab atas pengumpulan uang iuran kas. 2. Bertanggung jawab atas pengumpulan uang pendapatan traktor. 1. Perwakilan pada saat ada pelatihan atau percobaan Seksi dari dinas. Kelompok 2. Mentransfer ilmu yang didapatkan dari pelatihan atau Tani Wanita
24
percobaan kepada para petani khususnya kepada Kelompok Tani Hurip. Seksi Mengatur dan berkoordinasi dengan seksi pengairan dan Pertanian pembenihan. Seksi 1. Koordinasi untuk kerja bakti. Pengairan/P3A 2. Mengatur dan mengkoordinasikan pola aliran air. Seksi Humas Memberikan informasi kepada pengurus dan anggota baik informasi yang berasal dari pihak eksternal dan pihak internal Kelompok Tani Hurip. Seksi Mengatur pembagian bibit atau benih yang berasal dari Kehutanan dinas kepada para petani. Seksi Usaha 1. Mengolah bahan baku yang tersisa. 2. Memasarkan hasil bumi para petani Kelompok Tani Hurip. Sumber: Dokumen Kelompok Tani Hurip (KTH) Perumusan awal tugas pengurus kelompok tani Hurip dan peraturanperaturan yang berlaku dilakukan oleh ketua dan sekretaris kelompok yang didampingi oleh para peneliti sebagai fasilitator. Selanjutnya dirumuskan lagi secara bersaa-sama oleh para pengurus kelompok tani yang lain. Kemudian dibawakan pada rapat kelompok tani dimana para fasilitator saat itu menjadi pihak luar yang hanya memberikan pandangan secara umum namun tak terlalu terlibat didalamnya. Dari diskusi atau rapat tersebut, terdapat kesepakatan mengenai tugas pengurus (Tabel 6) dan peraturan kelompokperaturan-pertauran Adapun tani. kelompok tani tersebut meliputi: 1.
Hak untuk Anggota Kelompok Tani Hurip (KTH): a. Pengurus dan anggota Kelompok Tani Hurip akan mendapatkan bibit (bantuan/program pemerintah) dengan syarat
menghadiri
kegiatan yang diadakan Kelompok Tani Hurip minimal sebesar 80%. Pengurus
dan
anggota
hanya
mengganti
biaya
transportasi
pengambilan bibit (bantuan/program pemerintah). b. Pengurus dan anggota akan mendapatkan kartu pengenal Kelompok Tani Hurip. Kartu ini berfungsi sebagai: 1. Kartu pengenal Kelompok Tani Hurip 2. Kartu pengambilan bibit (bantuan/program pemerintah). c. Pengurus dan anggota Kelompok Tani Hurip akan mendapatkan pinjaman modal yang berasal dari iuran wajib pengurus dan anggota. Dengan syarat:
25
1) Anggota aktif (menghadiri kegiatan yang diadakan Kelompok Tani Hurip minimal sebesar 80%). 2) Mempunyai lahan. 2.
Kewajiban bagi Anggota Kelompok Tani Hurip (KTH): a. Mengikuti kegiatan yang diadakan oleh Kelompok Tani Hurip. b. Membayar iuran wajib bulanan sebesar Rp. 5000,- yang akan digunakan untuk simpan pinjam dan keperluan Kelompok Tani c. Mengikuti Hurip. dan menghadiri rapat bulanan kelompok yang diadakan sebulan sekali selama setahun kepengurusan. d. Hasil panen anggota harus dijual kepada Kelompok Tani Hurip. Sesuai dengan harga pasar yang berlaku.
3.
Sanksi bagi Anggota Kelompok Tani Hurip (KTH), yaitu jika dua kali (dalam satu tahun kepengurusan) tidak hadir dalam rapat bulanan, maka akan mendapatkan sanksi dari Kelompok Tani Hurip. Sanksinya sebagai berikut: a. Jika tidak hadir satu kali dalam rapat bulanan, maka akan mendapatkan peringatan dari Kelompok Tani Hurip. b. Jika tidak hadir dua kali dalam rapat bulanan, maka yang bersangkutan tidak akan mendapatkan bibit (bantuan/program pemerintah) dan pinjaman modal dari Kelompok Tani Hurip.
4.
Penghargaan untuk Anggota Kelompok Tani Hurip (KTH), yaitu bagi anggota yang kehadirannya 100% (untuk setiap kegiatan Kelompok Tani Hurip) akan mendapatkan hadiah dari kelompok. Penghargaan ini diberikan setiap satu tahun sekali.
Tabel 7. Karakteristik anggota KTH Karakteristik Anggota Kelompok Tani Hurip Muda (< 26 tahun) Sedang (26 - 40 tahun) Usia Tua (> 40 tahun) Rendah (tamat/tidak tamat SD) Sedang (SLTP) Pendidikan Tinggi (SLTA) Wiraswasta Pekerjaan Utama Petani Pedagang Buruh Tani
Persentase (%) 14,29 17,86 67,86 60,71 7,14 32,14 21,43 53,57 7,14 7,14
26
Luas lahan
Pengalaman Bertani
Karyawan Swasta Supir Tidak luas (< 2.100 m²) Sedang (2.100 - 10.000 m²) Luas (> 10.000 m²) Baru (< 6 tahun) Sedang (6 - 10 tahun) Lama (> 10 tahun)
7,14 3,57 42,86 50 7,14 17,86 10,71 71,43
Anggota KTH yang berjumlah 28 orang ini terdiri atas 19 orang anggota yang berusia >40 tahun (67,86%), 5 orang yang berusia 26-40 tahun (17,86%), dan 4 anggota yang berusia <26 tahun (14,29%). Dengan tingkat pendidikan sebagian besar adalah rendah (tamat/tidak tamat SD) yaitu sebesar 17 orang (60,71%), sedang (SLTP) sebanyak 2 orang (7,14%), dan tinggi (SLTA) sebanyak 9 orang (32,14%). Dari 28 orang anggota kelompok tani tersebut, sebagian besar anggotanya memiliki pengalaman bertani lebih dari 10 tahun yaitu sebanyak 20 orang (71,43%). Berdasarkan kategorisasi tersebut maka sumberdaya manusia yang berasal dari anggota kelompok tani sendiri masih terbilang kurang. Untuk itu kelompok tani dapat menggunakan sumberdaya manusia yang berasal dari keluarga anggota kelompok tani ataupun warga desa setempat. Selanjutnya kelompok tani sepakat untuk membuat tim rencana usaha yang terdiri dari perwakilan anggota kelompok, secara khusus di fasilitasi oleh para peneliti dalam proses pembuatan rencana usaha. Terjadi beberapa kali pergantian rencana usaha yang akan dibuat oleh kelompok. Sampai pada akhirnya kelompok sepakat untuk membuat rencana usaha penggilingan padi dan tepung ubi jalar. Perencanaan pendirian usaha ini dibuat
untuk
meningkatkan
kesejahteraan
anggota
KTH,
karena
diharapkan dari usaha yang dijalankan dapat membantu desa khususnya KTH dalam peningkatan kesejahteraan. Rencana usaha yang disepakati untuk dibuat oleh KTH adalah usaha pembuatan tepung ubi jalar dan usaha penggilingan padi. Sehingga dibentuk 2 tim penyusun rencana usaha yang terdiri dari perwakilan anggota KTH dan didampingi oleh beberapa orang peniliti yang bertugas sebagai fasilitator dalam tim tersebut.
27
Gambar 4. Proses Fasilitasi (dengan menggunakan FGD) Terlihat terjadi suatu perubahan dalam masyarakat baik pola pikir dan kehidupan sosial. Kelompok Tani Hurip mulai berfikir dan aktif untuk bersama-sama membangun kelompok dan meningkatkan kesejahteraan anggotanya. Sehingga tidak terjadi dominasi pada salah satu pihak. Terjadi perubahan pola saluran pemasaran ubi jalar yang coba di terapkan di kelompok Petani ini.
KTH
Tengkulak
Pasar i d k
Pengolahan tepung ubi j l
Pedagan g Pabrik konsumen
Gambar 5. Saluran Pemasaran Ubi Jalar Setelah Pendampingan 4.2. Gambaran Umum Produk Salah satu usaha yang akan dijalankan oleh kelompok tani adalah pendirian usaha pengolahan tepung ubi jalar. Setelah melalui beberapa percobaan yang dilakukan oleh Kelompok Tani Hurip (KTH) dengan perwakilan tim usaha dan beberapa orang pengurus dengan bimbingan fasilitator (para peneliti) akhirnya masyarakat dapat memutuskan bahan baku dan cara pengolahan bagaimana yang akan digunakan. Kelompok Tani Hurip juga telah merencanakan untuk menggunakan merek cap Jempol pada tepung ubi jalar yang akan dipasarkan. Dengan menggunakan logo bintang yang melambangkan pancasila yang menjadi bagian dari kelompok tani. Disertai acungan jempol yang menggambarkan bahwa produk ini merupakann produk bagus atau unggulan. 4.2.1. Bahan Baku
28
Ubi jalar sebagai bahan baku utama dalam proses pembuatan tepung ubi jalar, merupakan salah satu komoditi pertanian yang cukup banyak di tanam di Indonesia. Terdapat beberapa varietas (jenis) yang dikembangkan oleh petani di Indonesia. Dimana masing-masing varietas (jenis) sebelumnya telah diujicobakan dan merupakan bibit unggul yang dilepas ke petani (lampiran 2). Varietas ubi jalar dapat memiliki nama yang berbeda dimasing-masing wilayah, akibat pemberian istilah sendiri oleh para petani di daerah
tersebut. Ubi jalar yang sebagian besar
ditanam atau
perdagangkan oleh anggota Kelompok Tani Hurip adalah ubi jalar Merah Ceret, Trikobandung/ Kebo/ Potariko, Jitok/ Tangkil/ Daya, Gelendo, SQ, Kamerun, Suup, Rambo, dan Emen. Ubi jalar jenis Sukuh sedang dikembangkan oleh Kelompok Tani Hurip melihat ubi jalar varietas ini cuup potensial untuk dikembangkan, terlebih sebagai bahan baku pembuatan tepung ubi jalar. Terdapat beberapa varietas unggul yang dapat dikembangkan atau ditanam oleh KTH (Tabel 8). Varietas unggul ini memiliki karakteristiknya masing-masing. Masing-masing varietas yang telah diuji cobakan dapat diolah atau dimanfaatkan untuk penggunaan yang berbeda. Terdapat varietas yang memang cocok untuk diolah menjadi tepung ubi jalar. Namun ada juga varietas yang cocoknya untuk dikonsumsi langsung. Ataupun ubi jalar yang cocok untuk dijadikan pakan ternak. Tabel 8. Varietas Perbedaan manfaatUnggul penggunaan Ubi Jalar, ubi Hasil jalar Rata-Rata, disimpulkanUmur dari Panen, perbedaan dan Kadar No Pati Varietas Hasil Umur Kadar Keterangan karakteristik yang dimiliki ubi jalar. (ton/ha) rata2 Panen Pati (bln/hari) (%) 1 Daya 23 4,0 2 Borobudur 25 3,5-4,0 28,00 3 Prambanan 28 4 Muara takus 30-35 4,0-4,5 30,00 5 Mendut 35 4,0 6 Kalasan 40 65-100 hari 7 Cangkuang 30-31 4,0-4,5 21,00 8 Sawu 28-30 4,0-4,5 19,60 9 Cilembu 20 5,0-7,5 10 Sari 30-35 3,5-4,0 32,48 Industri pangan 11 Boko 25-30 4,0-4,5 32,48 Konsumsi langsung 12 Sukuh 25-30 4,0-4,5 31,16 Tepung ubi jalar
29
13 Jago 25-30 4,0-4,5 30,73 Industri pangan 14 Kidal 25-30 4,0-4,5 32,85 15 Shiroyutaka 25-30 4,0-4,5 26-27 Pakan Sumber: Hilman, Yusdar, dkk (2004) dalam Hafsah (2004) Varietas yang akan digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar oleh Kelompok Tani Hurip di desa Cikarawang adalah Sukuh. Varietas ini dipilih atas dasar percobaan pembuatan tepung yang selama ini dilakukan oleh Kelompok Tani Hurip (KTH). Setelah tiga kali percobaan dilakukan oleh masyarakat, dengan menggunakan metode dan varietas ubi jalar yang berbeda, Kelompok Tani Hurip (KTH) memutuskan memilih ubi jalar varietas Sukuh yang akan diolah menjadi tepung. Hal ini diputuskan setelah melihat hasil proses pembuatan tepung. Tepung yang dihasilkan oleh ubi jalar varietas Sukuh terlihat lebih putih dan menghasilkan tepung lebih banyak. Berdasarkan hasil percobaan Kelompok Tani Hurip (KTH) dan para peneliti diambil kesimpulan bahwa hasil tepung yang didapat lebih banyak karena ubi jalar varietas Sukuh memiliki pati yang lebih banyak. Hal ini berarti ubi Sukuh memiliki kadar air yang sedikit dibandingkan dengan ubi jalar lain yang diuji cobakan. Ubi jalar yang diuji cobakan oleh KTH masing-masing adalah ubi jalar berwarna putih, merah, kuning, dan 4.2.2. Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar ungu. Terdapat berbagai macam proses yang dapat digunakan untuk mengolah ubi jalar menjadi tepung. Kelompok Tani Hurip (KTH) telah melakukan tiga kali percobaan pembuatan tepung, diantaranya dengan membuat tepung dengan cara membuat gaplek dari ubi jalar dan dengan cara ubi diparut. Setelah melakukan 3 kali percobaan, akhirnya Kelompok Tani Hurip (KTH) memutuskan untuk menggunakan proses pembuatan tepung yang diparut, karena dianggap dengan cara ini akan lebih memudahkan mereka dalam bekerja dan lebih cepat dalam proses pengeringan. Dalam proses pembuatan tepung ubi jalar ini diputuskan untuk tidak menggunakan bahan kimia seperti Natrium Metabisulfit dalam proses perendaman yang biasanya digunakan sebagai pemutih sekaligus mengawetkan tepung, karena KTH ingin menghasilkan tepung yang aman dikonsumsi oleh siapa saja tanpa efek samping. Dari hasil percobaan pun menunjukan bahwa hasil yang didapat dari penggunaan bahan kimia tidak
30
akan terlalu jauh berbeda jika kita menggunakan ubi jenis sukuh, karena ubi jalar jenis sukuh memiliki warna yang lebih putih dibandingkan ubi jenis lainnya. Sehingga dipandang tidak terlalu penting untuk menggunakan bahan kimia tersebut. Hanya dilakukan perendaman ubi dalam air untuk tetap menjaga warna ubi tidak coklat selama proses pengupasan dan pemarutan. Dari berbagai literatur dan informasi yang didapat dari produsen tepung ubi jalar CV. Kaki Patani serta percobaan yang dilakukan oleh KTH dan para peneliti, maka diputuskan proses pembuatan tepung ubi jalar yang akan digunakan adalah dengan proses seperti pada gambar 6. Proses pembuatan tepung ubi jalar dimulai dari proses sortasi atau pemilihan ubi jalar. Ubi jalar yang akan diolah meenjadi tepung adalah ubi jalar yang masih segar serta tidak memiliki banyak kerusakan akibat busuk atau boleng (penyakit), karena kualitas ubi yang akan digunakan dapat mempengaruhi kualitas tepung ubi jalar yang dihasilkan. Kemudian dilakukan pengupasan kulit ubi agar ubi menjadi bersih sebelum dilakukan proses selanjutnya. Pengupasan sekaligus digunakan sebagai tahap sortsi kedua yaitu dengan membuang bagian-bagian ubi yang kurang begitu bagus, agar tidak tercampur dengan bahan yang bagus. Pengupasan kulit ubi dapat berpengaruh pada rendemen yang dihasilkan. Oleh karena itu sebaiknya pengupasan kulit ubi jalar tidak dilakukan dengan proses pengupasan biasa, karena akan banyak membuang bagian ubi jalar.
Pengupasan
dapat
dilakukan
dengan
cara
pengerokan
atau
penggosokan kulit ari yang sebelumnya dicuci dan direndam selam 5-10 menit untuk mempermudah proses pengerokan. Ubi jalar segar
sortasi
Pengupasan pemotongan
Pencucian Pemarutan
Perendaman
Pemerasan Penyaringan Cairan
Ampas
Pengendapan
Penguraian
Pemisahan
31
Gambar 6. Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Setelah dikupas ubi dicuci untuk menghilangkan getah-getah yang keluar setelah proses pengupasan dan direndam agar tidak terjadi pencoklatan pada ubi jalar. Pencoklatan dapat terjadi karena ubi jalar mengandung enzim polifenolase, yang dapat menimbulkan warna cokelat pada daging ubi yang terkena irisan dan terjadi kontak dengan udara yang selanjutnya dapat berubah menjadi berwarna hitam. Perendaman dilakukan sepanjang proses pemarutan, agar tidak terjadi kontak langsung dnegan udara terbuka yang dapat mempercepat proses pencoklatan. Proses selanjutnya adalah melakukan proses pemarutan ubi jalar yang telah dikupas. Hasil parutan tersebut direndam dalam air agar tidak terjadi pencoklatan dan untuk melakukan tahap selanjutnya. Proses pemarutan dilakukan untuk memperkecil volume ubi jalar. Agar proses penjemuran dan pengeringan dapat lebih cepat. Setelah direndam hasil parutan ubi jalar tersebut diperas dan disaring 2-3 kali untuk didapatkan ampas dan cairan yang akan diolah menjadi tepung ubi jalar. Penyaringan dan pemerasan menggunakan kain saring untuk memisahkan ampas dan cairan yang ditampung dan didiamkan dalam baskom atau wadah. Ampas yang dihasilkan setelah melakukan 2-3 kali penyaringan pada tahap sebelumnya diraikan dan dikeringkan dengan
32
cara dijemur atau diangin-anginkan. Sedangkan cairan yang dihasilkan pada tahap pemerasan dan penyaringan diendapkan untuk didaptkan patinya. Pada tahap penyaringan dan pemerasan dibutuhkan air yang banyak agar hasil yang diperoleh maksimal. Pemisahan ampas dengan pati ini juga dilakukan untuk membuang getah-getah yang terdapat dalam ubi jalar. Setelah melakukan proses pengendapan, dilakukan pemisahan endapan dengan air limbah atau yang tidak dapat mengendap. Endapan ini biasa disebut dengan pati atau aci basah. Air limbah tersebut dapat diendapkan lagi namun akan menghasilkan pati dengan kualitas yang tidak begitu bagus. Endapan atau aci basah yang dihasilkan dikumpulkan dengan mengeluarkannya terlebih dahulu dari wadah pengendapan. Ampas dan endapan masing-masing di keringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Dengan menggunakan nyiru atau wadah untuk menjemur dengan dilapisi koran atau kertas untuk mempercepat proses pengeringan air. Proses pengeringan menggunakan sinar matahari, oleh karena itu proses pengeringan akan sangat dipengaruhi oleh kondisi cuaca. Maka cuaca akan menjadi bagian penting dalam menentukan cepat tidaknya Ampas proses produksi. dan endapan
yang
telah
dikeringkan
diurai
untuk
dipersiapkan dilakukan penggilingan. Penggilingan dilakukan dengan mesin penggiling tepung agar dapat dihasilkan tepung yang halus. Campuran endapan yang telah menjadi pati dan ampas yang telah digiling kembali diayak atau dilakukan proses penghalusan. Hal ini dimaksudkan agar didapat tepung yang halus. Karena hasil tepung yang didapat dari proses penggilingan masih terbilang kurang halus.
Gambar 7. Ampas dan endapan yang dikeringkan Pada tahap terakhir dilakukan penyempurnaan pengeringan agar tepung benar-benar kering sehingga jamur tidak mudah tumbuh. Setelah
33
pengeringan terakhir, tepung siap untuk dikemas dengan menggunakan kemasan plastik. Dan siap dipasarkan.
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Fungsi Tepung Ubi Jalar dan Penggunanya Tepung ubi jalar dapat mensubstitusi tepung terigu dan pada umumnya dapat digunakan pada produk bakery, seperti dalam pembuatan roti, cake, serta berbagai jenis kue olahan kukus dan goreng. Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu disebutkan bahwa tepung ubi jalar dapat mensubstitusi beberapa % tepung terigu, sesuai dengan hasil olahan yang ingin dihasilkan. Substitusi tepung ubi jalar tersebut berbeda-beda karena karakteristik dari hasil olahannya juga berbeda (Tabel 9).
34
Tabel 9. Keragaman Hasil Olahan Tepung Ubi Jalar No.
Nama Produk
1.
Roti tawar
Substitusi Tepung Ubi Jalar (%) 10-20
Tepung yang Disubstitusi
2.
Mie
10-20
Terigu
3.
Cake
50-100
Terigu
4.
Cookies
50-100
Terigu
5.
Chifon cake
50
Terigu
6.
Pukis
50
Terigu
7.
Cheese stick
30
Terigu
8.
Marmer cake
50
Terigu
9.
Kue tambang
30
Terigu
10.
Kue lapis
50
Tepung beras
11.
Spekoek
50
Terigu
12.
Barongko pisang
50
Tepung beras
13.
Cucur
50
Tepung beras
14.
Domino cookies
50
Terigu
15.
Brownies kukus
100
Terigu
16.
Bolu kukus
20
Terigu
17.
Putu ayu
100
Terigu
Terigu
Sumber:
Suismono (2003) dalam Hafsah (2004), Nisviaty (2006), dan percobaan peneliti bersama masyarakat. Kelompok tani beserta peneliti melakukan percobaan pembuatan kue
berbahan baku tepung ubi jalar. Kue yang dibuat diantaranya adalah bolu kukus, bolu panggan, dan putu ayu. Dalam membuat bolu kukus dan bolu panggang harus diberikan campuran tepung terigu agar dapat mengembang, sedangkan untuk pembuatan kue putu ayu dapat disubstitusi 100%. Hal ini disebabkan oleh tepung ubi jalar tidak mempunyai gluten yang dimiliki tepung terigu yang dapat membantu proses pengembangan. Produksi kue yang berasal dari tepung ubi jalar dapat mengurangi jumlah gula yang digunakan. Tepung ubi jalar juga dapat digunakan sebagai bahan memproduksi dodol ubi4. Dodol yang dihasilkan cukup disukai oleh masyarakat. Tepung ubi jalar dapat dijadikan bahan baku produksi muffin. Respon konsumen akhir yang pernah mencoba muffin yang berasal dari 4
Berdasarkan keterangan pengelola CV. Kaki Patani (produsen tepung ubi jalar)
35
tepung ubi jalar kurang begitu bagus terhadap produk tersebut, karena memiliki aroma yang kurang disukai konsumen. Tekstur yang cukup kasar tidak begitu disukai oleh konsumen. Serta harga yang cukup mahal jika dibandingkan dengan rasa dan ukuran muffin. Muffin akan lebih menarik jika dapat ditambahkan aroma (essence) untuk menghilangkan aroma yang kurang disukai konsumen yang terdapat dalam muffin serta ditambahkan keju atau perasa lainnya agar tampak dan terasa lebih enak.
Respon
konsumen yang pernah mencoba brownies ubi jalar cukup positif. Konsumen menyukai brownies yang dibuat dengan menggunakan tepung ubi jalar dan brownies tidak memiliki aroma yang tidak enak serta memiliki tekstur yang lembut. Dalam penilaian terhadap produk bakery, konsumen memperhatikan rasa, tekstur, aroma, dan tampilan. Sehingga pengolahan tepung ubi jalar menjadi poduk olahan bakery harus memperhatikan atribut-atribut tersebut dan diperlukan penambahan bahan yang dapat mendukung produk menjadi lebih baik. Penelitian mengenai pengolahan produk-produk berbahan baku tepung ubi jalar sebaiknya dikembangkan sehingga dapat menghasilkan produk-produk bakery yang berbeda dengan produk berbahan baku tepung terigu. Ubi jalar memiliki nilai Indeks Glikemik (IG) yang kecil yang berhubungan dengan efek terhadap menaikan gula darah. Pangan yang memiliki nilai IG yang kecil cenderung lambat menaikan kadar gula darah dalam tubuh 5. Sedangkan pangan yang memiliki nilai IG yang tinggi, cenderung cepat menaikan kadar gula darah. Hal ini berarti olahan tepung ubi jalar cukup aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes. Selain itu, kandungan gizi ubi jalar yang memiliki nilai IG rendah bermanfaat bagi penderita obesitas.
Gambar 8. Hasil percobaan pembuatan kue dari tepung ubi jalar oleh KTH
5
Study literatur
36
Campuran tepung ubi jalar, tepung kedelai, dan tepung tapioka dapat diolah menjadi sweet potato flake. Kekurangan dari produk ini adalah masih terasa kasar (pasir) yang diakibatkan oleh tepung kedelai. Produk sweet potato flake sebaiknya menggunakan susu yang netral dan tanpa gula, seperti susu sapi murni. Tepung ubi jalar memiliki rasa manis sehingga disarankan untuk tidak menggunakan susu kental manis, sehingga akan menimbulkan rasa manis yang berlebihan jika ditambahkan pasa sweet potato flake. Tepung ubi jalar yang digunakan berasal dari ubi jalar berwarna orange. Sweet potato flake memiliki peluang yang cukup bagus untuk dikembangkan melihat respon konsumen yang cukup tertarik dengan produk tersebut 6. Dari kegunaannya tersebut dapat dilihat bahwa penggunaan tepung ubi jalar dapat digunakan oleh industri pengolahan pangan. Selain sebagai bahan baku industri makanan, di negara-negara maju seperti amerika dan Jepang, tepung dan ubi jalar dapat dijadikan bahan baku produksi alkohol dan fructosa dan lain-lain. Apabila hasil penelitian atau informasi mengenai tepung ubi jalar dan kegunaannya dapat menyebar dikalangan industri, dapat mempercepat pertumbuhan perkembangan tepung ubi jalar. hal ini disebabkan oleh tepung ubi jalar merupakan produk setengah jadi yang tidak dapat langsung dikonsumsi oleh konsumen akhir akhir, sehingga perlu adanya pengolahan lebih lanjut. Selama ini penyebaran informasi mengenai hasil penelitian pengolahan tepung ubi jalar dan manfaat-manfaatnya terbilang cukup kurang di kalangan masyarakat ataupun industri. Sehingga tidak jarang masyarakat ataupun industri tidak mengetahui mengenai tepung ubi jalar. Promosi atau pengenalan produk menjadi tahap penting yang harus dilakukan. 5.2. Potensi Lokal Penggunaan Tepung Ubi Jalar Skala produksi industri akan mempengaruhi jumlah penggunaan bahan baku oleh industri tersebut. Selain itu terdapat beberapa faktor lain yang dapat mempengaruhi proses produksi diantaranya harga bahan baku, distribusi atau penyaluran bahan baku, dan permintaan konsumen. Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu, dapat diketahui bahwa tepung 6
Sumber: Mahasiswa FATETA IPB
37
ubi jalar dapat menjadi substitusi tepung terigu. Jumlah substitusi yang berbeda disesuaikan pada masing-masing produk yang dihasilkan, dari cara pengolahan atau bahan sampingan yang akan digunakan dan hasil yang diharapkan. Tepung ubi jalar dapat digunakan di beberapa industri pengolahan pangan. Berdasarkan data dari dinas perindustri kabupaten dan kota Bogor, jumlah industri kecil yang mengelola produk seperti contoh diatas tercatat sekitar 88 perusahaan. Masih banyak industri kecil yang masih belum tercatat dan masih berjalan sampai saat ini namun banyak juga perusahaan yang telah tutup. Dari 88 perusahaan tersebut peneliti mendatangi 32 perusahaan seperti roti, dodol, kue basah/kering, cake, mie dan catering yang memproduksi roti, kue, cake, mie. Didasarkan pada fokus dari masyarakat untuk memasarkan produk ini disekitar industri kecil makanan. Namun dari 32 perusahaan tersebut peneliti mendapatkan 19 perusahaan yang bersedia dijadikan sumber informasi untuk melihat prospek pemasaran tepung ubi jalar sedangkan 13 perusahaan sisanya tidak dapat dimintai keterangan, karena telah bangkrut, alamat tidak jelas, dan tidak dapat diganggu. industri yang dijadikan sumber informasi terutama industri yang mengolah mie, dodol, keripik, kue, roti, dan cake.
Persentase Industri Sumber Informasi cake 11%
mie 5%
dodol 16% keripik 11%
roti 31%
KUE 26%
Gambar 9. Persentase industri sumber informasi Tabel 10.
Perkembangan Harga Rata-Rata Tepung Terigu Dan Minyak Goreng Tahun 2006, Januari, Februari, Maret 2007
Tahun/bulan
Apr 06 Mei 06
Minyak goreng kemasan (620 ml) 5.072 5.246
Komoditi Minyak goreng tanpa merek (Kg) 5.087 5.074
Tepung terigu (Kg) 4.042 4.046
38
Jun 06 Jul 06 Agst 06 Sept 06 Okt 06 Nov 06 Des 06 Jan 07 Feb 07 Mar 07
Sumber :
5.294 5.230 5.312 5.405 5.457 5.501 5.524 5.851 6.122 6.193
5.132 5.026 5.433 5.511 5.534 5.584 6.059 6.399 6.333 6.486
4.051 4.034 4.056 4.137 4.140 4.145 4.261 4.343 4.443 4.474
Laporan Pemantauan Harga Dan Distribusi Barang Kebutuhan Pokok 20 April 2007, DEPDAG (data olahan)
Banyaknya industri kecil pengolahan pangan seperti kue, keripik, dan roti serta mie bangkrut diakibatkan oleh kondisi perekonomian beberapa tahun ini yang kurang baik 7. Harga bahan baku yang semakin naik seperti minyak goreng dan tepung terigu (Tabel 10), cukup menyulitkan pengusaha dalam menjual produknya dihubungkan dengan kemampuan dan kemauan konsumen dalam membeli produknya. Grafik kenaikan harga minyak dan tepung terigu tertera pada Gambar 10.
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
Tepung terigu
Mar-07
Feb-07
Jan-07
Des-06
Nov-06
Okt-06
Sep-06
Agst-06
Jul-06
Jun-06
Mei-06
M inyak goreng tanpa merek minyak goreng kemasan
Apr-06
Harga Rata-rata
Perkembangan Harga Rata-Rata Tepung Terigu Dan Minyak Goreng Tahun 2006, Januari, Februari, Maret 2007
Bulan
Gambar 10. Grafik perkembangan harga tepung terigu dan minyak goreng Semakin bertambah saingan baru di industri sejenis membuat para pengusaha harus bersaing secara ketat baik dari segi kualitas maupun harga. Dari penelitian ini didapatkan gambaran bahwa penggunaan tepung terigu yang digunakan oleh 19 perusahaan yang dijadikan sumber informasi sekitar 15,279 kg/bulan. Maka rata-rata penggunaan tepung terigu di tiap perusahaan adalah sebesar 804,16 kg/bulan. Jika diketahui terdapat 88 perusahaan yang mengolah kue, roti, dodol, keripik dan sejenisnya maka 7
Berdasarkan hasil wawancara dengan informan (industri sebagai sumber informasi)
39
dapat diperkirakan penggunaan tepung terigu untuk setiap bulannya adalah sekitar 70.766,08 kg/bulan. Lebih dari 70 ton tepung terigu setiap bulannya dibutuhkan oleh industri kecil di wilayah Bogor. Kebutuhan tepung perbulan (kg/bulan) 20000
kg
15000 10000
kebutuhan tepung perbulan (kg/bulan)
5000 0 terigu
beras ketan
tepung
Gambar 11. Grafik kebutuhan tepung perbulan Pemakaian tepung terigu oleh masing-masing industri berbeda-beda. Ada yang menggunakan tepung terigu dengan protein rendah, sedang, dan tinggi, tergantung dari hasil akhir yang diinginkan. Pencampuran tepung terigu dari berbagai spesifikasi juga sering dilakukan untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan mengurangi biaya produksi. Industri roti menggunakan tepung yang dapat menjadikan roti lebih mengembang dan menjadikan adonan yang kalis. Sedangkan bagi indutri penghasil keripik atau kue olahan gorengan lebih menyukai untuk menggunakan tepung terigu yang dapat menghasilkan produk yang lebih renyah.
Setiap industri
memiliki karakteristik yang berbeda yang disesuaikan oleh hasil olahannya. Berdasarkan kebutuhan akan tepung terigu di industri kecil pengolahan pangan di wilayah Bogor, maka dapat diperkirakan jumlah permintaan tepung ubi jalar pada industri kecil pengolahan pangan di wilayah Bogor. Tepung ubi jalar mampu mensubstitusi tepung terigu sekitar 20%-100%, dengan kebutuhan tepung terigu di Bogor sekitar 70 ton/bulan. Maka potensi pemintaan tepung ubi jalar untuk industri kecil pengolahan pangan berbahan baku tepung dapat mencapai 70 ton/bulan. Dari rata-rata perkiraan permintaan tepung ubi jalar pada industri kecil pengolahan pangan di wilayah Bogor, pangsa pasar yang dapat diambil oleh KTH sekitar 50%-60% dari potensi pasar, hal ini berdasarkan kemampuan KTH sebagai
40
usaha kecil menegah. Perkiraan potensi pasar yang dijadikan potensi permintaan tepung ubi jalar pada industri kecil di wilayah Bogor oleh KTH adalah sekitar 35-42 ton perbulannya. Dengan penyerapan pasar pada berbagai industri kecil pengolahan pangan di wilayah Bogor. 5.3. Prospek Tepung Ubi Jalar Tepung ubi jalar sebagai tepung substitusi tepung terigu memiliki peluang yang cukup besar untuk memasuki pasar tepung Indonesia. Aspek produksi, aspek organisasi dan aspek pemasaran menginformasikan peluang untuk mengembangkan tepung ubi jalar. Penyampaian informasi atau edukasi tepung ubi jalar kepada industri dan konsumen akhir juga dibutuhkan guna menunjang pemasaran tepung ubi jalar. 5.3.1 Informasi Tepung Ubi Jalar Di Industri Informasi mengenai manfaat ubi jalar maupun mengenai pengolahan ubi jalar di kalangan masyarakat dan industri kecil terbilang cukup kecil. Sampai saat ini masih banyak masyarakat yang menganggap bahwa ubi jalar adalah makanan untuk kalangan menengah kebawah. Begitupula dengan pengolahan ubi jalar yang masih belum beragam selain di goreng, rebus, atau dijadikan bahan untuk pembuatan kolak. Informasi mengenai ubi jalar yang dapat dijadikan tepung dan mampu mensubstitusi tepung terigu serta manfaat yang dapat diperoleh dari tepung ubi jalarnya sendiri masih kurang diterima oleh masyarakat. Terlebih lagi keberadaan tepung ubi jalar yang terbilang sedikit di pasaran karena belum banyak industri yang mengelolanya menjadikan penggunaan tepung ubi jalar sedikit. Pemanfaatan tepung ubi jalar di Indonesia khususnya Bogor terbilang kecil. Perusahaan yang pernah mendengar mengenai tepung ubi jalar hanya 26% dari sumber informasi atau 5 perusahaan(Tabel 11).
Tabel 11. Penyampaian informasi tepung ubi jalar kepada industri Penyampaian Informasi Tepung Persentase Sumber Ubi Jalar Sebelumnya Perusahaan Pernah dengar informasi tepung 26% 1.Dinas perindustrian. ubi jalar 2.SPAT 3.Produsen tepung ubi
41
jalar Tidak pernah dengar informasi 74% tepung ubi jalar Sumber: Hasil wawancara dengan perusahaan sumber informasi Informasi mengenai tepung ubi jalar tersebut diperoleh dari dinas perindustrian selaku pihak pemerintah yang mencoba mengenalkan kepada industri mengenai tepung ubi jalar. Namun, informasi yang diberikan oleh dinas perindustrian kurang merata karena dari 19 perusahaan yang dijadikan sumber informasi hanya 5% perusahaan yang pernah mendengar informasi tepung ubi jalar dari dinas perindustrian. Sentra Pengembangan Agribisnis Terpadu (SPAT) merupakan salah satu pusat agribisnis yang memproduksi tepung ubi jalar di Malang. Informasi mengenai tepung ubi jalar dan produk-produk olahannya di dapat salah satu perusahaan dari kunjungan yang dilakukan ke SPAT-Malang. Selain itu, terdapat produsen penghasil tepung ubi jalar lain di Indonesia diantaranya CV. Kaki Patani di Kuningan dengan merek Sari Kamuning serta PT. Bogasari Flour Mills yang pernah mengeluarkan produk tepung ubi jalar bermerek Sari Umbi. Informasi mengenai keberadaan tepung ubi jalar pernah diberikan oleh perusahaan-perusahaan ini kepada beberapa industri, baik secara langsung maupun tidak langsung. Bogasari melalui programnya dalam pengenalan produk dan resep bersama UKM-UKM, serta CV. Kaki Patani melalui kegiatan atau pameran yang diikuti seperti food and beverage yang diselenggarakan di Jakarta. Kegiatan promosi lain yang sedang digencarkan oleh CV. Kaki Patani, adalah melalui internet dan kunjungan langsung ke industriDiantara pengolahan 26%pangan perusahaan berbahan yang bakudijadikan tepung. sumber informasi dan pernah mendengar informasi tepung ubi jalar, hanya 8% diantaranya yang pernah melakukan percobaan. Tepung ubi jalar tersebut diolah menjadi cheese stick dan kolak biji salak oleh sumber informasi tersebut. Cheese stick yang dihasilkan dari tepung ubi jalar memiliki hasil yang memuaskan karena menghasilkan produk yang renyah. Sedangkan untuk kolak biji salak memiliki hasil yang kurang bagus karena menimbulkan aroma atau bau yang sedikit menyengat jika dibandingkan dengan menggunakan ubi jalar segar.
42
Tepung ubi jalar dapat berkembang dengan baik jika fungsi-fungsi produksi, pemasaran, serta penelitian dan pengembangan dapat berjalan secara selaras. Pemerintah selaku pemegang kebijakan juga cukup berperan dalam pengembangan tepung ubi jalar. Ubi jalar merupakan salah satu sumberdaya lokal yang memiliki banyak manfaat dan mudah ditanam di hampir seluruh wilayah di Indonesia. Pengembangan pemanfaatan ubi jalar selaku
pangan
penghasil
karbohidrat
diharapkan
dapat
membantu
mewujudkan ketahanan pangan Indonesia. Diharapkan setiap rumah tangga memiliki ketersediaan pangan dalam jumlah yang cukup, mutu dan gizi yang layak dan aman untuk dikonsumsi. Dengan melakukan diversifikasi pangan, akan membantu mengatasi ketergantungan konsumsi pangan beras yang akan mempengaruhi jumlah kebutuhan atau permintaan terhadap beras. Hal ini dapat berpengaruh pada kebijakan import beras dari luar negri. Dengan mengurangi import beras akan membantu para petani karena beras import yang dijual cenderung memiliki harga yang lebih murah, hal ini membuat petani harus menekan harga gabahnya agar dapat bersaing dengan produk import. Selain membantu para petani, mengurangi import dapat menghemat devisa negara.
Program diversifikasi pangan dengan
mengenalkan makanan alternatif selain nasi (beras) sedang dilaksanakan, yaitu dengan mengenalkan produk-produk berbahan baku tepung terutama dalam bentuk mie. Namun sayangnya bahan baku pembuatan tepung, terutama tepung terigu, merupakan produk impor karena gandum sebagai bahan baku terigu tidak dapat ditanam bebas di seluruh wilayah Indonesia. Dengan mengembangkan tepung ubi jalar sebagai substitusi tepung terigu diharapkan dapat mengurangi jumlah kebutuhan tepung terigu, sehingga dapat mengurangi Pengembangan jumlah tepung import ubi gandum. jalar yang berasal dari sumberdaya lokal dapat mensubstitusi tepung terigu dapat dijadikan sebagai salah satu upaya pengurangan import gandum dari luar negri. Informasi mengenai tepung ubi jalar masih kurang dimiliki oleh masyarakat, sehingga perlu adanya kerjasama industri tepung ubi jalar yang telah berdiri dan akan berdiri, industri pangan, serta pemerintah untuk melakukan sosialisasi atau
43
pengenalan. Selain itu pengenalan akan manfaat diberikan oleh tepung ubi jalar juga harus diberikan untuk menaikan nilai ubi jalar. 5.3.2. Aspek Produksi Aspek produksi akan mempengaruhi keberadaan jumlah produk yang dipasarkan. Rendemen produk menjadi faktor penting untuk menentukan jumlah bahan baku yang dibutuhkan dalam memproduksi tepung ubi jalar. Dalam memproduksi tepung ubi jalar dibutuhkan pengadaan bahan baku yaitu ubi jalar yang kontinu agar produksi dapat terus berjalan. 1. Rendemen Rendemen merupakan hasil akhir dari pengolahan bahan baku yang dapat digunakan. Tepung ubi jalar memiliki rendemen yang cukup kecil, berkisar antara 20%-30%, tergantung dari varietas ubi yang digunakan. Jika menggunakan ubi jalar yang mengandung banyak pati, maka rendemen dari ubi jalar sendiri akan semakin besar. Ubi jalar varietas Sukuh memiliki kadar pati yang cukup tinggi, sehingga memiliki rendemen yang cukup tinggi pula yaitu sekitar 30% dan bagus untuk diolah menjadi tepung. Pemilihan varietas ubi jalar sangat berpengaruh terhadap hasil tepung ubi jalar tersebut. Dalam pembuatan tepung ubi jalar, sebaiknya menggunakan ubi jalar Berdasarkan yang memiliki hasil banyak percobaan pati (Tabel yang 8). dilakukan oleh Kelompok Tani Hurip dalam pembuatan tepung ubi jalar diketahui bahwa ubi jalar putih memiliki kadar pati paling tinggi dibandingkan ubi jalar lainnya (Tabel 12). Tabel 12. Rendemen Ubi Jalar Ukuran Ubi Putih (kg) Berat Kotor 5,00 Berat Bersih 4,95 Berat setelah 4,40 kulit dikupas Hasil Pati 0,80 Ampas parutan 0,75 Rendemen 31% Sumber: Hasil Percobaan KTH
Ubi Kuning (kg) 5,00 4,90 4,10
Ubi Merah (kg) 5,00 4,90 4,20
0,50 0,45
0,45 0,45 19%
18%
Rendemen ubi putih paling besar dibandingkan dengan ubi kuning, ubi merah dan ubi ungu yang di uji cobakan. Sedangkan ubi kuning
44
memiliki rendemen dibawah ubi putih dan ubi jalar merah menghasilkan rendemen paing kecil diantara ketiga ubi jalar lainnya.
Gambar 12. Bahan baku percobaan pembuatan tepung ubi jalar oleh KTH 2. Bahan Baku Bahan baku utama pembuatan tepung ubi jalar adalah ubi jalar. Iklim di Indonesia sangat cocok untuk ditanami ubi jalar. Sehingga tanaman ini dapat ditanam hampir diseluruh wilayah di Indonesia. Berbeda dengan gandum yang menjadi bahan baku tepung terigu, selama ini gandum masih di import oleh Indonesia untuk memenuhi produksi tepung terigu. Keberadaan ubi jalar juga harus didukung dengan pengadaan sarana dan prasarana pendukungnya. Akses pasar dan industri pengolahannya juga menjadi unsur penting. Di Indonesia sendiri terdapat 11 propinsi yang dijadikan sentra produksi ubi jalar, diantaranya: Sumatera Utara, Bengkulu, Lampung, Banten, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bali, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Selatan, dan Papua. Dimana propinsi Jawa Barat dan Papua menjadi daerah sentra produksi dengan hasil produksi tertinggi Permintaan sepanjang tahun tepung2002-2003. terigu oleh industri kecil pengolah makanan di wilayah Bogor diperkirakan sekitar 70 ton/ bulan. Tepung ubi jalar dapat mensubstitusi sekitar 20%-100% tepung terigu dalam pengolahan produk akhirnya. Potensi permintaan tepung ubi jalar dapat mencapai 70 ton/bulan. Pangsa pasar yang ditetapkan hanya sekitar 50-60% sehingga potensi permintaan tepung ubi jalar yang dapat dipenuhi KTH adalah sekitar 35-42 ton/bulan. Untuk mendapatkan 1 kg tepung ubi jalar dibutuhkan sekitar 4-5 kg ubi jalar segar (berat kotor). Sehingga untuk menghasilkan sekitar 35-42 ton tepung ubi jalar, maka dibutuhkan sekitar 140-210 ton ubi jalar segar tiap bulannya sebagai bahan baku.
45
Perolehan ubi jalar sebagai bahan baku utama tepung ubi jalar bisa didapatkan dari berbagai daerah, terutama daerah sentra produksi. Pabrik tepung ubi jalar yang akan diproduksi oleh Kelompok Tani Hurip mengambil lokasi di wilayah Bogor, khususnya daerah Cikarawang. Oleh karena itu, pemenuhan bahan baku produksi tepung ubi jalar diharapkan berasal dari daerah sekitar. Sumber bahan baku utama yaitu ubi jalar diharapkan berasal dari Bogor (Tabel 13). Terjadi penurunan luas lahan, produktivitas, dan produksi ubi jalar di wilayah Bogor. Hal ini sebagai akibat dari peralihan pola tanam petani ke komoditi lain seperti ubi kayu dan jagung. Pemenuhan bahan baku jika terjadi kekurangan dapat diambil dari daerah-daerah sentra produksi. Terutama wilayah sekitar Bogor seperti wilayah lain yang terdapat di Jawa Barat, atau propinsi Jawa Tengah, dan Tabel Timur. Jawa 13. Luas Lahan, Produktivitas, dan Produksi Ubi Bogor. Tahun Luas Lahan Produktivitas (ha) (kw/ha) 2000 4.218 135,91 2001 4.306 151,00 2002 4.144 163,00 2003 3.882 173,00 2004 3.656 154,00 2005 3.662 144,00 Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Bogor, 2006
Jalar di Kabupaten Produksi (ton) 57.327 65.112 67.514 67.159 56.213 52.762
Seperti halnya di kabupaten Bogor, perkembangan produksi yang terjadi di Indonesia pun mengalami fluktusi dengan kecendrungan penurunan nilai produksi. Namun, pemenuhan bahan baku dapat dipenuhi dengan produksi ubi jalar di Indonesia (Gambar 13)
46
Perkembangan Produksi Ubi jalar 2500
ooo ton
2000 Jawa
1500
Luar Jawa 1000
Indonesia
500 0 1994 1995 1996 1997 2002 2003 Periode (tahun)
Gambar 13. Perkembangan Produksi Ubi Jalar 5.3.3. Aspek Organisasi Keadaan organisasi menjadi salah satu faktor penting dalam menjalankan suatu usaha, terutama bagi usaha yang didirikan secara bersama seperti kelompok tani ini. Didalamnya terdiri dari kesediaan struktur organisasi yang membantu memperjelas tugas masing-masing bidang dan sumber daya manusianya. Hal ini akan mempengaruhi kebijakan dari KTH Kelompok selaku produsen Tani Hurip tepung saat ubiini jalar. telah memiliki struktur organisasi yang lebih lengkap dari sebelumnya. Terdapat seksi usaha yang akan membawahi segala usaha yang dilakukan oleh kelompok tani guna meningkatkan kesejahteraan bersama. Usaha pengolahan ubi jalar berada dibawah naungan seksi usaha yang mengkoordinir. Namun
dalam
menjalankan usaha ini juga akan dibentuk suatu struktur tersendiri yang terutama terdiri dari tim pembuat rencana usaha. Sifat KTH yang terbuka kepada pihak luar, seperti mau belajar, menerima saran atau bantuan dari pihak luar secara tidak langsung dapat membantu keberlangsungan usaha tersebut.Tenaga kerja atau sumber daya manusia yang akan digunakan dalam usaha pembuatan tepung ubi jalar ini berasala dari anggota KTH dan keluarganya, serta kekurangannya diambil dari warga desa setempat ataupun warga desa sekitar. Sehingga pendirian usaha tepung ubi jalar akan memiliki dampak yang cukup berarti bagi desa Cikarawang, Bogor, dan
47
Indonesia. Pendirian usaha ini akan mempengaruhi tingkat pengangguran, terutama di desa setempat, serta akan mempengaruhi tingkat pendapatan daerah yang nantinya akan berdampak pada tingkat pendapatan nasional. Selain dapat
mengurangi pengangguran, pendirian
usaha ini akan
membantu para petani untuk menampung hasil panen ubi jalarnya dan mengolah ubi jalar tersebut sehingga memiliki masa simpan yang lebih lama serta dapat meningkatkan nilai tambah ubi jalar. Kelompok Tani Hurip memiliki keinginan dan motivasi yang kuat untuk mendirikan usaha ini. Hal ini ditunjukan dari kemauan KTH dalam mencoba membuat tepung, mengolah tepung ubi jalar, serta mencari pasar dari tepung ubi jalar tersebut. Namun yang menjadi kelemahan adalah regenerasi yang berjalan sedikit lambat. Terlihat dari sedikitnya pemuda yang berminat untuk bergabung dalam KTH. Diharapkan setelah berdirinya usaha ini para pemuda dapat lebih peduli terhadap keadaan sosial desanya. 5.3.4. Aspek Pasar Sedikitnya jumlah produsen tepung ubi jalar membuka peluang yang cukup besar bagi Kelompok Tani Hurip untuk mengembangkan tepung ubi jalar. Penilaian terhadap minat industri terhadap tepung ubi jalar menjadi pertimbangan pemasaran tepung ubi jalar. Penentuan segmentasi pasar, target pasar, dan bagaimana memposisikan tepung ubi jalar dalam pasar juga sangat berpengaruh dalam pemasaran tepung ubi jalar. Serta melihat jumlah dan penyebaran industri tepung ubi jalar di Indonesia. 1) Minat Industri Informasi yang belum merata di kalangan industri menjadi kendala yang harus diperhatikan dalam pemasaran tepung ubi jalar nantinya. Lebih dari setengah atau sekitar 74% perusahaan yang belum pernah mendengar mengenai informasi tepung ubi jalar (Gambar 14), karena itu pengenalan mengenai tepung ubi jalar dijalankan peneliti pada saat proses wawancara sebagai salah satu media pengenalan produk kepada perusahaan. Untuk melihat seberapa besar ketertarikan industri dalam menggunakan tepung ubi jalar.
48
Penyampaian Informasi tepung ubi jalar di Industri
26% Pernah Dengar Tidak Pernah Dengar 74%
Gambar 14. Persentase penyampaian informsi tepung ubi jalar di industri Informasi yang disampaikan oleh peneliti kepada industri kecil sumber informasi antara lain mengenai kegunaan atau manfaat tepung ubi jalar menurut hasil penelitian terdahulu yang digunakan sebagai acuan oleh peneliti. Dari kemampuan substitusi tepung ubi jalar tersebut, informan yang berasal dari masing-masing usaha dimintai pendapatnya apakah mereka akan mau mencoba bahkan beralih menggunakan tepung ubi jalar. Sekitar 13 perusahaan atau sekitar 68% perusahaan menyatakan berminat untuk mencoba menggunakan tepung ubi jalar dengan berbagai alasan, sedangkan 6 perusahaan sisanya atau sekitar 32% menyatakan tidak akan mengganti bahan baku atau mencoba tepung ubi jalar dengan alasan-alasan tertentu Tabel 14.(Tabel Minat14). industri dalam mencoba tepung ubi jalar Alasan Persentase Jumlah Perusahaan Berminat • Tepung ubi jalar merupakan produk lokal. Mencoba 68% • Hasil olahan tepung ubi jalar bagus (uji coba cheese stick). • Memiliki manfaat lebih, terutama dalam kesehatan. • Ingin mencoba produk baru. Tidak Berminat Mencoba
32%
• Merasa tidak cocok untuk digunakan dalam produksi usahanya. • Takut untuk mengganti bahan baku. • Informasi yang didapat belum lengkap. • Belum pernah melihat produk jadi.
Perusahaan yang memilih untuk tidak mencoba tepung ubi jalar dikarenakan anggapan bahwa tepung ubi jalar tidak cocok untuk
49
produknya. Serta ketakutan mereka untuk mencoba karena belum tahu hasilnya seperti apa. Penggantian atau peralihan bahan baku produksi dapat menimbulkan resiko yang cukup besar bagi produsen kue atau cake atau roti atau produk olahan lainnya. Karena belum tentu hasil akhir yang dihasilkan disukai oleh konsumen. Pergantian bahan baku di industri makanan (khususnya bakery) akan sangat berpengaruh besar pada rasa yang akan mempengaruhi respon konsumen. Respon konsumen dapat bermacammacam tergantung hasil akhir produk tersebut. Sehingga sedikit sulit untuk mengganti bahan baku terutama tepung sebagai bahan dasar dalam pembuatan roti ataupun cake, karena tepung yang berasal dari umbi-umbian ini dapat dijadikan roti atau cake hanya sebagai bahan campuran untuk produk-produk tertentu. Kurangnya pengenalan mengenai tepung ubi jalar oleh masyarakat merupakan salah satu ancaman yang dihadapi oleh KTH. Hal ini merupakan masalah yang biasa ditemui oleh produk baru yang belum dikenal oleh masyarakat, meskipun itu produk substitusi atau produk komplementer. Oleh karena itu perlu dilakukannya pengenalan produk kepada industriindustri sasaran. Tepung ubi jalar dipasarkan akan lebih kuat posisinya jika mengarahkan konsumen atau industri untuk melakukan inovasi baru. Inovasi dapat berupa membuat produk baru berbahan baku tepung ubi jalar, sehingga konsumen atau indusri menjadi tergantung kepada tepung ubi jalar untuk membuat produk tersebut. Untuk dapat menciptakan suatu produk baru berbahan baku tepung ubi jalar (resep baru) diperlukan bagian yang melakukan penelitian. Kelompok Tani Hurip dapat bekerjasama dengan pihak-pihak yang melakukan penelitian mengenai pengolahan tepung ubi jalar, seperti IPB atau instansi-instansi terkait, Karena Kelompok Tani Hurip dirasakan belum cukup mampu untuk menciptakan suatu inovasi produk sendiri. Kelompok Tani Hurip masih membutuhkan bimbingan mengenai inovasi pengolahan tepung ubi jalar dari pihak-pihak terkait. Namun munculnya barang baru dengan bahan baku baru dapat menimbulkan dua kondisi, yaitu barang tidak laku atau barang cepat laku, akan bertahan lama jika memang disukai dan tidak akan bertahan jika
50
produk tersebut tidak disukai. Sehingga sebelum memutuskan untuk mengganti bahan baku atau membuat suatu produk baru, industri tersebut harus mempertimbangkannya secara matang. Perusahaan yang berminat untuk mencoba dapat disebabkan oleh beberapa hal. Tepung ubi jalar merupakan salah satu produk lokal menjadi salah satu alasan perusahaan tersebut berminat untuk mencoba selain karena kegunaan tepung ubi jalar. Manfaat lebih yang ditawarkan oleh tepung ubi jalar, khususnya dalam kesehatan, menjadi daya tarik tersendiri bagi perusahaan tersebut. Karena kesehatan tersebut yang akan menjadi nilai jual perusahaan tersebut kepada konsumennya. Dalam hal ini, penjualan produk akhir yang dilakukan harus disertai product knowledge kepada konsumen. Bagi perusahaan yang sudah pernah mencoba dan berhasil ini menjadi alasan kuat mengapa mereka berminat untuk menggunakan produk tersebut. Serta beberapa diantaranya berminat menggunakan tepung ubi jalar karena ingin mencoba produk baru yang dapat dihasilkan oleh tepung ubi jalar. Oleh karena itu, penelitian resep baru yang dapat dihasilkan dari tepung ubi jalar sebaiknya terus dilakukan. Sehingga didapatkan suatu produk baru yang dapat menarik perhatian calon konsumen. Kelompok Tani Hurip dapat menindak lanjuti perusahaanperusahaan yang berminat menggunakan tepung ubi jalar, sebagai peluang pasar paling Industri-industri potensial yang tersebut harus dituju. memiliki beberapa atribut atau kriteria dasar yang diharapkan ada dalam tepung ubi jalar. Diantaranya, dari segi produk tepung ubi jalar harus memiliki kualitas yang sama baiknya dengan tepung yang mereka gunakan selama ini. Kualitas yang dimaksud diantaranya tekstur yang baik khususnya bagi industri roti. Tingkat kerenyahan menjadi perhatian khusus bagi industri kue kering atau olahan gorengan seperti usaha keripik bawang/keripik aceh, chees stick, kue tambang, dan sejenisnya. Pengetahuan produk (dalam hal ini pengetahuan akan manfaat dan kegunaan tepung ubi jalar) menjadi hal yang penting dalam memasarkan produk baru. Kelebihan tepung ubi jalar yang memiliki manfaat kesehatan lebih dibandingkan tepung umbi-umbian lain dan tepung terigu dapat menjadi suatu nilai tambah. Unsur kesehatan dapat dibawa
51
oleh KTH dalam melakukan promosi ke industri-industri tujuan ataupun masyarakat,
serta
dapat
menjadi
salah
satu
pertimbangan
dalam
menentukan pasar sasaran industri yang akan dimasuki. Atribut yang tidak kalah pentingnya adalah harga, karena kecenderungan konsumen Indonesia masih menaruh harga sebagai bahan pertimbangan dalam mengambil keputusan pembelian. Selain itu, strategi pemasaran atau promosi dan sistem distribusi dari tepung ubi jalar perlu diperhatikan agar usaha ini dapat berjalan selaras. Kelompok Tani Hurip selaku pihak yang akan mengembangkan atau memproduksi tepung ubi jalar perlu memperhatikan harapan-harapan konsumen. Sehingga program pemasaran yang dilakukan oleh kelompok tani dapat tepat sasaran. Perlu dilakukan kerjasama dengan dinas perindustrian guna mendapatkan kualitas tepung yang baik. Kerjasama baik berupa bimbingan ataupun bantuan alat dari pemerintah dan pengenalan tepung ubi jalar kepada industri yang dapat mengolah tepung ubi jalar. Kerjasama dengan dinas pertanian dan ketahanan pangan yang bertanggung jawab dalam pembinaan kelompok tani. Selain itu kerjasama juga dapat dilakukan dengan instansi kesehatan karena ubi jalar sendiri memiliki unsur kesehatan yang dapat ditonjolkan. Kerjasama dengan instansi pendidikan atau penelitian guna memperkaya wawasan kelompok tani. Keterbukaan kelompok terhadap hadirnya pihak luar dapat menjadi kekuatan terutama dalam menjalin kerjasama tersebut. Pemanfaat secara maksimal kekuatan lain yang dimiliki oleh KTH seperti motivasi yang kuat dalam mendirikan usaha tersebut dan jaringan dengan petani dan penjual ubi jalar diluar desa Cikarawang
dapat
membantu
KTH
dalam
menjalankan
usahanya.
Terdapatnya peluang kerjasama dari pemerintah dalam membantu usaha kecil dan menengah terutama dalam melakukan pembimbingan. Segala peluang yang ada harus dapat dimanfaatkan sebaiknya oleh Kelompok Tani Hurip 15. Tabel dalam Tabulasi mengembangkan penyampaian usahanya informasi kelak. dan minat konsumen
Berminat mencoba
Pernah dengar informasi tepung ubi jalar
Tidak pernah dengar informasi tepung ubi jalar
Jumlah
21,05%
47,37%
68,42%
52
Tidak berminat mencoba
5,26%
Jumlah
26,31%
26,32%
31,58%
73,69%
Berdasarkan tabulasi responden tersebut, dapat dilihat bahwa meskipun belum pernah menerima informasi yang jelas mengenai tepung ubi jalar sebelumnya, namun industri cukup berminat untuk mencoba tepung ubi jalar dengan presentase 47,37%. Sedangkan yang tidak berminat meskipun telah mendengar mengenai informasi tepung ubi jalar sebelumnya memiliki presentase cukup kecil, hanya sekitar 5,26%. Oleh karena itu, tepung ubi jalar dapat dilihat cukup berprospek untuk industri kecil pengolahan pangan berbahan baku tepung di Bogor. Dilihat dari presentase perusahaan yang berminat untuk mencoba tepung ubi jalar sekitar 68,42%, dengan nilai jauh lebih besar daripada yang tidak berminat sekitar 31,58%. 2) Pemasaran Tepung Ubi Jalar Melihat keinginan konsumen yang beragam dan kemampuan Kelompok Tani Hurip selaku produsen tepung ubi jalar yang terbatas, maka perlu dipersiapkannya suatu strategi pemasaran yang mampu menembus pasar. Tepung ubi jalar
kurang dikenal masyarakat, maka
perlu
dilakukannya penentuan pasar sasaran yang lebih terkonsentrasi. Agar pemasar
dapat
lebih
terkonsentrasi
dalam
melakukan
program
pemasarannya dan tepat sasaran. Dengan memperhatikan kekuatan dan kelemahan serta mencari peluang dan ancaman yang dapat timbul, Kelompok Tani Hurip dapat membuat strategi pemasaran yang tepat bagi produknya. Perusahaan-perusahaan yang dapat menggunakan tepung ubi jalar sebagai bahan baku produksinya dapat dijadikan pasar potensial yang dapat dimasuki Kelompok Tani Hurip. Agar lebih terfokus Kelompok Tani Hurip Segmentasi dapat menentukan pasar tepung segmentasi ubi jalar pasar,dapat targetdilakukan pasar, danberdasarkan positioning tepung ubidan geografis jalar. manfaat. Berdasarkan wilayah geografis KTH beserta peneliti mensegmentasikan tepung ubi jalar pada wilayah Jawa dan luar Jawa. Hal ini dikarenakan kedekatan tempat produksi dengan daerah pemasaran yang akan dituju, karena lokasi produksi, sumber bahan baku dan pasar akan mempengaruhi biaya yang akan mempengaruhi harga produk tersebut.
53
Pembeli dapat diklasifikasikan menurut manfaat produk yang mereka cari (Kotler, 2002). Sehingga tepung ubi jalar dapat menempati segmen produk pangan, karena tepung ubi jalar merupakan salah satu produk pangan yang memberikan manfaat kesehatan bagi penggunanya, diantaranya aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Tahap selanjutnya adalah menentukan target pasar yang dipilih dari segmen-segmen
pasar
yang
akan
dimasuki.
Sehingga
usaha-usaha
pemasaran dapat dilakukan lebih terkonsentrasi. Wilayah Jawa merupakan target utama dari pemasaran tepung ubi jalar, khususnya daerah Bogor dan sekitarnya. Keputusan ini diambil berdasarkan pertimbangan masyarakat dalam memilih kedekatan lokasi pemasaran dengan pusat produksi dan sumber bahan baku. Hal ini akan mempengaruhi jalur distribusi dan harga tepung ubi jalar tersebut. Secara lebih khusus, industri kecil pengolahan pangan menjadi target pasar Kelompok Tani Hurip dalam memasarkan tepung ubi jalar. Dengan memilih industri pengolahan pangan, akan membantu pihak produsen tepung ubi jalar (KTH) dalam mengedukasi masyarakat selaku konsumen akhir tepung ubi jalar. Industri pengolahan tersebut dapat melakukan proses edukasi pasar seperti memperkenalkan produk baru yang telah dibuatnya dengan bahan baku tepung ubi jalar yang dapat dikonsumsi bagi yang berdiet karena diabetes ataupun obesitas. Serta pemilihan industri akan lebih mempermudah salam pengelompokan pasar sasaran. Terutama dalam menunjukan kegunaan tepung ubi jalar kepada pasar. Penentuan target pasar dapat membuat kelompok tani lebih fokus dalam memasarkan produknya. Mengetahui pasar sasarannya akan lebih memudahkan kelompok dalam mengenali konsumennya. Dengan mengenali siapa
konsumennya,
pihak
pemasar
dapat
memprediksikan
proses
keputusan yang kemungkinan diambil oleh konsumennya. Dimulai dari pengenalan kebutuhan oleh konsumen untuk melihat apakah tepung ubi jalar dibutuhkan oleh mereka. Pencarian informasi akan dilakukan konsumen jika mereka memang merasa membutuhkan informasi tersebut baik berasal dari dalam diri ataupun lingkungan mereka. Kemudian konsumen akan mulai memilih alternatif mana yang akan dipakai unutk
54
memenuhi kebutuhannya. Dan tahap terakhirnya memutuskan pembelian produknya. Dengan mempelajarinya, pihak pemasar tepung ubi jalar dapat menentukan bagaimana cara untuk masuk ke pasar dan mempengaruhi pasar serta menciptakan kebutuhan dalam pasar. Penentuan
posisi
produk
dilakukan
terhadap
pikiran
calon
pelanggan, bagaimana pemasar memposisikan produk tersebut dipikiran pelanggan. Kelompok Tani Hurip beserta peneliti memposisikan tepung ubi jalar sebagai produk substitusi tepung terigu yang memiliki manfaat kesehatan yang dimiliki ubi jalar. Sehingga tepung ubi jalar dapat dijadikan salah satu bahan pangan alternatif yang sehat. Selain itu, tepung ubi jalar dapat mengurangi penggunaan gula dalam proses produksi olahan akhir tepung ubi jalar. Fungsi kesehatan yang coba ditawarkan tepung ubi jalar dapat menarik perhatian pasar, terutama untuk kelas sosial tertentu. Oleh karena itu, pengedukasian pasar terutama mengenai manfaat yang didapat dari tepung ubi jalar sangat dibutuhkan. 3) Atribut yang diharapkan konsumen (berdasarkan bauran pemasaran) Industri selaku konsumen tepung ubi jalar serta konsumen akhir memiliki beberapa atribut yang perlu diketahui oleh produsen tepung ubi jalar seperti: (a) produk, (b) harga, (c) promosi, (d) distribusi. a. Produk i. Kesehatan Sisi kesehatan merupakan salah satu atribut yang dapat ditawarkan oleh tepung ubi jalar ini. Ubi jalar sebagai bahan baku tepung ubi jalar memiliki banyak sekali manfaat kesehatan. Hal ini merupakan keunggulan tepung ubi jalar dibandingkan tepung lainnya. Kesehatan dapat dijadikan faktor utama dalam mempromosikan tepung ubi jalar. Namun, pemasar juga harus memperhatikan pasar sasaran yang menjadi tujuannya. Bagaimana mengedukasi pasar agar turut memperhatikan sisi kesehatan dalam
produk
pangan
yang
dikonsumsinya.
Proses
edukasi
atau
pemebelajaran masyarakat ini dapat dilakukan oleh siapa saja. Pengenalan akan manfaat kesehatan yang diberikan oleh ubi jalar dapat dilakukan oleh pihak
produsen
tepung
ubi jalar,
masyarakat yang lebih mengerti.
kampanye
pemerintah,
ataupun
55
Ubi
jalar
merupakan
pangan
penghasil
karbohidrat
dengan
klasifikasi Low Glycemix Index, hal ini berarti ubi jalar cocok untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes. Seperti beberapa produk olahan tepung ubi jalar yang telah diuji cobakan pada penelitian terdahulu. Produk olahan tepung ubi jalar rata-rata memiliki nilai index glikemik yang rendah. Sehingga produk tersebut cukup aman bagi penderita diabetes karena produk tersebut lambat menaikan gula darah. Berbeda dengan pangan sumber karbohidrat lainnya seperti beras dan jagung yang memiliki index glikemik Serat yangalami tinggi. yang dimiliki oleh ubi jalar juga baik untuk tubuh. Serat larutnya dapat menyerap kelebihan lemak
atau kolesterol dalam darah.
Sedangkan serat alami oligosakarida dapat mencegah sembelit. Kandungan serat ini bermanfaat unutk menyeimbangkan flora usus dan probiotik serta merangsang pertumbuhan bakteri yang baik bagi usus. Hal ini membantu dalam penyerapan gizi dan membantu agar usus lebih bersih. Betakaroten yang terdapat dalam ubi jalar dapat bermanfaat sebagai antioksidan yang mampu menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas. Kendala yang dialami produsen tepung ubi jalar sebagai salah satu produk heallthy food adalah bagaimana mengedukasi konsumen. Selama ini sebagian besar konsumen memilih untuk mengkonsumsi produk pangan yang dapat mengenyangkan, sehingga faktor kesehatan kurang terlalu diperhatikan. Kelompok Tani Hurip dapat bekerjasama dengan dinas kesehatan lembaga-lembaga kesehatan lainnya dalam pengenalan manfaat tepung ubi jalar. ii. Ciri-ciri sifat Ciri-ciri
sifat
merupakan
bentukan
yang
dihasilkan
setelah
menggunakan tepung tersebut. Ciri-ciri sifat yang diinginkan oleh masingmasing industri berbeda-beda. Industri roti dan cake menginginkan hasil yang mengembang agar roti atau cake yang dihasilkan terlihat bagus dan menarik. Sedangkan untuk Industri mie, menginginkan hasil adonan yang alot sehingga pada saat proses pencetakan mie tidak terpotong-potong. Industri kue olahan gorengan menginginkan tepung yang bisa menghasilkan kue yang Perbedaan lebih renyah. ciri-ciri sifat yang diinginkan masing-masing industri dapat menyebabkan perbedaan jenis tepung yang dikeluarkan atau
56
perbedaan perlakukan pada masing-masing produk olahan. Seperti halnya dalam membuat cake atau bolu atau produk yang menginginkan hasil yang mengembang, dapat ditambahkan dengan tepung terigu, karena dalam tepung terigu terdapat gluten yang membantu proses pengembangan. Kelompok Tani Hurip selaku produsen tepung ubi jalar memiliki sifat yang terbuka dan mau mencoba. Mereka bersedia menerima dan mencari informasi yang berhubungan dengan tepung ubi jalar. Anggota kelompok juga memiliki motivasi yang kuat, mereka melakukan percobaan pembuatan produk-produk yang menggunakan bahan baku tepung ubi jalar. Hal tersebut membantu mereka untuk lebih mengenal produk yang mereka buat dan kegunaan maupun penggunaannya. Seperti informasi yang mereka dapat dari hasil percobaan yang mereka lakukan terhadap pembuatan kue putu ayu dan bolu kukus. Kue putu ayu dapat menggunakan tepung ubi jalar tanpa perlu tambahan tepung terigu. Namun pada pembuatan bolu kukus, dibutuhkan tambahan tepung terigu agar bolu tersebut dapat mengembang. Sebelum memasarkan tepung ubi jalar secara luas sebaiknya kelompok tani mengetahui ciri-ciri sifat yang dapat dihasilkan dari tepung ubi jalar. Sehingga dalam promosi kelompok tani dapat memberikan pengetahuan pproduk mengenai bagaimana penggunaan tepung ubi jalar tersebut, karena jika kelompok tani Hurip sebagai pihak produsen tidak mengetahui secara pasti kegunaannya akan mempersulit dalam memasarkan dan meyakinkan konsumen untuk menggunakan tepung ubi jalar tersebut. iii. Warna Warna tepung pada umumnya adalah putih begitu pula tepung ubi jalar yang berasal dari ubi jalar varietas sukuh yang akan dikembangkan oleh Kelompok Tani Hurip. Pemakaian ubi jalar varietas Sukuh merupakan keuntungan tersendiri bagi kelomok. Ubi jalar varietas Sukuh memiliki pati yang lebih banyak dibandingkan ubi jalar varietas lainnya dan memiliki warna yang lebih putih. Sehingga tidak diperlukan penggunaan bahan kimia unutuk
memutihkan
tepung. Kelompok
Tani Hurip sebagai pihak
pengembang tepung ubi jalar memiliki niat untuk tidak menggunakan bahan kimia dalam proses produksi tepung ubi jalar. Agar lebih aman bagi
57
konsumen untuk menggunakan tepung ubi jalar ini. Warna tepung dianggap tidak terlalu berpengaruh terhadap produk yang akan dihasilkan, karena jika produk yang ingin dihasilkan harus berwarna lain maka dapat ditambahkan pewarna dalam proses pembuatannya. Jika Kelompok Tani Hurip mencoba untuk mengembangkan tepung ubi
jalar
dari
berbagai
varietas,
dapat
dipertimbangkan
untuk
menggunakan ubi jalar yang memiliki warna-warna mencolok seperti ungu atau merah. Warna-warna alami yang diberikan dapat menjadi daya tarik tersendiri untuk tepung ini. Pemakaian tepung ubi jalar berwarna dapat mengurangi penggunaan pewarna kimia. iv. Aroma Ubi jalar sebagai bahan baku tepung ubi jalar memiliki aroma yang cukup khas. Terdapat beberapa varietas ubi yang setelah diolah menjadi tepung tetap memiliki aroma atau bau ubi yang khas. Namun ada juga varietas ubi yang setelah diolah tidak memiliki bau yang khas tersebut. Seperti varietas Sukuh yang akan digunakan petani, setelah melakukan percobaan ternyata bau dari tepung ubi jalar yang berasal dari ubi jalar varietas Sukuh tidak berbau seperti tepung ubi jalar lainnya. Kekhasan aroma ubi jalar dari tepung ubi jalar dapat dihilangkan dengan penambahan aroma atau perbaikan pengolahan pada produksi produk olahan tepung ubi jalar. Dampak yang dapat terjadi jika tepung ubi jalar memiliki aroma atau bau yang mencolok adalah minat industri untuk menggunakannya dapat berkurang, karena akan berpengaruh pada selera konsumen akhir dari industri tersebut. Belum tentu semua konsumen dapat menyukai kue atau produk olahan tepung lainnya yang beraroma ubi jalar. b. Harga Harga merupakan salah satu atribut yang cukup penting dan diperhatikan oleh
konsumen
pada
umumnya,
karena
harga
dapat
mempengarui jumlah konsumsi produk bersangkutan. Terutama harga bahan baku produksi, akan mempengaruhi harga produk hasil olahannya dan mempengaruhi jumlah konsumsi masyarakat selaku konsumen. Harga tepung sebagai salah satu bahan baku utama proses produksi di beberapa
58
industri yang menggunakan tepung cukup diperhatikan. Melihat terjadinya kenaikan harga bahan baku lain beberapa waktu terakhir, meskipun tidak semua perusahaan menjadikan harga sebagai atribut penting dalam melakukan pertimbanagn pemilihan bahan baku. Diharapkan tepung ubi jalar memiliki harga yang dapat bersaing dengan tepung terigu selain memiliki keunggulan-keunggulan lain, sesuai dengan harapan calon konsumen (Gambar 15) Strategi harga perlu dilakukan untuk mengatasi masalah ini. Salah satu strategi yang dijalankan KTH adalah menetapkan harga perkenalan bagi industri atau konsumen yang berminat mengguanakan tepung ubi jalar. Namun juga dipikirkan bagaimana cara untuk mengatasi masalah harga yang cenderung lebih tinggi dari tepung terigu. Pembuatan suatu sentra produksi tepung ubi jalar dapat mengurangi biaya proses produksi. Selain itu, pemusatan penanaman ubi jalar atau sebuah sentra agribisnis yang menanam ubi jalar sebagai bahan baku utama pembuatan tepung ubi jalar dapat membantu pengadaan bahan baku secara kontinyu. Sentra agribisnis dapat membantu pihak produsen mendapatkan bahan baku dengan harga yang terjangkau atau murah, sehingga dapat mengurangi biaya produksi. Pengadaan bahan baku juga dapat dilakukan dengan mengambil bahan baku yang berasal dari lain daerah, seperti yang selama ini dilakukan oleh salah seorang anggota KTH yang berdagang ubi jalar, mendapatkan ubi jalar dari berbagai daerah sekitar Bogor dan luar Bogor. Persentase Harapan Harga Tepung
persentase
100 80
Persentase Harga Harapan - -
60 40 20 0 Rp. 4000- Rp. 5000
< Rp. 4000,-
Harga
Gambar 15. Grafik Persentase Harapan Harga Tepung Ubi Jalar
59
Masalah harga ini juga memerlukan bantuan pemerintah, seperti yang dilakukan pemerintah sebelumnya dalam membantu pengenalan tepung terigu untuk diversifikasi pangan. Tepung ubi jalar yang dapat menjadi pilihan diversifikasi pangan dan merupakan sumber daya lokal yang dapat ditanam di hampir seluruh daerah di Indonesia seharusnya mendapat
perhatian
dari
pihak
pemerintah. Bantuan
subsidi
dari
pemerintah terhadap tepung ubi jalar akan membantu meringankan masyarakat sebagai konsumen dan mempermudah perkenalan produk ini ke masyarakat. Sehingga masyarakat dapat lebih mengenal dan menggunakan tepung ubi jalar, karena penggunaan tepung ubi jalar dapat mengurangi tepung terigu, sehingga dapat mengurangi import gandum yang merupakan bahan baku utama tepung terigu. Hal ini dapat membantu negara untuk menghemat Harga devisa merupakan negara. atribut yang cukup berpengaruh pada sebagian besar industri kecil, karena akan mempengaruhi harga jual dari produk hasil olahannya. Sebagian besar industri kecil ini mengalami permasalahan dalam permodalan, sehingga atribut harga harus mendapat perhatian penting dari kelompok tani dalam memasarkan produknya. c. Promosi Promosi merupakan suatu upaya menyampaikan pesan mengenai hal yang kurang dikenal sehingga menjadi lebih dikenal oleh publik (widyatama dalam Suryadi 2006). Tepung ubi jalar merupakan produk yang kurang dikenal oleh masyarakat, sehingga strategi promosi yang dijalankan harus tepat pada sasaran. Strategi promosi yang dikenal dengan promotion mix terdiri atas iklan, promosi penjualan, publisitas, dan penjualan pribadi (Suryadi, Iklan 2006). digunakan untuk menyampaikan suatu pesan kepada orang lain baik verbal maupun nonverbal. Media
iklan yang dapat digunakan
adalah above the line seperti televisi, radio, koran, serta media bellow the line seperti poster, spanduk, billbord yang jangkauannya lebih sempit. KTH dapat menggunakan brosur atau leflet sebagai media promosi kepada konsumen, industri dan konsumen akhir, karena target pasarnya adalah wilayahSales Bogor. promotion memiliki tujuan khusus yaitu untuk mengedukasi pasar, kegiatannya seperti pameran, presentasi personal, atau program
60
rangsangan pasar. Sales promotion perlu dilakukan melihat tepung ubi jalar kurang begitu dikenal dan perlu dilakukannya edukasi pasar. Program yang dapat dilakukan KTH adalah dengan mengikuti pameran-pameran food and beverage terutama yang diselenggarakan kabupaten dan kota Bogor. Pelanggan sering mengasosiasikan produk dengan citra perusahaan, oleh karena itu kegiatan promosi tidak hanya difokuskan pada nilai-nilai benefit dan fitur produk, tapi juga pada pencitraan perusahaan. Sasaran utama KTH sebagai produsen tepung ubi jalar adalah industri-industri kecil pengolahan pangan berbasis tepung di wilayah Bogor, sehingga strategi penjualan pribadi (personal selling) dapat dilakukan terhadap industri-industri tersebut. d. Distribusi Dalam upaya mencapai tujuan dan sasaran perusahaan di bidang pemasaran, perusahaan perlu melakukan suatu kegiatan penyaluran produk yang dihasilkan kepada konsumen. Jalur distribusi yang akan digunakan KTH selaku pengolah tepung ubi jalar adalah seperti gambar .
Petani
KTH
Industri kecil pengolahan pangan basis tepung
Ubi Jalar segar
Pengolahan tepung ubi jalar
Konsumen
Toko/distributo Gambar 16. Saluran Distribusi Tepung Ubi Jalar Selain peluang pasar pihak produsen tepung ubi jalar juga perlu memperhatikan saluran distribusi dari produk tersebut (Gambar 16). Pendistribusian tepung ubi jalar dapat dijalankan secara langsung oleh KTH ke pasar sasaran. Dalam memasarkan tepung ubi jalar, KTH dapat menggunakan industri kecil pengolahan pangan berbasis tepung, langsung ke konsumen, ataupun melalui toko atau agen distributor. Target pasar KTH
61
adalah industri-industri kecill di wilayah Bogor, sehingga akan lebih mudah bagi KTH untuk mendatangi dan mengenalkan produk secara langsung. Peredaran produk selanjutnya KTH dapat menggunakan pusat-pusat pemasaran seperti toko-toko grosir di wilayah setempat, karena pembelian bahan baku produksi dari industri kecil tersebut sebagian besar berasal dari toko-toko grosir sekitar lokasi industrinya (Gambar 17). Selain sebagai pengiriman produk, strategi distribusi dilakukan sebagai upaya ketersediaan penyediaan produk. Agar lebih efektif, media distribusi dapat dilakukan dengan melihat distribusi tepung terigu. Sebagian besar industri yang menggunakan tepung terigu membeli tepung terigu dari toko-toko sekitar perusahaannya. Selain itu ada juga yang berasal dari pasar, suplier, dan agen khusus penjualan tepung terigu. Saluran Distribusi Tepung Terigu 15
10
Saluran Distribusi Tepung Terigu
5
0
toko
agen
pasar suplier
Gambar 17. Saluran Distribusi Tepung Terigu Perpaduan antar strategi promosi dan distribusi akan membantu mempermudah penguasaan pangsa pasar, serta perpaduan dengan strategi lainnya. 4) Jumlah Dan Penyebaran Industri Tepung Ubi Jalar Jumlah industri tepung ubi jalar terbilang cukup sedikit di Indonesia. Hal ini disebabkan karena belum terbentuknya pasar di Indonesia. Sehingga minat untuk mendirikan usaha tersbut masih terbilang cukup kecil. Keberadaan industri tepung ubi jalar terpusat di salah satu wilayah sentra produksi ubi jalar, yaitu di Jawa. Sampai saat ini didapatkan informasi bahwa terdapat 4 perusahaan yang pernah atau sedang menjalankan usaha tepung ubi jalar. Diantaranya adalah Sentra Pengembangan Agribisnis
62
Terpadu (SPAT), CV. Kaki Patani, PT. Galish Estetika, dan Bogasari Flour Mills8. Sebagian besar hasil tepung ubi jalar yang diproduksi dari CV. Kaki Patani, SPAT, dan PT. Galish Estetika ditujukan untuk ekspor ke negaranegara lain seperti Jepang, Korea, Taiwan dan lain-lain. Letak lokasi pabrik dan konsentrasi pemasaran tepung ubi jalar di Indonesia terbatas. SPAT terletak di Malang-Jawa Timur, memiliki konsentrasi pemasaran dalam negeri di wilayah Jawa Timur. Sedangkan untuk CV. Kaki Patani dan PT. Galih Ektetika terletak di wilayah Kuningan-Jawa Barat. Namun yang melakukan pemasaran di dalam negri CV. Kaki Patani yang terkonsentrai di wilayah Jawa Barat dan DKI. Bogasari yang terletak di DKI, terlihat memiliki konsentrasi pemasaran tepung ubi jalar di wilayah DKI dan sekitarnya. Namun, saat ini keberadaan tepung ubi jalar yang dikeluarkan oleh Bogasari jarang ditemui di pasaran. 5.4. Implikasi Penelitian Penelitian dengan menggunakan metodelogi riset aksi partisipatif (Participatory Action Research) sangat berguna dalam memberdayakan masyarakat yang kurang atau tidak berdaya. Hal ini dikarenakan terjadinya perubahan dalam masyarakat baik dalam pola pikir dan hal lainnya, seperti yang terjadi pada Kelompok Tani Hurip. Terjadi perubahan pola pikir yang membuat mereka merasa penting untuk mengaktifkan kelompoknya dengan cara membuat struktur organisasi yang lebih lengkap dan peraturan yang mengikat, yang diharapakan agar terdapat rasa memiliki kelompok (loyalitas
terhadap
kelompok)
dan
seluruh
anggota
dapat
turut
berpartisipatif memajukan kelompok). Kelompok memandang perlu untuk meningkatkan kesejahteraan anggotanya dengan cara membuat suatu usaha bersama Proses yang penelitian digerakanini oleh memberikan kelompok. suatu pengetahuan dan pengalaman baru bagi masyarakat dan peneliti. Peneliti memberikan kontribusi teori yang didapat dari literatur-literatur yang digunakan. Masyarakat dalam hal ini Kelompok Tani Hurip memberikan kontribusi berupa pengalaman praktis yang dijalankan oleh kelompok tani selama ini. Kedua pengetahuan
8
Hasil wawancara dan study literatur
63
tersebut dikolaborasikan sehingga dapat menghasilkan tulisan gabungan pemikiran dan pengalaman masyarakat (KTH) dan peneliti. Namun,
penelitian
dengan
menggunakan
metodelogi
ini
membutuhkan waktu yang cukup panjang karena dimulai dari pendekatan terhadap masyarakat, penggalian informasi dari masyarakat mengenai potensi ekonomi desanya, penemuan masalah, sampai penelitian dengan topik yang lebih mendalam oleh peneliti dan masyarakat. Penelitian seperti ini dibutuhkan rasa saling percaya dan memiliki antara peneliti dan masyarakat sehingga penelitian dapat dijalankan secara selaras dan bersama-sama. Dalam penelitian yang menggunakan metodologi PAR peneliti harus dilengkapi dengan ketrampilan fasilitasi. Untuk itu persiapan yang dilakukan sebelum turun desa sangat berguna bagi para peneliti. Selain itu, penelitian seperti ini sebaiknya dilakukan secara berkelompok, sehingga antar anggota kelomok dapat saling membantu dan memotivasi jika terjadi kesulitan Berdasarkan atau penurunan hasil semangat penelitian dalam yang dilakukan, melakukantepung penelitian ubi tersebut. jalar dapat dikembangkan dan memiliki prospek untuk pemasaran di wilayah Bogor. Namun perlu adanya kerjasama dari pemerintah selaku pemegang kebijakan, produsen tepung ubi jalar, pihak akademisi guna melakukan penelitian dan pengembangan. Oleh karena itu perlu dilakukan bimbingan dan pendampingan lebih lanjut kepada kelompok tani mengenai proses, pemasaran, organisasional. Selain itu, perlu dilaksanakan penelitian lanjutan dari masalah terkait, membuat pabrik yang memenuhi standar, ataupun melakukan hubungan kemitraan. Hubungan kemitraan dapat dilakukan bersama industri pembuat tepung ubi jalar ataupun industri berbahan baku tepung sebagai pasar sasaran KTH.
64
KESIMPULAN DAN SARAN
1. Kesimpulan a. Tepung ubi jalar dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu dan sebagai tepung komposit atau bahan campuran pada proses pembuatan produk akhir seperti kue. Pada umumnya tepung ubi jalar dapat digunakan pada produk-produk bakery, mie, dodol, sweet potato flake, kue kering (cookies), biskuit, biji ketapang, kue bawang. Jumlah substitusi tepung ubi jalar terhadap tepung terigu berbeda-beda tergantung dari hasil akhir yang diinginkan. Tepung ubi jalar memiliki aroma ubi jalar yang khas. Pada kue jenis tertentu aroma tersebut b. masih Tepungterasa ubi jalar dan kurang belum disukai memiliki konsumen. keseragaman kualitas tepung baik. Produk berkualitas yang diinginkan adalah memperhatikan kesehatan, ciri-ciri sifat, warna, dan aroma. c. Selain sebagai bahan baku produk pangan seperti bakery tepung ubi jalar dapat diolah menjadi produk-produk industri seperti alkohol dan d. Sebagian fruktosa. industri yang menggunakan bahan baku tepung terigu, belum mengetahui bahwa tepung ubi jalar mampu mensubstitusi tepung terigu. Namun terdapat juga industri yang telah mengetahui kegunaan tepung ubi jalar, dengan sumber informasi berasal dari pemerintah dan produsen tepung ubi jalar lainnya. e. Sebagian besar industri berminat untuk mencoba menggunakan tepung ubi jalar sebagai bahan baku pengganti tepung terigu, campuran bahan baku produk, ataupun bahan baku dalam membuat produk baru.
65
2. Saran a. Perlu
adanya
pembinaan
terhadap
kelompok
tani
dari Dinas
Perindustrian agar KTH mampu memproduksi tepung ubi jalar dengan kualitas baik seperti yang diharapkan konsumen. Selain itu agar KTH dapat melakukan kerjasama dengan perusahaan-perusahaan pengguna b. Pembuatan bahan baku tepung. resep khusus sebagai upaya promosi dan sebagai upaya membuka pasar dengan menarik minat konsumen. c. Perlu
dilakukan
sosialisasi
terhadap
industri-industri
yang
menggunakan bahan baku tepung terigu mengenai kegunaan tepung ubi jalar yang mampu mensubstitusi tepung terigu. d. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut jika usaha tersebut telah berjalan dengan melakukan analisis perbandingan antara penggunaan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ataupun menganalisis strategi pemasaran yang dijalankan kelompok tani selaku produsen tepung ubi jalar.
66
DAFTAR PUSTAKA
Antarlina, Sri Satya. 1998. Teknologi Pengolahan Tepung Komposit TeriguUbi Jalar sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Di dalam: Bogasari. 2003. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 19982001. PR & Communication dept. PT ISM Bogasari Flour Mills. Jakarta. Badan Pusat Statistik. 2006. Food Crops Statistics. BPS, Jakarta. Braakman, L. & K. Edward. 2002. The Art of Building Facilitation Capacities. Di dalam : Kusumanto, dkk. Belajar Beradaptasi. SMK Grafika Desa Putera, Bogor . Bungin,
Burhan.2004. Metodologi Penelitian Kualitatif. Aktualisasi Metodologis Ke Arah Ragam Varian Kontemporer. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta
CIFOR. 2004. Citeko. Bahan Bacaan: Pelatihan dan Lokakarya ”Penelitian Aksi Partisipatif dalam Proses Kebijakan Pengelolaan dan Pengaturan Hutan”. CIFOR.Bogor. Cybermed. 2005. Ubi Jalar kaya Zat Gizi dan Serat. www.dinkesjatim.go.id. Dhania, Sendhi. 2006. Langkah awal penggandaan skala tepung ubi jalar dan beberapa karakteristiknya. IPB. Bogor Djohani, Rianingsih. 1996. Berbuat Bersama Berperan Setara. Studio Driya Media, Bandung. Hafsah, J.M. 2004. Prospek Bisnis Ubi Jalar. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
67
Heriyanto dan Achmad. 1994 Prospek Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Balai Penelitian Tananman kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian. Malang. Jamrianti, Rinrin. 2007. Ubi Jalar, Saatnya http://beritaiptek.com/pilihberita.php?id=312
Menjadi
pilihan.
Kotler, Phillip. 2002. Manajemen Pemasaran (Jilid I). Alih Bahasa Hendra Teguh, dkk. Prenhallindo. Jakarta. Kumalaningsih, Sri. 1994. Peluang Pengembangan Agroindustri dari Bahan Baku Ubi Jalar. Balitan. Malang. Mas’ud, Ibnu. 1991. Kamus Pintar Populer. CV Aneka Solo. Solo. Narayan, D. 1996. What is Participatory Research?In Toward Participatory Research. Washington D.C. Nasir.
2007. Pengembangan Dinamika Kelompok http://www.dispertanak.pandeglang.go.id/artikel_11.htm.
Tani.
Sumarwan, U. 2003. Perilaku Konsumen dan Penerapannya dalam Pemasaran. Ghalia Indonesia. Jakarta. Suryadi, Didih. 2006. Promosi Efektif. Menggugah minat dan loyalitas pelanggan. Tugu. Yogyakarta.
Suprapti, Lies. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius.Yogyakarta.
68
Lampiran 1. Kuisioner Penelitian Kuisioner ini dibuat guna mendapatkan informasi yang dibutuhkan peneliti dalam melakukan penelitian ilmiah. Penelitian yang dilakukan berjudul “Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau Dari Potensi Permintaan Industri Di Wilayah Bogor” (Studi Kasus : Kelompok Tani Hurip Desa Cikarawang). Peneliti adalah Sevlina Anela Djami (H24103050), mahasiswa jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor yang sedang menyusun skripsi.
Diharapkan bapak/ibu menjawab bebrapa pertanyaan dibawah ini. Tanggal
:
Nama
:
Umur Industri
:
Skala Industri Jabatan Informan
: :
Dibawah ini ada beberapa pertanyaan mengenai industri dan bahan baku yang anda kerjakan. Anda diminta untuk memberikan penilaian dan jawaban. 1. Apakah jenis industri anda? ( ) pangan ( ) non pangan
2. Produk apa yang anda hasilkan dari proses pengolahan industri anda?
69
3. Apakah dalam proses produksi anda menggunakan tepung sebagai bahan baku? ( ) ya ( ) tidak
Lanjutan Lampiran 1. 4. Jika ya, tepung apa yang anda gunakan? (pilih salah satu yang paling banyak atau sering digunakan) ( ) Terigu ( ) Beras ( ) Tapioka ( ) Lainnya,……………………………..
5. Berapa banyak anda menggunakan prosuk tersebut dalam setiap bulannya?
6. Darimana anda memperoleh produk tersebut? ( ) pabrik tepung ( ) agen/toko khusus ( ) supermarket ( ) lainnya,………………………
7. Berapa harga tepung yang anda beli per kg-nya? ( ) < Rp. 4000,( ) Rp. 4001 - Rp.5000 ( ) Rp. 5001 – Rp.6000 ( ) > Rp. 6000
70
8. Karakteristik ideal apakah dari bahan baku yang anda gunakan yang telah terpenuhi? ( ) warna ( ) harga ( ) tekstur ( ) Lainnya, __________
Lanjutan Lampiran 1. Pertanyaan mengenai tepung ubi jalar
9. Apakah anda pernah mencoba atau mendengar mengenai tepung ubi ( ) Ya, -lanjut jalar? pertanyaan 8( ) Tidak, -lanjut pertanyaan 7-
10. Jika tidak, apa yang anda harapkan dari tepung ubi jalar? ( ) bergizi ( ) warna yang menarik ( ) harga terjangkau ( ) lainnya,…………………………………….
11. Jika ya, apakah anda berminat untuk mengganti atau menggunakan tepung ubi jalar sebagai bahan baku produksi anda? ( ) Ya ( ) Tidak
12. Menurut anda, berapa ukuran yang pas untuk per kemasan yang akan dijual? (dapat dijawab lebih dari satu) ( ) 1 Kg ( ) 5 Kg
71
( ) lainnya,………………………
12. Berapa lama daya awet tepung ubi jalar yang anda inginkan? ( ) 2 bulan ( ) 5 bulan ( ) 9 bulan ( ) lainnya,……………………… Lampiran 2. Varietas Unggul Ubi Jalar Dan Karakteristiknya
72
Lampiran 3. Sumber Informasi Penelitian Data Sumber Informasi No Wilayah Kecamatan Umur Industri Skala Industri 1 Kabpt Ciampea 5 Tahun Kecil
Jabatan Sumber Informasi Pengelola
2 Kota
Bogor Barat
1 Tahun
Kecil
Pengelola
3 Kota
Bogor Barat
1 Tahun
Kecil
Pengelola
4 Kabpt
Cikarawang
20 Tahun
Kecil
Pengelola
5 Kabpt
Cikarawang
20 Tahun
Kecil
Pengelola
6 Kabpt
Ciomas
7 Tahun
Kecil
Pengelola
7 Kabpt
Kemang
20 Tahun
Kecil
Pengelola
8 Kabpt
Kemang
17 Tahun
Kecil
Pengelola
9 Kabpt
Kemang
10 Tahun
Kecil
Pengelola
10 Kabpt
Kemang
14 Tahun
Kecil
Pengelola
11 Kabpt
Dramaga
17 Tahun
Kecil
Pengelola
12 Kabpt
Cibinong
16 Tahun
Kecil
Pengelola
13 Kabpt
Cibinong
17 Tahun
Kecil
Pengelola
14 Kota
Bogor Barat
5 Tahun
Kecil
Pengelola
15 Kota
Bogor Barat
3 Tahun
Kecil
Pengelola
16 Kota
Bogor Tengah
35 Tahun
Kecil
Pengelola
17 Kota
Bogor Tengah
77 Tahun
Kecil
Pengelola
18 Kota
Bogor Selatan
5 Tahun
Kecil
Pengelola
19 Kota
Bogor Tengah
24 Tahun
Kecil
Pengelola
73
Lampiran 4. Data Kebutuhan Tepung Pada Industri
74
Lampiran 5. Informasi Tepung Ubi Jalar Dalam Industri Dan Atribut Yang Diharapkan
75
Lampiran 6. Struktur Organisasi KTH
Penasehat I Bpk. Kuming
Ketua Bpk. Ahmad
Sekretaris Bpk. Hanafi
Seksi Pertanian Bpk. Hendri
Seksi Kehutanan Bpk. Amran
Seksi Kelompok Tani Wanita Ibu Titin
Penasehat II Bpk. Efendi
Bendahara Bpk. Rachman
Seksi Humas Bpk. Dedy
Seksi Pengairan/P3A Bpk. Matsari
Seksi Usaha Bpk. Endang
76
Lampiran 7. Proses PAR
77
78
79
80
81
82
83
