Příklad dobré praxe z Porýní-Falc

Příklad dobré praxe z Porýní-Falc

Projekt „Vaření je hobby“ CZ.1.07/1.1.32/02.0070

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

Obsah : Představení projektu Představení ISŠ Slaný Příprava cesty Organizační zajištění zahraniční cesty Program zahraniční cesty Představení škol v zahraničí Informace z exkurzí a praktické výuky Recepty Závěry z dotazníků studentů a pedagogů Hodnocení zahraniční cesty pedagogem Publicita zahraniční cesty Zdroje informací Přínos brožury pro organizátory akcí

strana 3 4 6 7 8 10 13 14 17 19 20 21 22

Tvůrce brožury: Krajská hospodářská komora Střední Čechy, úřad : Pražská 298, 250 01 Brandýs nad Labem, tel. 326 377 708 Rok vydání: 2014 2 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

Představení projektu „Vaření je hobby“ Hlavním záměrem projektu je prohloubení zájmů ZŠ a SŠ o obor kuchař, usnadnění volby povolání a zvýšení znalostí z teorie díky praktické výuce pod dohledem odborníků z praxe. Projekt reaguje na zájem o určité učňovské obory, kvalitu vzdělání, potřebu propojení teoretické výuky s praxí (min. praktické dovednosti), udržitelnosti žáků v oboru po ukončení školní docházky a potřebu zkvalitnění následné vykonané praxe. Aktivity projektu



Besedy, firemní exkurze, praktická výuka s odborníkem,



Odborná praxe v zahraničí



Realizace "Veletrh učňovských dovedností" prezentující získané dovednosti formou soutěže mezi žáky zapojených do SOU a SOŠ

Cílové skupiny: Projekt je primárně zaměřen na žáky 1.-3. ročníků v oboru Kuchař – číšník /Gastronomie/ na SOU a SOŠ působících v kraji. Sekundárně spolupracuje také se žáky 7. a 8. tříd na ZŠ, kteří budou mít možnost navštívit "Veletrh učňovských dovedností", zapojené SOU a SOŠ či se přímo účastnit zajímavých besed se "slavnými" odborníky z praxe. Doba realizace:

duben 2013 – prosinec 2014

Realizátor zahraniční cesty : Krajská hospodářská komora Střední Čechy Zúčastněná škola : ISŠ Slaný - studenti oboru kuchař

3 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

Představení střední školy

Adresa školy:

Integrovaná střední škola Slaný Hlaváčkovo náměstí 673 274 01 Slaný Tel. 312 522 286 Email: [email protected] http://www.iss-slany.cz Ředitel: Ing. Lubomír Stříbrský ISŠ Slaný se pyšní sloganem o největší nabídce studijních oborů ve slánském regionu. Nabízí studijní obory automechanik, cukrář, instalatér, kuchař-číšník pro pohostinství, kuchař, prodavač potravinářského zboží, truhlář, zámečník, kuchařské práce a strojírenské práce. Vybavení školy jak na teoretickou výuku, tak i na odborný výcvik, je plně dostačující. Pro výuku teorie je v každé budově kromě běžného vybavení k dispozici specializovaná učebna na výpočetní techniku připojená na internet a s kapacitou 30 míst. V budově na Hlaváčkově náměstí se zčásti zajišťuje odborný výcvik, takže žáci a učitelé mají k dispozici dvě cvičné kuchyně se zázemím, cvičnou restaurací a cvičnou cukrářskou výrobnou. Ze školní zahrady bylo upraveno hřiště pro tělesnou výchovu, které využívá mimo výuku DDM a zájmová sportovní sdružení. Dobrou vizitkou školy je i upravené okolí a předzahrádky. Odborný výcvik 1. ročníků pro strojírenské obory probíhá ve zmíněném mechanizačním středisku v Lidicích. Na odborný výcvik žáky dopravuje smluvní autobus. V mechanizačním středisku probíhá výuka v oddělených dílnách pro automechaniky, zámečníky, instalatéry a truhláře. K dispozici je navíc i kovárna, další dílny na obrábění kovů a dílna na strojní zpracování dřeva. 1. ročníky potravinářsky zaměřených oborů vykonávají odborný výcvik v 4 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

budově školy na Hlaváčkově náměstí. Pro druhé a třetí ročníky škola zajišťuje výuku odborného výcviku na smluvních pracovištích s maximálním přihlédnutím k bydlišti žáka. Škola nemá žádné ubytovací zařízení, a proto je výuka uzpůsobena tak, aby žáci mohli využít dopravní spojení do 14: 30 hodin. V případě zájmu se žáci mohou stravovat ve školní jídelně města za Obchodní akademií ve Slaném. ISŠ Slaný s radostí přijala účast v projektu „Vaření je hobby“, pro školu byl tento projekt výzvou a zároveň příležitostí nabídnout svým studentům rozšíření znalostí běžně získávaných ve škole a na praktické výuce. Škola se doposud neúčastnila žádných projektů a soutěží a tímto způsobem chtěla vyzkoušet a poměřit své znalosti, získat nové a chopit se dalších příležitostí oživit svou výuku.


Příprava cesty Příprava zahraniční cesty probíhala na základě předchozích zkušeností Krajské hospodářské komory Střední Čechy s projekty EU, kdy zahraniční cesty studentů byly také vedeny do oblasti Porýní-Falc, která je partnerskou oblastí Středočeského kraje. Byl osloven p. Pelke z Porýní, který spolupracoval s KHK Střední Čechy i na předchozích projektech a byl požádán o vytipování zajímavých míst a firem vhodných pro návštěvu gastronomickou školou. Pan Pelke předjednal návštěvy škol a firem a přípravy na cestu mohly začít.


Organizační zjištění cesty Organizace cesty byla zajišťována Odborným garantem pro zahraniční spolupráci projektu „Vaření je hobby“. Byl osloven autobusový dopravce, který zakázku vysoutěžil a byla mu zaslána objednávka na zahraniční cestu, která obsahovala termín akce 6. 4. – 11. 4. 2014, místo nástupu a čas odjezdu. Škole byly doručeny instrukce k zahraniční cestě, které obsahovaly důležité instrukce, program a informace o odjezdu. Další důležitou nutností bylo domluvit se školou zdravotní připojištění studentů, kteří se akce zúčastní. Potvrzení o zdravotním připojištění museli studenti předložit pedagogovi ke kontrole. Na zahraniční cestu si studenti museli vzít pracovní oblečení, včetně pracovní obuvi a pokrývky hlavy. Další nedílnou součástí vybavení studentů na zahraniční cestu byly potravinářské průkazy, které ovšem studenti gastronomického oboru mají.


Program studijní cesty do Německa /Porýní – Falc/ 6.4. - 11.4.2014 Projekt: “Vaření je hobby” 18.00 příjezd do Idar-Oberstein, ubytování 14.00 setkání se starostou na radnici, informace o vzdělávacím systému v Německu

Neděle 6.4..

7.00 odjezd Slaný

Pondělí 7.4.

7.30 snídaně, hostel 7.45 odjezd Bernkastel Kues 10.30 společné vaření

12.00 Oběd ve škole (co studenti uvařili)

Úterý 8.4..

7.30 Hotel 7.45 Odjezd do Trieru 10.30 příjezd do BBS EHS, seznámení se školou, společné vaření 9.00 Návštěva Globusu gastronomie, místní produkty a informace o vzdělávání v gastronomii

12.00 Oběd ve škole (co studenti uvařili)

14.00 prohlídka města Trier, seznámení se s místními specialitami

12.00 Oběd – Globus Kantine

13.30 Vaření v Harald Fissler škole, setkání se starostou

12.20 Oběd Birkenfeld, centrum Elizabethstiftung

14.00 návštěva výrobny minerálních vod Hochwald Sprudel

Středa 9.4..

Čtvrtek 10.4.

9.30 Návštěva firmy Fissler, výroba hrnců a nožů

Pátek 11.4.

9.00 Prohlídka zázemí kuchyně

19.00 večeře Jugendherberge,

18.30 večeře Jugendherberge

19.00 Večeře Jugendherberge

19.00 Večeře co žáci uvařili

19.00 Večeře Jugendherberge – grilované speciality

Oběd cestou

TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

hostelu, odjezd do ČR


Představení škol v zahraničí Berufsbildene Schule Bernkastel Kues www.bbs-bernkastel.de

Střední odborná škola nabízí studijní obory Podnikání a management, Zdraví a péče, Sociální péče, Domácí hospodářství, Vyšší odborná škola obchodu, Vyšší odborná škola pohostinství a stravování. V rámci praxí škola úzce spolupracuje s různými společnostmi.

Kontakt: Berufsbildende Schule Bernkastel-Kues Bornwiese 20 54470 Bernkastel-Kues Tel. 06531 4046 E-Mail [email protected]


BBS EHS Trier http://www.bbs-ehs-trier.de/

Střední odborná škola nabízí studijní obory pekař, cukrář, řezník, prodavač potravin, domácí ekonomika, kuchař, číšník, krejčí, módní návrhář, modista. Studenti zde mohou studovat také vyšší odbornou školu, gymnázium a střední průmyslovou školu. Školu navštěvuje více jak 2050 studentů a studenti jsou vyučováni 116 pedagogy. Kontakt: Berufsbildende Schule fuer Ernaehrung, Hauswirtschaft und Sozialpflege Deutschherrenstrasse 31, 542 90 Trier Tel: 0651 718 3719


Harald Fissler Schule http://www.bbs-t-io.de/

Střední odborná škola nabízí studijní obory mechanik, automechanik, elektrotechnik, stavební technik, truhlář, lakýrník, kadeřník, pekař, cukrář, řezník, kuchař, číšník, šperkař, sociální péče. Na této škole je možné studovat také technické gymnázium a vyšší odbornou školu.

Kontakt: Berufsbildende Schule Technik Idar-Oberstein Harald - Fissler – Schule Vollmersbachstr. 53 557 43 Idar-Oberstein Tel: 06781 / 9620 Email: [email protected]


Informace z exkurzí Ve dnech 6. 4. – 11. 4. 2014 se konala studijní cesta 21 žáků ISŠ Slaný do kulinářsky velmi zajímavé oblasti Německa - do Porýní. Pro žáky oboru kuchař-číšník a cukrář byl připraven zajímavý program, který se skládal z exkurzí do středních škol vyučujících gastronomické obory a také z exkurzí do různých podniků, které se zabývají zpracováním potravinŽáci byli ubytováni v malém, ale malebném městečku Idar-Oberstein. První den byla na programu návštěva vinařské oblasti podél středního toku řeky Mosely, konkrétně ve městě Bernkastel Kues. Žáci navštívili tamější školu Berufsbildene schule - BBS Bernkastel Kues. Po přivítání zástupci školy -hlavním mistrem odborného výcviku a ředitelem- se žákům dostalo krátké informace o tom, jak funguje vzdělávací systém v Německu a dále informace o zdejší škole. Poté se žáci dozvěděli něco o německé kuchyni a rozdělili se do dvou skupin. Jedna skupina dopracovala připravovaný oběd a druhá si zkusila flambovat dezert. Následně se žáci odebrali na návštěvu radnice do centra města. Pan starosta tam pohovořil o historii města a zmínil i místní speciality. V úterý se žáci vydali na návštěvu do města Trieru. Zde se nejprve uskutečnila návštěva školy BBS für Ernährung, Hauswirtschaft und Sozialpflege - BBS EHS. Po přivítání paní zástupkyní a vedoucí odborného výcviku byli žáci obeznámeni s obory, které se na škole vyučují. Následně měli možnost vyzkoušet si s panem Lindtem – pedagogem-cukrářem různé fígle při zdobení dortů a byli překvapeni jejich manuální náročností. Po skončení prohlídky školy se žáci vydali do centra města, kde navštívili místní velkou cukrárnu. Zde viděli přípravu cukrářských výrobků, které následně mohli ochutnat. Ve středu dopoledne na žáky ISŠ Slaný čekala návštěva v místním Globusu. Při exkurzi do gastroprovozu se seznámili s místními produkty a doplnili si informace o vzdělávání v gastronomii. Žáci měli možnost navštívit různá oddělení Globusu, např. oddělení ryb, masa, zeleniny. Dozvěděli se například, jak se správně připravuje chřest. Nejvíce je pochopitelně zaujal teplý úsek, kde se dozvěděli mnoho informací o přístupu firmy k čerstvosti a důrazu na lokální potraviny. Po obědě se žáci vydali na návštěvu technické školy Haralda Fisslera, kde na ně čekal pan starosta města Idar - Oberstein. Škola mj. pořádá rekvalifikační kurzy pro zájemce o obor kuchař. Po seznámení se školou a jejími obory se žáci převlékli do kuchařského oděvu a začali s hromadnou přípravou vynikajícího několikachodového menu , které se později podávalo ve formě bufetu. Právě tuto praktickou aktivitu si žáci obzláště užili. V závěrečném hodnocení škola získala nejvíce bodů. Čtvrtý den navštívili žáci firmu Fissler, která je známá výrobou kvalitních hrnců a nožů. Její výrobky nejvyšší kvality jsou v gastronomii známým pojmem. Následoval oběd ve městě Birkenfeld v centru St. Elisabeth-Stiftung. Jde o nadační organizaci německého červeného kříže, která pomáhá obtížně zaměstnatelným lidem, nemocným, postiženým, sociálně 13 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

slabým apod. Po obědě následovala exkurze ve firmě Schupp Schwollen, kde se vyrábí limonády a minerální vody. Žáci se dozvěděli, jak probíhá proces výroby, jak se testují nové příchutě a na rozloučenou dostali výrobky firmy. Také měli možnost ochutnat pramen železité vody, který vyvěrá nedaleko závodu. Poté následovala poslední večeře ve formě grilovaných specialit v hostelu Jugendherberge. Různé restaurace během pobytu žáků v Německu projevily zájem o brigádníky na letní prázdniny. Žáky tyto nabídky zaujaly, ale uvědomují si, že bude potřeba zapracovat na studiu německého či anglického jazyka, což má jistě velký motivační účinek.

Recepty V rámci praktické výuky se studenti naučili mnoho nového a měli zájem nové informace přivézt do své školy, aby mohly sloužit i dalším žákům školy. Německá gastronomie je velice podobná naší, ovšem našinec je mnohokrát překvapen různými kombinacemi známých jídel. Pokrmy připravované ve školách byly velice chutné a lahodně vypadající.


Speckknödel (Špekový knedlík) 20 porcí: Slanina 100 g Veka 1 200 g Mouka hrubá 300 g Sůl 30 g Vejce 120 g Pepř mletý 1,4 g Květ mletý 1,6 g Mléko 800 g Petrželová nať 50 g Technologický postup: Veku nakrájíme na kostičky a poklademe ji slaninou nakrájenou na malé kostičky, vše opečeme v troubě dozlatova. Smícháme mouku, sůl, mletý pepř, květ mletý, žloutky a mléko. Připravíme těstíčko, které propracujeme s vekou a slaninou Na závěr vmícháme sníh z bílků Vaříme v páře 15 min.

Tresterfleisch (Vepřová krkovice na víně) 20 porcí: Vepřová krkovice Pepř mletý Sůl Sádlo Cibule Rajčatový protlak Brandy Víno polosuché bílé Vývar Máslo Mouka hladká

3200 g

200 g 2 000 g 100 g 400 g 800 g 1 400 g 200 g 200 g

Technologický postup: Vykostíme maso, z kostí připravíme vývar. Maso osolíme, opepříme a opečeme na sádle. Poté maso vyjmeme a na výpeku orestujeme cibuli nakrájenou na plátky. 15 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

Přidáme protlak, brandy a vložíme orestované maso. Až se brandy odpaří, zalijeme maso vínem. Pečeme ve vyhřáté troubě 180 °C 3-3,5 hod dokud není maso měkké. Během pečení podléváme vývarem. Na omáčku si připravíme máslovou jíšku, na kterou přecedíme výpek. Omáčku provaříme 20 min. Dochutíme solí a pepřem.


Závěry z dotazníků studentů ISŠ Slaný Studenti měli možnost vyjádřit své názory v dotazníku, který vyplnili v závěru zahraniční cesty. Byli dotazováni na tyto otázky: 1) Jak se vám studijní cesta líbila? Studijní cesta do Německa se všem studentům líbila – výsledná známka 1,52 2) Co Vás na studijní cestě nejvíce zaujalo? Studentům se nejvíce líbilo zařízení kuchyní, které viděli; přátelskost a vstřícnost personálu; německá kuchyně; ceny v Německu; hygiena škol; zajímavá příprava jídel; prostředí a ubytování; kuchyně v Globusu, kde absolvovali exkurzi. 3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše další působení v oboru“ Proč? Většina studentů hodnotí cestu jako přínosnou pro další působení v oboru – výsledná známka 1,57 4) Máte představu, čím konkrétně byste se chtěl/a po škole zabývat? Všichni studenti odpověděli, že mají zájem zůstat a pracovat v oboru, který studují. 5) Měl/a jste už nějaké zkušenosti s německou kuchyní? Je něco, co Vás překvapilo? Dle odpovědí na dotazníky studenty překvapilo, že v Německu dávají do jídla houby a pálenku, také je překvapila kombinace potravin v pokrmu (zelí, kaše a párek apod.)


Pedagogové byli dotazováni na tyto otázky: 1) Celkové hodnocení studijní cesty - výsledná známka 1,5 2) Co Vás na studijní cestě zaujalo? Zajímavé exkurze ve firmách Globus, Fissler; organizace výuky ve školách; vstřícnost pedagogů, vybavení učeben a cvičných kuchyní ve škole; výukový program v Německu, chování vlastních žáků v jiném prostředí a jejich adaptace na jinou kulturu a jazyk; ověřili si pravdivost výroku p. Pohlreicha, „že komunikace v kuchyni není o mluvení, ale o vaření“ 3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše profesní působení? Ano – výsledná známka 1 4) Jaké informace, zkušenosti z této cesty byste mohli využít v rámci svého profesního působení? Výukový program; vzdělávací systém a příprava žáků na profesi; lepší motivace žáků k oboru (zajímavé příležitosti na praxi a práci v zahraničí, zajímavé příležitosti v republice na základě dosažení výborné praxe ve firmách – odhodlání mistrových odborné výuky najít nové zajímavé příležitosti ve firmách v okolí); 5) Jak jste byl/a spokojena s organizací této cesty? Výsledná známka – 2,5 6) Vaše náměty, připomínky, doporučení apod. Uvítali by více informací předem; vzhledem k náročnosti některých aktivit- doporučení rozdělit je do několika dní; doporučují připravit dotazník na každý den pro žáky, hodnocení by bylo objektivnější


Hodnocení zahraniční cesty pedagogem Význam pro naše studenty a školu

Postřehy, co se týká žáků  Většina žáků navštívila zahraničí poprvé (díky této příležitosti si žáci rozšířili obzor a odstranili strach z cizího prostředí a kultury)  Žáci přikládají větší význam znalosti jazyka  Zároveň si také ověřili, že vaření je o znalostech a šikovnosti  Byla vidět snaha soutěžit mezi žáky o to, „být lepší“ (aby byli vybráni pro studijní cestu)  Žáky obohatily společné snídaně, obědy a celkově stolování v jiné „kultuře“  Žáci se naučili pracovat pod tlakem, být slušní a pohotoví. Pro některé žáky to byla velká psychická i fyzická zátěž = celý týden byl velmi pestrý plný emocí a nadšení  Poznali dobře systém školství v Německu a organizaci odborného výcviku a jejich profesionální vybavení  Žáci dostali nabídku na brigády, o kterých někteří začali vážně uvažovat  Díky této cestě a zkušenostech žáci přestali mít strach vycestovat za prací např. do Německa  Při vypracování domácích úkolů žáci využívají postřehy ze studijní cesty  Po návratu jsou vidět v rozdílné přípravy na vyučování a v chování (směrem k lepšímu) Postřehy od pedagogických pracovníků  S dětmi se lépe pracuje, váží si této možnosti zúčastnit se studijní cesty. Mají celkově k práci i ke škole jiný přístup – více pozitivní  Propagace této cesty nám velmi pomohla při náboru nových studentů 19 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

 Tušení, že tato cesta výchovy k povolání je správná, se nám potvrdila

Studijní cesta se líbila nejenom žákům, ale i pedagogickým pracovníkům. Přinesla nové zkušenosti, více poznání a také náhled na naše sousedy Autor článku – pedagog odborné výuky p. Helena Hortová

Publicita zahraniční cesty Publicita akce byla zajištěna jak realizátorem projektu Krajskou hospodářskou komorou Střední Čechy, která zveřejnila článek na svých webových stránkách

http://www.khkstrednicechy.cz/projekty/vareni-je-hobby.php a v Kladenském deníku, tak samotnou školou, která zveřejnila fotografie a informace o akci na svých webových stránkách http://www.iss-slany.cz. 20 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.

Zdroje informací: http://www.iss-slany.cz; www.bbs-bernkastel.de; http://www.bbsehs-trier.de; http://www.bbs-t-io.de


Přínos brožury pro organizátory akcí Tato publikace usnadní pořádání podobných akcí organizátorům (školy, organizace, další ) přípravu i realizaci této aktivity. Zde najdou kontakty na školy v zahraničí a v ČR, informace o zaměření škol, návod a pokyny pro realizaci celé akce (viz. Organizační zajištění zahraniční cesty, program zahraniční cesty). Zajímavým přínosem jsou recepty ze zahraničí, které byly získány během návštěv školy a mohou být využity v gastronomických školách k oživení výuky, zvýšení znalostí studentů a k vylepšení nabídky školních a dalších provozoven. K rozšíření výuky o zahraniční pokrmy. Důležitým výstupem z každé cesty by měl být dotazník, který ověří zajímavost a úspěšnost celé cesty a také navede k dalšímu zlepšení. Vhodnými otázkami je možné zjistit zajímavé skutečnosti, které mohou vylepšit např. službu, vzdělávací program, přístup k účastníkům, výběr místa a další. Teto „manuál“ slouží jako „Příklad dobré praxe“, který může inspirovat k organizaci podobných akcí v dalších školách. Je jakýmsi návodem, jak organizaci akce uchopit. Velice důležité jsou kontakty na zahraniční školy, které na projektu spolupracovaly. Školy zahraniční výměny praxí využívají, ale je vždy obtížné najít „osvědčený „ kontakt na školu podobného zaměření, která je ochotna spolupracovat a je schopna komunikovat v jiném, než rodném jazyce. Neopomenutelná jsou doporučení k návštěvám významných firem pracujících v oboru.


Příklad dobré praxe z Porýní-Falc

Recommend Documents