REKAYASA PAKET AGROINDUSTRI KECIL PEDESAAN KOMODITI MIE KERING DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI KAYU
Oleh
SRI WARDIAWATI
$
F 31.0706
1998 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Sesungguhnya da/am penciptaan langit danbumi dan silih bergantinya malam dan siang terdapat tanda-tanda bagi orang-orang yang berakal (QS. Ali Imran: 190)
Kupersembahkan untuk : Bapak (aIm) dan Ibu tercinta serta Mas Taufiq, Mbak Umi dan Mbak Dew; tersayang
SRI WARDIAWATI F 31.0706. Rekayasa Paket Agroindustri Kecil Pedesaan Komoditi Mie Kering dari Tepung Terigu dan Tepung Ubi Kayu. Di bawah bimbingan Prof. H. Eriyatno. RINGKASAN Agroindustri yang' potensial untuk °dikembangkan adalah agroindustri yang tidak tergantung pada bahan impor sebingga hasil pertanian dapat terserap pada sektor industri tersebut. Tepimg terigu yangdigunakan sebagai bahan baku dalam industri pangan sampai saat ini masih impor yang setiap tahunnya diperkirakan akan meningkat sejalan dengan pertambahan jumlah penduduk. Upaya untuk mencari bahan lain yang dapat menggantikan sebagian tepung terigu sangat diperlukan, misalnya dengan menggunakan tepung ubi kayu. Tepung ubi kayu adalah tepung yang dihasilkan dari penghancuran atau penepungan ubikayu yang telah dikeringkan. Penggunaan tepung ubi kayu diarahkan sebagai pemasok industri menengah atau industri hilir dalam rangka diversifikasi produk pangan olahan lainnya. Industri kecil pedesaan komoditi mie kering dari tepung ubi kayu direncanakan akan direalisasikan di Kecamatan Leuwiliang Kabupatan Bogor. Usaha tani ubi kayu di Kecamatan Leuwiliang tahun J 997 sebesar 6,6 persen dari seluruh areal pertanian yang ada di Leuwiliang (9.463 ha), tetapi produksi yang dihasilkan cukup banyak sebesar 8.759 ton dan sampai saat ini seluruh produksi tersebut dijual dalam keadaan segqr. Industri mie kering dari tepung ubi kayu diprakirakan dapat memenuhi 12 persen dari total kebutuhan mie di Kecamatan Leuwiliang atau sebesar 50.000 kg/tho Total produksi tersebut terdiri dari 70 persen tepung terigu dan 30 persen tepung ubi kayuo Pengolahan ubi kayu menjadi tepung ubi kayu menghasilkan rendemen sebesar 26 persen, sehingga ubi kayu segar yang akan diolah menjadi tepung ubi kayu sekitar 58.000 kg/tho Dana investasi total yang dibutuhkan sebesar Rp. 218.255.500 dengan perbandingan antara modal pinjaman dan modal sendiri terdiri dari tiga skenario yaitu 50:50, 60:40 dan 70:30, dengan sistem bagi hasil yang berasal dari bauk syariah. Porsi bagi hasil sebesar 85 persen untuk pihak perusahaan dan 15 persen untuk pihak investor (banlc) berdasarkan dari pendapatan yang diterima. Skenario pertama (DER sebesar 50:50) menghasilkan nilai NPV yang didapal sebesar Rp. 23.392.700 dengan IRR sebesar 46,16 persen yang lebih besar dari nilai discount rate 30 persen, nilai B/C 2,32 artinya manfaat yang didapat lebih besar dari biaya yang dikeluarkan dan waktu pengembalian modal selama 3,25 tahun. Skenario kedua (60:40) menunjukkan nilai NPV sebesar Rp. 11.828.224 dengan waklu pengembalian modal selama 3,26 tahun nilai B/C sebesar 2,11 dan IRR senilai 36,62 persen. Skenario ketiga memberikan nilai NPV sebesar Rp. 6.952.443, IRR senilai 32,99 persen dan nilai B/C sebesar 2,20 dan waktu pengembalian modal selama 4,28 tahun. Ketiga skenario tersebut menunjukkan bahwa proyek layak untuk direalisasikan.
Titik impas yang harns dicapai dari ketiga skenario tersebut sarna yaitu diperoleh pada saat jumlah produksi 13.307 kg dan nilai penjualan Rp. 61.211.000. Rencana tingkat produksi yang dijalankan oleh industri mie kering dari tepung ubi kayu masih berada diatas volume penjualan titik impas, sehingga dengan harga jual Rp. 4.600 perkg perusahaan sudah dapat memperoleh keuntungan. Apabila dilakukan pemilihan skenario maka sebaiknya memilih skenario pertarna dengan DER sebesar 50:50 karena waktu pengembalian modal cepat dan memberikan keuntungan yang lebih besar dibandingkan skenario kedua dan ketiga. Analisis sensitivitas dilakukan pada harga jual turun 5 persen dan biaya bahan baku naik 10 persen dengan perbandingan antara modal sendiri dan modal pinjaman sebesar 50:50. Pada analisis sensitivitas keduanya memberikan hasil yang tidak jauh berbeda dengan'nilai NPV Rp. 14.400.917 dan Rp. 14.707.378. PBP pada harga jual turun 5 persen 3,93 tahun, IRR sebesar 38,80 persen dan nilai B/C sebesar 2,36. IRR pada saat biaya bahan baku naik 10 persen sebesar 38,65 persen dan PBP selama 4,06 tahun. Analisis sensitivitas dengan sistem bagi hasil tersebut menunjukkan bahwa kelayakan industri kecil mie kering dari tepung substitusi tidak sensitif terhadap perubahan harga yaitu penurunan harga jual dan kenaikan biaya bahan baku. Kredit bersubsidi disediakan pemerintah kepada pengusaha kecil dengan suku bunga rata-rata sebesar 16 persen pertahun, angsuran pokok direncanakan dalam jumlah yang tetap selarna lima tahun. Hasil dari perhitungan tersebut dengan DER 50:50 layak untuk direalisasikan dengan nilai IRR sebesar 19,15 persen dan nilai B/C sebesar 1,71. Pada analisis sensitivitas dengan sistem bank konvensional menunjukkan bahwa industri kecil tersebut sangat sensitif apabila terjadi perubahan harga. Kredit subsidi yang dapa! digunakan oleh industri kecil ini adalah KKOP, KMK-BPR, KKPA-Bagi Hasil, KPKM; KPTTG dan KMK-UKM.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
REKAYASA PAKET AGROINDUSTRI KECIL PEDESAAN KOMODITI MIE KERING DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI KAYU
Oleh
SRI WARDIAWATI
F 31.0706
SKRIPSI 'lgai salah satu syarat untuk memperoleh gelar "JANA TEKNOLOGI PERTANIAN 'IS an
Teknologi Industri Pertanian,
'tas Teknologi Pertanian, +.
Pertanian Bogor
.NIAN -,OGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
REKAYASA PAKET AGROINDUSTRI KECIL PEDESAAN KOMODITI MIE KERING DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI KAYU
Oleh
SID WARDIAWATI F 31.0706
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan di Jak«rta, 9 November 1975 Tanggallulus, 14 November 1998
l)e:sember 1998
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, lindungan, bimbingan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat melakukan penelitian dan menyelesaikan penyusunan skripsi. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada: 1. Prof. Dr. Ir. H. Eriyatno, MSAE, selaku dosen pembimbing akademik yang telah
banyak memberikan bimbingan, pengarahan dan nasihat yang berguna kepada penulis selanla menyelesaikan skripsi. 2. Dr. Ir. Marimin, MSc atas kesediaannya sebagai dosen penguji yang banyak memberikan saran dan perbaikan untuk penyempumaan skripsi ini. 3. Dr. Ir. Erliza Noor atas kesediaannya sebagai dosen penguji yang banyak memberikan saran serta perbaikan yang diberikan untuk penyempumaan skripsi ini. 4. M. Aswary Pulungan, STP, selaku Staff Marketing Bank Mu'anlalat Indonesia yang telah membantu dalam memberikan infonnasi, pengarahan dan nasihat kepada penulis. 5. Bapak Iwan Erawan, SE dan Ibu Yati serta seluruh karyawan di kecamatan Leuwiliang Kabupaten Bogor yang telah banyak membantu penuiis selal11a penelitian. 6. Ayahanda (aim) dan Ibnnda tercinta serta kakak-kakakku tersayang Mas Taufiq dan keluarga, Mbak Umi & keluarga serta Mbak Dewi yang telah l11emberikan bantuan moril maupun materiil serta tiada henti l11endo'akan penulis. 7. Rhien'z yang telahbanyak memberikan bantuan, kebaikan dan pengertian selama ini, hanya Allah yang dapat membalas semuanya. 8. Sahabat-sahabat pellulis (Vonny, Sari, Diah dan Susi) atas segala bantuan dan kekompakannya selama ini. 9. Rekan-rekan GKM-E 31 (Wahyu, Tamsir dan Afiiyudianto) atas bantuan dan kebersamaannya.
10, Rekan-rekan di Bara 161 (leut, Fina, Mbak Endang, Ephe, Tyas, Erika, Linda dan semuanya yang tidak dapat disebutkan satu persatu) dan juga untuk Aulia dan Ratri yang telah banyak memberikan dukungan dan kekeluargaannya, II, Rekan-rekan TIN 15 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu alas bantuan yang diberikan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai, Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, maka kritik dan saran membangun sangat penulis harapkan, Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor,
November 1998
Penulis
ii
DAFTAR lSI Halaman KATA PENGANTAR ........................................................................... . DAFTAR lSI ... ................................................................................................
III
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... '"
VI
LAMPlRAN ....................................................................................................
VII
I. PENDAHULUAN A. Latar B elakang .......................................................................... ............ .
B. Tujuan Penelitian ....................................................................... .
3
C. Ruang Lingkup .................................................................. .
3
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Agroindustri Skala Kecil ..................................................................... :.
4
B. Mie Kering .......................................................................................
5
C. Ubi Kayu ...........................................................................................
7
D. Bank Syariah.................................................................... ........................
8
E. Analisis Investasi.............................................................................
10
F. Penelitian Terdahulu..................................................................................
14
Ill. METODOLOGI A. Kerangka Pemikiran.............................................................................. ... .
15
B. Pendekatan Sistem.....................................................................................
16
C. Tata Laksana ............................................................................................
18
IV. ANALlSIS BAHAN BAKU A. Potensi Wilayah.. ......................................................................................
22
B. Macam Bahan Baku..................................................................................
25
C. Macam Bahan Penolong...... ......... .............................................................
26
D. Macam Bahan Pengemas ..........................................................................
26
iii
V. ANALISIS PEMASARAN........................................................................
27
VI. ANALISIS TEKNIS TEKNOLOGIS A. Perencanaan Kapasitas Pabrik...... ............. ....................... .............
29
B. Mesin dan Peralatan Proses Produksi. ...................... :..............................
30
C. Proses Produksi......................................................................................
32
VII. ANALISIS FINANSIAL A. Modal Proyek.........................................................................................
38
B. Biaya Operasional...................................................................... .............
39
C. Analisis Kelayakan Bank Syariah ............................................................
41
D. Analisis Sensitivitas ........................... .............. ......................................
46
E. Analisis Kelayakan Kredit Bersubsidi .....................................................
48
F. Analisis Kelembagaan. ......... ........... .........................................................
51
G. Persyaratan Pembiayaan Usaha Kecil dari Bank Syariah ..........................
54
H. Rekayasa Paket Agroindustri......................................................
59
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ...................................................................................... :.....
61
B. Saran......................................................................................................
62
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................
63
LAMPIRAN ...................................................................................................
66
iv
