PERBAIKAN LAYOUT UNTUK MENGOPTIMALKAN JARAK DAN WAKTU PADA HOME INDUSTRY KERUPUK MIE AYAM KALKUN SKRIPSI. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

PERBAIKAN LAYOUT UNTUK MENGOPTIMALKAN JARAK DAN WAKTU PADA HOME INDUSTRY KERUPUK MIE “AYAM KALKUN”

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Erlyta Dwyanti 11.30.0109

PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2015

i

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan judul :

Perbaikan Layout Untuk Mengoptimalkan Jarak dan Waktu Pada Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun”

Oleh : Erlyta Dwyanti 11.30.0109

Disetujui dan diterima baik oleh pembimbing Semarang, 8 Januari 2015

Pembimbing,

Veronica Kusdiartini, SE. M.Si.

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Telah disahkan dan diterima panitia penguji pada Rabu, 11 Februari 2015, skripsi dengan judul :

Perbaikan Layout Untuk Mengoptimalkan Jarak dan Waktu Pada Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun”

Oleh : Erlyta Dwyanti 11.30.0109

Tim Penguji,

(Meniek Srining P, SE.M.Si.) (Bayu Prestianto, SE.MM.) (Veronica Kusdiartini, SE. M.Si.)

Mengetahui, Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata,

(Drs. Sentot Suciarto A, MP., Ph.D.)

iii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa skripsi dengan judul :

Perbaikan Layout Untuk Mengoptimalkan Jarak dan Waktu Pada Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun”

benar-benar merupakan karya saya. Saya tidak mengambil sebagian atau seluruh karya orang lain yang seolah-olah saya akui sebagai karya saya. Apabila saya melakukan hal tersebut, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan pada Universitas Katolik Soegijapranata.

Semarang, 11 Februari 2015 Yang menyatakan,

Erlyta Dwyanti

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Bersukacitalah dalam pengharapan, sabarlah dalam kesesakan, dan bertekunlah dalam doa! - Roma 12:12-

Hati yang gembira adalah obat yang manjur, tetapi semangat yang patah mengeringkan tulang -Amsal 17:22-

PertolonganMu -Citra ScholastikaHatiku tenang berada dekatMu Kaulah jawaban hidupku Hatiku tenang berada dekatMu Kau yang plihara hidupku PertolonganMu begitu ajaib Kau t'lah memikat hatiku Disaat aku tak sanggup lagi Disitu tanganMu bekerja PertolonganMu begitu ajaib Kini mataku tertuju padaMu Kurasakan kasihMu Tuhan

I dedicate this thesis for Jesus Christ, my parents, my sisters, my big family, my love, and my friend.

v

KATA PENGANTAR Skripsi dengan judul “Perbaikan Layout Untuk Mengoptimalkan Jarak dan Waktu Pada Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program sarjana (S1) pada program studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Proses penyusunan skripsi ini tidak lepas dari doa, bimbingan, bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, peneliti ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Tuhan Yesus Kristus, yang telah menyertai, memberikan kemampuan, kekuatan dan hikmat pada peneliti dalam proses penyususunan skripsi ini. 2. Bapak A. Sentot Suciarto, Ph.D. selaku dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata. 3. Ibu Eny Trimeiningrum, SE.M.Si. selaku ketua program studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata. 4. Bapak Haryo Perwito, SE.MA-TRM. selaku dosen wali. 5. Ibu Veronica Kusdiartini, SE.M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu, membimbing dan memberikan saran pada peneliti sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini. 6. Ibu Meniek Srining Prapti, SE.M.Si. dan Bapak Bayu Prestianto, SE.MM. selaku dosen penguji yang telah memberikan koreksi dan saran dalam proses penyusunan skripsi.

vi

7. Bapak Sutrisno selaku pemilik Home Industry yang berkenan meluangkan waktu tanya jawab dan memberikan ijin untuk melakukan penelitian di perusahaannya guna menyelesaikan skripsi. 8. Mama dan Papa yang selalu memberikan doa, semangat dan dukungan penuh pada peneliti. 9. Cicikku tercinta, Yohana Pebriyani yang selalu memberikan nasehat dan bersedia meluangkan waktunya jika peneliti menanyakan hal-hal seputar skripsi. 10. Seluruh keluarga besar yang telah memberikan semangat dan dukungan pada peneliti. 11. My lovely, Yulius Feonandar, yang selalu memberikan semangat, mendoakan, dan menghibur peneliti dalam proses penyusunan skripsi. 12. My besties ( Sari, Meilany, Misye, Fensia, Photina, Amel, Sony dan Yeremia ) yang memberikan semangat dan motivasi pada peneliti. Peneliti menyadari bahwa skripsi ini tidak lepas dari kekurangan. Namun peneliti harap agar skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang memerlukan.

Semarang, 11 Februari 2015 Peneliti,

Erlyta Dwyanti

vii

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL. ............................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI .............................................................. iv MOTTO DAN PERSEMBAHAN ....................................................................... v KATA PENGANTAR ......................................................................................... vi DAFTAR ISI .......................................................................................................viii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xii ABSTRAK .........................................................................................................xiii BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1 1.1

Latar Belakang Masalah ............................................................................. 1

1.2

Rumusan Masalah ....................................................................................... 13

1.3

Tujuan Penelitian ......................................................................................... 13

1.4

Manfaat Penelitian ...................................................................................... 13

1.5

Sistematika Penulisan ................................................................................. 15

BAB II LANDASAN TEORI .............................................................................. 16 2.1 Landasan Teori ............................................................................................... 16 2.1.1 Pengertian Layout ........................................................................... 16 2.1.2 Jenis Layout .................................................................................... 16 2.1.3 Tujuan Perencanaan Layout ............................................................ 17 2.1.4 Manfaat Layout ............................................................................... 17 2.1.5 Prinsip Dasar Penyusunan Layout .................................................. 19 2.1.6 Faktor-Faktor Perencanaan Layout ................................................. 20 2.1.7 Klasifikasi Perencanaan Layout ...................................................... 21 2.1.8 Analisis Studi Gerak dan Waktu .................................................... 22 2.2 Kerangka Pikir .............................................................................................. 24 2.3 Definisi Operasional ..................................................................................... 26 viii

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 27 3.1 Objek dan Lokasi Penelitian .......................................................................... 27 3.2 Jenis dan Sumber Data Penelitian .................................................................. 27 3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 28 3.4 Teknik Analisis Data...................................................................................... 29 BAB IV ANALISIS DAN HASIL PEMBAHASAN .......................................... 31 4.1 Sejarah Perusahaan ....................................................................................... 31 4.2 Proses Produksi ............................................................................................. 31 4.3 Struktur Perusahaan ...................................................................................... 32 4.4 Hasil Analisis ................................................................................................ 33 4.4.1

Layout Awal .................................................................................... 33

4.4.2

Layout Alternatif 1 .......................................................................... 38

4.4.3

Layout Alternatif 2 .......................................................................... 44

4.4.4

Layout Alternatif 3 .......................................................................... 49

4.4.5

Analisis Kualitatif ........................................................................... 55

4.4.6

Layout Terpilih ............................................................................... 59

4.5 Implikasi Manajerial ..................................................................................... 61 BAB V PENUTUP ............................................................................................... 62 5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 62 5.2 Saran ............................................................................................................. 63 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 64 LAMPIRAN ......................................................................................................... 65

ix

DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Layout Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” Bag. Kanan 2 Gambar 1.2 Layout Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” Bag. Kiri ... 3 Gambar 1.3 Layout Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” ................... 4 Gambar 2.1 Kerangka Pikir Penelitian ................................................................ 25 Gambar 4.1 Proses Produksi Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” ..... 32 Gambar 4.2 Struktur Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” ................. 32 Gambar 4.3 Layout Awal Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” ......... 33 Gambar 4.4 Layout Alternatif 1 Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” 39 Gambar 4.5 Layout Alternatif 2 Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” 44 Gambar 4.6 Layout Alternatif 3 Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” 50

x

DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Jarak dan Waktu Keseluruhan yang Dibutuhkan Untuk Perpindahan Material Di Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” ....... 6 Tabel 4.1 Jarak dan Waktu Keseluruhan yang Dibutuhkan Untuk Perpindahan Material Pada Layout Awal ........................................................ 34 Tabel 4.2 Estimasi Waktu Optimal dalam Keadaan Normal ..................... 37 Tabel 4.3 Jarak dan Waktu Keseluruhan yang Dibutuhkan Untuk Perpindahan Material Pada Layout Alternatif 1 .............................................. 40 Tabel 4.4 Jarak dan Waktu Keseluruhan yang Dibutuhkan Untuk Perpindahan Material Pada Layout Alternatif 2 .............................................. 45 Tabel 4.5 Jarak dan Waktu Keseluruhan yang Dibutuhkan Untuk Perpindahan Material Pada Layout Alternatif 3 .............................................. 51 Tabel 4.6 Perhitungan Jarak dan Waktu yang Optimal ............................. 59

xi

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Panduan Wawancara ........................................................................ 65

xii

ABSTRAK Proses produksi dapat berjalan dengan efektif dan efisien memerlukan perencanaan layout yang baik. Secara umum, perencanaan layout adalah cara untuk mengatur keadaan dalam pabrik untuk mengoptimalkan hubungan antara beberapa faktor produksi sehingga proses produksi berjalan lancar. Permasalahan layout sering terjadi di banyak perusahaan, baik perusahaan besar maupun kecil. Oleh karena itu perencanaan layout merupakan salah satu bagian penting dalam melakukan proses produksi. Home Industry Kerupuk Mie “Ayam Kalkun” adalah perusahaan yang berada di kota Slawi, Jawa Tengah dan bergerak dibidang kuliner yaitu pembuatan kerupuk mie. Home industry kerupuk ini adalah salah satu perusahaan yang layout-nya belum optimal. Hal ini terlihat dari total perhitungan jarak dan waktu perpindahan material yang memerlukan waktu yang ralatif lama. Berdasarkan hasil observasi, total jarak dan waktu perpindahan material adalah 127,62m dan 137,705 menit dan waktu tersebut melebihi batas ditoleransi yang ditetapkan oleh perusahaan. Untuk mengatasi permasalahan layout yang terjadi di home industry ini, maka diperlukan 3 layout alternatif yang dianalisis menggunakan analisis studi gerak dan waktu serta analisis kualitatif. Analisis kualitatif terdiri dari 5 faktor yaitu mesin dan peralatan, ruang gerak untuk bekerja, lingkungan, kelancaran arus dan karakteristik bahan. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini yaitu menggunakan metode wawancara, observasi dan studi dokumentasi untuk mendapatkan data primer dan data sekunder. Berdasarkan analisis, layout alternatif 1 memiliki jarak perpindahan material sebesar 118,5m dengan waktu tempuh 119,17 menit. Layout alternatif 2 memiliki jarak perpindahan material sebesar 117,9m dengan waktu tempuh 102,63 menit. Sedangkan layout alternatif 3 memiliki jarak perpindahan material sebesar 108,8m dengan waktu tempuh 47,205 menit. Berdasarkan perhitungan tersebut layout yang paling optimal adalah layout alternatif 3 yang dapat menghemat jarak dan waktu perpindahan material sebanyak 18,82m dan 90,5 menit serta telah memenuhi pertimbangan karakteristik yang ditetapkan peneliti. Dari hasil penelitian ini peneliti juga memberikan beberapa saran yang diharapkan dapat berguna bagi perusahaan.

Kata kunci : Layout, Perpindahan Material, Layout Optimal, Analisis Studi Gerak dan Waktu, Analisis Kualitatif

xiii