Podpora motivace a soutěživosti žáků oboru Kuchař - číšník

Masarykova univerzita Pedagogická fakulta Katedra didaktických technologií

Podpora motivace a soutěživosti žáků oboru Kuchař - číšník

Diplomová práce

Vedoucí práce: Ing. Pavla Stejskalová

Vypracovala: Bc. Ivana Hejduková

Brno 2010

Poděkování: Děkuji Ing. Pavle Stejskalové za velmi uţitečnou metodickou pomoc, kterou mi poskytla při zpracování mojí diplomové práce.

Prohlášení: Prohlašuji, ţe jsem diplomovou práci zpracovala samostatně a pouţila jen prameny uvedené v seznamu literatury. Souhlasím, aby práce byla uloţena na Masarykově univerzitě v Brně v knihovně Pedagogické fakulty a zpřístupněna ke studijním účelům. V Brně 20. března 2010

podpis: ….………………………

Obsah: Úvod

6

1.

8

TEORETICKÁ ČÁST 1.1. 1.1.1. 1.2. 1.2.1. 1.3.

8

Význam pro školy

9

HISTORIE STŘEDNÍ ŠKOLY V OPOČNĚ Vzdělávací programy na škole OBOR VZDĚLÁNÍ KUCHAŘ – ČÍŠNÍK

10 11 11

1.3.1.

Profil absolventa

12

1.3.2.

Kompetence absolventa:

12

1.3.3.

Charakteristika vzdělávacího programu

14

1.3.4.

Učební plán

25

1.3.5.

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP

25

1.3.6.

Učební osnovy jednotlivých předmětů

26

1.3.7.

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání odborného výcviku

27

1.4.

OSOBNOST UČITELE ODBORNÉHO VÝCVIKU

33

1.4.1.

Charakteristické znaky osobnosti učitele

34

1.4.2.

Požadavky kladené na učitele odborného výcviku

35

1.4.3.

Základní rysy osobnosti učitele

36

1.5.

MOTIVACE

36

1.6.

AKTIVITA A SAMOSTATNOST

37

1.6.1.

2.

REFORMA STŘEDNÍCH ŠKOL

Aktivizující metody výuky

38

1.7.

SOUTĚŽIVOST MEZI ŽÁKY

39

1.8.

METODY NA PODPORU MOTIVACE A SOUTĚŽIVOSTI

39

PRAKTICKÁ ČÁST 2.1.

KURZY NA NAŠI ŠKOLE

41 41

2.1.1.

Vykrajování ovoce a zeleniny

41

2.1.2.

Sommeliérský kurz

42

2.1.3.

Barmanský kurz

44

2.2.

SOUTĚŽE NA PODPORU MOTIVACE

45

2.2.1.

Kouzelné jablíčko

46

2.2.2.

Nej sommeliér

47

2.2.3.

,, O pohár ředitele školy“

49

2.3. 2.3.1.

VÝZKUM Charakteristika výzkumu a jeho cíle

51 51

2.3.2.

Stanovení hypotéz

51

2.3.3.

Metody výzkumu

51

2.3.4.

Analýza výsledků výzkumného šetření

53

2.3.5.

Vyhodnocení hypotéz

69

3.

ZÁVĚR

71

4.

RESUMÉ

72

5.

SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY

74

6.

SEZNAM PŘÍLOH

77

Úvod: Pracuji ve Střední škole v Opočně, kde jsem zaměstnaná jako učitelka odborného výcviku oboru Kuchař - číšník. Tuto funkci vykonávám jiţ jedenáctý rok a po celou dobu se snaţím ţákům předat ty nejlepší zkušenosti, které jsem získala vlastní praxí v oboru nebo při studiu moderních trendů v gastronomii. Společnost prochází mnoha změnami, tyto změny v celé oblasti ţivota vytvářejí poţadavek i na reformu ve sféře vzdělávání. Největší změnou v poslední době se jeví tvorba a zavádění školních vzdělávacích programů do škol na všech stupních. Výhodou těchto programů je, ţe si je vytváří kaţdá škola podle svých představ, záměrů a moţností. Kurikulární reforma znamená především změnu priorit ve vzdělávání: mělo by se více zaměřit na osobní rozvoj ţáků a osvojování klíčových kompetencí, na přípravu ţáků k smysluplnému osobnímu ţivotu, zlepšení jejich uplatnitelnosti na pracovním trhu a ve společnosti a na přípravu k celoţivotnímu učení. Ve své diplomové práci jsem se zaměřila na tvorbu Školního vzdělávacího programu (dále jen ŠVP) odborného výcviku na střední škole, kde v rozpisu učiva a výsledků vzdělávání jsou zahrnuty i odborné kurzy se zaměřením na zvyšování odbornosti a také na podporu motivace ţáků v daném oboru. Kurzy jsou vyučovány našimi proškolenými učiteli, a tím všem ţákům umoţníme vyšší odborné vzdělání, které po absolvování školy budou moci vyuţít ve svém povolání. Aby ţáci mohli zkušenosti získané na těchto kurzech neustále procvičovat a prohlubovat, popisuji zde některé soutěţe, které během roku probíhají na naší škole. Teoretická část je zaměřena na tvorbu Školního vzdělávacího programu, motivaci a soutěţivost. Je zde pouţita odborná pedagogická literatura a Rámcový vzdělávací program (dále jen RVP) pro daný obor. V praktické části jsou popsány veškeré kurzy, které jsou zahrnuty v rozpisu vzdělávání, a dále soutěţe pořádané na naší škole. Cílem mé diplomové práce je prostřednictvím výzkumného šetření v praktické části zjistit, zda jsou nové změny v učebních osnovách pro ţáky přínosem a 6

zda kurzy a soutěţe pořádané na naší škole podporují motivaci a soutěţivost k daném oboru. Pro toto výzkumné šetření jsem pouţila metodu dotazníků a výsledky zanesla do grafů a tabulek. Při

zpracování

této

práce

jsem pouţila znalosti získané studiem

na pedagogické fakultě a zkušenosti ze své vlastní pedagogické praxe při výuce odborného výcviku na jiţ zmíněné střední škole. Podklady jsem čerpala z pedagogické literatury uvedené v seznamu. Dále jsem pouţila RVP pro učební obor Kuchař - číšník a odbornou literaturu moderní gastronomie zaměřenou na míchané nápoje, servis vína a vykrajování ovoce a zeleniny.

7

1. Teoretická část 1.1.

Reforma středních škol

Národní program vzdělávání v České republice, tzv. Bílá kniha a zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) zavádějí do vzdělávací soustavy nový systém vzdělávacích programů. Kurikulární dokumenty jsou tvořeny na dvou úrovních: státní – v podobě Národního programu vzdělávání a rámcových vzdělávacích programů a školní – v podobě Školních vzdělávacích programů, podle kterých se uskutečňuje vzdělávání v konkrétní škole. Nový systém tvorby vzdělávacích programů je pouze jedním z článků kurikulární reformy. Dalším je změna vlastního procesu výuky, její modernizace s cílem zlepšit kvalitu vzdělávání a připravenost ţáků na ţivot v 21. století. RVP

pro

střední

odborné

vzdělávání

usilují

o

vytvoření

pluralitního

vzdělávacího prostředí a podporu pedagogické samostatnosti škol, a proto vymezují pouze poţadované výstupy (výsledky vzdělávání) a nezbytné prostředky pro jejich dosaţení, zatímco způsob realizace vymezených poţadavků ponechávají na školách. Lepší uplatnění absolventů středního odborného vzdělávání na trhu práce a jejich připravenost dále se vzdělávat, popřípadě se bezproblémově rekvalifikovat a vést kvalitní osobní i občanský ţivot. Zvýšení kvality a účinnosti středního odborného vzdělávání. Školní vzdělávací program je kaţdá škola povinna vytvořit sama a následně ho i uvést do praxe. Vytváří ho podle svých moţností a poţadavků. Na jejich tvorbě se podílí kaţdý učitel, jedná se tedy o „reformu zdola“. Učitelé se učí vzájemně spolupracovat, propojovat vhodná témata společná jednotlivým vzdělávacím oborům. Tímto způsobem mohou vytvořit program podle svých zkušeností a představ. Školní

vzdělávací

program

je veřejným

pedagogickou i nepedagogickou veřejnost. 8

dokumentem

přístupným

pro

1.1.1. Význam pro školy

Reformou v roce 2005 začal projekt Pilot S, kterého se zkušebně zúčastnilo 30 odborných škol a který byl předznamenáním navazujícího projektu Kurikulum S. Národní ústav odborného vzdělávání NÚOV zřízený při MŠMT připravil ve spolupráci s experty z jednotlivých oborů Rámcové vzdělávací programy. Tyto programy vymezují cíle vzdělání u jednotlivých oborů a podle nich mají školy za úkol vytvořit Školní vzdělávací programy. Oproti minulosti se klade větší důraz na získání přenositelných kompetencí zahrnujících vědomosti, intelektové dovednosti, postoje a hodnotovou orientaci. Pedagogové se snaţí zdokonalovat komunikační dovednosti, schopnosti obhájit svůj názor, vytvoření postupu při řešení problému, schopnost týmové práce a získání informací. Projekt nastoluje nové parametry ve spolupráci škol se sociálními partnery, které škola získá mezi představiteli obce či regionu, se zaměstnavateli, institucemi, firmami a také rodiči. Především budoucí zaměstnavatelé jsou vyzíváni k větší spoluúčasti při praktické i teoretické výuce. Škola se hlásí o podněty ze stran velkých zaměstnavatelů z regionu, jaké znalosti a vlastnosti by měli mít budoucí kuchaři, číšníci nebo vedoucí hotelů. V těchto profesích má spolupráce s firmami tradici při zajišťování praxí, ovšem role by se měla rozšířit i na teoretickou část. ŠVP je příleţitostí, jak se odlišit od ostatních škol a upoutat na sebe pozornost budoucích studentů. Začíná se rýsovat ,,trh se školami“, na kterém se prezentují školy se svými speciálními programy a hledají určité typy zájemců. Školy prezentují svoje tradiční silné stránky a vzniká mezi nimi zdravá konkurence. V naší škole je prioritou odborné vzdělání v gastronomii, ekonomické vzdělání s jazykovou přípravu a v neposlední řadě jsou to všeobecné znalosti. Osnova je rozšířena o průřezová témata zdůrazňující postavení občana v demokratické společnosti včetně rizik spojených s negativními jevy, zařazení člověka do světa práce a ţivotního prostředí. Jednotlivými předměty prostupuje i problematika informačních a komunikačních technologií. Tvorba ŠVP měla 9

zásadní dopad na obsah učiva a strukturu předmětů. V naší škole se zvýšil podíl nových metod výuky. Učitelé hledali, jak zatraktivnit výuku, podpořit a motivovat ţáky v soutěţivosti a probudit v nich větší zájem k vybranému oboru. Na její tvorbě se podílel celý pedagogický kolektiv, a proto je výuka velice efektivní, motivační a dá se říci, ţe i příjemná. Naší škole se podařilo získat několik sociálních partnerů, bez nich by nebylo moţné ŠVP vytvořit. Jejich vliv byl zásadní. Zajišťují praxi, sami vyhledávají absolventy, napomáhají odborně vzdělávat učitele a poskytují materiální pomoc.

1.2.

Historie Střední školy v Opočně

Střední škola v Opočně pro okolí jako zemědělská škola, která má dlouholetou tradici. Absolventi dosahují vysoké odborné kvality. Škola vznikla jiţ v roce 1862, kdy kníţe Josef Colloredo Mansfeld zaloţil jednoroční rolnickou školu s českým vyučovacím jazykem. Byla to jedna z prvních zemědělských škol v českých zemích. Postupně se název školy měnil z rolnické na odbornou hospodářskou nebo zemskou či učňovskou školu. V roce 1951 byla škola zrušena a obnovena byla pak v roce 1969 pod názvem dívčí odborná škola. Zemědělské učební obory byly rozšířeny o obor provoz sluţeb. Jen otevřený pouze pro dívky. Náplní tohoto oboru bylo šití, vaření a vedení domácnosti. V roce 1993 se součástí školy stává odborné učiliště pro ţáky ze zvláštních škol. K velké změně došlo v roce 1996, kdy vzniklo Střední odborné učiliště a Odborné učiliště Opočno. Vznikly zde nové obory Kuchař – číšník pro pohostinství a obor Kuchařské práce. Předposlední změna názvu proběhla v roce 2006 „Střední škola, Opočno“. K poslední změně došlo 1.1.2010, kdy sloučením několika škol vznikla Střední škola a Základní škola Nové Město nad Metují. Škola má velmi dobré prostorové i materiální vybavení, a to jak pro teoretickou výuku, tak i pro odborný výcvik. Pro činnosti odborného výcviku je zajištěný dostatečný počet pracovišť jak pro obory sluţeb, tak i pro obory zemědělské. 10

Dnes jsme školou, která pravidelně otevírá všechny obory a poskytuje ţákům odpovídající vzdělání a kvalifikaci. S uplatněním na trhu práce nemají naši absolventi velké problémy.

Součástí vzdělávání jsou i pravidelné odborné

stáţe našich ţáků a pedagogů v Nizozemsku a Polsku.

1.2.1. Vzdělávací programy na škole V letošním školním roce se otevřely obory Kuchař – číšník pro pohostinství, Kuchařské práce, Květinářské práce, Farmář, Farmářské práce a Opravářské práce. Všechny tyto obory se zcela naplnily a v září na naší škole usedlo do lavic 260 studentů. Největší zájem byl o obor Kuchař – číšník a Farmář.

1.3.

Obor vzdělání Kuchař – číšník

O tento obor je na naší škole velký zájem, a proto při tvorbě ŠVP jsem dospěla k názoru, ţe je potřeba výuku vhodně obohatit, a tím i ţáky motivovat, podpořit jejich zájem o obor, a tak dosáhnout co nejlepších výsledků a později i úspěchů ve svém budoucím povolání. Do kaţdého ročníku jsem zařadila odborný kurz, který budou absolvovat všichni ţáci v rámci výuky. Tyto kurzy budou probíhat pod vedením

zkušených a proškolených učitelů z naší školy. Studenti tak

nebudou muset platit vysoké částky za kurzy, které se platily lektorům v dané specializaci. Vyšší odborné vzdělání tak získají všichni studenti a při ucházení se o zaměstnání budou moci nabídnout širší okruh znalostí ze svého oboru. Úvodní identifikační údaje: Název školy:

Střední škola, Opočno, Nádraţní 296

Adresa:

Nádraţní 296, 517 73 Opočno

Zřizovatel:

Královéhradecký kraj Pivovarské náměstí 1245/2, 500 03 Hradec Králové 3 11

Název ŠVP:

Kuchař – číšník

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař – číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

3 roky, denní

Jméno ředitele:

Mgr. Vladimír Alexander

Kontakty:

tel. 494 668 129, fax 494 668 352 e-mail:[email protected]

Platnost ŠVP:

od 1. září 2009 počínaje 1. ročníkem

Školní vzdělávací program je určený pro dívky a chlapce.

1.3.1. Profil absolventa Absolvent se uplatní při výkonu povolání číšník nebo kuchař zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání praxe v oboru je i připravený na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou vyuţitelnost. Bude znát techniku obsluhy, bude umět sestavovat nabídkové listy sluţeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připravený zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, vyuţívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést dokumentaci provozovny. S hostem bude komunikovat ve dvou cizích jazycích.

1.3.2. Kompetence absolventa: Odborné kompetence: a) Uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výţivě s vyuţitím poznatků o potravinách a nápojích, má přehled o výţivě, zná zásady zdravé výţivy, druhy diet a alternativní způsoby stravování, rozlišuje základní

12

druhy potravin a nápojů, zná způsoby skladování potravin a nápojů, sestavuje menu, nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel. b)

Ovládá technologii přípravy pokrmů, ovládá způsob přípravy běţných

pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky,

pouţívá

a

udrţuje

technická

a

technologická

zařízení

v gastronomickém provozu. c) Ovládá techniku odbytu, ovládá druhy a techniku odbytu, volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti, pouţívá vhodný inventář, společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky, dbá na estetiku při pracovních činnostech. d) Vykonává obchodně – provozní aktivity, sjednává odbyt výrobků a sluţeb, provádí vyúčtování, připravuje podklady pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu, kalkuluje cenu výrobků a sluţeb, orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování, vyuţívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu, sestavuje nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kriterií, vyuţívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce sluţeb a výrobků, vyuţívá prostředků podpory prodeje, vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. e) Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. hostů, zákazníků, návštěvníků), i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udrţení certifikátu jakosti podle příslušných norem, zná a dodrţuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence, osvojuje si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohroţující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpozná moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a je schopný zajistit odstranění závad a moţných rizik, zná systém péče

13

o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením

zdraví

v souvislosti

s

vykonáváním

práce),

je

vybavený

vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáţe první pomoc sam poskytnout. f) Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo sluţeb, chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku, dodrţuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti, dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo sluţeb, zohledňuje poţadavky hosta (zákazníka, občana). Jedná ekonomicky a v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, zná význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení, zvaţuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běţném ţivotě) moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady, efektivně hospodaří s finančními prostředky, nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí.

1.3.3. Charakteristika vzdělávacího programu Obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti ţáků při uplatnění logického myšlení a vnímání. Vyučující vedou ţáky k soustavné a trpělivé práci a usilují o to, aby si ţáci vytvořili správné pracovní návyky a kladný vztah ke zvolenému oboru. Vzdělávací program umoţňuje získání odborných a všeobecných vědomostí a manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání kuchař-číšník. Při sestavování a naplňování ŠVP je kladen důraz na to, aby absolvent byl vybavený takovými dovednostmi, znalostmi a postoji, které mu umoţní dobré uplatnění na trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou respektovány poţadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo 14

odborných předmětů je vybráno s ohledem na moţnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech provozních jednotek v daném regionu. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout ţákům určité mnoţství odborných a všeobecných poznatků a dovedností pro práci kuchaře a číšníka. Všeobecně vzdělávací předměty prohlubují a rozšiřují všeobecné znalosti a dovednosti ţáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. Odborné předměty jsou zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu ošetřování a skladování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a cukrářské kuchyně. V teoretické výuce se ţáci seznamují s pouţívaným inventářem a zařízením gastronomických provozoven, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché a sloţité obsluhy. Obsah odborných předmětů je koordinován s odborným výcvikem. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace odborných a všeobecných dovedností. V praxi i teorii jsou ţáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami a k ekologickému chování, ke slušnému chování a k dodrţování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka k tomu, aby se dobře umístil na trhu práce, případně byl schopný reagovat na měnící se podmínky trhu práce. V rámci učebního plánu ţáci absolvují speciální kurzy: - kurz vyřezávání ovoce a zeleniny - sommelierský kurz (servis vína) - barmanský kurz (míchání nápojů)

15

Podmínky pro přijetí ke vzdělávání - úspěšné ukončení základního vzdělání - zdravotní způsobilost uchazeče (stanovena vládním nařízením) - splnění kriterií přijímacího řízení stanovených pro daný školní rok

Podmínky zdravotní způsobilosti podle Nařízení vlády o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání Onemocnění a zdravotní obtíţe, které vylučují zdravotní způsobilost uchazeče ke vzdělávání: - prognosticky závaţná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemoţňující zátěţ páteře - prognosticky závaţná onemocnění omezující funkce horních nebo dolních končetin (poruchy hrubé i jemné motoriky) - přecitlivělost na alergizující látky - prognosticky závaţné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndromů a kolapsové stavy - nemoci vylučující vydání zdravotního průkazu Do oboru vzdělání mohou být přijati pouze uchazeči, jejichţ zdravotní způsobilost posoudil a na přihlášce potvrdil lékař. V případě změněné pracovní schopnosti je nutné doporučení posudkové komise sociálního zabezpečení. Zdravotní stav uchazeče posoudí příslušný dětský nebo praktický lékař.

16

Teoretické vyučování zahrnuje: Jazykové vzdělávání a komunikaci – rozvíjí komunikativní kompetenci ţáků v mateřském a cizím jazyce; učí je jazykově vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi; napomáhá uplatnění ţáků ve společnosti; napomáhá k rozvoji kognitivních schopností ţáků a k celkové kultivaci osobnosti společenskovědní vzdělávání – tvořeno souborem poznatků z různých společenských věd, základním cílem však není vybavit ţáky mnoţstvím poznatků; osvojené poznatky mají usnadnit ţákům pochopení sebe sama i druhých lidí, naučit se ţít v lidském společenství, chápat a vědomě akceptovat společenské normy přírodovědné vzdělávání – obsahuje vybrané poznatky z chemie, fyziky, biologie a ekologie; ţáci si osvojují nejdůleţitější chemické a fyzikální pojmy; veličiny a zákonitosti nutné k pochopení jevů a procesů v přírodě; odborné praxi i v kaţdodenním ţivotě, matematické vzdělávání – rozvíjí numerické dovednosti a návyky ţáků a vybavuje je poznatky potřebnými pro úspěšné vykonávání jejich profese. Estetické vzdělávání – snaţí se především o kultivaci osobnosti ţáků; vede ţáky

k formování

specifických

dovedností,

návyků

a

postojů,

vzdělávání pro zdraví – vede ţáky k vytváření návyků směrujících k péči o tělo a zdraví - vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích – vede ţáky k osvojování takových znalostí a dovedností, které jim umoţní vyuţívat moderní výpočetní techniku při získávání a zpracování informací - ekonomické vzdělávání – umoţňuje ţákům poznat základní ekonomické činnosti a pojmy související s provozem podniků poskytujících stravovací sluţby a jejich hospodaření; umoţní osvojení základních vědomostí a dovedností z oblasti organizace práce, pracovněprávních vztahů a soukromého podnikání - odborné vzdělávání členěné podle obsahových okruhů Výroba pokrmů; odbyt a obsluha; umoţňuje ţákům získat přehled o nápojích a potravinách, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů; ţáci se seznamují se zařízením gastronomických provozoven a pouţívaným

17

inventářem; získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché a sloţité obsluhy.

Praktické vyučování Praktické vyučování probíhá v odborných učebnách školy, na pracovištích školy a na smluvních pracovištích u právnických a fyzických osob. Základy technologických postupů a obsluţných činností získávají ţáci v 1. ročníku ve škole. Slouţí k tomu odborná učebna stolničení vybavená základním potřebným inventářem, školní jídelna a čtyři cvičné kuchyňky.

Ve 2. a 3.

ročníku je stěţejním pracovištěm školní kuchyně, kde ţáci pod přímým vedením učitelů odborného výcviku připravují snídaně, obědy a večeře pro ţáky a zaměstnance školy. Smluvní zajištění praktického vyučování je realizováno v souladu s ustanovením § 65 Školského zákona v podnikové sféře u právnických a fyzických osob na základě smlouvy o výuce. Smlouva je uzavírána vţdy na jeden školní rok, v pololetí dochází k úpravám smlouvy. Snahou školy je vystřídat ţáky v různých typech provozoven (restaurace, školní jídelna a hotel). Výuka u smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je kontrolována učiteli odborné výchovy

a

zástupcem

ředitele

pro

praktické

vyučování.

Základními

provozovnami, se kterými jsou sepsány smlouvy o poskytnutí pracoviště, jsou provozovny v okrese Rychnov nad Kněţnou. Spolupráce s instruktory uvedených pracovišť je na dobré úrovni a z jejich řad jsou jmenováni členové zkušební komise při závěrečných zkouškách. Práce pod dozorem - vyţaduje trvalou přítomnost osoby pověřené dozorem, která dozírá na dodrţování BOZP a pracovního postupu. Tato osoba musí všechna pracovní místa zrakově obsáhnout tak, aby mohla bezprostředně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů a pracovních pokynů nebo ohroţení zdraví.

18

Práce s dohledem - osoba pověřená dohledem zkontroluje pracoviště před zahájením práce. V případě, ţe všechna pracovní místa zrakově neobsáhne, pak je v průběhu prací obchází a kontroluje.

Metody a formy výuky Vyučovací metoda- cílevědomý, promyšlený postup, kterého učitel při výuce pouţívá za účelem dosaţení stanoveného výchovně vzdělávacího cíle. V odborných předmětech je třeba volit takové vyučovací metody, pomocí kterých ţáci sami poznávají uplatnění, např. přírodních zákonů a jejich vyuţití v technice. Členění podle aktivity a samostatnosti ţáků: Diskusní metody Situační metody Inscenační metody Didaktické hry Metody a formy výuky jsou voleny podle obsahu konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého se má dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb i potřeb ţáků a zkušeností s ohledem na charakter vyučovaného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci ţáků a nejčastěji se opírá o zájem o zvolený obor vzdělání s výučním listem. Podobně aplikační příklady jsou vybírány tak, aby se týkaly problematiky odborných předmětů. Důraz je kladen na podporování samostatné práce ţáků, především na samostatnost a osobní zodpovědnost, schopnost kooperace a týmové spolupráce se záměrem odpovídajícího

sebehodnocení

a poznání

svých

moţností

a ovlivňování

ţákovských postojů – samostatné práce ţáků, brainstorming, skupinové práce, referáty, prezentace ústní a písemné, jiné, společné hodnocení, analýza výsledků. Důleţitou sloţkou teoretické výuky je pouţívání názorných pomůcek v různé formě, které ţákovi usnadňují pochopení učiva, jako zvukové nahrávky, 19

vzorky, nástěnné obrazy, odborné exkurze, instruktáţní a výukové video. K procvičování a upevňování učiva se vyuţívají různé formy písemných a ústních praktických cvičení, soutěţe, simulační metody, projekty apod. Velký důraz je kladen na vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence ţáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, soutěţe, návštěvy výstav a odborné exkurze. Praktické vyučování ţákům umoţňuje vyuţití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a utváření dovedností potřebných pro daný obor tak, aby ţák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky pouţít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Ţáci jsou vedeni k odpovědnosti za vykonanou práci jak jednotlivce, tak i kolektivu. Pouţívané metody rozvíjí komunikační dovednosti, upevňování pracovních návyků, estetické cítění. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy např. barmanský kurz, kurz vyřezávání zeleniny, které jsou příleţitostí k rozšíření odborných dovedností ţáků. Ţáci se podílejí na přípravě a zajištění rautů a banketů pořádaných různými organizacemi v regionu. Tyto aktivity také rozšiřují odborné dovednosti a znalosti ţáků.

Hodnocení výsledků vzdělávání žáků Při hodnocení ţáků jsou pouţívány různé způsoby hodnocení: známkování, slovní hodnocení, bodový systém. Kritéria hodnocení vychází z Pravidel pro hodnocení výsledků vzdělávání ţáků Střední škola a Základní školy v Novém Městě nad Metují. V hodnocení jsou uplatňovány moderní trendy. Ţáci se učí sebehodnocení a hodnocení práce jiných. Hodnocení je doprovázeno kvalitní pedagogickou komunikací. Důraz je kladený na objektivitu a pozitivní vyznění hodnocení. Chyba jiţ není pokládána za neţádoucí jev, ale za průvodní znak poznávání. Hodnocení dává perspektivu všem ţákům.

20

Hodnocení ţáků vyplývá z dílčí klasifikace ţáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu vyuţívá k hodnocení znalostí ţáka různé druhy zkoušek, a to písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů aj., sleduje průběţně výkon ţáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Způsoby hodnocení teoretického vyučování Při

klasifikaci

je

hodnocena

ucelenost,

přesnost

a

trvalost

osvojení

poţadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat

osvojené

poznatky

a

dovednosti,

samostatnost

při

řešení

teoretických a praktických úkolů, schopnost vyuţívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, samostatnost a tvořivost. Způsoby hodnocení odborného výcviku V odborném výcviku uplatňujeme individuální hodnocení ţáků. V předmětech praktického zaměření se hodnotí také vztah k práci, k pracovnímu kolektivu a k praktickým činnostem, osvojení si praktických dovedností a návyků, vyuţití získaných

teoretických

vědomostí

v

praktických

činnostech,

aktivita,

samostatnost, tvořivost, iniciativa. Součástí hodnocení ţáků je i hodnocení chování a vystupování ţáků a prezentování školy, výsledky ţáků při soutěţích, výsledky skupinových projektů. Hodnocení klíčových kompetencí Hodnocení klíčových kompetencí se provádí v jednotlivých vyučovacích předmětech. Jedná se o komplexnější posouzení a hodnocení toho, jak se ţák zlepšuje v komunikaci, ve spolupráci v kolektivu, jak vyuţívá výpočetní techniku a matematických kompetencí a jak je schopný své znalosti a dovednosti prezentovat.

21

Požadavky na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienu práce Neoddělitelnou součástí vzdělávacího procesu je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, poţární ochrany a hygieny práce. Ve vzdělávacím procesu musí výchova k bezpečnosti a ochraně zdraví při práci vycházet z platných předpisů, tj. zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem. V prostorách určených pro vyučování

ţáků

jsou

vytvářeny

podmínky

pro zajištění bezpečnosti a hygieny práce podle platných předpisů. Je nevyhnutelné poučit ţáky o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a hygieně práce, zvláště při vykonávání praktických cvičení. Základními podmínkami bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieny práce se rozumí: a) důkladné seznámení ţáků s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci,

s protipoţárními

předpisy,

s technologickými

postupy,

b) pouţívání technického vybavení, které odpovídá bezpečnostním a protipoţárním

předpisům,

c) pouţívání osobních ochranných pracovních a čisticích prostředků podle zpracovaného

seznamu

pro

jejich

poskytování,

d) vykonávání stanoveného dozoru.

Rozvíjení klíčových a odborných kompetencí Během vzdělávání je ţák veden tak, aby si byl vědomý svých osobních moţností a kvalit, aby uměl pracovat samostatně i v týmu. Výuka pomáhá rozvoji osobnosti a vytváří předpoklady k tomu, aby se ţák správně zapojil do společnosti a měl moţnost dalšího rozvoje. Jednotný přístup pedagogů se promítá v jednotných poţadavcích na chování ţáka ve škole i na akcích organizovaných školou, na vytváření příznivého

22

klimatu ve škole. Upevňování a rozvíjení sociálních kompetencí vede k vhodnému zapojení ţáka do kolektivu, ve kterém uplatní své schopnosti a bude i umět respektovat druhé a spolupracovat s nimi. Komunikační dovednosti jsou rozvíjeny na úrovni verbální, písemné i s vyuţitím IKT. Oblast IKT je zaměřena nejen na osvojení dovedností práce s těmito technologiemi, ale také na vhodném vyuţití těchto znalostí a dovedností pro svůj osobní i pracovní ţivot. Výchovný a vzdělávací proces je vedený tak, aby se ţák choval zodpovědně při plnění pracovních úkolů a aby zodpovídal za své jednání v různých občanských i pracovních situacích. Rozvíjení klíčových kompetencí je vhodně zařazeno do všech předmětů. Proces uplatňování klíčových kompetencí je vedený tak, aby byl soustavný a vykazoval vývojový posun během průběhu vzdělávání.

Průřezová témata a jejich začleňování do ŠVP: Občan v demokratické společnosti Člověk a ţivotní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie Zařazení průřezových témat do výuky je zaměřeno tak, aby si ţák uvědomil vzájemnou pouţitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Důraz je kladený zejména na výchovné působení témat. Průřezová témata výrazně formují charakter ţáků a jejich postoje. Průřezová témata jsou zařazována do všech ročníků vţdy podle vhodné vazby na učivo. Téma: Občan v demokratické společnosti napomáhá rozvoji sociálních kompetencí ţáků. Zejména v prvním ročníku se zařazují témata k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování postojů ţáků, aby byli schopni 23

vytvořit dobrý třídní kolektiv, dovedli se navzájem respektovat a pomáhat si, besedy o historii města a regionu, hry zaměřené na vzájemné poznávání se a stmelování kolektivu. Další oblastí je formování názorů mladých lidí a orientace na správné hodnoty ţivota - besedy a přednášky o nebezpečí návykových látek, nebezpečí šikany, o pěstování zdravého ţivotního stylu. Velký význam má jednotný přístup všech pedagogů k chování ţáků. Ţáci i pedagogové jsou si vědomi, ţe všichni vytvářejí image školy zvláště ve vztahu k veřejnosti. Do této oblasti spadá i vyhledávání problémových ţáků, kteří narušují kolektiv a řešení těchto situací ve spolupráci s výchovným poradcem. Součástí tématu je mediální výchova a rozvoj finanční gramotnosti ţáků. Téma: Člověk a ţivotní prostředí vede k pochopení významu přírody a správného chování člověka v přírodě. Toto téma se dobře začleňuje do odborného učiva, kde se klade důraz na pochopení závislosti člověka na přírodních surovinách, správném hospodaření s výrobky, na odpovědnosti člověka za zachování udrţitelného rozvoje společnosti. Formou rozhovorů, či besed si ţáci uvědomují souvislost různých činností člověka s ţivotním prostředím. Téma: Člověk a svět práce je vhodně realizováno v motivačních metodách, kdy je v ţácích formován dobrý vztah ke zvolenému oboru. Seznamují se s náročností oboru, učitelé pěstují v ţácích touhu po uplatnění a odborném růstu, učí je řešit problémové situace. Ve třetím ročníku jsou zařazeny exkurze na úřad práce a procvičovány dovednosti, které mohou ţákům pomoci při hledání zaměstnání – sepsání ţádosti o místo, sepsání ţivotopisu, vyhledávání nabídek, nácvik rozhovorů a další. Téma: Informační a komunikační technologie spočívá ve zdokonalování schopností ţáků pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu Informační a komunikační technologie je rozloţena do tří ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základního softwaru a osvojení si dovednosti při práci s internetem. V dalších ročnících jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a propojovány s dalšími předměty. V hodinách IKT tak mohou ţáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané učiteli jiných předmětů. 24

Podle kapacitních moţností mohou odbornou učebnu vyuţívat i učitelé jiných předmětů.

1.3.4. Učební plán Učební plán je základní školský dokument, kterým je určen typ a charakter druhu školy a cíle jejího působení. Učební plán určuje předměty, které se ve škole vyučují, jejich pořadí a posloupnost podle jednotlivých ročníků, týdenní počet hodin kaţdého vyučovacího předmětu pro jednotlivé ročníky a celkový počet vyučovaných hodin za týden ve třídě a ve vyučovacím předmětu. Zajišťuje ji i zařazování povinně volitelných, volitelných a nepovinných předmětů podle zájmu ţáků. Obsah učebního plánu působí na rozvoj osobnosti kaţdého ţáka jako celek. Učební plán je uvedený v příloze č. 1

1.3.5. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP RVP - min. počet hodin za studium ŠVP - počet hodin za studium min. za min. za týden studium předmět

hod. týdně

hod. celkem

Jazykové zdělávání Český jazyk

3

96

2 cizí jazyky

10

320

Český jazyk a literatura

3

96

1. cizí jazyk Aj/Nj

6

192

2. cizí jazyk Nj/Aj

4

129

Společenskovědní vzdělávání

3

96

Občanská výchova

3

96

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Základy přírodních věd

3

99

25

Matematické vzdělávání

3

96

Matematika

3

96

Estetické vzdělávání

2

64

Český jazyk a literatura

2

66

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

Vzdělávání v inf. a kom. tech. IKT

3

96

Inf. a kom. technologie IKT

3

96

Ekonomické vzdělávání

3

96

Ekonomika

3

96

Technologie

5,5

176

Potraviny a výţiva

3

96

Zařízení rovozoven

1

33

0,5

16,5

3

93

Speciální obsluha

1,5

45

Odborný výcvik

2,5

82,5

Stolničení

1

33

Administrativa

1

33

Cvičení v 1. CJ

2

63

Odborný výcvik

42

1334

96

3067

Odborný výcvik

5

165

Administrativa

1

33

Výroba pokrmů

10

320 Odborný výcvik Stolničení

Odbyt a obsluha

7

Komunikace ve sluţbách

2

Disponibilní hodiny

44

Celkem

96

224

64

1408 3072

Navýšení počtu hod. dle dispozic RVP

1.3.6. Učební osnovy jednotlivých předmětů Podrobný rozpis výsledků vzdělávání a čísla témat všech tří ročníků je v přílohách č. 2, 3, 4

26

1.3.7. Rozpis učiva a výsledků vzdělávání odborného výcviku

Odborný výcvik Obecný cíl vyučovacího předmětu Prakticky připravit ţáky na profesní zvládnutí vykonávat gastronomické sluţby při soustavném dodrţování předpisů a zásad slušného chování.

Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází z okruhů Odbyt a obsluha a Výroba pokrmů RVP 6551-H/01 Kuchař-číšník. OV je základem pro získání a prohlubování odborných dovedností v praktické činnosti. Podporuje získávání návyků při hospodaření se surovinami, vyuţívání technologií, dodrţování bezpečnosti práce a hygienických zásad při výrobě pokrmů a odbytu. Učivo vede k dodrţování ekologických norem a k odpovědnosti za kvalitu odevzdané práce.

Mezipředmětové vztahy: Výuka předmětu souvisí zejména s odbornými předměty jako Technologie, Potraviny a výţiva, Stolničení, Zařízení provozoven, Speciální obsluha.

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Vést ţáky ke slušnosti, poctivé práci, samostatnosti, plnění povinností a kvalitě partnerství.

27

Pojetí výuky Výchovně vzdělávacím procesem vytvářet v ţácích profesionální návyky, které v budoucnu zaměstnavatel bude vyuţívat a které ţák ekonomicky zhodnotí, a proto bude mít snahu se v oboru neustále vzdělávat a zdokonalovat.

Hodnocení výsledků žáků Ţáci jsou hodnoceni podle Pravidel pro hodnocení výsledků vzdělávání ţáků Střední školy a Základní školy v Novém Městě nad Metují. V hodnocení se odráţí aktivní přístup ţáka k plnění úkolů OV na smluvním pracovišti, kde motivačním prvkem je i výše odměny za produktivní práci. Dalšími body v hodnocení je absolvování kurzů a soutěţí pořádaných školou a aktivní přístup ţáka při zajišťování gastronomických akcí mimo školu.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Během odborného výcviku jsou rozvíjeny všechny kompetence. Důraz je však kladen zejména na komunikativní dovednost tak, aby se ţák uměl vyjadřovat přiměřeně ke svému společenskému postavení, aby se uměl začlenit a spolupracovat v kolektivu a zvládal řešení problémových situací na pracovišti.

Přínos předmětu k aplikaci průřezových témat Občan v demokratické společnosti Naučí se orientovat v mediích, hodnotit kriticky dané situace, získá přehled v legislativě a předpisech platných pro obor.

28

Člověk a životní prostředí Získá vztah k otázkám kvality ţivotního prostředí jako rozhodujícímu vlivu na kvalitu ţivota a potravin. Zaměří se hlavně na ekologické aspekty pracovní činnosti. Člověk a svět práce Snahou o co největší vyuţití poznatků získaných v teorii a praxi získá uplatnění na trhu práce. Informační a komunikační technologie Vyuţití internetu a softwaru bude vyuţíváno k dalšímu vzdělávání tak, aby ţáci byli připraveni na práci s výpočetní technikou na budoucích pracovištích

Podmínky realizace ŠVP v OV Organizace probíhá podle plánu, a to vţdy jeden týden teorie a jeden týden praxe. OV je zajišťován učiteli OV a na smluvních pracovištích proškolenými instruktory s dlouholetou praxí. Všichni UOV splňují poţadovanou kvalifikaci. Smluvní pracoviště jsou vybírána s ohledem na snadnou dostupnost ţáků a materiální vybavení provozovny. S provozovnami určenými pro OV jsou uzavřeny písemné smlouvy podle §12 vyhlášky č.13/ 2005, které vymezují obsah a rozsah smlouvy. V 1. ročníku probíhá výuka jen pod dohledem UOV ve cvičné kuchyňce a ve školní jídelně, kde se ţáci učí podle TP rozpracovaného podle ŠVP školy. Ve 2. a 3. ročníku jsou rozděleni na skupiny, které procházejí OV v různých zařízeních veřejného stravování. Při praxi hromadného stravování zajišťují ţáci pod dohledem UOV přípravu celodenního stravování ve školní kuchyni. Zde získávají především zručnost a vztah k zodpovědnosti pro zajištění kvalitní stravy pro strávníky.

29

Základními

provozovnami

pro

získávání

komunikativních

a

sociálních

kompetencí, zručností a návyků jsou motely, restaurace v Týništi nad Orlicí a hotely v městě Opočně. Tady mají ţáci moţnost pracovat s výpočetní technikou,

s moderními

technologiemi

a

hlavně

získávají

zkušenosti

v jednoduché obsluze a v různých systémech obsluhy, v kuchyni se pak setkávají se širokým sortimentem výrobků od studených předkrmů aţ po moučníky. Ţáci v průběhu studia absolvují kurzy barmanské, sommelierské

a kurz

vyřezávání zeleniny a ovoce. Zúčastňují se komerčních akcí pořádaných městem nebo firmami. Pod dohledem UOV zajišťují rauty na zámku v Opočně, rauty při kurzech tance a společenské výchovy. Spolupracují při realizaci výstavy Zahrada východních Čech v Častolovicích. Před vánocemi připravují pro občany Opočna a okolí výstavu „Vánoce v Opočně“, kde představují tradiční vánoční cukroví a ukázky stolování.

Personální podmínky Předměty oboru Kuchař-číšník vyučují převáţně učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou kvalifikací. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy i pedagogů. K dalšímu odbornému

rozvoji

vyuţívají

učitelé

semináře

zaměřené

na

rozvoj

pedagogických dovedností pořádané převáţně Školským zařízením pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Královéhradeckého kraje či Národním institutem pro další vzdělávání. Odborné znalosti si dále doplňují samostudiem. V případě nutnosti je teoretické vyučování dočasně zajištěno externími učiteli. Většina učitelů vystudovala speciální pedagogiku, coţ zajišťuje kvalitní péči o ţáky se specifickými poruchami učení. Učitelé odborného výcviku jsou všichni odborně kvalifikovaní.

30

Materiální podmínky Teoretické vyučování probíhá v budově školy. Teoretické předměty se vyučují v kmenových učebnách, které jsou vybaveny běţnou technikou, kapacita učeben je 20 - 30 ţáků. Pro výuku jazyků mají učitelé k dispozici učebnu vybavenou audiovizuální technikou (CD přehrávače, DVD přehrávače, televizory). Výuka odborných předmětů probíhá v odborných učebnách vybavených audiovizuální technikou. Vybavení školy pomůckami umoţňuje provádět cvičení ze základů přírodních věd. Škola nemá bezbariérový přístup pro tělesně postiţené ţáky. Výuka tělesné výchovy probíhá ve sportovní hale, posilovně, venkovním hřišti s umělou trávou a v přírodě v okolí školy. Vybavení umoţňuje výuku gymnastiky, sálových her a kondiční přípravu. V prvním ročníku je zařazený výběrový zimní lyţařský kurz (dle zájmu a materiálních podmínek ţáků), který probíhá v zimním středisku Deštné v Orlických horách a umoţňuje sjezdové lyţování, snowboarding, běh na lyţích a turistiku. Ve druhém ročníku je zařazený sportovně turistický kurz (dle zájmu a materiálních podmínek ţáků), který probíhá taktéţ v Deštném v Orlických horách a umoţňuje pěší turistiku a cykloturistiku. Výuka informační a komunikační technologie probíhá v odborné učebně, kde kaţdý ţák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet. Učebnu vyuţíváme i pro výuku dalších předmětů (odborných i všeobecně vzdělávacích včetně cizích jazyků). Stravování ţáků je zajištěno ve školní jídelně. Organizace teoretického i praktického vyučování je řešena tak, aby ţáci měli potřebné přestávky na oddech a na oběd. Odborný výcvik probíhá na vlastních pracovištích školy – ve školní kuchyni, školní jídelně a cvičných kuchyňkách. Vybavení těchto pracovišť umoţňuje 31

zařazení ţáků do výroby jídel i do obsluhy. Pracoviště jsou dobře vybavena zařízením

na

mechanické

a

tepelné

zpracování

potravin,

chladícími

a mrazícími zařízeními. V odborné učebně stolničení probírají ţáci témata, která nelze provádět v provozu – nácvik obsluhy, komunikace s hostem, úkoly sloţité obsluhy, apod. V učebně je vhodné vybavení pro nácvik jednoduché a sloţité obsluhy v restauračním zařízení a u baru, přípravu výrobků studené a teplé kuchyně, nácvik obsluhy. Pro ţáky, kteří nemohou denně dojíţdět na vyučování, je k dispozici Domov mládeţe. Ten poskytuje celodenní péči o ţáky. Ţáci mají zajištěné celodenní stravování, jsou ubytování ve dvoulůţkových a třílůţkových pokojích. Obytnou buňku tvoří dva dvoulůţkové nebo jeden třílůţkový pokoj a příslušenství (WC, sprcha). Ve volném čase mohou vyuţívat vybavené kuchyňky, studentský klub, společenské místnosti (televizor, DVD, video), knihovnu, biliard, kulečník, stolní tenis, stolní fotbal, počítače s internetem, sportovní halu, posilovnu, sportovní hřiště. Široká je nabídka zájmových krouţků DM. Ubytovaní ţáci mohou celoročně navštěvovat krytý plavecký bazén v Dobrušce, v zimní sezóně krytý zimní stadion v Opočně a v letní sezóně koupaliště Broumar v Opočně.

Charakteristika spolupráce se sociálními partnery při realizaci daného ŠVP: Spolupráce s provozovnami společného stravování v regionu. Spolupráce má několik podob: - zajišťování odborného výcviku na reálných pracovištích - zprostředkování moderních technologií - pravidelné vyhodnocování práce našich ţáků na smluvních pracovištích - účast odborníků z praxe na závěrečných zkouškách - zařazování našich ţáků do pracovního procesu po ukončení vzdělávání

32

Spolupráce s rodiči - informace o potřebném materiálním vybavení ţáků při zahájení vzdělávání (učebnice, školní potřeby, oblečení pro odborný výcvik s výjimkou ochranných pomůcek, které ţákům poskytuje škola) - informace o zajištění odborného výcviku na pracovištích školy a smluvních pracovištích - informace o prospěchu a chování ţáků - informace o moţnostech uplatnění ţáků po skončení vzdělávání - spolupráce s rodiči prostřednictvím Školské rady při SŠ Opočno Spolupráce s úřadem práce Spolupráce s úřadem práce se uskutečňuje v těchto rovinách: - propagace jednotlivých oborů vzdělání v náborových materiálech úřadu práce, na školských výstavách - informování ţáků o moţnostech zaměstnání po ukončení vzdělávání

1.4.

Osobnost učitele odborného výcviku

Učitelovu osobnost je třeba chápat jako obecný model osobnosti člověka, vyznačující se především psychickou determinací. Učitel by měl ovládat strategii vyučování a výchovy na teoretické a praktické úrovni s ohledem na sociální a psychologické aspekty, které vzdělávání a výchova ţáků přináší. Měnící se podmínky vzdělávání na školách se projevují zejména změnou role učitele a ţáka a změnou jejich vztahů ve výchovněvzdělávacím procesu ve prospěch posilování samostatnosti a odpovědnosti ze strany ţáka v procesu vzdělávání, a také v podpoře motivace a soutěţivosti. Tato skutečnost předpokládá rozvoj pedagogicko-psychologických kompetencí

33

učitele, které jsou potřebné k řízení činnosti ţáka a k zvládání kaţdodenních pedagogických situací ve škole. Učitel odborného výcviku je osobností, která ţáky vede k dosaţení cílů. Pro ţáky je dobré, ţe cíle, ke kterým je učitel vede, jsou správné a dobré. Proto můţe ţáky vychovávat jen k tomu, o čem je sám přesvědčen, co má hodnotu. Jde o jeho vnitřní poctivost, s níţ se ztotoţňuje se svým výchovným působením. Dobrý učitel promýšlí své vztahy ke studentům a ostatním spolupracovníkům a zaměstnancům školy. Snaţí se upravit vztahy tak, aby podporovaly jeho záměry a změny potřebné k vedení ţáků k výchovněvzdělávacím cílům. Je si vědom, ţe je ve výchovném působení na ţáky ústřední osobou a má při vytváření těchto vztahů rozhodující úlohu. Učitel je jedním z nejdůleţitějších činitelů ve výchovně-vzdělávací práci školy, který nese morální i společenskou odpovědnost za její úspěšnost a účinnost. Jeho odborné a pedagogické vzdělání, osobní vlastnosti a ţivotní rozhled, jeho optimismus, důslednost a další pozitivní vlastnosti, jsou základem úspěchu v přípravě ţáků na budoucí povolání. Činnost učitele je závaţným společenským posláním, protoţe formuje lidskou osobnost. Předpokladem jeho úspěšné činnosti jsou odpovídající odborné a pedagogické znalosti, zvládnutí výukové strategie, rozšiřování a prohlubování nových vědomostí, dovedností a schopností v oboru i pedagogické oblasti, popřípadě vědecká činnost. Pracovní úsilí učitele musí vycházet z hlubokého citového vztahu nejen k samotné výchovně vzdělávací činnosti, ale především k samotným ţákům.

1.4.1. Charakteristické znaky osobnosti učitele - hodnotová orientace- rozvinutá osobnost s vlasteneckým přesvědčením akceptuje demokratický hodnotový systém a způsob ţivota. Hodnoty hájí a přenáší je na ţáky. Přesvědčení v souladu s jeho chováním i vystupováním.

34

- odborné a všeobecné vzdělání- úzce spojeno s hodnotovou orientací, mělo by být zaměřeno na odbornou stránku a na jeho široký filozofický, kulturní, vědecký a politický rozhled. - neměl by mít pouze úzce odbornou jednostrannou vzdělanostní orientaci. Měl by být vzdělán teoreticky i prakticky. - důleţité jsou vědomosti z pedagogiky, didaktiky, oborové didaktiky, psychologie a schopnost je přenášet do výchovně vzdělávací praxe.

1.4.2. Požadavky kladené na učitele odborného výcviku Pro vytvoření správného přístupu k ţákům a vytvoření si autority je zapotřebí osvojit si alespoň několik základních vlastností: - umět zpřístupnit ţákům mnohačetný odborný a současně pedagogicky problém. - vytvořit kvalitní kladný vztah k ţákům, přizpůsobit mnoţství učiva věkové vyspělostí ţáků, snaţit se nejlépe učit a naučit. - jednat čestně, otevřeně a zásadově. - uznat vlastní chybu. - spravedlivě hodnotit. - komunikativní schopnosti (vyvarovat se nesouladu mezi slovy, činy a chováním, schopnost poznat a respektovat individualitu ţáka, sledovat a správně hodnotit situaci třídy a ţáků a vyvozovat z toho závěry). - vyjadřovací schopnosti povyšují jeho kulturní úroveň. - učitel odborného výcviku by se měl vyjadřovat stručně, odborně správně a pouţívat přesných názvů a označení. - organizační schopnosti, schopnost vyuţívat různé metody a prostředky výuky. - umět ţákům názorně předvést určité pracovní činnosti - mít odborné znalosti ve svém oboru

35

1.4.3. Základní rysy osobnosti učitele Tvůrčí přístup. Pedagogický takt - základ důsledného respektování ţákovy osobnosti, klidné a otevřené jednání se ţáky, schopnost sebeovládání při zachování náročnosti, přiměřenosti a důslednosti. Pedagogicky klid - schopnost pracovat soustředěně, klidně, uváţlivě a s porozuměním vysvětlovat učivo. Nebýt nervózní a nenechat se ţáky vyprovokovat. Pedagogický optimizmus - pevné přesvědčení o účinnosti pedagogického působení, důvěra ve schopnosti ţáka, uspokojení z dosaţených výsledků, citlivý přístup k pedagogické práci. Pedagogické zaujetí - základní předpoklad úspěšné práce učitele. Vyznačuje se citově kladným a aktivním přístupem k ţákům, učivu a vlastní pedagogické činnosti. Další vzdělávání - a prohlubování odborných i pedagogických znalostípředpoklad trvalé autority a úspěch výchovně-vzdělávací práce.

1.5.

Motivace

Motivace se vymezuje jako souhrn činitelů, kteří podněcují, orientují a udrţují chování člověka. Motivace je jednak prostředkem zvyšování efektivity učební činnost ţáků ve výuce, jednak však i cílem výchovně vzdělávacího působení školy při rozvoji motivační sféry ţáků. Motivace chování můţe vycházet jednak převáţně z vnitřních pohnutek (prostřednictvím potřeb), jednak převáţně z vnějších pohnutek (incentivů). Učební činnost ţáka ve výuce můţe být motivována poznávacími potřebami (při získávání nových poznatků), sociálními 36

potřebami (působení sociálních vztahů) nebo výkonovými potřebami (snahou vyrovnat se s úrovní obtíţnosti úkolů, které jsou na ţáky kladeny). Jestliţe vzniká motivace převáţně na základě poznávacích potřeb, jde o vnitřní motivaci, jsou-li učením uspokojovány jiné potřeby, původně s učením souvisejícím, jde o motivaci vnější. Vnitřní motivace, tj. potřeba poznávat a odhalovat stále něco nového, je nejsilnějším impulsem pro učební postoje ţáka, nelze však s ní vţdy vystačit, proto je potřeba vhodně vyuţívat i jiných druhů motivace.

1.6.

Aktivita a samostatnost

Samostatnost ve výchovně vzdělávacím procesu má strategický význam a je neodmyslitelně spjata s aktivitou ţáků. Oba tyto jevy se mohou rozvíjet v určitých činnostech. Cesta k samotné práci ţáků vede přes aktivitu, která je jejím předstupněm. Proto je mezi oběma jevy vzájemné spojení a ovlivňování. Aktivita je ve výchovně vzdělávacím procesu zvýšenou, intenzivní činností ţáka, a to na základě ţivotních potřeb, spontánních zájmů, nebo emocionálních pohnutek, jehoţ cílem je osvojit si příslušné vědomosti, dovednosti, návyky, postoje nebo způsoby chování. Pro výchovně vzdělávací praxi je důleţité pozitivní ovlivnění rozvoje osobnost ţáka. V zájmu volby výchovných prostředků je třeba získat potřebné informace o ţákovi a

výsledcích jeho

činnosti. K tomu slouţí diagnostické metody – rozhovor, dotazník, pozorování. Učitel

by

měl

znát

úroveň

aktivity

ţáků

a

podle

toho

postupovat

od jednodušších k náročnějším formám v intenzivním zrání a formování osobnosti.

Pro

zkvalitňování

aktivity

je

vhodné

hledisko

postupného

osamostatňování se jedince, které lze z tohoto pohledu rozlišit na stupně ţákovské aktivity: Aktivita vynucená – vzniká tehdy, kdy učitel ţáky nutí k činnosti, na kterou nebyli upozorněni.

37

Navozená aktivita – Ţáci se zapojují do činnosti na pokyn učitele a spolupracují. Velmi důleţitá je zde motivace a zájmový způsob práce. Je to nejrozšířenější případ práce ve škole. Nezávislá aktivita – je závislá na vlastním zájmu ţáka o danou činnost. Ţák pracuje relativně sám bez cizí pomoci a nátlaku. Zde se jiţ prolíná aktivita a samostatnost. Angažovaná aktivita – předpokládá velkou připravenost řešit problémy samostatně a také velmi silnou aktivizaci ţáků. Někdy můţe vyústit do subjektivní proţívané tvořivé činnosti. Ve výchovně vzdělávacím procesu aktivita sama o sobě nezajistí efektivní učení, musí být přítomna také snaha učit se. Pokud chceme, aby se ţáci aktivně zapojovali do poznávací činnosti, je třeba provést tzv. selekci učiva. Přeplněné osnovy nutí učitele volit rychlé metody výuky a neumoţňuje prostor pro postupy, které vedou k samostatné a aktivní činnosti ţáků. K aktivizaci ţáků lze pouţít všechny výukové metody, ale musí být dobře pouţity, protoţe představují prostředek rozvoje aktivity ţáků. Na této aktivitě ţáků jsou zaloţeny aktivizující metody výuky.

1.6.1. Aktivizující metody výuky Aktivizující metody lze charakterizovat především podle převládajících činností. Jedná se o metody problémové či slovně dialogické. Všechny vyuţívají vnitřní motivace, tj. ţák má vlastní zájem učit se a chce řešit úkol, problém a hlavně překonávat

překáţky.

Nejčastěji

se

aktivizujících metod: -Diskusní metody -Situační metody -Inscenační metody -Didaktické hry

38

pouţívají

čtyři

základní

skupiny

1.7.

Soutěživost mezi žáky

Definice soutěţe Definice slova soutěţ je různá a měnila se podle toho, jak se měnila doba. Z mého pohledu je nejvýstiţnější tato: ,,Soutěţ, téţ konkurence, úsilí několika jedinců o stejný cíl, projevují se stejným vzájemným zápolením, téţ vzájemné zápolení, závodění samo. Tak soutěţí několik uchazečů současně o totéţ místo, o tutéţ dodávku, o tytéţ ceny, apod.“ ( Masarykův slovník naučný, díl VI.R-S,1932,s.829 ). Soutěţivost je velice důleţitá uţ jen proto, ţe ţáky motivuje něčeho dosáhnout, Důleţité je, aby učitel informoval ţáky o výsledcích, a tím poskytuje podstatnou zpětnou vazbu.

1.8.

Metody na podporu motivace a soutěživosti

Moţnosti zvyšování motivace ţáků k učení jsou mnohostranné. Je na učiteli, které metody bude pouţívat a uplatňovat ve své praxi, do jaké míry a jakým způsobem. Je moţné doporučit následující metody a způsoby rozvíjení a motivace ţáka: Problémové vyučování – zde se vyvolá zájem o problém, tvoří se alternativní řešení, tvoření hypotéz, aktivita zpětná vazba. Vyučování hrou – didaktické hry, kde se motivačně vyuţívá zejména soutěţivosti, radosti ze hry, uvolněné atmosféry, nezávaznosti. Zajímavé úlohy – uvedení úloh, ve kterých ţák nachází dramatičnost, tajuplnost, vědecké objevování. 39

Soutěže – jejich vyuţívání je ovšem často předmětem sporů, zejména pokud vţdy umoţňují vyniknout stále stejné skupině ţákům: pak mají negativní účinek jak na ty, kdo vţdy prohrávají, tak na ty, kdo si zvyknou jen vítězit. Pokud chce učitel pouţívat kompetentní strategie, měl by např. střídat zadání soutěţí tak, aby se uplatnily děti s různými typy nadání, různé ţivotní zkušenosti ţáků apod. Soutěţit by mělo i dítě s přibliţně rovnocennými partnery nebo by měly soutěţit vyrovnané týmy. Za úspěch celého týmu pak můţe učitel odměnit kaţdého člena, a tak i méně nadaní ţáci mají moţnost získat dobrou známku. To je bude pozitivně motivovat. Programované vyučování – motivačně vyuţívá samostatné práce, zpětné informace o řešeních, volby vlastního tempa práce. Odměna a trest – jako vyučovací principy a jejich důsledek, nové způsoby hodnocení, pozitivní hodnocení, slovní, individuální. Tvořivost – tvořivé úkoly, řešení podporující motivaci, divergentní produkce umoţňující ţákovi zaţít autentický pocit seberealizace a projevit odvahu a riziko postavit se do jiné role, neţ je klasická role ţáků determinovaná vědomostmi a školním prospěchem. Imaginace – cvičení na rozvoj fantazie, spontánnosti v tvorbě asociací, uvolněná pracovní atmosféra, která zvyšuje motivaci. Aktuálnost – problémů, témat, které by měly bezprostředně vycházet ze zkušeností ţáků, z jejich ţivota, měla by se ţákům stále ukazovat moţnost praktického vyuţití osvojovaných poznatků

40

2. Praktická část 2.1.

Kurzy na naší škole

2.1.1. Vykrajování ovoce a zeleniny Tento kurz bude vyučován v 1. ročníku oboru Kuchař – číšník. obr.č.1 Na jaře se na naší škole v rámci vyučování konal kurz vykrajování ovoce a zeleniny pro začátečníky

pod

vedením

Pokorného,

učitele

pana

odborného

Luboše výcviku,

odborníka ve studené kuchyni. Kurz probíhal v blocích po 6 hodinách po dobu dvou dnů. První den se ţáci seznámili s nářadím, pracovními pomůckami a správným drţením noţe. Poté následovala ukázka jednoduchých zeleninových a ovocných ozdob, které si všichni vyzkoušeli od těch jednodušších motivů aţ po náročnější květy, jako jsou tulipány a růţe. obr.č. 2 V praktické části

jim byl vţdy výrobek

předvedený a byla zdůrazněna jak správná technika, tak i nejčastější chyby při vykrajování. Účastníci

byli

při

práci

individuálně

upozorňováni na případné chyby. Vyřezávalo se z rajčat, okurek, ředkviček, mrkve, bílé ředkve,

cibule

nebo

pórku.

Řezy

se

dobarvovaly červenou řepou, aby lépe vynikly. Z bílé ředkve ţáci vyřezávali motýlka, který by se dal pouţít na okraj skleničky, z rajčat zase labuť i jiné tvary dozdobené okurkou .

41

obr.č.3 V další části ţáci se zabývali ovocem. Pan Pokorný všem ukázal základní řezy na jablku, kiwi a pomeranči. Ţáci pak pouţívali další druhy ovoce a naučili se jiné způsoby moţných řezů.

Postupně

se

naučili

pracovat

s

jednotlivými speciálními noţi. K této jemné speciální práci je třeba celá sada různě tvarovaných ostrých noţů. Vyvrcholením praktického školení bylo vytváření jiţ sloţitých ornamentů na mango. Celý kurz byl zaloţený na praktickém tvoření, vyţadovalo to soustředění a určitou zručnost. Všichni se naučili základy nové techniky, která umoţňuje vloţit do gastronomie kreativitu a posílit záţitek hosta. Tento kurz můţe slouţit i pro barmany jako inspirace k vyuţití ovocné ozdoby na závěsy u koktejlů. Jako kaţdá činnost, tak i tato vyţaduje další trénování, především pak, jak často budou ţáci výrobky vyuţívat dál v praxi.

2.1.2. Sommeliérský kurz

Ve dnech 3. – 5. 10.2009 se na naši škole uskutečnil sommeliérský kurz. Tohoto kurzu se mohli zúčastnit ţáci 1. – 3. ročníku oboru Kuchař – číšník v době mimoškolního vyučování. obr.č. 4 V příštím školním roce 2010 – 2011 bude v rámci ŠVP sommeliérský kurz vyučován jako povinný pro ţáky druhých ročníků. Tento kurz naše škola uskutečnila jiţ třetím rokem pod vedením

zkušeného

učitele

odborného

výcviku Petrem Zavřelem, který je odborníkem v oblasti vín. Učitel ţáky seznámil s průběhem 42

kurzu, který probíhal tři dny. Nejdříve ţákům představil nejdůleţitější vinařské oblasi světa, charakterizoval nejoblíbenější a nejrozšířenější odrůdy jak bílých, tak i červených vín. Podal informace o pěstování vinné révy, zrání vína a skladování. To byla poslední informace prvního dne. O historii sommeliérství a samozřejmě umění degustace, komunikace s hostem, servisu a společenského vystupování při prezentaci vína přednášel pan učitel Zavřel druhý den dopoledne. Velkou pozornost

věnoval také etiketě, na které jsou základní

údaje o víně. V odpoledních hodinách probíhala praktická ukázka servisu vína před hostem. Všichni ţáci si servis vína vyzkoušeli. Dbalo se hlavně na správnost objednávky, slušné vystupování, znalosti vybraného vína a bezchybnost servisu. obr.č.5 Třetí den ţáci ukončili kurz praktickou a písemnou zkoušku. Praktická část zahrnovala servis a podávání vín, kde byl předveden, kompletní servis a degustace vína. Součástí zkoušky byla i teoretická část, která obsahovala základní znalosti sommeliéra, přehled nejznámějších značek

vín,

značení kvality, chuti a vhodnost výběru vína k různým pokrmům. Po ukončení zkoušek všichni ţáci dostali Certifikát sommeliéra a na památku číšnický otvírák a degustační sklenku na víno. Na závěr ţáci ochutnali výtečné francouzské víno, které pan učitel při této příleţitosti otevřel. Tento kurz byl spíše zaměřený na zahraniční vína. obr.č. 6 Tím tak dobře doplňoval valtické kurzy o víně, které ţáci jiţ absolvovali. Kurzy

jsou více o

servisu a poznávání vín. Kurz se zaměřil na podávání vína hostům kde si ţáci ověřili znalosti o největších světových vínech.

43

2.1.3. Barmanský kurz Tento kurz bude zařazený v rámci ŠVP ve třetím ročníku oboru Kuchař – číšník obr.č. 7 Jako kaţdoročně, tak i letos naše škola uspořádala pro ţáky oboru Kuchař – číšník v rámci výuky odborného výcviku barmanský kurz. V tomto školním roce se konal pro ţáky prvních aţ třetích ročníků. Kurz probíhal celý týden. V dopoledních hodinách byla

probírána

teoretická

část,

kde

se

ţáci

seznamovali s historií barmanství, s destiláty, sirupy a nealkoholickými nápoji, které barman pouţívá do různých koktejlů. Důleţitá byla i informace o pěstování, výrobě a skladovaní všech důleţitých a nejpouţívanějších produktů pro přípravu míchaných nápojů. V odpoledních hodinách probíhala část praktická. První den se ţáci naučili pravidla pro správné postavení baru, zaloţení inventáře, uspořádání surovin pro míchání, vhodný postoj barmana a pohyby při práci. Toto odpoledne se trénovalo pouze s vodou. Mladí barmani se naučili základní postupy při míchání koktejlů. Poprvé si vyzkoušeli míchání drinku v šejkru, poté v míchací sklenici a nakonec nápoje vrstvené přímo do skla. obr.č.8 Zjistili, co je frapování skleniček, a také, jak se drtí třtinový

cukr.¨V dalších

třech

dnech

se

vţdy

odpoledne připravovaly drinky, které se míchaly z těch nejkvalitnějších surovin. Kaţdý den ţáci namíchali 10 nápojů, které

si sami připravovali

za dozoru pana učitele. Důleţitá byla i příprava závěsů na skleničky. Naučili se základní pravidla pro toto zdobení a mohli zde uplatnit i zkušenosti získané

44

z kurzu vykrajování ovoce a zeleniny, který jiţ absolvovali. Během kurzu se ţáci naučili poznávat a pouţívat různé barmanské pomůcky a nástroje pro míchání koktejlů. Poslední den se konala závěrečná zkouška. Všichni museli správně vyplnit teoretický

test,

který

se

skládal

ze

znalostí

barmanství

a

otázek,

ze zboţíznalství. Po něm následovala praktická zkouška, při které měl ţák namíchat jeden z vylosovaných koktejlů. Hodnocena při tom byla rychlost, přesnost a samozřejmě správný postup, vzhled a volba vhodného závěsu. Úspěšným absolventům kurzu byl pak předán certifikát barmana, který je platný ve všech státech EU. Tento kurz je u studentů velmi oblíbený, nejen pro svoji pestrost a různorodost namíchaných nápojů, ale i pro atraktivnost mezi vrstevníky.

2.2.

Soutěže na podporu motivace

Cílem pořádat na naší škole soutěţe pro ţáky oboru Kuchař – číšník je snaha podpořit jejich soutěţivost a probudit v nich větší zájem o daný obor. Také jsem pokládala za důleţité ostatním zaměstnancům a učitelům teorie odborných předmětů ukázat, jak šikovné máme ţáky. Záměrem soutěţí je, podpořit u ţáků jejich kulinářskou

tvořivost a touhu být nejlepší. Všechny soutěţe

pomáhají posunout úroveň ţáků k vyšší kvalitě, motivaci a k dalšímu rozvíjení znalostí ve své gastronomické profesi.

45

2.2.1. Kouzelné jablíčko obr. č. 9 Soutěţ ,,Kouzelné jablíčko“, byla určena pouze pro ţáky naší školy, kteří absolvovali kurz vykrajování ovoce a zeleniny. Soutěţ probíhala v učebně

před

vánočními

stolničení.

prázdninami

Slavnostní

zahájení

patřilo panu řediteli, který ţákům popřál hodně zdaru při vyřezávání nejkrásnějšího jablíčka a divákům příjemný záţitek. Soutěţící si vylosovali pořadová čísla a dle losu nastupovali k plnění daných soutěţních úkolů. obr. č. 10 Soutěţící byli rozděleni do dvou skupin po deseti. V první části ţáci museli vytvořit dle předlohy několik ornamentů v určitém časovém limitu na jednom červeném a jednom zeleném jablku. Ve druhé části se soutěţilo ve ornamentu

vyřezání nejoriginálnějšího

na červeném jablku dle vlastní

fantazie. Záleţelo na kaţdém, co vytvoří za motiv a jak velké jablko pouţije. Tato část soutěţe nebyla časově omezena. Výkony soutěţících hodnotila komise sloţená z učitelů odborného výcviku, učitelů odborných předmětů a odborníka z praxe na vyřezávání ovoce a zeleniny.

46

obr. č. 11 Vyhlášení vítězů se ujal přizvaný host pan starosta města Opočna Mgr. Miloš Starý, který předal ceny našim soutěţícím za vynikající

výsledky,

které

v tento

den

předvedli, a popřál jim mnoho dalších úspěchů. Soutěţ se velice vydařila. Všichni soutěţící předvedli velice kvalitní výsledky a jejich krásně nazdobená jablíčka byla na několik dnů vystavena ve vstupní hale na Městském úřadě v Opočně.

2.2.2. Nej sommeliér Dne 1. října 2009 se konala sommeliérská soutěţ v hotelu Holub v Opočně, kterou pořádala naše škola. Tato soutěţ byla určena pro ţáky – absolventy základního sommeliérského kurzu odborných škol oboru Kuchař – číšník a oboru Číšník. obr. č. 12 Celkem se jí zúčastnilo 26 budoucích sommeliérů. V základním kole se psal odborný test, který obsahoval 50 otázek. Test psal kaţdý účastník samostatně a na regulérnost

dohlíţeli

členové

hodnotící

komise. Dále museli všichni prokázat svoje schopnosti při dekantaci červeného vína. Víno soutěţící obdrţeli těsně před svým vstupem před hodnotící porotu. Z tohoto kola postupovalo dále 15 nejlepších soutěţících.

47

obr.č.13 Následovala

degustace

anonymních

vzorků, kde byla předloţena 2 bílá, 2 červená vína a jeden destilát. Úkolem soutěţících

byla

vína

do

protokolu

senzoricky popsat a pokusit se určit jejich odrůdu, ročník a případně přívlastek. Vzorky

byly

degustačních

přinášeny skleničkách.

anonymě

v

Hodnotící

komise provedla vyhodnocení soutěţe a do další části postoupilo 10 ţáků s nejvyšším počtem bodů. Ti bojovali o místa nejvyšší. Poslední částí soutěţe byl servis a charakteristika vybraného vína k vylosovanému pokrmu. Předmětem hodnocení byla příprava pracoviště, správnost a způsob provedení servisu, chování sommeliera, komunikace s hostem, souznění vína a pokrmu. Časový limit na provedení servisu včetně přípravy byl 7 minut. Soutěţícím byly kladeny doplňující dotazy a ke konečnému hodnocení se pouţívali jednotné formuláře. V odpoledních hodinách proběhlo vyhodnocení. Rozdíl mezi jednotlivým umístěními byl pouze nepatrný s minimálním rozdílem bodů. Šlo tedy o velice vyrovnanou soutěţ mladých sommeliérů. Snaţili se ze sebe vydat to nejlepší, co se doposud naučili. Někteří zjistili, kde mají rezervy a co mají do příště ještě vylepšit.

Ţáci z naší školy Jan Malý a Petr Urlich se umístili na krásných

předních místech. V testech byl Jan na prvním místě, ale díky ztrátě bodů v technice servisu skončil celkově na druhém místě. Petr díky zisku bodů za techniku, ale při ztrátě v testové části skončil aţ na místě pátém. Po vyhlášení vítězů byl ještě věcnou cenou oceněny nejsympatičtější sommeliér. TU dostal student třetího ročníku Střední školy v Hronově. Kaţdá soutěţ má svoje specifika a svoje zaměření otázek. Je dobře, ţe i s touto soutěţí zaměřenou na moravská vína, se studenti ,,poprali“ a měli ze sebe dobrý pocit.

48

2.2.3. ,, O pohár ředitele školy“ 4. ročník koktejlové soutěţe, který se uţ jako tradičně uskutečnil 13. března 2010 ve společenském sále Střední školy v Opočně, má své vítěze. Soutěţ se uskutečnila pod záštitou města Opočna a sponzorů, kteří spolupracují s naší školou. obr. č. 14 Jako

první

byla

pro

soutěţící

připravena

písemná zkouška ve formě testu z oblasti barmanství. Součástí byl i test v anglickém jazyce o zboţíznalství surovin, které barmani pouţívají při přípravě koktejlů. Kaţdý soutěţící si pak vylosoval pořadí, ve kterém předvedl své umění.

Dále následovalo oficiální zahájení

soutěţe. Úvodní slovo pronesl Ing. Petr Hajný, místostarosta města Opočna, spolu s čestným hostem CBA, jejim bývalým prezidentem

Miroslavem

Novákem. Před odbornou porotou a nadšeným publikem se během dne vystřídalo v klasické disciplíně „Fancy drink“ 16 soutěţících. Stejně jako v předešlých ročnících se dostavila řada VIP hostů, odborná veřejnost, ţáci a absolventi obr.č.15 pořádající školy. Podmínkou účasti v soutěţi byla příprava 5 porcí nápoje v časovém limitu 7 minut. Barmani měli moţnost své drinky volit libovolně podle své fantazie s pouţitím sirupů značky Monin. Soutěţe se zúčastnili i někteří lonští soutěţící, kteří by měli být uţ do jisté míry zkušení, ale i těm se povedlo nejedno faux pas. Atmosféra ve společenském sále byla přímo bouřlivá

díky 49

podmanivé

hudbě

a

skvělému

povzbuzování našich ţáků. Soutěţ doprovázel moderátor Jiří Bozděch. Odborná komise hodnotila soutěţící nejen podle kvality nápoje, originality drinku, ale i efektivity práce a elegance provedení. Důraz byl kladený na kontakt barmana s publikem a celkový dojem včetně dekorace. obr.č.16 V odpoledních slavnostní

hodinách

vyhlášení

přišlo

výsledků

na a

řadu

předání

putovního poháru pana ředitele. V kategorii jednotlivců jen o jeden bod zvítězila Iva Horáčková Iva (Soukromá SŠG s. r. o. Praha 8) s koktejlem „Večernice“, na druhém místě se

umístila

Veronika

Daňková

(SŠHS

Kroměříţ) a třetí místo obsadil Martin Mojţíš (SŠ Opočno). V kategorii druţstev na domácí půdě zvítězila SŠ Opočno, druhé místo obsadila ZSŠ Kroměříţ a na třetím místě skončila HŠ Brno. Zároveň bylo uděleno i několik speciálních cen za nejlepší vzhled nápoje, za nejoriginálnější název nápoje, za nejsympatičtější barmanku, barmana, za nejlepší Mattoni drink, za nejlepší techniku, za nejoriginálnější recepturu. Po vyhlášení výsledků a ukončení celé soutěţe byl připravený slavnostní raut.

50

2.3.

Výzkum

2.3.1. Charakteristika výzkumu a jeho cíle Cílem tohoto výzkumu bylo zjištění, zda jsou ţáci s odbornými kurzy a soutěţemi uspořádanými naší školou a zda tyto akce, kterých se zúčastnili, naplnili jejich očekávání v oblasti podpory motivace a soutěţivosti. Vyplňování dotazníků proběhlo ve dnech 22. – 24. března 2010 v jednotlivých třídách daných ročníků po dohodě s panem ředitelem Střední školy Opočno. Čas byl stanovený na 30 minut. Ţáci byli poučeni o způsobu vyplňování a také o záměru těchto dotazníků. Vyplňování proběhlo anonymně a veškeré výsledky byly pouţity pouze v této diplomové práci. Po celou dobu vyplňování dotazníků byla přítomna autorka dotazníků, aby mohla případné nejasnosti objasnit na místě. Po ukončení všem poděkovala za ochotu,

přístup a cenné informace,

které jí ţáci vyplňování.

2.3.2. Stanovení hypotéz

Pro tento výzkum byly stanoveny dvě hypotézy: H1: Ţáci pomocí kurzů zařazených do výuky v odborném výcviku získají více odborných znalostí ve svém oboru. H2: Soutěţe na naší škole dostatečně motivují ţáky k soutěţivosti a prohlubování odborných znalostí.

2.3.3. Metody výzkumu Počet ţáků, kteří studují obor Kuchař- číšník ve Střední škole Opočno ve všech ročnících je 62. Výzkumu se zúčastnilo 54 respondentů, kteří byli v rámci zpracování dat rozděleni podle pohlaví a ročníků. Jako techniku 51

zkoumání jsem zvolila dotazník. Jeho zpracování je rychlejší a ve výsledku přehledné. Přednosti dotazníku spočívají v tom, ţe jsou časově méně náročné a lze jimi získat hodně údajů v poměrně krátkém časovém úseku od více studentů současně. Nevýhody dotazníku jsou v tom, ţe je omezený osobní kontakt mezi tazatelem a dotazovaným. Otázky v dotazníku byly kladeny tak, aby byly srozumitelné pro kaţdého dotazovaného studenta a hlavně přiměřeně náročné. Kaţdá otázka obsahovala jednu situaci a jednu jednoduchou reakci na ni. V dotazníku byly pouţity otázky uzavřené. Ve většině otázek nejčastěji studenti volili moţné odpovědi ,,určitě ano“, ,,spíše ano“, ,,nevím“, ,,spíše ne“ a ,,určitě ne“. Výzkum probíhal pomocí dvou dotazníků. První dotazník se skládal celkem z 16 otázek (viz příloha č.5). Jeho obsah byl zaměřený na vše důleţité ohledně odborných kurzů. Druhý dotazník (viz příloha č.6) byl sestavený z 6 otázek týkající se soutěţí na naší škole. Výsledky statistického zpracování získaných dat jsou uvedeny v tabulkách a grafech získaných prostřednictvím programu Excel. Interpretace získaných výsledků je shrnuta v závěru mé diplomové práce. Popis metody pouţité při výzkumu Dotazník (anketa) umoţňuje v mnoha otázkách oslovit jak edukátory, tak edukanty. Výhodou je, ţe umoţňuje podchytit velký počet případů. Problémem je věrohodnost odpovědí pokusných osob, s nimiţ při pouţití ankety není osobní kontakt a které je nutno písemnou instrukcí zainteresovat na výsledcích výzkumu. Většinou se této metody nepouţívá samotné, nýbrţ doplňuje jiné výzkumné metody kvantitativními ukazateli. V dotazníku můţeme pouţít několik druhů otázek, a to otevřené, uzavřené, polootevřené nebo škálované. Významným zdrojem informací při pedagogickém výzkumu je analýza edukačních produktů. Je zaměřena na zkoumání vlastností, struktury a obsahu různých psaných (tištěných) nebo mluvených textů a neverbálních komunikátů, které byly vytvořeny v edukační sféře. Jde o několik skupin materiálů: 1. ţákovské práce – práce písemné, výkresy, umělecké a technické výtvory 2. materiály, které odráţejí učitelovu práci – jeho plány, přípravy na pedagogickou práci, deníky, záznamy o práci krouţků aj. 52

3. doklady o činnosti školy jako celku a doklady školské správy – její plány, výroční zprávy, rozvrh hodin, školní řád, reţim dne. Při výzkumu a řešení některých pedagogických problémů aplikujeme také s úspěchem evaluaci a edukometrii. Evaluace

(hodnocení)

a

edukometrie

(pedagogické

měření)

znamená

zjišťování, měření, porovnávání na vysvětlování dat, která charakterizují stav, kvalitu a efektivnost vzdělávací soustavy nebo jiných komponentů. Při zjištění vzdělanostního rozvoje mají významnou funkci didaktické testy. Do pedagogického výzkumu stále více vstupuje také sociometrie usilující o měření interpersonálních vztahů a preferencí, a to zvláště v malých sociálních skupinách. Vedle kvalitativního a kvantitativního výzkumu celých souborů pedagogických jevů se začíná v pedagogice více neţ dosud uplatňovat také kazuistika, která slouţí k výzkumu jednotlivých případů.

2.3.4. Analýza výsledků výzkumného šetření Tabulka č. 1 : Přehled respondentů v jednotlivých třídách Ročník Odpověď

Všichni

Chlapci

Dívky

1.ročník

16

11

7

%

29%

69%

31%

2.ročník

18

10

8

%

32%

56%

44%

3.ročník

20

15

5

%

36%

75%

25%

celkem

54

34

20

Tabulka obsahuje pohlaví a počet respondentů v jednotlivých ročnících společně s počtem respondentů celkem, kteří se zúčastnili vyplňování dotazníku. Vše je znázorněno procenty. V prvním ročníku je celkem 16 respondentů (29%), z toho 11 chlapců (69%) a 7 dívek (31%). Ve druhém 53

ročníku je 18 respondentů (32%), z toho 10 chlapců (56%) a 8 dívek (44%). Ve třetím ročníku je 20 respondentů (36%), z toho 15 chlapců (75%) a 5 dívek (25%). Celkem se průzkumu zúčastnilo 34 chlapců a 20 dívek.

Dotazník č. 1 Hodnocení kurzů Tabulka č.2 : Je pro vás výhodou, ţe odborné kurzy jsou zařazeny přímo do výuky v odborném výcviku? Ročník určitě ano Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

11 69% 16 88% 16 80% 43 79%

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

4 25% 1 6% 2 10% 7 13%

0 0% 1 6% 1 5% 2 4%

1 6% 0 0% 1 5% 2 4%

0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

V prvním ročníku odpovědělo určitě ano 11 respondentů (69%), spíše ano 4 respondenti (25%), spíše ne odpověděl 1 ţák (6%) a nevím a určitě nevím neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 16 respondentů (88%), spíše ano a nevím 1 respondentů (6%), spíše ne a určitě ne nezodpověděl nikdo. V třetím ročníku bylo pro určitě ano 16 respondentů (80%), spíše ano 2 ţáci (10%), nevím 1 ţák (5%), spíše ne 1 ţák (5%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkem ve všech třídách určitě ano zodpovědělo 43 respondentů (79%), spíše ano 7 respondentů )13%), nevím a spíše ne 2 respondenti (4%), určitě ne neodpověděl nikdo.

54

Tabulka č. 3: Byl pro vás absolvovaný kurz přínosem pro zdokonalení odborných znalostí ve vašem oboru? Ročník Odpověď

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

14 88% 15 82% 12 60% 41 76%

2 12% 1 6% 4 20% 7 13%

0 0% 1 6% 3 15% 4 7%

0 0% 0 0% 1 5% 1 2%

0 0% 1 6% 0 0% 1 2%

1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

Přínosem pro zdokonalení odborných znalostí odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 14 respondentů (88%), spíše ano 2 respondenti (12%), nevím, spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 15 respondentů (82%), spíše ano a nevím 1 ţák (6%), spíše ne nezodpověděl nikdo a určitě ne 1 respondent (6%). V třetím ročníku bylo pro určitě ano 12 respondentů (60%), spíše ano 4 respondenti (20%), nevím 3 respondenti(15%), spíše ne 1 respondent (5%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 41 respondentů (76%), spíše ano 7 respondentů (13%), nevím 4 respondentů (7%) a spíše ne a určitě ne odpověděl 1 respondent (2%).

Tabulka č. 4: Myslíte si, ţe získané teoretické i praktické znalosti uplatníte ve své budoucí praxi? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

6 38% 9 50% 12 60% 27 50%

6 38% 4 21% 4 20% 14 26%

4 24% 1 6% 3 15% 8 15%

0 0% 3 17% 1 5% 4 7%

0 0% 1 6% 0 0% 1 2%

55

Zda v praxi uplatní své teoretické a praktické znalosti odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 6 respondentů (38%), spíše ano 6 respondentů (38%), nevím 4 respondenti (24%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 9 respondentů (50%), spíše ano 4 respondenti (21%), nevím 1 respondent (6%), spíše ne 3 respondent (17%) a určitě ne 1 respondent (6%). V třetím ročníku bylo pro určitě ano 12 respondentů (60%), spíše ano 4 respondenti 20%, nevím 3 respondent 15%, spíše ne 1 respondent (5%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 27 respondentů (50%), spíše ano 14 respondentů (26%), nevím 8 respondentů (15%), spíše ne 4 respondenti (7%) a určitě ne odpověděl 1 respondent (2%).

Tabulka č. 5: Jaká pro vás byla náročnost daného kurzu ? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

velmi náročná

náročná

méně náročná

nenáročná

snadná

1 6% 0 0% 0 0% 1 2%

3 19% 2 11% 2 10% 7 13%

11 69% 10 56% 15 75% 36 67%

1 6% 1 6% 2 10% 4 7%

0 0% 5 28% 1 5% 6 11%

Na tuto otázku odpověděl v prvním ročníku 1 respondent (6%), ţe byla velmi náročná, 3 respondenti (19%) náročná, méně náročná 11 respondentů (69%), nenáročná 1 respondent (6%) a snadná neodpověděl nikdo. V druhém ročníku neodpověděl na otázku velmi náročná nikdo,náročná odpověděli 2 respondenti (11%), méně nenáročná 10 respondentů (56%), nenáročná 1 respondent (6%) a snadná 5 respondentů (28%). V třetím ročníku na odpověď velmi náročná neodpověděl nikdo, náročná 2 respondenti (10%), méně náročná 15 respondentů (75%), nenáročná 2 respondenti (10%), snadná 1 respondent (5%). Celkově velmi náročná odpověděl 1 respondent (2%), náročná 7 respondentů (13%), méně náročná 36 respondentů (67%), nenáročná 56

odpověděli 4 respondenti (7%) a snadná náročnost kurzu odpovědělo 6 respondentů (11%).

Tabulka č. 6: Byl jste spokojený s obsahem kurzu? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

5 30% 5 28% 4 20% 14 33%

7 44% 9 50% 10 50% 26 48%

2 13% 1 6% 3 15% 6 11%

2 13% 3 16% 1 5% 6 11%

0 0% 0 0% 2 10% 2 4%

O spokojenosti s obsahem kurzu odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 5 respondentů (30%), spíše ano 7 respondenti (44%), nevím 2 respondenti (13%), spíše ne 2 respondenti (13%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 5 respondentů (28%), spíše ano 9 respondentů (50%), nevím 1 respondent (6%), spíše ne 3 respondenti (16%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V třetím ročníku odpověděli určitě ano 4 respondenti (20%), spíše ano 10 respondentů (50%), nevím 3 respondenti (15%), spíše ne 1 respondent (5%) a určitě ne 2 respondenti (10%). Celkově určitě ano odpovědělo 14 respondentů (33%), spíše ano 26 respondentů (48%), nevím 6 respondenti (11%), spíše ne 6 respondenti (11%) a určitě ne odpověděl 2 respondenti (4%).

57

Tabulka č. 7: Byl kurz dostatečně materiálově vybavený (pomůcky, nástroje, suroviny.)? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

3 19% 4 22% 4 20% 11 20%

4 25% 5 28% 6 30% 15 28%

2 13% 3 17% 3 15% 8 15%

7 43% 6 33% 5 25% 18 33%

0 0% 0 0% 2 10% 2 4%

V prvním ročníku určitě ano odpověděli 3 respondenti (9%), spíše ano 4 respondenti (25%), nevím 2 respondenti (13%), spíše ne 7 respondenti (43%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpověděli určitě ano 4 respondenti (22%), spíše ano 5 respondentů (28%), nevím 3 respondenti (17%), spíše ne 6 respondentů (33%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 4 respondenti (20%), spíše ano 6 respondentů (30%), nevím 3 respondenti (15%), spíše ne 5 respondentů (25%) a určitě ne 2 respondenti (10%). Celkově určitě ano odpovědělo 11 respondentů (20%), spíše ano 15 respondentů (28%), nevím 8 respondentů (15%), spíše ne 18 respondentů (33%) a určitě ne odpověděl 2 respondent (4%). Tabulka č.8: Poskytnul vám vyučující během kurzu dostatek prostoru pro dotazy? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

15 94% 15 83% 18 90% 48 86%

1 6% 2 11% 1 5% 4 9%

0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

0 0% 1 6% 1 5% 2 5%

0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

58

V prvním ročníku určitě ano odpovědělo 15 respondentů (94%), spíše ano 1 respondent (6%), nevím, spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 15 respondentů (83%), spíše ano 2 respondenti (11), spíše ne 1 respondent (6%), nevím a určitě ne neodpověděl nikdo. V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 18 respondentů (90%), spíše ano 1 respondentů (5%), nevím a určitě ne neodpověděl nikdo, spíše ne odpověděl 1 respondent (6%). Celkově určitě ano odpovědělo 46 respondentů (85%), spíše ano 4 respondenti (7%), nevím a určitě ne neodpověděl nikdo a spíše ne 2 respondent (4%).

Tabulka č. 9: Jsou pro vás kurzy dostatečně atraktivní? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

14 88% 15 83% 10 50% 39 72%

2 12% 2 11% 5 25% 9 17%

0 0% 0 0% 3 15% 3 6%

0 0% 1 6% 2 10% 3 6%

0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

Na to, zda jsou kurzy dostatečně atraktivní, odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 14 respondentů (88%), spíše ano 2 respondenti (13%), nevím, spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 15 respondentů (83%), spíše ano 2 respondenti (11%), spíše ne 1 respondent (6%), nevím a určitě ne neodpověděl nikdo. V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (50%), spíše ano 5 respondentů (25%), nevím odpověděl i 3 respondenti (15%), spíše ne odpověděli 2 respondenti (10%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 36 respondentů (72%), spíše ano 9 respondentů (17%), nevím 3 respondenti (6%), spíše ne 3 respondenti (6%) a určitě ne neodpověděl nikdo.

59

Tabulka č. 10: Motivovalo vás absolvování kurzů k účasti na soutěţích pořádaných naší školou? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

12 74% 11 61% 10 50% 36 67%

2 13% 2 11% 2 10% 6 11%

2 13% 1 6% 3 15% 6 11%

0 0% 2 11% 2 10% 4 7%

0 0% 2 11% 3 15% 5 9%

Jak ţáci motivovalo absolvování kurzů k účasti na soutěţích odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 12 respondentů (75%), spíše ano 2 respondenti (13%), nevím 2 respondenti (13%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 11 respondentů (61%), spíše ano 2 respondenti (11%), nevím 1 studen respondent (6%), spíše ne 2 ţáci (11%), určitě ne také 2 respondenti (11%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 10 ţáků (50%), spíše ano 2 ţáci (10%), nevím odpovědělo 3 respondenti (15%), spíše ne odpověděli 2 ţáci (10%) a určitě ne odpověděli 3 respondenti (15%). Celkově určitě ano odpovědělo 36 ţáků (67%), spíše ano 6 respondentů (11%), nevím 6 respondentů (11%), spíše ne 4 ţáci (7%) a určitě ne odpovědělo 5 ţáků (9%). Tabulka č.11: Jak hodnotíte absolvovaný kurz? Ročník velmi dobře Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

14 88% 11 61% 18 90% 43 80%

dobře

uspokojivě

špatně

velmi špatně

1 6% 2 11% 2 10% 5 9%

1 6% 1 6% 0 0% 2 4%

0 0% 2 11% 0 0% 2 4%

0 0% 2 11% 0 0% 2 4%

60

Velmi dobře ohodnotilo absolvovaný kurz v prvním ročníku 14 respondentů (88%), dobře 1 respondent (6%), uspokojivě 1 respondent (6%), špatně a velmi špatně neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo velmi dobře 11 respondentů (61%), dobře 2 respondenti (11%), uspokojivě 1 respondent (6%), špatně 2 respondenti (11%), velmi špatně 2 respondenti (11%). V třetím ročníku odpovědělo velmi dobře 18 respondentů (90%), dobře 2 respondenti (10%), uspokojivě, špatně a velmi špatně neodpověděl nikdo. Celkově velmi dobře odpovědělo 43 respondentů (80%), dobře 5 respondentů (9%), uspokojivě 2 respondenti (4%), špatně 2 respondenti (4%) a velmi špatně odpověděli 2 respondenti (4%).

Dotazník č. 2

Hodnocení soutěţí

Tabulka č.12: Soutěţíte rád(a)? Ročník Odpověď

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

12 75% 10 56% 15 75% 37 69%

0 0% 2 11% 2 10% 4 7%

0 0% 0 0% 3 15% 3 6%

4 25% 1 6% 0 0% 5 9%

0 0% 5 28% 0 0% 5 9%

Jestli ţáci soutěţí rádi odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 12 respondentů (75%), spíše ano a nevím neodpověděl nikdo, spíše ne 4 respondentů (25%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 10 ţáků (56%), spíše ano 2 respondenti (11%), nevím ţádný ţák, spíše ne 1 respondent (6%), určitě ne 5 respondentů (28%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 15 ţáků (75%), spíše ano 2 ţáci (10%), nevím odpověděli 3 respondenti (15%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano 61

odpovědělo 37 ţáků (69%), spíše ano 4 ţáci (7%), nevím 3 ţáci (6%), spíše ne a určitě ne 5 ţáků (9%).

Tabulka č. 13: Zúčastnil(a) jste se nějaké soutěţe pořádané na naši škole? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

15 84% 10 55% 10 50% 35 65%

3 16% 2 11% 2 10% 7 13%

0 0% 0 0% 3 15% 3 6%

0 0% 1 6% 0 0% 1 2%

0 0% 5 28% 5 25% 10 19%

V prvním ročníku určitě ano odpovědělo 15 respondentů (84%), spíše ano 3 respondenti (16%) a nevím neodpověděl nikdo, spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (56%), spíše ano 2 respondenti (11%), nevím ţádný respondent, spíše ne 1 respondent (6%), určitě ne 5 respondentů (28%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (50%), spíše ano 2 respondent (10%), nevím odpovědělo 3 respondenti (15%), spíše ne neodpověděl nikdo a určitě ne odpovědělo 5 respondentů (25%). Celkově určitě ano odpovědělo 35 respondentů (65%), spíše ano 7 respondentů (13%), nevím 3 respondenti (6%), spíše ne 1 respondent (2%) a určitě ne odpovědělo 10 respondentů (19%).

62

Tabulka č.14: Motivovala vás účast na soutěţi natolik, ţe jste se zúčastnil(a) další? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

5 22% 10 56% 9 45% 24 43%

10 63% 2 11% 2 10% 14 25%

3 15% 3 17% 3 15% 9 16%

0 0% 1 5% 6 30% 7 12%

0 0% 2 11% 0 0% 2 4%

V prvním ročníku určitě ano odpovědělo 5 respondentů (22%), spíše ano 10 respondentů (63%) a nevím 3 respondenti (15%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (56%), spíše ano 2 respondenti (11%), nevím 3 respondenti (17%), spíše ne 1 respondent (6%), určitě ne 2 respondent (11%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 9 respondentů (45%), spíše ano 2 respondenti (10%), nevím odpověděli 3 respondenti (15%), spíše ne odpovědělo 6 respondentů (30%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 24 respondentů (43%), spíše ano 14 respondentů (25%), nevím 9 respondentů (16%), spíše ne 7 respondentů (12%) a určitě ne odpověděli 2 respondenti (4%).

Tabulka č. 15: Jak hodnotíte úroveň organizaci školních soutěţí? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

vysokou

velmi dobrou

dobrou

uspokojivou

nízkou

6 38% 10 56% 15 75% 31 57%

10 63% 4 22% 2 10% 16 30%

0 0% 3 17% 3 15% 6 11%

0 0% 1 6% 0 0% 1 2%

0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

63

Úroveň školních soutěţí hodnotí v prvním ročníku jako vysokou 6 respondentů (38%), velmi dobrou 10 respondentů (63%), dobrá, uspokojivá a nízká neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo 10 respondentů jako vysokou úroveň (56%), velmi dobrou 4 respondenti (22%), dobrá 3 respondenti (17%), uspokojivá 1 respondent (6%). V třetím ročníku odpovědělo vysoká úroveň 15 respondentů (75%), velmi dobrá 2 respondenti (10%), dobrá odpověděli 3 respondenti (15%),

uspokojivá a nízká neodpověděl nikdo.

Celkově vysoká úroveň odpovědělo 31 respondentů (57%), velmi dobrá 16 respondentů (30%), dobrá 6 respondentů (11%), uspokojivá 1 respondent (2%) a nízká nikdo. Tabulka č.16: Byl(a) jste spokojen(a) s náplní dané soutěţe? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

9 56% 10 55% 15 75% 34 69%

3 19% 2 11% 2 10% 7 7%

0 0% 0 0% 3 15% 3 6%

4 25% 1 6% 0 0% 5 9%

0 0% 5 28% 0 0% 5 9%

V prvním ročníku určitě ano odpovědělo 9 respondentů (56%), spíše ano 3 respondenti (19%) a nevím neodpověděl nikdo, spíše ne 4 respondenti (25%) a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (56%), spíše ano 2 respondenti (11%), nevím ţádný respondent, spíše ne 1 respondent (6%), určitě ne 5 respondentů (28%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 15 respondentů (75%), spíše ano 2 respondenti (10%), nevím odpovědělo 3 respondenti (15%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 37 respondentů (69%), spíše ano 4 respondenti (7%), nevím 3 respondenti (6%), spíše ne a určitě ne odpovědělo 5 respondentů (9%).

64

Tabulka č. 17: Mělo by se na škole pořádat více takových soutěţí? Ročník Odpověď 1.ročník % 2.ročník % 3.ročník % celkem %

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

5 31% 10 56% 9 45% 24 44%

10 63% 2 11% 2 10% 14 26%

3 19% 3 17% 3 15% 9 17%

0 0% 1 6% 6 30% 7 13%

0 0% 2 11% 0 0% 2 4%

Na otázku jestli by se mělo na naší škole pořádat víc soutěţí, odpovědělo v prvním ročníku určitě ano 5 respondentů (31%), spíše ano 10 respondentů (63%), nevím 3 respondenti (19%), spíše ne a určitě ne neodpověděl nikdo. V druhém ročníku odpovědělo určitě ano 10 respondentů (56%), spíše ano 2 respondenti 11%, nevím 3 respondenti (17%), spíše ne 1 respondent (6%), určitě ne 2 respondenti (11%). V třetím ročníku odpovědělo určitě ano 9 respondentů (45%), spíše ano 2 respondent (10%), nevím odpovědělo 3 respondenti (15%), spíše ne 6 respondentů (30%) a určitě ne neodpověděl nikdo. Celkově určitě ano odpovědělo 24 respondentů (44%), spíše ano 14 respondentů (26%), nevím 9 respondentů (17%), spíše ne 7 respondentů (13%) a určitě ne odpověděli 2 respondenti (4%). Nejvíce zastoupenou skupinou respondentů jsou chlapci v celkovém počtu 54 respondentů (36%).

65

Graf č.1: Přehled žáků v jednotlivých třídách

Přehled žáků v jednotlivých třídách 40 35 30

Chlapci

25

Dívky

20 15 10 5 0 1.ročník

2.ročník

3.ročník

celkem

Z grafu je zřejmé, ţe celkem vyplňovali dotazník více chlapci, neţ dívky.

Graf č.2: Zařazené kurzy ve výuce odborného výcviku.

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

1.ročník 2.ročník 3.ročník

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

Z grafu vidíme, ţe 16 ţáků z druhého a třetího ročníku je se zařazenými kurzy ve výuce spokojeno a v prvním ročníku je spokojených 11 ţáků.

66

Graf č.3: Přínos absolvovaného kurzu pro daný obor.

16 14 12 10

1.ročník

8

2.ročník

6

3.ročník

4 2 0 určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

Absolvované kurzy byly ve většině případů ohodnoceny jako přínosné pro daný obor ve všech ročnících. Největší přinos byl zaznamenán u ţáků druhého ročníku, dále prvního ročníku a naposledy třetího ročníku.

Graf č.4: Motivace kurzů k účasti na soutěžích.

14 12 10

1.ročník

8

2.ročník

6

3.ročník

4 2 0 určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

Ze získaných údajů vidíme, ţe určitě ano odpověděla většina ţáků jak z prvních, tak druhých a třetích ročníků. Po dvou ţácích pak odpovědělo spíše ano ve všech ročnících. V této otázce i někteří ţáci odpověděli ţe neví, zda je motivovaly kurzy k účasti na soutěţích, které pořádáme na naší škole. Na odpovědi spíše ne a určitě ne odpověděli pouze ţáci druhého a třetího ročníku. 67

Graf č.5: Účast na soutěžích.

16 14 12 10 8 6 4 2 0

1.ročník 2.ročník 3.ročník

určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

Zde máme zobrazeno, kolik ţáků se zúčastnilo soutěţí pořádaných na naší škole a kolik ţáků se určitě nezúčastnilo.

Graf č.6: Více soutěží na naší škole?

12 10 8

1.ročník

6

2.ročník 3.ročník

4 2 0 určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

Z grafu lze poznat, ţe ţáci chtějí více soutěţí, které jsou pořádány na naší škole. Jsou zde i u třech ţáků v kaţdém ročníku odpovědi, ţe neví, a několik ţáku odpovědělo více soutěţí ve škole nechtějí.

68

2.3.5. Vyhodnocení hypotéz Výběrový soubor dotazníkového šetření tvořilo 54 respondentů (34 dívek a 20 chlapců), ţáků střední školy. Ţáci odpovídali na dva dotazníky, které byly zaměřeny na kurzy a soutěţe pořádané na naší škole.

Pro účely tohoto výzkumného šetření byly vytyčeny dvě hypotézy: H1: Ţáci, pomocí kurzů zařazených do výuky v odborném výcviku, získají více odborných znalostí ve svém oboru. Hypotéza č.1 se týká prvního dotazníku, který je tvořený 10 otázkami. V otázce číslo 2 mě zajímalo, kolik ţáků si myslí, ţe odborné kurzy zařazené do výuky odborného výcviku jsou pro ně výhodou. Většina ţáků byla přesvědčena (79%), ţe určitě ano a (10%) spíše ano. Nevím a spíše ne bylo odpovězeno pouze u (5%) dotazovaných ţáků. V otázce č.3 jsem zjišťovala, pro kolik ţáků byl absolvovaný kurz přínosem pro zdokonalení odborných znalostí. Z výsledků je patrné, ţe určitě ano odpovědělo 41 ţáků (76%), spíše ano 7 ţáků (13%) a nevím (7%), to jsou 4 ţáci. Spíše ne odpověděl jeden ţák. V dalších otázkách jsem se zajímala, zda ţáci uplatní získané odborné znalosti v budoucí praxi. Jedna z otázek byla zaměřena na náročnost kurzu a jeho materiálního vybavení. Osmá otázka byla směřována na dotazy během kurzu. Všech těchto 10 otázek mi pomohlo ke stanovení závěru, ţe H č.1 se potvrdila. Ţáci pomocí kurzů zařazených do výuky v odborném výcviku získají více odborných znalostí ve svém oboru. H2: Soutěţe na naší škole dostatečně motivují ţáky k soutěţivosti a prohlubování odborných znalostí. Hypotéza č.2 se týká druhého dotazníku, který je tvořený 6 otázkami. Všechny otázky byly zaměřeny na odborné soutěţe, které pořádáme na naší škole.

69

V otázce číslo 1 mě zajímalo, kolik ţáků rádo soutěţí. Většina ţáků odpověděla určitě ano 37 ţáků (69%), spíše ano 4 ţáci (7%) a nevím a spíše ne bylo odpovězeno v menším počtem ţáků, kteří neradi soutěţí. V otázce druhé jsem dotazník zaměřila na účast v soutěţi. Z přehledu jsem zjistila, ţe 35 studentů (65%) se zúčastnilo soutěţí na naší škole. Spíše ne a určitě ne odpovědělo 11 studentů (11%). 17 otázka byla taky velice důleţitá pro vyhodnocení hypotézy. Zadání se týkalo otázky, zda by se mělo na škole pořádat více odborných soutěţí. Určitě ano a spíše ano odpovědělo 38 studentů (70%). Nevím 9 studentů (17%), spíše ne a určitě ne odpovědělo 9 studentů (17%). V závěru lze říci, ţe H č.2 se také potvrdila. Závěrem můţeme konstatovat, ţe výzkumná část diplomové práce splnila svůj účel. Obě hypotézy se potvrdily. Analýza dat poukazuje na potřebu zavést stávající kurzy do výuky a moţnost zařadit více soutěţí, které ţáky budou podporovat v aktivitě a soutěţivosti. Zjištěné skutečnosti by měly napomáhat ostatním pedagogickým pracovníkům při jejich odborném vedení a výuce.

70

3. Závěr Ve své diplomové práci jsem se zaměřila na podporu motivace a soutěţivosti ve Střední škole a Základní škole v Novém Městě nad Metují v oboru Kuchař – číšník. Vypracovala jsem Školní vzdělávací program odborného výcviku, kde jsem v učebních osnovách zahrnula odborné kurzy, které zvyšují odbornost ţáků, podporují jejich motivaci v daném oboru a snahu neustále se vzdělávat. Na podporu soutěţivosti našich ţáků jsem zařadila odborné soutěţe. Tvorba ŠVP je přínosem pro naši školu. Jsou zde dány velké moţnosti reakce školy na podmínky na trhu práce, čímţ by se měla zlepšit komunikace mezi sociálními partnery a samotnou školou. ŠVP dává šanci vytvořit si učební dokumenty podle představ všech pedagogických pracovníků ,,šitých přímo na míru“ tohoto oboru. Škola si sice můţe výborně zpracovat školní vzdělávací program, ale hlavní účel tkví v aplikaci tohoto dokumentu do praxe. Aby reforma fungovala i prakticky, je nutné mít učitele profesionály, kteří se budou neustále vzdělávat a prohlubovat si tak své vědomosti. Proto věřím, ţe jsme vykročili správnou cestou Cílem mé diplomové práce bylo prostřednictvím výzkumného šetření formou dotazníků zjistit, zda jsou nové změny v učebních osnovách pro ţáky přínosem a zda kurzy a soutěţe pořádané na naší škole podporují motivaci a soutěţivost v daném oboru. Při svém šetření v prvním dotazníku zaměřeném na zařazení odborných kurzů do výuky jsem zjistila, ţe ţáci tím tak získávají více odborných zkušeností a znalostí ve svém oboru. Šetřením pomocí druhého dotazníku jsem došla k závěru, ţe zařazení různých soutěţí ţáky motivuje a aktivuje k soutěţivosti.

Závěrem můţeme konstatovat, ţe výzkumná část diplomové práce splnila svůj účel. Hypotézy se tak potvrdily. Zjištěné skutečnosti budou tak napomáhat ostatním pedagogickým pracovníkům v jejich tvořivé a příkladné práci i pro další inspiraci. 71

4. Resumé Cílem mé diplomové práce bylo podpořit motivaci a soutěţivost na střední škole. Díky zákonu č. 561/2004 o předškolním, základním, středním a vyšším odborném vzdělání, který vstoupil v platnost v lednu 2005 a zavedl novou soustavu vzdělávacích programů, můţe kaţdá škola vytvářet vlastní Školní vzdělávací program šitý na míru. Proto jsem i já této příleţitosti vyuţila a při tvorbě ŠVP jsem do kaţdého ročníku v odborném výcviku oboru Kuchař – číšník zařadila odborný kurz. Ten musí absolvovat všichni ţáci v daném ročníku, to nejen ti, kteří si kurz mohli finančně dovolit. Tím jsem všechny ţáky motivovala k další aktivitě nadále se v daném oboru vzdělávat a změřit si své síly s ostatními v odborných soutěţích. Takto vytvořený Školský vzdělávací program bude určitě velkým přínosem pro absolventy oboru Kuchař - číšník, protoţe jejich základní znalosti budou dále odborně rozšířeny. V současné době si trh práce ţádá kvalifikované odborníky na vysoké úrovni.

72

Resume The aim of my thesis was to stimulate competition and motivation in high school. Thanks to Law No. 561/2004 on preschool, primary, secondary and higher vocational education, which came into force in January 2005 and introduced a new set of curriculum, each school can create their own educational program tailored to your needs. Therefore, I use that opportunity, and to build ŠVP I put in each year in vocational training, discipline Cook waiter special course. All students in a given year must to complete that course and not just those who can afford it financially . Thus, I encourage all students to do more, I gave them the opportunity to develop in the various competitions that are organized in our school, they measured their strength with others. Thus created School curriculum will certainly great benefit to graduates who will look into the labor markets, because their basic skills will be expanded to include expertise, which are now in the labor market in great demand.

73

5. Seznam použité literatury 1. ČADÍLEK, M. – LOVEČEK, A.: Didaktika odborných předmětů. Brno: účelová publikace pro DPS 2001. 2. ČÁP, J.: Psychologie pro učitele.: 1. vyd. Praha: Státní pedegogické nakladatelství, n. p., 1980. 380 s. SPN 46-00-13/1. Univerzita Hradec Králové,2006. 38s. ISBN: 80-7041-080-9 3. DYTRICHOVÁ,R. – KRHUTOVÁ,R.: Učitel.1.vyd. Praha Grada, Publishing, 2009.18s. ISBN 978-80-247-2863-6 ISBN 80-210-1124-6 4. GAVORA, P.: Úvod do pedagogického výzkumu.1.vyd.Brno: Paido, 2000. 207s. ISBN 80-85931-79-6. 5. HUNTEROVÁ,M.: Účinné vyučování. v kostce.1.vyd.Praha: Portál,1999.27s. ISBN 80-7178-220-3 6. JANIŠ, K.: Obecná didaktika – vybraná témata. GAUDEAMUS 7. KOLÁŘ,Z. – ŠIKULOVÁ,R.: Hodnocení žáků.2.vyd.Praha:Grada Publishing,2009. 46s.ISBN 978-80-247-2834-6 8. KOTEN,T.: Škola?V pohodě?.1vyd. Most: Hněvín,2006.8s. ISBN 978-80-247-2813-6 9. LALGER,L.: Úloha motivace ve vyučování na základní škole. 1vyd.Praha: Státní pedagogické nakladatelství,1984. 22s. ISBN 978-80210-4551-6 10. LANGROVÁ,M – KODÝM,M. a kol.: Psychologie činnosti a osobnosti učitele 1.vyd.Praha:Academia,1987.52s. ISBN 978-80-247-2871-7 11. LOKŠOVÁ,I. – LOKŠA,J.: Pozornost, motivace, relaxace a tvořivost dětí ve škole. 1.vyd.Praha: Portál,1999. s.9-43. ISBN 80-7178-205-X 12. MAŇÁK, J.: Nárys didaktiky. Masarykova univerzita v Brně,1999.23s.

74

13. NEKONEČNÝ,M.:Motivace lidského chování.1vyd.Praha:Akademia,1996, 11- 4s. ISBN 80-200-0592-7 14. PECINA, P.:Tvořivost ve vzdělávání žáků.1.vyd. Masarykova univerzita.2008.s.10-13. ISBN 978-80-210-4551-4 15. PECINA,P - ZORMANOVÁ,L.: Metody a formy aktivní práce žáků v teorii a praxi. 1 vyd. Masarykova univerzita. 2009.s.5-15.ISBN 978-80210-4834-8 16. PETTY,G.:Moderní vyučování.4vyd. Praha:Portál,2006. ISBN 80-7367-172-7 17. PETERSONOVÁ,K.: Připravit,pozor,učíme se!1.vad.Praha:Portál,1996.9s. ISBN 80-7178-102-9 18. PRŮCHA, J.:Učitel. 1.vyd. Praha: Portál, 2002. 17s. ISBN 80-7178-621-. 19. 19. PRŮCHA, J.: Moderní pedagogika. 2.vyd. Praha: Portál, 2002. 481 s. ISBN 80-7178-631-4. 20. PROCHÁZKA,L.:Kouzlíme s ovocem a melouny.1.vyd.Praha:Euromedia Group. 2003.ISBN 978-80-249-0925-7 21. PROCHÁZKA,L.:Čarujeme se zeleninou. 2.vyd. Praha:Euromedia Group.2003.ISBN 80-249-0174-9 22. SKALKOVÁ, J.: Obecná didaktika.1vyd.Praha: ISV,1999.165s.ISBN:8085866-33-1 23. SEDLÁČEK,I – KOČÍ,M.:Nápoje. 1.vyd.Brna:Computer Press,2003.73s. ISBN 80-251-0002-2 24. SCHWEIZER,U.: Jak poznat dobré víno.1.vyd.Pardubice:Filip Trend Publishing,2002.43-48s.ISBN 80-86282-24-4

75

25. ŠEVČÍK,L. – DVOŘÁK,I.: Sommelierství umění podávat vína.1.vyd.Praha:Grada Publishing,2002.56s. ISBN 80-247-0188-X

Internetové zdroje: 1.

http://www.tydenik-skolstvi.cz

2.

http://www.ucitelskenoviny.cz

3.

http://www.vzdelavani.ihned.cz

76

6. Seznam příloh Příloha č. 1: Učební plán oboru Kuchař - číšník Příloha č. 2: Tematický plán odborného výcviku 1. ročník Příloha č. 3: Tematický plán odborného výcviku 2. ročník Příloha č. 4: Tematický plán odborného výcviku 3. ročník Příloha č. 5: Dotazník – hodnocení kurzů Příloha č. 6: Dotazník – hodnocení soutěţí

77

Příloha č.1

Učební plán Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku

Celkem hodin

Název předmětu

1.

2.

3.

Český jazyk a literatura

2

2

1

5

1. cizí jazyk

2

2

2

6

2. cizí jazyk

2

1

1

4

Občanská výchova

1

1

1

3

Matematika

1

1

1

3

Základy přírodních věd

1

2

0

3

Tělesná výchova

1

1

1

3

Informační a kom.techno.

1

1

1

3

Ekonomika

1

1

1

3

Potraviny a výživa

1

1

1

3

Technologie

2

1,5

2

5,5

Stolničení

1

1

2

4

Zařízení provozoven

1

0

0

1

Administrativa

1

1

0

2

Speciální obsluha

0

0

1,5

1,5

Cvičení v 1. Cj

0

1

1

2

Odborný výcvik

15

17,5

17,5

50

Celkem

33

35

34

102

Přehled využití týdnů ve školním roce Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský kurz Sportovně turistický kurz Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, vedlejší prázdniny, …) Závěrečná zkouška Celkem

78

Počet týdnů v ročníku 1. 2. 3. 33 33 30 1 1 6 6 8 2 40 40 40

Příloha č. 2 Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Ročník:

1.

Počet hodin: 498/ 83

Výsledky vzdělávání

Číslo tématu a téma

Ţák: - jedná v souladu s bezpečnostními předpisy - vysvětlí význam kritických bodů - seznámí se s povinnostmi kuchaře a jeho pomůckami. - ovládá pojmenování inventáře, jeho uţití a správně jej udrţuje a ošetřuje.

Dnů

1. Úvod kuchař - číšník

10

Hygienické požadavky na provoz společného stravování Seznámení ţáků s pracovištěm, proškolení BOZP, PO, seznámení s hygienickými předpisy, kritické body Povinnosti kuchaře, číšníka, pomůcky a oblečení Společenská výchova, komunikativní a sociální dovednosti, pravidla obsluhy

- chápe kolektiv jako celek nutný k zabezpečení úkolů.

Práce s recepturami, normování

- zvládne jednoduché normování teplé i studené kuchyně.

Příprava výrobního a odbytového střediska na provoz

- samostatně zvládne přípravu pracoviště 2. Základy pokrmů

technologie

přípravy

Technologická úprava surovin pro výrobu pokrmů - orientuje se ve způsobech předběţné úpravy surovin před tepelným zpracováním

Předběţná příprava Kurz vykrajování ovoce a zeleniny

- zvládne základy vykrajování ovoce a zeleniny

Základní tepelné úpravy

- rozlišuje rozdíly v pouţití tepelné úpravy a umí je pouţít.

Technologické úpravy základních polévek bílých a hnědých

- zvládne orientaci v recepturách teplých pokrmů.

Základní hrubé omáčky

- pouţívá s malou dopomocí základní technologické postupy. - připraví jednotlivé základní druhy příloh a příkrmů - dokáţe připravit bezmasý pokrm z rýţe, brambor, těstovin, vajec, sýrů a

Příprava příloh a doplňků k hlavním jídlům a jednoduchých salátů Bezmasá jídla

79

41

luštěnin 3. Odbyt

27

Jednoduchá obsluha - ovládá poznávání inventáře a vybavení, umí ho pouţívat. - zvládá techniku jednoduchého servisu - zvládne připravit pracoviště, prostře, obsluhuje a udrţuje pořádek a po skončení provozu provede úklid

Vybavení, zařízení, inventář Technika jednoduché obsluhy, nošení talířů, šálků, nalévání polévek, servis nápojů. Odnášení pouţitého inventáře Podávání snídaní, přesnídávek, svačin, obědů a večeří

- získá zručnost a potřebné návyky - splní zadaný úkol

5. Opakování učiva

Vypracovala: Bc. Hejduková Ivana

80

5

Přílohy č.3 Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Ročník: 2.

Počet hodin/dnů: 581/83

Výsledky vzdělávání

Číslo tématu a téma

Dnů

Ţák:

1. Úvod do 2. ročníku

2

- jedná v souladu BOZP, PO, - - --dodrţuje pravidla HACCP,

Seznámení ţáků s učivem a bezpečností práce na nových pracovištích. Dodrţování hygieny práce, PO a ekologie v oboru.

- chová se šetrně k ţivotnímu prostředí.

2. Jednoduchá obsluha

- zvolí vhodný systém obsluhy - vybere si vhodnou formu odbytu výrobků - vyuţije znalosti gastronomických pravidel k tvorbě nabídkových lístků. - rozlišuje druhy odbytových středisek, vyzná se ve skladovém hospodářství, rozlišuje inventarizaci a inventuru

10

Systémy obsluhy a formy prodeje Rajónový systém, systém vrchního číšníka, francouzský systém obsluhy Doplňkový prodej, bufetový, automaty Gastronomická pravidla, sestavování JL a NL Členění a kategorizace odbytových středisek, vybavení a zařízení na úseku odbytu Sommeliérský kurz

- bude umět servírovat víno 3. Příprava pokrmů z masa

20

Základy technologie přípravy pokrmů z masa jatečných zvířat

v

Příprava pokrmů z hovězího masa - ovládá rozdělení mas, vyuţití jednotlivých částí - zvolí vhodnou tepelnou úpravu a správný základ pro přípravu omáčky, šťávy - vyuţívá normy, receptury a odbornou literaturu k technologickým postupům - pouţívá správně technologická zařízení v gastronomickém provozu,

-rozdělení, pouţití jednotlivých částí, vhodná tepelná úprava, druhy základů Příprava pokrmů z telecího masa -rozdělení, pouţití jednotlivých částí, vhodná tepelná úprava, druhy základů Příprava pokrmů z vepřového masa -rozdělení, pouţití jednotlivých částí, vhodná tepelná úprava, druhy základů

81

ošetřuje je

Uzené maso, vepřové speciality

- dbá na kvalitu hotového výrobku a jeho správné uchování. - ovládá způsoby přípravy tradiční české kuchyně 4. Složitá obsluha - ovládá techniku jednoduché obsluhy a niţší formy sloţité obsluhy - orientuje se v organizaci sloţité obsluhy, jedná profesionálně. - pracuje s inventářem a umí ho vhodně zvolit a pouţívat - ošetřuje a správně skladuje nápoje, zvládne obsluhu a údrţbu pivního zařízení

Základní pravidla Technika obsluhy, servis a způsoby podávání snídaní, obědů a večeří Servis speciálních pokrmů, polévek, ryb, moučníků, ovoce, kávy a dalších nápojů

Obsluha ve specializovaných střediscích 5. Ubytovací zařízení

5

6. Maso z ostatních jatečných zvířat

5

- zvládne předběţnou úpravu mas

Základy technologie přípravy pokrmů

- volí vhodné druhy masa k různým tepelným úpravám

Skopové, jehněčí, králičí maso

- správně zachází s mletým masem a zvládne jeho dochucení a tepelnou úpravu

15

Tepelné úpravy, dělení mas, pouţití jednotlivých částí Mletá masa 7. Příprava pokrmů z ryb, drůbeže a zvěřiny

- orientuje se v oblasti zpracování masa z ryb, zvěřiny a drůbeţe, dbá na důleţitou předběţnou úpravu a vyuţívá drobů k tepelné úpravě

Základy technologie přípravy pokrmů Předběţná úprava, porcování, - vhodné tepelné úpravy masa a drobů z ryb, drůbeţe a zvěřiny

- připravuje pokrmy z jatečných mas, zvládá jedn.obsluhu orientuje se v dalších činnostech odbytu

8. Opakování a získávání zručnosti probraného učiva

Vypracovala: Bc. Hejduková Ivana

82

15

11

Příloha č. 4 Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Ročník: 3.

Počet hodin/dnů:

525/75

Výsledky vzdělávání

Číslo tématu a téma

Dnů

Ţák:

1. Úvod do 3. ročníku

2

- dodrţuje bezpečnost a hygienu při práci a další předpisy v gastronomii

Bezpečnost práce, hygienická pravidla, PO, dodrţování zásad HACCP, seznámení s učivem 3. ročníku 2. Příprava jídel na objednávku

- ovládá technologické postupy při přípravě minutkových pokrmů

Základy technologie přípravy pokrmů

- volí vhodné technologie úpravy, ---kombinuje vhodné přílohy a oblohy zvládne dochucení pokrmu před hostem

Příprava jídel na objednávku z jatečného masa, ryb, drůbeţe, drobů a zvěřiny.

- připraví a dochutí šťávu k jednotlivým pokrmům včetně studených omáček - vhodně zařazuje pokrmy do sloţitého menu a na jídelní lístek

Minutková úprava mletých mas. Speciální úpravy – fondue, grilování.

3. Vyšší forma složité obsluhy - rozlišuje druhy slavnostních hostin a je schopný nabídnou vhodnou formu obsluhy - eviduje objednávky hostů, zvládne flambování a servis speciálního jídla u stolu hosta

10

Slavnostní hostiny Druhy slavnostních hostin, převzetí objednávky, skladba menu, cenová kalkulace, ţádanka inventáře a surovin, vhodná forma obsluhy, vyúčtování akce.

- dodrţuje bezpečnostní a technologické předpisy při práci za barem

Práce u stolu hosta

- ovládá techniku přípravy nápojů

Barmanský kurz

Míšené nápoje, teplé nápoje

4. Studená kuchyně - prakticky zvládne přípravu pokrmů studené kuchyně

15

Studené předkrmy, aspik, plněná zelenina, saláty, majonéza, chlebíčky, chuťovky, galantina, plněná masa

- zvládne estetiku úpravy pokrmů - dbá na přísnou hygienu provozu

83

12

5. Teplé předkrmy - připraví teplé předkrmy podle dané receptury pro různé příleţitosti

Rozdělení, význam, úprava na talíři, vhodné suroviny 6. Zahraniční kuchyně

- orientuje se v zahraničních kuchyních - rozpozná zvláštnosti technologické přípravy a surovin

Příprava pokrmů významných zástupců gastronomie ve světě

- připraví různé druhy těst, které vyuţívá pro přípravu výrobků -připraví další doplňky a dekorace k hotovému výrobku - dbá na sniţování energetické hodnoty uvedené skupiny jídel

- vyuţívá moderních poznatků a technologií při přípravě dietních pokrmů

Technologie přípravy dietních pokrmů

- vyuţívá sezónnosti pro zachování čerstvosti surovin provádí šetrné tech. zpracování

Diferencovaná strava, moderní přípravy dietních pokrmů, racionální výţiva

-

9. Administrativní práce

3

3

Administrativa na úseku výroby pokrmů-příjemka, výdejka, kalkulace cen, účetní stav, inventura a inventarizace

10. Příprava na ZZ - dokáţe samostatně zvládat zadané úkoly

10

Příprava restauračních moučníků, moučných jídel, význam a řazení v jídelním lístku

8. Dietní pokrmy

- pouţívá výpočetní techniku na evidenci zásob - ovládá kalkulaci pokrmů a nápojů - chápe rozdíl mezi inventurou a inventarizací

5

Základy technologie přípravy pokrmů zemí EU a Asie

7. Příprava moučníků a moučných jídel

- dokáţe sestavit ţádanku na suroviny

5

Opakování činností pro přípravu pokrmů a obsluhy

Vypracovala: Bc. Hejduková Ivana

84

10

Příloha č. 5

Dotazník č. 1 (Hodnocení kurzů)

1. Je pro vás výhodou, že odborné kurzy jsou (budou) zařazeny přímo do výuky v odborném výcviku? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

2. Byl pro vás absolvovaný kurz přínosem pro zdokonalení odborných znalostí ve vašem oboru? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

3. Myslíte si, že získané teoretické i praktické znalosti uplatníte ve své budoucí praxi? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

nenáročná

snadná

4. Jaká pro vás byla náročnost daného kurzu : velmi náročná

náročná

méně náročná

5. Byla jste spokojena s obsahem kurzu? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

6. Byl kurz dostatečně materiálově vybavený (pomůcky, nástroje, suroviny..)? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

7. Poskytnul vám vyučující během kurzu dostatek prostoru pro dotazy? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

spíše ne

určitě ne

8. Jsou pro vás kurzy dostatečně atraktivní? určitě ano

spíše ano

nevím

9. Motivovalo vás absolvování kurzů k účasti na soutěžích pořádaných naší školou? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

10. Jak hodnotíte absolvovaný kurz? velmi dobře

dobře

uspokojivě

85

špatně

velmi špatně

Příloha č. 6

Dotazník č. 2 (Hodnocení soutěží)

Ročník: …………

Pohlaví: …………

1. Soutěžíte rád(a)? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

2. Zúčastnil(a) jste se nějaké soutěže pořádané na naši škole? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

3. Motivovala vás účast na soutěži natolik, že jste se zúčastnil(a) další? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

4. Jak hodnotíte úroveň organizace školních soutěží? vysoká

velmi dobrá

dobrá

uspokojivá

nízká

5. Byl(a) jste spokojen(a) s náplní dané soutěže? určitě ano

spíše ano

nevím

spíše ne

určitě ne

6. Mělo by se na škole pořádat více takových soutěží? určitě ano

spíše ano

nevím

86

spíše ne

určitě ne