02 | 2013 Információk a Marché® friss világából
R É T C A PI Alkalom
es a March v é 0 3 : e sr lé p e n az ün
Finom előételek Marché® olasz hangulatban
marche-restaurants.com
30 év frissesség et Jubileumi mellékl ességekkel eg ® nl Marché külö
é®! Svájci heg yi tava tő Elmerülni a frissí tóvilágban
k
Marché ® & Nagyvilág
A Marché® embere
Marché JEM Kedves Vendégek! Fontos esemény jegyében telik az idei év: a Marché® 30. évfordulóját ünnepli! A sokéves sikereket elsősorban munkatársainknak köszönhetjük, akik nagy adag lelkesedéssel keltették életre a Marché® márkanevet. Négyoldalas jubileumi mellékletünkben több régi kollégánk is megszólal, visszaemlékezve néhány igazán személyes élményre. Egy idővonalon megmutatjuk, hogy hogyan fejlődött a Marché® az elmúlt 30 év alatt. És néhány vendégünk személyes Marché® történetét is felelevenítjük. Ahogy 1983-ban, ma is a maximális frissesség a védjegyünk. És mi lehetne frissebb, mint a saját kertben szedett fűszernövény? Néhány Marché® étterem már régóta saját fűszerkertet gondoz – mindegy, hogy épp Toronto belvárosában vagy egy szlovén autópályapihenő mellett.
Új cím Szingapúrban
Michaela Kainz
A meglévő szingapúri éttermek, a svájci hangulatban kialakított VivoCity és Somerset, ill. a trendi Bar & Bistro Raffles City révén a Marché® már régóta képviselteti magát Szingapúrban. A friss koncepció most a város nyugati részét hódítja meg, és egy 80 ülőhelyes új éttermet nyit a JEM-ben, amely a lüktető metropolisz harmadik legnagyobb bevásárló, szabadidő és üzleti komplexuma. Május végétől 18 munkatársunk gondoskodik a vendégek elégedettségéről, akik városi, de mégis természetközeli
S E Y L É D E V SZ E N
Ő T Z S E M R E T A Y N BURGO
környezetben élvezhetik a házilag készült pizzákat, tésztákat, friss salátákat valamint apró finomságainkat. És a szingapúri terjeszkedés nem áll meg: Még az idei évben további üzletek nyitása van tervben.
30 éves a Marché®: Sajtóközlemény 1983-ból
M E GN Y Í L I K A Z E L SŐ M A RCH É ÉT T E R EM
Stuttgar ter Zeitu ng, 1983. októbe r 31.: Színvonala „Marché” név alat s gyorsétteremké t kezdi meg működ nt, ését jövő hét szerdá étterem a Königs tól az új Mövenpi trasse-ban. ck-
Köszönet a sokéves hűségért!
2
PIACTÉR 02 | 2013
Farmerben és pólóban édesanyjával együtt a burgonya szedőgépnél áll és letisztítja a burgonyákról a nagyobb földdarabokat. Édesapja vezeti a traktort. A Kainz család évente hektáronként 20–30 tonna burgonyát termel. A felszedés után saját hűvös és sötét pincéjükben raktározzák a termést. Szükség szerint válogatják, bezsákolják és leszállítják a vevőknek. CSALÁDI ÜGY Michaela Kainz már gyerekként segédkezett a hetzmannsdorfi birtokon, amely generációk óta a család tulajdona.
A fűszernövényekhez illően a mostani kiadványban dupla oldalon jelentkezünk nyári előétel tippekkel, receptekkel és tudnivalókkal – a megszokott friss Marché® stílusban.
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata
tal mezőgazdász kal nőtt fel. A fia ók m gu a z in Ka a Michael l főleg helyi termeszt , és azza t yá on rg bu án birtok ché y az ausz triai Mar vevőke t lát el – íg Schwechat- ot is.
Kü lönböző ha ng ulatban berendez ett sta ndok között a vendég vonzóa n tá lalt piacszer ű ajá nlatból állíthatja ös zsze a kívá nt menüt . A Marché ajá nlata szigorúan kizá r m inden készételt. Am i a hideg és meleg bü fékben kapható , az ga ra ntáltan frisse n készül. (…) Ízlés től függően a vendég helyet fogla lhat fes tői gerendavázas há za k között, rusztik us
falusi környezetben vagy a napernyők és a kerti lombok alatt. (…) Novem ber 2-tól (…) összes en száz alk almaz ot t gondoskodi k a ve ndégek elégedetts égéről. Az ön kiszolg áló rendszerrel elé rt meg ta ka rítás (…) a vendégek javát sz olgá lja: Az árak az igényes ajá nlathoz képest va lóban ba rá tságosa k.
Az év eleje óta már ő vezeti a gazdaságot – ami rengeteg felelősséggel jár egy 23 éves számára. „A legnagyobb kihívást az időjárás jelenti, mivel egyáltalán nem tudjuk irányítani. A tavaszi fagyok és a csapadék mennyisége nagyban befolyásolják a termés mennyiségét és minőségét.”, magyarázza Michaela Kainz. A munka a természetben és a természettel zajlik: „A gazdasági munkák nagyon sokrétűek és változatosak: Dolgozni kell kint a földön, ki kell szállítani a terményt és sok az irodai teendő is.”
A CSODÁS GUMÓK KÖZELEBBRŐL 2010 májusa óta a Kainz család 7–14 naponta szállít burgonyát a Marché Schwechat-nak. Ez szükséglettől függően havonta akár 1.000-1.800 kg, ami évente 14–15 tonnának felel meg. A schwechati étterem a Ditta burgonyafajtából rendeli a legtöbbet. Ez egy salátaburgonya, ami tulajdonképpen majdnem minden étel készítéséhez megfelel, akár krumplisalátáról, sós, sült vagy hasábkrumpliról van szó. Püré, puffancs, leves vagy felfújt esetén Michaela Kainz a Ditta fajta mellett a kissé lisztesebb Marabel burgonyát ajánlja, ami ugyancsak megtalálható a gazdaságban. Az Erika és Annabelle nevű fajták korán érő salátaburgonyák, amelyeket már nyáron fel lehet szedni. „A jó burgonya kemény, belül sárga és főzéskor nem esik szét.” Ezek a szempontok alapján a laikusok számára is felismerhető a minőségi termék.
BURGONYATÁROLÁS OTTHON A legideálisabb a földbe ásott pince. Mivel viszont kevesen rendelkeznek ilyennel, megfelel egy jól szellőző kamra is. A burgonya a hűvös és sötét helyeket szereti. A gumókat csak a feldolgozás előtt mossuk meg, így tovább eltarthatók.
szállítja le a burg onyát Mich aela Kainz szem élyesen ® szak ácsá nak , Kiss Péte rnek . ché Mar a PIACTÉR 02 | 2013
3
Marché ® tudás
Marché ® tudás
OLASZ VACSORA
Előétel receptek Marché® módra! Július 17-től augusztus 11-ig minden Marché® étteremben a friss előételek játsszák a főszerepet.
Olaszországban a vacsora a fő étkezés. A jó vacsorára különösen
További információk itt: marche-restaurants.com/promotion
sok időt kell szánni, hogy a kulináris finomságok minden részletét kiélvezzük. A teljes menü előételből – az un. „antipasto“-, egy tésztaételből, a főételből és egy desszertből áll. Az olasz éttermekben régi szokás, hogy az előre elkészített előételeket üvegpultba helyezik: Így a vendég maga állíthatja össze a kívánt étvágygerjesztőket.
jesztők a Finom ét vág yger
Marché®-nál
I T S A P I T N A
® cept c hé Mar nális re o szez (Sült édeskömény)
Finocchi al forno
” vagy i”, „Funghi ripieni or od m po ai a tt „Brusche már az o di zu cchine” – ci ac rp ca n co a „Insalat hallatán is siklandó neveinek yc ín k le te őé el z olas lítet t fino m szánkban. Az em a ál ny a ut ef sz ös is eg yszerűen falatkák ot thon ét vágygerje sz tő elké szíthe tők.
Hozzávalók 4 adaghoz: 600 g 200 g 2 ek 5g 1 csapott tk 1 csipet
édeskömény koktélparadicsom olívaolaj bazsalikom tengeri só őrölt feketebors
Elkészítés: Az édeskömény gumót mossuk meg, csepegtessük le és vágjuk vékony gerezdekre. 10 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. A sütőt melegítsük elő 200 °C fokra. Mossuk meg és vágjuk félbe a koktélparadicsomokat.
t padlizsán, az olasz cső ben sül Ho gy ho gyan készül ® ept füzetéből . rec ális rché új szezon me gtu dha tja a Ma
Antipasti – apró fogások, amelyek Olaszországban egy többfogásos menüt vezetnek fel – azonnal olasz hangulatot varázsolnak. A bruschetta a legismertebb előételek egyike: pirított kenyérkék, pikáns paradicsomkockákkal vagy csak simán fokhagymával, olívaolajjal és sóval. Az olasz előételek palettája ennél azonban sokkal többet kínál: nagyon elterjedtek a szárított sonka- vagy szalámiszeletek, olívaolajban pácolt, sült padlizsán, cukkini vagy gomba, friss dinnye, marinált halak és tenger gyümölcsei kíséretében.
4
PIACTÉR 02 | 2013
DOLCE VITA À LA CARTE Az előételek története a reneszánsz korba nyúlik vissza. Annak idején a banketteket hatalmas hideg büfével nyitották és zárták. Az előételeket ezért még ma is főleg hidegen vagy néha langyosan tálalják, de csak nagyon ritkán forrón. A meleg előételek inkább könnyű fogások elé illenek, a hideg falatok viszont tartalmasabb menüt vezetnek be. A hideg előételek ízei akkor bontakoznak ki legjobban, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben, fűszeres olajban állnak, azért előző nap akár nagyobb mennyiség is elkészíthető.
ITALIANITÀ À OTTHON Az előételek gond nélkül otthon is elkészíthetők. Mi is lehetne szebb, mint a vendégeket friss és változatos előételekkel meglepni? Erre kiválóan alkalmas a legtöbb zöldségfajta, mint a paprika, a paradicsom, a cukkini, a gomba, az olíva vagy akár a bab – ízlés szerint. A kiválasztott zöldséget fokhagymával, sóval és olívaolajjal süssük át, pácoljuk be friss fűszerekkel és adjunk hozzá egy kevés balzsamecetet és hagyjuk kihűlni. Ha a vendégek megérkeznek, már csak fel kell szeletelnünk egy kevés kenyeret vagy ciabattat – és indulhat az olasz gasztronómiai utazás!
Egy tűzálló tálat kenjünk ki olívaolajjal. Az édesköményt és a paradicsomot helyezzük a tálba, ízesítsük sóval és borssal, majd süssük 200 °C fokon 10 percig. A bazsalikomot aprítsuk fel és szórjuk meg vele a készre sült édesköményt.
TI I ASST IPPA AANNTTI ilag g házházila teleklek előéte sz előé OlaOlasz
ts.com marche-restaurants.com marche-restauran
i inn i zav bániln Ha ipróin ni &Hkazavpróbál & ki
További ízletes előétel recepteket talál az új szezonális „Antipasti” receptfüzetben. Az ingyenes kiadvány minden résztvevő Marché® étteremben beszerezhető július 17. és augusztus 11. között.
Marché® tipp: Saját kertben szedett bazsalikommal, kakukkfűvel és rozmaringgal (lásd a 10. oldalon a tippeket) még finomabb a saját készítésű előétel – buon appetito!
PIACTÉR 02 | 2013
5
30 éves a Marché®: Vendégek véleménye
30 é
ve s
dé ve n
VEN
D
g
e te sze r
IN E G É
E G RÉ
t
K
VÉL
Y N É EM
S É N
E
1983 – 2013
A M b an ve Ausz triá mint 20 é b b tö b r k á „M heg ye e ün e te t. A sz sí a k nny i jü tö lt m ug y an e n majdn e to ú arch é tő M ze a ve y p o n tja tazás fé n u z a je n e a id dha ta tl n d e lmara Glarn erla r ö sz ti a f in o m , je li e k g g re érő nálun al. Ez a kit ss já o rt ö k tü omány.” m ár h a g y
Beatrice S
3 0SEÉSSV ÉG FRIS
trohmeier
Svájc
Frissesség, kulináris élvezet és átláthatóság: A Marché® még 30 év után is követi a kor elvárásait. Beszélgetés Oliver Altherr-rel, a Marché International CEO-jával a sikerekről és a jövőbeli tervekről.
„Természetesen friss – már 30 éve. k az Szívb ől gr atulálo !” év fordulóhoz
Renzo Blumenth Ma rch é® na gy kö
al
ve t, Svá jc
„Ha a Nemjuci zenekar unkkal turnéra indulunk, több órát töltünk az autópál yán. A Marché®-nál mindig azt kapjuk, amire vágyunk: Az éttermek olyan hangulatot árasztanak, amelyben jó relaxálni. A frissen facsar t narancslé pedig egy várva várt pillanat . Egyszer egy 14 órás út után, egy hóviharban tértünk be a mosonmagyaróv ári Marché® étterembe. Teljesen el voltunk ájulva, hogy az asztali cserépb ől magunk szedhet tük a snidlinget – mint később kiderült , a növény dekorációként szolgált .”
Német h Juci
A Nemjuci zenekar énekesnő je, Magyaro rszág
„A M arch é ® már 10 é ve cé günk le gigé nye se b b p ih e n ő h e ly p artn Euró p áb an e re . U tasaink min d a kiváló árér ték arán ig dic sérik y t, a szép és friss tálalá st valamin t a különle barátságo gesen s kiszolgál ást. Gratulá a Marché® lunk -nak a 30 év e tartó töké és szívélye letes s vendéglá táshoz.”
Michael Ku
Busreisen.
6
PIACTÉR 02 | 2013
rtze
cc ., Ausz tria
tlt a h ekti kus St ut rü ke si ak n éch ar „A M oázisát létr eh ozn i. ga rt ba n a pih en és in cs le n n e, h ogy m ég n az a ik it kr i ül ed Egy ar ch é ét te re m – m in de n vá rosban M i y, re m élem el h agyn el h ás od cs te é ch M ar ll.” té ge d so h a n em ke Ve nd ég ny ila tk oz at
a st ut tgar ti ny itá
s ut án , 19 83
A Marché® már 30 éves és még mindig sikeres. Mi a sikerének receptje? Arra törekszünk, hogy a vendégek minden érzékét megérintsük! Az érkezéskor az első pillantás egy színes saláta- és zöldségbárra esik. Aztán elhaladnak a házi pékségünk előtt, ahol a friss kenyér illata kering a levegőben. A rösztit a vendégek szeme előtt sütjük aranybarnára – és már lehet is fogyasztani. A három erősségünk: maximális frissesség, kiváló ízek és minőség – és ez bevált! Honnan szerez inspirációt az új koncepciókhoz? Mivel eredetileg tanult és szenvedélyes szakács vagyok, többször találkoznak velem a konyhában, mint az irodában. A múlt héten Kanadában voltam, ma Németországban vagyok, holnap Szingapúrban leszek. Mindig ott, ahol történik valami – a sok utazás adja az inspirációt. A következő időszakban mely területeken szeretné erősíteni szerepét a Marché®? Vissza a gyökerekhez, vissza a városba. Októberben egy teljesen új koncepcióval jelentkezünk Zürichben.
Milyen meglepetésekkel tudja a Marché® meghódítani a nagyvárosokat? Az új koncepció alapjául ismét a Marché® bevált elvei szolgálnak: frissesség, minőség, természetesség és átláthatóság. Dizájn, kommunikáció, enteriőr és ajánlat tekintetében viszont eltérünk a meglévő Marché® éttermektől. A grillezésnél új irányt választunk és a japán faszenes eljárást használjuk majd. A különböző grillspecialitásokkal, a hozzávaló szószokkal, a hajszálvékony és ropogós pizzával valamint sok friss salátával és zöldséggel – maximális élvezetet kínálunk a vendégeinknek! Mit kíván a Marché® következő 30 évére? Hogy mindig az ételek iránti szenvedély és a vendégszeretet vezéreljen bennünket!
Oliver Altherr CEO Marché International
„ A Marché 30 évvel ezelőtt a profi gasztronómia úttörőjének számított: radikális frissesség, maximális átláthatóság, látványkonyha – igazi benchmark-koncepció az egész ágazat számára. A cég teljes mértékben megérdemli a világszerte elért sikereket. Szívből gratulálunk és csak így tovább a következő 30 évben!” Gretel Weiß, gasztronómiai szakértő és a Food Service Europe főszerkesztője
marche-restaurants.com
Friss visszapillan
tás
3 0 ÉVES® A M A RC H E
Zöldség – mindig frissen készítve
Korabeli Marché® egyenruha
Marché® egyenruha ma
Gyümölcslé – kézzel facsarva
2005: Az első Marché® Natúr-pékség
1983: Megnyit az első Marché® Stuttgartban (D)
Saláta – helyi termelőktől
1995: Nemzetközi terjeszkedés
2010: Marché Brookfield Place Street Level
2007: Új központ Kemptthal-ban (CH)
2001: A Marché® kabalaállata, Picky
1986: Helyi beszállítók
1983
1986
1988
1983: Megnyit az első Marché® Stuttgartban (D) ”November 2-án új éttermünk nyílik “Marché“ név alatt, a Königstrasse-ban. Nem igazi étteremről, hanem inkább egy étterem-világról van szó.” 1986: Az első Marché® Svájcban A Marché Neuenkirch Nyugat nem csak az első svájci Marché® étterem, hanem az első Marché® az autópályán. 1986: Helyi beszállítók Például a családi vállalkozás, a Schürch Getränke Rothenburg, amely a Marché Neuenkirch Nyugat és Kelet (CH) éttermeket 1986-tól a mai napig friss almamusttal látja el! 1988: A 10. Marché® Hamburgban nyitja meg kapuit.
1991
1995
2001
1991: A Marché® terjeszkedik Ausztriába, Angliába és Kanadába. 1995: Marché Fläming Kelet Az első Marché® a német autópálya mentén. 1995: Nemzetközi terjeszkedés A Marché® franchise-szerződéseket köt Izraelben, Koreában, Indonéziában és Hong Kong-ban. Ezt olaszországi, koreai és izraeli étterem nyitások követik. 2001: A Marché® kabalaállata, Picky Bemutatják a tollas sirályfiókát, Pickyt. 2003: Az új CEO Oliver Altherr Oliver Altherr, új CEO a Marché-nál: „Célunk, hogy mi legyünk a legfrissebb gasztronómiai vállalat.”
2007: Marché VivoCity
2003
2005
2005: Megnyílik az első Marché® Natúr-pékség 2006: Marché Lukovica Az első Marché® Szlovéniában.
2007
2008
2010
2008: Marché Mosonmagyaróvár Észak & Dél Az első Marché® éttermek Magyarországon. 2008: Marché Bistro Draganic Észak & Dél Az első két horvátországi Marché® Bistro.
2007: Új központ Kemptthal-ban (CH) A Marché International irodaháza Svájc első null-energiás irodaépülete.
2010: Marché Brookfield Place Street Level Új Marché® étterem nyílik Kanadában.
2007: Marché VivoCity Az első Marché® Szingapúrban.
2013: A 4. és 5. Marché® étterem Szingapúrban Marché JEM és Marché Asia Square.
2007: Marché Holmestrand Az első Marché® Norvégiában.
2013: Marché Mövenpick Zürich (október) Izgalommal várjuk az új koncepciót!
2007: Marché Schwechat Az első Marché® Ausztriában.
2014 kitekintés: Terjeszkedés az USA-ba We are going to San Francisco!
2013
30 éves a Marché®: Vendégek véleménye
® nkatársak Régi Marché mu
S E Y L É M E Z S S É
K I E Y N É M L É
Egy vállalat motorja mindig a biztos dolgozói háttér – a Marché® esetében is: Ők azok, akik nap mint nap gondoskodnak a vendégek elégedettségéről mindemelett új és friss ötletekkel segítik a munkát. Sokan közülük már több évtizede szívvel-lélekkel támogatnak bennünket. A következőkben három régi munkatársunk elevenít fel pár kiemelkedő Marché® élményt.
eremben nemrég „A Marché Tepanje étt set. A pultos furcsán rendeltem egy szendvic zon t elmondtam, nézet t rám . Amikor vis elkészíte tte ho gy milye t szeretnék, áns ágom szerin t. a szendv icset a kív ® gin t a Marché -nál Ké t hé ttel kés őbb me és rt, gisme ettem . A pulto s már me olyan szendvicset yan ug gy ho , zte megkérde rché®-t megkülönkérek-e. Ez az, ami a Ma mtől. Kö szönöm, és bözte ti a többi éttere csak így tov ább!”
Marjan Fišer
Káv ébe szá llító , Szlo vén
„Beat és én 2009 tavaszán az inte rneten keresztül ismertük meg egymást. Az első talá lkozásunk a Marché Kemptthal étteremben volt , mer t azt mindket ten könnyen meg találtuk. Nem volt szerelem az első látásra, de szimpátia igen. A tervezet t rövid kávézásból végül egy három órás beszélgetés lett, beleértve a vacsorát is. Idén összeház asodtunk, és – lásd milyen romantikusak vagyunk – az első találkozásunk helyszínén szerettünk voln a ünnepelni. A Marché® csapata csodás esk üvőt szer vezett. Nem mindenki mondhatja el magáról, hog y egy autópálya pihenőhelyen tartotta a lakodalmat!”
ia
Shirley Barnes
Svájc
A kiszolgálók mosolya
enbach Os t ét te „Mi mindig a M ed . gylaltozni rembe járunk fa keztünk, és a ér e Legu tóbb késv vit ték a hűtőkam fagylaltot már be dó cs ak rába. Az eg yik ela ta. Ez t soha oz kih nekünk újra jteni.” nem fo gjuk elfele
csodássá varázsolja a reggelemet.
James Russel
Kana da
Wol fg ang Haunzw
30 éve velünk:
24 éve velünk:
29 éve velünk:
Jutta Weik
Maximilian Übelhör
Trudi Stadelmann
Marché Brookfield Place Street Level (CA)
Support Office Marché International (CH)
Marché Neuenkirch Kelet (CH)
„Az első munkanapomat a Marché Stuttgart étteremben kalandként éltem meg. A viszonylag kényel-
Szakácsból kulináris tanácsadó és a Marché® rendszer projektvezetője lett: Maximilian Übelhör megmászta a teljes Marché® karrierlétrát. Minden piacnyitás közvetlen résztvevője – így volt ez 2005-ben Szlovéniában is: „13 üzletet vettünk át, és
Amióta a Marché® betette a lábát Neuenkirch-be, Trudi Stadelmann nálunk dolgozik. Először a mosdók takarításáért felelt: „Emlékszem
metlen egyenruhában – csíkos blúz puffos ujjal és csákó a fejemen – 40 kg spagettit főztem ki!”, meséli a tanult szakácsnő, Jutta Weik, aki már több országban is dolgozott a Marché®nak: Németország, Norvégia, Svájc és jelenleg Kanada. Az utóbbi országban nemrég meglepte egy mannheimi hölgy, aki felismerte: „Ön ugye a Marché Stuttgart-ban dolgozott?” A közel 80 éves hölgynek igaza volt – és még azt is meg tudta mondani a food manager-nek, hogy annak idején milyen ételeket készített neki.
marche-restaurants.com
mindegyikben bevezettük a Marché® rendszert”, emlékszik
vissza Maximilian Übelhör. Az intenzív munka idejére Szlovéniába költözött: „Bár a szlovén nyelvet nem ismertem, nagyon jól éreztem magam. Az ország mentalitása nagyon hasonlít korábbi otthonoméra, Allgäu környékére.” Maximilian Übelhör számára a Marché® márka képviselete a világban egyedülálló hivatás.
Né me tor szá g
inommal orosz „N emrég a limuz -ba, ítottam St. Moritz vendégeket száll a hí vt am őket és útközb en meg nd -ba. Soha nem rla Marché Glarne et, az arckifejezésük fogom elfelejteni k a gazdag amikor meglát tá i kulináris utazás ájc sv büfét. Igazi ban volt részük.”
LOST & FOUND – RITK ASÁGOK
Stephan Rohrer
Hog y mit felejtet tek a vendégek a hétköznapi dolgokon kívül a Marché® étte rmekben:
ce M.C.R . Lim ousinen -Servi Svájc nt & Reloc ati on , lta nsu Co g Movin
még, ahogy Frau Marti-val, a kolléganőmmel, gyakran jódliztunk takarítás közben.”
A vendégeknek ez annyira tetszett, hogy alig akarták a WC-t elhagyni. A vidám kedélyű hölgy ma már a kiszolgálásban dolgozik. A vendégekkel való kapcsolat boldoggá teszi: „A legszebb, ha a vendégek visszajárnak, és megkérdezik: „Dolgozik ma Trudi Stadelmann?”” Ez az, amiért minden nap mosollyal az arcán jön dolgozni – még közel 30 év után is.
ickl
KABÁT, BENNE 60’000 EURÓVAL
„Hog y a ve ndégeinknek minden szemp on tb ól elsőrangú el látást nyújtsunk, n ag y hangsú ly t fe ktetünk a régi üzleti kapcs ol at ok ra. Tudjuk, hog y a Marché® ét te rm ben a vendé ekgek jó kez ekben. vannak. Íg y az úton a pi henő is igazi élmén y.”
M arc o Göss
Buszos utaz
i
ásszer ve ző
G össi , Sv áj c
A Marché Tepanja (Szlovénia) mun katársa, Mija Cugmas találta, és amikor visszaad ta a tulajdonosának a pénzzel együtt, nagyvonalú jutalmat kapott.
GYEREK
Az alac skai Marché® étteremben (Magyarország) felejtve. A szülők csak 40 km múl va vették észre a hiányt, és mentek vissza a gye rmekért .
FOGSOR
A Marché Brookfield Street Level (Kan ada) étteremben felejtve. A vendég az étkezésk or a fogsorát a tálcára helyezte, és ott felejtet te. PIACTÉR 02 | 2013
7
Marché® Swissness
Marché® Swissness
SCHWARZSEE – A TARKA A legenda szerint a Schwarzsee vize azért olyan sötét, mert egy óriás mosta meg benne a lábát. Az 1047 méterrel a tengerszint felett elhelyezkedő hegyi tó fénytől függően mágikus színeket produkál, a türkizkéktől a koromfeketéig. A vadromantikus, természetes környezet kiváló infrastruktúrával rendelkező családi pihenőhelyet rejt: A tó körül húzódó „boszorkány“-úton kicsik és nagyok is megismerhetik a régió legendáit és meséit, a strandon a hűsítő víz nyújt felfrissülést, a Schwarzsee melletti meredek nyári bobpálya pedig igazi kalandot ígér az egész család számára.
BLAUSEE – A MISZTIKUS Magas hegyekkel és érintetlen tájjal körülvéve, a Kander-völgyben rejtőzik a kicsi, legendáktól övezett híres tó – a Blausee. Idilli paradicsom egy forgalomtól elzárt magánparkban (belépővel). A Blausee kb. 15.000 évvel ezelőtt egy sziklaomlás során jött létre. Mivel a tavat még ma is több föld alatti forrás táplálja, a vize kristálytiszta. A tóparton csodás sétaút kanyarog, piknikező és tűzrakó helyekkel megszakítva – kiváló kiránduló célpont romantikusok és természetjárók számára. Aki pedig némi exkluzivitásra vágyik, a Blausee Hotel-ben egy többszörösen kitüntetett éttermet talál saját bio-pisztrángteleppel.
Svájci heg yi tava
k
L Ő T K É K Z I K A TÜ R
G I É T E K E F M O A KOR
tika ee mellett, roman zs ar hw Sc a s lá i pancso Akár vidám család történeti utazás száinál vagy föld lis ku ns zá po im vak minden a Blausee : A svájci hegyi ta ál kn va ta o er N Lago a Lago Bianco és ak. lő pihenést kínáln ízlésnek megfele
LAGO BIANCO ÉS LAGO NERO – AZ ELLENTÉTESEK Északról délre, a gleccserektől a pálmák irányába vezet a Rhätischer Bahn több mint 100 éves Bernina vasútvonala. A legmagasabb Bünden-i hegy impozáns kulisszái előtt az utas a Bernina hágónál egyszerre két tóval találkozik: Lago Bianco és Lago Nero. A két hegyi tavat csak pár méter választja el egymástól, mégis ez Európa legfőbb vízválasztója. A Lago Bianco tejfehér gleccservize az Inn és a Duna folyókon keresztül a Fekete-tengerbe ömlik. A Lago Nero az olasz Pó folyón át az Adriai-tengerhez vezet. Érdemes végigjárni a tavaktól Cavaglia-ba vezető kanyargós utat, amely akár tíz méter mély gleccser malmokkal övezett.
További információk a svájci tóvidékről és a további látnivalókról itt: www.MySwitzerland.com/water
8
PIACTÉR 02 | 2013
PIACTÉR 02 | 2013
9
Természetesen Marché ®
Marché ® gyerekeknek Ki cs i, de an ná l na gyob b! A to ro ntói Broo kf iel d Pla ce iro da és üzletközp ont zö ldellik és virág zik . 2010 au gusz tusa óta a M arché Brookf ield Place Street Level dolgo zói egy 2,2 x 1,8 m m éretű üvegházban friss fűszernövén yeket termesztene k: a rozm aring, bazs aliko m és társai számos önte tnek , péksüteménynek , desszer tnek és gy ümölcslének kö lcsönöznek ig azi arom át .
„Tudtad, hogy ...
Vidám paradicsom-katicák
... a piros paprika több vitamint tartalmaz, mint a zöld?”
Minden nyári gyerekprogramhoz jól jön egy tarka snack-tál. Mit szólnál vidám paradicsom-katicákhoz? Picky megmutatja, hogy hogyan készíthető el friss paradicsomból és mozzarellából.
A zöld paprika ugyanis még nem érett. Az érett paprika mindig édesebb, és általában sárga, narancsszínű vagy
És így készül:
piros. Az érett paprika igazi vitamin-
Szeleteld fel a mozzarellát. A koktél-
bomba, és háromszor annyi C vitamint
paradicsomot vágd negyedekre.
tartalmaz, mint egy narancs. Két-két paradicsomnegyedet helyezz
Marché®-nál
Fűszerke
ihenőn rt az autópálya p
T R E K I S O R VÁ
CHÉ®
À L A M AR
MINDEN EGY HELYEN – A ROZMARINGTÓL A DINNYÉIG A Marché Tepanje dolgozói 2006 óta szeretettel gondozzák a 80 négyzetméternyi kertet: Szezontól függően a fűszernövényeken kívül, mint rozmaring, petrezselyem, snidling, citromfű és borsmenta, zöldséget, epret, sőt még dinnyét is termesztenek. A szakácsok aztán különböző ételeket, desszerteket és teákat készítenek a termésből. A vendégek egy könyvből minden megtudhatnak a fűszernövények tulajdonságairól
és felhasználásáról. Rögtön mellette pedig szárított fűszerek is vannak, amiket a vendégek megtapinthatnak és megszagolhatnak. A Marché Tepanje fűszerkertje tehát több, mint csak egy kert. A vendégek számára szeretnék közelebb hozni a friss fűszerek és alapanyagok felhasználásának jelentőségét. Remélhetőleg többen kedvet kapnak, hogy akár az otthoni teraszon létrehozzanak egy kis zöld oázist.
szárnyként a mozzarellaszeletre
Picky örömmel vár és vidám délutáni
rá pettyeket. Az oliva legyen a fej a
programot ígér finom születésnapi
paradicsomon, és szúrj két snidling-
tortával és izgalmas játékokkal.
szálat az olivába tapogatóként – már
Hogy melyik Marché® étteremben
készen is van a paradicsomkatica.
és sajtkrémből fogvájóval rajzolj
szervezhetsz születésnapi partit,
Ezekre lesz szükséged:
azt megtudhatod itt: www.
Mozzarella, nagyobb méretű
marche-restaurants.com/
koktélparadicsom, sajtkrém,
További recepteket itt találsz: www.marche-restaurants.com/
kids-events
fekete, magozott oliva, snidling
kinderkochen
Logikai feladatok
szer ek pikáns: A friss fű gy va s ké es éd , Fany ar, lágy zt. Világszerte eg y bizonyos plus k na ad k ne el ét minden ját fűszer- és ® ét te re m ezér t sa é ch ar M bb tö eg yre kielégítésére – t a saját igények pí le te et rt ke ha kony ché Tepanje is. íg y a szlovén Mar
Ha Bécsből vagy Budapestről a Földközitenger partján fekvő Triest fele utazunk, utunk Szlovénia leghosszabb autópályáján, az A1-en vezet. A Marché Tepanje Európa egyik fő útvonala melletti zöld oázis – és nem csak a márkanév színe miatt: Az étterem saját fűszer-, zöldségés gyümölcskertet telepített és tart fenn.
... a születésnapot is ünnepelhetsz?”
TIPPEK A SAJÁT FŰSZERKERTHEZ
Keresd meg az 5 rejtett hibát!
vel
„Helló gyerekek!” Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (b b).
1 . ját é k:
Még egy apró erkély vagy egy szűk ablakpárkány is átalakítható saját fűszerkertté. A következő szempontokat kell betartani: • A fűszernövényeket kis cserepekbe ültessük. • Napsütésre és szélvédett helyre van szükségük.
Helyezz át egyetlen gyufát úgy, hogy az egyenlőség helyes legyen!
• Ha rendszeresen vágjuk őket, gyorsabban növekszenek.
2. ját é k:
• A rozmaring, a kakukkfű, a levendula és a zsálya csak kevés vizet igényelnek.
A számítások közül egyet össze kell adni (+), egyet ki kell vonni (-), egyet meg kell szorozni (.) és egyet el kell osztani (:). Mindegyiknek ugyanaz a megoldása!
• Az oregánót, a petrezselymet, a bazsalikomot és a snidlinget viszont gyakrabban kell öntözni.
22
3
5 =
60
1
2 =
2
3
5 =
33
1
2 =
? ? ? ?
A megoldások a hátoldalon találhatók.
10
PIACTÉR 02 | 2013
PIACTÉR 02 | 2013
11
02 | 2013 Információk a Marché® friss világából
Ön n e j ! er Ny elünk is v
er Régen és ma: us 1., Lisa Schlo dd ör 1989. auguszt ® M aximilian Üb elh ál. -n é a M arch r 1. óta dolgozik pedig 2013. januá
25 x 30 € /40 CH Hány éves a M ar
ch é® ?
10 0 éves A meg
F Marché® utalván
30 éves
5 éves
a következő cím fejtést e-mailben
Beküldési határid
ő: 2013. ok tóber
y
re várjuk: markt
stand@marche-
int.com
15.
ha beküldi mély részt vehet, tévét betöltött sze ény jogi úton nem minden a 18. éle n rem áso nye sol A k. sor zt. A tjü írásban értesí nem vehetnek rés reményjátékhoz: k. A nyerteseket k hozzátartozói Információk a nye l dolgozói és azo solás útján döntün asználjuk . Sor ona t. ati felh dás ól ern gol jáb Int é cél me rch a helyes és reklám an a Ma címét piacku tatás A nyereményjátékb érvényesíthe tő. hog y a megadott hozzájárul ahhoz, Minden résztvevő
DÓ: őség , IMPRESSZUM | KIA Piactér szerkeszt nts Schweiz AG , Marché Restaura al, tth mp Ke 2, CH -8310 Alte Posts trasse e-restaurants.com he-int.com, march marktstand@marc
M EGOLDÁ SO K A 1. Játék:
11 . OLDA LH OZ: 2. Játék: + :
:
.
.
-
-
