S TAPLETON & S PRINGER B E N J A M I N S T A P L E T O N • C R A I G S T A P L E T O N • J A R O S L AV S P R I N G E R
PINOT NOIR NEWŚ ZE ÎIVOTA VINA¤STVÍ STAPLETON & SPRINGER
OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010
PRO GURMÁNY A POÎITKÁ¤E
VÍNO NA OSVùÎENÍ
RODOKMENY V¯JIMEâN¯CH VÍN
JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO
PINOT NOIR NEWŚ
editorial
PINOT NOIR NEWŚ
OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010 Velice "odborné" komentáfie v televizi uÏ pou‰tím jedním uchem tam druh˘m ven. Rok 2009 byl extrémnû such˘ a pfiíroda prostû vyrovnala vláhov˘ deficit. Saharu tady nechceme... Naopak v ãervenci byly teploty extrémnû vysoké (35°C). Tato vedra zase pomohla zniãit peronosporu i oidium. Pokud nepfiijde krupobití tak máme nadûji sklidit malou a moÏná velmi kvalitní úrodu. To ale uvidíme cca záfií,fiíjen. Budeme informovat V zimû byly extrémnû nízké teploty a to aÏ -22°C . ¤ez vinice byl proveden na dva taÏnû a následnû po nara‰ení oãek jsme redukovali spodní oãka na polovinu. Extrémnû de‰tivé poãasí v kvûtnu a ãervnu nás pfiesvûdãilo, Ïe ve vinafiství není nic automatického a nauãilo nás více pokofie. Leto‰ní úroda byla silnû zredukovaná peronosporou. Co z toho plyne?
STR.
4
PINOT NOIR NEWŚ
NA·E P¤EDNOSTI: Hrozny nekupujeme, v‰echny si sami vypûstujeme na 15 hektarech na‰ich vinic, ve tfiech viniãních areálech obdûlávan˘ch v bio-reÏimu Pro zákazníky poskytujeme informace o na‰ich vínech odbornû a se znalostí témûfi kaÏdého vinného kefie. KaÏd˘ den pracujeme na vinici a mÛÏeme tak dan˘ roãník zhodnotit a zku‰enû odhadnout, jak se bude víno vyvíjet na lahvi.. Víno nedûláme Ïádnou „moderní“ technologií, ale pfiímo na vinici. Vína na lahvi zrají a mají pfied sebou dlouhou dobu neÏ budou plnû na chuÈovém vrcholu – takÏe nemusíme mít obavu, Ïe se víno blíÏí ke „zlomu“ a není vypité. Nev˘hoda je ãas, nároãnost na skladové prostory…a cash flow. Proto jsme vdûãní investorÛm, ktefií nám pomáhají vydrÏet finanãnû, neÏ víno uzraje.
NEDÁVNÉ ÚSPùCHY: Royal wine challenge Praha 2010 Pinot noir 2007 - stfiíbrná medaile Mezinárodní v˘stava vín San Francisco USA 2010 Rouãí 2006 stfiíbrná medaile Saint Laurent Craig’s reserve 2007 - bronz Pinot noir Ben’s reserve - bronz Pinot noir Ben’s reserve 2007 - bronz Rouãí 2007 - bronz Pinot noir 2007 - bronz
VÍNA U V¯ZNAMN¯CH HISTORICK¯CH UDÁLOSTÍ: Rouãí 2003 ochutnával pfii náv‰tûvû PafiíÏe George Bush senior a pochvaloval si Rouãí 2006 bylo servírováno pfii podpisu smlouvy CSA a Fly Emirates. Zahájení letÛ do Dubaje.
STR.
5
PROâ VLASTNù PINOT NOIR Pinot noir je starodávná odrÛda, jedna z nejstar‰ích vÛbec, která pfied mnoha staletími vznikla v Burgundsku z odrÛdy Tramín a Mlynáfika. Po Tramínu zdûdil Pinot noir svûtlej‰í barvu, coÏ není vadou, ale pfiedností. Pinot noir do ãesk˘ch zemí pfiivezl Karel IV. ve 14. století a lidé této odrÛdû v âechách fiíkali Rouãí. PfiestoÏe se v souãasnosti v âechách pûstuje 70 % bíl˘ch odrÛd a jen 30% ãerven˘ch, byl kdysi Pinot noir roz‰ífien, v podstatû cel˘ch 600 let, po celém území témûfi stoprocentnû. AÏ nedávno pfii‰la odrÛda Modr˘ Portugal, Frankovka a cca pfied deseti lety zaãala exploze ãerven˘ch
odrÛd, kdy podle na‰eho názoru zapomínáme na nespornou historickou kvalitu odrÛdy Pinot noir, a tak se âeská republika jeví v oblasti ãerven˘ch vín zcela neãitelnou pro okolní svût, neboÈ není na svûtû zemû, kde by se pûstovalo tolik ãerven˘ch odrÛd jako u nás.Vinafiství Stapleton-Springer vysadilo Pinot noir na 75% pûstovan˘ch ploch a toto ãíslo poroste s tím, jak budeme vysazovat nové vinice, v plánu je dal‰ích cca 7ha. Charakter odrÛdy: Pinot noir je odrÛda svûtle purpurové barvy, ve stáfií odstín cihlov˘ se zlatav˘mi okraji. ChuÈ b˘vá od jahodové, tfie‰Àové pfies hofikou ãokoládu, vi‰eÀ aÏ k tûÏk˘m chutím pfiipomínajícím selsk˘ dvÛr. ZáleÏí, jak je Pinot noir vyzrál˘, neboÈ velmi dobfie získává cukernatost a velmi dobfie pfiezrává. Proto je nutné hledat harmonii mezi alkoholem, tfiíslovinami a kyselinou. Mlad˘ Pinot noir neoslÀuje pfiíli‰, neboÈ jeho kvalita zcela dominuje pfii dlouhém leÏení na láhvi, a tam se z nûho stává víno králÛ.
PINOT NOIR NEWŚ
VÍNO NA OSVùÎENÍ Na‰i pfiedkové popíjeli víno témûfi kaÏd˘ den. Pro osvûÏení si vybírali vína s niωím podílem alkoholu, která mnohdy fiedili vodou na stfiik a bylo jedno, jestli ãervené, bílé nebo rosé. Z na‰í produkce v horké dny nejvíce pijeme Modr˘ Portugal modré hory 2008 nebo Pinot noir modré hory 2008, obû vína jsou mladá a vhodnû doplní lehãí letní jídla, tfieba zeleninov˘ RATATOUILLE Modr˘ Portugal 2008 z Modré hory a Pinot Noir 2008 z Modré hory u nás koupíte s DPH do 200,- Kã.
STR.
6
PINOT NOIR NEWŚ
RECEPT NA NÁ· RATATOUILLE Potfiebujeme : 2 lilky, 3 cukety, 4 papriky, 8 rajãat, cibuli, ãerstv˘ tymián a rozmar˘n, olivov˘ olej, sÛl a pepfi.
STR.
7
Postup: lilky nakrájíme na tenké plátky a orestujeme, vyjmeme z pánve. Nakrájíme cukety a papriky nadrobno a dáme do hlub‰í pánve na olivov˘ olej. Pfiidáme jemnû nakrájenou cibuli a 10minut dusíme. Pfiidáme
PRO 3 OSOBY.
lilky a nakrájená rajãata a bylinky. Osolíme opepfiíme a vafiíme dal‰ích 8minut. Jako pfiílohu podáváme, vafiené brambory ve slupce. V kombinaci s Pinot noir modré hory 2008 získáme skvûl˘ a rychl˘ letní obûd.
PINOT NOIR NEWŚ
JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO ROâNÍK 2005 BYL ROâNÍK KDY JSME POPRVÉ PRACOVALI NA VÍNECH V AREÁLU PANSKÉHO DVORA. BYL TO ROâNÍK VELMI STRESOV¯, NEBOË DO·LO K "ROZDùLENÍ" VINA¤STVÍ SPRINGER A TO SE ODRAZILO I V PRÁCI NA VINOHRADECH. ZNAâKA STAPLETON-SPRINGER SE TEPRVE ZAâALA TVO¤IT. (ETIKETA, SMùR A STYL ATP.)
STR.
8
PINOT NOIR NEWŚ
PINOT NOIR Ben’s reserve 2005 KATEGORIE: rezerva vinafiství ODRÒDY: Pinot noir 85 %, Modr˘ Portugal 15 % PRÁCE NA VINICI: Vinici jsme o‰etfiovali v ekologickém reÏimu. SklizeÀ probûhla ve dnech 15. 10. - 19. 11. 2005. Hrozny jsme sklízeli do mal˘ch bed˘nek. Cukernatost hroznÛ byla 24 - 26° CNM. Úroda nepfiesáhla 5 000 kg/ha. PRÁCE VE SKLEPù: Macerace v 1 000 l otevfien˘ch kádích pfii teplotû 8 - 12° C první 3 dny, alkoholov˘ kvas cca 7 dnÛ, vrchol kvasu pfii 28 - 31° C. Macerace 21 dnÛ. Následnû malolaktická fermentace pfii 18° C. Víno nebylo „oãesáno“ ãefiením ani filtrováním, obsah SO2 je velmi nízk˘. Víno je Ïivé a bude zrát na láhvi. V¯TAH Z CHEMICKÉ ANAL¯ZY: alkohol 13,5 % bezcukern˘ extrakt 26,1 g/l zbytkov˘ cukr 2,8 g/l celkové kyseliny 5,9 g/l CHARAKTERISTIKA VÍNA: Barva je cihlovû ãervená. ChuÈ máslovû ofií‰ková, lesní plody. Tfiísloviny sladké, kulatûj‰í. ChuÈov˘ vrchol oãekáváme za 10 - 15 let. Tûlo je plné, extraktivní. Doporuãená teplota podávání je 15° C. Skladujte v temnu a pfii teplotû 12 - 15° C. Doporuãujeme dekantovat. Pfiípadn˘ sediment není na závadu.
STR.
9
S TAPLETON & S PRINGER B E N J A M I N S T A P L E T O N • C R A I G S T A P L E T O N • J A R O S L AV S P R I N G E R
SPECIALIZUJEME SE NA âERVENÁ VÍNA URâENÁ K DLOUHODOBÉ ARCHIVACI . www.stapleton-springer.cz
